आप गर्म रोटी क्यों नहीं खा सकते: मुख्य कारण। सफेद ब्रेड खाने के क्या फायदे हैं? क्या अंकुरित गेहूं से रोटी खाना संभव है

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि वजन कम करते समय आहार से बाहर होने वाली पहली चीज रोटी है। लेकिन ऐसा बयान गलत है। इस उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है सामान्य कामकाज. आहार पर स्विच करते समय, आपको यह पता लगाना चाहिए कि वजन कम करते समय आप किस तरह की रोटी खा सकते हैं और कितनी मात्रा में।

रोटी का शरीर पर प्रभाव

उन्मूलन को बढ़ावा देता है हानिकारक पदार्थफाइबर के लिए धन्यवाद, जो शरीर के नशा को रोकता है

आटे से पके हुए खाद्य उत्पाद के मुख्य लाभ:

• फाइबर की मदद से शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• विटामिन बी सामग्री, जिसके लिए आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनतंत्रिका प्रणाली;
• उच्च कैलोरी सामग्री ऊर्जा को अतिरिक्त बढ़ावा देती है;
• काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सभूख की भावना को काफी कम कर देता है, जिससे स्नैक्स की संख्या कम हो जाती है;
• तेज कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति जांघों पर वसा जमा होने के जोखिम को कम करती है;
• अमीनो एसिड और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण मांसपेशियों की टोन में वृद्धि;
• विषय उपयोगी तत्वजैसे आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, विटामिन ई, बी1, बी2, ए, लोहा, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, क्लोरीन, सिलिकॉन, सोडियम, मैंगनीज, आदि।

वजन कम करते समय किस तरह की रोटी खानी चाहिए?

दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियां ग्राहकों को विभिन्न प्रकार से प्रसन्न करती हैं बेकरी उत्पाद. लेकिन ये सभी वजन घटाने में योगदान नहीं दे सकते। वजन घटाने के लिए, आपको "सही" रोटी चुननी चाहिए।

पहले, चोकर को बेकार माना जाता था। लेकिन बहुत पहले नहीं, चोकर की रोटी को एक तत्व के रूप में माना जाने लगा संतुलित पोषण. इसकी संरचना में विटामिन में पीपी, के और बी हैं। पोषण विशेषज्ञ भी इसकी सलाह देते हैं आटा उत्पादइसमें कैल्शियम, फास्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम, कोलीन, सोडियम और मैंगनीज की उपस्थिति के कारण। ऊर्जा मूल्य चोकर की रोटी 248 किलो कैलोरी है। इस उच्च दर, लेकिन यह ऐसे उत्पाद को आहार सूची में संदर्भित करने और उपचार मेनू में शामिल करने में हस्तक्षेप नहीं करता है।

स्फूर्तिदायक - पके हुए माल में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं जो मांसपेशियों की गतिविधि को बढ़ाते हैं

वजन कम करते समय काली रोटी को आहार से बाहर नहीं किया जाता है। इसे भस्म उत्पादों की सूची में अच्छी तरह से शामिल किया जा सकता है। राई के आटे से पके हुए, यह लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। उत्पाद में निहित पदार्थ मधुमेह और कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी हैं।

साबुत अनाज की रोटी साबुत आटे से बेक की जाती है। इसकी संरचना में साबुत अनाज की उपस्थिति के कारण पेट में लंबे समय तक पाचन होता है। यह लंबे समय तक भूख से छुटकारा पाने में मदद करता है और इसके आहार गुणों की व्याख्या करता है।

बिना खमीर वाली रोटीवजन कम करते समय, कम कैलोरी सामग्री के कारण यह निषिद्ध उत्पाद नहीं है। ऐसे उत्पाद में खट्टे की अनुपस्थिति इसके घनत्व को बढ़ाती है और पाचन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती है। इस प्रकार की रोटी में संक्रमण आंतों में माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करता है।

सामान्य सफेद ब्रेड का एक अच्छा विकल्प ब्रेड हो सकता है, जो एक आहार आहार के लिए एकदम सही है। उन्हें जौ, गेहूं या एक प्रकार का अनाज फाइबर से बनाया जा सकता है। उपयोग की जाने वाली निर्माण तकनीक के लिए धन्यवाद, इस उत्पाद में जटिल कार्बोहाइड्रेट संरक्षित हैं, जो भूख की भावना को कम करते हैं।

और बिस्किट कुकीज़ भी उच्च कैलोरी वाले बेकरी उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन गए हैं। इसका ऊर्जा मूल्य 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसे साबुत आटे से पकाया जाता है। इस उत्पाद में यह भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीनमक। बीमारियों के लिए विशेषज्ञ बिस्किट खाने की सलाह देते हैं जठरांत्र पथऔर गुर्दा समारोह के साथ समस्याएं।

जांघों पर जमा नहीं होता - बेकरी उत्पादों में कोई तेज कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है जो इस विशेष स्थान पर बसना पसंद करते हैं

वजन कम करते समय रोटी कैसे खाएं?

पोषण शोधकर्ता कई वर्षों से उच्च कैलोरी वाले पके हुए माल की समस्या को हल करने की कोशिश कर रहे हैं। जब उनका उपयोग किया जाता है, तो ग्लूकोज का अवशोषण बहुत जल्दी होता है। किए गए प्रयोगों से पता चलता है कि सामान्य स्थितियह 253 mmol/l प्रति मिनट के बराबर है। हालांकि, जब उपयोग की जाने वाली ब्रेड के स्लाइस जमे हुए होते हैं और फिर पिघल जाते हैं, तो तस्वीर बदल जाती है, क्योंकि अवशोषण दर पहले से ही 179 mmol / l प्रति मिनट है। गणना करते समय, यह देखा जा सकता है कि आंकड़ा लगभग दो गुना कम हो गया है।

जमने पर प्रयोग बंद नहीं हुए। इन जोड़तोड़ के बाद, ब्रेड स्लाइस को टोस्टर में फ्राई कर लिया गया। उनके उपयोग के बाद, ग्लूकोज अवशोषण की दर फिर से मापी गई, जो पहले से ही 157 mmol / l प्रति मिनट थी। इसने संकेतक में और भी अधिक कमी का संकेत दिया।

प्रस्तुत प्रयोगों से, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि ब्रेड को फ्रीजर में स्टोर करके और फिर टोस्टर में टोस्ट करके उसके गुणों में सुधार किया जा सकता है। पूरा रहस्य उत्पाद में निहित स्टार्च के गर्मी उपचार में निहित है।

वजन कम करने पर ब्रेड की जगह क्या ले सकता है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ब्रेड रोल ब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। लेकिन उनमें से सभी कम नहीं हैं ऊर्जा मूल्य. वजन कम करते समय, आपको कम कैलोरी वाले अनाज से बने उत्पाद का चयन करने की आवश्यकता होती है।

बिना चीनी के बिस्किट कुकीज एक बेहतरीन ब्रेड विकल्प है

इसके अलावा, निम्नलिखित बिंदुओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

1. रोटी बनाने की विधि। आहार के दौरान, आपको आहार में उन ब्रेड को शामिल करना होगा जो एक्सट्रूज़न का उपयोग करके बनाई गई थीं। छिद्रण विधि के लिए धन्यवाद, उत्पाद में उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं।
2. उत्पाद संरचना। यह आमतौर पर पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है और उन घटकों की एक सूची होती है जिनसे रोटी बनाई गई थी। यदि आप पाते हैं, उदाहरण के लिए, संरचना में खमीर, तो यह बेकरी उत्पाद वजन घटाने के लिए काम नहीं करेगा। मुख्य घटक साबुत आटा होना चाहिए।

ब्रेड पाव की जगह आप बिस्किट कुकीज भी खरीद सकते हैं। इसमें हो सकता है अलग आकार. ऐसे उत्पाद की संरचना में पानी, नमक और आटा (बीन, जौ, मटर, गेहूं, आदि) शामिल हैं। बिस्कुट अलग हैं दीर्घकालिकभंडारण, जो उनके उपयोगी गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

खमीर रहित, साबुत अनाज और लस मुक्त ब्रेड नियमित सफेद ब्रेड से कैसे भिन्न हैं? क्या रोटी खाना और पतला रहना संभव है? रोटी के लिए पोषण विशेषज्ञ की सिफारिशें।

साबुत गेहूँ की ब्रेड

गेहूँ के एक दाने में तीन भाग होते हैं - रोगाणु, भ्रूणपोष और खोल, जिसे हम चोकर कहते हैं। चोकर में सबसे अधिक आहार फाइबर होता है, एंडोस्पर्म कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होता है, और विटामिन और खनिज रोगाणु में केंद्रित होते हैं। अनाज और चोकर को हटाने के बाद गेहूं से सादा सफेद आटा बनाया जाता है, इसलिए इसे 80% आहार फाइबर प्राप्त नहीं होता है और पोषक तत्व. सफेद आटा संतृप्त है फोलिक एसिड, विटामिन और आयरन, लेकिन फिर भी इसमें बहुत कम होता है उपयोगी घटक. साबुत अनाज का आटा बनाने के लिए, अनाज साबुत होते हैं, इसलिए यह एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स सहित सभी लाभकारी तत्वों को बरकरार रखता है।

परिभाषा के अनुसार, सफेद ब्रेड की तुलना में साबुत अनाज की रोटी अधिक स्वस्थ होनी चाहिए, लेकिन यह केवल सिद्धांत में है। मानकों के अनुसार, साबुत अनाज में अनाज, भ्रूणपोष और चोकर समान मात्रा में होने चाहिए, लेकिन निर्माता अक्सर इस प्रक्रिया को सस्ता कर देते हैं। "from ." लेबल वाले अधिकांश उत्पाद साबुत अनाज» सफेद आटे से थोड़ा सा चोकर और अनाज के साथ बनाया जाता है।

क्या अंकुरित गेहूं से रोटी खाना संभव है

गेहूं के बीज खाने से कुछ एंजाइमों की गतिविधि में वृद्धि करके पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है। गेहूं के रोगाणु में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और विशेष रूप से भोजन से आते हैं। अंकुरित गेहूं की रोटी वास्तव में सामान्य से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, लेकिन इसके उपयोग से कोई ठोस लाभ नहीं होगा, क्योंकि रोटी के एक टुकड़े में उचित मात्रा में उपयोगी तत्व नहीं होंगे। रोटी का त्याग और अधिक के साथ अंकुरित गेहूं खाना ज्यादा उपयोगी है स्वस्थ भोजनसलाद या सब्जी स्मूदी।

लस मुक्त रोटी

लस मुक्त आहार अब बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन बहुत कम लोगों को आश्चर्य होता है कि उनका क्या होता है। क्या वजन कम करते हुए रोटी खाना संभव है? इस तरह की खाद्य प्रणालियां वजन कम करती हैं, लेकिन मुख्य रूप से ग्लूटेन की अस्वीकृति के कारण नहीं, बल्कि सामान्य रूप से पोषण की गुणवत्ता में बदलाव के कारण होती हैं। जो लोग लस असहिष्णुता से पीड़ित नहीं हैं, उनके लिए लस मुक्त रोटी उपयोगी और पूरी तरह से बेकार दोनों हो सकती है।

यदि आप लस मुक्त रोटी की गुणवत्ता के बारे में नहीं सोचते हैं, तो आप आ सकते हैं उल्टा प्रभाव, अर्थात्, चमड़े के नीचे और आंत के वसा की मात्रा में वृद्धि।

यदि आप मकई या चावल के स्टार्च से लस मुक्त ब्रेड बनाते हैं, तो आपको उच्च . वाला उत्पाद मिलता है ग्लाइसेमिक सूचीऔर कम सामग्रीफाइबर, ज्यादातर निर्माता ऐसा ही करते हैं। रोटी की संरचना में सुधार करने के लिए, आटे में ग्वार गम और स्टार्च मिलाया जाता है, स्वाद में सुधार के लिए - तेल और वसा, परिणामस्वरूप, उत्पाद बहुत अधिक कैलोरी और बेकार हो जाता है।

घर की बनी रोटी

घर पर रोटी बनाना आपके विचार से बहुत आसान है, खासकर अगर आपके पास ब्रेड मेकर है। घर का बना रोटी खमीर या खट्टे के साथ तैयार किया जाता है, खाना पकाने की तकनीक व्यावहारिक रूप से समान होती है, लेकिन खमीर की रोटी की तुलना में खट्टे की रोटी ज्यादा स्वस्थ होती है, यह बेहतर अवशोषित होती है। इर्रिटेबल बोवेल सिंड्रोम वाले लोग गेहूं की रोटी को पचा नहीं पाते और घर की बनी खट्टी रोटी उनके लिए भी ठीक रहती है। तो क्या आप सफेद ब्रेड खा सकते हैं घर का पकवान? ऐसे उपयोगी उत्पाद को भी नहीं ले जाना चाहिए, घर की बनी रोटी के उपयोग में एक उपाय होना चाहिए।

रोटी कैसे चुनें?

ब्रेड चुनते समय, हमेशा उत्पाद की संरचना का अध्ययन करें, यह फ्रुक्टोज, कॉर्न सिरप, हाइड्रोजनीकृत तेल और खाद्य रंग में अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्पजो बचता है वह है साबुत अनाज की रोटी, जिसमें केवल आटा, पानी, नमक और खमीर होता है। दुकानों की तुलना में बेकरी में ब्रेड थोड़ी अधिक महंगी होती है, लेकिन वे आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद पेश करते हैं।

व्हीटग्रास ब्रेड में साबुत अनाज की ब्रेड की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए इसकी मात्रा अभी भी बहुत कम है। जो लोग लस असहिष्णुता से पीड़ित नहीं हैं, उनके लिए लस मुक्त रोटी कोई लाभ नहीं लाएगी। घर पर बनी खट्टी रोटी ऊपर दी गई किसी भी चीज़ की तुलना में बहुत उपयोगी, अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगी। आपके द्वारा सबसे अधिक निर्णय लेने के बाद भी सबसे अच्छा दृश्यतुम अपने लिए रोटी, माप का पालन करना चाहिए। यहां तक ​​कि सबसे स्वस्थ आहारयदि आहार में उनमें से बहुत अधिक हैं तो हानिकारक हैं।

ताजा बेक्ड ब्रेड में एक अविश्वसनीय सुगंध होती है जो एक व्यक्ति को तुरंत एक टुकड़े को फाड़ने और तुरंत खाने की एक अनूठा इच्छा होती है। गरम आटे की महक भड़का देती है प्रचुर मात्रा में लारऔर पेट का काम शुरू हो जाता है। हालांकि सभी डॉक्टरों का कहना है कि ऐसा करना सख्त मना है। तो आप ओवन या ओवन से गर्म रोटी क्यों नहीं खा सकते हैं, और यह शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है?

रोटी क्या होनी चाहिए?

विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से ताजी रोटी के उपयोग के खिलाफ हैं, कम से कम इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए। कल जो पके हुए थे उन्हें खाना सबसे अच्छा है। इस मामले में, एक व्यक्ति प्रकट नहीं होता है अधिक वजनऔर पेट खमीर से पीड़ित नहीं होता है।

सबसे पहले बड़ा नुकसानखमीर पहुंचाना। जब उन्हें एक निश्चित मात्रा में गर्म किया जाता है उच्च तापमान, वे आदर्श स्थितियांएक वास। इस मामले में, सभी किण्वन प्रक्रियाएं अधिकतम रूप से सक्रिय होती हैं, वे पाक उत्पाद तैयार होने के बाद भी काफी समय तक जारी रहती हैं।

जब ताजा, गर्म आटा पेट में प्रवेश करता है, तो अम्लता लगभग तुरंत बढ़ जाती है। यह प्रक्रिया श्लेष्म झिल्ली को दृढ़ता से परेशान करती है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस का विकास होता है। अगर किसी व्यक्ति को पहले से ही यह बीमारी है तो ऐसे में दुष्प्रभावबहुत अधिक गंभीर हो सकता है।

लेकिन केवल पेट ही नहीं पीड़ित होता है, थोड़ी देर बाद, जब भोजन आंतों में प्रवेश करता है, तो गैस बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। व्यक्ति को भारीपन और बेचैनी महसूस होने लगती है। इसका मुख्य कारण वही यीस्ट फंगस है जो शरीर में लगातार सक्रिय रहता है। वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा को भी नष्ट कर देते हैं, सभी सूक्ष्मजीव जो खतरनाक रोगाणुओं के विकास को रोकते हैं, अपने गुणों को खो देते हैं। इस मामले में, आप गर्म रोटी क्यों नहीं खा सकते, यह सवाल बहुत ही समझने योग्य और तार्किक हो जाता है।

के लिए ऐसी प्रतिकूल प्रक्रियाएं मानव शरीरइस तथ्य की ओर ले जाता है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के सबसे अप्रिय रोगों का एक पूरा सेट प्रकट होता है। ये कुछ कारण हैं जिनकी वजह से आपको गर्म रोटी नहीं खानी चाहिए।

इसके अलावा, गर्म आटा पेट और आंतों को गंभीर रूप से बंद कर देता है, जिससे वजन में तेज वृद्धि होती है। गर्म ब्रेड शरीर पर बियर की तरह काम करती है, खमीर मशरूमस्थगित प्रभावशाली शरीर की चर्बीप्रेस के क्षेत्र में। इसलिए, वे मनुष्यों के लिए बेहद खतरनाक हैं।

ऐसी स्थिति में क्या करें?

ताकि शरीर नियमित रूप से पेट फूलना, नाराज़गी से पीड़ित न हो और विभिन्न विकसित न हो अप्रिय रोग, आपको इस तथ्य की आदत डाल लेनी चाहिए कि रोटी का सेवन केवल सूखे रूप में ही किया जाता है। इसलिए, अगले दिन खपत की उम्मीद के साथ आटा उत्पादों को खरीदने की सिफारिश की जाती है। इस अवधि के दौरान, खमीर कवक की गतिविधि सैकड़ों गुना कम हो जाती है, और उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा पूरी तरह से मर जाता है।

में हाल ही मेंबड़ी संख्या में समर्थक पौष्टिक भोजनजिन्होंने पूरी तरह से खमीर की रोटी छोड़ दी। वे इसे विभिन्न अनाज और पेस्ट्री से बदल देते हैं, जो पूरी तरह से खमीर रहित होते हैं। हालांकि, डॉक्टर भी ऐसी जिंदगी से ज्यादा खुश नहीं हैं। एक व्यक्ति को सभी खाद्य पदार्थों से विटामिन प्राप्त करना चाहिए, इसलिए खमीर में एक छोटी राशिकी भी जरूरत है।

बिना खमीर वाली रोटी

ऐसी रोटी अक्सर तब लेनी चाहिए जब म्यूकोसा क्षतिग्रस्त हो गया हो और व्यक्ति चालू हो आहार खाद्य. सामान्य तौर पर, ठीक से तैयार किया गया उत्पाद शरीर के लिए काफी उपयोगी होता है, इसे समय-समय पर साधारण ब्रेड के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है, इस संयोजन को सबसे अधिक माना जाता है सबसे बढ़िया विकल्प. इस मामले में गर्म रोटी का नुकसान कम से कम है।

दुर्भाग्य से, आधुनिक निर्माता हमेशा ईमानदार नहीं होते हैं, इसलिए, उत्पाद को अधिक शानदार और सुंदर बनाने के लिए, वे कहते हैं विभिन्न योजक. कभी-कभी ये ताजी यीस्ट ब्रेड से भी ज्यादा हानिकारक होते हैं। इस मामले में, विश्वसनीय निर्माताओं से महंगे उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है।

अब आप जानते हैं कि आप गर्म क्यों नहीं खा सकते हैं, ताज़ी ब्रेडऔर यह शरीर के लिए कितना हानिकारक है। इसलिए इसे इस्तेमाल करने की आदत बनाने की सलाह दी जाती है जो थोड़ा सूख जाएगा और फायदा ही होगा।

आइए तुरंत निर्धारित करें कि इस दुनिया में कुछ भी बुरा और अच्छा नहीं है, गर्म और ठंडा, उच्च और निम्न, क्योंकि, हमारे आयाम में प्रचलित कानून के अनुसार, यह कभी भी इतना बुरा नहीं होता कि यह और भी बुरा न हो। मनुष्य का निवास स्थान अपनी सापेक्षता में अद्वितीय है। इसलिए, रोटी जैसी साधारण वस्तु के बारे में बोलते हुए, यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि यह उपयोगी है या अनिवार्य रूप से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। सबसे पहले, आपको समझने की जरूरत है:

• रोटी क्या है
• यह किस तरह का है
• जब इसकी आवश्यकता हो, इसे खाया जा सकता है या नहीं खाया जा सकता है

"रोटी" क्या है?

बड़े पैमाने पर बेकरियों में बेची जाने वाली रोटी अपनी मूल स्थिति में क्या है? बेशक, आटा। इसे अनाज से बनाया जाता है। अनाज की संरचना में शामिल हैं: भ्रूणपोष - 85% (मुख्य रूप से स्टार्च); भ्रूण - 15% (मुख्य जैविक रूप से सक्रिय भागअनाज); खोल - 14%। रोगाणु और खोल में केंद्रित विटामिन होते हैं और खनिज पदार्थ. आटा और प्रसंस्कृत अनाज में एक खोल और एक रोगाणु नहीं होता है, और इसलिए, अनाज में सबसे अच्छा, आवश्यक है। इस संबंध में, राई का आटा विटामिन बी 2 (0.4 मिलीग्राम), पीपी (3 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम आटा) के साथ मजबूत होता है; पहली और दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा - विटामिन बी 1 (0.4 मिलीग्राम), बी 2 (0.4 मिलीग्राम) और पीपी (2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम आटा)। लेकिन कृत्रिम विटामिन शरीर द्वारा कुछ कठिनाई से अवशोषित कर लिए जाते हैं। पाठ्यपुस्तक "खाद्य स्वच्छता" में हम पढ़ते हैं: "गेहूं के आटे के बेकिंग गुणों में सुधार करने के लिए, आटे में पोटेशियम ब्रोमेट, हाइपोसल्फाइट, डायमाइड कार्बोनिक एसिड, कैल्शियम पेरोक्साइड, फॉस्फोरिक एसिड और सिस्टीन को खाद्य योज्य के रूप में जोड़ने की अनुमति है। " बेकिंग गुणों के लिए, हम सहमत हो सकते हैं। लेकिन इन "एडिटिव्स" को फिर कहाँ जमा किया जाता है, और वे आम तौर पर जीवन प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को कैसे प्रभावित करते हैं, चुप है। नतीजतन, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के इन "एडिटिव्स" से, टेंडन "लकड़ी" बन जाते हैं। और आटा मुकू में बदल जाता है।

सामान्य तौर पर, वर्तमान में खाद्य उद्योगबड़े पैमाने पर लागू खाद्य योज्य, उत्पाद की स्थिरता में सुधार (डाई, फ्लेवर, फ्लेवरिंग एजेंट, आदि), शेल्फ लाइफ (रोगाणुरोधी एजेंट, एंटीऑक्सिडेंट) में वृद्धि, उत्पादन तकनीक में सुधार खाद्य उत्पाद(त्वरक, बेकिंग पाउडर, मायोग्लोबिन जुड़नार, आदि)। इसके अलावा, लगभग सभी बुनियादी उत्पादों (दूध, आटा, रोटी, मांस) को इस तरह के "सुधार" के अधीन किया जाता है, और इनमें से कई योजक जहरीले होते हैं! उदाहरण के लिए, नाइट्राइट का उपयोग लगातार प्रदान करने के लिए किया जाता है गुलाबी रंगसॉसेज, सॉल्टपीटर - पनीर और पनीर के लिए एक संरक्षक के रूप में (300 मिलीग्राम प्रति 1 लीटर दूध)। यहाँ नाइट्राइट्स के स्वीकार्य मानदंडों में से एक है - 20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम मांस (0.02%)। ऐसा लगता है कि यह खाली है। हालांकि, पश्चिमी जर्मन जीवविज्ञानियों के आंकड़ों के अनुसार, एक औसत व्यक्ति प्रति वर्ष अपने वजन से 16 गुना अधिक भोजन करता है। नतीजतन, ये सूक्ष्म खुराक एक वर्ष में एक शक्तिशाली जहरीली धारा में जुड़ जाते हैं, जिसे केवल एक युवा द्वारा ही निष्प्रभावी किया जा सकता है, मजबूत जीव, उनकी जीवन शक्ति को जलाते हुए। वही तस्वीर हमें दिखाती है कि हमें खुद को नियमित रूप से साफ करने और प्राकृतिक उपयोग करने की आवश्यकता क्यों है, समस्त खाद्यपोषण, बिना किसी "सुधार" के।

रोटी कैसी है?

यह व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में और रोजमर्रा की जिंदगी में किण्वन में उपयोग किया जाता है। "किण्वन कुछ सूक्ष्मजीवों या उनसे पृथक एंजाइमों के प्रभाव में ऊर्जा की रिहाई के साथ मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट के सरल यौगिकों में अपघटन की प्रक्रिया है।" नतीजतन, इन सूक्ष्मजीवों को उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि और प्लास्टिक चयापचय के लिए उपयोग किए जाने वाले सरल यौगिकों के लिए आवश्यक ऊर्जा प्राप्त होती है, साथ ही विभिन्न उत्पाद, आवास के लिए प्रतिस्पर्धियों से लड़ने के एक प्रकार के साधन की भूमिका निभा रहा है।

हमारे शरीर में, फॉस्फोरिक एसिड के साथ कार्बोहाइड्रेट के टूटने में रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं होती हैं। इस मामले में जारी ऊर्जा लगभग समाप्त नहीं होती है, लेकिन एटीपी में जमा हो जाती है। लेकिन अगर सूक्ष्मजीवों ने कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा विघटित कर दिया है, तो यह ऊर्जा शरीर में अपरिवर्तनीय रूप से खो जाती है। यह ऊर्जा का नुकसान है जो रोटी पकाते समय होता है। आटा की तैयारी खमीर और बैक्टीरिया की मदद से अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रियाओं के साथ-साथ रासायनिक बेकिंग पाउडर पर आधारित है। ऐसे उत्पाद (रोटी) की ऊर्जा क्षमता साबुत अनाज की तुलना में बहुत कम होती है।

इसके अलावा, यह पता चला है कि कुछ रोगाणुओं द्वारा गठित कार्बोहाइड्रेट (साथ ही अन्य पदार्थ, उदाहरण के लिए, प्रोटीन, आदि) के अपघटन उत्पाद अक्सर दूसरों के लिए जहरीले होते हैं और अपेक्षाकृत कम सांद्रता में भी उनके विकास को रोकते हैं। ब्रेड का सेवन करके, हम अपने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को ब्रेड में निहित यीस्ट और प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा के बीच एक युद्ध के मैदान में बदल देते हैं। और चूंकि हम रोटी बहुत जल्दी खाना शुरू कर देते हैं, और हम इसे नियमित रूप से इस्तेमाल करते हैं, तब सामान्य माइक्रोफ्लोराहै महान दुर्लभता, यह प्राकृतिक स्थिरांक के अनुरूप नहीं है। यहीं से डिस्बैक्टीरियोसिस आता है।

खमीर रोटी की हानिकारकता लंबे समय से देखी गई है। कुछ लोगों ने खुद को विलुप्त होने से बचाने के लिए केवल अखमीरी रोटी तैयार की और यह प्रथा धार्मिक हठधर्मिता के रूप में तय की गई। उदाहरण के लिए, हम "बाइबल" खंड में पढ़ते हैं। "निर्गमन", 12, 20: "खमीर न खाना; तुम जहां भी रहो वहां अखमीरी रोटी खाओ।”

इस तथ्य के कारण कि परिष्कृत और "बेहतर" खाद्य पदार्थ (चीनी, कुकीज़, ब्रेड, चॉकलेट, मिठाई, आदि) में थोड़ा पानी होता है, यह अंग गुहा में दबाव को बहुत बदल देता है। पाचन तंत्रशरीर से पानी "चूसना"। इसलिए हम मजबूर होकर ऐसा खाना पी रहे हैं। इस तरह यह शुरू होता है और समाप्त होता है ख़राब घेरा: भोजन का सेवन, प्यास, मद्यपान, पाचक रसों का निस्तब्धता, कमी पोषक तत्व, और बड़ी आंत में - खराब संसाधित खाद्य द्रव्यमान और क्षय से कब्ज; कोलन से रक्त में प्रवेश करने वाले पहले से ही विषाक्त पदार्थों को पतला करने के लिए फिर से पानी पीना। नतीजतन, हम मोटे हो जाते हैं और पानी से भर जाते हैं, आकारहीन, "गेंद की तरह" जीव बन जाते हैं!

मैं इसे बिना जोड़ दूंगा पर्याप्तविटामिन (विशेषकर समूह बी) रोटी उत्पादपचते नहीं हैं, लेकिन अल्कोहल और अन्य अर्ध-जीवन उत्पादों के निर्माण के साथ किण्वित और जीवाणु रूप से विघटित होते हैं। इससे अल्सर, यकृत का सिरोसिस, मौखिक गुहा का कैंसर, स्वरयंत्र, अन्नप्रणाली और पेट का कैंसर उत्पन्न होता है, जैसे शराब के सेवन से। अलगाव की उत्पत्ति और खाद्य पदार्थों का सबसे अच्छा संयोजन पुरानी पुरातनता पर वापस जाता है। इस विषय पर "छज़ुद-शिह" में लिखा है: "यदि आप असंगत प्रकार के भोजन लेते हैं, तो यह एक मिश्रित जहर खाने के समान है।" हाल के अध्ययनों ने पुष्टि की है कि जब स्टार्च और शर्करा किण्वित होते हैं, तो वे कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाते हैं, सिरका अम्ल, शराब और पानी - पदार्थ, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के अपवाद के साथ, खपत के लिए अनुपयुक्त, यानी जहर। इन जहरों को बेअसर करके शरीर से निकाल देना चाहिए, जो हर किसी के लिए नहीं होता। स्लैगिंग है और, परिणामस्वरूप, जीवन शक्ति का कमजोर होना, एक बीमारी है।

रोटी जितनी सफेद होती है, उतनी ही खराब होती है, क्योंकि इसकी सफेदी शोधन की डिग्री को इंगित करती है। साबुत या साबुत रोटी अधिक स्वीकार्य है क्योंकि इसमें फाइबर होता है। यह सफेद ब्रेड की तुलना में काफी कम ग्लूकोज छोड़ता है। सफेद ब्रेड को लंच और डिनर से बाहर करना चाहिए, लेकिन अगर आप इसे पूरी तरह से मना नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे नाश्ते के लिए छोड़ सकते हैं।

तो रोटी खा सकते हैं या नहीं?

उपरोक्त स्थिति का विश्लेषण करने के बाद, आप अपने स्वयं के स्वास्थ्य के लाभ के लिए रोटी को सुरक्षित रूप से मना कर सकते हैं और ... एक बड़ी बेवकूफी कर सकते हैं! सौभाग्य से आधुनिक दुनियाअभी भी चिकित्सीय और आहार संबंधी ब्रेड के निर्माता हैं। पता चला है, पुरानी रेसिपीसभ्यता द्वारा संरक्षित। आज, रोटी की विशेष किस्मों का उत्पादन किया जाता है, जिन्हें उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है निवारक उद्देश्य, साथ ही चयापचय संबंधी विकारों के लिए आहार पोषण में उपयोग किया जाता है, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की बीमारी और थाइरॉयड ग्रंथि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।

कैलोरी के मामले में औसत व्यक्ति के आहार का लगभग आधा हिस्सा ब्रेड और अनाज का होता है। उनमें एक महत्वपूर्ण राशि होती है वनस्पति प्रोटीनएक अद्भुत के साथ अमीनो एसिड संरचना. औसत रूसी एक दिन में 200 से 400 ग्राम रोटी खाता है, और अगर उसे आवश्यक आहार फाइबर, पशु प्रोटीन और पौधे की उत्पत्ति, ट्रेस तत्व, सब्जी की खुराक, विटामिन, यह कई बीमारियों को रोकने में मदद करेगा।

रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के अनुसार, यदि कब्ज से पीड़ित व्यक्ति प्रतिदिन 60 ग्राम चोकर खाता है, तो यह अकेले 80% मामलों में समस्या से निपटने में मदद करेगा। वैसे, दुकानों में चुनना खेल पोषणभोजन प्रतिस्थापन, इस तथ्य पर ध्यान दें कि इसमें आहार फाइबर और फाइबर शामिल हैं!

ब्रेड की ऐसी किस्मों जैसे चोकर के साथ गेहूं की रोटी, डॉक्टर की रोटी, चोकर के साथ राई-गेहूं की रोटी, चुकंदर की रोटी का नियमित सेवन आंतों की गतिशीलता को सामान्य करने में योगदान देता है। इसके अलावा, आहार फाइबर ही एकमात्र भोजन है लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंत डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पाने के लिए, लोग बायो-केफिर या बायो-दही का उपयोग करते हैं, लेकिन वे विशेष प्रकार की औषधीय रोटी के बिना अप्रभावी होते हैं, जिसके नुस्खा में आहार फाइबर से भरपूर घटकों का उपयोग किया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की लगभग किसी भी बीमारी के लिए, डॉक्टर आहार के प्रयोजनों के लिए एक या दूसरे प्रकार की रोटी की सिफारिश कर सकते हैं।

एक ऐसा उत्पाद भी है, जो अपने आहार गुणों में अद्वितीय है, जैसे अनाज की रोटी। वे धुले हुए गेहूं, एक प्रकार का अनाज, चावल और जौ (आटा नहीं!) के साबुत अनाज से बने होते हैं खाना पकाने की विधि - BLAST! यानी खाना पकाने का समय नहीं - खाना पकाने का समय 6 सेकंड! थर्मल एक्सपोजर का अधिकतम तापमान 100 डिग्री सेल्सियस है। रोटी की तैयारी के लिए ऐसे मापदंडों के साथ, उत्पाद प्रकृति में निहित साबुत अनाज के सभी गुणों को बरकरार रखता है। उत्पाद में लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, बोरॉन, आयोडीन, निकल, कोबाल्ट, आदि जैसे ट्रेस तत्व होते हैं (कृत्रिम रूप से समृद्ध नहीं!); समूह बी, ई, डी, पीपी, आर के विटामिन। फाइबर (चोकर) की उपस्थिति आपको इसे अपने शरीर से लवण निकालने के लिए सबसे सस्ती और प्रभावी शर्बत के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड स्वाभाविक रूप से।

निष्कर्ष

परिणामस्वरूप हमें क्या उत्तर मिलते हैं?

रोटी क्या है?

रोटी अनाज से बना एक पाक उत्पाद है।

यह उत्पाद क्या हो सकता है?

जमीन या साबुत अनाज से;

कृत्रिम रूप से विटामिन से समृद्ध या उनकी मूल संरचना को बनाए रखना;

"बेकिंग गुणों में सुधार और शेल्फ जीवन को बढ़ाने" के लिए एडिटिव्स युक्त या एक अलग तकनीक का उपयोग करके उनके बिना बनाया गया;

किण्वित या अखमीरी;

"पिछले जीवन" में इसके अस्तित्व के आधार के रूप में परिष्कृत या बनाए रखा फाइबर।

और, जैसा कि हम समझते हैं, "OR" का पहला भाग सबसे अधिक नहीं है बेहतर चयन. रोटी चुनने के लिए दूसरे पर ध्यान देना बेहतर है।

इसकी आवश्यकता कैसे और कब होती है, खाया जा सकता है या नहीं?

1. स्टार्च को क्षारीय प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है और पाचन मुंह में शुरू होता है (इसलिए, ध्यान से चबाएं ताकि निगल न जाए, लेकिन स्टार्चयुक्त भोजन पीएं), और ग्रहणी में समाप्त होता है। शारीरिक दृष्टि से, किसी को इस तथ्य की दृष्टि नहीं खोनी चाहिए कि स्टार्च और प्रोटीन के पाचन के पहले चरण विपरीत वातावरण में होते हैं। प्रोटीन की आवश्यकता है अम्लीय वातावरणपेट में और फिर पूरी तरह से अलग एंजाइमों द्वारा संसाधित किया जाता है ग्रहणीस्टार्च की तुलना में। यदि रोटी और मांस एक साथ खाया जाता है, तो लगभग तटस्थ वातावरण के बजाय आमाशय रस, पाचन के पहले दो घंटों में आवंटित, अत्यधिक अम्लीय रस अनिवार्य रूप से निकल जाएगा, और स्टार्च का पाचन अचानक बंद हो जाएगा।

2. साथ ही, ब्रेड को शक्कर के साथ न मिलाएं। उदाहरण के लिए, रोटी और मक्खन एक साथ खाने से परेशानी नहीं होती है, लेकिन यदि आप शहद, चीनी, जाम मिलाते हैं - ऐसा मिश्रण किण्वन और बाद के सभी नुकसान का कारण बन जाएगा।

3. सबसे अच्छा, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ (अनाज, ब्रेड, आलू) को थोड़ी स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मिलाया जाता है ( फूलगोभी, चुकंदर, गाजर, प्याज, रुतबागा), जो स्टार्च को अच्छी तरह से पचाने में मदद करेगा, इसमें एंजाइम और विटामिन के लिए धन्यवाद।

4. दोपहर के भोजन के लिए दिन में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है। यह लगभग तीन घंटे में पूरी तरह से पच जाता है और मुख्य ऊर्जा प्रदान करता है जिसका उपयोग हम दिन में करेंगे। शाम को स्विच करना बेहतर है प्रोटीन भोजन, जिसे पचने में अधिक समय लगता है और हमें उन संरचनाओं की भरपाई करने की आवश्यकता होती है जो एक दिन में गिर गईं।

इसलिए, यदि आप अचानक गुलाबी सामन के साथ "खुद को जहर" देने का फैसला करते हैं, तो सोचें कि यह "फल" किस तरह के आटे से बना है। आप हर दिन अपने मुंह में जो डालते हैं, वह सचमुच आपके स्वास्थ्य में दीर्घकालिक निवेश है। अपने लिए पैसे न बचाएं, अपने लिए समय न निकालें, अपने लिए सर्वश्रेष्ठ की तलाश करें, क्योंकि हमारे करीबी लोगों की खुशी हमारे अपने स्वास्थ्य और कल्याण पर निर्भर करती है। में सबसे महत्वपूर्ण बात उचित पोषणयाद रखें: आप वही हैं जो आप खाते हैं! स्वास्थ्य के लिए खाओ!

सदियों से, रोटी कई लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग रही है। आज, हालांकि, इसके उपयोग की व्यवहार्यता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। हर तरफ से हम सुनते हैं: "रोटी आपको मोटा बनाती है, और सामान्य तौर पर इसमें ग्लूटेन होता है!" हमारे विशेषज्ञ क्या कहेंगे? चलो सम्मान!

ब्रेड के फायदे या नुकसान के बारे में सवालों के जवाब दिए जाते हैं: फैब्रिस रेनॉल्ट, वोल्कॉन्स्की बेकरी चेन के शेफ-बेकर; एंड्री मोसोव,विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख, "रोसकंट्रोल"; विन्सेन्ज़ो डी सिमोन, एटली बेकरी के प्रमुख

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