परिचय

रूस में, खाद्य उद्योग में एक बड़ी क्षमता है। यह बड़े संसाधन आधारों की उपस्थिति और कृषि उत्पादों की प्रचुरता के कारण है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में हमारे देश में खाद्य उद्योग अग्रणी में से एक है।

हमारे निर्माता अपने विदेशी सहयोगियों के अनुभव को अपनाते हैं और प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे उत्पादन के तकनीकी और तकनीकी नवीनीकरण का ध्यान रखें। इसके अलावा, हमारा राज्य कड़ाई से निगरानी रखता है कि सभी खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन किया जाता है।

रूस में खाद्य उद्योग का प्रतिनिधित्व विभिन्न प्रकार के स्वामित्व और विभिन्न आकारों के हजारों उद्यमों द्वारा किया जाता है। बड़ी संख्या में निर्माता बिक्री बाजार में बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा की ओर ले जाते हैं। इसलिए, खाद्य उद्योग आज भी स्थिर नहीं है। हर समय विभिन्न तकनीकी नवाचारों की शुरूआत होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किराने की दुकानों में लगभग पूरा वर्गीकरण वर्तमान में घरेलू रूप से उत्पादित सामानों से बना है। यह रूसी खाद्य उद्योग के विकास में प्रगति का प्रमाण है।

रूस में खाद्य उद्योग लगभग 30 उद्योगों को एकजुट करता है, जो उत्पादों के निर्माण और उत्पादन के विभिन्न संगठन के लिए कुछ जैव प्रौद्योगिकी की विशेषता है। उनमें से सबसे बड़े उद्योगों के निम्नलिखित समूह कहे जा सकते हैं: मांस, डेयरी, तेल और वसा, कन्फेक्शनरी, बेकिंग, ब्रूइंग।

देश की आर्थिक और खाद्य सुरक्षा और जनसंख्या का स्वास्थ्य काफी हद तक खाद्य उद्योग उद्यमों के काम के परिणामों पर निर्भर करता है। हालांकि, अब कई खाद्य उद्योग उद्यमों की स्थिति काफी कठिन बनी हुई है। यह तकनीकी पुन: उपकरणों के लिए धन की कमी, जनसंख्या की कम क्रय शक्ति, आयातित कच्चे माल की उच्च कीमतों जैसे कारकों के कारण है।

पूर्वगामी के आधार पर, इस कार्य का उद्देश्य रूस में खाद्य उद्योग उद्यमों के विकास में मुख्य समस्याओं और उन्हें हल करने के तरीकों की पहचान करना है।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित कार्यों को हल करना आवश्यक है:

उद्योग द्वारा खाद्य उद्योग उद्यमों पर विचार करें;

2010 में उद्यमों के काम के परिणामों का विश्लेषण करें;

रूस में खाद्य उद्योग उद्यमों की वर्तमान स्थिति, उनकी विशेषताओं और विकास के लिए मुख्य कार्यों का विश्लेषण करें;

काम पत्रिकाओं के लेखों की मदद से लिखा गया था, मुख्य रूप से "खाद्य उद्योग" और "आर्थिक विज्ञान" पत्रिका।

रूस में खाद्य उद्योग उद्यमों की सामान्य विशेषताएं

उद्योग द्वारा खाद्य उद्योग उद्यमों की विशेषताएं

रूसी खाद्य उद्योग की विशेषताओं में से एक लंबवत एकीकृत निगमों का गठन है। खाद्य उद्योग की कन्फेक्शनरी, वसा-और-तेल, डेयरी, मांस-प्रसंस्करण शाखाओं का प्रतिनिधित्व विभिन्न बड़े जोत द्वारा किया जाता है। इसलिए, तेल और वसा उद्योग में, एक बड़े निर्माता, कंपनियों के NMGK समूह में, तेल और वसा उत्पादों के उत्पादन के सभी चक्रों में काम करने वाले विभिन्न संयंत्र और संयंत्र शामिल हैं। बड़े साइबेरियन होल्डिंग "रूसी मांस उत्पादों" में न केवल मांस प्रसंस्करण और विनिर्माण उद्यम हैं, बल्कि इसका अपना वितरण नेटवर्क भी है।

रूस के खाद्य बाजार में, खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों को निम्नलिखित मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1) बड़े लंबवत एकीकृत होल्डिंग्स ने अपने स्वयं के कच्चे माल के आधार पर उत्पादन के विकास पर ध्यान केंद्रित किया (वे 90 के दशक के मध्य में बनने लगे) - चेर्किज़ोव्स्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट, विम-बिल-डैन, सीजेएससी "परनास एम"।

2) मास्को क्षेत्र और देश के अन्य क्षेत्रों में उत्पादन सुविधाओं के साथ अंतरराष्ट्रीय निगम (90 के दशक की पहली छमाही में दिखाई देने लगे) - "डेनोन" (फ्रांस); "एहरमन", "कैम्पिना" (जर्मनी); एलएलसी "पेप्सी-कोला जनरल बॉटलर्स", "मार्स" (यूएसए); कैडबरी (ग्रेट ब्रिटेन);

3) विदेशी पूंजी की भागीदारी वाली होल्डिंग कंपनियां - ओएओ बाल्टिका ब्रूइंग कंपनी, कम्पोमोस; ओएओ पेटमोल।

4) क्षेत्रीय प्रसंस्करण उद्यम जिन्होंने सोवियत काल में अपना काम शुरू किया और 90 के दशक के उत्तरार्ध में प्रबंधन और उत्पादन संरचना के पुनर्गठन के चरण को सफलतापूर्वक पारित किया।

5) छोटे उत्पादन की दुकानें, एक कानूनी इकाई के गठन के बिना उद्यमी, एक नियम के रूप में, एक ही क्षेत्र में अपने उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करते हैं।

2008 की शुरुआत में, रूस में खाद्य उद्योग में 49,973 परिचालन उद्यम (पेय पदार्थ और तंबाकू का उत्पादन करने वाले उद्यमों सहित) शामिल थे।

खाद्य उद्योग के उद्यमों में कई विशेषताएं हैं जो उनकी उत्पादन संरचना को निर्धारित करती हैं:

कृषि कच्चे माल को संसाधित करने वाले उद्योगों में उत्पादन की मौसमी, उनमें श्रम बल के उपयोग की मौसमी और पूरे वर्ष अचल उत्पादन संपत्तियों की असमान लोडिंग;

निर्मित उत्पादों की उच्च स्तर की सामग्री तीव्रता, जिसमें कच्चे माल और अन्य भौतिक संसाधनों के उपयोग के स्तर पर आर्थिक तंत्र के प्रभाव को ध्यान में रखना आवश्यक है, कृषि कच्चे माल और अंतिम खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए आर्थिक प्रोत्साहन;

कई उद्योगों में उत्पादन की विशिष्ट प्रकृति, जो उत्पादों के उत्पादन की महत्वपूर्ण मात्रा में प्रकट होती है जो जल्दी से खराब हो जाती है और भंडारण और बिक्री की छोटी अवधि की आवश्यकता होती है;

खाद्य उद्योग की सामग्री और तकनीकी आधार, जो इसे आधुनिक उपकरणों, उन्नत प्रौद्योगिकियों के साथ उद्योग के उद्यमों में प्रबंधन की गहनता के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त के रूप में संतृप्त करना आवश्यक बनाता है;

प्रत्यक्ष उपभोक्ता पर उत्पादन का ध्यान, जो खाद्य उद्योग को बाजार संबंधों की शुरूआत के लिए सबसे अधिक संवेदनशील बनाता है जो संगठनात्मक संरचना को प्रभावित करता है;

उद्योग के भेदभाव और विविधीकरण की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाली विभिन्न संगठनात्मक बाधाओं पर काबू पाने के साथ नए खाद्य उत्पादों को पेश करने की आवश्यकता;

खाद्य उद्योग उद्यमों के लिए आधुनिक श्रमिकों को प्रशिक्षित करने वाले व्यावसायिक शैक्षणिक संस्थानों की कम संख्या के कारण, श्रमिकों के लिए आवश्यक उच्च योग्यता कौशल और क्षमताओं को उद्यमों में प्रशिक्षित किया जाना है।

प्रत्येक उद्योग में खाद्य उद्योग पर विचार करें।

बेकरी उद्योग खाद्य उद्योग की अग्रणी शाखाओं में से एक है। इस उद्योग में 18 हजार से अधिक बेकरी संचालित होती हैं (1.5 हजार बड़ी सहित), जिनमें से 50% से अधिक छोटी बेकरियां हैं।

बेकिंग उद्योग की विशेषताओं में से एक बड़े उद्यमों में उत्पादन क्षमता की एकाग्रता है और साथ ही, स्वामित्व के विभिन्न रूपों के छोटे उद्यमों की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति है। उद्योग का प्रतिनिधित्व दोनों नवागंतुकों - निजी बेकरी, और पूर्व राज्य के स्वामित्व वाली बेकरियों द्वारा किया जाता है, जिन्हें निजीकरण के दौरान निगमित किया गया था।

रूस में, रोटी उत्पादन का बड़ा हिस्सा बड़े उद्यमों में केंद्रित है। सभी बेकरी उत्पादों का 80% से अधिक उत्पादन यहाँ किया जाता है। अपेक्षाकृत छोटी क्षमता के बेकरी उद्यम (प्रति वर्ष 3500 हजार टन उत्पाद), जिन्हें मिनी-बेकरी कहा जाता है, व्यापक हो गए हैं, जिनकी संख्या 10 हजार है।

छोटे व्यवसायों ने बाजार की मांगों के लिए अनुकूलित किया है और उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला विकसित करके और खरीदार से पैदल दूरी के भीतर उद्यमों को ढूंढकर अपने सेगमेंट पर कब्जा कर लिया है।

पिछले एक दशक में 1500 में से 200 बेकरियों का अस्तित्व समाप्त हो गया है, कई दर्जनों बेकरियों ने ब्रेड का उत्पादन कई गुना कम कर दिया है। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, बेकरी उत्पादों का उत्पादन हाल के वर्षों में घट रहा है: 2000 में, 9.1 मिलियन टन उत्पादों का उत्पादन किया गया था, 2003 में - 7.8 मिलियन टन।

2004-2005 में हालांकि नगण्य है, लेकिन उत्पादन मात्रा में वृद्धि (क्रमशः 8.1 मिलियन टन और 8.4 मिलियन टन) है। हालांकि, 2008 में, विश्लेषित संकेतक फिर से 7.5 मिलियन टन तक गिर गया। उत्पादन की मात्रा में गिरावट के बावजूद, उनके लिए जनसंख्या की आवश्यकता पूरी तरह से संतुष्ट थी।

मांस प्रसंस्करण उद्यमों के लिए, वे मुख्य उत्पादन संसाधन - पशु मूल के घरेलू कच्चे माल की तीव्र कमी की स्थिति में काम करना जारी रखते हैं। हालांकि, मांस उद्योग के व्यापक आर्थिक संकेतक एक सकारात्मक प्रवृत्ति बनाए रखते हैं - 2001 से, मुख्य प्रकार के मांस उत्पादों के उत्पादन की मात्रा बढ़ रही है। तो 2008 में, 2016.9 हजार टन पोल्ट्री मांस का उत्पादन किया गया (2007 की तुलना में 11.6% अधिक), सूअर का मांस - 501.7 हजार टन (2007 के स्तर पर)। वहीं, 280.3 हजार टन बीफ का उत्पादन हुआ, जो 2007 की तुलना में 1.4% कम है।

उद्यम फसल और वध पशुधन, मुर्गी पालन, मांस, डिब्बाबंद मांस, सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पाद (कटलेट, पकौड़ी) का उत्पादन करते हैं। खाद्य उत्पादों के उत्पादन के साथ, शुष्क पशु चारा, मूल्यवान चिकित्सा तैयारी (इंसुलिन, हेपरिन), साथ ही ग्लू, जिलेटिन और फेदर-डाउन उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।

डेयरी उद्योग खाद्य उद्योग की एक शाखा है जो दूध से विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यमों को जोड़ती है। उद्योग में पशु मक्खन, पूरे दूध उत्पाद, डिब्बाबंद दूध, पाउडर दूध, पनीर, पनीर, आइसक्रीम, कैसिइन और अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यम शामिल हैं।

रूस में डेयरी उत्पादों का उत्पादन ठहराव के चरण में है, जो देश के पशुधन परिसर में अभी भी कठिन स्थिति के कारण कच्चे माल की कमी, डेयरी झुंडों की संख्या में उल्लेखनीय कमी और, परिणामस्वरूप, कमी के कारण है। सभी श्रेणियों के खेतों में सकल दुग्ध उत्पादन में। पिछले 5 वर्षों में, सभी श्रेणियों के खेतों में कच्चे माल (दूध) का उत्पादन व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ा है और इसे 32 मिलियन टन के स्तर पर रखा गया है।

2008 तक, घरेलू कच्चे माल की कमी के कारण, उद्यमों की औसत वार्षिक क्षमता आधे से भी कम उपयोग की जाती है: पशु मक्खन के उत्पादन के लिए - 30.8%, सूखा पूरा दूध - 40.5%, स्किम्ड मिल्क पाउडर - द्वारा 48%, डिब्बाबंद खाद्य डेयरी - 50.4% तक। यह कच्चे माल (दूध) के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए एक विस्तृत श्रृंखला में डेयरी उत्पादों के उत्पादन को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण क्षमता को इंगित करता है।

आधुनिक डेयरी संयंत्र या कारखाने कच्चे माल का जटिल प्रसंस्करण करते हैं, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं, बोतल, बैग और अन्य प्रकार के कंटेनरों, पाश्चराइज़र और कूलर, विभाजक, बाष्पीकरणकर्ता, पनीर निर्माताओं में बॉटलिंग उत्पादों के लिए मशीनीकृत और स्वचालित लाइनों से सुसज्जित हैं। , स्वचालित पैकेजिंग मशीनें।

यह उल्लेखनीय है कि वर्तमान में, दूध और किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए मिनी-कारखाने छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के प्रतिनिधियों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। ऐसे कारखानों को एक छोटी बस्ती, सैन्य शिविर या खेत के क्षेत्र में रखा जा सकता है। ऐसी मिनी-कार्यशालाएँ कारखाने में निर्मित होती हैं, जो काम के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। विभिन्न दूध प्रसंस्करण कार्यशालाओं में अग्रणी कोलक्स मिनी-प्रोडक्शन हैं, जिसकी पुष्टि इन मिनी-कारखानों के डेवलपर्स और निर्माताओं द्वारा प्राप्त विभिन्न पुरस्कारों से होती है।

इस प्रकार, वर्तमान में, किसान अपने क्षेत्र में एकाधिकार संयंत्रों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, क्योंकि इस तरह के लघु-उत्पादन के लिए एक बड़े संयंत्र की तुलना में काफी कम लागत की आवश्यकता होती है। यह कच्चे माल के परिवहन की लागत और श्रमिकों के वेतन के कारण है। इसके अलावा, किसानों के पास बिचौलियों की भागीदारी के बिना अपने स्वयं के कच्चे माल को संसाधित करने का अवसर है।

2010 रूसी दूध प्रसंस्करण बाजार के लिए एक ऐतिहासिक वर्ष था। अंतरराष्ट्रीय निगमों द्वारा दो सबसे बड़े खिलाड़ियों का अधिग्रहण किया गया: फ्रांसीसी होल्डिंग डैनोन ने यूनिमिल्क का अधिग्रहण किया, और अमेरिकी कंपनी पेप्सिको ने विम-बिल-डैन का अधिग्रहण किया।

रूस का तेल और वसा उद्योग फीडस्टॉक की समानता और इसके प्रसंस्करण के चरणों के अनुक्रम से जुड़े उद्योगों के एक परिसर को जोड़ता है। उद्योगों के विभिन्न समूहों को उनके द्वारा उत्पादित उत्पादों के सामान्य उद्देश्य की भी विशेषता होती है।

तेल और वसा उत्पाद (वनस्पति तेल, मार्जरीन, मेयोनेज़) 76 बड़े उद्यमों (52 तेल संयंत्रों सहित) और 1,300 छोटी कार्यशालाओं और स्वामित्व के विभिन्न रूपों के उद्यमों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। पिछले 5 वर्षों में, रोसस्टैट के अनुसार, तिलहन प्रसंस्करण के लिए उद्यमों की क्षमता 4.39 से बढ़कर 7.97 मिलियन टन (1.8 गुना) हो गई है।

नए बड़े प्रसंस्करण उद्यम बनाए गए हैं। निगम "ASTON" ने सूरजमुखी के बीज के प्रसंस्करण के लिए तेल निष्कर्षण संयंत्र LLC "ASTON" को चालू कर दिया है। Sodruzhestvo Group of Companies ने कलिनिनग्राद क्षेत्र में सोयाबीन प्रसंस्करण संयंत्र शुरू किया है। इसके अलावा, तेल और वसा उत्पादों में देश के कुछ क्षेत्रों में स्थानीय आबादी की जरूरतों को पूरा करने के लिए छोटे उद्यमों का निर्माण किया जा रहा है।

वर्तमान में, वनस्पति तेलों के मुख्य उत्पादक युग रुसी कृषि जोत हैं, जिनके उद्यम तिलहन के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्रों में स्थित हैं। इस प्रकार, कृषि जोत OOO Zolotaya Semechka के कारखानों में से एक रूस में वनस्पति तेलों के उत्पादन में सबसे बड़ा है। संयंत्र की क्षमता प्रति दिन 3000 टन तिलहन प्रसंस्करण, या प्रति वर्ष 10 लाख 100 हजार टन है।

1998 के संकट के बाद रूसी संघ में फल और सब्जी उत्पादों का प्रसंस्करण फिर से शुरू हुआ: रस, कॉम्पोट, जैम, डिब्बाबंद सब्जियां, जमी हुई सब्जियां और रूस में बने फल अपनी खोई हुई स्थिति को वापस पा रहे हैं।

फल और सब्जी उत्पादों का मुख्य हिस्सा (85%) विशेष बड़े और मध्यम आकार के उद्यमों द्वारा उत्पादित किया जाना जारी है।

डिब्बाबंद फल और सब्जी बाजार में रूसी उत्पादकों की हिस्सेदारी लगभग 10% है। रूसी बाजार पर मुख्य केचप उत्पादक बाल्टीमोर, पेट्रोसोयुज और यूनिलीवर हैं। आज, कुरकुरे आलू के उत्पादन के लिए सबसे बड़े उद्यमों में फ्रिटो ले मैन्युफैक्चरिंग एलएलसी (मॉस्को क्षेत्र), रूसी उत्पाद ओजेएससी (मॉस्को), आर.एस.के. (मास्को क्षेत्र) और JSC "पिश्चेकोम्बिनैट वोलोग्दा"।

उद्यमों के लिए मुख्य कठिनाइयाँ कृषि कच्चे माल की निम्न गुणवत्ता, निर्बाध उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक कार्यशील पूंजी की कमी और आधुनिक प्रकार के तकनीकी उपकरणों के साथ निम्न स्तर के उपकरण हैं। डिब्बाबंद फल और सब्जियां बेचने की समस्या विकट है।

कन्फेक्शनरी उद्योग एक ऐसा उद्योग है जो उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करता है, जिसमें एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में चीनी होती है। चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन का क्षेत्र उद्योग में सबसे गतिशील रूप से विकसित हो रहा है। चॉकलेट उत्पादों का रूसी बाजार अत्यधिक केंद्रित है।

चॉकलेट उत्पादों की लगभग अखिल रूसी बिक्री में 6 बड़े दिग्गज शामिल हैं। ये कन्फेक्शनरी उद्योग के अंतरराष्ट्रीय दिग्गज हैं: नेस्ले (रूस में यह समारा कन्फेक्शनरी फैक्ट्री रोसिया, पर्म में काम कन्फेक्शनरी फैक्ट्री और बरनौल में अल्ताई कन्फेक्शनरी फैक्ट्री का मालिक है), क्राफ्ट फूड्स (पोक्रोव कन्फेक्शनरी फैक्ट्री, व्लादिमीरोव्स्काया ओब्लास्ट का मालिक है) और मार्स (यूएसए), कैडबरी, यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग, जिसमें सबसे बड़े घरेलू चॉकलेट उत्पादक शामिल हैं - रोट फ्रंट ओजेएससी, क्रास्नी ओक्टेबर आईएफएफ ओजेएससी, बाबेव्स्की चिंता और स्लैडको कन्फेक्शनरी एसोसिएशन, जिसमें जेएससी "स्लैडको" (येकातेरिनबर्ग) और जेएससी शामिल हैं। हलवाई की दुकान "वोल्ज़ांका" (उल्यानोवस्क)।

स्लैडको रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों के सबसे बड़े निर्माताओं में से एक है, कन्फेक्शनरी उद्योग में दस नेताओं में से एक है और सभी प्रमुख प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों - चॉकलेट, मिठाई, कारमेल, कुकीज़, वैफल्स का उत्पादन करता है।

हाल के वर्षों में, कई नए उद्यमों और कार्यशालाओं का आयोजन किया गया है। विशेष उद्यमों की संख्या में वृद्धि हुई है। उनमें से लगभग 200 हैं, जिनमें से आधे से अधिक छोटे हैं (प्रति वर्ष 5 हजार टन तक की क्षमता के साथ)। इसी समय, 20 हजार टन से अधिक की क्षमता वाले उद्यमों की संख्या बढ़ रही है, जहां क्षमता उपयोग कारक उद्योग के औसत (लगभग 70%) से काफी अधिक है।

कन्फेक्शनरी उद्योग के उद्यम भौतिक मात्रा के संदर्भ में उपभोक्ता बाजार के लगभग 87% हिस्से को नियंत्रित करते हैं। सामान्य तौर पर, वर्तमान में, देश के कन्फेक्शनरी उद्योग को कृषि-औद्योगिक परिसर में सफलतापूर्वक कार्य करने वाली कड़ी के रूप में वर्णित किया जा सकता है। उद्योग में 1,500 विशिष्ट और अन्य खाद्य उद्यम हैं जो 3.3 मिलियन टन की कुल औसत वार्षिक उत्पादन क्षमता के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

पिछले दस वर्षों में, रूसी शराब बनाने वाला उद्योग खाद्य उद्योग की पिछली शाखाओं में से एक से रूसी कृषि-औद्योगिक परिसर के एक कुशल क्षेत्र में चला गया है।

उद्योग में महत्वपूर्ण रुझानों में बड़े पैमाने पर विलय के माध्यम से शराब बनाने वाले बाजार को मजबूत करने की इच्छा है। इसका मुख्य कारण मुख्य कच्चे माल (माल्टिंग जौ, माल्ट और हॉप्स), साथ ही पैकेजिंग सामग्री की कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि है।

समेकन के परिणामस्वरूप, 6 बड़ी कंपनियां रूसी बीयर बाजार के 90% को नियंत्रित करती हैं। ये बाल्टिका (38%), सैनइनबेव (19%), हेनेकेन (14%), एफेस (10%), सब मिलर (5%), ओचकोवो (4%) कंपनियां हैं।

OJSC बाल्टिका ब्रूइंग कंपनी सबसे बड़ी रूसी शराब बनाने वाली कंपनी है, जो 42% से अधिक की हिस्सेदारी के साथ रूसी बीयर बाजार में अग्रणी है।

बाल्टिका ब्रांड दो रूसी ब्रांडों में से एक है (लुकोइल के साथ) दुनिया के 100 सबसे बड़े ब्रांडों की सूची में शामिल है, जिसे अप्रैल 2007 में ब्रिटिश अखबार फाइनेंशियल टाइम्स द्वारा संकलित किया गया था।

हाल के वर्षों में, उद्योग को घरेलू रूप से उत्पादित माल्ट प्रदान करने में महत्वपूर्ण प्रगति हुई है। 2008 में माल्ट का उत्पादन 490 हजार टन (2000) से बढ़कर 1.4 मिलियन टन हो गया, यानी यह लगभग 3 गुना बढ़ गया। इस उपलब्धि में मुख्य योगदान शराब बनाने वाली कंपनियों द्वारा किया गया था, जिन्होंने माल्ट प्लांट का निर्माण और कमीशन किया था। ये बाल्टिका, ओचकोवो, एफेस कंपनियां हैं। इसके अलावा, रूसी माल्ट कंपनी ने मास्को क्षेत्र (वोरोनोवो गांव), वोरोनिश क्षेत्र (एलीवेटर्नी गांव), और ओर्योल क्षेत्र (ज़नामेनका गांव) में माल्टिंग प्लांट्स का निर्माण और संचालन में प्रति वर्ष 100 हजार टन माल्ट की उत्पादन क्षमता के साथ लगाया। . सभी निर्मित माल्टिंग प्लांट उच्च प्रदर्शन वाले उपकरणों से लैस हैं, आधुनिक माल्ट उत्पादन तकनीकों को पेश किया गया है।

शीतल पेय और खनिज पानी का उत्पादन काफी तेज गति से विकसित हो रहा है। 2008 में गैर-मादक पेय पदार्थों का उत्पादन 601.8 मिलियन डेसीलीटर या 2007 में उत्पादन का 100.6%, मिनरल वाटर - 8005.8 मिलियन आधा लीटर, या 2007 मात्रा का 110.2% था।

दुनिया के नेताओं कोका-कोला और पेप्सिको के साथ रूस में शीतल पेय और खनिज पानी के मुख्य उत्पादक: ओएसटी-एक्वा सीजेएससी, मेगापैक एलएलसी, पीके मास्टर एलएलसी, मॉस्को क्षेत्र के बोरोडिनो सीजेएससी, मॉस्को बीयर - गैर-अल्कोहल प्लांट " ओचकोवो"।

वर्तमान में रूस में उद्योग का समेकन है, जो अपने प्रतिभागियों की बाजार हिस्सेदारी में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। यहां मुख्य भूमिका अंतरराष्ट्रीय निगमों डैनोन, कोका-कोला, पेप्सिको, नेस्ले और डेयरी उत्पादों और जूस के कुछ बड़े रूसी उत्पादकों द्वारा निभाई जाती है - विम-बिल-डैन।

भयंकर प्रतिस्पर्धा का सामना करते हुए, शीतल पेय (खनिज पानी सहित) के रूसी उत्पादक अपने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार लाने और अपने उत्पादों के डिजाइन में सुधार पर बहुत ध्यान देते हैं।

1980 के दशक के अंत में रूसी संघ का खाद्य उद्योग बड़े उच्च यंत्रीकृत उद्यमों के साथ उप-क्षेत्रों का एक परिसर था। कृषि उत्पादों की अपर्याप्त आपूर्ति के साथ-साथ इसके विकास के लिए आवंटित धन की कमी से उद्योग के विकास में काफी बाधा उत्पन्न हुई। नतीजतन, खाद्य उद्योग उद्यमों का तकनीकी और तकनीकी स्तर अधिकांश यूरोपीय देशों के स्तर से काफी पीछे रह गया।

1990 में उद्योग में बाजार सुधारों की शुरुआत के साथ उत्पादन में एक निश्चित गिरावट आई थी। वहीं, उत्पादन में गिरावट का परिमाण अधिकांश उद्योगों की तुलना में कुछ कम था। उद्योग में गिरावट के मुख्य कारण उपभोक्ता बाजार के लिए उन्मुख अन्य उद्योगों की तरह ही थे: आयातित उत्पादों से घरेलू बाजार में प्रतिस्पर्धा में एक साथ वृद्धि के साथ अधिकांश आबादी की आय में गिरावट। उत्पादन में गिरावट का एक महत्वपूर्ण कारक कृषि उत्पादन में कमी थी, जिसने उद्योग के कच्चे माल के आधार को काफी कम कर दिया। उत्पादन में गिरावट 1998 तक जारी रही। कई उप-क्षेत्रों (सॉसेज और अर्ध-तैयार मांस उत्पादों, डेयरी उत्पादों, बीयर, सिगरेट और सिगरेट के उत्पादन) में मौजूदा और नए उद्यमों के निर्माण के आधुनिकीकरण ने एक की संभावना को पूर्व निर्धारित किया। उत्पादन की मात्रा में काफी तेजी से वृद्धि।

1999 में, खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के उद्यम धीरे-धीरे लंबे संकट से बाहर निकलने लगे और अधिकांश प्रकार के उत्पादों के लिए उत्पादन की मात्रा में वृद्धि हुई। यह आयातित उत्पादों से घरेलू बाजार में प्रतिस्पर्धा में कमी से सुगम हुआ था।

रूसी खाद्य उद्योग मुख्य रूप से घरेलू बाजार पर केंद्रित है। घरेलू खाद्य उद्योग के उत्पादों की देश के भीतर अच्छी प्रतिष्ठा है, गुणवत्ता विशेषताओं में कम नहीं हैं, और कुछ मामलों में आयातित उत्पादों से अधिक हैं, और मूल्य विशेषताओं के मामले में घरेलू बाजार में प्रतिस्पर्धी हैं।

निजीकरण के परिणामस्वरूप, 2000 में उद्योग में निजी उद्यमों का वर्चस्व था - लगभग 88% खाद्य उद्योग उद्यम, जो 48% से अधिक औद्योगिक उत्पादन का उत्पादन सुनिश्चित करते हैं।

उद्योग के उद्यमों को पूरे देश में समान रूप से वितरित किया जाता है, लेकिन संबंधित कृषि उत्पादों के उत्पादन के क्षेत्रों के प्रति एक निश्चित गुरुत्वाकर्षण है।

दूध और डेयरी उत्पाद, मांस और मांस उत्पाद रूसी संघ के सभी क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं। क्षमता के मामले में सबसे बड़े उद्यम मास्को और में स्थित हैं।

दानेदार चीनी का उत्पादन चुकंदर और आयातित कच्चे माल (कच्चे गन्ना चीनी, जो क्यूबा से, अन्य देशों से आता है) से किया जाता है। दानेदार चीनी के उत्पादन के लिए संयंत्र अपने कच्चे माल के क्षेत्र के पास स्थित हैं। अग्रणी उत्पादक (प्रति वर्ष 100 हजार टन से अधिक चीनी): क्रास्नोडार क्षेत्र,

बेलगोरोड, वोरोनिश, लिपेत्स्क, तांबोव, कुर्स्क, पेन्ज़ा, उल्यानोवस्क, ओरेल, निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र, स्टावरोपोल क्षेत्र, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य, तातारस्तान गणराज्य।

चॉकलेट और चॉकलेट मिठाई के उत्पादन के उद्यमों में, रोसिया (समारा), कसी ओक्त्रैबर और बाबेव्स्की कन्फेक्शनरी कंसर्न (मास्को), ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री, कोन्फी () और सेंट पीटर्सबर्ग में कई उद्यम उल्लेखनीय रूप से खड़े हैं। कन्फेक्शनरी का बाजार वार्षिक बिक्री में $ 2 बिलियन का है और यह ऊपर की ओर है।

वनस्पति तेलों का उत्पादन तिलहन के प्रसंस्करण पर आधारित है। उप-क्षेत्र का मुख्य उत्पाद सूरजमुखी तेल है। 48% वनस्पति तेलों का उत्पादन (क्रास्नोडार क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र, स्टावरोपोल क्षेत्र), 35% - मध्य में होता है।

मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में खाद्य अल्कोहल, वोदका और स्प्रिट का उत्पादन शामिल है। आसवनी उत्पादन अधिक समान रूप से पूरे रूस में वितरित किया जाता है: उपभोक्ता से निकटता स्थान में निर्णायक कारक है। रूसी संघ के 76 क्षेत्रों में वोदका और लिकर का उत्पादन किया जाता है।

देश के यूरोपीय भाग में मछली पकड़ने के संदर्भ में, नेता रूसी संघ के तटीय क्षेत्र हैं, जिन बंदरगाहों पर मछली पकड़ने के जहाजों को सौंपा गया है - मरमंस्क, कलिनिनग्राद, आर्कान्जेस्क, अस्त्रखान, रोस्तोव क्षेत्र, क्रास्नोडार क्षेत्र, गणराज्य और दागिस्तान गणराज्य; एशियाई भाग में - कामचटका क्षेत्र, प्रिमोर्स्की क्षेत्र, खाबरोवस्क क्षेत्र, सखालिन और मगदान क्षेत्र। मछली के कुछ हिस्से को तैरते हुए ठिकानों पर संसाधित किया जाता है, बाकी को जमे हुए रूप में महाद्वीप के मछली कारखानों को आपूर्ति की जाती है।

खाद्य उद्योग की ख़ासियत में यह तथ्य शामिल है कि यह कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है। यह भोजन में आबादी की बुनियादी जरूरतों को पूरा करने के लिए उत्पादों के उत्पादन पर केंद्रित है। खाद्य उद्योग के उद्यम कच्चे माल को इकट्ठा करते हैं, उन्हें संसाधित करते हैं और उन्हें एक ऐसे रूप में लाते हैं जिसमें अंतिम उपभोक्ता तक डिलीवरी को व्यवस्थित करना सबसे अच्छा होता है।

देश के प्रमुख अनुसंधान संस्थानों के वैज्ञानिकों की रिपोर्ट और उनकी तालिकाओं को ध्यान में रखते हुए, कृषि के विकास का उत्पादन के इस क्षेत्र पर बहुत प्रभाव पड़ता है। यह क्षेत्र में खाद्य उद्योग की क्षेत्रीय संरचना की विशेषताओं, इसकी क्षमता और अन्य महत्वपूर्ण गुणों को निर्धारित करता है।

खाद्य उद्योग में कौन से उद्योग शामिल हैं?

खाद्य उद्योग की निम्नलिखित शाखाएँ हैं:

• शीतल पेय का उत्पादन;
• शराब बनाना;
• हलवाई की दुकान उद्योग;
• डिब्बाबंदी;
• पास्ता;
• तेल और वसा और पनीर;
• आटा और अनाज;
• फल और सब्जी;
• मुर्गी पालन;
• बेकरी;
• शराब की भठ्ठी;
• नमक;
• शराब;
• तंबाकू और अन्य।

वर्गीकरण

खाद्य उद्योग की क्षेत्रीय संरचना का तात्पर्य निम्नलिखित श्रेणियों में इसके विभाजन से है:

• आयातित कच्चे माल के साथ काम करने वाले उद्यम शामिल हैं। उनका प्लेसमेंट बड़े परिवहन केंद्रों - रेलवे, बंदरगाहों और अन्य पर केंद्रित है। उनके द्वारा उत्पादित उत्पादों में आमतौर पर उच्च परिवहन क्षमता होती है;
• कच्चे माल या अंतिम उपभोक्ता के करीब स्थित संयंत्र और कारखाने शामिल हैं।

उत्पादन प्रक्रिया कैसे की जाती है?

इस प्रकार के अधिकांश उद्यम प्रसंस्करण उद्योगों से संबंधित हैं। उनमें से केवल कुछ के पास खनन दिशा (नमक, मछली और अन्य की रिहाई) है। प्राथमिक कच्चे माल के उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के लिए, प्रत्येक संयंत्र अपनी तकनीकी योजनाओं का उपयोग करता है, लेकिन वे सभी अंतिम उत्पाद की उच्च सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए नीचे आते हैं।

उपयोग की जाने वाली विधियों से निर्मित उत्पादों के स्वाद में सुधार होना चाहिए, उन्हें खरीदारों के लिए अधिक आकर्षक बनाना चाहिए। साथ ही, यदि संभव हो तो प्रसंस्करण की सभी तकनीकी योजनाओं को उत्पादों की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करनी चाहिए, जो लंबी दूरी पर उनके दीर्घकालिक परिवहन के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।

खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, कच्चे माल के जीवाणु और गैर-बैक्टीरियल किण्वन की प्रक्रियाओं के संगठन को अंतिम भूमिका नहीं सौंपी जाती है। पहले मामले में, किण्वन निहित है, जो बीयर, वाइन, पनीर आदि के साथ होता है। दूसरे समूह में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो अपने स्वयं के एंजाइमों की मदद से वांछित विशेषताओं को प्राप्त करते हैं (उदाहरण के लिए, जब मांस की उम्र)।

कच्चे माल के प्रसंस्करण के अन्य, कोई कम लोकप्रिय तरीके नहीं हैं - डिब्बाबंदी, स्थिरीकरण निस्पंदन (फलों के रस, बीयर के अधीन), निविदाकरण (विद्युत वोल्टेज का उपयोग करके) और कई अन्य।

रूस में खाद्य उद्योग की विशेषताएं

रूस में पशुपालन सबसे अधिक विकसित है। यह उद्योग एक अग्रणी स्थान रखता है, क्योंकि यह आगे की उत्पादन प्रक्रिया के लिए लगभग 65% कच्चा माल प्रदान करता है। पशुधन उद्यम मुख्य रूप से रूस के यूरोपीय भाग में स्थित हैं, जहाँ की जलवायु दुधारू है और पर्याप्त चारा है।

इस उद्योग के अधिकांश उत्पादों (लगभग 70%) की आपूर्ति पशुपालन के माध्यम से की जाती है।

आप रूस में विकसित अन्य क्षेत्रों को भी नोट कर सकते हैं:

• चीनी, स्टार्च, डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उद्यम कच्चे माल के स्रोतों के सापेक्ष स्थित हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़ा ASton संयंत्र देश के दक्षिण में स्थित है। यह तेल और इसी तरह के उत्पादों के उत्पादन में माहिर है। काकेशस में चीनी के उत्पादन के लिए उद्यम हैं;
• बेकरी उत्पाद बनाने वाले कारखानों को पूरे देश में समान रूप से वितरित किया जाता है। उनका केवल उपभोक्ता के लिए बाध्यकारी है;
• आटा-पीसने, मांस या मछली उद्योग से संबंधित कोई भी संयंत्र कच्चे माल के निष्कर्षण के स्थान के सापेक्ष स्थित होता है।

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन

रूसी खाद्य उद्योग की उत्पादन क्षमता

रूस में खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं की उत्पादन क्षमता इस प्रकार है:

• . चीनी का घरेलू उत्पादन 33 लाख टन तक पहुंचता है इस मामले में मुख्य कच्चा माल चुकंदर है। कच्चे गन्ना चीनी का भी उपयोग किया जाता है, जिसे विदेशों से पहुंचाया जाता है;
• हलवाई की दुकान हाल के वर्षों में, इस उद्योग की उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 3500 हजार टन से अधिक उत्पादों की है। इस प्रकार के अधिकांश उद्यम केंद्रीय संघीय जिले (लगभग 40%) में स्थित हैं। प्रमुख कंपनियां मंगल, Wrigley, Mondelis Rus हैं;
• तेल और वसा। यह मुख्य रूप से मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति वसा, मेयोनेज़ जैसे उत्पादों का उत्पादन करता है। इस प्रकार के उद्यम मुख्य रूप से देश के क्षेत्र से प्राप्त कच्चे माल का उपयोग करते हैं। उद्योग की अग्रणी शाखा -. रूस के दक्षिण की कंपनी देश के पूरे बाजार का लगभग 30% हिस्सा है;
• दुग्धालय। इस उद्योग में 1,500 से अधिक विभिन्न उद्यम काम करते हैं। औसतन, देश में प्रति वर्ष लगभग 16.5 मिलियन टन दूध, 0.5 मिलियन टन पनीर, 0.6 मिलियन टन मक्खन का उत्पादन होता है। अग्रणी उद्यम विम-बिल-डैन, ओचकोवो और वोरोनिश संयंत्र, पेर्ममोलोको हैं;
• मांस। इसमें विभिन्न प्रकार की लगभग 3600 फैक्ट्रियां हैं। मूल रूप से, वे पुराने उपकरणों के साथ काम करते हैं, इसलिए रूस में आयातित मांस की मात्रा महत्वपूर्ण है;
• मछली प्रसंस्करण। मुख्य क्षेत्र जहां इस उद्योग के मुख्य उद्यम स्थित हैं, वह सुदूर पूर्वी मत्स्य बेसिन है। यह प्रति वर्ष 2.4 मिलियन टन उत्पाद प्रदान करता है;
• मादक पेय और वाइनरी। इस उद्योग से संबंधित उद्यम ज्यादातर रूस में समान रूप से वितरित किए जाते हैं। वर्ष के दौरान, देश में 66.6 मिलियन डेसीलीटर वोदका, 6.9 मिलियन डेसीलीटर कॉन्यैक, 15.6 मिलियन डेसीलीटर शैंपेन, 32.1 मिलियन डिकैलीटर वाइन का उत्पादन होता है;
• आसन्न। बाल्टिका को इस उद्योग में अग्रणी उद्यम माना जाता है। यह रूस में पूरे बियर बाजार का 37% हिस्सा है और सक्रिय रूप से दुनिया के अन्य देशों में निर्यात किया जाता है। इस उद्योग में भी काम कर रहे हैं शारिपोव्स्की, एंगार्स्की, बरनौल, ज़िगुली पौधे।

विश्व के विभिन्न देशों में खाद्य उद्योग का विकास

पूरी दुनिया में ऐसे कई उद्योग हैं जो आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त उत्पादों की पेशकश करते हैं - आटा पिसाई, मांस, मछली, डेयरी और अन्य। मूल रूप से, वे कुछ कृषि संरचनाओं का प्रतिनिधित्व करते हैं, विशेष रूप से पशुओं को मारने या मछली पकड़ने के लिए सुसज्जित स्थान। नतीजतन, ऐसे उत्पादों का उत्पादन किया जाता है जिन्हें तुरंत अंतिम उपभोक्ता तक बाजार में पहुंचाया जा सकता है या आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जा सकता है।

इन विशेषताओं के आधार पर, दुनिया में शक्तिशाली निगम दिखाई दिए, जो उपभोक्ताओं के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, ये नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और कई अन्य हैं। प्रत्येक निगम का प्रतिनिधित्व विभिन्न प्रकार के उद्यमों द्वारा किया जाता है जो दुनिया भर में स्थित हैं।

विकसित खाद्य उद्योग वाले सबसे सफल देश ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, कनाडा, जर्मनी, बेल्जियम, पोलैंड, चीन और कई अन्य हैं। ऐसे कारखाने भी हैं जो विदेशी उत्पादों के निष्कर्षण और उत्पादन में विशेषज्ञ हैं - चाय, तंबाकू, कुछ फल और सब्जियां, मसाले, आदि। वे मुख्य रूप से युगांडा, थाईलैंड, चीन, भारत और अन्य जैसे देशों में स्थित हैं।

अपने क्षेत्र में स्थित उद्यम अक्सर आदिम उपकरणों के साथ काम करते हैं। वे सबसे सरल तकनीकी योजनाओं का उपयोग करते हैं, जो उन्हें बड़ी मात्रा में उत्पाद प्राप्त करने से नहीं रोकता है। मूल रूप से, इन देशों में स्थित प्रत्येक कारखाना अपना माल उन क्षेत्रों में बेचता है जहाँ उनकी भारी माँग होती है।

यह उद्योग व्यर्थ नहीं है जिसे देश के उद्योग में सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण माना जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, लोगों के लिए सभी आवश्यक खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। और जैसा कि हम सभी जानते हैं, एक व्यक्ति भोजन के बिना नहीं रह सकता।

रूसी खाद्य उद्योग के आँकड़े

रूस में प्रसंस्करण और खाद्य उद्योग देश के कृषि-औद्योगिक परिसर (एआईसी) का हिस्सा है। यह रूस में खपत होने वाले सभी खाद्य पदार्थों का लगभग 95 प्रतिशत उत्पादन करता है।

जनसंख्या अपनी आय का लगभग इस पर खर्च करती है। बेशक, संकट के दौरान इस उद्योग के विकास में मंदी थी, लेकिन आज भी रूसी खाद्य उद्योग अर्थव्यवस्था के रणनीतिक क्षेत्रों में से एक है। कुल खाद्य उद्योग में इसकी हिस्सेदारी करीब 15 फीसदी है। साथ ही, यह देश की पूरी आबादी को सबसे आवश्यक खाद्य उत्पाद प्रदान करने की अनुमति देता है।

रूस में खाद्य उद्योग में लगभग 30 उद्योग और 60 से अधिक प्रकार के उत्पादन शामिल हैं। यह सब विभिन्न गतिविधियों में लगे 22 हजार से अधिक उद्यमों को एकजुट करता है। वे लगभग 2 मिलियन लोगों को रोजगार देते हैं।

वर्तमान में, रूस में खाद्य उत्पादों की कोई कमी नहीं है। दुकानों और हाइपरमार्केट में, चुनने के लिए उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण है। हर कोई अपने स्वाद और वित्तीय क्षमताओं के अनुसार किसी भी उत्पाद को चुनने और खरीदने में सक्षम होगा। कृषि द्वारा उत्पादित खाद्य उत्पादों की प्रचुरता के साथ बड़े कच्चे माल के आधार की उपस्थिति के कारण इस प्रकार के उद्योग में बहुत अधिक संभावनाएं हैं। वे सभी उच्च गुणवत्ता के हैं, जिसने उन्हें न केवल रूसियों, बल्कि अन्य विश्व देशों का विश्वास और प्यार जीतने में मदद की।

आज, रूस में खाद्य उद्योग विकास की प्राथमिकता है। विदेशी सहयोगियों से अपनाए गए अनुभव के लिए धन्यवाद, हमारे उद्यमी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन में प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस तरह के उत्पादन के पूरे तकनीकी और तकनीकी घटक की लगातार निगरानी और सुधार करना है। राज्य स्वयं कड़ाई से निगरानी करता है कि खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के साथ-साथ उनकी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार सभी मानदंडों और मानकों का पालन किया जाता है। आज रूस में खाद्य उद्योग का प्रतिनिधित्व हजारों उद्यमों द्वारा किया जाता है जिनके पास स्वामित्व और उत्पादन मात्रा के विभिन्न रूप हैं।

भोजन पहले से ही एक विशिष्ट वस्तु बन चुका है। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह सब निर्माताओं को नई नवीन उत्पादन तकनीकों की तलाश करने के लिए मजबूर करता है जो खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। नतीजतन, बिक्री में बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा पैदा होती है। यह सब केवल विभिन्न तकनीकी नवाचारों को पेश करते हुए रूसी खाद्य उद्योग को आगे बढ़ाता है।

तथ्य यह है कि लगभग सभी घरेलू उत्पाद देश की दुकानों की अलमारियों पर मौजूद हैं, यह दर्शाता है कि इस उद्योग का प्रगतिशील विकास हो रहा है। यह मौजूद है, और हमेशा कृषि के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है - कच्चे माल का मुख्य आपूर्तिकर्ता। निकट खाद्य उद्योग और व्यापार।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ

रूस में खाद्य उद्योग में कौन से उद्योग शामिल हैं?

• मांस;
• मछली;
• दुग्धालय;
• बेकरी;
• मैकरोनी;
• आटा-पीसने वाला बड़ा;
• तैलीय;
• फल और सब्जी;
• खाना।

खाद्य उद्योग में शामिल उद्यमों का मुख्य हिस्सा, वर्तमान समय में, प्रसंस्करण उद्योगों के अंतर्गत आता है। रूस में आधुनिक खाद्य उद्योग खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए विभिन्न प्रकार के तरीकों का उपयोग करता है। यह सब खाद्य उत्पादों की सुरक्षित खपत सुनिश्चित करने और उनके स्वाद में सुधार करने के लिए किया जाता है। इसमें विशेष गर्मी उपचार, नमकीन बनाना, डिब्बाबंदी आदि शामिल हैं।

खाद्य उत्पादों के तकनीकी प्रसंस्करण में परिवर्तन ऐसे सामानों की गुणवत्ता में उल्लेखनीय वृद्धि हासिल करने की अनुमति देता है।

राज्य निरीक्षणालय के अनुसार, हाल के वर्षों में घरेलू उत्पादों की गुणवत्ता में काफी वृद्धि हुई है, और अधिकांश रूसी उत्पादों ने आयातित उत्पादों की गुणवत्ता को पूरी तरह से पार कर लिया है। यह सब आयातित वस्तुओं की मांग में कमी में योगदान देता है।

माल के निर्माताओं की अपनी गतिविधियों को विकसित करने के लिए, राज्य ने उन्हें अपने उत्पादों के लिए विभिन्न तकनीकी शर्तों को विकसित करने और अनुमोदित करने का अधिकार दिया। यह आपको सीमा को बढ़ाने और बेचे जाने वाले खाद्य उत्पादों के डिजाइन में विविधता लाने की अनुमति देता है।

प्रदर्शनी में खाद्य उद्योग कंपनियां

आप एग्रोप्रोडमाश प्रदर्शनी में रूसी खाद्य उद्योग में वर्तमान विकास प्रवृत्तियों और आशाजनक क्षेत्रों के बारे में अधिक जान सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको राजधानी के सबसे बड़े प्रदर्शनी परिसर, एक्सपोसेंटर फेयरग्राउंड में आने और विभिन्न सेमिनार, व्याख्यान, प्रदर्शनी हॉल और बहुत कुछ देखने की आवश्यकता है।

खाद्य उद्योग खाद्य उत्पादों के लिए जनसंख्या की मांग को पूरा करता है। उत्पादन के क्षेत्र में कई दिशाएँ हैं, एक बड़ा क्षेत्रीय प्रसार। इस लेख में, हम खाद्य उद्योग के विकास की मुख्य शाखाओं की पहचान करेंगे, संभावित कठिनाइयों और प्राथमिकता वाले क्षेत्रों की सूची बनाएंगे।

खाद्य उद्योग की भूमिका

कृषि द्वारा निर्मित समृद्ध कच्चे माल के आधार के कारण खाद्य उद्योग में उत्पादन के विकास की एक बड़ी संभावना बनती है। गतिविधि व्यापारिक कंपनियों के साथ सीधे संचार पर आधारित है। स्थानीयकरण, बड़े पैमाने पर चरित्र, उच्च लाभप्रदता और आर्थिक परिवर्तनों के प्रतिरोध ने खाद्य उद्योग को एक नेता बना दिया है।

खाद्य उद्योग की विशेषताएं और महत्व यह स्थापित करना संभव बनाता है कि घरेलू खाद्य उत्पादों के उत्पादन में निवेश सबसे अधिक लाभदायक और जल्दी से भुगतान किया गया है। यह कच्चे माल के आधार में नागरिकों के विश्वास, उपभोक्ताओं के लिए उद्यमों की निकटता और एक वैकल्पिक मूल्य निर्धारण नीति के कारण है।

खाद्य उद्योग परिभाषा

खाद्य उद्योग उत्पादन संघों का एक परिसर है जो आबादी को भोजन प्रदान करने के लिए कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों का निर्माण और उत्पादन करता है। उद्योग की एक विशिष्ट विशेषता विविध विकास है।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ

आज तक, भोजन, तंबाकू और मादक उत्पादों के उत्पादन के लिए तीस से अधिक अलग-अलग उद्योग हैं।

खाद्य उद्योग क्या उत्पादन करता है?

• दुग्ध उत्पाद;
• दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद, विशेष प्रसंस्करण (संरक्षण);
• मीट संसाधन;
• तेल और वसा उत्पाद;
• पास्ता, आटा पीसना;
• शराब बनाना;
• तंबाकू उत्पाद, धूम्रपान के सामान;
• हलवाई की दुकान;
• कम-अल्कोहल और गैर-मादक पेय;
• मछली और समुद्री भोजन का प्रसंस्करण;
• नमक का निष्कर्षण और तैयारी (पीसना, योजक जोड़ना);
• चीनी उत्पादन;
• फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ उगाना;
• रोटी उत्पाद।

व्यापक शाखा पृथक्करण बड़े पैमाने पर उत्पादन, विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के प्रसंस्करण के संयोजन की जटिलता से जुड़ा है। प्रत्येक क्षेत्र एक अलग दिशा में स्थित है, कच्चे माल, उत्पाद श्रृंखला के प्रसंस्करण के सभी संभावित तरीकों को विकसित करता है। मांस, दूध, आटा उत्पादों और खाद्य उत्पादों का उत्पादन सबसे बड़ा और सबसे आशाजनक उद्योग है।

खाद्य उद्योग की मुख्य शाखाएँ देश के परिवहन नेटवर्क के माध्यम से आने वाले कच्चे माल का प्रसंस्करण हैं (उदाहरण के लिए, खेतों से आने वाले डेयरी और मांस उत्पादों का प्रसंस्करण)। उत्पादन के इस समूह में रसद, बड़े औद्योगिक केंद्रों और परिसरों के निकटता के आधार पर वितरण होता है। उत्पादों की दूसरी श्रेणी जनसंख्या की उभरती मांग और कच्चे माल के आधार के संबंध में विकसित हो रही है।

उत्पादन का बड़ा हिस्सा सामग्री के प्रसंस्करण में लगा हुआ है, एक छोटा हिस्सा प्राकृतिक संसाधनों (मछली, नमक, पौधों को खाया जा सकता है) के निष्कर्षण में लगा हुआ है। अपनी गतिविधियों को अंजाम देते समय, उद्यम उत्पादन चक्र के अनुकूलन, अपने उत्पादों की सुरक्षा और उच्च गुणवत्ता और अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रतिस्पर्धा सुनिश्चित करने के लिए बाध्य होते हैं।

खाद्य उत्पादन देश की आर्थिक और खाद्य सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है। वर्तमान में रूस में खाद्य उद्योग के विकास में मुख्य समस्या सीमित कच्चे माल के संसाधन हैं। चूंकि खेती कम हो रही है, और मौजूदा फार्म डेयरी और मांस उत्पादों के उत्पादन की आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं।

रूस में खाद्य उद्योग के भूगोल के अनुसार, उद्योग उद्यम जहां भी आबादी है वहां स्थित हैं। हम केवल विभिन्न प्रकार के खाद्य उद्योग में क्षेत्रों की विशेषज्ञता के बारे में बात कर सकते हैं। खाद्य उद्योग के उत्पादों के उत्पादन के मामले में, मध्य रूस, वोल्गा क्षेत्र, उरल्स और उत्तरी काकेशस बाहर खड़े हैं।

गैर-रोक उत्पादन और उत्पादों की बड़ी मात्रा के कारण, खाद्य उद्योग के लिए उपकरण जल्दी खराब हो जाते हैं और अप्रचलित हो जाते हैं। इसलिए, देश के खाद्य उद्योग की प्राथमिकता स्थिति को बनाए रखने के लिए तकनीकी आधार का समय पर अद्यतन करना महत्वपूर्ण है।

रूस की भौगोलिक स्थिति न केवल भूमि पर प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन की अनुमति देती है, बल्कि बड़ी मात्रा में मछली और समुद्री भोजन की निकासी भी करती है, इसलिए इस उद्योग में कच्चे माल की कोई तीव्र कमी नहीं है।

विदेशी निर्माताओं की तुलना में राज्य के खाद्य उद्योग की कमजोरियां हैं:

• उत्पादन के कमजोर तकनीकी उपकरण;
• नवीन प्रौद्योगिकियों के परिचय और अनुप्रयोग की कम दर;
• संघीय मूल्य विनियमन की अविकसित प्रणाली;
• सरकारी एजेंसियों आदि के सामने कंपनियों के अधिकारों की रक्षा करने का घटिया संगठन।

इन कमियों के बावजूद, रूसी खाद्य उद्योग अभी भी रूसी और विदेशी निवेश के लिए बहुत आकर्षक है। अतिरिक्त कार्यशील पूंजी को आकर्षित करना रूस में खाद्य उद्योग के विकास की मुख्य संभावना है। विदेशी कंपनियों में, नेस्ले, हेंज, यूनिलीवर, डैनोन जैसे निर्माता सक्रिय रूप से सहयोग कर रहे हैं और निवेश कर रहे हैं।
उत्पादन प्रक्रिया को स्वचालित करने के साथ-साथ विदेशी निर्माताओं के साथ उच्च प्रतिस्पर्धा हासिल करने के लिए 80% कंपनियां निकट भविष्य में तकनीकी पुन: उपकरण करने की योजना बना रही हैं।

खाद्य उद्योग उद्यम

2017 खाद्य उत्पादन क्षेत्र में सकारात्मक गतिशील विकास का वर्ष था। यह रूस के संबंध में प्रतिबंध प्रतिबंधों के लागू होने, आयात प्रतिस्थापन नीति की शुरूआत और राज्य लाभ कार्यक्रमों के कारण है।
तालिका 2016 में श्रम उत्पादकता के मामले में रूस में खाद्य उत्पादों के सबसे बड़े निर्माताओं को दिखाती है।

बारह महीनों में श्रम उत्पादकता में प्रतिशत वृद्धि के संदर्भ में, नेता थे:

1. कानेवस्कर - 107%;
2. वेलिकि उस्तयुग डिस्टिलरी - 101%;
3. टैगांस्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र - 95%।

एक दिलचस्प उदाहरण:डेयरी उत्पादों के उत्पादन और आपूर्ति में नवीन प्रौद्योगिकियों के कार्यान्वयन की डिग्री के संदर्भ में, यह गैलेक्टिका ग्रुप ऑफ कंपनीज को ध्यान देने योग्य है, जो अंतरराष्ट्रीय बाजार में दूध उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी बन गया है और अपने उत्पादों को पूरे रूस में बेचता है। .
ब्लॉकचेन तकनीक की मदद से, खरीदार गैलेक्टिका उत्पादों के उत्पादन की पूरी श्रृंखला को नियंत्रित कर सकता है - खेत से शेल्फ तक। यह कैसे करें: हम उत्पाद पर मौजूद बारकोड को स्कैन करते हैं, निर्माण की तारीख दर्ज करते हैं, एक व्यक्तिगत कोड दर्ज करते हैं, और इस उत्पाद के बारे में सभी जानकारी प्राप्त करते हैं!

रूस में खाद्य उद्योग उद्यमों का पता लगाने के लिए मुख्य कारक क्या हैं?

खाद्य उत्पादकों की लाभप्रदता और विकास दो मुख्य कारकों से निर्धारित होता है: कच्चे माल की निकटता और आबादी के बीच मांग।

कच्चे माल के उत्पादक के निकट प्रसंस्करण परिसर का स्थान परिवहन और भंडारण लागत पर बचत की अनुमति देता है। कच्चे माल को नियमित रूप से संसाधित किया जाता है, उत्पादन प्रक्रिया में एक निरंतर चक्र होता है, जो स्थिरता में मौलिक है। कम शैल्फ जीवन वाले उत्पादों का उत्पादन करने वाले संगठनों के लिए उपभोक्ता मांग की ओर उन्मुखीकरण आवश्यक है।

निम्नलिखित कारक खाद्य उद्योग के शाखा उद्यमों के स्थान की प्रकृति को भी प्रभावित करते हैं:

• कच्चे माल की आपूर्ति की मौसमी प्रकृति;
• कच्चे माल की परिवहन क्षमता की असंभवता;
• रसद गतिविधियों की आर्थिक आधारहीनता;
• उपभोक्ता मांग की प्रकृति;
• बड़े पैमाने पर भोजन की मांग;
• उत्पादन की लागत आदि में परिवहन लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा।

खाद्य उद्योग उद्यमों के तकनीकी उपकरणों का एक बड़ा हिस्सा आयातित निर्माताओं द्वारा कब्जा कर लिया गया है, लेकिन खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए खाद्य उपकरण और संबंधित उत्पादों की बिक्री में घरेलू आपूर्तिकर्ता सक्रिय रूप से उनके साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

आइए विशेष उपकरणों के सबसे बड़े घरेलू आपूर्तिकर्ताओं को परिभाषित करें: आयातित उपकरण निर्माताओं के बीच यह ध्यान देने योग्य है: फेरेरो स्पा, बुहलर एजी, टेक्नोलॉजी बी.वी., आदि।

हर साल, खाद्य उत्पादन में नवीनतम तकनीकों की शुरूआत के संकेतक बढ़ रहे हैं। इस तरह की गतिशीलता वर्तमान वैश्विक आर्थिक स्थिति के साथ-साथ घरेलू रूप से उत्पादित वस्तुओं के लिए देश की आबादी की आवश्यकता के कारण है।

खाद्य उद्योग में नवीन प्रौद्योगिकियों की शुरूआत की मुख्य दिशा उत्पादन चक्र का स्वचालन है। 21 वीं सदी की शुरुआत में, खाद्य उद्योग ने सक्रिय रूप से शुरुआत की रोबोटों, आपको बड़े वजन के साथ भारी भार उठाने और खाद्य उद्योग के लिए उपकरण बदलने की अनुमति देता है।

स्वचालित कन्वेयर श्रमिकों के काम को सुविधाजनक बनाने, एक निश्चित ऑपरेशन की गुणवत्ता और गति में सुधार करना संभव बनाता है।

खाद्य उद्योग की नवीनताओं में फ्लेवर, प्रिजर्वेटिव, स्वीटनर और विकल्प प्रमुख हैं। ऐसे घटक उत्पादों की लागत को काफी कम कर सकते हैं, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। विकास की एक महत्वपूर्ण दिशा बेहतर पैकेजिंग का उपयोग भी है।

खाद्य उद्योग की ताजा खबर:
खाद्य उद्योग से कुछ नवीनतम समाचारों में शामिल हैं:

• मछली प्रसंस्करण कंपनियां सीधे मछुआरों से कच्चा माल खरीदकर बिचौलियों को छोड़ने की योजना बना रही हैं;
• पूरे चिकन के खरीद मूल्य में गिरावट 13% थी;
• आबादी के बीच, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उपयोग में वृद्धि दर्ज की गई;
• सब्जी के कच्चे माल आदि पर आधारित वसा के विकल्प की मांग बढ़ गई है।

खाद्य उद्योग जनसंख्या की जरूरतों को पूरा करने के लिए उत्पादन का एक मूलभूत क्षेत्र है। स्थिरता के लिए मुख्य मानदंड गतिविधि के क्षेत्र में नवाचारों की शुरूआत है, जो उत्पादन चक्र को अनुकूलित करेगा, नागरिकों और पर्यावरण को नुकसान पहुंचाए बिना सभ्य गुणवत्ता के सामान तैयार करेगा।