Rasvat - makroravinteet, välttämättömät osallistujat hyvää ravintoa jokainen henkilö. Päivittäisen ruokavalion tulisi sisältää erilaisia ​​rasvoja, joista jokainen suorittaa tehtävänsä.

Fysiologisesta näkökulmasta rasvat ovat olennainen osa kolmea makroravintoainetta, jotka täyttävät ihmiskehon perustarpeet. Ne ovat yksi tärkeimmistä energianlähteistä. Rasvat ovat olennainen osa kaikkia soluja, ne ovat välttämättömiä rasvaliukoisten vitamiinien imeytymiselle, tarjoavat kehon lämmöneristyksen, osallistuvat toimintaan hermostoa s ja koskemattomuus.

Ruoassa olevien rasvojen virallinen nimi on lipidit. Soluihin kuuluvia lipidejä kutsutaan rakenteellisiksi (fosfolipideiksi, lipoproteiineiksi), toiset ovat energian varastointikeinoja ja niitä kutsutaan reserveiksi (triglyserideiksi).

Energia-arvo rasvat ovat noin kaksinkertaiset hiilihydraatteihin verrattuna.

Kemiallisesti rasvat ovat glyserolin ja korkeampien estereitä rasvahapot. Eläin- ja kasvirasvojen perusta on rasvahapot, erilainen koostumus joka määrittää niiden toiminnot kehossa. Kaikki rasvahapot jaetaan kahteen ryhmään: tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin.

Tyydyttyneet rasvahapot

Tyydyttyneitä rasvahappoja löytyy pääasiassa eläinrasvoista. Nämä ovat kiinteitä aineita, joilla on korkea sulamispiste. Ne voivat imeytyä kehoon ilman sappihappojen osallistumista, mikä määrittää niiden korkean ravintoarvon. Ylimääräiset tyydyttyneet rasvahapot kuitenkin varastoituvat väistämättä varaan.

Päätyypit tyydyttyneitä happoja- palmitiini, steariini, myristinen. He ovat mukana erilaisia ​​määriä löytyy rasvasta rasvaista lihaa, maitotuotteet (voi, smetana, maito, juustot jne.). Eläinrasvat, jotka sisältävät tyydyttyneitä rasvahappoja, ovat miellyttävän makuisia, sisältävät lesitiiniä ja A- ja D-vitamiinia sekä kolesterolia.

Kolesteroli on tärkein eläinperäinen steroli, se on elintärkeä elimistölle, koska se on osa kaikkia kehon soluja ja kudoksia, osallistuu hormonaaliset prosessit ja D-vitamiinin synteesi. Samaan aikaan ylimääräinen kolesteroli ruoassa johtaa sen pitoisuuden nousuun veressä, mikä on yksi tärkeimmistä sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja liikalihavuuden kehittymisen riskitekijöistä. Kolesteroli syntetisoituu elimistössä hiilihydraateista, joten on suositeltavaa nauttia enintään 300 mg päivässä ruoan kanssa.

Suositeltu tyydyttyneiden rasvahappojen kulutusmuoto on maitotuotteet, munat, elinlihat (maksa, sydän), kala. Tyydyttyneiden rasvahappojen osuus päivittäisestä ruokavaliosta saa olla enintään 10 % kaloreista.

tyydyttymättömiä rasvahappoja

Tyydyttymättömiä rasvahappoja löytyy pääasiassa elintarvikkeista kasviperäinen ja myös kaloissa. Tyydyttymättömät rasvahapot hapettuvat helposti, ne eivät kestä kovinkaan lämpökäsittelyä, joten niitä sisältäviä ruokia on hyödyllisintä syödä raakana.

Tyydyttymättömät rasvahapot jaetaan kahteen ryhmään sen mukaan, kuinka monta tyydyttymätöntä vetysidosta atomien välillä niissä on. Jos tällaisia ​​sidoksia on yksi, ne ovat monotyydyttymättömiä rasvahappoja (MUFA), jos niitä on useita, ne ovat monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA).

Kertatyydyttymättömät rasvahapot

MUFA:iden päätyypit ovat myristoleiini, palmitoleiini ja öljyhappo. Näitä happoja elimistö voi syntetisoida tyydyttyneistä rasvahapoista ja hiilihydraateista. Yksi MUFA:iden tärkeimmistä tehtävistä on alentaa veren kolesterolitasoja. MUFA:iden sisältämä steroli, p-sitosteroli, on vastuussa tästä. Se muodostaa liukenemattoman kompleksin kolesterolin kanssa ja häiritsee siten kolesterolin imeytymistä.

MUFA:iden tärkein lähde on kalan rasvaa, avokado, maapähkinät, oliivit, cashewpähkinät, oliivi-, seesami- ja rypsiöljyt. Fysiologinen tarve MUFA:ssa on 10 % päivittäisistä kaloreista.

Kasvirasvat ovat enimmäkseen moni- tai kertatyydyttymättömiä. Nämä rasvat voivat alentaa veren kolesterolitasoja ja sisältävät usein välttämättömiä rasvahappoja (EFA): omega-3 ja omega-6.

Monityydyttymättömät rasvahapot

Monityydyttymättömien rasvahappojen päätyypit ovat linoli-, linoleeni- ja arakidonihappo. Nämä hapot eivät ole vain osa soluja, vaan myös osallistuvat aineenvaihduntaan, tarjoavat kasvuprosesseja, sisältävät tokoferoleja, p-sitosterolia. Siksi ihmiskeho ei syntetisoi PUFA:ita pidetään välttämättöminä sekä joitakin aminohappoja ja vitamiineja. Suurin biologinen aktiivisuus on arakidonihappo, jota on niukasti ruoassa, mutta B6-vitamiinin mukana elimistö voi syntetisoida sen linolihaposta.

Arakidoninen ja linolihappo kuuluvat omega-6-happojen perheeseen. Näitä happoja löytyy lähes kaikista kasviöljyistä ja pähkinöistä. päivittäinen tarve Omega-6 PUFA muodostaa 5-9 % päivittäisistä kaloreista.

Alfa-linoleenihappo kuuluu Omega-3-perheeseen. Tämän PUFA-perheen päälähde on kalaöljy ja jotkut merenelävät. Päivittäinen omega-3-PUFA-rasvahappojen tarve on 1-2 % päivittäisestä kaloreiden saannista.

Liiallinen PUFA-pitoisten ruokien määrä ruokavaliossa voi aiheuttaa munuais- ja maksasairautta.

Polina tyydyttynyt rasva sisältää kalaa, saksanpähkinät, mantelit, pellava, joitain mausteita, soijaöljy, auringonkukkaöljy jne.

Trans-rasvat

tai) saatu jalostamalla margariinin ja muiden ruokaöljyjen valmistukseen käytettyjä kasvirasvoja. Näin ollen se joutuu siruihin, hampurilaisiin ja suurin osa myymälä leivonnassa.

Se, joka nostaa veren tasoa huono kolesteroli. Tämä lisää verisuonten tukkeutumisen ja sydänkohtausten riskiä, ​​edistää diabeteksen kehittymistä.

johtopäätöksiä

Rasvojen käyttö on välttämätöntä kehon täyden toiminnan kannalta. Mutta kaikki on tehtävä viisaasti.

Rasvan hyödyt, jopa tyydyttymättömät rasvat, ovat mahdollisia vain sen asianmukaisella käytöllä. Rasvan energia-arvo on poikkeuksellisen korkea. Lasillinen siemeniä vastaa yhtä kaloreita kuin yksi grilli tai kokonainen suklaalevy. Jos käytät väärin tyydyttymättömiä rasvoja, ne eivät aiheuta vähemmän haittaa kuin tyydyttyneet.

Rasvojen positiivinen arvo keholle on kiistaton, jos noudatat yksinkertaisia ​​sääntöjä: minimoi tyydyttyneiden rasvojen kulutus, poista transrasvat kokonaan, käytä tyydyttymättömiä rasvoja kohtuullisesti ja säännöllisesti.

Rasvahappojen luokittelu ja karakterisointi

Rasvoja muodostavat rasvahapot ovat yksiemäksinen , sisältää parillinen määrä hiiliatomeja , omistaa normaali rakenne hiilivetyketju.

Riippuen hiilivetyryhmien lukumäärästä hiilivetyketjussa, ts. radikaalipituus, rasvahapot jaetaan edelleen pieni molekyylipaino (radikaalipituudella jopa 9 ryhmää) ja makromolekyylinen ; ja riippuen hiiliatomien sidoksen luonteesta hiilivetyketjussa - päälle marginaalinen (kyllästynyt) , jotka on yhdistetty yhdellä sidoksella, ja tyydyttymätön (tyydyttymätön), joilla on kaksoissidoksia.

Pienen molekyylipainon rasvahapot ovat vain marginaalisia: voi-, kaproni-, kapryyli-, kapriini-; ne ovat vesiliukoisia, haihtuvia vesihöyryn kanssa, niillä on erityisiä (epämiellyttäviä) hajuja ja ne ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa. Suurimolekyylipainoiset rasvahapot ovat rajoittavia: lauriini-, myristiini-, palmitiini-, steariini-, arakidiini- ja muut, sekä tyydyttymättömät: öljy-, linoli-, linoleeni- jne. Suuren molekyylipainon rasvahapot eivät liukene veteen, niillä ei ole hajua, kiinteät huoneessa lämpötilassa, kun ne pidentyvät radikaalisti, niiden ominaisuudet muuttuvat vähitellen. Tyydyttymättömät rasvahapot ovat osa kasvi- ja eläinperäisiä rasvoja.

Luonnossa tunnetaan noin 70 erilaista rasvahappoa, mutta vain 5 löytyy yleisimmin rasvoista:

palmiittinen- CH3(CH2)14COOH;

steariini- CH3(CH2)16COOH;

öljyhappo CH3(CH2)7-CH \u003dCH-(CH2)7COOH;

linolihappo CH 3 (CH 2) 4 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - (CH 2) 7 COOH;

linoleeni- CH 3 - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 COOH;

yllä olevista kaavoista voidaan nähdä, että viidestä haposta kaksi on tyydyttynyttä ja kolme on tyydyttymätöntä. Kaikki rasvahapot, jotka muodostavat rasvoja, sisältävät parillisen määrän hiiliatomeja - 14-22, mutta useammin 16 tai 18.

Limit-rasvahapot ovat vähemmän reaktiivisia kuin tyydyttymättömät. Joten merieläinten ja kalojen rasvat sisältävät rasvahappoja, joiden molekyyleissä on 4 ja 5 kaksoissidosta, ja tämä aiheuttaa tällaisten rasvojen epävakautta varastoinnin aikana. Siten silakan varastoinnin aikana ilmaantuva ruoste johtuu rasvojen hapettumista suurella määrällä kaksoissidoksia.

Mitä suurempi tyydyttyneiden rasvahappojen molekyylipaino on, sitä korkeampi on niiden sulamispiste. (Taulukko 16). Tyydyttyneitä makromolekyylihappoja sisältävillä rasvoilla on kiinteä rakenne, korkea sulamispiste ja ne imeytyvät elimistöön vähemmän. Koska molekyylissä on kaksoissidoksia, tyydyttymättömillä rasvahapoilla on alhaisempi sulamispiste verrattuna tyydyttyneisiin rasvahappoihin, joilla on sama määrä hiiliatomeja molekyylissä (taulukko 17).

Rasvahappo- karboksyylihapot; eläinten kehossa ja kasveissa, vapaa ja sisältyy lipideihin rasvahappo suorittaa energia- ja muovitoimintoja. Fosfolipidien koostumuksessa olevat rasvahapot ovat mukana rakentamisessa biologiset kalvot. Niin sanottu tyydyttymätön rasvahappo ihmisen ja eläimen kehossa osallistuvat erityisen biologisesti ryhmän biosynteesiin vaikuttavat aineet - prostaglandiinit. Vapaiden (esteröimättömien) ja esteriin sitoutuneiden tai esteröityjen rasvahappojen pitoisuus veriplasmassa (seerumissa) toimii lisätestinä useille sairauksille.

Hiiliketjun kyllästymisasteen mukaan vetyatomeilla erotetaan tyydyttyneet (rajoittavat) ja tyydyttymättömät (tyydyttymättömät) rasvahapot. Rasvahappoketjun hiiliatomien lukumäärän mukaan ne jaetaan alempaan (C1-C3), keskisuuriin (C4-C8) ja korkeampiin (C9-C26). Alemmat nesteet ovat haihtuvia nesteitä pistävä haju, medium - öljyt, joilla on epämiellyttävä eltaantunut haju, korkeampi - kiinteä kiteisiä aineita käytännössä hajuton. Rasvahapot liukenevat hyvin alkoholiin ja eetteriin. Vain muurahais-, etikka- ja propionihappo sekoitetaan veteen kaikissa suhteissa. Ihmiskehossa ja eläimissä olevien Zh. to. -molekyylien molekyylissä on yleensä parillinen määrä hiiliatomeja.

Korkeampien rasvahappojen suoloilla maa-alkalimetallien kanssa on ominaisuuksia pesuaineet ja niitä kutsutaan saippuoiksi. Natriumsaippuat ovat kiinteitä, kaliumsaippuat nestemäisiä. Luonnossa kolmiarvoisen alkoholin glyserolin ja korkeampien rasvahappojen esterit ovat yleisiä - rasvat(neutraalit rasvat tai triglyseridit).

Rasvahappojen energia-arvo on erittäin korkea ja on noin 9 kcal/g. Kehon energia-aineena rasvahappoja käytetään b-hapetusprosessissa. Tämä prosessi koostuu yleisesti ottaen vapaiden rasvahappojen aktivoinnista, mikä johtaa metabolisten rasvahappojen muodostumiseen. aktiivinen muoto tämä rasvahappo (asyyli-CoA), sitten aktivoitujen rasvahappojen siirtyminen mitokondrioihin ja itse hapettuminen spesifisten dehydrogenaasien katalysoimana. Typpipohjainen karnitiini on osallisena aktivoidun rasvan siirtymisessä mitokondrioihin. Rasvahappojen b-hapetuksen energiatehokkuutta havainnollistaa seuraava esimerkki. Yhden molekyylin b-hapetuksen seurauksena palmitiinihappo kun otetaan huomioon yksi ATP-molekyyli, joka kuluu tämän rasvahapon aktivoimiseen, kokonaisenergian saanto palmitiinihapon täydellisen hapettumisen aikana kehon olosuhteissa on 130 ATP-molekyylejä(yhden glukoosimolekyylin täydellisen hapettumisen yhteydessä muodostuu vain 38 ATP-molekyyliä).

Ei suuri määrä rasvahapot käyvät läpi kehossa ns. w-hapetuksen (hapettuminen CH3-ryhmässä) ja a-hapetuksen (hapettuminen toisessa C-atomissa). Ensimmäisessä tapauksessa muodostuu dikarboksyylihappoa, toisessa - F. to., lyhennetty yhdellä hiiliatomilla. Molempia tällaisen hapettumisen tyyppejä esiintyy solumikrosomeissa.

Rasvahappojen synteesi tapahtuu maksassa sekä suolen seinämässä, keuhkoissa, rasvakudoksessa, luuytimessä, imettävässä rintarauhasessa ja verisuonen seinämä. Maksasolujen sytoplasmassa syntetisoidaan pääasiassa palmitiinihappoa C15H31COOH. Pääreitti muiden rasvahappojen muodostumiseen maksassa on pidentää suolistosta jo syntetisoidun palmitiinihapon tai ruokaperäisten rasvahappojen molekyylin hiiliketjua.

Rasvahappojen biosynteesiä eläinkudoksissa säätelee palautemekanismin periaate, koska itse rasvahappojen kertymisellä on estävä vaikutus niiden biosynteesiin. Toinen säätelevä tekijä rasvahappojen synteesiä näyttää olevan sitraattipitoisuus ( sitruunahappo) maksasolujen sytoplasmassa. Pelkistyneen nikotiiniam(NADP-H) pitoisuus solussa on myös tärkeä rasvahappojen synteesille. Samaan aikaan ihmisten ja joidenkin eläinten kudokset ovat menettäneet kykynsä syntetisoida useita monityydyttymättömiä happoja. Näitä happoja ovat linoli-, linoleeni- ja arakidonihapot, joita kutsutaan välttämättömiksi tai välttämättömiksi rasvahapoiksi. Niitä kutsutaan joskus löyhästi F-vitamiiniksi.

Linolihappoa, joka sisältää 18 hiiliatomia ja kaksi tyydyttymätöntä sidosta molekyylissä, syntetisoivat vain kasvit. Kun se joutuu nisäkkäiden kehoon, se toimii esiasteena linoleenihappo, joka sisältää 18 hiiliatomia ja kolme tyydyttymätöntä sidosta molekyylissä, ja arakidonihappo, jonka molekyylissä hiiliketju koostuu 20 hiiliatomista ja sisältää neljä tyydyttymätöntä sidosta. Linoleeni- ja arakidonihappoja voidaan saada myös ruoan kautta. Arakidonihappo on välitön edeltäjä prostaglandiinit. Koe-eläimillä välttämättömien rasvahappojen riittämättömyys ilmenee ihon ja sen lisäosien vaurioina. Ihmiset. niistä ei yleensä puutu välttämättömiä rasvahappoja, tk. näitä happoja löytyy merkittäviä määriä monissa elintarvikkeita kasviperäinen, kala ja siipikarja. SISÄÄN lihatuotteet niiden sisältö on paljon pienempi. Varhaislapsilla korvaamattomien ihosolujen puute voi johtaa ekseeman kehittymiseen. Erityisen paikan monityydyttymättömien rasvahappojen joukossa on ns. timnodonihappo, joka sisältää 20 hiiliatomia ja viisi tyydyttymätöntä sidosta molekyylissä. Se sisältää runsaasti merieläinten rasvaa. Hidas veren hyytyminen ja alhainen esiintyvyys sepelvaltimotauti Eskimo-sydänsairaus liittyy heidän perinteiseen ruokavalioonsa, joka sisältää runsaasti tynodonihappoa sisältäviä ruokia.

Rasvahappoja löytyy erilaisista lipidit: glyseridit, fosfolipidit, esterit kolesteroli, sfingolipidit ja vahat. On todettu, että jos ruokavalio sisältää huomattavan määrän rasvaa, joka sisältää monia tyydyttyneitä rasvahappoja, tämä edistää hyperkolesterolemian kehittymistä; sisällyttäminen ruokavalioon kasviöljyt runsaasti tyydyttymättömiä rasvahapot auttaa alentamaan veren kolesterolitasoja.

Tyydyttymättömien rasvahappojen liiallisella hapetuksella peroksidimekanismilla voi olla merkittävä rooli erilaisten patologisten tilojen, kuten säteilyvaurioiden, kehittymisessä, pahanlaatuiset kasvaimet, avitaminoosi E, hyperoksia, hiilitetrakloridimyrkytys. Yksi tyydyttymättömien rasvahappojen peroksidaatiotuotteista, lipofusiini, kerääntyy kudoksiin ikääntymisen aikana. Seos etyyliesteritöljyhappo (noin 15 %), linolihappo (noin 15 %) ja linoleenihappo (noin 57 %) ovat osa linetolia, jota käytetään ateroskleroosin ehkäisyyn ja hoitoon sekä ulkoisesti palovammojen ja säteilyn aiheuttamien ihovaurioiden hoitoon.

Rasvahappojen tyydyttymättömyysaste määritetään jodometrisellä titrauksella. Titrimetrinen analyysi). Kolorimetrisiä menetelmiä käytetään eniten klinikalla. kvantifiointi vapaat tai esteröimättömät rasvahapot (NEFA); veressä lähes kaikki NEFA:t ovat sitoutuneet albumiiniin. Menetelmän periaate on, että neutraalilla ja lievästi emäksisellä pH-arvolla rasvahappojen kuparisuolat uutetaan vesiliuoksista ei-vesipitoisilla liuottimilla (esim. kloroformin - heptaanin - metanolin seoksella) ja kupari-ionit jäävät rasvahappoihin. vesifaasi. Siksi orgaaniseen faasiin siirtyneen kuparin määrä vastaa NEFA:n määrää ja määräytyy värireaktion perusteella 1,5-difenyylikarbatsidin kanssa. Normaalisti veriplasma sisältää 0,4 - 0,8 mmol/l NEFA ja 7.1-15.9 mmol/l esteröidyt rasvahapot. NEFA-pitoisuuden lisääntyminen veressä havaitaan diabetes mellituksen, nefroosin, nälän ja myös henkisen stressin yhteydessä. NEFA:n pitoisuuden nousu veressä voi johtua rasvaisten ruokien nauttimisesta, lipolyysiä stimuloivista tekijöistä - hepariinista, adrenaliinista jne. Se on havaittu myös ateroskleroosissa ja sydäninfarktin jälkeen. NEFA-pitoisuuden laskua havaitaan kilpirauhasen vajaatoiminnassa, pitkäaikaista hoitoa glukokortikoidit sekä insuliinin injektion jälkeen. Todettiin, että kun veren glukoosipitoisuus kasvaa, NEFA:n pitoisuus siinä laskee.

Bibliografia: Vladimirov Yu. A ja Archakov A . I. Lipidiperoksidaatio biologisissa kalvoissa, M., 1972; Laboratoriomenetelmät tutkimus klinikalla, toim. V.V. Menshikov, s. 248, M., 1987.

Kun ostamme tuotteen kaupasta, katsomme sen kaloripitoisuutta sekä ravintoarvo, jota edustavat proteiinit, rasvat, hiilihydraatit. Samaan aikaan harvat tietävät, että on olemassa useita erilaisia ​​rasvoja, jotka eroavat hyödyllisyydestään ja toimivuudestaan. Tänään kerromme tyydyttyneistä rasvahapoista, selvitämme, kuinka ne ovat hyödyllisiä ja haitallisia, ja ilmoitamme myös niitä sisältävät tuotteet. Lisäksi selvitetään, kannattaako nämä yhdisteet poistaa ruokavaliosta.

Yleiset ominaisuudet ja rooli

Aloitetaan keskustelemalla siitä, mikä on kylläisen rooli ja mikä se on.

Jotta olisi helpompi ymmärtää, mitä tyydyttyneet hapot ovat, sinun tulee kiinnittää huomiota runsaasti rasvaa sisältäviin elintarvikkeisiin. Otetaan vertailuksi voi ja auringonkukkaöljy. Molemmat tuotteet sisältävät runsaasti rasvaa, mutta kasvisversio on nestemäistä, ja voi säilyttää muotonsa, pysyen suhteellisen kiinteänä jopa yli +20 °C:n lämpötiloissa, juuri tyydyttyneiden rasvahappojen vuoksi.

Tärkeä! Tyydyttyneitä happoja on kolmea päätyyppiä: palmitiinihappo, steariinihappo ja myristiinihappo.

Näiden yhdisteiden päätehtävä on tarjota keholle energiaa. Ei ole mikään salaisuus, että rasvoilla on korkea kaloripitoisuus, joten rasvahapot antavat ruoansulatusprosessissa keholle paljon energiaa. Lisäksi happoja käytetään solukalvojen rakentamiseen, ne osallistuvat hormonien synteesiin ja auttavat kuljettamaan vitamiineja ja erilaisia ​​hivenaineita.

Kuten näette, tyydyttyneet hapot ovat monitoimisia, mutta puhumme siitä, tarvitsemmeko niitä suuria määriä myöhemmin.

Vaikutus ihmiseen

Mistä tahansa tuotteesta voi tulla myrkkyä, mutta tiettyjen aineiden puute, joita meidän tulisi saada ruoan kanssa, voi vaikuttaa negatiivisesti kehon toimintaan, joten puhutaan tyydyttyneiden rasvahappojen hyödyistä ja haitoista.

Hyöty

Yllä sanoimme, että tyydyttyneiden rasvojen päätehtävä on antaa sinulle paljon energiaa, joten tyydyttyneiden happojen puute ruoassa vähentää ruoan kaloripitoisuutta, vastaavasti, keholla ei ole tarpeeksi energiaa tiettyjen tehtävien suorittamiseen.

Mutta vaikka sulkeisit "aukon" hiilihydraattien ja proteiinien kanssa, et silti pysty tyydyttämään kaikkia kehon tarpeita, koska nämä hapot ovat välttämättömiä hormonien tuottamiseksi. Vastaavasti, jos rasvoja ei ole, epäonnistumiset alkavat hormonaalinen tausta, mikä johtaa erilaisiin poikkeamiin ja sairauksiin. Älä myöskään unohda, että hapot ovat mukana solujen rakentamisessa, eli jos niitä on liian vähän, ongelmat alkavat solutaso. Uusia soluja muodostuu hitaammin, mikä voi kirjaimellisesti aiheuttaa nopeutettua ikääntymistä.

Tiesitkö? Rasvat parantavat ruoan makua ja aromia, minkä vuoksi useimmat maut ja arominvahventeet perustuvat rasvoihin.

Vahingoittaa

Haita on siinä, että nämä korkeakaloriset yhdisteet alkavat kerääntyä elimistöön, koska ne ovat käyttämättömiä, kehon rasvan muodossa. Tämä ei vain lisää kokonaispainoa, vaan vaikuttaa myös negatiivisesti elinten ja elinjärjestelmien toimintaan.

Kaikki ovat kuulleet sellaisesta aineesta kuin kolesteroli. Joten suuren tyydyttyneen rasvan nauttiminen lisää veren kolesterolitasoa, mikä uhkaa sydän- ja verisuonisairauksia sekä verensokerin nousua ( diabetes). Tämän seurauksena kyseisiä yhdisteitä sisältävien tuotteiden väärinkäyttö päättyy monille ihmisille sydänkohtaukseen tai aivohalvaukseen.

Tärkeä! Kolesterolin ongelma syntyy siitä syystä, että suurin osa siitä tuotetaan kehossamme, joten tämän yhdisteen lisääntynyt saanti aiheuttaa vakavaa haittaa.

Päivähinta

Edellä oleva huomioon ottaen monilla ihmisillä on kysymys - kuinka monta näitä samoja happoja kehomme tarvitsee kattaakseen normit aiheuttamatta kielteisiä seurauksia.

Aloitetaan siitä, kuinka paljon rasvaa (mitä tahansa) voit syödä päivässä. Hinta lasketaan painosi perusteella. Kehon tarpeiden tyydyttämiseksi sinun tulee kuluttaa 1 g rasvaa painokiloa kohden päivittäin. Eli jos painat 70 kg, niin rasvantarpeesi päivässä on 70 g.

Nyt tyydyttyneille hapoille. Tyydyttyneiden rasvahappojen tulisi muodostaa noin 7-8 % kaloreista. päiväannos. päivittäisen kaloritarpeen tavallinen ihminen, ei osallistu kovaan fyysiseen tai henkiseen työhön, on 2-2,5 tuhatta kcal. Osoittautuu, että tyydyttyneiden rasvojen pitäisi toimittaa kehollemme enintään 160-200 kcal. Kun otetaan huomioon näiden yhdisteiden korkea kaloripitoisuus, tyydyttynyttä rasvaa ei tulisi kuluttaa enempää kuin 30-50 grammaa päivässä.

Tiesitkö? Suurin osa sisäelimet rasvan peitossa. Tämä on tarpeen niiden suojaamiseksi erilaisilta myrkyiltä sekä mekaanisilta vaurioilta.

Ylilyönneistä ja puutteista

Seuraavaksi puhutaan siitä, mitä voi tapahtua keskustelun kohteena olevien yhdisteiden puutteessa tai ylimäärässä. Puhumme myös siitä, kuinka ruokavalion tyydyttyneiden rasvojen ongelma voidaan tunnistaa oireiden perusteella.

Ylimääräinen

Aloitetaan oireista, jotka osoittavat ylimääräistä tyydyttyneitä happoja kehossa:

• diabetes;
• liikalihavuus;
• ateroskleroosi ( krooninen sairaus, jolle on ominaista kolesterolin laskeutuminen verisuonten seinämille);
• sydämen rytmin rikkominen;
• paineen nousu;
• kivien muodostuminen munuaisissa sekä virtsarakossa.

Jos olet luonteeltasi endomorfi (alttius ylipainoon), sinun tulee käyttää minimaalinen määrä keskustelun kohteena olevista yhdisteistä, muuten painosi alkaa kasvaa nopeasti, johon lisätään erilaisia ​​ongelmia liittyy ylimääräiseen rasvaan.

On myös syytä huomata, että ihmisten, joilla on ongelmia veren kolesterolin pitoisuudessa, tulisi melkein kokonaan sulkea pois näiden yhdisteiden saanti kehossa, muuten tilasi huononee huomattavasti. SISÄÄN Tämä tapaus elimistösi ei kärsi tyydyttyneiden happojen puutteesta, koska reservisi riittävät normaalia toimintaa organismi.

Kannattaa kiinnittää huomiota toiminnan tyyppiin. Jos vietät paljon aikaa istuma-asento, ja samalla fyysistä ja henkistä toimintaa vähennetään, sinun on vähennettävä kulutetun rasvan määrää, koska elimistö ei käytä niitä aiottuun tarkoitukseen, joten jäämiä kertyy, minkä seurauksena paranet. Tämä ei kuitenkaan koske niitä ihmisiä, jotka ovat kiireisiä raskaan kanssa henkistä työtä, koska aivojen ja hermoston intensiivinen työ vaatii paljon energiaa.

Tärkeä! Kehosi tarvitsee vähemmän kaloreita ja rasvoja lämpimänä vuodenaikana ja vastaavasti enemmän talvella ja alkukeväällä ylläpitokustannusten kasvaessa. normaali lämpötila kehon.

Nyt ylimääräisen tyydyttyneiden rasvojen seurauksista. Yllä olemme kuvanneet oireet, jotka viittaavat näiden yhdisteiden väärinkäyttöön. Nämä oireet heikentävät elämänlaatua, lyhentävät sen kestoa ja vaikuttavat myös negatiivisesti lisääntymisjärjestelmä. On syytä huomata, että tyydyttyneet rasvat ovat vaarallisia paitsi siksi, että ne aiheuttavat tietyt sairaudet, mutta myös se, että ne vahingoittavat niitä elimiä, jotka osallistuvat tyydyttyneiden happojen käsittelyyn (vatsa, suolet, maksa, haima).

Tämän seurauksena käy ilmi, että maha-suolikanavan ongelmat lisätään yllä mainittuihin "haavoihin" ja poikkeamiin: tämä lisää esiintymismahdollisuutta syöpäsoluja, koska näiden samojen elinten kudokset ovat jatkuvasti alttiina negatiivinen vaikutus sivusta vapaat radikaalit- yhdisteet, joita esiintyy rasvojen "käsittelyn" aikana.

Siitä voidaan päätellä ylipainoinen ja sydänongelmat ovat vain "jäävuoren huippu", ja sen "vedenalainen osa" tulee esiin iän myötä, kun ylimääräisiä poikkeamia ja sairaudet.

Vikoja

Vaikuttaa siltä, ​​​​että rasvan puutteen pitäisi tehdä vartalostasi hoikka, alentaa veren kolesterolitasoa ja myös vähentää myrkkyjen määrää. Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista, koska kirjoitimme yllä, että tarvitsemme tyydyttyneitä rasvahappoja, vaikkakin pieninä määrinä.

Oireet yhteyksien puutteesta:

• hedelmättömyys;
• kynsien, hiusten ja ihon tilan heikkeneminen;
• laihtuminen alle normaalin (dystrofia);
• hermoston ongelmat;
• ongelmia hormonien tuotannossa.

• gastriitin sekä maha- ja pohjukaissuolihaavan esiintyminen;
• kivet maksassa ja sappirakossa;
• voimakas fyysinen tai henkinen stressi;
• kehon ehtyminen;
• raskaus sekä imetysaika;
• asuu pohjoisilla alueilla;
• Saatavuus keuhkosairaudet(tuberkuloosi, keuhkoputkentulehdus, keuhkokuume).

Erikseen on sanottava, että tyydyttyneiden rasvojen puute johtaa liikalihavuuteen. Kyllä, kyllä, vaikka se kuulostaa kuinka oudolta, mutta jos haluat laihtua, sinun on ehdottomasti katettava näiden yhdisteiden normi, muuten kehosi alkaa keräämään energiaa kehon rasvan muodossa, koska se alkaa ajatella, että olet epäsuotuisissa olosuhteissa.

Voidaan päätellä, että rasvan puute ei anna sinun työskennellä tai opiskella normaalisti, ja hiusten, kynsien ja ihon heikkeneminen tekee sinusta entistä hermostuneemman. Seurauksena on hermoston uupumus, jonka seurauksena et pysty suorittamaan tehtäviäsi, sekä lisääntynyt mahdollisuus joutua masennukseen.

Lähdetuotteet

Nyt kannattaa puhua siitä, mistä tyydyttyneitä rasvoja löytyy ja myös missä määrin, jotta voit muodostaa optimaalisen ruokavalion, joka sisältää käsiteltävänä olevien yhdisteiden normin.

Eläintuotteet (100 g):

• voita - 52 g;
• ihra (ei pekonia) - 39 g;
• naudanlihan rasva - 30 g;
• lohi - 20 g;
• kovat juustot - 19 g;
• ankanliha - 15,5 g;
• makean veden kalat - 15 g;
• sulatejuusto - 13 g;
• smetana - 12 g.

• kookosöljy - 52 g;
• palmuöljy - 39,5 g;
• oliiviöljy - 14,7 g.

Vuorovaikutuksesta muiden elementtien kanssa

Artikkelin alussa kirjoitimme siitä, miksi tarvitsemme tyydyttyneitä happoja. Tämän perusteella muodostuu näiden yhdisteiden vuorovaikutus muiden kehossamme olevien aineiden kanssa.

Tyydyttyneet hapot ovat vuorovaikutuksessa antioksidanttien, kuten lykopeenin ja beetakaroteenin, kanssa, joten ne eivät vain imeydy elimistöömme, vaan myös kuljettavat niitä sen sisällä.

Tiesitkö? Kosteuden puutteessa elimistö alkaa tuottaa sitä rasvoista. Joten 100 g:sta rasvaa vapautuu 107 g vettä lihavat ihmiset voi kestää kauemmin ilman vettä stressaavissa olosuhteissa.

Nyt tiedät, mitä tyydyttyneet rasvat ovat, miksi ne ovat vaarallisia ja hyödyllisiä, ja tunnet myös luettelon tuotteista, jotka sisältävät suuren määrän näitä yhdisteitä. On tärkeää muistaa, että tyydyttyneiden rasvojen tarve ei ole jatkuvaa läpi elämän, joten on tärkeää paitsi kuluttaa tietty määrä, myös muuttaa sitä elämäntapojen ja kuormitusten mukaan. Muista, että rasvojen hylkääminen vaikuttaa negatiivisesti työkykyyn sekä lisääntymisjärjestelmään.

Rasvat ovat sellaisia ​​makroravinteita, joita tarvitaan ihmisten hyvään ravintoon. Jokaisen ihmisen ruokavalion tulisi sisältää erilaisia ​​rasvoja, joista jokaisella on oma roolinsa. Ne ovat osa kaikkia kehon soluja ja ovat välttämättömiä tiettyjen vitamiinien imeytymiselle, mikä varmistaa lämmönsäätelyn, normaali operaatio hermostunut ja immuunijärjestelmät henkilö. Kehossamme on tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, ja jos jälkimmäiset tuovat mukanaan suuri hyöty, edellisiä pidetään haitallisina. Mutta onko se todella niin, mikä rooli tyydyttyneillä rasvoilla on kehossamme? Käsittelemme tätä kysymystä tänään.

NLC - mikä se on?

Ennen kuin tarkastelemme tyydyttyneiden rasvahappojen (SFA) roolia, opimme, mitä ne ovat. NFA:t ovat kiinteitä aineita, jotka sulavat kun korkea lämpötila. Ne imeytyvät useimmiten ihmiskehoon ilman sappihappojen osallistumista, joten niillä on korkea ravintoarvo. Mutta ylimääräinen tyydyttynyt rasva varastoituu aina kehoon varaan. EFA:t on kiinnitetty rasvoihin, joita ovat mm. miellyttävä maku. Ne sisältävät myös lesitiiniä, A- ja D-vitamiinia, kolesterolia, kyllästävät soluja energialla.

Viimeisen kolmenkymmenen vuoden ajan on oletettu, että tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus kehossa aiheuttaa sen suurta haittaa, koska ne edistävät sairauksien kehittymistä sydän- ja verisuonijärjestelmästä. Kiitos uusille tieteellisiä löytöjä kävi selväksi, että ne eivät aiheuta vaaraa, päinvastoin, niillä on hyvä vaikutus sisäelinten toimintaan. Ne osallistuvat myös lämmönsäätelyyn, parantavat hiusten ja ihon tilaa. Jopa kolesteroli on elintärkeää ihmiskehon, koska se osallistuu D-vitamiinin synteesiin ja hormonaalisiin prosesseihin. Kaiken tämän kanssa kehon täytyy olla sisällä kohtalaisia ​​määriä tyydyttyneitä rasvahappoja. Edut ja haitat käsitellään alla.

EFA:n edut

Tyydyttyneitä (marginaalisia) rasvoja ihmiskeho tarvitsee viisitoista grammaa päivässä. Jos henkilö ei saa niitä tarvittavaa määrää, solut saavat ne synteesin kautta muusta ruoasta, mikä johtaa tarpeettomaan kuormitukseen sisäelimiin. Tyydyttyneiden rasvahappojen päätehtävä on tarjota energiaa koko keholle. Lisäksi ne osallistuvat hormonien synteesiin, testosteronin ja estrogeenin muodostumiseen, kalvosoluihin, rasvakerrokseen suojaamaan sisäelimiä ja myös normalisoivat suojatoiminnot organismi.

Tyydyttyneiden rasvahappojen puute kehossa

EFA:iden riittämätön saanti elimistössä voi vaikuttaa haitallisesti sen kehitykseen. Joten melko usein tässä tapauksessa kehon painon lasku, hormonaalisen ja hermoston häiriöt, ihon ja hiusten tila. Ajan myötä naiset voivat tulla hedelmättömiksi.

Vahingoittaa

Jotkut eläinperäiset EFA:t liittyvät suoraan vakavien tulehdussairauksien esiintymiseen. Riski kasvaa erityisesti, kun happoja pääsee ihmiskehoon suuria määriä. Kyllä, käytä suuria annoksia rasva voi aiheuttaa akuuttia tulehdusprosessi, epämukavuutta tapahtuu lyhyen ajan kuluessa aterian jälkeen. On myös mahdollista kerääntyä suuria määriä kolesterolia, mikä on vaarallista sydän- ja verisuonijärjestelmälle.

Ylimääräinen SFA elimistössä

SFA:n liiallinen saanti voi myös vaikuttaa haitallisesti sen kehitykseen. Tässä tapauksessa on kasvua verenpaine, häiriö sydän- ja verisuonijärjestelmästä munuaiskivien esiintyminen. Kertyy ajan myötä ylipaino, kehittää sydän-ja verisuonitaudit syöpäkasvaimien kehittyminen.

Mitä pitäisi kuluttaa?

Ensinnäkin tarvitset tasapainoinen ruokavalio, joka on kyllästetty rasvahapoilla. Terveelliset ruoat, runsaasti SFA-yhdisteitä - kananmunaa, kalaa ja elinlihaa - ovat edullisimpia. Päivittäisessä ruokavaliossa rasvahapoille tulisi osoittaa enintään kymmenen prosenttia kaloreita, eli viisitoista tai kaksikymmentä grammaa. eniten paras vaihtoehto harkitaan rasvojen käyttöä, jotka ovat osa elintarvikkeita, joissa on suuri määrä hyödyllisiä ominaisuuksia, Esimerkiksi, merilevää, oliiveja, pähkinöitä, kalaa ja paljon muuta.

Luonnonvoita pidetään hyvänä valinnana, laardia suositellaan nautittavaksi suolatussa muodossa pieniä määriä. Vähiten hyöty puhdistetut öljyt, sekä niiden korvikkeet. Jalostamattomia öljyjä ei voi lämpökäsitellä. Lisäksi sinun on muistettava, että et voi varastoida rasvoja auringossa, ulkoilmassa ja valossa.

Perus EFA:t

1. Propionihappo (kaava - CH3-CH2-COOH). Se muodostuu parittoman määrän hiiliatomeja sisältävien rasvahappojen sekä joidenkin aminohappojen metabolisen hajoamisen aikana. Luonnossa sitä löytyy öljystä. Koska se estää homeen ja joidenkin bakteerien kasvun, propionihappoa, jonka kaavan tiedämme, käytetään usein säilöntäaineena ihmisten kuluttamien elintarvikkeiden valmistuksessa. Esimerkiksi leipomotuotannossa sitä käytetään natrium- ja kalsiumsuolan muodossa.
2. Voihappo (kaava CH3-(CH2)2-COOH). Se on yksi tärkeimmistä, se muodostuu suolistossa luonnollisella tavalla. Tämä rasvahappo edistää suolen itsesäätelyä ja toimittaa myös energiaa epiteelisoluille. Se luo sellaisen happaman ympäristön, jossa olosuhteet muuttuvat kehitykselle epäsuotuisiksi patogeeninen mikrofloora. Voihapolla, jonka kaavan tunnemme, on tulehdusta estävä vaikutus, se auttaa pysäyttämään syöpäsolujen kehittymisen ja lisää ruokahalua. Se auttaa myös pysäyttämään aineenvaihduntahäiriöt, lisää paikallista immuniteettia.
3. Valeriinahappo (kaava CH3-(CH2)3-COOH). Sillä on lievä antispasmodinen vaikutus. Kuten öljy, se aktivoi paksusuolen liikkuvuutta ja vaikuttaa hermopäätteet suolistoa ja stimuloivia sileitä lihassoluja. Happo muodostuu paksusuolen mikro-organismien aineenvaihdunnan seurauksena. Valeriinahappo, jonka kaava annettiin yllä, esiintyy suoliston mikroflooran muodostavien bakteerien toiminnan seurauksena.
4. Kapronihappo (kaava CH3-(CH2)4-COOH). Luonnossa tätä happoa löytyy mm palmuöljy, eläinrasvat. Varsinkin paljon siinä voita. Sillä on haitallinen vaikutus moniin patogeenisiin bakteereihin, jopa niihin, jotka ovat vastustuskykyisiä vasta-aineille. Kapronihappo (yllä oleva kaava) pelaa tärkeä rooli ihmiskehoa varten. Sillä on antiallerginen vaikutus, parantaa maksan toimintaa.

• vakavat hengityselinten sairaudet;
• suuri fyysinen aktiivisuus;
• ruoansulatuskanavan hoidossa;
• raskaus ja imetys;
• kylmänä vuodenaikana sekä Kauko pohjoisessa asuvat ihmiset;
• jotkut sydämen ja verisuonten sairaudet.

varten nopea assimilaatio rasvoja tulisi syödä vihannesten, yrttien ja yrttien kanssa. Paras käyttää luonnontuotteet, jotka sisältävät niitä, ja joiden koostumuksessa on suurin osa hyödyllisistä komponenteista.

SFA:n lähteet

Suurin osa tyydyttyneistä rasvahapoista löytyy eläinperäisistä elintarvikkeista. Se voi olla lihaa, kalaa, siipikarjaa, maitoa ja kermaa, laardia, mehiläisvaha. EFA:ita löytyy myös kämmenistä ja kookosöljyt, juustoja, makeiset, munia, suklaata. Ihmiset, jotka johtavat terveiden elämäntapojen elämää ja katsella heidän vartaloaan, sinun on lisättävä tyydyttyneitä rasvoja ruokavalioosi.

Yhteenvetona

Tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot ovat ihmiskehon tärkeimmät energianlähteet. Ne ovat tärkeitä solujen rakenteelle ja kehitykselle ja tulevat eläinperäisestä ruoasta. Tällaisilla rasvoilla on kiinteä koostumus, joka ei muutu huoneenlämpötilassa. Niiden puute ja ylimäärä vaikuttavat haitallisesti kehoon.

Saadakseen hyvä terveys, sinun täytyy kuluttaa noin viisitoista tai kaksikymmentä grammaa tyydyttyneitä happoja päivässä. Tämä täydentää energiakustannuksia eikä ylikuormita kehoa. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat korvaamaan haitalliset rasvahapot paistettua lihaa, ruokaa Pikaruoka, maitotuotteiden makeiset, merikala, pähkinöitä ja muuta.

On tarpeen seurata jatkuvasti kulutetun ruoan määrän lisäksi myös laadun. Asianmukainen ravitsemus auttaa parantamaan hyvinvointia ja terveyttä yleensä, lisäämään työn tuottavuutta, voittamaan masennuksen. Siten on mahdotonta jakaa rasvoja "hyviin" ja "pahoihin", niillä kaikilla on tärkeä rooli jokaisen kehon kehityksessä ja rakenteessa. Sinun on vain kiinnitettävä enemmän huomiota omaan koostumukseen päivittäinen ruokavalio ja muista, että terveysongelmat syntyvät tekijöiden yhdistelmästä sekä ihmisen elämäntavoista, joten sinun ei pitäisi pelätä rasvoja, sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä.