30.03.2019
Miksi et voi syödä kuumaa leipää: tärkeimmät syyt. Mitä hyötyä on valkoisen leivän syömisestä? Onko mahdollista syödä leipää itäneestä vehnästä
On yleisesti hyväksyttyä, että ensimmäinen asia, joka jätetään pois ruokavaliosta laihduttaessa, on leipä. Mutta tällainen lausunto on väärä. Tämä tuote sisältää monia hyödyllisiä aineita, joita keho tarvitsee normaalia toimintaa. Ruokavalioon vaihtaessasi kannattaa ottaa selvää, millaista leipää voit syödä laihduttaessa ja missä määrin.
Leivän vaikutus kehoon
Edistää eliminaatiota haitallisia aineita kuidun ansiosta, joka estää kehon myrkytyksen
Jauhoista leivotun elintarviketuotteen tärkeimmät edut:
- myrkkyjen poistaminen kehosta kuidun avulla;
- B-vitamiinipitoisuus, jota tarvitaan normaali operaatio hermosto;
- korkea kaloripitoisuus antaa lisää energiaa;
- monimutkaiset hiilihydraatit vähentää merkittävästi nälän tunnetta, mikä vähentää välipalojen määrää;
- nopeiden hiilihydraattien puute minimoi rasvakertymien riskiä reisille;
- lisääntynyt lihasten sävy aminohappojen ja proteiinien läsnäolon vuoksi;
- sisältö hyödyllisiä elementtejä kuten jodi, magnesium, kalium, fosfori, E-, B1-, B2-, A-vitamiinit, rauta, kupari, sinkki, koboltti, kloori, pii, natrium, mangaani jne.
Millaista leipää syödä laihduttaessa?
Kauppojen ja supermarkettien hyllyt ilahduttavat asiakkaita erilaisilla tyyleillä leipomotuotteet. Mutta kaikki eivät voi edistää painonpudotusta. Painonpudotusta varten sinun tulee valita "oikea" leipä.
Aikaisemmin leseitä pidettiin jätteenä. Mutta ei niin kauan sitten, leseleipää alettiin pitää elementtinä tasapainoinen ravitsemus. Sen koostumuksessa olevista vitamiineista on PP-, K- ja B-vitamiineja. Myös ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tätä jauhotuote sen sisältämän kalsiumin, fosforin, seleenin, kaliumin, koliinin, natriumin ja mangaanin vuoksi. Energia-arvo lese leipä on 248 kcal. Tämä korkea korko, mutta se ei häiritse tällaisen tuotteen merkitsemistä ravintoluetteloon ja sen sisällyttämistä hoitovalikkoon.
Energisoivat - leivonnaiset sisältävät proteiinia ja aminohappoja, jotka lisäävät lihastoimintaa
Mustaa leipää laihduttaessa ei suljeta pois ruokavaliosta. Se voidaan hyvinkin sisällyttää kulutettujen tuotteiden luetteloon. Ruisjauhosta leivottu se antaa pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen ja poistaa myrkkyjä kehosta. Tuotteen sisältämät aineet ovat hyödyllisiä ihmisille, jotka kärsivät diabeteksesta ja ummetuksesta.
Täysjyväleipä leivotaan täysjyväjauhoista. Se läpikäy pitkittyneen ruoansulatuksen mahassa, koska sen koostumuksessa on täysjyviä. Tämä auttaa pääsemään eroon nälästä pitkäksi aikaa ja selittää sen ravitsemukselliset ominaisuudet.
Happamaton leipä laihduttaessa se ei ole kielletty tuote vähäisen kaloripitoisuutensa vuoksi. Hapantaikinan puuttuminen tällaisessa tuotteessa lisää sen tiheyttä ja helpottaa ruoansulatusprosessia. Siirtyminen tämäntyyppiseen leipään parantaa suoliston mikroflooran tilaa.
Hyvä vaihtoehto tavalliselle vaalealle leivälle voi olla leipä, joka sopii täydellisesti ruokavalioon. Ne voidaan valmistaa ohrasta, vehnästä tai tattarikuidusta. Käytetyn valmistustekniikan ansiosta tässä tuotteessa säilytetään monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka vähentävät nälän tunnetta.
Ja myös keksikeksistä on tullut erinomainen korvike kaloripitoisille leipomotuotteille. Sen energia-arvo on 300 kcal/100 g. Se on paistettu täysjyväjauhoista. Tämä tuote sisältää myös suuri määrä suola. Asiantuntijat suosittelevat kekseiden syömistä sairauksien varalta Ruoansulatuskanava ja munuaisten toimintahäiriöitä.
Ei kerrostu reisille - leipomotuotteissa ei ole nopeita hiilihydraatteja, jotka haluavat asettua tähän paikkaan
Kuinka syödä leipää laihduttaessa?
Ravitsemustutkijat ovat yrittäneet ratkaista korkeakaloristen leivonnaisten ongelmaa useiden vuosien ajan. Kun niitä käytetään, glukoosin imeytyminen tapahtuu liian nopeasti. Suoritetut kokeet osoittavat, että v normaaleissa olosuhteissa se on 253 mmol/l minuutissa. Kuitenkin, kun käytetyt leipäviipaleet pakastetaan ja sitten sulatetaan, kuva muuttuu, sillä imeytymisnopeus on jo 179 mmol/l minuutissa. Laskettaessa voidaan nähdä, että luku pienenee lähes kaksinkertaiseksi.
Kokeet eivät pysähtyneet jäätyessä. Näiden käsittelyjen jälkeen leipäviipaleet paistettiin leivänpaahtimessa. Niiden käytön jälkeen mitattiin uudelleen glukoosin imeytymisnopeus, joka oli jo 157 mmol / l minuutissa. Tämä osoitti indikaattorin vielä suurempaa laskua.
Esitetyistä kokeista voidaan päätellä, että leivän ominaisuuksia voidaan parantaa säilyttämällä sitä pakastimessa ja sitten paahtamalla leivänpaahtimessa. Koko salaisuus piilee tuotteen sisältämän tärkkelyksen lämpökäsittelyssä.
Mikä voi korvata leivän laihduttaessa?
Kuten edellä mainittiin, sämpylät ovat erinomainen leivän korvike. Mutta kaikki eivät ole alhaisia energia-arvo. Laihduttaessasi sinun on valittava vähäkaloristen viljojen jyvistä valmistettu tuote.
Makeuttamattomat keksit ovat loistava leivän korvike
Lisäksi on tärkeää ottaa huomioon seuraavat seikat:
- Leivän valmistusmenetelmä. Ruokavalion aikana sinun on sisällytettävä ruokavalioon ne leivät, jotka on valmistettu suulakepuristamalla. Lävistysmenetelmän ansiosta hyödylliset aineet säilyvät tuotteessa.
- Tuotteen koostumus. Se on yleensä merkitty pakkaukseen, ja siinä on luettelo komponenteista, joista leipä on valmistettu. Jos löydät koostumuksesta esimerkiksi hiivaa, tämä leipomotuote ei toimi painonpudotuksessa. Pääkomponentin tulee olla täysjyväjauhoja.
Leivän sijaan voit ostaa myös keksejä. Se voi olla eri muotoinen. Tällaisen tuotteen koostumus sisältää vettä, suolaa ja jauhoja (papu, ohra, herne, vehnä jne.). Keksit ovat erilaisia pitkäaikainen varastointia, mikä ei vaikuta niiden hyödyllisiin ominaisuuksiin.
Miten hiivattomat, täysjyvävilja- ja gluteenittomat leivät eroavat tavallisesta valkoisesta leivästä? Onko mahdollista syödä leipää ja pysyä hoikkana? Ravitsemusterapeutin suositukset leivästä.
Täysjyväleipä
Vehnänjyvä koostuu kolmesta osasta - alkiosta, endospermistä ja kuoresta, jota kutsumme leseiksi. Leseet sisältävät eniten ravintokuitua, endospermi sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja proteiineja, ja vitamiinit ja kivennäisaineet ovat keskittyneet alkioon. Tavallisia valkoisia jauhoja valmistetaan vehnästä sen jälkeen kun jyvät ja leseet on poistettu, joten se ei saa 80 % ravintokuidusta ja ravinteita. Valkoiset jauhot ovat kylläisiä foolihappo, vitamiineja ja rautaa, mutta silti se sisältää vähän hyödyllisiä komponentteja. Täysjyväjauhojen valmistamiseksi jyvät jauhetaan kokonaisina, joten se säilyttää kaikki hyödylliset alkuaineet, mukaan lukien antioksidantit ja fytoravinteet.
Määritelmän mukaan täysjyväleivän pitäisi olla paljon terveellisempää kuin valkoinen leipä, mutta tämä on vain teoriassa. Standardien mukaan täysjyväviljojen tulisi sisältää jyviä, endospermiä ja leseitä yhtä paljon, mutta valmistajat tekevät prosessista usein halvemman. Useimmat tuotteet, joissa on merkintä "alkaen täysjyvä» on valmistettu valkoisista jauhoista, joihin on lisätty hieman lesettä ja jyviä.
Onko mahdollista syödä leipää itäneestä vehnästä
Vehnänalkioiden syöminen parantaa ruoansulatusprosessia lisäämällä tiettyjen entsyymien toimintaa. Vehnänalkio sisältää suuren määrän proteiineja, kuituja, antioksidantteja ja välttämättömiä aminohappoja, joita ihmiskeho ei tuota ja jotka tulevat yksinomaan ruoasta. Idätty vehnäleipä onkin normaalia terveellisempää, mutta sen käyttö ei tuota konkreettista hyötyä, sillä yksi leipäpala ei sisällä oikeaa määrää hyödyllisiä aineita. On paljon hyödyllisempää luopua leivästä ja syödä idätettyä vehnää enemmän terveellisiä aterioita salaatteja tai kasvissmoothieja.
gluteeniton leipä
Gluteenittomat ruokavaliot ovat nykyään erittäin suosittuja, mutta harvat ihmettelevät, mitä niille tapahtuu. Onko mahdollista syödä leipää laihduttaessa? Tällaiset ruokajärjestelmät tuovat painonpudotuksen, mutta ei pääasiassa gluteenin hylkäämisen vuoksi, vaan yleensä ravinnon laadun muutoksesta. Ihmisille, jotka eivät kärsi gluteeni-intoleranssista, gluteeniton leipä voi olla sekä hyödyllistä että täysin hyödytöntä.
Jos et ajattele gluteenittoman leivän laatua, voit tulla käänteinen vaikutus eli ihonalaisen ja sisäelinten rasvan määrän lisääntyminen.
Jos teet gluteenitonta leipää maissi- tai riisitärkkelyksestä, saat tuotteen, jolla on korkea glykeeminen indeksi Ja alhainen sisältö kuitua, useimmat valmistajat tekevät juuri niin. Leivän rakenteen parantamiseksi taikinaan lisätään guarkumia ja tärkkelystä, maun parantamiseksi öljyjä ja rasvoja, minkä seurauksena tuote osoittautuu erittäin kaloripitoiseksi ja hyödyttömäksi.
Kotitekoista leipää
Leivän valmistaminen kotona on paljon helpompaa kuin luulet, varsinkin jos sinulla on leipäkone. Kotitekoinen leipä valmistetaan hiivalla tai hapantaikinalla, keittotekniikka on käytännössä sama, mutta hapanleipä on paljon terveellisempää kuin hiivaleipä, se imeytyy paremmin. Ärtyvän suolen oireyhtymää sairastavat eivät pysty sulattamaan vehnäleipää, ja kotitekoinen hapanleipä sopii heillekin. Voit siis syödä valkoista leipää kotiruoanlaitto? Jopa tällaista hyödyllistä tuotetta ei pidä viedä pois, kotitekoisen leivän käytössä tulisi olla toimenpide.
Kuinka valita leipä?
Leipää valitessasi tutki aina tuotteen koostumusta, se ei saa sisältää runsaasti fruktoosia, maissisiirappia, hydrattuja öljyjä ja elintarvikevärejä. Paras vaihtoehto jäljelle jää täysjyväleipä, joka sisältää vain jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa. Leipä on leipomoissa hieman kalliimpaa kuin kaupoissa, mutta ne tarjoavat yleensä korkealaatuisempia tuotteita.
Vehnäruoholeipä sisältää enemmän ravintoaineita kuin täysjyväleipä, mutta määrät ovat silti liian pieniä tarjoamaan merkittäviä terveyshyötyjä. Ihmisille, jotka eivät kärsi gluteeni-intoleranssista, gluteenittomasta leivästä ei ole mitään hyötyä. Kotitekoinen hapanleipä on erittäin hyödyllistä, paljon terveellisempää kuin mikään yllä lueteltu. Senkin jälkeen, kun olet päättänyt eniten paras näkymä leipää itsellesi, sinun tulee noudattaa mittaa. Jopa eniten terveelliset ruoat ovat haitallisia, jos niitä on liikaa ruokavaliossa.
Tuoreella leivällä on uskomaton aromi, joka saa ihmisessä vastustamattoman halun repäistä pala välittömästi ja syödä se heti. Kuuman taikinan haju provosoi runsas syljeneritys ja aloittaa vatsan toiminnan. Kaikki lääkärit kuitenkin sanovat, että tämä on ehdottomasti kielletty. Joten miksi et voi syödä kuumaa leipää uunista tai uunista, ja mitä haittaa siitä voi olla keholle?
Millainen leivän pitäisi olla?
Asiantuntijat vastustavat jyrkästi tuoreen leivän käyttöä, ainakin sen on seisottava hetki jäähtyäkseen kokonaan. On parasta syödä niitä, jotka leivottiin eilen. Tässä tapauksessa henkilö ei näy ylipainoinen, ja vatsa ei kärsi hiivasta.
Ensinnäkin suurta haittaa toimittaa hiivaa. Kun ne lämmitetään tiettyyn korkea lämpötila, heillä on ihanteelliset olosuhteet elinympäristö. Tässä tapauksessa kaikki käymisprosessit aktivoituvat maksimaalisesti, ne jatkuvat huomattavan pitkään myös kulinaarisen tuotteen valmistuttua.
Kun tuore, kuuma taikina pääsee mahaan, happamuus nousee melkein välittömästi. Tämä prosessi ärsyttää voimakkaasti limakalvoa, mikä johtaa gastriitin kehittymiseen. Jos henkilöllä on jo tämä sairaus, niin tässä tapauksessa sivuvaikutukset voi olla paljon vakavampaa.
Mutta ei vain vatsa kärsii, vaan hetken kuluttua, kun ruoka tulee suolistoon, kaasun muodostumisprosessi alkaa. Henkilö alkaa tuntea raskautta ja epämukavuutta. Pääsyy tähän on samoissa hiivasienissä, jotka jatkavat aktiivisuutta kehossa. Ne tuhoavat myös suoliston mikroflooraa, kaikki vaarallisten mikrobien kasvua estävät mikro-organismit menettävät ominaisuutensa. Tässä tapauksessa kysymyksestä, miksi et voi syödä kuumaa leipää, tulee hyvin ymmärrettävää ja loogista.
Tällaisia epäsuotuisia prosesseja varten ihmiskehon johtaa siihen, että ilmestyy joukko ruoansulatuskanavan epämiellyttävimpiä sairauksia. Nämä ovat vain muutamia syitä, miksi sinun ei pitäisi syödä kuumaa leipää.
Myös lämmin taikina tukkii vakavasti mahalaukun ja suoliston, mikä johtaa jyrkäseen painon nousuun. Kuuma leipä vaikuttaa kehoon kuin olut, hiiva sieniä lykätä vaikuttavaa kehon rasvaa lehdistön alalla. Siksi ne ovat erittäin vaarallisia ihmisille.
Mitä tehdä tällaisessa tilanteessa?
Jotta elimistö ei säännöllisesti kärsi ilmavaivoista, närästyksestä eikä kehittyisi erilaisia epämiellyttäviä sairauksia, sinun pitäisi tottua siihen, että leipä on parasta kuluttaa vain kuivatussa muodossa. Siksi on suositeltavaa ostaa taikinatuotteita odottaen, että ne kuluvat seuraavana päivänä. Tänä aikana hiivasienten aktiivisuus laskee satoja kertoja, ja merkittävä osa niistä kuolee kokonaan.
SISÄÄN Viime aikoina suuri joukko kannattajia terveellinen ruokavalio joka hylkäsi kokonaan hiivaleivän. He korvaavat sen erilaisilla muroilla ja leivonnaisilla, jotka ovat täysin hiivattomia. Lääkärit eivät kuitenkaan ole liian iloisia sellaisesta elämästä. Ihmisen pitäisi saada vitamiineja kaikista ruoista, joten hiivaa pieni määrä tarvitaan myös.
Happamaton leipä
Tällaista leipää tulee usein ottaa, kun limakalvo on vaurioitunut ja henkilö on päällä dieettiruokaa. Yleisesti ottaen oikein valmistettu tuote on varsin hyödyllinen keholle, sitä voidaan ajoittain vaihtaa tavallisen leivän kanssa, tätä yhdistelmää pidetään eniten paras vaihtoehto. Kuuman leivän haitta on tässä tapauksessa minimaalinen.
Valitettavasti nykyaikaiset valmistajat eivät aina ole rehellisiä, joten he lisäävät tehdäkseen tuotteesta upeamman ja kauniimman erilaisia lisäaineita. Joskus ne ovat jopa haitallisempia kuin edes tuore hiivaleipä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa ostaa kalliita tuotteita luotettavilta valmistajilta.
Nyt tiedät miksi et voi syödä kuumana, tuore leipä ja kuinka haitallista se on keholle. Siksi on suositeltavaa tehdä siitä tapa käyttää, joka kuivuu hieman ja siitä on vain hyötyä.
Tehdään heti selväksi, että tässä maailmassa ei ole mitään pahaa ja hyvää, kuumaa ja kylmää, korkeaa ja matalaa, koska ulottuvuudessamme vallitsevan lain mukaan se ei ole koskaan niin paha, ettei se olisi vielä pahempaa. Ihmisten asuttama paikka on suhteellisuusteorialtaan ainutlaatuinen. Siksi, kun puhutaan jopa niin yksinkertaisesta esineestä kuin leipä, on mahdotonta sanoa varmasti, onko se hyödyllistä vai väistämättä haitallista terveydelle. Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä:
- mikä on leipä
- millainen se on
- kun sitä tarvitaan, sitä voidaan syödä tai ei
Mikä on "leipä"?
Mitä on massaleipomoissa myytävä leipä alkuperäisessä muodossaan? Tietysti jauhoja. Se on valmistettu viljasta. Jyvän koostumus sisältää: endospermi - 85% (pääasiassa tärkkelys); alkio - 15% (pääasiallinen biologisesti aktiivinen osa jyviä); kuori - 14%. Alkiossa ja kuoressa on tiivistetty vitamiineja ja mineraaleja. Jauhot ja jalostetut viljat eivät sisällä kuorta ja alkiota, joten se on parasta, mitä jyvissä on. Tässä suhteessa ruisjauhoon on lisätty vitamiineja B2 (0,4 mg), PP (3 mg / 100 g jauhoja); 1. ja 2. luokan vehnäjauhot - vitamiinit B1 (0,4 mg), B2 (0,4 mg) ja PP (2 mg / 100 g jauhoja). Mutta keinotekoiset vitamiinit imeytyvät elimistössä vaikein. Oppikirjassa "Elintarvikehygienia" luetaan: "Vehnäjauhojen leivontaominaisuuksien parantamiseksi on sallittua lisätä jauhoihin elintarvikelisäaineena kaliumbromaattia, hyposulfiittia, diamidihiilihappoa, kalsiumperoksidia, fosforihappoa ja kysteiiniä. " Paistoominaisuuksista voimme olla samaa mieltä. Mutta mihin nämä "lisäaineet" sitten laskeutuvat ja miten ne yleensä vaikuttavat elämänprosessien kulkuun, on hiljaista. Tämän seurauksena näistä verisuonten seinämien "lisäaineista" jänteet muuttuvat "puiksi". Ja jauhoista tulee mỳku.
Yleisesti ottaen tällä hetkellä Ruokateollisuus levitetty massa lisäaineet, tuotteen koostumuksen parantaminen (värit, aromit, aromiaineet jne.), säilyvyyden pidentäminen (antimikrobiset aineet, antioksidantit), tuotantoteknologian parantaminen elintarvikkeita(kiihdytinaineet, leivinjauhe, myoglobiinin kiinnitysaineet jne.). Lisäksi lähes kaikki perustuotteet (maito, jauhot, leipä, liha) joutuvat tällaiseen "parannukseen", ja monet näistä lisäaineista ovat myrkyllisiä! Esimerkiksi nitriittejä käytetään antamaan pysyviä Pinkki väri makkarat, salaatti - juuston ja juuston säilöntäaineena (300 mg / litra maitoa). Tässä on yksi hyväksyttävistä nitriittinormeista - 20 mg / 100 g lihaa (0,02%). Se näyttää olevan tyhjä. Länsisaksalaisten biologien tietojen mukaan keskimääräinen ihminen syö kuitenkin 16 kertaa enemmän ruokaa vuodessa kuin painaa. Tämän seurauksena nämä mikroannokset vuodessa muodostavat voimakkaan myrkyllisen virran, jonka vain nuori voi neutraloida, vahva organismi, polttaen samalla elinvoimaansa. Sama kuva osoittaa, miksi meidän on puhdistettava itsemme säännöllisesti ja käytettävä luonnonmukaisia, kokonaisia ruokia ravitsemus, ilman mitään "parannuksia".
Millaista leipä on?
Sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ja jokapäiväisessä elämässä käymisessä. "Kermentointi on prosessi, jossa pääasiallisesti hiilihydraatit hajoavat yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi, jolloin energiaa vapautuu tiettyjen mikro-organismien tai niistä eristettyjen entsyymien vaikutuksesta." Tämän seurauksena nämä mikro-organismit saavat elintärkeää toimintaansa varten tarvittavan energian ja yksinkertaisempia yhdisteitä, joita käytetään plastiseen aineenvaihduntaan sekä erilaisia tuotteita, joka toimii eräänlaisena keinona taistella kilpailijoita elinympäristön puolesta.
Kehossamme tapahtuu redox-reaktioita hiilihydraattien hajoamisessa fosforihapon lisäämisellä. Tässä tapauksessa vapautuva energia ei läheskään hajoa, vaan kertyy ATP:hen. Mutta jos mikro-organismit ovat hajottaneet osan hiilihydraateista, tämä energia menetetään peruuttamattomasti kehoon. Tämä energian menetys tapahtuu leipää leivottaessa. Taikinan valmistus perustuu alkoholi- ja maitohappokäymisprosesseihin hiivan ja bakteerien sekä kemiallisen leivinjauheen avulla. Tällaisen tuotteen (leivän) energiapotentiaali on paljon pienempi kuin täysjyväviljojen.
Lisäksi käy ilmi, että joidenkin mikrobien muodostamat hiilihydraattien (sekä muiden aineiden, esimerkiksi proteiinien jne.) hajoamistuotteet ovat usein myrkyllisiä toisille ja jopa suhteellisen pieninä pitoisuuksina estävät niiden kehitystä. Leipää syömällä muutamme ruoansulatuskanavamme taistelukentäksi leivän sisältämän hiivan ja luonnollisen mikroflooran välillä. Ja koska aloitamme leivän syömisen hyvin varhain ja käytämme sitä säännöllisesti, silloin normaali mikrofloora On suuri harvinaisuus, se ei vastaa luonnollisia vakioita. Sieltä dysbakterioosi tulee.
Hiivaleivän haitallisuus on huomattu jo pitkään. Jotkut kansat, suojautuakseen sukupuuttoon, valmistivat vain happamatonta leipää ja tämä tapa vahvistettiin uskonnollisten dogmien muodossa. Luemme esimerkiksi "Raamatusta", Vol. "Exodus", 12, 20: "Älä syö mitään hapatettua; Syö happamatonta leipää joka paikassa, missä asut."
Koska jalostetut ja "parannetut" ruoat (sokeri, keksit, leipä, suklaa, makeiset jne.) sisältävät vähän vettä, se muuttaa suuresti painetta elinontelossa Ruoansulatuselimistö"imeen" vettä kehosta. Siksi meidän on pakko juoda sellaista ruokaa. Näin se alkaa ja päättyy noidankehä: ruoan saanti, jano, juominen, ruuansulatusnesteiden huuhtelu, puute ravinteita, ja paksusuolessa - ummetus huonosti prosessoidusta ruokamassasta ja hajoamisesta; taas juomalla vettä paksusuolesta vereen joutuneiden myrkkyjen laimentamiseksi. Tämän seurauksena lihomme ja täyttymme vedellä, muuttuen muodottomia, "pallomaisia" olentoja!
Lisään sen ilman tarpeeksi vitamiinit (erityisesti ryhmä B) leipätuotteet eivät sula, vaan käyvät ja hajoavat bakteerien muodostaessa alkoholia ja muita puoliintumisaikatuotteita. Tästä syntyvät haavaumat, maksakirroosi, suuontelon, kurkunpään, ruokatorven ja mahalaukun syöpä, kuten viinin käytöstä. Erottamisen ja parhaiden ruokien yhdistelmän alkuperä juontaa juurensa hurjaan antiikin aikaan. Tässä on mitä kirjoitetaan tästä aiheesta "Chzhud-shih":ssä: "Jos syöt yhteensopimattomia ruokia, se on sama kuin sekoittuneen myrkyn syöminen." Viimeaikaiset tutkimukset vahvistavat, että kun tärkkelys ja sokerit käyvät, ne hajoavat hiilidioksidiksi, etikkahappo, alkoholi ja vesi - kulutukseen soveltumattomat aineet, vettä ja hiilidioksidia lukuun ottamatta, eli myrkyt. Nämä myrkyt on neutraloitava ja sitten poistettava kehosta, mikä ei ole kaikille. Siellä on kuonaa ja sen seurauksena elinvoiman heikkeneminen, sairaus.
Mitä valkoisempi leipä, sitä huonompi se on, koska sen valkoisuus kertoo jalostusasteen. Koko- tai täysjyväleipä on hyväksyttävämpää, koska se sisältää kuitua. Se vapauttaa huomattavasti vähemmän glukoosia kuin valkoinen leipä. Valkoinen leipä tulee jättää lounaalle ja päivälliselle pois, mutta jos et voi kieltäytyä siitä kokonaan, voit jättää sen aamiaiseksi.
Joten voitko syödä leipää vai ei?
Yllä olevan tilanteen analysoinnin jälkeen voit turvallisesti kieltäytyä leivästä oman terveytesi hyväksi ja ... tehdä ison typeryyden! Onneksi sisään moderni maailma terapeuttisen ja ruokavalion leivän valmistajia on edelleen. Osoittautuu, vanhoja reseptejä sivilisaation säilyttämä. Nykyään tuotetaan erityisiä leipälajikkeita, joita suositellaan kulutukseen ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin sekä käytetään ruokavaliossa aineenvaihduntahäiriöiden hoitoon, diabetes, ateroskleroosi, munuaissairaus ja kilpirauhanen, maha-suolikanavan sairaudet.
Leipä ja viljat muodostavat noin puolet keskivertoihmisen ruokavaliosta kaloreina mitattuna. Ne sisältävät huomattavan määrän kasvisproteiini upean kanssa aminohappokoostumus. Keskimääräinen venäläinen syö 200-400 g leipää päivässä, ja jos hän saa tarvittavat ravintokuitua, eläinproteiineja ja kasviperäinen, hivenaineet, kasvislisät, vitamiinit, se auttaa estämään monia sairauksia.
Venäjän lääketieteellisten tieteiden akatemian ravitsemusinstituutin mukaan, jos ummetusta kärsivä henkilö syö 60 g leseitä päivässä, tämä yksin auttaa selviytymään ongelmasta 80 prosentissa tapauksista. Muuten, valita kaupoista urheiluravinto ateriankorvike, kiinnitä huomiota siihen, että se sisältää ravintokuitua ja kuitua!
Tällaisten leipälajikkeiden, kuten vehnäleipä, lääkärileipä, ruisvehnäleipä, punajuurileipä, säännöllinen nauttiminen edistää suoliston motiliteettia. Lisäksi ravintokuitu on ainoa ruoka hyödyllinen mikrofloora suolet. Dysbakterioosista eroon pääsemiseksi ihmiset käyttävät biokefiiriä tai biojogurttia, mutta ne ovat tehottomia ilman erityisiä lääkeleipälajikkeita, joiden reseptissä käytetään runsaasti ravintokuitua sisältäviä komponentteja. Lähes kaikille maha-suolikanavan sairauksille lääkäri voi suositella yhtä tai toista leipää ruokavalioon.
On myös sellainen tuote, joka on ainutlaatuinen ravintoominaisuuksiltaan, kuten viljaleipä. Ne on valmistettu pestyn vehnän täysjyväviljasta, tattarista, riisistä ja ohrasta (ei jauhoja!) Kypsennysmenetelmä - BLAST! Eli ei kypsennystä - kypsennysaika 6 sekuntia! Lämpöaltistuksen maksimilämpötila on 100°C. Tällaisilla leivänvalmistusparametreilla tuote säilyttää kaikki sille luontaiset täysjyväviljaominaisuudet. Tuote sisältää (ei keinotekoisesti rikastettuja!) sellaisia hivenaineita kuin rauta, kalium, fosfori, sinkki, boori, jodi, nikkeli, koboltti jne.; ryhmien B, E, D, PP, R vitamiinit. Kuidun (leseen) ansiosta voit käyttää sitä edullisimpana ja tehokkaimpana sorbenttina suolojen poistamiseen kehosta raskasmetallit, toksiineja, radionuklideja luonnollisesti.
Johtopäätös
Mitä vastauksia saamme tuloksena?
Mikä on leipä?
Leipä on viljasta valmistettu kulinaarinen tuote.
Mikä tämä tuote voisi olla?
▪ jauhetusta tai täysjyväviljasta;
▪ keinotekoisesti rikastettu vitamiineilla tai säilyttänyt alkuperäisen koostumuksensa;
▪ jotka sisältävät lisäaineita "paistoominaisuuksien parantamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi" tai on valmistettu ilman niitä eri teknologialla;
▪ fermentoitu tai happamaton;
▪ jalostettu tai säilytetty kuitu sen olemassaolon perustana "menneessä elämässä".
Ja kuten ymmärrämme, "OR":n ensimmäinen osa ei ole kaikkein tärkein paras valinta. Leivän valitsemiseksi on parempi keskittyä toiseen.
Miten ja milloin sitä tarvitaan, voidaanko tai ei voi syödä?
1. Tärkkelys vaatii emäksisen reaktion ja ruoansulatus alkaa suussa (siksi pureskele huolellisesti, jotta et niele, vaan juo tärkkelyspitoista ruokaa) ja päättyy pohjukaissuoleen. Fysiologisesta näkökulmasta ei pidä unohtaa sitä tosiasiaa, että tärkkelyksen ja proteiinien sulamisen ensimmäiset vaiheet tapahtuvat vastakkaisissa ympäristöissä. Proteiini vaatii hapan ympäristö vatsassa ja sitten täysin eri entsyymeillä prosessoituna pohjukaissuoli kuin tärkkelystä. Jos leipää ja lihaa syödään yhdessä, niin melkein neutraalin ympäristön sijaan mahanestettä Kahden ensimmäisen ruoansulatustunnin aikana vapautuu väistämättä erittäin hapanta mehua, ja tärkkelyksen sulaminen pysähtyy äkillisesti.
2. Älä myöskään yhdistä leipää sokereihin. Esimerkiksi yhdessä syöty leipä ja voi eivät aiheuta ongelmia, mutta jos lisäät hunajaa, sokeria, hilloa - tällainen seos aiheuttaa käymisen ja kaiken myöhemmän haitan.
3. Mikä parasta, tärkkelyspitoiset ruoat (viljat, leipä, perunat) yhdistetään hieman tärkkelyspitoisiin vihanneksiin ( kukkakaali, punajuuret, porkkanat, sipulit, rutabaga), jotka auttavat sulattamaan tärkkelystä hyvin niiden sisältämien entsyymien ja vitamiinien ansiosta.
4. On suositeltavaa syödä tärkkelyspitoisia ruokia päiväsaikaan lounaaksi. Se sulautuu täysin noin kolmessa tunnissa ja tarjoaa pääenergian, jonka käytämme päivän aikana. Illalla on parempi vaihtaa proteiiniruokaa, jonka sulaminen kestää kauemmin ja meidän on kompensoitava vuorokaudessa hajoaneet rakenteet.
Joten jos päätät yhtäkkiä ”myrkyttää itsesi” vaaleanpunaisella lohella, mieti, millaisesta taikinasta tämä ”hedelmä” on tehty. Se, mitä laitat suuhusi joka päivä, on kirjaimellisesti pitkän aikavälin sijoitus terveyteen. Älä säästä rahaa itsellesi, älä säästä aikaa itsellesi, etsi parasta itsellesi, koska läheisten ihmisten onnellisuus riippuu omasta terveydestämme ja hyvinvoinnistamme. Tärkein asia sisällä asianmukainen ravitsemus muista: olet mitä syöt! Syö terveydeksi!
Leipä on vuosisatojen ajan ollut olennainen osa monien kansojen ruokavaliota. Nykyään sen käyttökelpoisuus on kuitenkin usein kyseenalaistettu. Joka puolelta kuulemme: "Leipä lihottaa, ja yleensä se sisältää gluteenia!" Mitä asiantuntijamme sanovat? Kunnioitetaan!
Leivän hyötyjä tai haittoja koskeviin kysymyksiin vastaa: Fabrice Renault, Volkonsky-leipomoketjun kokki-leipuri; Andrei Mosov,asiantuntijajohtajan "Roskontrol"; Vincenzo De Simone, Eataly Bakeryn johtaja
Leipä on kaiken pää: onko näin?
"Leipä on ihmisen ravinnon perusta", sanoo Andrei Mosov. - Tämän vahvistavat monet sananlaskut ja sanonnat, joissa leipä on synonyymi ruoalle ja ihmisen elämän pääehto. Nykyaikaiset ravitsemusasiantuntijat tunnustavat tärkeä rooli leipää, asettamalla se "ravintopyramidin" ensimmäiselle, suurimmalle kerrokselle. Siksi sitä tuskin kannattaa pitää lähteenä mahdollinen vaara. Ja jos Roskontrolin tutkimuksen mukaan leivän laatuongelmia ilmenee ajoittain, sen terveysturvallisuudessa ei ole melkein mitään ongelmia. Käytännössämme on ollut useita tapauksia, joissa perunataudin saastuttamaa leipää on havaittu. Sitä tuskin kannattaa kuitenkaan pitää vakavana vaarana kuluttajalle: se kehittyy leivässä kun väärä varastointi, ja tuote, josta on tullut todella vaarallinen, on yksinkertaisesti syömäkelvoton. Toinen asia on, jos puhumme leipomotuotteiden liiallisen kulutuksen vaaroista. Ruokavalion suhteen ylimääräinen ei ole hyödyllinen, ja tämä koskee ehdottomasti kaikkia tuotteita.Tärkeä!
Pidä leipää päivittäin enintään 150-200 g. Mieluummin valmistettu jauhoista alemmilla luokilla ja täysjyväviljaa ja rajoittaa ensiluokkaisista jauhoista valmistettujen leipien ja pullojen käyttöä.Mitä leipää valita?
Edistys ei pysy paikallaan, ja tietysti jauhojen tuotantoteknologiat ovat muuttuneet paljon. Se ei kuitenkaan aina ole kuluttajan eduksi. Esimerkiksi laadukkaiden jauhojen valmistuksessa jyvät puhdistetaan hyödyllisimmistä komponenteista - alkiosta ja kuoresta - ja jauhetaan hienoksi. Se on itse asiassa vain tärkkelyspitoinen aine - nopea hiilihydraatti. Tällaisista jauhoista valmistetut tuotteet voivat liiallisessa kulutuksessa johtaa painonnousuun. Myös antaa valkoinen väri ja parhaita leivontaominaisuuksia parantavia aineita lisätään usein jauhoihin ja säilöntäaineita ja muita ei-toivottuja aineita usein leipään.”Sekä pienessä leipomossa että suuressa leipomossa on erilaisia leipiä valikoimassaan. Jotkut niistä ovat hyödyllisempiä, toiset vähemmän, sanoo Andrei Mosov. - Monet suuret teollisuudenalat ovat hallinnut tuotteiden tuotannon lisääntyneellä ravintoarvo- rikastettu vitamiineilla ja erilaisilla biologisesti aktiivisia lisäaineita. Lisäksi suuren leipomon on helpompi varmistaa tuotteidensa vakaa laatu. Mutta pienellä leipomolla on mahdollisuus tuottaa pieniä eriä korkealaatuista leipää sekä erilaisia eksoottisia tuotteita.
"Asiakkaat etsivät yhä enemmän luonnollisista ainesosista valmistettuja tuotteita, jotka ovat hyödyllisiä terveydelle", Fabrice Renault sanoo. - Siksi leipomomme päätavoitteena on kehittää valikoimaa tähän suuntaan. Tuottaa paitsi korkealaatuisia, myös hyödyllisiä tuotteita. Esimerkiksi leivän valmistustekniikoiden joukossa huomioisin kylmäkäymisen. Tällä tekniikalla valmistettu leipä on tuoksuva, pehmeä muru ja ohut rapea kuori. Vaikka yleensä maukkaan ja terveellistä leipää Sinun tarvitsee vain yhdistää laadukkaita ainesosia ja jättää pois kaikki paranteet, säilöntäaineet ja väriaineet.
"Me pidämme mieluummin myllykivijauhoja", Vincenzo de Simone sanoo. - Vilja ei lämpene kovin kuumaksi maseroinnissa, eikä jauho menetä hyödyllisiä komponenttejaan. Tämä näkyvä ominaisuus, mikä erottaa sen sähkömyllyjen maasta. Leivän valmistuksessa käytämme vain luomujauhoja ja Enkir-jauhoja, joissa on runsaasti beetakaroteenia. Leipämme paistetaan puulämmitteisessä uunissa ja valmistetaan vain käyttämällä luonnontuotteet ja pitkät hapantaikinat: leipä osoittautuu kylläisemmäksi ja ravitsevammaksi. Maitohappojen ansiosta vitamiinit ja kivennäisaineet imeytyvät elimistöön helpommin, ja lisäksi gluteeni-intoleranssin (gluteenin) todennäköisyys pienenee.
Tärkeä!
Jos pidät isojen leipomoiden leivästä, lue etiketti huolellisesti ja valitse tuote ilman tarpeettomia lisäaineita (säilöntäaineita, parannusaineita, rasvoja ja väriaineita). Pienissä leipomoissa ole kiinnostunut koostumuksesta ja ruoanlaittotekniikasta.Gluteeni: mitä se on ja kuinka paha se on?
Gluteenista puhutaan nykyään paljon, ja näyttää siltä, että se on haitallinen ja kelpaamaton leivän ainesosa. "Gluteeni on rukiin ja vehnän proteiini", selittää Andrey Mosov. – Ihmiskunta on syönyt ruis- ja vehnäleipää ammoisista ajoista lähtien, ja olemme kaikki sopeutuneet sellaiseen ruokavalioon. Siksi gluteeni on haitallista vain niille, joilla on diagnosoitu gluteeni-intoleranssi (gluteenienteropatia tai keliakia). Kaikille muille se on yksi tärkeimmistä proteiineista ruoassamme. Se ei tietenkään ole yhtä täydellistä kuin maidon, kananmunien tai lihan proteiini, eikä leipää voi syödä yksinään. Mutta monipuolisessa ruokavaliossa tätä puutetta tasapainottavat muiden elintarvikkeiden proteiinit.Gluteenin määrä ruokavaliossamme voi kuitenkin olla erittäin korkea. Tosiasia on, että elintarvikevalmistajat pitävät todella gluteenin ominaisuuksista, jotka antavat konsistenssin eniten erilaisia tuotteita tasaisuus, plastisuus, mureus ja jopa kuituisuus (mikä mahdollistaa esimerkiksi osan lihan korvaamisen puolivalmiissa tuotteissa) sekä sen hyvät säilyvyysominaisuudet. Valmistajat eristävät tämän proteiinin menestyksekkäästi jyvistä ja lisäävät sitä moniin elintarvikkeisiin. Ja kun liikaa gluteenia pääsee kehoon, se kerääntyy suolistoon, liimaa sen villiä, estäen sen imeytymisen. hyödyllisiä aineita, mikä häiritsee sen toimintaa.
Tärkeä!
Vaikka sinulla ei olisi gluteeni-intoleranssia, kiinnitä huomiota sen pitoisuuteen ostamissasi tuotteissa. Tämä antaa sinulle käsityksen siitä, kuinka paljon kulutat.Vaihtoehto perinteiselle valkoiselle ja mustalle leivälle
Nykyään leipävalikoima on erittäin laaja, ja tavanomaisen valkoisen ja mustan leivän lisäksi löydät viljaa, leseillä, hiivaton, lisättynä siemeniä, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja monia muita lajikkeita. Nykyajan ostajat ovat vaativia, joten sekä suuret yritykset että pienet leipomot pyrkivät monipuolistamaan tuotevalikoimaansa ja leipomaan toiveidensa mukaista leipää.– Valikoimaamme kuuluu esimerkiksi gluteenitonta riisiä ja tattarileipää. Hänelle tehtiin tutkimukset Rospotrebnadzorin sertifioimassa laboratoriossa, jonka tulokset vahvistivat, ettei tuotteessa ollut gluteenia, Fabrice Renault kertoo. - Tämä leipä miellyttävä maku tattari ja omega-happoja sisältävät siemenet. Niillä on myönteinen vaikutus ruoansulatukseen ja ihmisten terveyteen yleensä. Lisäksi tuote säilyttää makuominaisuudet pitkään.”
”Jos puhumme leivästä, jolla on erinomaisia ravitsemukselliset ominaisuudet, niin valitsisin valikoimastamme "Välimeren" leivän - sanoo Vincenzo de Simone. - Se sisältää seitsemän siementyyppiä (auringonkukka, seesami, unikko, kurpitsa, hirssi) ja koostuu kolmesta jauhotyypistä (nollajauhatus, Manitoban vehnän täysjyväjauho, ruisjauho). Tämä leipä sopii mainiosti aamiaiseksi tai terveelliseksi välipalaksi.”
Tärkeä!
Sattuu niin, että leipä sijoitetaan täysjyväksi tai leseeksi, mutta itse asiassa se vain ripottelee päälle näillä ainesosilla. Korkealaatuisen lesellisen leivän tulisi sisältää niitä vähintään 30% koostumuksessaan, ja viljaleipä tulee tehdä täysjyväjauhoista (karkea jauhatus).Kuinka kauan leipää voidaan säilyttää
”Leivän säilyvyys riippuu sen koostumuksesta ja tekniikasta. Leipää kanssa korkea happamuus entsyymeissä ja säilöntäaineissa sekä pakkauksissa se säilyy pidempään”, Andrey Mosov selittää."Leipomomme valikoimassa on "Otto"-niminen leipä (italiaksi käännettynä - kahdeksan), koska se säilyy tuoreena jopa kahdeksan päivää! sanoo Vincenzo de Simone. Se on paistettu raa'alla burato-jauholla, joka on saanut nimensä valmistuskoneesta. Tällä jauholla on ainutlaatuinen maku ja ominaisuudet, jotka mahdollistavat leivän pidempään säilyvyyden.
