सर्दियों के लिए जार में मशरूम को गर्म और ठंडे तरीके से नमक कैसे करें: मशरूम पकाने के लिए बेहतर व्यंजन। घर पर केसर मशरूम का अचार कैसे बनाएं

हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, और निश्चित रूप से उन्हें नमक करते हैं। हम नमक के बजाय मशरूम पसंद करते हैं। हम थोड़ा और वोल्नुकी और दूध मशरूम नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप्स को पूरे ओक 20-लीटर बैरल में नमक करते हैं। हम मानते हैं कि वे नमकीन हैं - सबसे स्वादिष्ट।

इन मशरूम को अचार बनाने के कई तरीके हैं। मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडे तरीके से मशरूम का अचार बनाने पर उनका रंग बदल जाता है और वे गहरे रंग के हो जाते हैं, गर्म और तेज अचार बनाने की विधि से रंग बरकरार रहता है।

किसी भी तरह से नमकीन बनाने के लिए आपको ताजे मशरूम चाहिए। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, पैरों से मिट्टी या मिट्टी के अवशेषों को सावधानी से काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें।

बेशक, 5 सेमी से अधिक की टोपी व्यास के साथ बहुत बड़े मशरूम नहीं इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और वे सेवा और खाने के लिए सुखद हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं, और आप बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी उपचारों और जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता को खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, उनकी टोपी थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस के जंगलों में, संरचना में पतले मशरूम उगते हैं, ऐसे बहुत बड़े नहीं इकट्ठा करना बेहतर होता है। नमकीन बनाने के दौरान बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनकी उपस्थिति को नुकसान होगा।

और इसलिए आइए मशरूम को नमकीन बनाने के सभी मुख्य तरीकों को देखें, ताकि आप उनसे खुद को परिचित करके सही चुनाव कर सकें।

इस तरह से मशरूम को नमकीन करने की एक विशेषता यह है कि हम उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम को धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी से कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि को देखें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 अधूरे बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 लौंग (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। हम उन्हें जंगल के कूड़े से साफ करते हैं, पैर के काले हिस्से को काटते हैं, उसमें से पृथ्वी के अवशेष हटाते हैं। कृमि मशरूम निकालें। बहुत बार केवल डंठल खराब होता है, इसलिए टोपी को बचाया जा सकता है और डंठल काट दिया जा सकता है।

अगर ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी उपलब्ध कीड़े मशरूम से बाहर आ जाएंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को पहले से ही कटाई के चरण में अस्वीकार करना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी गिलास हो जाए।

3. आप मशरूम को तुरंत जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि मशरूम रस देंगे और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान जम जाएंगे। और जितना हो सके उन्हें बैंकों में डालना संभव होगा। आखिरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वहां गिरावट में जगह हमेशा सोने में वजन के लायक होती है।

4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तल पर सहिजन की आधी चादर बिछाएं। हॉर्सरैडिश मोल्ड को विकसित नहीं होने देता है, इसलिए मैं इसे हमेशा सभी अचारों में डालता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन कई लोग ऐसा नहीं करते हैं, क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल परेशान नहीं करती है, लेकिन मुझे यह भी पसंद है।

उसी कारण से, कोई जोड़ता है, और कोई डालने से इनकार करता है, करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है), लेकिन एक नियम के रूप में, मैं तुरंत एक ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे पत्ते डालने की आवश्यकता नहीं है।

लहसुन भी उसी विवादास्पद क्षण का कारण बनता है। मैं इसे मसाले और मसाले के लिए थोड़ा सा मिलाता हूं। लेकिन कोई सोचता है कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

और हाल ही में मैंने हीदर और स्प्रूस टहनी की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर, और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह मुझे एक दादी ने सुझाया था, जिनसे इस अवसर पर हमारी किसी तरह बातचीत हुई। उसने कहा कि टहनियाँ मशरूम को महकती रहती हैं और फफूंदी से बचाती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो। मुख्य बात मशरूम और नमक है! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहते हैं। मैं केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने सामग्री की संरचना में लिखा था। आप सभी एक ही कोशिश कर सकते हैं। और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो प्रस्ताव में से कुछ जोड़ें, या इसके विपरीत, हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें। एक नीचे के लिए, एक बीच के लिए और एक ऊपर के लिए।

6. और इसलिए नीचे रखा गया है, और हम पैन में मशरूम डालना शुरू करते हैं। यहां भी आम सहमति नहीं है, कोई उन्हें टोपियां नीचे रखता है, कोई ऊपर। मैं इस प्रश्न को मौलिक नहीं मानता। जैसा आप सही सोचते हैं, वैसा ही सही!

हर दो या तीन परतों पर नमक छिड़कना चाहिए। नमक को मोटे तौर पर वांछित संख्या में भागों में विभाजित करें और इसमें हल्के से परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरा नमकीन स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

ऐसा माना जाता है कि नमक की खपत प्रति बाल्टी मशरूम में 1.5 कप नमक होना चाहिए। लेकिन सच कहूं तो मैं कभी भी चम्मच या गिलास से नमक नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" डालता हूं। लेकिन अनुभव होने पर यह पहले से ही किया जा सकता है। और शुरुआत के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात रखें।

7. परतों के बीच में कुछ और सुआ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियां डालें।

8. मशरूम की परतें फैलाते रहें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से सोआ, सहिजन और बचा हुआ मसाला और लहसुन डालें।

10. दो या तीन परतों में ऊपर से धुंध डालें ताकि यह पूरी तरह से सभी मशरूम को ढक ले। चीज़क्लोथ पर एक प्लेट रखें और कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में उत्पीड़न करें।

थोड़ी देर बाद मशरूम रस देगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा, और नमकीन बन जाएगा। मशरूम को ठंडे स्थान पर इस स्थिति में रखने में दो सप्ताह का समय लगेगा। हर दो या तीन दिनों में, आपको धुंध को गर्म पानी में धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए में बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, मशरूम को नमकीन के साथ जार में स्थानांतरित करना और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना संभव होगा।

और अगर कोई तहखाना या गड्ढा है, तो आप शिफ्ट नहीं कर सकते, लेकिन मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करें। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं। यानी कुल नमकीन समय एक महीना है।

सूखी नमकीन विधि

यह विधि पिछले एक से अलग है कि मशरूम की सफाई करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, लेकिन उन्हें सूखा साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम ऊंचे हैं। जैसा कि मैंने कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ और साफ होते हैं। बेशक, पेड़ों से गिरने वाली सुइयां और पत्तियां टोकरी में गिरती हैं। यह उनसे है कि हम मशरूम को साफ करते हैं।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।

सामग्री की संरचना पिछले नुस्खा की तरह ही है। मूल रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह ही।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और अगर आप गए और अधिक मशरूम मिले, तो उन्हें नमकीन किया जा सकता है और सीधे उसी कंटेनर में रिपोर्ट किया जा सकता है।

शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिनों में बदलने की भी आवश्यकता होती है। और दमन की भी जरूरत है। इसके बिना मशरूम रस नहीं देगा और नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, मशरूम अपना रंग बदल लेंगे और हरे-भूरे रंग के हो जाएंगे। मेरे पिताजी ने इन मशरूमों को "मेंढक" कहा। कई लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और वे गर्मी उपचार का उपयोग करके मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं।

गरमा गरम पकाने की विधि

इस पद्धति के अनुसार, हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करते हैं। सिर्फ इस तथ्य के कारण कि मशरूम अपने सुंदर रंग को बरकरार रखते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार वे अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, चूंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसलिए, मैं कम से कम गर्मी उपचार के साथ मशरूम की इस किस्म को नमक करता हूं। मेरी माँ भी मशरूम नमक करती है। और बदले में, उसे एक दादी द्वारा इस तरह नमक सिखाया गया था, जिससे उसकी माँ ट्रेन में दुर्घटनावश मिली थी। और अब हम कई सालों से इस तरह मशरूम को नमकीन करते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

हमें आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-4 लौंग
• लौंग - 7-8 पीसी
• काली मिर्च - 15 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर की कुछ शाखाओं और एक युवा क्रिसमस ट्री को जोड़ना शुरू किया। लेकिन यह वैकल्पिक है।

खाना बनाना:

1. मशरूम को छाँट कर धो लें, जंगल के मलबे को हटा दें, वहाँ बची हुई जमीन को पैरों से काट लें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, बेहतर है कि उनका उपयोग न करें।

मैं जंगल में मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और तुरंत उन्हें गंदगी से साफ करता हूं, और कीड़े बाहर निकाल देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूं। और फिर मैं सिर्फ कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। यह उनके प्रसंस्करण समय को बहुत कम करता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप 4 बड़े टोकरियों में मशरूम इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूंकि मैं सब कुछ "आंख से" करता हूं, मैं इस श्रेणी में बताऊंगा। मैंने एक बेसिन में लगभग पांच लीटर की बाल्टी धुली हुई मशरूम डाल दी। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और मैं उबलते पानी के साथ एक बेसिन में मशरूम डालता हूं। उसी समय, मशरूम थोड़ा चटकने लगते हैं।

धीरे से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं, 1-2 मिनट से अधिक नहीं। इस समय के दौरान, चटकना बंद हो जाता है, जिसका अर्थ है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए पानी उबाल लें और उसमें मशरूम डालें। फोम को हटाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। हालांकि, मशरूम बहुत अधिक झाग नहीं देते हैं, इसलिए शूट करने के लिए कुछ खास नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। विधि सिद्ध है, डरो मत कि बहुत कम समय जलने पर खर्च होता है। Ryzhik को कच्चा भी खाया जा सकता है, बस उन्हें नमक के साथ नमक दें।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जो लाल रंग का हो गया है। और फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। बस सावधान रहें कि लुक को नुकसान न पहुंचे। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से, दो पूर्ण जले हुए कोलंडर प्राप्त होते हैं।

4. हम पानी निकालने का मौका देते हैं। और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें थोड़ा लेटने दो और ठंडा होने दो, ताकि जब तुम उन्हें छूओ तो तुम्हारा हाथ टिका रहे। फिर नमक डालें। इस राशि के लिए, मैं 1.5 से 2 मुट्ठी नमक डालता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, अगर बड़े कटा हुआ है, तो डेढ़।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम को चम्मच से कुचलें नहीं। और हम मशरूम का स्वाद लेते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद करना चाहिए कि आप एक और मशरूम की कोशिश करना चाहते हैं, और फिर दूसरा ...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन कर रहे हैं, हम व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20 लीटर ओक बैरल है। इसमें मशरूम प्राप्त होते हैं - बस अधिक खाना!

लेकिन, ज़ाहिर है, हर किसी के पास वह विलासिता नहीं होती है।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आप तुरंत जार में नमक डाल सकते हैं। या एक बड़े सॉस पैन में अगर आप इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। आदर्श भंडारण तापमान 0 और 7 डिग्री के बीच है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक शीट रखें। हीदर और स्प्रूस टहनी की एक टहनी, यदि कोई हो। यदि नहीं, तो यह आवश्यक नहीं है, कई वर्षों से मैंने उनके बिना मशरूम को नमकीन किया है, और सब कुछ ठीक भी था!

उनके ऊपर डिल की टहनी रखी।

7. मशरूम के गिरते ही हम फैला देते हैं। सलाम ऊपर या नीचे, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

8. अब हम अगले बैच में लगे हुए हैं। सब कुछ उसी क्रम में है। जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल हो।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस छोड़ने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. शीर्ष पर सहिजन और डिल की एक शीट रखना सुनिश्चित करें। और मैंने स्प्रूस टहनी और हीदर भी फैलाया।

11. शीर्ष परत को धुंध से ढकना सुनिश्चित करें, और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को एक स्वादिष्ट महक वाले लाल नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। यदि किसी कारण से नमकीन और रस पर्याप्त नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां से पानी निकला था। आपको केवल एक-दो गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। या शायद रस काफी होगा।

यदि आप हीथर को ऊपर रखते हैं, तो सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढककर नीचे दबाएं, अन्यथा आप अपने आप को बुरी तरह चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उपयुक्त दमन किया जा सके।

यदि नमकीन मशरूम जार में नहीं हैं, तो दमन अनिवार्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। नमकीन पानी को पूरे समय एक लाल रंग बनाए रखना चाहिए। यदि यह ग्रे हो जाता है, तो हवा का तापमान बहुत अधिक है, और इसमें मोल्ड बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

बेशक, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को धो भी सकते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ये मशरूम खाने योग्य होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है, जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही तरीके से स्टोर करते हैं, और हमारे मशरूम, जिस पर हमने इतना काम किया है, किसी भी मोल्ड के लिए दुर्गम नहीं होगा।

ऐसा जुल्म करने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम के साथ बर्तन को ढक्कन से ढक सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करते हैं, तो इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

लेकिन अब, अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में स्टोर करते हैं, तो यहां कवर केवल आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत गड्ढे में डाल देते हैं और उन्हें डेढ़ महीने तक नहीं छूते हैं। ताकि वे अच्छे से नमकीन हो जाएं और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बन जाएं।

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद के कटोरे में डालते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीजन करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

अचार बनाने का एक तेज़ और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम कई परतों में बढ़ते हैं, जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होते हैं, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो इतनी देर से परत होती है, और सुबह से ही जमीन हल्की ठंढ से ढकी होती है।

ये मशरूम हैं जो सर्दियों के लिए नमक के लिए अच्छे हैं। यह पहले से ही गड्ढे में ठंडा हो गया है, और उन्हें स्टोर करने का तापमान बिल्कुल सही है।

लेकिन जब जुलाई में मशरूम की कटाई की जाए तो क्या करें? यह सही है, अचार को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। या झटपट नमकीन बनाकर उसी दिन तुरंत खा लें। यह कैसे करना है?

और इसे बनाना आसान है! हम नमकीन बनाने के लिए आवश्यक मशरूम की मात्रा लेते हैं। हम उन्हें धोते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं। फिर एक सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हैं और नमक को गाढ़ा करें।

फिर सब कुछ मिला लें और ऊपर से थोड़ा और नमक डालें। पैन के आकार के आधार पर, एक फ्लैट प्लेट या तश्तरी के साथ कवर करें। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमक और बहुत नमकीन हो जाएंगे।

आवंटित समय के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में छान लें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप मशरूम को तेल से सीज कर सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। सब कुछ, एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद लेकर मजे से खा सकते हैं!

अब मैं विशेष रूप से मशरूम के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूंगा। इसके बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। मैं बस इतना ही बता दूं कि यह सबसे उपयोगी मशरूम में से एक है। ये शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। मूल्यवान अमीनो एसिड की संख्या के संदर्भ में, वे केवल मांस के साथ तुलनीय हैं, और उनमें प्रोटीन घटक लगभग 4% है।

ऊर्जा मूल्य के मामले में, मशरूम मांस, चिकन मांस और अंडे से बेहतर हैं। लेकिन इसके बावजूद इनका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो डाइट पर हैं।

लेकिन सभी उत्पादों की तरह, उनके भी मतभेद हैं। जठरशोथ के साथ। कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ contraindicated हैं।

खैर, बाकी सभी के लिए, मशरूम स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। और इसलिए उन्हें इतना प्यार किया जाता है। और वे सभी ज्ञात तरीकों से सर्दियों की तैयारी करते हैं। हमने भी तैयारी की। और मुझे आशा है कि आप मेरे व्यंजनों के लिए धन्यवाद तैयार करेंगे, जो एक बार मेरे साथ साझा किए गए थे, और मैं आपके साथ बहुत खुशी से साझा करता हूं। आखिरकार, अच्छे व्यंजनों को लंबे समय तक जीवित रहना चाहिए, और पीढ़ी-दर-पीढ़ी, एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक पारित होना चाहिए!

बॉन एपेतीत!

Ryzhik मशरूम लोकप्रिय मशरूम हैं जो खाना पकाने में अपने स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए रसोइयों की सराहना करते हैं। वे तला हुआ, दम किया हुआ, मसालेदार और नमकीन हैं। आज हम सर्दियों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद नमक के तरीकों के बारे में बात करेंगे।

मशरूम में चमकीले गहरे नारंगी या लाल-नारंगी रंग होते हैं, कभी-कभी टोपी पर हरे रंग का टिंट होता है। परिपक्व नमूनों में लैमेलर कैप 15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है, और स्टेम 9 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है। टोपी का आकार गोल है, थोड़ा मुड़े हुए किनारों और एक उदास केंद्र के साथ। स्पर्श करने पर त्वचा चिपचिपी और चिकनी होती है।

गूदे में एक दूधिया रस होता है, जो संदर्भ में मशरूम की प्लेटों को हरा-नीला रंग देता है। सबसे लोकप्रिय शंकुधारी जंगलों में उगने वाले मशरूम हैं। दूधिया रस कुछ खट्टेपन के साथ समृद्ध मशरूम स्वाद के लिए एक अद्वितीय तीखापन जोड़ता है।
मसालों के उपयोग के बिना क्लासिक नुस्खा में, पाइन सुइयों की सूक्ष्म गंध उत्पाद की सुगंध में जोड़ दी जाती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे मशरूम को स्टोर से खरीदने के बजाय खुद चुनें। सबसे पहले, उत्पाद पुराना और चिंताजनक हो सकता है, और दूसरा, दूषित क्षेत्र में एकत्र किया जा सकता है।

मशरूम में वातावरण में मौजूद हर चीज को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिसमें कार से निकलने वाली गैसें भी शामिल हैं। इसलिए, उन्हें औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों से दूर एकत्र करने की आवश्यकता है।

पाइन मशरूम में टोपी के रंग में अधिक भूरा रंग होता है, स्प्रूस हरा हो सकता है।

पसंद में गलती न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम की टोपी लैमेलर है, कट पर दूधिया संतरे का रस दिखाई देता है, जिसमें राल की एक विशिष्ट गंध होती है। मध्यम आकार के नमूने एकत्र करना बेहतर है।
मशरूम की सभी प्रचुरता में, ये मशरूम हैं जिन्हें उनकी कैलोरी सामग्री के बावजूद पचाने में सबसे आसान माना जाता है। सबसे पहले, यह प्रोटीन का एक स्रोत है जो मांस की जगह ले सकता है यदि किसी कारण से इसका सेवन नहीं किया जा सकता है (उपवास, नैतिक और नैतिक विश्वास)।

मशरूम फाइबर, विटामिन और खनिज, अमीनो एसिड से भी भरपूर होते हैं। नमकीन बनाने के बाद भी, वे एक कड़वी सुगंध और एक अजीबोगरीब मसालेदार स्वाद बरकरार रखते हैं।

क्या तुम्हें पता था? वाइकिंग्स के बारे में जीवित इतिहास से, यह ज्ञात है कि सबसे साहसी निडर योद्धाओं ने लड़ाई से पहले मतिभ्रम मशरूम का काढ़ा इस्तेमाल किया था। एक समाधि में, उन्होंने भगवान ओडिन की आवाज सुनी, घायल होने पर दर्द महसूस नहीं किया, और डर का अनुभव नहीं किया।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

गर्म विधि कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि यह बड़े और खड़े मशरूम के उपयोग की अनुमति देती है। गर्मी उपचार में अधिक समय लगता है, लेकिन ठंड विधि के समान सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता नहीं होती है।

रसोईघर के उपकरण

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित मदों की आवश्यकता होगी:

• सॉस पैन - 2 पीसी ।;
• कोलंडर;
• तश्तरी;
• जार 3 लीटर।

नमकीन बनाने के लिए, छोटे मशरूम चुनना उचित है, लेकिन यदि आपके पास बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 15 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• - 15 पीसी।

मशरूम की तैयारी

नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल की तैयारी में चिपकने वाले मलबे से सफाई होती है, कीड़े से क्षतिग्रस्त नमूनों को निकालना भी आवश्यक है। मशरूम को साफ करने और काटने के लिए, आपको एक तेज धार वाले चाकू की आवश्यकता होती है, यह समान रूप से कट जाएगा, और नाजुक मशरूम शरीर को नहीं उखड़ेगा।

टांग के सबसे निचले सख्त हिस्से को काटकर आप देख सकते हैं कि कैमेलिना को कीड़े खा रहे हैं या नहीं। ड्राई क्लीनिंग के बाद कच्चे माल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, कैप प्लेटों से रेत के दानों को धोने के लिए यह आवश्यक है। फिर बड़ी टोपी और पैरों को दो या दो से अधिक भागों में काट दिया जाता है, छोटे शरीर को बरकरार रखा जाता है। फिर ठंडे पानी से फिर से धो लें।

क्या तुम्हें पता था?नमकीन केसर दूध के प्रेमी पीटर I, त्चिकोवस्की, चालियापिन, बेलिंस्की थे।

निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद नमकीन है और उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो: सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

असामान्य पुराना नुस्खा: एक बोतल में मशरूम का अचार कैसे करें

फ्रांस में, शैंपेन की तुलना में बोतलबंद मशरूम का मूल्य अधिक था। उत्पाद की लागत मशरूम के आकार के कारण थी: छोटे कैप जो 2 सेंटीमीटर व्यास से बड़े नहीं थे, उन लोगों की तुलना में अधिक आकर्षक लग रहे थे जो बोझ के आकार तक बढ़ गए थे। इसके अलावा, युवा मशरूम पुराने नमूनों की तुलना में अधिक साफ और रसदार होते हैं।

साहित्य ने बोतलों में अचार बनाने का वर्णन करने वाले पुराने व्यंजनों को संरक्षित किया है। उनमें से एक यहां पर है:

अवयव:

• मशरूम - प्रति कंटेनर 300 ग्राम तक;
• नमक - 40 ग्राम तक।

खाना बनाना:

1. हम सही आकार के कच्चे माल का चयन करते हैं, उन्हें ध्यान से साफ करते हैं, उन्हें रेत के छोटे अनाज से धोते हैं।
2. सुविधा के लिए, हम एक सपाट तल वाली प्लेट में नमक डालते हैं, प्रत्येक मशरूम को उसमें डुबोते हैं और बोतल को गले से नीचे धकेलते हैं।
3. बाकी नमक हम वहीं भेजते हैं।

मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें

प्रक्रिया से पहले, कच्चे माल को गंदगी और पत्ते से अच्छी तरह साफ किया जाता है।

शुष्क विधि के लिए, नमी की अनुपस्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए मशरूम को एक नम स्पंज और एक पुराने टूथब्रश से साफ किया जाता है। यदि, फिर भी, आपने उन्हें धोया है, तो नमकीन बनाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। आगे की कार्रवाई का क्रम:

1. सूखे नमकीन के लिए धातु को छोड़कर किसी भी कंटेनर का उपयोग करें।
2. छिलके वाले कच्चे माल को टुकड़ों में काट दिया जाता है (यदि आवश्यक हो) और नमक के ढक्कन के साथ परतों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ताकि प्रत्येक उदाहरण इसके साथ अच्छी तरह से ढका हो।
3. यहां केवल नमक का उपयोग करके मसाले नहीं जोड़े जा सकते हैं - 40 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल।
4. अगला, नमकीन कच्चे माल की सतह को धुंध से ढक दिया जाता है, ठंडे स्थान पर दबाव में डाल दिया जाता है।

जरूरी! कृपया ध्यान दें कि मशरूम मुख्य रूप से रेतीली या रेतीली मिट्टी पर उगते हैं, इसलिए कैप प्लेटों में रेत के छोटे दाने हो सकते हैं।

गीला नमकीन बनाना के चरण:

1. कई पानी में छीलकर धोया जाता है, मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है।
2. फिर उन्हें नमक के साथ परतों में नीचे टोपी के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. धुंध या किसी घने कपड़े से ढँक दें और ठंडी जगह पर दमन के तहत रख दें।
4. समय-समय पर, उत्पाद की स्थिति की जाँच की जाती है, सतह पर मोल्ड के मामूली संकेत पर, कपड़े को बदल दिया जाता है, और उत्पीड़न को धोया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में एक छोटी आपूर्ति को 0 से +6 डिग्री सेल्सियस के मोड में संग्रहीत किया जा सकता है, एक तहखाने भी उपयुक्त है। लंबे समय तक भंडारण के लिए (गर्म और ठंडे नमकीन दोनों को दो साल तक ताजा रखा जा सकता है), उत्पाद को उसी ढक्कन के साथ बाँझ जार में घुमाया जाता है।

कई गृहिणियां, ढक्कन के नीचे संरक्षण के बिना शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, खाना पकाने के दौरान नमक की मात्रा को दोगुना कर देती हैं।
मशरूम को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां मोल्ड के विकास की कोई स्थिति नहीं है, तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। समय-समय पर, आपको नमकीन के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: एक ताजा उत्पाद का रंग भूरा होता है, यदि तरल काला है, तो उत्पाद खतरनाक हो जाता है, इसे खाया नहीं जा सकता।

उपयोगी मशरूम क्या हैं

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनकी संरचना के कारण भी उपयोगी होते हैं। उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए दवाओं के संयोजन में किया जाता है।

• विटामिन: बीटा-कैरोटीन, बी 1, बी 2, सी, पीपी, नियासिन;
• खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा;
• लैक्टारियोवियोलिन (एंटीबायोटिक);

• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
• फाइबर - 2.2 ग्राम।

नमकीन मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है।

मशरूम को नमक कैसे करेंऔर सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन मशरूम व्यंजनोंइस लेख में विचार करें। आखिरकार, इन मशरूम से तैयार किए गए अचार सबसे परिष्कृत टेबल पर अपना सही स्थान ले सकते हैं। इनमें कई विटामिन और लाभकारी गुण होते हैं। नाजुक स्वाद वाले मशरूम की तैयारी घने मशरूम के आकार को बरकरार रखती है। रिक्त स्थान में महीन बनावट वाले स्प्रूस मशरूम में एक स्पष्ट रालयुक्त सुगंध होती है।

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आपको बिना कीड़े वाले मजबूत, बिना नुकसान वाले फलों को चुनना होगा और संग्रह के दिन उन्हें संसाधित करना होगा।

प्रशिक्षण

यदि खराब और कृमि फल फिर भी पकड़े जाते हैं, तो उन्हें हटा देना चाहिए। बाकी मशरूम को प्रदूषण, मिट्टी के अवशेषों, सुइयों और घास के ब्लेड से साफ किया जाता है।

यदि बड़े नमूने आते हैं, तो उन्हें 2-4 भागों में काटना बेहतर होता है। यद्यपि कटे हुए फल नमकीन बनाने के दौरान अपना आकार खो देंगे, इस तथ्य के कारण कि वे दमन के अधीन होंगे, वे निश्चित रूप से नमकीन होंगे, और उनके स्वाद को नुकसान नहीं होगा।

मशरूम को आगे कैसे संसाधित किया जाएगा, इस पर निर्भर करते हुए, आगे की प्रसंस्करण विधि भी निर्भर करती है:

• ठंडे या गर्म नमकीन विधि के लिए, मलबे से सफाई के बाद, मशरूम धोए जाते हैं;
• सुखाने के लिए, बस एक नम कपड़े से पोंछ लें।

विचार करना खाना पकाने की विधिस्वादिष्ट नाश्ता।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें ताकि वे खस्ता, सुगंधित और स्वादिष्ट हों - एक ठंडा तरीका

इस विधि से नमकीन बनाते समय, मशरूम को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। दो विकल्प हैं:

• जब धुले हुए मशरूम को नमकीन किया जाता है;
• जब फल पानी के संपर्क में नहीं होते हैं, तो "सूखी" विधि।

दोनों विकल्पों पर विचार करें, आइए उस से शुरू करें जिसमें धुले हुए मशरूम शामिल हैं।

विकल्प 1

यदि आप ताजी पत्तियां डालते हैं तो नमकीन मशरूम खस्ता हो जाएंगे:

• किशमिश;
• चेरी;
• हॉर्सरैडिश;
• अंगूर;
• ओक

वहीं, मशरूम को कई तरह के मसालों की जरूरत नहीं होती है, कई बार सिर्फ नमक ही काफी होता है। इसके अलावा, यदि आप बहुत सारे मसाले जोड़ते हैं तो मशरूम काला हो सकता है।

नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, सूचीबद्ध सामग्री 1 किलो मशरूम के आधार पर प्रदान की जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को साफ और धोया जाता है, कचरा हटा दिया जाता है, पृथ्वी के अवशेष, कवक के चिंताजनक हिस्से (कभी-कभी केवल तना कीड़े से प्रभावित होता है, आप इसे हटा सकते हैं और टोपी छोड़ सकते हैं)।

सलाह!यदि आप अभी भी कृमि के नमूनों को बचाना चाहते हैं, तो उन्हें ठंडे नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रखना चाहिए ताकि कीट रेंग सकें।

जरूरी!जल्द ही रस दिखाई देगा, जो नमक को भंग कर देगा और मशरूम नमक करना शुरू कर देंगे।

यदि कोई गड्ढा या भूमिगत है, तो आप मशरूम को उसी पैन में छोड़ सकते हैं जिसमें वे नमकीन थे। एक और 14 दिनों के बाद परोसा जा सकता है। यह पता चला है कि मशरूम को नमकीन बनाने का कुल समय एक महीना है।

सूखी विधि

इस नमकीन विधि से, प्राकृतिक उत्पाद का स्वाद और सुगंध अधिकतम तक संरक्षित रहेगा। नुस्खा बेहद सरल है और इस प्रकार के नमकीन में कोई चाल नहीं है। आपको केवल आवश्यकता है:

• मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम।
• यदि वांछित हो तो मसाले जोड़े जाते हैं।

खाना बनाना:

1. नमकीन बनाने के लिए मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
2. पैन के नीचे और परतों के ऊपर मसाले और जड़ी-बूटियाँ बिछाई जाती हैं।
3. मशरूम को उनके कैप के साथ एक नमकीन कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है।
4. ऊपर से इसे एक प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है और उत्पीड़न स्थापित किया जाता है।
5. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखा गया है।
6. जैसे ही मशरूम जम जाता है और नमक निकल जाता है, आप धीरे-धीरे नमक के साथ ताजे फलों की परतें जोड़ सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, कई दर्रों में क्रमिक रूप से मशरूम की कटाई करना संभव होगा।
7. सूखे अचार की विधि से, फल 2-3 सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।
8. इस अचार को वश में करके रखना आवश्यक है।

वीडियो देखना!नमकीन मशरूम

सर्दियों के लिए जार में गर्म मशरूम के लिए पकाने की विधि

इस पद्धति के साथ, मशरूम को परतों में बिछाने के सिद्धांत को संरक्षित किया जाता है। लेकिन यह अलग है कि मशरूम उबले हुए हैं।

1 किलो मशरूम के लिए आपको चाहिए:

• 50 ग्राम टेबल नमक (लगभग 2 आंशिक चम्मच);
• 6 करंट के पत्ते;
• 10 टुकड़े। तेज पत्ता;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 10 मटर ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जरूरी!नमकीन के रंग की निगरानी करना आवश्यक है। यह लाल भूरे रंग का होना चाहिए। यदि यह भूरा हो जाता है, तो एक कवक दिखाई देता है और अचार खराब हो जाता है।

यह विधि छोटे और बड़े कटा हुआ मशरूम दोनों के लिए उपयुक्त है। आप इन्हें 4-6 दिनों में आजमा सकते हैं।

वीडियो देखना!नमक मशरूम गरम तरीके से

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम "पांच मिनट"

यह विधि आपको मेहमानों के आगमन के लिए जल्दी से एक उत्कृष्ट नाश्ता तैयार करने की अनुमति देगी।

यहाँ इसके लिए क्या आवश्यक है:

चरणबद्ध तैयारी:

1. मशरूम छीलें, एक तामचीनी पैन में डालें।
2. नुस्खा के अनुसार पानी डालें और उबाल आने दें।
3. सिरका में डालो, चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। 5 मिनट उबालें।
4. एक नायलॉन ढक्कन के नीचे निष्फल जार में व्यवस्थित करें या रोल अप करें। आप कुछ घंटों में कोशिश कर सकते हैं। बैंकों को निष्फल किया जा सकता है
5. रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 5 महीने तक स्टोर करें।

वीडियो देखना! Ryzhik ने अपने रस में मैरीनेट किया। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

एक बोतल में एक पुराना नुस्खा

मसालेदार मशरूम,एक बोतल में नमकीन, फ्रांस में शराब से भी ज्यादा मूल्यवान थे। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम छोटे और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इनका स्वाद पुराने की तुलना में बेहतर होता है।

इस तरह के एक असामान्य नुस्खा के लिए आपको चाहिए (1 बोतल के लिए):

• 300 ग्राम मशरूम;
• 40 ग्राम नमक।

खाना कैसे पकाए:

1. सही आकार के मशरूम को यथासंभव अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है।
2. एक फ्लैट डिश में नमक डालें।
3. प्रत्येक मशरूम को नमक में डुबोकर बोतल में भेजा जाता है। बचा हुआ नमक उसमें डाल दें।
4. एक तीखी सुगंध दिखाई देने तक मशरूम को ठंडे स्थान पर नमकीन किया जाता है।

सर्दियों के लिए फ्राइड मशरूम एक बहुमुखी तैयारी है जो आपको पूरे वर्ष सुगंधित मशरूम व्यंजन के साथ खुद को और पूरे परिवार को लाड़ प्यार करने की अनुमति देती है। सब्जियों के साथ मशरूम के अधिक पके हुए द्रव्यमान को सूप, स्टू गोभी, रोस्ट, नमकीन पेनकेक्स, गर्म सलाद, पाई, पाई, पिज्जा, लसग्ना आदि में जोड़ा जा सकता है। और तली हुई मशरूम के शौकीन प्रेमी इस तरह की तैयारी के साथ सैंडविच या सैंडविच बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अधिक स्वादिष्ट तैयार करना है ताकि अगले फसल के मौसम तक सभी के पास पर्याप्त हो।

सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• ताजा मशरूम - 3 किलो
• छिले हुए प्याज - 1 किलो
• गाजर - 0.7 किग्रा
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
• लौंग - 5 पीसी।
• लवृष्का - 5 पीसी।
• सिरका 6% - 0.5 बड़े चम्मच प्रति आधा लीटर जार
• स्वादानुसार नमक पॉप
• काली मिर्च
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम
• मक्खन - 30 ग्राम

सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. ताजे मशरूम को छाँटें, पत्तियों और कूड़े से साफ करें, 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।

   

2. छिलके वाले प्याज को सामान्य तरीके से काट लें। सबसे अच्छा विकल्प आधा छल्ले हैं। गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। शिमला मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

   

3. एक भारी तले की कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें। आधा वनस्पति तेल में डालो। इसमें मक्खन पिघलाएं।

   

4. सब्जियों को गर्म तेल में नरम होने तक तलें।

   

5. फसल को छलनी पर फेंक दें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

6. तली हुई सब्जियों को एक गहरे साफ बाउल में डालें। मशरूम तलने के लिए जिस तेल में वे पकाए गए थे उसे तेल छोड़ दें।

   

7. उसी कड़ाही में, मशरूम को आधा पकने के लिए लाएं। उनमें भुनी हुई सब्जियां, मसाले और सिरका डालें। एक और 1-1.5 घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबालना जारी रखें। समय-समय पर पैन में पीने का साफ पानी डालें। द्रव्यमान नमकीन होना चाहिए, लेकिन ओवरसाल्टेड नहीं।

   

8. सर्दियों के लिए तैयार तले हुए मशरूम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें और मजबूत थर्मल ढक्कन के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए कैमेलिना कैवियार - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मशरूम को लंबे समय से "वन मांस" कहा जाता है और इसे पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग माना जाता है। दुर्भाग्य से, तब से, मशरूम व्यंजनों के लिए कई लोकप्रिय व्यंजन बिना किसी निशान के खो गए हैं। अनुभवी शेफ अभी भी उत्सव के भोजन और सर्दियों की तैयारी के लिए उन बहुत लोकप्रिय व्यंजनों को बहाल करने की कोशिश कर रहे हैं, जिनमें से एक मशरूम कैवियार है। आज इसकी तैयारी मुश्किल नहीं रह गई है। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रक्रिया से जल्दी से निपटने और सभी त्रुटियों को बायपास करने में मदद करेगा।

सर्दियों के लिए कैवियार के लिए आवश्यक सामग्री

• उबले हुए मशरूम - 900 ग्राम
• प्याज - 5 पीसी।
• पीने का पानी - 700 मिली
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर जार के लिए
• हरियाली
• सहिजन के पत्ते
• लहसुन - 6 लौंग
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल

मशरूम से कैवियार नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. ताजा प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार प्याज के साथ उबले हुए मशरूम को पास करें।
3. नुस्खा में संकेतित सिरका की मात्रा मशरूम द्रव्यमान में जोड़ें।
4. साफ बाँझ जार के तल पर साग और लहसुन की कलियाँ रखें। फिर पिसा हुआ नमकीन मिश्रण फैलाएं। ऊपर से सहिजन के पत्ते बिछाएं।
5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें, ठंडे स्थान पर रखें। सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार तैयार है!

सर्दियों के लिए एक जार में मशरूम मैरीनेट करना

वन धन - जामुन, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम, ने हमेशा रूसी लोगों को लंबी सर्दियों में खिलाया है और दूर के भूखे वर्षों में मोक्ष थे। आज, सुपरमार्केट की अलमारियां कई तरह के प्रावधानों के बोझ तले दब रही हैं, और ऐसा लगता है कि लोग स्वस्थ भोजन और घरेलू डिब्बाबंदी के बारे में भूल गए हैं। यह हमारे परिवारों को परंपराओं को वापस करने का समय है और फिर से तैयार करना शुरू करें जो प्रकृति हमें हर साल देती है। मसालों के साथ मशरूम अचार, सुगंधित कैवियार, सर्दियों के लिए एक जार में मसालेदार मशरूम पकाना - और आपकी मेज एक शाही दावत में बदल जाएगी।

एक जार में मसालेदार मशरूम की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• ताजा मशरूम - 1.2 किलो
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 4 लौंग
• पीने का पानी - 100 मिली
• सूखे, नमकीन या ताजा डिल - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• लवृष्का - 1 पीसी।
• एसिटिक एसिड - 0.5 बड़े चम्मच।
• सेंधा नमक - 3 चम्मच

सर्दियों के लिए एक जार में मसालेदार मशरूम के लिए चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. ताजे मशरूम को कूड़े और पत्तियों से साफ करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. एक सॉस पैन में परतों में फसल डालें, ठंडे पानी से ढक दें, 20 मिनट तक उबालें। समय-समय पर फोम को हटाना न भूलें।
3. एक घंटे के एक तिहाई के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें।
4. एक अलग कंटेनर में, पीने के साफ पानी, नमक, सिरका और मसालों से अचार को उबाल लें।
5. उबले हुए नमकीन मशरूम को बाँझ जार में वितरित करें, उन्हें उबलते नमकीन अचार और वनस्पति तेल से भरें।
6. सर्दियों के लिए अचार वाले मशरूम को एक जार में नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें ठंडे स्थान पर भेज दें।

सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना - वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन करना, किसी भी अन्य पाक प्रक्रिया की तरह, इसके अपने कई नियम हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण इस प्रकार है: तहखाने के मालिक प्रति किलोग्राम मशरूम में 40 ग्राम नमक डालते हैं, और पेंट्री के मालिक - 60 ग्राम। सब कुछ बहुत सरलता से समझाया गया है। नमक एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक होना चाहिए जहां वर्कपीस के भंडारण की स्थिति गर्म हो। सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के विवरण के लिए, वीडियो नुस्खा देखें:

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना - चरण-दर-चरण निर्देश

सर्दियों के लिए ठंड के लिए, सभी एक ही प्रकार के मशरूम जो हम मौसम में तलने, नमक और जार में मैरीनेट करने के लिए इकट्ठा करते हैं, उपयुक्त हैं। Ryzhiki, ज़ाहिर है, उनमें से हैं। ऐसे मशरूम से, भविष्य की पाक कृतियों के लिए एक स्वादिष्ट आधार निकलता है, अगर तैयारी सही ढंग से की जाती है, और ठंड सभी नियमों के अनुसार की जाती है।

1. फ्रीजर में बिछाने के लिए, केवल स्वच्छ, ताजा और युवा नमूने चुनें। पुराने मशरूम तली हुई तैयारी या सुगंधित कैवियार पकाने के लिए आदर्श हैं।
2. मशरूम को पूरी तरह से और तुरंत जंगल से लौटने पर फ्रीज करें। यदि फसल कमरे के तापमान पर कई घंटों तक लेटी रहती है, तो यह निश्चित रूप से अपनी साफ-सुथरी उपस्थिति खो देगी।
3. यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि पाए गए सभी मशरूम खाने योग्य हैं, तो उन्हें उबला हुआ या दम किया हुआ रूप में नमकीन फ्रीज करें।
4. फ्रीजर में वर्कपीस को भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज में स्टोर करें: प्लास्टिक की थैलियों में, प्लास्टिक के कंटेनरों में, डिस्पोजेबल ट्रे में। अन्यथा, मशरूम फ्रीजर या आस-पास स्थित अन्य उत्पादों की विदेशी गंध को अवशोषित कर लेंगे।
5. एक समान तापमान शासन बनाए रखें। जमे हुए ट्रॉफी को -18C पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। एक बार गल जाने के बाद, मशरूम को 2-3 घंटे के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि सर्वोत्तम व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें। अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें और काम पर लग जाएं। जार, कैवियार और अन्य तैयारियों में तले हुए, नमकीन, मसालेदार मशरूम घर की रसोई में हमेशा उपयुक्त रहेंगे।

केसर मशरूम अक्सर अधिक उत्पादक जंगली मशरूम की छाया में रहते हैं। लेकिन उन्होंने लोकप्रिय प्रेम के अपने स्थान पर कब्जा कर लिया। मशरूम बीनने वाले स्वेच्छा से युवा मशरूम इकट्ठा करते हैं, उन्हें खाना पकाने में इस्तेमाल करते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। आप मसालेदार मशरूम को जार में रोल कर सकते हैं, गर्म या ठंडे मसालेदार और यहां तक ​​कि तला हुआ भी। लेख में मुंह में पानी लाने वाली तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी हैं।

सर्दियों के लिए रेडहेड्स ठंडे नमकीन के साथ

सबसे पहले, मुख्य सामग्री तैयार करें:

• मशरूम को अच्छी तरह धो लें;
• धब्बों से साफ;
• कमरे के तापमान पर सुखाएं या सूखे तौलिये से पोंछ लें। मशरूम की कटाई की किसी भी विधि से पहले ये प्रक्रियाएँ आवश्यक हैं।

यदि प्रारंभिक कट के बाद छोड़ दिया जाए तो कैमेलिना काला पड़ जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मशरूम को तुरंत नमकीन घोल (20 ग्राम प्रति 1 लीटर) में रखें। आप उन्हें वहां लंबे समय तक नहीं रख सकते।

मशरूम का ठंडा नमकीन डिब्बाबंदी का सबसे आसान और सबसे उपयोगी तरीका है। एक लकड़ी के बैरल, एक बड़े तामचीनी या कांच के कंटेनर का उपयोग किया जाता है:

• तल पर नमक, करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन लौंग की परतें बिछाएं;
• मसालों की परतों के साथ मिश्रित मशरूम को उनकी टोपी के साथ रखें (कुल 2 किलो की आवश्यकता होगी);
• जब कंटेनर पूरी तरह से भर जाए, तो इसे धुंध और ढक्कन से ढक दें।

इस अवस्था में आच्छादन के तहत ऑक्सीजन की न्यूनतम आपूर्ति की जाएगी। +20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर, मशरूम पूरी तरह से नमक होगा। सप्ताह में 2 बार धुंध बदलें। इस नमकीन आहार को लगभग 3 सप्ताह तक बनाए रखें। फिर मशरूम को बाँझ जार में डाल दें। नमकीन बिलेट को कसकर बंद करना उचित नहीं है।

आप मशरूम को और भी आसान बना सकते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि पुराने दिनों में वे तुरंत एक बैरल के साथ मशरूम लेने जाते थे। मशरूम को नमक के साथ छिड़का गया, दबाया गया, और इसलिए उन्होंने कई हफ्तों तक खाने से पहले अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखा। और आज स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना, आप कटाई शुरू होने के कुछ दिनों के भीतर किसी भी तरह से मसालेदार या मसालेदार मशरूम खा सकते हैं। केवल मशरूम ही वास्तव में जंगल होना चाहिए, और राजमार्गों और अन्य अनौपचारिक स्थानों के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।

मशरूम को गरमा गरम अचार बनाने की विधि

• 1 लीटर पानी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ + मशरूम पकाने के लिए;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• सूखे लौंग - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 4 टुकड़े;
• करंट पत्ता - 2 पीसी।

सबसे पहले आपको मशरूम को काटने की जरूरत है। कठोर भागों को काट लें। बड़े नमूनों को भागों में विभाजित किया जा सकता है। पानी के नीचे फिर से धो लें। फिर बर्तन तैयार करें:

1. इसे पानी से भरें, उबाल लें।
2. अच्छी तरह से नमक।
3. इसके तुरंत बाद मशरूम को पानी में डाल दें। उन्हें अधिकतम 15 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल पीला न हो जाए।
4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से सिंक में निकाल दें। मशरूम को खूब पानी से धो लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
5. जार तैयार करें: धोएं, स्टरलाइज़ करें, सुखाएं।
6. नमकीन उबाल लें। पानी के साथ एक सॉस पैन भरें (1 एल), उबाल लेकर आओ। सभी मसाले और मसाले डालें, नमक के घुलने तक (स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच) अच्छी तरह मिलाएँ। आग को कम से कम करें।
7. इस उबलते तरल में मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालें। आग बंद कर दें।
8. मशरूम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें।
9. नमकीन पानी से भरें और रोल अप करें।

ध्यान! बंद जार को कुछ दिनों के लिए लपेटे हुए अवस्था में उल्टा छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें ठंडे कमरे में रख दें। जार खोलने के बाद मशरूम को किसी और तरीके से पकाने की जरूरत नहीं है।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम कैसे पकाएं

मशरूम प्रेमी तले हुए मशरूम को पसंद करेंगे। सर्दियों के लिए अचार बनाने का पहला तरीका क्लासिक है:

ध्यान! ढक्कन बंद करने से पहले जार में वसा या तेल मशरूम की ऊपरी परत से 1.5-2 सेमी ऊपर होना चाहिए। यदि भरना पर्याप्त नहीं है, तो एक अतिरिक्त भाग को चाबुक करें।

एक और नुस्खा - बल्गेरियाई में। यह क्लासिक से थोड़ा अलग है, लेकिन तले हुए मशरूम के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देगा।

1. सिरका तैयार करें। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और लहसुन की कली को कई टुकड़ों में काट लें।
2. कॉर्किंग से पहले, प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका 9%। इसे पहले पिघला हुआ वसा या मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए।
3. तली हुई मशरूम को बिछाने की प्रक्रिया के दौरान लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

यदि आप उन्हें ब्लॉक करने से पहले दो पानी में उबालते हैं तो मशरूम अधिक कोमल होंगे। इनमें से किसी भी रेसिपी के साथ, आपको केवल जार खोलना होगा और सामग्री को एक पैन में गर्म करना होगा। आपको तले हुए मशरूम "गर्मियों की तरह" मिलेंगे। इस फ्राई में उबले आलू या चावल मिला सकते हैं.

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी

पहली विधि के लिए, 1 किलो मशरूम के लिए, आपको मसालों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• आधा गिलास टेबल सिरका 9%;
• पीने का पानी।

मसालेदार मशरूम

मैरीनेट किए हुए मशरूम इस तरह तैयार किए जाते हैं:

1. मैरिनेड से शुरू करें। मसाले, नमक और सिरका के संकेतित अनुपात के साथ एक अधूरा गिलास पानी मिलाएं।
2. उबाल कर ठंडा करें।
3. साफ और तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें।
4. उबलते पानी से भरें। नमक।
5. आग चालू करें और मशरूम को ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट के लिए उबाल लें।
6. तुरंत तनाव।
7. मशरूम को जार में डालें और कोल्ड मैरिनेड से भरें।
8. डिब्बे का बंद होना सामान्य तरीके से होता है।

अचार बनाने का एक और विकल्प लंबा और अधिक गहन है। इस रेसिपी की सामग्री समान हैं, केवल 1 मध्यम प्याज, डिल का एक गुच्छा और 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। लेकिन मैरिनेड में सिरका नहीं होता है। चरणबद्ध सीलिंग प्रक्रिया:

1. तैयार मशरूम को ढेर सारे ठंडे पानी के साथ डालें और 4 मिनट तक उबालें। गर्मी बंद करें, पैन से तरल निकालें।
2. फिर से पानी डालें। इसका स्तर मशरूम के ऊपर एक उंगली है। अब आप पैन में कटा हुआ प्याज और मसाले डाल सकते हैं।
3. उबालने के बाद, मशरूम को मध्यम आँच पर कई मिनट तक रखें, हिलाएँ और झाग को हटा दें।
4. कटा हुआ डिल डालें और गर्मी कम करें। लगभग 25 मिनट के लिए ढककर पकने के लिए छोड़ दें।
5. रुकावट के लिए, 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करना और उन्हें स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है। प्रत्येक के तल में तेल और सिरका डालें।
6. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें। उनकी परत किनारे तक 1 सेमी तक नहीं पहुंचनी चाहिए।

ढक्कन बंद करें, जार को उल्टा कर दें और इन्सुलेट सामग्री के नीचे छोड़ दें। एक दिन के बाद, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर ले जाया जा सकता है। मसालेदार मशरूम खाना पकाने में बहुमुखी हैं और कई व्यंजनों, शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।