Kaurapuuron glykeeminen indeksi. Sokeri, tärkkelys ja makeiset

konsepti glykeeminen indeksi(GI) esitteli lääkärit, jotka auttoivat diabeetikoita. Tosiasia on, että hiilihydraattiruoat muuttavat verensokeritasoja eri tavoin. Jotkut tuotteet lisäävät sitä merkittävästi, toiset - kohtalaisesti ja toiset - vähän. Tätä kykyä kutsutaan glykeemiseksi indeksiksi (GI). Glukoosin tai vaalean leivän glykeeminen indeksi otetaan vertailupisteeksi, se on yhtä suuri kuin 100. Se GI, joka on 70:stä ja sitä korkeammalla, katsotaan korkeaksi, alueella 56 - 69 - keskitaso, 55 ja alle - matala. Mitä pienempi GI, sitä parempi niille, jotka haluavat laihtua. Se selitetään yksinkertaisesti. Matala glykeeminen indeksi monimutkaisissa hiilihydraateissa. Ja ne ovat erittäin hyödyllisiä laihduttamiseen: niiden hajottamiseksi kehon on työskenneltävä kovasti. Lisäksi monimutkaiset hiilihydraatit eivät muutu rasvaksi eivätkä kerrostu sivuille.

Ruoan glykeemisen indeksin selvittäminen on helppoa. Ne ovat missä tahansa diabeteksen käsikirjassa, ne löytyvät diabeetikkojen Internet-sivustoilta. Ongelmana on, että eri lähteet voivat antaa erilaisia ​​lukuja. Lisäksi samalla tuotteella voi olla erilainen GI teollisen jalostusasteen mukaan. Murskatuilla viljoilla on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin samoilla viljoilla, jotka on muutettu ilmahiutaleiksi tai popcorniksi "räjähdysmäisellä" tekniikalla. Sanalla sanoen, mitä vähemmän viljaa käsitellään, sitä parempi.

Täysjyväjauhot, viljaleipä, leseleivät ja -leivät, täysjyväviljat, villiriisi - kaikilla näillä tuotteilla on alhainen GI. Sitä vastoin korkealaatuisilla jauhoilla, jalostetuilla jyvillä (paitsi parboiled riisin), keksillä ja keksillä, kakuilla ja pulloilla, perunoilla ja valkoisella riisillä on korkea glykeeminen indeksi. Myös monet trooppiset hedelmät, kuten banaanit ja mangot, tekevät syntiä tämän kanssa. Mutta keskipitkillä leveysasteilla kasvatetuilla omenoilla, päärynöillä ja luumuilla on alhainen GI.

Matalaa glykeemistä indeksiä tavoiteltaessa ei kuitenkaan pidä unohtaa, että on elintarvikkeita, joilla on alhainen GI, mutta korkea rasvapitoisuus. Se on suklaata ja useimmat pähkinät. On myös muistettava, että tuotteen glykeeminen indeksi voi muuttua sen mukaan, miten sen syömme - erillään muusta ruoasta tai sen kanssa. Jos yhdellä ruualla on korkeampi GI kuin toisella, se, jolla on enemmän, "kääntää suunnan" itselleen. Siksi etenkään laihduttaville ei suositella syömään puuroa ja munakokkelia aamiaiseksi. Munakas kannattaa siirtää seuraavalle aterialle, ja olisi oikeampaa valita puuroon "pari", myös matalalla GI:llä, esimerkiksi pala täysjyväleipää.

Nosta glykeemistä indeksiä ja kulinaarisia herkkuja. Kova työskentely ruoanlaiton parissa tarkoittaa kokonaisen GI:n kasvattamista. Siksi, jos keität ja höyrytät, niin ei kauan, ja on parempi kieltäytyä paistamasta kokonaan. Jos leikataan, niin ei kovin hienoksi. Raakojen porkkanoiden indeksi on alhainen, mutta keitettynä ja muussattuina se kasvaa merkittävästi. Astian lämpötila vaikuttaa myös GI:hen. Kuuma ruoka on korkeampi kuin jäähdytetty ruoka. Tästä ei seuraa, että sinun täytyy syödä kaikki kylmänä - vain jäähdytä ruoka mukavaan lämpötilaan.

Tältä sivulta löydät erilaisten elintarvikkeiden glykeemiset indeksit. Jokainen elintarvikeluokka sisältää GI-taulukon kyseisen luokan elintarvikkeille. Voit laajentaa tai tiivistää taulukon napsauttamalla luokan nimeä.

Voit lajitella tiedot taulukoihin napsauttamalla minkä tahansa tarvitsemasi sarakkeen otsikkoa.

Huomio! Voit ilmaista kysymyksesi ja toiveesi foorumimme työkalupakin avulla, erityisesti tätä varten luodussa aiheessa. Kirjoita taulukoihimme, mitkä tuotteet ja mitkä tiedot puuttuvat.

Jauhot, viljat, palkokasvit, pasta

Leipä ja leipomotuotteet

Sokeri, tärkkelys ja makeiset

Maito ja maitotuotteet

Liharuoat

Meren antimet

Vihannekset, perunat, sienet, säilötyt vihannekset

Melonit, hedelmät, hedelmät, niiden mehut, hillokkeet, hillot

Kuivatut hedelmät

pähkinät

Valmiit aamiaiset

Valmiit kastikkeet ja mausteet

Virvoitusjuomat

Alkoholijuomat

Sähköinen aikakauslehti "Laihdu oikein" rekisteröitiin liittovaltion joukkoviestinnän ja kulttuuriperinnön suojelun lainsäädännön noudattamista valvovassa palvelussa 27. syyskuuta 2006. Rekisteröintitodistus El No. FS77-25754

Glykeeminen indeksi mittaa kuinka paljon eri ruoka-aineet nostavat verensokeria. Tämä on tärkeää tietää paitsi diabeetikoille ja metaboliselle oireyhtymälle (kun hiilihydraattiaineenvaihdunta on häiriintynyt), myös terveille ihmisille, jotka valitsevat oikean ravinnon.

Tuftsin yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa vapaaehtoisille annettiin normaali määrä valkoista leipää kolme kertaa 12 viikon aikana, ja sitten määritettiin glykeeminen indeksi. Kävi ilmi, että sen taso ryhmän eri jäsenillä saattoi poiketa 25 %. Samalla vapaaehtoisella indeksin vaihtelut saavuttivat 20 %, kun taas leipä muutti helposti matalan glykeemisen indeksin keskitasolle tai korkeaksi (62 ± 15).

Siten kysymys siitä, kannattaako tätä indikaattoria käyttää ravitsemuksessa, on edelleen avoin. Ne kauhutarinat hiilihydraateista, jotka ovat täynnä kiiltäviä aikakauslehtiä ja suosittuja ruokavaliokirjoja, heijastavat väärinkäsitystä glykeemisen vasteen laajoista yksilöllisistä eroista.

Glykeeminen indeksi on asteikko 0-100, jossa maksimiarvo vastaa 50 g puhdasta glukoosia. Eri tuotteille indeksi on määritetty kokeellisesti 1980-luvun alusta lähtien. Sen laskemiseksi vapaaehtoisille annettiin ateria, joka sisälsi 50 g hiilihydraatteja, ja seurasivat heidän verensokeritasojaan.

Osoittautuu, että ruskealla leivällä on korkeampi glykeeminen indeksi kuin suklaavanukas, ruskealla riisillä on korkeampi glykeeminen indeksi kuin jäätelöllä ja kurpitsalla on korkeampi glykeeminen indeksi kuin sokerilla ja hunajalla. Miksi se on niin? Jos ruoka sisältää rasvaa, kuten jäätelössä tai suklaavanukas, se hidastaa ruoansulatusta ja glukoosin imeytymistä. Mitä tulee kurpitsaan, sen hiilihydraatteja edustaa tärkkelys, joka koostuu glukoosista. Päinvastoin, hunaja ja sokeri sisältävät noin puolet glukoosista. Loput on fruktoosia, joka nostaa hieman verensokeria. Toisaalta saadaksesi 50 g hiilihydraatteja tavallisista vihanneksista ja hedelmistä, joskus sinun täytyy syödä paljon enemmän kuin yksi annos. Esimerkiksi kilo porkkanaa. Jos syöt yhden porkkanan viiden sijasta, glykeeminen kuormitus on hyvin pieni. Tosielämässä syömme harvoin mitään ruokaa eristyksissä, mutta kukaan ei ole tutkinut sekaruoan glykeemistä indeksiä.

"Glykeeminen indeksi on epäluotettava indikaattori jopa normaaleissa olosuhteissa. Siitä ei todennäköisesti ole hyötyä yksittäisten ruokavaliosuositusten muodostuksessa", tutkimuksen johtaja sanoi. Tuftsin yliopistossa Nirupa Mattan.

Jokaisella meistä on helppo tapa tehdä glykeemisestä profiilistamme tasaisempi. Yritä sisällyttää lautaselle jalostamatonta tai kevyesti prosessoitua ruokaa, jossa on riittävästi monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja ravintokuitua. Näitä ovat vihannekset, hedelmät, jyvät, palkokasvit, pähkinät ja siemenet.

Tämä artikkeli ei liity gluteenittoman ravinnon aiheeseen, vaan se on omistettu "glykeemisen indeksin" käsitteeseen liittyville terveellisen ruokailun yleisperiaatteille.
Eli ensin tätä käsitettä on tutkittava, ja sitten tämän käsitteen ymmärtämisen perusteella on mahdollista rakentaa hyvin spesifisiä, mukaan lukien tavoitelluista tavoitteista riippuen terveellisiä ruokavalioita.

Ensin esitän ajatuksia ja kuvailen havaintoja aiheesta. "Glykeeminen indeksi" ja siitä miksi sinun on tiedettävä nämä glykeemisen indeksin (GI) arvot .

Glykeeminen indeksi (eng. Glykeeminen (glykeeminen) indeksi, lyhennettynä GI) on indikaattori ruoan vaikutuksesta verensokeritasoihin nauttimisen jälkeen.

Olen varma, että nykyään jokaisen perheensä joka päivä ruokkivan kotiäidin pitäisi tietää Gi:stä, tämä tieto on tarpeen oikean ruokavalion rakentamiseksi perheellesi. Nyt dietetiikan, lääketieteen, biologian tieteet ovat edenneet pitkälle, tämä mahdollistaa heidän saavutustensa hyödyntämisen arjessa, ja perheesi ravintovalikkoa rakennettaessa ei uida "kaoottisesti kuin kala reseptien meressä". mutta tee oikea valinta ja terve perheellesi.

Toisessa osassa esitetään tämän numeron yleisesti hyväksytty populaaritieteellinen teoria (postauksen 1. osasta alkaen). Postauksen toinen osa julkaistaan ​​3. joulukuuta.

Aihetta ei voi lähestyä "päältä", mikä on ehdottoman välttämätöntä, on oppia päätuotteiden GI-tiedot, jotta niitä voidaan käsitellä vapaasti. Joten aloitetaan.

Jos poikasi tai tyttäresi tai miehesi tai sinä itse harrastat kuntoilua tai vakavampaa urheilua, sinun pitäisi tietää, mitä ruokkia kaikille ja kuinka kauan ennen harjoittelua, juuri nämä tiedot Gi-tiedot tarjoavat.

Ensinnäkin, puhutaan vihanneksista, joilla katsotaan olevan vähimmäisGI-arvo ja siksi ne ovat hyödyllisimpiä.
On ymmärrettävä, että kaikkia vihanneksia ei luokitella alhaisen GI:n elintarvikkeiksi, kuten esimerkiksi kesäkurpitsa, Gi-kurpitsa (75) lämpökäsitellyissä, keitetyissä porkkanoissa (85), Gi-swede (99). Tuohon aikaan raa'alla porkkanolla oli vain GI (35). Eli jopa vihanneksilla voi olla korkea GI.

Ja esimerkiksi fruktoosilla on GI (20), tämä on mukana 5 kertaa pienempi kuin glukoosin Gi (100) ja 3,5 kertaa pienempi kuin sokerin Gi (70). Tämä kertoo meille, että eri hiilihydraatilla voi olla sekä erittäin alhainen että erittäin korkea GI, eikä tämä liity tuotteen kaloripitoisuuteen (glukoosilla, sakkaroosilla ja fruktoosilla on samanlainen kaloriarvo, yli 300 kcal).

Sinun on myös ymmärrettävä, että tavallinen ateria vakiotilanteissa tulisi yhdistää tuotteista, joilla on alhaisempi ja korkeampi GI, jotta sokerien saanti vereen ruoansulatusprosessissa jakautuu tasaisesti ja jotta ravinnon saanti ei aiheuta huippukuormitusta elimistölle insuliinintuotannolle ja sen seurauksena haimaan ei synny ylikuormitusta ateriaa seuraavan lyhyen ajan aikana.
Kasvikuitu (eräänlainen hiilihydraatti) sulautuu pitkään, se voi kestää 5-6 tuntia.

Sosekeitoilla ja muusilla GI (90) on aina paljon korkeampi GI kuin kokonaisilla tai viipaloiduilla ruokilla, joten keitot ja perunamuusi kannattaa yhdistää kuitupitoisten karkeiden kasvissalaattien tai proteiiniruokien kanssa.

Kaikki paisutetut viljatuotteet ja -lastut, kuten:

riisikakkuja Gi (94),
Gi maissihiutaleet (85),
sekä popcorn gi (85),
paisutetut amarantin jyvät Gi (70),
perunalastut gi (85)

on aina korkeampi indeksi kuin puuro näistä rouvista gi (60-70) tai vain keitetyt perunat gi (70). Siksi makean popcornin käyttöä elokuvaesityksissä ja kaikenlaisten sipseiden käyttöä ei voida pitää terveenä tapana ja perinteenä.

Tuotteet, kuten valkoinen vehnäleipä Gee (85) ovat aina tätä arvoa korkeampia kuin ruisleipä Gee (45-63) ja leipä, joka on valmistettu jyvistä tai karkeasta täysjyväjauhosta Gee (30-45) tai ruisjauhosta (murskattu vilja) . Siksi pala tällaista viljaleipää tai täysjyväjauhoista ei ole koskaan tarpeeton missään ateriassa, jotta aterian GI alenee sen avulla.

Gi vähenee hyvin, kun astiaan lisätään kokonaisia ​​siemeniä, pähkinöitä ja leseitä ei liian hienoksi pilkottuna, myös leivänpaistossa. Pähkinöillä ja siemenillä on itsessään erittäin alhainen GI, auringonkukansiemenillä on GI (35), pähkinöillä on GI (15-25), kauraleseillä on GI (50) ja riisileseillä on vain GI (19)!

On parempi ostaa pastaa durumvehnästä ja täysjyväviljasta gi (38-60), eikä korkeimman gi-luokan (85) pehmeistä vehnälajikkeista, ja myös spelttipasta on hyödyllistä, sellaisella pastalla on varmasti alhaisempi GI , tai pastasta Gi (22-50) on hyvä ottaa ohra- ja tattariversioita.
On parempi keittää mitä tahansa pastaa 1-2 minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa on kirjoitettu (tätä kypsennystapaa kutsutaan "al denteksi", kun pastan ydin jää puolikypsäksi ja tästä johtuen GI laskee).

Hedelmämehuilla on paljon korkeampi GI kuin itse hedelmällä. Siksi hedelmät on parempi syödä kokonaisina. Lasillinen tuorepuristettua mehua on perusteltua vain, jos sen jälkeen annat itsellesi merkittävää fyysistä toimintaa. Joten esimerkiksi jos appelsiineissa on GI (45), niin niistä peräisin olevalla mehulla on jo GI (65), omenamehulla on GI (40), toisin kuin itse omenoilla, joilla on GI (30-35).

Sellainen ruokia, kuten munia, lihaa, puhdistettua gheeä, ei ole , mutta niiden lisääminen ruokaan vähentää GI:tä ja viljaa sekä perunoita ja palkokasveja.
Tähän mennessä ei ole olemassa tarkkoja menetelmiä tällaisten yhdistettyjen ruokien GI:n laskemiseksi. Ainoa asia, joka voidaan suunnilleen ymmärtää, on se, että kun yhdistetään esimerkiksi perunaa ja lihaa (2 osaa 1 osaan), tällaisen ruuan GI laskee noin 1/3 perunoiden GI: stä (70), että eli siitä tulee noin GI (47).

Palkokasveilla, kuten papuilla ja papuilla, linsseillä GI (30) on alhainen GI, mutta niitä ei pidä väärinkäyttää ja syödä niitä joka päivä, sillä yleensä ne rasittavat haimaa ja rasittavat myös munuaisia ​​sisältämän suuren määrän vuoksi. niissä orava.

Jos otamme huomioon aamiaiset ja lisukkeet muroista ja perunoista, näiden hiilihydraattiruokien tyypit on järjestetty seuraavassa järjestyksessä GI-arvon suhteen:

ohrahelmi gi (22),
maissirouhet Gi (35),
tattari gi (50),
keitetyt perunat gi (56),
riisin villi gi (57),
kaurapuuro gi (59),
riisi valkoinen gi (60),
mannapuuro Gi (66),
hirssi ja puuro saago gi (70).

Aamupuuron keittäminen maidossa alentaa myös puuron GI-arvoa.

Kiinnitän huomionne myös siihen, että joidenkin makeistuotteiden GI on alhaisempi kuin leivän ja murojen. Esimerkiksi Twix Gi -patukka (62) ruisleivän Gi-arvo voi olla jopa (63) ja valkoisen vehnäleivän Gi (85)!

Ja vehnäjauhopohjaisilla makeisilla, joissa on paljon suklaata ja sokeria, ei ole korkea GI suklaan GI:n (25), vaan GI-sokerin (70) ja vehnäjauhojen GI:n (69) vuoksi.

Fruktoosin käyttö GI:n kanssa (20) alentaa makeistuotteen GI:tä yleensä, kuten esimerkiksi kakun tai GI-kakkujen (80-100).
Rasvakerman käyttö vähentää myös kakun GI-arvoa, mutta tämä polku ei ole välttämätön, koska tässä tapauksessa muut mekanismit maksan ylikuormittamiseksi liiallisella rasvamäärällä alkavat toimia, ja tämä vaikuttaa insuliinin tehokkuuteen, joka varmistaa sokereiden käsittelyn.

Melkein täydellinen herkku on pieni määrä tummaa suklaata, jossa on 72–85 % suklaata. Mutta vielä hyödyllisempi on suklaa CAROB-jauheella (se sisältää vähemmän proteiinia eikä ylikuormita munuaisia).

Mitä tehdä? Hylätäkö kakut kokonaan, jos haluat noudattaa terveellisen ruokavalion periaatteita?

Ei ollenkaan, vain kakkuja tulisi tehdä kotona ja pieniä. Tee keksien sijaan makeutettu taikina täysjyvävehnäjauhoista tai ruisjauhoista hapantaikinan päälle, kermasta ja voista tehdyn rasvaisen kerman sijaan - kermaa maidon tai keskirasvaisen tai vähärasvaisen raejuuston, jogurtin tai fermentoidun leivonnaisen tai kerman päälle. vaahdotetuista proteiineista.
Tällaisissa kakuissa on hyvä tehdä hyytelömäisiä kerroksia monivärisistä hedelmä- ja marjamehuista (jopa parempi hedelmäsoseista) agar-agar- tai gelatiinilevylle Gi (30).
Voit tehdä tällaisen kakun kokonaan erivärisistä hyytelötyypeistä lisäämällä vain vähän makeuttamattomia keksejä, jotka on ostettu tai valmistettu kotona.

Sinun on vain laskettava oikein, kuinka paljon tällaista kakkua sinulla on varaa syödä. Muista ottaa huomioon sekä proteiinit että sen sisältämät rasvat, sillä 1 painokiloa kohden voit kuluttaa 1 gramman proteiinia ja 1 gramman rasvaa päivässä.

Esimerkki: Oletetaan, että painosi on 75 kg - tämä tarkoittaa, että sinun on kulutettava 75 grammaa proteiinia päivässä, mutta tästä on vähennettävä 29 grammaa proteiinia lihaa tai kalaa kohden (150 grammasta naudanlihaa päivässä), sekä 6 grammaa proteiinia (yhdestä munasta, jos syöt sen sinä päivänä) ja vielä 7 grammaa proteiinia juustosta (30 grammasta juustoa päivässä).
Yleensä, jos kakku on raejuustoa ja raejuusto on 9% rasvaa, tällaisen raejuuston proteiinia on 16 grammaa 100 grammassa raejuustoa. Kakkuviipale annoksena voi olla sen painoinen, että siihen kuluu 100 grammaa raejuustoa.
Proteiinit yhteensä: 29 naudanlihaproteiinia + 8 g juustoproteiinia + 16 g raejuustoproteiinia kakussa \u003d 54 g proteiinia, eli puhdasta proteiinia jää jäljelle 20 grammaa, joka tulee jakaa päivittäiseen viljaan, leipään, perunoihin lisukkeissa ja ensimmäisellä ruoalla (nämä tuotteet sisältävät myös proteiinia).

Hyviä herkkuja ovat myös muropatukat, jotka sisältävät muroja (40), ghee-pähkinöitä (15-25), ghee-siemeniä ja siemeniä (25-35), kuivattuja ghee-hedelmiä (35-146) ja hyvin vähän hunajaa tai muuta makeutusainetta. koostumuksessa. Muuten, taateleita, joissa on GI (146) tällaisissa palkkeissa, tulisi välttää.
Kuivatuissa aprikooseissa ja luumuissa on gi (35), rusinoissa gi (65). Eli jos teet tällaisia ​​patukoita kotona, käytä kuivattuja hedelmiä, joilla on alhainen GI.
Juomilla, kuten Fanta, Pepsi-Cola, Sprite, Coca-Cola, ei ole syytä suositella juomista, ja korkean GI:n (67-70) sekä koostumuksen suuren väri- ja muiden kemikaalien sekä sokerin vuoksi.

Kun teemme ruokaa kotona, mevoimme vain arvioida niiden glykeemisen indeksin karkeasti . Sinun on otettava päätuotteen GI painon mukaan ja arvioitava, vähentävätkö vai lisäävätkö lisätuotteet arvoa.

Voit arvioida keitetyn ruuan GI:n tarkasti vain 24 tunnin verensokerin seurantalaitteella, emme tietenkään turvaudu sellaisiin menetelmiin amatööriruokailussamme.

Myös tuotteiden jauhatusasteella on väliä, mitä enemmän jauhamme tuotetta, sitä enemmän GI kasvaa.

Palkokasvikeittojen GI on siis aina alhaisempi kuin sellaisilla tärkkelyspitoisista vihanneksista valmistetuilla ja lähellä tärkkelyspitoisia (perunat, selleri, nauriit, rutabaga), perunakeitoilla on GI (90) ja linsseistä valmistetuilla keitoilla Guy (44) . Tämä johtuu palkokasvien korkeammasta proteiinipitoisuudesta.

Kasvi- ja eläinöljyjen lisääminen astiaan myös vähentää Gi:tä, mutta tätä tekniikkaa ei pidä käyttää, koska rasvan kulutukselle on kohtuulliset normit päivässä. Tähän asiaan on olemassa erilaisia ​​menetelmiä, mutta kulutetun rasvan arvo ei saa ylittää arvoa 25 grammasta yhteensä 1 grammaan 1 painokiloa kohti. Eli jos painosi on 75 kg, rasvan kokonaismäärä ylärajalla ei saa ylittää 75 grammaa kaikissa ruoissa ja astioissa, eikä myöskään alle 25 grammaa.

Miten arvioit gi:n ainakin suunnilleen? Esimerkiksi gluteenittomassa jäätelössä, joka on valmistettu yhtä suuressa suhteessa soijamaidosta GI (30), kookoskermasta GI (45) ja banaaneista (GI 65), käytetään makeutusaineena hieman hunajaa. Ilmeisesti soijamaito ja kookoskerma laskevat banaanien korkean GI:n (40-50) jäätelön lopputuotteeseen (ja pieni lisäys antaa korkean GI:n hunajaa (90)).

Sain neuvoja useimmista näistä asioista Venäjän johtavilta kliinisiltä ravitsemusasiantuntijoilta.

Seuraavaksi tulee elintarvikkeiden GI-tietoja eri lähteistä, ja postauksen toisessa osassa annetaan taulukoita, joissa on laajempaa tietoa hedelmistä, vihanneksista, pähkinöistä, maitotuotteista ja niiden maantieteellisistä merkinnöistä. Näissä taulukoissa on ei-toistuvia tietoja verrattuna 1. osan ensimmäisen luettelon tietoihin. Monista lähteistä saatujen tietojen absoluuttista identiteettiä ei ollut mahdollista havaita, koska käytin eri maiden taulukoita, eikä Gi:n käsite ole täysin tarkka arvo.

Olen tässä punaisella ja sinisellä korostanut leivontateemaan liittyviä minulle tärkeitä asentoja.

GLYKEEMISTEN INDEKSIJEN TAULUKKO

KORKEA ARVO

päivämäärät .................................. 146
riisinuudelit ............................... 130
maissisiirappi........................115
ohramallas ..........................110
olut..............................................110
murokeksi keksejä ...........................106

maltoosi ................................... 105
kakutmaissi...................100
paahtoleipää .................. 100
glukoosi .................................. 100
höyrytetty rutabaga..................99
palsternakka..................................................97

hiekkakorit. hedelmien kanssa............96
hirssi leipää. korkeasta jauhosta lajikkeet......95
uuniperunat ............... 85-95
riisijauho..................................95
paisutettu riisi ...................................94
riisinuudelit................................9 2

purkitettuja aprikooseja ...................................91
kaktushillo................................91
perunamuusi..................90
pikariisipuuro .........90
hunaja ................................................................ ... 90
riisimaito .............................. 85

tapioka (rouhe maniokkasago).85
maissihiutaleet ...........................85
keitetyt porkkanat ........................... 85
popcornit ...................................................85
valkoinen vehnäleipä ................... 85
riisileipä .................................. .85

nuolenjuuri (nuolijuuri) ........... 85
nopea perunamuusi pr...83
pavut .............................................. 80
perunalastut................................80
vehnäleipäkeksit................................80
mysliä pähkinöillä ja rusinoilla............80

korkea jauhoinen pasta lajikkeet.........80
tapioka makea .............................. 80
karamelli ...................................................80
makeuttamattomat vohvelit................................76
munkkeja..................................76
vesimeloni................................................................ 75

lämpökäsitelty kesäkurpitsa........75
lämpökäsitelty kurpitsa ............... 75
leipä ranskalainen patonki........................75
vehnäleipä ........................75
ranskalaiset perunat ................................................ 75
jauhettua korppujauhoa paneeria varten ............... 74

vehnähiutaleet................................73
sämpylät, vehnäsämpylät........72

TARKOITTAA

kiillotettu riisi................................70
Coca-Cola, Fanta, Sprite............70
perunatärkkelys, maissi ................... 70
keitetty maissi .............................. 70
marmeladi, hillo sokerilla.........55-70
Mars, Snickers (palkit) ............... 70

esikeitetty nauris ................................ ...70
nyytit, raviolit................................70
hirssi, hirssi, durra ..............................70
vehnäjauho (korkealaatuinen) ........ 70
höyrytetty valkoinen riisi................................70
mysli sokerilla ................................ 70

sokeri (sakkaroosi) ................................ 7 0
hedelmälastut sokerissa................................70
maitosuklaa ...........................70
maissipuuro .............................. 70
amarantti-ilmahiutaleet............70
vehnäjauhot........................ 69

croissantit ..................................................67
Pepsi-cola ja vastaavat juomat.....67
ananas .................................................. 66
vehnäjauhokeksejä..............66
nopeasti kasvava kaurapuuro ............... 66
mannasuurimot ................................... .66

vihreä keitto sose kuiva herneet............66
kuoritut ruisjauhot........................65
spelttijauhot ..............................65
banaanit ............................................... 65
meloni ................................................................... ..65
keittoperunat. "univormussa"........65

purkitettu vihannekset........................65
couscous-rouheet ................................... ....65
rusina.............................................................. ..65
vaahterasiirappi..............................65
appelsiinimehu .............................. 65
keitetty punajuuri ...................................65

makaroni ja juusto ..............................64
mustapapukeitto ...................64
vehnäkeksi ...........................63
itäneet vehnänjyvät......63
ruisleipä...................................5 0-63

vehnäjauhoista tehdyt pannukakut .............. 62
Twix-tanko ..............................62
hampurilaissämpylät..............................61
kastanjajauho .............................. 60
juo Nesquik-nestettä .................. 60
majoneesi ................................................ .....60

pizza tomaateilla ja juustolla........ 60
jäätelö ................................... .....52-60
banaanit .............................................. 60
valkoinen riisi ..............................................60
keltahernekeitto............60
aprikoosit miinukset. siirapissa..................60

kaurapuuro .................. 60
jauhopasta tv. psh-lajikkeet ....... 80
lasagne durum psh:sta........60
vehnä rouvia televisiosta lajikkeet............60
säilötty sokerimaissi...................59
papaija ..................................................58

riisin vermicelli..................................58
pita arabia ................................................57
villiriisi ..................................................57
keitetyt perunat ...........................56
kiivi .............................................................. 56
riisiruskea, punainen ...................55

paistettu ruisleipä................................55
sinappi sokerilla .................................. .55
ketsuppi .............................................. 55
tattari.............................................................. 55
kaurahiutaleet................................5 5
kauralese ............................... .55

mangomehu .................................. ....55
makea maniokki ...............................55
pasta Nutella ...............................55
voikeksejä vehnää ................... 55
makar hirssistä. korkealaatuisia jauhoja..55
hedelmäsalaatti vzb:n kanssa. viemäri............55

hillo ..................................................55
vehnänalkiohiutaleet................................53
makea jogurtti ................................... ..52
säilötyt pavut..............52
ohrahiutaleet ...............................50
jauhoista tehty leipä on karkeaa. jauhaminen leseillä.....50

pannukakkuja ja tattarijauhoista valmistettuja pannukakkuja...50
tuoreet herneet ............................... ....50
bataatti (jamssi) ................50
spagettia, pastaa................................50
tortellinit juustolla................................50
tattarijauhosta valmistettu leipä......................50

sorbetti .............................................. 50
Riisi, kiillottamaton...................................5 0
amyloosi................................................48
bulgur-rouheet ................................... ....48
purkitettu vihreitä herneitä ...................48
rypälemehu ilman sokeria ............... 48

greippimehu ilman sokeria................................48
hedelmäleipä ............................... ....47
vihreitä herneitä..............................4 7
villiriisi ...............................................................47
laktoosi .................................................. 46
viinirypäleet ................................................... 40-46

ananasmehu ilman sokeria ............... 46
hedelmämehut ilman sokeria ...............35-46
kvass .......................................................................... ..45
vihreät herneet. purkitettu..................................45
säilötyt päärynät ............................... ......44
persikat.................................................. .44

linssisosekeitto ................................44
aprikoosit ................................................44
värilliset pavut .................................. 42
spagettia, pastaa c/h jauhoista ........ 42
purkitettuja kikherneitä ........................... 41
"Bounty"-palkki ................................... ....41

appelsiinit, mandariinit................................40
pavut ...................................................30-40
mansikka, mansikka........................35-40
karviainen ................................................ 40
tuoreita vihreitä herneitä ...............40
tomaattimehu ............................... ...40

hominy (puuro maissista. rouheet. kr. s.) 40
omenamehu ilman sokeria................................40
omenat................................................ 30-35
valkoiset pavut .................................. .....40
ruisjyväleipä ..........................40
vehnänjyväleipä .................................. 40

kurpitsaleipä ............................... .....40
tattaripuuro ................................... .40
tuoreet taatelit ................................... 40
kuiva kaurapuuro ..............................40
karkea pasta. hionta ...... 38-40
kalapuikkoja .................................................. 38

ohraleipä ................................................ 38
lima-papukeitto........36
kiinalainen vermicelli ......................35
täysjyväjauholeipä........35
Dijon-sinappi ............................... 3 5
auringonkukansiemenet ..................................3 5

tuoreet viikunat ........................... 3 5
luonnonjogurtti .................................. 35
vähärasvainen jogurtti ........................... 3 5
kuivatut herneet .............................................. 35
kuivattuja aprikooseja .................................................................. ...35
maissi (maissirouhe)................................35

Granaatti........................................................ ....35
raa'at porkkanat ..................................................35
soijamaitojäätelö................................35
päärynät .............................................................. 35
leivinhiiva, panimohiiva................................35
amarantti, seesaminsiemenet................................35

itäneet rukiinjyvät ............... 34
suklaamaito..................................3 4
luumut .................................................................. ..33
maapähkinävoi................................................3 2
rasvaton maito ..............................3 2
täysmaito ..............................................32
lima-pavut ..................................................32

ALHAINEN ARVO

mustat pavut ..................................................30
Turkkilaiset herneet (kikherneet).................................30
marjamarmeladi ilman sokeria................................30
maito 2 % rasvaa .............................. ....30
nauris, raaka .............................................. .....30
soijamaito, manteli ...................................30

persikat .................................................. ...kolmekymmentä
greippi, pomello................................3 0
marjat.............................................................. .25-30
hedelmäjogurttia. ja sakkaroosi ............... 20-30
marmeladi sakkaratsamin kanssa................................30
raaka nauris ................................................ 30

valkosipuli........................................................ ....kolmekymmentä
makkarat .................................................. ...28
punaiset linssit ............................................... 25
tumma suklaa ................................................ .. 25
soijajauhot ............................................................... ..25
hedelmä miinukset. ilman sokeria ...............25

pähkinät erilaisia ​​.................................................. 15- 25
punaherukka ................................... ...25
kurpitsansiemenet ...................................2 5
Kirsikka........................................................ ......22
murskattuja keltaisia ​​herneitä ...............................22
greippi.............................................. 22

ohrahelmi ...................................................22
luumut .................................................................. ....22
purkitetut soijapavut................................................22
vihreät linssit ................................... ...22
tuoreet aprikoosit .................................. ..20
artisokka .............................................................. .kaksikymmentä

maapähkinät ............................................................... ..kaksikymmentä
kuivatut soijapavut ................................2 0
puolukat, karpalot .................................. ..20
fruktoosi ................................................... .kaksikymmentä
kaakaojauhe................................................20
CAROB-jauhe ................................................20

riisilese .................................. 19
saksanpähkinät ................................................15
parsa ................................................................ ...15
kefiiri............................................................ ......15
soija ................................................... ......................................15
itäneet siemenet..............................15

vihreät herneet .............................. .15
vehnänalkio................................1 5
munakoiso ............................................................... 10
parsakaalin ituja ................................... ...10
sienet .............................................................. .....10
vihreä paprika ................................... .....10

meksikolainen kaktus ................................ ..10
kaali.................................................. ...10
sipuli..................................... ............ .......10
tomaatit................................................ 10
lehtisalaattia .............................................. 10
salaattia .............................................. 10

Elintarvikkeet, joilla on alhainen glykeeminen indeksivoidaan käyttää ilman rajoituksia.

Ruoat, joilla on keskimääräinen glykeeminen indeksi - On suositeltavaa olla käyttämättä näitä tuotteita väärin.

Ruoat, joilla on korkea glykeeminen indeksi - on parempi rajoittaa näiden tuotteiden kulutusta tai tiukasti annostella.

Täällä äskettäin netissä törmäsin ihmisiin, jotka käyttävät säännöllisesti ja suuria määriä ravintolisiä, määräävät niitä itselleen ja sukulaisilleen, myös lapsille, saavuttaen hyvin erilaisia ​​tavoitteita (esim. aivotoiminnan hallintaan, sekä nuoruuden säilyttäminen jne.), ilman lääketieteellistä koulutusta, he neuvovat toisilleen verkossa tällaisten aineiden annostuksista.

En tuhlaa aikaa kuvaillakseni reaktiota tähän ilmiöön (se on reaktio lähellä kauhua!).

Tämän apoteoosi oli erään naisen viesti, joka yritti ravintolisien avulla parantaa sukulaisensa tilaa, jolla hänen mukaansa on diabetes erittäin vaikeassa muodossa ja joka ei pistä insuliinia.

Tämän tilanteen yhteydessä päätin esitellä insuliinin käytön teorian (opetustoiminnassa tämä aihe päättyy Guyn kysymykseen), miksi insuliinia pitäisi käyttää ja miksi mikään ravintolisä ei auta näissä tilanteissa.
Keskivaikean ja pitkälle edenneen diabeteksen muodoissa diabeettiset pillerit eivät enää auta, koska niiden teho on paljon pienempi kuin insuliiniruiskeet, vain insuliini voi pelastaa aivohalvauksilta, amputaatioilta ja sokeudelta!

***********************************

YLEISESTI HYVÄKSYTTY TEORIA "Glykeemisestä indeksistä"

Glykeeminen indeksi vertaa kehon reaktiota tuotteeseen ja kehon reaktiota puhtaaseen glukoosiin, jonka glykeeminen indeksi on 100. Kaikkien muiden tuotteiden osalta se vaihtelee välillä 0-100 tai enemmän sen mukaan, kuinka nopeasti ne imeytyvät. Kun elintarvikkeelle on määritetty alhainen glykeeminen indeksi, se tarkoittaa, että sitä nautittaessa verensokeritaso nousee hitaasti. Mitä korkeampi glykeeminen indeksi, sitä nopeammin verensokeritasot nousevat ruuan syömisen jälkeen ja sitä korkeampi on samanaikaisesti verensokeri ruoan syömisen jälkeen.

Tuotteen glykeeminen indeksi riippuu useista tekijöistä - hiilihydraattien tyypistä ja sen sisältämän kuidun määrästä, tuotteen lämpökäsittelytavasta, sen sisältämien proteiinien ja rasvojen pitoisuudesta sekä tuotteiden jauhatusasteesta.

Glykeemisen indeksin käsitteen esitteli ensimmäisen kerran vuonna 1981 tohtori David Jenkins, Toronton yliopiston professori Kanadassa. määrittääksesi mikä ruokavalio sopii parhaiten diabeetikoille. Nyt tätä käsitettä käytetään paljon laajemmin rationaalisen ruokavalion ja ravitsemusmallien rakentamisessa.

***********************************

Tämä yksinkertainen ruokasuositustaulukko ei tietenkään auta sinua luomaan yksityiskohtaista ruokavaliota, mutta sen avulla voit jotenkin "sukella" aiheeseen valita juuri tarvitsemasi ruokavalio. On parempi kopioida tämä kaavio mihin tahansa graafiseen editoriin ja tarkastella sitä suurennetussa mittakaavassa:

Joidenkin tuotteiden glykeemisten indeksien "muistikaavio" (kaikkea ei tietenkään voida tunnistaa, Guy 97 - palsternakka):

Blogi postauksen toinen osa . Sieltä löydät myös muita elintarvikkeiden GI-arvoja.

Ruoan glykeeminen indeksi (GI) määrittää, kuinka nopeasti verensokeri nousee sen syömisen jälkeen. GI on matala (0–39), keskitaso (40–69) ja korkea (yli 70). Diabetesessa on suositeltavaa syödä ruokia, joilla on matala ja keskitasoinen GI, koska ne eivät aiheuta teräviä glukoosin hyppyjä. Leivän glykeeminen indeksi riippuu jauhotyypistä, valmistusmenetelmästä ja muiden ainesosien läsnäolosta koostumuksessa. Riippumatta siitä, mikä tämä indikaattori on, on tärkeää ymmärtää, että leipä ei ole diabeetikoille välttämätön ruoka, sen syöminen on välttämätöntä.

Mikä on leipäyksikkö?

Glykeemisen indeksin ohella indikaattoria käytetään usein valikon luomiseen ja hiilihydraattikuorman laskemiseen. Perinteisesti 1 XE tarkoittaa 10 g nettohiilihydraatteja (tai 13 g hiilihydraatteja epäpuhtauksilla). Yksi 20 g painava valkojauholeipä tai 25 g painava ruisleipä on yhtä suuri kuin 1 XE.

Siellä on taulukoita, joissa on tietoa XE:n määrästä tietyssä eri tuotteiden massassa. Tietäen tämän indikaattorin diabeetikko voi oikein laatia likimääräisen ruokavalion useita päiviä etukäteen ja pitää verensokerin hallinnassa ruokavalion ansiosta. Mielenkiintoista on, että jotkut vihannekset ovat koostumuksessaan niin vähän hiilihydraatteja, että niiden XE otetaan huomioon vain, jos syöty massa ylittää 200 g. Näitä ovat porkkanat, selleri, punajuuret ja sipulit.

valkojauhotuotteet

Korkealuokkaisesta vehnäjauhosta valmistetulla valkoisella leivillä on korkea GI (70-85 tuotetyypistä riippuen). Siksi tämä tuote on toivottavaa sulkea kokonaan pois diabetes mellitusta sairastavan potilaan ruokavaliosta. Valkoisen leivän syöminen nostaa nopeasti sokeritasoa ja edistää nopeaa painonnousua. Tämän vuoksi potilas lisää riskiä saada taudin erilaisia ​​komplikaatioita.

Tämä tuote sisältää paljon yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, jotka sulavat erittäin nopeasti. Tästä johtuva kylläisyyden tunne ei kestä kauan. Pian henkilö haluaa taas syödä. Ottaen huomioon, että diabetes mellituksessa on noudatettava tiettyjä ruokavaliorajoituksia, on parempi suosia kuitupitoisia ja hitaasti sulavia hiilihydraatteja sisältäviä ruokia.

Ainoa tilanne, jossa siivu valkoista leipää voi hyödyttää diabeetikkoa, on hypoglykemia. Tämän tilan poistamiseksi keho tarvitsee vain osan "nopeita" hiilihydraatteja, joten voileipä voi olla hyödyllinen.

ruisleipä

Ruisleivän GI on keskimäärin 50-58. Tuotteessa on keskimääräinen hiilihydraattikuormitus, joten sen käyttö ei ole kiellettyä, mutta se tulee tehdä annosteltuna. Korkean ravintoarvon ansiosta sen keskimääräinen kaloripitoisuus on 175 kcal / 100 g. Kohtuullisella käytöllä se ei aiheuta painonnousua ja antaa pitkän kylläisyyden tunteen. Lisäksi ruisleipä on hyvää diabeetikoille.

Syyt ovat seuraavat:

• tuote sisältää suuren määrän kuitua, joka säätelee suolen motiliteettia ja parantaa ulostetta;
• sen kemialliset komponentit ovat aminohappoja, proteiineja ja vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon täyden toiminnan kannalta;
• korkean raudan ja magnesiumin pitoisuuden vuoksi tämä tuote lisää hemoglobiinia veressä ja rauhoittaa hermostoa.

Ruisleivän happamuus on korkea, joten diabeetikkojen, joilla on samanaikaisia ​​ruoansulatuskanavan tulehdussairauksia, tulee olla varovaisia ​​tämän tuotteen kanssa.

Mitä mustempi leipä on väriltään, sitä enemmän se sisältää ruisjauhoa, mikä tarkoittaa, että sen GI on pienempi, mutta happamuus korkeampi. Et voi yhdistää sitä lihaan, koska tällainen yhdistelmä vaikeuttaa ruoansulatusprosessia. On parasta syödä leipää kevyiden kasvissalaattien ja keittojen kanssa.

Yksi ruisjauhotuotteiden lajikkeista on Borodino-leipä. Sen GI on 45, se sisältää runsaasti B-vitamiineja, makro- ja hivenaineita. Korkean ravintokuitupitoisuuden vuoksi sen syöminen auttaa alentamaan veren kolesterolia. Siksi lääkärit suosittelevat usein koko leipomotuotteiden valikoimasta tämän tuotteen sisällyttämistä diabeettisen potilaan valikkoon. 25 g painava viipale Borodino-leipää vastaa 1 XE:tä.

Borodino-leipä sisältää suuren määrän seleeniä, joka on välttämätön kilpirauhasen ja sydämen normaalille toiminnalle.

Leipä leseillä

Leseillä varustettujen leipätuotteiden glykeeminen indeksi on 45. Tämä on melko alhainen indikaattori, joten tämä tuote löytyy usein diabeetikon pöydältä. Sen valmistukseen käytetään ruisjauhoja sekä täysjyvätuotteita ja leseitä. Koska koostumuksessa on karkeaa ravintokuitua, tällainen leipä sulautuu pitkään eikä aiheuta jyrkkiä vaihteluita diabeettisen potilaan veren glukoositasossa.

Leseillä varustetun leivän hyödylliset ominaisuudet:

• kyllästää kehon B-vitamiineilla;
• parantaa suoliston normaalia toimintaa;
• parantaa immuniteettia sen koostumuksen antioksidanttien vuoksi;
• antaa pitkän kylläisyyden tunteen ilman raskauden ja turvotuksen tunnetta;
• alentaa veren kolesterolia.

Valmistetaan myös vehnäjauhoista ja leseistä valmistettua leipää. Diabeetikot voivat käyttää tällaista tuotetta edellyttäen, että valmistuksessa ei käytetä korkeinta, vaan 1 tai 2 luokan jauhoja. Kuten mitä tahansa muuta leipää, leseleipää tulee syödä kohtuullisissa rajoissa, ei kuitenkaan lääkärin suosittelemaa päivittäistä määrää.

Vilja leipää

Täysjyväleivän GI ilman jauhojen lisäystä on 40-45 yksikköä. Se sisältää leseitä ja viljan alkioita, jotka kyllästävät kehon kuiduilla, vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Viljaleivästä on myös muunnelmia, joissa on korkealuokkaisia ​​jauhoja - niitä ei voi syödä diabeteksen kanssa.

Täysjyväleivässä vilja säilyttää kuorensa, joka sisältää maksimaalisen määrän hyödyllisiä entsyymejä, aminohappoja ja vitamiineja.

Täysjyväleivän paistolämpötila ylittää harvoin 99°C, joten osa viljan luonnollisesta mikrofloorasta jää valmiiseen tuotteeseen. Toisaalta tämän tekniikan avulla voit säästää mahdollisimman paljon arvokkaita aineita, mutta diabeetikoille, joilla on "heikko vatsa", tämä voi johtaa ruoansulatushäiriöihin. Ihmisille, joilla on kroonisia maha-suolikanavan sairauksia, on parempi suosia klassisia leipätuotteita, jotka läpikäyvät riittävän lämpökäsittelyn.

Diabeettinen näkkileipä

Sämpylöiden GI riippuu jauhoista, joista ne on valmistettu. Tämä indikaattori on korkein vehnäleivässä. Se voi saavuttaa 75 yksikköä, joten on parempi olla käyttämättä tämän tyyppistä tuotetta diabetekselle. Mutta täysjyväleivän ja ruisleivän GI on paljon pienempi - vain 45 yksikköä. Niiden keveyden vuoksi noin 2 annosta tätä tuotetta sisältää 1 XE.

Diabeetikoille tarkoitettu näkkileipä valmistetaan täysjyväjauhoista, joten se sisältää runsaasti kuitua, vitamiineja, aminohappoja ja muita biologisesti hyödyllisiä yhdisteitä. Ne sisältävät runsaasti proteiinia ja suhteellisen vähän hiilihydraatteja, joten niiden syöminen ruokavalioon auttaa nostamaan verensokeria tasaisesti. Viljaleivät ovat usein hiivattomia, joten ne voivat olla hyvä vaihtoehto kaasua käyttäville.

Hiilihydraattia sisältävät ruoat nostavat verensokeria. Yksityiskohtaiset tutkimukset tästä prosessista tehtiin ensin kanadalaisessa yliopistossa. Tämän seurauksena tutkijat esittelivät glykeemisen indeksin (GI) käsitteen, joka osoittaa kuinka paljon sokeriindeksi nousee tuotteen syömisen jälkeen. Nykyiset taulukot toimivat työpöytäoppaana erikoislääkäreille ja diabetes mellituspotilaille terapeuttisen ravitsemuksen perehtymiseen, monipuolistamiseen. Eroaako durumvehnäpastan glykeeminen indeksi muista pastatyypeistä? Miten sinun tulisi syödä lempiruokaasi, jotta verensokerin nousu olisi mahdollisimman pieni?

Pastan glykeeminen indeksi

Hiilihydraatit vaikuttavat eri tavoin (välittömästi, nopeasti, hitaasti) kehon glukoosipitoisuuteen. Orgaanisten aineiden toiminnan laadullinen kuvaus ei riitä. Arvo, jota vastaan ​​mitä tahansa ruokaa arvioidaan, on puhdas glukoosi, sen GI on 100. Kvantitatiivisena tietona jokaiselle taulukon tuotteelle on annettu numero. Joten ruisjauhosta valmistettu leipä, vilja (kaurapuuro, tattari), luontaiset hedelmämehut, jäätelö nostaa verensokeritasoa puoleen niin paljon kuin itse glukoosi. Niiden indeksi on 50.

Samojen tuotteiden GI-tiedot eri taulukoissa voivat poiketa hieman toisistaan. Tämä johtuu käytetyn lähteen luotettavuudesta. Jauhotuote tai tärkkelyspitoiset vihannekset (valkoleipä, perunamuusi) nostavat verensokeria yhtä paljon kuin makeiset (halva, kakku). Elintarvikkeet voidaan jakaa kahteen ryhmään. Ensimmäiselle niistä valmistusmenetelmä on tärkeä (rypäleet - rusinat). Toiselle - tietty tuotekriteeri (musta tai valkoinen leipä).

Kokonaisen raa'an porkkanan GI on siis 35, saman keitetyn kasviksen perunamuusin indeksi on 85. Taulukot, jotka osoittavat arvioitavan ruoan tilan, ansaitsevat luottamuksen: keitetty pasta, paistetut perunat. Tuotteet, joiden GI on alle 15 (kurkut, kesäkurpitsa, munakoiso, kurpitsa, sienet, kaali) eivät nosta verensokeria missään muodossa.

Voitko määrittää glykeemisen indeksin itse?

GI:n suhteellinen luonne on selvä sen määritysmenettelyn jälkeen. On suositeltavaa tehdä tutkimuksia potilaille, jotka ovat normaalisti kompensoituvan sairauden vaiheessa. Diabeetikko mittaa ja kiinnittää verensokeritason alkuarvon (alku-)arvon. Peruskäyrä (nro 1) on alustavasti rakennettu kaaviolle sokeritasojen muutosten riippuvuudesta ajan kuluessa.

Potilas syö 50 g puhdasta glukoosia (ei hunajaa, fruktoosia tai muita makeisia). Tavallisen elintarvikekidesokerin GI on eri arvioiden mukaan 60-75. Hunajaindeksi - alkaen 90 ja enemmän. Lisäksi se ei voi olla yksiarvoinen arvo. Mehiläishoidon luonnontuote on glukoosin ja fruktoosin mekaaninen seos, jälkimmäisen GI on noin 20. On yleisesti hyväksyttyä, että hunaja sisältää kahdenlaisia ​​hiilihydraatteja yhtä suuressa suhteessa.

Seuraavien 3 tunnin aikana potilaan verensokeri mitataan säännöllisin väliajoin. Rakennetaan kaavio, joka osoittaa, että verensokeriindeksi nousee ensin. Sitten käyrä saavuttaa maksiminsa ja laskee vähitellen.

Muina aikoina on parempi olla suorittamatta kokeen 2. osaa heti, käytetään tutkijoita kiinnostavaa tuotetta. Kun olet syönyt annoksen koekappaleesta, joka sisältää tiukasti 50 g hiilihydraatteja (annos keitettyä pastaa, pala leipää, keksi), mitataan verensokeri ja piirretään käyrä (nro 2).

Jokainen tuotetta vastapäätä olevassa taulukossa oleva numero on keskiarvo, joka on saatu kokeellisesti monista diabeetikoista

Erilaisia ​​pastaa: kovista pehmeisiin

Pasta on korkeakalorinen tuote, 100 g sisältää 336 kcal. Vehnäjauhoista valmistetun pastan GI on keskimäärin 65, spagetin 59. Tyypin 2 diabeetikoilla ja ylipainoisilla potilailla se ei voi olla päivittäisenä ruokana ruokavalion pöydällä. Tällaisille potilaille suositellaan durumpastan käyttöä enintään 2-3 kertaa viikossa. Insuliiniriippuvaisilla diabeetikoilla, joilla on hyvä sairauskompensaatio ja fyysinen kunto, käytännössä ilman tiukkoja rajoituksia tuotteiden järkevässä käytössä, on varaa syödä pastaa useammin. Varsinkin jos suosikkiruokasi on kypsennetty oikein ja maukasta.

Erilaiset pastat eroavat toisistaan ​​siinä, että niiden pohja - vehnäjauho - käy läpi tietyn määrän teknologisen käsittelyn vaiheita. Mitä pienempiä ne ovat, sitä paremmin vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät. Durumvehnä on vaativa viljeltynä. Hän on pehmeän, hienostuneen, tärkkelysrikkaan lähisukulainen.

Kovat lajikkeet sisältävät paljon enemmän:

• proteiini (leukosiini, gluteniini, gliadiini);
• kuitua;
• tuhka-aine (fosfori);
• makroravinteet (kalium, kalsium, magnesium);
• entsyymit;
• B-ryhmän vitamiinit (B 1, B 2), PP (niasiini).

Jälkimmäisen puuttuessa havaitaan letargiaa, väsymystä, kehon vastustuskyky tartuntataudeille vähenee. Niasiini säilyy hyvin pastassa, ei hajoa ilmakehän hapen ja valon vaikutuksesta. Ei johda merkittäviin PP-vitamiinin hävikkiin ja ruoanlaittoon. Alle 25 % menee veteen keitettäessä.

Mikä määrittää pastan glykeemisen indeksin?

GI-pasta pehmeästä vehnästä on välillä 60-69, durum - 40-49. Lisäksi se riippuu suoraan tuotteen kulinaarisesta käsittelystä ja ruoan pureskeluajasta suuontelossa. Mitä kauemmin potilas pureskelee, sitä korkeampi on syödyn tuotteen indeksi.

GI:iin vaikuttavat tekijät:

• lämpötila;
• rasvapitoisuus;
• johdonmukaisuus.

Hiilihydraattien imeytyminen vereen voi pitkittyä (venyttyä ajan myötä)

Vihannesten, lihan, kasviöljyjen (auringonkukka, oliivi) sisältävien pastaruokien käyttö diabeettisessa valikossa lisää hieman ruuan kaloripitoisuutta, mutta ei anna verensokerin hypätä jyrkästi.

Diabeetikon kohdalla on toivottavaa käyttää:

• ei-kuumia kulinaarisia ruokia;
• tietyn määrän rasvaa niissä;
• kevyesti jauhettuja tuotteita.

1 XE-nuudeleita, sarvia, vermicelliä vastaa 1,5 rkl. l. tai 15 g. Endokrinologisen sairauden 1 tyypin diabeetikon, joka saa insuliinia, on käytettävä leipäyksikön käsitettä laskeakseen riittävän annoksen hypoglykeemistä ainetta hiilihydraattiruokaan. Tyypin 2 potilas ottaa pillereitä, jotka korjaavat verensokeria. Hän käyttää tietoa tunnetun painoisen syödyn tuotteen kaloreista. Glykeemisen indeksin tuntemus on välttämätöntä kaikille diabetespotilaille, heidän omaisilleen, asiantuntijoille, jotka auttavat potilaita elämään aktiivisesti ja syömään oikein sairauden monimutkaisuudesta huolimatta.