विटामिन - मानव जीवन में विटामिन का विवरण, वर्गीकरण और भूमिका। विटामिन के लिए दैनिक आवश्यकता

विटामिन सक्रिय पदार्थ हैं रोज के इस्तेमाल केजो पूरे जीव के समन्वित कार्य का कारण बनता है।

भिन्न पोषक तत्त्वऊर्जा की आपूर्ति न करें। विटामिन मुख्य रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं या आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होते हैं। पौधे विटामिन के मुख्य स्रोत हैं, लेकिन वे पशु उत्पादों जैसे मांस (विशेष रूप से सराय, यानी गिब्लेट्स), अंडे और डेयरी उत्पादों में भी पाए जाते हैं। कुछ विटामिन प्रकृति में तथाकथित प्रोविटामिन के रूप में पाए जाते हैं, जबकि अन्य कोएंजाइम का हिस्सा होते हैं।

विटामिन खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाएंटीऑक्सिडेंट के रूप में। विटामिन डी के अपवाद के साथ, विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, जो शरीर में मध्यवर्ती चरणों की एक श्रृंखला के माध्यम से किसके प्रभाव में उत्पन्न होता है सूरज की किरणें. अन्य विटामिन भोजन से आना चाहिए। भोजन में उनकी कमी से कमी की स्थिति होती है और इस तरह विभिन्न बीमारियों को भड़काती है। विटामिन की अधिक मात्रा भी खतरनाक है। प्रति विशिष्ट रोगविटामिन की कमी में स्कर्बट (स्कर्वी), बेरीबेरी (एविटामिनोसिस बी 1), पेलाग्रा, एनीमिया और रिकेट्स शामिल हैं।

पर संतुलित आहारशरीर को सभी महत्वपूर्ण विटामिन की आपूर्ति की जाती है पर्याप्तइसलिए, एक स्वस्थ व्यक्ति को विशेष तैयारी के रूप में विटामिन के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता नहीं होती है। विटामिन की आवश्यकता कई कारकों पर निर्भर करती है। बच्चों, किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, पेशेवर एथलीटों, शारीरिक श्रम करने वालों और बुजुर्गों को अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है।

धूम्रपान और शराब पीने के लिए भी विटामिन की मात्रा में वृद्धि की आवश्यकता होती है। यह उन लोगों पर लागू होता है जो तनाव की स्थिति का अनुभव कर रहे हैं, और ऐसे मरीज़ जिन्हें बहुत अधिक मात्रा में लेने के लिए मजबूर किया जाता है विभिन्न दवाएं. एंटीबायोटिक्स लेते समय विटामिन विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं, जो आंत की जीवाणु पृष्ठभूमि को नष्ट करते हैं, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरांत्र संबंधी मार्ग) में स्थित विटामिन और प्रोविटामिन भी।

कुछ विटामिन अपेक्षाकृत जटिल संबंध की स्थिति में होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ई विटामिन ए को स्थिर करता है। टेट्राहाइड्रोफोलिक एसिड केवल विटामिन सी की मदद से बनता है, जिसके बदले में आयरन के सेवन की आवश्यकता होती है। बीटा-कैरोटीन तभी अवशोषित होता है जब एक साथ स्वागतवसा।

हमारे खाद्य उत्पादों में विटामिन की सामग्री अत्यंत विषम है। उदाहरण के लिए, मांस में यह मौसम, उम्र और जानवर द्वारा खाए जाने वाले भोजन पर निर्भर करता है। पौधों में, विटामिन की मात्रा भी भिन्न होती है। मिट्टी के प्रकार, पौधों की किस्म, प्रयुक्त उर्वरक, परिपक्वता की डिग्री, जलवायु, कटाई तकनीक, इसका परिवहन और भंडारण महत्वपूर्ण हैं। यहां खाना पकाने की तकनीक भी निर्णायक है।

प्रोविटामिन विटामिन के संश्लेषण में एक प्रारंभिक कदम हैं। मानव शरीर में, प्रोविटामिन जैविक रूप से प्रासंगिक रूप में परिवर्तित हो जाते हैं। विटामिन शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को नियंत्रित करते हैं और एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। वे किसी से वंचित हैं पोषण का महत्वहालांकि, उनके बिना, चयापचय असंभव है। इसके अलावा, वे दक्षता और स्वर बढ़ाते हैं, साथ ही कल्याण में सुधार करते हैं।

वसा तथा जल में घुलनशील विटामिनों में अंतर स्पष्ट कीजिए। वसा में घुलनशील विटामिन कुछ अंगों और ऊतकों में जमा होते हैं। इस प्रकार के विटामिन को शरीर के तरल पदार्थों में ले जाने के लिए सुरक्षात्मक गोले की आवश्यकता होती है। पानी में घुलनशील विटामिन शरीर के सभी पानी युक्त वातावरण में पाए जाते हैं, अर्थात। लगभग हर जगह, मुख्य रूप से रक्त में। पानी में घुलनशील विटामिन जो शरीर द्वारा उपयोग नहीं किए जाते हैं, जमा नहीं होते हैं, लेकिन बस इससे हटा दिए जाते हैं।

नीचे सभी विटामिनों की सूची दी गई है, कोष्ठकों में उनका शब्दावली पदनाम दिया गया है।

प्रति वसा में घुलनशीलविटामिन में शामिल हैं:

• विटामिन ए (रेटिनॉल)
• विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)
• विटामिन ई (टोकोफेरोल)
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन)

प्रति पानी में घुलनशीलविटामिन में शामिल हैं:

• विटामिन बी1 (थायमिन)
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)
• विटामिन बी12 (कोबालिन)
• विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)
• विटामिन एच (बायोटिन)
• नियासिन
• पैंथोथेटिक अम्ल

विशेष साहित्य में, B9 (फोलिक एसिड का दूसरा नाम), B10 (B विटामिन का मिश्रण), B15 (पैंगामिक एसिड), B17 (एमिग्डालिन, कैंसर के उपचार में एक वैकल्पिक दवा), F (एक मिश्रण) जैसे शब्द हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) का अक्सर साहित्य में उल्लेख किया जाता है। । एम (फोलिक एसिड के लिए एक अप्रचलित शब्द) और पी (वनस्पति फ्लेवोनोइड्स)। ये पदार्थ विटामिन से संबंधित नहीं हैं, वे विटामिन युक्त पदार्थ हैं।

विटामिन ए

विटामिन ए (रेटिनॉल) और संबंधित प्रोविटामिन बीटा-कैरोटीन केवल पौधों में पाए जाते हैं - पीले रंग के फल (खुबानी, पीले आड़ू) और हरी पत्तेदार सब्जियां। पशु मूल का रेटिनॉल दूध और यकृत में पाया जाता है। आंतों की दीवारों में, बीटा-कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो पित्त एसिड की मदद से वसा के साथ अवशोषित होता है और यकृत में जमा हो जाता है।

विटामिन ए की कमी से हेमरालोपिया (रतौंधी) हो जाती है। एक उन्नत चरण में, उपकला का त्वरित केराटिनाइजेशन विकसित होता है, लेंस का बादल (मोतियाबिंद) होता है, जिससे अंधापन होता है। अन्य दुष्प्रभावस्वर बैठना, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन, ब्रोंकाइटिस और गुर्दे की पथरी हैं। विटामिन ए की औसत दैनिक आवश्यकता 1.1 मिलीग्राम है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इस विटामिन की अधिक आवश्यकता होती है।

विटामिन डी

विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) स्टेरॉयड के समूह से संबंधित है। कैल्सीफेरॉल के सबसे महत्वपूर्ण रूप विटामिन डी2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) और विटामिन डी3 हैं; इन दोनों रूपों को सूर्य की पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में प्रोविटामिन एर्गोस्टेरॉल और 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल से शरीर द्वारा संश्लेषित किया जाता है। विटामिन डी मशरूम, डेयरी उत्पादों और अंडे में पाया जाता है। उच्च सांद्रता का कैल्सिफेरॉल समुद्री मछली के जिगर का हिस्सा है। विटामिन डी रक्त प्लाज्मा में कैल्शियम के स्तर को नियंत्रित करता है।

विटामिन डी की कमी एक दुर्लभ घटना है और भोजन के साथ इसके अपर्याप्त सेवन के कारण नहीं, बल्कि एक कमी के परिणामस्वरूप होती है। सूरज की रोशनी, जो बच्चों में रिकेट्स की ओर ले जाता है, और वयस्कों में हड्डियों को नरम करता है। हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम और फॉस्फेट को धोकर ओवरडोज खतरनाक है। शरीर से उत्सर्जित कैल्शियम और फॉस्फेट गुर्दे और रक्त वाहिकाओं में जमा हो जाते हैं। विटामिन डी की बढ़ी हुई आवश्यकता केवल बच्चों के लिए विशिष्ट है। वयस्कों के लिए, प्रति दिन औसतन 0.5-10 मिलीग्राम विटामिन डी पर्याप्त माना जाता है।

विटामिन ई

विटामिन ई पौधों की उत्पत्ति के 7 विटामिनों के समूह के अंतर्गत आता है। वे प्रतिरोधी हैं बढ़ा हुआ तापमानउनके अणुओं में एक क्रोमियम वलय और असंतृप्त हाइड्रोकार्बन की एक श्रृंखला होती है। गेहूं के बीज और कपास के बीज में अधिकांश विटामिन ई; यह मक्का, सूरजमुखी और में भी पाया जाता है सोयाबीन तेल. वसायुक्त वातावरण में विटामिन ई विशेष रूप से प्रभावी हो जाता है। इसके आत्मसात में, पित्त अम्ल आवश्यक रूप से शामिल होता है। मानव शरीर में, विटामिन ई किसी भी परिवर्तन से नहीं गुजरता है। टोकोफेरोल का कार्य भोजन के साथ आने वाले हानिकारक और जहरीले पदार्थों को बेअसर करना है।

विटामिन के इस समूह की कार्रवाई की अभी तक पूरी तरह से जांच नहीं की गई है, लेकिन यह सिद्ध माना जा सकता है कि शिशुओं में कुछ विटामिन ई की कमी कृत्रिम खिला के दौरान कुपोषण का परिणाम है। विटामिन ई की कमी के परिणामों में हाइपरकेराटोसिस (बढ़ी हुई केराटिनाइजेशन) शामिल हैं त्वचा), बिगड़ा हुआ दृष्टि और आंदोलनों का समन्वय। विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता 10-20 मिलीग्राम अल्फा-टोकोफेरोल है।

विटामिन K

मानव शरीर में, विटामिन के (फाइलोक्विनोन) भी वसा (लिपिड) के संयोजन में और पित्त एसिड की भागीदारी के साथ अवशोषित होता है। विटामिन K1 सभी हरे पौधों में पाया जाता है, K2 - लीवर द्वारा उत्पादित बैक्टीरिया में। एक सामान्य आहार में इस विटामिन की कमी नहीं होती है, क्योंकि यह हमारे भोजन में पर्याप्त मात्रा में होता है। फाइलोक्विनोन की संभावित कमी का कारण वसा के अवशोषण का उल्लंघन हो सकता है, जिसके खिलाफ रक्तस्राव की प्रवृत्ति विकसित होती है, रक्त के थक्के में मंदी। दैनिक आवश्यकताविटामिन के में अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है। आम तौर पर, इस विटामिन का शरीर का अपना भंडार 2-6 सप्ताह के लिए पर्याप्त होता है। सुझाई गई खुराक प्रति दिन 0.001-2.0 मिलीग्राम है।

विटामिन बी1

विटामिन बी1 (थियामिन) कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को सुनिश्चित करता है। यह उच्च तापमान, क्षार और ऑक्सीजन के लिए प्रतिरोधी नहीं है। थायमिन सभी पौधों और पशु उत्पादों में पाया जाता है, विशेष रूप से खमीर, गेहूं के रोगाणु, हृदय, यकृत और गुर्दे में। थायमिन की कमी के लक्षण भूख में कमी, थकान, क्षिप्रहृदयता और उन्नत अवस्था में बेरीबेरी हैं। दैनिक आवश्यकता है - 0.10-0.12 मिलीग्राम।

विटामिन बी2

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) फॉस्फोरस के साथ बातचीत की प्रतिक्रिया पूरी होने के बाद आंतों के म्यूकोसा द्वारा अवशोषित किया जाता है, और शरीर से गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होता है। विटामिन बी 2 पौधे और पशु मूल के सभी उत्पादों में पाया जाता है, और खमीर, यकृत और अनाज अंकुरित में अधिक मात्रा में पाया जाता है। स्वस्थ लोगों में, इस विटामिन की कोई कमी नहीं होती है, क्योंकि यह पर्याप्त मात्रा में आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है। राइबोफ्लेविन की कमी से फोटोफोबिया होता है, दुर्लभ मामलों में, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार। राइबोफ्लेविन की दैनिक आवश्यकता 1.5-2.5 मिलीग्राम है।

विटामिन बी6

विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) की संरचना में शामिल हैं: सक्रिय तत्वजैसे पाइरिडोक्सोल, पाइरिडोक्सामाइन और पाइरिडोक्सल। विटामिन बी 6 अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक महत्वपूर्ण कोएंजाइम है और लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसलिए इसकी कमी काफी दुर्लभ है। विटामिन बी6 की कमी से भूख में कमी, जी मिचलाना और कभी-कभी बढ़ जाता है दर्द संवेदनशीलता. यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है कि अमीनो एसिड के आत्मसात करने की प्रक्रिया में विटामिन बी 6 एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए इसकी आवश्यकता सबसे पहले भोजन में प्रोटीन की मात्रा पर निर्भर करती है। 100 ग्राम प्रोटीन के अवशोषण के लिए प्रतिदिन लगभग 1.5-2.0 मिलीग्राम विटामिन बी6 की आवश्यकता होती है।

विटामिन बी 12

विटामिन बी 12 (कोबालिन) अणु में कोबाल्ट परमाणु के चारों ओर समूहित 4 पाइरोल रिंग होते हैं। विटामिन बी12 पेट में ग्लाइकोप्रोटीन के साथ जुड़ता है, और फिर अवशोषित हो जाता है छोटी आंत. विटामिन बी 12 के कार्यों में से एक डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेना है, जो आनुवंशिक जानकारी का वाहक है। विटामिन बी12 केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है, मुख्य रूप से यकृत, गुर्दे और अंडे की जर्दी में। कोबालिन को आंतों में भी संश्लेषित किया जाता है, लेकिन मूत्र में उत्सर्जित होता है, इसलिए शरीर इसका उपयोग नहीं कर सकता है।

विटामिन बी12 की कमी से पर्निशियस एनीमिया हो जाता है, जो एनीमिया का एक रूप है। इसके अलावा, आंदोलनों का समन्वय परेशान हो सकता है, दस्त विकसित हो सकता है। अक्सर, कोबालिन की कमी को कीड़े के संक्रमण से उकसाया जाता है, विशेष रूप से व्यापक टैपवार्म में। जुर्माना खुद का स्टॉक 3-5 साल के भीतर शरीर द्वारा विटामिन बी12 का सेवन कर लिया जाता है, इसलिए कमी के पहले लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं। कोबालिन की दैनिक आवश्यकता लगभग 5 मिलीग्राम है।

विटामिन सी

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) सबसे प्रसिद्ध में से एक है और अक्सर फार्मेसियों में खरीदा जाता है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और घाव भरने में तेजी लाता है। यह शरीर में संश्लेषित नहीं होता है। विटामिन सी पेट में अवशोषित हो जाता है, जहां यह निर्जलीकरण से गुजरता है, और फिर रक्त द्वारा शरीर में हर कोशिका तक पहुंचाया जाता है। गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित। विटामिन सी अमीनो एसिड लाइसिन और प्रोलाइन के हाइड्रोलिसिस में रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल है, और कोलेजन बायोसिंथेसिस प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण घटक है।

विटामिन सी मुख्य रूप से सब्जियों और फलों में पाया जाता है, विशेष रूप से मीठी मिर्च, टमाटर, आलू, फूलगोभी, पालक, सौकरकूट, अजमोद, नींबू, अंगूर, कीवी और केले में। यह दूध और लीवर में कम मात्रा में पाया जाता है। उच्च तापमान के लिए अस्थिर: उबलने की प्रक्रिया में इसकी आधी मात्रा नष्ट हो जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड की कमी के लक्षण - में दर्द हड्डी का ऊतक, अनियमित हृदय ताल, धीमी गति से घाव भरना, निम्न रक्तचाप और शोक।

विटामिन सी की न्यूनतम दैनिक आवश्यकता 100 मिलीग्राम है। पेशेवर एथलीटों, धूम्रपान करने वालों और बीमार लोगों को अधिक एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता होती है। बड़ी मात्रा में विटामिन सी लेने से, जिसकी विज्ञापन में अक्सर आवश्यकता होती है, शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

विटामिन एच (बायोटिन)

विटामिन एच (बायोटिन) की कमी का कारण बनता है मांसपेशियों में दर्दत्वचा पर चकत्ते, बालों के झड़ने और क्षीणता की ओर जाता है, और अक्सर आंतों के रोगों का कारण भी होता है। बायोटिन कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अधिकांश बायोटिन जिगर और सूखे मशरूम (चेंटरेल और पोर्सिनी), साथ ही फूलगोभी में पाए जाते हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति को बायोटिन के लिए न्यूनतम दैनिक आवश्यकता के बारे में सिफारिशों की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि एक स्वस्थ आंत में रहने वाले बैक्टीरिया स्वयं बायोटिन को संश्लेषित करते हैं। पर्याप्त मात्रा में प्रति दिन 30-60 मिलीग्राम माना जाता है।

फोलिक एसिड

फोलिक एसिड (दूसरा नाम विटामिन एम या विटामिन बी 9 है) सबसे अधिक संभावना है कि यह विटामिन नहीं है, बल्कि एक विटामिन जैसा पदार्थ है जो कोशिका वृद्धि और विभाजन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलिक एसिड खमीर, यकृत और विशेष रूप से हरे पत्तेदार पौधों में पाया जाता है। इसकी कमी से हीमोग्राम (रक्त की तस्वीर) बदल जाती है, एनीमिया (एनीमिया) और सेलुलर चयापचय के विकार हो जाते हैं। फोलिक एसिड की कमी का सबसे आम कारण शराब है। दैनिक आवश्यकता 150-200 मिलीग्राम है।

नियासिन

नियासिन जटिल विटामिन बी2 का हिस्सा है और वास्तविक विटामिन से संबंधित नहीं है। नियासिन गेहूं के आटे में, जानवरों के गुर्दे और जिगर में पाया जाता है, और मछली और मांस, फलियां और फलों में भी पाया जाता है। मानव शरीर में, नियासिन को अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से संश्लेषित किया जाता है। नियासिन चयापचय प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण में शामिल होता है। नियासिन की कमी एक अपेक्षाकृत दुर्लभ घटना है और खुद को के रूप में प्रकट करती है भड़काऊ प्रक्रियाएंत्वचा और श्लेष्मा ऊतकों में, और काम को भी बाधित करता है तंत्रिका प्रणाली. नियासिन उत्तेजित करता है कोशिकीय श्वसनऔर त्वचा के निर्माण में भाग लेता है। नियासिन की दैनिक आवश्यकता 13-16 मिलीग्राम है।

पैंथोथेटिक अम्ल

यह वास्तव में एक विटामिन भी नहीं है, यह लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है; प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अंतिम टूटने में भाग लेता है, शरीर से जहर को हटाता है। दैनिक आवश्यकता 6 मिलीग्राम है।

यह माना जाता है कि आधुनिक परिस्थितियों में, शहर की खराब पारिस्थितिकी, असंतुलित पोषण, शारीरिक गतिविधि की कमी को ध्यान में रखते हुए, मानव शरीर लगातार विटामिन और खनिजों की कमी का अनुभव कर रहा है। खनिज पदार्थ(दूसरे शब्दों में - हाइपोविटामिनोसिस)। यह सर्दी-वसंत अवधि में विशेष रूप से तीव्र है। समाधान मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स लेना हो सकता है, जिसका एक बड़ा चयन आपको किसी भी फार्मेसी में पेश किया जाएगा। बड़ी संख्या में वस्तुओं को कैसे छाँटें और तय करें कि आपके लिए क्या सही है? मल्टीविटामिन खरीदते समय क्या देखें? और क्या उन्हें लेना वाकई जरूरी है?

विटामिन क्या हैं

विटामिन विभिन्न रासायनिक प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो सभी में भाग लेते हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएंजीव, और इसलिए सामान्य मानव जीवन के लिए नितांत आवश्यक है। विटामिन हमारे शरीर में भोजन के साथ प्रवेश करते हैं या आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होते हैं (निकोटिनिक एसिड और विटामिन डी के अपवाद के साथ, जो सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में त्वचा में कम मात्रा में संश्लेषित होते हैं)।

वर्तमान में, 13 विटामिन और लगभग एक दर्जन विटामिन जैसे पदार्थ ज्ञात हैं।

कुछ वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी) भोजन से प्रोविटामिन के टूटने के कारण फिर से भर जाते हैं। उदाहरण के लिए, रेटिनॉल (विटामिन ए) के प्रोविटामिन कैरोटीन होते हैं। मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स में, प्रोविटामिन ए का विशेष रूप से अक्सर उपयोग किया जाता है - बीटा-कैरोटीन (उच्चतम जैविक गतिविधि है), जो पहले से ही साबित हो चुका है, धूम्रपान करने वालों में फेफड़ों के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

कई विटामिन विभिन्न यौगिकों के रूप में विटामिन कॉम्प्लेक्स का हिस्सा होते हैं - विटामिन, जिन्हें पॉली खरीदते समय भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। विटामिन की तैयारी. उदाहरण के लिए, विटामिन ई को a-, b-, g-, d-tocopherols द्वारा दर्शाया जा सकता है, a-tocopherol सबसे अधिक सक्रिय है।

विटामिन की तरह ही हमें भी शरीर के काम करने के लिए मिनरल्स (मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स) की जरूरत होती है। माइक्रोलेमेंट्स में कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन शामिल हैं, जो शरीर में पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं, ट्रेस तत्व - लोहा, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, जिसकी सामग्री 0.01% से कम है। भोजन के साथ, हम हमेशा उनमें से पर्याप्त नहीं प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, खनिजों को अक्सर पाली में जोड़ा जाता है विटामिन परिसरों.

हाइपोविटामिनोसिस के लक्षण

आमतौर पर आपकी त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति आपको बताएगी कि आपके पास विटामिन की कमी है। यदि आपके नाखून भंगुर और सुस्त हो जाते हैं, आपके बाल झड़ जाते हैं, आपकी त्वचा शुष्क और परतदार हो जाती है, मुँहासे, जौ और ब्लैकहेड्स अक्सर दिखाई देते हैं - इसका मतलब है कि आपको हाइपोविटामिनोसिस है। इसके अलावा, शरीर में विटामिन की कमी से प्रदर्शन में गिरावट, थकान में वृद्धि, स्मृति में कमी और ध्यान में कमी आती है। चिड़चिड़ापन दिखाई देता है। शरीर संक्रमण का सामना नहीं कर सकता, जिससे बार-बार सर्दी-जुकाम होता है। मसूड़ों से खून आना शुरू हो सकता है, दृष्टि खराब हो जाएगी (विशेषकर शाम को)।

बच्चों में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की कमी आमतौर पर देरी से वृद्धि और विकास से प्रकट होती है। बच्चे या तो बहुत सुस्त हो जाते हैं, या इसके विपरीत, बहुत उत्तेजित हो जाते हैं। वे बदतर अध्ययन करना शुरू करते हैं, जल्दी थक जाते हैं, अक्सर बीमार हो जाते हैं।

प्राथमिक और माध्यमिक हाइपोविटामिनोसिस हैं। प्राथमिक हाइपोविटामिनोसिस कुपोषण, आहार, बुरी आदतों के कारण शरीर में विटामिन की कमी के साथ विकसित होता है। माध्यमिक हाइपोविटामिनोसिस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जो विटामिन और उनके उत्पादन को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को कम करता है) में विकारों का परिणाम है, डायरिया में वृद्धि (शरीर से विटामिन के उत्सर्जन को तेज करता है), एंटीबायोटिक लेने की पृष्ठभूमि के खिलाफ डिस्बैक्टीरियोसिस, में वृद्धि विकास, गर्भावस्था, दुद्ध निकालना के दौरान भारी भार के कारण शरीर को विटामिन की आवश्यकता होती है।

क्या मुझे विटामिन लेने की ज़रूरत है

सिद्धांत रूप में, एक पूर्ण संतुलित आहार को शरीर को पूरी तरह से सभी के साथ प्रदान करना चाहिए आवश्यक विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। हालांकि, व्यवहार में यह पता चला है कि हमारा पोषण आदर्श से बहुत दूर है, और उत्पाद स्वयं, उन्हें रसायनों, शोधन, दीर्घकालिक भंडारण, संरक्षण के साथ संसाधित करने के बाद, अधिक विटामिन खो देते हैं। धूम्रपान और शराब का सेवन, कई दवाओं का उपयोग, विशेष रूप से एंटीबायोटिक्स, तनाव, जठरांत्र संबंधी रोग - यह सब शरीर में विटामिन और खनिजों की मात्रा में कमी की ओर जाता है।

इसलिए, डॉक्टर अक्सर रोकथाम के उद्देश्य से, इसके अलावा मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स लेने की सलाह देते हैं रोज का आहार, या पाठ्यक्रम 1-2 महीने के लिए 2-3 बार एक वर्ष।
हालांकि, एक और दृष्टिकोण है, जिसके आधार पर मानव शरीर विटामिन की कमी के अनुकूल हो सकता है, और स्वास्थ्य में कार्यात्मक असामान्यताओं की अनुपस्थिति में, इस समस्या को हल करने की तुलना में संपूर्ण आहार को व्यवस्थित करना अधिक उपयोगी होगा। विटामिन की तैयारी का उपयोग करना।

- अनियमित, नीरस, असंतुलित पोषण के साथ;
- सख्त, कम कैलोरी वाले आहार और मोनो-डाइट पर बैठना;
- शारीरिक और मानसिक-भावनात्मक तनाव में वृद्धि के साथ;
- खिलाड़ी;
- पश्चात की अवधि में;
- बीमारी के दौरान और ठीक होने के बाद पिछली बीमारी;
- पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोग;
- शाकाहारी;
- हार्मोनल और गर्भनिरोधक लेते समय;
- गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाएं;
- गहन विकास की अवधि में बच्चे;
- बूढ़े लोगों के लिए;
- दवाएं लेने वाले लोग जो शरीर में कुछ विटामिनों के अवशोषण को कम करते हैं;
- बुरी आदतों वाले लोग (शराब पीना, धूम्रपान करना)।

विटामिन कैसे चुनें

2. रचना।कॉम्प्लेक्स और उनकी खुराक में शामिल विटामिन की मात्रा को देखना सुनिश्चित करें। यदि आप निवारक उद्देश्यों के लिए विटामिन खरीद रहे हैं, तो उन विटामिनों को चुनना बेहतर है जिनमें विटामिन की सूची सबसे पूर्ण है, और खुराक अनुशंसित दैनिक भत्ता का कम से कम 50% है और 100% से अधिक नहीं है, खासकर वसा के संबंध में -घुलनशील विटामिन। बहुत बड़ी खुराक, दैनिक भत्ते से कई गुना अधिक, न केवल वांछित प्रभाव ला सकती है, बल्कि स्वास्थ्य समस्याओं का कारण भी बन सकती है।

यह पाया गया कि विटामिन सी के ऑक्सीकरण के दौरान क्रमशः 2 विषाक्त मेटाबोलाइट्स का निर्माण होता है, विटामिन की खुराक जितनी अधिक होती है, उतने ही अधिक जहरीले पदार्थ बनते हैं। इसलिए, एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक खुराक 100 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

विभिन्न उम्र के लिए विटामिन का अनुमानित दैनिक सेवन नीचे दी गई तालिका में पाया जा सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ये आंकड़े केवल औसत संकेतकों को दर्शाते हैं, क्योंकि कुछ विटामिनों का दैनिक मानदंड कई कारकों से बना होता है, जैसे: ऊंचाई, वजन, गतिविधि का प्रकार, जीवन शैली, आहार, आदि।

विटामिन बी12 के लिए डेटा एमसीजी (1एमसीजी = 0.001एमजी) में दिया गया है।

वसा में घुलनशील विटामिन (ए, ई, डी) के मान आईयू (अंतर्राष्ट्रीय इकाइयों) में दिए जा सकते हैं। प्रत्येक विटामिन और प्रोविटामिन का IU से mg का अपना अनुपात होता है। विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन के लिए 1 मिलीग्राम = 3333 आईयू, विटामिन डी के लिए - 1 माइक्रोग्राम = 40 आईयू, विटामिन ई - 1 मिलीग्राम = 1.21 आईयू /

वैज्ञानिकों ने पाया है कि गर्भावस्था के दौरान विटामिन ए की अधिक मात्रा (प्रति दिन 3000 आईयू से अधिक का सेवन) से भ्रूण का विकास बाधित हो सकता है, खासकर पहली तिमाही में। इसलिए, इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, यह देखते हुए कि यह यकृत, जर्दी, मक्खन और डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। यदि एक महिला को विटामिन ए की बड़ी खुराक के साथ इलाज किया गया था, तो गर्भावस्था की योजना को 6-12 महीने की अवधि के लिए स्थगित कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस समय के दौरान इसका टेराटोजेनिक (भ्रूण के विकास का उल्लंघन) प्रभाव बना रह सकता है।

2ए. खनिजों के साथ या बिना?इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना मुश्किल है, खासकर जब से अधिकांश विटामिन कॉम्प्लेक्स में एक टैबलेट में विटामिन और खनिज होते हैं। एक ओर, ट्रेस तत्वों की अनुपस्थिति में, विटामिन का अवशोषण असंभव हो जाता है (उदाहरण के लिए, विटामिन डी केवल कैल्शियम की उपस्थिति में अवशोषित होता है), दूसरी ओर, विटामिन और खनिजों के बीच संबंध, जबकि विटामिन में पेश किया जाता है। शरीर की पूरी तरह से जांच नहीं हुई है। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि जब तांबा, लोहा और विटामिन ई को एक साथ लिया जाता है, तो बाद वाला ऑक्सीकृत हो जाता है, तांबा भी विटामिन सी का विनाश करता है।

इसके अलावा, खनिजों का उपयोग बहुत सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि उनका ओवरडोज बहुत खतरनाक है और विकास का कारण बन सकता है गंभीर रोग. खनिजों की रोगनिरोधी और विषाक्त खुराक के बीच का अंतर बहुत छोटा है। इसके अलावा, औद्योगिक शहरों में, निवासियों को अक्सर उनकी अधिकता मिलती है, जिससे शरीर में जहर हो जाता है।

अक्सर, मिट्टी में फ्लोरीन की मात्रा बढ़ जाती है, जिसकी अधिक मात्रा से फ्लोरोसिस का विकास होता है, एक ऐसी बीमारी जिसमें दांतों का रंग बदल जाता है और दांत दिखाई देते हैं। विभिन्न विकृतिआंतरिक अंग।

यह भी सिद्ध हो चुका है कि परिवर्तनीय संयोजकता (जैसे तांबा, क्रोमियम, लोहा और अन्य) वाली धातुएं जब अनियंत्रित रूप से उपयोग की जाती हैं, तो कोशिका उत्परिवर्तन की संख्या में वृद्धि हो सकती है और संख्या में वृद्धि हो सकती है। कैंसर की कोशिकाएंजीव में।

एक वयस्क के लिए खनिजों का दैनिक मान (मिलीग्राम)

ट्रेस तत्वों की अधिकता कुछ बीमारियों का परिणाम भी हो सकती है (उदाहरण के लिए, एक्जिमा के साथ, रक्त में तांबे का स्तर बढ़ जाता है, गठिया के साथ - निकल)। दवाओं के सहवर्ती उपयोग के साथ खनिजों का अनियंत्रित उपयोग बाद की प्रभावशीलता को कम कर सकता है, इसलिए कैल्शियम, लोहा, जस्ता लेने से टेट्रासाइक्लिन का अवशोषण बाधित होता है, और पोटेशियम की उच्च खुराक कोगुलेंट की प्रभावशीलता को कम करती है।

इसलिए, डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि विटामिन परिसरों को अलग से लिया जाना चाहिए, और खनिज परिसरों - केवल एक डॉक्टर से परामर्श करने और संचालन करने के बाद आवश्यक शोधकुछ तत्वों की कमी की पहचान करने के लिए, और अधिमानतः मोनोप्रेपरेशन के रूप में।

एक विकल्प के रूप में, 2-3 गोलियों से युक्त मल्टीविटामिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें विटामिन और खनिज या तो अलग या संयुक्त होते हैं, उनकी संगतता और बातचीत को ध्यान में रखते हुए। आमतौर पर, इन परिसरों से गोलियां दिन के अलग-अलग समय पर ली जानी चाहिए (डुओविट, अल्फाबेट)।

3. प्राकृतिक या सिंथेटिक?सिंथेटिक विटामिन की तैयारी के निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद कि वे प्राकृतिक लोगों के लिए "बिल्कुल समान" हैं, ऐसा नहीं है। प्राकृतिक स्रोतों से व्युत्पन्न, विटामिन की खुराक में सह-पोषक तत्व होते हैं जो शरीर को आवश्यक विटामिन को अधिक कुशलता से अवशोषित करने में मदद करते हैं। प्रकृति द्वारा प्रदान किए गए इन आवश्यक तत्वों के बिना सिंथेटिक परिसरों में, विटामिन पृथक होते हैं। इसलिए, समान आणविक संरचना के बावजूद, सिंथेटिक विटामिन प्राकृतिक विटामिन से भी बदतर अवशोषित होंगे।

इसके अलावा, सिंथेटिक विटामिन कृत्रिम रंग, चीनी, स्टार्च, तालक, जिलेटिन, संरक्षक, स्वाद और अन्य रसायनों से भरे हुए हैं जो एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

ध्यान दें कि क्या मल्टीविटामिन की संरचना में गम और एल्गिन का संकेत दिया गया है। गोंद (अरबी गोंद) - एक प्रकार के बबूल द्वारा स्रावित एक सब्जी राल को हानिरहित माना जाता था और इसलिए इसे भोजन में मिलाने की अनुमति है। हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह अस्थमा के दौरे और त्वचा पर चकत्ते पैदा कर सकता है, खासकर एलर्जी से पीड़ित और गर्भवती महिलाओं में। एल्गिन (एल्गिनिक एसिड या सोडियम एल्गिनेट) - समुद्री शैवाल से प्राप्त वनस्पति कार्बोहाइड्रेट। यह पता चला कि उनके पास उत्परिवर्तजन गुण हैं: वे भ्रूण में विकृतियों का कारण बन सकते हैं और प्रजनन कार्य को बाधित कर सकते हैं, इसलिए महिलाएं प्रसव उम्रगर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को एल्गिनेट युक्त उत्पादों से बचना चाहिए।

हालांकि, सिंथेटिक मल्टीविटामिन परिसरों का निस्संदेह लाभ उनकी सस्ती कीमत है।

4. निर्देश और गुणवत्ता के निशान।किसी भी दवा की तरह, विटामिन के साथ होना चाहिए विस्तृत निर्देश, जो संरचना को इंगित करता है, उपयोग के लिए संकेत, खुराक, दुष्प्रभाव, समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति, पंजीकरण संख्या और निर्माता (या उसके प्रतिनिधि) के निर्देशांक। यदि विटामिन प्रमाणित हैं, तो उन पर "उत्पाद प्रमाणित है, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित" चिन्ह होगा। आयातित विटामिन का गुणवत्ता आश्वासन "जीएमपी - गुणवत्ता आश्वासन" का संकेत है, जो दवा उद्योग (अच्छे विनिर्माण प्रथाओं) की अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं के अनुपालन को इंगित करता है।

विटामिन की समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें। विटामिन को एक सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है, पैकेज खोलने के बाद उन्हें 12 महीने के भीतर सेवन करना चाहिए।

5. क्या विटामिन के उपयोग से एलर्जी हो सकती है?मल्टीविटामिन की तैयारी के किसी भी घटक से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, भले ही वह प्राकृतिक या सिंथेटिक मूल का हो। इसलिए, एलर्जी से ग्रस्त लोगों को विटामिन खरीदने से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

6. मैं कब तक मल्टीविटामिन ले सकता हूं?हर समय विटामिन न लें।
हाइपोविटामिनोसिस को रोकने के लिए, सर्दियों-वसंत अवधि में पाठ्यक्रम में मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स (व्यक्तिगत विटामिन की खुराक जिसमें दैनिक खुराक से अधिक नहीं है) लेने की सिफारिश की जाती है, 1-2 महीने तक चलने वाले, 2-3 से अधिक पाठ्यक्रम नहीं वर्ष के दौरान। एथलीटों, भारी शारीरिक श्रम के श्रमिकों, खतरनाक उद्योगों, कठिन जलवायु परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए विटामिन के लंबे समय तक उपयोग की सिफारिश की जा सकती है।

यदि कॉम्प्लेक्स में वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, के, ई) की उच्च खुराक होती है - तो उन्हें 3 सप्ताह से अधिक नहीं लिया जाना चाहिए।
सुबह विटामिन लेना बेहतर होता है और दिन के घंटेबेहतर अवशोषण के लिए भोजन के साथ। सोने से पहले विटामिन लेना अवांछनीय है।

किसी भी मामले में, इससे पहले कि आप विटामिन लेना शुरू करें, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और पास करना चाहिए आवश्यक परीक्षण, जिससे शरीर में कुछ विटामिन और खनिजों की कमी का निर्धारण करना संभव होगा। यह आपको विटामिन का इष्टतम परिसर चुनने में मदद करेगा जो आपके लिए सबसे अच्छा है!

शुभ दिन, परियोजना के प्रिय आगंतुकों “अच्छा है! ", अनुभाग" "!

आज के लेख में हम बात करेंगेहे विटामिन.

परियोजना में पहले कुछ विटामिनों के बारे में जानकारी थी, वही लेख इनकी सामान्य समझ के लिए समर्पित है, इसलिए बोलने के लिए, यौगिक, जिसके बिना मानव जीवन में कई कठिनाइयाँ होंगी।

विटामिन (अक्षांश से। वीटा - "जीवन") - के संबंध में कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों का एक समूह सरल संरचनाऔर जीवों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार की रासायनिक प्रकृति।

विज्ञान जो विटामिन की क्रिया की संरचना और तंत्र का अध्ययन करता है, साथ ही चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उनके उपयोग को क्या कहा जाता है - विटामिन विज्ञान.

विटामिन वर्गीकरण

घुलनशीलता के आधार पर, विटामिन में विभाजित हैं:

वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा हो जाते हैं, और उनके डिपो हैं वसा ऊतकऔर जिगर।

पानी में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन महत्वपूर्ण मात्रा में जमा नहीं होते हैं और अधिक मात्रा में पानी के साथ उत्सर्जित होते हैं। यह पानी में घुलनशील विटामिन के हाइपोविटामिनोसिस और वसा में घुलनशील विटामिन के हाइपरविटामिनोसिस के उच्च प्रसार की व्याख्या करता है।

विटामिन जैसे यौगिक

विटामिन के साथ, विटामिन जैसे यौगिकों (पदार्थों) का एक समूह जाना जाता है जिसमें विटामिन के कुछ गुण होते हैं, हालांकि, उनमें विटामिन की सभी मुख्य विशेषताएं नहीं होती हैं।

विटामिन जैसे यौगिकों में शामिल हैं:

वसा में घुलनशील:

• कोएंजाइम क्यू (यूबिकिनोन, कोएंजाइम क्यू)।

पानी में घुलनशील:

मानव जीवन में विटामिन का मुख्य कार्य चयापचय पर नियामक प्रभाव है और इस प्रकार शरीर में लगभग सभी जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करना है।

विटामिन हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं, तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, एंजाइम, हार्मोन के निर्माण में भाग लेते हैं, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक कारकों की कार्रवाई के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

चयापचय में विटामिन के असाधारण महत्व के बावजूद, वे न तो शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं (उनमें कैलोरी नहीं है), न ही सरंचनात्मक घटककपड़े।

विटामिन के कार्य

हाइपोविटामिनोसिस (विटामिन की कमी)

हाइपोविटामिनोसिस- एक बीमारी जो तब होती है जब शरीर की विटामिन की जरूरत पूरी तरह से पूरी नहीं होती है।

हाइपरविटामिनोसिस (विटामिन की अधिकता)

हाइपरविटामिनोसिस (अव्य. हाइपरविटामिनोसिस) – तीव्र विकारभोजन या विटामिन युक्त दवाओं में निहित एक या अधिक विटामिन की अत्यधिक उच्च खुराक के साथ विषाक्तता (नशा) के परिणामस्वरूप शरीर। प्रत्येक विटामिन के लिए खुराक और विशिष्ट ओवरडोज के लक्षण अलग-अलग होते हैं।

एंटीविटामिन

शायद यह कुछ लोगों के लिए खबर होगी, लेकिन फिर भी, विटामिन के दुश्मन हैं - एंटीविटामिन।

एंटीविटामिन(ग्रीक ἀντί - विरुद्ध, लेट। वीटा - जीवन) - कार्बनिक यौगिकों का एक समूह जो विटामिन की जैविक गतिविधि को दबा देता है।

ये ऐसे यौगिक हैं जो रासायनिक संरचना में विटामिन के करीब होते हैं, लेकिन विपरीत होते हैं जैविक क्रिया. जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो चयापचय प्रतिक्रियाओं में विटामिन के बजाय एंटीविटामिन शामिल होते हैं और उनके सामान्य पाठ्यक्रम को बाधित या बाधित करते हैं। यह उन मामलों में भी विटामिन की कमी (एविटामिनोसिस) की ओर जाता है जहां संबंधित विटामिन को पर्याप्त मात्रा में भोजन के साथ आपूर्ति की जाती है या शरीर में ही बनता है।

एंटीविटामिन लगभग सभी विटामिनों के लिए जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी1 (थायामिन) का एंटीविटामिन पाइरिथियामिन है, जो पोलीन्यूराइटिस घटना का कारण बनता है।

निम्नलिखित लेखों में एंटीविटामिन के बारे में अधिक लिखा जाएगा।

विटामिन का इतिहास

कुछ रोगों को रोकने में कुछ प्रकार के भोजन के महत्व को प्राचीन काल से जाना जाता है। तो, प्राचीन मिस्रवासी जानते थे कि यकृत रतौंधी में मदद करता है। अब यह ज्ञात हो गया है कि रतौंधीकमी के कारण हो सकता है। 1330 में, बीजिंग में, हू सिहुई ने तीन-खंड का काम प्रकाशित किया महत्वपूर्ण सिद्धांतभोजन और पेय", पोषण की चिकित्सीय भूमिका के ज्ञान को व्यवस्थित करना और विभिन्न उत्पादों के संयोजन के लिए स्वास्थ्य की आवश्यकता बताते हुए।

1747 में, स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स लिंड ने लंबी यात्रा के दौरान बीमार नाविकों पर एक तरह का प्रयोग किया। विभिन्न अम्लीय खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करके, उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए खट्टे फलों की संपत्ति की खोज की। 1753 में, लिंड ने स्कर्वी पर एक ग्रंथ प्रकाशित किया, जहां उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए नीबू के उपयोग का प्रस्ताव रखा। हालाँकि, इन विचारों को तुरंत स्वीकार नहीं किया गया था। हालांकि, जेम्स कुक ने इस भूमिका को व्यवहार में साबित किया पौधे भोजनजहाज के आहार में सौकरकूट, माल्ट पौधा और एक प्रकार का साइट्रस सिरप शामिल करके स्कर्वी की रोकथाम में। नतीजतन, उन्होंने स्कर्वी से एक भी नाविक नहीं खोया - उस समय के लिए एक अनसुनी उपलब्धि। 1795 में, नींबू और अन्य खट्टे फल ब्रिटिश नाविकों के आहार में एक मानक जोड़ बन गए। यह नाविकों के लिए एक अत्यंत आक्रामक उपनाम की उपस्थिति थी - लेमनग्रास। तथाकथित नींबू दंगों को जाना जाता है: नाविकों ने नींबू के रस के बैरल को पानी में फेंक दिया।

1880 में, टार्टू विश्वविद्यालय के रूसी जीवविज्ञानी निकोलाई लुनिन ने प्रायोगिक चूहों को गाय के दूध को बनाने वाले सभी ज्ञात तत्वों को अलग से खिलाया: चीनी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, लवण। चूहे मर गए। उसी समय, चूहों द्वारा खिलाया गया दूध सामान्य रूप से विकसित होता है। अपने शोध प्रबंध (थीसिस) के काम में, लुनिन ने निष्कर्ष निकाला कि जीवन के लिए कुछ अज्ञात पदार्थ कम मात्रा में आवश्यक थे। लूनिन के निष्कर्ष को वैज्ञानिक समुदाय ने शत्रुता के साथ स्वीकार किया। अन्य वैज्ञानिक उसके परिणामों को पुन: पेश करने में असमर्थ रहे हैं। कारणों में से एक यह था कि लुनिन ने गन्ना चीनी का इस्तेमाल किया, जबकि अन्य शोधकर्ताओं ने दूध चीनी का इस्तेमाल किया, खराब परिष्कृत और कुछ विटामिन बी युक्त।
बाद के वर्षों में, सबूत जमा हुए, जो विटामिन के अस्तित्व का संकेत देते हैं। इसलिए, 1889 में, डच डॉक्टर क्रिश्चियन ईकमैन ने पाया कि मुर्गियां, जब उबले हुए सफेद चावल खिलाए जाते हैं, वे बेरीबेरी से बीमार हो जाते हैं, और जब चावल की भूसी को भोजन में जोड़ा जाता है, तो वे ठीक हो जाते हैं। मनुष्यों में बेरीबेरी को रोकने में ब्राउन राइस की भूमिका की खोज 1905 में विलियम फ्लेचर ने की थी। 1906 में, फ्रेडरिक हॉपकिंस ने सुझाव दिया कि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट आदि के अलावा, भोजन में कुछ अन्य पदार्थ होते हैं जो आवश्यक हैं मानव शरीर, जिसे उन्होंने "सहायक खाद्य कारक" कहा। आखिरी कदम 1911 में पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने उठाया था, जो लंदन में काम करते थे। उन्होंने एक क्रिस्टल की तैयारी को अलग कर दिया, जिसकी थोड़ी मात्रा में बेरीबेरी ठीक हो गई। लैटिन वीटा - "लाइफ" और अंग्रेजी अमीन - "अमाइन", नाइट्रोजन युक्त यौगिक से दवा को "विटामिन" (विटामिन) नाम दिया गया था। फंक ने सुझाव दिया कि अन्य रोग - स्कर्वी, रिकेट्स - भी कुछ पदार्थों की कमी के कारण हो सकते हैं।

1920 में, जैक सेसिल ड्रमंड ने "ई" को "विटामिन" से हटाने का सुझाव दिया क्योंकि नए खोजे गए विटामिन में कोई अमीन घटक नहीं था। तो "विटामिन" "विटामिन" बन गए।

1923 में, डॉ ग्लेन किंग ने विटामिन सी की रासायनिक संरचना की स्थापना की, और 1928 में, डॉक्टर और बायोकेमिस्ट अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने पहले विटामिन सी को अलग किया, इसे हेक्सुरोनिक एसिड कहा। 1933 की शुरुआत में, स्विस शोधकर्ताओं ने प्रसिद्ध एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित किया, जो विटामिन सी के समान है।

1929 में, हॉपकिंस और ईकमैन को विटामिन की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार मिला, जबकि लुनिन और फंक को नहीं मिला। लूनिन बाल रोग विशेषज्ञ बन गए, और विटामिन की खोज में उनकी भूमिका को लंबे समय तक भुला दिया गया। 1934 में, लेनिनग्राद में विटामिन पर पहला अखिल-संघ सम्मेलन आयोजित किया गया था, जिसमें लुनिन (एक लेनिनग्राडर) को आमंत्रित नहीं किया गया था।

अन्य विटामिन 1910, 1920 और 1930 के दशक में खोजे गए थे। 1940 के दशक में, विटामिन की रासायनिक संरचना को समझ लिया गया था।

1970 में, दो बार के नोबेल पुरस्कार विजेता, लिनुस पॉलिंग ने अपनी पहली पुस्तक, विटामिन सी से चिकित्सा जगत को चौंका दिया, सामान्य जुकामऔर ", जिसमें उन्होंने विटामिन सी की प्रभावशीलता का दस्तावेजी प्रमाण दिया। तब से, "एस्कॉर्बिक" हमारे दैनिक जीवन के लिए सबसे प्रसिद्ध, लोकप्रिय और अपरिहार्य विटामिन बना हुआ है। शोध किया और 300 . से अधिक का वर्णन किया जैविक कार्ययह विटामिन। मुख्य बात यह है कि, जानवरों के विपरीत, एक व्यक्ति स्वयं विटामिन सी का उत्पादन नहीं कर सकता है और इसलिए इसकी आपूर्ति दैनिक रूप से की जानी चाहिए।

निष्कर्ष

प्रिय पाठकों, मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि विटामिन का उपचार बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। अनुचित पोषण, कमी, अधिक मात्रा में, विटामिन की गलत खुराक स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए, विटामिन के विषय पर अंतिम उत्तरों के लिए, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है - विटामिन विशेषज्ञ, प्रतिरक्षाविज्ञानी.

विटामिन आत्मसात करने की प्रक्रिया में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं पोषक तत्त्वऔर शरीर की कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में। अधिकांश विटामिन भोजन से आते हैं, उनमें से कुछ आंत के सूक्ष्म जीवाणुओं द्वारा संश्लेषित होते हैं और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए भोजन में ऐसे विटामिनों की अनुपस्थिति में भी शरीर को उनकी आवश्यकता नहीं होती है। किसी भी विटामिन के आहार में कमी (आंतों में संश्लेषित नहीं) एक दर्दनाक स्थिति का कारण बनती है जिसे हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है। एक विशेष बीमारी के साथ आंत में विटामिन के बिगड़ा हुआ अवशोषण के मामले में, भोजन में पर्याप्त मात्रा में विटामिन के साथ भी हाइपोविटामिनोसिस हो सकता है।

भोजन के अनुचित पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप शरीर में विटामिन का सेवन अपर्याप्त हो सकता है: हीटिंग, कैनिंग, धूम्रपान, सुखाने, ठंड - या तर्कहीन एक तरफा पोषण के कारण। हाँ, ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट पोषणविटामिन बी की कमी की ओर जाता है; बहुत कम प्रोटीन युक्त आहार से राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) की कमी हो सकती है।

कई विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं और शरीर में सही मात्रा में जमा नहीं होते हैं, इसलिए व्यक्ति को भोजन के साथ उनकी निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। यह विटामिन ए, डी, बी1 और बी2, पीपी और सी के लिए विशेष रूप से सच है। यहां मुख्य विटामिन का संक्षिप्त सारांश दिया गया है।

विटामिन ए (रेटिनॉल)यह है बहुत महत्वमानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, क्योंकि यह कई रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, दृष्टि के कार्य को सुनिश्चित करने में, बच्चों के विकास को बढ़ावा देता है, संक्रामक रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

शरीर में विटामिन ए की कमी से हाइपोविटामिनोसिस होता है, जिसका पहला संकेत तथाकथित रतौंधी है - कम रोशनी में (शाम के समय) दृष्टि में कमी। यह रेटिना में वर्णक रोडोप्सिन के अपर्याप्त गठन के कारण होता है, जिसके संश्लेषण के लिए विटामिन ए की आवश्यकता होती है। हाइपोविटामिनोसिस ए का आगे विकास आंखों के कॉर्निया की सूखापन, उनके लगातार संक्रमण से प्रकट होता है। इसके अलावा, रेटिनॉल की कमी के साथ, श्वसन, पाचन के श्लेष्म झिल्ली के उपकला कोशिकाओं का अध: पतन, मूत्र पथ. यह विकास में योगदान देता है सूजन संबंधी बीमारियांआंतरिक अंग।

विटामिन ए की कमी के विशिष्ट लक्षणों में से एक शुष्क त्वचा और बाल, त्वचा का पीलापन और छीलना, मुँहासे, फोड़े, भंगुर और धारीदार नाखून बनाने की प्रवृत्ति, भूख में कमी और थकान में वृद्धि है।

न केवल कमी हानिकारक है, बल्कि विटामिन ए की अधिकता भी है। विटामिन ए की बड़ी खुराक विषाक्त हैं। लंबे समय तक शरीर में प्रति दिन 50 मिलीग्राम से अधिक रेटिनॉल की शुरूआत के साथ, हाइपरविटामिनोसिस की घटना विकसित हो सकती है - त्वचा की खुजली, बालों का झड़ना, सामान्य चिड़चिड़ापन, सुस्ती, उनींदापन, सिरदर्द, साथ ही कोलेलिथियसिस और पुरानी अग्नाशयशोथ का तेज होना।

रेटिनॉल का उपयोग संक्रामक और प्रतिश्यायी रोगों (खसरा, पेचिश, निमोनिया, ब्रोंकाइटिस) की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है, पाचन तंत्र के रोग ( जीर्ण जठरशोथ, कोलाइटिस, हेपेटाइटिस), कुछ नेत्र रोग।

मानव शरीर में, विटामिन ए अपने तैयार रूप में केवल पशु मूल के उत्पादों के साथ आता है। उनमें सबसे अमीर मछली का जिगर वसा (कॉड, समुद्री बास, फ्लाउंडर, हलिबूट) और गोमांस जिगर. कम मात्रा में यह दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी में पाया जाता है। वनस्पति उत्पादों में प्रोविटामिन ए - कैरोटीन होता है, जो छोटी आंत की दीवार में और यकृत में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। सब्जियां और साग कैरोटीन का स्रोत हैं; गाजर, कद्दू, अजमोद, लाल मिर्च, डिल, टमाटर, शर्बत, पालक, हरी प्याज, साथ ही फल और जामुन - खुबानी, कीनू, संतरे, नींबू, आड़ू, पहाड़ की राख, गुलाब कूल्हों, खुबानी, रसभरी, काले करंट। कैरोटीन के बेहतर अवशोषण के लिए वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ उपयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए।

विटामिन ए के लिए दैनिक शारीरिक आवश्यकता स्वस्थ व्यक्ति 1.5 मिलीग्राम है, कैरोटीन में - 3 मिलीग्राम।

विटामिन बी1 (थायमिन)कार्बोहाइड्रेट, वसा, खनिज और जल चयापचय के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका सेलुलर श्वसन, तंत्रिका और पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, पाचन अंग। मानव शरीर में, थायमिन आंतों में बनता है, लेकिन अपर्याप्त मात्रा में, इसलिए इसे अतिरिक्त रूप से भोजन के साथ दिया जाना चाहिए।

भोजन में विटामिन बी 1 की कमी के साथ, कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण अंत तक नहीं पहुंचता है, और मध्यवर्ती उत्पाद ऊतकों में जमा होते हैं - पाइरुविक और लैक्टिक एसिड, जिसके परिणामस्वरूप तंत्रिका आवेगों के संचरण की प्रक्रिया बाधित होती है।

स्पष्ट रूप से स्पष्ट हाइपोविटामिनोसिस बी 1 मानसिक अवसाद, सामान्य अस्वस्थता के रूप में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की शिथिलता की ओर जाता है, थकान, सिरदर्द, अनिद्रा, ध्यान का कमजोर होना।

शरीर में विटामिन बी1 की एक महत्वपूर्ण कमी से बेरीबेरी नामक एक गंभीर बीमारी का विकास होता है। यह पोलिनेरिटिस के साथ है, अंगों की संवेदनशीलता के विकार, हृदय गतिविधि के विकार (धड़कन, हृदय की कमजोरी), और संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध में कमी।

विटामिन बी1 की दैनिक आवश्यकता 2 मिलीग्राम है। भोजन में कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के साथ-साथ ज्वर की स्थिति, आंत्र रोग, बढ़े हुए कार्य के साथ थायमिन की आवश्यकता बढ़ जाती है थाइरॉयड ग्रंथि(थायरोटॉक्सिकोसिस), न्यूरिटिस और रेडिकुलिटिस।

राई की रोटी, एक प्रकार का अनाज और में विटामिन बी 1 पाया जाता है दलिया, जिगर और गुर्दे बड़े पशुऔर सूअर, हैम। थायमिन का सबसे अच्छा स्रोत हैं साबुत अनाजविभिन्न अनाज, फलियां और नट्स (मूंगफली, हेज़लनट्स, अखरोट)। थायमिन की कमी की रोकथाम के लिए, खमीर पेय और ब्रेड क्वास, साथ ही गेहूं और राई के पूर्व-भिगोए हुए अनाज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है दृश्य समारोह- कलर शार्पनेस बढ़ाता है और नाइट विजन में सुधार करता है। यह विटामिन कार्बोहाइड्रेट के चयापचय, प्रोटीन और वसा के संश्लेषण में शामिल कई एंजाइमों का हिस्सा है।

भोजन से प्राप्त राइबोफ्लेविन शरीर में फॉस्फोरिक एसिड (फॉस्फोराइलेटेड) के साथ जुड़ जाता है। प्रोटीन के साथ, यह एसिड सेलुलर श्वसन के लिए आवश्यक एंजाइमों का हिस्सा है। विटामिन बी 2 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और यकृत के कार्यों पर एक नियामक प्रभाव डालता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है।

राइबोफ्लेविन के शरीर में कमी के साथ, प्रोटीन संश्लेषण बिगड़ जाता है, लैक्टिक एसिड ऑक्सीकरण परेशान होता है, यकृत से ग्लाइकोजन गायब हो जाता है, अमीनो एसिड का निर्माण बाधित होता है, और हृदय और संचार संबंधी विकार विकसित होते हैं। विशेषणिक विशेषताएंराइबोफ्लेविन की कमी मुंह के कोनों में दरारें हैं। हाइपोविटामिनोसिस के आगे विकास से भूख में कमी, वजन में कमी, कमजोरी, उदासीनता, सिरदर्द, त्वचा की जलन, खुजली या आंखों में दर्द, धुंधली दृष्टि, नेत्रश्लेष्मलाशोथ में कमी होती है। स्तनपान कराने वाली महिलाओं में फटे निपल्स विटामिन बी 2 की कमी के कारण हो सकते हैं, क्योंकि स्तनपान कराने से शरीर में इस विटामिन की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है।

राइबोफ्लेविन के लिए औसत दैनिक मानव आवश्यकता 2.5-3 मिलीग्राम है।

राइबोफ्लेविन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं: संपूर्ण दूध, विशेष रूप से दही वाला दूध, एसिडोफिलस, केफिर, पनीर, दुबला मांस, यकृत, गुर्दे, हृदय, अंडे की जर्दी, मशरूम, बेकर और शराब बनाने वाला खमीर। खाना पकाने के दौरान विटामिन बी 2 स्थिर रहता है।

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)एक अभिन्न अंगप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में शामिल कई एंजाइम, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन के निर्माण को उत्तेजित करते हैं।

पैंटोथेनिक एसिड में सबसे अमीर हैं जिगर, गुर्दे, अंडे की जर्दी, दुबला मांस, दूध, मछली, मटर, गेहु का भूसाऔर खमीर। खाना पकाने के दौरान, 25% तक विटामिन बी5 नष्ट हो जाता है। यह बड़ी आंत में रहने वाले रोगाणुओं द्वारा पर्याप्त मात्रा में उत्पादित होता है, इसलिए आमतौर पर पैंटोथेनिक एसिड की कमी नहीं होती है (इसकी आवश्यकता प्रति दिन 10-12 मिलीग्राम है)।

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)अमीनो एसिड, असंतृप्त फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में शामिल कई एंजाइमों का हिस्सा है। पाइरिडोक्सिन एथेरोस्क्लेरोसिस में वसा चयापचय में सुधार करता है। यह स्थापित किया गया है कि विटामिन बी 6 पेशाब को बढ़ाता है और मूत्रवर्धक की क्रिया को बढ़ाता है।

विटामिन बी 6 की कमी की एक स्पष्ट तस्वीर दुर्लभ है, क्योंकि यह आंतों में रोगाणुओं द्वारा निर्मित होती है। यह कभी-कभी बच्चों में देखा जाता है प्रारंभिक अवस्थाऑटोक्लेव्ड दूध के साथ खिलाया। यह विकास मंदता, जठरांत्र संबंधी विकारों, वृद्धि में व्यक्त किया गया है तंत्रिका उत्तेजना, दौरे।

पाइरिडोक्सिन की औसत दैनिक खुराक 2-2.5 मिलीग्राम है। यह पौधों में पाया जाता है, खासकर अपरिष्कृत अनाज में। अनाज की फसलें(गेहूं, राई), सब्जियां, मांस, मछली, दूध, मवेशियों का जिगर, अंडे की जर्दी, खमीर में अपेक्षाकृत उच्च विटामिन बी 6। यह विटामिन गर्मी के लिए स्थिर होता है लेकिन प्रकाश (विशेषकर पराबैंगनी किरणों) के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाता है।

विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन)यह है जटिल संरचना, इसके अणुओं में एक कोबाल्ट परमाणु और एक सायनो समूह होता है।

मानव शरीर में यह विटामिन बनने के लिए आवश्यक है न्यूक्लिक एसिडऔर कुछ अमीनो एसिड (कोलाइन)। विटामिन बी12 में उच्च जैविक गतिविधि होती है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के विकास, सामान्य हेमटोपोइजिस और परिपक्वता को उत्तेजित करता है, यकृत समारोह और तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करता है। इसके अलावा, यह रक्त जमावट प्रणाली को सक्रिय करता है (प्रोथ्रोम्बिन की गतिविधि को बढ़ाता है), कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है - एथेरोस्क्लेरोसिस में, यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, लेसितिण की मात्रा बढ़ाता है, और कम करने की एक स्पष्ट क्षमता है रक्त में वसा जमा। आंतरिक अंग.

विटामिन बी 12 की कमी पेट या आंतों के रोगों के संबंध में सबसे अधिक बार होती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन से निकासी और उसमें निहित विटामिन बी 12 का अवशोषण बाधित होता है, जो उल्लंघन के कारण गंभीर एनीमिया के रूप में प्रकट होता है। अस्थि मज्जा में सामान्य हेमटोपोइजिस।

मानव शरीर में, आंतों में विटामिन बी12 का उत्पादन होता है छोटी राशि, इसके अतिरिक्त यह पशु मूल के उत्पादों के साथ आता है। विटामिन बी12 लीवर, मीट, अंडे, मछली, यीस्ट और में पाया जाता है चिकित्सा तैयारीजानवरों के जिगर से व्युत्पन्न। इसका एक महत्वपूर्ण स्रोत दूध है, विशेष रूप से खट्टा दूध, क्योंकि यह कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है। यह गर्मी प्रतिरोधी है, लेकिन प्रकाश के प्रति संवेदनशील है।

विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)समूह बी के विटामिन के परिसर का एक अभिन्न अंग है। विटामिन बी 12 के साथ, फोलिक एसिड हेमटोपोइजिस के नियमन, लाल रक्त कोशिकाओं, सफेद रक्त कोशिकाओं और प्लेटलेट्स के निर्माण के साथ-साथ प्रोटीन चयापचय के नियमन में शामिल है। , विकास को उत्तेजित करता है, और आंतरिक अंगों में वसा के जमाव को कम करता है।

फोलिक एसिड ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों में पाया जाता है - टमाटर, बीन्स, गाजर, फूलगोभी, पालक, अजमोद के हरे पत्ते, अजवाइन, साथ ही साथ जिगर, गुर्दे, जानवरों के दिमाग में। भोजन के पाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, फोलिक एसिड की गर्मी में अस्थिरता के कारण, इसका नुकसान 50-90% तक पहुंच जाता है। मानव आंत में, यह माइक्रोफ्लोरा द्वारा शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित किया जाता है।

इस संबंध में, संबंधित विटामिन की कमी केवल एक अपवाद के रूप में हो सकती है। हाइपोविटामिनोसिस परिचय के साथ विकसित होता है बड़ी खुराकसल्फोनामाइड्स या एंटीबायोटिक्स, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देते हैं और इस तरह फोलिक एसिड के गठन को रोकते हैं। विटामिन की कमी तब भी हो सकती है जब फोलिक एसिड का कुअवशोषण छोटी आंत के रोगों के कारण होता है। चूंकि विटामिन बी12 फोलिक एसिड के अवशोषण के लिए आवश्यक है, इसकी कमी से फोलिक एसिड का अवशोषण बाधित होता है। फोलिक एसिड के लिए अनुमानित दैनिक मानव आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम है।

विटामिन बी15 (कैल्शियम पंगामेट)वसा चयापचय में सुधार करता है, ऊतकों द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण को बढ़ाता है, हृदय, कंकाल की मांसपेशियों और यकृत में ऊर्जा युक्त पदार्थों (क्रिएटिन फॉस्फेट और ग्लाइकोजन) की सामग्री को बढ़ाता है। विटामिन बी15 पौधे के बीज (ग्रीक में "पैन" - हर जगह, "गम" - बीज), शराब बनाने वाले के खमीर, चावल की भूसी, यकृत में पाया जाता है। यह हृदय और यकृत रोगों के उपचार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

विटामिन बी17 (नाइट्रिलोसाइड)अपेक्षाकृत हाल ही में खोला गया। यह सुधार करता है चयापचय प्रक्रियाएंट्यूमर के विकास को रोकता है। यह फलों में विशेष रूप से अनाज (राई, गेहूं) और बीज - सेब, नाशपाती, अंगूर की हड्डियों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)- में से एक आवश्यक विटामिनमानव आहार में। शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड का शारीरिक महत्व बहुत विविध है,

एस्कॉर्बिक एसिड कई एंजाइमों को सक्रिय करता है, लोहे के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है और इस तरह मजबूत होता है! हीमोग्लोबिन का निर्माण और लाल रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता। विटामिन सी एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रोटीन - कोलेजन के निर्माण को उत्तेजित करता है। यह प्रोटीन अलग-अलग कोशिकाओं को एक ही ऊतक में बांधता है। इसकी कमी से घाव भरने की गति बहुत धीमी हो जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड एक अन्य प्रोटीन के संश्लेषण को प्रभावित करता है, जिसकी कमी से रक्त वाहिकाओं की प्लास्टिसिटी और पारगम्यता का उल्लंघन होता है, जिसके परिणामस्वरूप कई रक्तस्राव और मसूड़ों से खून आता है।

विटामिन सी में एक स्पष्ट विरोधी है विषाक्त प्रभावकई जहरीले पदार्थों के संबंध में। इस प्रकार, डिप्थीरिया, तपेदिक, पेचिश और अन्य माइक्रोबियल जहरों पर एस्कॉर्बिक एसिड का बेअसर प्रभाव स्थापित किया गया है।

एस्कॉर्बिक एसिड में एक और अत्यंत है महत्वपूर्ण क्षमता. यह संक्रामक और के लिए शरीर के प्राकृतिक प्रतिरक्षी प्रतिरोध को बढ़ाता है जुकाम, मैक्रोफेज की गतिविधि पर एक स्पष्ट प्रभाव पड़ता है जो शरीर पर आक्रमण करने वाले रोगजनक रोगाणुओं को पकड़ते हैं और पचाते हैं।

वर्तमान में, कई रोगों के उपचार में चिकित्सा पद्धति में विटामिन सी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

खाद्य प्रसंस्करण की अनुचित तापीय स्थिति और तैयार खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक भंडारण के कारण ऑक्सीकरण और बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड का नुकसान होता है। हाइपोविटामिनोसिस सी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के साथ हो सकता है जो एस्कॉर्बिक एसिड के अवशोषण को बाधित करता है (उदाहरण के लिए, यह क्रोनिक हाइपोसिड गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस में मनाया जाता है), साथ ही साथ विटामिन बी 1 और बी 2 की कमी और कुछ दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के बाद , जैसे सैलिसिलेट्स और सल्फ़ानिलमाइड की तैयारी।

विटामिन सी की लंबे समय तक कमी, इसकी गंभीरता के आधार पर, स्कर्वी के विकास का कारण बन सकती है, जो रक्त वाहिकाओं, विशेष रूप से केशिकाओं को नुकसान पहुंचाती है। यह केशिका दीवारों की पारगम्यता और नाजुकता में वृद्धि में व्यक्त किया गया है। रक्तस्राव केशिकाओं से त्वचा, मांसपेशियों, जोड़ों में रक्तस्राव की उपस्थिति होती है। उसी समय, मसूड़े सूज जाते हैं, दांत ढीले हो जाते हैं और बाहर गिर जाते हैं, एनीमिया विकसित होता है और रक्तचाप कम हो जाता है। होंठ, नाक, कान, नाखून नीले पड़ जाते हैं। हड्डियों और जोड़ों में दर्द, सामान्य सुस्ती, थकान, त्वचा का पीलापन, शरीर का तापमान गिरना, प्रतिरोध होना विभिन्न रोग, मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग और श्वसन अंग।

विटामिन सी के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 70-100 मिलीग्राम है। गर्म दुकानों में काम करने वाले, गर्म जलवायु या सुदूर उत्तर में रहने वाले लोगों के साथ-साथ कठिन शारीरिक श्रम, खेल में लगे लोगों के लिए यह दर बढ़ाई गई है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को विटामिन सी की सामान्य मात्रा से दोगुनी मात्रा की आवश्यकता होती है। बढ़ी हुई राशिबुजुर्गों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड आवश्यक है, क्योंकि इस विटामिन में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने की क्षमता होती है।

मानव शरीर में विटामिन सी नहीं बनता है, इसलिए इसे लगातार भोजन की आपूर्ति करनी चाहिए।

एस्कॉर्बिक एसिड के सबसे समृद्ध स्रोत पौधों के हरे भाग, अधिकांश सब्जियां और फल हैं। गुलाब कूल्हों, चोकबेरी के फलों में विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन सी, काला करंट, नींबू और कच्चे अखरोट। शरद ऋतु में आलू में सबसे अधिक विटामिन सी होता है, दिसंबर में इसकी मात्रा आधी हो जाती है, और मार्च में - 4 गुना।

गुलाब कूल्हों में एस्कॉर्बिक एसिड के अलावा विटामिन बी2, पी, के और कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) पाया जाता है। गुलाब कूल्हों में अंतर होता है कि उनमें एंजाइम एस्कॉर्बिनेज नहीं होता है, जो एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देता है। इसलिए, परिपक्व गुलाब कूल्हों में, विटामिन सी के विनाश की प्रक्रिया एस्कॉर्बिनेज वाले पौधों की तुलना में बहुत धीमी होती है। सूखे गुलाब के कूल्हे कई वर्षों तक अपनी विटामिन गतिविधि को बनाए रख सकते हैं। नींबू, नारंगी, काले करंट में एस्कॉर्बिनेज भी अनुपस्थित है।

विटामिन सी से भरपूर गुलाब कूल्हे हैं, जिनमें नारंगी रंग और बाह्यदलों के उभरे हुए अवशेष होते हैं; जंगली गुलाब की कम विटामिन प्रजातियों में, बाह्यदल के अवशेषों को फलों की दीवारों के खिलाफ कसकर दबाया जाता है। राई, गेहूं, मटर के अंकुरित अनाज में भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है।

खाद्य उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के दौरान, लगभग 50-60% एस्कॉर्बिक एसिड खो जाता है। वायु ऑक्सीजन के संपर्क में आने से विटामिन सी को यथासंभव कम से कम नष्ट करने के लिए, भोजन को गैर-ऑक्सीकरण (तामचीनी) व्यंजन में ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए, अधिक पकाया नहीं जाना चाहिए और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि विटामिन सी की कमी बढ़ जाती है जब पका हुआ भोजन दोबारा गर्म किया जाता है। इस दृष्टि से कच्ची सब्जियां, फल और जामुन सबसे अधिक मूल्यवान हैं।

डी विटामिनकैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान में भाग लें: पाचन तंत्र से कैल्शियम के अवशोषण को सक्रिय करें, साथ ही हड्डी के ऊतकों और डेंटिन में कैल्शियम के जमाव को भी सक्रिय करें; फॉस्फोरिक एसिड के आदान-प्रदान को उत्तेजित करता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि और शरीर की समग्र ऊर्जा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, विटामिन डी विकास को उत्तेजित करता है, थायरॉयड, गण्डमाला, पैराथायरायड और गोनाड की कार्यात्मक स्थिति को प्रभावित करता है। समुद्री मछली (विटामिन ए के साथ) के जिगर में बड़ी मात्रा में विटामिन डी पाया जाता है, कुछ हद तक कम - मक्खन, दूध, अंडे की जर्दी, मछली कैवियार में। विटामिन डी पौधों में जैविक रूप से निष्क्रिय रूप में मौजूद होता है। खमीर इसमें विशेष रूप से समृद्ध है। पशु मूल के उत्पादों में, विटामिन डी भी जैविक रूप से निष्क्रिय है, सक्रिय रूप में परिवर्तन त्वचा में सूर्य के प्रकाश या पराबैंगनी किरणों के साथ कृत्रिम विकिरण के प्रभाव में होता है। इसलिए, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, विकिरण की सिफारिश की जाती है क्वार्ट्ज लैंप. गढ़वाले मछली के तेल का उपयोग विटामिन डी के स्रोत के रूप में भी किया जाता है। एक बच्चे के शरीर में विटामिन डी की कमी के साथ, रिकेट्स विकसित होता है, जिसमें अस्थिभंग की प्रक्रिया बाधित होती है (हड्डियाँ नरम हो जाती हैं, दांतों की संरचना बदल जाती है)। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के शरीर में भी इसी तरह के बदलाव हो सकते हैं, जिनकी विटामिन डी की जरूरत तेजी से बढ़ जाती है।

विटामिन डी के अत्यधिक सेवन से मानव शरीर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है - यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है, आंतरिक अंगों में कैल्शियम के जमाव और पाचन विकारों की ओर जाता है।

विटामिन डी के लिए बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं की दैनिक आवश्यकता 500 अंतर्राष्ट्रीय इकाइयां (आईयू) है। फार्मेसियों में बेचे जाने वाले मेडिकल फिश ऑयल में प्रति चम्मच लगभग 1000 IU होता है।

विटामिन पीखट्टे फल, गुलाब कूल्हों, काले करंट, लाल शिमला मिर्च में पाया जाता है।

विटामिन पी के आटे का जैविक प्रभाव एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति से जुड़ा होता है। यह विटामिन सी के अवशोषण को बढ़ावा देता है और इसे ऑक्सीकरण से बचाता है। इसलिए, विटामिन पी की उपस्थिति में, एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता कम हो जाती है।

विटामिन सी से भरपूर खाद्य पौधों में, हमेशा विटामिन पी होता है। यह विटामिन सी की अधिक प्रभावशीलता की व्याख्या करता है हर्बल उत्पादसिंथेटिक दवाओं की तुलना में।

विटामिन पी की कमी के साथ, केशिकाएं नाजुक हो जाती हैं, उनकी नाजुकता बढ़ जाती है, पेटी रक्तस्राव दिखाई देता है।

विटामिन पी की दो तैयारी का उपयोग किया जाता है: चाय के पेड़ की पत्तियों से और एक प्रकार का अनाज के हरे द्रव्यमान से। एक स्वस्थ वयस्क को विटामिन पी की दैनिक आवश्यकता 35-50 मिलीग्राम है।

विटामिन Kरक्त के थक्के को बढ़ाने की क्षमता रखता है। हाइपोविटामिनोसिस के साथ, रक्त के थक्के में कमी के साथ, केशिकाओं की ताकत कम हो जाती है, जिसे केवल विटामिन के के व्यवस्थित सेवन से बहाल किया जा सकता है। इन मामलों में विटामिन पी के उपयोग का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जैसे कि पी- एविटामिनोसिस, विटामिन के की शुरूआत मदद नहीं करती है।

विटामिन के घाव भरने को तेज करता है, इसमें एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इसके जीवाणुरोधी प्रभाव को भी नोट किया गया है।

विटामिन K बड़ी आंत में बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है। हाइपोविटामिनोसिस K तब हो सकता है जब बृहदान्त्र में अवशोषण प्रक्रियाओं का उल्लंघन होता है, साथ ही यकृत और पित्त पथ के रोगों के कारण, क्योंकि विटामिन K के अवशोषण के लिए पित्त एसिड की उपस्थिति आवश्यक है।

विटामिन के के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता लगभग 1-2 मिलीग्राम है। हरी सलाद, पालक, गोभी और फूलगोभी के साथ-साथ गाजर, टमाटर, रोवन बेरीज में विटामिन के पाया जाता है। प्राकृतिक विटामिन के उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, पानी में अघुलनशील, वसा में घुलनशील है।

विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)शरीर के कई एंजाइम सिस्टम का हिस्सा है जो ऊतक श्वसन को नियंत्रित करता है। विटामिन पीपी कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और के नियमन में शामिल है जल-नमक चयापचय, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।

निकोटिनिक एसिड केशिकाओं और धमनी के लुमेन का विस्तार करता है, जिसके परिणामस्वरूप वासोस्पास्म गायब हो सकता है। विटामिन पीपी गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है, पेट की मोटर गतिविधि को नियंत्रित करता है, पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण और आत्मसात को बढ़ावा देता है। सकारात्मक प्रभावयकृत समारोह पर।

भोजन में निकोटिनिक एसिड की कमी एंजाइमों के निर्माण को बाधित करती है जो रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और सेलुलर श्वसन को अंजाम देते हैं। भोजन में विटामिन पीपी की कमी से एक गंभीर बीमारी होती है - पेलाग्रा (इतालवी शब्द "पेला आगरा" से - खुरदरी त्वचा)। पेलाग्रा के रोगियों में, त्वचा के रंजकता, छीलने और अल्सरेशन शरीर के खुले क्षेत्रों पर दिखाई देते हैं जो सौर विकिरण के संपर्क में आते हैं, आंतों का कार्य परेशान होता है। गंभीर मामलों में, दृश्य और श्रवण मतिभ्रम के साथ मानसिक विकार होते हैं।

चूंकि विटामिन पीपी प्रकृति में काफी व्यापक है, सामान्य से कम मिश्रित प्रकारपोषण पेलाग्रा अत्यंत दुर्लभ है। मानव शरीर में, यह विटामिन अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से संश्लेषित होता है। यह सबसे स्थिर विटामिन है, इसे लंबे समय तक उबालने और सुखाने के दौरान संरक्षित किया जाता है, प्रकाश और वायुमंडलीय ऑक्सीजन की क्रिया के तहत नहीं बदलता है। निकोटिनिक एसिड के सबसे अच्छे स्रोत हैं यीस्ट, लीवर, लीन मीट, फलियां, एक प्रकार का अनाज, आलू, नट्स इसमें भरपूर मात्रा में होते हैं। विटामिन पीपी के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 15-20 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 20-25 मिलीग्राम, बच्चों के लिए - 5-15 मिलीग्राम।

विटामिन ईके लिए आवश्यक सामान्य पाठ्यक्रमगर्भावस्था और संतान। सबसे महत्वपूर्ण लक्षणएक महिला के शरीर में विटामिन ई की कमी सामान्य रूप से एक भ्रूण को ले जाने की क्षमता का नुकसान है: सहज गर्भपात से गर्भावस्था बाधित होती है।

नर चूहों में प्रायोगिक ई-एविटामिनोसिस के साथ, शुक्राणुजोज़ा का निर्माण बाधित होता है: शुक्राणु बिना फ्लैगेला के दिखाई देते हैं, जो स्थानांतरित करने और निषेचन करने की क्षमता खो देते हैं। फिर शुक्राणु का उत्पादन बंद हो जाता है, यौन प्रवृत्ति दूर हो जाती है, बाहरी यौन विशेषताओं का विपरीत विकास होता है, नर बधिया जानवरों के समान होते हैं। उन्हें मनाया जाता है अपक्षयी परिवर्तनकंकाल की मांसपेशियों और हृदय की मांसपेशियों में, तंत्रिका तंत्र और यकृत की गतिविधि बाधित होती है।

विटामिन ई की एक और बहुत महत्वपूर्ण संपत्ति पर ध्यान दिया जाना चाहिए: यह एक उत्कृष्ट शारीरिक एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) है। रोकथाम के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है समय से पूर्व बुढ़ापा, चूंकि यह माना जाता है कि उम्र बढ़ने के कारणों में से एक ऑक्सीकरण उत्पादों के साथ अंतरकोशिकीय रिक्त स्थान का दबना है। विटामिन ई इस प्रक्रिया को रोकता है।

विटामिन ई गर्मी के लिए बहुत प्रतिरोधी है और किसके द्वारा नष्ट नहीं होता है सामान्य स्थितिखाना बनाना। यह पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विशेष रूप से वनस्पति तेल(सूरजमुखी, मक्का, बिनौला, लिनन), गुलाब कूल्हों, अंडे की जर्दी, मटर, बीन्स, दाल, साथ ही राई और गेहूं के दानों में। रोज की खुराकविटामिन ई 20-30 मिलीग्राम है।

अनुकूल रूप से प्रभावित करता है दिमाग के तंत्र, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में भाग लेता है। मनुष्यों में बायोटिन की कमी सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस द्वारा प्रकट होती है।

बायोटिन अंडे की जर्दी, लीवर, किडनी, यीस्ट, अनाज और फलियां, ताजी सब्जियों के अनाज में पाया जाता है। उच्च तापमान प्रतिरोधी। बायोटिन की दैनिक आवश्यकता लगभग 0.15-0.2 मिलीग्राम है।

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मज़ाक:

मेरी प्रेमिका 2 सप्ताह से आहार पर है, और रात में मैंने उसे रसोई में उसके दांतों में एक रोल के साथ पाया।
मुझे देखते हुए, वह एक रोटी फेंकती है और चिल्लाती है:
"मैं मैं नहीं हूँ, और बन मेरा नहीं है।", और फिर आँसू में! लड़कियों ...

विटामिन कम आणविक, जैविक रूप से सक्रिय कार्बनिक यौगिक हैं जो सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक हैं। वे चयापचय में शामिल हैं, हमारे शरीर में होने वाली लगभग सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, कोशिका में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के जैविक त्वरक हैं, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

अंतःस्रावी ग्रंथियों और उनकी हार्मोनल गतिविधि के कार्य को सुनिश्चित करने के लिए विटामिन आवश्यक हैं, विषाक्त पदार्थों के प्रभाव सहित प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव में मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन, धीरज और शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

विटामिन में असाधारण रूप से उच्च जैविक गतिविधि होती है और शरीर को बहुत कम मात्रा में इसकी आवश्यकता होती है। उनमें से कुछ के लिए दैनिक आवश्यकता मिलीग्राम (मिलीग्राम) या उनके हजारवें - माइक्रोग्राम (एमसीजी) में व्यक्त की जाती है। यदि हम उन सभी विटामिनों को एक साथ मिला दें जो मानव की दैनिक आवश्यकता का हिस्सा हैं, तो हमें भांग के आकार का एक दाना प्राप्त होता है। हालांकि, हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने में उनकी भूमिका को कम करके आंकना मुश्किल है।

विटामिन कोशिकाओं और ऊतकों, मांसपेशियों और अंगों का हिस्सा नहीं हैं जो शरीर का निर्माण करते हैं, अर्थात। इसके संरचनात्मक घटक नहीं हैं। वे न तो ऊर्जा के स्रोत हैं और न ही भोजन के विकल्प। वे पोषक तत्वों की जगह नहीं ले सकते। लेकिन उनके बिना जीवन को बनाए रखना असंभव है।

विटामिन के स्रोत पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थ होते हैं, जिनके साथ इनका सेवन किया जाता है। उनमें से कुछ का गठन आंशिक रूप से शरीर में होता है, विशेष रूप से, बड़ी आंत में रहने वाले रोगाणुओं की भागीदारी के साथ। लेकिन गठित राशि शरीर की जरूरतों की पूर्ण संतुष्टि प्रदान नहीं करती है।

पोषण के दौरान विटामिन के साथ प्रावधान का स्तर संक्रमण और विषाक्त पदार्थों के प्रभाव सहित प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव के लिए शरीर के मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन, सहनशक्ति और प्रतिरोध के स्तर को निर्धारित करता है। खाद्य उत्पादों में न केवल स्वयं विटामिन हो सकते हैं, बल्कि अग्रदूत पदार्थ भी हो सकते हैं - प्रोविटामिन, जो शरीर में परिवर्तनों की एक श्रृंखला के बाद ही बनते हैं।

शरीर के जीवन में विभिन्न पोषक तत्वों की भूमिका के अध्ययन के परिणामस्वरूप 19वीं-20वीं शताब्दी के मोड़ पर विटामिन की खोज की गई। रूसी वैज्ञानिक एन.आई. 1880 में लूनिन ने स्थापित किया कि खाद्य उत्पादों में जीवन के लिए आवश्यक अज्ञात तत्व होते हैं। 1897 में, डच डॉक्टर हेइकमैन ने देखा कि उनके खेत पर मुर्गियां और जेल में बीमार (वह एक जेल डॉक्टर थे) अगर वे छिलके वाले चावल खाते हैं, तो वे गंभीर रूप से बीमार हो जाते हैं, लेकिन ब्राउन चावल खाने पर वे ठीक हो जाते हैं। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि चावल की भूसी में कुछ तत्व है, जिसके अभाव में यह रोग होता है।

14 वर्षों के बाद, डॉ के। फंक ने इस तत्व को क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में अलग करने में कामयाबी हासिल की, जिसमें से कुछ मिलीग्राम मुर्गियों में पोलीन्यूराइटिस को कुछ ही घंटों में ठीक करने के लिए पर्याप्त थे। इस खोज के लिए उन्हें सम्मानित किया गया नोबेल पुरुस्कार. तत्व को विटामिन कहा जाता था ("वीटा" - जीवन शब्द से)। बाद में, सभी पदार्थ तथाकथित होने लगे इसी तरह की कार्रवाई, और उन्हें एक दूसरे से अलग करने के लिए, प्रत्येक को एक पत्र सौंपा गया था लैटिन वर्णमाला. आज इसके लिए वर्णमाला के लगभग सभी अक्षरों का प्रयोग किया जाता है।

1911 तक, केवल दो विटामिन ज्ञात थे: वसा में घुलनशील - ए और पानी में घुलनशील - बी। अगले दस वर्षों में, एक और खोजा गया - सी। 20 के दशक की शुरुआत में, एक चौथाई की खोज की गई - डी। और 1948 तक, अब सभी ज्ञात खोजे गए थे।

वर्तमान में, 25 से अधिक अध्ययन किए गए विटामिन हैं। उनके पास अक्षर पदनाम, रासायनिक नाम या नाम हैं जो उनकी विशेषता रखते हैं शारीरिक क्रिया. 1956 में, उनके एकीकृत वर्गीकरण को अपनाया गया, जो आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने लगा।

विटामिन - वर्गीकरण

विटामिन दो में विभाजित हैं बड़े समूह: वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील। इनमें से प्रत्येक समूह में बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन होते हैं, जिन्हें आमतौर पर लैटिन वर्णमाला के अक्षरों द्वारा दर्शाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन अक्षरों का क्रम वर्णमाला में उनकी सामान्य व्यवस्था के अनुरूप नहीं है और विटामिन की खोज के ऐतिहासिक अनुक्रम से पूरी तरह मेल नहीं खाता है।

पानी में घुलनशील: B1 - थायमिन, B2 - राइबोफ्लेविन, B3 - नियासिन, B5 - पैंटोथीन, B6 - पाइरिडोक्सिन, B7 - बायोटिन, B8 - इनोसिटोल, पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड, B9 - फोलिक एसिड, B12 - सायनोकोबालामिन, B15 - पैंगामिक एसिड, C - एस्कॉर्बिक एसिड,

वसा में घुलनशील: ए (एंटीक्सरोफथेलिक), डी (एंटीराचिटिक), ई (प्रजनन), के (एंटीहेमोरेजिक)। अलग विटामिन (उदाहरण के लिए, डी, के, ई) पदार्थों के एक समूह को जोड़ते हैं जो रासायनिक संरचना में समान होते हैं और शरीर पर समान प्रभाव डालते हैं, लेकिन आमतौर पर ताकत में भिन्न होते हैं। ऐसे पदार्थों को विटामिन कहा जाता है, उदाहरण के लिए, डी 2, डी 3, डी 4 विटामिन डी विटामिन हैं।

विटामिन - गुण

विटामिन की भूमिका चयापचय पर उनके निरंतर प्रभाव में निहित है। वे शरीर में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, और एंजाइमों के निर्माण और कार्य में भी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। वे शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण को भी प्रभावित करते हैं, कोशिकाओं के सामान्य विकास और पूरे जीव के विकास में योगदान करते हैं।

शरीर में विटामिन कोएंजाइम की भूमिका निभाते हैं, अर्थात। एंजाइमों को अपने कार्यों को तेजी से और अधिक कुशलता से करने में मदद करता है। वे आवश्यक सामग्री हैं विशिष्ट एंजाइमचयापचय और अन्य विशेष प्रतिक्रियाओं में शामिल। एंजाइम सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक हैं। इनकी आवश्यकता है सामान्य कार्यसभी अंगों और प्रणालियों के, शरीर के विकास और ऊतक पुनर्जनन के लिए, आक्रमणकारी संक्रमण के खिलाफ लड़ाई, विदेशी समावेशन, शरीर को असामान्य, उत्परिवर्ती कोशिकाओं को समय पर नष्ट करने में मदद करते हैं, आदि।

विटामिन कई सौ एंजाइमों का हिस्सा हैं, यह ज्ञात है बड़ी राशिवे प्रतिक्रियाएँ उत्प्रेरित करते हैं। उनमें से कई खाद्य पदार्थों के अपघटन की प्रक्रिया में और उनमें निहित ऊर्जा (बी 1, बी 2, पीपी, आदि) की रिहाई में शामिल हैं। वे फैटी एसिड के संश्लेषण और वसा (बी 3) और कई अन्य शारीरिक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों के संश्लेषण में अमीनो एसिड और प्रोटीन चयापचय (बी 6 और बी 12) के संश्लेषण में भी भाग लेते हैं।

विटामिन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, शरीर में चयापचय होता है, समग्र प्रदर्शन बढ़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। उनकी कमी से एथेरोस्क्लेरोसिस, न्यूरोसिस, तनाव की स्थिति आदि का विकास होता है।

विटामिन तंत्रिका, हृदय, पाचन, अंतःस्रावी तंत्र और की सामान्य शारीरिक स्थिति को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं हेमटोपोइएटिक अंग. उनमें से आवश्यक मात्रा का उपयोग शरीर को मजबूत करने, इसकी दक्षता और विभिन्न हानिकारक पर्यावरणीय प्रभावों और बीमारियों के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है।

विटामिन की कमी और कमी

विटामिन की कमी से बेरीबेरी जैसी रोग संबंधी स्थिति का विकास होता है। एविटामिनोसिस के साथ विकसित होता है पूर्ण अनुपस्थितिया आहार में एक या दूसरे विटामिन की बहुत महत्वपूर्ण कमी और स्कर्वी (सी की कमी के साथ), रिकेट्स (डी की कमी के साथ), पेलाग्रा (पीपी), बेरीबेरी (बी 1) जैसी बीमारियों का कारण बनता है।

विटामिन की थोड़ी कमी के साथ, हाइपोविटामिनोसिस जैसी रोग संबंधी स्थिति विकसित होती है। इसके साथ, प्रतिरक्षा में कमी, कार्य क्षमता, स्मृति, नींद की गड़बड़ी जैसी अप्रिय घटनाएं, बीमार महसूस करनाअन्य।

विटामिन की कमी के कारण:
1 - खाने के सेट के अनुसार गलत खाना।
2 - खाद्य उत्पादों में विटामिन सामग्री में मौसमी उतार-चढ़ाव। शीत-वसंत काल में सब्जियों और फलों में इनकी संख्या कम हो जाती है।
3 – अनुचित भंडारणऔर खाद्य प्रसंस्करण।
4 - असंतुलित पोषण।
5 - बढ़ी हुई जरूरतविटामिन में जीव, काम, जलवायु, गर्भावस्था, स्तनपान की ख़ासियत के कारण। बहुत ठंडी जलवायु में इनकी आवश्यकता 30-50% तक बढ़ जाती है। अत्यधिक पसीना (गर्म दुकानों, गहरी खदानों, आदि में काम करना), रासायनिक या शारीरिक व्यावसायिक खतरों के संपर्क में आना, मजबूत न्यूरोसाइकिक तनाव भी नाटकीय रूप से उनकी आवश्यकता को बढ़ाते हैं।
6. लंबे समय तक चलने वाला भारी संक्रामक रोगसाथ ही पुनर्प्राप्ति अवधि।
7. जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों में विटामिन के अवशोषण का उल्लंघन, उदाहरण के लिए, कोलेलिथियसिस में, वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण बिगड़ा हुआ है।
8. आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस। कुछ विटामिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा (B3, Sun, B6, H, B12, और K) द्वारा संश्लेषित होते हैं।

सब्जियां और फल विटामिन के मुख्य स्रोत हैं, लेकिन वे केवल उनके लिए शरीर की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकते हैं। समूह ए, समूह बी, निकोटिनिक एसिड, समूह ई के विटामिन के वाहक ब्राउन ब्रेड, मक्खन और वनस्पति तेल, डेयरी उत्पाद और अनाज जैसे उत्पाद हैं।

संपूर्ण, संतुलित आहार से शरीर को भोजन के साथ सभी विटामिन पर्याप्त मात्रा में प्राप्त होते हैं। सर्दियों-वसंत की अवधि में विटामिन की तैयारी का उपयोग आवश्यक हो सकता है, साथ ही कुछ के साथ उनकी बढ़ती आवश्यकता के मामलों में भी। शारीरिक अवस्था(बचपन में वृद्धि हुई वृद्धि और किशोरावस्था, गर्भावस्था और कुछ बीमारियाँ)। मानव शरीर विटामिनों को अधिक या कम मात्रा में संचित नहीं कर पाता है लंबे समय तक, उन्हें नियमित रूप से, पूर्ण सेट में और शारीरिक आवश्यकताओं के अनुसार आना चाहिए।

एक राय है कि दिन में एक सेब आवश्यक विटामिन की कमी की समस्या को हल कर सकता है। वास्तव में, यह मामले से बहुत दूर है। जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि सेब में के अनुसार उगाया जाता है गहन प्रौद्योगिकीउत्पादकता पर, एक सुंदर उपस्थिति के साथ, एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन की सामग्री घर के बगीचे में पकने वाले फलों की तुलना में 10 गुना कम है।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के शोध के अनुसार, 30-40% रूसियों के शरीर में बी विटामिन की अपर्याप्त मात्रा होती है, और 70-90% रूसियों के शरीर में सी विटामिन की कमी होती है। इसलिए , उन खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जिनकी पैकेजिंग इंगित करती है कि वे दृढ़ हैं।

विटामिन ए रेटिनोल

विटामिन ए सभी प्रमुख शारीरिक क्रियाओं में शामिल होता है। यह ऑक्सीकरण और कमी की प्रक्रियाओं में शामिल है, चयापचय के सामान्यीकरण और कोशिका झिल्ली के कामकाज, दांतों और हड्डियों के निर्माण को सुनिश्चित करता है। यह अच्छी दृष्टि को बनाए रखने और बहाल करने के लिए आवश्यक है, और सर्दी सहित कई बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित करने में भी मदद करता है। इसके बिना असंभव स्वस्थ अवस्थात्वचा उपकला।

विटामिन ए मुख्य एंटीऑक्सिडेंट में से एक है जो शरीर को आक्रामक ऑक्सीजन प्रजातियों और मुक्त कणों के प्रभाव से बचाने के लिए जिम्मेदार है। मुक्त कणश्वसन के दौरान कोशिकाओं में लगातार बनते हैं, और प्रदूषित हवा के साथ शरीर में प्रवेश भी करते हैं। उनके प्रभाव में, कोशिका क्षति की एक श्रृंखला प्रतिक्रिया होती है। विटामिन ए इन विनाशकारी प्रक्रियाओं को दबाने में सक्षम है, शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम करता है।

इस विटामिन के दो रूप हैं: यह तैयार विटामिन ए (रेटिनॉल) और प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) है, जो मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। कैरोटीन पीले, लाल और हरी सब्जियों और फलों में पाया जाता है, जैसे कि साथ ही कई जामुन और जड़ी बूटियों में। वे गाजर, खुबानी, कद्दू, पालक और अजमोद में समृद्ध हैं। रेटिनॉल का सबसे अच्छा स्रोत लीवर, मछली का तेल, मक्खन, अंडे की जर्दी, पूरा दूध और क्रीम हैं।

रेटिनॉल की दैनिक आवश्यकता एक वयस्क के लिए 1 मिलीग्राम (3300 आईयू), गर्भवती महिलाओं के लिए 1.25 मिलीग्राम (4125 आईयू) और स्तनपान के लिए 1.5 मिलीग्राम (4950 आईयू) है। एक वयस्क के लिए विटामिन ए की रोगनिरोधी दैनिक खुराक 3300 आईयू है। हल्के और मध्यम बेरीबेरी के लिए विटामिन ए की चिकित्सीय खुराक प्रति दिन 33,000 आईयू (0.01 ग्राम) है।

विटामिन बी5

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड या कैल्शियम पैंटोथेनेट) पानी में घुलनशील है। यह एक चिपचिपा, तैलीय पदार्थ है पीली रोशनी, जिसका गलनांक 75 - 80 °C होता है। यह तटस्थ वातावरण को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन क्षारीय और अम्लीय वातावरण में गर्म करने पर आसानी से नष्ट हो जाता है।

पैंटोथेनिक एसिड पौधे और पशु उत्पादों दोनों में काफी व्यापक रूप से पाया जाता है। थोड़ी मात्रा में, यह मानव आंत में संश्लेषित होता है।

विटामिन बी5 छोटी आंत में अवशोषित होता है और सभी ऊतकों को वितरित किया जाता है। उत्सर्जन गुर्दे के माध्यम से किया जाता है।

विटामिन बी6

विटामिन बी 6, जिसे पाइरिडोक्सिन भी कहा जाता है, पानी में घुलनशील है और इसलिए शरीर से आसानी से निकल जाता है। यह ऑक्सीजन और गर्मी के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन प्रकाश से नष्ट हो जाता है।

पाइरिडोक्सिन के लिए शरीर को प्रति दिन 2 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है, और इसकी कमी से सौ से अधिक विभिन्न रोग हो सकते हैं। श्रेष्ठ प्राकृतिक स्रोतों: सेम, शराब बनानेवाला खमीर, गेहूं की भूसी, केला, जिगर, गुर्दे, हृदय, गोभी, दूध, अंडे, बीफ, वील, भेड़ का बच्चा, समुद्री भोजन।

विटामिन बी6 चयापचय में शामिल होता है, एंजाइमों का निर्माण करता है जो प्रदान करते हैं सामान्य काम 60 से अधिक विभिन्न एंजाइम सिस्टम। वह रक्त निर्माण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, शरीर के तरल पदार्थों में सोडियम और पोटेशियम के संतुलन का ध्यान रखता है।

विटामिन बी 12

विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) कोबाल्ट युक्त जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को संदर्भित करता है। यह एक गहरे लाल रंग का क्रिस्टलीय पाउडर है, गंधहीन, प्रकाश में स्थिर और उच्च तापमान पर।

Cyanocobalamin शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सामान्य हेमटोपोइजिस और लाल रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता के लिए आवश्यक है, रोकता है वसायुक्त घुसपैठजिगर, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

विटामिन बी12 विशेष रूप से मांस और पशु उत्पादों में पाया जाता है। वयस्कों के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता केवल 4 एमसीजी है। शराब के सेवन और धूम्रपान से आवश्यकता बढ़ जाती है।

विटामिन सी

विटामिन सी की खोज 1907-1912 में हुई थी। 1932 में, इसके एंटीस्कर्वी गुण स्थापित किए गए और इसे "एस्कॉर्बिक एसिड" नाम मिला।

विटामिन सी एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, खट्टा स्वाद, पानी में आसानी से घुलनशील है। मानव शरीर में, यह उत्पन्न नहीं होता है और जमा नहीं होता है, इसलिए इसे लगातार भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए।

मानव शरीर में, एस्कॉर्बिक एसिड एक बड़ी भूमिका निभाता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाता है, कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, और 300 से अधिक जैविक प्रक्रियाओं में शामिल है।

विटामिन सी सब्जियों, फलों, जामुन और जड़ी बूटियों में पाया जाता है। इसकी मात्रा में अग्रणी जंगली गुलाब है। एस्कॉर्बिक एसिड बहुत अस्थिर होता है और उच्च तापमान पर, धातुओं के संपर्क में, भंडारण के दौरान और सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में नष्ट हो जाता है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए विटामिन सी का भारित औसत दैनिक सेवन 60-100 मिलीग्राम है। हालांकि, कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस दर में काफी वृद्धि की जानी चाहिए।

एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से व्यक्ति सुस्त हो जाता है, उसका मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन कम हो जाता है, मसूड़ों से खून आना, मांसपेशियों में दर्द, बाल झड़ना और नाखून टूट जाते हैं।

विटामिन सी बहुत बड़ी संख्या में बीमारियों के इलाज में योगदान देता है।

विटामिन डी

समूह डी के विटामिन कई जैविक रूप से संबंधित हैं सक्रिय पदार्थ, जिन्हें D2, D3, D4, D5, आदि नामित किया गया है। उनमें से कुल मिलाकर लगभग दस हैं, लेकिन पहले दो सबसे बड़े महत्व के हैं: D2 और D3। ये गंधहीन क्रिस्टल और रंग होते हैं जो उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं, अर्थात। सहेजा गया जब उष्मा उपचारखाना। वे वसा में घुलनशील और पानी में अघुलनशील होते हैं।

विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस खनिजों के अवशोषण को नियंत्रित करता है, रक्त में उनकी सामग्री के आवश्यक स्तर को बनाए रखता है, और यह सुनिश्चित करता है कि वे हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों में प्रवेश करें। यह शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, आंतों, गुर्दे और मांसपेशियों की कोशिकाओं को प्रभावित करता है, रक्तचाप और हृदय समारोह के नियमन में शामिल होता है।

विटामिन डी का मुख्य स्रोत सूर्य है, यह पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में बनता है और इसमें जमा हो जाता है चमड़े के नीचे ऊतक. भविष्य में, आवश्यकतानुसार इसका उपयोग शरीर द्वारा किया जाता है। मछली के तेल और समुद्री मछली में भी इसकी काफी मात्रा होती है। यह डेयरी उत्पादों में कम मात्रा में पाया जाता है। यह सब्जियों और फलों में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।

50 वर्ष से कम आयु के लोगों के लिए विटामिन डी की आवश्यकता प्रति दिन 400 IU, 51-70 वर्ष की आयु - 500 IU, 70 वर्ष से अधिक आयु के - 600 IU है। 1 IU में रासायनिक रूप से 0.000025 mg (0.025 mgc) होता है शुद्ध विटामिनडी।

विटामिन डी प्रदान करता है सामान्य विकासशरीर, इसे कई बीमारियों से बचाता है और एक लंबा और सक्रिय जीवन सुनिश्चित करता है।

विटामिन ई

विटामिन ई की खोज 1922 में हुई थी। यह खोजा गया पाँचवाँ विटामिन था और, तदनुसार, उन्हें ई अक्षर दिया गया था। सफेद चूहों पर प्रयोगों के बाद से उन्हें टोकोफेरोल (ग्रीक "टोकोस" - "जन्म" और "फेरो" - पहनने के लिए) नाम भी दिया गया था। उनकी अनुपस्थिति में, वे गुणा नहीं कर सके। विटामिन ई के बिना, पृथ्वी पर जीवन बस गायब हो जाएगा, क्योंकि प्रजनन कार्यसभी जीवों का नाश हो जाता है।

विटामिन ई - वसा में घुलनशील विटामिन, एक एंटीऑक्सीडेंट, 4 टोकोफेरोल का मिश्रण है: ए, बी, जी, डी और 4 टोकोट्रियनोल, जिसे ए, बी, जी, डी भी कहा जाता है। अल्फा-टोकोफेरोल विटामिन ई के सभी प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले रूपों में सबसे प्रचुर मात्रा में और जैविक रूप से सबसे अधिक सक्रिय है।

टोकोफेरोल में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, हृदय रोगों की रोकथाम प्रदान करता है, गोनाड के कार्य का समर्थन करता है, मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। यह मांसपेशियों की प्रणाली के विकास को भी बढ़ावा देता है, दृष्टि में सुधार करता है और हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है।

वनस्पति तेलों में बड़ी मात्रा में टोकोफेरोल पाए जाते हैं: सूरजमुखी, बिनौला, मक्का, जैतून, मूंगफली और तिल। यह नट्स (बादाम, मूंगफली), फलियां, दलिया, एक प्रकार का अनाज, गेहूं और इसके स्प्राउट्स में भी पाया जाता है।

विटामिन ई की मात्रा को आमतौर पर अंतरराष्ट्रीय इकाइयों (आईयू) में मापा जाता है। 1 आईयू = 0.67 मिलीग्राम α-टोकोफेरोल = 1 मिलीग्राम α-टोकोफेरोल एसीटेट। इसमें एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता लगभग 12-15 मिलीग्राम है।

विटामिन ई की कमी के साथ, निम्नलिखित लक्षण देखे जाते हैं: सेरेब्रल रक्तस्राव, जोड़ों की सूजन, मांसपेशियों और तंत्रिका मूल का दर्द, कंकाल की मांसपेशियों और हृदय की मांसपेशियों में अपक्षयी परिवर्तन तक, केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता में वृद्धि, जो खुद को कई घावों, गोनाडों के शोष के रूप में प्रकट करते हैं, जिससे पूर्ण या आंशिक बांझपन होता है, ऊतक श्वसन का उल्लंघन होता है, लगभग सभी प्रकार के चयापचय का उल्लंघन होता है।

यदि आप विटामिन ई को उचित सीमा में लेते हैं, तो यह कई बीमारियों से छुटकारा पाने और कई लाभ लाने में मदद करेगा।

विटामिन एफ

विटामिन एफ एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो एक पीले रंग का तैलीय तरल है जिसमें थोड़ी विशिष्ट गंध होती है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की उल्लेखनीय क्षमता के लिए, इसे "कोलेस्ट्रॉल विरोधी विटामिन" भी कहा जाता है।

विटामिन एफ निर्माण में शामिल है कोशिका की झिल्लियाँ, रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है, शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, मानव शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव डालता है, इसकी त्वचा और बालों की स्थिति में काफी सुधार करता है, और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करता है।

कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेलों में विटामिन एफ पाया जाता है। इसकी आवश्यकता पूरी तरह से सामान्य, संतुलित आहार से पूरी होती है।

एक स्वस्थ आहार पूरी तरह से शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करता है, और अधिकांश लोगों को न केवल विटामिन की तैयारी और आहार की खुराक के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता होती है, बल्कि असुरक्षित भी होते हैं! फार्मेसियों में बेचे जाने वाले विटामिन किसी भी अन्य दवाओं की तरह ही दवाएं हैं, और केवल उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित अनुसार ही उपयोग किया जा सकता है।