चीनी का अत्यधिक सेवन। चीनी का नुकसान और खपत

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यदि आप किसी व्यक्ति से पूछते हैं: "चीनी कितनी हानिकारक है?", तो ज्यादातरलोग उत्तर देंगे: "वह दांतों को हानि पहुँचाता है।" जो लोग स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, वे क्रमशः सही खाते हैं, वे कहेंगे कि चीनी फिगर के लिए खराब है। शायद किसी को मधुमेह के बारे में याद होगा। लेकिन वास्तव में, एक व्यक्ति को चीनी के बारे में जितना जानना चाहिए उससे बहुत कम जानता है।

फ्रुक्टोज कोशिकाओं में और भी सरल कार्बोहाइड्रेट में विघटित हो जाता है, जिससे क्षणिक आवश्यकता के अभाव में वसा के अणु बनने लगते हैं। ये शरीर में लंबे समय तक चलने वाले और कम सुलभ ऊर्जा संचयक हैं। वे डिब्बाबंद भोजन की तरह हैं, जिन्हें उपयोग करने के लिए प्रतिक्रियाओं की एक पूरी श्रृंखला से गुजरना पड़ता है।

ग्लूकोज विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के अपने काम में जिगर का समर्थन करता है। यही कारण है कि विभिन्न नशीले पदार्थों के दौरान अक्सर ग्लूकोज को रक्त में इंजेक्ट किया जाता है।

और ग्लूकोज शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है। यह आनंद का हार्मोन है, जिसकी रक्त में एकाग्रता में वृद्धि से मूड में सुधार और सामान्यीकरण होता है। उत्तेजित अवस्था. इसलिए हमारे मूड के लिए चीनी के फायदे इतने स्पष्ट हैं - यह वह है जो हमें इतना आनंद देता है।

लेकिन यह मानव शरीर पर चीनी के प्रभाव का केवल उज्ज्वल पक्ष है। अंधेरे को देखने का समय आ गया है।

चीनी एक घिनौना दुश्मन है जो आकर्षित नहीं करता विशेष ध्यानलेकिन यह इसे कम खतरनाक नहीं बनाता है। तो पूरा खतरा क्या है?

स्वांग

क्या अब भी ऐसे लोग हैं जो सोचते हैं कि चीनी का उपयोग केवल बेकिंग और खाने में किया जाता है? शुद्ध फ़ॉर्म? अब चीनी हर चीज में है। रोटी, अनाज, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, दही, प्राकृतिक रस, डिब्बा बंद भोजन, सॉस और इतने पर। चीनी लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाई जाती है।

लत

जी हां, चीनी की लत लग जाती है, दिमाग पर इसका असर कोकीन की तरह ही होता है। वहीं, इंसान जितना मीठा खाता है, उसके शरीर को बाद में उतनी ही ज्यादा जरूरत होती है। इसलिए, अक्सर मीठे दाँत के लिए अपनी बुरी आदत को छोड़ना इतना कठिन होता है।

दो मोर्चे

मिठास दो प्रकार की होती है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। केवल ग्लूकोज ही शरीर के लिए उपयोगी होता है, शरीर की प्रत्येक कोशिका में ऊर्जा में बदलने के लिए इसे अस्सी प्रतिशत तक ले जाया जाता है, और बीस प्रतिशत यकृत में रहता है, और ऊर्जा में भी परिवर्तित हो जाता है। ग्लूकोज शरीर से पूरी तरह से निकल जाता है। और फ्रुक्टोज होता है, जो ज्यादातर यकृत में बस जाता है और उपचर्म बनाता है मोटी परत. फ्रुक्टोज न केवल अर्द्ध-तैयार उत्पादों में पाया जाता है, बल्कि फलों और सब्जियों में भी पाया जाता है। लेकिन पौधों की संस्कृतियों में, मानव शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए फ्रुक्टोज की मात्रा बहुत कम है।

कैंसर

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि चीनी कैंसर कोशिकाओं का समर्थन करती है। कुछ कैंसर कोशिकाएं मुख्य रूप से चीनी पर भी भोजन करती हैं, जिसका अर्थ है कि हर समय बहुत अधिक चीनी खाने से कैंसर की कोशिकाओं को बढ़ने में मदद मिलती है।

चीनी = शराब

शराब के शरीर पर तीन-चौथाई नकारात्मक प्रभाव चीनी के प्रभाव के समान होते हैं। मस्तिष्क कोशिकाओं पर प्रभाव सहित। चीनी मस्तिष्क के उस हिस्से को प्रभावित करती है जो भूख और थकान महसूस करने के लिए जिम्मेदार होता है। इसलिए, बहुत अधिक चीनी का सेवन करने वाले व्यक्ति को अक्सर भूख और लगातार अवसाद, कमजोरी और नींद की कमी का अनुभव हो सकता है। चीनी रक्तचाप, हृदय क्रिया आदि को भी प्रभावित करती है।

वास्तव में, चीनी हर जगह पाया जाने वाला उत्पाद है, इसलिए एक व्यक्ति इसे आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं कर सकता है, लेकिन आप शुद्ध चीनी की खपत को नियंत्रित कर सकते हैं, उत्पाद की संरचना में चीनी सामग्री के स्तर को देख सकते हैं और निश्चित रूप से, मिठाई, पेस्ट्री और सभी उत्पादों के बारे में अधिक सावधान रहें उच्च सामग्रीसहारा।

चीनी या शहद?

शहद, जैसा कि आप जानते हैं, में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ (खनिज, विटामिन, एंजाइम) होते हैं, जो निश्चित रूप से शरीर को लाभ पहुंचाएंगे। हालांकि, इस तथ्य पर भरोसा करना कि आप बिना किसी हिचकिचाहट के असीमित मात्रा में शहद खा सकते हैं, कम से कम लापरवाह है। क्योंकि शहद 70% फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज है, जो अंत में चीनी से बहुत अलग नहीं है।

शहद का दैनिक मान शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 0.8 ग्राम शहद से अधिक नहीं है। यानी 55 किलो वजन के साथ एक व्यक्ति 44 ग्राम शहद सुरक्षित रूप से खा सकता है। फिर से, औसतन, क्योंकि लोगों के शरीर का वजन अलग होता है, शहद की संरचना भी अलग होती है, और सभी के जीव अलग-अलग होते हैं ...

चीनी, नमक की तरह, दैनिक आहार के उत्पादों की संरचना का एक अभिन्न अंग है। बहुत से लोग सोचते भी नहीं हैं कि वे प्रतिदिन कितना मीठा पदार्थ खाते हैं। में पिछले साललोकप्रियता उचित पोषणतेजी से समर्थक बनाता है स्वस्थ जीवन शैलीजीवन प्रश्न पूछने के लिए: चीनी की कैलोरी सामग्री क्या है?

सफेद कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क और शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, इसलिए इसकी संरचना और उपयोग के नियमों को समझना महत्वपूर्ण है।

संरचना और पोषण मूल्य

19वीं सदी के मध्य में चेक गणराज्य में लोगों ने सफेद क्रिस्टलीय पाउडर बनाना सीखा। चीनी से निकाली जाती है विशेष किस्मेंबेंत या बीट।

अगर हम कार्बनिक यौगिक के रूप में चीनी के बारे में बात करते हैं, तो यह एक तेज कार्बोहाइड्रेट है। एक बार शरीर में, उत्पाद ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है, जो मस्तिष्क की कोशिकाओं के लिए भोजन का काम करता है। चीनी की मात्रा किसी व्यक्ति के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति को सीधे प्रभावित करती है।

स्वास्थ्य के कई अन्य संकेतक भी सीधे मोनोसेकेराइड पर निर्भर करते हैं। इंसुलिन, के लिए आवश्यक चयापचय प्रक्रियाएंअग्न्याशय, सैकराइड्स के प्रभाव में निर्मित। एक और हार्मोन है सेरोटोनिन, एक मूड बनाने वाला न्यूरोट्रांसमीटर। इसकी मात्रा मीठे पदार्थ के सेवन से नियंत्रित होती है।

सक्रिय विकास की अवधि के दौरान बच्चों और किशोरों के लिए चीनी आवश्यक है। शिशुओं में, यह स्कूली बच्चों में कोशिकाओं और मांसपेशियों की पूर्ण वृद्धि सुनिश्चित करता है - स्मृति और सोच का विकास।

मीठा कार्बोहाइड्रेट न केवल चाय या पेस्ट्री में एक योजक के रूप में शरीर में प्रवेश करता है। पदार्थ फलों, सब्जियों, अनाज और पेय की संरचना में पाया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि स्वस्थ कामकाज आंतरिक अंगचीनी वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए आवश्यक है, इसका अति प्रयोगखतरनाक हो सकता है. 40 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों और महिलाओं को अपने भोजन में मिठाई की मात्रा सीमित करनी चाहिए। इसके अलावा, पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए कई प्रतिबंध हैं।

चीनी के प्रकार

की बात हो रही चीनी, आमतौर पर, चुकंदर की मीठी किस्मों से मतलब सफेद पाउडर. हालांकि, सामान्य उत्पाद में उत्पत्ति के प्रकार के अनुसार कई वर्गीकरण होते हैं।

फीडस्टॉक के आधार पर, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

रीड। यह बांस की तरह दिखने वाले पौधे के रस से बनाया जाता है। गन्ना गर्म जलवायु से प्यार करता है और मूल रूप से भारत में वितरित किया गया था। यह पहली बार मिठाई के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया गया था खाने के शौकीनबहुत पहले लोगों ने बीट्स को संसाधित करना सीख लिया था। गन्ना चीनी दो प्रकार की होती है: सफेद परिष्कृत और भूरी अपरिष्कृत;

चुकंदर- वाष्पीकरण द्वारा निर्मित सब्जी का रस. प्रसंस्करण के दौरान, एक क्रिस्टलीय पाउडर जारी किया जाता है पीली छायाजिसे शुद्ध किया जाता है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है;

मेपल, अन्यथा मेपल सिरप के रूप में जाना जाता है। मेपल के पेड़ के रस से बनाया गया। ऐसे उत्पाद का दुनिया का अधिकांश उत्पादन कनाडा में होता है, जहां इसे व्यापक रूप से वितरित किया जाता है;

चारा. पर्यावरण के अनुकूल लेकिन काफी दुर्लभ दृश्य. यह ज्वार के पौधे के रस से निकाला जाता है, जिसे भारत और चीन में काटा जाता है। आमतौर पर, ज्वार को भूरे रंग के सिरप के रूप में उत्पादित किया जाता है;

हथेली, नारियल के पेड़ की लकड़ी से बनाया गया। यह उन क्षेत्रों में सबसे आम है जहां उष्णकटिबंधीय पौधे उगते हैं।

संरचना के अनुसार, चीनी को दो प्रमुख श्रेणियों में बांटा गया है: रेत और रिफाइंड चीनी . उत्तरार्द्ध शुद्ध उत्पाद का एक दबाया हुआ क्यूब्स है। यह प्रारूप आपके साथ यात्राओं पर ले जाने और चाय में जोड़ने के लिए सुविधाजनक है।

रैफिनेड को निम्नलिखित प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

• दबाया चिपकाया;
• एडिटिव्स के साथ दबाया गया;
• परिष्कृत पाउडर।

पेराई के आकार के आधार पर, परिष्कृत चीनी का उत्पादन छोटे हिस्से के बक्सों में किया जाता है या बैग में पैक किया जाता है।

पारंपरिक चीनी गांठ, टुकड़े, कैंडी या मुक्त प्रवाह के रूप में हो सकती है।

लाभ और हानि

चीनी के उपयोगी गुण:

किसी उत्पाद की उपयोगिता को निर्धारित करने वाले कारकों में से एक कैलोरी सामग्री है। चीनी, जिसकी संरचना 99% कार्बोहाइड्रेट है, में है बहुत सारे उपयोगी गुण उच्च कैलोरी के बावजूद

उत्पाद का मूल्य ऐसे सकारात्मक कार्यों में निहित है:

• यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि चीनी उचित रक्त परिसंचरण के लिए आवश्यक है, यह मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• मीठे कार्बोहाइड्रेट रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकने का काम करते हैं, अर्थात संवहनी सजीले टुकड़े के जोखिम को कम करते हैं;
• जो लोग नियमित रूप से चीनी खाते हैं, उनमें जोड़ों के क्षतिग्रस्त होने की संभावना कम हो जाती है;
• उत्पाद की संरचना में ग्लूकोज बेअसर करता है जहरीला पदार्थजिससे लीवर के कार्यों को करने में मदद मिलती है। जिगर और प्लीहा अपर्याप्तता वाले मरीजों को अक्सर एक आहार निर्धारित किया जाता है उच्च सामग्रीसैकराइड्स

में रासायनिक संरचनाचीनी में विटामिन की कमी होती है, इसका सूत्र दो घटक मोनोसेकेराइड की उपस्थिति को दर्शाता है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज. इन तत्वों का उपयोग आंतरिक अंगों द्वारा सामान्य रक्त परिसंचरण, मस्तिष्क और यकृत कोशिकाओं के काम को बनाए रखने के लिए किया जाता है।

मध्यम चीनी के सेवन के साथ, शरीर को इसका नुकसान कम से कम है. एक वयस्क के लिए, सफेद रेत की दर लगभग होती है प्रति दिन 30 ग्राम. इस मामले में, यह न केवल अपने शुद्ध रूप में खपत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर विचार करने योग्य है, बल्कि उन सैकराइड्स पर भी है जो भोजन का हिस्सा हैं।

चीनी के हानिकारक गुण:

चीनी का अधिक प्रयोगहृदय प्रणाली के खतरनाक रोगों के विकास से भरा हुआ। अन्य नकारात्मक परिणाम:

• कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करने के लिए, शरीर हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने के लिए आवश्यक कैल्शियम के भंडार को खर्च करता है। जैसे-जैसे हम उम्र देते हैं, हड्डियां भंगुर और भंगुर हो सकती हैं;
• ग्लूकोज दाँत तामचीनी के विनाश में योगदान देता है, और मौखिक गुहा में बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियां भी बनाता है;
• मोटापे का खतरा। जिगर में, चीनी ग्लाइकोजन के रूप में जमा होती है, एक पदार्थ जो शरीर में वसा भंडार को नियंत्रित करता है। उच्च दरग्लाइकोजन पेट और जांघों में वसा जमा करने की आवश्यकता के बारे में शरीर को संकेत के रूप में कार्य करता है;
• अनियंत्रित भूख। चीनी के दुरुपयोग के परिणामस्वरूप, मस्तिष्क की तंत्रिका प्रतिक्रियाओं में विफलता होती है। एक व्यक्ति भूख पर नियंत्रण खो देता है, झूठी भूख लगती है। नतीजतन: इंसुलिन और अधिक खाने में उछाल;
• समय से पहले बुढ़ापा। यह साबित हो चुका है कि मिठाई त्वचा की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। ऊपरी परतएपिडर्मिस अपनी चमक और लोच खो देता है, झुर्रियाँ दिखाई देती हैं;
• एविटामिनोसिस। पाचन के कार्यों को बिना किसी रुकावट के निष्पादित करने के लिए, बी विटामिन की आपूर्ति आवश्यक है। चीनी में कोई विटामिन नहीं होते हैं, इसलिए अन्य अंगों के भंडार इसके अवशोषण पर खर्च किए जाते हैं;
• हृदय प्रणाली के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव। चीनी से विटामिन बी1 की कमी हो जाती है, जो हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है। के बीच में नकारात्मक परिणाम: ऊतक डिस्ट्रोफी और अन्य विकृति, कार्डियक अरेस्ट तक;
• बढ़ी हुई उत्तेजना। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम करते हैं जिसका उपयोग किया जाना चाहिए। यदि कोई व्यक्ति चीनी का सेवन असीमित मात्रा में करता है, लेकिन शारीरिक और मानसिक गतिविधि- तनाव, चिंता, तंत्रिका तनाव की भावना है;
• प्रतिरक्षा में कमी। यह कारकमधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से खतरनाक। एक स्वस्थ व्यक्ति अतिसंवेदनशील होता है खतरनाक प्रभावकेवल उस अवधि के लिए जब उत्पाद को अभी तक संसाधित नहीं किया गया है। मधुमेह में, मीठी रेत शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है, बल्कि अंदर बस जाती है, और इसलिए, प्रतिरक्षा प्रणाली हमेशा उदास अवस्था में रहती है।

सैकराइड्स को मना करना पूरी तरह से असंभव है, लेकिन उनका उपयोग सीमित होना चाहिए। सामान्य सीमा के भीतर, एक व्यक्ति खा सकता है प्रति दिन उत्पाद के 5 चम्मच. आहार में चीनी का बिना सोचे-समझे इस्तेमाल करने से इसके फायदे कम हो जाते हैं और सेहत खराब होने का खतरा बढ़ जाता है।

कैलोरी

उन लोगों के लिए जो आंकड़े का पालन करते हैं या केवल खाद्य पदार्थों के ऊर्जा मूल्य को नियंत्रित करना पसंद करते हैं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक चम्मच चीनी में कितने किलो कैलोरी होते हैं। एक नियम के रूप में, यह इस खुराक में है कि सफेद कार्बोहाइड्रेट को चाय या कॉफी में जोड़ा जाता है - छोटे कटलरी के साथ।

चीनी में कितनी कैलोरी होती है, इस बारे में बात करते समय, अक्सर उनका मतलब चुकंदर के पाउडर की क्लासिक किस्म से होता है।

100 ग्राम में

100 ग्राम क्रिस्टलीय चीनी के लिए, 398 किलो कैलोरी. यह पदार्थ को उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल करने की अनुमति देगा। चीनी के साथ, आप पेस्ट्री, केक, कुछ प्रकार के मांस, चीज डाल सकते हैं। हालांकि, इन व्यंजनों के विपरीत, चीनी में प्रोटीन या वसा नहीं होता है।

कार्बनिक यौगिकों में से, मीठे भोजन के पूरक में केवल होता है कार्बोहाइड्रेट 97.7%. मे भी छोटी राशिमैक्रोन्यूट्रिएंट्स मौजूद हैं: लोहा, पोटेशियम, सोडियम - प्रत्येक पदार्थ के प्रति 100 ग्राम में 0.1 ग्राम से अधिक नहीं।

एक चम्मच में

पेय या बेकिंग के एक तत्व के रूप में चीनी का उपयोग करते समय, इसे चम्मच में मापा जाता है। क्लासिक उपाय 1 चम्मच चीनी है। इस खुराक की कैलोरी सामग्री है 30-35 किलो कैलोरी. एक चम्मच में लगभग 20 ग्राम कैलोरी होती है, यह है 80 किलो कैलोरी.

विभिन्न रूपों में ऊर्जा मूल्य

चीनी की उत्पत्ति के प्रकार के अनुसार, कई किस्में हैं जो न केवल आकार और रंग में भिन्न होती हैं, बल्कि किलोकलरीज की संख्या में भी भिन्न होती हैं।

रीड

गर्मी से प्यार करने वाले पौधों के रस से उत्पाद अपने चुकंदर समकक्ष की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है। 100 ग्राम ईख की रेत में - 377 किलो कैलोरी. इस रूप में बी विटामिन, ट्रेस तत्व भी होते हैं: फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा। विषय मूल्यवान पदार्थउत्पाद में सफेद चीनी की तुलना में दस गुना अधिक है।

मेपल

कनाडा में लोकप्रिय एक दुर्लभ असामान्य प्रजाति में शामिल है 354 किलो कैलोरीप्रति 100 ग्राम। मेपल-आधारित गहरे भूरे रंग का सिरप ग्लूकोज, विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। रचना में एंटीऑक्सीडेंट क्रिस्टलीय पदार्थइसे त्वचा की सुंदरता और यौवन की लड़ाई में सहायक बनाएं।

चारा

शहद की तरह दिखने वाले प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट में कैलोरी की मात्रा होती है 280 किलो कैलोरीप्रति 100 ग्राम। रचना में वसा नहीं होता है, लेकिन फ्रुक्टोज और खनिज तत्व होते हैं। पदार्थ सक्रिय रूप से एक स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है बच्चों के व्यवहार, डेसर्ट, पेस्ट्री।

हथेली

ताड़ की चीनी कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन ए, समूह बी, सी का स्रोत है। 100 ग्राम सूखे उत्पाद में - 390 किलो कैलोरी. बाह्य रूप से, यह कारमेल जैसा दिखता है, एक सुनहरा-भूरा पदार्थ, तरल अवस्था में चिपचिपा। इसे चुकंदर की रेत का बेहतरीन विकल्प माना जाता है।

वनीला

में अलग श्रेणीवेनिला चीनी को अलग किया जा सकता है। यह एक सुगंधित पदार्थ का मिश्रण है - वेनिला, साधारण चुकंदर की रेत के साथ। ऐसा मसालेदार पाउडर खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है। वेनिला चीनी की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से नियमित चीनी के समान होती है - 394 किलो कैलोरी.

उपयोग का मानदंड

हालांकि चीनी से कुछ फायदे होते हैं, लेकिन लोग नहीं करते हैं महत्वपूर्ण आवश्यकताइसके उपयोग में। एक वयस्क, इस पर ध्यान दिए बिना, प्रति वर्ष 25 किलोग्राम तक उत्पाद खा सकता है। पेय और डेसर्ट में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को ध्यान में रखना लगभग असंभव है, इसलिए यह आंकड़ा गलत रहता है।

पोषण विशेषज्ञ विभिन्न देशकई वर्षों से वे चीनी की इष्टतम मात्रा की गणना करने की कोशिश कर रहे हैं जिसका सेवन स्वास्थ्य से समझौता किए बिना किया जा सकता है। आज नियम इस तरह दिखता है:

1. वयस्क आदमीप्रति दिन नौ चम्मच चीनी खा सकते हैं;
2. महिला- छह से अधिक नहीं।

निर्धारित लक्ष्यों को पूरा करने के लिए, आपको अपने दैनिक आहार में उत्पादों की संरचना को ध्यान से देखना चाहिए। उदाहरण के लिए, स्पार्कलिंग पानी की एक बोतल में 150 कैलोरी तक हो सकती है, यानी चीनी की पूरी दैनिक मात्रा।

एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, ऐसे उत्पादों के सेवन से अतिरिक्त चीनी जमा हो जाती है और परिणामस्वरूप मधुमेह हो जाता है।

मतभेद और परिणाम

इस तरह के contraindications की उपस्थिति में भोजन में चीनी का उपयोग करने से इनकार करना उचित है:

• मधुमेह;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• कोलेलिथियसिस;
• अधिक वजन.

चीनी सेहत के लिए हानिकारक नहीं, नॉर्मल रेंज में ही करें इस्तेमाल. जो लोग स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं उन्हें मिठाई, चॉकलेट, मिष्ठान्न का बेवजह झुकना नहीं चाहिए। दानेदार चीनी का मध्यम उपयोग मस्तिष्क के कार्य में योगदान देगा और आंकड़ा खराब नहीं करेगा।

चीनी के खतरों के बारे में आज उपलब्ध जानकारी ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि इसे सफेद मौत कहा जाता है। इस कारण से, कुछ इस उत्पाद को अपने मेनू से पूरी तरह से समाप्त करने का प्रयास करते हैं। लेकिन साथ ही, इसकी कमी के साथ, हमारा शरीर महत्वपूर्ण कार्यों को करने में सक्षम नहीं होगा, जैसे कि अधिकता के साथ।

कुछ आंकड़े

संयुक्त राज्य अमेरिका में, मोटापे की समस्या विशेष रूप से तीव्र है। हमारे देश में ये आंकड़े काफी कम हैं। और पूरा रहस्य चीनी की खपत की मात्रा और उन उत्पादों में निहित है जिनमें यह निहित है। यदि हम आंकड़ों की ओर मुड़ें, तो संकेतक इस प्रकार हैं: औसतन, एक अमेरिकी प्रति दिन लगभग 190 ग्राम चीनी खाता है, एक रूसी - लगभग 100 ग्राम। हालांकि, बाद के मामले में भी, खुराक बड़ी है और अनुशंसित दर से अधिक है डेढ़ गुना से।

गुप्त कार्य

चीनी ही नहीं है मीठा उत्पाद, जो यह है, और यह न केवल पेस्ट्री, डेसर्ट और पेय में निहित है। आज इसे लगभग हर जगह जोड़ा जाता है: संरक्षण में, अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉसेज, जूस, विभिन्न सॉस, बेकरी उत्पाद, त्वरित नाश्ता और यहां तक ​​​​कि डाइट ब्रेड भी।

लुभावना आदत

यह सच में है! मानव शरीर के लिए चीनी का नुकसान मुख्य रूप से यह है कि यह नशे की लत हो सकती है। और यह वृद्धि पर काम करता है - जितना अधिक हम मिठाई खाते हैं, उतनी ही भविष्य में शरीर को उनकी आवश्यकता होगी। इसलिए वापसी का दर्द - मिठाई छोड़ना बहुत मुश्किल है। वहीं, आहार का ऐसा घटक काम में बाधा डालता है महत्वपूर्ण हार्मोन- लेप्टिन, जो मस्तिष्क को "बताता है" कि हम भरे हुए हैं। नतीजतन, आवश्यक जानकारी गंतव्य तक नहीं पहुंच पाती है, और व्यक्ति को भूख लगती रहती है। भूख में इस मामले मेंनियंत्रित करना कठिन से अधिक। लेकिन मोक्ष है - यदि आप अपने आप में ताकत पाते हैं और चीनी के अत्यधिक सेवन के विनाशकारी जुनून को दूर करते हैं, तो लेप्टिन का स्तर बहाल हो जाएगा, और हार्मोन फिर से अपना मुख्य कार्य करने में सक्षम होगा।

आपको अकेले पर्याप्त चीनी नहीं मिल सकती

लेकिन इस कथन के स्पष्ट होने के बावजूद, कभी-कभी चीनी मेनू में लगभग मुख्य घटक बन जाती है। और परिणामस्वरूप - वजन बढ़ना। इसके अलावा, इस अर्थ में मिठाई एक गतिहीन जीवन शैली की तुलना में बहुत अधिक खतरनाक है। भूख को दूर करने और इसके लिए बहुत सारे चीनी युक्त खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश में, कई लोगों को यह एहसास नहीं होता है कि इसके लिए उनकी कैलोरी सामग्री पर्याप्त नहीं है। बेशक, चीनी का उच्च ऊर्जा मूल्य है, लेकिन वास्तव में पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने के लिए, ये आंकड़े छोटे हैं। इसके अलावा, चीनी के लाभ और हानि को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद में न तो फाइबर, न ही खनिज, न ही विटामिन - कुछ भी नहीं है जो शरीर को वास्तव में भूख को संतुष्ट करने की आवश्यकता है और कल्याण.

सामरिक रिजर्व

चीनी तेजी से कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। तदनुसार, जब इसका उपयोग किया जाता है, तो रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि होती है। हमारे शरीर को वास्तव में इसकी आवश्यकता होती है, क्योंकि यह कोशिकाओं और मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, लेकिन इसमें बड़ी संख्या मेंयह पदार्थ हानिकारक हो जाता है। एक गतिहीन जीवन शैली के संयोजन में, ऐसा आहार वसा ऊतक के जमाव में योगदान देता है, जो बदले में, न केवल आंकड़े की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, बल्कि अग्न्याशय को भी अधिभारित करता है। और यहाँ शरीर के लिए चीनी का नुकसान स्पष्ट है।

दंतो का स्वास्थ्य

बैक्टीरिया, जिनकी गतिविधि से दाँत तामचीनी का विनाश होता है, सरल कार्बोहाइड्रेट पर फ़ीड करते हैं। और चूंकि चीनी उन्हें बड़ी मात्रा में आपूर्ति करती है, इसलिए रोगजनकों के लिए सबसे अनुकूल वातावरण बनाया जाता है। अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान, वे एसिड का स्राव करते हैं, जो पट्टिका के साथ मिलकर, धीरे-धीरे पहले तामचीनी और फिर ऊतकों को धीरे-धीरे खराब करता है।

उच्च इंसुलिन का स्तर

इस मामले में, किसी व्यक्ति को चीनी का नुकसान ऐसे लक्षणों से प्रकट होता है: लगातार थकान, भूख, चेतना बादल छा जाती है और रक्तचाप बढ़ जाता है। इसके अलावा, पेट में वसा ऊतक जमा होता है। और इस स्थिति में सबसे बुरी बात यह है कि जब तक यह मधुमेह में विकसित नहीं हो जाता, तब तक कई लोग अपनी भलाई के बिगड़ने पर ध्यान नहीं देते हैं या नोटिस नहीं करना चाहते हैं।

परिणामस्वरूप मधुमेह

यह रोग कपटी है क्योंकि इसके कई रूप स्पष्ट लक्षण नहीं देते हैं। और यह याद रखना सुनिश्चित करें कि मीठे पेय पदार्थों के लगातार उपयोग से विकास का खतरा काफी बढ़ जाता है मधुमेह. यदि हम 2014 के लिए रूस के आधिकारिक अनुमानों की ओर मुड़ें, तो हम देख सकते हैं कि केवल इस अवधि की शुरुआत में, 3,960,000 लोगों में इस बीमारी का निदान किया गया था। लेकिन साथ ही, वास्तविक आंकड़ा बहुत अधिक है - लगभग 11,000,000।

मोटापा

एक दिन में एक गिलास शक्कर पेय प्रति वर्ष लगभग 6 किलो जोड़ सकता है। तदनुसार, ऐसे पानी का एक अतिरिक्त हिस्सा मोटापे की ओर एक कदम है। यहां यह ध्यान देने योग्य है कि अकेले सोडा में बड़ी संख्या में कैलोरी नहीं होती है और अकेले अपने दैनिक भत्ते को पार नहीं कर पाएंगे। लेकिन साथ ही, इस मामले में शरीर के लिए चीनी का नुकसान इस तथ्य में प्रकट होता है कि भूख बढ़ाने वाली खाली कैलोरी का स्रोत होने के कारण, यह आवश्यकता से अधिक भोजन की खपत में योगदान देता है।

जिगर पर अतिरिक्त भार

आहार में बहुत अधिक चीनी का कारण बनता है भड़काऊ प्रक्रियाएंजिगर में, जो वसायुक्त रोग के विकास की ओर ले जाता है। जानकारों के मुताबिक साधारण नींबू पानी के ज्यादा इस्तेमाल से यह स्थिति हो सकती है। हालांकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गैर-मादक वसायुक्त रोग के विकास का विशिष्ट कारण अभी तक स्थापित नहीं हुआ है - यह ज्ञात नहीं है कि यह मिठाई है या मोटापा। ऐसी बीमारी के साथ, एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, बहुत असुविधा महसूस नहीं करता है, और इसलिए कई लोगों को किसी भी समस्या की उपस्थिति के बारे में संदेह भी नहीं है। जबकि शरीर की चर्बीनिशान पैदा करता है, जो बाद में होता है लीवर फेलियर.

अग्न्याशय

मोटापा और मधुमेह ऐसी स्थितियां हैं जिनमें अग्न्याशय अत्यधिक तनाव में होता है। और अगर वे स्थिर हैं, तो कैंसर विकसित होने का काफी अधिक खतरा है। साथ ही, यदि आप अपने आहार में संशोधन नहीं करते हैं और खपत की गई चीनी की मात्रा को कम नहीं करते हैं, तो गंभीर नुकसान होगा - यह वृद्धि और विकास में योगदान देगा प्राणघातक सूजन.

धमनी दबाव

चीनी दौड़ को गति प्रदान कर सकती है रक्त चाप. और इसका प्रमाण अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए दो अध्ययन हैं। पहले में 4.5 हजार लोग शामिल थे जिन्होंने कभी उच्च रक्तचाप का अनुभव नहीं किया था। कई दिनों तक उनके आहार में 74 ग्राम चीनी थी।परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि इतनी छोटी मात्रा में भी कूदने का खतरा बढ़ जाता है। रक्त चाप. दूसरे प्रयोग में लोगों को करीब 60 ग्राम फ्रुक्टोज पीने को कहा गया। कुछ घंटों के बाद, उन्होंने दबाव को मापा और पता चला कि यह तेजी से बढ़ गया था। यूरिक एसिड से भड़की थी शरीर की यह प्रतिक्रिया - उपोत्पादफ्रुक्टोज

गुर्दे की बीमारी

एक परिकल्पना है कि मीठा पेय और इसी तरह के उत्पादों का दुरुपयोग गुर्दे के स्वास्थ्य और उनके काम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसकी अभी तक कोई वैज्ञानिक पुष्टि नहीं हुई है, लेकिन प्रयोगशाला कृन्तकों पर प्रयोग किए गए। उनके आहार में बड़ी मात्रा में चीनी शामिल थी - अनुशंसित मात्रा से लगभग 12 गुना अधिक। नतीजतन, गुर्दे आकार में बढ़ने लगे, और उनके कार्य स्पष्ट रूप से बिगड़ गए।

दिल और रक्त वाहिकाओं

कार्डियोवास्कुलर सिस्टममुख्य रूप से धूम्रपान और एक गतिहीन जीवन शैली से पीड़ित है। हालांकि, ये एकमात्र जोखिम कारक नहीं हैं - चीनी का नुकसान कम हानिकारक नहीं है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, आहार में बड़ी मात्रा में शर्करा युक्त खाद्य पदार्थ हृदय स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, यह महिलाएं हैं जो मुख्य जोखिम समूह में हैं।

मस्तिष्क की गतिविधि में कमी

मधुमेह मेलिटस और अधिक वजन होने का सीधा संबंध संज्ञानात्मक गिरावट से है। इसके अलावा, नए शोध से पता चला है कि ये रोग अल्जाइमर रोग के विकास को प्रभावित करते हैं। अधिक मात्रा में सेवन करने पर चीनी का सेवन कम करें मानसिक क्षमता, स्मृति खराब हो जाती है, भावनाएं सुस्त हो जाती हैं। नतीजतन, यह प्रदर्शन और धारणा में कमी की ओर जाता है नई जानकारी.

पोषक तत्वों की कमी

1999 में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, शरीर में आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिन के स्तर में कमी तब देखी जाती है जब चीनी से थोड़ी मात्रा में कैलोरी भी प्राप्त होती है - लगभग 18%। अपनी डाइट में ढेर सारी मिठाइयों को शामिल करके आप खुद को नकारते हैं उपयोगी उत्पादजो शरीर को जैविक रूप से संतृप्त करने में सक्षम हैं सक्रिय पदार्थ. उदाहरण के लिए, नींबू पानी या स्टोर जूस दूध की जगह ले लेगा, और केक और कुकीज फलों, जामुनों या नट्स की जगह ले लेंगे, जो कि सर्वोत्तम उत्पादके लिये स्वस्थ नाश्ता. इस प्रकार, आप शरीर को केवल खाली कैलोरी की आपूर्ति करते हैं, और साथ ही उसे कोई विटामिन या प्राप्त नहीं होता है खनिज पदार्थ, कोई अन्य नहीं मूल्यवान तत्व. ऐसी स्थिति में चीनी का नुकसान थकान की भावना से प्रकट होगा, मांसपेशी में कमज़ोरी, उनींदापन और चिड़चिड़ापन।

गाउट

राजाओं का रोग - इसे पहले गाउट कहा जाता था, क्योंकि यह शराब के दुरुपयोग और भोजन में कमी के परिणामस्वरूप विकसित हुआ था। आज यह रोग आबादी के सभी वर्गों में आम है, भले ही आहार कई तरह से बदल गया हो। गाउट के विकास के मुख्य उत्तेजक प्यूरीन हैं, जो प्रसंस्करण की प्रक्रिया में परिवर्तित हो जाते हैं यूरिक अम्ल. इसके अलावा, यह पदार्थ क्रमशः चीनी चयापचय का उप-उत्पाद है, यदि मेनू में बहुत सारी मिठाइयाँ हैं, तो रोग विकसित होने का जोखिम काफी बढ़ जाता है।

सफेद चीनी और भूरा: क्या कोई अंतर है?

गन्ना चीनी के लाभ और हानि को ध्यान में रखते हुए, यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि विशेष प्रसंस्करण के कारण, यह वसा ऊतक के रूप में बहुत कम मात्रा में जमा होता है। इसके अलावा, इसमें कार्बनिक अशुद्धियाँ होती हैं, जो इसे और अधिक उपयोगी बनाती हैं। ऐसा माना जाता है कि पौधे का रस इस स्वीटनर को कुछ विटामिन और ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करता है। हालांकि, इनकी संख्या इतनी कम होती है कि ये शरीर को ठोस लाभ नहीं पहुंचा पाते हैं।

गन्ना चीनी के खतरों के बारे में भी एक तथ्य है - कैलोरी के मामले में, यह व्यावहारिक रूप से अपने सफेद समकक्ष से अलग नहीं है। ब्राउन शुगर का पोषण मूल्य केवल 10 कैलोरी कम है। जहां तक ​​इंसुलिन के निकलने की बात है, इसमें ईख की रेत क्रमशः सफेद रेत के समान होती है, इसका उपयोग मधुमेह में नहीं किया जा सकता है।

जली हुई चीनी

जली हुई चीनी के फायदे और नुकसान बहुत विवाद का कारण बनते हैं। इसकी मदद से वे वयस्कों और बच्चों में सर्दी का इलाज करते हैं, खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करते हैं, इससे मिठाई बनाते हैं और मिठाई में क्रीम ब्रूली मिलाते हैं। हालांकि, zhzhenka सिर्फ पिघली हुई चीनी है, जो गर्मी उपचार के बावजूद, सभी अवांछनीय गुणों और कैलोरी सामग्री को बरकरार रखती है। इन वजहों से आपको इसे खाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। इसके अलावा, यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं जली हुई चीनीरोगों के उपचार के लिए श्वसन तंत्र, तो आपको हमेशा किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

चीनी का विकल्प

मधुमेह वाले लोगों के लिए चीनी के विकल्प के लाभ और हानि के बारे में जानकारी सबसे महत्वपूर्ण है। यह उत्पादआधार में फ्रुक्टोज के साथ एक आहार पूरक है, जो कम कैलोरी और एक ही समय में मीठा होता है। हालांकि, यह मत सोचो कि चीनी के विकल्प की मदद से आप भूल सकते हैं अधिक वजनऔर आकृति को ठीक करें। इसका प्रभाव समान है - यह भूख में वृद्धि को भड़काता है। जहां तक ​​दांतों के इनेमल पर प्रभाव का सवाल है, ब्रिटिश वैज्ञानिकों के निष्कर्ष के अनुसार, इस संबंध में फ्रुक्टोज अधिक धीरे से कार्य करता है। उसकी मुख्य कार्यअधिक मात्रा में सेवन करने पर भोजन को ऊर्जा या वसा में परिवर्तित करना शेष रहता है।

लेकिन अगर हम इसे डाइट में शामिल करने की बात करें तो स्वस्थ लोग- चीनी के विकल्प से फायदा होगा या नुकसान - वैज्ञानिकों को अभी तक पता नहीं चला है।

चीनी का क्या फायदा है?

यह समझना महत्वपूर्ण है कि आपको इस उत्पाद को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह साथ है मध्यम उपयोगचीनी के लाभ। ज्यादा मात्रा में खाने से ही नुकसान होता है।

एक बार शरीर में, चीनी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है। और प्रत्येक पदार्थ के लाभों का अलग से उल्लेख किया जाना चाहिए।

1. ग्लूकोज लीवर को विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करता है। वैसे, यह इस कारण से है कि इसे अक्सर नशा के दौरान रक्त में इंजेक्ट किया जाता है।
2. यह साबित हो चुका है कि मिठाई मूड में सुधार कर सकती है। यहां अग्रणी भूमिकाफिर से ग्लूकोज खेलता है, जो खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
3. फ्रुक्टोज, मधुमेह वाले लोगों को लाभ पहुंचाने के अलावा, क्षय के जोखिम को कम करता है, जो बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
4. यह शरीर को शारीरिक परिश्रम और मानसिक तनाव से उबरने में मदद करता है, लेकिन याद रखें कि बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज हानिकारक होता है।

शरीर के लिए चीनी का लाभ यह है कि यह रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है, जिससे मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है। और इस उत्पाद के इनकार के मामले में, स्क्लेरोटिक परिवर्तन संभव हैं। आहार पर होना मध्यम मात्रा, यह मीठा उत्पाद रक्त वाहिकाओं में पट्टिका के जोखिम को कम करता है और घनास्त्रता की रोकथाम प्रदान करता है। यह तिल्ली के काम को सामान्य करता है, इसलिए रोगों में यह शरीरडॉक्टर मिठाई की उच्च सामग्री वाले मेनू की सिफारिश कर सकते हैं। लेकिन केवल ऐसे आहार को किसी विशेषज्ञ द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए - केवल इस मामले में, चीनी स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

चीनी की दैनिक मात्रा

मेनू में चीनी की मात्रा को कैसे समायोजित करें? पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, एक वयस्क प्रति दिन लगभग 60 ग्राम का सेवन कर सकता है, यह 4 बड़े चम्मच या 15 क्यूब रिफाइंड चीनी है। यह पहली नज़र में जितना कम लग सकता है उतना नहीं है, लेकिन यह मत भूलो कि चीनी कई खाद्य पदार्थों में पाई जाती है जिन्हें आप दिन भर खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक चॉकलेट बार में आपको पूरी दैनिक खुराक मिलेगी। तीन दलिया बिस्कुटइसे एक तिहाई कम करें, और गिलास - आधा। एक सेब में बहुत कम चीनी होती है - लगभग 10 ग्राम, और एक गिलास में संतरे का रस- 20 वाई।

हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि शरीर को परवाह नहीं है कि आप इसे क्या पेश करते हैं, भले ही आप चीनी के बजाय फ्रुक्टोज का उपयोग करें - इन उत्पादों के लाभ और हानि कई मायनों में समान हैं। लेकिन एक सेब और एक कुकी के बीच है बड़ा फर्क. तथ्य यह है कि दो प्रकार के शर्करा प्रतिष्ठित हैं: आंतरिक (फल, अनाज, सब्जियां) और बाहरी (सीधे चीनी, शहद, आदि)। पहले फाइबर, विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। और इस रूप में, आंतरिक शर्करा कम मात्रा में बनी रहती है। जबकि बाहरी वाले, जो केक और मिठाइयों से भरपूर होते हैं, जाते हैं पूरी शक्ति मेंऔर कई अंगों और प्रणालियों के काम को बाधित करते हैं।

चीनी एक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है जिसे में मिलाया जाता है विभिन्न व्यंजन. अधिकांश लोगों का हर भोजन इस पोषण पूरक के बिना पूरा नहीं होता है, क्योंकि कई पेय, पेस्ट्री, मिठाई, मिठाई का स्वाद मीठा होना चाहिए।

आधुनिक खाद्य उद्योगगन्ने और चुकंदर से चीनी निकालता है। मीठे पदार्थ की संरचना में शुद्ध सुक्रोज शामिल है, जो में प्रवेश करने के बाद मानव शरीरफ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित। इन पदार्थों का आत्मसात कुछ ही मिनटों में हो जाता है, इसलिए खपत की गई चीनी एक उत्कृष्ट ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करती है।

कई रोगियों को आश्चर्य होता है कि डॉक्टर इस उत्पाद को मीठा जहर क्यों कहते हैं? कई कारण हैं, लेकिन सबसे पहले, खतरा इस तथ्य में निहित है कि पदार्थ बहुत कपटी है, यह धीरे-धीरे आंतरिक अंगों को जहर कर सकता है और जोड़ों को नष्ट कर सकता है। मानव शरीर पर चीनी का प्रभाव अलग है, इसलिए यह पता लगाना सार्थक है कि यह स्वास्थ्य के लिए कितना उपयोगी या हानिकारक है।

बहुत सारी चीनी: अच्छी या बुरी

चीनी के खतरों के बारे में कई मिथक हैं, लेकिन उनमें से कई बहुत सच हैं। यह सुक्रोज के घरेलू नाम से ज्यादा कुछ नहीं है, जो कई फलों, सब्जियों और जामुनों का हिस्सा है। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम में 0.02 ग्राम पानी, 99.98 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन प्रोटीन, वसा और विटामिन में चीनी नहीं होती है।

मस्तिष्क के काम करने के लिए मानव शरीर को इस पदार्थ को प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, सुक्रोज मस्तिष्क की कोशिकाओं को ऊर्जा की आपूर्ति करता है और मांसपेशी ऊतक. इसलिए, यदि आप अधिक मात्रा में चीनी नहीं खाते हैं, तो कोई गंभीर स्वास्थ्य समस्या नहीं होगी। इसके विपरीत, यह उत्पाद लंबे समय तक सहनशक्ति में सुधार और थकान को कम करने में मदद करता है शारीरिक गतिविधि.

सुपाच्य शर्करा के तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव के कारण ऊर्जा उत्पादन बढ़ता है, सेरोटोनिन का स्तर बढ़ता है और मनोदशा में सुधार होता है। लेकिन यहां मुख्य बात खुराक के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि चीनी का अत्यधिक सेवन आपके शरीर के वजन को बढ़ाता है और हमारे स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

• ओवरडोज के मामले में सुक्रोज और ग्लूकोज मानव शरीर में जमा हो जाते हैं। हार्मोन इंसुलिन के प्रभाव में, पदार्थ परिवर्तित हो जाते हैं वसा ऊतकजो शरीर के वजन को काफी बढ़ा देता है। यदि आप अनुसरण नहीं करते हैं खुद का वजनऔर बिना प्रतिबंध के मिठाई खाओ, नुकसान और लाभ एक दूसरे की जगह ले लो।
• ये परिणाम अक्सर बदल जाते हैं गंभीर समस्याएं. ऊर्जा संतुलन बनाए रखने के लिए, आपको खपत कैलोरी की निगरानी करने की आवश्यकता है, शारीरिक गतिविधि के बारे में मत भूलना। अगर आप चीनी का इस्तेमाल करते हैं तो यह अच्छी और बुरी दोनों तरह की हो सकती है, जो कि खतरा है।

क्या बहुत अधिक चीनी खाना संभव है

शुगर लेवल

समर्थन के लिए मस्तिष्क गतिविधिसुक्रोज की कम से कम खुराक की आवश्यकता होती है, इसलिए इस सवाल का जवाब सकारात्मक में दिया जा सकता है कि मस्तिष्क के लिए चीनी की आवश्यकता है या नहीं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह पदार्थ अधिकांश खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का हिस्सा है, इसलिए यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मेनू में सभी व्यंजनों की कैलोरी सामग्री क्या है।

सिफारिश के अनुसार विश्व संगठनस्वास्थ्य के लिए, एक व्यक्ति खाए गए कैलोरी की कुल संख्या से प्रति दिन 5 प्रतिशत से अधिक सुक्रोज का उपभोग नहीं कर सकता है। यह खुराक 30 ग्राम या छह चम्मच से अधिक नहीं है। केवल इस मामले में, मानव शरीर के लिए चीनी के लाभ और हानि तुलनीय होंगे।

गणना करते समय, न केवल कॉफी या चाय में शामिल चीनी को ध्यान में रखा जाता है।

सुक्रोज लगभग सभी उत्पादों का हिस्सा है, इसलिए तालिका का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है ऊर्जा मूल्यऔर भोजन की कैलोरी सामग्री।

चीनी का क्या लाभ है

ग्लूकोज स्वास्थ्य के लिए अच्छा है - यह एक मिथक है या वास्तविकता? चीनी के लाभ इसके विशेष गुणों में निहित हैं, लेकिन इस उत्पाद का संयम से सेवन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, रिवर्स प्रक्रिया होती है, जिससे गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

यदि कोई व्यक्ति सुक्रोज से पूरी तरह वंचित है, तो वह लंबे समय तक जीवित नहीं रह पाएगा। विभाजित होने के बाद चीनी ग्लूकोज में बदल जाती है, और यह बदले में रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देती है। इस पदार्थ की कमी से महिला और पुरुष को स्क्लेरोटिक रोग हो सकता है।

शरीर में युग्मित ग्लुकुरोनिक और सल्फ्यूरिक एसिड के बनने के कारण, यकृत और प्लीहा में विभिन्न विषाक्त पदार्थ निष्प्रभावी हो जाते हैं। इसलिए, इन अंगों की बीमारी के साथ, डॉक्टर अक्सर तथाकथित लिखते हैं मीठा आहारकई पदों से मिलकर।

1. चीनी की खुराक की खपत विकासशील बीमारियों के जोखिम को कम कर सकती है हाड़ पिंजर प्रणाली. यह उत्पाद करता है रोगनिरोधीगठिया के खिलाफ और जोड़ों को नुकसान से बचाता है।
2. उत्पाद में तथाकथित आनंद हार्मोन - सेरोटोनिन होता है। रक्त में सेरोटोनिन की उच्च सांद्रता के साथ, व्यक्ति के मूड में सुधार होता है, भावनात्मक मनोदशा सामान्य हो जाती है, और मिठाई तनाव और अवसाद से भी छुटकारा दिलाती है।
3. शरीर पर चीनी का सकारात्मक प्रभाव यह है कि इस पदार्थ का हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह सुरक्षा के माध्यम से होता है। नसपट्टिका वृद्धि से। इस प्रकार, कम मात्रा में मीठा हृदय प्रणाली में रक्त के थक्कों के निर्माण की अनुमति नहीं देता है।

चीनी कितनी हानिकारक है

यदि आप बड़ी मात्रा में परिष्कृत उत्पाद खाते हैं तो बच्चों और वयस्कों के लिए चीनी का नुकसान प्रकट होता है। पुरुष या महिला शरीर में ग्लूकोज की उच्च सांद्रता मधुमेह के विकास का कारण बन सकती है।

अग्न्याशय की मदद से, इंसुलिन का उत्पादन होता है, यह हार्मोन रक्त में शर्करा की सामान्य एकाग्रता सुनिश्चित करता है और इसे सभी कोशिकाओं में समान रूप से वितरित करता है। जब अतिरिक्त ग्लूकोज शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है, भूख की भावना बढ़ जाती है और भूख बढ़ जाती है।

इसलिए, हम बड़ी मात्रा में मिठाई खाते हैं, लेकिन चयापचय संबंधी विकार के साथ, अग्न्याशय चीनी की पूरी मात्रा को बेअसर करने के लिए पर्याप्त इंसुलिन का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है। इससे ग्लूकोज का संचय होता है और मधुमेह का विकास होता है। यदि आप समय पर चिकित्सीय आहार का पालन करना शुरू नहीं करते हैं, तो परिणाम काफी गंभीर होते हैं।

• चीनी का खतरा यह है कि यह बहुत है उच्च कैलोरी उत्पाद. उत्पाद के एक ग्राम में 4 किलोकैलोरी होती है। इसके अलावा, इस उत्पाद में फाइबर, विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ नहीं होते हैं। इससे कूल्हों और पेट में चर्बी जमा हो जाती है, जिसके बाद शरीर का वजन बढ़ता है और मोटापा विकसित होता है।
• कम गतिशीलता के साथ, एक व्यक्ति न केवल मोटा होने का जोखिम उठाता है, बल्कि अग्न्याशय को भी बाधित करता है। इसलिए, असीमित मात्रा में मिठाई एक वयस्क और एक बच्चे दोनों के लिए असंभव है। एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, ग्लूकोज के पास खर्च करने का समय नहीं होता है, इस वजह से, रक्त में शर्करा की एकाग्रता बढ़ जाती है।
• दांतों पर चीनी का नकारात्मक प्रभाव दांतों के इनेमल के क्षरण में योगदान देता है। मौखिक गुहा में, अम्लता में वृद्धि होती है, जिसके कारण तामचीनी टूट जाती है और क्षरण विकसित होता है। इस कारण से, चीनी दांतों और मसूड़ों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।
• मीठे भोजन से झूठी भूख लगती है। मस्तिष्क में कोशिकाएं होती हैं जो भूख के लिए जिम्मेदार होती हैं और यदि आवश्यक हो तो भूख की भावना पैदा करती हैं। अगर लोग अक्सर मीठा खाते हैं तो ऐसे में चीनी शरीर को नुकसान पहुंचाती है। ग्लूकोज की एक बड़ी मात्रा सक्रिय होती है मुक्त कण, जो न्यूरॉन्स के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और कारण झूठी अनुभूतिभूख।

यदि कम मात्रा में ग्लूकोज का मस्तिष्क की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तो अधिक मात्रा में चीनी मस्तिष्क को नष्ट कर देती है और नशे की लत होती है। इस मामले में, यह पदार्थ निकोटीन, मॉर्फिन या कोकीन के समान कार्य करना शुरू कर देता है।

मिठाई, महिला और के दुरुपयोग के साथ पुरुष अंगउम्र तेजी से बढ़ती है, चेहरे और शरीर पर समय से पहले झुर्रियां दिखने लगती हैं। यह त्वचा के कोलाजेन्स में चीनी के जमा होने के कारण होता है, जिसके कारण त्वचा अपनी लोच और मजबूती खो देती है। परिष्कृत चीनी मुक्त कणों को भी सक्रिय करती है, जो आंतरिक अंगों और कोशिकाओं के विनाश का कारण बनती है।

रक्त शर्करा का नकारात्मक प्रभाव बिगड़ा हुआ हृदय गतिविधि से जुड़ा है। ग्लूकोज की अधिकता के कारण थायमिन की कमी विकसित हो जाती है। इससे हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों की डिस्ट्रोफी होती है और तरल पदार्थ का अतिरिक्त संचय होता है, जो अक्सर हृदय गति रुकने का कारण बनता है।

1. थायमिन की कमी से कार्बोहाइड्रेट का चयापचय बिगड़ जाता है, इस कारण ऊर्जा अनुपयोगी रहती है। इस मामले में एक व्यक्ति पुरानी थकान, सुस्ती का अनुभव करता है और उसकी गतिविधि कम हो जाती है। उनींदापन, उदासीनता, अंगों का कांपना, अवसाद, चक्कर आना, थकान और मतली के साथ हाइपोग्लाइसीमिया के लक्षण हो सकते हैं।
2. यदि हम बहुत सारी मिठाइयाँ खाते हैं, तो न केवल रक्त में शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, बल्कि शरीर से महत्वपूर्ण पदार्थ भी बड़ी मात्रा में निकल जाते हैं। महत्वपूर्ण विटामिनसमूह बी। ये पदार्थ सामान्य पाचन प्रक्रियाओं और कमजोरियों के अवशोषण को सुनिश्चित करते हैं, लेकिन ग्लूकोज की बढ़ी हुई मात्रा रक्त, मांसपेशियों के ऊतकों और आंतरिक अंगों से विटामिन के सक्रिय सेवन को उत्तेजित करती है। नतीजतन, विकार पाचन प्रक्रिया, क्रोनिक थकान सिंड्रोम का विकास, बिगड़ना दृश्य कार्य, तंत्रिका उत्तेजना की उपस्थिति।
3. चीनी भी शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालती है, इसलिए मीठे दाँत वालों के जोड़ नाजुक हो सकते हैं। कमी के कारण महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वरिकेट्स और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के अन्य रोग अक्सर विकसित होते हैं। बढ़ी हुई राशिग्लूकोज कैल्शियम को अवशोषित नहीं होने देता है, जो चयापचय और ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं को बाधित करता है।

ऊंचा रक्त शर्करा हमेशा कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली की ओर जाता है। इसलिए, आप कल्पना कर सकते हैं कि यदि आप मीठे व्यंजनों का दुरुपयोग करेंगे तो क्या होगा। इसके अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधान, ग्लूकोज की अधिकता शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को 15 गुना से अधिक कम कर देती है।

इस प्रकार, व्यवहार में प्रतिरक्षा पर चीनी के प्रभाव की पुष्टि की गई है।

अपने चीनी का सेवन कैसे कम करें

एक बार जब आप यह पता लगा लें कि चीनी आपके शरीर को कैसे प्रभावित करती है, तो यह विचार करने योग्य है कि आप अपने चीनी का सेवन कैसे कम कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, कोई स्पष्ट तरीका नहीं है, सकारात्मक कार्यों के अलावा, किसी भी स्वीटनर में नकारात्मक होते हैं।

आहार से सुक्रोज को पूरी तरह से समाप्त करना असंभव है, क्योंकि लगभग किसी भी भोजन में यह पदार्थ कम से कम होता है न्यूनतम मात्रा. लेकिन एक छोटी खुराक रक्त शर्करा में तेज वृद्धि को उत्तेजित नहीं करती है, इसलिए यह मधुमेह के लिए भी खतरा पैदा नहीं करती है। मुख्य बात यह है कि माप का निरीक्षण करें, कैलोरी गिनें और ध्यान दें ग्लाइसेमिक सूचीभोजन की तैयारी के दौरान उपयोग किया जाता है।

उन्हें राक्षसी बना दिया गया और उन्हें मोटापे की महामारी का कारण कहा गया। लेकिन क्या वाकई चीनी सेहत के लिए हानिकारक है? क्या सभी शर्करा समान हैं? यहाँ विज्ञान क्या कहता है।

यदि चीनी खराब और "विषाक्त" है, तो फलों के बारे में क्या सोचना चाहिए?

यह एक काल्पनिक प्रश्न है जिसका उत्तर शायद ही कभी दिया जाता है - या यहां तक ​​​​कि ध्यान में रखा जाता है - जो "चीनी मुक्त" आहार पर विचार करते हैं।

इससे पहले कि आप इस सरल विचार के आगे झुकें कि चीनी सभी बुराइयों की जड़ है, एक समान परिदृश्य पर विचार करें। कल वसा हानिकारक थे और उन्हें आहार से बाहर करना आवश्यक था। आज, वे न्यायोचित होने की राह पर हैं - उनमें से कुछ उतने हानिकारक नहीं हैं जितना उन्हें समझा जाता था, जबकि अन्य स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।

लेकिन कई लोगों के दिमाग में एक "स्पष्ट" दुश्मन दिखाई दिया: कार्बोहाइड्रेट, और इससे भी अधिक सटीक, चीनी।

और फिर भी, यह सवाल बना रहता है कि क्या खुराक की परवाह किए बिना "चीनी आपके लिए खराब है", या - जैसा कि बाकी सब चीजों के साथ है - क्या आप इसका कितना उपभोग करते हैं और यह कहाँ से आता है? यदि आप विज्ञान में गहराई से उतरते हैं, तो आप पाएंगे कि यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, लंबे समय तक जीवित रहना चाहते हैं, और हर दिन अच्छा महसूस करना चाहते हैं, तो आपको चीनी को पूरी तरह से काटने की जरूरत नहीं है।

चीनी सिर्फ . की तुलना में बहुत अधिक है सफेद पदार्थजिसे आप अपनी कॉफी में डालते हैं। (यह सुक्रोज है।)

जैव रसायन में, चीनी या तो एक मोनोसेकेराइड या एक डिसैकराइड है ("सैकराइड्स" "कार्बोहाइड्रेट" का दूसरा नाम है)।

• मोनोसैकराइड - साधारण चीनी
• एक डिसैकराइड एक चीनी है जो दो मोनोसेकेराइड से बनी होती है।
• ओलिगोसेकेराइड में 2 से 10 साधारण शर्करा होती है
• एक पॉलीसेकेराइड दो या दो से अधिक सरल शर्करा (स्टार्च में 300 से 1000 ग्लूकोज अणु) से बना होता है।

संक्षेप में, सभी कार्बोहाइड्रेट में एकल शर्करा होती है। यदि हम सुक्रोज, या टेबल शुगर के उदाहरण पर वापस जाते हैं, तो वास्तव में साधारण शर्करा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का डिसैकराइड क्या है।

इस बीच, स्टार्च, आहार फाइबर, सेल्युलोज पॉलीसेकेराइड हैं। और इसका सामना करते हैं: फाइबर - जिसे ज्यादातर लोग जानते हैं कि एक अच्छा घटक है - चीनी का एक रूप भी है।

उपरोक्त तीन चीजों में से, हम केवल स्टार्च को पचा सकते हैं, जो ग्लूकोज से बना होता है। आपने शायद नाम सुना होगा काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स"या" धीमी कार्बोहाइड्रेट ", स्टार्च उनमें से सिर्फ एक है। उन्हें धीमा कहा जाता है क्योंकि शरीर को उन्हें अपने व्यक्तिगत शर्करा (विशेष रूप से ग्लूकोज, हमारी "रक्त शर्करा") में तोड़ने में समय लगता है।

इसलिए, पूरी तरह से "शुगर-फ्री" आहार के विचार का अर्थ है पूरी तरह से बहुत कुछ छोड़ना स्वस्थ आहार. बेशक, आप चीनी या कार्बोहाइड्रेट के बिना भी रह सकते हैं... लेकिन केवल इसलिए कि आपका शरीर फैटी एसिड और अमीनो एसिड से आवश्यक ग्लूकोज को संश्लेषित करने में सक्षम है।

ऐसा इसलिए क्योंकि आपके शरीर को शुगर की जरूरत होती है। गतिविधि जैसे आवश्यक कार्यों के लिए ईंधन के रूप में ग्लूकोज की आवश्यकता होती है तंत्रिका प्रणालीया मस्तिष्क। (हाँ, आपका मस्तिष्क न केवल ग्लूकोज पर चलता है, बल्कि उसे इसकी आवश्यकता होती है; यह कोशिकाओं को संचार करने में भी मदद करता है।)

और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि कई बिल्कुल स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं जिनमें चीनी होती है (नीचे देखें)। कोई भी "चीनी मुक्त" आहार जिसके लिए आपको इन सभी खाद्य पदार्थों को छोड़ना पड़ता है, विश्वसनीय नहीं है, है ना? और यही बात है: कोई भी चरम सीमा अक्सर गलत होती है, जिसमें सामान्यीकृत कथन "कोई भी चीनी न खाएं।"

उन मिठाइयों की सूची जो खाने के लिए हानिकारक नहीं हैं

चीनी के बारे में बदनामी को आपको डराने न दें। इस सूची के सभी उत्पाद स्वस्थ हैं - बेशक आप उन्हें बाल्टी में अवशोषित नहीं करेंगे, या उनके ऊपर सिरप नहीं डालेंगे। और हाँ, उनमें चीनी होती है। केले में भी।

फल:

• सेब
• एवोकाडो
• केले
• ब्लैकबेरी
• खरबूजा
• चेरी
• क्रैनबेरी
• खजूर
• अंजीर
• चकोतरा
• अंगूर
• जायफल तरबूज
• नींबू
• आम
• संतरे
• रहिला

सब्जियां:

• आर्टिचोक
• एस्परैगस
• चुक़ंदर
• शिमला मिर्च
• पत्ता गोभी
• गाजर
• फूलगोभी
• अजवायन
• ब्रसल स्प्राउट
• गोभी
• मक्का
• खीरे
• बैंगन
• सलाद
• घुँघराले पत्ता गोभी
• मशरूम
• हरियाली
• पालक

स्टार्च:

• साबुत अनाज की रोटी (बिना चीनी के बनी)
• कूसकूस
• मसूर की दाल
• दलिया
• चुकंदर
• मटर
• Quinoa
• शकरकंद
• आलू
• कद्दू
• सब्जी का कुम्हाड़ा
• मटर का पौधा
• शलजम

नाश्ता:

• साबुत अनाज पटाखे
• बीफ झटकेदार (बिना अतिरिक्त चीनी के देखें)
• मकई का लावा
• प्रोटीन बार (सुनिश्चित करें कि चीनी रचना में सबसे पहले नहीं है)
• चावल का केक

पेय पदार्थ:

• डाइट कोला
• सब्जी पेय (पाउडर से)
• दूध

अन्य:

• अखरोट का मक्खन (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं)
• पागल
• बिना योजक के दही

प्रश्न का उत्तर: क्या चीनी हानिकारक है?

जीवन में अधिकांश चीजों की तरह, नुकसान आदर्श पर निर्भर करता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपके शरीर को वास्तव में शर्करा की आवश्यकता होती है, इतनी अधिक कि वह उनमें से कुछ का उत्पादन स्वयं करेगा, भले ही आप अपने आहार से सभी कार्बोहाइड्रेट को खत्म कर दें।

लेकिन बहुत अधिक चीनी टाइप II मधुमेह और मोटापे की ओर ले जाती है (हालाँकि अधिक खाने से आप मोटे हो जाएंगे, भले ही आप बहुत अधिक कार्ब्स न खाएं)। अतिरिक्त चीनी भी उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पादों की मात्रा में वृद्धि की ओर ले जाती है, और इसके परिणामस्वरूप, त्वचा को नुकसान होता है और बहुत कुछ। भारी जोखिमकैंसर और हृदय रोग का विकास।

यही कारण है कि अतिरिक्त चीनी खतरनाक हो सकती है, इसलिए नहीं कि यह "कोकीन की तरह नशे की लत" है (यह नशे की लत हो सकती है, लेकिन कोकीन या भोजन की लत के रूप में नशे की लत नहीं)। चीनी का असली खतरा यह नहीं है कि लोग इससे मोटे हो जाते हैं। 1 ग्राम चीनी में केवल 4 कैलोरी होती है। और 4 कैलोरी आपको मोटा नहीं बनाएगी। हालांकि, आप बहुत अधिक चीनी निगल सकते हैं और भरा हुआ महसूस नहीं कर सकते। और आप थोड़ा... फिर थोड़ा और... और फिर थोड़ा और... और तब आपको पता चलता है कि कुकी बॉक्स खाली है, लेकिन भूख दूर नहीं हुई है।

अतिरिक्त शक्कर के साथ इसे ज़्यादा करना बहुत आसान है। यह कथन उनमें से प्रत्येक के लिए सत्य है, चाहे नाम कितना भी स्वस्थ क्यों न लगे। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक होने के बावजूद, "गन्ना चीनी" सुक्रोज के अन्य स्रोतों की तुलना में विशेष रूप से स्वस्थ है। इसके विपरीत, दुर्भाग्यपूर्ण उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (आमतौर पर 55% फ्रुक्टोज और 45% ग्लूकोज) सुक्रोज (50% फ्रुक्टोज, 50% ग्लूकोज) से ज्यादा खराब नहीं है।

शर्करा विशेष रूप से कपटी हैं तरल रूप. आप उनमें से बड़ी मात्रा में पी सकते हैं और पी सकते हैं और पी सकते हैं, कैलोरी में 5-कोर्स भोजन की तुलना में, और फिर भी भूखे रह सकते हैं। शायद आश्चर्य नहीं कि शीतल पेय को वर्तमान मोटापा महामारी से जोड़ा गया है। आज, सोडा और कोला अमेरिका में वयस्कों और बच्चों द्वारा खपत की जाने वाली कुल चीनी का 34.4% हिस्सा हैं और औसत अमेरिकी आहार में अतिरिक्त चीनी का मुख्य स्रोत हैं।

इस संबंध में, फलों के रस नहीं रहे स्वस्थ विकल्प. वास्तव में, वे और भी बुरे हो सकते हैं। क्यों? क्योंकि फलों के रस में पाई जाने वाली चीनी फ्रुक्टोज होती है, जो लीवर पर दबाव डाल सकती है (केवल लीवर ही फ्रुक्टोज को किसी भी मात्रा में संसाधित कर सकता है)। वर्तमान आंकड़ों से यह भी संकेत मिलता है कि फ्रुक्टोज के सेवन से ग्लूकोज की तुलना में अधिक वजन बढ़ता है।

लेकिन सब्जियों और फलों में पाई जाने वाली शर्करा के लिए यह कथन सत्य नहीं है। वास्तव में, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि आज:

इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि बड़ी मात्रा में भी फल खाने से आपके स्वास्थ्य को नुकसान होगा।

फलों के रस के विपरीत, पूरे फल भूख को संतुष्ट करते हैं। सेब, हालांकि कठोर, 10% चीनी... और 85% पानी हैं; इसलिए उनमें से बहुत अधिक खाना मुश्किल है। इसके अलावा, हाल के शोध से पता चलता है कि फल रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।

एक "चीनी" पेय है जो एक समान खतरा पैदा नहीं करता है: दूध। जबकि दूध में चीनी (लैक्टोज, ग्लूकोज और गैलेक्टोज का एक डिसैकराइड) होता है, इसकी सामग्री की तुलना में बहुत कम होती है फलों का रसइसके अलावा दूध में प्रोटीन और फैट भी होता है। उस दौर में जब वसा को दुश्मन माना जाता था, स्किम्ड दूध को पूरे दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता था, लेकिन आज ऐसा नहीं है। अब जबकि वसा (आंशिक रूप से) उचित हैं, पूरा दूध, बहुत सारे सबूतों द्वारा समर्थित, वापस प्रचलन में है।

तो आप प्रति दिन कितनी चीनी खा सकते हैं?

हमारे पास जश्न मनाने के लिए कुछ है: हर बार जब आप अतिरिक्त चीनी खाते हैं तो आपको दोषी महसूस करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन आपको अपने उपभोग के बारे में जागरूक रहना चाहिए और निम्नलिखित संकेतकों को पार न करने की पूरी कोशिश करनी चाहिए:

• महिलाओं के लिए प्रति दिन 100 कैलोरी (लगभग 6 चम्मच, या 25 ग्राम)
• पुरुषों के लिए प्रति दिन 150 कैलोरी (लगभग 9 चम्मच, या 36 ग्राम)

इसका क्या मतलब है? 1 पूरे स्निकर्स या लगभग 7-8 ओरियो के लिए जाएं। लेकिन ध्यान दें कि हम यह बिल्कुल नहीं कह रहे हैं कि आपको अपने दैनिक आहार में स्निकर्स या ओरियो को शामिल करना चाहिए। ये उदाहरण केवल प्रति दिन की कुल राशि दिखाते हैं जिसे आप सीमित करना चाहते हैं। लेकिन याद रखें: जोड़ा चीनी सूप और पिज्जा जैसी कई अप्रत्याशित जगहों पर छिप जाती है।

जबकि अमेरिका में औसत चीनी का सेवन कम हो रहा है (1999-2000 में यह लगभग 400 किलो कैलोरी / दिन था और 2007-2009 में 300 किलो कैलोरी / दिन तक गिर गया), यह अभी भी बहुत अधिक है। और हां, ये औसत हैं, और औसत झूठ हैं। कुछ लोग बहुत कम चीनी का सेवन करते हैं, जबकि अन्य... बहुत अधिक।

लेकिन मान लीजिए कि आपको सभी के लिए समान संख्याएँ पसंद नहीं हैं। और आपको पूरे दिन मापने वाले टेप का एक पूरा सेट ले जाने या इस बात की चिंता करने का मन नहीं करता कि आपने कितनी ग्राम चीनी खाई है। अगर ऐसा है, तो इसे नियंत्रण में रखने का और भी आसान तरीका यहां दिया गया है। यह पुराने फूड गाइड पिरामिड मॉडल पर आधारित है जिसे 1992 में पेश किया गया था और 2005 में MyPyramid द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, जिसे अंततः उस योजना से बदल दिया गया था जिसका उपयोग अमेरिकी सरकार आज तक करती है।

सब्जियां और फल एक स्वस्थ चीनी पिरामिड का आधार बनते हैं: वे न केवल संतृप्त होते हैं, बल्कि शरीर को फाइबर, विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स (पौधों में पाए जाने वाले जैविक रूप से सक्रिय यौगिक, जिनमें से कुछ हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं) प्रदान करते हैं। चीनी को। आप यहां पूरा दूध भी शामिल कर सकते हैं। की छोटी मात्राब्रेड में पाई जाने वाली प्राकृतिक चीनी को भी जोड़ा नहीं माना जाता है, लेकिन चीनी, जिसे अक्सर अमेरिका में उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है, है।

जहां तक ​​फलों के रस, शहद और मेपल सिरप की बात है, ये सभी चीनी मिलाए गए हैं, जैसा कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप है।

चीनी नहीं खाने से क्या होता है?

बस इतना ही। जरा इस आरेख की कल्पना कीजिए। यदि आपके व्यक्तिगत "चीनी" पिरामिड का आधार चौड़ा है, तो ऊपर से चीनी की एक छोटी सी चुटकी इसे ढहने नहीं देगी। यह केवल तभी होता है जब आपकी अधिकांश चीनी शीतल पेय, मिठाई, कुकीज़, नाश्ते के अनाज से आती है, और आपके स्वास्थ्य के साथ-साथ आपका पिरामिड ढह सकता है।