05.03.2020
A-vitamiinin toiminnot. Vitamiinit ja niiden rooli elimistössä
Vitamiinit ja kivennäisaineet ovat ihmisen kauneuden ja terveyden lähde. Siksi on niin tärkeää tietää, mitä ravintoaineita syömisessämme on. Ruoan vitamiinitaulukko auttaa sinua tässä.
E-vitamiini
rasvaliukoinen
Neutraloi vapaita radikaaleja. Estää kaihien ilmaantumisen. Se on voimakas antioksidantti. Osallistuu regeneratiivisiin prosesseihin. Estää muiden rasvaliukoisten vitamiinien hapettumista. Vahvistaa kehon sydän- ja verisuonijärjestelmää.
K-vitamiini
rasvaliukoinen
Osallistuu veren hyytymisprosessiin. Edistää kalsiumin imeytymistä. Aktivoi lihasten toimintaa.
B1-vitamiini
vesiliukoinen
Normalisoi aivojen toimintaa ja tukee hermostoa. Vastaa sileän sydänlihaksen toiminnasta. Vastaa ruoansulatuskanavan toiminnasta.
B2-vitamiini
vesiliukoinen
Kauneusvitamiini on vastuussa kynsistä, hiuksista, hampaista, ihosta. Osallistuu uudistumis- ja kasvuprosesseihin.
B5-vitamiini
vesiliukoinen
Ylimääräisen veden poistaminen. Vasta-aineiden synteesi. Ihosolujen uusiutuminen. Vastaa lisämunuaisten toiminnasta. Osallistuu aineenvaihduntaprosesseihin. Ehkäisee nopeaa väsymystä.
B6-vitamiini
vesiliukoinen
Ehkäisee ikääntymistä. Edistää B12-vitamiinin imeytymistä. Vahvistaa hermostoa. Auttaa tuottamaan punasoluja.
B9-vitamiini
vesiliukoinen
Raskauden aikana se on vastuussa sikiön hermoputken muodostumisesta. Lisää vastustuskykyä virustaudeille. Edistää verisolujen muodostumista ja on vastuussa niiden työstä.
B12-vitamiini
vesiliukoinen
Parantaa ruokahalua. Normalisoi työtä. Parantaa muistia. Vähentää kolesterolitasoja.
C-vitamiini
vesiliukoinen
Vahvistaa vastustuskykyä. Ehkäisee virus- ja bakteeri-infektioita. Puhdistaa kehon myrkkyistä ja myrkkyistä. Parantaa maksan toimintaa. Vaikuttaa palautumiseen.
PP-vitamiini (nikotiinihappo)
vesiliukoinen
Vastaa aivojen ja hermoston toiminnasta. Sillä on vahvistava vaikutus kehon sydän- ja verisuonijärjestelmään. Parantaa näköä. Alentaa verenpainetta parantamalla verenkiertoa.
B8-vitamiini (inositoli)
vesiliukoinen
Osallistuu rasvojen aineenvaihduntaan. Parantaa maksan, hermoston toimintaa. Vahvistaa verisuonten seinämiä.
B4-vitamiini (koliini)
vesiliukoinen
Parantaa muistia. Osallistuu rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan. Sillä on tärkeä rooli kehon hermostossa.
B7-vitamiini (biotiini)
vesiliukoinen
Vaikuttaa uneen. Parantaa ruokahalua, ihon ja hiusten kuntoa. Alentaa kolesterolitasoa veressä.
Edellä olevan perusteella voimme turvallisesti sanoa, että ilman vitamiineja täysimittaisen ja terveen organismin olemassaolo on mahdotonta. Jokaisella ryhmällä on valtava vaikutus erilaisten elämää ylläpitävien järjestelmien toimintaan. Siksi on niin tärkeää saada riittävästi jokaista vitamiinia.
Avitaminoosi ja hypovitaminoosi
Avitaminoosi ja hypovitaminoosi
Ei ole epäilystäkään siitä, että nykyajan ihmisen kehosta puuttuu monia vitamiineja tai hän saa niitä, mutta ei riittäviä määriä. Avitaminoosi on tietyn kehon normaalille toiminnalle välttämättömän vitamiinin täydellinen puuttuminen. Tämä tilanne on edelleen erittäin harvinainen. Siksi puhumme hypovitaminoosista - ei täydellisestä poissaolosta, vain vitamiinin puutteesta. Tämä tilanne on paljon yleisempi: joka kolmas kärsii hypovitaminoosista. Syyt tähän ovat erilaisia: väärä ravitsemus, ekologia, ammatti.
On huomionarvoista, että useimmiten hypovitaminoosi ei osoita tiettyjä oireita, vaan se on useiden sairauksien syy.
Perustuen siihen, että vitamiinit osallistuvat monimutkaisiin hyödyllisten aineiden assimilaatio- ja uuttamisprosesseihin, niiden puute johtaa aineenvaihduntahäiriöihin ja jopa muutoksiin kehon järjestelmissä ja joidenkin elinten toiminnoissa.
Tärkeimmät hypovitaminoosin syyt ovat:
- Riittämätön vitamiinipitoisuus kulutetussa ruoassa;
- Vitamiinien tuhoutuminen tuotteiden väärän varastoinnin tai käsittelyn vuoksi;
- Antivitamiinien toiminta (aineet, jotka estävät vitamiinien työn);
- Ravinteiden imeytymisen rikkominen ruoansulatuskanavassa;
- Tietyt lääkkeet voivat myös estää vitamiinien imeytymisen.
Pääsyiden lisäksi hypovitaminoosia esiintyy usein raskaana olevilla naisilla, imettävillä naisilla, stressin ja suuren fyysisen ja hermostuneen stressin taustalla. Taudin syitä on valtava määrä, mutta yleiset merkit ovat ominaisia kaikille muodoille:
- Kehon heikkous;
- Vähentynyt ruokahalu;
- väsymys.
Yleinen sääntö hypovitaminoosin hoidossa on etsiä taudin syitä; ravitsemuskorjaus sekä vitamiinivalmisteiden ottaminen.
Taulukko vitamiinipitoisuudesta eri elintarvikkeissa
Kuten aiemmin mainittiin, on erittäin tärkeää syödä tasapainoista ruokavaliota terveyden ja vastustuskyvyn ylläpitämiseksi. Tämä auttaa sinua syöttämään vitamiinit tuotteiden kanssa.
Recom. päivittäinen annos |
||
A-vitamiini | Maksa, kalaöljy, munat, porkkanat, ruusunmarjat, sitrushedelmät | Miehet - 900 mcg Naiset - 700 mcg |
B1-vitamiini | Naudanmaksa, vehnäleipä, vehnänalkio, keltuainen, maito | Miehet - 1,1 mg Naiset - 1 mg |
B2-vitamiini | Leseet, juusto, maksa, munat, maito, leipä | Miehet - 1,2 mg Naiset - 1 mg |
B3-vitamiini | Maksa, valkoinen liha, munuaiset, munat, pavut, auringonkukansiemenet, taatelit, luumut | Miehet - 16 mg Naiset - 14 mg |
B4-vitamiini | Maksa, maitotuotteet, maapähkinät | Miehet - 540 mg Naiset - 420 mg |
B5-vitamiini | Maksa, liha, kala, sienet, riisi, pavut | Miehet - 5 mg Naiset - 5 mg |
B6-vitamiini | Naudanliha, sianliha, raejuusto, perunat, kaurapuuro, tattari, hunaja, tyrni | Miehet - 1,3-1,6 mg Naiset - 1,2-1,5 mg |
B7-vitamiini | Lihatuotteet, maksa, tuoreet hedelmät | Miehet - 30 mcg Naiset - 30 mcg |
B8-vitamiini | Sitrushedelmät, herneet, vehnänalkio, linssit, rusinat | Miehet -500 mg Naiset - 400 mg |
B9-vitamiini | Palkokasvit, pinaatti, punajuuret, vihreät, kaali, tattari, kaurapuuro, munuaiset, maksa, munat | Miehet - 400 mcg Naiset - 400 mcg |
B12-vitamiini | Merenelävät, maksa, kani, juusto, kananmuna | Miehet - 2,5 mcg Naiset - 2,5 mcg |
C-vitamiini | Tuoreita ruusunmarjoja, karpaloita, sitrushedelmiä, paprikaa | Miehet - 85 mg Naiset - 75 mg |
D-vitamiini | Kalaöljy, kalanmaksa, kananmuna, | Miehet - 10-15 mcg Naiset - 5-10 mcg |
E-vitamiini | Pellavansiemenöljy, auringonkukkaöljy, mantelit, ruusunmarjat, ruusukaalit, palkokasvit | Miehet - 16 mg Naiset - 16 mg |
K-vitamiini | Vihreät herneet, lehtivihannekset (vihreät), ruusukaali, parsakaali, pinaatti, kurpitsa, soijaöljy | Miehet - 130 mcg Naiset - 100 mcg |
Kuten elintarvikkeiden vitamiinitaulukosta voidaan nähdä, suurin osa ravintoaineista löytyy lihatuotteista sekä tuoreista vihanneksista ja hedelmistä. Sen avulla voit luoda tasapainoisen menun joka päivälle.
Nykymaailmassa, jossa pikaruokaa on keksitty pitkään ja ja taudit, kuten syöpä ja diabetes, etenevät jatkuvasti, on erittäin tärkeää tukea kehoasi terveellisellä ruoalla ja mahdollisuuksien mukaan suodattaa syömämme. Vitamiinit ovat avain terveyteemme ja kauneuteemme!
Vitamiineja tarvitaan jokaiselle ihmiselle oikea määrä. Jos teet ruokavalion, jossa on tarvittava määrä proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja, ja suljet siitä kokonaan pois vitamiinit, ihminen kuolee syömällä tällaista ruokaa.
Siksi on erittäin tärkeää saada vitamiineja riittävinä määrinä vähähiilihydraattisella ruokavaliolla, ja se on ruoan kanssa, koska niiden assimilaatio tapahtuu aminohappojen yhteydessä, ei puhtaassa muodossaan. Tästä johtuen hyvien vitamiinien korkea hinta, ne yhdistetään kemiallisesti proteiineihin jo ennen kuin ne menevät mahaan.
Vitamiinien rooli kehossa
Vitamiinit ovat koentsyymejä monissa solujen bioorgaanisissa reaktioissa, ja niiden osallistuminen energia-aineenvaihduntaan on erityisen tärkeää. Tämä tarkoittaa, että ilman niitä nämä reaktiot ovat mahdottomia.
Ja siellä on salaperäisiä antioksidantteja (C-, E-vitamiini). Ne estävät patologisia reaktioita, joihin liittyy aktiivista happea ja muita hapettavia aineita. Tämä on kauneuden ja terveyden tae.
Vitamiinien ominaisuudet: taulukko
| Elementti | Toiminta | Ruokaa | Puutteen merkkejä | Onko ylimäärä vaarallista? |
|---|---|---|---|---|
| A-vitamiini (retinoli, "kauneusvitamiini") | Stimuloi solujen lisääntymistä, säätelee ihon marraskeden paksuutta, tasoittaa pinnallisia ryppyjä | Maksa, liha, kala. Kasvistuotteissa on vain provitamiini A (karoteeni) - rasvat ovat välttämättömiä sen imeytymiseen: voi, smetana | Kyynärpäiden ja polvien ihon karhentuminen, kasvojen ihon kuoriutuminen. Kynsilevyjen vaihtaminen - niistä tulee epätasaisia, aaltoilevia | Vaarallista! Ilmenee huulten halkeamiin, turvotusta, hermostuneisuutta lisääntyy, näkö heikkenee hämärässä ("yösokeus") |
| C-vitamiini (askorbiinihappo) | Tehostaa kuolleiden solujen kuoriutumista, luo suojaa vapaita radikaaleja vastaan ja lisää kehon ja erityisesti ihon suojatoimintoja | Suurin osa C-vitamiinista ruusunmarjoissa, karpaloissa, tyrnissä, mustaherukoissa, sitrushedelmissä, paprikassa, tillissä ja persiljassa | Ihon pigmenttihäiriöt, uneliaisuus, elävyys, lisääntynyt herkkyys tartuntataudeille | Ei. C-vitamiini poistuu elimistöstä luonnollisesti |
| B2-vitamiini (riboflaviini) | Iholle tärkeintä ja hyödyllisintä on, että se normalisoi aineenvaihduntaa, talirauhasten toimintaa ja auttaa hapen kuljetuksessa. | Liha, kala, juusto, munat, pähkinät, maissi, kukkakaali, vihannekset. Päivittäinen annos sisältyy 1 litraan täysmaitoa | Hiukset rasvoittuvat, ilmaantuu hilsettä, hammaskiille tummuu ja halkeilee, silmien ja huulten ympärille muodostuu ryppyjä, suun kulmat halkeilevat ja vuotavat verta. Kun käytät antibiootteja, rauhoittavia lääkkeitä, ehkäisyvalmisteita, tarve kasvaa | |
| B5-vitamiini (pantoteenihappo, "painonpudotusvitamiini") | Stimuloi rasva-, proteiini- ja hiilihydraattiaineenvaihduntaa, sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus, auttaa torjumaan stressiä | Viljat, palkokasvit, sienet, hiiva, perunat, liha, kala, munat | Heikkous, väsymys. neuropsykiatriset häiriöt, heikentynyt vastustuskyky hengitystieinfektioille | Ei. Ylimäärä erittyy helposti kehosta nesteen mukana |
| E-vitamiini | Edistää kasviöljyn lisääntymistä, epidermaalista mikroverenkiertoa ja melaniinin hapettumista, pysäyttää ikääntymisprosessin, auttaa retinolin kertymistä | Kasviöljy, vihreät vihannekset, avokado, mango | Huonosti sulavat rasvat | Joo. Aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, huimausta |
| Koentsyymi Q10 | Parantaa energian muodostumista soluissa, minkä seurauksena ne alkavat toimia tehokkaammin, edistää rasvan hapettumista kehossa | Keho voi tuottaa sitä itse, mutta vuosien kuluessa tämä kyky heikkenee vähitellen. | Solujen toiminnan heikkeneminen, mikä johtaa paitsi ihon, myös koko organismin ikääntymiseen | Nuori iho ei tarvitse lisätukea, sillä on riittävästi sisäisiä resursseja |
| Rauta (sen puute ohittaa usein nälkäruokavalioiden ystävät) | Vastaa veren happisaturaatiosta, terveestä ihosta. Se imeytyy paremmin, jos syöt samanaikaisesti runsaasti C-vitamiinia sisältäviä ruokia. | Musta kaviaari, kuivatut aprikoosit, vasikanliha, naudanmaksa ja aprikoosit, saksanpähkinät, tattari, vihreä omena, kaki | Vaalea ja joskus harmahtava ihonväri, kynnet ja hiukset muuttuvat hauraiksi ja hauraiksi | Joo! Aiheuttaa sydän- ja verisuonisairauksia, vaikuttaa negatiivisesti maksan, munuaisten ja pernan toimintaan |
| Kalsium (sen puute voi aiheuttaa allergisia ihottumia) | Tarvitaan luukudokselle, vahvoille hampaille ja terveille hiuksille | Maitotuotteet (juusto, raejuusto, luonnonjogurtti, smetana, fermentoitu leivonnainen), munakoiso, persilja, vihreä sipuli, pavut, vesikrassi, pinaatti | Jalkakrampit, unettomuus, korkea verenpaine, hammasongelmat, osteoporoosin merkit | Se on vaarallista, mutta jos et käytä kalsiumlisiä, et voi huolestua - sitä ei ole helppo saada pelkästä ruoasta. |
| Sinkki (sen puute nopeuttaa ryppyjen muodostumista) | Anti-inflammatorinen ja kuivaava. Osallistuu luukudoksen muodostukseen, aineenvaihdunnan normalisointiin, on hyödyllinen iholle, hiuksille, kynsille ja hampaille, edistää kollageenin tuotantoa | Osterit, siemenet, mantelit, pähkinät, kala, sienet, naudanmaksa, suklaa, kalmari, hiiva, omenat, persikat, punajuuret, retiisit ja selleri | Hiukset menettävät kiiltonsa, "halkeavat", kynnet muuttuvat hauraiksi, kuoriutuvat. Ensimmäinen signaali on valkoiset täplät kynsissä. Sen ja C-vitamiinin puute aiheuttaa aknea | Se on erittäin harvinainen, kuten C-vitamiini, se erittyy helposti kehosta. |
| F-vitamiini | Haavoja parantava ja anti-inflammatorinen. Stimuloi ihon uusiutumisprosesseja, on vastuussa solujen välisten aineenvaihduntaprosessien normaalista kulusta | Kasviöljyt - auringonkukka, soija, vehnämunasarja sekä mantelit, saksanpähkinät, maapähkinät, siemenet | Herkät ihosairaudet (ihottuma, akne, dermatiitti iho-ongelmiin) | Hän on erittäin harvinainen. Voi aiheuttaa iho-ongelmia |
| K-vitamiini | Vahvistaa verisuonten seinämiä, normalisoi veren koostumusta, parantaa sen hyytymistä | Kasviöljyt, vihreät vihannekset - pinaatti, salaatti, sipuli, persilja, tilli jne. | Ympyrät silmien alla, ei ole selvää, mistä mustelmat tulivat, ulkonevat verisuonet | Joo! Voi aiheuttaa vakavia muutoksia aineenvaihduntaprosesseissa |
| D-vitamiini | Ylläpitää kalsiumtasoa kehossa, tehostaa A-vitamiinin toimintaa | Kalaöljy, kaviaari, munankeltuainen, voita | Karies, hauraat, ohuet kynnet ja hiukset | Joo! Saattaa aiheuttaa vakavan myrkytyksen |
| Bioflavonoidi rutiini (P-vitamiini) | Antioksidantti. Vahvistaa verisuonten seinämiä, erityisen tehokas yhdessä C-vitamiinin kanssa | Ruusunmarjat, sitrushedelmät, saksanpähkinät, herukat, pihlaja, aronia ja vihreä tee | Sinertävä ihon sävy, aknen kehittyminen, hiustenlähtö, ienverenvuoto | |
| PP-vitamiini (nikotiinihappo) | Parantaa hiilihydraattiaineenvaihduntaa, laajentaa verisuonia, parantaa verenkiertoa, edistää haavojen ja haavaumien paranemista | Lihaa, kalaa, leipää, muroja | Fotodermatiitti, hilseily ja ihon kimmoisuuden menetys, hiustenlähtö | Ei! Se erittyy helposti kehosta |
| H-vitamiini (biotiini) | Parantaa hiilihydraattien, rasvojen ja aminohappojen aineenvaihduntaa | Hiiva, pähkinät, pavut, maksa, munuaiset, munankeltuainen | Hiustenlähtö, ihon hilseily, suun halkeilu, silmien kuivuminen, unettomuus | Ei. Hän ei ole vaarallinen |
Orgaanisia yhdisteitä, joita esiintyy ulkoisessa ympäristössä ja jotka osallistuvat aineenvaihduntaan, kutsutaan vitamiineiksi. Sana tulee latinan sanasta "vita" - elämä.
Mikä se on?
Solut eivät syntetisoi vitamiineja, vaan ne tulevat kehoon ruoan mukana. Poikkeuksia ovat D-, K- ja B3-vitamiinit. D-vitamiini syntetisoituu ihossa ultraviolettisäteiden vaikutuksesta ja K- ja B3-vitamiini syntetisoituvat suolistobakteerien toimesta.
Vitamiinit ovat aineenvaihduntaprosessien katalysaattoreita, eivät ole osa kudoksia eivätkä energianlähde. Vitamiinit eivät sisällä hivenaineita ja välttämättömiä aminohappoja.
Lyhyesti vitamiineista on useita teesejä:
- on merkitty latinalaisilla kirjaimilla, joita seuraa orgaanisten aineiden nimet;
- puutteen yhteydessä kehittyy hypovitaminoosi;
- liiallisella määrällä kehittyy hypervitaminoosi;
- pitkäaikainen vitamiinien puute aiheuttaa beriberiä;
- päivittäinen tarve vaihtelee 1,5 mikrogrammasta 600 mg:aan vitamiinista riippuen;
- lapset ja nuoret tarvitsevat joitain vitamiineja liikaa, tk. kehon intensiivinen kasvu ja kehitys;
- tarvitaan koko elämän ajan.
Riisi. 1. Beriberin merkit.
Eri ruoat sisältävät erilaisia vitamiineja, joten mitä monipuolisempi ruokavalio, sitä suurempi on mahdollisuus saada kaikki tarvittavat aineet päivittäisessä normissa. Yksitoikkoinen ruokavalio (vain viljat tai vain liha) johtaa hypovitaminoosiin.
TOP 3 artikkeliajotka lukevat tämän mukana
Jotkut vitamiinit menetetään kypsennyksen aikana. Esimerkiksi C-vitamiini tuhoutuu jo 60°C:ssa. Jotkut vitamiinit eivät kuitenkaan imeydy ilman lämpökäsittelyä.
"Luonnolliset" vitamiinit, ts. ruoasta saadut ovat täysin identtisiä synteettisten kanssa.
Tyypit ja toiminta
Vitamiinit jaetaan kahteen tyyppiin:
- vesiliukoinen - ei keräänny, ylimääräiset pestään pois vedellä (C, ryhmä B);
- rasvaliukoinen - voi kertyä elimistöön rasvakudokseen (K, A, E, D).
Yleinen vaikutus, normi ja esiintyminen tuotteissa on esitetty "Vitamiinit" -taulukossa.
|
Nimi |
Toiminta |
Päivähinta |
Missä ovat |
|
A - retinoli |
Muodostaa immuunijärjestelmää, vaikuttaa karvojen, kynsien kasvuun, edistää ihon kimmoisuutta |
Maksa, maitotuotteet, munankeltuainen |
|
|
B1 - tiamiini |
Auttaa eristämään energiaa hiilihydraateista, edistää hermoston kehitystä |
Palkokasvit, hasselpähkinät, sianliha |
|
|
B2 - riboflaviini |
Osallistuu aineenvaihduntaan, on osa limakalvoja |
Kananmaksa, maitotuotteet |
|
|
B3, PP - niasiini |
Vaikuttaa kolesterolitasoon, parantaa muistia |
Vihreät vihannekset, kana, pähkinät, muut eläimenosat |
|
|
B4 - koliini |
Edistää rasvojen aineenvaihduntaa, hermoimpulssien kulkua, säätelee insuliinin ja kolesterolin tasoa |
Riisi, kaurapuuro, idätetty vehnä, pinaatti, maksa, maito |
|
|
B5 - pantoteenihappo |
Osallistuu proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaan |
Riisi, hiiva, sivutuotteet |
|
|
B6 - pyridoksiini |
Osallistuu aineenvaihduntaan ja verenkiertoon |
Leseet, kaali |
|
|
B7, H - biotiini |
Säätelee proteiini- ja rasvatasapainoa, osallistuu entsyymien synteesiin |
Maksa, munat, juusto, liha, vihreät herneet, omenat, perunat |
|
|
B9 - folasiini |
Vaikuttaa geneettisen tiedon siirtoon ja hemoglobiinitasoihin |
Vihreät vihannekset, munat, banaanit, pähkinät |
|
|
B12 - syanokobalamiini |
Osallistuu hematopoieesiin, ylläpitää hemoglobiinitasoja |
Merenelävät, merilevät, kaviaari, raejuusto |
|
|
C - askorbiinihappo |
Vaikuttaa kollageenin muodostukseen, edistää kehon suojaavaa reaktiota, tekee verisuonista joustavia |
Herukka, lintukirsikka, sitrushedelmät, villiruusu, kaali |
|
|
Ryhmä D - ergokalsiferoli, kolekalsiferoli, dihydrotakisteroli |
Osallistuu luiden muodostumiseen ja kasvuun, edistää hampaiden kehittymistä |
Auringonvalo, kasviöljy, kala, munat |
|
|
E - tokoferolit |
Tekee solukalvoista läpäisemättömät, edistää verenkiertoa, osallistuu lihasten muodostukseen |
Kasviöljyt, pähkinät |
|
|
K - fyllokinoni |
Edistää veren hyytymistä |
kukkakaalia, pinaattia, kananlihaa |
Beetakaroteenia löytyy vihanneksista (porkkanat, persilja, paprikat) ja se on retinolin esiaste, kun taas tryptofaani (aminohappo) on niasiinin esiaste. Kun beetakaroteeni on joutunut kehoon, se syntetisoi A-vitamiinia, kuten tryptofaani - B3-vitamiinia.
Merkitys
Huolimatta siitä, että vitamiinit tulevat kehoon yksinomaan ulkoisesta ympäristöstä, niillä on merkittävä rooli aineenvaihdunnassa. Ilman vitamiineja elinjärjestelmien toiminta häiriintyy, vastustuskyky heikkenee, erilaisia sairauksia kehittyy.
Vitamiinit suorittavat seuraavia tehtäviä ihmiskehossa:
- osallistua aineenvaihduntaprosesseihin osana entsyymejä ja hormoneja;
- niillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka suojaavat kehoa vapaiden radikaalien vaikutuksilta;
- osallistua hormonien synteesiin;
- säädellä elinjärjestelmien toimintaa;
- edistää aineiden ja alkuaineiden imeytymistä.
Riisi. 3. Vitamiinien osallistuminen aineenvaihduntaan.
Mitä olemme oppineet?
8. luokan biologian oppitunnista opimme vitamiinien ominaisuuksista - orgaanisista aineista, jotka tulevat kehoon ruoan kanssa. Huomioi toiminta, päiväsaanti, välttämättömien vitamiinien sisältö sekä niiden merkitys keholle.
Aihekilpailu
Raportin arviointi
Keskiarvoluokitus: 4.6. Saatujen arvioiden kokonaismäärä: 267.
Vitamiinien yleinen käsite ja niiden luokittelu. Vitamiinit edustavat kemiallisesti yhdistettyä orgaanisten yhdisteiden ryhmää, joten kemiallisen rakenteen kannalta niille ei voida antaa yleistä määritelmää; vitamiinien fysikaaliset ominaisuudet ovat yhtä erilaisia kuin niiden kemiallinen luonne; vitamiinien fysiologinen vaikutus eläimiin, kasvikudoksiin ja mikro-organismeihin on myös hyvin erilainen, ja yksittäiset vitamiinit ovat tässä suhteessa täysin erilaisia.
Vitamiinit yhdistetään erilliseksi ryhmäksi luonnollisia orgaanisia yhdisteitä sen perusteella, että ne ovat ehdottoman välttämättömiä heterotrofiselle organismille proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien ja kivennäisaineiden lisäravinteena.
Määrällisesti vitamiinien tarve on mitätön: esimerkiksi keskimääräisen ihmisen tulisi kuluttaa päivittäin noin 600 g kuiva-aineena laskettuna) perusravinteita ja vain 0,1-0,2 g lisäravintotekijöitä - vitamiineja.
Tästä on selvää, että vitamiinit kehossa suorittavat katalyyttisiä toimintoja. Kuten alla osoitetaan, vitamiinit ovat monissa tapauksissa entsyymien ainesosia ja välttämättömiä niiden toiminnalle.
Kasvien elintärkeää toimintaa varten ne ovat myös ehdottoman välttämättömiä ja suorittavat myös pääasiassa katalyyttisiä toimintoja. Näin ollen vitamiinien luonnehdinnassa erityiseksi yhdisteryhmäksi eturintamassa on niiden kyky varmistaa entsymaattisten prosessien toteuttaminen mitättömän pieninä pitoisuuksina.
Siten vitamiineja voidaan luonnehtia seuraavasti ryhmä orgaanisia aineita, joilla on monipuolinen rakenne ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ja jotka ovat ehdottoman välttämättömiä minkä tahansa organismin normaalille toiminnalle ja jotka suorittavat siinä katalyyttisiä ja sääteleviä tehtäviä suoraan tai osana monimutkaisempia yhdisteitä.
Useimmissa tapauksissa heterotrofiset organismit eivät syntetisoi vitamiineja, ja niiden puutteeseen liittyy patologisten ilmiöiden esiintyminen.
Kansalaisemme N.I. löysi vitamiinit vuonna 1880. Lunin. Ne herättivät huomiota juuri lisätekijöinä eläinten ruokinnassa. Väitöskirjassaan "Epäorgaanisten suolojen merkityksestä eläinten ruokinnassa" N.I. Lunin tuli siihen tulokseen, että proteiinien, rasvojen, sokerin, suolojen ja veden lisäksi eläimet (hiiret) tarvitsevat myös muita, vielä tuntemattomia aineita. Hänen mielestään näiden aineiden löytäminen ja niiden merkityksen tutkiminen ravitsemuksessa olisi erittäin kiinnostava tutkimus. Tulevaisuudessa N.I. Muut tutkijat vahvistivat ja kehittivät Luninin. Vuonna 1912 puolalainen tutkija K. Funk ehdotti näiden tuntemattomien aineiden kutsumista vitamiineiksi, eli elämän amiineiksi (latinasta vita - elämä), koska yksi niistä, jonka hän oli eristänyt ja tutkinut, sisälsi aminoryhmän. Tätä termiä sovellettiin sitten kaikkiin pakollisiin lisäravitsemuksellisiin tekijöihin. Ja vaikka monet niistä eivät sisällä aminoryhmiä ja typpeä yleensä, nimi "vitamiinit" on vakaasti biologiassa ja lääketieteessä.
Monien biokemistien ja fysiologien ponnistelujen ansiosta lähes vuosisadan mittaisen vitaminologian historian aikana on eristetty noin kolmekymmentä yksittäistä vitamiinia, joiden koostumusta ja rakennetta, fysiologisia vaikutuksia on tutkittu ja suurimmassa osassa tapauksia vastaavien lääkkeiden synteesi on suoritettu.
Vitamiineja tutkittaessa jokainen niistä sai aluksi nimen sairauden nimellä, joka kehittyi vitamiinin puuttuessa ruoasta. Samanaikaisesti vastaavan sairauden nimeen lisättiin etuliite anti, koska vitamiinin lisääminen ruokavalioon johti nopeaan parantumiseen (taulukko 1). Sairaudet, jotka kehittyvät ilman vitamiineja ruoassa, alettiin nimittää avitaminoosiksi, riittämättömällä saannilla - hypovitaminoosiksi, liiallisella - hypervitaminoosilla. Myöhemmin McCollumin (1913) ehdotuksesta sovittiin yksittäisten vitamiinien merkitsemisestä sellaisina kuin ne eristettiin latinalaisten aakkosten kirjaimilla: A, B, C jne. Lopulta, kun useiden vitamiinien kemiallinen luonne oli tutkittu, niiden kemialliset nimet alettiin ottaa käyttöön. Tällä hetkellä käytetään kaikkia kolmea vitamiininimikkeistön tyyppiä. Suuntaus on ollut siirtyminen kemiallisiin nimiin, jotka Kansainvälisen puhtaan ja sovelletun kemian liiton biokemian osasto on vuodesta 1956 lähtien tunnustanut kansainvälisiksi. Tärkeimmät vitamiinit ja niiden nimet on lueteltu taulukossa. kymmenen; Joitakin niistä (Q, F, B 15 , U) kutsutaan joskus vitamiinin kaltaisiksi aineiksi.
| Taulukko 1. Tärkeimmät vitamiinit ja niiden nimikkeistö | |||
| Nimikkeistö | Ihmisen päivittäinen tarve, mg | ||
| aakkosellinen | kemiallinen (virallinen kansainvälinen) | fysiologinen (suhteessa henkilöön) | |
| rasvaliukoinen | |||
| A | Retinol | Antikseroftalminen | 2,5 |
| D | kalsiferoli | Antirakiittinen | 0,0025 |
| E | Tokotrienoli | Antisteriili (tokoferoli) | 15,0 |
| K | Fyllokinoni | Antihemorraginen | 0,25 |
| K | Ubikinoni | - | - |
| F | Tyydyttymättömien rasvahappojen kompleksi (linoli-, linoleeni- ja arakidonihappo) | - | 1000 |
| vesiliukoinen | |||
| B1 | Tiamiini | Antineuriittinen | 2,0 |
| B2 | Riboflaviini | Kasvuvitamiini | 2,0 |
| B3 | Pantoteenihappo | Antidermatiittitekijä | 12 |
| PP (B5) | Nikotiinihappo ja nikotiiniamidi | antipellaginen | 25 |
| B6 | Pyridoksiini | Antidermatiitti | 2,0 |
| B12 | syanokobalamiini | Antianemia | 0,003 |
| B15 | Glukonodimetyyliaminoasetaatti | Antianoksinen | 2,0 |
| B C | Pteroyyliglutamiinihappo | Antianemia | 0,2 |
| B T | karnitiini | - | - |
| C | C-vitamiini | Antiscurvy | 75 |
| H | Biotiini | Antiseborrooinen | 0,15 |
| P | Rutiini, bioflavonoidi | Kapillaareja vahvistava vitamiini | 50 |
| U | S-metyylimetioniini | Haavan vastainen | - |
Erityisen suuri on vitamiinien merkitys kehittyvän lapsen keholle, kuten taulukosta näkyy. 2.
Vesiliukoisuuden ja rasvaliuottimien mukaan vitamiinit jaetaan kahteen ryhmään: vesiliukoisiin ja rasvaliukoisiin.
Rasvaliukoisia ja joitakin vesiliukoisia vitamiineja vitameria. Tämä ilmiö koostuu siitä, että ei yksi, vaan useita kemialliselta rakenteeltaan samanlaisia yhdisteitä, ns vitameerit.
Fysiologisen ihmiskehoon kohdistuvan vaikutuksen mukaan vitamiinit jaetaan yleensä seuraaviin ryhmiin (taulukko 3).
| Taulukko 3. Joidenkin vitamiinien ryhmäominaisuudet (P.I. Shilovin ja T.N. Yakovlevin mukaan, 1974) | ||
| Vitamiinien ryhmä (terapeuttisen ja profylaktisen vaikutuksen mukaan) | Lyhyet kliiniset ja fysiologiset ominaisuudet | Välttämättömien vitamiinien nimi |
| Lisää kehon yleistä reaktiivisuutta | Säätelee keskushermoston toiminnallista tilaa, aineenvaihduntaa ja kudosten trofiaa | B1, B2, PP, A, C |
| Antihemorraginen | Tarjoaa verisuonten normaalin läpäisevyyden ja vakauden, lisää veren hyytymistä | C, P, K |
| Antianemia | Normalisoi ja stimuloi verenmuodostusta | B12, BC, C |
| Anti-infektiota estävä | Lisää kehon vastustuskykyä infektioita vastaan: stimuloi vasta-aineiden tuotantoa, tehosta epiteelin suojaavia ominaisuuksia | C, A |
| Näön säätely | Paranna näöntarkkuutta, laajenna värinäkökenttää | A, B2, C |
Vitamiineilla on samanlainen vaikutus eläinten elintärkeisiin prosesseihin.
Kasvit ovat ensisijainen vitamiinien lähde.
| Taulukko 4. Vitamiinien lähteet ja niiden puutteen seuraukset | |||
| Vitamiini | kemiallinen nimi | Vitamiineja sisältävät ruoat | Beriberin seuraukset |
| A | Retinol | Kalaöljy, maksa, munat, voita, vihanneksia, maitoa | hämäräsokeus |
| B1 | Tiamiini tai aneuriini | Hiiva, vähärasvainen liha, vehnäjauho, riisilese | ota ota |
| B2 | Riboflaviini | Hiiva, maksa, juusto, munuaiset, vehnänalkio | Iho-, silmä- ja limakalvovauriot |
| B3 | Pantoteenihappo | Hiiva, maksa, pavut, munankeltuainen, sienet, maapähkinät | Kasvupysähdys, ihotulehdus (dermatiitti) |
| B 5 (PP) | Nikotiinihappo | Hiiva, maksa, leipä, vähärasvainen liha, kala, sienet, riisilese | Pellagra |
| B6 | Pyridoksiini | Hiiva, riisilese, maksa, vehnänalkio, peruna | Anemia (anemia), ihotulehdus, stunting |
| B10 | Foolihappo | Hiiva, maksa, vihannekset, maito | Anemia |
| B 11, B 12 | Kobalamiinit | Maksa, liha, maito | pahanlaatuinen anemia |
| B15 | Pangaamihappo | Hiiva, maksa, veri, viljaleseet | Tuntematon |
| C | C-vitamiini | Tuoreet hedelmät ja vihannekset, erityisesti sitruunat, mustaherukat, appelsiinit, tomaatit, ruusunmarjat, perunat | Keripukki |
| D | Kalsiferolit | Hiiva, turskanmaksa, munat, muodostuvat ihoon auringonpolttaman aikana | Riisitauti |
| E | Tokoferolit | Jalostamattomat viljatuotteet, lehtivihannekset, kasviöljy, omenansiemenet | Tuntematon |
| F | tyydyttymättömiä rasvahappoja | Pellavansiemenet, teurastettujen nautojen haima | Lipidiaineenvaihdunnan häiriöt |
| H | Biotiini | Hiiva, maksa, maito, munankeltuainen, maapähkinät, suklaa, vihannekset, jyvät, sienet | Ihotulehdus, ruokahaluttomuus, väsymys, lihaskipu |
| K | Fyllokinoni | Kala, vihannekset, maksa | Spontaani verenvuoto |
1. Aineenvaihdunta ja energia. Ruokaa. Anabolismi. katabolia.
2. Proteiinit ja niiden rooli kehossa. Kulutuskerroin Rubnerin mukaan. Positiivinen typpitasapaino. Negatiivinen typpitase.
3. Lipidit ja niiden rooli elimistössä. Rasvat. Solujen lipidit. Fosfolipidit. Kolesteroli.
4. Ruskea rasva. Ruskeaa rasvakudosta. Veriplasman lipidit. Lipoproteiinit. LDL. HDL. VLDL.
5. Hiilihydraatit ja niiden rooli kehossa. Glukoosi. Glykogeeni.
8. Aineenvaihdunnan rooli kehon energiantarpeessa. Fosforylaatiokerroin. Hapen kaloriekvivalentti.
9. Kehon energiakustannusten arviointimenetelmät. Suora kalorimetria. Epäsuora kalorimetria.
10. Perusvaihto. Yhtälöt päävaihdon arvon laskemiseen. Kehon pinnan laki.
Vitamiinit ja niiden rooli elimistössä. Fysiologinen rooli, kehon tarpeet ja vitamiinien lähde. Vesiliukoiset vitamiinit. rasvaliukoisia vitamiineja.
vitamiinit- kemiallisesti heterogeenisten aineiden ryhmät, joita ei syntetisoidu tai syntetisoidu riittämättömästi elimistössä, mutta jotka ovat välttämättömiä aineenvaihdunnan, kasvun, kehon kehityksen ja terveyden ylläpitämisen normaalille toteuttamiselle. Nämä aineet eivät ole suoria energianlähteitä eivätkä suorita plastisia tehtäviä. Ne ovat olennaisia entsyymijärjestelmien komponentteja ja toimivat katalyytteinä aineenvaihduntaprosesseissa.
Tietoa vitamiinien lähteitä, niitä päivittäinen tarve Taulukossa on esitetty aikuisille ja niiden merkitys fysiologisten toimintojen toteuttamisessa. 12.2.
Taulukko 12.2. Fysiologinen rooli, kehon tarpeet ja vitamiinien lähde
| Vitamiini | aikuisen päivittäinen tarve | tärkeimmät lähteet | Fysiologinen rooli | Puutteen merkkejä |
| A* (retinoli) | A, -0,9 mg, beetakaroteeni - 1,8 mg | Eläinrasvat, liha, kala, munat, maito | Välttämätön visuaalisen pigmentin rodopsiinin synteesiä varten; vaikuttaa epiteelin kasvu-, lisääntymis-, proliferaatio- ja keratinisoitumisprosesseihin | Hämäränäön, kasvun, kehityksen ja lisääntymisen toiminnot ovat heikentyneet. Sidekalvon ja sarveiskalvon pinnan kuivuminen kehittyy, sarveiskalvon haavauma |
| D (kalsiferoli) | 2,5 mcg | Nisäkkäänmaksa ja liha, kalanmaksa, munat | Tarvitaan kalsiumionien imeytymiseen suolistosta ja kalsiumin ja fosforin vaihtoon kehossa | Riittämätön saanti lapsuudessa johtaa riisitautien kehittymiseen, joka ilmenee luuston heikkenemisenä ja kasvuna, niiden kalkinpoistona ja pehmenemisenä |
| PP** (nikotiinihappo) | 150 mg | Liha, maksa, munuaiset, kala, hiiva | Osallistuu soluhengitysprosesseihin (vedyn ja elektronien siirto); maha-suolikanavan erittyvän ja motorisen toiminnan säätely | Ihotulehdus (pellagra), maha-suolikanavan häiriöt (ripuli) |
| K (fylokinonit) | Jopa 1 mg | Vihreät vihannesten lehdet, maksa | Osallistuu veren hyytymistekijöiden, protrombiinin jne. synteesiin. | Hidas veren hyytyminen, spontaani verenvuoto |
| E (tokoferolit) | 10-12 mg | Kasviöljyt, vihreät lehtivihannekset, munat | Antioksidantti (hapetuksen estäjä) | Ihmisillä ei ole tarkkaan määriteltyjä puutosoireita. |
| C (askorbiinihappo) | 50-100 mg | Tuoreet hedelmät ja kasvit (erityisesti ruusunmarjat, mustaherukat, sitrushedelmät) | Osallistuu hydroksylaatioon, kollageenin muodostukseen, raudan liittymiseen ferritiiniin. Lisää kehon vastustuskykyä infektioita vastaan | Keripukki kehittyy, jonka ilmentymä on verenvuoto ikenissä, pienet verenvuodot ihossa, verisuonten seinämien vauriot |
| B1 (tiamiini) | 1,4-2,4 mg | Täysjyvävilja, pavut, maksa, munuaiset, leseet, hiiva | Osallistuu energian aineenvaihduntaan (dekarboksylaatioprosessit), on pyruvaattikarboksylaasin koentsyymi | Beriberi-tauti kehittyy, johon liittyy polyneuriitti, sydämen toiminnan ja maha-suolikanavan toiminnan heikkeneminen |
| B2 (riboflaviini) | 2-3 mg | Viljat, pavut, maksa, maito, hiiva, munat | Se on osa flaviinientsyymejä. Suorittaa vedyn ja elektronien siirron | Silmävaurio (fotofobia), suun limakalvon ja kielen vaurio |
| B3 (pantoteenihappo) | 10 mg | Viljat, pavut, perunat, maksa, munat, kala | Asetyyliryhmän (CoA) siirto rasvahappojen, steroidien ja muiden yhdisteiden synteesin aikana | Yleinen heikkous, huimaus, hermomotoriset häiriöt, ihotulehdus, limakalvovauriot |
| B6 (pyridoksiini) | 1,5-3 mg | Viljat, pavut, liha, maksa, hiiva, kala. Suoliston mikroflooran syntetisoima | Transamin ja naasin koentsyymi, dekarboksylaasi, dehydrataasi, desulfohydraasi | Lisääntynyt ärtyneisyys, kouristukset, hypokrominen anemia. Sillä on tärkeä rooli aminohappojen, proteiinien ja rasvojen aineenvaihdunnassa sekä hematopoieesiprosesseissa |
| B12 (syanokobalamiini) | 2 mcg | Maksa, suoliston mikro-organismien syntetisoima | Nukleiinihappometabolian ja metylaation entsyymien komponentti. Välttämätön hematopoieesille | Turmiollinen anemia |
| Foolihappo | 400 mg | Vihreät lehdet, vihannekset, liha, maito, hiiva. Suoliston mikro-organismien syntetisoima | Tarvitaan puriinien ja metioniinin synteesiin ja molekyylien yksihiilisten fragmenttien metaboliaan. Stimuloi hematopoieesiprosessia | Anemia |
| H-vitamiini*** (biotiini) | 150-200 mcg | Maito, munankeltuainen, maksa, suoliston mikro-organismien syntetisoima | Deaminaasien, karboksylaasien, transferaasien koentsyymi siirtää CO2:ta | Dermatiitti (ihon tulehdus), johon liittyy talirauhasten liikatoiminta |
*Vitamiiniyliannostuksen oireet: päänsärky, euforia, anemia, muutokset ihossa, limakalvoissa, luukudoksessa.
** Vitamiiniyliannostuksen ilmentymä: keskushermoston ja munuaisten toimintojen rikkominen; Ca 2+:n huuhtoutuminen luista ja sen pitoisuuden lisääminen veressä.
***Hypovitaminoosi voi kehittyä syömällä suuria määriä raakaa munanvalkuaista, joka sitoo biotiinia.
Vesiliukoisten vitamiinien tärkeimmät lähteet(ryhmä B, C-vitamiini) ovat pääsääntöisesti kasviperäisiä ja vähäisemmässä määrin eläinperäisiä elintarvikkeita. Nämä vitamiinit imeytyvät helposti ruoansulatuskanavasta vereen ja imusolmukkeisiin.
Tärkeimmät rasvaliukoisten vitamiinien lähteet(A-, D-, E-, K-vitamiinit) ovat eläinperäisiä tuotteita. Elimistön vitamiinitarpeen tyydyttämiseksi ei ole tärkeää ainoastaan vitamiinipitoisten kasvi- ja eläinperäisten tuotteiden riittävä pitoisuus ruokavaliossa, vaan myös ruoansulatuskanavan ruuansulatus- ja aineiden imeytymisprosessien normaali toteutus. Joten ohutsuolen ruoansulatushäiriöissä, jotka liittyvät riittämättömään sapen tai haiman lipaasin saantiin pohjukaissuoleen, vitamiinien imeytyminen ruoansulatuskanavasta voi olla riittämätöntä niiden normaalin pitoisuuden kanssa ruoassa.
K-, B6- ja B12-vitamiinien lisälähde On mikroflooraa paksusuoli. Mikro-organismit syntetisoivat näitä vitamiineja (yhdessä muiden aineiden kanssa), jotka elimistö imeytyy osittain.
Pitkäaikainen paasto, sellaisten ruokien syöminen, jotka eivät sisällä tai sisältävät vähän vitamiineja, pitkän varastoinnin tai väärin käsiteltyjen ruokien syöminen, ruoansulatustoiminnan heikkeneminen voi johtaa riittämättömään vitamiinien saantiin elimistöön ( hypovitaminoosi).
Hypovitaminoosi tai vitamiinien saannin täydellinen lopettaminen elimistössä ( avitaminoosi) johtavat sekä epäspesifisiin toimintojen muutoksiin (psyykkisen ja fyysisen suorituskyvyn heikkeneminen) että erityisiin kehon häiriöihin, jotka ovat ominaisia hypo- ja beriberille (katso taulukko 12.2). Liiallinen vitamiinin saanti voi johtaa hypervitaminoosi. Kun vesiliukoisia vitamiineja otetaan päivittäin tarpeen ylittävinä annoksina, nämä aineet voivat nopeasti erittyä elimistöstä virtsan mukana. Hypervitaminoosista ei yleensä ole merkkejä. Kuitenkin esimerkiksi suurten B6-vitamiinimäärien nauttimiseen voi liittyä ääreishermojen toimintahäiriöitä. A-, D-, PP-hypervitaminoosin yhteydessä esiintyvät muutokset kehossa on esitetty taulukossa. 12.2.
