Kuinka suolata sieniä purkkeihin talveksi kuumalla ja kylmällä tavalla: parempia reseptejä sienten keittämiseen. Kuinka suolata sahramisieniä kotona

Perheessämme valmistamme aina paljon sieniä talveksi. Pakastamme ne ja tietysti suolaamme. Suosimme sieniä suolan sijaan. Suolaamme vielä vähän volnushkia ja maitosieniä, mutta sahramimaitohatut suolaamme täystammisessa 20 litran tynnyrissä. Uskomme, että ne ovat suolaisia ​​- herkullisimpia.

On olemassa useita tapoja marinoida näitä sieniä. Tärkeimmät ovat kylmämenetelmä, kuumasuolaus ja ns. pikamenetelmä. Kylmässä peittauksessa sienet muuttavat väriään ja tummuvat, kuumalla ja nopealla peittausmenetelmällä väri säilyy.

Suolaamiseen millä tahansa tavoilla tarvitset tuoreita sieniä. Jos poimit sieniä itse, tarkista ne leikattaessa, jotta niiden kanssa olisi vähemmän töitä kotona. Älä ota matoisia sieniä, leikkaa varovasti saven tai maan jäännökset jaloista. Poista suuret roskat ja lehdet.

Tietenkin on parasta kerätä ei kovin suuria sieniä, joiden korkin halkaisija on enintään 5 cm. Suolauksen aikana tällaiset sienet säilyttävät ulkonäkönsä täysin, ja niitä on miellyttävä tarjoilla ja syödä.

Jos olet onnekas ja kerää boletus-sieniä, ne pysyvät ehjinä ja kauniina missä tahansa koossa, käytännössä menettämättä kauneuttaan kaikkien niillä tehtyjen käsittelyjen ja manipulointien seurauksena. Tällaiset sienet kasvavat mäntymetsissä, ne ovat tiheitä, varsi on paksu, sieni on mehevä, painava, niiden hattu on hieman suljettu.

Kuusimetsissä kasvaa rakenteeltaan ohuempia sieniä, sellaisia ​​ei kovin suuria on parempi kerätä. Suuret sienet suolauksen aikana on leikattava 2-4 osaan, ja lamellihattu rikkoutuu käsittelyn aikana. Sienet ovat maukkaita, mutta niiden ulkonäkö kärsii.

Ja niin katsotaanpa kaikkia tärkeimpiä sienien suolaamistapoja, jotta voit, kun olet tutustunut niihin, tehdä oikean valinnan.

Sienten suolaamisen ominaisuus tällä tavalla on, että emme altista niitä lämpökäsittelylle. Ja suolaamiseen on kaksi tapaa. Ensimmäinen on, kun pesemme sienet, ja toinen on niin sanottu "kuiva" menetelmä, jossa sienet eivät joudu kosketuksiin veden kanssa.

Katsotaanpa ensin ensimmäistä menetelmää.

Tarvitsemme (mukavuussyistä laskelma on annettu 1 kg sieniä):

• sienet - 1 kg
• suola - 2 epätäydellistä ruokalusikallista (50 gr)
• valkosipuli - 3-4 kynttä (valinnainen)
• tilli - valinnainen
• pippurit - 15 hernettä
• neilikka - 4 kpl
• piparjuuren lehtiä

Ruoanlaitto:

1. Aluksi lajittelemme sienet ja pesemme ne. Puhdistamme ne metsäroskasta, leikkaamme jalan tummuneen leikkauksen, poistamme siitä maan jäännökset. Poista matosienet. Hyvin usein vain varsi on matoinen, joten hattu voidaan säästää ja varsi leikata pois.

Jos on sääli heittää pois tällaiset sienet, laita ne 5-7 minuutiksi kylmään suolaveteen. Kaikki saatavilla olevat madot tulevat ulos sienestä. Mutta on parasta hylätä tällaiset sienet jo sadonkorjuuvaiheessa.

2. Laita sienet pyyhkeen päälle niin, että kaikki vesi on lasia.

3. Voit suolata sienet heti purkkeihin tai suolata ne ensin kattilassa ja vasta sitten siirtää purkkeihin.

Toinen menetelmä on edullisempi, koska sienet antavat mehua ja laskeutuvat suolausprosessin aikana. Ja niitä on mahdollista laittaa pankkeihin niin paljon kuin haluat. Loppujen lopuksi, jos säilytät niitä jääkaapissa, niin siellä oleva paikka syksyllä on aina kullan arvoinen.

4. Harkitse suolausmenetelmää kattilassa. Laita pohjalle puoli arkkia piparjuurta. Piparjuuri ei anna homeen kehittyä, joten laitan sitä aina kaikkiin suolakurkkuihin. Kaikkia muita vihreitä voi käyttää halutessaan. Lisään aina tilliä. Mutta monet eivät tee tätä, koska he haluavat säilyttää sienten luonnollisen maun. Henkilökohtaisesti tillin kevyt tuoksu ei häiritse minua ollenkaan, mutta jopa pidän siitä.

Samasta syystä joku lisää ja joku kieltäytyy laittamasta herukanlehtiä, tammenlehtiä (tämä on aina hyvä), mutta pääsääntöisesti suolaan heti tammikylpyyn, eikä lehtiä tarvitse laittaa.

Valkosipuli aiheuttaa myös saman kiistanalaisen hetken. Lisään sitä hieman mausteeksi ja mausteeksi. Mutta joku ajattelee, että valkosipuli on hyödytöntä sieniä peittattaessa.

Ja äskettäin aloin lisätä kanervan ja kuusen oksan. Laitan sen pohjalle ja päälle ja joskus keskelle. Tätä ehdotti minulle yksi isoäiti, jonka kanssa pääsimme jotenkin keskusteluun siinä tilaisuudessa. Hän sanoi, että oksat pitävät sienet metsäisen tuoksuisena ja estävät homeen muodostumisen.

Yleensä, mitä lisätä, on makuasia! Ja maut, kuten sanotaan, eivät kiistä. Pääasia on sienet ja suola! Ja kaikki muu, kuten haluat. Lisään vain sen, mitä kirjoitin ainesosien koostumukseen. Voit kokeilla kaikkea samaa. Ja jos sinulla on jo oma kokemuksesi, lisää tai päinvastoin poista jotain ehdotetuista.

5. Jaa mausteet ja valkosipuli noin kolmeen osaan. Yksi pohjalle, yksi keskelle ja yksi yläpuolelle.

6. Ja niin pohja asetetaan, ja alamme laittaa sieniä pannulle. Tässäkään ei ole yksimielisyyttä, joku laskee ne hattu alas, joku ylhäällä. Mielestäni tämä kysymys ei ole perustavanlaatuinen. Kuten luulet oikeaksi, niin oikein!

Joka toinen tai kolme kerrosta tulee ripotella suolalla. Jaa suola karkeasti haluttuun määrään osia ja lisää kerroksia kevyesti. Sitten kun sienet antavat mehua, koko suolavesi tulee samanmakuiseksi ja kaikki sienet suolautuvat tasaisesti.

Uskotaan, että suolan kulutuksen tulisi olla 1,5 kupillista suolaa ämpäriä kohti sieniä. Mutta rehellisesti sanottuna en koskaan mittaa suolaa lusikalla tai lasilla, vaan kaadan sen "silmällä". Mutta tämä voidaan tehdä jo, kun on kokemusta. Ja ensiksi, jos et ole koskaan suolannut sieniä, säilytä mittasuhteet.

7. Laita kerrosten keskelle lisää tillin oksia, hieman valkosipulia, mustapippuria ja kynsien silmuja.

8. Jatka sienikerrosten levittämistä ja ripottele päälle suolaa.

9. Laita päälle tilliä, piparjuurta ja loput mausteet ja valkosipuli.

10. Laita päälle sideharsoa kahdessa tai kolmessa kerroksessa niin, että se peittää kaikki sienet kokonaan. Laita lautanen juustokankaalle ja sortoa mukulakiven tai vesipurkin muodossa.

Jonkin ajan kuluttua sienet antavat mehua, joka sekoittuu suolaan ja suolaa tapahtuu. Sienten pitäminen tässä asennossa viileässä paikassa kestää kaksi viikkoa. Kahden tai kolmen päivän välein sinun on huuhdeltava sideharso kuumalla vedellä, tai vielä parempi, vaihdettava se uuteen.

11. Kahden viikon kuluttua on mahdollista siirtää sienet purkkeihin suolaliuoksen kanssa ja laittaa ne jääkaappiin säilytystä varten.

Ja jos on kellari tai kuoppa, et voi siirtää, vaan säilyttää sieniä suoraan kattilassa tai tynnyrissä. Voit syödä kahdessa viikossa. Eli kokonaissuolausaika on yksi kuukausi.

Kuiva suolausmenetelmä

Tämä menetelmä eroaa edellisestä siinä, että sieniä puhdistettaessa emme pese niitä, vaan puhdistamme ne kuivaksi. Periaatteessa tämä ei ole vaikeaa, varsinkin jos sienet ovat vuoristossa. Kuten sanoin, ne kasvavat mäntymetsissä sammalissa, ja kun niitä kerää, ne ovat puhtaita ja siistejä. Tietenkin puista putoavat neulat ja lehdet putoavat koriin. Heiltä puhdistamme sienet.

Varmista myös, että jalkaan ei ole jäänyt maata.

Ainesosien koostumus on sama kuin edellisessä reseptissä. Periaatteessa kuten itse ruoanlaittoprosessi.

Suolausprosessi jatkuu vähintään 2-3 viikkoa. Tänä aikana sienet kutistuvat paljon. Ja jos menit ja sait lisää sieniä, niin ne voidaan suolata ja raportoida suoraan samaan astiaan.

Muista peittää yläkerros sideharsolla, joka on myös vaihdettava kolmen päivän välein. Ja myös sortoa tarvitaan. Ilman sitä sienet eivät anna mehua ja suolausprosessia ei tapahdu.

On huomattava, että sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa sienet muuttavat väriään ja muuttuvat vihreänruskeiksi. Isäni kutsui näitä sieniä "sammakoiksi". Monet ovat hämmentyneitä tästä seikasta ja he mieluummin suolaavat sieniä lämpökäsittelyllä.

kuuma ruoanlaittoresepti

Tämän menetelmän mukaan suolaamme perheessämme sieniä. Vain siksi, että sienet säilyttävät kauniin värinsä. Ja huolimatta siitä, että ensimmäisen menetelmän mukaan ne säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa, koska niille ei tehdä lämpökäsittelyä, valitsemme silti tämän menetelmän!

Siksi suolaan tämän valikoiman sieniä minimaalisella lämpökäsittelyllä. Äitini suolaa myös sieniä. Ja hän puolestaan ​​​​opetti suolaamaan tällä tavalla yksi isoäiti, jonka hänen äitinsä tapasi aivan vahingossa junassa. Ja nyt olemme useiden vuosien ajan suolanneet sieniä tällä tavalla. Suuri kiitos isoäidilleni, jonka nimeä emme valitettavasti tiedä.

Tarvitsemme:

• sienet - 5 kg
• suola - 250 gr
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• neilikka - 7-8 kpl
• mustapippuria - 15 kpl
• punainen kuuma paprika - valinnainen
• Tilli
• piparjuuren lehtiä

Ja kuten edellä sanoin, aloin äskettäin lisätä pari kanervan oksaa ja nuori joulukuusi. Mutta tämä on valinnaista.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele ja pese sienet puhtaaksi metsäjätteistä, leikkaa niihin jäänyt maa irti jaloista. Sinun on myös valittava matoiset sienet, on parempi olla käyttämättä niitä.

Yritän kerätä sieniä metsästä ja puhdistaa ne välittömästi lialta ja heittää madot pois. Ja kotona kaadan ne ämpäriin, noin puoleen, ja täytän sen vedellä. Ja sitten vain huuhtelen, ruoho ja neulat kelluvat, poistan ne ja kaikki sienet ovat puhtaita. Tämä lyhentää huomattavasti niiden käsittelyaikaa. Ja tämä on erittäin merkittävää, kun keräät sieniä 4 suureen koriin, ja ne kaikki on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti.

2. Koska teen kaiken "silmällä", kerron tässä kategoriassa. Laitoin noin viiden litran sangon pestyjä sieniä altaaseen. Keitän vettä viiden litran kattilassa. Ja kaadan sienet altaaseen kiehuvalla vedellä. Samaan aikaan sienet alkavat rätiseä hieman.

Sekoita niitä varovasti, jotta ne eivät vahingoitu, lusikalla, enintään 1-2 minuuttia. Tänä aikana rätiseminen lakkaa, mikä tarkoittaa, että sienet ovat valmiita.

Tässä vaiheessa sienet voidaan keittää. Tätä varten kiehauta vesi ja laita sienet siihen. Keitä 5 minuuttia, samalla kuorimalla vaahtoa. Sienet eivät kuitenkaan anna kovin paljon vaahtoa, joten ei ole mitään erikoista ampua!

Mutta lyhennän käsittelyaikaa kaksi tai kolme kertaa, ja siksi poltan vain sieniä. Menetelmä on todistettu, älä pelkää, että polttamiseen käytetään liian vähän aikaa. Ryzhik voidaan syödä jopa raakana, vain suolaa ne suolalla.

3. Ja niin 1-2 minuutin kuluttua, tyhjennä varovasti vesi, joka on saanut punaisen värin. Ja sitten heitä sienet siivilään. Ole vain varovainen, ettet vahingoita ulkonäköä. Ämpäristä raakoja sieniä saadaan kaksi täyttä poltettua siivilä.

4. Annamme mahdollisuuden tyhjentää vesi. Ja kaada ne takaisin altaaseen. Anna niiden makaamaan hieman ja jäähtyä, jotta käsi kestää koskettaessasi niitä. Kaada sitten suolaa. Tätä määrää varten kaadan 1,5-2 kourallista suolaa. Jos sienet ovat pieniä, tarvitset kaksi kourallista suolaa, jos hienonnettu suureksi, niin puolitoista.

Lisää 5-6 mustapippuria, 2 neilikkaa, pieni pala punaista pippuria.

Sekoita sisältö varovasti käsin, jotta sienet eivät murskaudu lusikalla. Ja maistamme sieniä. Sitä ei vain voi syödä, vaan se on myös herkullista! Sen tulee olla tarpeeksi suolaista maun mukaan, mutta ei liian suolaista. Yleensä sinun pitäisi pitää mausta niin paljon, että haluat kokeilla toista sientä ja sitten toista ...

Tämä tarkoittaa, että olet suolannut kaiken oikein!

5. Kun sienet suolautuvat, valmistelemme ruokia, joissa valmistamme ne talvea varten. Minulla on 20 litran tammitynnyri. Sieniä saadaan tästä - vain ylensyöntiä!

Mutta tietenkään kaikilla ei ole sitä ylellisyyttä.

Siksi voit suolata heti purkkeihin, jos säilytät sieniä jääkaapissa. Tai suuressa kattilassa, jos säilytät sen viileässä. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 0-7 astetta.

6. Aseta piparjuuriarkki valmistetun astian pohjalle. Kanervan ja kuusen oksa, jos sellainen on. Jos ei, niin se ei ole välttämätöntä, monta vuotta olen suolannut sieniä ilman niitä, ja kaikki oli myös hyvin!

Laita niiden päälle tillin oksia.

7. Levitämme sienet putoamalla. Hattu ylös tai alas, sillä ei ole väliä.

8. Nyt olemme mukana seuraavassa erässä. Kaikki on samassa järjestyksessä. Kunnes täytämme koko astian kokonaan, oli se sitten purkkeja, pannu tai tynnyri.

9. Jos astia on suuri, laita tilliä joka toinen tai kolme sienikerrosta. Paina kerroksia kevyesti käsin, jotta mehu vapautuu.

10. Varmista, että asetat pinnalle arkki piparjuurta ja tilliä. Ja levitin myös kuusen oksia ja kanervaa.

11. Muista peittää yläkerros sideharsolla ja painaa sisältöä kevyesti. Kaikki sienet tulee peittää herkullisen tuoksuisella punertavalla suolavedellä. Jos suolavesi ja mehu eivät jostain syystä riittäneet, lisää vähän kattilasta, jossa siivilä oli ja josta vesi valui. Saatat joutua lisäämään vain pari lasia. Tai ehkä mehu riittää.

Jos laitat kanervan päälle, paina alas ja peitä sisältö tasaisella lautasella, muuten voit pistää itsesi pahasti. Yleensä on parempi jättää lautanen, jotta siihen saadaan sopiva painostus.

Jos suolattuja sieniä ei ole purkissa, sortaminen on pakollista, jotta sienet ovat kokonaan suolavedessä. Suolaliuoksen tulee säilyttää punertava väri koko ajan. Jos se muuttuu harmaaksi, ilman lämpötila on liian korkea ja homeen muodostusprosessi on alkanut siinä.

Tämä muotti ei tietenkään ole kauhea. Voit aina vaihtaa sideharsoa, johon se todellisuudessa muodostui. Ja voit jopa pestä sienien yläkerroksen, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Nämä sienet ovat syötäviä.

Mutta sinun on myönnettävä, että on parempi, että kun kaikki on tehty oikein, säilytämme sen oikein, ja sienemme, joiden parissa olemme työstäneet niin paljon, eivät pääse minkään homeen ulottuville.

Yritä painaa sellaista, että voit peittää kattilan suolatuilla sienillä kannella. Jos säilytämme sitä jääkaapissa purkissa, sulje se vain muovikannella.

Mutta nyt, jos säilytämme sen kellariin tai kaivoon, niin kansi on yksinkertaisesti välttämätön ja pakollinen.

12. Laskemme sienet heti kuoppaan emmekä koske niihin puoleentoista kuukauteen. Jotta ne ovat hyvin suolattuja ja niistä tulee maukkaita, herkullisia.

13. Varastetun ajan jälkeen otamme suolatut sienet pois, laitamme ne salaattikulhoon, maustamme hienonnetulla sipulilla ja kasviöljyllä tai syömme smetanan kanssa. Eikä ole sieniä herkullisempia ja aromaattisempia kuin sienet. Ota sanani!

Nopea ja helppo tapa marinoida

Kuten tiedät, sienet kasvavat useissa kerroksissa alkaen heinäkuun puolivälistä ja päättyen syyskuuhun ja joskus jopa lokakuun alussa. Niiden perässä ajaessa on niin myöhäinen kerros, ja maa on ollut jo varhaisesta aamusta asti kevyen huurteen peitossa.

Juuri näitä sieniä on hyvä suolata talveksi. Kaivossa on jo kylmä, ja niiden säilytyslämpötila on säädetty juuri oikeaan.

Mutta mitä tehdä, kun sienet kerättiin heinäkuussa? Aivan oikein, suolakurkku purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Tai tee nopea suolaus ja syö heti, samana päivänä. Kuinka tehdä se?

Ja sen tekeminen on helppoa! Otamme suolaamiseen tarvittavan määrän sieniä. Pesemme ja puhdistamme ne metsäjätteistä. Laita sitten kattilaan, lisää rakastamasi mausteet ja yrtit ja suolaa paksusti.

Sekoita sitten kaikki ja lisää päälle hieman suolaa. Peitä tasaisella lautasella tai lautasella pannun koosta riippuen. Ja anna olla 2 tuntia. Enempää aikaa ei tarvita, muuten sienet ylisuolautuvat ja muuttuvat erittäin suolaisiksi.

Huuhtele sienet varatun ajan kuluttua kylmässä juoksevassa vedessä. Valuta siivilässä ja anna kaiken veden valua.

Nyt voit maustaa sienet öljyllä ja ripottele päälle tuoretta hienonnettua sipulia. Kaikki, ihana maukas välipala on valmis! Voit syödä sitä mielellään tarjoten keitettyjen perunoiden kanssa ja nauttien upeasta mausta ja metsän tuoksusta!

En käsittele nyt erityisesti sienten hyödyllisiä ominaisuuksia. Siitä on kirjoitettu kokonaisia ​​artikkeleita. Sanon vain, että tämä on yksi hyödyllisimmistä sienistä. Ne imeytyvät helposti kehoon. Arvokkaiden aminohappojen lukumäärän suhteen ne ovat verrattavissa vain lihaan, ja niiden proteiinikomponentti on noin 4%.

Energia-arvoltaan sienet ovat lihaa, kananlihaa ja munia parempia. Mutta tästä huolimatta niitä voivat kuluttaa myös ne, jotka ovat dieetillä.

Mutta kuten kaikilla tuotteilla, niillä on myös vasta-aiheita. Gastriitin kanssa. kolekystiitti ja haimatulehdus ovat vasta-aiheisia.

Kaikille muille sienet ovat terveellisiä ja maukkaita. Ja siksi heitä rakastetaan niin paljon. Ja he valmistautuvat talveen kaikilla tunnetuilla menetelmillä. Valmistauduimme myös. Ja toivon, että myös valmistaudut minun kanssani kerran jakamieni reseptien ansiosta, ja jaan sen kanssasi suurella ilolla. Loppujen lopuksi hyvien reseptien pitäisi elää pitkään ja siirtyä sukupolvelta toiselle, ihmiseltä ihmiselle!

Hyvää ruokahalua!

Ryzhik-sienet ovat suosittuja sieniä, joita kokit arvostavat niiden mausta ja monipuolisuudesta ruoanlaitossa. Ne paistetaan, haudutetaan, marinoidaan ja suolataan. Tänään puhumme tavoista suolata terveellinen tuote talveksi.

Sienellä on kirkkaan tummanoranssi tai punertavan oranssi väri, joskus korkissa on vihertävää sävyä. Kypsien yksilöiden lamellikansi voi olla halkaisijaltaan 15 cm ja varsi jopa 9 cm korkea. Korkin muoto on pyöreä, jossa on hieman taivutetut reunat ja painautunut keskiosa. Iho on tahmea ja sileä kosketettaessa.

Massa sisältää maitomaista mehua, joka tässä yhteydessä antaa sienilevyille vihertävän sinistä väriä. Suosituimmat ovat havumetsissä kasvavat sienet. Maitomainen mehu lisää ainutlaatuista terävyyttä täyteläiseen sienimakuun, jossa on hieman happamuutta.
Klassisessa reseptissä ilman mausteiden käyttöä tuotteen aromiin lisätään hienovarainen männyn neulojen tuoksu.

Kokeneita sienenpoimijia kehotetaan poimimaan sienet itse kaupasta ostamisen sijaan. Ensinnäkin tuote voi osoittautua vanhaksi ja matoiseksi, ja toiseksi se on kerätty saastuneelle alueelle.

Sienillä on kyky imeä kaikkea ilmakehässä olevaa, mukaan lukien autojen pakokaasut. Siksi ne on kerättävä pois teollisuusalueilta ja moottoriteiltä.

Mäntysienillä on hatun värissä ruskeampi sävy, kuusi voi olla vihertävää.

Jotta et tekisi virhettä valinnassa, sinun on tiedettävä, että sienen hattu on lamellimainen, leikkauksessa näkyy maitomaista appelsiinimehua, jolla on tyypillinen hartsin tuoksu. On parempi kerätä keskikokoisia näytteitä.
Kaikista sienten runsaudesta, juuri näitä sieniä pidetään helpoimmin sulatettavina kaloripitoisuudestaan ​​​​huolimatta. Ensinnäkin se on proteiinin lähde, joka voi korvata lihan, jos sitä ei jostain syystä voida syödä (paasto, moraaliset ja eettiset uskomukset).

Sienet sisältävät myös runsaasti kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, aminohappoja. Jopa suolauksen jälkeen ne säilyttävät katkeran makean tuoksun ja erikoisen mausteisen maun.

Tiesitkö? Viikinkejä koskevista säilyneistä kronikoista tiedetään, että rohkeimmat raivoisat soturit käyttivät hallusinogeenisten sienien keittoa ennen taistelua. Transsissa he kuulivat jumala Odinin äänen, eivät tunteneet kipua loukkaantuessaan eivätkä kokeneet pelkoa.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti valokuvalla

Monet kotiäidit suosivat kuumaa menetelmää, koska se mahdollistaa suurten ja seisovien sienien käytön. Lämpökäsittely kestää kauemmin, mutta ei vaadi yhtä huolellista valintaa kuin kylmämenetelmä.

Keittiötyökalut

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

• kattila - 2 kpl;
• siivilä;
• lautanen;
• purkki 3 litraa.

Suolaamiseen on suositeltavaa valita pienet sienet, mutta jos sinulla on suuria, ne voidaan leikata useiksi paloiksi. Tarvitset siis seuraavat ainesosat:

• sienet - 5 kg;
• suola - 250 g;
• maustepippuri (herneet) - 15 kpl;
• mustapippuri (herneet) - 15 kpl;
• - 15 kpl.

sienten valmistus

Raaka-aineiden valmistelu suolaamista varten koostuu puhdistuksesta kiinnittyneistä roskista, on myös tarpeen poistaa matojen vahingoittamat näytteet. Sienten puhdistamiseen ja leikkaamiseen tarvitset terävästi hiotun veitsen, joka leikkaa tasaisesti eikä murenna herkkää sienirunkoa.

Viillettämällä jalan alin kova osa näet, ovatko madot syöneet camelinaa. Kuivapesun jälkeen raaka-aineita liotetaan vedessä puoli tuntia, tämä on tarpeen hiekanjyvien pesemiseksi korkkilevyistä. Sitten suuret korkit ja jalat leikataan kahteen tai useampaan osaan, pienet kappaleet jätetään koskemattomiksi. Huuhtele sitten uudelleen kylmällä vedellä.

Tiesitkö?Suolatun sahramimaidon ystävät olivat Pietari I, Tšaikovski, Chaliapin, Belinsky.

Määritellyn ajan kuluttua tuote suolataan ja valmis käytettäväksi.

Video: kuinka suolata sieniä talveksi

Epätavallinen vanha resepti: kuinka suolata sieniä pullossa

Ranskassa pullotettuja sieniä arvostettiin enemmän kuin samppanjaa. Tuotteen hinta määräytyi sienten koon mukaan: pienet, halkaisijaltaan enintään 2 cm:n korkit näyttivät paljon houkuttelevammilta kuin takiaisen kokoisiksi kasvaneet. Lisäksi nuoret sienet ovat puhtaampia ja mehukkaampia kuin vanhat yksilöt.

Kirjallisuudessa on säilynyt vanhoja reseptejä, joissa on kuvattu pullo peittausta. Tässä on yksi niistä:

Ainekset:

• sienet - enintään 300 g astiaa kohti;
• suola - jopa 40 g.

Ruoanlaitto:

1. Valitsemme oikeankokoiset raaka-aineet, puhdistamme ne huolellisesti, pesemme ne pienistä hiekkajyväistä.
2. Mukavuuden vuoksi kaadamme suolaa tasapohjaiselle lautaselle, upotamme jokainen sieni siihen ja painamme pullon kurkusta alas.
3. Lähetämme loput suolasta sinne.

Kuinka suolata sieniä kylmällä tavalla

Ennen itse prosessia raaka-aineet puhdistetaan perusteellisesti lialta ja lehdistä.

Kuivamenetelmälle kosteuden puuttuminen on tärkeää, joten sienet puhdistetaan kostealla sienellä ja vanhalla hammasharjalla. Jos kuitenkin pesit ne, kuivaa ne huolellisesti ennen suolaamista. Muut toimintosarjat:

1. Käytä kuivasuolaamiseen mitä tahansa astiaa, paitsi metallia.
2. Kuoritut raaka-aineet leikataan (tarvittaessa) paloiksi ja siirretään kerroksittain suolahattuja ylöspäin, jotta jokainen kappale peittyy hyvin.
3. Mausteita ei voida lisätä tähän, käyttämällä vain suolaa - 40 g / 1 kg raaka-aineita.
4. Seuraavaksi suolatun raaka-aineen pinta peitetään sideharsolla, painetaan viileään paikkaan.

Tärkeä! Huomaa, että sienet kasvavat pääasiassa hiekka- tai hiekkamaalla, joten korkkilevyissä voi olla pieniä hiekkajyviä.

Märkäsuolaamisen vaiheet:

1. Kuorittuja ja useissa vesissä pestyjä sieniä liotetaan tunnin ajan suolalla maustetussa vedessä.
2. Sitten ne siirretään myös suolalla kerroksittain hatut alaspäin.
3. Peitä sideharsolla tai millä tahansa tiheällä kankaalla ja laita sorron alle viileään paikkaan.
4. Ajoittain tuotteen kunto tarkistetaan, pienimmätkin homeen merkit pinnassa, kangas vaihdetaan ja puristus pestään.

Pieni määrä voidaan säilyttää jääkaapissa, tilassa 0 - +6 ° C, myös kellari sopii. Pitkäaikaista varastointia varten (sekä kuuma- että kylmäsuolaus säilyy tuoreena jopa kaksi vuotta) tuote rullataan steriileihin purkkeihin, joissa on sama kansi.

Monet kotiäidit kaksinkertaistavat suolan kypsennyksen aikana säilyvyyden pidentämiseksi ilman säilytystä kannen alla.
Sienet tulee säilyttää pimeässä huoneessa, jossa ei ole olosuhteita homeen kehittymiselle, lämpötilassa enintään +10 °C. Ajoittain sinun on kiinnitettävä huomiota suolaveden väriin: tuoreella tuotteella on ruskea väri, jos neste on mustaa, tuotteesta tulee vaarallinen, sitä ei pidä syödä.

Mitkä ovat hyödyllisiä sieniä

Sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös hyödyllisiä koostumuksensa vuoksi. Tuotetta käytetään yhdessä lääkkeiden kanssa monien sairauksien hoitoon.

• vitamiinit: beetakaroteeni, B1, B2, C, PP, niasiini;
• kivennäisaineet: kalium, kalsium, magnesium, fosfori, rauta;
• laktariovioliini (antibiootti);

• proteiinit - 2,9 g;
• rasvat - 0,8 g;
• hiilihydraatit - 1 g;
• kuitu - 2,2 g.

Suolattujen sienien kaloripitoisuus on 23 kcal / 100 g tuotetta.

Kuinka suolata sieniä ja herkullisin talvisieni reseptejä harkita tässä artikkelissa. Loppujen lopuksi näistä sienistä valmistetut suolakurkut voivat ottaa oikeutetun paikkansa hienostuneimmalla pöydällä. Ne sisältävät monia vitamiineja ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Herkän makuiset valmisteet sienistä säilyttävät tiheän sienen muodon. Kuusisienillä, joiden rakenne on hienompi aihioissa, on voimakas hartsimainen aromi.

Sienten suolaamiseksi sinun on valittava vahvoja, vahingoittumattomia hedelmiä ilman matoja ja käsiteltävä ne keräyspäivänä.

Koulutus

Jos pilaantuneet ja matoiset hedelmät kuitenkin jäävät kiinni, ne on poistettava. Loput sienistä puhdistetaan saasteista, maaperän jäämistä, neuloista ja ruohonkorista.

Jos tulee suuria näytteitä, on parempi leikata ne 2-4 osaan. Vaikka leikatut hedelmät menettävät muotonsa suolauksen aikana, koska ne ovat sorron alaisia, ne varmasti suolataan, eikä niiden maku kärsi.

Riippuen siitä, kuinka sieniä käsitellään edelleen, jatkokäsittelymenetelmä riippuu myös:

• kylmässä tai kuumassa suolausmenetelmässä sienet pestään roskista puhdistuksen jälkeen;
• Kuivaa yksinkertaisesti pyyhkimällä kostealla liinalla.

Harkitse ruoanlaittoreseptejä maukas välipala.

Kuinka suolata sieniä talveksi niin, että ne ovat rapeita, tuoksuvia ja herkullisia - kylmä tapa

Kun suolataan tällä menetelmällä, sieniä ei lämpökäsitetä. Vaihtoehtoja on kaksi:

• kun pestyt sienet suolataan;
• kun hedelmät eivät ole kosketuksissa veden kanssa, "kuiva" menetelmä.

Harkitse molempia vaihtoehtoja, aloitetaan siitä, joka sisältää pestyjä sieniä.

Vaihtoehto 1

Suolatut sienet ovat rapeita, jos lisäät tuoreita lehtiä:

• herukat;
• kirsikat;
• piparjuuri;
• viinirypäleet;
• tammi.

Samaan aikaan sienet eivät tarvitse paljon erilaisia ​​mausteita, joskus pelkkä suola riittää. Lisäksi sienet voivat tummua, jos lisäät paljon mausteita.

Liikkumisen helpottamiseksi luetellut ainesosat perustuvat 1 kg sieniä.

Vaaditut tuotteet:

Keittoprosessi:

1. Sienet puhdistetaan ja pestään, roskat poistetaan, maan jäänteet, sienen matoiset osat (joskus matot vaikuttavat vain jalkaan, voit poistaa sen, mutta jätä hattu).

Neuvoja! Jos haluat silti säästää matoisia yksilöitä, ne on laitettava kylmään suolaveteen 5 minuutiksi, jotta tuholaiset ryömivät ulos.

Tärkeä! Pian ilmestyy mehu, joka liuottaa suolan ja sienet alkavat suolaantua.

Jos siellä on kuoppa tai maan alla, voit jättää sienet suoraan pannuun, jossa ne suolattiin. Voidaan tarjoilla vielä 14 päivän kuluttua. Osoittautuu, että sienien suolausaika on kuukausi.

kuiva menetelmä

Tällä suolausmenetelmällä luonnontuotteen maku ja aromi säilyvät mahdollisimman hyvin. Resepti on erittäin yksinkertainen, eikä tämän tyyppisessä suolauksessa ole mitään temppua. Tarvitset vain:

• sienet - 1 kg;
• suola - 50 g.
• mausteita lisätään haluttaessa.

Ruoanlaitto:

1. Suolaukseen tarkoitettuja sieniä ei pestä, vaan puhdistetaan hyvin.
2. Mausteet ja yrtit asetetaan kattilan pohjalle ja kerrosten päälle.
3. Sienet asetetaan korkit ylöspäin suolausastiaan ripottelemalla jokainen kerros suolalla.
4. Ylhäältä se peitetään lautasella tai puisella ympyrällä ja sortoa perustetaan.
5. Työkappale asetetaan viileään paikkaan.
6. Kun sienet laskeutuvat ja suolat poistuvat, voit lisätä vähitellen kerroksia tuoreita hedelmiä suolalla. Tämän ansiosta on mahdollista kerätä sieniä peräkkäin useissa kierroksissa.
7. Kuivapeittausmenetelmällä hedelmät ovat valmiita 2-3 viikossa.
8. Tämä suolakurkku on säilytettävä sorron alla.

Katso video! Suolatut sienet

Resepti kuumille sienille talveksi purkeissa

Tällä menetelmällä säilytetään sienien kerrosten asettamisen periaate. Mutta se eroaa siinä, että sienet keitetään.

1 kg sieniä varten tarvitset:

• 50 g pöytäsuolaa (noin 2 osittaista ruokalusikallista);
• 6 herukan lehteä;
• 10 palaa. laakerinlehti;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 10 hernettä maustepippuria.

Keittoprosessi:

Tärkeä! On tarpeen seurata suolaveden väriä. Sen pitäisi olla punaruskea. Jos se muuttuu harmaaksi, on ilmestynyt sieni ja suolakurkku on pilaantunut.

Tämä menetelmä sopii hyvin sekä pienille että suurille viipaloiduille sienille. Voit kokeilla niitä 4-6 päivässä.

Katso video! Suola sienet kuumalla tavalla

Marinoidut sienet talveksi "viisi minuuttia"

Tämän menetelmän avulla voit nopeasti valmistaa erinomaisen välipalan vieraiden saapumiselle.

Tässä on mitä tähän tarvitaan:

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Kuori sienet, laita emalivuokaan.
2. Kaada vesi reseptin mukaan ja kiehauta.
3. Kaada joukkoon etikka, lisää sokeri, suola, laakerinlehti, pippuri ja hienonnettu valkosipuli. Keitä 5 minuuttia.
4. Asettele steriloituihin purkkeihin nailonkannen alle tai rullaa. Voit kokeilla parin tunnin kuluttua. Pankit voidaan steriloida
5. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa enintään 5 kuukautta.

Katso video! Ryzhik marinoitua omassa mehussaan. Herkullisin resepti

Vanha resepti pullossa

Marinoidut sienet, Pullossa suolattuja, arvostettiin Ranskassa jopa viiniä enemmän. Tämä johtuu siitä, että sienet ovat pienempiä ja ruokahaluisempia. Niillä on parempi maku kuin vanhoilla.

Tällaista epätavallista reseptiä varten tarvitset (yhdelle pullolle):

• 300 g sieniä;
• 40 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Oikean kokoiset sienet puhdistetaan mahdollisimman perusteellisesti, huuhdellaan.
2. Kaada suola litteään astiaan.
3. Jokainen sieni upotetaan suolaan ja lähetetään pulloon. Kaada loput suolasta sinne.
4. Sienet suolataan kylmässä paikassa, kunnes muodostuu kirpeä aromi.

Paistetut sienet talveksi ovat monipuolinen valmistus, jonka avulla voit hemmotella itseäsi ja koko perhettä tuoksuvilla sieniruokilla ympäri vuoden. Ylikypsennettyä sienimassaa kasvisten kera voi lisätä keittoihin, haudutettuun kaaliin, paistiin, suolaisiin pannukakkuihin, lämpimiin salaatteihin, piirakoihin, piirakoihin, pizzaan, lasagneen jne. Ja innokkaat paistettujen sienien ystävät voivat yksinkertaisesti tehdä voileipiä tai voileipiä tällaisella valmisteella. Pääasia on valmistaa lisää namia, jotta kaikille riittää seuraavaan satokauteen asti.

Tarvittavat ainekset paistettujen sienien reseptiin talveksi

• tuoreet sienet - 3 kg
• kuorittu sipuli - 1 kg
• porkkanat - 0,7 kg
• punainen paprika - 1 kg
• neilikka - 5 kpl.
• Lavrushka - 5 kpl.
• etikka 6% - 0,5 ruokalusikallista puolen litran purkkiin
• suolaa maun mukaan
• mustapippuri
• auringonkukkaöljy - 50 g
• voita - 30 g

Vaiheittaiset ohjeet paistettujen sienien reseptille talveksi

1. Lajittele tuoreet sienet, puhdista lehdistä ja kuivike, liota kylmässä vedessä 1 tunti.

   

2. Leikkaa kuorittu sipuli tavalliseen tapaan. Paras vaihtoehto on puolirenkaat. Jauha porkkanat raastimella. Pilko paprika kuutioiksi tai suikaleiksi.

   

3. Kuumenna paksupohjainen pannu miedolla lämmöllä. Kaada puolet kasviöljystä. Sulata siihen voi.

   

4. Paista kasvikset kuumassa öljyssä pehmeiksi.

   

5. Kaada sato siivilään, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa pieniksi paloiksi.

   

6. Laita paistetut vihannekset syvään puhtaaseen kulhoon. Jätä sienten paistamiseen öljy, jossa ne kypsennettiin.

   

7. Laita sienet puolikypsiksi samalla pannulla. Lisää niihin paahdetut vihannekset, mausteet ja etikka. Jatka keittämistä yhdessä vielä 1-1,5 tuntia. Lisää kattilaan silloin tällöin puhdasta juomavettä. Massan tulee olla suolaista, mutta ei ylisuolaista.

   

8. Aseta valmiit paistetut sienet talveksi steriileihin purkkeihin ja sulje vahvoilla lämpökannilla. Säilytä säilykkeet jääkaapin alahyllyllä.

Camelina-kaviaari talveksi - askel askeleelta resepti

Sieniä on pitkään kutsuttu "metsänlihaksi" ja niitä on pidetty kiinteänä osana perinteistä venäläistä ruokaa. Valitettavasti sen jälkeen monet suositut sieniruokien reseptit ovat kadonneet jälkiä jättämättä. Kokeneet kokit yrittävät edelleen palauttaa niitä hyvin suosittuja juhlaruokien reseptejä ja talvivalmisteluja, joista yksi on sienikaviaari. Nykyään sen valmistaminen ei ole enää vaikeaa. Vaiheittainen resepti auttaa sinua selviytymään nopeasti prosessista ja ohittamaan kaikki virheet.

Kaviaarin välttämättömät ainesosat talveksi

• keitetyt sienet - 900 g
• sipuli - 5 kpl.
• juomavesi - 700 ml
• kivisuola - 3 rkl.
• etikka - 1 rkl. 1 litran purkille
• vehreys
• piparjuuren lehtiä
• valkosipuli - 6 neilikkaa
• auringonkukkaöljy paistamiseen

Vaiheittaiset ohjeet sienien kaviaarin reseptille

1. Kuori tuore sipuli, leikkaa kuutioiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi.
2. Laita keitetyt sienet yhdessä valmistettujen sipulien kanssa lihamyllyn läpi.
3. Lisää sienimassaan reseptissä ilmoitettu määrä etikkaa.
4. Laita vihreät ja valkosipulinkynnet puhtaiden steriilien purkkien pohjalle. Levitä sitten murskattu suolaseos. Laita päälle piparjuuren lehtiä.
5. Sulje purkit tiiviisti muovikannilla, laita kylmään paikkaan. Kaviaari sienistä talveksi on valmis!

Marinoi sienet purkissa talveksi

Metsärikkaudet - marjat, yrtit ja sienet ovat aina ruokkineet venäläisiä pitkän talven aikana ja olleet pelastus kaukaisina nälkäisinä vuosina. Nykyään supermarkettien hyllyt särkyvät erilaisten ruokatarvikkeiden painon alla, ja ihmiset näyttävät unohtaneen terveellisen ruoan ja kotitölkityksen. On aika palauttaa perinteet perheillemme ja alkaa taas valmistaa sitä, mitä luontoäiti meille joka vuosi antaa. Marinoita sieniä mausteilla, hauduta tuoksuvaa kaviaaria, kypsennä marinoituja sieniä purkissa talveksi - ja pöydästäsi tulee kuninkaallinen juhla.

Tarvittavat ainekset marinoitujen sienien reseptiin purkissa

• tuoreet sienet - 1,2 kg
• auringonkukkaöljy - 3 rkl.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• juomavesi - 100 ml
• Kuivattu, suolattu tai tuore tilli - 2 rkl.
• pippurit - 6 kpl.
• Lavrushka - 1 kpl.
• etikkahappo - 0,5 rkl.
• kivisuola - 3 tl

Vaiheittainen keittoresepti marinoitujen sienten purkissa talveksi

1. Puhdista tuoreet sienet pentueesta ja lehdistä, huuhtele juoksevan veden alla.
2. Laita sato kerroksittain kattilaan, peitä kylmällä vedellä, keitä 20 minuuttia. Älä unohda poistaa vaahtoa säännöllisesti.
3. Nosta kolmanneksen tunnin kuluttua pannu liedeltä ja laita sienet siivilä.
4. Keitä marinadi erillisessä astiassa puhtaasta juomavedestä, suolasta, etikasta ja mausteista.
5. Jaa keitetyt suolatut sienet steriileihin purkkeihin, täytä ne kiehuvalla suolatulla marinadilla ja kasviöljyllä.
6. Peitä marinoidut sienet purkkiin talveksi nylonkansilla ja lähetä ne kylmään paikkaan.

Sienten suolaus talveksi kuumalla tavalla - videoresepti

Sienten suolaamisella talveksi kuumalla tavalla, kuten kaikilla muillakin kulinaarisilla prosesseilla, on omat sääntönsä. Tärkein niistä on seuraava: kellarien omistajat laittavat 40 g suolaa kiloa sieniä kohden ja ruokakomerojen omistajat - 60 g. Kaikki selitetään hyvin yksinkertaisesti. Suola toimii eräänlaisena säilöntäaineena, joten sen pitäisi olla enemmän siellä, missä työkappaleen säilytysolosuhteet ovat lämpimämmät. Katso videoreseptistä lisätietoja sienien suolaamisesta kuumalla tavalla talveksi:

Sienten pakastaminen talveksi - vaiheittaiset ohjeet

Pakastukseen talveksi sopivat kaikki samantyyppiset sienet, joita keräämme sesongin aikana paistamaan, suolaamaan ja marinoitumaan purkkeihin. Ryzhiki on tietysti heidän joukossaan. Tällaisista sienistä tulee herkullinen perusta tuleville kulinaarisille mestariteoksille, jos valmistus suoritetaan oikein ja pakastus tapahtuu kaikkien sääntöjen mukaisesti.

1. Valitse pakastimessa vain puhtaita, tuoreita ja nuoria yksilöitä. Vanhat sienet ovat ihanteellisia paistettujen valmisteiden tai tuoksuvan kaviaarin keittämiseen.
2. Pakasta sienet kokonaisina ja heti metsästä palattuaan. Jos sato makaa useita tunteja huoneenlämmössä, se menettää varmasti siistin ulkonäön.
3. Jos et ole varma, ovatko kaikki löydetyt sienet syötäviä, pakasta ne suolattuina keitettynä tai haudutettuna.
4. Säilytä työkappale pakastimessa hermeettisesti suljetuissa pakkauksissa: muovipusseissa, muovisäiliöissä, kertakäyttöalustalla. Muuten sienet imevät pakastimesta tai muista lähellä olevista tuotteista vieraan hajun.
5. Säilytä yhtenäinen lämpötilajärjestelmä. On suositeltavaa säilyttää pakastettu pokaali -18C:ssa. Kun sienet ovat sulaneet, ne tulee käyttää 2-3 tunnin kuluessa.

Nyt tiedät tarkalleen, kuinka sienet valmistetaan talveksi parhaiden reseptien mukaan. Valitse suosikkireseptisi ja ryhdy töihin. Paistetut, suolatut, marinoidut sienet purkeissa, kaviaari ja muut valmisteet sopivat aina kotikeittiöön.

Sahramisienet jäävät usein tuottavampien metsäsienten varjoon. Mutta he valloittivat kansanrakkauden markkinarakonsa. Sienenpoimijat keräävät mielellään nuoria sieniä, käyttävät niitä ruoanlaitossa ja valmistelevat talvea varten. Voit rullata marinoituja sieniä purkeissa, kuumana tai kylmänä marinoituna ja jopa paistettuna. Artikkeli sisältää parhaat reseptit suussa sulavilla valokuvilla.

Punapäät talveksi kylmäsuolaamalla

Valmista ensin pääainesosa:

• pese sienet hyvin;
• puhdistaa täplistä;
• kuivaa huoneenlämmössä tai pyyhi kuivalla pyyhkeellä. Nämä toimenpiteet ovat välttämättömiä ennen sienien keräämistä.

Camelina yleensä tummuu, jos se jätetään alkuperäisen leikkauksen jälkeen. Tämän estämiseksi laita sienet välittömästi suolaliuokseen (20 g / 1 litra). Et voi pitää niitä siellä pitkään.

Sienten kylmäsuolaus on helpoin ja hyödyllisin säilöntätapa. Käytetään puista tynnyriä, suurta emaloitua tai lasiastiaa:

• laita pohjalle kerroksia suolaa, herukanlehtiä, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehteä, valkosipulinkynsiä;
• laita sienet hatut ylös (yhteensä tarvitaan 2 kg) sekoitettuna maustekerroksiin;
• kun astia on täysin täynnä, peitä se sideharsolla ja kannella kuormalla.

Tässä tilassa happea syötetään mahdollisimman vähän kannen alle. Jopa +20 °C:n lämpötiloissa sienet suolautuvat täydellisesti. Vaihda sideharso 2 kertaa viikossa. Säilytä tätä suolausohjelmaa noin 3 viikkoa. Laita sitten sienet steriileihin purkkeihin. Suolattua aihiota ei ole suositeltavaa sulkea tiukasti.

Voit marinoida sieniä vielä helpommin. Ei ole sattumaa, että ennen vanhaan sienestetään heti tynnyrillä. Sienet ripotteltiin suolalla, puristettiin alas, jolloin ne säilyttivät hyödylliset ominaisuudet ennen syömistä useita viikkoja. Ja nykyään, ilman terveysriskiä, ​​voit syödä marinoituja tai marinoituja sieniä millä tahansa tavalla muutaman päivän sisällä sadonkorjuun alkamisesta. Vain sienten tulee olla todella metsää, eikä niitä saa kerätä moottoriteiden ja muiden epäekologisten paikkojen läheltä.

Resepti sienien peittaukseen kuumalla tavalla

• 1 litra vettä;
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä + sienien keittämiseen;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• lavrushka - 2 lehteä;
• kuivattu neilikka - 2 kpl;
• kaneli - 4 kpl;
• herukan lehtiä - 2 kpl.

Ensin sinun on leikattava sienet. Leikkaa kovettuneet osat pois. Suuret näytteet voidaan jakaa osiin. Huuhtele uudelleen veden alla. Valmista sitten kattila:

1. Täytä se vedellä, kiehauta.
2. Suola perusteellisesti.
3. Heti sen jälkeen laita sienet veteen. Keitä niitä enintään 15 minuuttia, kunnes neste muuttuu kellertäväksi.
4. Nosta kattila liedeltä ja valuta liemi siivilä tiskialtaaseen. Huuhtele sienet runsaalla vedellä ja anna jäähtyä.
5. Valmistele purkit: pese, steriloi, kuivaa.
6. Kiehauta suolaliuos. Täytä kattila vedellä (1 l), kuumenna kiehuvaksi. Kaada kaikki mausteet ja mausteet, sekoita hyvin, kunnes suola (1 ruokalusikallinen liukumäellä) liukenee. Pienennä tuli minimiin.
7. Keitä sieniä tässä kiehuvassa nesteessä 10-15 minuuttia. Sammuta tuli.
8. Asettele sienet steriileihin purkkeihin.
9. Täytä suolavedellä ja rullaa.

Huomio! Suljetut purkit kannattaa jättää ylösalaisin käärittynä pariksi päiväksi. Aseta ne sitten viileään huoneeseen. Purkin avaamisen jälkeen sieniä ei tarvitse keittää millään ylimääräisellä tavalla.

Kuinka keittää paistettuja sieniä talveksi

Sienen ystävät arvostavat paistettuja sieniä. Ensimmäinen tapa valmistaa suolakurkkua talveksi on klassinen:

Huomio! Purkissa olevan rasvan tai öljyn tulee olla ennen kannen sulkemista 1,5-2 cm sienikerroksen yläpuolella. Jos täyte ei riitä, vatkaa lisäannos.

Toinen resepti - bulgariaksi. Se eroaa hieman klassisesta, mutta muuttaa merkittävästi paistettujen sienien makua.

1. Valmista etikka. Hienonna yrtit maun mukaan ja pilko valkosipulinkynsi useiksi paloiksi.
2. Ennen korkkimista lisää jokaiseen purkkiin 1-2 rkl. l. etikka 9%. Se on ensin sekoitettava sulatetun rasvan tai voin kanssa.
3. Sekoita paistetut sienet valkosipulin ja yrttien kanssa munimisen aikana.

Sienet ovat mureampia, jos keität ne kahdessa vedessä ennen peittämistä. Kaikissa näissä resepteissä sinun tarvitsee vain avata purkki ja lämmittää sisältö pannussa. Saat paistettuja sieniä "kuin kesällä". Voidaan lisätä tähän paistoon keitettyihin perunoihin tai riisiin.

Reseptit marinoituihin sieniin talveksi

Ensimmäisessä menetelmässä, 1 kg sieniä varten, tarvitset seuraavan luettelon mausteista:

• mustapippuri - 7 kpl;
• neilikka - 1 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl;
• suola - 1 tl;
• puoli lasillista pöytäetikkaa 9%;
• juomavesi.

Marinoidut sienet

Marinoidut sienet valmistetaan näin:

1. Aloita marinadilla. Sekoita epätäydellinen lasillinen vettä ilmoitetuilla mausteiden, suolan ja etikan osuuksilla.
2. Kiehauta ja jäähdytä.
3. Laita puhtaat ja valmiit sienet kattilaan.
4. Täytä kiehuvalla vedellä. Suola.
5. Sytytä tuli ja hauduta sieniä kannen alla 3-4 minuuttia.
6. Siivilöi heti.
7. Laita sienet purkkeihin ja täytä kylmällä marinadilla.
8. Tölkkien tukkeutuminen tapahtuu tavalliseen tapaan.

Toinen peittausvaihtoehto on pidempi ja perusteellisempi. Tämän reseptin ainesosat ovat samat, vain 1 keskikokoinen sipuli, nippu tilliä ja 2 rkl. l. kasviöljy. Mutta marinadissa ei ole etikkaa. Vaiheittainen tiivistysprosessi:

1. Kaada valmistetut sienet runsaalla kylmällä vedellä ja keitä 4 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​valuta neste pannulta.
2. Lisää vesi uudelleen. Sen taso on sormen verran sienten yläpuolella. Nyt voit lisätä pannulle hienonnetun sipulin ja mausteet.
3. Kiehumisen jälkeen pidä sieniä useita minuutteja keskilämmöllä sekoittaen ja poista vaahto.
4. Lisää hienonnettu tilli ja vähennä lämpöä. Anna kypsyä peitettynä noin 25 minuuttia.
5. Tukkeutumista varten on parempi valmistaa ja steriloida purkit, joiden tilavuus on 0,5 litraa. Kaada öljy ja etikka jokaisen pohjalle.
6. Asettele sienet purkkeihin. Niiden kerros ei saa yltää 1 cm reunaan.

Sulje kannet, käännä purkit ylösalaisin ja jätä eristemateriaalin alle. Päivän kuluttua ne voidaan siirtää viileään ja pimeään paikkaan. Marinoidut sienet ovat monipuolisia ruoanlaitossa ja sopivat hyvin moniin ruokiin, alkoholiin.