मनुष्यों के लिए कौन से मशरूम उपयोगी हैं। क्या मशरूम उपयोगी हैं, या उनसे होने वाला नुकसान अनुपातहीन रूप से अधिक है? मशरूम, उनके खतरों, लाभों और कैलोरी के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी

मशरूम मानव स्वास्थ्य के लिए क्यों उपयोगी हैं, मशरूम में उनकी संरचना क्या है, इस उत्पाद के कौन से घटक मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं?

मशरूम का प्रयोग लोग प्राचीन काल से ही अपने आहार में करते आ रहे हैं।

इस समय मशरूम का उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजन बनाने में किया जाता है। इस उत्पाद को वजन घटाने के लिए विशेष आहार के विकास में आवेदन मिला है। यह उत्पाद 90% पानी है और इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम है।

उत्पाद की रासायनिक संरचना

मनुष्यों के लिए मशरूम के क्या लाभ हैं? सबसे पहले, इसके पोषक तत्व।

इस उत्पाद में वसा, प्रोटीन, सेल्युलोज और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इसके अलावा, उनकी रासायनिक संरचना ने विभिन्न खनिज घटकों की एक बड़ी सामग्री का खुलासा किया।

प्रमाणित उपस्थिति:

• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• ग्रंथि;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस।

कुछ किस्मों में विटामिन बी, सी, डी, एफ और ए होते हैं।

वास्तव में, मशरूम पशु और वनस्पति मूल के प्रोटीन का एक प्रकार का संकर है।

प्रकृति के इस उपहार में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं, खासकर ग्लूटामेट। इस यौगिक की एक बड़ी मात्रा मशरूम के स्वाद को निर्धारित करती है, जो उनके स्वाद में मांस जैसा दिखता है। संरचना में कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति एक महत्वपूर्ण अंतर है।

प्रकृति के इस उपहार के उपयोग में योगदान देता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• थकान का उन्मूलन;
• अस्थानिया का उन्मूलन।

रोगनिरोधी एजेंट के रूप में, इसका उपयोग हृदय प्रणाली और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के रोगों के विकास को रोकने के लिए किया जा सकता है।

शरीर पर ऐसा प्रभाव उनकी संरचना में मौजूद जैविक रूप से सक्रिय घटकों की अनूठी संरचना और उत्पाद के औषधीय गुण प्रदान करने के कारण होता है।

प्रमुख खाद्य मशरूम

मशरूम के राज्य के सभी प्रतिनिधियों को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - खाद्य, जहरीला और सशर्त रूप से खाद्य।

खाद्य किस्मों में सुखद सुगंध और स्वाद होता है।

फलने वाले शरीर खाने योग्य होते हैं, जिनमें कड़वाहट और विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, और इनमें एक प्रतिकारक गंध भी नहीं होती है।

मुख्य खाद्य मशरूम इस प्रकार हैं:

1. सफेद।
2. पोलिश।
3. शाहबलूत।
4. डुबोविक।
5. बोलेटस।
6. शैंपेन।
7. कोज़्लियाक।
8. चेंटरेलेस।
9. ऐस्पन मशरूम।
10. रसूला।
11. शरद ऋतु मशरूम और ग्रीष्मकालीन मशरूम।
12. साधारण तितली।
13. ट्रफल्स।

मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों, खाया, एक समृद्ध रासायनिक संरचना है, और तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक खाना पकाने की विधि और परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है - युवा फलने वाले शरीर पुराने लोगों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं।

पोषण मूल्य के मामले में, उत्पाद मांस से कम नहीं है। सब्जियां और फल। मशरूम की एक विशेषता यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में वे व्यावहारिक रूप से अपना पोषण मूल्य नहीं खोते हैं।

संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति इस भोजन को शाकाहारी भोजन के अनुयायियों के बीच बहुत लोकप्रिय बनाती है।

खाद्य किस्में मोटापा-रोधी आहार का एक उत्कृष्ट घटक हैं, जो मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

मशरूम के उपयोगी गुण

उत्पाद के लाभ और हानि अद्वितीय और संतुलित संरचना के कारण हैं।

इस उत्पाद का उपयोग करने के लाभ तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव में प्रकट होते हैं।

इसके अलावा, हृदय प्रणाली के काम पर, हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। रचना में व्यंजनों का उपयोग, जिसमें यह घटक होता है, आपको शरीर के बाल, नाखून और त्वचा को अच्छी स्थिति में बनाए रखने की अनुमति देता है।

मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधि आवश्यक प्रोटीन पदार्थों के स्रोत हैं। प्रोटीन घटकों की संरचना में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से इस तरह के दुर्लभ यौगिक होते हैं:

• ल्यूसीन;
• टायरोसिन;
• आर्जिनिन;
• ग्लूटामाइन

वसायुक्त घटकों में, सबसे मूल्यवान हैं:

1. लेसिथिन।
2. फैटी एसिड ग्लिसराइड।
3. असंतृप्त वसीय अम्ल जैसे ब्यूटिरिक, स्टीयरिक और पामिटिक।

समृद्ध सूक्ष्म तत्व संरचना लगभग सभी अंगों और उनकी प्रणालियों की स्थिति पर अनुकूल प्रभाव डालती है।

मशरूम का उपयोग आपको शरीर में अधिकांश ट्रेस तत्वों की कमी को पूरा करने की अनुमति देता है।

रासायनिक संरचना में प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी विशेषताएं होती हैं, जो विभिन्न प्रकार के उत्पाद का उपयोग करते समय शरीर पर एक अलग प्रभाव डालती हैं।

प्रकृति के इस उपहार में निहित बीटा-ग्लूकेन्स का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ये यौगिक प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं। उत्पाद में निहित मेलेनिन सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है।

सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक मक्खन मशरूम हैं, इन मशरूम के लाभ और हानि पूरी तरह से रासायनिक संरचना पर निर्भर हैं।

इस कवक और अन्य के बीच का अंतर यह है कि इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में तांबा, राल वाले घटक, मैंगनीज और कुछ अन्य ट्रेस तत्व और जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं। बहुत बार इस प्रकार के उत्पाद का उपयोग डिब्बाबंद रूप में किया जाता है।

विशेष वृक्षारोपण पर उगाए गए या राजमार्गों से दूर एकत्र किए गए मशरूम का उपयोग किया जाना चाहिए।

उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद?

अत्यधिक लाभों के बावजूद, कुछ मामलों में इन उपहारों का उपयोग मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

सबसे अधिक बार, नुकसान उत्पाद के कारण होता है जब इसे संग्रहीत और अनुचित तरीके से तैयार किया जाता है, साथ ही जब अखाद्य किस्मों को खाया जाता है।

मशरूम के व्यंजन पेट पर भारी होते हैं, इसलिए उन्हें कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है। मशरूम की एक विशेषता चिटिन की बड़ी मात्रा के कारण पेट द्वारा लंबे समय तक पचाना है।

भोजन में प्रकृति के इस उपहार का उपयोग गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को कम करने में मदद करता है।

शरीर पर हानिकारक प्रभावों को रोकने के लिए शर्तों में से एक इस उत्पाद को शहर के भीतर, औद्योगिक उद्यमों के प्रभाव वाले क्षेत्रों में और राजमार्गों के क्षेत्र में एकत्र करने से इनकार करना है। यह इस तथ्य के कारण है कि कवक वायुमंडलीय हवा से जहरीले यौगिकों को अवशोषित करते हैं और उन्हें फलने वाले शरीर के ऊतकों में जमा करते हैं।

शरीर के लिए खतरा जहरीले मशरूम हैं। फलने वाले शरीर में निहित विष इतने शक्तिशाली होते हैं। कि सबसे मजबूत जहर पाने के लिए एक फलने वाले शरीर का उपयोग करना पर्याप्त है। इसी समय, गर्मी उपचार के दौरान फलने वाले निकायों में निहित अधिकांश विषाक्त पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं।

बोटुलिज़्म जैसी बीमारी से सावधान रहें। इस खतरनाक बीमारी के अधिकांश दर्ज मामले घर में बने डिब्बाबंद मशरूम के उपयोग के कारण विकसित होते हैं।

बोटुलिज़्म की घटना को रोकने के लिए मुख्य शर्त एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग है। सभी तकनीकी आवश्यकताओं के अनुपालन में मशरूम को कड़ाई से चुना जाना चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि मानव शरीर में निम्नलिखित बीमारियों और विकृति की उपस्थिति में मशरूम का उपयोग contraindicated है:

• चयापचय प्रक्रियाओं में गड़बड़ी के कारण होने वाले रोग;
• जिगर और गुर्दे के कामकाज में विकार;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में रोग और विकार।

आप मशरूम व्यंजन का उपयोग केवल तभी कर सकते हैं जब कोई मतभेद न हों, अन्यथा शरीर पर उत्पाद का लाभकारी प्रभाव न्यूनतम होगा, और हानिकारक प्रभाव काफी बढ़ जाएगा।

पारंपरिक चिकित्सा में मशरूम का उपयोग

लोक चिकित्सा में मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों की कुछ किस्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इन प्रतिनिधियों में से एक ऋषि मशरूम है। यह मशरूम दुनिया में टिंडर कवक का काफी सामान्य प्रतिनिधि है, इसने औषधीय गुणों का उच्चारण किया है।

औषधीय गुण फलने वाले शरीर की अनूठी रासायनिक संरचना के कारण होते हैं।

इसमें जर्मेनियम, ट्राइटरपीनोइड्स, बीटा-ग्लूकेन्स, विटामिन बी3, बी5, सी और डी, कौमारिन्स, एल्कलॉइड्स, फाइटोनसाइड्स और फ्लेवोनोइड्स होते हैं।

फलने वाले शरीर का उपयोग विभिन्न आहार पूरक और विभिन्न रोगों के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों के निर्माण में एक घटक के रूप में किया जाता है।

यदि रोगी को निम्नलिखित रोग और विकार हैं तो मशरूम को एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

1. किसी भी अभिव्यक्ति में एलर्जी।
2. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में विकार।
3. जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग और विकार।
4. वायरल संक्रमण, जैसे इन्फ्लूएंजा या सार्स।
5. ऑन्कोलॉजिकल रोगों और कुछ अन्य बीमारियों के विकास के केंद्र।

रीशा का प्रयोग पारंपरिक चिकित्सा में कई रूपों में किया जाता है:

• निचोड़;
• जल आसव;
• अल्कोहल टिंचर।

Reishi-आधारित उत्पादों का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब कोई मतभेद न हों।

इस तरह के मतभेद गर्भावस्था की उपस्थिति, स्तनपान की अवधि, रोगी की आयु 12 वर्ष तक, साथ ही रोगी में रक्त के थक्के विकारों की उपस्थिति हो सकती है।

किसी भी ऋषि-आधारित दवा का उपयोग करने से पहले, अपने डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।

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10.10.2017

- ये हेटरोट्रॉफ़िक जीव हैं जो स्वतंत्र रूप से कार्बनिक पदार्थों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं हैं, और इसलिए वे केवल पौधे या पशु मूल के तैयार अवशेषों के साथ-साथ अन्य जीवित जीवों के जीवित ऊतकों को भी खिला सकते हैं। मशरूम मुख्य रूप से अम्लीय मिट्टी के वातावरण में उगते हैं, जहां कम घुलनशील वन ह्यूमस होता है, जो उनके लिए जैविक भोजन के स्रोत के रूप में कार्य करता है। वे रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप आवश्यक पदार्थों को अवशोषित करते हैं जो उनकी जीवन गतिविधि का आधार बनते हैं। जटिल कार्बनिक यौगिकों का परिवर्तन अनेक एंजाइमों (एंजाइमों) की सहायता से किया जाता है। एंजाइम (एमाइलेज, एक्सिडेज, साइटेज, आदि) वसा, फाइबर, पशु स्टार्च, कैसिइन (एक जटिल प्रोटीन) को तोड़ने में सक्षम हैं।

मशरूम के मुख्य खाद्य उत्पाद कार्बोहाइड्रेट हैं, विशेष रूप से साधारण शर्करा, उच्च अल्कोहल और पॉलीबेसिक एसिड। ये सभी यौगिक कवक के लिए सेलुलर निर्माण सामग्री और ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। कवक के विकास के लिए आवश्यक नाइट्रोजन अकार्बनिक और कार्बनिक दोनों यौगिकों से उनके पास आ सकता है। महत्वपूर्ण पोषक तत्व पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम, जस्ता, सल्फर, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, स्कैंडियम, गैलियम हैं। वे एंजाइमों की क्रिया को उत्तेजित करते हैं, और उनमें से कुछ एंजाइम अणुओं का हिस्सा हैं। कवक की सामान्य महत्वपूर्ण गतिविधि वृद्धि पदार्थों (पाइरिडोक्सिन, बायोटिन, इनोसिटोल, थायमिन, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड), साथ ही साथ विटामिन के एक समूह द्वारा प्रदान की जाती है। उनकी कमी या अनुपस्थिति के मामले में, कवक का विकास धीमा हो जाता है या पूरी तरह से बंद हो जाता है।

मशरूम प्रकृति की अनुपम देन है। उनका उच्च पोषण मूल्य है। मशरूम को प्राचीन काल से ही भोजन के रूप में जाना जाता रहा है। उन्हें एक विशिष्ट ताजा गंध और एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद की विशेषता है, जो उनकी संरचना में सुगंधित पदार्थों की उपस्थिति और शर्करा (अंगूर चीनी, ग्लूकोज, मैनिटोल, माइकोसिस, ट्रेहलोज या मशरूम चीनी) के एक सेट द्वारा समझाया गया है। और यद्यपि मशरूम में चीनी की मात्रा कम (0.8 - 4%) होती है, वे खनिजों की मात्रा के मामले में लगभग फलों के समान ही अच्छे होते हैं। मशरूम में अन्य कार्बोहाइड्रेट में ग्लाइकोजन (एक प्रकार का स्टार्च) होता है, जो केवल पशु जीवों के लिए विशेषता है। कार्बोहाइड्रेट का मुख्य भाग मशरूम के पैरों में केंद्रित होता है, जबकि पोषक तत्वों की मात्रा कैप्स में प्रबल होती है।

मशरूम में सब्जियों की तुलना में काफी अधिक प्रोटीन होता है। वसा की मात्रा भी कुछ हद तक प्रबल होती है। उनमें विटामिन पाए गए: कैरोटीन ए, थायमिन बी 1, राइबोफ्लेविन बी 2, पाइरिडोक्सिन बी 6, स्टेरोल्स (समूह डी विटामिन), बायोटिन एच, एस्कॉर्बिक एसिड सी, निकोटिनिक एसिड पीपी, पैंटोथेनिक एसिड, आदि। ताजे मशरूम 85 - 90% पानी हैं। और मशरूम की सुगंध मशरूम के फलने वाले शरीर में शामिल कार्बनिक अम्लों (फॉर्मिक, पामिटिक, ओलिक, आदि) द्वारा बनाई जाती है। मशरूम में पोटेशियम और कैल्शियम, आयोडीन और मैंगनीज, जस्ता और तांबा होता है। इनमें फॉस्फोरिक एसिड (सब्जियों की तुलना में तीन गुना अधिक) और कैल्शियम (मछली की तरह) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो मानव हड्डी के ऊतकों का हिस्सा हैं और तंत्रिका तंत्र के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हैं। यह सब मशरूम के निस्संदेह लाभों और उन्हें हमारे आहार में शामिल करने की आवश्यकता की पुष्टि करता है।

ज्यादातर टोपी मशरूम खाए जाते हैं, जिसके फलने वाले शरीर में एक टोपी और एक तना होता है। कैप के निचले हिस्से की संरचना के आधार पर, मशरूम को विभाजित किया जाता है ट्यूबलर(सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस) और परतदार(केसर मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम, रसूला)। ट्यूबलर और एगारिक मशरूम दोनों विभिन्न श्रेणियों से संबंधित हो सकते हैं जो उनके पोषण मूल्य को निर्धारित करते हैं। खाद्य मशरूम हैं, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीले। खाद्य खाद्य पदार्थों में वे शामिल होते हैं जिनका उच्च पोषण मूल्य होता है और जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। सबसे लोकप्रिय खाने योग्य मशरूम- यह एक सफेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, कैमेलिना, पोलिश मशरूम, छाता मशरूम और पफबॉल मशरूम, दूध मशरूम, रसूला, शहद अगरिक, शैंपेन, बटरडिश है।

उनके पोषण मूल्य के अनुसार, मशरूम को सशर्त रूप से चार समूहों में वर्गीकृत किया जाता है। पहली (उच्चतम) श्रेणी में सफेद मशरूम, असली स्तन और कैमलिना शामिल हैं। दूसरे समूह (मध्यम गुणवत्ता) में बोलेटस, बोलेटस, बटरडिश, शैंपेन, गुलाबी और सफेद तरंगें (वालुई), ब्रूस (ओक) शामिल हैं। चेंटरलेस, मशरूम, रसूला, काई मशरूम, बकरी (जाली), खाद्य नैतिकता तीसरी श्रेणी के मशरूम से संबंधित है। चौथे समूह में कम मूल्य के मशरूम शामिल हैं, एक नियम के रूप में, अचार (सीप मशरूम, ग्रीष्मकालीन मशरूम, मक्खी मशरूम, पंक्तियाँ, पफबॉल, आदि) के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम का उपयोग ताजा (पहले पाठ्यक्रमों के लिए उबला हुआ, दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए तला हुआ या दम किया हुआ), और तैयारी में किया जाता है, जिसके लिए उन्हें सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है। शोरबा में, एक नियम के रूप में, पोर्सिनी मशरूम या मशरूम, बोलेटस, बोलेटस का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे शोरबा को काला नहीं करते हैं। सुखाने के लिए, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मोरेल सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें पहले मिट्टी, रेत, सुई, काई, पत्तियों से अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, और फिर पतली टहनियों या मजबूत धागे पर बांधना चाहिए। एक छत्र के नीचे, ताजी हवा में गर्म और धूप वाले दिनों में सुखाएं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मशरूम को ओवन, ओवन में, स्टोव के ऊपर (+60 डिग्री सेल्सियस या थोड़ा अधिक तापमान पर) सुखा सकते हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूमउपयुक्त प्रसंस्करण (भिगोने, सुखाने, नमकीन बनाने, उबालने) के बाद ही सेवन किया जा सकता है। उनमें कड़वे या जहरीले पदार्थ होते हैं जो एक निश्चित प्रभाव से नष्ट या हटा दिए जाते हैं। सशर्त रूप से खाद्य में कड़वे या जलते स्वाद के साथ कुछ प्रकार के रसूला, यूफोरबिया मशरूम (दूधिया या मिल्कवीड), पतली सुअर, गुलाबी लहर, नैतिक और एक स्ट्रिंगर शामिल हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें 7 से 10 मिनट के लिए अनिवार्य उबाल की आवश्यकता होती है। फिर उनका शोरबा डालना चाहिए, और मशरूम को खुद को बहते पानी में बार-बार धोना चाहिए। नमकीन बनाने के लिए सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी उबाले जाते हैं, और फिर कुछ समय के लिए भिगोए जाते हैं, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं।

अखाद्य मशरूम उनके पास एक अप्रिय गंध और स्वाद है, हालांकि वे मनुष्यों के लिए जहरीले नहीं हैं। लेकिन ऐसा एक मशरूम खाने के लिए काफी है, क्योंकि यह पूरी डिश का स्वाद खराब कर देगा। उनमें से सबसे आम हैं सरसों या पित्त कवक, झूठी चेंटरेल, अखाद्य बोलेटस, ग्रे पंक्ति, उल्टी रसूला, आम परत, काली मिर्च कवक, कुछ लैक्टिक। लेकिन इंसानों के लिए सबसे बड़ा खतरा है जहरीला मशरूम. वे शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक दिखाई देते हैं, इसलिए अवांछनीय या विनाशकारी परिणामों से बचने के लिए अत्यधिक देखभाल और सावधानी बरतनी चाहिए।

मशरूम में निहित जहर का स्थानीय प्रभाव हो सकता है, जिससे हल्का भोजन विषाक्तता हो सकती है। कभी-कभी अपर्याप्त गर्मी उपचार वाले खाद्य मशरूम भी कुछ पाचन विकारों को भड़का सकते हैं। अधिक खतरनाक जहर हैं जो तंत्रिका केंद्रों पर कार्य करते हैं। वे विभिन्न प्रकार के फ्लाई एगारिक (लाल, पैनटेन, आदि) में निहित हैं और अंतर्ग्रहण के 0.5 - 2 घंटे बाद ही दिखाई देते हैं: वे मतली, चेतना की हानि, मतिभ्रम आदि का कारण बनते हैं। इस मामले में, तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता है। नश्वर खतरे का प्रतिनिधित्व पेल टॉडस्टूल, सफेद, लाल, ग्रे, पैंथर फ्लाई एगारिक, नकली ईंट-लाल और सल्फर-पीले शहद अगरिक, झूठे रेनकोट, टाइगर रो, नारंगी-लाल कोबवे, शैतानी मशरूम में पाए जाने वाले जहरों द्वारा किया जाता है। उनकी क्रिया 8 घंटे के बाद और 2 दिन बाद भी प्रकट हो सकती है। वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के पक्षाघात का कारण बनते हैं, मस्तिष्क केंद्रों में प्रवेश करते हैं जो कुछ अंगों की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं, और शरीर को मृत्यु की ओर ले जाते हैं।

मशरूम लेने के बुनियादी नियम:

- मशरूम लेने का स्थान पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में स्थित होना चाहिए; लैंडफिल, अपशिष्ट निपटान स्थलों, व्यस्त राजमार्गों, बड़े उद्यमों आदि के पास स्थित क्षेत्र, यहां तक ​​​​कि सबसे हानिरहित और प्रसिद्ध प्रकार के कवक में विषाक्त पदार्थों की बढ़ी हुई सामग्री में योगदान करते हैं;

सुबह जल्दी चुने गए मशरूम लंबे समय तक ताजा रहते हैं;

वे केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करते हैं जो उनकी खाद्यता के बारे में संदेह नहीं पैदा करते हैं;

आप कच्चे मशरूम का स्वाद नहीं ले सकते, विशेष रूप से अल्पज्ञात वाले;

यहां तक ​​​​कि खाने योग्य और प्रसिद्ध, लेकिन पुराने मशरूम शरीर को अच्छे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें इकट्ठा न करें;

स्टेम पर एक झिल्लीदार अंगूठी की अनुपस्थिति के लिए लैमेलर मशरूम (विशेष रूप से रसूला) की जांच की जानी चाहिए; एगारिक मशरूम में, यह केवल मशरूम, शैंपेन और विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम में हो सकता है;

शैंपेन में, प्लेटों का रंग सफेद-गुलाबी से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है; लेकिन सफेद प्लेटें पेल ग्रीब और व्हाइट फ्लाई एगारिक की विशेषता हैं - मनुष्यों के लिए घातक मशरूम;

सभी एकत्रित मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, जबकि पुराने, चिंताजनक या संदिग्ध मशरूम को हटा देना चाहिए;

मशरूम जल्दी खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए उन्हें जल्द से जल्द उपभोग या संसाधित किया जाना चाहिए, अधिमानतः संग्रह के दिन।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाद्य उत्पाद के रूप में मशरूम का सेवन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। वे यकृत, गुर्दे, पेट के रोगों को बढ़ा सकते हैं। 5 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम खाने से सख्त मना किया जाता है, और 5 से 14 साल की उम्र में उनके सीमित उपयोग की अनुमति है। स्तनपान के दौरान मशरूम खाना भी contraindicated है।

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार! मुझे नहीं पता कि कहाँ है, लेकिन अब हर दिन बारिश हो रही है और बहुत गर्मी है। मशरूम के विकास के लिए ये सबसे इष्टतम स्थितियाँ हैं। बहुत से लोग उन्हें प्यार करते हैं क्योंकि उन्हें तला, अचार, नमकीन, सुखाया जा सकता है। इनसे बनी कोई भी डिश हमेशा उत्सव या रोजमर्रा की मेज पर अपना सही स्थान लेती है। आज हम मशरूम, उनके पोषण मूल्य और क्या मशरूम मनुष्यों के लिए उपयोगी हैं, के बारे में बात करेंगे।

क्या आपने कभी सोचा है कि मशरूम क्या होते हैं? बहुत से लोग मानते हैं कि यह एक विशेष प्रकार का पौधा है। 20वीं सदी के मध्य तक, उन्होंने ऐसा ही सोचा था, जब तक कि शोध ने यह साबित नहीं कर दिया कि यह वन्यजीवों का एक स्वतंत्र राज्य है।

वे वनस्पतियों और जीवों के अन्य प्रतिनिधियों से कैसे भिन्न हैं?

उन्हें पौधों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, क्योंकि उनमें क्लोरोफिल नहीं होता है, जिसके कारण सभी पौधों का रंग हरा होता है। पौधों के साथ समानता असीमित और तीव्र वृद्धि में निहित है। कार्बनिक पदार्थ, पौधों के विपरीत जो उन्हें हवा और पानी में कार्बन डाइऑक्साइड से उत्पन्न करते हैं, कवक उत्पादन नहीं कर सकते हैं और इसलिए प्रकाश संश्लेषण में सक्षम नहीं हैं। जानवरों के विपरीत, वे स्थानांतरित करने में सक्षम नहीं हैं, यह उन्हें पौधों को भी संदर्भित करता है।

ये जानवरों की दुनिया के प्रतिनिधि नहीं हैं, क्योंकि उनके पास जानवरों की एक विषमपोषी प्रकार की पोषण विशेषता है, वे स्टार्च जमा करने में सक्षम हैं, न कि ग्लाइकोजन को भंडारण पदार्थ के रूप में। कवक की कोशिका भित्ति सेल्युलोज के बजाय जानवरों की तरह चिटिन, मन्नान और चिटोसन से बनी होती है। चयापचय का अंतिम उत्पाद यूरिया है, जैसा कि जानवरों में होता है।

इसके बावजूद, मशरूम अभी भी न तो पौधों के हैं और न ही जानवरों के। अब उन्हें वन्यजीवों के एक अलग स्वतंत्र राज्य के रूप में पहचाना गया है और निचले बीजाणु पौधों को जिम्मेदार ठहराया गया है। कुल मिलाकर, प्रकृति में लगभग 100 हजार प्रजातियां हैं।

मशरूम की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

खाद्य पदार्थ के रूप में मशरूम कितने मूल्यवान हैं यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है। वे जितने छोटे होते हैं, उतने ही अधिक पौष्टिक होते हैं और जितने अधिक पोषक तत्व होते हैं, वे उतने ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। युवा मशरूम एंजाइम, विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, जबकि पुराने मशरूम में कम मूल्यवान पोषक तत्व और अकार्बनिक यौगिक होते हैं।

मशरूम 90-95% पानी है, बाकी शुष्क पदार्थ है, जिनमें से 70% प्रोटीन द्वारा दर्शाया जाता है। संरचना में एंजाइम होते हैं - ये एमाइलेज, प्रोटीनएज़, लाइपेस और ऑक्सीडोरडक्ट गैस हैं। मशरूम में वनस्पति शर्करा, विटामिन ए, सी, पीपी, डी और समूह बी, सेलेनियम, खनिज पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा के लवण होते हैं, सल्फर और क्लोरीन की थोड़ी मात्रा भी होती है।

उनके पोषण मूल्य और संरचना के अनुसार, वे पौधों से अधिक संबंधित हैं, हालांकि पौधे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, और मशरूम में अधिक प्रोटीन होता है।

• यहां बहुत कम वसा होती है, इसलिए वे शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। स्वाद और बेहतर पाचनशक्ति को बेहतर बनाने के लिए, खट्टा क्रीम या मक्खन हमेशा उनकी तैयारी के दौरान डाला जाता है।
• टोपी में उसके पैर की तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं। और फिर भी, आपको अपने पैरों को फेंकना नहीं चाहिए, बारीक कटा हुआ मशरूम शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

• कार्बोहाइड्रेट की संरचना और मात्रा पौधों के करीब होती है, लेकिन सब्जियों में, उदाहरण के लिए, ग्लाइकोजन जैसे कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन मशरूम में इंसुलिन, डेक्सट्रिन और अन्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान, ये कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं।
• विटामिन सामग्री की मात्रा से, मशरूम को यकृत या खमीर के बराबर किया जा सकता है। लेकिन उनमें से ज्यादातर गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं, मुख्य रूप से विटामिन सी और कैरोटीन के लिए।
• मशरूम में इतने खनिज नहीं होते हैं, लेकिन वे शरीर के लिए आवश्यक पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन की पूर्ति करते हैं। और आयोडीन, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम जैसे ट्रेस तत्व सेलुलर चयापचय में सक्रिय भाग लेते हैं। हालांकि कैल्शियम मौजूद है, इसमें बहुत कम है, लेकिन डेयरी उत्पादों के संयोजन में मशरूम अच्छी तरह से चलते हैं।

मशरूम निकालने वाले पदार्थों से भरपूर होते हैं, एक सुखद स्वाद और सुगंध पकाए जाने पर हमेशा भूख लगती है।

कैलोरी सामग्री अधिक नहीं है, प्रकार के आधार पर, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10-34 किलो कैलोरी के बराबर है। सबसे अधिक कैलोरी पोर्सिनी मशरूम है, सबसे कम कलौंजी में। सूखे और नमकीन मशरूम में 24 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।

मानव शरीर के लिए मशरूम के लाभ

लोग न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए मशरूम पसंद करते हैं, बल्कि उनके पास उत्कृष्ट लाभकारी गुण भी होते हैं।

• यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और बीफ का एक बढ़िया विकल्प है। 150 ग्राम मशरूम प्रोटीन की दैनिक जरूरत को पूरा करेगा।
• कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे वजन घटाने के कार्यक्रम में पोषण के लिए उपयुक्त हैं और चयापचय को सामान्य करने और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करेंगे।
• जिंक और बी विटामिन की उपस्थिति तंत्रिका तनाव, जलन, चिंता और चिंता को दूर करने, याददाश्त में सुधार करने में मदद करती है।
• विटामिन डी हड्डियों, दांतों, बालों, नाखूनों और त्वचा को मजबूत बनाने में मदद करता है।
• मशरूम के व्यंजन खाने से, आप प्रतिरक्षा में वृद्धि करेंगे, और एंटीऑक्सिडेंट सेलेनियम हृदय रोगों की रोकथाम में मदद करेगा, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करेगा, रक्तचाप को सामान्य करेगा और शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा देगा।
• वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि कुछ मशरूम में लेनिटान होता है, एक पदार्थ जो ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकने में मदद करता है। वही पदार्थ सक्रिय रूप से एचआईवी वायरस - संक्रमण का प्रतिकार करता है। स्तन ग्रंथियों के ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी की रोकथाम के लिए, साधारण शैंपेन मदद करेंगे, उनमें इस पदार्थ का अधिकांश हिस्सा होता है, जो एस्ट्रोजेन का उत्पादन करने वाले एंजाइमों की गतिविधि को दबा सकता है।
• मशरूम रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है।

मानव शरीर को मशरूम का नुकसान

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, मशरूम हानिकारक हो सकते हैं उपयोग के लिए मतभेद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग हैं: पेप्टिक अल्सर, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्र्रिटिस, यकृत रोग।

अतिवृद्धि, जहरीले मशरूम और राजमार्गों, रेलवे या औद्योगिक उत्पादन के पास एकत्र किए गए मशरूम को इकट्ठा करना सख्त मना है। ऐसे मशरूम एक गंभीर खतरा पैदा करते हैं और जहर के लिए बहुत आसान होते हैं।

और यहां तक ​​​​कि केवल अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम खाने से, आपको यह जानना होगा कि उन्हें आहार में सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

और मैं यह भी जोड़ना चाहता हूं कि सभी मशरूम खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले में विभाजित हैं। मैं खाने योग्य और जहरीले लोगों के बारे में बात नहीं करूंगा, उनके बारे में सब कुछ स्पष्ट है। लेकिन मशरूम ऐसे भी हैं जिनका सेवन प्रारंभिक उबालने या नमकीन बनाने के बाद ही किया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे मशरूम का काढ़ा डालना चाहिए, अन्यथा इस काढ़े को जहर दिया जा सकता है।

हमारे पास अस्पताल में एक मामला था जब दो "दोस्तों" ने काढ़े के बाद काढ़ा बनाया और इसे नियमित सूप की तरह खाया। इस तरह के रात्रिभोज के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई, और दूसरे को लंबे समय तक अस्पताल में पड़ा रहना पड़ा।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में चैंटरेल्स, लाइन्स, मोरल्स, कुछ प्रकार के रसूला शामिल हैं - उन्हें पहले उबाला जाना चाहिए, लेकिन मशरूम जैसे दूध मशरूम, वोल्शकी, आदि - वे पहले भिगोए जाते हैं और फिर नमकीन होते हैं।

उपयोगी मशरूम की रेटिंग

कौन से मशरूम सबसे उपयोगी हैं? यदि हम स्वाद और पोषण गुणों को ध्यान में रखते हैं, तो रेटिंग इस तरह दिखेगी:

1. सफेद, दूध मशरूम, मशरूम (30-40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)

2. बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, वॉल्नुषकी (25-30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)

मशरूम प्रकृति द्वारा मनुष्य को दिया गया एक अनूठा उत्पाद है। उनका काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, लेकिन मशरूम के खतरों और लाभों के बारे में बहस कभी नहीं रुकती है। उत्पाद की विशिष्टता संरचना में निहित है, हालांकि, उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा के अलावा, कुछ मशरूम में जहर, विषाक्त पदार्थ, भारी धातुओं के लवण और कई अन्य पदार्थ हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं और यहां तक ​​​​कि मार भी सकते हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण

दुनिया भर की कई प्रयोगशालाओं में विभिन्न मशरूम की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। बड़ी संख्या में विभिन्न सूक्ष्मजीवों की सामग्री के कारण, मशरूम को फलों के बराबर किया जा सकता है, उनकी कार्बोहाइड्रेट संरचना सब्जियों से नीच नहीं है, और यह उत्पाद प्रोटीन के मामले में भी मांस से आगे निकल जाता है (यही कारण है कि कभी-कभी मशरूम को "वन मांस" कहा जाता है। ) इसी समय, 90% मशरूम में पानी होता है और व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, अर्थात, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जब खाया जाता है, तो संतृप्ति जल्दी से सेट हो जाती है।

मशरूम में 20 में से 18 अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं के निर्माण खंड हैं। उनकी विटामिन संरचना भी बहुत समृद्ध है: मशरूम में समूह बी, ए, डी, ई, निकोटिनिक एसिड के विटामिन होते हैं, और समूह बी के अधिक विटामिन अनाज की तुलना में कुछ प्रकार के मशरूम में पाए जाते हैं। मानव शरीर के लिए लगभग सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज जैसे ट्रेस तत्व भी आवश्यक हैं।

मशरूम और एंटीऑक्सिडेंट में पाया जाता है जिसमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, साथ ही पदार्थ बीटा-ग्लूकन होता है, जिसमें न केवल कैंसर विरोधी होता है, बल्कि एक शक्तिशाली इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव भी होता है।

सबसे उपयोगी, अगर हम विभिन्न पदार्थों की सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस), बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, मशरूम, मशरूम, चेंटरेल, शैंपेन और, अजीब तरह से, साधारण रसूला पर विचार किया जाता है।

हालांकि, शरीर को इस उत्पाद में निहित पोषक तत्वों को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने के लिए, आपको उनमें से बहुत से खाने की ज़रूरत है, जो अस्वीकार्य है, और कुछ बीमारियों के लिए, मशरूम खाने के लिए सख्ती से मना किया जाता है। इसके अलावा, अगर अनुचित तरीके से तैयार और संग्रहीत किया जाता है, तो मशरूम गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है।

मशरूम का नुकसान

अद्वितीय रासायनिक संरचना के बावजूद, मशरूम को अभी भी सबसे उपयोगी और आहार उत्पादों के बराबर नहीं रखा जा सकता है, और इसके कई कारण हैं।

दुर्भाग्य से, मशरूम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में खराब पचते हैं क्योंकि उनमें चिटिन की उच्च सामग्री होती है, जिसे संसाधित करना शरीर के लिए बहुत मुश्किल होता है। इसके अलावा, मशरूम गैस्ट्रिक जूस के स्राव को धीमा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप न केवल स्वयं मशरूम का पाचन, बल्कि उनके साथ खाया जाने वाला अन्य भोजन भी खराब हो सकता है। इसलिए, मशरूम को भारी भोजन माना जाता है, और स्वस्थ लोगों को भी उन्हें अक्सर और बड़ी मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है। मशरूम के पैरों में काइटिन की उच्चतम सांद्रता पाई गई थी, इसलिए बेहतर है कि उन्हें न खाएं, या कम से कम पकाने से पहले उनमें से ऊपर की परत को हटा दें।

मशरूम का एक और नुकसान हानिकारक पदार्थों को जमा करने की उनकी क्षमता है। स्पंज की तरह, वे उन्हें पर्यावरण (मिट्टी, पानी और यहां तक ​​कि हवा से) से अवशोषित करते हैं। दूषित क्षेत्रों और उनके आस-पास उगाए गए मशरूम में भारी धातु के लवण, रेडियोधर्मी कण और अन्य हानिकारक पदार्थ पाए जाते हैं, और मशरूम जितना बड़ा होता है, मानव शरीर के लिए उतने ही अधिक जहरीले पदार्थ जमा होते हैं। इसलिए, शहरों में लॉन पर, राजमार्गों, रेलवे के पास, औद्योगिक उद्यमों के क्षेत्रों में मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, बड़े अतिवृद्धि वाले मशरूम न चुनें।

इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काफी बड़ी संख्या में जहरीले मशरूम हैं जो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, और उनमें से कुछ के उपयोग से मृत्यु भी हो सकती है। यदि आप मशरूम की सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो बेहतर है कि उन्हें इकट्ठा न करें। इसके अलावा, आइए बोटुलिज़्म जैसी घातक बीमारी के बारे में चुप न रहें। बोटुलिज़्म के सभी मामलों में 90% घर पर डिब्बाबंद मशरूम के उपयोग के कारण होते हैं। ताकि सबसे पर्यावरण के अनुकूल महान मशरूम भी घातक जहर न बनें, उनकी कटाई और भंडारण की स्थिति के नियमों का पालन करना आवश्यक है।

मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए?

यहां तक ​​कि स्वस्थ लोगों को भी अक्सर और बहुत ज्यादा मशरूम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। सबसे पहले, क्योंकि वे शरीर के लिए भारी भोजन हैं, और दूसरा, उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, क्योंकि इससे पाचन अंगों पर बहुत अधिक बोझ पड़ता है।

पाचन तंत्र के किसी भी रोग के बढ़ने पर मशरूम के उपयोग का सवाल ही नहीं है, लेकिन डॉक्टर छूट के दौरान भी इनका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। आप मशरूम और लीवर और किडनी के रोगों के साथ-साथ गाउट से पीड़ित लोगों को नहीं खा सकते हैं।

स्वस्थ लोगों में पाचन विकारों (पेट में भारीपन, सूजन, मतली) में व्यक्त मशरूम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले हैं।

क्या बच्चे मशरूम खा सकते हैं?

इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है: “नहीं! बच्चों को मशरूम नहीं खाना चाहिए। एक बच्चे का जठरांत्र संबंधी मार्ग मशरूम में निहित सभी पदार्थों को पचाने में सक्षम नहीं होता है, इसलिए उन्हें बचपन में खाने से गंभीर पाचन विकार हो सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम किसी भी रूप में बच्चों को नहीं देना चाहिए, चाहे वह मशरूम का सूप हो या उनके साथ पाई।

इसके अलावा, मशरूम एक बच्चे में जहर पैदा कर सकता है। यहां तक ​​​​कि सबसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के साथ, उनमें हानिकारक पदार्थ रह सकते हैं। एक वयस्क का शरीर दृश्यमान परिणामों के बिना उनका सामना कर सकता है, और एक बच्चे में वे गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

विभिन्न स्रोतों में, एक अलग उम्र कहा जाता है, जिसमें से बच्चों को मशरूम देने की अनुमति है। लेकिन यह देखते हुए कि वे अपूरणीय और आवश्यक उत्पादों से संबंधित नहीं हैं, आपको 12-14 वर्ष से कम उम्र के बच्चे को मशरूम नहीं देना चाहिए, जब तक कि उसका पाचन तंत्र पूरी तरह से नहीं बन जाता।

किस प्रकार के मशरूम सबसे उपयोगी हैं?

खाने से पहले जंगली मशरूम को उबालना चाहिए।

मशरूम को गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें निहित अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। लेकिन हानिकारक पदार्थ जो मशरूम में जमा हो सकते हैं, और काइटिन, जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचता नहीं है, रहता है। इसलिए, मशरूम के पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त होता है, लेकिन शरीर के लिए बिल्कुल बेकार है।

यह सब देखते हुए, हम कह सकते हैं कि मशरूम पकाने की विधि का व्यावहारिक रूप से उनमें उपयोगी पदार्थों के संरक्षण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम में जमा हो सकने वाले अधिकांश हानिकारक पदार्थों को निकालना अभी भी संभव है। खाना बनाते समय, रसायन पानी में चले जाते हैं, इसलिए जंगलों में एकत्रित सभी मशरूम को 15 मिनट के लिए 3 बार पहले से उबालने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही उन्हें और पकाने (तलना, नमकीन बनाना, अचार बनाना) के अधीन किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जहरीले मशरूम में निहित जहर और विषाक्त पदार्थों को इस तरह से हटाया नहीं जा सकता है।

कौन से मशरूम बेहतर हैं: जंगल या खेती?

वर्तमान में, ताजे मशरूम पूरे वर्ष उपलब्ध हैं, जैसा कि हमने सीखा है कि कृत्रिम परिस्थितियों में उन्हें सफलतापूर्वक कैसे उगाया जाता है। आज तक, 10 से अधिक प्रकार के खाद्य मशरूम इस तरह से उगाए जाते हैं, जिनमें से सबसे आम और सस्ती शैंपेन, सीप मशरूम, शीतकालीन मशरूम और शीटकेक हैं। बेशक, ऐसे मशरूम, जो खेती की तकनीक के अधीन हैं, में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं जो जंगली वन मशरूम में जमा हो सकते हैं, और शायद यह उनका मुख्य लाभ है। इसके अलावा, खेती किए गए उत्पाद का चयन करते समय, जहरीले मशरूम के भोजन में आने की संभावना को बाहर रखा जाता है। ये मुख्य कारण हैं कि यूरोपीय देशों ने लंबे समय से कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम को चुनना और खाना छोड़ दिया है।

इस प्रकार, मशरूम एक स्वस्थ उत्पाद की तुलना में केवल स्वादिष्ट होते हैं, और स्वस्थ लोगों को भी उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यह हमेशा याद रखना चाहिए कि मशरूम का सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए। आपको मशरूम नहीं लेना चाहिए अगर इसमें थोड़ा भी संदेह हो कि यह खाने योग्य है। अगर अचार या नमकीन मशरूम को गलत तरीके से काटा या संग्रहीत किया गया है, तो बेहतर है कि उन्हें खाने से परहेज करें।

मशरूम के बारे में कार्यक्रम "बिना नुकसान के भोजन":

प्रकृति ने मनुष्य को एक अनूठा उत्पाद दिया है - मशरूम। जीव जो पौधों और जानवरों से जैविक रूप से भिन्न हैं, वे न केवल हमारे आस-पास की प्रकृति का एक अभिन्न अंग हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य को भी लाभ पहुंचाते हैं। मशरूम खनिजों की संरचना में फलों के समान होते हैं, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के मामले में वे सब्जियों के समान होते हैं। मशरूम प्रोटीन के मामले में मांस से बेहतर होते हैं, यही कारण है कि उन्हें "वन मांस" भी कहा जाता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि मशरूम मानव स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति हो सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए जरूरी है कि केवल ताजे मशरूम को ही इकट्ठा करके खरीद लें और उनकी तैयारी के लिए नियमों का पालन करें।

मशरूम की रासायनिक संरचना

मशरूम में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है और 90% पानी होता है, इसलिए वे कैलोरी में कम होते हैं - प्रति 100 ग्राम में 34 किलो कैलोरी, आसानी से पचने योग्य और आहार उत्पाद माना जाता है। मशरूम में उपयोगी तत्वों की एक समृद्ध और संतुलित संरचना होती है:

• 18 अमीनो एसिड;
• विटामिन: ए, समूह बी, डी, ई;
• निकोटिनिक एसिड;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, सल्फर, लोहा;
• लेसिथिन;
• फैटी एसिड ग्लिसराइड;
• असंतृप्त वसा अम्ल: ब्यूटिरिक, स्टीयरिक, पामिटिक;
• प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स;
• फाइबर और चिटिन।

अगर मशरूम को सुखाया जाए तो उनमें प्रोटीन की मात्रा बढ़ सकती है। सूखे मशरूम 75% प्रोटीन यौगिक होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मानव शरीर के लिए मशरूम के लाभ निर्विवाद हैं। प्राचीन काल से, लोक चिकित्सकों ने कई बीमारियों के लिए वन मशरूम से लोगों का इलाज किया है। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम का अर्क त्वचा के शीतदंश क्षेत्रों पर लागू किया गया था, चेंटरेल टिंचर ने फोड़े से लड़ने में मदद की, नसों को शांत किया, और बोलेटस ने माइग्रेन से राहत दी।

क्या है मशरूम की कीमत और चमत्कारी शक्ति:

1. वे शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।
2. प्रतिरक्षा को मजबूत करें।
3. वे शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल, साथ ही विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को हटाते हैं।
4. मानसिक थकावट से बचने में मदद करें, भावनात्मक विकारों को रोकें।
5. स्वस्थ त्वचा, हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों के लिए फायदेमंद।
6. रक्त निर्माण में सुधार।
7. उनके पास उपचार, विरोधी भड़काऊ गुण हैं।
8. थायरॉयड ग्रंथि के काम को सामान्य करें।

पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल, मशरूम, रसूला पोषण और उपचार गुणों के मामले में सबसे मूल्यवान हैं।

उदाहरण के लिए, दूध मशरूम जैसे मशरूम प्याज के साथ खट्टा क्रीम में नमकीन या तला हुआ सबसे उपयोगी होते हैं। यदि आप इनका नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो कुछ समय बाद अतिरिक्त पाउंड पिघलने लगेंगे। और मसालेदार या तले हुए मशरूम ऊर्जा का स्रोत हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो मधुमेह के बारे में चिंतित हैं। सफेद मशरूम को अचार, तला, सुखाया या नमकीन भी बनाया जा सकता है। बोलेटस के बराबर इस मशरूम में पोषक तत्वों का एक द्रव्यमान होता है, जिसमें यह कुछ प्रकार के मशरूम से आगे निकल जाता है: दूध मशरूम, शैंपेन, शहद अगरिक्स, बोलेटस और अन्य।

और साथ ही, प्रत्येक मशरूम की अपनी विशिष्टता होती है, कुछ में अधिक प्रोटीन और एंजाइम होते हैं, अन्य स्वाद और अद्भुत सुगंध में भिन्न होते हैं, अन्य कई बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं।

मशरूम का उपयोग सावधानी से किसे करना चाहिए?

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बच्चे भी मुख्य रूप से जोखिम में हैं।लोगों का यह समूह सबसे कमजोर है। उनके पास एक कम प्रतिरक्षा प्रणाली है, एक नाजुक शरीर है, और मशरूम, जैसा कि आप जानते हैं, हवा में पाए जाने वाले बहुत सारे रसायनों को अवशोषित करते हैं। किसी बच्चे या गर्भवती महिला को मशरूम देने से पहले, यह विचार करने योग्य है कि पर्यावरण की स्थिति हर साल बदतर होती जा रही है। यदि पहले हमारी दादी बच्चों को जंगली मशरूम देने से नहीं डरती थीं, तो अब हमें उत्पाद के संभावित खतरों के बारे में सोचना चाहिए।

और फिर भी, मशरूम एक पौष्टिक भोजन है, और बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को हर दिन अच्छा खाना चाहिए। इसलिए, कुछ तकनीकों के अनुपालन में बिक्री के लिए उगाए गए सुपरमार्केट से उगाए गए मशरूम को वरीयता देना बेहतर है। ऐसे मशरूम गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरते हैं, उनके परिवहन और भंडारण की शर्तों का कड़ाई से पालन किया जाता है।

बच्चों के लिए, माता-पिता को स्वयं यह तय करने का अधिकार है कि अपने बच्चे को मशरूम कब देना शुरू करें। कई विशेषज्ञ 5-7 साल से अधिक उम्र के बच्चों (सप्ताह में 1 बार से ज्यादा नहीं) को सीप मशरूम या शैंपेन देना शुरू करने की सलाह देते हैं। चूंकि बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए मशरूम में मौजूद सभी पदार्थों को पचाना काफी मुश्किल होता है। इससे गड़बड़ी हो सकती है।

मशरूम के अंतर्विरोध और नुकसान

निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों को मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए:

• जठरांत्र पथ;
• जिगर और गुर्दे;
• गठिया;
• एक्ज़िमा।

इसके अलावा, यदि आप मशरूम को गलत तरीके से इकट्ठा, पकाते और संग्रहीत करते हैं, तो उनके उपयोग से दुखद परिणाम हो सकते हैं, यहाँ तक कि मृत्यु भी हो सकती है।

कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, मशरूम को भारी भोजन माना जाता है, यहां तक ​​कि स्वस्थ लोगों को भी इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। मशरूम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और विशेष रूप से बच्चों में संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं के जोखिम को बाहर करना भी आवश्यक नहीं है।

कई देशों में मशरूम को उनके असाधारण स्वाद और पोषक तत्वों की प्रचुरता के लिए पसंद किया जाता है। मशरूम के स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं। हालाँकि, उन्हें अच्छी तरह से समझना, स्वच्छ वातावरण वाले क्षेत्रों में एकत्र करना, विश्वसनीय स्थानों पर खरीदना और उनका दुरुपयोग नहीं करना आवश्यक है।

मशरूम एक अलग जैविक साम्राज्य के प्रतिनिधि हैं, जो व्यापक रूप से खाना पकाने और दवा दोनों में उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि उनके पास बहुत सारे उपयोगी और आवश्यक गुण हैं। मशरूम के लाभों की खोज एक सहस्राब्दी से भी पहले की गई थी, और आज भी यह उत्पाद कई लोगों के दैनिक आहार में सबसे लोकप्रिय और उपयोगी है।

आज, जब प्रयोगशालाओं में मशरूम का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाता है, तो वैज्ञानिक इस अद्वितीय प्राकृतिक उत्पाद पर चकित होना कभी नहीं छोड़ते। खनिजों की संरचना के अनुसार, मशरूम की तुलना फलों से की जा सकती है, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और संरचना के संदर्भ में - सब्जियों के लिए। प्रोटीन के मामले में, मशरूम मांस से बेहतर होते हैं, कभी-कभी मशरूम को "वन मांस" कहा जाता है, जो लोग पशु प्रोटीन का उपभोग नहीं करते हैं, मशरूम इन मूल्यवान यौगिकों के मुख्य स्रोतों में से एक हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम के लाभ सभी जैविक रूप से मूल्यवान खाद्य घटकों की अनूठी संतुलित संरचना में निहित हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स। इसी समय, मशरूम का आधार पानी है, यह कुल सामग्री का लगभग 90% बनाता है, जो इस उत्पाद को कम कैलोरी, आसानी से पचने योग्य और आहार संबंधी बनाता है।

मशरूम आवश्यक प्रोटीन यौगिकों का एक स्रोत हैं, इनमें 18 अमीनो एसिड (ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन, ग्लूटामाइन, आदि) होते हैं, जिनका शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है। 100 ग्राम मशरूम में लगभग 4 ग्राम प्रोटीन, लगभग 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.3 ग्राम वसा होता है। वसायुक्त घटकों में, सबसे मूल्यवान हैं: लेसिथिन, फैटी एसिड ग्लिसराइड और असंतृप्त वसा अम्ल (ब्यूटिरिक, स्टीयरिक, पामिटिक)। मशरूम सुखाने से आप प्रोटीन अंश में उल्लेखनीय वृद्धि कर सकते हैं; सूखे मशरूम लगभग प्रोटीन यौगिकों से बने होते हैं।

मशरूम में निहित विटामिन रेंज भी समृद्ध है: ए, बी (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9), डी, ई, पीपी। इस तरह के सेट का तंत्रिका तंत्र, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं और रक्त वाहिकाओं पर सबसे अनुकूल प्रभाव पड़ता है। मशरूम का उपयोग आपको बालों, त्वचा, नाखूनों की अच्छी स्थिति बनाए रखने की अनुमति देता है। बी विटामिन की सामग्री के मामले में मशरूम के लाभ कुछ सब्जियों और अनाज की तुलना में बहुत अधिक हैं।

मशरूम में निहित माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, फास्फोरस, सल्फर, मैंगनीज, शरीर में सूक्ष्मजीवों की आपूर्ति की भरपाई करते हैं और कई कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। मशरूम का हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मायोकार्डियम को मजबूत करता है, हृदय रोग के विकास के लिए एक निवारक उपाय है, रक्त से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। जस्ता और तांबा, जो कवक का हिस्सा हैं, सक्रिय रूप से चयापचय में शामिल हैं, हेमटोपोइजिस में सुधार करते हैं, और पिट्यूटरी ग्रंथि द्वारा हार्मोन के उत्पादन में भाग लेते हैं।

मशरूम के उपयोगी घटकों में शामिल हैं: बीटा-ग्लूकेन्स, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं और एक उच्च कैंसर विरोधी प्रभाव रखते हैं, और मेलेनिन, सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट में से एक है। मशरूम में कार्बनिक अम्ल और यूरिया भी होते हैं।

मशरूम को संभावित नुकसान

मशरूम बनाने वाले अधिकांश घटकों से बहुत लाभ होता है, लेकिन मशरूम के नुकसान भी स्पष्ट हैं। कुछ प्रकार के मशरूम खाने की सख्त मनाही है, वे जहरीले और मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक हैं। यदि आप मशरूम को अच्छी तरह से नहीं समझते हैं, तो उन्हें स्वयं एकत्र न करें। एक स्टोर में खरीदना बेहतर है, इसलिए आपको एक निश्चित गारंटी होगी कि खाने योग्य लोगों में कोई जहरीला मशरूम नहीं है। मशरूम विषाक्तता का कारण न केवल अखाद्य मशरूम हो सकता है, बल्कि पुराने, बासी, कृमि मशरूम भी शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

मशरूम में विटामिन यौगिकों का हिस्सा गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाता है, इसलिए मसालेदार, नमकीन मशरूम खाने के लिए यह अधिक उपयोगी होता है।

ऐसे भोजन के लिए अत्यधिक उत्साह के मामले में मशरूम का नुकसान भी प्रकट होता है। काइटिन - मशरूम बनाने वाले प्रोटीनों में से एक व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा संसाधित नहीं होता है, इसलिए आपको मशरूम खाने से दूर नहीं होना चाहिए, इससे पाचन तंत्र के रोगों का विकास हो सकता है।

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार! मुझे नहीं पता कि कहाँ है, लेकिन अब हर दिन बारिश हो रही है और बहुत गर्मी है। मशरूम के विकास के लिए ये सबसे इष्टतम स्थितियाँ हैं। बहुत से लोग उन्हें प्यार करते हैं क्योंकि उन्हें तला, अचार, नमकीन, सुखाया जा सकता है। इनसे बनी कोई भी डिश हमेशा उत्सव या रोजमर्रा की मेज पर अपना सही स्थान लेती है। आज हम मशरूम, उनके पोषण मूल्य और क्या मशरूम मनुष्यों के लिए उपयोगी हैं, के बारे में बात करेंगे।

मशरूम - यह क्या है?

क्या आपने कभी सोचा है कि मशरूम क्या होते हैं? बहुत से लोग मानते हैं कि यह एक विशेष प्रकार का पौधा है। 20वीं सदी के मध्य तक, उन्होंने ऐसा ही सोचा था, जब तक कि शोध ने यह साबित नहीं कर दिया कि यह वन्यजीवों का एक स्वतंत्र राज्य है।

वे वनस्पतियों और जीवों के अन्य प्रतिनिधियों से कैसे भिन्न हैं?

उन्हें पौधों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, क्योंकि उनमें क्लोरोफिल नहीं होता है, जिसके कारण सभी पौधों का रंग हरा होता है। पौधों के साथ समानता असीमित और तीव्र वृद्धि में निहित है। कार्बनिक पदार्थ, पौधों के विपरीत जो उन्हें हवा और पानी में कार्बन डाइऑक्साइड से उत्पन्न करते हैं, कवक उत्पादन नहीं कर सकते हैं और इसलिए प्रकाश संश्लेषण में सक्षम नहीं हैं। जानवरों के विपरीत, वे स्थानांतरित करने में सक्षम नहीं हैं, यह उन्हें पौधों को भी संदर्भित करता है।

ये जानवरों की दुनिया के प्रतिनिधि नहीं हैं, क्योंकि उनके पास जानवरों की एक विषमपोषी प्रकार की पोषण विशेषता है, वे स्टार्च जमा करने में सक्षम हैं, न कि ग्लाइकोजन को भंडारण पदार्थ के रूप में। कवक की कोशिका भित्ति सेल्युलोज के बजाय जानवरों की तरह चिटिन, मन्नान और चिटोसन से बनी होती है। चयापचय का अंतिम उत्पाद यूरिया है, जैसा कि जानवरों में होता है।

इसके बावजूद, मशरूम अभी भी न तो पौधों के हैं और न ही जानवरों के। अब उन्हें वन्यजीवों के एक अलग स्वतंत्र राज्य के रूप में पहचाना गया है और निचले बीजाणु पौधों को जिम्मेदार ठहराया गया है। कुल मिलाकर, प्रकृति में लगभग 100 हजार प्रजातियां हैं।

मशरूम की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

खाद्य पदार्थ के रूप में मशरूम कितने मूल्यवान हैं यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है। वे जितने छोटे होते हैं, उतने ही अधिक पौष्टिक होते हैं और जितने अधिक पोषक तत्व होते हैं, वे उतने ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। युवा मशरूम एंजाइम, विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, जबकि पुराने मशरूम में कम मूल्यवान पोषक तत्व और अकार्बनिक यौगिक होते हैं।

मशरूम 90-95% पानी है, बाकी शुष्क पदार्थ है, जिनमें से 70% प्रोटीन द्वारा दर्शाया जाता है। संरचना में एंजाइम होते हैं - ये एमाइलेज, प्रोटीनएज़, लाइपेस और ऑक्सीडोरडक्ट गैस हैं। मशरूम में वनस्पति शर्करा, विटामिन ए, सी, पीपी, डी और समूह बी, सेलेनियम, खनिज पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा के लवण होते हैं, सल्फर और क्लोरीन की थोड़ी मात्रा भी होती है।

उनके पोषण मूल्य और संरचना के अनुसार, वे पौधों से अधिक संबंधित हैं, हालांकि पौधे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, और मशरूम में अधिक प्रोटीन होता है।

• यहां बहुत कम वसा होती है, इसलिए वे शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। स्वाद और बेहतर पाचनशक्ति को बेहतर बनाने के लिए, खट्टा क्रीम या मक्खन हमेशा उनकी तैयारी के दौरान डाला जाता है।
• टोपी में उसके पैर की तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं। और फिर भी, आपको अपने पैरों को फेंकना नहीं चाहिए, बारीक कटा हुआ मशरूम शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

• कार्बोहाइड्रेट की संरचना और मात्रा पौधों के करीब होती है, लेकिन सब्जियों में, उदाहरण के लिए, ग्लाइकोजन जैसे कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन मशरूम में इंसुलिन, डेक्सट्रिन और अन्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान, ये कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं।
• विटामिन सामग्री की मात्रा से, मशरूम को यकृत या खमीर के बराबर किया जा सकता है। लेकिन उनमें से ज्यादातर गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं, मुख्य रूप से विटामिन सी और कैरोटीन के लिए।
• मशरूम में इतने खनिज नहीं होते हैं, लेकिन वे शरीर के लिए आवश्यक पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन की पूर्ति करते हैं। और आयोडीन, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम जैसे ट्रेस तत्व सेलुलर चयापचय में सक्रिय भाग लेते हैं। हालांकि कैल्शियम मौजूद है, इसमें बहुत कम है, लेकिन डेयरी उत्पादों के संयोजन में मशरूम अच्छी तरह से चलते हैं।

मशरूम निकालने वाले पदार्थों से भरपूर होते हैं, एक सुखद स्वाद और सुगंध पकाए जाने पर हमेशा भूख लगती है।

कैलोरी सामग्री अधिक नहीं है, प्रकार के आधार पर, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10-34 किलो कैलोरी के बराबर है। सबसे अधिक कैलोरी पोर्सिनी मशरूम है, सबसे कम कलौंजी में। सूखे और नमकीन मशरूम में 24 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।

मानव शरीर के लिए मशरूम के लाभ

लोग न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए मशरूम पसंद करते हैं, बल्कि उनके पास उत्कृष्ट लाभकारी गुण भी होते हैं।

• यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और बीफ का एक बढ़िया विकल्प है। 150 ग्राम मशरूम प्रोटीन की दैनिक जरूरत को पूरा करेगा।
• कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे वजन घटाने के कार्यक्रम में पोषण के लिए उपयुक्त हैं और चयापचय को सामान्य करने और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करेंगे।
• जिंक और बी विटामिन की उपस्थिति तंत्रिका तनाव, जलन, चिंता और चिंता को दूर करने, याददाश्त में सुधार करने में मदद करती है।
• विटामिन डी हड्डियों, दांतों, बालों, नाखूनों और त्वचा को मजबूत बनाने में मदद करता है।
• मशरूम के व्यंजन खाने से, आप प्रतिरक्षा में वृद्धि करेंगे, और एंटीऑक्सिडेंट सेलेनियम हृदय रोगों की रोकथाम में मदद करेगा, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करेगा, रक्तचाप को सामान्य करेगा और शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा देगा।
• वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि कुछ मशरूम में लेनिटान होता है, एक पदार्थ जो ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकने में मदद करता है। वही पदार्थ सक्रिय रूप से एचआईवी वायरस - संक्रमण का प्रतिकार करता है। स्तन ग्रंथियों के ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी की रोकथाम के लिए, साधारण शैंपेन मदद करेंगे, उनमें इस पदार्थ का अधिकांश हिस्सा होता है, जो एस्ट्रोजेन का उत्पादन करने वाले एंजाइमों की गतिविधि को दबा सकता है।
• मशरूम रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है।

मानव शरीर को मशरूम का नुकसान

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, मशरूम हानिकारक हो सकते हैं उपयोग के लिए मतभेद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग हैं: पेप्टिक अल्सर, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्र्रिटिस, यकृत रोग।

अतिवृद्धि, जहरीले मशरूम और राजमार्गों, रेलवे या औद्योगिक उत्पादन के पास एकत्र किए गए मशरूम को इकट्ठा करना सख्त मना है। ऐसे मशरूम एक गंभीर खतरा पैदा करते हैं और जहर के लिए बहुत आसान होते हैं।

और यहां तक ​​​​कि केवल अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम खाने से, आपको यह जानना होगा कि उन्हें आहार में सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

और मैं यह भी जोड़ना चाहता हूं कि सभी मशरूम खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले में विभाजित हैं। मैं खाने योग्य और जहरीले लोगों के बारे में बात नहीं करूंगा, उनके बारे में सब कुछ स्पष्ट है। लेकिन मशरूम ऐसे भी हैं जिनका सेवन प्रारंभिक उबालने या नमकीन बनाने के बाद ही किया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे मशरूम का काढ़ा डालना चाहिए, अन्यथा इस काढ़े को जहर दिया जा सकता है।

हमारे पास अस्पताल में एक मामला था जब दो "दोस्तों" ने काढ़े के बाद काढ़ा बनाया और इसे नियमित सूप की तरह खाया। इस तरह के रात्रिभोज के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई, और दूसरे को लंबे समय तक अस्पताल में पड़ा रहना पड़ा।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में चैंटरेल्स, लाइन्स, मोरल्स, कुछ प्रकार के रसूला शामिल हैं - उन्हें पहले उबाला जाना चाहिए, लेकिन मशरूम जैसे दूध मशरूम, वोल्शकी, आदि - वे पहले भिगोए जाते हैं और फिर नमकीन होते हैं।

उपयोगी मशरूम की रेटिंग

कौन से मशरूम सबसे उपयोगी हैं? यदि हम स्वाद और पोषण गुणों को ध्यान में रखते हैं, तो रेटिंग इस तरह दिखेगी:

1. सफेद, दूध मशरूम, मशरूम (30-40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)

2. बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, वॉल्नुषकी (25-30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)

3. मशरूम, चेंटरेल, रसूला, मशरूम, शैंपेन, टांके, मोरेल (प्रति 100 ग्राम में 10-18 किलो कैलोरी)

4. सूअर, गोबर भृंग, रेनकोट, रूबेला, सीप मशरूम (8-12 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)

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मशरूम वन्यजीवों का एक अलग साम्राज्य है, जिसमें लगभग 100 प्रजातियों की एक विशाल विविधता को खाद्य माना जाता है। यह जीवों का लगभग सबसे आम समूह है, जो हवा, जमीन और पानी के नीचे की जगह में स्थित है। वैज्ञानिक-माइकोलॉजिस्ट विभिन्न कवक की 100 से 250 हजार प्रजातियों में अंतर करते हैं। प्रत्येक क्षेत्र में वन (जंगली) मशरूम की अलग-अलग प्रजातियों का प्रभुत्व है, लेकिन सबसे प्रसिद्ध प्रजातियां हैं जिन्हें फायदेमंद माना जाता है।

मशरूम के उपयोगी गुण

सभी मशरूम कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, औसतन ताजे वन मशरूम में 20-30 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद होता है। उपयोगी मशरूम में व्यावहारिक रूप से स्टार्च और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है, जो पोटेशियम की उपस्थिति से सुगम होता है।

ताजे मशरूम में 80% से 90% पानी होता है, बाकी वनस्पति प्रोटीन, विटामिन, खनिज, चिटिन होते हैं, जो प्रोटीन के पूर्ण अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। काइटिन मुख्य रूप से मशरूम के डंठल में पाया जाता है, इसलिए पोषण के लिए केवल कैप का उपयोग करने या डंठल को सावधानी से छीलने की सलाह दी जाती है।

विटामिन बी1, बी2, पीपी, डी;

पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस;

वसा और फैटी एसिड 0.8% तक, वे अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं;

बदली और अपूरणीय अमीनो एसिड (लाइसिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन);

रेजिन और आवश्यक तेल (टेरपेन्स), जो मशरूम को एक अद्वितीय वन सुगंध देते हैं।

विटामिन और खनिजों का सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव होता है, तंत्रिका तंत्र में सुधार होता है। हृदय और अंतःस्रावी रोगों में उनका निवारक प्रभाव पड़ता है। उबले और सूखे रूप में, मशरूम उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखते हैं। वे गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं, भूख बढ़ाते हैं और अन्य उत्पादों के पाचन को बढ़ावा देते हैं।

कौन से मशरूम सबसे उपयोगी हैं

सशर्त रूप से उपयोगी मशरूम को जंगल और ग्रीनहाउस में विभाजित करना संभव है, लेकिन सभी प्रकार के वन मशरूम आधुनिक वृक्षारोपण पर उगाए जाते हैं। तो जमे हुए और मसालेदार रूप में मशरूम उत्पाद, जो सुपरमार्केट (पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, और अन्य) में बेचे जाते हैं, स्पष्ट रूप से वन मूल के नहीं हैं।

1. ट्यूबलर (स्पंजी) मशरूम, उनके पास एक नरम मोटी टोपी होती है, जिसमें दो परतें होती हैं, जिनमें से एक आसानी से अलग हो जाती है और स्पंज की तरह दिखती है।

सफेद मशरूम (पोर्सिनी मशरूम) प्रोटीन और आहार फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एनजाइना पेक्टोरिस की रोकथाम और हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए एल्कलॉइड हर्सेडिन और लेसिथिन आवश्यक हैं। राइबोफ्लेविन बालों और नाखूनों के विकास को बढ़ावा देता है और त्वचा के नवीनीकरण को उत्तेजित करता है। सल्फर और पॉलीसेकेराइड थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य को नियंत्रित करते हैं। सेप्स में टोकोफेरोल (विटामिन ई), थायमिन (विटामिन बी 1), नियासिन (विटामिन बी 3 या पीपी), फोलिक एसिड होता है।

बोलेटस मशरूम सुगंधित, स्वादिष्ट मशरूम होते हैं, जिनमें समूह बी, ई और डी, निकोटिनिक एसिड के विटामिन होते हैं। बोलेटस में प्रोटीन (ग्लूटामाइन, ल्यूसीन, आर्जिनिन, टायरोसिन) की संतुलित संरचना होती है। आहार फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। फॉस्फोरिक एसिड की एक बड़ी मात्रा मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करने में मदद करती है। सूखे बोलेटस का उपयोग गुर्दे की विकृति के उपचार में, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।

एस्पेन मशरूम - अपने स्वाद और पोषण गुणों के मामले में, वे लगभग पोर्सिनी मशरूम के समान ही अच्छे होते हैं। इनमें बहुत सारा लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, लेसिथिन और फैटी एसिड होते हैं। एस्पेन मशरूम में उतना ही विटामिन बी होता है जितना कि अनाज के पौधों में, और उतना ही निकोटिनिक एसिड होता है जितना कि कुछ प्रकार के यकृत में होता है। यदि सूखे बोलेटस मशरूम को बारीक कटा हुआ या पीसकर पाउडर बनाया जाता है, तो उनका पोषण मूल्य कई गुना बढ़ जाएगा, उनका उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए, बीमारी के बाद या पश्चात की अवधि में शरीर को बहाल करने के लिए किया जा सकता है।

2. एगारिक मशरूम- टोपी के नीचे से प्लेटें होती हैं, जो तने से लेकर टोपी के किनारों तक रेडियल किरणों के रूप में स्थित होती हैं।

दूध मशरूम लंबे समय से यूरेशियन महाद्वीप पर जाने जाते हैं, उन्हें शाही मेज पर परोसा जाता था। विटामिन डी का प्राकृतिक गैर-पशु स्रोत। मसालेदार (नमकीन) दूध मशरूम विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, गुर्दे के कामकाज को सामान्य करते हैं, मूत्र प्रणाली को साफ करते हैं, और जोड़ों में लवण के जमाव को रोकते हैं। अचार वाले दूध मशरूम में, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के बाद, लाभकारी बैक्टीरिया दिखाई देते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं और रोगजनक रोगाणुओं के प्रसार को रोकते हैं।

Ryzhiki - इन मशरूमों की लोकप्रिय लोकप्रियता काफी योग्य है। इन मशरूम का अनोखा स्वाद और लाजवाब सुगंध किसी भी व्यक्ति को भूख का कारण बन सकती है। सबसे सुपाच्य मशरूम में से एक, मशरूम बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन) से भरपूर होते हैं। खनिज लवण सामान्य चयापचय और जोड़ों के रोगों के लक्षणों को दूर करने के लिए उपयोगी होते हैं। मशरूम में चमकदार लाल रंग बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण प्राप्त होता है - एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित कर सकता है और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ा सकता है।

हनी मशरूम - इन मशरूम के प्लेसर अक्सर समाशोधन या समाशोधन में पाए जाते हैं, जहां कई पुराने स्टंप होते हैं। मोटे "शरद ऋतु" मशरूम की तुलना पोर्सिनी मशरूम से भी की जाती है - स्वादिष्ट, सुगंधित, न्यूनतम सफाई और गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जल्दी और पकाने में आसान। ये मशरूम विटामिन बी और सी से भरपूर होते हैं और 1 में पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन होता है। आंतों की स्थिति पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, ई कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस को खत्म करता है। कोरोनरी रोग और मधुमेह में उपयोगी। 100 ग्राम मशरूम शरीर की शहद और जिंक की दैनिक जरूरत को पूरा करता है। कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री के अनुसार, मशरूम कुछ प्रकार की मछलियों से नीच नहीं हैं। वे अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और लंबे समय तक ताकत जोड़ते हैं।

सीप मशरूम - अगोचर, मामूली मशरूम में कई उपयोगी गुण होते हैं। इनमें समूह ई, बी, सी और दुर्लभ विटामिन डी 2 के विटामिन होते हैं, जो आंतों में कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण की प्रक्रिया में आवश्यक होते हैं। अधिकांश अन्य मशरूम में निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी 3) होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है और सेल नवीनीकरण में शामिल होता है। सीप मशरूम में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं। 100 ग्राम सीप मशरूम दैनिक पोटेशियम की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

Chanterelles - एक स्वादिष्ट नाजुक स्वाद है। इसके अलावा, उनके पास कई मूल्यवान पोषण गुण हैं - उनके पास एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव है। श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पेट और अग्न्याशय की कोशिकाओं को बहाल करता है। उनमें बीटा-कैरोटीन भी होता है, बड़ी मात्रा में तांबा और जस्ता होता है, और आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत होता है। चेंटरेल में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स स्टेफिलोकोकस ऑरियस और ट्यूबरकुलोसिस बैसिलस के प्रसार को रोकते हैं। चेंटरेल्स के अर्क का उपयोग यकृत रोगों के लिए और हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन में सुधार करने के लिए किया जाता है।

मशरूम - एक किफायती, रोज़मर्रा का विकल्प, सलाद, पेस्ट्री, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग किया जाता है। उन्हें पकाने के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है - मक्खन के साथ एक पैन में कुछ मिनट और स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम का एक हिस्सा तैयार है। उनमें कई विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए, कई सब्जियों की तुलना में समूह बी अधिक। खनिज लवण जल-नमक संतुलन को बहाल करने और सूजन को कम करने में मदद करते हैं। अमीनो एसिड मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं, स्मृति में सुधार करते हैं, अवसाद और थकान को दूर करते हैं।

स्वस्थ मशरूम खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

मशरूम को सख्त समय सीमा के तहत काटा और संग्रहीत किया जाना चाहिए क्योंकि वे नरम और खराब होने वाले होते हैं। वे केवल कुछ प्रकारों के लिए बेचे जाते हैं, मशरूम मिश्रण निषिद्ध हैं, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के लिए विशेष तैयारी और तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आपने मशरूम एकत्र किए हैं, तो उन्हें 5-6 घंटे से अधिक समय तक साफ करना और छांटना बंद न करें।

उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया जा सकता है, लंबे समय तक भंडारण (सुखाने, ठंड, डिब्बाबंदी) के लिए तैयार किया जा सकता है। दैनिक सेवन प्रति वयस्क 100-150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मशरूम को contraindicated है, और 14 साल तक की उम्र के लिए बहुत सावधानी से अनुमति दी जाती है। अपच या पुरानी बीमारियों के बढ़ने की स्थिति में मशरूम खाने से बचना बेहतर है।