सिंथेटिक विटामिन से बचें। सिंथेटिक विटामिन लाभ और हानि पहुँचाते हैं

रासायनिक विटामिन - ठीक है, प्राकृतिक बिल्कुल नहीं

आज, फार्मेसी काउंटर सिंथेटिक विटामिन से अटे पड़े हैं। व्यापारिक कंपनियां रुकावट पर कृत्रिम विटामिन की उपयोगिता का विज्ञापन करती हैं। बेशक, हमारे स्वास्थ्य के बारे में उनकी "चिंता" को समझा जा सकता है, क्योंकि इस तरह के रासायनिक शिल्प से लाभ 500% से 1000% तक होता है।

आलसी माता-पिता को यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि उनके बढ़ते शरीर को विटामिन और कार्बोहाइड्रेट प्रदान करने के लिए अपने बच्चे को क्या और कैसे खिलाना है। शक्कर की गोलियों वाला रंगीन बॉक्स खरीदना आसान है - और सभी मुद्दों का समाधान हो जाता है।

परेशानी यह है कि सवाल सिर्फ "स्वादिष्ट-उपचार" मस्ती से शुरू होते हैं।

इस तरह की रासायनिक गोलियों के सेवन के मात्र छह से आठ महीने में बच्चे को मूत्र प्रणाली में समस्या होने लगती है, बालू और पथरी दिखाई देने लगती है, उच्च रक्त शर्करा, हृदय रोग, दबाव बढ़ जाता है...

जर्मनी में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि वे धूम्रपान करने वाले जिन्होंने सक्रिय रूप से सिंथेटिक विटामिन का उपयोग किया - अर्जित किया।

यह समझ में आता है - उत्साही रसायनज्ञों की कोई टीम नहीं, यहां तक ​​कि सबसे अधिक के साथ भी आधुनिक प्रयोगशालाप्रकृति को दोहराने में असमर्थ। अगर प्राकृतिक अणुओं (6-8-12…) का एक जटिल जैविक यौगिक होता है, जिनमें से प्रत्येक अपनी क्रिया के लिए जिम्मेदार होता है, फिर रसायनज्ञों द्वारा योजना के अनुसार एक सिंथेटिक विटामिन बनाया जाता है: एक अणु प्राकृतिक होता है, और सभी बाकी सिंथेटिक हैं, जो एक ही समय में प्रकृति में भी नहीं होते हैं।

मानव शरीर में ये सिंथेटिक अणु कैसे व्यवहार करते हैं यह विज्ञान के लिए एक रहस्य है। इसलिए, ये सभी प्रयोग उपभोक्ताओं द्वारा स्वयं और उनके प्रियजनों द्वारा किए जाते हैं, जिन्होंने समान और अनुकूल कीमत पर "चमत्कार" खरीदे।

आलस्य एक बुरा सलाहकार है! सोचें और प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाएं!

सस्ते डोजर शिल्प पर अपने आप को और अपने प्रियजनों को धोखा न दें।

आपको भुगतान करना होगा - अपने स्वास्थ्य के साथ!

एलेक्सी पास्टुशेनकोव

पत्रिका "एंटी-कैंसर"

विटामिन की खुराक जीवन को छोटा करती है

बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए और ई, माना जाता है कि कई खतरनाक बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करते हैं, वास्तव में, न केवल लंबे समय तक चलते हैं, बल्कि जीवन प्रत्याशा को भी कम करते हैं। ये निष्कर्ष डेनिश वैज्ञानिकों द्वारा एक सर्वेक्षण अध्ययन के परिणामस्वरूप प्राप्त किए गए थे जिसमें कुल 250,000 प्रतिभागियों को शामिल किया गया था।

केंद्र के कर्मचारी नैदानिक ​​अनुसंधानकोपेनहेगन के विश्वविद्यालय अस्पताल में अपने काम में 68 . के परिणामों का इस्तेमाल किया बड़े पैमाने पर अनुसंधानसिंथेटिक के लिए समर्पित विटामिन की खुराकअमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशित। प्राप्त आंकड़ों को सारांशित करते हुए, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी, ए और ई के साथ पूरकता का अध्ययन प्रतिभागियों की जीवन प्रत्याशा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

47 अध्ययनों की सामग्री के अधिक विस्तृत अध्ययन में, जिसके लेखक, डेनिश वैज्ञानिकों के अनुसार, सबसे उपयुक्त शोध पद्धति का उपयोग करते थे, यह पता चला कि कुछ सूचीबद्ध एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग न केवल लंबे समय तक हुआ, बल्कि छोटा भी हुआ प्रतिभागियों का जीवन।

इसलिए, बीटा-कैरोटीन की खुराक लेने वाले लोगों में मृत्यु दर में 7% की वृद्धि हुई, और विटामिन ए और ई के सेवन से मृत्यु दर में क्रमशः 16% और 4% की वृद्धि हुई।

सेलेनियम-आधारित पूरक लेने वाले लोगों में मृत्यु दर थोड़ी कम देखी गई। वहीं, विटामिन सी की खुराक लेने से जीवन प्रत्याशा बिल्कुल भी प्रभावित नहीं हुई।

वैज्ञानिकों ने जोर दिया कि उन्होंने एकत्र किया डेटा विशेष रूप से सिंथेटिक एडिटिव्स को संदर्भित करता है,युक्त उच्च सांद्रताविटामिन और एंटीऑक्सीडेंट। अध्ययन में समान पदार्थों से भरपूर पादप खाद्य पदार्थों की उपयोगिता पर सवाल नहीं उठाया गया है।

अमेरिका के रासायनिक पोषण का बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक प्रचार देश की आबादी को बेवकूफ बना रहा है, इसके स्वास्थ्य को तोड़ रहा है

200 मिलियन अमेरिकी अब विभिन्न रासायनिक "विटामिन" के दैनिक उपयोग के बिना नहीं रह सकते हैं।

चित्र में - सामान्य खुराकएक औसत अमेरिकी स्कूली छात्रा जो अपने मूर्ख माता-पिता को खुश करने के लिए हर सुबह उन्हें खाती है, अपने शरीर को जहर से जहर देती है।

रासायनिक विटामिन - मूर्खों की दुनिया में "शांत" स्मार्टियों के लिए मौत का जाल

बच्चों के गुर्दे में भी, रूसी डॉक्टरों ने पथरी ढूंढनी शुरू कर दी। कई अध्ययनों के बाद, वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि माता-पिता अपने बच्चों को मल्टीविटामिन खिलाते हैं। चिकित्सा विज्ञान की डॉक्टर प्रोफ़ेसर स्वेतलाना शतोखिना ने बताया कि एक बच्ची जो तीन साल की भी नहीं थी, उसे हाल ही में इस अस्पताल में भर्ती कराया गया था.

हालांकि बच्ची के गुर्दे में करीब एक सेंटीमीटर आकार का पत्थर पाया गया।. बच्चे के स्वास्थ्य पर बहुत ध्यान देने वाली माँ के लिए, यह पूरी तरह से आश्चर्य की बात थी। इसके अलावा, लड़की को नियमित रूप से दिया जाता था महंगे विटामिनजो विशेष रूप से स्विट्जरलैंड से लाए गए थे। जैसा कि यह निकला, इन गोलियों ने बच्चे के स्वास्थ्य को कमजोर कर दिया। विश्लेषण सामान्य हो गया, जैसे ही विटामिन को आहार से बाहर रखा गया, और गुर्दे धोए गए। वैज्ञानिकों ने नियमित रूप से मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स लेने वाले रोगियों की स्थिति का विश्लेषण किया और पाया कि ये लोग आ रहे हैं सक्रिय प्रक्रियापथरी।

तथ्य यह है कि विटामिन शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करते हैं जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों से लड़ते हैं। लेकिन ये ताकतें, विटामिन द्वारा "प्रेरित", न केवल "अजनबियों" पर हमला करती हैं, बल्कि उनकी स्वयं की परिवर्तित कोशिकाओं पर भी हमला करती हैं। लेकिन उन्हें "धोना" और मूत्र के साथ निकालना संभव नहीं है - नतीजतन, गुर्दे में एक क्रिस्टलीकरण केंद्र बनता है, एक पत्थर बढ़ता है।

"एमके-रविवार"

विटामिन न केवल उपयोगी हो सकते हैं, बल्कि हानिकारक भी हो सकते हैं

क्या विटामिन की पूर्ण उपयोगिता और पूर्ण हानिरहितता वास्तव में एक सिद्ध तथ्य है?

नहीं वास्तव में नहीं। बात प्रतिष्ठा में है, और यह प्रतिष्ठा बहुत पहले और हर जगह विकसित हुई है। पूर्व यूएसएसआर में, उदाहरण के लिए, चिकित्सा की सभी शाखाओं में "विटामिनकरण" की अवधारणा थी। सभी को और हर जगह विटामिनयुक्त: नर्सरी, किंडरगार्टन और स्कूलों में बच्चे, परामर्श में गर्भवती महिलाएं, सैनिक और नाविक - में सैन्य इकाइयाँऔर जहाजों पर, हानिकारक उद्यमों के श्रमिक - ठीक दुकानों में। "विटामिनकरण" की अवधारणा कैदियों तक भी विस्तारित (!)

चिकित्सा उपयोग से, "विटामिन की कमी" की अवधारणा पूरी तरह से गायब हो गई है, लेकिन विपरीत अवधारणा - "विटामिन अधिशेष" ने मोटापे के मुख्य कारण के रूप में "अतिरिक्त कैलोरी" के साथ-साथ दृढ़ता से अपना स्थान ले लिया है। और यह विटामिन की इतनी अधिक खपत के साथ कोई संयोग नहीं है, जो हर जगह होता है। और सच्चाई यह है कि विटामिन न केवल उपयोगी हो सकते हैं, बल्कि हानिकारक भी हो सकते हैं।

वजन घटाने वाले आहार के साथ विटामिन अच्छी तरह से नहीं मिलते हैं, और ऐसे संयोजन बहुत आम हैं, क्योंकि लोग "खोने" की कोशिश कर रहे हैं अधिक वज़न, ऐसा लगता है कि विटामिन "खा सकते हैं" या कम से कम भूख की भावना को कम कर सकते हैं। लेकिन यह कहने के लिए, एक सामान्य टिप्पणी है, लेकिन यहाँ एक विशिष्ट उदाहरण है।

जॉन्स हॉपकिन्स यूनिवर्सिटी न्यूट्रीशन सेंटर के निदेशक प्रोफेसर बेंजामिन कैबलेरो ने पाया कि विटामिन ए की खुराक के बीच, जो मजबूत बनाने के लिए आवश्यक है। हड्डी का ऊतकरजोनिवृत्त महिलाओं और इस विटामिन की एकाग्रता जो सटीक विपरीत प्रभाव पैदा कर सकती है, यानी हड्डी के फ्रैक्चर, अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है। यह देखते हुए कि यह विटामिन पाया जाता है पर्याप्तकई खाद्य पदार्थों में, अत्यंत लोकप्रिय "मल्टीविटामिन" के साथ पूरक, जिसमें विटामिन ए भी होता है, हड्डी की नाजुकता को कम करने के बजाय बढ़ा सकता है। गर्भवती महिलाओं में, विटामिन ए की अधिकता भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकृतियों का कारण बन सकती है, और बच्चों में - बढ़े हुए इंट्राकैनायल दबाव के कारण चेतना का नुकसान।

क्या विटामिन सी हानिकारक हो सकता है?

विटामिन सी एक शक्तिशाली है सुरक्षात्मक कार्रवाईजो शरीर की कोशिकाओं को विभिन्न प्रकार के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। इस विटामिन की कमी से कई रोग परिवर्तन और यहां तक ​​​​कि बीमारियां भी होती हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध स्कर्वी है, जो अक्सर होता है, विशेष रूप से, रूस में अकाल के वर्षों के दौरान। हालांकि, ओवरडोज के मामले में, यह उपचार कारक मतली, पेट दर्द और दस्त का कारण बन सकता है।

क्या अधिक मात्रा में विटामिन हानिकारक हो सकता है?

वास्तव में, हाँ! एक अन्य उदाहरण के रूप में विटामिन ई को लें। इसमें एक तथाकथित एंटीऑक्सिडेंट के गुण होते हैं, यानी एक ऐसा कारक जो बढ़े हुए ऑक्सीकरण को रोकता है जिससे कोशिकाओं और उसके आनुवंशिक घटक को नुकसान होता है। लेकिन शरीर में विटामिन ई की अत्यधिक मात्रा के साथ, रक्तस्राव और यहां तक ​​कि दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा भी हो सकता है।

विटामिन की अधिक मात्रा के हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए क्या उपाय किए जाने चाहिए?

पहले तो, आपको कुछ जानने की जरूरत है। विशेष रूप से, यह ध्यान में रखना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में विटामिन बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं जो एक व्यक्ति रोजाना खाता है।

तो, गाजर, ताजे आलू, हरी सब्जियां, आम और पपीता विटामिन ए से भरपूर होते हैं, ताजे फल, विशेष रूप से खट्टे फल, विटामिन सी से भरपूर होते हैं, और वनस्पति तेल, सोया, नट्स, अंडे विटामिन ई से भरपूर होते हैं। क्या यह व्यक्ति एक या दूसरे विटामिन की अतिरिक्त मात्रा की आवश्यकता है? और वास्तव में कितना? यह डॉक्टर द्वारा तय किया जाता है, और उनकी सिफारिशों के बिना, आपको मल्टीविटामिन की अनगिनत बोतलों पर पैसा खर्च करने और उन्हें स्वयं "ठीक" करने की आवश्यकता नहीं है। अच्छाई की जगह नुकसान हो सकता है !

दूसरी बात,स्व-औषधि की आवश्यकता नहीं है और अपनी समझ के अनुसार स्वयं को सुधारने का प्रयास करें। तथ्य यह है कि विटामिन एक डॉक्टर के पर्चे के बिना प्राप्त किया जा सकता है, इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें अंधाधुंध रूप से खरीदा जाना चाहिए, जैसे कि बीज या मेवा, और फिर मुट्ठी भर द्वारा निगल लिया जाना चाहिए।

विटामिन दवाएं हैं और उनका उपयोग किया जाना चाहिए, यदि नुस्खे द्वारा नहीं, तो डॉक्टर की सिफारिश पर और खुराक और आहार पर उनकी सलाह के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए। विटामिन बी 12 का उपयोग इस प्रकार होना चाहिए - रक्त रोगों के लिए, विटामिन डी - महिलाओं में रजोनिवृत्ति के लिए, नसों के दर्द के लिए बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, और इसी तरह। अभिगम्यता का अर्थ अनुमेयता नहीं है, सब कुछ समीचीन और संयम से किया जाना चाहिए। यह पूरी तरह से विटामिन थेरेपी पर लागू होता है!

डेनियल गोलूबेव। रेडियो लिबर्टी

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, जो कोशिकाओं और ऊतकों का आधार बनाते हैं, कुछ नाइट्रोजन और नाइट्रोजन मुक्त कार्बनिक पदार्थ जो चयापचय के दौरान जानवरों के ऊतकों में जमा होते हैं, खनिज तत्व जो शरीर के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, यह लगातार इसमें विशेष रूप से सक्रिय, महत्वपूर्ण पदार्थ - विटामिन होते हैं, जो बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं। विटामिन एक प्लास्टिक या ऊर्जा सामग्री नहीं हैं, लेकिन उनकी कमी या अधिकता से चयापचय में गहरा परिवर्तन होता है। वे शरीर में उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं।

विटामिन कम आणविक भार वाले कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो स्वयं या एंजाइम के हिस्से के रूप में जैविक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। अब यह ज्ञात है कि कई विटामिन एंजाइमों (कॉफ़ैक्टर्स) के हिस्से के रूप में उत्प्रेरण का कार्य करते हैं। शरीर में अधिकांश विटामिन संश्लेषित नहीं होते हैं या मात्रा में बनते हैं जो शरीर की जरूरतों को पूरा नहीं करते हैं। जानवरों के लिए विटामिन का स्रोत मुख्य रूप से वनस्पति चारा और कुछ हद तक बैक्टीरिया और पशु मूल है।

विटामिन अस्थिर पदार्थ हैं, वे उच्च तापमान, ऑक्सीकरण एजेंटों और अन्य कारकों की क्रिया से आसानी से नष्ट हो जाते हैं। फ़ीड में विटामिन की अनुपस्थिति में, रोग विकसित होते हैं - बेरीबेरी, और आहार में कमी के साथ - हाइपोविटामिनोसिस। पशुपालन में, हाइपोविटामिनोसिस की घटना आम है। हाइपरविटामिनोसिस भी होता है, जब रोग विटामिन की अधिक मात्रा के कारण होता है; पशुपालन में यह घटना विशिष्ट नहीं है, लेकिन चिकित्सा पद्धति में यह विटामिन की तैयारी के अत्यधिक उपयोग का परिणाम हो सकता है। व्यवहार में, पॉलीहाइपो (ए) विटामिनोसिस होते हैं - एक नहीं, बल्कि कई विटामिनों की अनुपस्थिति या कमी। बेरीबेरी के मुख्य कारण:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में विटामिन की अनुपस्थिति या कमी।

2. फ़ीड में एंटीबायोटिक्स और सल्फा दवाओं की उपस्थिति, जो कुछ विटामिन पैदा करने वाले आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबा देती है।

3. शरीर की शारीरिक स्थिति - गर्भावस्था, तीव्र और पुरानी बीमारियां, कड़ी मेहनत, युवा जानवरों की वृद्धि और विकास, जिससे विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। उच्च उत्पादकता (डेयरी, मांस, अंडा) के साथ, विटामिन का अधिक सेवन आवश्यक है।

4. एंटीविटामिन की उपस्थिति से a- या हाइपोविटामिनोसिस भी हो सकता है। एंटीविटामिन संरचना में संबंधित विटामिन के समान होते हैं और, चयापचय प्रतिक्रियाओं में शामिल होने के कारण, चयापचय प्रतिक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में गड़बड़ी होती है। उदाहरण के लिए, डाइकौमरोल विटामिन के के लिए एक एंटीविटामिन है; सल्फा दवाएं - पी-एमिनोबेंजोइक एसिड के लिए; एमिनोप्टेरिन - फोलिक एसिड के लिए; डीऑक्सीपाइरिडोक्सिन - विटामिन बी 6 के लिए; पाइरिथियामिन - थायमिन के लिए (बी 1); पाइरीडीन-3-सल्फोनिक एसिड - निकोटिनिक एसिड एमाइड के लिए।

विटामिन की कमी, एक नियम के रूप में, फ़ीड में संबंधित विटामिन की अनुपस्थिति या कमी के गैर-विशिष्ट संकेतों द्वारा प्रकट होती है। साथ ही, यह नोट किया जाता है सामान्य कमज़ोरी, युवा जानवरों की वृद्धि और विकास में पिछड़ापन, कम उत्पादकता, हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के प्रतिरोध में कमी।

कहानी। 1882 में, जापानी डॉक्टर ताकाकी ने दो जहाजों (300 लोगों) के चालक दल पर एक दिलचस्प अवलोकन किया। 9 महीने की यात्रा के दौरान, एक दल को बेड़े में स्वीकृत सामान्य भोजन प्राप्त हुआ, और दूसरा - इसके अतिरिक्त अभी भी ताजी सब्जियां। यह पता चला कि यात्रा के दौरान 1 जहाज के चालक दल से 170 लोग बेरीबेरी रोग (थायमिन की कमी (बी 1) से बीमार पड़ गए, उनमें से 25 की मृत्यु हो गई।

दूसरे जहाज के चालक दल में से केवल 14 लोगों में बीमारी का हल्का रूप विकसित हुआ। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि ताजी सब्जियों में शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ होते हैं।

1896 में, डचमैन ईकमैन, जिन्होंने जेल डॉक्टर के रूप में काम किया, के बारे में। जावा, इंडोनेशिया, जहां पॉलिश चावल मुख्य भोजन था, ने देखा कि मुर्गियों को पॉलिश किए गए चावल से मनुष्यों में बेरीबेरी जैसी बीमारी विकसित हुई है। जब ऐकमैन ने मुर्गियों को ब्राउन राइस के आहार में बदल दिया, तो रिकवरी आ गई। इन आंकड़ों के आधार पर, वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि चावल के खोल (चावल की भूसी) में कुछ पदार्थ होते हैं जो चिकित्सीय प्रभाव देते हैं। दरअसल, चावल की भूसी से तैयार एक अर्क था उपचारात्मक प्रभावबेरीबेरी वाले लोगों पर।

विटामिन के सिद्धांत का विकास घरेलू चिकित्सक एन.आई. लूनिन (1880)। वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि प्रोटीन (कैसिइन) के अतिरिक्त वसा, दूध चीनीनमक और पानी, जानवरों को कुछ अभी भी अज्ञात पदार्थों की आवश्यकता होती है जो पोषण के लिए अपरिहार्य हैं। यह महत्वपूर्ण है वैज्ञानिक खोजबाद में केए के कार्यों में पुष्टि की गई थी। सोसिन (1890), हॉपकिंस (1906), फंक (1912)। 1912 में फंक ने चावल के खोल के अर्क से एक क्रिस्टलीय पदार्थ को अलग किया जो बेरीबेरी रोग से बचाता है, और नाम दिया विटामिन (वीटा - जीवन, अमीन - अमीन युक्त एक कार्बनिक पदार्थ)। वर्तमान में, 30 से अधिक विटामिन ज्ञात हैं। उनकी रासायनिक प्रकृति के अध्ययन से पता चला कि उनमें से अधिकांश के अणु में नाइट्रोजन या अमीनो समूह नहीं होते हैं। हालांकि, "विटामिन" शब्द को साहित्य में बरकरार रखा गया है और स्वीकार किया गया है।

इस प्रकार, विटामिन पोषण संबंधी कारक हैं जो भोजन में कम मात्रा में मौजूद होते हैं, जैविक के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं और शारीरिक प्रक्रियाएंपूरे जीव के चयापचय के नियमन में भाग लेकर।

पाठ मकसद:

छात्रों को विटामिन के मुख्य समूहों से परिचित कराने के लिए विटामिन का एक सामान्य विचार देना;

मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका को प्रकट करने के लिए रसायन विज्ञान के साथ जीव विज्ञान के अंतःविषय संबंधों के आधार पर;

पानी और वसा में घुलनशील विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों के उदाहरण पर एविटामिनोसिस, हाइपरविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस की अवधारणा देने के लिए।

उपकरण:

• संग्रह विटामिन की तैयारी, एस्कॉर्बिक एसिड (पाउडर), मछली का तेल, सूरजमुखी का तेल, 1% आयरन (III) क्लोराइड घोल, सेब (नारंगी) का रस, पानी, स्टार्च पेस्ट (1 ग्राम स्टार्च प्रति 1 कप उबलते पानी), 5% आयोडीन घोल, कप, पिपेट।
• बेरीबेरी के विभिन्न रूपों वाले रोगियों की तस्वीरों के चित्र।
• कुछ विटामिन के फ़ार्मुलों वाले पोस्टर।
• तालिका "विभिन्न उत्पादों में विटामिन की सामग्री।"
• विटामिन के बारे में साहित्य।
• खाना।

कक्षाओं के दौरान

I. आयोजन क्षण

द्वितीय. दुहराव

जीव विज्ञान शिक्षक:हम जानते हैं कि जीव और पर्यावरण के बीच पदार्थ और ऊर्जा का आदान-प्रदान होता है। चयापचय क्या है? (चयापचय शरीर में पदार्थों के परिवर्तनों की एक जटिल श्रृंखला है, जिस क्षण से वे बाहरी वातावरण से प्रवेश करते हैं और क्षय उत्पादों को हटाने के साथ समाप्त होते हैं।)
चयापचय में दो प्रकार की प्रतिक्रियाएं होती हैं: उपचय और अपचय। किन प्रतिक्रियाओं को एनाबॉलिक कहा जाता है? (एनाबॉलिक शरीर में होने वाली प्रतिक्रियाओं को संदर्भित करता है जिसमें सरल पदार्थयौगिक बनते हैं)।
कैटोबोलिक किसे कहते हैं? (कैटोबोलिक शरीर में होने वाली प्रतिक्रियाओं को संदर्भित करता है जिसमें जटिल पदार्थों से सरल पदार्थ बनते हैं।)
एनाबॉलिक और कैटोबोलिक प्रतिक्रियाओं के दौरान ऊर्जा का क्या होता है? (एनाबॉलिक प्रतिक्रियाओं की प्रक्रिया में, ऊर्जा अवशोषित होती है, और कैटोबोलिक प्रतिक्रियाओं की प्रक्रिया में, ऊर्जा निकलती है।)
चयापचय में विशेष महत्व के पदार्थों का एक विशेष समूह है जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक है। ये विटामिन हैं। आज हम उनसे रूबरू होंगे।
तो, आज के पाठ का विषय "विटामिन" है। पाठ का उद्देश्य इन पदार्थों की विविधता से परिचित होना है और विभिन्न रोगजो शरीर में कमी होने पर होता है।
हम पाठ का विषय लिखते हैं: "विटामिन"।
हम योजना के अनुसार काम करते हैं:

शिक्षण योजना:

1. विटामिन की खोज का इतिहास।
2. विटामिन का वर्गीकरण।
3. वसा में घुलनशील विटामिन।
   ए) विटामिन ए;
   बी) विटामिन डी।
4. पानी में घुलनशील विटामिन.
   ए) विटामिन सी;
   बी) विटामिन बी।
5. भोजन में विटामिन का संरक्षण।
6. खाद्य उत्पादों में विटामिन ए और सी की सामग्री का निर्धारण।

1. विटामिन की खोज का इतिहास(छात्र रिपोर्ट)

यदि आप पिछली शताब्दी के अंत में प्रकाशित पुस्तकों को देखें, तो आप देख सकते हैं कि उस समय आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी को शामिल करने के लिए तर्कसंगत पोषण का विज्ञान प्रदान किया गया था। यह माना जाता था कि इन पदार्थों से युक्त भोजन शरीर की सभी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है, और इस प्रकार, तर्कसंगत पोषण का मुद्दा हल हो गया है।
हालाँकि, 19वीं सदी का विज्ञान सदियों के अभ्यास के साथ संघर्ष में था। जनसंख्या का जीवन अनुभव विभिन्न देशोंने दिखाया कि पोषण से जुड़े कई रोग हैं और अक्सर उन लोगों में पाए जाते हैं जिनके आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण की कमी नहीं थी।
चिकित्सकों ने लंबे समय से यह माना है कि कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, स्कर्वी, रिकेट्स, बेरीबेरी, पेलाग्रा) और पोषण की प्रकृति के बीच एक सीधा संबंध है।
विटामिन की खोज का कारण क्या है - ये पदार्थ जिनमें हैं चमत्कारी गुणरोकथाम और इलाज गंभीर बीमारीगुणवत्ता पोषण की कमी।
विटामिन के अध्ययन की शुरुआत रूसी डॉक्टर एनआई लुनिन ने की थी, जिन्होंने 1888 की शुरुआत में यह स्थापित किया था कि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी और खनिजों के अलावा, एक पशु जीव के सामान्य विकास और विकास के लिए, कुछ पदार्थों का अन्य, फिर भी अज्ञात विज्ञान, जिसकी अनुपस्थिति शरीर को मृत्यु की ओर ले जाती है।
1912 में, पोलिश चिकित्सक और बायोकेमिस्ट के। फंक ने चावल की भूसी से एक पदार्थ को अलग किया, जिसने कबूतरों के पक्षाघात को ठीक किया जो केवल पॉलिश किए हुए चावल खाते थे (बेरीबेरी - यह दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों में इस बीमारी का नाम था, जहां आबादी मुख्य रूप से चावल खाती है। अकेला)। के. फंक द्वारा पृथक किए गए पदार्थ के रासायनिक विश्लेषण से यह समझ में आया कि नाइट्रोजन को इसके संघटन में शामिल किया गया था। फंक ने उनके द्वारा खोजे गए पदार्थ को विटामिन ("वीटा" - जीवन और "अमाइन" - नाइट्रोजन युक्त) शब्द कहा। सच है, बाद में यह पता चला कि सभी विटामिनों में नाइट्रोजन नहीं होता है, लेकिन इन पदार्थों का पुराना नाम बना रहता है।
आजकल, विटामिन को उनके रासायनिक नामों से नामित करने की प्रथा है: रेटिनॉल, थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटीनैमाइड, क्रमशः ए, बी, सी, पीपी। हमारे परिचित अक्षर पदनाम परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि हैं।

2. विटामिन का वर्गीकरण।

रसायन विज्ञान शिक्षक:वर्गीकरण से परिचित होने से पहले हमें यह जान लेना चाहिए कि रसायन की दृष्टि से विटामिन क्या हैं।
विटामिन विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार कार्बनिक यौगिक हैं, एक जीवित जीव में होने वाली प्रक्रियाओं के उत्प्रेरक, बायोरेगुलेटर। (एक नोटबुक में परिभाषा लिखें।)सामान्य मानव जीवन के लिए विटामिन आवश्यक हैं थोड़ी मात्रा मेंलेकिन चूंकि वे शरीर में पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें इसके आवश्यक घटक के रूप में भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए। शरीर में विटामिन की कमी या कमी से हाइपोविटामिनोसिस (लंबे समय तक कमी से होने वाले रोग) और बेरीबेरी (विटामिन की कमी से होने वाले रोग) होते हैं। मात्रा में विटामिन लेते समय काफी अधिक शारीरिक मानदंडहाइपरविटामिनोसिस विकसित हो सकता है।
सभी चरम हानिकारक हैं: विटामिन की कमी और अधिकता दोनों। चूंकि विटामिन के अत्यधिक सेवन से विषाक्तता (नशा) विकसित होती है। यह अक्सर उन लोगों में देखा जाता है जो शरीर सौष्ठव में लगे हुए हैं, जो अब बहुत फैशनेबल है।
सबसे महत्वपूर्ण वर्गीकरण विशेषता विटामिन की पानी या वसा में घुलने की क्षमता है। इसलिए, संकेत विटामिन के दो वर्गों को अलग करता है:
1. पानी में घुलनशील। इनमें विटामिन सी, पीपी, ग्रुप बी और अन्य शामिल हैं।
2. वसा में घुलनशील। इनमें विटामिन ए, डी, ई और के शामिल हैं।

विटामिन की एक जटिल संरचना (तालिका) होती है।

सब्जियां और फल पानी में घुलनशील विटामिन के मुख्य स्रोत हैं।

3. पानी में घुलनशील विटामिन।

विटामिन सी। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) पर विचार करें।
पदार्थ को अम्ल क्यों कहा जाता है? (यह स्वाद में खट्टा होता है और जलीय घोलएच + केशन में अलग हो जाता है, और इसलिए संकेतक का रंग बदलता है)।
आइए एक प्रयोग करते हैं। हम सार्वभौमिक संकेतक को एस्कॉर्बिक एसिड समाधान में कम करते हैं। (सूचक लाल हो जाता है।)
विटामिन सी की कमी से स्कर्वी होता है। इसकी खोज का इतिहास इसी से जुड़ा है।
सदियों से, स्कर्वी लंबी समुद्री यात्राओं और निर्जन स्थानों के अभियानों का एक निरंतर साथी रहा है, हालांकि इस तरह के अभियानों के प्रतिभागियों को भोजन प्राप्त हुआ, जो ज्यादातर कैलोरी और प्रोटीन से भरपूर थे, लेकिन वंचित थे। ताज़ी सब्जियां, फल और ताजा मांस, जिसे आमतौर पर मकई वाले गोमांस से बदल दिया गया था। इसलिए, उदाहरण के लिए, वास्को डी गामा के अभियान में, जिसने अफ्रीका (1497-1499) के आसपास भारत का रास्ता तय किया, उसके चालक दल के 60% से अधिक नाविक स्कर्वी से मर गए।
1741 में प्रसिद्ध निष्पक्ष बालों वाले नाविक वी। बेरिंग के अभियान के कई सदस्यों का भी यही भाग्य था। बेरिंग की खुद के नाम पर अवागा द्वीप के तट पर स्कर्वी से मृत्यु हो गई।
18 मार्च, 1914 को नायक, ध्रुवीय खोजकर्ता जी.एल. सेडोव की स्कर्वी से मृत्यु हो गई। स्कर्वी भी भूमि सेनाओं के सैनिकों का एक भयानक साथी था। स्कर्वी द्वारा सैनिकों की भारी हार के परिणामस्वरूप युद्धों के इतिहास में कई हार, खोए हुए अभियान, असफल अभियान हैं। प्राचीन काल से, स्कर्वी युद्ध के मैदान में, घिरे हुए किलों की दीवारों के नीचे, घिरे हुए शहरों में, अभियानों पर सैनिकों की प्रतीक्षा में पड़ा रहा है। क्रुसेडर्स इससे गंभीर रूप से पीड़ित थे, खासकर 1218 में। मिस्र के बंदरगाह शहर दामिएट्टा पर। लुई IX की टुकड़ियों, जिन्होंने 1268 में काहिरा को घेर लिया था, को स्कर्वी से बुरा समय था, जब नील नदी ने अपने किनारों को बहा दिया, और बाढ़ ने प्रावधानों को दूर कर दिया।

जीव विज्ञान शिक्षक: विटामिन बी. 1890 में, डच डॉक्टर ईकमैन जावा द्वीप पर पहुंचे, जहां उन्होंने देखा भयानक रोग. मरीजों के हाथ और पैर सुन्न हो गए, अंगों का पक्षाघात हो गया। जिसमें गंभीर बीमारीअंगों की गतिविधि लकवाग्रस्त है, चाल परेशान है। बीमारों के पैर ऐसे होते हैं जैसे जंजीर से बंधे हों। इसी से रोग का नाम जुड़ा है - बेरीबेरी (भ्रूण)।
जेल अस्पताल के प्रांगण में, जहां उन्होंने एक डॉक्टर के रूप में काम किया था, ईकमैन के आकस्मिक निरीक्षण ने बीमारी के कारण का पता लगाने में मदद की। उन्होंने देखा कि भूसी वाले चावल को खिलाए गए पिंजड़े में बंद मुर्गियों में बेरीबेरी के लक्षण दिखाई दे रहे हैं। उनमें से कई अंततः मर गए। यार्ड में खुलेआम घूमने वाली मुर्गियां स्वस्थ थीं, क्योंकि उन्हें अपने लिए कई तरह के भोजन मिलते थे। चावल की भूसी में क्या था एकमन को पता नहीं था, लेकिन डॉक्टरों ने बीमार लोगों का इलाज चावल की भूसी से करना शुरू कर दिया।
अब यह स्थापित हो गया है कि इस बीमारी का कारण विटामिन बी की कमी थी। इस समूह के कई प्रकार हैं: बी 1, बी 2, बी 6, बी 12।
विटामिन बी 1 (थायामिन) कार्बोहाइड्रेट चयापचय की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। यह उन अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है जहां यह विनिमय सबसे अधिक तीव्र होता है।
भोजन में विटामिन बी 1 की अनुपस्थिति में बेरीबेरी रोग होता है, जिसके बारे में हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं। यह रोग अक्सर मृत्यु में समाप्त होता है।
विटामिन बी 2 की कमी से आंख, जीभ और मुख गुहा के रोग हो जाते हैं।
लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए विटामिन बी 12 आवश्यक है।
विटामिन बी 6 की कमी से डर्मेटाइटिस-त्वचा रोग हो जाता है।
जिगर, मांस, दूध, सब्जियां, अंडे, अंकुरित गेहूं में विटामिन बी होता है।

4. वसा में घुलनशील विटामिन।

रसायन विज्ञान शिक्षक: विटामिन ए (रेटिनॉल) कोशिका झिल्लियों की गतिविधि से जुड़ी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। विटामिन ए की कमी के साथ, दृष्टि बिगड़ती है (ज़ेरोफथाल्मिया - कॉर्निया का सूखापन; "रात" अंधापन)। एक युवा जीव की वृद्धि धीमी हो जाती है, विशेष रूप से हड्डियों की वृद्धि, श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान होता है, पाचन तंत्र. केवल पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है, विशेष रूप से समुद्री जानवरों और मछलियों के जिगर में। मछली के तेल में - 15 मिलीग्राम%, कॉड लिवर - 4, मक्खन में 0.5, दूध - 0.025 मिलीग्राम%। एक व्यक्ति की विटामिन ए की आवश्यकता को पौधों के खाद्य पदार्थों के माध्यम से भी पूरा किया जा सकता है, जिसमें इसके प्रोविटामिन - कैरोटीन होते हैं। पी-कैरोटीन अणु से विटामिन ए के दो अणु बनते हैं। गाजर में पी-कैरोटीन सबसे अधिक होता है - 9.0 मिलीग्राम%, लाल मिर्च - 2, टमाटर - 1, मक्खन - 0.2–0.4 मिलीग्राम%। खाना पकाने के दौरान (30% तक) प्रकाश, वायु ऑक्सीजन के प्रभाव में विटामिन ए नष्ट हो जाता है।

जीव विज्ञान शिक्षक: विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)। शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय के नियमन में भाग लेता है, इनके उपयोग को बढ़ावा देता है महत्वपूर्ण पदार्थहमारे शरीर की कोशिकाएं और ऊतक हड्डियों में कैल्शियम के सामान्य जमाव को सुनिश्चित करते हैं, कंकाल के निर्माण में योगदान करते हैं।
बच्चों के लिए विटामिन डी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। जल्दी में बचपनयदि बच्चे के शरीर को यह विटामिन प्रदान नहीं किया जाता है, तो रिकेट्स विकसित हो जाता है। इस रोग के लक्षण हैं बेचैनी, सुस्ती, नींद में खलल, जरा सी आवाज से शुरू होना और फिर कंकाल का गलत बनना। ऐसे बच्चों में पैर मुड़े हुए होते हैं, सिर और पेट बढ़े हुए होते हैं, छाती बदल रही होती है।
सबसे महत्वपूर्ण निवारक उपाय ताजी हवा में बच्चों का लंबे समय तक रहना है। सूर्य के संपर्क में आने से त्वचा में एक पदार्थ उत्पन्न होता है जिसे विटामिन डी में परिवर्तित किया जा सकता है।
वयस्कों में, विटामिन डी की कमी से हड्डियां पतली हो जाती हैं। इसका परिणाम अंगों का फ्रैक्चर, दांतों का क्षरण है।
विटामिन डी लगभग विशेष रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है। ये कॉड लिवर, मैकेरल हेरिंग, अंडे की जर्दी, मक्खन और अन्य हैं।

5. भोजन में विटामिन का परिरक्षण(छात्र रिपोर्ट)।

हमारे आहार में विटामिन को पर्याप्त मात्रा में शामिल करना चाहिए।
खाद्य उत्पादों में उनका संरक्षण भोजन के पाक प्रसंस्करण, स्थितियों और भंडारण की अवधि पर निर्भर करता है।
सबसे कम स्थिर विटामिन ए, बी 1, बी 2 हैं। यह स्थापित किया गया है कि खाना पकाने के दौरान विटामिन ए तेजी से नष्ट हो जाता है। उबली हुई गाजर में यह कच्ची की तुलना में 2 गुना कम होती है। इसका विनाश इसके सुखाने के दौरान भी होता है।
उच्च तापमान भोजन में बी विटामिन की सामग्री को काफी कम कर देता है। इस प्रकार, खाना पकाने के बाद मांस 15 से 60% तक खो देता है, और वनस्पति उत्पाद बी विटामिन का लगभग 1/5 खो देते हैं।
गर्मी और हवा के संपर्क में आने से विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है। इसलिए सब्जियों को पकाने से पहले साफ करके काट लेना चाहिए। उन्हें तुरंत उबलते पानी में डालना और बंद सॉस पैन में थोड़े समय के लिए पकाना बेहतर है।
धातु के संपर्क में आने से विटामिन सी भी नष्ट हो जाता है, इसलिए सब्जियों को पकाने के लिए इनेमलवेयर का उपयोग करना बेहतर होता है। सब्जी के व्यंजन तैयार होने के तुरंत बाद ही खाने चाहिए।

रसायन विज्ञान शिक्षक।

6. खाद्य पदार्थों में विटामिन ए और सी की मात्रा का निर्धारण(रासायनिक प्रयोग)।

व्यावहारिक कार्य

विटामिन का पता लगाना

सूरजमुखी के तेल में विटामिन ए का निर्धारण।

परखनली में 1 मिली डालें सूरजमुखी का तेलऔर 1% FeCl3 घोल की 2-3 बूंदें डालें।
विटामिन ए की उपस्थिति में एक चमकीला हरा रंग दिखाई देता है।

सेब के रस में विटामिन सी का पता लगाना।

एक परखनली में 2 मिली रस डालें और 10 मिली पानी डालें। फिर थोड़ा स्टार्च पेस्ट (1 ग्राम स्टार्च प्रति गिलास उबलते पानी) में डालें। फिर एक स्थिर नीला रंग दिखाई देने तक ड्रॉपवाइज 5% आयोडीन घोल डालें, जो 10-15 सेकेंड के लिए गायब नहीं होता है। निर्धारण तकनीक इस तथ्य पर आधारित है कि एस्कॉर्बिक एसिड के अणु आयोडीन द्वारा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। जैसे ही आयोडीन सभी एस्कॉर्बिक एसिड का ऑक्सीकरण करता है, अगली बूंद, स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया करके, घोल को नीला कर देगी।

मछली के तेल या चिकन की जर्दी में विटामिन डी का निर्धारण।

एक परखनली में 1 मिली. मछली के तेल में 1 मिली ब्रोमीन का घोल मिलाएं। विटामिन डी की उपस्थिति में हरा-नीला रंग दिखाई देता है।

III. निष्कर्ष:(कहानी)

- और अब हम मेहमानों को प्राप्त कर रहे हैं।

एक बार विटामिन थे
लोगों को लाभान्वित करें
एक साल में, तीन में)
अचानक आया टेक-टेक
और दूसरे उसके पीछे आ गए
साथ ही बहुत व्यवसायिक भी।
यहां रिकेट्स एंड ब्लाइंडनेस
और सुंदर सिंग
यहीं से तोड़फोड़ शुरू हुई।
ब्लाइंडफोल्ड सबसे पहले बोलने वाले थे।

रतौंधी:

विटामिन ए की कमी होने पर
फिर यह आपको धमकी देता है
रतौंधी
यदि आप रात में सड़क पर हैं
पता नहीं कहाँ जाना है
बौने की तरह चलोगे
विकास में बहुत धीमा
हम हमेशा के लिए दोस्त रहेंगे
हम सभी पहाड़ों और नदियों के चारों ओर घूमेंगे
हम सभी जंगलों और खेतों में घूमेंगे
और हमारी सारी पृथ्वी अंधी हो जाएगी।

विटामिन ए:

आप हमें ऐसे मत डराओ
हम वैसे भी जीतेंगे
विटामिन सबसे मजबूत होते हैं
लोग लंबे समय से जानते हैं
हम गाजर खायेंगे
और हम तुम्हें चतुराई से हरा देंगे (लिंक रतौंधी).

रिकेट्स:

ओह-ओह-ओह-ओह-ओह-ओह-ओह
मेरे पैर चोट
अलग-अलग दिशाओं में देख रहे हैं
विटामिन, विटामिन
सब एक ही तस्वीर
हम सब से थक गए
मैं तुम सबको दर्द में खाऊंगा।

विटामिन डी:

चुप रहो सनकी, मैं विटामिन डी हूँ
मैं मछली के तेल, अंडे की जर्दी में रहता हूं।
अगर आपकी हड्डी में दर्द होता है
वह रिकेट्स हर चीज के लिए जिम्मेदार है।
अगर आप अचानक बीमार हो जाते हैं -
मैंने जल्दी से विटामिन डी खा लिया।
याद रखें: इस परेशानी में मदद करें
केवल विटामिन डी।

रिकेट्स:

फिर से डी मुझ पर बड़बड़ाता है
आप उसकी बात नहीं सुनते
वह लंबे समय से बूढ़ा है
आप मेरी बात सुनें
और विटामिन डी न लें।

विटामिन डी:

आप सभी का ब्रेनवॉश क्यों कर रहे हैं?
यदि आप रिकेट्स महसूस करते हैं - भागो
विटामिन डी
इसे कभी भी, कहीं भी लें।
यदि आपके पास यह आपके पास नहीं है
तो घर जल्दी करो
जिगर और जर्दी खाओ
और पिए मछली का तेल
और तब रिकेट्स गुजर जाएगा
मुसीबत आपके पास से गुजरेगी (रिकेट्स को बांधता है).

लीजिए लीजिए:

हा-हा-हा-हा-हा-हा-हा!
आप मुझे भूल गए
मैं दुनिया पर राज करूंगा
आपकी नसें क्रम से बाहर हो जाएंगी
दौरे पड़ेंगे
यदि आप विटामिन नहीं लेते हैं
देर रात तक जागना
देखने में डरावनी फिल्में
आप काली रोटी नहीं खाएंगे
सुबह न धोएं
हर दिन हर किसी से लड़ो
क्या आप बॉक्स खेल सकते हैं
मुझे इसकी परवाह नहीं है।

विटामिन बी:

जल्दी से बाँधो पैर ले लो
आप उसकी कभी नहीं सुनते
यह हमेशा सिर्फ परेशानी है
मेरी बात सुनो दोस्तों
मैं विटामिन बी1 हूँ
और आपको मेरी जरूरत है (बेरीबेरी को जोड़ता है)।

स्कर्वी:

सोचो तुम जीत गए?
वे मेरे बारे में पूरी तरह से भूल गए
मैं कपटी स्कर्वी हूँ
कई जानें लीं
आपके मसूड़ों से खून बह रहा है
अपने दांतों को डगमगाने दें
अपने शरीर को कमजोर होने दें
हाथ नीचे
यह मुसीबत आने दो।

विटामिन सी:

कुछ नहीं और कभी नहीं के लिए
मैं एक तस्वीर की तरह एक लड़की हूँ
चलो बस कहते हैं - एस्कॉर्बिक
हम गुलाब कूल्हों को पीएंगे
और चीड़ की सुइयों का काढ़ा उबाल लें
तब आप देखेंगे -
हमसे दूर भागो स्कर्वी
सी - लैटिन सरल
डॉक्टरों के लिए वह एक संत है
विटामिन स्कर्वी का इलाज करता है
उसका इलाज कैसे करें मैं बताऊंगा
प्याज, पत्ता गोभी, क्रैनबेरी खाएं
नींबू मत भूलना
और स्कर्वी एक सपने की तरह गुजर जाएगा (स्कर्वी बांधना).

हमने सभी रोगों पर विजय प्राप्त की
हमने उन्हें दहलीज से खदेड़ दिया
कि वे कभी नहीं आते।

हर चीज़:बहुत सारे विटामिन खाओ!

चतुर्थ। एंकरिंग

रसायन विज्ञान शिक्षक:तो, आज हम अद्भुत पदार्थों से परिचित हुए - विटामिन।

• विटामिन क्या हैं?
• विटामिन को किन दो वर्गों में बांटा गया है?
• एविटामिनोसिस क्या है?
• हाइपोविटामिनोसिस क्या है?
• हाइपरविटामिनोसिस क्या है?
• विटामिन ए की कमी से कौन-कौन से रोग होते हैं? विटामिन बी? विटामिन सी? विटामिन डी?

जीव विज्ञान शिक्षक:तो, आज आपने विटामिन के बारे में बहुत कुछ सीखा। आपको क्या याद है - अब जांचें। मैं तुमसे प्रश्न पूछूंगा, और तुम उचित चिन्ह उठाओगे।

परीक्षण(ए, बी, सी, डी के संकेतों के साथ उत्तर दें)।

1. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति में होता है रतौंधी(ए)।
2. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति से बेरीबेरी रोग (B) होता है।
3. बच्चों में रिकेट्स विटामिन (डी) की अनुपस्थिति में होता है।
4. ग्रोथ विटामिन (ए)।
5. एक विटामिन जिसकी अनुपस्थिति से स्कर्वी (C) होता है।
6. रोजहिप विटामिन (सी) का भंडार है।
7. एक विटामिन विशेष रूप से पशु उत्पादों (डी) में पाया जाता है।
8. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति को जेल के डॉक्टर ऐकमैन (डी) ने देखा।
9. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति के कारण कई ध्रुवीय खोजकर्ता (C) की मृत्यु हुई।
10. यह विटामिन मछली के तेल और कॉड लिवर ऑयल (डी) में प्रचुर मात्रा में होता है।
11. गाजर में भरपूर मात्रा में विटामिन (ए) होता है।
12. इस विटामिन की गुणात्मक प्रतिक्रिया आयोडीन और स्टार्च (सी) के साथ बातचीत है।
13. इस विटामिन के लिए एक गुणात्मक प्रतिक्रिया लोहे (III) क्लोराइड (ए) के साथ बातचीत है।
14. एक विटामिन जो हवा और धातु (सी) के संपर्क में आने पर टूट जाता है।
15. परस्पर क्रिया करने पर त्वचा में विटामिन बनता है सूरज की किरणें(डी)।

- हम आशा करते हैं कि ये रोग आपको बायपास कर देंगे, और इसके लिए, ताकि आपको परेशानी न हो, हमेशा विटामिन खाएं!

परिचय

1 विटामिन

1.1 विटामिन की खोज का इतिहास

1.2 विटामिन की अवधारणा और मुख्य विशेषताएं

1.3 शरीर को विटामिन प्रदान करना

2.1 वसा में घुलनशील विटामिन

2.2 पानी में घुलनशील विटामिन

2.3 विटामिन जैसे पदार्थों का समूह

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय

यह कल्पना करना कठिन है कि "विटामिन" के रूप में इस तरह के एक प्रसिद्ध शब्द ने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हमारे शब्दकोष में प्रवेश किया। अब यह ज्ञात है कि मानव शरीर में महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं के आधार में विटामिन शामिल होते हैं। विटामिन महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक हैं जो मनुष्यों और जानवरों के लिए नगण्य मात्रा में आवश्यक हैं, लेकिन सामान्य वृद्धि, विकास और स्वयं जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

विटामिन आमतौर पर पौधों के खाद्य पदार्थों या पशु उत्पादों से आते हैं, क्योंकि वे मनुष्यों और जानवरों के शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। अधिकांश विटामिन कोएंजाइम के अग्रदूत होते हैं, और कुछ यौगिक संकेतन कार्य करते हैं।

दैनिक आवश्यकताविटामिन में पदार्थ के प्रकार, साथ ही उम्र, लिंग और पर निर्भर करता है शारीरिक अवस्थाजीव। हाल ही में, शरीर में विटामिन की भूमिका के बारे में विचारों को नए डेटा से समृद्ध किया गया है। ऐसा माना जाता है कि विटामिन सुधार कर सकते हैं आंतरिक पर्यावरण, मुख्य प्रणालियों की कार्यक्षमता में वृद्धि, प्रतिकूल कारकों के लिए शरीर का प्रतिरोध।

इसलिए, विटामिन माना जाता है आधुनिक विज्ञानकैसे महत्वपूर्ण उपकरणबीमारियों की सामान्य प्राथमिक रोकथाम, बढ़ती दक्षता, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना।

इस कार्य का उद्देश्य विटामिन का व्यापक अध्ययन और लक्षण वर्णन है।

कार्य में एक परिचय, दो अध्याय, एक निष्कर्ष और संदर्भों की एक सूची शामिल है। काम की कुल राशि 21 पृष्ठ है।

1 विटामिन

1.1 विटामिन की खोज का इतिहास

यदि आप पिछली शताब्दी के अंत में प्रकाशित पुस्तकों को देखें, तो आप देख सकते हैं कि उस समय आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी को शामिल करने के लिए तर्कसंगत पोषण का विज्ञान प्रदान किया गया था। यह माना जाता था कि इन पदार्थों से युक्त भोजन शरीर की सभी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है, और इस प्रकार, तर्कसंगत पोषण का मुद्दा हल हो गया है। हालाँकि, 19वीं सदी का विज्ञान सदियों के अभ्यास के साथ संघर्ष में था। विभिन्न देशों की आबादी के जीवन के अनुभव से पता चला है कि पोषण से जुड़ी कई बीमारियां हैं और अक्सर उन लोगों में पाई जाती हैं जिनके आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण की कमी नहीं थी।

चिकित्सकों ने लंबे समय से यह माना है कि कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, स्कर्वी, रिकेट्स, बेरीबेरी, पेलाग्रा) और पोषण की प्रकृति के बीच एक सीधा संबंध है। विटामिन की खोज के कारण क्या हुआ - ये पदार्थ जिनमें उच्च गुणवत्ता वाले पोषण संबंधी कमियों के गंभीर रोगों को रोकने और ठीक करने के चमत्कारी गुण हैं?

विटामिन के अध्ययन की शुरुआत रूसी डॉक्टर एनआई लुनिन ने की थी, जिन्होंने 1888 में यह स्थापित किया था कि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी और खनिजों के अलावा, एक पशु जीव के सामान्य विकास और विकास के लिए, कुछ अन्य , फिर भी पदार्थों का अज्ञात विज्ञान, जिसकी अनुपस्थिति शरीर को मृत्यु की ओर ले जाती है।

विटामिन के अस्तित्व का प्रमाण पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक के काम से पूरा हुआ, जिन्होंने 1912 में चावल की भूसी से एक ऐसे पदार्थ को अलग किया जो कबूतरों के पक्षाघात को ठीक करता था जो केवल पॉलिश किए हुए चावल खाते थे (बेरी-बेरी - यह इसी का नाम था दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों में रोग, जहां जनसंख्या मुख्य रूप से एक चावल खाती है)। के. फंक द्वारा पृथक किए गए पदार्थ के रासायनिक विश्लेषण से पता चला कि इसमें नाइट्रोजन होता है। फंक ने उस पदार्थ को बुलाया जिसे उन्होंने विटामिन की खोज की ("वीटा" - जीवन और "अमाइन" - नाइट्रोजन युक्त शब्दों से)।

सच है, बाद में यह पता चला कि सभी विटामिनों में नाइट्रोजन नहीं होता है, लेकिन इन पदार्थों का पुराना नाम बना रहता है। आजकल, विटामिन को उनके रासायनिक नामों से नामित करने की प्रथा है: रेटिनॉल, थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटीनैमाइड, क्रमशः ए, बी, सी, पीपी।

1.2 विटामिन की अवधारणा और मुख्य विशेषताएं

रसायन की दृष्टि से, विटामिन- यह विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार वाले पदार्थों का एक समूह है, जिसमें एक स्पष्ट जैविक गतिविधि होती है और शरीर की वृद्धि, विकास और प्रजनन के लिए आवश्यक होती है।

विटामिन जैवसंश्लेषण द्वारा बनते हैं संयंत्र कोशिकाओंऔर कपड़े। आमतौर पर पौधों में वे सक्रिय नहीं होते हैं, लेकिन उच्च संगठित रूप में होते हैं, जो शोध के अनुसार, मानव शरीर के लिए सबसे उपयुक्त है, अर्थात् प्रोविटामिन के रूप में। उनकी भूमिका को पूरा करने के लिए कम कर दिया गया है, किफायती और सही उपयोगआवश्यक पोषक तत्व, जिसमें खाद्य कार्बनिक पदार्थ मुक्त होते हैं आवश्यक ऊर्जा.

केवल कुछ विटामिन, जैसे ए, डी, ई, बी 12, शरीर में जमा हो सकते हैं। विटामिन की कमी से गंभीर विकार होते हैं।

मुख्य लक्षणविटामिन:

या तो शरीर में बिल्कुल भी संश्लेषित नहीं होता है, या संश्लेषित होता है थोड़ी मात्रा मेंआंतों का माइक्रोफ्लोरा;

प्लास्टिक के कार्य न करें;

वे ऊर्जा के स्रोत नहीं हैं;

वे कई एंजाइमी प्रणालियों में सहकारक हैं;

छोटी सांद्रता में उनका जैविक प्रभाव होता है और शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है; वे शरीर द्वारा बहुत कम मात्रा में आवश्यक होते हैं: कुछ माइक्रोग्राम से लेकर प्रति दिन कई मिलीग्राम तक।

विभिन्न असुरक्षा की डिग्री जीवविटामिन:

बेरीबेरी- विटामिन की पूर्ण कमी;

हाइपोविटामिनोसिस - तेज गिरावटएक या दूसरे विटामिन की उपलब्धता;

अतिविटामिनता- शरीर में विटामिन की अधिकता।

सभी चरम हानिकारक हैं: विटामिन की कमी और अधिकता दोनों, क्योंकि विषाक्तता (नशा) विटामिन की अत्यधिक खपत के साथ विकसित होती है। हाइपरविटामिनोसिस की घटना केवल विटामिन ए और डी की चिंता करती है, अधिकांश अन्य विटामिनों की अधिक मात्रा मूत्र के साथ शरीर से जल्दी से निकल जाती है। लेकिन तथाकथित असामान्य पर्याप्तता भी है, जो विटामिन की कमी से जुड़ी है और अंगों और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन में प्रकट होती है, लेकिन स्पष्ट के बिना चिकत्सीय संकेत(उदाहरण के लिए, त्वचा, बालों और अन्य की स्थिति में दिखाई देने वाले परिवर्तनों के बिना) बाहरी अभिव्यक्तियाँ) यदि यह स्थिति विभिन्न कारणों से नियमित रूप से दोहराई जाती है, तो इससे हाइपो- या बेरीबेरी हो सकता है।

1.3 शरीर को विटामिन प्रदान करना

एक सामान्य आहार के साथ, शरीर की विटामिन की दैनिक आवश्यकता पूरी तरह से संतुष्ट हो जाती है। अपर्याप्त, कुपोषण या बिगड़ा हुआ अवशोषण और विटामिन का उपयोग विटामिन की कमी के विभिन्न रूपों का कारण हो सकता है।

विटामिन की कमी के कारणजीव में:

1) भोजन की गुणवत्ता और तैयारी:

समय और तापमान के लिए भंडारण की स्थिति का पालन करने में विफलता;

तर्कहीन खाना बनाना (उदाहरण के लिए, बारीक कटी हुई सब्जियों को लंबे समय तक पकाना);

खाद्य पदार्थों में एंटीविटामिन कारकों की उपस्थिति (गोभी, कद्दू, अजमोद, हरा प्याज, सेब में कई एंजाइम होते हैं जो विटामिन सी को नष्ट कर देते हैं, खासकर जब छोटे होते हैं)

पराबैंगनी किरणों, वायुमंडलीय ऑक्सीजन (उदाहरण के लिए, विटामिन ए) के प्रभाव में विटामिन का विनाश।

2) महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर को कई विटामिन प्रदान करने में माइक्रोफ्लोरा से संबंधित है पाचन तंत्र:

कई सामान्य पुरानी बीमारियों में, विटामिन का अवशोषण या अवशोषण बिगड़ा हुआ है;

गंभीर आंतों के विकार, एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फा दवाओं के अनुचित उपयोग से विटामिन की एक निश्चित कमी का निर्माण होता है जिसे संश्लेषित किया जा सकता है लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतों (विटामिन बी 12, बी 6, एच (बायोटिन))।

विटामिन और उनके मुख्य कार्यों के लिए दैनिक आवश्यकता

वर्तमान में, लगभग 13 विटामिन ज्ञात हैं, जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ विटामिन के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए लोगों और जानवरों के आहार में मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, एक समूह है विटामिन जैसे पदार्थ, जिसमें विटामिन के सभी गुण होते हैं, लेकिन भोजन के कड़ाई से आवश्यक घटक नहीं होते हैं।

यौगिक जो विटामिन नहीं हैं, लेकिन शरीर में उनके गठन के लिए अग्रदूत के रूप में काम कर सकते हैं, कहलाते हैं प्रोविटामिन. इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कैरोटीन, जो विटामिन ए बनाने के लिए शरीर में टूट जाते हैं, कुछ स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, आदि), जो विटामिन डी में परिवर्तित हो जाते हैं।

कई विटामिनों का प्रतिनिधित्व एक नहीं, बल्कि समान जैविक गतिविधि (विटामिन) वाले कई यौगिकों द्वारा किया जाता है, उदाहरण के लिए, विटामिन बी 6 में पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन शामिल हैं। ऐसे समूहों को नामित करने के लिए, संबंधित यौगिक अक्षर पदनाम (विटामिन ए, विटामिन ई, आदि) के साथ "विटामिन" शब्द का उपयोग करते हैं।

उनकी रासायनिक प्रकृति को प्रतिबिंबित करने वाले तर्कसंगत नामों का उपयोग विटामिन गतिविधि वाले व्यक्तिगत यौगिकों के लिए किया जाता है, जैसे कि रेटिनल (विटामिन ए का एक एल्डिहाइड रूप), एर्गोकैल्सीफेरोल, और कोलेकैल्डिफेरोल (विटामिन डी के रूप)।

इस प्रकार, वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण के साथ, मानव जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक परिसर में समान महत्व का पांचवां घटक शामिल है - विटामिन। विटामिन सभी में सबसे प्रत्यक्ष और सक्रिय भाग लेते हैं चयापचय प्रक्रियाएंशरीर के महत्वपूर्ण कार्य, और उत्प्रेरक के रूप में कार्य करने वाले कई एंजाइमों का भी हिस्सा हैं।

2 विटामिन का वर्गीकरण और नामकरण

चूंकि विटामिन में विभिन्न रासायनिक प्रकृति के पदार्थों का एक समूह शामिल होता है, इसलिए उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार उनका वर्गीकरण कठिन होता है। इसलिए, वर्गीकरण पानी या कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता पर आधारित है। इसके अनुसार, विटामिन को पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील में विभाजित किया जाता है।

1 TO पानी में घुलनशील विटामिनशामिल:

बी 1 (थियामिन) एंटी-न्यूरिटिक;

बी 2 (राइबोफ्लेविन) एंटी-डर्मेटाइटिस;

बी3( पैंथोथेटिक अम्ल) एंटीडर्माटाइटिस;

बी 6 (पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन) एंटीडर्मेटाइटिस;

बी 9 (फोलिक एसिड; फोलासीन) एंटीनेमिक;

बी 12 (सायनोकोबालामिन) एंटीनेमिक;

पीपी (निकोटिनिक एसिड; नियासिन) एंटी-पेलैग्रिक;

एच (बायोटिन) एंटी-डर्मेटाइटिस;

सी (एस्कॉर्बिक एसिड) एंटीस्कॉर्बिक - एंजाइम की संरचना और कामकाज में शामिल है।

2) के वसा में घुलनशील विटामिनशामिल:

ए (रेटिनॉल) एंटीक्सेरोफथाल्मिक;

डी (कैल्सीफेरोल्स) एंटीराचिटिक;

ई (टोकोफेरोल) एंटी-बाँझ;

के (नेफ्थोक्विनोल) एंटीहेमोरेजिक;

वसा में घुलनशील विटामिन झिल्ली प्रणालियों की संरचना में शामिल होते हैं, जो उनके इष्टतम को सुनिश्चित करते हैं कार्यात्मक अवस्था.

रासायनिक रूप से, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के आइसोप्रेनॉइड हैं।

3) अगला समूह: विटामिन जैसे पदार्थ।इनमें आमतौर पर विटामिन शामिल होते हैं: B13 (ऑरोटिक एसिड), B15 (पैंगामिक एसिड), B4 (कोलीन), B8 (इनोसिटोल), W (कार्निटाइन), H1 (पैरामिनबेंजोइक एसिड), F (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड), U (S = मिथाइलमेथियोनाइन) सल्फेट क्लोराइड)।

नामपद्धति(नाम) बड़े अक्षरों के प्रयोग पर आधारित है लैटिन वर्णमालाएक सबस्क्रिप्ट के साथ। इसके अलावा, नाम उन नामों का उपयोग करता है जो विटामिन की रासायनिक प्रकृति और कार्य को दर्शाते हैं।

मानव जाति के लिए विटामिन तुरंत ज्ञात नहीं हुए, और कई वर्षों से वैज्ञानिक नए प्रकार के विटामिन, साथ ही इन उपयोगी विटामिनों के नए गुणों की खोज करने में सक्षम हैं। मानव शरीरपदार्थ। चूंकि लैटिन दुनिया भर में दवा की भाषा है, इसलिए विटामिन को लैटिन अक्षरों और बाद में संख्याओं द्वारा ठीक से दर्शाया गया था।

न केवल अक्षरों, बल्कि विटामिनों को संख्याओं का असाइनमेंट इस तथ्य से समझाया गया है कि विटामिन ने नए गुण प्राप्त कर लिए हैं, जो विटामिन के नाम पर संख्याओं की मदद से नामित करने के लिए सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक लग रहा था। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय बी विटामिन पर विचार करें। इसलिए, आज, इस विटामिन को विभिन्न क्षेत्रों में प्रदर्शित किया जा सकता है, और भ्रम से बचने के लिए, इसे "विटामिन बी1" और "विटामिन बी14" तक कहा जाता है। इस समूह में शामिल विटामिनों को भी इसी तरह कहा जाता है, उदाहरण के लिए, "समूह बी के विटामिन"।

कब रासायनिक संरचनाविटामिन को अंततः परिभाषित किया गया, आधुनिक रसायन विज्ञान में अपनाई गई शब्दावली के अनुसार विटामिन का नाम देना संभव हो गया। इसलिए पाइरिडोक्सल, राइबोफ्लेविन, और पटरोयलग्लूटामिक एसिड जैसे नाम उपयोग में आए। कुछ समय बीत गया, और यह बिल्कुल स्पष्ट हो गया कि कई कार्बनिक पदार्थ, जो पहले से ही विज्ञान के लिए लंबे समय से ज्ञात हैं, में भी विटामिन के गुण होते हैं। इसके अलावा, ऐसे बहुत सारे पदार्थ थे। सबसे आम में से, हम निकोटिनमाइड, लेजेसोइनोसिटोल, ज़ैंथोप्टेरिन, कैटेचिन, हेस्पेरेटिन, क्वेरसेटिन, रुटिन, साथ ही साथ कई एसिड का उल्लेख कर सकते हैं, विशेष रूप से, निकोटिनिक, एराकिडोनिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक और कुछ अन्य एसिड।

2.1 वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए (रेटिनॉल)का अग्रदूत है रेटिनोइड्स", जिससे वे संबंधित हैं रेटिनातथा रेटिनोइकअम्ल रेटिनॉल प्रोविटामिन के ऑक्सीडेटिव टूटने के दौरान बनता है β-कैरोटीन।रेटिनोइड्स पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, और बीटा-कैरोटीन ताजे फल और सब्जियों (विशेषकर गाजर) में पाए जाते हैं। रेटिना दृश्य वर्णक रोडोप्सिन का रंग निर्धारित करता है। रेटिनोइक एसिड वृद्धि कारक के रूप में कार्य करता है।

विटामिन ए की कमी के साथ, रात ("रात") अंधापन, ज़ेरोफथाल्मिया (आंखों के कॉर्निया का सूखापन) विकसित होता है, और डिसप्लेसिया मनाया जाता है।

विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)जब यकृत और गुर्दे में हाइड्रॉक्सिलेटेड एक हार्मोन बनाता है कैल्सिट्रिऑल(1α,25-डायहाइड्रॉक्सीकोलेकैल्सीफेरोल)। दो अन्य हार्मोन (पैराथायराइड हार्मोन, या पैराथाइरिन, और कैल्सीटोनिन) के साथ, कैल्सीट्रियोल कैल्शियम चयापचय के नियमन में शामिल है। कैल्सिफेरॉल का निर्माण पूर्ववर्ती 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल से होता है, जो मनुष्यों और जानवरों की त्वचा में मौजूद होता है, पराबैंगनी प्रकाश के साथ विकिरण पर।

यदि त्वचा की यूवी विकिरण अपर्याप्त है या भोजन से विटामिन डी अनुपस्थित है, तो विटामिन की कमी विकसित होती है और इसके परिणामस्वरूप, सूखा रोगबच्चों में अस्थिमृदुता(हड्डियों का नरम होना) वयस्कों में। दोनों ही मामलों में, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण (कैल्शियम का समावेश) की प्रक्रिया बाधित होती है।

विटामिन ईशामिल टोकोफ़ेरॉलऔर एक क्रोमैन रिंग के साथ संबंधित यौगिकों का एक समूह। ऐसे यौगिक केवल पौधों में पाए जाते हैं, विशेषकर गेहूं के पौधों में। असंतृप्त लिपिड के लिए, ये पदार्थ प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट हैं।

विटामिन K - साधारण नामसहित पदार्थों का समूह फाइलोक्विनोनऔर एक संशोधित साइड चेन के साथ संबंधित यौगिक। विटामिन के की कमी बहुत कम देखी जाती है, क्योंकि ये पदार्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होते हैं। विटामिन के रक्त प्लाज्मा प्रोटीन के ग्लूटामिक एसिड अवशेषों के कार्बोक्सिलेशन में भाग लेता है, जो रक्त जमावट प्रक्रिया के सामान्यीकरण या त्वरण के लिए महत्वपूर्ण है। यह प्रक्रिया विटामिन K प्रतिपक्षी (उदाहरण के लिए, Coumarin डेरिवेटिव) द्वारा बाधित होती है, जिसका उपयोग उपचार के तरीकों में से एक के रूप में किया जाता है। घनास्त्रता।

2.2 पानी में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी1 (थायमिन)दो चक्रीय प्रणालियों से निर्मित - pyrimidine(दो नाइट्रोजन परमाणुओं के साथ एक छह-सदस्यीय सुगंधित अंगूठी) और एक थियाज़ोल (नाइट्रोजन और सल्फर परमाणुओं के साथ पांच-सदस्यीय सुगंधित अंगूठी) एक मेथिलीन समूह से जुड़ा हुआ है। सक्रिय रूपविटामिन 1 is थायमिन डाइफॉस्फेट(टीपीपी), जो हाइड्रॉक्सिलकिल समूहों ("सक्रिय एल्डीहाइड्स") के हस्तांतरण में एक कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है, उदाहरण के लिए, α-keto एसिड के ऑक्सीडेटिव डिकारबॉक्साइलेशन की प्रतिक्रिया में, साथ ही हेक्सोज मोनोफॉस्फेट मार्ग के ट्रांसकेटोलस प्रतिक्रियाओं में। विटामिन बी1 की कमी से होती है बीमारी लीजिए लीजिए, जिसके लक्षण तंत्रिका तंत्र के विकार (पोलीन्यूराइटिस), हृदय रोग और पेशीय शोष.

विटामिन बी2- राइबोफ्लेविन, फोलिक, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड सहित विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स। राइबोफ्लेविनकार्य करता है संरचनात्मक तत्वफ्लेविन मोनोन्यूक्लियोटाइड [FMN (FMN)] और फ्लेविन एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड [FAD (FAD)] के कृत्रिम समूह। एफएमएनतथा सनककई ऑक्सीडोरक्टेस (डीहाइड्रोजनीस) के कृत्रिम समूह हैं, जहां वे हाइड्रोजन वाहक (हाइड्राइड आयनों के रूप में) के रूप में कार्य करते हैं।

अणु फोलिक एसिड(विटामिन बी 9, विटामिन बीसी, फोलासीन, फोलेट) में तीन संरचनात्मक टुकड़े शामिल हैं: टेरिडीन व्युत्पन्न, 4-एमिनोबेंजोएटऔर एक या अधिक अवशेष ग्लूटॉमिक अम्ल।फोलिक एसिड रिकवरी का उत्पाद - टेट्राहाइड्रोफोलिक (फोलिनिक) एसिड [THF (THF)] - एक-कार्बन अंशों (C1-चयापचय) के हस्तांतरण को अंजाम देने वाले एंजाइमों का हिस्सा है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

फोलिक एसिड की कमी काफी आम है। कमी का पहला संकेत बिगड़ा हुआ एरिथ्रोपोएसिस है (महालोहिप्रसू एनीमिया)।इसी समय, न्यूक्लियोप्रोटीन और कोशिका परिपक्वता का संश्लेषण बाधित होता है, और एरिथ्रोसाइट्स, मेगालोसाइट्स के असामान्य अग्रदूत दिखाई देते हैं। फोलिक एसिड की तीव्र कमी के साथ, बिगड़ा हुआ लिपिड संश्लेषण और अमीनो एसिड चयापचय से जुड़े सामान्यीकृत ऊतक क्षति विकसित होती है।

मनुष्यों और जानवरों के विपरीत, सूक्ष्मजीव फोलिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम हैं। डे नोवो. क्योंकि सूक्ष्मजीवों की वृद्धि बाधित होती है सल्फा औषधि,जो, प्रतिस्पर्धी अवरोधकों के रूप में, फोलिक एसिड के जैवसंश्लेषण में 4-एमिनोबेंजोइक एसिड के समावेश को अवरुद्ध करते हैं। सल्फ़ानिलमाइड की तैयारी पशु जीवों के चयापचय को प्रभावित नहीं कर सकती है, क्योंकि वे फोलिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं हैं।

एक निकोटिनिक एसिड(नियासिन) और निकोटिनामाइड(नियासिनमाइड) (दोनों को विटामिन Β5, विटामिन पीपी के रूप में जाना जाता है) दो कोएंजाइमों के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक हैं - निकोटीनैमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड [ ओवर+(एनएडी+)] और निकोटीनैमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड फॉस्फेट [ एनएडीपी+(एनएडीपी+)]। मुख्य समारोहइन यौगिकों में, हाइड्राइड आयनों (रिडक्टिव समकक्ष) के हस्तांतरण में शामिल है, चयापचय प्रक्रियाओं पर अनुभाग में चर्चा की गई है। पशु जीवों में, निकोटिनिक एसिड को संश्लेषित किया जा सकता है tryptophanहालांकि, जैवसंश्लेषण कम उपज के साथ आगे बढ़ता है। इसलिए, विटामिन की कमी तभी होती है जब आहार में तीनों पदार्थ एक साथ अनुपस्थित हों: निकोटिनिक एसिड, निकोटिनमाइड और ट्रिप्टोफैन। रोग। नियासिन की कमी से जुड़ा, proD एक त्वचा का घाव है ( एक रोग जिस में चमड़ा फट जाता है), अपच और अवसाद।

पैंथोथेटिक अम्ल(विटामिन बी3) α,γ-dihydroxy-β,β-dimethylbutyric acid (pantoic acid) और β-alanine का एक एमाइड है। जैवसंश्लेषण के लिए यौगिक आवश्यक है कोएंजाइम ए[सीओए (सीओए)] कई कार्बोक्जिलिक एसिड के चयापचय में शामिल है। पैंटोथेनिक एसिड भी प्रोस्थेटिक समूह का हिस्सा है एसाइल ले जाने वाला प्रोटीन(एपीबी)। चूंकि पैंटोथेनिक एसिड कई का हिस्सा है खाद्य उत्पादविटामिन बी3 की कमी के कारण बेरीबेरी दुर्लभ है।

विटामिन बी6- पाइरीडीन के तीन व्युत्पन्नों के समूह का नाम: पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सिनतथा पाइरिडोक्सामाइन. आरेख इरिडोक्सल के सूत्र को दर्शाता है, जहां एल्डिहाइड समूह (-CHO) C-4 पर स्थित है; पाइरिडोक्सिन में, इस स्थान पर एक अल्कोहल समूह (-CH2OH) का कब्जा है; और पाइरिडोक्सामाइन में - मिथाइलमिनो समूह (-CH2NH2)। विटामिन बी6 का सक्रिय रूप है पाइरिडोक्सल-5-फॉस्फेट(पीएलपी), अमीनो एसिड चयापचय में एक आवश्यक कोएंजाइम। पाइरिडोक्सल फॉस्फेट भी किसका हिस्सा है ग्लाइकोजन फॉस्फोराइलेस,ग्लाइकोजन के टूटने में शामिल। विटामिन बी 6 की कमी दुर्लभ है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी 12 (कोबालिन;खुराक की अवस्था - Cyanocobalamin) चक्र पर आधारित एक जटिल यौगिक है कोरीनाऔर एक समन्वित रूप से बाध्य कोबाल्ट आयन युक्त। यह विटामिन केवल सूक्ष्मजीवों में संश्लेषित होता है। खाद्य उत्पादों से, यह यकृत, मांस, अंडे, दूध में पाया जाता है और पौधों के खाद्य पदार्थों में पूरी तरह से अनुपस्थित है (शाकाहारियों के लिए नोट!) गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा विटामिन केवल एक स्रावित (अंतर्जात) ग्लाइकोप्रोटीन की उपस्थिति में अवशोषित होता है, तथाकथित आंतरिक कारक।इस म्यूकोप्रोटीन का उद्देश्य सायनोकोबालामिन को बांधना है और इस प्रकार क्षरण से बचाना है। रक्त में, सायनोकोबालामिन एक विशेष प्रोटीन से भी बंधता है, ट्रांसकोबालामिन।शरीर में विटामिन बी12 लीवर में जमा हो जाता है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

Cyanocobalamin डेरिवेटिव शामिल कोएंजाइम हैं, उदाहरण के लिए, मिथाइलमोनील-सीओए के succinyl-CoA के रूपांतरण में, होमोसिस्टीन से मेथियोनीन का जैवसंश्लेषण। Cyanocobalamin डेरिवेटिव बैक्टीरिया द्वारा राइबोन्यूक्लियोटाइड्स को डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोटाइड्स में कमी करने में शामिल हैं।

विटामिन की कमीया विटामिन बी 12 का कुअवशोषण मुख्य रूप से आंतरिक कारक के स्राव की समाप्ति के साथ जुड़ा हुआ है। बेरीबेरी का परिणाम है घातक रक्ताल्पता।

विटामिन सी (एल-एस्कॉर्बिक एसिड) 2,3-डीहाइड्रोगुलोनिक एसिड का -लैक्टोन है। दोनों हाइड्रॉक्सिल समूह अम्लीय हैं, और इसलिए, एक प्रोटॉन के नुकसान पर, यौगिक रूप में मौजूद हो सकता है एस्कॉर्बेट आयनों. मनुष्यों, प्राइमेट और . के लिए एस्कॉर्बिक एसिड का दैनिक सेवन आवश्यक है गिनी सूअरक्योंकि इन प्रजातियों में एंजाइम की कमी होती है गुलोनोलैक्टोन ऑक्सीडेज(ईसी 1.1.3.8), उत्प्रेरित अन्तिम चरणग्लूकोज का एस्कॉर्बेट में रूपांतरण।

विटामिन सी ताजे फल और सब्जियों से आता है। एस्कॉर्बिक एसिड को कई पेय और खाद्य पदार्थों में एक एंटीऑक्सिडेंट और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में जोड़ा जाता है। पानी में विटामिन सी धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड एक मजबूत कम करने वाले एजेंट के रूप में कई प्रतिक्रियाओं (मुख्य रूप से हाइड्रॉक्सिलेशन प्रतिक्रियाओं में) में भाग लेता है।

एस्कॉर्बिक एसिड से जुड़ी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का उल्लेख किया जाना चाहिए कोलेजन संश्लेषण, टायरोसिन अवक्रमण,संश्लेषण कैटेकोलामाइनतथा पित्त अम्ल।के लिए दैनिक आवश्यकता एस्कॉर्बिक एसिड 60 मिलीग्राम है - एक मूल्य जो विटामिन की विशेषता नहीं है। विटामिन सी की कमी आज दुर्लभ है। कमी कुछ महीनों के बाद स्कर्वी (स्कर्वी) के रूप में प्रकट होती है। रोग का परिणाम संयोजी ऊतकों का शोष, हेमटोपोइएटिक प्रणाली का विकार, दांतों का नुकसान है।

विटामिन एच (बायोटिन)जिगर, अंडे की जर्दी और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है; इसके अलावा, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है। शरीर में, बायोटिन (लाइसिन अवशेषों के ε-एमिनो समूह के माध्यम से) एंजाइमों से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए, के साथ पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज(ईसी 6.4.1.1), कार्बोक्सिलेशन प्रतिक्रिया उत्प्रेरित। कार्बोक्सिल समूह के स्थानांतरण के दौरान, एटीपी-निर्भर प्रतिक्रिया में बायोटिन अणु के दो एन-परमाणु CO2 अणु को बांधते हैं और इसे स्वीकर्ता को स्थानांतरित करते हैं। उच्च आत्मीयता (केडी = 10 - 15 एम) और विशिष्टता के साथ बायोटिन बांधता है अविदिनअंडा प्रोटीन। चूंकि एविडिन उबालने पर विकृत हो जाता है, विटामिन एच की कमी केवल कच्चे अंडे खाने पर ही हो सकती है।

2.3 विटामिन जैसे पदार्थों का समूह

विटामिन के उपरोक्त दो मुख्य समूहों के अलावा, विभिन्न का एक समूह है रासायनिक पदार्थ, जिसका भाग शरीर में संश्लेषित होता है, लेकिन इसमें विटामिन गुण होते हैं। शरीर को उनकी अपेक्षाकृत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन शरीर के कार्यों पर प्रभाव काफी मजबूत होता है। इसमे शामिल है:

एक प्लास्टिक समारोह के साथ आवश्यक खाद्य पदार्थ: कोलीन, इनोसिटोल।

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थमानव शरीर में संश्लेषित: लिपोइक एसिड, ऑरोटिक एसिड, कार्निटाइन।

औषधीय रूप से सक्रिय खाद्य पदार्थ: बायोफ्लेवोनोइड्स, विटामिन यू - मिथाइलमेथिओनिन सल्फोनियम, विटामिन बी 15 - पैंगामिक एसिड, माइक्रोबियल विकास कारक, पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड।

हाल ही में, एक अन्य कारक की खोज की गई है, जिसे पाइरोलोक्विनोलिन क्विनोन कहा जाता है। इसके कोएंजाइम और कोफ़ेक्टर गुण ज्ञात हैं, लेकिन विटामिन गुणों का अभी तक खुलासा नहीं किया गया है।

विटामिन जैसे पदार्थों के बीच मुख्य अंतर यह है कि जब वे कमी या अधिक मात्रा में होते हैं, तो वे विभिन्न प्रकार के शरीर में नहीं होते हैं। रोग संबंधी परिवर्तनएविटामिनोसिस की विशेषता। भोजन में विटामिन जैसे पदार्थों की मात्रा जीवन के लिए पर्याप्त होती है स्वस्थ शरीर.

के लिये आधुनिक आदमी, आपको विटामिन के अग्रदूतों के बारे में जानने की आवश्यकता है। जैसा कि आप जानते हैं, विटामिन का स्रोत पौधे और पशु मूल के उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए तैयार रूप में केवल पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है (मछली का तेल, पूरा दूधआदि), और में हर्बल उत्पादकेवल कैरोटीनॉयड के रूप में - उनके पूर्ववर्ती। इसलिए, गाजर खाने से, हमें केवल विटामिन ए का अग्रदूत मिलता है, जिससे विटामिन ए स्वयं यकृत में उत्पन्न होता है। प्रो-विटामिन में शामिल हैं: कैरोटीनॉयड (मुख्य एक कैरोटीन है) - विटामिन ए का अग्रदूत; स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, आदि) - विटामिन डी के अग्रदूत;

निष्कर्ष

इसलिए, विटामिन के इतिहास से, हम जानते हैं कि "विटामिन" शब्द का इस्तेमाल पहली बार एक विशिष्ट खाद्य घटक के संदर्भ में किया गया था, जो उन देशों में आम बेरीबेरी रोग को रोकता था जहां उन्होंने बहुत सारे पॉलिश किए हुए चावल खाए थे। चूंकि इस घटक में एक अमीन के गुण थे, पोलिश बायोकेमिस्ट के। फंक, जिन्होंने पहले इस पदार्थ को अलग किया था, ने इसे कहा विटामिन- जीवन के लिए आवश्यक अमीन।

वर्तमान में विटामिनकम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो भोजन का एक आवश्यक घटक होने के कारण, इसके मुख्य घटकों की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं। विटामिन- ये ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन- मनुष्यों और कई जीवित जीवों के लिए भोजन का एक आवश्यक तत्व, tk। संश्लेषित नहीं होते हैं या उनमें से कुछ संश्लेषित होते हैं पर्याप्त नहींइस जीव द्वारा।

मुख्य स्रोतविटामिन पौधे हैं, जहां वे मुख्य रूप से बनते हैं, साथ ही प्रोविटामिन - पदार्थ जिनसे शरीर में विटामिन का निर्माण किया जा सकता है। एक व्यक्ति को या तो सीधे पौधों से, या परोक्ष रूप से पशु उत्पादों के माध्यम से विटामिन प्राप्त होता है, जिसमें पशु के जीवन के दौरान पौधों के खाद्य पदार्थों से विटामिन जमा किए गए हैं।

विटामिन दो में विभाजित हैं बड़े समूह: वसा में घुलनशील विटामिन और पानी में घुलनशील विटामिन।विटामिन के वर्गीकरण में, पत्र पदनाम के अलावा, मुख्य जैविक प्रभाव को कोष्ठक में इंगित किया जाता है, कभी-कभी उपसर्ग "एंटी" के साथ, इस विटामिन की संबंधित बीमारी के विकास को रोकने या समाप्त करने की क्षमता को दर्शाता है।

वसा में घुलनशील विटामिन के लिएइसमें शामिल हैं: विटामिन ए (एंटीक्सरोफ्थेलिक), विटामिन डी (एंटीराचिटिक), विटामिन ई (प्रजनन विटामिन), विटामिन के (एंटीहेमोरेजिक)\

पानी में घुलनशील विटामिन के लिएशामिल हैं: विटामिन बी 1 (एंटी-न्यूरिटिक), विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन पीपी (एंटी-पेलग्रिक), विटामिन बी 6 (एंटी-डर्मेटाइटिस), पैंटोथेन (एंटी-डर्मेटाइटिस फैक्टर), बायोटाइट (विटामिन एच, कवक के लिए वृद्धि कारक, खमीर और बैक्टीरिया, एंटी-सेबोरहाइक), इनोसिटोल। पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड (जीवाणु वृद्धि कारक और रंजकता कारक), फोलिक एसिड (एंटीनेमिक विटामिन, मुर्गियों और बैक्टीरिया के लिए वृद्धि विटामिन), विटामिन बी 12 (एंटीनेमिक विटामिन), विटामिन बी 15 (पैंगामिक एसिड), विटामिन सी (एंटीस्कोरब्यूटिक), विटामिन पी ( पारगम्यता विटामिन)।

मुख्य विशेषता वसा में घुलनशील विटामिन"रिजर्व में" बोलने के लिए शरीर में जमा होने की उनकी क्षमता है। इन्हें शरीर में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार सेवन किया जा सकता है। हालाँकि, बहुत अधिक आय वसा में घुलनशील विटामिनशरीर के लिए खतरनाक, और हो सकता है अवांछनीय परिणाम. पानी में घुलनशील विटामिनशरीर में जमा नहीं होते हैं और अधिकता के मामले में मूत्र में आसानी से उत्सर्जित होते हैं।

विटामिन के साथ, ऐसे पदार्थ होते हैं जिनकी कमी, विटामिन के विपरीत, स्पष्ट नहीं होती है गंभीर उल्लंघन. ये पदार्थ तथाकथित के हैं विटामिन जैसे पदार्थ :

आज, 13 कम आणविक भार कार्बनिक यौगिक ज्ञात हैं, जिन्हें विटामिन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यौगिक जो विटामिन नहीं हैं, लेकिन शरीर में उनके गठन के लिए अग्रदूत के रूप में काम कर सकते हैं, कहलाते हैं प्रोविटामिन. सबसे महत्वपूर्ण प्रोविटामिन विटामिन ए - बीटा-कैरोटीन का अग्रदूत है।

मानव शरीर के लिए विटामिन का मूल्य बहुत अधिक है। इन पोषक तत्त्वपूरी तरह से सभी अंगों और पूरे जीव के काम का समर्थन करते हैं। विटामिन की कमी से व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति में सामान्य गिरावट आती है, न कि उसके व्यक्तिगत अंगों की।

भोजन में कुछ विटामिनों की कमी से होने वाले रोगों को कहा जाने लगा बेरीबेरी. यदि रोग कई विटामिनों की कमी के कारण होता है, तो इसे कहते हैं मल्टीविटामिनोसिस. अधिक बार आपको किसी विटामिन की सापेक्ष कमी का सामना करना पड़ता है; इस रोग को कहा जाता है हाइपोविटामिनोसिस. यदि समय पर निदान किया जाता है, तो शरीर में उपयुक्त विटामिन पेश करके बेरीबेरी और विशेष रूप से हाइपोविटामिनोसिस को आसानी से ठीक किया जा सकता है। शरीर में कुछ विटामिनों का अत्यधिक प्रशासन कारण बन सकता है अतिविटामिनता .

प्रयुक्त स्रोतों की सूची

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4. रासायनिक विश्वकोश [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]। एक्सेस मोड:

ब्रांस्क क्षेत्र का शिक्षा विभाग

पेशेवर लिसेयुम 39

विषय: रसायन विज्ञान

विषय: विटामिन।

प्रदर्शन किया:

छात्र जीआर। #1

पेशा:

वाणिज्यिक एजेंट

लापिचेवा ए.ए.

शिक्षक:

यानचेंको एस.आई.

ग्रेड: ___________

परिचय

आधुनिक मानव समाज विज्ञान और प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का सक्रिय रूप से उपयोग कर रहा है और विकसित हो रहा है, और इस रास्ते पर रुकना या वापस जाना लगभग असंभव है, हमारे आसपास की दुनिया के बारे में ज्ञान का उपयोग करने से इनकार करना जो पहले से ही मानवता के पास है। विज्ञान इस ज्ञान के संचय, उनमें प्रतिरूपों की खोज और व्यवहार में उनके अनुप्रयोग में लगा हुआ है। एक व्यक्ति के लिए अनुभूति की वस्तु के रूप में अपने संज्ञान की वस्तु (शायद अनुसंधान में आसानी के लिए) को कई श्रेणियों और समूहों में विभाजित और वर्गीकृत करना आम बात है; इसलिए एक समय में विज्ञान कई बड़े वर्गों में विभाजित था: प्राकृतिक विज्ञान, सटीक विज्ञान, सामाजिक विज्ञान, मानव विज्ञान, आदि। इनमें से प्रत्येक वर्ग को, बदले में, उपवर्गों आदि में विभाजित किया गया है। आदि।

वर्तमान में, दुनिया में कई हैं वैज्ञानिक केंद्रविभिन्न प्रकार के रासायनिक और जैविक अनुसंधान का नेतृत्व करते हैं। इस क्षेत्र में अग्रणी देश संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय देश हैं: इंग्लैंड, फ्रांस, जर्मनी, स्वीडन, डेनमार्क, रूस, आदि। हमारे देश में, मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र (पुशचिनो, ओबनिंस्क, चेर्नोगोलोव्का) में स्थित कई वैज्ञानिक केंद्र हैं। ), सेंट पीटर्सबर्ग, नोवोसिबिर्स्क, क्रास्नोयार्स्क, व्लादिवोस्तोक ... देश के प्रमुख केंद्रों में से एक बायोऑर्गेनिक केमिस्ट्री संस्थान का नाम एमए शेम्याकिन और यूए ओविचिनिकोव के नाम पर रखा गया है, इंस्टीट्यूट ऑफ मॉलिक्यूलर बायोलॉजी का नाम वीए एंगेलगार्ड, इंस्टीट्यूट ऑफ ऑर्गेनिक सिंथेसिस के नाम पर रखा गया है। एनडी ज़ेलिंस्की के नाम पर, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के भौतिक-रासायनिक जीवविज्ञान संस्थान का नाम बेलोज़र्सकी, आदि के नाम पर रखा गया है। सेंट पीटर्सबर्ग में, कोई भी रूसी विज्ञान अकादमी, राज्य के रासायनिक और जैविक विभागों के साइटोलॉजी संस्थान को नोट कर सकता है। यूनिवर्सिटी, इंस्टीट्यूट ऑफ एक्सपेरिमेंटल मेडिसिन ऑफ द रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज, इंस्टीट्यूट ऑफ ऑन्कोलॉजी ऑफ द रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज। पेट्रोवा, अत्यधिक शुद्ध जैविक उत्पाद संस्थान, MZiMP, आदि।

कई दवाओं के अलावा, दिनचर्या या रोज़मर्रा की ज़िंदगीलोगों को उनके विभिन्न क्षेत्रों में भौतिक और रासायनिक जीव विज्ञान की उपलब्धियों का सामना करना पड़ रहा है व्यावसायिक गतिविधिऔर रोजमर्रा की जिंदगी में। नए खाद्य उत्पाद दिखाई देते हैं या पहले से ज्ञात उत्पादों के संरक्षण के लिए प्रौद्योगिकियों में सुधार किया जाता है। नया कॉस्मेटिक तैयारी, एक व्यक्ति को स्वस्थ और सुंदर रहने की अनुमति देता है, उसे प्रतिकूल प्रभावों से बचाता है वातावरण. प्रौद्योगिकी में, कई कार्बनिक संश्लेषण उत्पादों के लिए विभिन्न बायोएडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। वी कृषिऐसे पदार्थों का उपयोग किया जाता है जो पैदावार बढ़ा सकते हैं (विकास उत्तेजक, शाकनाशी, आदि) या कीटों (फेरोमोन, कीट हार्मोन) को पीछे हटा सकते हैं, पौधों और जानवरों के रोगों का इलाज कर सकते हैं, और कई अन्य ...

उपरोक्त सभी सफलताएँ आधुनिक रसायन विज्ञान के ज्ञान और विधियों का उपयोग करके प्राप्त की गई हैं। आधुनिक जीव विज्ञान और चिकित्सा में, रसायन विज्ञान प्रमुख भूमिकाओं में से एक निभाता है, और महत्व रासायनिक विज्ञानही बढ़ेगा।

विटामिन की खोज का इतिहास

प्रसिद्ध शब्द "विटामिन" लैटिन "वीटा" - जीवन से आया है। इन विभिन्न कार्बनिक यौगिकों को ऐसा नाम संयोग से नहीं मिला: शरीर के जीवन में विटामिन की भूमिका बहुत बड़ी है।

19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, यह पाया गया कि पोषण मूल्यभोजन उनमें मुख्य रूप से निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री से निर्धारित होता है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी।

आम तौर पर यह माना जाता था कि अगर इन सभी पोषक तत्वों को एक निश्चित मात्रा में मानव भोजन में शामिल किया जाता है, तो यह शरीर की जैविक जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है। यह राय दृढ़ता से विज्ञान में निहित थी और उस समय के ऐसे आधिकारिक शरीर विज्ञानियों द्वारा समर्थित थी जैसे पेटेंकोफ़र, वोइट और रूबनेर।

हालांकि, अभ्यास ने हमेशा भोजन की जैविक उपयोगिता के बारे में निहित विचारों की शुद्धता की पुष्टि नहीं की है।

डॉक्टरों के व्यावहारिक अनुभव और नैदानिक ​​​​टिप्पणियों ने लंबे समय से निर्विवाद रूप से कई विशिष्ट बीमारियों के अस्तित्व का संकेत दिया है जो सीधे कुपोषण से संबंधित हैं, हालांकि बाद वाली उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करती हैं। लंबी यात्राओं में भाग लेने वालों के सदियों पुराने व्यावहारिक अनुभव से भी इसका प्रमाण मिलता है। नाविकों के लिए एक वास्तविक संकट लंबे समय के लिएस्कर्वी था; उदाहरण के लिए, युद्धों में या जलपोतों से अधिक नाविकों की मृत्यु हुई। तो, वास्को डी गामा के प्रसिद्ध अभियान में 160 प्रतिभागियों में से, जिसने भारत के लिए समुद्री मार्ग निर्धारित किया, स्कर्वी से 100 लोग मारे गए।

समुद्र और भूमि यात्रा के इतिहास ने भी कई शिक्षाप्रद उदाहरण दिए हैं, जो यह दर्शाता है कि स्कर्वी की घटना को रोका जा सकता है, और स्कर्वी रोगियों को ठीक किया जा सकता है, यदि उनके भोजन में एक निश्चित मात्रा को शामिल किया जाए। नींबू का रसया पाइन सुइयों का काढ़ा।

इस प्रकार, व्यावहारिक अनुभव ने स्पष्ट रूप से दिखाया कि स्कर्वी और कुछ अन्य बीमारियां कुपोषण से जुड़ी हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे प्रचुर मात्रा में भोजन भी हमेशा ऐसी बीमारियों के खिलाफ गारंटी नहीं देता है, और ऐसी बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए, यह परिचय देना आवश्यक है शरीर क्या - कुछ अतिरिक्त पदार्थ जो किसी भी भोजन में निहित नहीं हैं।

इस सदियों पुराने व्यावहारिक अनुभव का प्रायोगिक औचित्य और वैज्ञानिक और सैद्धांतिक सामान्यीकरण पहली बार रूसी वैज्ञानिक निकोलाई इवानोविच लुनिन के शोध के लिए संभव हुआ, जिन्होंने जीए बंज की प्रयोगशाला में पोषण में खनिजों की भूमिका का अध्ययन किया, जिसने एक खोला। विज्ञान में नया अध्याय।

एन.आई. लूनिन ने कृत्रिम रूप से तैयार भोजन पर रखे चूहों पर अपने प्रयोग किए। इस भोजन में शुद्ध कैसिइन (दूध प्रोटीन), दूध वसा, दूध चीनी, लवण जो दूध और पानी का हिस्सा होते हैं, का मिश्रण होता है। ऐसा लग रहा था कि दूध के सभी आवश्यक घटक मौजूद थे; इस बीच, इस तरह के आहार पर रहने वाले चूहों का विकास नहीं हुआ, उनका वजन कम हुआ, उन्हें दिया गया खाना खाना बंद कर दिया और अंत में उनकी मृत्यु हो गई। उसी समय, प्राकृतिक दूध प्राप्त करने वाले चूहों का नियंत्रण बैच पूरी तरह से सामान्य रूप से विकसित हुआ। इन कार्यों के आधार पर, 1880 में एन.आई. लूनिन निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुंचे: "... यदि, जैसा कि उपरोक्त प्रयोग सिखाते हैं, प्रोटीन, वसा, चीनी, लवण और पानी के साथ जीवन प्रदान करना असंभव है, तो यह दूध में इस प्रकार है। कैसिइन, वसा, दूध चीनी और लवण के अलावा, अन्य पदार्थ हैं जो पोषण के लिए अपरिहार्य हैं। इन पदार्थों का अध्ययन करना और पोषण के लिए उनके महत्व का अध्ययन करना बहुत रुचि है। ”

यह एक महत्वपूर्ण वैज्ञानिक खोज थी जिसने पोषण विज्ञान में स्थापित स्थिति का खंडन किया। एन। आई। लुनिन के काम के परिणाम विवादित होने लगे; उन्हें समझाने की कोशिश की गई, उदाहरण के लिए, इस तथ्य से कि कृत्रिम रूप से तैयार भोजन जिसके साथ उन्होंने अपने प्रयोगों में जानवरों को खिलाया वह कथित तौर पर बेस्वाद था।

1890 में के.ए. Sosin ने कृत्रिम आहार के एक अलग संस्करण के साथ N. I. Lunin के प्रयोगों को दोहराया और N. I. Lunin के निष्कर्षों की पूरी तरह से पुष्टि की। फिर भी उसके बाद भी, त्रुटिहीन निष्कर्ष को तुरंत सार्वभौमिक मान्यता नहीं मिली।

बेरीबेरी रोग का कारण स्थापित करके एन.आई. लूनिन के निष्कर्ष की शुद्धता की एक शानदार पुष्टि, जो विशेष रूप से जापान और इंडोनेशिया में आबादी के बीच व्यापक रूप से व्यापक थी जो मुख्य रूप से पॉलिश किए गए चावल खाते थे।

डॉक्टर ऐकमैन, जिन्होंने जावा द्वीप पर एक जेल अस्पताल में काम किया, ने 1896 में देखा कि मुर्गियाँ अस्पताल के प्रांगण में रखी जाती हैं और साधारण पॉलिश किए हुए चावल खिलाती हैं जो बेरीबेरी जैसी बीमारी से पीड़ित हैं। मुर्गियों को भूरे चावल के आहार में बदलने के बाद, रोग गायब हो गया।

ऐकमैन की टिप्पणियों पर किया गया बड़ी संख्याजावा के कैदियों ने यह भी दिखाया कि छिलके वाले चावल खाने वालों में बेरीबेरी औसतन 40 में से एक व्यक्ति बीमार पड़ता है, जबकि ब्राउन राइस खाने वाले लोगों के समूह में 10,000 में से केवल एक व्यक्ति बेरीबेरी से बीमार पड़ता है।

इस प्रकार, यह स्पष्ट हो गया कि चावल के खोल (चावल की भूसी) में कोई अज्ञात पदार्थ होता है जो बेरीबेरी रोग से बचाता है। 1911 में, पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने इस पदार्थ को क्रिस्टलीय रूप में अलग कर दिया (जो, जैसा कि बाद में पता चला, यह विटामिन का मिश्रण था); यह एसिड के लिए काफी प्रतिरोधी था और उदाहरण के लिए, सल्फ्यूरिक के 20% घोल के साथ उबल रहा था। अम्ल क्षारीय समाधानों में, इसके विपरीत, सक्रिय सिद्धांत बहुत जल्दी नष्ट हो गया था। अपने स्वयं के द्वारा रासायनिक गुणयह पदार्थ कार्बनिक यौगिकों से संबंधित था और इसमें एक एमिनो समूह होता था। फंक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि बेरीबेरी भोजन में कुछ विशिष्ट पदार्थों की अनुपस्थिति के कारण होने वाली बीमारियों में से एक है।

इस तथ्य के बावजूद कि ये विशेष पदार्थ भोजन में मौजूद हैं, जैसा कि एन। आई। लूनिन ने जोर दिया, कम मात्रा में, वे महत्वपूर्ण हैं। चूंकि महत्वपूर्ण यौगिकों के इस समूह के पहले पदार्थ में एक अमीनो समूह होता है और इसमें अमाइन के कुछ गुण होते हैं, फंक (1912) ने पदार्थों के इस पूरे वर्ग को विटामिन (अव्य। वीटा - जीवन, जीवन का विटामिन-एमीन) कहने का सुझाव दिया। बाद में, हालांकि, यह पता चला कि इस वर्ग के कई पदार्थों में अमीनो समूह नहीं होता है। फिर भी, शब्द "विटामिन" रोजमर्रा की जिंदगी में इतनी मजबूती से स्थापित हो गया है कि अब इसे बदलने का कोई मतलब नहीं रह गया है।

बेरीबेरी को भोजन से बचाने वाले पदार्थ को अलग करने के बाद, कई अन्य विटामिनों की खोज की गई। बहुत महत्वहॉपकिंस, स्टेप, मैककॉलम, मेलेंबी और कई अन्य वैज्ञानिकों के काम ने विटामिन के सिद्धांत के विकास में योगदान दिया।

वर्तमान में, लगभग 20 विभिन्न विटामिन ज्ञात हैं। उनकी रासायनिक संरचना भी स्थापित की गई है; इसने विटामिन के औद्योगिक उत्पादन को न केवल उन उत्पादों को संसाधित करके व्यवस्थित करना संभव बना दिया जिसमें वे तैयार रूप में निहित हैं, बल्कि कृत्रिम रूप से, उनके रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से भी।

विटामिन की आवश्यकता (एविटमिनोसिस, हाइपोविटामिनोसिस, हाइपरविटामिनोसिस)

अब हम धूप के दिनों का आनंद ले रहे हैं, ताजी हवा में लगातार सैर और आने वाली छुट्टियों का आनंद ले रहे हैं। लेकिन गर्मियों में भी, विटामिन आपूर्ति के मामले में वर्ष की इस समृद्ध अवधि में, हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे बहुतायत में आएं। तो, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और ई कोशिकाओं की रक्षा करते हैं हानिकारक प्रभावसूर्य, ओजोन और आक्रामक ऑक्सीजन युक्त अणु जो शरीर में बनते हैं बढ़ी हुई गतिविधिरवि। गर्म दिनों में, बढ़ा हुआ पसीना, शरीर तेजी से खो रहा है खनिज पदार्थजिसे भरने की जरूरत है। तालिका में आपको गर्मी के मौसम के लिए सबसे उपयुक्त खाद्य पदार्थ मिलेंगे।

प्रतिशत उत्पाद के प्रति 100 ग्राम विटामिन के लिए दैनिक आवश्यकता के कवरेज का प्रतिनिधित्व करता है।

(पोषण संस्थान द्वारा विकसित और स्वास्थ्य मंत्रालय, 1991 द्वारा अनुमोदित)

*) शारीरिक गतिविधि और ऊर्जा खपत के आधार पर

भोजन में कुछ विटामिनों की कमी से होने वाले रोग बेरीबेरी कहलाते हैं। यदि रोग कई विटामिनों की कमी के कारण होता है, तो इसे मल्टीविटामिनोसिस कहा जाता है। हालांकि, विशिष्ट नैदानिक ​​तस्वीरएविटामिनोसिस अब काफी दुर्लभ है। अधिक बार आपको किसी विटामिन की सापेक्ष कमी का सामना करना पड़ता है; इस बीमारी को हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है। यदि निदान सही ढंग से और समय पर किया जाता है, तो शरीर में उपयुक्त विटामिन पेश करके बेरीबेरी और विशेष रूप से हाइपोविटामिनोसिस को आसानी से ठीक किया जा सकता है।

शरीर में कुछ विटामिनों का अत्यधिक परिचय हाइपरविटामिनोसिस नामक बीमारी का कारण बन सकता है।

वर्तमान में, विटामिन की कमी में चयापचय में कई बदलावों को एंजाइम सिस्टम के उल्लंघन के परिणामस्वरूप माना जाता है। यह ज्ञात है कि कई विटामिन अपने कृत्रिम या कोएंजाइम समूहों के घटकों के रूप में एंजाइम का हिस्सा होते हैं।

कई विटामिन की कमी को कुछ कोएंजाइम के कार्यों के नुकसान के आधार पर उत्पन्न होने वाली रोग स्थितियों के रूप में माना जा सकता है। हालांकि, वर्तमान में, कई एविटामिनोसिस की घटना का तंत्र अभी भी स्पष्ट नहीं है, इसलिए, कुछ कोएंजाइम सिस्टम के कार्यों के उल्लंघन के आधार पर उत्पन्न होने वाली स्थितियों के रूप में सभी एविटामिनोसिस की व्याख्या करना अभी तक संभव नहीं है।

विटामिन की खोज और उनकी प्रकृति की व्याख्या के साथ, न केवल बेरीबेरी की रोकथाम और उपचार में, बल्कि उपचार के क्षेत्र में भी नई संभावनाएं खुल गई हैं। संक्रामक रोग. यह पता चला है कि कुछ दवा की तैयारी (उदाहरण के लिए, सल्फोनामाइड्स के समूह से) आंशिक रूप से उनकी संरचना में और कुछ में समान होती है रासायनिक विशेषताएंबैक्टीरिया के लिए आवश्यक विटामिन, लेकिन साथ ही इन विटामिनों के गुण नहीं होते हैं। ऐसे "विटामिन के रूप में प्रच्छन्न" पदार्थ बैक्टीरिया द्वारा कब्जा कर लिए जाते हैं, जबकि जीवाणु कोशिका के सक्रिय केंद्र अवरुद्ध हो जाते हैं, इसका चयापचय गड़बड़ा जाता है और बैक्टीरिया मर जाते हैं।

विटामिन का वर्गीकरण

वर्तमान में, विटामिन को निम्न-आणविक कार्बनिक यौगिकों के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो भोजन का एक आवश्यक घटक होने के कारण, इसके मुख्य घटकों की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

विटामिन मनुष्यों और कई जीवित जीवों के लिए भोजन का एक आवश्यक तत्व हैं क्योंकि वे संश्लेषित नहीं होते हैं या उनमें से कुछ इस जीव द्वारा अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं। विटामिन ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। उन्हें जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो नगण्य सांद्रता में चयापचय पर प्रभाव डालते हैं।

विटामिन दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: 1. वसा में घुलनशील विटामिन, और 2. पानी में घुलनशील विटामिन। इनमें से प्रत्येक समूह में बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन होते हैं, जिन्हें आमतौर पर लैटिन वर्णमाला के अक्षरों द्वारा दर्शाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन अक्षरों का क्रम वर्णमाला में उनकी सामान्य व्यवस्था के अनुरूप नहीं है और विटामिन की खोज के ऐतिहासिक अनुक्रम से पूरी तरह मेल नहीं खाता है।

विटामिनों के दिए गए वर्गीकरण में सबसे विशिष्ट विटामिनों को कोष्ठकों में दर्शाया गया है। जैविक गुणइस विटामिन की - रोग के विकास को रोकने की इसकी क्षमता। आमतौर पर रोग का नाम उपसर्ग "एंटी" से पहले होता है, यह दर्शाता है कि यह विटामिन इस बीमारी को रोकता है या समाप्त करता है।