प्लोव का आविष्कार किसने किया? उज़्बेक पिलाफ रेसिपी - सही स्वादिष्ट पिलाफ कैसे पकाने के लिए पहला पिलाफ कहाँ दिखाई दिया।

स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाने के बारे में इतना लिखा गया है कि अब आप नहीं जानते कि कौन सी रेसिपी लेनी है। पोर्क के साथ एक विकल्प होगा (हालांकि उज़्बेक 93 प्रतिशत मुस्लिम हैं), और टमाटर के साथ व्यंजन, और एक पैन में खाना पकाने के त्वरित तरीके। लेकिन उज़्बेक नोटों के साथ स्वादिष्ट पिलाफ का नुस्खा पूर्व में इस व्यंजन को पकाने की परंपराओं का पालन कर रहा है।

स्वादिष्ट पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

जरूरी! चावल डालने से पहले नमक के लिए जिरवाक चख लें। यह नमकीन होना चाहिए, अन्यथा बिना नमक वाले चावल नमक को सोख लेंगे, और कोई भोजन नहीं होगा।

9. फिर एक मुट्ठी सूखे बरबेरी को ज़िरवाक में फेंक दें, धुले हुए चावल को बाहर निकाल दें - एक स्किमर बहुत मदद करता है। चावल के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी चावल को दो अंगुलियों से ढक दे। तेज़ आँच पर एक उबाल लें, आँच को कम करें, ढक्कन से ढँक दें और चावल में पानी के पूरी तरह से समा जाने का इंतज़ार करें। चावल में लकड़ी की छड़ी या स्लेटेड चम्मच के हैंडल से छेद करें - तल पर एक बादल तरल का मतलब होगा कि पानी बचा है, एक चिकना चमकदार तेल है। तो, छोटी से छोटी आग लगाने का समय आ गया है, चावल को ढेर में इकट्ठा करें, जीरा छिड़कें और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए रख दें। तभी आप ढक्कन खोल सकते हैं और फिर मिला सकते हैं।

10. दस मिनट बाद और परोसें।

खाना पकाने के लिए, आप चिकन, बीफ ले सकते हैं, रूसी पोर्क के बहुत शौकीन हैं। केवल सामान्य सलाह - किसी भी मांस को हड्डी के साथ रहने दें, यह यहां नियमित टेंडरलॉइन की तुलना में स्वादिष्ट है।

रियल उज़्बेक पिलाफ - विशेषज्ञ सलाह:

यह निश्चित रूप से कहना संभव नहीं है कि पहले प्लोव का आविष्कार किसने किया था। इतिहास में पहले पिलाफ के लिए नुस्खा का कोई सटीक उल्लेख नहीं है, और न ही उस शानदार पाक विशेषज्ञ का नाम रखा है जो चावल, गाजर, प्याज और मांस के लाभकारी गुणों के संयोजन के विचार के साथ आया था।

आइए अधिक कहें: मध्य एशिया और मध्य पूर्व के लोगों के लिए इस मुख्य व्यंजन के उद्भव में किसी की दिलचस्पी नहीं थी, जब तक कि प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ और पाक फैशन के इतिहासकार विलियम पोखलेबकिन नहीं थे। लेकिन जो कोई भी पहली बार इसके साथ आया, इस उज्ज्वल सिर को एक ऐसे व्यंजन के लिए एक लाख बार धन्यवाद देने की आवश्यकता है जो इतना लोकप्रिय और बहुपक्षीय हो गया है। हमने आपके लिए पिलाफ के विशाल इतिहास से कुछ रोचक तथ्य एकत्र किए हैं।

प्लोव का आविष्कार किसने किया

चावल के साथ व्यंजन कई देशों के निवासियों द्वारा तैयार किए जाते हैं - कौन सा भोजन आधुनिक पिलाफ के पूर्वज कहे जाने के योग्य है? और किसका राष्ट्रीय व्यंजन अंततः वह व्यंजन बन गया जिसे हम आज जानते हैं और प्यार करते हैं?


यदि आप नाम की व्युत्पत्ति को देखते हैं, तो आप इस शब्द के उपयोग की भौगोलिक चौड़ाई और तदनुसार पकवान के वितरण पर आश्चर्यचकित होंगे। तो, यह हिंदी भाषा से आया है, जिसने बदले में इसे संस्कृत से लिया, जिसका अर्थ है "छील" उबला हुआ चावल।

तुर्किक और बल्गेरियाई दोनों में एक एनालॉग है। और, ज़ाहिर है, उच्चारण में थोड़ा अलग, यह शब्द तातार, किर्गिज़, तुर्कमेन, उज़्बेक और अन्य मध्य एशियाई भाषाओं में समान लगता है।



यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पकवान प्राचीन है। सबसे मामूली मान्यताओं के अनुसार, यह 1-3 शताब्दी ईसा पूर्व में पैदा हुआ, जब मध्य पूर्व में चावल उगाए जाने लगे। पाक इतिहास के कुछ प्रशंसकों का मानना ​​​​है कि चीनी रसोइये पूर्वज बन गए, क्योंकि चीनियों ने इस संस्कृति को पहले भी विकसित करना शुरू कर दिया था।

लेकिन अगर आप जापान और चीन में चावल पकाने की पाक परंपराओं को करीब से देखें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि उधार इन देशों से बिल्कुल नहीं आता है।

लेकिन भारत, जहां प्राचीन काल से शाकाहारी चावल के व्यंजन मौजूद हैं, पिलाफ का जन्मस्थान बन सकता है। वैसे, यह तथ्य कि चावल पारंपरिक रूप से केसर या हल्दी से रंगा जाता है, इस संस्करण के पक्ष में बोलता है। बाद में, फारस ने भारतीय पुलाव के शाकाहारी संस्करण को मांस से समृद्ध किया, जिससे यह आधुनिक क्लासिक संस्करण के और भी करीब आ गया।


"पिलफ" का पहला उल्लेख (इस तरह नाम अरबी तरीके से लगता है) हमें "ए थाउजेंड एंड वन नाइट्स" के लिए ज्ञात परियों की कहानियों में निहित है - मध्य युग की अरबी लिखित संस्कृति का एक स्मारक।

पूरे मध्य एशिया में पूर्व से पिलाफ का व्यापक वितरण, जहां यह शायद सबसे लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।

तुर्की से, चावल, सब्जियां, थोड़ा मांस, मछली, सूखे फल और अन्य घटकों को जोड़ने की परंपरा यूरोप के पूर्वी हिस्से में बाल्कन प्रायद्वीप में चली गई। और जहां कहीं भी पिलाफ दिखाई दिया, उसने स्थानीय परंपराओं से जुड़ी राष्ट्रीय विशेषताओं को हासिल कर लिया।


पिलाफ यूरोप के पश्चिमी भाग में 17वीं शताब्दी के अंत में ही आया था। और तैयारी के सटीक विवरण के रूप में नहीं, बल्कि केवल एक छाप के रूप में, उसे राजा के दूत द्वारा तुर्की से लौटते हुए लाया गया था। यह, ज़ाहिर है, एक नुस्खा नहीं था, बल्कि एक असामान्य और स्वादिष्ट पकवान का भावनात्मक रूप से रंगीन विवरण था, जिसे उसने तुर्की की ओर से व्यवहार किया था।

चावल के साथ काम करने के अपने कौशल के विवरण को लागू करने के लिए फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों द्वारा किए गए प्रयासों से कुछ भी नहीं हुआ। रहस्य अनसुलझा रहा और ठीक उसी क्षण तक भुला दिया गया, जब उन्नीसवीं शताब्दी में, फ्रांसीसी इंजीनियरों के एक समूह ने चावल के साथ काम किया था। प्रसिद्ध स्वेज नहर का निर्माण अपने साथ प्राच्य पिलाफ पकाने के लिए एक प्रामाणिक नुस्खा लेकर आया।

पिलाफ का इतिहास

हालांकि, इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में उस समय से बात करना बेहतर है जब इसका मध्य एशियाई संस्करण ज्ञात हुआ। यह वह पिलाफ है जिसे आज विहित कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें सभी मुख्य ऐतिहासिक रूप से स्थापित और सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की परंपराएं शामिल होंगी।


उज़्बेक पिलाफ का इतिहास इस प्रकार है।
यदि हम यह मान लें कि सबसे पहले पिलाफ का जन्मस्थान भारत है, तो विचारों का विकास और इसका सुधार मध्य एशियाई और ईरानी पाक विशेषज्ञों का है। यह कोई संयोग नहीं है कि इन दो "पिलफ स्कूलों" ने खाना पकाने की दो परंपराओं को जन्म दिया। पहला, मध्य एशियाई, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल के साथ संयुक्त जिरवाक के उपयोग पर आधारित है। दूसरी परंपरा, ईरानी, ​​जिसे हम अज़रबैजानी पिलाफ के रूप में अधिक जानते हैं, अनाज से मांस और सब्जी भाग (गारा) को अलग करने पर आधारित है।

उज़्बेकिस्तान के आधुनिक क्षेत्र के लिए महान चावल सड़क तब शुरू हुई जब चीनियों ने उज़्बेकों को चावल और भारतीयों को मसालों से परिचित कराया।

यह इस तथ्य के कारण हुआ कि ग्रेट सिल्क रोड इन क्षेत्रों से होकर गुजरा, व्यापार ने पहले के कई अज्ञात सामानों को मध्य एशियाई आबादी के लिए खोल दिया। उसी तरह, पकवान की खाना पकाने की तकनीक उधार ली गई - शाकाहारी और मांस-आधारित दोनों।


आज मध्य एशियाई व्यंजन का मुख्य नुस्खा फरगना है। यह एक क्लासिक है जो अपने आप नहीं पैदा हुआ, बल्कि फिर से निवास की ऐतिहासिक और भौगोलिक रूप से स्थापित सुविधाओं के कारण उत्पन्न हुआ। इसलिए, फ़रगना घाटी में अपने स्वयं के चावल उगाने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ थीं, जिन्हें उन्होंने यहाँ उगाना शुरू किया और पहले से ही स्थानीय किस्मों के अनाज से पिलाफ पकाते थे।

कटक से बहने वाला तेज धूप और पहाड़ का पानी इस अनाज की वृद्धि के लिए आदर्श स्थिति बन गया है। इस क्षेत्र में यह एक प्रकार का देवजीरा था।

सामान्य तौर पर, पिलाफ के लिए नुस्खा उस किस्म के अनुरूप बनाया गया था जो किसी विशेष क्षेत्र में सबसे आम था। चावल के आधार पर, स्टार्च को अपने आप से हटाने की क्षमता पर, तेल को अवशोषित करने और ओड में, उज़्बेक रसोइयों ने अपने पिलाफ के लिए नुस्खा भी समायोजित किया।


और फिर उन्होंने इसे अपने पारंपरिक उत्पादों - पीली गाजर, प्याज, लहसुन के साथ "सही" किया। उज़्बेक चरवाहों के मुख्य मांस का उपयोग किया जाता था - भेड़ का बच्चा, पूंछ की चर्बी और बिनौला का तेल, जो यहाँ सस्ता और भरपूर था। और चूंकि कड़ाही अक्सर रसोई के बर्तनों और बर्तनों के एकमात्र उदाहरण के रूप में काम करती थी, इसलिए वे उसी तरह पकाने लगे - एक बड़ी कड़ाही में, खुली आग पर, मसालों के साथ। यह न केवल पौष्टिक निकला, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी निकला।


अन्य प्रकार के मांस, मछली, सूखे मेवे, और अन्य अवयवों के उपयोग के साथ इन व्यंजनों से कई शाखाएँ और विविधताएँ आईं, जो एक क्लासिक राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ की तरह कम और कम थे, लेकिन रसोइयों और के क्षितिज का विस्तार किया। पिलाफ के भौगोलिक क्षितिज ही। आज पिलाफ क्या है यह पूरी दुनिया में जाना जाता है।

पिलाफ के उपयोगी गुण

उज़्बेक खुद दावा करते हैं कि कोई मुख्य, सबसे सटीक नुस्खा नहीं है। प्रत्येक क्षेत्र, प्रत्येक शहर अपने तरीके से खाना बनाता है, और इसलिए समरकंद और फ़रगना, खोरेज़म और बुखारा पिलाफ स्वादिष्ट हैं। यदि आप गिनती करते हैं, तो यह सौ या उससे भी अधिक विकल्पों के साथ सामने आएगा। सदियों से अपने कौशल का सम्मान करते हुए, अपने पूर्वजों की परंपराओं को जारी रखते हुए, उज्बेकिस्तान के हर कोने में वे अपना पिलाफ तैयार करते हैं और नई किस्मों के साथ आते हैं।


क्या आप जानते हैं ऐसी लोकप्रियता का राज क्या है? सबसे पहले, उज़्बेक, एक गतिहीन लोग, और खानाबदोश नहीं, अपने कई पड़ोसियों की तरह, कृषि में लगे हुए थे। कड़ी मेहनत ने मुझे अच्छे, वसायुक्त और साथ ही किफायती भोजन की तलाश करने के लिए प्रेरित किया। एक और बात भी महत्वपूर्ण है: परंपरागत रूप से, यहां परिवार बड़े हैं, और इसलिए इस सरल, पौष्टिक व्यंजन के साथ सभी को खिलाना संभव था।


लोकप्रियता का दूसरा कारण उपयोगिता है। आखिरकार, पहली नज़र में ही यह भोजन अत्यधिक वसायुक्त लगता है। कोई भी पोषण विशेषज्ञ कहेगा कि एक व्यक्ति वसा के बिना नहीं कर सकता है, और एक सेवारत में वसा की मात्रा 30 ग्राम है। यह दैनिक वसा का आधा सेवन है। यह भोजन संतुलित होता है और इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन होता है जो हमें मांस और चावल से चाहिए होता है जिसकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।

विटामिन, ट्रेस तत्व, उपयोगी फाइबर शरीर को सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां, जामुन देते हैं।

इसी समय, डिश कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के अवशोषण को धीमा करके लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है। और वसा इस प्रक्रिया को धीमा कर देती है। तो एक हिस्सा लंबे समय तक ताकत और ऊर्जा से भरा महसूस करने के लिए पर्याप्त है।

पिलाफ को प्राच्य व्यंजनों में सबसे प्राचीन और श्रद्धेय व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह मेज पर सबसे महत्वपूर्ण स्थान रखता है, और इसकी तैयारी को एक वास्तविक कला माना जाता है। आज भी बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पौष्टिक और सेहतमंद व्यंजन भी है। कोई भी जिसने कभी मसालों और मांस के टुकड़ों के साथ असली प्राच्य पिलाफ की कोशिश की है, वह कभी भी इसका स्वाद नहीं भूल पाएगा।

पिलाफ पकाने के नियम

इस प्राच्य व्यंजन में दो मुख्य घटक होते हैं - चावल और मांस, लेकिन साथ ही इसमें कई रहस्य और बारीकियाँ होती हैं। दरअसल, मुख्य अवयवों के अलावा, कई प्रकार के मसाले और योजक भी होते हैं, जिसकी बदौलत यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको यह जानना होगा कि पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाना है। बेशक, कितने रसोइये हैं, व्यंजनों को पकाने के लिए कितने अलग-अलग व्यंजन हैं। लेकिन बुनियादी, मुख्य, नियम हैं जिनका किसी भी नुस्खा के साथ पालन किया जाना चाहिए, क्योंकि उनके बिना पिलाफ पकाना असंभव है।

इन नियमों का पालन न करके, आप स्वादिष्ट और सुगंधित प्राच्य व्यंजन के बजाय मांस के साथ साधारण दलिया प्राप्त कर सकते हैं।

इन नियमों में निम्नलिखित शामिल हैं।

• गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटना चाहिए। इसे ग्रेटर पर रगड़ने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर है कि पहले इसे 5 मिमी मोटी तक की प्लेटों में तिरछे काट दिया जाए, और फिर उन्हें समान मोटाई की छड़ियों में काट दिया जाए।
• प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए।
• मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, आकार सबसे अच्छा आंख से निर्धारित होता है।
• खाना पकाने से पहले चावल को भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए किया जाता है।
• लहसुन को छील लिया जाता है, इसे पूरे चावल में डालना चाहिए, टुकड़ों में कुचला नहीं जाना चाहिए।

आवश्यक सामग्री

मांस

पिलाफ लगभग हर चीज से बनाया जा सकता है - भेड़ का बच्चा, बीफ, पोल्ट्री और पोर्क। जरूरी!लेकिन फिर भी, पिलाफ पकाने के लिए मेमने को सबसे अच्छा मांस माना जाता है, क्योंकि इससे क्लासिक पिलाफ तैयार किया जाता है। यह भेड़ का मांस है जो प्राच्य व्यंजनों में सबसे अधिक मूल्यवान है। केवल यह तैयार पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद दे सकता है।

यह विकल्प उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जो अपने वजन और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। केवल मेमने से आप पिलाफ बना सकते हैं, जो अपने स्वाद और सुगंध के साथ आपको सुदूर पूर्वी देशों की याद दिलाएगा।

पिलाफ के लिए मेमने की छाती सबसे अच्छी है, लेकिन आप पीठ, कंधे के ब्लेड या पसली का उपयोग कर सकते हैं। भेड़ के मांस को नहीं चुनना बेहतर है, अर्थात् भेड़ का बच्चा। एक वयस्क मेढ़े में, मांस में अधिक स्वाद और सुगंध होती है।

आप सूअर का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह सबसे अच्छा है कि मांस सूखा नहीं है, लेकिन एक फैटी परत के साथ। यदि चिकन से पिलाफ बनाया जाता है, तो सहजन या लेग लेना सबसे अच्छा है। तब पिलाफ एक सूखा और दुबला व्यंजन नहीं होगा।

अनाज की कई किस्में होती हैं। इस किस्म में पिलाफ के लिए सही चावल चुनना बहुत मुश्किल है। खुद के लिए जज: ताजिक और उज़्बेक चावल (अलंगा, देवज़िरा, ओपर, केंजा), मैक्सिकन, अरबी और इतालवी किस्में।

पिलाफ के लिए, चावल की किस्में उपयुक्त हैं, जिनमें अन्य किस्मों की तुलना में स्टार्च की मात्रा कम होती है। पिलाफ के लिए, अनाज मजबूत होना चाहिए, औसत लंबाई, एक आयताकार आकार और हल्की पारदर्शिता होनी चाहिए - ऐसे चावल वसा और तरल पदार्थों को सबसे अच्छा अवशोषित करेंगे। दिलचस्प!हल्का दबाने पर अगर दाना टूट जाए या टूट जाए तो चावल पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुरकुरे पिलाफ का रहस्य

मांस के साथ एक केला चावल दलिया नहीं, बल्कि एक स्वादिष्ट और सुगंधित पिलाफ पकाने के लिए, यह आवश्यक है कि चावल को उबाला जाए और पानी में उबाला न जाए। कढ़ाई में डालने के बाद, अनाज को न मिलाएं। इसे धीरे से सम परतों में समतल करें।

चावल तैयार होने तक पुलाव को एक बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाता है, यदि आवश्यक हो तो पानी डाला जाता है। पकवान तैयार होने के बाद, आपको इसे लगभग दस मिनट तक पकने देना चाहिए। इस पूरे समय आपको इसे एक बंद ढक्कन के नीचे रखना चाहिए।

पिलाफ पकाने के लिए कौन से व्यंजन लेना बेहतर है

बेशक, पुलाव के लिए मूल पकवान में खाना बनाना सबसे अच्छा है - एक कड़ाही। एक साधारण रसोई में, उन व्यंजनों में "खाना बनाना" अधिक सुविधाजनक होता है जिनमें हैंडल होते हैं, या कच्चा लोहा होता है। इस तथ्य से कि पकवान सीधे चूल्हे पर पकाया जाता है, इसका स्वाद किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगा।

सुगंधित पिलाफ पकाने का सबसे अच्छा विकल्प कच्चा लोहा कड़ाही है। पहले, पुराने दिनों में, वे केवल इसका इस्तेमाल करते थे। लेकिन कास्ट आयरन की जगह एल्युमीनियम मिश्र धातु की कड़ाही ने ले ली। ऐसे कंटेनर व्यावहारिक रूप से कास्ट आयरन कुकवेयर से नीच नहीं हैं। वे स्थिर भी होते हैं, चावल को वाष्पित करने के लिए तापमान को लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम होते हैं।

एक कड़ाही को ऊंचे और मोटे किनारों वाले चौड़े फ्राइंग पैन से बदला जा सकता है। अलग-अलग हिस्सों को मिट्टी के बर्तनों में बेक किया जा सकता है। और यह व्यंजन सिरेमिक व्यंजन या टेम्पर्ड ग्लास कंटेनर में भी निविदा और स्वादिष्ट निकलेगा। उदाहरण के लिए - हंस या बत्तख।

दिलचस्प! पिलाफ के व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण घटक ढक्कन है, जो आराम से फिट होना चाहिए। इसके बिना, इस व्यंजन की तैयारी एक वास्तविक पीड़ा में बदल जाएगी।

लोकप्रिय व्यंजन

पिलाफ कैसे पकाने के लिए? कई गृहिणियां यह सवाल पूछती हैं, क्योंकि कई व्यंजनों में से मैं सबसे स्वादिष्ट चुनना चाहता हूं - एक जिसे पूरा परिवार पसंद करेगा।

यहाँ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कुछ हैं।

1. रियल उज़्बेक प्लोव

एक असली उज़्बेक पिलाफ पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चावल;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 किलो ताजा भेड़ का बच्चा;
• 1 किलो चावल (देवजीरा बेहतर है);
• 350 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 किलो गाजर;
• 3-4 छोटे प्याज;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 सेंट एक चम्मच बरबेरी (सूखा);
• 3 छोटे सूखे गर्म काली मिर्च;
• 1 चम्मच धनिये के बीज;
• 1 चम्मच ज़ीरा

चावल को कई बार तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। मेमने को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। गाजर और सारे प्याज को छील लिया जाता है। उसके बाद, गाजर को 1 सेंटीमीटर मोटी लंबी सलाखों में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट दिया जाता है।

खाना पकाने के कंटेनर को गरम करें, फिर तेल में डालें और एक नीली धुंध दिखाई देने तक प्रज्वलित करें। वहां एक और प्याज डालें और काला होने तक भूनें, फिर प्याज को डिश से हटा दें। ज़िरवाक तैयार करें (यह पिलाफ का आधार है)। इसमें प्याज डालें और धीमी आंच पर चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें। वहां मांस डालें और क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। गाजर डालें और बिना हिलाए लगभग दो या तीन मिनट तक भूनें।

उसके बाद, सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग दस मिनट तक पकाया जाता है, उसी समय द्रव्यमान को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए। धनिया और जीरा को अपनी उंगलियों या मूसल से पीस लें, जिरवाक के साथ बरबेरी और नमक अपनी पसंद के हिसाब से डालें। आँच को मध्यम कर दें और गाजर के नरम होने तक (लगभग सात मिनट) पकाएँ।

फिर उबलते पानी को लगभग दो सेमी की परत के साथ कड़ाही में डाला जाता है, गर्म काली मिर्च डाली जाती है। आग कम हो जाती है, और पकवान को एक और घंटे के लिए स्टू किया जाता है। चावल फिर से धोए जाते हैं, पानी निकल जाना चाहिए।

पानी सोख लेने के बाद, आपको चावल में लहसुन का एक सिर दबाना है, फिर आँच को मध्यम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि ग्रिट्स पक न जाएँ। आग को बहुत कम से कम करना आवश्यक है, और पिलाफ को तीस मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

2. अजरबैजान में पिलाफ

यह अन्य विकल्पों से अलग है कि मांस में बहुत सारे प्याज डाले जाते हैं, लगभग वजन के साथ-साथ मांस और खट्टे फल जैसे अनार या चेरी बेर। परिणाम एक फल स्वाद के साथ निविदा मांस है, चावल में एक मलाईदार रंग है, और हल्दी और केसर एक नाजुक सुगंध और असामान्य रंग देते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 6-8 सिर;
• सूखे अनार (सुमेक) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• थाइम - आधा चम्मच;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• धनिया का एक गुच्छा;
• स्वाद के लिए काला ताजा पिसा हुआ मसाला;
• नमक स्वादअनुसार;
• हल्दी - आधा चम्मच;
• 150 ग्राम मक्खन;
• लंबे दाने वाले चावल - 2 कप

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं। चावल को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है और लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है। मक्खन को एक अलग कटोरे में पिघलाया जाता है, वहां पके हुए चावल डाले जाते हैं। इसके ऊपर हल्दी का छिड़काव करें। जिसके बाद इसे एक घंटे के लिए उबाला जाता है।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर मांस को एक कड़ाही में स्थानांतरित कर दिया जाता है। प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट दिया जाता है और मांस में जोड़ा जाता है और मध्यम गर्मी पर स्टू किया जाता है।

धनिया और अजवायन को तनों से सीधा, मोटे तौर पर काटा जाता है। सुमाक और थाइम को मांस में जोड़ा जाता है और लगभग चालीस मिनट तक स्टू किया जाता है।

सूखे मेवों को दस मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर उन्हें मांस में मिलाया जाता है। फिर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक उबालना जारी रखें। अंत में, आपको मांस को अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च करने की ज़रूरत है और इसे लगभग दस मिनट तक पकने दें।

3. ताजिक पिलाफ

ऐसा पिलाफ एक तीखा और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• आधा किलो गोमांस या भेड़ का बच्चा;
• 350 ग्राम गाजर;
• 250 जीआर। ल्यूक;
• आधा किलो चावल;
• 1 चम्मच ज़ीरा;
• 145 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 सेंट एल नमक;
• 1 चम्मच बरबेरी

मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक विशेष डिश में तेल डालें और अच्छी तरह से गरम करें, वहाँ मांस डालें और लगभग दस मिनट तक भूनें। प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर को नरम होने तक उबालें।

फिर आधा लीटर गर्म पानी और नमक डालें। इसे लगभग आधे घंटे तक उबलने दें। चावल को कई बार धोकर गर्म पानी में पंद्रह मिनट के लिए रख दें। फिर हम पानी डालते हैं, चावल में बरबेरी और जीरा डालते हैं और मांस में अनाज डालते हैं।

इसमें धीरे से गर्म पानी डालें ताकि चावल थोड़ा ढक जाए, और तीस मिनट के लिए आग पर रख दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें। फिर इसे बंद कर दें और इसे लगभग दस मिनट तक पकने दें।

4. चिकन के साथ पिलाफ

चिकन के साथ पिलाफ तैयार करने की तकनीक क्लासिक रेसिपी से बिल्कुल अलग नहीं है - सिवाय इसके कि चिकन को तलने में कम समय लगता है। चिकन मांस को लगभग 4 सेमी के क्यूब्स में काटा जाता है और चावल और सब्जियों को डालने से पहले एक कच्चा लोहा कढ़ाई में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इस तरह की पपड़ी स्टू के दौरान रस को मांस से बाहर नहीं निकलने देगी।

चिकन पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम चावल;
• प्याज के 6 सिर;
• चिकन पट्टिका के 5 टुकड़े;
• गाजर के 6 टुकड़े;
• अपनी पसंद के हिसाब से पिसी हुई काली मिर्च;
• आपके स्वाद के लिए नमक;
• पिलाफ के लिए मसाला 1 छोटा चम्मच

5. सूखे मेवे के साथ पिलाफ

कद्दू और सेब के साथ फल पिलाफ तैयार करने के लिए एक बहुत ही आसान व्यंजन है, साथ ही सुगंधित और स्वादिष्ट भी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम गाजर;
• 90 ग्राम सूखे खुबानी;
• 250 ग्राम चावल;
• 90 ग्राम प्रून्स;
• 95 ग्राम किशमिश;
• 30 ग्राम सूखे सेब;
• सेब या अंगूर का रस - 450 मिलीलीटर;
• अपनी पसंद के हिसाब से अदरक।

गाजर को अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए, फिर बड़े स्ट्रिप्स में काटकर वनस्पति तेल में तलना चाहिए। चावल और सूखे मेवे को अच्छी तरह धो लें। एक कड़ाही में गाजर डालें, फिर चावल और सूखे मेवे, रस के ऊपर डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और तीस मिनट के लिए उबाल लें।

समय के अंत में, मसाले डालें और एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। फिर आग बंद कर दें और डिश को पकने दें। परोसने से पहले, आप इसे फलों और जामुनों से सजा सकते हैं और यदि वांछित हो, तो शहद डालें।

6. शाकाहारियों के लिए पिलाफ

यह व्यंजन उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो शाकाहार की भावना के बहुत करीब हैं, और उन लोगों के लिए जो सब्जियों से प्यार करते हैं। पिलाफ पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 गिलास;
• 1 प्याज;
• 2 गाजर;
• 2 टमाटर;
• 1 पीसी। बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

अनिवार्य विशेषता - मोटे तल वाले व्यंजन। चावल को धोकर एक सॉस पैन में डालें, फिर नमक, काली मिर्च और 2.5 कप पानी डालें, फिर ढककर धीमी आँच पर चावल के तैयार होने तक पकाएँ। किसी भी मामले में मिश्रण नहीं करना चाहिए ताकि पिलाफ की संरचना को परेशान न करें।

फिर आपको सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। वनस्पति तेल के साथ, सब्जियों को कम गर्मी पर लगभग बारह मिनट तक तला जाता है। फिर आपको काली मिर्च, नमक और एक और पांच मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। पकवान को एक और दस मिनट के लिए काढ़ा करने की जरूरत है, और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

7. धीमी कुकर में पिलाफ

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और अधिक स्वस्थ उत्पाद निकला, जैसा कि स्वस्थ व्यंजनों के कई समर्थक मानते हैं। पिलाफ पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मांस (आपके स्वाद के लिए) आधा किलो;
• 2 बड़ी चम्मच। चावल
• 3 पीसीएस। गाजर;
• 2 पीसी। प्याज;
• वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की 6 लौंग;
• काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के लिए;
• 1 चम्मच ज़ीरा;
• 1 चम्मच बरबेरी

गाजर, प्याज और मांस को बारीक काट लें, तल पर लेट जाएं, फिर चावल को अच्छी तरह से धोकर ऊपर रखें, सब कुछ नमकीन, काली मिर्च और पानी से भरा हुआ है। 980 वाट की शक्ति के साथ, मुख्य कार्यक्रम - "पिलाफ" प्रदर्शित किया जाता है। चालीस मिनट तक उबालें।

8. समुद्री भोजन के साथ पिलाफ

स्पेन के लोग इसे पिलाफ रिसोट्टो कहते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नींबू का रस;
• हार्ड पनीर 100 ग्राम;
• विद्रूप या समुद्री भोजन मिश्रण, 400 ग्राम झींगा;
• एक बारीक कटा हुआ प्याज;
• तलने के लिए - जैतून का तेल।

बारीक कटा हुआ प्याज जैतून के तेल में पारभासी होने तक तला जाता है। फिर इसमें गाजर डाल दी जाती है, इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। चावल डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, लगभग एक मिनट के लिए, सब्जियों के साथ तला हुआ।

फिर आपको दो गिलास शोरबा या सिर्फ पानी डालना होगा, जिसके बाद आपको नमक, काली मिर्च की जरूरत है, आप मछली या समुद्री भोजन के लिए मसाला जोड़ सकते हैं। रिसोट्टो को उबाल लें, कसकर कवर करें और लगभग दस मिनट तक उबाल लें। स्क्वीड और झींगा को काटें, "समुद्री कॉकटेल" के जमे हुए मिश्रण को बिना उखड़े छोड़ा जा सकता है। पैन में चावल के साथ समुद्री भोजन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग सात मिनट तक उबालें।

सबसे अंत में, आपको बारीक कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ पनीर, नींबू का रस मिलाना होगा और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा। रिसोट्टो पकने के बाद, इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें ताकि पनीर को पिघलने का समय मिल सके।

एक सामान्य टेबल पर दोस्तों और परिवार के साथ इकट्ठा होना अच्छा और आनंददायक है। चैट करें, हंसें, दिल के करीब और प्रिय लोगों के साथ पर्याप्त बात करें। और सुखद बातचीत के लिए, बस अपने आप को स्वादिष्ट घर के बने व्यंजनों से उपचारित करना आवश्यक है।

लेकिन, मेहमानों से अपेक्षा करते हुए, आपको हमेशा बहुत कुछ पकाना पड़ता है। इसे स्वीकार करें, अक्सर ऐसा होता है: आप पूरे दिन एक गर्म स्टोव पर खड़े होते हैं, गर्म पर जादू करते हैं, जटिल सैंडविच और कैनपेस का निर्माण करते हैं, विभिन्न सलादों का एक गुच्छा काटते हैं, और नतीजतन, उत्सव के क्षण तक कोई ताकत नहीं रह जाती है मुस्कुराने और मेहमाननवाज परिचारिका की भूमिका निभाने के लिए। परिचित?

लेकिन जब आप मेहमानों को आमंत्रित करने जा रहे हैं, तो कई अलग-अलग व्यंजनों की योजना बनाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। कभी-कभी मेज पर केवल एक ही व्यंजन परोसना बेहतर होता है, लेकिन ऐसा है कि सभी प्रियजन इसे चखने के बाद खुशी से हांफते हैं, और अंत में वे पूर्ण, संतुष्ट और खुश होते हैं। प्रसिद्ध पिलाफ एक ऐसा ही सिग्नेचर डिश है। एक पूर्ण दावत के लिए पर्याप्त है।

इसलिए, अगले गर्म और धूप वाले दिन, सभी को दचा में बुलाएं। चावल, मांस, धैर्य और अच्छे मूड पर पहले से स्टॉक कर लें। हम ध्यान से और सोच-समझकर एक ऐसा व्यंजन तैयार करेंगे जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

सबसे सही नुस्खा भेड़ के बच्चे के साथ क्लासिक है। और यहाँ कई सूक्ष्मताएँ और तरकीबें हैं। तो चलो शुरू करते है:

असली उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

असली पिलाफ के बारे में हम क्या जानते हैं? शायद हर कोई केवल यह जानता है कि खाना बनाना एक पूरी कला है जिसके लिए काफी कौशल, प्रशिक्षण और अनुभव की आवश्यकता होती है। हालांकि, अन्य जटिल व्यंजनों की तरह, इसके अपने रहस्य और तैयारी की सूक्ष्मताएं हैं, जो चावल, मांस और सब्जियों को एक स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन में बदलना सुनिश्चित करती हैं।

सबसे पहले, जांचें कि क्या आपके पास आवश्यक बर्तन हैं। आज यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि वे इसे कड़ाही में पकाते हैं - मोटी दीवारों वाले बर्तन में। एक कड़ाही या तो कच्चा लोहा या मोटा एल्यूमीनियम हो सकता है। मुख्य बात यह है कि एक कंटेनर को बड़ी मात्रा में प्राप्त करना है, आप हारेंगे नहीं। बस बतख मत लो। खाना पकाने के बर्तन गोल और उत्तल तल के होने चाहिए।

अब आवश्यक उत्पादों के बारे में बात करते हैं:

• लगभग आधा किलो मेमना तैयार कर लें। हां, पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ इससे ही तैयार किया जाता है। मेमना मोटा होना चाहिए, इसलिए बाजार से खरीदते समय एक मटन हैम लें। हालांकि कंधे का ब्लेड भी उपयुक्त है, लेकिन मांस का यह हिस्सा दुबला होता है।

भेड़ के बच्चे के बजाय, आप गोमांस या सूअर का मांस ले सकते हैं, लेकिन यह अब एक क्लासिक विकल्प नहीं होगा।

• अब हमें एक पाउंड चावल चाहिए। स्वाभाविक रूप से, लंबे अनाज, इसका ग्रेड जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा।
• आधा किलो प्याज
• आधा किलो गाजर
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• पिसे मसाले। उन्हें भी बहुत कुछ चाहिए, लगभग 5 चम्मच। यह काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा का मिश्रण है। आप बरबेरी भी ले सकते हैं।
• तलने के लिए वसा। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक डिश के लिए केवल मोटी पूंछ का उपयोग किया जाता है - मटन वसा। लेकिन चूंकि यह उत्पाद हमारी रसोई में एक दुर्लभ अतिथि है, इसलिए हम इसे सूरजमुखी के तेल से बदल देंगे। आपको बहुत सारे तेल की आवश्यकता होगी - एक गिलास से कम नहीं। यदि, फिर भी, आप एक मोटी पूंछ पाने के लिए दृढ़ हैं, तो इसमें बहुत कम - 70-80 ग्राम लगेंगे।

यदि आप पिलाफ के चमकीले और अनोखे स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो ज़ीरा अवश्य डालें। यह पूरी तरह से मेमने की सुगंध पर जोर देता है, और इसकी अनुपस्थिति में, यहां तक ​​​​कि इसके स्वाद की नकल भी करता है (इसलिए, आप एक चाल के लिए जा सकते हैं और मेमने के बजाय बीफ ले सकते हैं, लेकिन ज़ीरा का उपयोग करना सुनिश्चित करें)।

और चावल के बारे में कुछ और शब्द। हमें केवल लंबे अनाज की जरूरत है, आदर्श रूप से चमेली या बासमती किस्मों की। गोल अनाज, पुलाव और सुशी के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इसे ठंडे पानी से बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, यह साफ और पारदर्शी हो जाना चाहिए। आमतौर पर आपको पानी को 7-8 बार बदलना पड़ता है। तले हुए चावल पकाने के सभी रहस्य मैंने पिछले लेख में लिखे थे, इसे अवश्य पढ़ें।

पकाने से पहले कच्ची गाजर ज़रूर आज़माएँ - हमें केवल मीठी चाहिए, अगर यह कड़वी है, तो यह पूरी डिश का स्वाद खराब कर देगी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

खाना पकाने के 3 प्रमुख चरण हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है और इन चरणों को सही ढंग से करने की आवश्यकता है।

मक्खन या टेल फैट तैयार करना

पहले चरण में, हम वसा की अधिकता से निपटेंगे। हाँ, ऐसा प्रतीत होता है कि साधारण कार्य बहुत ही सटीकता से किया जाना चाहिए। यह सही पिलाफ तैयार करने की नींव है।

हमने बर्तन को स्टोव पर रख दिया। सबसे पहले, इसे ठीक से गर्म करने की जरूरत है, इसलिए अपना समय लें।

यहाँ हमारी कड़ाही काफी गर्म है। इसमें तेल डालें, बर्तन की दीवारों पर आवश्यक रूप से डालें।

ध्यान दें: अब बर्तन के नीचे की आग छोटी होनी चाहिए! यहां यह महत्वपूर्ण है कि तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, लेकिन किसी भी स्थिति में उबाल न आए।

एक महत्वपूर्ण बिंदु याद रखें: यदि तेल ज़्यादा गरम हो गया है, तो हम इसमें जो उत्पाद डालते हैं, वे स्टू हो जाएंगे। और हमारा लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि मांस, प्याज और गाजर बिना किसी असफलता के तला हुआ हो।

तो, हम एक छोटी सी आग पर तेल गरम करते हैं। कहीं मत जाओ, देखते रहो। जब तेल चटकने लगे और सफेद धुआं निकलने लगे, तो दूसरे चरण में जाने का समय आ गया है।

उन लोगों के लिए जो एक मोटी पूंछ पर सभी नियमों के अनुसार खाना पकाने का फैसला करते हैं (इसे पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए), सिफारिशें वही रहती हैं। मुख्य बात यह है कि जब मोटी पूंछ अधिक गरम हो जाए और सफेद धुआं निकल जाए, तो तुरंत ग्रीव्स निकाल लें।

पिलाफ के लिए जिरवाक पकाना

तैयारी के दूसरे चरण में ज़िरवाक की तैयारी शामिल है। ज़िरवाक क्या है? यह तले हुए मांस, प्याज और गाजर का एक विशेष "तकिया" है, जिस पर बाद में चावल पकाया जाएगा। ज़िरवाक भी सही होना चाहिए।

तो, मेमने को किसी भी आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें, मुख्य बात यह है कि यह बहुत छोटा नहीं है।

अब कड़ाही के नीचे आग को काफी तेज कर दें। मेमने को बर्तन के नीचे भेजें। इसे हल्का ब्राउन होने तक फ्राई होने दें।

इस बीच, सब्जियां तैयार करें।

छिले हुए प्याज को तौलिए से सुखाना सुनिश्चित करें ताकि उस पर नमी की एक बूंद भी न रह जाए! आधे छल्ले में काटें।

प्याज को मांस में भेजें, इसे अभी के लिए भूनने दें।

यहां आपको गाजर के साथ कड़ी मेहनत करनी होगी - इसे लंबी और साफ-सुथरी छड़ियों में काट लेना चाहिए। मोटा नहीं, लगभग 0.3 सेमी। आप मोटे कद्दूकस का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा गाजर बहुत अधिक रस छोड़ देगा और तलने के बजाय स्टू हो जाएगा।

इस बीच, हमारे प्याज ने थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है, तो चलिए गाजर को कढ़ाई में डालते हैं। धीरे से हिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।

हमारे जिरवाक को अच्छी तरह से नमक करें, यह थोड़ा नमकीन भी होना चाहिए। बाद में, जब हम चावल को कड़ाही में डालते हैं, तो पकवान में नमक डालना संभव नहीं होगा, इसलिए सब कुछ सही ढंग से गणना करने का प्रयास करें।

तैयार मसाले डालें।

पिलाफ पकाने का दूसरा चरण समाप्त हो गया है।

तीसरा चरण - तले हुए चावल तैयार करना

अब हम आसानी से खाना पकाने के तीसरे चरण - चावल पकाने की ओर बढ़ गए हैं। इस चरण की एक विशेषता यह है कि चावल स्टीम्ड हो जाएगा। पिलाफ में, चावल आवश्यक रूप से भुरभुरा होना चाहिए, और भाप इस उद्देश्य को पूरा करती है। यहाँ चावल को भाप में कैसे पकाया जाता है? बहुत ही सरल: चावल जिरवाक के ऊपर पकाया जाता है। यह चावल के लिए सही ढंग से बनाया गया "तकिया" है - ज़िरवाक - जो भविष्य के पकवान को भुरभुरापन प्रदान करता है।

तो, बहुत सावधानी से धुले हुए चावल को ज़िरवाक के ऊपर फैला दें। ऊपर से चम्मच से धीरे से चिकना करें। ध्यान रहे कि चावल को जीरवाक के साथ न मिलाएं।

इस बिंदु पर, आपके पास पहले से ही उबली हुई केतली तैयार होनी चाहिए।

निम्नलिखित चरणों के लिए आपको अत्यंत सावधान और ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होगी।

चावल के ऊपर एक सपाट तश्तरी रखें। अब तश्तरी पर बहुत सावधानी से उबलता पानी डालें। जब पानी चावल को एक से डेढ़ सेंटीमीटर तक ढक दे, तो रुक जाएं। एक तश्तरी के बजाय, एक लकड़ी के रंग या चम्मच पर पानी डाला जा सकता है।

बहुत सावधानी से तश्तरी को कड़ाही से हटा दें, इस तरह से आगे बढ़ें कि किसी भी स्थिति में चावल की परत को न छुएं और इसे परेशान न करें।

ऐसे जटिल कदम क्यों जरूरी हैं? हमारा काम पिलाफ की सभी परतों को अपरिवर्तित और मिश्रित नहीं रखना है, और चावल को अच्छी तरह से पैक करना है। यदि आप तश्तरी की भागीदारी के बिना पानी डालते हैं, तो एक उच्च जोखिम है कि यह चावल को थोड़ा धो देगा और परतों की जकड़न टूट जाएगी, और फिर पकवान जैसा इरादा नहीं होगा।

हम काफी तेज आग पर खाना बनाना जारी रखते हैं। ढक्कन के साथ कवर मत करो! किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप न करें!

जब पानी पूरी तरह से उबल जाए और चावल दिखने में तैयार दिखें, तो अपने आप को एक लंबे पतले हैंडल से चम्मच से बांधे। अब, बहुत सावधानी से, एक चम्मच के हैंडल से, चावल की सतह से नीचे तक सभी परतों के माध्यम से कुछ छेद करें। इन छेदों में सावधानी से गर्म पानी डालें। आपको बहुत कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ा सा। ऊपर से आधी लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियों को धीरे से दबाएं।

कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें और तुरंत आंच को न्यूनतम संभव तक कम कर दें। पिलाफ को लगभग 20 मिनट और आराम करने दें। आग बंद करने के बाद, ढक्कन को 10-15 मिनट के लिए न खोलें, डिश अंत में पहुंच जानी चाहिए।

युक्ति: ढक्कन, जिसके नीचे चावल अंतिम चरण में पकाया जाता है, बहुत कड़ा होना चाहिए, वस्तुतः बिना किसी अंतर के। यदि आपकी कड़ाही का ढक्कन इसे इतनी अच्छी तरह से नहीं ढकता है, तो इसे एक उपयुक्त फ्लैट डिश से बदल दें।

तो आपका असली उज़्बेक पिलाफ तैयार है! हम गारंटी देते हैं कि यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और नियमित रूप से सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपके मेहमान इससे पूरी तरह प्रसन्न होंगे।

तैयार पकवान को एक ट्रे या बड़ी प्लेट पर परतों में व्यवस्थित करें, उनकी तुलना में उल्टे क्रम में व्यवस्थित करें कि वे कैसे तैयार किए गए थे: पहले - चावल, और इसके ऊपर ज़िरवाक है, रसदार भुना हुआ मांस के टुकड़ों के साथ सबसे ऊपर है।

खैर, इसे ताज़ी पीटा ब्रेड, खीरा और टमाटर सलाद और गर्म हरी चाय के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी आपके परिवार और दोस्तों को खुश करने में आपकी मदद करेगी। लिखें, मुझे समीक्षाओं और टिप्पणियों में खुशी होगी!

हालांकि, कोई भी पिलाफ दो घटकों से तैयार किया जाता है: यह मांस, मछली या अन्य ड्रेसिंग (मध्य एशियाई संस्करण "ज़िरवाक" या ईरानी "गारा" में), और चावल, या, बहुत कम अक्सर, अन्य अनाज - गेहूं, मटर, मक्का, मूंग। वास्तव में, पिलाफ कुछ हद तक मांस चावल दलिया की याद दिलाता है, पहले रूसी व्याख्यात्मक शब्दकोशों ने इसे इस तरह परिभाषित किया था। हालांकि, पिलाफ और दलिया के बीच मुख्य अंतर यह है कि पिलाफ के लिए अनाज उबाला नहीं जाता है, लेकिन स्टू किया जाता है। पाक कला पिलाफ- असली कला। पिलाफ के लिए सही चावल चुनना बहुत जरूरी है - इसे नरम उबाला नहीं जाना चाहिए, अनाज आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाना चाहिए। दो मुख्य विकल्प हैं प्लोव कैसे पकाने के लिए, या पिलाफ पकाने के लिए दो मुख्य प्रौद्योगिकियां - उज़्बेक और अज़रबैजानी।

पिलाफ, खाना पकाने की विधिजो ज़िरवाक और अनाज की संयुक्त तैयारी प्रदान करता है, उसे मध्य एशियाई या उज़्बेक कहा जाता है। एकमात्र अपवाद समरकंद पिलाफ है, जो अज़रबैजानी तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है। विभिन्न पिलाफ व्यंजनोंपिलाफ रेसिपी में निर्दिष्ट जिरवाक, अनाज, सब्जियां, मसाले, बिछाने के क्रम और उत्पादों के प्रसंस्करण की अवधि की पसंद और संयोजन के कारण उत्पन्न होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, एशिया में वे आमतौर पर खाना बनाते हैं भेड़ का बच्चा पिलाफ. मध्य एशियाई तकनीक के अनुसार पिलाफ पकाने के लिए चावल विशेष होना चाहिए - यह लाल उजेन चावल या "देवजीरा" है। केवल पीली गाजर को ही अनिवार्य सब्जी माना जाता है। मसालों से, एक नियम के रूप में, वे जीरा, लाल मिर्च, बरबेरी, लहसुन, साथ ही सूखे खुबानी, क्विंस और किशमिश का उपयोग करते हैं। के लिये उज़्बेक पिलाफतेल का पूर्व कैल्सीनेशन बहुत महत्वपूर्ण है। परंपरागत रूप से, सब्जी का मिश्रण (अधिक बार कपास, कम अक्सर सूरजमुखी, तिल) तेल और पशु वसा (भेड़ का बच्चा, बकरी) का उपयोग किया जाता है। उज़्बेक पिलाफ को विशेष रूप से एक बड़ी मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम या तांबे की कड़ाही में, खुली आग पर और सड़क पर पकाया जाता है, क्योंकि एक बहुत अच्छा हुड भी तेल को शांत करने के परिणामों का सामना करना मुश्किल है।

पिलाफ के अज़रबैजानी (ईरानी या तुर्की) संस्करण में, ड्रेसिंग, "गारा", और अनाज अलग-अलग पकाया जाता है और केवल एक आम पकवान या प्लेट पर भी जोड़ा जाता है। गारा मांस, मछली, अंडा, सब्जी हो सकता है। अज़रबैजानी पिलाफ के लगभग सभी व्यंजनों में फलों का उपयोग किया जाता है - चेरी बेर, अनार, खुबानी, आदि। उदाहरण के लिए, चिकन पिलाफफारसी में वे अनार के रस के साथ विशेष रूप से पकाते हैं। पिलाफ के लिए चावल हमेशा मक्खन - मक्खन या घी के साथ उबाले जाते हैं। उज़्बेक पिलाफ के विपरीत, अज़रबैजानी पिलाफ को गर्म नहीं, बल्कि थोड़ा गर्म परोसा जाता है, लेकिन अभी तक जमी नहीं है।

यहां हमें तुर्की की कहावत को याद करना चाहिए "दुनिया में कितने मुस्लिम शहर हैं, दुनिया में इतने सारे पिलाफ व्यंजन हैं", और एक आरक्षण करें कि विभिन्न देशों में आप बहुत सारी विविधताएं पा सकते हैं जो खाना पकाने के दोनों तरीकों को जोड़ती हैं। पिलाफ इसी समय, आज भी पिलाफ का सबसे आम प्रकार उज़्बेक पिलाफ है। एक कड़ाही में सब्जियों और मसालों के साथ चावल और मांस के हिस्से को मिलाकर, वे पकाते हैं सूअर का मांस पिलाफ(जो मूल रूप से मुस्लिम देशों में असंभव है), चिकन के साथ पिलाफ, बीफ पिलाफ- ऐसे उत्पाद जो मध्य एशिया में लोकप्रिय नहीं हैं। मूल स्वाद है मीठा पिलाफसूखे मेवे के साथ भारतीय शैली। सामान्य तौर पर, एक पिलाफ नुस्खा चुनें, इस अद्भुत पकवान को पकाएं और इसे स्वादिष्ट स्वाद दें! पिलाफ कैसे पकाने के लिए. पिलाफ के लिए हमारी सलाह चावल। चावल की भारतीय या थाई किस्मों - बासमती या चमेली का प्रयोग न करें। वे बहुत नरम होते हैं, जल्दी से नरम उबालते हैं और दलिया में बदल जाते हैं। अगर आपको देवजीरा या स्कैल्ड नहीं मिल रहा है, तो इटैलियन पेला राइस लें। तैरने के लिए तेल। रिफाइंड तेल का ही इस्तेमाल करें, सुगंधित तेल पिलाफ की महक को खत्म कर देगा। पिलाफ के लिए मसाले। केवल जीरा, गर्म लाल मिर्च और बरबेरी अनिवार्य हैं। बाकी सब कुछ आप पर निर्भर है।