घर पर दही कैसे पकाएं। घर पर दूध से दही बनाने की रेसिपी

दूध के व्यंजनों में कभी-कभी किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। पाचन के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से एक किण्वित दूध है।

दूध किण्वन नुस्खा

खट्टा करने के लिए दूध को टेबल पर या गर्म स्थान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। अगर आप इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं तो दूध में ब्रेड का एक टुकड़ा, थोड़ा सिरका या नींबू का रस मिलाएं और इसे गर्म करें।

फार्मेसियों और दुकानों में बेचे जाने वाले विशेष स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके दूध को किण्वित किया जा सकता है, यदि कोई नहीं है, तो कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, दही दूध, केफिर या दही लें। किण्वन के दौरान, दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनते हैं, जिसकी बदौलत रोगजनक रोगाणुओं का विकास और गठन व्यावहारिक रूप से रुक जाता है। नीचे सरल दूध व्यंजन हैं।

दूध से घर का बना दही बनाना

दूध में उबाल आने दें, फिर उसे 40-50°C तक ठंडा कर लें। ठंडे दूध में वांछित तापमान पर 2-3 चम्मच डालें। खट्टा या दही। बर्तन को ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। 10-12 घंटे बाद दही तैयार है.

दूध और खट्टा क्रीम से दही पकाना

दूध उबालें, फिर हल्का ठंडा करें। दूध में खट्टा क्रीम, प्रति लीटर दूध में लगभग आधा गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं। हिलाओ, पैन को ढक्कन से ढककर 6-8 घंटे के लिए गर्म पानी में डाल दें। हम तैयार दही को ठंडा करते हैं। फ़्रिज में रखे रहें।

घर पर खट्टा क्रीम पकाना

खट्टा के साथ क्रीम को मिलाना या खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालना आवश्यक है, अधिमानतः घर का बना। तैयार मिश्रण को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए रख दें। क्रीम को खट्टा करने के बाद, उन्हें 24 - 28 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। खट्टा क्रीम तैयार है।

घर का बना केफिर बनाना

दूध को उबाल लें, ठंडा करें। दूध में खमीर या कुछ बड़े चम्मच दही (1-2 चम्मच प्रति लीटर दूध) डालें। हम व्यंजन को कवर करते हैं और अंतिम तैयारी तक गर्म स्थान पर रख देते हैं।

लेख दही के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करता है। "दही दूध" नाम अपने लिए बोलता है। दूध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। दही गाढ़ा दही वाला दूध है।

दही वाले दूध की लोकप्रियता का श्रेय हम महान रूसी वैज्ञानिक आई.आई. मेचनिकोव को देते हैं। उन्होंने उम्र बढ़ने और मानव शरीर के विलुप्त होने के अध्ययन के लिए 20 से अधिक वर्षों को समर्पित किया।

एक साधारण क्लासिक दही नुस्खा

शोध के परिणामस्वरूप, मेचनिकोव इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उम्र बढ़ने के मुख्य कारणों में से एक पुटीय सक्रिय रोगाणुओं की क्रिया है जो बड़ी आंत में रहते हैं।

उनके सिद्धांत के अनुसार, केफिर या दही में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विनाश प्रक्रिया का विरोध करने में सक्षम हैं। लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया रोगजनक आंतों के वनस्पतियों को दबाते हैं, जिससे स्वास्थ्य मजबूत होता है।

शहरी वातावरण में, निरंतर तनाव और पर्यावरण प्रदूषण के शासन में, स्वस्थ, सरल खाद्य पदार्थ खाना पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। छाछ उनमें से एक है। दही को घर पर बनाना बहुत ही आसान है।

अवयव

• दूध 3.2% वसा या अधिक।
• खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा या सादे काली रोटी का एक चौथाई टुकड़ा।

दही वाला दूध पकाना

0.5 लीटर। दही वाला दूध बनाने के लिए दूध की मात्रा मायने नहीं रखती। विभिन्न स्रोतों का कहना है कि थर्मल शासन का पालन करने के लिए 3 लीटर लेना बेहतर है। लेकिन हमें इतना दही नहीं चाहिए। चूंकि मात्रा कोई मायने नहीं रखती है, आइए 3.6 लीटर वसा सामग्री के साथ 0.5 लीटर दूध लें। दूध पहले से ही पास्चुरीकृत होता है, जिसका मतलब है कि इसे उबालने की जरूरत नहीं है। माइक्रोवेव में 45* के तापमान पर गर्म करें। दूध पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन त्वचा को जलाना नहीं चाहिए।

गर्म दूध में एक चौथाई ब्लैक ब्रेड डालें और मिलाएँ। आप खट्टा क्रीम का एक मिठाई चम्मच जोड़ सकते हैं। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, इसे गर्म रूप से लपेटते हैं। मैंने दूध के जार को एक पुराने डाउन जैकेट में लपेट दिया। आप अपने आप को एक कंबल में लपेट सकते हैं, और यथासंभव लंबे समय तक गर्म रखने के लिए ऊपर एक तकिया रख सकते हैं। इसे 12-20 घंटे के लिए एकांत गर्म स्थान पर रख दें।

तैयार दही को फ्रिज में रखना चाहिए।

दही वाला दूध पकाने के टिप्स

• दूध 3.2% वसा और उससे अधिक ही लेना चाहिए। स्किम्ड दूध से दही नहीं चलेगा।
• ब्लैक ब्रेड को यीस्ट के आटे से तैयार किया जाना चाहिए, बिना रासायनिक स्वाद बढ़ाने वाले और लेवनिंग एजेंटों के।
• तैयार दूध या बाजार में खरीदा हुआ दूध उबालकर और फिर वांछित तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
• दूध ताजा होना चाहिए। अगर दूध खट्टा होने लगे तो दही काम नहीं करेगा। दूध खट्टा और फट जाएगा।
• ठंडे कमरे में किण्वन में अधिक समय लगता है।

घर पर दही दूध

दही वाले दूध के लाभकारी गुणों के बारे में तो सभी जानते हैं। यह गाढ़ा खट्टा दूध उत्पाद रूस में प्राचीन काल से, यूक्रेन सहित दक्षिणी यूरोप के देशों में, साथ ही ट्रांसकेशस: आर्मेनिया और जॉर्जिया में उपयोग किया जाता रहा है।

दही वाला दूध, घर के बने क्वास या टैन की तरह, पूरी तरह से प्यास बुझाता है। गर्मी के दिनों में कार्बोनेटेड ड्रिंक्स की जगह एक गिलास ठंडा दही पीना सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद रहेगा।

दही सजातीय थक्कों के साथ सफेद या थोड़ा क्रीम रंग का एक चिपचिपा तरल है, विविधता के आधार पर, उत्पाद में खट्टा या नीरस स्वाद होता है।

मालकिनों को यह सीखने में दिलचस्पी है कि कैसे स्वयं दही बनाना है। एक राय है कि बिना उबाला दूध जो गर्म स्थान पर जम गया है, वह दही है। लेकिन इस तरह से प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद बेकिंग और पेनकेक्स के लिए एक घटक के रूप में उपयुक्त है। इसे पीना अवांछनीय है, क्योंकि यह पाचन तंत्र को खराब कर सकता है।
घर का बना दही वाला दूध - रेसिपी

अवयव:
दूध - 1.5 एल;
खट्टा क्रीम - 700 ग्राम।

खाना बनाना

घर पर दही बनाना एक साधारण सी बात है। केवल स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन करना और तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है।

एक तामचीनी सॉस पैन में दूध उबाल लें, फिर इसे ठंडा करें ताकि यह थोड़ा गर्म हो (लगभग 30 डिग्री)। ताजा खट्टा क्रीम जोड़ें, आदर्श रूप से घर का बना। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कटोरे को ढक्कन से ढक दें। तैयार किण्वित दूध उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होने के लिए, हम तापमान को 30 डिग्री पर बनाए रखते हैं। ऐसा करने के लिए, मिश्रण के साथ बर्तन को गर्म पानी के बेसिन में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें, पानी ठंडा होने पर उबलते पानी डालना न भूलें।

हम तैयार दही को ठंडा करते हैं। उत्पाद तैयार है!

दही को घर पर दूसरे तरीके से भी बनाया जा सकता है.

अवयव:
दूध - 3 एल;
ब्रेड क्रम्ब (खट्टे के लिए) - 150 ग्राम;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

दूध को क्वथनांक तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। मानव शरीर के तापमान को ठंडा करें और खट्टा - रोटी और चीनी डालें। कांच के जार में डालें। दूध के साथ कंटेनर को 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर हम परिणामस्वरूप दही को 8-10 घंटों के लिए निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, ताकि पेय पक जाए: यह उचित स्थिरता और स्वाद प्राप्त कर लेता है।
एसिडोफिलस दही घर पर कैसे बनाएं?

एसिडोफिलिक दही सेवन के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। कमजोर मरीजों, बच्चों के लिए यह जरूरी है। इसके अलावा, पेय का उपयोग उपवास के दिनों में सख्त आहार के साथ किया जाता है। एसिडोफिलस बेसिलस, जिससे खट्टा तैयार किया जाता है, फार्मेसियों और स्वास्थ्य केंद्रों पर खरीदा जा सकता है।

अवयव:
दूध - 1.5 एल;
खट्टा (एसिडोफिलस बेसिलस) - 75 मिली।

खाना बनाना

दूध को 30 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। हम स्टार्टर को गर्म दूध में डालते हैं, मिलाते हैं और कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। परिणामी उत्पाद का न केवल सेवन किया जा सकता है, बल्कि दूध के आगे किण्वन के लिए भी उपयोग किया जा सकता है - यह स्वयं एक खमीर के रूप में काम करेगा।

मठरी शैली में दही दूध

दही वाला दूध बनाने की यह एक और रेसिपी है, जो आपको एक ऐसा पेय बनाने का तरीका बताएगी जो बनावट की एक विशेष कोमलता और एक स्वादिष्ट मलाईदार स्वाद से अलग है।

अवयव:
दूध - 1 एल;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
क्रीम - 1 गिलास।

खाना बनाना

क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ पाश्चुरीकृत दूध मिलाएं। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें। हम उत्पाद को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए भेजते हैं।

दही का सेवन सुगंधित योजक के साथ किया जा सकता है: दालचीनी, वैनिलिन, शहद, डिल।

रूसी परंपरा में, दही को क्वास के बजाय ओक्रोशका में जोड़ा जाता है। यदि आप किण्वित दूध के पेय में बारीक कटे हुए फल और कुचले हुए जामुन मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत घर का बना दही मिलता है। पटाखे के साथ दही, विशेष रूप से राई, और ताज़ी पेस्ट्री भी स्वादिष्ट होती है।

बस रसोई की मेज पर ताजा और बमुश्किल गर्म दूध छोड़ दें, और लेख को अंत तक पढ़ें, फिल्म देखें या कुछ और करें, जबकि प्रकृति के अदृश्य सहायक खुद दूध से घर का बना दही बनाते हैं।

दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसे खराब करना मुश्किल है। खट्टा दूध एक नया स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। जिन लोगों ने पहले स्तनधारियों को वश में किया, वे इसके बारे में जानते थे, लेकिन उनके पास खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का आविष्कार करने का समय नहीं था। फिर पहला दही वाला दूध दिखाई दिया। हो सकता है कि पहला किण्वित दूध उत्पाद बकरी के दूध से प्राप्त किया गया हो, या शायद घोड़ी या भैंस के दूध से प्राप्त किया गया हो। इन जानवरों के दूध का स्वाद अलग होता है, लेकिन इसके मुख्य घटक अपरिवर्तित रहे हैं।

मानव जाति की आधुनिक वैज्ञानिक और तकनीकी उपलब्धियों ने दूध की संरचना पर विचार करना संभव बना दिया है, यह पता लगाने के लिए कि कौन सी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं इसे एक नए उपयोगी उत्पाद में बदल देती हैं।

दूध से घर का बना दही कैसे बनाएं: प्रकृति से मददगार

हम सूक्ष्मजीवों की अदृश्य दुनिया से घिरे हुए हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया न केवल हानिकारक रोगाणुओं के खिलाफ लड़ाई में लोगों की मदद करते हैं, बल्कि किण्वित दूध उत्पादों की एक विविध श्रेणी बनाने में एक अमूल्य सेवा भी प्रदान करते हैं। उनके बिना, लोगों को पनीर, खट्टा क्रीम, दही, कयामक, अयरन, कौमिस का स्वाद कभी नहीं पता होता, वे नहीं जानते होंगे कि दूध से घर का बना दही कैसे बनाया जाता है, क्योंकि प्राकृतिक सहायकों की इस सेना के बिना नग्न आंखों के लिए अदृश्य , ऐसे डेयरी उत्पाद बिल्कुल भी मौजूद नहीं होंगे।

डेयरी उद्योग खट्टा-दूध सूक्ष्मजीवों को लंबे समय से "काम पर ले जाया गया है।" घर पर, वे बहुत सफलतापूर्वक काम करते हैं, लेकिन गृहिणियों को अक्सर आश्चर्य नहीं होता है कि केफिर, दही दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों का स्वाद एक दूसरे से काफी भिन्न क्यों होता है।

यह लाभकारी सूक्ष्मजीवों की प्रजातियों की विविधता को जानने का समय है ताकि आप न केवल दूध से घर का बना दही बना सकें, बल्कि अपने प्रियजनों को अन्य ताजे किण्वित दूध उत्पादों से भी खुश कर सकें।

तो, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दो प्रकार के होते हैं:

कोक्सी- गोलाकार आकार के मेसोफिलिक बैक्टीरिया जो बीजाणु नहीं बनाते हैं। इष्टतम तापमान वातावरण: 25-370С। वे कोशिका विभाजन द्वारा प्रजनन करते हैं। पोषण: दूध चीनी (लैक्टोज सहित)। कार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, बिना गैस के लैक्टिक एसिड बनता है। 6-7 मिलीग्राम / एल की अम्लता के गठन के साथ, लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी काम करना बंद कर देता है, क्योंकि उच्च एसिड सामग्री का उन पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। घर पर किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के लिए सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां लैक्टोकोकी हैं, क्योंकि वे "जंगली" स्थितियों में सबसे आम हैं।

बेसिली (छड़)- थर्मोफिलिक बैक्टीरिया, आयताकार आकार। 40-450C पर सबसे अच्छा काम करता है। बेसिलस बुल्गारिस और एसिडोफिलिया किण्वित दूध पेय की तैयारी में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, "शुद्ध" संस्कृतियों (प्रयोगशाला में उगाए गए) माने जाते हैं, मेसोफिलिक बैक्टीरिया की तुलना में अम्लता के उच्च स्तर का सामना करते हैं।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ, कुछ लैक्टिक एसिड उत्पाद (कौमिस, केफिर, एसिडोफिलस) का उपयोग अल्कोहल बनाने वाले यीस्ट के उत्पादन में किया जाता है। ये दो प्रकार के सूक्ष्मजीव एक दूसरे के साथ पूर्ण रूप से सहअस्तित्व में रहते हैं।

बहुत बार, बिफीडोकोकी का उपयोग उत्पाद को समृद्ध करने के लिए किया जाता है - बैक्टीरिया जिन्हें सूक्ष्मजीवों के एक अलग प्रोबायोटिक समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

स्थलीय सूक्ष्म जगत में एक संक्षिप्त भ्रमण को पूरा करने के लिए, यह जोड़ना बाकी है कि डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, ठीक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और अम्लीय वातावरण के प्रभाव के कारण जो वे अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप बनते हैं। एक अम्लीय वातावरण पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, मोल्ड और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है, एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, हालांकि किण्वित दूध उत्पादों को डिब्बाबंद नहीं माना जाता है।

दूध से घर का बना दही कैसे बनाये - कच्चे माल का पूर्व उपचार

बेशक, जब घर के बने दही दूध के बारे में बात की जाती है, तो अक्सर इसका मतलब घर के दूध से तैयार करना होता है। इस संबंध में, आपको सबसे पहले दूध से बने घरेलू उत्पादों का उपयोग करते समय सावधानियों को याद रखना चाहिए, जो आंतों के संक्रमण से बचने में मदद करेगा। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि बिना पाश्चराइज्ड गाय के दूध में 96% रोगजनक सूक्ष्मजीव और केवल 4% लाभकारी माइक्रोफ्लोरा होते हैं। केवल पाश्चुरीकरण और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कार्रवाई के लिए धन्यवाद, ताजा उत्पाद में निहित रोगाणुओं को बेअसर करना संभव है।

इस कारण से, डेयरी उद्यमों में प्रवेश करने वाला दूध अनिवार्य पाश्चुरीकरण के अधीन है। घर पर, बिना पाश्चुरीकृत दूध से किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के लिए, कम से कम, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि जिस जानवर से इसे प्राप्त किया गया है, उसे नियमित रूप से टीका लगाया जाता है और पशु चिकित्सक द्वारा जांच की जाती है, उचित देखभाल और गुणवत्तापूर्ण फ़ीड प्राप्त करता है। यदि घर का बना दूध किसी अपरिचित विक्रेता से बाजार में खरीदा गया था, तो इसे जोखिम में न डालना बेहतर है: इसे पास्चुरीकृत करना सुनिश्चित करें। इसे नॉन-स्टिक और नॉन-ऑक्सीडाइजिंग डिश में करना वांछनीय है। किण्वित दूध उत्पादों की आगे की तैयारी के लिए तैयार दूध को 850C तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर कम से कम 10 मिनट तक रखा जाता है; उबलने के करीब के तापमान पर (92-950C) - कम से कम 5 मिनट।

इस प्रारंभिक चरण में दही और अन्य पेय तैयार करने के लिए पूर्ण माना जा सकता है।

दूध से घर का बना दही कैसे बनाएं - मुख्य तकनीकी तरीके

अब, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बातें जानने के बाद, हम विचार करेंगे कि विभिन्न सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके कौन से उत्पाद और उन्हें कैसे तैयार किया जा सकता है।

दही बनाने का सबसे आसान तरीका हर गृहिणी कम से कम एक जानती है।

आइए उन्हें याद दिलाएं।

पहला तरीका:

ताजा, बिना पाश्चुरीकृत दूध को रसोई में सबसे गर्म स्थान पर एक जार में रखा जाता है। इसी समय, संदूषण से बचने के लिए गर्दन को ढक्कन से कसकर या धुंध से नहीं बांधना चाहिए, लेकिन साथ ही, लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस के लिए दूध तक पहुंच प्रदान करना चाहिए। 8-10 घंटों के बाद, तैयार किण्वित उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

दूसरा तरीका:

ऊपर बताए अनुसार दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है। इसे 40-450C तक ठंडा करने के बाद या तो खट्टा क्रीम या थर्मोफिलिक जीवित बैक्टीरिया (बल्गेरियाई स्टिक, एसिडोफिलस) मिलाया जाता है। पाश्चुरीकृत दूध से बने दही का स्वाद हल्का होता है, जिसमें हल्का क्रीमी रंग होता है।

दही दूध प्राप्त करने की पहली और दूसरी विधियों में, संरचना को तोड़े बिना, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के बिना, एक घना थक्का बनता है। दूध में वसा की मात्रा और उसकी मात्रा कोई मायने नहीं रखती। जोड़े गए स्टार्टर की मात्रा मुख्य रूप से दूध किण्वन की अवधि को प्रभावित करती है। आप किसी फार्मेसी या विशेष स्टोर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संस्कृतियों को खरीद सकते हैं, और संलग्न निर्देशों के अनुसार उनका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, केफिर के अतिरिक्त दूध का किण्वन भी सफल होगा, जिसके साथ आप इन उत्पादों में निहित बैक्टीरिया की तैयार कॉलोनियों का उपयोग करके समान उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। प्रकृति खुद जानती है कि दूध से दही का घर का बना दूध और मलाई से खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाता है।

तीसरा तरीका:

कई गृहिणियां दही बनाने की विधि जानती हैं, जिसमें गर्म बिना पाश्चुरीकृत दूध में राई की रोटी का एक टुकड़ा मिलाया जाता है। राई की रोटी क्यों डालें? यह जानते हुए कि ब्रेड में माल्ट और यीस्ट होते हैं, यह अनुमान लगाना आसान है कि दूध को किण्वित करने की इस विधि से न केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बल्कि यीस्ट भी इस प्रक्रिया में शामिल होते हैं, जो दही वाले दूध के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है।

दही पकाने की इस विधि को रूसी, लोक, घर पर केफिर बनाने का प्रयास माना जा सकता है, क्योंकि केफिर में कम मात्रा में खमीर होता है, जो दूध की चीनी और माल्ट के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में शराब और कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है। लेकिन केफिर प्राप्त करने के लिए, इस विधि में खट्टे की संरचना में दो घटकों की कमी होती है: बल्गेरियाई छड़ें और सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया। इसलिए, यदि आप घर पर प्राकृतिक केफिर बनाना चाहते हैं, तो केफिर खट्टा खरीदना बेहतर है, क्योंकि घर पर ऐसी रचना बनाना मुश्किल है।

इसी सिद्धांत के अनुसार (खमीर का उपयोग करके), कौमिस (घोड़ी के दूध से), अयरन (गाय के दूध से), शुबत (ऊंट के दूध से), ग्रीक दही (बकरी के दूध से) तैयार किया जाता है।

यह याद रखना बाकी है कि भारत में भैंस के दूध से एक समान पेय तैयार किया जाता है: वास्तव में, पवित्र भारतीय गाय एक प्रकार की भैंस हैं, उन कुछ में से एक जिसे मनुष्य वश में करने में कामयाब रहा है। बेशक, यह संभावना नहीं है कि हमारी गृहिणियां समान वसा सामग्री के साथ ताजा भैंस का दूध प्राप्त कर सकेंगी, लेकिन यदि आप कुछ विदेशी चाहते हैं, तो दही (कुर्द) बनाने के लिए क्रीम (20%) का उपयोग करके देखें। साथ ही, ऐसी किण्वित क्रीम के आधार पर, एक अद्भुत लस्सी तैयार की जाती है - भारतीय दही, आम, खट्टे, मीठे और सुगंधित मसालों के साथ।

चौथा रास्ता:

कौमिस और दही का उल्लेख करने के बाद, यह कहा जाना चाहिए कि दही के विपरीत इन पेय की तैयारी दूध के थक्के के यांत्रिक प्रसंस्करण के बिना असंभव है। हालांकि घोड़ी और बकरियों के दूध में एक संरचना होती है जिसमें अधिक नाजुक थक्का बनता है, फिर भी, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, थक्का लगातार उभारा जाता है। औद्योगिक परिस्थितियों में, यांत्रिक प्रसंस्करण का उपयोग नरम, समान बनावट, खिंचाव वाली स्थिरता बनाने के लिए भी किया जाता है।

सिद्धांत रूप में, घर का बना दही भी दही के समान बनाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, आपको खट्टे के लिए एक बल्गेरियाई छड़ी खरीदनी होगी, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक दही बनाने वाली मशीन या एक स्थिर ब्लेंडर का उपयोग करना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही वाला दूध पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय पेय है और इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है।

दूध से घर का बना दही कैसे बनाएं - घर पर पकाने की दिलचस्प रेसिपी

पकाने की विधि 1. मेचनिकोव दही

इस प्रकार के दही वाले दूध के नियमित उपयोग के पक्ष में एक मजबूत तर्क इसके नाम में निहित है। हां, पहली बार लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का अध्ययन लुई पाश्चर द्वारा नहीं, बल्कि रूसी प्रोफेसर आई.आई. मेचनिकोव द्वारा किया गया था, जो निर्वासन में थे और लुई पाश्चर के स्वामित्व वाले संस्थान में काम करते थे। फ्रांसीसी, मास्को को जीतने में विफल रहे, उनकी विनम्रता की कमी के कारण, उनकी खोजों के साथ, 1908 में रूसी प्रोफेसर, नोबेल पुरस्कार विजेता को विनियोजित किया।

तो, इल्या इलिच ने उम्र बढ़ने की समस्या का अध्ययन किया और शरीर में अपरिवर्तनीय उम्र से संबंधित प्रक्रियाओं के खिलाफ लड़ाई में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की बहुत उच्च लाभकारी भूमिका के बारे में निष्कर्ष पर पहुंचा। इसके अलावा, प्रोफेसर युवा बल्गेरियाई वैज्ञानिक स्टैमेन ग्रिगोरोव के वैज्ञानिक अनुसंधान में रुचि रखते थे, उन्हें सभी "राष्ट्रीयताओं" के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के शोध में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया। इन अध्ययनों का परिणाम मेचनिकोव दही था, जिसके खट्टे में बल्गेरियाई छड़ी का उपयोग बिना असफलता के किया जाता है।

मिश्रण:

प्राकृतिक दूध, गाय का 5 लीटर

लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, थर्मोफिलिक

बल्गेरियाई छड़ी

खाना बनाना:

उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी बैक्टीरिया के उपयोग के बावजूद, जितना संभव हो सके इसकी विटामिन संरचना को संरक्षित करने के लिए दूध को 25-300C तक गर्म करें। यह मेचनिकोव दही को अन्य प्रकार के दही से अलग करता है। गर्म दूध में बैक्टीरिया डालें, हिलाएं। इस प्रकार के दही के लिए, लैक्टोबैसिली की तैयार रचना खरीदना बेहतर है, और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उनका उपयोग करें। भविष्य में, खाना पकाने के लिए, आप पहले से तैयार दही के हिस्से को बैक्टीरिया के एक ही सेट के साथ 50 ग्राम दही प्रति लीटर ताजा दूध की दर से उपयोग कर सकते हैं। यदि आप वसा के उच्च प्रतिशत (4% से अधिक) के साथ दूध का उपयोग करते हैं, तो बड़े वसा अणुओं को तोड़ने और अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए गर्म होने पर इसे हरा देने की सलाह दी जाती है। बैक्टीरिया की शुरूआत के बाद, दूध को तैयार जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने दें और 200C से कम तापमान पर परिपक्व न हों, फिर जार को ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें और 80C पर स्टोर करें। दही वाला दूध विशेष रूप से तैयार कंटेनर में जिस विधि से पकता है उसे थर्मोस्टेटिक कहा जाता है। यह आपको संरचना को तोड़े बिना, पूरे थक्के के साथ तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

पकाने की विधि 2. दही का नशा

मिश्रण:

संपूर्ण दूध (3.2%) 3 लीटर

एसिडोफिलस 20 मिलीग्राम

खमीर, तत्काल 1 ग्राम

चीनी 50 ग्राम

खाना बनाना:

पाश्चुरीकृत दूध को 250 सी तक ठंडा करें, संकेतित योजक डालें और बोतल की गर्दन को प्लास्टिक या नायलॉन की टोपी से बंद करें। 8-10 घंटे के बाद बोतल को फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद, दही वाले दूध को एक छलनी के माध्यम से दूसरी बोतल में डालें, एक सजातीय स्थिरता के लिए गठित थक्का को रगड़ें। आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3. पके हुए दूध से दही दूध - किण्वित बेक्ड दूध

उत्पाद:

पूरा दूध, "शाम" 3 ली

खट्टा क्रीम 20% 100 ग्राम

परिचालन प्रक्रिया:

प्राकृतिक गाय के दूध को 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार में डालें, एक खाली जगह छोड़कर, गर्दन के किनारे से 3-4 सेमी। कंटेनरों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में स्थानांतरित करें। दूध के साथ ओवन को पहले से गरम करें, धीरे-धीरे गर्मी बढ़ाएं। दूध खराब हो जाना चाहिए, उसे उबालने नहीं देना चाहिए। दूध के ऊपर बनी फिल्म धीरे-धीरे चमकीले भूरे रंग का हो जाएगी। ओवन को बंद कर दें, उसमें पके हुए दूध के डिब्बे छोड़ दें। जब यह 25-300C तक ठंडा हो जाए, तो प्रत्येक जार पर ब्राउन फिल्म को धीरे से उठाएं और उसके नीचे एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम रखें। फिल्म को सतह पर चिकना करें ताकि यह दूध को खट्टे से ढक दे। जब किण्वित दूध ठंडा हो जाए, जार हटा दें, ढक्कन से ढक दें और गाढ़ा होने तक फ्रिज में रख दें।

दूध से घर का बना दही कैसे बनाएं: उपसंहार के बजाय - स्वास्थ्य लाभ के बारे में

दूध पहला उत्पाद है जिसका सेवन व्यक्ति जन्म के तुरंत बाद करता है, और दूध प्रोटीन, प्रकृति का सबसे अच्छा आविष्कार है, जिसकी एक व्यक्ति को जीवन भर आवश्यकता होती है।

ऐसे लोग हैं जो ताजा गाय के दूध का सेवन नहीं कर सकते क्योंकि यह, उदाहरण के लिए, नाराज़गी या अन्य पाचन विकारों का कारण बनता है, लेकिन साथ ही, किण्वित दूध उत्पाद ऐसी समस्याओं का कारण नहीं बनते हैं।

मानव पाचन तंत्र को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि वह आम तौर पर केवल महिलाओं के स्तन के दूध को मानता है, और सभी प्रकार के दूध में केवल बकरी के दूध की संरचना महिलाओं के दूध के करीब होती है। इसलिए गाय के दूध के उपयोग में असंतुलन है, जो कि डेयरी उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पाद न केवल मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त संरचना में सुधार करते हैं और कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

शरीर पर इस प्रभाव का रहस्य दूध प्रोटीन के परिवर्तन में निहित है: कैसिइन लैक्टिक एसिड के प्रभाव में जमा होता है, एक हल्का संरचना प्राप्त करता है, जो इसके अवशोषण की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। दूध को किण्वित करते समय, महत्वपूर्ण एंजाइम और अमीनो एसिड बनते हैं, जो शायद ही कभी अन्य उत्पादों में पाए जाते हैं।

एक प्रसिद्ध बच्चों के गीत की व्याख्या करने के लिए, निष्कर्ष में मैं कहना चाहूंगा: दही पियो - तुम स्वस्थ हो जाओगे!