सबसे अधिक ऊर्जा-गहन जैविक पोषक तत्व। कोशिका विज्ञान के मूल तत्व सबसे अधिक ऊर्जा-गहन जैविक पोषक तत्व

पोषक तत्व और उनका महत्व

मानव शरीर में प्रोटीन (19.6%), वसा (14.7%), कार्बोहाइड्रेट (1%), खनिज (4.9%), पानी (58.8%) होते हैं। वह लगातार इन पदार्थों को आंतरिक अंगों के कामकाज, गर्मी बनाए रखने और शारीरिक और मानसिक कार्यों सहित सभी जीवन प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक ऊर्जा के निर्माण पर खर्च करता है। उसी समय, कोशिकाओं और ऊतकों की बहाली और निर्माण, जिनसे मानव शरीर का निर्माण होता है, भोजन से पदार्थों के कारण खर्च की गई ऊर्जा की पूर्ति होती है। इन पदार्थों में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन, पानी आदि शामिल हैं, इन्हें कहा जाता है खाना।नतीजतन, शरीर के लिए भोजन ऊर्जा और प्लास्टिक (निर्माण) सामग्री का एक स्रोत है।

गिलहरी

ये अमीनो एसिड के जटिल कार्बनिक यौगिक हैं, जिनमें कार्बन (50-55%), हाइड्रोजन (6-7%), ऑक्सीजन (19-24%), नाइट्रोजन (15-19%) शामिल हैं, और इसमें फास्फोरस, सल्फर भी शामिल हो सकते हैं। , लोहा और अन्य तत्व।

प्रोटीन जीवित जीवों के सबसे महत्वपूर्ण जैविक पदार्थ हैं। वे मुख्य प्लास्टिक सामग्री के रूप में काम करते हैं जिससे मानव शरीर की कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का निर्माण होता है। प्रोटीन हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी और अन्य संरचनाओं का आधार बनाते हैं जो मानव जीवन (पाचन, विकास, प्रजनन, प्रतिरक्षा, आदि) में जटिल कार्य करते हैं, शरीर में विटामिन और खनिज लवण के सामान्य चयापचय में योगदान करते हैं। प्रोटीन ऊर्जा के निर्माण में शामिल होते हैं, विशेष रूप से उच्च ऊर्जा लागत की अवधि के दौरान या जब आहार में कार्बोहाइड्रेट और वसा की अपर्याप्त मात्रा होती है, जो शरीर की कुल ऊर्जा जरूरतों का 12% पूरा करती है। 1 ग्राम प्रोटीन का ऊर्जा मूल्य 4 किलो कैलोरी है। शरीर में प्रोटीन की कमी के साथ, गंभीर विकार होते हैं: बच्चों की वृद्धि और विकास में मंदी, वयस्कों के जिगर में परिवर्तन, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि, रक्त संरचना, मानसिक गतिविधि का कमजोर होना, काम में कमी संक्रामक रोगों की क्षमता और प्रतिरोध। मानव शरीर में प्रोटीन लगातार अमीनो एसिड से बनता है जो भोजन प्रोटीन के पाचन के परिणामस्वरूप कोशिकाओं में प्रवेश करता है। मानव प्रोटीन के संश्लेषण के लिए, एक निश्चित मात्रा में और एक निश्चित अमीनो एसिड संरचना में खाद्य प्रोटीन की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, 80 से अधिक अमीनो एसिड ज्ञात हैं, जिनमें से 22 खाद्य पदार्थों में सबसे आम हैं। अमीनो एसिड को उनके जैविक मूल्य के अनुसार अपूरणीय और गैर-आवश्यक में विभाजित किया गया है।

अपरिहार्यआठ अमीनो एसिड - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन; बच्चों को भी हिस्टिडीन की आवश्यकता होती है। ये अमीनो एसिड शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और एक निश्चित अनुपात में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, अर्थात। संतुलित। विनिमय करने योग्यअमीनो एसिड (आर्जिनिन, सिस्टीन, टायरोसिन, ऐलेनिन, सेरीन, आदि) को मानव शरीर में अन्य अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

प्रोटीन का जैविक मूल्य आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री और संतुलन पर निर्भर करता है। इसमें जितने अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, उतना ही अधिक मूल्यवान होता है। एक प्रोटीन जिसमें सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, कहलाते हैं पूर्ण।संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत सभी पशु उत्पाद हैं: डेयरी, मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे।

कामकाजी उम्र के लोगों के लिए प्रोटीन का दैनिक सेवन केवल 58-117 ग्राम है, जो लिंग, उम्र और व्यक्ति के काम की प्रकृति पर निर्भर करता है। पशु मूल के प्रोटीन दैनिक आवश्यकता का 55% होना चाहिए।

शरीर में प्रोटीन चयापचय की स्थिति को नाइट्रोजन संतुलन से आंका जाता है, अर्थात। खाद्य प्रोटीन के साथ पेश की गई नाइट्रोजन की मात्रा और शरीर से उत्सर्जित के बीच संतुलन के अनुसार। स्वस्थ आहार वाले स्वस्थ वयस्क नाइट्रोजन संतुलन में होते हैं। बढ़ते बच्चों, युवाओं, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन होता है, क्योंकि। भोजन प्रोटीन नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए जाता है और प्रोटीन के साथ नाइट्रोजन का परिचय शरीर से इसके निष्कासन पर भोजन प्रबल होता है। भुखमरी के दौरान, रोग, जब खाद्य प्रोटीन पर्याप्त नहीं होते हैं, एक नकारात्मक संतुलन देखा जाता है, अर्थात। पेश किए जाने की तुलना में अधिक नाइट्रोजन उत्सर्जित होता है, खाद्य प्रोटीन की कमी से अंगों और ऊतकों के प्रोटीन का टूटना होता है।

वसा

ये ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से युक्त जटिल कार्बनिक यौगिक हैं, जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन होते हैं। वसा मुख्य पोषक तत्वों में से एक हैं, वे संतुलित आहार में एक आवश्यक घटक हैं।

वसा का शारीरिक महत्व विविध है। वसा एक प्लास्टिक सामग्री के रूप में कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा है, जो शरीर द्वारा ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है (कुल आवश्यकता का 30%)

ऊर्जा में जीव)। 1 ग्राम वसा का ऊर्जा मूल्य 9 किलो कैलोरी है। वसा शरीर को विटामिन ए और डी की आपूर्ति करते हैं, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (फॉस्फोलिपिड्स, टोकोफेरोल, स्टेरोल्स), भोजन को रस, स्वाद देते हैं, इसके पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, जिससे व्यक्ति को भरा हुआ महसूस होता है।

शरीर की जरूरतों को पूरा करने के बाद आने वाली शेष वसा चमड़े के नीचे के ऊतकों में एक उपचर्म वसा परत के रूप में और आंतरिक अंगों के आसपास के संयोजी ऊतक में जमा हो जाती है। चमड़े के नीचे और आंतरिक वसा दोनों मुख्य ऊर्जा आरक्षित (आरक्षित वसा) हैं और शरीर द्वारा ज़ोरदार शारीरिक कार्य के दौरान उपयोग किया जाता है। चमड़े के नीचे की वसा की परत शरीर को ठंडक से बचाती है, और आंतरिक वसा आंतरिक अंगों को झटके, झटके और विस्थापन से बचाती है। आहार में वसा की कमी के साथ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कई विकार देखे जाते हैं, शरीर की सुरक्षा कमजोर हो जाती है, प्रोटीन संश्लेषण कम हो जाता है, केशिका पारगम्यता बढ़ जाती है, विकास धीमा हो जाता है, आदि।

मानव वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से बनता है जो भोजन वसा के पाचन के परिणामस्वरूप आंतों से लसीका और रक्त में प्रवेश करता है। इस वसा के संश्लेषण के लिए, आहार वसा की आवश्यकता होती है जिसमें विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से 60 वर्तमान में ज्ञात हैं। फैटी एसिड को संतृप्त या संतृप्त (यानी, हाइड्रोजन के साथ संतृप्त) और असंतृप्त या असंतृप्त में विभाजित किया जाता है।

तर-बतरफैटी एसिड (स्टीयरिक, पामिटिक, कैप्रोइक, ब्यूटिरिक, आदि) में कम जैविक गुण होते हैं, शरीर में आसानी से संश्लेषित होते हैं, वसा चयापचय, यकृत समारोह पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं, क्योंकि वे रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं। ये फैटी एसिड पशु वसा (भेड़ का बच्चा, बीफ) और कुछ वनस्पति तेलों (नारियल) में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, जिससे उनका उच्च गलनांक (40-50 डिग्री सेल्सियस) और अपेक्षाकृत कम पाचन क्षमता (86-88%) होती है।

असंतृप्तफैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक, आदि) जैविक रूप से सक्रिय यौगिक हैं जो ऑक्सीकरण और हाइड्रोजन और अन्य पदार्थों को जोड़ने में सक्षम हैं। उनमें से सबसे सक्रिय हैं: लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक, जिन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कहा जाता है। उनके जैविक गुणों के अनुसार, उन्हें महत्वपूर्ण पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और उन्हें विटामिन एफ कहा जाता है। वे वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सक्रिय भाग लेते हैं, लोच बढ़ाते हैं और रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करते हैं, और रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें आहार वसा के साथ पेश किया जाना चाहिए। वे पोर्क वसा, सूरजमुखी और मकई के तेल, मछली वसा में पाए जाते हैं। इन वसाओं में कम गलनांक और उच्च पाचनशक्ति (98%) होती है।

वसा का जैविक मूल्य विभिन्न वसा-घुलनशील विटामिन ए और डी (मछली वसा, मक्खन), विटामिन ई (वनस्पति तेल) और वसा जैसे पदार्थों की सामग्री पर भी निर्भर करता है: फॉस्फेटाइड्स और स्टेरोल।

फॉस्फेटाइड्ससबसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं। इनमें लेसिथिन, सेफेलिन आदि शामिल हैं। वे कोशिका झिल्ली की पारगम्यता, चयापचय, हार्मोन स्राव और रक्त जमावट को प्रभावित करते हैं। फॉस्फेटाइड्स मांस, अंडे की जर्दी, यकृत, आहार वसा और खट्टा क्रीम में पाए जाते हैं।

स्टेरोल्सवसा के घटक हैं। वनस्पति वसा में, उन्हें बीटा-स्टेरोल, एर्गोस्टेरॉल के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम को प्रभावित करते हैं।

पशु वसा में, स्टेरोल कोलेस्ट्रॉल के रूप में निहित होते हैं, जो कोशिकाओं की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करता है, रोगाणु कोशिकाओं, पित्त एसिड, विटामिन डी 3, आदि के निर्माण में शामिल होता है।

मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल भी बनता है। सामान्य कोलेस्ट्रॉल चयापचय में, शरीर में अंतर्ग्रहण और संश्लेषित कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के बराबर होती है जो शरीर से क्षय और उत्सर्जित होती है। वृद्धावस्था में, साथ ही साथ तंत्रिका तंत्र के एक ओवरस्ट्रेन के साथ, अधिक वजन, एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, कोलेस्ट्रॉल चयापचय परेशान होता है। इस मामले में, आहार कोलेस्ट्रॉल रक्त में इसकी सामग्री को बढ़ाता है और रक्त वाहिकाओं में परिवर्तन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर जाता है।

सक्षम आबादी के लिए वसा की खपत की दैनिक दर केवल 60-154 ग्राम है, जो उम्र, लिंग, ढेर की प्रकृति और क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है; इनमें से, पशु वसा 70% और सब्जी - 30% होनी चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट

ये कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से युक्त कार्बनिक यौगिक हैं, जो सौर ऊर्जा के प्रभाव में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से पौधों में संश्लेषित होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट, ऑक्सीकरण करने की क्षमता वाले, मानव मांसपेशियों की गतिविधि की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा मूल्य 4 किलो कैलोरी है। वे शरीर की कुल ऊर्जा जरूरतों का 58% पूरा करते हैं। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, रक्त में और यकृत में ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) के रूप में पाए जाते हैं। शरीर में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं (एक व्यक्ति के शरीर के वजन का 1% तक)। इसलिए, ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए, उन्हें लगातार भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए।

भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान आहार में कार्बोहाइड्रेट की कमी होने पर संचित वसा से ऊर्जा उत्पन्न होती है, और फिर शरीर के प्रोटीन से। आहार में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ, कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित करके वसा भंडार को फिर से भर दिया जाता है, जिससे मानव वजन में वृद्धि होती है। कार्बोहाइड्रेट के साथ शरीर की आपूर्ति का स्रोत वनस्पति उत्पाद हैं, जिसमें उन्हें मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

मोनोसेकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट हैं, स्वाद में मीठे, पानी में घुलनशील। इनमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं। वे आंतों से रक्त में जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और शरीर द्वारा ऊर्जा के स्रोत के रूप में, यकृत में ग्लाइकोजन के निर्माण के लिए, मस्तिष्क के ऊतकों, मांसपेशियों को पोषण देने और रक्त में शर्करा के आवश्यक स्तर को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है।

डिसाकार्इड्स (सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोस) कार्बोहाइड्रेट हैं, स्वाद में मीठा, पानी में घुलनशील, मानव शरीर में सुक्रोज के गठन के साथ मोनोसेकेराइड के दो अणुओं में विभाजित - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, लैक्टोज से - ग्लूकोज और गैलेक्टोज, माल्टोस से - दो ग्लूकोज के अणु।

मोनो- और डिसाकार्इड्स शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और शारीरिक परिश्रम के दौरान किसी व्यक्ति की ऊर्जा लागत को जल्दी से कवर करते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से रक्त शर्करा में वृद्धि हो सकती है, और इसलिए अग्नाशय के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के विकास के लिए।

पॉलीसेकेराइड जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें कई ग्लूकोज अणु होते हैं, जो पानी में अघुलनशील होते हैं, एक मीठा स्वाद होता है। इनमें स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर शामिल हैं।

स्टार्चमानव शरीर में, पाचक रस एंजाइमों की क्रिया के तहत, यह ग्लूकोज में टूट जाता है, धीरे-धीरे शरीर की लंबी अवधि के लिए ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा करता है। स्टार्च के लिए धन्यवाद, इसमें शामिल कई खाद्य पदार्थ (रोटी, अनाज, पास्ता, आलू) एक व्यक्ति को भरा हुआ महसूस कराते हैं।

ग्लाइकोजनमानव शरीर में छोटी खुराक में प्रवेश करता है, क्योंकि यह पशु मूल (जिगर, मांस) के भोजन में कम मात्रा में निहित है।

सेल्यूलोजमानव शरीर में यह पाचक रसों में सेल्यूलोज एंजाइम की अनुपस्थिति के कारण पचता नहीं है, लेकिन, पाचन अंगों से गुजरते हुए, यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, लाभकारी बैक्टीरिया के विकास के लिए स्थितियां बनाता है, जिससे बेहतर पाचन और भोजन को आत्मसात करने में योगदान देता है। सभी पौधों के उत्पादों में फाइबर होता है (0.5 से 3% तक)।

कंघी के समान आकार(कार्बोहाइड्रेट जैसे) पदार्थ, सब्जियों, फलों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, पाचन की प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं और शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं। इनमें प्रोटोपेक्टिन शामिल हैं - ताजी सब्जियों, फलों की कोशिका झिल्ली में स्थित, उन्हें कठोरता देते हैं; पेक्टिन सब्जियों और फलों के सेल जूस का जेली बनाने वाला पदार्थ है; पेक्टिक और पेक्टिक एसिड, जो फलों और सब्जियों को खट्टा स्वाद देते हैं। सेब, आलूबुखारा, आंवला, क्रैनबेरी में बहुत सारे पेक्टिन पदार्थ होते हैं।

कामकाजी उम्र की आबादी के लिए कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन केवल 257-586 ग्राम है, जो उम्र, लिंग और काम की प्रकृति पर निर्भर करता है।

विटामिन

ये विभिन्न रासायनिक प्रकृति के निम्न-आणविक कार्बनिक पदार्थ हैं, जो मानव शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के जैविक नियामकों के रूप में कार्य करते हैं।

विटामिन चयापचय के सामान्यीकरण में शामिल होते हैं, एंजाइम, हार्मोन के निर्माण में, शरीर के विकास, विकास, वसूली को उत्तेजित करते हैं।

हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भ्रूण (विट। ई) के विकास में हड्डी के ऊतकों (विट। डी), त्वचा (विट। ए), संयोजी ऊतक (विट। सी) के निर्माण में उनका बहुत महत्व है। विट। बी | 2, बी 9) आदि।

खाद्य उत्पादों में विटामिन की खोज सबसे पहले 1880 में रूसी वैज्ञानिक एन.आई. लूनिन। वर्तमान में, 30 से अधिक प्रकार के विटामिन खोजे गए हैं, जिनमें से प्रत्येक का एक रासायनिक नाम है और उनमें से कई लैटिन वर्णमाला (सी - एस्कॉर्बिक एसिड, बी - थायमिन, आदि) के अक्षर पदनाम हैं। शरीर में कुछ विटामिन संश्लेषित नहीं होते हैं और रिजर्व में जमा नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन (सी, बी, पी) के साथ पेश किया जाना चाहिए। कुछ विटामिनों को संश्लेषित किया जा सकता है

शरीर (बी 2, 6, 9, पीपी, के)।

आहार में विटामिन की कमी सामान्य नाम से एक रोग का कारण बनती है बेरीबेरीभोजन के साथ विटामिन के अपर्याप्त सेवन के साथ, वहाँ हैं हाइपोविटामिनोसिस,जो खुद को चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, कमजोरी, काम करने की क्षमता में कमी और संक्रामक रोगों के प्रतिरोध के रूप में प्रकट करते हैं। विटामिन ए और डी के अत्यधिक सेवन से शरीर में विषाक्तता हो जाती है, जिसे कहा जाता है हाइपरविटामिनोसिस।

घुलनशीलता के आधार पर, सभी विटामिनों को विभाजित किया जाता है: 1) पानी में घुलनशील सी, पी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, पीपी, आदि; 2) वसा में घुलनशील - ए, डी, ई, के; 3) विटामिन जैसे पदार्थ - यू, एफ, बी 4 (कोलाइन), बी 15 (पैंगामिक एसिड), आदि।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, चयापचय को प्रभावित करता है। इस विटामिन की कमी से शरीर में विभिन्न रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। इसकी अनुपस्थिति से स्कर्वी रोग हो जाता है। विटामिन सी का दैनिक सेवन 70-100 मिलीग्राम है। यह सभी पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विशेष रूप से जंगली गुलाब, काले करंट, लाल मिर्च, अजमोद, डिल में।

विटामिन पी (बायोफ्लेवोनॉइड) केशिकाओं को मजबूत करता है और रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करता है। यह विटामिन सी के समान खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। दैनिक सेवन 35-50 मिलीग्राम है।

विटामिन बी, (थायमिन) तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है, चयापचय में शामिल होता है, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट। इस विटामिन की कमी के मामले में, तंत्रिका तंत्र का एक विकार नोट किया जाता है। विटामिन बी की आवश्यकता प्रति दिन 1.1-2.1 मिलीग्राम है। विटामिन पशु और वनस्पति मूल के भोजन में पाया जाता है, विशेष रूप से अनाज उत्पादों, खमीर, यकृत और सूअर का मांस में।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) चयापचय में शामिल है, विकास, दृष्टि को प्रभावित करता है। विटामिन की कमी के साथ, गैस्ट्रिक स्राव का कार्य कम हो जाता है, दृष्टि बिगड़ जाती है, त्वचा की स्थिति बिगड़ जाती है। दैनिक सेवन 1.3-2.4 मिलीग्राम है। विटामिन खमीर, रोटी, एक प्रकार का अनाज, दूध, मांस, मछली, सब्जियों, फलों में पाया जाता है।

विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) कुछ एंजाइमों का हिस्सा है, चयापचय में शामिल है। इस विटामिन की कमी से थकान, कमजोरी, चिड़चिड़ापन होता है। इसकी अनुपस्थिति में, पेलाग्रा रोग ("खुरदरी त्वचा") होता है। प्रति दिन खपत दर 14-28 मिलीग्राम है। विटामिन पीपी पौधे और पशु मूल के कई उत्पादों में निहित है; इसे मानव शरीर में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से संश्लेषित किया जा सकता है।

विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) चयापचय में शामिल है। भोजन में इस विटामिन की कमी के साथ, तंत्रिका तंत्र के विकार, त्वचा की स्थिति में परिवर्तन, रक्त वाहिकाओं को नोट किया जाता है। विटामिन बी 6 का सेवन प्रति दिन 1.8-2 मिलीग्राम है। यह कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। संतुलित आहार से शरीर को इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा प्राप्त होती है।

विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) मानव शरीर में हेमटोपोइजिस और चयापचय में भाग लेता है। इस विटामिन की कमी से एनीमिया विकसित हो जाता है। इसकी खपत का मानदंड प्रति दिन 0.2 मिलीग्राम है। यह सलाद, पालक, अजमोद, हरी प्याज में पाया जाता है।

हेमटोपोइजिस, चयापचय में विटामिन बी 12 (कोबालिन) का बहुत महत्व है। इस विटामिन की कमी से लोगों में घातक रक्ताल्पता विकसित हो जाती है। इसकी खपत का मानदंड प्रति दिन 0.003 मिलीग्राम है। यह केवल पशु मूल के भोजन में पाया जाता है: मांस, यकृत, दूध, अंडे।

विटामिन बी 15 (पैंगामिक एसिड) का शरीर में हृदय प्रणाली और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कामकाज पर प्रभाव पड़ता है। विटामिन 2 मिलीग्राम की दैनिक आवश्यकता। यह खमीर, यकृत, चावल की भूसी में पाया जाता है।

Choline शरीर में प्रोटीन और वसा के चयापचय में शामिल है। कोलीन की कमी से किडनी और लीवर खराब हो जाता है। इसकी खपत दर 500 - 1000 मिलीग्राम प्रति दिन है। यह यकृत, मांस, अंडे, दूध, अनाज में पाया जाता है।

विटामिन ए (रेटिनॉल) विकास को बढ़ावा देता है, कंकाल का विकास करता है, दृष्टि, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को प्रभावित करता है, संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसकी कमी से विकास धीमा हो जाता है, दृष्टि कमजोर हो जाती है, बाल झड़ जाते हैं। यह पशु उत्पादों में पाया जाता है: मछली का तेल, जिगर, अंडे, दूध, मांस। पीले-नारंगी रंग (गाजर, टमाटर, कद्दू) के वनस्पति उत्पादों में प्रोविटामिन ए - कैरोटीन होता है, जो मानव शरीर में खाद्य वसा की उपस्थिति में विटामिन ए में बदल जाता है।

विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल होता है, उत्तेजित करता है

विकास। इस विटामिन की कमी से बच्चों में रिकेट्स विकसित हो जाता है और वयस्कों में हड्डी के ऊतकों में परिवर्तन होता है। पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में त्वचा में मौजूद प्रोविटामिन से विटामिन डी का संश्लेषण होता है। यह मछली, बीफ लीवर, मक्खन, दूध, अंडे में पाया जाता है। विटामिन का दैनिक सेवन 0.0025 मिलीग्राम है।

विटामिन ई (टोकोफेरोल) अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम में शामिल है, प्रजनन और तंत्रिका तंत्र की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। खपत दर प्रति दिन 8-10 मिलीग्राम है। वनस्पति तेलों और अनाज में इसका बहुत। विटामिन ई वनस्पति वसा को ऑक्सीकरण से बचाता है।

विटामिन K (फाइलोक्विनोन) रक्त के थक्के जमने का काम करता है। इसकी दैनिक आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम है। हरी सलाद, पालक, बिछुआ में निहित। यह विटामिन मानव आंत में संश्लेषित होता है।

विटामिन एफ (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एरीकिडोनिक फैटी एसिड) वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल है। खपत दर प्रति दिन 5-8 ग्राम है। चरबी, वनस्पति तेल में निहित।

विटामिन यू पाचन ग्रंथियों के कार्य पर कार्य करता है, पेट के अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है। ताजा गोभी के रस में निहित।

खाना पकाने के दौरान विटामिन का संरक्षण।खाद्य उत्पादों के भंडारण और पकाने के दौरान, कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी। सब्जियों और फलों की सी-विटामिन गतिविधि को कम करने वाले नकारात्मक कारक हैं: धूप, हवा में ऑक्सीजन, उच्च तापमान, क्षारीय वातावरण, उच्च आर्द्रता और पानी जिसमें विटामिन अच्छे से घुल जाता है। खाद्य उत्पादों में निहित एंजाइम इसके विनाश की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

सब्जियों की प्यूरी, मीटबॉल, कैसरोल, स्टॉज और थोड़ा - वसा में सब्जियों को तलते समय विटामिन सी दृढ़ता से नष्ट हो जाता है। सब्जी के व्यंजनों के माध्यमिक ताप और तकनीकी उपकरणों के ऑक्सीकृत भागों के साथ उनके संपर्क से इस विटामिन का पूर्ण विनाश होता है। उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के दौरान समूह बी के विटामिन मुख्य रूप से संरक्षित होते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि क्षारीय वातावरण इन विटामिनों को नष्ट कर देता है, और इसलिए फलियां पकाते समय आप बेकिंग सोडा नहीं मिला सकते।

कैरोटीन की पाचनशक्ति में सुधार करने के लिए, सभी नारंगी-लाल सब्जियों (गाजर, टमाटर) का सेवन वसा (खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, दूध सॉस) के साथ किया जाना चाहिए, और उन्हें सूप और अन्य व्यंजनों में भूरे रंग के रूप में जोड़ा जाना चाहिए।

भोजन का विटामिनीकरण।

वर्तमान में, खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार भोजन के कृत्रिम किलेबंदी की विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

भोजन परोसने से पहले तैयार पहले और तीसरे पाठ्यक्रम एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध होते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड को पाउडर या गोलियों के रूप में व्यंजन में पेश किया जाता है, पहले भोजन की थोड़ी मात्रा में भंग कर दिया जाता है। उत्पादन खतरों से जुड़ी बीमारियों को रोकने के लिए कुछ रासायनिक उद्यमों के श्रमिकों के लिए कैंटीन में विटामिन सी, बी, पीपी के साथ भोजन का संवर्धन आयोजित किया जाता है। प्रति सेवन 4 मिलीलीटर की मात्रा के साथ इन विटामिनों का एक जलीय घोल प्रतिदिन तैयार खाद्य पदार्थों में दिया जाता है।

खाद्य उद्योग गढ़वाले उत्पादों का उत्पादन करता है: दूध और केफिर विटामिन सी से समृद्ध; मार्जरीन और बेबी आटा विटामिन ए और डी से समृद्ध, कैरोटीन से समृद्ध मक्खन; ब्रेड, प्रीमियम आटा, विटामिन बी पी बी 2, पीपी, आदि से समृद्ध।

खनिज पदार्थ

खनिज, या अकार्बनिक, पदार्थों को अपरिहार्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वे मानव शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं: हड्डियों का निर्माण, एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखना, रक्त संरचना, जल-नमक चयापचय को सामान्य करना और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि।

शरीर में सामग्री के आधार पर, खनिजों को विभाजित किया जाता है:

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स,जो एक महत्वपूर्ण मात्रा में हैं (शरीर में निहित खनिजों की कुल मात्रा का 99%): कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर।

तत्वों का पता लगाना,छोटी खुराक में मानव शरीर में शामिल: आयोडीन, फ्लोरीन, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज;

अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स,ट्रेस मात्रा में शरीर में निहित: सोना, पारा, रेडियम, आदि।

कैल्शियम हड्डियों, दांतों के निर्माण में शामिल होता है, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

प्रणाली, हृदय, विकास को प्रभावित करता है। कैल्शियम लवण डेयरी उत्पादों, अंडे, गोभी, बीट्स से भरपूर होते हैं। कैल्शियम के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 0.8 ग्राम है।

फास्फोरस प्रोटीन और वसा के चयापचय में शामिल है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। डेयरी उत्पादों, अंडे, मांस, मछली, ब्रेड, फलियां में निहित। फास्फोरस की आवश्यकता 1.2 ग्राम प्रति दिन है।

मैग्नीशियम तंत्रिका, मांसपेशियों और हृदय गतिविधि को प्रभावित करता है, इसमें वासोडिलेटिंग गुण होता है। ब्रेड, अनाज, फलियां, नट्स, कोको पाउडर में निहित। मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 0.4 ग्राम है।

आयरन रक्त संरचना (हीमोग्लोबिन में शामिल) को सामान्य करता है और शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में सक्रिय भागीदार होता है। जिगर, गुर्दे, अंडे, दलिया और एक प्रकार का अनाज, राई की रोटी, सेब में निहित। लोहे की दैनिक आवश्यकता 0.018 ग्राम है।

पोटेशियम मानव शरीर के जल चयापचय में शामिल है, द्रव उत्सर्जन को बढ़ाता है और हृदय समारोह में सुधार करता है। सूखे मेवे (सूखे खुबानी, खुबानी, prunes, किशमिश), मटर, सेम, आलू, मांस, मछली में निहित। एक व्यक्ति को प्रति दिन 3 ग्राम तक पोटेशियम की आवश्यकता होती है।

सोडियम, पोटेशियम के साथ, पानी के चयापचय को नियंत्रित करता है, शरीर में नमी बनाए रखता है, और ऊतकों में सामान्य आसमाटिक दबाव बनाए रखता है। खाद्य पदार्थों में थोड़ा सोडियम होता है, इसलिए इसे टेबल सॉल्ट (NaCl) के साथ दिया जाता है। दैनिक आवश्यकता 4-6 ग्राम सोडियम या 10-15 ग्राम टेबल नमक है।

क्लोरीन ऊतकों में आसमाटिक दबाव के नियमन और पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HC1) के निर्माण में शामिल है। नमक के साथ क्लोरीन आती है। दैनिक आवश्यकता 5-7 ग्राम।

सल्फर कुछ अमीनो एसिड, विटामिन बी, हार्मोन इंसुलिन का हिस्सा है। मटर, दलिया, पनीर, अंडे, मांस, मछली में निहित। दैनिक आवश्यकता 1 वर्ष "

आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के निर्माण और कामकाज में शामिल है। अधिकांश आयोडीन समुद्री जल, समुद्री केल और समुद्री मछली में केंद्रित है। दैनिक आवश्यकता 0.15 मिलीग्राम है।

फ्लोराइड दांतों और हड्डियों के निर्माण में शामिल होता है और पीने के पानी में पाया जाता है। दैनिक आवश्यकता 0.7-1.2 मिलीग्राम है।

कॉपर और कोबाल्ट हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। पशु और वनस्पति मूल के भोजन में कम मात्रा में निहित।

खनिजों के लिए एक वयस्क मानव शरीर की कुल दैनिक आवश्यकता 20-25 ग्राम है, जबकि व्यक्तिगत तत्वों का संतुलन महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, आहार में कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम का अनुपात 1:1.3:0.5 होना चाहिए, जो शरीर में इन खनिजों के अवशोषण के स्तर को निर्धारित करता है।

शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने के लिए, क्षारीय खनिजों (Ca, Mg, K, Na) युक्त आहार उत्पादों में ठीक से संयोजन करना आवश्यक है, जो दूध, सब्जियां, फल, आलू और अम्लीय पदार्थों से भरपूर होते हैं ( पी, एस, सीएल जो मांस, मछली, अंडे, ब्रेड, अनाज में पाया जाता है।

पानी

पानी मानव शरीर के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सभी कोशिकाओं (मानव शरीर के वजन का 2/3) का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। पानी वह वातावरण है जिसमें कोशिकाएं मौजूद होती हैं और उनके बीच संबंध बना रहता है, यह शरीर में सभी तरल पदार्थों (रक्त, लसीका, पाचक रस) का आधार है। पानी की भागीदारी के साथ, चयापचय, थर्मोरेग्यूलेशन और अन्य जैविक प्रक्रियाएं होती हैं। हर दिन, एक व्यक्ति शरीर से हानिकारक चयापचय उत्पादों को हटाकर पसीने (500 ग्राम), साँस की हवा (350 ग्राम), मूत्र (1500 ग्राम) और मल (150 ग्राम) के साथ पानी का उत्सर्जन करता है। खोए हुए पानी को बहाल करने के लिए, इसे शरीर में पेश किया जाना चाहिए। उम्र, शारीरिक गतिविधि और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, पानी की एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता 2-2.5 लीटर होती है, जिसमें 1 लीटर पीने के साथ, 1.2 लीटर भोजन के साथ, और 0.3 लीटर चयापचय के दौरान बनता है। गर्मी के मौसम में, गर्म दुकानों में काम करते समय, ज़ोरदार शारीरिक गतिविधि के दौरान, पसीने के साथ शरीर में पानी की बड़ी कमी हो जाती है, इसलिए इसकी खपत 5-6 लीटर प्रति दिन तक बढ़ जाती है। इन मामलों में, पीने का पानी नमकीन होता है, क्योंकि पसीने के साथ बहुत सारे सोडियम लवण नष्ट हो जाते हैं। अत्यधिक पानी का सेवन हृदय प्रणाली और गुर्दे पर एक अतिरिक्त बोझ है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। आंतों की शिथिलता (दस्त) के मामले में, पानी को रक्त में अवशोषित नहीं किया जाता है, बल्कि मानव शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है, जिससे गंभीर निर्जलीकरण होता है और जीवन के लिए खतरा बन जाता है। पानी के बिना एक व्यक्ति 6 ​​दिन से ज्यादा जीवित नहीं रह सकता है।

पोषक तत्व - कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, वसा, ट्रेस तत्व, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स- भोजन में पाया जाता है। ये सभी पोषक तत्व एक व्यक्ति के लिए सभी जीवन प्रक्रियाओं को पूरा करने में सक्षम होने के लिए आवश्यक हैं। आहार मेनू के संकलन के लिए आहार में पोषक तत्वों की मात्रा सबसे महत्वपूर्ण कारक है।

एक जीवित व्यक्ति के शरीर में, सभी प्रकार के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया कभी नहीं रुकती है। पोषक तत्व. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं गर्मी के गठन और रिलीज के साथ होती हैं, जिसे एक व्यक्ति को जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। ऊष्मीय ऊर्जा पेशीय तंत्र को काम करने देती है, जो हमें इस निष्कर्ष पर ले जाती है कि शारीरिक श्रम जितना कठिन होगा, शरीर के लिए उतना ही अधिक भोजन की आवश्यकता होगी।

खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य कैलोरी द्वारा निर्धारित किया जाता है। खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में शरीर द्वारा प्राप्त ऊर्जा की मात्रा को निर्धारित करती है।

ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में 1 ग्राम प्रोटीन 4 किलो कैलोरी की मात्रा देता है; 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी; 1 ग्राम वसा = 9 किलो कैलोरी।

पोषक तत्व प्रोटीन हैं।

पोषक तत्व के रूप में प्रोटीनचयापचय, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका चिड़चिड़ापन, बढ़ने, पुनरुत्पादन और सोचने की क्षमता को बनाए रखने के लिए शरीर के लिए आवश्यक है। प्रोटीन सभी ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाया जाता है और यह एक आवश्यक तत्व है। एक प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं जो प्रोटीन के जैविक महत्व को निर्धारित करते हैं।

गैर-आवश्यक अमीनो एसिडमानव शरीर में बनता है। तात्विक ऐमिनो अम्लएक व्यक्ति बाहर से भोजन प्राप्त करता है, जो भोजन में अमीनो एसिड की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता को इंगित करता है। आहार में एक आवश्यक अमीनो एसिड की भी कमी प्रोटीन के जैविक मूल्य में कमी की ओर ले जाती है और आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन के बावजूद प्रोटीन की कमी का कारण बन सकती है। आवश्यक अमीनो एसिड का मुख्य स्रोत मछली, मांस, दूध, पनीर, अंडे हैं।

इसके अलावा, शरीर को रोटी, अनाज, सब्जियों में निहित वनस्पति प्रोटीन की आवश्यकता होती है - वे आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं।

एक वयस्क के शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम वजन पर लगभग 1 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन एक वयस्क के शरीर में प्रवेश करना चाहिए। यानी प्रतिदिन 70 किलो वजन वाले एक सामान्य व्यक्ति को कम से कम 70 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जबकि सभी प्रोटीन का 55% पशु मूल का होना चाहिए। यदि आप व्यायाम करते हैं तो प्रोटीन की मात्रा 2 ग्राम प्रति किलोग्राम प्रति दिन तक बढ़ानी चाहिए।

सही आहार में प्रोटीन किसी भी अन्य तत्व के लिए अपरिहार्य हैं।

पोषक तत्व वसा हैं।

पोषक तत्वों के रूप में वसाशरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं, वसूली प्रक्रियाओं में शामिल हैं, क्योंकि वे कोशिकाओं और उनकी झिल्ली प्रणालियों का एक संरचनात्मक हिस्सा हैं, विटामिन ए, ई, डी के अवशोषण में भंग और मदद करते हैं। इसके अलावा, वसा मदद करते हैं प्रतिरक्षा के निर्माण और शरीर में गर्म रखने में।

शरीर में वसा की अपर्याप्त मात्रा केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में गड़बड़ी, त्वचा, गुर्दे और दृष्टि में परिवर्तन का कारण बनती है।

वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, ई होता है। एक सामान्य व्यक्ति को प्रति दिन लगभग 80-100 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, जिसमें से वनस्पति मूल कम से कम 25-30 ग्राम होना चाहिए।

भोजन से वसा शरीर को आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 1/3 देता है; प्रति 1000 किलो कैलोरी में 37 ग्राम वसा होती है।

वसा की आवश्यक मात्रा में: हृदय, मुर्गी, मछली, अंडे, जिगर, मक्खन, पनीर, मांस, चरबी, दिमाग, दूध। वनस्पति वसा, जिनमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है, शरीर के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं।

पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट हैं।

कार्बोहाइड्रेट,पुष्टिकरऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, जो पूरे आहार से 50-70% कैलोरी लाता है। किसी व्यक्ति के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यक मात्रा उसकी गतिविधि और ऊर्जा खपत के आधार पर निर्धारित की जाती है।

मानसिक या हल्के शारीरिक श्रम में लगे एक सामान्य व्यक्ति के दिन लगभग 300-500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ, दैनिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी का सेवन भी बढ़ता है। पूर्ण लोगों के लिए, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण दैनिक मेनू की ऊर्जा तीव्रता को कम किया जा सकता है।

ब्रेड, अनाज, पास्ता, आलू, चीनी (शुद्ध कार्बोहाइड्रेट) में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता भोजन के मुख्य भागों के सही अनुपात को बाधित करती है, जिससे चयापचय बाधित होता है।

पोषक तत्व विटामिन हैं।

विटामिन,पोषक तत्वों के रूप में, शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी शरीर के लिए आवश्यक सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं। शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, निर्देशित करने और तेज करने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। लगभग सभी विटामिन शरीर को भोजन से प्राप्त होते हैं और केवल कुछ ही शरीर द्वारा ही उत्पादित किए जा सकते हैं।

सर्दियों और वसंत ऋतु में, भोजन में विटामिन की कमी के कारण शरीर में हाइपोविटामिनोसिस हो सकता है - थकान, कमजोरी, उदासीनता में वृद्धि, दक्षता और शरीर के प्रतिरोध में कमी।

सभी विटामिन, शरीर पर उनके प्रभाव के अनुसार, परस्पर जुड़े हुए हैं - एक विटामिन की कमी से अन्य पदार्थों का चयापचय विकार होता है।

सभी विटामिन 2 समूहों में विभाजित हैं: पानी में घुलनशील विटामिनऔर वसा में घुलनशील विटामिन.

वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए, डी, ई, के।

विटामिन ए- शरीर के विकास, संक्रमण के प्रतिरोध में सुधार, अच्छी दृष्टि बनाए रखने, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति के लिए आवश्यक है। विटामिन ए मछली के तेल, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, जिगर, गाजर, सलाद, पालक, टमाटर, हरी मटर, खुबानी, संतरे से प्राप्त होता है।

विटामिन डी- अस्थि ऊतक के निर्माण, शरीर के विकास के लिए आवश्यक है। विटामिन डी की कमी से सीए और पी के अवशोषण में गिरावट आती है, जिससे रिकेट्स होता है। विटामिन डी मछली के तेल, अंडे की जर्दी, जिगर, मछली कैवियार से प्राप्त किया जा सकता है। विटामिन डी अभी भी दूध और मक्खन में पाया जाता है, लेकिन बस थोड़ा सा।

विटामिन K- ऊतक श्वसन, सामान्य रक्त के थक्के के लिए आवश्यक। आंतों के बैक्टीरिया द्वारा शरीर में विटामिन K का संश्लेषण किया जाता है। विटामिन K की कमी पाचन तंत्र के रोगों या जीवाणुरोधी दवाओं के उपयोग के कारण प्रकट होती है। विटामिन K टमाटर, पौधों के हरे भागों, पालक, पत्ता गोभी, बिछुआ से प्राप्त किया जा सकता है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि, प्रोटीन के चयापचय, कार्बोहाइड्रेट और इंट्रासेल्युलर चयापचय के लिए आवश्यक है। विटामिन ई गर्भावस्था और भ्रूण के विकास के दौरान अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। विटामिन ई मकई, गाजर, पत्ता गोभी, हरी मटर, अंडे, मांस, मछली, जैतून के तेल से प्राप्त होता है।

पानी में घुलनशील विटामिन - विटामिन सी, बी विटामिन।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक अम्ल) - शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के लिए आवश्यक है, जिससे संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है। विटामिन सी गुलाब कूल्हों, काले करंट, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, आंवले, खट्टे फल, गोभी, आलू, पत्तेदार सब्जियों से भरपूर होता है।

विटामिन बी समूह 15 पानी में घुलनशील विटामिन शामिल हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, कार्बोहाइड्रेट, वसा, जल चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बी विटामिन विकास को प्रोत्साहित करते हैं। आप शराब बनाने वाले के खमीर, एक प्रकार का अनाज, दलिया, राई की रोटी, दूध, मांस, जिगर, अंडे की जर्दी, पौधों के हरे भागों से बी विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।

पोषक तत्व सूक्ष्म पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं।

पोषक खनिजशरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। किसी व्यक्ति के लिए अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में मैक्रोलेमेंट्स आवश्यक हैं: सीए, के, एमजी, पी, सीएल, ना लवण। कम मात्रा में ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है: Fe, Zn, मैंगनीज, Cr, I, F।

समुद्री भोजन से आयोडीन प्राप्त किया जा सकता है; अनाज, खमीर, फलियां, यकृत से जस्ता; बीफ लीवर, किडनी, अंडे की जर्दी, शहद से कॉपर और कोबाल्ट प्राप्त होते हैं। जामुन और फलों में बहुत सारा पोटेशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस होता है।

पाठ मकसद:"फंडामेंटल ऑफ साइटोलॉजी" विषय पर ज्ञान की पुनरावृत्ति, सामान्यीकरण और व्यवस्थितकरण; विश्लेषण करने के लिए कौशल का विकास, मुख्य बात को उजागर करना; सामूहिकता की भावना को बढ़ावा देना, समूह कार्य कौशल में सुधार करना।

उपकरण:प्रतियोगिताओं के लिए सामग्री, प्रयोगों के लिए उपकरण और अभिकर्मकों, क्रॉसवर्ड ग्रिड के साथ शीट।

प्रारंभिक कार्य

1. कक्षा के छात्रों को दो टीमों में विभाजित किया जाता है, वे कप्तान चुनते हैं। प्रत्येक छात्र के पास एक बैज होता है जो छात्र रिकॉर्ड स्क्रीन पर संख्या से मेल खाता है।
2. प्रत्येक टीम विरोधियों के लिए एक पहेली पहेली बनाती है।
3. छात्रों के काम का मूल्यांकन करने के लिए, एक जूरी का गठन किया जाता है, जिसमें प्रशासन के प्रतिनिधि और कक्षा 11 के छात्र (कुल 5 लोग) शामिल होते हैं।

जूरी टीम और व्यक्तिगत दोनों परिणाम दर्ज करती है। सबसे अधिक अंक वाली टीम जीतती है। छात्रों को प्रतियोगिताओं के दौरान प्राप्त अंकों की संख्या के आधार पर ग्रेड प्राप्त होते हैं।

कक्षाओं के दौरान

1. वार्म अप

(अधिकतम स्कोर 15 अंक)

टीम 1

1. जीवाणुओं का विषाणु -... ( जीवाणुभोजी).
2. रंगहीन प्लास्टिड - ... ( ल्यूकोप्लास्ट).
3. कार्बनिक पदार्थों और यहां तक ​​कि संपूर्ण कोशिकाओं के बड़े अणुओं की एक कोशिका द्वारा अवशोषण की प्रक्रिया - ... ( phagocytosis).
4. एक ऑर्गेनॉइड जिसमें सेंट्रीओल्स होते हैं, - ... ( सेल सेंटर).
5. सबसे आम कोशिका पदार्थ है ... ( पानी).
6. सेल ऑर्गेनॉइड, नलिकाओं की एक प्रणाली का प्रतिनिधित्व करते हुए, "तैयार उत्पादों के लिए गोदाम" का कार्य करते हुए, - ( गॉल्गी कॉम्प्लेक्स).
7. एक अंगक जिसमें ऊर्जा बनती और जमा होती है - ... ( माइटोकांड्रिया).
8. अपचय (नाम पर्यायवाची) है... ( प्रसार, ऊर्जा चयापचय).
9. एक एंजाइम (शब्द की व्याख्या करें) है ... ( जैविक उत्प्रेरक).
10. प्रोटीन मोनोमर हैं ... ( अमीनो अम्ल).
11. एटीपी अणु में फॉस्फोरिक एसिड के अवशेषों को जोड़ने वाले रासायनिक बंधन में संपत्ति होती है ... ( मैक्रोएर्जी).
12. सेल की आंतरिक चिपचिपा अर्ध-तरल सामग्री - ... ( कोशिका द्रव्य).
13. बहुकोशिकीय जीव-प्रकाशपोषी - ... ( पौधों).
14. राइबोसोम पर प्रोटीन संश्लेषण होता है... ( प्रसारण).
15. रॉबर्ट हुक ने पादप ऊतक की कोशिकीय संरचना की खोज की... ( 1665 ) वर्ष।

टीम 2

1. बिना कोशिका के एककोशिकीय जीव - ... ( प्रोकैर्योसाइटों).
2. प्लास्टिड हरे होते हैं - ... ( क्लोरोप्लास्ट).
3. द्रव की कोशिका द्वारा उसमें घुले पदार्थों के साथ ग्रहण और अवशोषण की प्रक्रिया - ... ( पिनोसाइटोसिस).
4. एक ऑर्गेनेल जो प्रोटीन असेंबली के लिए एक साइट के रूप में कार्य करता है - ... ( राइबोसोम).
5. कार्बनिक पदार्थ, कोशिका का मुख्य पदार्थ -... ( प्रोटीन).
6. पादप कोशिका का अंग, जो रस से भरी शीशी है, -... ( रिक्तिका).
7. खाद्य कणों के अंतःकोशिकीय पाचन में शामिल एक अंग-... ( लाइसोसोम).
8. उपचय (नाम पर्यायवाची) है... ( आत्मसात, प्लास्टिक एक्सचेंज).
9. जीन (शब्द की व्याख्या करें) है ... ( एक डीएनए अणु का खंड).
10. स्टार्च का मोनोमर है ... ( ग्लूकोज।).
11. प्रोटीन श्रृंखला के मोनोमर्स को जोड़ने वाला रासायनिक बंधन - ... ( पेप्टाइड).
12. कोर का एक घटक (एक या अधिक हो सकता है) - ... ( न्यूक्लियस).
13. विषमपोषी जीव - ( पशु, कवक, बैक्टीरिया).
14. कई राइबोसोम mRNA द्वारा संयुक्त होते हैं... ( पॉलीसोम).
15. डी.आई. इवानोव्स्की ने खोला ... ( वायरस), में... ( 1892 ) वर्ष।

2. पायलट चरण

छात्र (प्रत्येक टीम के 2 लोग) निर्देशात्मक कार्ड प्राप्त करते हैं और निम्नलिखित प्रयोगशाला कार्य करते हैं।

1. प्याज की त्वचा की कोशिकाओं में प्लास्मोलिसिस और डेप्लास्मोलिसिस।
2. जीवित ऊतकों में एंजाइमों की उत्प्रेरक गतिविधि।

3. पहेली पहेली को सुलझाना

टीमें 5 मिनट के लिए पहेली पहेली को हल करती हैं और जूरी को अपना काम जमा करती हैं। जूरी के सदस्य इस चरण का योग करते हैं।

क्रॉसवर्ड 1

1. सबसे अधिक ऊर्जा-गहन कार्बनिक पदार्थ। 2. उन तरीकों में से एक जिससे पदार्थ कोशिका में प्रवेश करते हैं। 3. एक महत्वपूर्ण पदार्थ जो शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है। 4. बाहर से किसी जंतु कोशिका की प्लाज्मा झिल्ली से सटी संरचना। 5. आरएनए की संरचना में नाइट्रोजनस बेस शामिल हैं: एडेनिन, गुआनिन, साइटोसिन, और .... 6. एकल-कोशिका वाले जीवों की खोज करने वाले वैज्ञानिक। 7. अमीनो एसिड के पॉलीकंडेंसेशन द्वारा गठित एक यौगिक। 8. सेल ऑर्गेनेल, प्रोटीन संश्लेषण की साइट। 9. माइटोकॉन्ड्रिया की आंतरिक झिल्ली द्वारा निर्मित सिलवटें। 10. बाहरी प्रभावों का जवाब देने के लिए जीवित चीजों की संपत्ति।

जवाब

1. लिपिड। 2. प्रसार। 3. विटामिन। 4. ग्लाइकोकैलिक्स। 5. यूरेसिल। 6. लेवेंगुक। 7. पॉलीपेप्टाइड। 8. राइबोसोम। 9. क्रिस्टा। 10. चिड़चिड़ापन।

क्रॉसवर्ड 2

1. प्लाज्मा झिल्ली द्वारा ठोस कणों का कब्जा और कोशिका में उनका परिवहन। 2. साइटोप्लाज्म में प्रोटीन फिलामेंट्स की प्रणाली। 3. एक यौगिक जिसमें बड़ी संख्या में अमीनो एसिड अवशेष होते हैं। 4. जीव अकार्बनिक से कार्बनिक पदार्थों को संश्लेषित करने में असमर्थ हैं। 5. लाल और पीले रंग के रंगद्रव्य वाले सेलुलर ऑर्गेनेल। 6. एक पदार्थ जिसके अणु कम आणविक भार के साथ बड़ी संख्या में अणुओं के संयोजन से बनते हैं। 7. वे जीव जिनकी कोशिकाओं में केन्द्रक होते हैं। 8. ग्लूकोज को लैक्टिक एसिड में विभाजित करके ऑक्सीकरण करने की प्रक्रिया। 9. कोशिका का सबसे छोटा अंग, जिसमें rRNA और प्रोटीन होता है। 10. झिल्ली संरचनाएं एक दूसरे से और क्लोरोप्लास्ट की आंतरिक झिल्ली से जुड़ी होती हैं।

जवाब

1. फागोसाइटोसिस। 2. साइटोस्केलेटन। 3. पॉलीपेप्टाइड। 4. विषमपोषी। 5. क्रोमोप्लास्ट। 6. बहुलक। 7. यूकेरियोट्स। 8. ग्लाइकोलाइसिस। 9. राइबोसोम। 10. दाना।

4. तीसरा अतिश्योक्तिपूर्ण है

(अधिकतम स्कोर 6 अंक)

टीमों को यौगिकों, घटनाओं, अवधारणाओं आदि की पेशकश की जाती है। उनमें से दो एक निश्चित आधार पर संयुक्त हैं, और तीसरा अतिश्योक्तिपूर्ण है। विषम शब्द ज्ञात कीजिए और उत्तर की पुष्टि कीजिए।

टीम 1

1. अमीनो एसिड, ग्लूकोज, टेबल सॉल्ट। ( टेबल नमक एक अकार्बनिक पदार्थ है।)
2. डीएनए, आरएनए, एटीपी। ( एटीपी एक ऊर्जा भंडारण है.)
3. प्रतिलेखन, अनुवाद, ग्लाइकोलाइसिस। ( ग्लाइकोलाइसिस ग्लूकोज के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया है.)

टीम 2

1. स्टार्च, सेल्युलोज, कैटेलेज। ( Catalase एक प्रोटीन, एक एंजाइम है।)
2. एडेनिन, थाइमिन, क्लोरोफिल। ( क्लोरोफिल एक हरा रंगद्रव्य है.)
3. दोहराव, फोटोलिसिस, प्रकाश संश्लेषण। ( दोहराव - एक डीएनए अणु का दोहराव.)

5. तालिकाओं में भरना

(अधिकतम स्कोर 5 अंक)

प्रत्येक टीम एक व्यक्ति का चयन करती है; उन्हें टेबल 1 और 2 वाली शीट दी जाती हैं, जिन्हें 5 मिनट के भीतर भरना होता है।

तालिका 1. ऊर्जा चयापचय के चरण

तालिका 2. प्रकाश संश्लेषण प्रक्रिया के लक्षण

6. संख्याओं और अक्षरों का मिलान करें

(अधिकतम स्कोर 7 अंक)

टीम 1

1. जल संतुलन को नियंत्रित करता है - ...
2. सीधे प्रोटीन संश्लेषण में शामिल -...
3. कोशिका का श्वसन केंद्र है...
4. फूलों की पंखुड़ियों को दें कीट-आकर्षक लुक...
5. दो लंबवत सिलेंडरों से मिलकर बनता है...
6. पादप कोशिकाओं में जलाशय के रूप में कार्य करते हैं...
7. उनके पास कसना और कंधे हैं ...
8. स्पिंडल फाइबर बनाता है...

लेकिन- कोशिका केंद्र।
बी- गुणसूत्र।
में- रिक्तिकाएँ।
जी- कोशिका झिल्ली।
डी- राइबोसोम।
इ- माइटोकॉन्ड्रिया।
एफ- क्रोमोप्लास्ट।

(1 - जी; 2 - डी; 3 - ई; 4 - एफ; 5 - ए; 6 - बी; 7 - बी; 8 - ए.)

टीम 2

1. झिल्लियों पर एक ऑर्गेनॉइड जिसकी प्रोटीन संश्लेषण होता है ...
2. इसमें ग्रेना और थायलाकोइड्स होते हैं...
3. अंदर कैरियोप्लाज्म होता है ...
4. डीएनए और प्रोटीन से मिलकर बनता है...
5. छोटे बुलबुले को अलग करने की क्षमता रखता है...
6. पोषक तत्वों की कमी की स्थिति में कोशिका का स्व-पाचन करता है...
7. कोशिका का वह घटक जिसमें अंगक स्थित होते हैं...
8. केवल यूकेरियोट्स में पाया जाता है...

लेकिन- लाइसोसोम।
बी- क्लोरोप्लास्ट।
में- सार।
जी- साइटोप्लाज्म।
डी- गॉल्गी कॉम्प्लेक्स।
इ- अन्तः प्रदव्ययी जलिका।
एफ- गुणसूत्र।

(1 - ई; 2 - बी; 3 - बी; 4 - एफ; 5 - डी; 6 - ए; 7 - जी; 8 - वी.)

7. जीवों का चयन करें - प्रोकैरियोट्स

(अधिकतम अंक 3 अंक)

टीम 1

1. टिटनेस बेसिलस.
2. पेनिसिलियम।
3. पॉलीपोर।
4. स्पाइरोगाइरा।
5. विब्रियो कोलरा.
6. यागेल।
7. स्ट्रैपटोकोकस.
8. हेपेटाइटिस वायरस।
9. डायटम।
10. अमीबा।

टीम 2

1. खमीर।
2. रेबीज वायरस।
3. ओंकोवायरस।
4. क्लोरेला।
5. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया.
6. आयरन बैक्टीरिया.
7. रोग-कीट.
8. इन्फ्यूसोरिया जूता।
9. लामिनारिया।
10. लाइकेन।

8. समस्या का समाधान करें

(अधिकतम स्कोर 5 अंक)

टीम 1

एमआरएनए और डीएनए क्षेत्र में एन्कोड किए गए प्रोटीन की प्राथमिक संरचना का निर्धारण करें: जी-टी-टी-सी-टी-ए-ए-ए-ए-जी-जी-सी-सी-ए-टी, यदि 5वां न्यूक्लियोटाइड हटा दिया जाता है, और 8वें और 9वें न्यूक्लियोटाइड के बीच एक थाइमिडिल न्यूक्लियोटाइड होगा।

(एमआरएनए: सी-ए-ए-जी-यू-यू-यू-यू-ए-टी-सी-सी-जी-यू-ए; glutamine – वेलिन - ल्यूसीन - प्रोलाइन - वेलिन.)

टीम 2

डीएनए श्रृंखला का एक भाग दिया गया है: टी-ए-जी-टी-जी-ए-टी-टी-टी-ए-ए-सी-टी-ए-जी

प्रोटीन की प्राथमिक संरचना क्या होगी, यदि रासायनिक उत्परिवर्तजनों के प्रभाव में, छठे और आठवें न्यूक्लियोटाइड्स को साइटिडाइल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है?

(एमआरएनए: ए-यू-सी-ए-सी-जी-ए-जी-ए-यू-यू-जी-ए-यू-सी;प्रोटीन: आइसोल्यूसीन - थ्रेओनीन - आर्जिनिन - ल्यूसीन - आइसोल्यूसीन।)

9. कप्तान प्रतियोगिता

(अधिकतम स्कोर 10 अंक)

कप्तानों को पेंसिल और कागज की खाली चादरें मिलती हैं।

कार्य: सबसे बड़ी संख्या में सेल ऑर्गेनेल बनाएं और उन्हें लेबल करें।

10. आपकी राय

(अधिकतम स्कोर 5 अंक)

टीम 1

कोशिका में कई जीवन प्रक्रियाएं ऊर्जा के व्यय के साथ होती हैं। एटीपी अणुओं को एक सार्वभौमिक ऊर्जा पदार्थ क्यों माना जाता है - एक कोशिका में ऊर्जा का एकमात्र स्रोत?

टीम 2

जीवन की प्रक्रिया में कोशिका लगातार बदल रही है। यह अपने आकार और रासायनिक संरचना को कैसे बरकरार रखता है?

11. सारांशित करना

छात्रों और टीमों की गतिविधियों का मूल्यांकन किया जाता है। विजेता टीम को सम्मानित किया जाता है।

जीव कोशिकाओं से बने होते हैं। विभिन्न जीवों की कोशिकाओं की रासायनिक संरचना समान होती है। तालिका 1 जीवित जीवों की कोशिकाओं में पाए जाने वाले मुख्य रासायनिक तत्वों को प्रस्तुत करती है।

तालिका 1. सेल में रासायनिक तत्वों की सामग्री

सेल में सामग्री के अनुसार, तत्वों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। पहले समूह में ऑक्सीजन, कार्बन, हाइड्रोजन और नाइट्रोजन शामिल हैं। वे कोशिका की कुल संरचना का लगभग 98% हिस्सा हैं। दूसरे समूह में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, क्लोरीन शामिल हैं। सेल में उनकी सामग्री प्रतिशत का दसवां और सौवां हिस्सा है। इन दो समूहों के तत्व संबंधित हैं मैक्रोन्यूट्रिएंट्स(ग्रीक से। मैक्रो- बड़ा)।

एक प्रतिशत के सौवें और हज़ारवें भाग द्वारा सेल में दर्शाए गए शेष तत्वों को तीसरे समूह में शामिल किया गया है। इस तत्वों का पता लगाना(ग्रीक से। माइक्रो- छोटा)।

केवल जीवित प्रकृति में निहित कोई भी तत्व कोशिका में नहीं पाया गया। ये सभी रासायनिक तत्व भी निर्जीव प्रकृति के अंग हैं। यह चेतन और निर्जीव प्रकृति की एकता को दर्शाता है।

किसी भी तत्व की कमी से बीमारी हो सकती है, यहाँ तक कि शरीर की मृत्यु भी हो सकती है, क्योंकि प्रत्येक तत्व एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। पहले समूह के मैक्रोन्यूट्रिएंट्स बायोपॉलिमर - प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, न्यूक्लिक एसिड और लिपिड का आधार बनाते हैं, जिसके बिना जीवन असंभव है। सल्फर कुछ प्रोटीन का हिस्सा है, फास्फोरस न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, लोहा हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, और मैग्नीशियम क्लोरोफिल का हिस्सा है। चयापचय में कैल्शियम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कोशिका में निहित रासायनिक तत्वों का हिस्सा अकार्बनिक पदार्थों का हिस्सा है - खनिज लवण और पानी।

खनिज लवणसेल में हैं, एक नियम के रूप में, धनायनों (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) और आयनों (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO 3) के रूप में ), जिसका अनुपात माध्यम की अम्लता को निर्धारित करता है, जो कोशिकाओं के जीवन के लिए महत्वपूर्ण है।

(कई कोशिकाओं में, माध्यम थोड़ा क्षारीय होता है और इसका पीएच शायद ही बदलता है, क्योंकि इसमें धनायनों और आयनों का एक निश्चित अनुपात लगातार बना रहता है।)

वन्यजीवों में अकार्बनिक पदार्थों में से एक बड़ी भूमिका किसके द्वारा निभाई जाती है पानी.

जल के बिना जीव का जीवित रहना असम्भव है। यह अधिकांश कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान बनाता है। मस्तिष्क और मानव भ्रूण की कोशिकाओं में बहुत सारा पानी होता है: 80% से अधिक पानी; वसा ऊतक कोशिकाओं में - केवल 40%। वृद्धावस्था तक, कोशिकाओं में पानी की मात्रा कम हो जाती है। एक व्यक्ति जो 20% पानी खो देता है उसकी मृत्यु हो जाती है।

पानी के अद्वितीय गुण शरीर में इसकी भूमिका निर्धारित करते हैं। यह थर्मोरेग्यूलेशन में शामिल है, जो पानी की उच्च ताप क्षमता के कारण होता है - गर्म होने पर बड़ी मात्रा में ऊर्जा की खपत। पानी की उच्च ताप क्षमता क्या निर्धारित करती है?

एक पानी के अणु में, एक ऑक्सीजन परमाणु दो हाइड्रोजन परमाणुओं से सहसंयोजी रूप से बंधा होता है। पानी का अणु ध्रुवीय होता है क्योंकि ऑक्सीजन परमाणु पर आंशिक रूप से ऋणात्मक आवेश होता है, और दो हाइड्रोजन परमाणुओं में से प्रत्येक में होता है

आंशिक रूप से सकारात्मक चार्ज। एक पानी के अणु के ऑक्सीजन परमाणु और दूसरे अणु के हाइड्रोजन परमाणु के बीच एक हाइड्रोजन बंधन बनता है। हाइड्रोजन बांड बड़ी संख्या में पानी के अणुओं का कनेक्शन प्रदान करते हैं। जब पानी को गर्म किया जाता है, तो ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हाइड्रोजन बांड को तोड़ने पर खर्च होता है, जो इसकी उच्च ताप क्षमता को निर्धारित करता है।

पानी - अच्छा विलायक. ध्रुवीयता के कारण, इसके अणु सकारात्मक और नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए आयनों के साथ बातचीत करते हैं, जिससे पदार्थ के विघटन में योगदान होता है। पानी के संबंध में, कोशिका के सभी पदार्थों को हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक में विभाजित किया जाता है।

हाइड्रोफिलिक(ग्रीक से। हाइड्रो- पानी और फ़ाइलो- प्रेम) जल में घुलने वाले पदार्थ कहलाते हैं। इनमें आयनिक यौगिक (जैसे लवण) और कुछ गैर-आयनिक यौगिक (जैसे शर्करा) शामिल हैं।

जल विरोधी(ग्रीक से। हाइड्रो- पानी और फोबोस- भय) ऐसे पदार्थ कहलाते हैं जो जल में अघुलनशील होते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लिपिड।

जलीय घोल में कोशिका में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं में पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह चयापचय उत्पादों को भंग कर देता है जो शरीर के लिए अनावश्यक हैं और इस प्रकार शरीर से उन्हें हटाने में योगदान देता है। कोशिका में पानी की उच्च मात्रा इसे देती है लोच. जल कोशिका के भीतर या कोशिका से कोशिका तक विभिन्न पदार्थों की गति को सुगम बनाता है।

चेतन और निर्जीव प्रकृति के निकायों में एक ही रासायनिक तत्व होते हैं। जीवित जीवों की संरचना में अकार्बनिक पदार्थ शामिल हैं - पानी और खनिज लवण। एक कोशिका में पानी के कई महत्वपूर्ण कार्य इसके अणुओं की ख़ासियत के कारण होते हैं: उनकी ध्रुवीयता, हाइड्रोजन बांड बनाने की क्षमता।

सेल के अकार्बनिक घटक

जीवों की कोशिकाओं में लगभग 90 तत्व पाए जाते हैं, और उनमें से लगभग 25 लगभग सभी कोशिकाओं में पाए जाते हैं। सेल में सामग्री के अनुसार, रासायनिक तत्वों को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: मैक्रोलेमेंट्स (99%), माइक्रोलेमेंट्स (1%), अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स (0.001% से कम)।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में ऑक्सीजन, कार्बन, हाइड्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और आयरन शामिल हैं।
सूक्ष्मजीवों में मैंगनीज, तांबा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन शामिल हैं।
अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स में चांदी, सोना, ब्रोमीन, सेलेनियम शामिल हैं।

एक सेल के कार्बनिक अवयव

एंजाइम।

प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य उत्प्रेरक है। प्रोटीन अणु जो परिमाण के कई क्रमों द्वारा कोशिका में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर को बढ़ाते हैं, कहलाते हैं एंजाइमों. एंजाइमों की भागीदारी के बिना शरीर में एक भी जैव रासायनिक प्रक्रिया नहीं होती है।

अब तक 2000 से अधिक एंजाइम खोजे जा चुके हैं। उनकी दक्षता उत्पादन में प्रयुक्त अकार्बनिक उत्प्रेरकों की दक्षता से कई गुना अधिक है। तो, उत्प्रेरित एंजाइम की संरचना में 1 मिलीग्राम लोहा 10 टन अकार्बनिक लोहे की जगह लेता है। Catalase हाइड्रोजन पेरोक्साइड (H 2 O 2) के अपघटन की दर को 10 11 गुना बढ़ा देता है। कार्बोनिक एसिड (सीओ 2 + एच 2 ओ \u003d एच 2 सीओ 3) के गठन को उत्प्रेरित करने वाला एंजाइम प्रतिक्रिया को 10 7 गुना तेज करता है।

एंजाइमों का एक महत्वपूर्ण गुण उनकी क्रिया की विशिष्टता है; प्रत्येक एंजाइम समान प्रतिक्रियाओं के केवल एक या एक छोटे समूह को उत्प्रेरित करता है।

वह पदार्थ जिस पर एन्जाइम कार्य करता है, कहलाता है सब्सट्रेट. एंजाइम अणु और सब्सट्रेट की संरचनाएं एक दूसरे से बिल्कुल मेल खाना चाहिए। यह एंजाइमों की क्रिया की विशिष्टता की व्याख्या करता है। जब एक सब्सट्रेट को एक एंजाइम के साथ जोड़ा जाता है, तो एंजाइम की स्थानिक संरचना बदल जाती है।

एंजाइम और सब्सट्रेट के बीच बातचीत के क्रम को योजनाबद्ध तरीके से दर्शाया जा सकता है:

सब्सट्रेट + एंजाइम - एंजाइम-सब्सट्रेट कॉम्प्लेक्स - एंजाइम + उत्पाद।

आरेख से यह देखा जा सकता है कि सब्सट्रेट एंजाइम के साथ मिलकर एक एंजाइम-सब्सट्रेट कॉम्प्लेक्स बनाता है। इस मामले में, सब्सट्रेट एक नए पदार्थ - उत्पाद में बदल जाता है। अंतिम चरण में, एंजाइम उत्पाद से मुक्त हो जाता है और फिर से अगले सब्सट्रेट अणु के साथ बातचीत करता है।

एंजाइम केवल एक निश्चित तापमान, पदार्थों की सांद्रता, पर्यावरण की अम्लता पर कार्य करते हैं। परिस्थितियों में परिवर्तन से प्रोटीन अणु की तृतीयक और चतुर्धातुक संरचना में परिवर्तन होता है, और, परिणामस्वरूप, एंजाइम गतिविधि का दमन होता है। यह कैसे होता है? एंजाइम अणु के केवल एक निश्चित भाग में उत्प्रेरक गतिविधि होती है, जिसे कहा जाता है सक्रिय केंद्र. सक्रिय केंद्र में 3 से 12 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं और पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के झुकने के परिणामस्वरूप बनते हैं।

विभिन्न कारकों के प्रभाव में, एंजाइम अणु की संरचना बदल जाती है। इस मामले में, सक्रिय केंद्र का स्थानिक विन्यास गड़बड़ा जाता है, और एंजाइम अपनी गतिविधि खो देता है।

एंजाइम प्रोटीन होते हैं जो जैविक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। एंजाइमों के लिए धन्यवाद, कोशिकाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर परिमाण के कई आदेशों से बढ़ जाती है। एंजाइमों की एक महत्वपूर्ण संपत्ति कुछ शर्तों के तहत कार्रवाई की विशिष्टता है।

न्यूक्लिक एसिड।

19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में न्यूक्लिक एसिड की खोज की गई थी। स्विस बायोकेमिस्ट एफ। मिशर, जिन्होंने कोशिकाओं के नाभिक से नाइट्रोजन और फास्फोरस की उच्च सामग्री वाले पदार्थ को अलग किया और इसे "न्यूक्लिन" (अक्षांश से। नाभिक- सार)।

न्यूक्लिक एसिड पृथ्वी पर हर कोशिका और सभी जीवित प्राणियों की संरचना और कार्यप्रणाली के बारे में वंशानुगत जानकारी संग्रहीत करता है। न्यूक्लिक एसिड दो प्रकार के होते हैं - डीएनए (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) और आरएनए (राइबोन्यूक्लिक एसिड)। न्यूक्लिक एसिड, प्रोटीन की तरह, प्रजाति-विशिष्ट होते हैं, अर्थात प्रत्येक प्रजाति के जीवों का अपना डीएनए प्रकार होता है। प्रजातियों की विशिष्टता के कारणों का पता लगाने के लिए, न्यूक्लिक एसिड की संरचना पर विचार करें।

न्यूक्लिक एसिड अणु बहुत लंबी श्रृंखलाएं होती हैं जिनमें कई सैकड़ों और यहां तक ​​​​कि लाखों न्यूक्लियोटाइड होते हैं। किसी भी न्यूक्लिक एसिड में केवल चार प्रकार के न्यूक्लियोटाइड होते हैं। न्यूक्लिक एसिड अणुओं के कार्य उनकी संरचना, उनके घटक न्यूक्लियोटाइड, श्रृंखला में उनकी संख्या और अणु में यौगिक के अनुक्रम पर निर्भर करते हैं।

प्रत्येक न्यूक्लियोटाइड तीन घटकों से बना होता है: एक नाइट्रोजनस बेस, एक कार्बोहाइड्रेट और फॉस्फोरिक एसिड। प्रत्येक डीएनए न्यूक्लियोटाइड में चार प्रकार के नाइट्रोजनस बेस (एडेनिन - ए, थाइमिन - टी, ग्वानिन - जी या साइटोसिन - सी) में से एक होता है, साथ ही एक डीऑक्सीराइबोज कार्बोहाइड्रेट और एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होता है।

इस प्रकार, डीएनए न्यूक्लियोटाइड केवल नाइट्रोजनस बेस के प्रकार में भिन्न होते हैं।

डीएनए अणु में एक निश्चित क्रम में एक श्रृंखला में बड़ी संख्या में न्यूक्लियोटाइड जुड़े होते हैं। प्रत्येक प्रकार के डीएनए अणु की अपनी संख्या और न्यूक्लियोटाइड का क्रम होता है।

डीएनए के अणु बहुत लंबे होते हैं। उदाहरण के लिए, एक मानव कोशिका (46 गुणसूत्र) से डीएनए अणुओं में न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम के एक शाब्दिक रिकॉर्ड के लिए लगभग 820,000 पृष्ठों की एक पुस्तक की आवश्यकता होगी। चार प्रकार के न्यूक्लियोटाइड्स के प्रत्यावर्तन से डीएनए अणुओं के अनंत संख्या में प्रकार बन सकते हैं। डीएनए अणुओं की संरचना की ये विशेषताएं उन्हें जीवों के सभी संकेतों के बारे में बड़ी मात्रा में जानकारी संग्रहीत करने की अनुमति देती हैं।

1953 में, अमेरिकी जीवविज्ञानी जे। वाटसन और अंग्रेजी भौतिक विज्ञानी एफ। क्रिक ने डीएनए अणु की संरचना के लिए एक मॉडल बनाया। वैज्ञानिकों ने पाया है कि प्रत्येक डीएनए अणु में दो किस्में आपस में जुड़ी होती हैं और सर्पिल रूप से मुड़ी होती हैं। यह एक डबल हेलिक्स जैसा दिखता है। प्रत्येक श्रृंखला में, चार प्रकार के न्यूक्लियोटाइड एक विशिष्ट क्रम में वैकल्पिक होते हैं।

डीएनए की न्यूक्लियोटाइड संरचना विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया, कवक, पौधों और जानवरों में भिन्न होती है। लेकिन यह उम्र के साथ नहीं बदलता है, यह पर्यावरण में होने वाले बदलावों पर बहुत कम निर्भर करता है। न्यूक्लियोटाइड्स युग्मित होते हैं, अर्थात किसी भी डीएनए अणु में एडेनिन न्यूक्लियोटाइड्स की संख्या थाइमिडीन न्यूक्लियोटाइड्स (ए-टी) की संख्या के बराबर होती है, और साइटोसिन न्यूक्लियोटाइड्स की संख्या ग्वानिन न्यूक्लियोटाइड्स (सी-जी) की संख्या के बराबर होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि एक डीएनए अणु में दो श्रृंखलाओं का एक दूसरे से संबंध एक निश्चित नियम का पालन करता है, अर्थात्: एक श्रृंखला का एडेनिन हमेशा दो हाइड्रोजन बांडों से केवल दूसरी श्रृंखला के थाइमिन के साथ जुड़ा होता है, और गुआनिन तीन हाइड्रोजन से जुड़ा होता है। साइटोसिन के साथ बंधन, यानी एक अणु डीएनए की न्यूक्लियोटाइड श्रृंखलाएं पूरक हैं, एक दूसरे के पूरक हैं।

न्यूक्लिक एसिड अणु - डीएनए और आरएनए न्यूक्लियोटाइड से बने होते हैं। डीएनए न्यूक्लियोटाइड्स की संरचना में एक नाइट्रोजनस बेस (ए, टी, जी, सी), एक डीऑक्सीराइबोज कार्बोहाइड्रेट और एक फॉस्फोरिक एसिड अणु का अवशेष शामिल है। डीएनए अणु एक डबल हेलिक्स है, जिसमें पूरकता के सिद्धांत के अनुसार हाइड्रोजन बांड से जुड़े दो तार होते हैं। DNA का कार्य वंशानुगत सूचनाओं को संचित करना है।

सभी जीवों की कोशिकाओं में एटीपी के अणु होते हैं - एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड। एटीपी एक सार्वभौमिक कोशिका पदार्थ है, जिसके अणु में ऊर्जा-समृद्ध बंधन होते हैं। एटीपी अणु एक प्रकार का न्यूक्लियोटाइड है, जिसमें अन्य न्यूक्लियोटाइड की तरह तीन घटक होते हैं: एक नाइट्रोजनस बेस - एडेनिन, एक कार्बोहाइड्रेट - राइबोज, लेकिन एक के बजाय इसमें फॉस्फोरिक एसिड अणुओं के तीन अवशेष होते हैं (चित्र 12)। आकृति में चिह्न द्वारा दर्शाए गए बंध ऊर्जा से भरपूर होते हैं और कहलाते हैं मैक्रोर्जिक. प्रत्येक एटीपी अणु में दो मैक्रोर्जिक बांड होते हैं।

जब उच्च-ऊर्जा बंधन टूट जाता है और फॉस्फोरिक एसिड के एक अणु को एंजाइमों की मदद से अलग किया जाता है, तो 40 kJ / mol ऊर्जा निकलती है, और ATP ADP - एडेनोसिन डिफोस्फोरिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है। एक और फॉस्फोरिक एसिड अणु के उन्मूलन के साथ, एक और 40 kJ / mol जारी किया जाता है; एएमपी बनता है - एडेनोसिन मोनोफॉस्फोरिक एसिड। ये प्रतिक्रियाएं प्रतिवर्ती हैं, अर्थात एएमपी एडीपी, एडीपी - एटीपी में बदल सकता है।

एटीपी अणु न केवल टूट जाते हैं, बल्कि संश्लेषित भी होते हैं, इसलिए कोशिका में उनकी सामग्री अपेक्षाकृत स्थिर होती है। कोशिका के जीवन में एटीपी का महत्व बहुत बड़ा है। ये अणु कोशिका और पूरे जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा चयापचय में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

एक आरएनए अणु, एक नियम के रूप में, एक एकल श्रृंखला है जिसमें चार प्रकार के न्यूक्लियोटाइड होते हैं - ए, यू, जी, सी। आरएनए के तीन मुख्य प्रकार ज्ञात हैं: एमआरएनए, आरआरएनए, टीआरएनए। कोशिका में आरएनए अणुओं की सामग्री स्थिर नहीं होती है, वे प्रोटीन जैवसंश्लेषण में शामिल होते हैं। एटीपी कोशिका का सार्वभौमिक ऊर्जा पदार्थ है, जिसमें ऊर्जा युक्त बंधन होते हैं। एटीपी कोशिका में ऊर्जा के आदान-प्रदान में केंद्रीय भूमिका निभाता है। आरएनए और एटीपी कोशिका के केंद्रक और कोशिका द्रव्य दोनों में पाए जाते हैं।

"विषय 4" विषय पर कार्य और परीक्षण। "कोशिका की रासायनिक संरचना।"

• बहुलक, मोनोमर;
• कार्बोहाइड्रेट, मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड, पॉलीसेकेराइड;
• लिपिड, फैटी एसिड, ग्लिसरॉल;
• अमीनो एसिड, पेप्टाइड बॉन्ड, प्रोटीन;
• उत्प्रेरक, एंजाइम, सक्रिय साइट;
• न्यूक्लिक एसिड, न्यूक्लियोटाइड।

समस्याओं को हल करने के लिए एल्गोरिदम।

टाइप 1. डीएनए सेल्फ कॉपी।

डीएनए श्रृंखला में से एक में निम्नलिखित न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम होते हैं:
AGTACCGATACCGATTTCG...
उसी अणु की दूसरी श्रृंखला में न्यूक्लियोटाइड का कौन सा क्रम होता है?

एक डीएनए अणु के दूसरे स्ट्रैंड के न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम को लिखने के लिए, जब पहले स्ट्रैंड का अनुक्रम ज्ञात होता है, तो यह थाइमिन को एडेनिन, एडेनिन को थाइमिन, ग्वानिन को साइटोसिन और साइटोसिन को ग्वानिन के साथ बदलने के लिए पर्याप्त है। इस प्रतिस्थापन को करते हुए, हमें अनुक्रम मिलता है:
TACTGGCTATGAGCTAAATG...

टाइप 2. प्रोटीन कोडिंग।

राइबोन्यूक्लिअस प्रोटीन की अमीनो एसिड श्रृंखला में निम्नलिखित शुरुआत होती है: लाइसिन-ग्लूटामाइन-थ्रेओनीन-अलैनिन-अलैनिन-अलैनिन-लाइसिन ...
न्यूक्लियोटाइड्स का कौन सा क्रम इस प्रोटीन के अनुरूप जीन शुरू करता है?

ऐसा करने के लिए, आनुवंशिक कोड की तालिका का उपयोग करें। प्रत्येक अमीनो एसिड के लिए, हम न्यूक्लियोटाइड के संबंधित तीनों के रूप में इसका कोड पदनाम पाते हैं और इसे लिखते हैं। इन तीनों को एक के बाद एक उसी क्रम में व्यवस्थित करते हुए, जिस क्रम में संबंधित अमीनो एसिड जाते हैं, हम मैसेंजर आरएनए सेक्शन की संरचना के लिए सूत्र प्राप्त करते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे कई ट्रिपल हैं, चुनाव आपके निर्णय के अनुसार किया जाता है (लेकिन केवल एक ट्रिपल लिया जाता है)। क्रमशः कई समाधान हो सकते हैं।
AAACAAAATSUGTSGGTSUGTSGAAG

एक प्रोटीन किस अमीनो एसिड अनुक्रम से शुरू होता है यदि इसे न्यूक्लियोटाइड के इस तरह के अनुक्रम द्वारा एन्कोड किया जाता है:
एसीजीसीएटीजीजीसीसीजीजीटी...

पूरकता के सिद्धांत के अनुसार, हम डीएनए अणु के दिए गए खंड पर गठित सूचनात्मक आरएनए खंड की संरचना पाते हैं:
यूजीसीजीजीजीयूएसीसीसीजीसीसीसीए...

फिर हम आनुवंशिक कोड की तालिका की ओर मुड़ते हैं और न्यूक्लियोटाइड की प्रत्येक तिकड़ी के लिए, पहले से शुरू होकर, हम इसके अनुरूप अमीनो एसिड ढूंढते हैं और लिखते हैं:
सिस्टीन-ग्लाइसिन-टायरोसिन-आर्जिनिन-प्रोलाइन-...

इवानोवा टी.वी., कलिनोवा जी.एस., मायागकोवा ए.एन. "सामान्य जीवविज्ञान"। मॉस्को, "ज्ञानोदय", 2000

• विषय 4. "कोशिका की रासायनिक संरचना।" §2-§7 पीपी. 7-21
• विषय 5. "प्रकाश संश्लेषण।" §16-17 पीपी. 44-48
• विषय 6. "सेलुलर श्वसन।" 12-13 पीपी. 34-38
• विषय 7. "आनुवंशिक जानकारी।" §14-15 पीपी. 39-44