तली हुई मछली के व्यंजनों का इतिहास। मछली कैसे तलें

सर्विंग्स - 4 पीसी।,
खाना पकाने का समय - 20 मिनट।,

सामग्री:

• मछली पट्टिका (फ्लाउंडर, तिलापिया, पंगेसियस, बर्फ मछली ...) - 4 पीसी।,
• सबजी तेल- तलने के लिए,
• दानेदार नमक
• आटा गेहूँ- रोटी बनाने के लिए,

चटनी के लिए:

• मक्खन - 6 बड़े चम्मच,
• अजवायन के फूल (ताजा) - 3 टहनी या सूखे - 1 बड़ा चम्मच,
• नींबू का रस(हौसले से निचोड़ा हुआ) - 2 बड़े चम्मच,
• ताजा अजमोद (बारीक कटा हुआ) - 0.25 कप।

हम मछली को इस प्रकार भूनते हैं:

4. मछली को तब तक भूनें जब तक कि एक सुनहरा स्वादिष्ट क्रस्ट न बन जाए (मछली को समय-समय पर उठाएं और तलने की प्रक्रिया को नियंत्रित करें)। पट्टिका को पारभासी से पूरी तरह से अपारदर्शी में जाना चाहिए। फिर मछली को दूसरी तरफ पलट दें और पहली तरफ के समान मात्रा में पकने तक भूनें।

नियम संख्या 3: तलने के पूरे समय के दौरान मछली को केवल एक बार पलटना चाहिए।

5. तैयार होने पर, मछली को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए इसे एक ग्रिड या कागज़ के तौलिये पर रखें, और फिर मछली को ओवन में रखें। उसे गर्म रखने के लिए।

हम सभी फ़िललेट्स के साथ ब्रेडिंग और फ्राइंग का संचालन करते हैं। मेरे पैन में एक बार में 2 पीस रखे गए थे, इसलिए केवल दो चरण थे।

6. इस तरह से सॉस तैयार करें: जिस पैन में मछली फ्राई हुई थी, उसमें से तेल निकाल लें और मक्खन डालें। हमने पैन को शांत आग पर रख दिया। हमने अजवायन की टहनी से पत्तियों को काट दिया (हमें उपजी की जरूरत नहीं है), इसे काट लें और इसे पैन में पिघला हुआ मक्खन में जोड़ें।

नियम क्रमांक 4: मक्खन जलना नहीं चाहिए, जलना चाहिए।

जब मक्खन पिघल जाए और उसमें हल्का सा बुलबुले आने लगे, तो एक ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस पैन में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

7. जैसे ही तेल बुदबुदाने लगे और फिर से ब्राउन हो जाए, अखरोट जैसा रंग प्राप्त कर लें, इसमें बारीक कटा हुआ अजवायन और नमक डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें।

इस चटनी को भी कहा जाता है "पोलिश सॉस", यह घी, नींबू और अजवायन के फूल पर आधारित चटनी है। वैसे, आप अन्य सॉस के लिए व्यंजन पा सकते हैं। हम मछली को ओवन से निकालते हैं, इसे उसी ओवन में गर्म किए गए डिश पर डालते हैं और ऊपर से हमारी सॉस डालते हैं।

मुझे उम्मीद है कि इस लेख ने आपको अपने प्रश्न का उत्तर देने में मदद की है - मछली कैसे तलें? और साइट पर स्वादिष्ट तली हुई मछली के लिए एक और बढ़िया चरण-दर-चरण नुस्खा है, जो स्थित है, मछली तलने का सिद्धांत लगभग समान है, लेकिन मछली के लिए ब्रेडिंग पूरी तरह से अलग है।

अपने भोजन का आनंद लें!

मछली इंसानों के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद मानी जाती है और अगर इसे ठीक से पकाया जाए तो यह स्वादिष्ट भी होती है। प्रोटीन का एक स्रोत और, सबसे महत्वपूर्ण बात, फास्फोरस, समुद्र और नदी की मछली में ट्रेस तत्व और प्रसिद्ध मछली का तेल होता है। यह बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया है। बहुत सारे व्यंजन हैं जो खाना पकाने को उजागर करते हैं (यदि आप अचानक अपने लिए "मछली दिवस" ​​​​की व्यवस्था करना चाहते हैं)। हम उनमें से कुछ पर ध्यान देंगे। और तैयारी की तकनीक की विशेषताओं पर भी। मछली कैसे तलें? ऐसा करने के लिए, आपको कुछ पाक रहस्यों को जानने की जरूरत है।

तैयारी का चरण

सबसे पहले, मछली को एक पैन में तलने से पहले, इसे इस प्रक्रिया के लिए तैयार करना चाहिए। हम इसे तराजू से अच्छी तरह से साफ करेंगे, इसे आंत से अलग करेंगे और इसे हड्डियों से अलग करेंगे (यदि नुस्खा में पट्टिका का उपयोग शामिल है)। यदि मछली छोटी है, तो आप हड्डियों को नहीं हटा सकते हैं, बल्कि उन्हें पूरी तरह से भून सकते हैं। स्टोर में पहले से कटे हुए शव या पट्टिका को खरीदकर, इस मुद्दे को एक अलग तरीके से हल किया जा सकता है। बैटर में पकाने के लिए, आपको त्वचा को भी निकालना होगा। तलने से पहले, उत्पाद से अतिरिक्त नमी हटा दें ताकि तेल अलग-अलग दिशाओं में न छपे। यह एक लिनन सूखे नैपकिन के साथ किया जा सकता है।

बरतन

जब मछली ठीक से तैयार हो जाए, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले, एक फ्राइंग पैन चुनें। आखिरकार, एक अनुभवहीन रसोइया भी जानता है कि खाना पकाने में अच्छे व्यंजन पहले से ही आधी लड़ाई हैं। तो, यह रसोई उपकरण तलने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए, उदाहरण के लिए, लंबी पट्टिका। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली की नाजुक संरचना होती है। इसलिए, हर पैन उपयुक्त नहीं होगा। वैसे, आज उद्योग विशेष "मछली" भी प्रदान करता है। केवल उच्च गुणवत्ता वाले बर्तनों का उपयोग करें ताकि पकवान की उपस्थिति और उसके स्वाद के साथ-साथ उपयोगी गुणों को खराब न करें। पैन का सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर मोटाई है। कुकवेयर के नीचे और किनारे जितने मोटे हों, उतना अच्छा है। नॉन-स्टिक कोटिंग द्वारा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है (अब इसे प्राकृतिक पत्थर, फिर टेफ्लॉन और सिरेमिक से सबसे अच्छा माना जाता है)। लेकिन अगर आपके पास "दादी" का कच्चा लोहा पैन है, तो वह भी ठीक है।

तेल

एक पैन में मछली तलने से पहले आपको तेल के चुनाव का ध्यान रखना होगा। केवल सब्जी का प्रयोग करें! कोई स्प्रेड, मार्जरीन, पशु वसा नहीं। मछली तलने से पहले, एक अच्छा वनस्पति तेल चुनें: जैतून या सूरजमुखी, लेकिन सलाद के लिए नहीं, अर्थात् तलने के लिए, परिष्कृत, परिष्कृत - इस तरह यह कम जलेगा।

मछली को पैन में कैसे फ्राई करें

अब जब सभी तैयारी का काम पूरा हो गया है, तो आप खुद ही तलने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यदि आपके पास त्वचा के साथ मछली के बड़े कटे हुए टुकड़े हैं, तो आपको छोटे कटौती करने की आवश्यकता है ताकि वे अपना आकार न बदलें। अगर आप बैटर में तले हुए हैं, तो इसे पहले से तैयार कर लें।

बैटर कैसे बनाते हैं

यह एक तरल आटा है जो उत्पाद को तलने पर एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट बनाता है। यह आमतौर पर बोनलेस पट्टिका बनाती है, बहुत वसायुक्त नहीं। इस मामले में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले पेलेंगास, कॉड, पोलक, पाइक पर्च, हेक हैं। लाल मछली को बैटर में पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। परीक्षण नुस्खा सरल है। आपको चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा, दो अंडे, 200 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और मसाले स्वाद के लिए लेने होंगे, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं। एक बाउल में अंडे फेंटें, खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे, हलचल, हम आटा पेश करते हैं। बैटर सजातीय होना चाहिए, जिसमें गांठ न हो। घनत्व के संदर्भ में - पेनकेक्स के लिए आटा की तरह। आहार विकल्प - अंडे के बिना, लेकिन ब्रेडक्रंब के साथ। इसमें मध्यम आकार के पट्टिका के टुकड़े डुबोएं - और पैन में!

प्रक्रिया ही

हम व्यंजन को मध्यम आँच पर रखते हैं और मछली को कड़ाही में तलने से पहले गर्म करते हैं। अब तेल। इसे बहुत डालना चाहिए, लगभग उबाल लेकर आना चाहिए, और उसके बाद ही मछली डालें। आप ब्रेडक्रंब में उत्पाद को रोल करके उपयोग कर सकते हैं। और आप कर सकते हैं - साधारण आटा या बैटर। मुख्य बात यह है कि एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बनने तक तलना है, और स्टू नहीं!

विभिन्न किस्मों की मछली को कितना भूनें

एक छोटा सा फ्लाउंडर या हलिबूट (300 ग्राम) हर तरफ पांच मिनट के लिए तला जाता है। इन मछलियों की पट्टिका प्रत्येक तीन मिनट की होती है। हेरिंग, पूरे मैकेरल (300 ग्राम तक) - लगभग पांच से छह मिनट। छोटी मछली - हर तरफ दो से तीन मिनट, पलट कर।

गहरी तली हुई

बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या गहरी वसा (सब्जी भी) के लिए विशेष तेल का उपयोग करके एक विशेष डीप फ्रायर में तलना आवश्यक है। हम आपको याद दिलाते हैं: पशु वसा का प्रयोग न करें! मछली के टुकड़े खुद सबसे अच्छे बैटर में डूबे रहते हैं, फिर तलते समय वे अलग नहीं होंगे, बल्कि पूरे रहेंगे। आप बियर पर बैटर बना सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट होगा: पांच बड़े चम्मच आटा, एक गिलास बीयर, एक बड़ा चम्मच स्टार्च, एक अंडा, स्वादानुसार नमक। चूंकि तेल हमारे साथ लगभग उबल रहा है, और पट्टिका के टुकड़े छोटे हैं, पकवान बहुत जल्दी, बहुत जल्दी - बस कुछ ही मिनटों में तला जाता है। यहां मुख्य बात आवश्यक प्रारंभिक कार्य करना है। जैसे ही बैटर में फ़िललेट्स के टुकड़े ब्राउन होने लगते हैं, हम उन्हें एक विशेष स्पैटुला के साथ डीप फ्रायर से बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त वसा से सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं। चावल के साथ साइड डिश या मसले हुए आलू के रूप में परोसें। यह साग और ताजी सब्जियों के सलाद से संभव है।

भुना हुआ

यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाली ग्रिल है, तो आप उसका भी उपयोग करके देख सकते हैं। तो चलिए मछली को फ्राई करते हैं। ग्रिल रेसिपी बहुत आसान है। हम मछली को साफ करते हैं, इसे काटते हैं, सिर काटते हैं (वैसे, कुछ प्रजातियों में आप उन्हें काट नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से सेंक सकते हैं)। फिर पूरे शव को तैयार तौलिये से सुखाएं और स्वादानुसार नमक और मसाले से रगड़ें। किस मसाले का उपयोग करना है? बेशक, विशेष मछली हैं। इनमें धनिया, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, अजमोद, अजवायन के फूल, विभिन्न सूखी सब्जियां (लहसुन, प्याज, गाजर) शामिल हैं। वास्तव में, अब आप स्टोर में तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं। ओवरसाल्ट से डरो मत! मछली जितनी जरूरत हो उतना सफेद पाउडर "लेती है"। आप खाना पकाने से पहले शवों को वनस्पति तेल से चिकना भी कर सकते हैं ताकि हमारी डिश ज्यादा सूखी न निकले। लेकिन वसायुक्त मछली के लिए यह आवश्यक नहीं है। ग्रिल पर भूनें, पलट दें। "स्वाद विशिष्ट है," जैसा कि यूएसएसआर में एक प्रसिद्ध व्यंग्यकार कहा करते थे। और सभी क्योंकि सन्टी कोयले एक सूक्ष्म धुएँ के रंग का स्वाद देते हैं, और कद्दूकस पर खस्ता क्रस्ट अद्भुत हो जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

हरे मक्खन के साथ तली हुई मछली (नंबर 526)

अर्ध-तैयार उत्पाद को धनुष के रूप में या आकृति आठ के रूप में तैयार करें। पहले मामले में, पट्टिका को रोम्बस के रूप में भागों में काटें, प्रति सेवारत एक, टुकड़े के साथ बीच में एक कट बनाएं और इसमें एक छोर डालें, अर्ध-तैयार उत्पाद को धनुष में बदल दें, छिड़कें नमक, काली मिर्च, आटे में ब्रेड, एक लेज़ोन में सिक्त और सफेद ब्रेडिंग में ब्रेड।

फिगर-आठ के रूप में एक अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पट्टिका को स्ट्रिप्स में 0.8-1 सेमी मोटी और 4-5 सेमी चौड़ी (टुकड़ों की लंबाई सर्विंग्स के द्रव्यमान पर निर्भर करती है), डबल ब्रेडिंग में काट लें। , एक आकृति-आठ के रूप में एक सर्पिल में लुढ़का हुआ है, और फिर एक कटार के साथ कटा हुआ है।

अर्ध-तैयार उत्पाद को गहरी वसा में भूनें और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

कच्चे आलू को क्यूब्स में काटिये, कुल्ला, कपड़े से सुखाएं, मुख्य तरीके से तलें और नमक।

गरमा गरम टोमैटो सॉस (एक कटोरी में दो डिश के लिए) तैयार करें. मछली के कचरे से बने थोड़े ठंडे शोरबा के साथ सफेद आटे को पतला करें, एक उबाल लें और 25-30 मिनट तक उबालें। जड़ों, प्याज़ और टमाटर प्यूरी को अलग-अलग करें, सॉस में डालें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएँ। सॉस को तनाव दें, रगड़ें, उबाल लें, स्वाद के लिए नमक, चीनी, मलाईदार मार्जरीन डालें।

हरा मक्खन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मक्खन को नरम करें, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ अजमोद या सोआ डालें, अच्छी तरह मिलाएं, एक सिलेंडर या आयत में मोल्ड करें और ठंडा करें।

तले हुए आलू को एक गर्म अंडाकार डिश या किनारे पर एक छोटी प्लेट पर रखें, इसके बगल में, साइड डिश को थोड़ा ढककर, तली हुई मछली का एक टुकड़ा है। मछली को नींबू और जड़ी बूटियों से सजाएं। एक ग्रेवी बोट में अलग से, टोमैटो सॉस परोसें। एक प्लेट में परोसी गई मछली के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें, और एक प्लेट में परोसी गई मछली पर हरे मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

इस तरह से तैयार की गई मछली एक प्रकार की तली हुई मछली होती है और इसे कोलबर्ट मछली या हरे मक्खन के साथ तली हुई मछली कहा जाता है।

पाइक पर्च 192/92, गेहूं का आटा 6, अंडे 1/2 पीसी।, पटाखे 15, वसा 10. हरा तेल (नंबर 879): मक्खन 8.5, अजमोद 2, नींबू 0.8 ग्राम गार्निश (नंबर 761): आलू 290/ 217, वसा 15. सॉस (नंबर 857): मछली शोरबा 53, मार्जरीन 4.5, गेहूं का आटा 3, गाजर 5/4, प्याज 3/2, अजमोद (जड़) 2, टमाटर प्यूरी 26, चीनी 1। 335 से बाहर निकलें।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं। मछली का स्वाद मध्यम नमकीन होता है। मछली अच्छी तरह से तली हुई है, पपड़ी का रंग सुनहरा है। आलू नरम और कुरकुरे होते हैं। सॉस थोड़ा खट्टा, सुगंधित, सजातीय है। चमक के साथ गहरा गुलाबी रंग।

आटे में तली हुई मछली (नंबर 530)

त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे, 5-6 सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स में काटें, गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजनों में डालें, नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के घोल के साथ छिड़कें, वनस्पति तेल के साथ डालें, अजमोद, नमक के साथ छिड़कें और 30 के लिए सर्द करें। अचार बनाने के लिए मिनट।

बैटर का आटा तैयार करें. गोरों को योलक्स से अलग करें। अंडे की जर्दी को नमक, चीनी के साथ पीसें, दूध से पतला करें, छना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और वनस्पति तेल में डालें। अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें और 2-3 खुराक में आटे में मिलाएँ। शेफ की सुई का उपयोग करके, मछली की छड़ियों को आटे में डुबोएं और तुरंत गर्म वसा (170 डिग्री सेल्सियस) में डाल दें। सुनहरा एक समान क्रस्ट बनने तक भूनें। तले हुए टुकड़ों को छलनी से छलनी में निकालिये, चर्बी को निकलने दीजिये.

मछली छोड़ने से पहले, इसे ओवन में 3-5 मिनट के लिए रख दें। फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करें: अजमोद या अजवाइन की सबसे सुंदर टहनियों को धो लें, सूखा, डीप-फ्राई करें, छलनी पर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और वसा को निकलने दें।

मेयोनेज़ सॉस को गेरकिंस (टाटारे) के साथ तैयार करें। खीरा या छिले हुए अचार को बारीक काट लें और नमकीन पानी को निचोड़ कर तैयार मेयोनीज में मिला दें. मेयोनेज़ सॉस को दक्षिणी सॉस के साथ सीज़न करें और हिलाएं।

एक अंडाकार डिश पर मुड़ा हुआ लिनन या पेपर नैपकिन रखें, और उस पर मछली के टुकड़े कुएं या क्रिसमस ट्री के रूप में रखें। नींबू के स्लाइस को किनारों पर रखें, और फ्रेंच फ्राइज़ को मछली के ऊपर या किनारे पर रख दें। नींबू के स्लाइस को स्थिर रखने के लिए, आपको त्वचा को एक सिरे से काटना होगा और इसे अंदर की ओर दबाना होगा। एक ग्रेवी बोट में मेयोनेज़ सॉस को जड़ी-बूटियों या खीरा या गर्म टमाटर सॉस के साथ परोसें।

पाइक पर्च 140/67, साइट्रिक एसिड 0.2, वनस्पति तेल 4, अजमोद 3/2, गेहूं का आटा 30, दूध 30, अंडे 3/4 पीसी।, वसा 15. सॉस (संख्या 887): मेयोनेज़ 37, मसालेदार खीरे 23, दक्षिणी सॉस 2. उपज 200।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं। मछली का स्वाद नाजुक होता है। मछली के टुकड़े समान रूप से तले हुए हैं, रंग सुनहरा है। सॉस मसालेदार और सुगंधित है, खीरे समान रूप से कटा हुआ है। फ्रेंच फ्राइज़ - गहरे हरे रंग की चमक के साथ, क्रिस्पी।

मछली का शरीर (संख्या 545)

मांस की चक्की के माध्यम से दो बार त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका को पास करें, दूध में भिगोए हुए सफेद ब्रेड (बिना क्रस्ट) के साथ मिलाएं, नमक, पिसी काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर से मांस की चक्की से गुजरें, दूध डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें।

केक के रूप में द्रव्यमान को गीले कपड़े पर रखें, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और केक को आधा मोड़ें, कपड़े के किनारों को अपने हाथों से पकड़ें, उत्पाद को एक अर्धचंद्राकार आकार दें। शरीर को कपड़े से बाहर निकालें, अंडे में डुबोएं और ब्रेड को सफेद ब्रेडिंग में डुबोएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, उबले हुए पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन डालें और प्याज के साथ भूनें। फिर पिसे हुए ब्रेडक्रंब, उबले अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

तैयार उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

डिब्बाबंद हरी मटर गरम करें, मक्खन के साथ मौसम।

क्यूब्स में तले हुए आलू। गरमा गरम सॉस तैयार करें.

एक गर्म अंडाकार डिश पर, शरीर को प्रति सेवारत दो टुकड़े खूबसूरती से बिछाएं, हरी मटर और आलू को उत्पादों के अवतल पक्ष में रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएं। मार्जरीन के साथ शरीर को बूंदा बांदी। सॉस को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें। प्लेट में परोसते समय सॉस को शरीर के किनारे पर डालें।

पाइक पर्च 135/65 या कॉड 89/65, दूध 25. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: प्याज 26/22, वसा 4, ताजा मशरूम 18/14, अंडे 1/6 पीसी।, पटाखे 1.5 वसा 12, अंडे 1 1/6 टुकड़े , पटाखे 6. गार्निश (नंबर 789): आलू 97/72, वसा 5, हरी मटर 74/48, मार्जरीन 2. सॉस (नंबर 857): मछली शोरबा 53, मार्जरीन 4.5, गेहूं का आटा 3, गाजर 5 /4 , प्याज 3/2, अजमोद (जड़) 2, टमाटर प्यूरी 26, चीनी 1, मार्जरीन 5. उपज 300।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं। स्वाद - इस प्रकार की मछली में निहित, तली हुई मशरूम और प्याज की एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ। रंग एक समान सुनहरा है। स्थिरता नरम है, पपड़ी खस्ता है, उत्पादों का आकार अच्छी तरह से संरक्षित है। सॉस थोड़ा खट्टा, एक समान, गहरे गुलाबी रंग का होता है।

संचालन का क्रम। मछली को काटें और अर्ध-तैयार उत्पादों को काट लें (पहले भागों में काट लें, फिर लाठी, और शेष मछली से केबिन तैयार करें), मछली के कचरे से शोरबा पकाने के लिए डालें, मछली को मैरीनेट करने के लिए रखें; टमाटर सॉस के लिए सब्जियां, स्पैसर-वैट जड़ें, प्याज और टमाटर प्यूरी संसाधित करें; शरीर के लिए एक द्रव्यमान तैयार करें; टमाटर सॉस तैयार करें; शरीर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, सफेद ब्रेड तैयार करें, आटा गूंथ लें, तलने के लिए आलू तैयार करें; एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें, शरीर, आलू भूनें; हरा मक्खन पकाएं, खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस तैयार करें, प्याज के फ्राई पकाएं; सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भूनें और ओवन में तैयार करें, हरी मटर को गरम करें; उत्पादों की रिहाई के लिए व्यंजन तैयार करें।

गृहकार्य

1. सब्जियों (एरिष्टु) के साथ उबले हुए मेमने के लिए प्रवाह चार्ट तैयार करें, रूसी में गुर्दे, खट्टा क्रीम में जिगर।

2. आवश्यकता-खेप नोट लिखें।

3. स्व-परीक्षण प्रश्नों के उत्तर दें।

आत्मनिरीक्षण के लिए प्रश्न

1. मुख्य तरीके से तलने के लिए मछली काटने के तरीके और डीप फ्राई और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के तरीकों के नाम बताएं।

2. मछली को मुख्य तरीके से और डीप फैट में तलने के नियम बताएं।

3. मछली को तलते समय होने वाली प्रक्रियाओं के नाम लिखिए।

4. तली हुई मछली के लिए सॉस और साइड डिश उठाओ।

5. शरीर के लिए कटलेट द्रव्यमान में पेश की गई रोटी और तरल का क्या महत्व है?

6. डीप फैट कैसे तैयार करें और फैट का तापमान कैसे निर्धारित करें?

7. उस क्रम का नाम बताइए जिसमें आपको कोलबर्ट मछली, आटे में मछली, वील, प्याज, आलू और साग जैसे अर्ध-तैयार उत्पादों को डीप-फ्राई करने की आवश्यकता होती है।

मांस के व्यंजन

मांस व्यंजन तैयार करने के लिए सभी प्रकार के ताप उपचार का उपयोग किया जाता है।

उबला हुआ मांस

उबले हुए मांस से दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए बीफ, पोर्क, वील और मेमने का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न ऑफल, नमकीन और स्मोक्ड उत्पाद - कॉर्न बीफ़, स्मोक्ड ब्रिस्केट और लोई, हैम, साथ ही सॉसेज - सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज उबले हुए रूप में परोसे जाते हैं।

गोमांस के शवों में, खाना पकाने के लिए ब्रिस्केट, हेम, कंधे और उप-कंधे के हिस्सों, पार्श्व और हिंद पैर के बाहरी हिस्सों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। छोटे पशुओं के शव - कंधे का ब्लेड और छाती।

मांस को 1.5 से 2 किलो वजन के बड़े टुकड़ों में उबाला जाता है, गर्म पानी (1 - 1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) में रखा जाता है। बड़े टुकड़ों को असमान रूप से पकाया जाता है। जब पानी उबलता है, तो गर्मी कम हो जाती है और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बहुत कम उबाल या बिना उबाल के खाना पकाना जारी रखा जाता है। उबलने से पहले, फिल्म को पसलियों के साथ छाती के अंदर से काट लें; कंधे के ब्लेड और हेम का गूदा लुढ़का हुआ है और सुतली से बंधा हुआ है।

खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, प्याज, अजमोद, अजवाइन, गाजर डालें, और खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, मांस को नमक करें। मांस की तत्परता शेफ की सुई के पंचर द्वारा निर्धारित की जाती है, जिसे मांस में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करना चाहिए और जैसे ही स्वतंत्र रूप से बाहर निकलना चाहिए, पंचर से बहने वाला रस पारदर्शी होना चाहिए।

तैयार मांस (बीफ) को फाइबर के भागों में काटा जाता है और उबले हुए आलू, उबली हुई और पकी हुई सब्जियों का एक जटिल साइड डिश, मैश किए हुए आलू और हॉर्सरैडिश या भाप के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है। वील को उबले हुए चावल, मसले हुए आलू, दूध सॉस में सब्जियां और अंडे के साथ भाप या सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है। सूअर का मांस स्टू गोभी या मैश किए हुए आलू और प्याज और सरसों के साथ लाल सॉस के साथ परोसा जाता है। मेमने को उबले हुए आलू और स्टू चावल के साथ परोसा जाता है, मांस के ऊपर एक प्रकार का अनाज दलिया शोरबा के साथ डाला जाता है।

एक बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शोरबा की एक छोटी मात्रा में छुट्टी तक उबला हुआ मांस संग्रहीत किया जाता है।

उप-उत्पादों में से, जीभ, दिमाग, गुर्दे और निशान अक्सर उबाले जाते हैं। जीभों को संसाधित किया जाता है, धोया जाता है, गर्म पानी से डाला जाता है और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मांस की तरह उबाला जाता है। तैयार जीभों को 3-5 मिनट के लिए ठंडे पानी में स्थानांतरित किया जाता है और त्वचा से साफ किया जाता है। 2-3 भागों में काट लें, शोरबा डालें और उबाल लें। कटे हुए टुकड़े जीभ के पतले हिस्से से शुरू होते हैं। जीभ को मैश किए हुए आलू या हरी मटर और शराब के साथ लाल सॉस या सहिजन के साथ खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

मस्तिष्क को ठंडे पानी में भिगोया जाता है ताकि फिल्म को बाहर निकाला जा सके और हटा दिया जा सके। अम्लीय और नमकीन ठंडे पानी में डालें और उबलने के क्षण से 20-25 मिनट के लिए सुगंधित जड़ों और प्याज के साथ उबाल लें। वे अपने दिमाग को काढ़े में रखते हैं।

छुट्टी पर, दिमाग को विभाजित किया जाता है, उबले हुए शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम, स्लाइस में काटे जाते हैं, शीर्ष पर रखे जाते हैं और अंडे के साथ भाप या सफेद सॉस के साथ डाला जाता है।

बीफ किडनी को फिल्मों और वसा से साफ किया जाता है, लंबाई में काटा जाता है और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर ठंडे पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, शोरबा को सूखा जाता है, फिर ठंडे पानी से डाला जाता है और 1-1.5 के लिए उबाला जाता है। कम उबाल पर घंटे।

तैयार गुर्दे धोए जाते हैं और "रूसी में गुर्दे" पकवान तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

दागों को भिगोया जाता है, उबाला जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है, ठंडे पानी (3 लीटर प्रति 1 किलो) में रखा जाता है और 4-5 घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले जड़ें, प्याज, मसाले डाले जाते हैं। उबले हुए ट्रिप्स का उपयोग "व्हाइट या टोमैटो सॉस में स्ट्यूड ट्रिप्स" व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

सॉसेज या सॉसेज को उबलते नमकीन पानी (15 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में रखा जाता है। 1 किलो सॉसेज या सॉसेज के लिए 2-3 लीटर पानी लें। सॉसेज से कृत्रिम आवरण निकालें। जब पानी फिर से उबलता है, तो हीटिंग कमजोर हो जाती है और सॉसेज को बिना उबाले 5 मिनट तक गर्म किया जाता है, सॉसेज - 7-10 मिनट। मैश किए हुए आलू, दम किया हुआ गोभी, कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया, उबला हुआ पास्ता के साथ सॉसेज और वीनर परोसा जाता है। आप लाल चटनी को प्याज और सरसों के साथ परोस सकते हैं। विशेषता 6./restoran.htm - साइट के साथ पुस्तकें पर... पर प्रेक्षण व्यावहारिक कक्षाओं परअनुशासन "सूचना" तकनीकी" में काम...

सभी नस्लों की मछलियों को मुख्य रूप से वसा (डीप-फ्राइड) की एक बड़ी मात्रा में और खुली आग पर तला जाता है।

छोटी मछलियों को पूरी तली हुई, स्टर्जन - कड़ियों में और त्वचा के बिना कटे हुए टुकड़ों में, उपास्थि के बिना जले हुए कड़ियों से काटा जाता है। स्केल्ड और स्केललेस मछली को त्वचा और हड्डियों के साथ पट्टिका से, हड्डियों के बिना त्वचा के साथ पट्टिका से, और वसा में तलने के लिए - त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका से भागों में काटा जाता है। कभी-कभी 1.5 किलोग्राम तक वजन वाली मछली को बिना प्लास्टर वाले शव (गोल मछली) से काटे गए टुकड़ों में तला जाता है। ब्रेडिंग से पहले अलग-अलग टुकड़ों पर त्वचा को दो या तीन जगहों पर काटा जाता है ताकि तलने के दौरान मछली ख़राब न हो।

मुख्य रूप से तलते समय, मछली को नमक, काली मिर्च, आटे में ब्रेड, लाल या सफेद ब्रेडिंग में छिड़का जाता है। एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में वसा को 150 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। मछली को पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ भूनें। तली हुई मछली को ओवन में तत्परता के लिए लाया जाता है। तलते समय, टुकड़ों के अंदर का तापमान 75-85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। तलने की अवधि 10-20 मिनट है।

तली हुई मछली को अक्सर तले हुए आलू, मसले हुए आलू, कुरकुरे अनाज, कम बार स्टू और उबली हुई सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। नमकीन खीरे और टमाटर एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में काम करते हैं।

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ कार्प, टेन्च, ब्रीम, पर्च और रोच परोसा जाता है। पकवान को अजमोद या डिल से सजाएं। मछली के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें।

तली हुई मछली को प्राकृतिक या सॉस के साथ परोसा जा सकता है। जब बिना सॉस के परोसा जाता है, तो इसे तेल या मक्खन के टुकड़े के साथ डाला जाता है या मछली के टुकड़े पर हरा मक्खन रखा जाता है। आप मछली को पिघला हुआ मक्खन और नींबू के रस के साथ भी चख सकते हैं।

अधिकांश स्केली और स्केललेस मछली को अक्सर सॉस के साथ छोड़ा जाता है - टमाटर, लाल, टमाटर सब्जियों के साथ, टमाटर एक्स्ट्रागन या मेयोनेज़ के साथ; इसे अलग से परोसें।

कार्प, टेन्च, पर्च, ब्रीम और रोच को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है, और टमाटर सॉस के साथ सैल्मन और स्टर्जन मछली या गर्किन्स के साथ मेयोनेज़।

लेनिनग्राद शैली में तली हुई मछली. कॉड, पाइक पर्च, कैटफ़िश, फ़्लाउंडर के हिस्से के टुकड़े तले हुए हैं और एक हिस्से के पैन में परोसे जाते हैं; तले हुए आलू को मछली के चारों ओर (हलकों में) रखा जाता है, और शीर्ष पर - फ्रेंच फ्राइज़, छल्ले में काट दिया जाता है।

नींबू के साथ तली हुई मछली (मिनिएयर)। मक्खन पिघलाएं, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, अजमोद, नमक का घोल डालें, एक उबाल लें और मुख्य रूप से तली हुई मछली के ऊपर डालें। तले हुए आलू से सजाकर।

वसा में तली हुई मछली). बड़ी मात्रा में वसा (डीप फ्राई) में तली हुई मछली को "तली हुई मछली" कहा जाता है। ज्यादातर वे पाइक पर्च, नवागा, स्टर्जन, हलिबूट, कॉड, कैटफ़िश का उपयोग करते हैं।

मछली को त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका में काटा जाता है, भागों में काटा जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है, लेज़ोन और सफेद ब्रेडिंग में और वसा में 180-190 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है; तलने का समय 8-12 मि. तली हुई मछली को निकाल लिया जाता है, वसा को निकालने की अनुमति दी जाती है और 5-7 मिनट के लिए ओवन में भुना जाता है।

गार्निश - तले हुए आलू (उबले हुए) या आलू वसा (फ्राइज़), अजमोद (फ्राइज़) और नींबू के एक टुकड़े में तले हुए। टमाटर सॉस, मेयोनीज या मेयोनीज को खीरा आदि के साथ अलग से परोसें।

हरे मक्खन के साथ पाइक पर्च (colbert .)). आठ या धनुष के रूप में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को डीप फ्राई किया जाता है, 5-7 मिनट के लिए ओवन में तैयार किया जाता है। तली हुई मछली को फ्रेंच फ्राइज़ से सजाया जाता है, मछली पर हरे मक्खन का एक घेरा रखा जाता है, जिसे डिल से सजाया जाता है, नींबू का एक टुकड़ा। टमाटर सॉस, व्हाइट वाइन या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस अलग से परोसे जाते हैं।

आटे में तली हुई मछली (मौखिक)। अचार बनाने के बाद, मछली के टुकड़ों को अजमोद से हिलाया जाता है, आटे (बैटरी) में डुबोया जाता है और 3-5 मिनट के लिए डीप फ्राई किया जाता है। आटा (बल्लेबाज) के लिए, अंडे की जर्दी नमक के साथ पीसती है, दूध से पतला होता है, आटा मिलाया जाता है, अच्छी तरह से गूंधा जाता है, वनस्पति तेल मिलाया जाता है। अच्छी तरह से फेंटे गए प्रोटीन को तलने से ठीक पहले आटे में डाला जाता है। तली हुई मछली को पिरामिड के रूप में एक गर्म पकवान पर रखा जाता है, अजमोद का साग (फ्राइज़) और उसके बगल में नींबू का एक टुकड़ा रखा जाता है। मेयोनेज़ सॉस को खीरा या टमाटर सॉस के साथ अलग से परोसा जाता है।

खुली आग पर तली हुई मछली). पाइक पर्च, व्हाइटफिश और अन्य मछलियां जो तली हुई हैं, उन्हें मैरीनेट नहीं किया जाता है, लेकिन पिघले हुए मक्खन में सिक्त किया जाता है और सफेद ब्रेडिंग में तोड़ दिया जाता है। ताजा हेरिंग, सैल्मन, व्हाइटफिश, नेल्मा, व्हाइट सैल्मन को भागों में काटा जाता है और मैरीनेट किया जाता है, और फिर बिना ब्रेड के तला जाता है।

मछली को धातु की छड़ से बने एक जाली पर रखा जाता है, जलते अंगारों पर गरम किया जाता है और सूअर की चर्बी से रगड़ा जाता है। मछली के टुकड़ों को पहले एक तरफ से तला जाता है, और फिर दूसरी तरफ, जबकि मछली के टुकड़ों पर गहरे, तली हुई धारियाँ प्राप्त की जाती हैं। गार्निश - तले या उबले आलू। नॉन-ब्रेडेड उत्पादों को पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जाता है, और ब्रेडेड मछली को मेयोनेज़ सॉस के साथ गेरकिंस या टोमैटो सॉस के साथ परोसा जाता है। नींबू का एक टुकड़ा मछली के टुकड़ों पर या किनारे पर रखा जाता है।

वर्तमान में, ग्रिलिंग उपकरणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें मछली को कटार या ग्रिल पर IR उत्सर्जक का उपयोग करके तला जाता है।

एक थूक पर तली हुई मछली। स्टर्जन को एक थूक पर तला जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे भागों (त्वचा और उपास्थि के बिना) में काट दिया जाता है, जिसे नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, कटार पर लटकाया जाता है और जलते कोयले या ग्रिल में तला जाता है। तलने के दौरान, मछली को वनस्पति तेल से सिक्त किया जाता है। मछली को हरे या प्याज, कटा हुआ नींबू, ताजा टमाटर (साबुत) और तली हुई फ्रेंच फ्राइज़ से सजाया जाता है। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, और हरे प्याज को 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

पारंपरिक रोज़मर्रा के व्यंजन के अपने खाना पकाने के रहस्य हैं। पहली नज़र में, नदी की मछली को कड़ाही में तलने से आसान कुछ नहीं है। लेकिन नतीजतन, संरचना की अखंडता खो जाती है, मांस टूट जाता है, सूखा, सख्त हो जाता है। ताजे पानी से मछली की एक अन्य विशेषता एक विशिष्ट गंध है। पाक रहस्य एक संतुलित स्वाद प्राप्त करने में मदद करेंगे, एक परिचित पकवान पकाने से कठिनाई नहीं होगी, यह उत्सव की मेज को सजाएगा।

नदी की मछली का स्वाद रसदार सब्जियां, पके हुए आलू, साग को प्रकट करने में मदद करेगा

लाभकारी विशेषताएं

नदी की मछली में वसा की मात्रा कम होती है (7-8% तक), मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस से निपटने में मदद करती है। नियमित उपयोग हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करने में मदद करता है, शरीर के प्रतिरक्षा गुणों को बढ़ाता है। कम कैलोरी सामग्री आहार के दौरान नदी की मछली के उपयोग की अनुमति देती है, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है। तली हुई नदी की मछली में प्रति 100 ग्राम में 160 कैलोरी होती है। केवल 20 जीआर। प्रोटीन, 8 जीआर। वसा और 5 जीआर। कार्बोहाइड्रेट। इसे चावल के व्यंजन, आलू, सब्जियों के सलाद, क्रीमी और टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

सही नदी मछली कैसे चुनें

• पहले आपको मछली को सूंघने की जरूरत है, गलफड़ों को ऊपर उठाएं, एक विशिष्ट तीखी गंध नहीं होनी चाहिए, केवल मिट्टी की थोड़ी सी सुगंध संभव है;
• अमोनिया की गंध या मछली की तेज सुगंध उत्पाद की पहली ताजगी का संकेत नहीं देती है, ऐसी खरीद से बचना बेहतर है;
• तराजू गीला, सूखा और टूटा हुआ होना चाहिए, एक घुमावदार पूंछ की तरह, वे इंगित करते हैं कि उत्पाद लंबे समय से काउंटर पर है;
• आंखें साफ होनी चाहिए, गलफड़े चमकदार लाल या गुलाबी रंग के होने चाहिए;
• पूरी मछली खरीदना बेहतर है, आमतौर पर बेईमान विक्रेताओं द्वारा शवों को काट दिया जाता है, ताकि उत्पाद की ताजगी की जांच करना मुश्किल हो।

तलने के लिए ताजी मछली चुनना बेहतर है

प्रशिक्षण

तलने की प्रक्रिया से तुरंत पहले, मछली तैयार की जानी चाहिए। जमे हुए को ठीक से पिघलाया जाना चाहिए ताकि तंतुओं की अखंडता का उल्लंघन न हो। 1 किलो उत्पाद के लिए 2 लीटर ठंडे पानी की आवश्यकता होती है, इस प्रक्रिया में पर्याप्त समय लग सकता है।

गर्म पानी केवल मछली को उबालेगा, यह अपने स्वाद गुणों को खो देगा।

फिर आपको तराजू, आंत से साफ करने की जरूरत है। बहते ठंडे पानी के नीचे मेटल ग्रेटर से साफ करना बेहतर होता है।सबसे पहले बहुत फिसलन वाली मछली को नमक से रगड़ें, किचन कैंची से पंखों को काटना न भूलें। अगले चरण में, आपको अंदरूनी को हटाने की जरूरत है, इसे सावधानी से करें ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे। यदि यह अभी भी फट जाता है, तो जल्दी से नमक से रगड़ें और शव को बहते ठंडे पानी से धो लें।

न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि कैसे ठीक से भूनना है, बल्कि विशिष्ट गंध और स्वाद को कैसे बेअसर करना है, जिसके लिए कई लोग मछली के व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। आपको छिलके वाली लोथ को दूध में भिगोना होगा, 1 लीटर दूध प्रति 1 किलो की आवश्यकता होगी। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, यह समय मांस को कोमल और नरम बनाने के लिए पर्याप्त है। फिर आपको इस बार दूध के नोटों से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करना होगा।

जामुन से सजाकर जड़ी-बूटियों, सब्जियों के साथ परोसें

मसालेदार ब्रेडिंग में मछली

अवयव:

• 1 किलो मछली;
• 2 नीबू;
• 15 जीआर। नमक;
• 30 जीआर। तुलसी, अजमोद, सूखे लहसुन डिल का मिश्रण;
• 200 जीआर। आटा;
• 200 जीआर। राई पटाखे;
• 50 मिलीलीटर तिल का तेल;
• 2 अंडे।

ब्रेडिंग का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, अन्यथा टुकड़े अपना आकार खो देंगे, त्वचा पैन की सतह पर चिपक जाएगी। एक गहरी प्लेट में, अंडे को झागदार होने तक फेंटें, एक अलग कंटेनर में, पटाखे को मसालों के साथ मिलाएं। मैदा को 2 बार छान लें, फिर एक प्लेट में निकाल लें। तलने के आधे घंटे पहले 1 लीटर पानी में नमक और नीबू का रस डाल कर तैयार मछली को नीचे कर दें। बड़े कटे हुए बराबर भागों में, छोटे - पूरे तल लें। पैन गरम करें, तिल का तेल डालें, यह शवों को आधा ढक देना चाहिए। पहले आटे में रोल करें, फिर अंडे में डुबोएं, अंत में - फिर से मसाले के साथ ब्रेड करें। प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट से अधिक न भूनें, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। पकवान को तुरंत गर्मी, गर्मी, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने में कम से कम समय लगता है, और परिणाम मसालेदार नोटों के साथ निविदा रसदार मछली के मांस का स्वाद देगा।

बैटर में मछली

अवयव:

• 500 जीआर। मछली;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 3 लौंग सितारे;
• 20 जीआर। अदरक;
• एक चुटकी नमक, सूखे सौंफ, डिल;
• चार अंडे;
• 200 जीआर। जई का दलिया।

मछली की तत्परता ब्रेडिंग से निर्धारित होती है, यह सुनहरी होनी चाहिए

नदी मछली तलने से पहले, आपको सबसे पहले इसे मैरीनेट करना होगा। सोया सॉस को पानी के स्नान में 50 ° तक गरम करें, एक मोटे कद्दूकस पर लौंग और कटा हुआ अदरक डालें। गर्मी से निकालें, मछली के ऊपर डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, आपको एक स्वादिष्ट बैटर तैयार करने की आवश्यकता है। एक चुटकी नमक और सूखे जड़ी बूटियों के साथ अंडे मारो। मछली को मैरिनेड से निकालें, एक तौलिये पर सुखाएं। बैटर में डुबोएं, फिर दोनों तरफ से आटे में डुबोएं। तलने के लिए आप दलिया की जगह गेहूं ले सकते हैं, लेकिन कैलोरी गिनने वालों के लिए पहले विकल्प पर ही रुक जाना बेहतर है। फिर एक बार फिर शवों को बैटर में डुबोएं और गरम फ्राई पैन में भेजें। इस नुस्खा के लिए, वनस्पति तेल को मक्खन से बदला जाना चाहिए, यह मछली के नाजुक स्वाद पर जोर देगा।

तली हुई कैटफ़िश

अवयव:

• 800 जीआर। कैटफ़िश;
• सफेद शराब के 500 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर परिष्कृत जैतून का तेल;
• संतरा;
• 15 जीआर। नमक;
• 100 जीआर। पटाखे;
• 5 जीआर। सूखा लहसुन;
• चार अंडे।

स्वादिष्ट फ्राइंग कैटफ़िश इतना आसान नहीं है, पहले आपको एक विशेष अचार तैयार करने की आवश्यकता है। एक विशिष्ट नदी के स्वाद के बिना मांस को निविदा और रसदार बनाने के लिए, कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना आवश्यक है। छिलके वाली मछली को स्ट्रिप्स में काटें, सूखी सफेद शराब डालें, संतरे का रस, नमक निचोड़ें।

मांस के टुकड़ों के साथ बड़ी मछली के टुकड़े भूनें, न कि तराजू की तरफ से

जबकि मछली अचार के स्वाद को अवशोषित कर लेती है, आपको घोल तैयार करने की आवश्यकता होती है। एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो, नमक और काली मिर्च सुनिश्चित करें, अन्यथा क्रस्ट ताजा हो जाएगा। पटाखों को सूखे लहसुन के साथ अच्छी तरह मिला लें, बेहतर होगा कि ताजा इस्तेमाल न करें, तलते समय यह कड़वा हो जाएगा। पैन गरम करें, तेल डालें, कैटफ़िश के टुकड़ों को पहले अंडे में डुबोएँ, फिर ब्रेडिंग में। धीरे से एक गर्म सतह पर रखें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक तरफ कितना तलना है - 6-7 मिनट। फिर पकी हुई मछली को कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर आप जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजा सकते हैं। तली हुई कैटफ़िश को मैश किए हुए आलू या कद्दू, ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

कड़ाही में तली हुई फिश रो

आप न केवल नदी की मछली को एक पैन में भून सकते हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट कैवियार डिश भी बना सकते हैं। आपको केवल एक परिपक्व चुनने की आवश्यकता है, इसमें अंडे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, कोई मैला नहीं है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, फिल्म से अलग, बहते पानी के नीचे कैवियार को धो लें। फिर नमक, काली मिर्च, पारंपरिक मसाले उत्पाद के स्वाद को प्रकट करने और बिगाड़ने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

अवयव:

• 75 जीआर। कैवियार;
• 30 जीआर। गेहूं का आटा;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल।

मैदा के साथ तैयार, कैवियार के साथ मिश्रित, पैन गरम करें और तेल डालें। एक गर्म सतह पर रखो, एक तरफ 3 मिनट पर्याप्त हैं, एक लकड़ी के रंग के साथ बारी करें ताकि अंडे की अखंडता का उल्लंघन न हो। तैयार तला हुआ, यह एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करता है, जिससे आप पकवान की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। मछली के प्रकार की परवाह किए बिना कैवियार में कैलोरी में 220-240 होते हैं।

तली हुई मछली के लिए, आप आलू और खट्टा क्रीम सॉस के साथ एक क्लासिक सर्विंग चुन सकते हैं

सरल सिफारिशों का पालन करके स्वादिष्ट निविदा मछली के मांस को एक कुरकुरे क्रस्ट के साथ पकाना आसान है। कम कैलोरी सामग्री और पकवान का समृद्ध स्वाद पेटू को भी प्रसन्न करेगा। खाना पकाने की विशेषताएं आपको नदी की मछली के रस को बनाए रखते हुए एक सुनहरा, स्वादिष्ट रंग प्राप्त करने की अनुमति देंगी।