05.03.2020
विटामिन ए टेबल के कार्य। विटामिन और शरीर में उनकी भूमिका
विटामिन और खनिज मानव सौंदर्य और स्वास्थ्य का स्रोत हैं। इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि हम जो खाते हैं उसमें कौन से पोषक तत्व होते हैं। भोजन में विटामिन की तालिका इसमें आपकी सहायता करेगी।
विटामिन ई
वसा में घुलनशील
मुक्त कणों को बेअसर करता है। मोतियाबिंद की उपस्थिति को रोकता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। पुनर्योजी प्रक्रियाओं में भाग लेता है। अन्य वसा में घुलनशील विटामिन के ऑक्सीकरण को रोकता है। शरीर के कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है।
विटामिन K
वसा में घुलनशील
रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में भाग लेता है। कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है। मांसपेशियों की गतिविधि को सक्रिय करता है।
विटामिन बी1
पानी में घुलनशील
मस्तिष्क के काम को सामान्य करता है, और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है। चिकनी हृदय की मांसपेशी समारोह के लिए जिम्मेदार। पाचन तंत्र के काम के लिए जिम्मेदार।
विटामिन बी2
पानी में घुलनशील
ब्यूटी विटामिन नाखून, बाल, दांत, त्वचा के लिए जिम्मेदार होता है। उत्थान और विकास की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
विटामिन बी5
पानी में घुलनशील
अतिरिक्त पानी की निकासी। एंटीबॉडी का संश्लेषण। त्वचा कोशिका पुनर्जनन। अधिवृक्क ग्रंथियों के काम के लिए जिम्मेदार। चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। तेजी से थकान को रोकता है।
विटामिन बी6
पानी में घुलनशील
उम्र बढ़ने से रोकता है। विटामिन बी12 के अवशोषण में मदद करता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है। लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है।
विटामिन बी9
पानी में घुलनशील
गर्भावस्था के दौरान, यह भ्रूण के न्यूरल ट्यूब के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। वायरल रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है। रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है और उनके काम के लिए जिम्मेदार होता है।
विटामिन बी 12
पानी में घुलनशील
भूख में सुधार करता है। काम को सामान्य करता है। याददाश्त में सुधार करता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
विटामिन सी
पानी में घुलनशील
प्रतिरक्षा को मजबूत करता है। वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण से बचाता है। विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। यकृत समारोह में सुधार करता है। वसूली पर असर पड़ता है।
विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)
पानी में घुलनशील
मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए जिम्मेदार। इसका शरीर के कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर मजबूत प्रभाव पड़ता है। दृष्टि में सुधार करता है। रक्त परिसंचरण में सुधार करके रक्तचाप को कम करता है।
विटामिन बी8 (इनोसिटोल)
पानी में घुलनशील
वसा के चयापचय में भाग लेता है। जिगर, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
विटामिन बी4 (कोलाइन)
पानी में घुलनशील
याददाश्त में सुधार करता है। वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। शरीर के तंत्रिका तंत्र में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
विटामिन बी7 (बायोटिन)
पानी में घुलनशील
नींद को प्रभावित करता है। भूख, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
पूर्वगामी के आधार पर, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि विटामिन के बिना एक पूर्ण और स्वस्थ जीव का अस्तित्व असंभव है। प्रत्येक समूह का विभिन्न जीवन समर्थन प्रणालियों के संचालन पर जबरदस्त प्रभाव पड़ता है। यही कारण है कि प्रत्येक विटामिन को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना इतना महत्वपूर्ण है।
एविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस
एविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस
इसमें कोई संदेह नहीं है कि आधुनिक व्यक्ति के शरीर में कई विटामिन की कमी होती है, या वह उन्हें प्राप्त करता है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में नहीं। एविटामिनोसिस शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एक निश्चित विटामिन की पूर्ण अनुपस्थिति है। यह स्थिति अभी भी अत्यंत दुर्लभ है। इसलिए हम हाइपोविटामिनोसिस के बारे में बात करेंगे - पूर्ण अनुपस्थिति नहीं, केवल किसी विटामिन की कमी। यह स्थिति बहुत अधिक सामान्य है: हर तीसरा व्यक्ति हाइपोविटामिनोसिस से पीड़ित है। इसके कारण अलग हैं: अनुचित पोषण, पारिस्थितिकी, पेशा।
यह उल्लेखनीय है कि अक्सर हाइपोविटामिनोसिस कुछ लक्षण नहीं दिखाता है, लेकिन विभिन्न बीमारियों का कारण है।
इस तथ्य के आधार पर कि विटामिन उपयोगी पदार्थों के आत्मसात और निष्कर्षण की जटिल प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, उनकी कमी से चयापचय संबंधी विकार होते हैं और यहां तक कि शरीर प्रणालियों और कुछ अंगों के कार्यों में भी परिवर्तन होता है।
हाइपोविटामिनोसिस के मुख्य कारण हैं:
- खपत किए गए भोजन में विटामिन की अपर्याप्त सामग्री;
- उत्पादों के अनुचित भंडारण या प्रसंस्करण के कारण विटामिन का विनाश;
- एंटीविटामिन का काम (पदार्थ जो विटामिन के काम को रोकते हैं);
- पाचन तंत्र में पोषक तत्वों के अवशोषण का उल्लंघन;
- कुछ दवाएं विटामिन के अवशोषण को भी रोक सकती हैं।
मुख्य कारणों के अलावा, हाइपोविटामिनोसिस अक्सर गर्भवती महिलाओं में, स्तनपान कराने वाली महिलाओं में, तनाव और महान शारीरिक और तंत्रिका तनाव की पृष्ठभूमि के खिलाफ होता है। रोग के कारणों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन सामान्य लक्षण सभी रूपों की विशेषता है:
- शरीर की कमजोरी;
- कम हुई भूख;
- थकान।
हाइपोविटामिनोसिस के उपचार के लिए सामान्य नियम रोग के कारणों की तलाश करना है; पोषण सुधार, साथ ही साथ विटामिन की तैयारी।
विभिन्न खाद्य पदार्थों में विटामिन सामग्री की तालिका
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए संतुलित आहार खाना बेहद जरूरी है। यह आपको उत्पादों के साथ विटामिन तालिका में मदद करेगा।
रीकॉम। प्रतिदिन की खुराक |
||
विटामिन ए | जिगर, मछली का तेल, अंडे, गाजर, गुलाब कूल्हों, साइट्रस | पुरुष - 900 एमसीजी महिला - 700 एमसीजी |
विटामिन बी1 | बीफ जिगर, गेहूं की रोटी, गेहूं के रोगाणु, जर्दी, दूध | पुरुष - 1.1 मिलीग्राम महिला - 1 मिलीग्राम |
विटामिन बी2 | चोकर, पनीर, जिगर, अंडे, दूध, रोटी | पुरुष - 1.2 मिलीग्राम महिला - 1 मिलीग्राम |
विटामिन बी3 | जिगर, सफेद मांस, गुर्दा, अंडे, सेम, सूरजमुखी के बीज, खजूर, आलूबुखारा | पुरुष - 16 मिलीग्राम महिला - 14 मिलीग्राम |
विटामिन बी4 | जिगर, डेयरी उत्पाद, मूंगफली | पुरुष - 540 मिलीग्राम महिला - 420 मिलीग्राम |
विटामिन बी5 | जिगर, मांस, मछली, मशरूम, चावल, बीन्स | पुरुष - 5 मिलीग्राम महिला - 5 मिलीग्राम |
विटामिन बी6 | बीफ, सूअर का मांस, पनीर, आलू, दलिया, एक प्रकार का अनाज, शहद, समुद्री हिरन का सींग | पुरुष - 1.3-1.6 मिलीग्राम महिला - 1.2-1.5 मिलीग्राम |
विटामिन बी7 | मांस उत्पाद, जिगर, ताजे फल | पुरुष - 30 एमसीजी महिला - 30 एमसीजी |
विटामिन बी8 | खट्टे फल, मटर, गेहूं के बीज, दाल, किशमिश | पुरुष -500 मिलीग्राम महिला - 400 मिलीग्राम |
विटामिन बी9 | फलियां, पालक, चुकंदर, साग, पत्ता गोभी, एक प्रकार का अनाज, दलिया, गुर्दे, यकृत, अंडे | पुरुष - 400 एमसीजी महिला - 400 एमसीजी |
विटामिन बी 12 | समुद्री भोजन, जिगर, खरगोश, पनीर, मुर्गी का अंडा | पुरुष - 2.5 एमसीजी महिला - 2.5 एमसीजी |
विटामिन सी | ताजा गुलाब कूल्हों, क्रैनबेरी, खट्टे फल, बेल मिर्च | पुरुष - 85 मिलीग्राम महिला - 75 मिलीग्राम |
विटामिन डी | मछली का तेल, कॉड लिवर, अंडे, | पुरुष - 10-15 एमसीजी महिला - 5-10 एमसीजी |
विटामिन ई | अलसी का तेल, सूरजमुखी का तेल, बादाम, गुलाब कूल्हों, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फलियां | पुरुष - 16 मिलीग्राम महिला - 16 मिलीग्राम |
विटामिन K | हरी मटर, पत्तेदार सब्जियां (हरी), ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकली, पालक, कद्दू, सोयाबीन का तेल | पुरुष - 130 एमसीजी महिला - 100 एमसीजी |
जैसा कि भोजन में विटामिन की तालिका से देखा जा सकता है, अधिकांश पोषक तत्व मांस उत्पादों और ताजी सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं। इसकी मदद से आप हर दिन के लिए एक बैलेंस्ड मेन्यू बना सकते हैं।
आज की दुनिया में, जहां लंबे समय से फास्ट फूड का आविष्कार किया गया है और कैंसर और मधुमेह जैसी बीमारियां बढ़ती जा रही हैं, स्वस्थ भोजन के साथ अपने शरीर का समर्थन करना बहुत महत्वपूर्ण है, और यदि संभव हो तो हम जो खाते हैं उसे फ़िल्टर करें। विटामिन हमारे स्वास्थ्य और सुंदरता की कुंजी हैं!
प्रत्येक व्यक्ति के लिए उचित मात्रा में विटामिन आवश्यक हैं। यदि आप आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ आहार बनाते हैं और विटामिन को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो ऐसा भोजन खाने से एक व्यक्ति मर जाएगा।
इसलिए, कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के साथ पर्याप्त मात्रा में विटामिन प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, और यह भोजन के साथ है, क्योंकि उनका आत्मसात अमीनो एसिड के संबंध में होता है, न कि अपने शुद्ध रूप में। इसलिए अच्छे विटामिन की उच्च लागत, वे पेट में प्रवेश करने से पहले ही रासायनिक रूप से प्रोटीन के साथ मिल जाते हैं।
शरीर में विटामिन की भूमिका
कोशिकाओं में कई बायोऑर्गेनिक प्रतिक्रियाओं में विटामिन कोएंजाइम होते हैं, ऊर्जा चयापचय में उनकी भागीदारी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसका मतलब है कि उनके बिना ये प्रतिक्रियाएं असंभव हैं।
और रहस्यमय एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन सी, ई) हैं। वे सक्रिय ऑक्सीजन और अन्य ऑक्सीकरण एजेंटों से जुड़े रोग संबंधी प्रतिक्रियाओं को रोकते हैं। यह सुंदरता और स्वास्थ्य की गारंटी है।
विटामिन के लक्षण: टेबल
| तत्त्व | कार्य | भोजन | कमी के लक्षण | क्या अति खतरनाक है? |
|---|---|---|---|---|
| विटामिन ए (रेटिनॉल, "सौंदर्य विटामिन") | सेल प्रजनन को उत्तेजित करता है, त्वचा के स्ट्रेटम कॉर्नियम की मोटाई को नियंत्रित करता है, सतही झुर्रियों को चिकना करता है | जिगर, मांस, मछली। वनस्पति उत्पादों में केवल प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है - इसके अवशोषण के लिए वसा आवश्यक है: मक्खन, खट्टा क्रीम | कोहनियों और घुटनों की त्वचा का खुरदुरा होना, चेहरे की त्वचा का छिल जाना। नाखून प्लेटों को बदलना - वे असमान, लहरदार हो जाते हैं | खतरनाक! होठों में दरारें, सूजन, तंत्रिका उत्तेजना बढ़ जाती है, शाम के समय दृष्टि बिगड़ जाती है ("रतौंधी") |
| विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) | मृत कोशिकाओं के छूटने को बढ़ाता है, मुक्त कणों से सुरक्षा बनाता है और सामान्य रूप से शरीर और विशेष रूप से त्वचा के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है। | गुलाब कूल्हों, क्रैनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, खट्टे फल, बेल मिर्च, डिल और अजमोद में अधिकांश विटामिन सी | त्वचा रंजकता विकार, सुस्ती, जीवंतता, संक्रामक रोगों के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि | नहीं। विटामिन सी शरीर से स्वाभाविक रूप से समाप्त हो जाता है |
| विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) | त्वचा के लिए, सबसे महत्वपूर्ण और सबसे फायदेमंद बात यह है कि यह चयापचय को सामान्य करता है, वसामय ग्रंथियों की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है, और ऑक्सीजन के परिवहन में मदद करता है। | मांस, मछली, पनीर, अंडे, नट, मक्का, फूलगोभी, साग। दैनिक दर पूरे दूध के 1 लीटर में निहित है | बाल चिकने हो जाते हैं, रूसी दिखाई देने लगती है, दांतों का इनेमल काला पड़ जाता है और दरारें पड़ जाती हैं, आँखों और होंठों के आसपास झुर्रियाँ बन जाती हैं, मुँह के कोने फट जाते हैं और खून बहने लगता है। एंटीबायोटिक्स, ट्रैंक्विलाइज़र, मौखिक गर्भ निरोधकों को लेते समय, आवश्यकता बढ़ जाती है | |
| विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड, "वजन घटाने के लिए विटामिन") | वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को उत्तेजित करता है, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है, तनाव से लड़ने में मदद करता है | अनाज, फलियां, मशरूम, खमीर, आलू, मांस, मछली, अंडे | कमजोरी, थकान। neuropsychiatric विकार, श्वसन पथ के संक्रमण के प्रतिरोध में कमी | नहीं। अतिरिक्त तरल के साथ शरीर से आसानी से निकल जाता है |
| विटामिन ई | वनस्पति तेल, एपिडर्मल माइक्रोकिरकुलेशन और मेलेनिन ऑक्सीकरण में वृद्धि को बढ़ावा देता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है, रेटिनॉल के संचय में मदद करता है | वनस्पति तेल, हरी सब्जियां, एवोकैडो, आम | खराब पचने वाली वसा | हां। अपच की ओर ले जाता है, चक्कर आना |
| कोएंजाइम Q10 | कोशिकाओं में ऊर्जा के निर्माण में सुधार करता है, जिसके परिणामस्वरूप वे अधिक कुशलता से काम करना शुरू करते हैं, शरीर में वसा के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देते हैं। | शरीर इसे स्वयं उत्पन्न कर सकता है, लेकिन वर्षों से यह क्षमता धीरे-धीरे कम हो जाती है। | कोशिका क्रिया का बिगड़ना, जिससे न केवल त्वचा, बल्कि पूरे जीव की उम्र बढ़ने लगती है | युवा त्वचा को अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता नहीं होती है, उसके पास पर्याप्त आंतरिक संसाधन होते हैं |
| आयरन (इसकी कमी अक्सर भूखे आहार के प्रेमियों से आगे निकल जाती है) | रक्त की ऑक्सीजन संतृप्ति के लिए जिम्मेदार, एक स्वस्थ रंग। यदि आप एक ही समय में विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं तो यह बेहतर तरीके से अवशोषित होगा। | काला कैवियार, सूखे खुबानी, वील, बीफ लीवर, और खुबानी, अखरोट, एक प्रकार का अनाज, हरे सेब, ख़ुरमा | पीली और कभी-कभी भूरे रंग की त्वचा, नाखून और बाल भंगुर और भंगुर हो जाते हैं | हां! हृदय रोगों की ओर जाता है, यकृत, गुर्दे और प्लीहा के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है |
| कैल्शियम (इसकी कमी से त्वचा पर एलर्जी हो सकती है) | हड्डी के ऊतकों, मजबूत दांतों और स्वस्थ बालों के लिए आवश्यक | डेयरी (पनीर, पनीर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध), बैंगन, अजमोद, हरा प्याज, सेम, जलकुंभी, पालक | पैर में ऐंठन, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप, दांतों की समस्या, ऑस्टियोपोरोसिस के लक्षण | यह खतरनाक है, लेकिन अगर आप कैल्शियम की खुराक नहीं लेते हैं, तो चिंता न करें - इसे अकेले भोजन से प्राप्त करना आसान नहीं है। |
| जिंक (इसकी कमी से झुर्रियों का बनना तेज हो जाता है) | विरोधी भड़काऊ और सुखाने। हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, चयापचय को सामान्य करता है, त्वचा, बालों, नाखूनों और दांतों के लिए उपयोगी होता है, कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है | सीप, बीज, बादाम, नट, मछली, मशरूम, बीफ लीवर, चॉकलेट, व्यंग्य, खमीर, सेब, आड़ू, चुकंदर, मूली और अजवाइन | बाल अपनी चमक खो देते हैं, "विभाजन", नाखून भंगुर हो जाते हैं, छूट जाते हैं। पहला संकेत नाखूनों पर सफेद धब्बे हैं। इसकी कमी और विटामिन सी की वजह से मुंहासे होते हैं | यह अत्यंत दुर्लभ है, विटामिन सी की तरह यह शरीर से आसानी से निकल जाता है। |
| विटामिन एफ | घाव भरने और विरोधी भड़काऊ। त्वचा पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, अंतरकोशिकीय चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए जिम्मेदार है | वनस्पति तेल - सूरजमुखी, सोयाबीन, गेहूं का अंडाशय, साथ ही बादाम, अखरोट, मूंगफली, बीज | नाजुक त्वचा रोग (एक्जिमा, मुंहासे, त्वचा रोग से लेकर त्वचा की समस्याएं) | वह अत्यंत दुर्लभ है। त्वचा संबंधी समस्याएं हो सकती हैं |
| विटामिन K | रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त संरचना को सामान्य करता है, इसकी जमावट में सुधार करता है | वनस्पति तेल, हरी सब्जियां - पालक, सलाद, प्याज, अजमोद, सोआ, आदि। | आंखों के नीचे के घेरे, यह स्पष्ट नहीं है कि चोट के निशान कहां से आए, रक्त वाहिकाओं को बाहर निकाल दिया | हां! चयापचय प्रक्रियाओं में गंभीर बदलाव ला सकता है |
| विटामिन डी | शरीर में कैल्शियम के स्तर को बनाए रखता है, विटामिन ए की क्रिया को बढ़ाता है | मछली का तेल, कैवियार, अंडे की जर्दी, मक्खन | क्षय, भंगुर, पतले नाखून और बाल | हां! गंभीर जहर का कारण हो सकता है |
| बायोफ्लेवोनॉइड रुटिन (विटामिन पी) | एंटीऑक्सीडेंट। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, विशेष रूप से विटामिन सी के संयोजन में प्रभावी | गुलाब कूल्हों, खट्टे फल, अखरोट, करंट, माउंटेन ऐश, चोकबेरी और ग्रीन टी | नीली त्वचा का रंग, मुंहासों का विकास, बालों का झड़ना, मसूड़ों से खून आना | |
| विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) | कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त प्रवाह में सुधार करता है, घावों और अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है | मांस, मछली, रोटी, अनाज | फोटोडर्माटाइटिस, फ्लेकिंग और त्वचा की लोच का नुकसान, बालों का झड़ना | नहीं! यह शरीर से आसानी से निकल जाता है |
| विटामिन एच (बायोटिन) | कार्बोहाइड्रेट, वसा और अमीनो एसिड के चयापचय में सुधार करता है | खमीर, नट, सेम, जिगर, गुर्दा, अंडे की जर्दी | बालों का झड़ना, त्वचा का छिलना, फटा मुँह, सूखी आँखें, अनिद्रा | नहीं। वह खतरनाक नहीं है |
बाहरी वातावरण में पाए जाने वाले और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल कार्बनिक यौगिकों को विटामिन कहा जाता है। यह शब्द लैटिन "वीटा" से आया है - जीवन।
यह क्या है?
विटामिन कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। अपवाद विटामिन डी, के और बी 3 हैं। विटामिन डी को पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में त्वचा में संश्लेषित किया जाता है, और के और बी 3 आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होते हैं।
विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक हैं, ऊतकों का हिस्सा नहीं हैं और ऊर्जा का स्रोत नहीं हैं। विटामिन में ट्रेस तत्व और आवश्यक अमीनो एसिड शामिल नहीं होते हैं।
संक्षेप में विटामिन के बारे में, कई सिद्धांत हैं:
- लैटिन अक्षरों द्वारा इंगित किया जाता है जिसके बाद कार्बनिक पदार्थों के नाम होते हैं;
- कमी के साथ, हाइपोविटामिनोसिस विकसित होता है;
- एक अतिरिक्त के साथ, हाइपरविटामिनोसिस विकसित होता है;
- विटामिन की दीर्घकालिक कमी बेरीबेरी का कारण बनती है;
- विटामिन के आधार पर दैनिक आवश्यकता 1.5 एमसीजी से 600 मिलीग्राम तक होती है;
- बच्चों और किशोरों को कुछ विटामिनों की अधिक आवश्यकता होती है, tk। शरीर की गहन वृद्धि और विकास;
- जीवन भर आवश्यक।
चावल। 1. बेरीबेरी के लक्षण।
विभिन्न खाद्य पदार्थों में अलग-अलग विटामिन होते हैं, इसलिए, आहार जितना अधिक विविध होगा, सभी आवश्यक पदार्थों को दैनिक मानदंड में प्राप्त करने का अवसर उतना ही अधिक होगा। एक नीरस आहार (केवल अनाज या केवल मांस) से हाइपोविटामिनोसिस होता है।
शीर्ष 3 लेखजो इसके साथ पढ़ते हैं
खाना पकाने के दौरान कुछ विटामिन खो जाते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन सी पहले से ही 60 डिग्री सेल्सियस पर नष्ट हो जाता है। हालांकि, कुछ विटामिन गर्मी उपचार के बिना अवशोषित नहीं होते हैं।
"प्राकृतिक" विटामिन, अर्थात्। भोजन से व्युत्पन्न बिल्कुल सिंथेटिक वाले के समान हैं।
प्रकार और क्रिया
विटामिन दो प्रकारों में विभाजित हैं:
- पानी में घुलनशील - जमा न करें, अतिरिक्त पानी से धोया जाता है (सी, समूह बी);
- वसा में घुलनशील - शरीर में वसा ऊतक (के, ए, ई, डी) में जमा हो सकता है।
उत्पादों में सामान्य क्रिया, मानदंड और उपस्थिति "विटामिन" तालिका में प्रस्तुत की जाती है।
|
नाम |
कार्य |
दैनिक दर |
कहाँ है |
|
ए - रेटिनोल |
प्रतिरक्षा प्रणाली बनाता है, बालों, पंजों के विकास को प्रभावित करता है, त्वचा की लोच को बढ़ावा देता है |
जिगर, डेयरी उत्पाद, अंडे की जर्दी |
|
|
B1 - थायमिन |
कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा निकालने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के विकास को बढ़ावा देता है |
फलियां, हेज़लनट्स, पोर्क |
|
|
बी 2 - राइबोफ्लेविन |
चयापचय में भाग लेता है, श्लेष्मा झिल्ली का हिस्सा होता है |
चिकन लीवर, डेयरी उत्पाद |
|
|
बी 3, पीपी - नियासिन |
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, याददाश्त में सुधार करता है |
हरी सब्जियां, चिकन, नट्स, ऑफल |
|
|
बी 4 - कोलीन |
वसा के चयापचय को बढ़ावा देता है, तंत्रिका आवेगों का मार्ग, इंसुलिन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है |
चावल, दलिया, अंकुरित गेहूं, पालक, कलौंजी, दूध |
|
|
बी5 - पैंटोथेनिक एसिड |
प्रोटीन और वसा चयापचय में भाग लेता है |
चावल, खमीर, उप-उत्पाद |
|
|
बी 6 - पाइरिडोक्सिन |
चयापचय और रक्त परिसंचरण में भाग लेता है |
चोकर, पत्ता गोभी |
|
|
बी 7, एच - बायोटिन |
प्रोटीन और वसा संतुलन को नियंत्रित करता है, एंजाइमों के संश्लेषण में भाग लेता है |
जिगर, अंडे, पनीर, मांस, हरी मटर, सेब, आलू |
|
|
बी 9 - फोलासीन |
आनुवंशिक जानकारी और हीमोग्लोबिन के स्तर के हस्तांतरण को प्रभावित करता है |
हरी सब्जियां, अंडे, केला, मेवा |
|
|
बी 12 - साइनोकोबालामिन |
हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखता है |
समुद्री भोजन, समुद्री शैवाल, कैवियार, पनीर |
|
|
सी - एस्कॉर्बिक एसिड |
कोलेजन के गठन को प्रभावित करता है, शरीर की सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया को बढ़ावा देता है, रक्त वाहिकाओं को लोचदार बनाता है |
करंट, बर्ड चेरी, खट्टे फल, जंगली गुलाब, गोभी |
|
|
ग्रुप डी - एर्गोकैल्सीफेरोल, कोलेकैल्सीफेरोल, डायहाइड्रोटैचिस्टेरोल |
हड्डियों के निर्माण और वृद्धि में भाग लेता है, दांतों के विकास में योगदान देता है |
धूप, वनस्पति तेल, मछली, अंडे |
|
|
ई - टोकोफेरोल्स |
कोशिका झिल्ली को अभेद्य बनाता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के निर्माण में भाग लेता है |
वनस्पति तेल, नट |
|
|
के - फाइलोक्विनोन |
रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है |
फूलगोभी, पालक, चिकन मांस |
बीटा-कैरोटीन सब्जियों (गाजर, अजमोद, मिर्च) में पाया जाता है और रेटिनॉल का अग्रदूत होता है, जबकि ट्रिप्टोफैन (एक अमीनो एसिड) नियासिन का अग्रदूत होता है। एक बार शरीर में, बीटा-कैरोटीन विटामिन ए को संश्लेषित करता है, जैसे ट्रिप्टोफैन - विटामिन बी 3।
अर्थ
इस तथ्य के बावजूद कि विटामिन विशेष रूप से बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं, वे चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विटामिन के बिना, अंग प्रणालियों का काम बाधित होता है, प्रतिरक्षा कमजोर होती है, विभिन्न रोग विकसित होते हैं।
मानव शरीर में विटामिन निम्नलिखित कार्य करते हैं:
- एंजाइम और हार्मोन के हिस्से के रूप में चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लें;
- एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं, शरीर को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाते हैं;
- हार्मोन के संश्लेषण में भाग लें;
- अंग प्रणालियों के काम को विनियमित करना;
- पदार्थों और तत्वों के अवशोषण में योगदान करते हैं।
चावल। 3. चयापचय में विटामिन की भागीदारी।
हमने क्या सीखा?
8वीं कक्षा के जीव विज्ञान पाठ से हमने विटामिन - कार्बनिक पदार्थ जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, की विशेषताओं के बारे में सीखा। कार्रवाई, दैनिक सेवन, आवश्यक विटामिन की सामग्री, साथ ही शरीर के लिए उनके महत्व पर विचार करें।
विषय प्रश्नोत्तरी
रिपोर्ट मूल्यांकन
औसत रेटिंग: 4.6. प्राप्त कुल रेटिंग: 267।
विटामिन की सामान्य अवधारणा और उनका वर्गीकरण।विटामिन कार्बनिक यौगिकों के रासायनिक रूप से संयुक्त समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं, इसलिए, रासायनिक संरचना के दृष्टिकोण से, उन्हें एक सामान्य परिभाषा नहीं दी जा सकती है; विटामिन से संबंधित पदार्थों के भौतिक गुण उतने ही विविध होते हैं जितने कि उनकी रासायनिक प्रकृति; जानवरों, पौधों के ऊतकों और सूक्ष्मजीवों पर विटामिन की शारीरिक क्रिया भी बहुत भिन्न होती है, और इस संबंध में व्यक्तिगत विटामिन एक दूसरे से पूरी तरह अलग होते हैं।
प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों के अतिरिक्त खाद्य घटक के रूप में एक विषमपोषी जीव के लिए उनकी पूर्ण आवश्यकता के आधार पर विटामिनों को प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों के एक अलग समूह में जोड़ा जाता है।
मात्रात्मक शब्दों में, विटामिन की आवश्यकता नगण्य है: उदाहरण के लिए, एक औसत व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 600 ग्राम शुष्क पदार्थ का सेवन करना चाहिए) बुनियादी पोषक तत्वों का और केवल 0.1-0.2 ग्राम अतिरिक्त पोषण संबंधी कारक - विटामिन।
इससे यह स्पष्ट होता है कि शरीर में विटामिन उत्प्रेरक का कार्य करते हैं। कई मामलों में, जैसा कि नीचे दिखाया जाएगा, विटामिन एंजाइम के घटक हैं और उनके कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
पौधों की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए, वे भी नितांत आवश्यक हैं और यहां मुख्य रूप से उत्प्रेरक कार्य भी करते हैं। नतीजतन, यौगिकों के एक विशेष समूह के रूप में विटामिन के लक्षण वर्णन में सबसे आगे नगण्य सांद्रता में एंजाइमी प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन को सुनिश्चित करने की उनकी क्षमता है।
इस प्रकार, विटामिन की विशेषता इस प्रकार की जा सकती है: विविध संरचना और भौतिक-रासायनिक गुणों वाले कार्बनिक पदार्थों का एक समूह जो किसी भी जीव के सामान्य कामकाज के लिए बिल्कुल आवश्यक है और इसमें सीधे या अधिक जटिल यौगिकों के हिस्से के रूप में उत्प्रेरक और नियामक कार्य करता है।
ज्यादातर मामलों में, विटामिन हेटरोट्रॉफ़िक जीवों द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और उनकी कमी रोग संबंधी घटनाओं की घटना के साथ होती है।
विटामिन की खोज 1880 में हमारे हमवतन एन.आई. लूनिन। उन्होंने पशु पोषण में अतिरिक्त कारकों के रूप में ध्यान आकर्षित किया। अपने शोध प्रबंध में "पशु पोषण के लिए अकार्बनिक लवण के महत्व पर" एन.आई. लुनिन इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि प्रोटीन, वसा, चीनी, लवण और पानी के अलावा, जानवरों (चूहों) को अन्य, अभी भी अज्ञात पदार्थों की आवश्यकता होती है। उनकी राय में, इन पदार्थों की खोज करना और पोषण में उनके महत्व का अध्ययन करना बहुत रुचि का अध्ययन होगा। भविष्य में, एन.आई. का काम। अन्य वैज्ञानिकों द्वारा लूनिन की पुष्टि और विकास किया गया था। 1912 में, पोलिश शोधकर्ता के। फंक ने इन अज्ञात पदार्थों को विटामिन, यानी जीवन के अमाइन (लैटिन वीटा - जीवन) से बुलाने का प्रस्ताव दिया, क्योंकि उनमें से एक, अलग और उनके द्वारा अध्ययन किया गया था, जिसमें एक एमिनो समूह था। यह शब्द तब सभी अनिवार्य अतिरिक्त पोषण संबंधी कारकों पर लागू किया गया था। और यद्यपि उनमें से कई में सामान्य रूप से अमीनो समूह और नाइट्रोजन नहीं होते हैं, जीव विज्ञान और चिकित्सा में "विटामिन" नाम दृढ़ता से रखा जाता है।
कई जैव रसायनविदों और शरीर विज्ञानियों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, विटामिन विज्ञान के लगभग एक सदी के लंबे इतिहास में, लगभग तीन दर्जन व्यक्तिगत विटामिन अलग किए गए हैं, उनकी संरचना और संरचना, शारीरिक प्रभावों का अध्ययन किया गया है, और अधिकांश मामलों में, रासायनिक संबंधित दवाओं का संश्लेषण किया गया है।
विटामिन का अध्ययन करते समय, उनमें से प्रत्येक को सबसे पहले उस रोग के नाम से नाम दिया गया जो भोजन में विटामिन की अनुपस्थिति में विकसित हुआ था। उसी समय, संबंधित रोग के नाम में उपसर्ग विरोधी जोड़ा गया था, क्योंकि आहार में विटामिन की शुरूआत के कारण तेजी से इलाज हुआ (तालिका 1)। भोजन में विटामिन की अनुपस्थिति में विकसित होने वाले रोगों को एविटामिनोसिस के रूप में नामित किया जाने लगा, अपर्याप्त सेवन के साथ - हाइपोविटामिनोसिस के रूप में, अतिरिक्त के साथ - हाइपरविटामिनोसिस के रूप में। बाद में, मैक्कलम (1913) के सुझाव पर, व्यक्तिगत विटामिनों को निरूपित करने पर सहमति हुई क्योंकि वे लैटिन वर्णमाला के अक्षरों: ए, बी, सी, आदि द्वारा पृथक किए गए थे। अंत में, कई विटामिनों की रासायनिक प्रकृति की जांच के बाद, उनके रासायनिक नामों को पेश किया जाने लगा। वर्तमान में, सभी तीन प्रकार के विटामिन नामकरण का उपयोग किया जाता है। रासायनिक नामों के लिए संक्रमण की प्रवृत्ति रही है, जिसे 1956 से इंटरनेशनल यूनियन फॉर प्योर एंड एप्लाइड केमिस्ट्री के जैव रासायनिक खंड को अंतर्राष्ट्रीय के रूप में मान्यता दी गई है। सबसे महत्वपूर्ण विटामिन और उनके नाम तालिका में सूचीबद्ध हैं। 10; उनमें से कुछ (क्यू, एफ, बी 15, यू) को कभी-कभी विटामिन जैसे पदार्थ कहा जाता है।
| तालिका 1. सबसे महत्वपूर्ण विटामिन और उनके नामकरण | |||
| नामपद्धति | दैनिक मानव आवश्यकता, मिलीग्राम | ||
| वर्णानुक्रमक | रासायनिक (आधिकारिक अंतरराष्ट्रीय) | शारीरिक (एक व्यक्ति के संबंध में) | |
| वसा में घुलनशील | |||
| ए | रेटिनोल | Antixerophthalmic | 2,5 |
| डी | कैल्सीफेरोल | एंटीराचिटिक | 0,0025 |
| इ | टोकोट्रियनोल | एंटी-बाँझ (टोकोफ़ेरॉल) | 15,0 |
| क | फाइलोक्विनोन | रक्तस्राव रोधक | 0,25 |
| क्यू | उबिकिनोन | - | - |
| एफ | असंतृप्त वसीय अम्लों का परिसर (लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक एसिड) | - | 1000 |
| पानी में घुलनशील | |||
| बी 1 | thiamine | एंटीन्यूरिटिक | 2,0 |
| बी2 | राइबोफ्लेविन | विकास विटामिन | 2,0 |
| बी 3 | पैंटोथैनिक एसिड | एंटीडर्माटाइटिस कारक | 12 |
| पीपी (बी5) | निकोटिनिक एसिड और निकोटिनमाइड | एंटीपेलैग्रिक | 25 |
| बी -6 | ख़तम | एंटीडर्माटाइटिस | 2,0 |
| बी 12 | Cyanocobalamin | एंटीएनेमिक | 0,003 |
| बी15 | ग्लूकोनोडिमिथाइलैमिनोसेटेट | एंटियानॉक्सिक | 2,0 |
| बी सी | पटरॉयलग्लूटामिक एसिड | एंटीएनेमिक | 0,2 |
| बी टी | carnitine | - | - |
| सी | विटामिन सी | एंटीस्कर्वी | 75 |
| एच | बायोटिन | एंटीसेबोरहाइक | 0,15 |
| पी | रुटिन, बायोफ्लेवोनॉइड | केशिका मजबूत करने वाला विटामिन | 50 |
| यू | एस-मिथाइलमेथियोनीन | अल्सर रोधी | - |
विकासशील बच्चे के शरीर के लिए विटामिन का विशेष महत्व है, जैसा कि तालिका में दिखाया गया है। 2.
पानी और वसायुक्त सॉल्वैंट्स में उनकी घुलनशीलता के अनुसार, विटामिन को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।
वसा में घुलनशील और कुछ पानी में घुलनशील विटामिन विटामिन. इस घटना में यह तथ्य शामिल है कि रासायनिक संरचना में समान एक नहीं, बल्कि कई यौगिकों को कहा जाता है विटामिन.
मानव शरीर पर शारीरिक प्रभाव के अनुसार, विटामिन को आमतौर पर निम्नलिखित समूहों (तालिका 3) में विभाजित किया जाता है।
| तालिका 3. कुछ विटामिनों की समूह विशेषताएँ (पी.आई. शिलोव और टी.एन. याकोवलेव, 1974 के अनुसार) | ||
| विटामिन का एक समूह (चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभाव के अनुसार) | संक्षिप्त नैदानिक और शारीरिक विशेषताएं | आवश्यक विटामिन का नाम |
| शरीर की समग्र प्रतिक्रियाशीलता में वृद्धि | केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, चयापचय और ऊतक ट्राफिज्म की कार्यात्मक स्थिति को विनियमित करें | बी 1, बी 2, पीपी, ए, सी |
| रक्तस्राव रोधक | रक्त वाहिकाओं की सामान्य पारगम्यता और स्थिरता प्रदान करें, रक्त के थक्के को बढ़ाएं | सी, पी, के |
| एंटीएनेमिक | रक्त निर्माण को सामान्य और उत्तेजित करें | बी 12, बी सी, सी |
| विरोधी संक्रामक | संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं: एंटीबॉडी के उत्पादन को प्रोत्साहित करें, उपकला के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाएं | सीए |
| विनियमन दृष्टि | दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाएं, रंग दृष्टि के क्षेत्र का विस्तार करें | ए, बी 2, सी |
जानवरों में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं पर विटामिन का समान प्रभाव पड़ता है।
पौधे विटामिन के प्राथमिक स्रोत हैं।
| तालिका 4. विटामिन के स्रोत और उनकी कमी के परिणाम | |||
| विटामिन | रासायनिक नाम | विटामिन युक्त खाद्य पदार्थ | बेरीबेरी के परिणाम |
| ए | रेटिनोल | मछली का तेल, जिगर, अंडे, मक्खन, सब्जियां, दूध | रतौंधी |
| बी 1 | थायमिन, या एन्यूरिन | खमीर, दुबला मांस, गेहूं का आटा, चावल की भूसी | लीजिए लीजिए |
| बी2 | राइबोफ्लेविन | खमीर, जिगर, पनीर, गुर्दा, गेहूं के रोगाणु | त्वचा, आंख और श्लेष्मा झिल्ली के घाव |
| बी 3 | पैंटोथैनिक एसिड | खमीर, जिगर, सेम, अंडे की जर्दी, मशरूम, मूंगफली | विकास गिरफ्तारी, त्वचा की सूजन (जिल्द की सूजन) |
| बी 5 (पीपी) | एक निकोटिनिक एसिड | खमीर, जिगर, रोटी, दुबला मांस, मछली, मशरूम, चावल की भूसी | एक रोग जिस में चमड़ा फट जाता है |
| बी -6 | ख़तम | खमीर, चावल की भूसी, जिगर, गेहूं के बीज, आलू | एनीमिया (एनीमिया), जिल्द की सूजन, स्टंटिंग |
| बी10 | फोलिक एसिड | खमीर, जिगर, सब्जियां, दूध | रक्ताल्पता |
| बी 11, बी 12 | कोबालामिन | जिगर, मांस, दूध | घातक रक्ताल्पता |
| बी15 | पंगामिक अम्ल | खमीर, जिगर, रक्त, अनाज की भूसी | अनजान |
| सी | विटामिन सी | ताजे फल और सब्जियां, विशेष रूप से नींबू, काले करंट, संतरा, टमाटर, गुलाब कूल्हों, आलू | पाजी |
| डी | कैल्सिफेरॉल्स | खमीर, कॉड लिवर, अंडे, सनबर्न के दौरान त्वचा में बनते हैं | सूखा रोग |
| इ | tocopherols | अपरिष्कृत अनाज उत्पाद, पत्तेदार साग, वनस्पति तेल, सेब के बीज | अनजान |
| एफ | असंतृप्त वसा अम्ल | अलसी के बीज, मारे गए मवेशियों के अग्न्याशय | लिपिड चयापचय विकार |
| एच | बायोटिन | खमीर, जिगर, दूध, अंडे की जर्दी, मूंगफली, चॉकलेट, सब्जियां, अनाज, मशरूम | त्वचा में सूजन, भूख न लगना, थकान, मांसपेशियों में दर्द |
| क | फाइलोक्विनोन | मछली, साग, जिगर | सहज रक्तस्राव |
1. चयापचय और ऊर्जा। पोषण। उपचय। अपचय
2. प्रोटीन और शरीर में उनकी भूमिका। रूबनेर के अनुसार गुणांक पहनें। सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन। नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन।
3. लिपिड और शरीर में उनकी भूमिका। वसा। सेलुलर लिपिड। फॉस्फोलिपिड। कोलेस्ट्रॉल।
4. भूरा वसा। भूरा वसा ऊतक। रक्त प्लाज्मा लिपिड। लिपोप्रोटीन। एलडीएल। एचडीएल. वीएलडीएल।
5. शरीर में कार्बोहाइड्रेट और उनकी भूमिका। ग्लूकोज। ग्लाइकोजन।
8. शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने में चयापचय की भूमिका। फास्फोराइलेशन गुणांक। ऑक्सीजन के बराबर कैलोरी।
9. शरीर की ऊर्जा लागत का आकलन करने के तरीके। प्रत्यक्ष कैलोरीमीटर। अप्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री।
10. मूल विनिमय। मुख्य विनिमय के मूल्य की गणना के लिए समीकरण। शरीर की सतह का नियम।
विटामिन और शरीर में उनकी भूमिका। शारीरिक भूमिका, शरीर की जरूरतें और विटामिन का स्रोत। पानी में घुलनशील विटामिन। वसा में घुलनशील विटामिन।
विटामिन- रासायनिक रूप से विषम पदार्थों के समूह जो शरीर में अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित या संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन चयापचय, विकास, शरीर के विकास और स्वास्थ्य को बनाए रखने के सामान्य कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं। ये पदार्थ ऊर्जा के प्रत्यक्ष स्रोत नहीं हैं और प्लास्टिक के कार्य नहीं करते हैं। वे एंजाइम सिस्टम के अभिन्न अंग हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं।
के बारे में जानकारी विटामिन के स्रोत, उन्हें दैनिक आवश्यकताएक वयस्क के लिए और शारीरिक कार्यों के कार्यान्वयन में महत्व तालिका में दिया गया है। 12.2
तालिका 12.2. शारीरिक भूमिका, शरीर की जरूरतें और विटामिन का स्रोत
| विटामिन | एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता | मुख्य स्त्रोत | शारीरिक भूमिका | कमी के लक्षण |
| ए * (रेटिनॉल) | ए, -0.9 मिलीग्राम, बीटा-कैरोटीन - 1.8 मिलीग्राम | पशु वसा, मांस, मछली, अंडे, दूध | दृश्य वर्णक रोडोप्सिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक; उपकला के विकास, प्रजनन, प्रसार और केराटिनाइजेशन की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है | गोधूलि दृष्टि, वृद्धि, विकास और प्रजनन के कार्य बिगड़ा हुआ है। कंजाक्तिवा और कॉर्निया की सतह का सूखापन विकसित होता है, कॉर्निया का अल्सरेशन |
| डी (कैल्सीफेरॉल) | 2.5 एमसीजी | स्तनधारी जिगर और मांस, मछली जिगर, अंडे | आंतों से कैल्शियम आयनों के अवशोषण और शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान के लिए आवश्यक | बचपन में अपर्याप्त सेवन से रिकेट्स का विकास होता है, जो अस्थिभंग और हड्डियों के विकास, उनके विघटन और नरम होने के उल्लंघन से प्रकट होता है। |
| पीपी ** (निकोटिनिक एसिड) | 150 मिलीग्राम | मांस, जिगर, गुर्दे, मछली, खमीर | सेलुलर श्वसन (हाइड्रोजन और इलेक्ट्रॉनों के हस्तांतरण) की प्रक्रियाओं में भाग लेता है; जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी और मोटर कार्य का विनियमन | त्वचा की सूजन (पेलाग्रा), जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार (दस्त) |
| के (फाइलोक्विनोन) | 1 मिलीग्राम . तक | सब्जियों के हरे पत्ते, कलेजा | रक्त जमावट कारकों, प्रोथ्रोम्बिन आदि के संश्लेषण में भाग लेता है। | धीमा रक्त का थक्का जमना, सहज रक्तस्राव |
| ई (टोकोफेरोल) | 10-12 मिलीग्राम | वनस्पति तेल, हरी पत्तेदार सब्जियां, अंडे | एंटीऑक्सीडेंट (ऑक्सीकरण अवरोधक) | मनुष्यों में कमी के कोई सुपरिभाषित लक्षण नहीं हैं। |
| सी (एस्कॉर्बिक एसिड) | 50-100 मिलीग्राम | ताजे फल और पौधे (विशेषकर गुलाब कूल्हों, काले करंट, खट्टे फल) | हाइड्रॉक्सिलेशन, कोलेजन गठन, फेरिटिन में लौह निगमन में भाग लेता है। संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है | स्कर्वी विकसित होता है, जिसकी अभिव्यक्ति मसूड़ों से खून बह रहा है, त्वचा में छोटे रक्तस्राव, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान |
| बी1 (थायमिन) | 1.4-2.4 मिलीग्राम | साबुत अनाज, सेम, जिगर, गुर्दा, चोकर, खमीर | ऊर्जा चयापचय (डीकार्बोक्सिलेशन प्रक्रियाओं) में भाग लेता है, पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज का सह-एंजाइम है | बेरीबेरी रोग विकसित होता है, पोलिनेरिटिस, बिगड़ा हुआ हृदय गतिविधि और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों के साथ |
| बी 2 (राइबोफ्लेविन) | 2-3 मिलीग्राम | अनाज, सेम, जिगर, दूध, खमीर, अंडे | यह फ्लेविन एंजाइम का हिस्सा है। हाइड्रोजन और इलेक्ट्रॉनों का स्थानांतरण करता है | आंखों की क्षति (फोटोफोबिया), मौखिक श्लेष्मा और जीभ को नुकसान |
| बी3 (पैंटोथेनिक एसिड) | 10 मिलीग्राम | अनाज, सेम, आलू, जिगर, अंडे, मछली | फैटी एसिड, स्टेरॉयड और अन्य यौगिकों के संश्लेषण के दौरान एसिटाइल समूह (सीओए) का स्थानांतरण | सामान्य कमजोरी, चक्कर आना, न्यूरोमोटर विकार, त्वचा की सूजन, श्लेष्मा झिल्ली के घाव |
| बी6 (पाइरिडोक्सिन) | 1.5-3 मिलीग्राम | अनाज, सेम, मांस, जिगर, खमीर, मछली। आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित | ट्रांसम और-नास के कोएंजाइम, डिकार्बोक्सिलेज, डिहाइड्रैटेज, डेसल्फोहाइड्रेज | चिड़चिड़ापन, आक्षेप, हाइपोक्रोमिक एनीमिया में वृद्धि। अमीनो एसिड, प्रोटीन और वसा के चयापचय के साथ-साथ हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है |
| बी12 (सायनोकोबालामिन) | 2 एमसीजी | जिगर, आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित | न्यूक्लिक एसिड चयापचय और मिथाइलेशन के एंजाइमों का घटक। हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक | हानिकारक रक्तहीनता |
| फोलिक एसिड | 400 मिलीग्राम | हरी पत्तियां, सब्जियां, मांस, दूध, खमीर। आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित | प्यूरीन और मेथियोनीन के संश्लेषण और अणुओं के एक-कार्बन टुकड़ों के चयापचय के लिए आवश्यक है। हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है | रक्ताल्पता |
| विटामिन एच *** (बायोटिन) | 150-200 एमसीजी | दूध, अंडे की जर्दी, यकृत, आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित | डेमिनमिनस, कार्बोक्सिलेज, ट्रांसफरेज के कोएंजाइम, CO2 को स्थानांतरित करता है | वसामय ग्रंथियों के अतिसक्रियता के साथ जिल्द की सूजन (त्वचा की सूजन) |
*विटामिन ओवरडोज के लक्षण: सिरदर्द, उत्साह, रक्ताल्पता, त्वचा में परिवर्तन, श्लेष्मा झिल्ली, अस्थि ऊतक।
** विटामिन ओवरडोज का प्रकट होना: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और गुर्दे के कार्यों का उल्लंघन; हड्डियों से सीए 2+ लीचिंग और रक्त में इसके स्तर को बढ़ाना।
***हाइपोविटामिनोसिसबड़ी मात्रा में कच्चे अंडे की सफेदी के सेवन से विकसित हो सकता है, जो बायोटिन को बांधता है।
पानी में घुलनशील विटामिन के मुख्य स्रोत(समूह बी, विटामिन सी) एक नियम के रूप में, पौधे की उत्पत्ति के खाद्य उत्पाद हैं और कुछ हद तक पशु मूल के हैं। ये विटामिन आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्त और लसीका में अवशोषित हो जाते हैं।
वसा में घुलनशील विटामिन के प्रमुख स्रोत(विटामिन ए, डी, ई, के) पशु मूल के उत्पाद हैं। विटामिन के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए, न केवल आहार में पौधे और पशु मूल के विटामिन युक्त उत्पादों की पर्याप्त सामग्री महत्वपूर्ण है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में पदार्थों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं का सामान्य कार्यान्वयन भी है। तो, ग्रहणी में पित्त या अग्नाशयी लाइपेस के अपर्याप्त सेवन से जुड़ी छोटी आंत में पाचन विकारों के साथ, भोजन में उनकी सामान्य सामग्री के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग से विटामिन का अपर्याप्त अवशोषण हो सकता है।
विटामिन K, B6, और B12 का एक अतिरिक्त स्रोतहै एक माइक्रोफ्लोराबड़ी आँत। सूक्ष्मजीव इन विटामिनों (अन्य पदार्थों के साथ) को संश्लेषित करते हैं, जो शरीर द्वारा आंशिक रूप से अवशोषित होते हैं।
लंबे समय तक उपवास, ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से जिनमें विटामिन की थोड़ी मात्रा होती है या नहीं होती है, लंबे समय तक संग्रहीत या अनुचित तरीके से संसाधित होने के बाद खाद्य पदार्थ खाने से, खराब पाचन क्रिया से शरीर में विटामिन का अपर्याप्त सेवन हो सकता है ( हाइपोविटामिनोसिस).
हाइपोविटामिनोसिसया शरीर में विटामिन सेवन की पूर्ण समाप्ति ( अविटामिनरुग्णता) कार्यों में गैर-विशिष्ट परिवर्तन (मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में कमी), और शरीर में विशिष्ट विकारों, हाइपो- और बेरीबेरी की विशेषता (तालिका 12.2 देखें) दोनों के लिए नेतृत्व करते हैं। बहुत अधिक विटामिन का सेवन हो सकता है अतिविटामिनता. दैनिक आवश्यकता से अधिक मात्रा में पानी में घुलनशील विटामिन के सेवन से, इन पदार्थों को मूत्र में शरीर से जल्दी से बाहर निकाला जा सकता है। आमतौर पर हाइपरविटामिनोसिस के कोई लक्षण नहीं होते हैं। हालांकि, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में विटामिन बी 6 का सेवन परिधीय तंत्रिकाओं की शिथिलता के साथ हो सकता है। हाइपरविटामिनोसिस ए, डी, पीपी के साथ होने वाले शरीर में परिवर्तन तालिका में दिखाए गए हैं। 12.2
