30.03.2019
Hvorfor du ikke kan spise varmt brød: hovedårsagerne. Hvad er fordelene ved at spise hvidt brød? Er det muligt at spise brød fra spiret hvede
Det er generelt accepteret, at det første, der skal udelukkes fra kosten, når man taber sig, er brød. Men sådan en udtalelse er forkert. Dette produkt indeholder mange nyttige stoffer, som kroppen kræver normal funktion. Når du skifter til en diæt, bør du finde ud af, hvilken slags brød du kan spise, når du taber dig og i hvilke mængder.
Brøds virkning på kroppen
Fremmer eliminering skadelige stoffer takket være fibre, som forhindrer forgiftning af kroppen
De vigtigste fordele ved et madprodukt bagt af mel:
- fjernelse af toksiner fra kroppen ved hjælp af fiber;
- vitamin B indhold, som kræves til Normal drift nervesystem;
- højt kalorieindhold giver et ekstra boost af energi;
- komplekse kulhydrater reducere følelsen af sult betydeligt, hvilket reducerer antallet af snacks;
- fraværet af hurtige kulhydrater minimerer risikoen for fedtaflejringer på lårene;
- øget muskeltonus på grund af tilstedeværelsen af aminosyrer og proteiner;
- indhold nyttige elementer såsom jod, magnesium, kalium, fosfor, vitaminer E, B1, B2, A, jern, kobber, zink, kobolt, klor, silicium, natrium, mangan mv.
Hvilken slags brød skal man spise, når man taber sig?
Hylder med butikker og supermarkeder glæder kunder med en række forskellige typer bageriprodukter. Men ikke alle kan bidrage til vægttab. Til vægttab bør du vælge det "rigtige" brød.
Tidligere blev klid betragtet som affald. Men for ikke så længe siden begyndte et klidbrød at blive betragtet som et element afbalanceret ernæring. Af vitaminerne i dens sammensætning er der PP, K og B. Ernæringseksperter anbefaler også dette mel produkt på grund af tilstedeværelsen af calcium, fosfor, selen, kalium, cholin, natrium og mangan i det. Energiværdien klid brød er 248 kcal. Det her høj sats, men det forstyrrer ikke at henvise et sådant produkt til kostlisten og inkludere det i behandlingsmenuen.
Energigivende – bagværk indeholder protein og aminosyrer, der øger muskelaktiviteten
Sort brød, når man taber sig, er ikke udelukket fra kosten. Det kan sagtens være med på listen over forbrugte produkter. Bagt af rugmel giver det en langvarig mæthedsfornemmelse og fjerner giftstoffer fra kroppen. Stofferne i produktet er nyttige for personer, der lider af diabetes og forstoppelse.
Fuldkornsbrød bages af fuldkornsmel. Det gennemgår langvarig fordøjelse i maven på grund af tilstedeværelsen af fuldkorn i dets sammensætning. Dette hjælper med at slippe af med sult i lang tid og forklarer dens diætegenskaber.
Usyret brød når man taber sig, er det ikke et forbudt produkt på grund af dets lave kalorieindhold. Fraværet af surdej i et sådant produkt øger dets tæthed og letter fordøjelsesprocessen. Overgangen til denne type brød forbedrer tilstanden af mikrofloraen i tarmene.
Et godt alternativ til det gængse hvide brød kan være brød, som er perfekt til en diæt. De kan laves af byg, hvede eller boghvedefibre. Takket være den anvendte fremstillingsteknologi bevares komplekse kulhydrater i dette produkt, som reducerer sultfølelsen.
Og også småkager er blevet en glimrende erstatning for bageriprodukter med højt kalorieindhold. Dens energiværdi er 300 kcal pr. 100 g. Den er bagt af fuldkornsmel. Dette produkt indeholder også et stort antal af salt. Eksperter anbefaler at spise kiks til sygdomme mavetarmkanalen og problemer med nyrefunktionen.
Sætter sig ikke på lårene - der er ingen hurtige kulhydrater i bagværk, der kan lide at slå sig ned på netop dette sted
Hvordan spiser man brød, når man taber sig?
Ernæringsforskere har i mange år forsøgt at løse problemet med bagværk med højt kalorieindhold. Når de bruges, sker optagelsen af glukose for hurtigt. De udførte forsøg viser, at i normale forhold det er lig med 253 mmol/l pr. minut. Men når de brugte skiver brød fryses og derefter optøs, ændres billedet, da absorptionshastigheden allerede er 179 mmol/l pr. minut. Ved beregning kan det ses, at tallet er reduceret med næsten to gange.
Ved frysning stoppede forsøgene ikke. Efter disse manipulationer blev brødskiverne stegt i en brødrister. Efter deres brug blev hastigheden af glucoseabsorption igen målt, som allerede udgjorde 157 mmol / l pr. minut. Dette indikerede et endnu større fald i indikatoren.
Ud fra de præsenterede forsøg kan det konkluderes, at brødets egenskaber kan forbedres ved at opbevare det i en fryser og derefter riste det i en brødrister. Hele hemmeligheden ligger i varmebehandlingen af stivelsen indeholdt i produktet.
Hvad kan erstatte brød, når man taber sig?
Som nævnt ovenfor er rundstykker en glimrende erstatning for brød. Men ikke alle er lave energiværdi. Når du taber dig, skal du vælge et produkt lavet af korn af korn med lavt kalorieindhold.
Usødede småkager er en fantastisk brøderstatning
Derudover er det vigtigt at overveje følgende punkter:
- Brødfremstillingsmetode. Under diæten skal du inkludere de brød, der blev lavet ved hjælp af ekstrudering i kosten. Takket være stansemetoden bevares nyttige stoffer i produktet.
- Produktsammensætning. Det er normalt angivet på emballagen og har en liste over de komponenter, som brødet er lavet af. Hvis du for eksempel finder gær i sammensætningen, vil dette bageriprodukt ikke fungere til vægttab. Hovedkomponenten skal være fuldkornsmel.
I stedet for et brød kan du også købe småkager. Det kan det have anderledes form. Sammensætningen af et sådant produkt indeholder vand, salt og mel (bønner, byg, ærter, hvede osv.). Kiks er anderledes langsigtet opbevaring, hvilket ikke påvirker deres nyttige egenskaber.
Hvordan er gærfri, fuldkorns- og glutenfri brød anderledes end almindeligt hvidt brød? Er det muligt at spise brød og forblive slank? Ernæringsekspert anbefalinger til brød.
Fuldkornsbrød
Et hvedekorn består af tre dele - kimen, endospermen og skallen, som vi kalder klid. Klidet indeholder flest kostfibre, endospermen er rig på kulhydrater og proteiner, og vitaminer og mineraler er koncentreret i kimen. Almindelig hvidt mel er lavet af hvede efter at korn og klid er fjernet, så det modtager ikke 80 % af kostfibre og næringsstoffer. Hvidt mel er mættet folsyre, vitaminer og jern, men alligevel indeholder det lidt nyttige komponenter. For at lave fuldkornsmel males kornene hele, så det bevarer alle de gavnlige elementer, inklusive antioxidanter og phytonutrients.
Per definition burde fuldkornsbrød være meget sundere end hvidt brød, men det er kun i teorien. Efter standarder bør fuldkorn indeholde korn, endosperm og klid i lige store mængder, men producenterne gør ofte processen billigere. De fleste produkter mærket "fra fuldkorn» er lavet af hvidt mel med en lille tilsætning af klid og kerner.
Er det muligt at spise brød fra spiret hvede
At spise hvedekim forbedrer fordøjelsesprocessen ved at øge aktiviteten af visse enzymer. Hvedekim indeholder en stor mængde protein, fibre, antioxidanter og essentielle aminosyrer, som ikke produceres af menneskekroppen og udelukkende kommer fra fødevarer. Spiret hvedebrød er faktisk sundere end normalt, men dets brug vil ikke give håndgribelige fordele, da et stykke brød ikke indeholder den rette mængde nyttige elementer. Det er meget mere nyttigt at opgive brød og spise spiret hvede med mere sunde måltider salater eller grøntsagssmoothies.
glutenfrit brød
Glutenfri diæter er nu meget populære, men de færreste spekulerer på, hvad der sker med dem. Er det muligt at spise brød, mens man taber sig? Sådanne fødevaresystemer medfører vægttab, men hovedsageligt ikke på grund af afvisningen af gluten, men på grund af en ændring i kvaliteten af ernæringen generelt. For folk, der ikke lider af glutenintolerance, kan glutenfrit brød være både nyttigt og helt ubrugeligt.
Hvis du ikke tænker på kvaliteten af glutenfrit brød, kan du komme omvendt effekt, det vil sige en stigning i mængden af subkutant og visceralt fedt.
Hvis du laver glutenfrit brød af majs- eller risstivelse, får du et produkt med høj glykæmisk indeks og lavt indhold fiber, gør de fleste producenter netop det. For at forbedre strukturen af brød tilsættes guargummi og stivelse til dejen for at forbedre smagen - olier og fedtstoffer, som et resultat viser produktet sig at være meget kaloriefyldt og ubrugeligt.
Hjemmebagt brød
At lave brød derhjemme er meget nemmere, end du tror, især hvis du har en bagemaskine. Hjemmebagt brød tilberedes med gær eller surdej, tilberedningsteknologien er praktisk talt den samme, men surdejsbrød er meget sundere end gærbrød, det absorberes bedre. Mennesker med irritabel tyktarm kan ikke fordøje hvedebrød, og hjemmelavet surdejsbrød er fint selv for dem. Så kan du spise hvidt brød hjemmelavet mad? Selv et sådant nyttigt produkt bør ikke bæres væk, der bør være en foranstaltning i brugen af hjemmebagt brød.
Hvordan vælger man brød?
Når du vælger brød, skal du altid kontrollere ingredienserne i produktet, det bør ikke være højt i fructose, majssirup, hydrogenerede olier og madfarve. Den bedste mulighed tilbage er fuldkornsbrød, som kun indeholder mel, vand, salt og gær. Brød er lidt dyrere i bagerier end i butikker, men de tilbyder normalt produkter af højere kvalitet.
Hvedegræsbrød har flere næringsstoffer end fuldkornsbrød, men mængderne er stadig for lave til at give væsentlige sundhedsmæssige fordele. For folk, der ikke lider af glutenintolerance, vil glutenfrit brød ikke give nogen fordel. Hjemmelavet surdejsbrød vil være meget nyttigt, meget sundere end noget andet nævnt ovenfor. Også efter du har besluttet dig for det meste den bedste udsigt brød til dig selv, bør du observere målingen. Selv de fleste sund mad er skadelige, hvis der er for mange af dem i kosten.
Friskbagt brød har en utrolig aroma, der får en person til at have et uimodståeligt ønske om straks at rive et stykke af og straks spise det. Lugten af varm dej provokerer rigelig savlen og starter mavens arbejde. Alle læger siger dog, at det er strengt forbudt at gøre dette. Så hvorfor kan man ikke spise varmt brød fra ovnen eller ovnen, og hvilken skade kan det gøre på kroppen?
Hvad skal brødet være?
Eksperter er kategorisk imod brugen af frisk brød, det skal i hvert fald stå et stykke tid for at køle helt af. Det er bedst at spise dem, der blev bagt i går. I dette tilfælde vises en person ikke overvægtig, og maven lider ikke af gær.
Først og fremmest stor skade levere gær. Når de er opvarmet til en vis høj temperatur, de har ideelle forhold et levested. I dette tilfælde aktiveres alle gæringsprocesser maksimalt, de fortsætter i lang tid, selv efter at det kulinariske produkt er klar.
Når frisk, varm dej kommer ind i maven, stiger surhedsgraden næsten øjeblikkeligt. Denne proces irriterer kraftigt slimhinden, hvilket fører til udvikling af gastritis. Hvis en person allerede har denne sygdom, så i dette tilfælde bivirkninger kan være meget mere alvorlig.
Men ikke kun maven lider, efter et stykke tid, når mad kommer ind i tarmene, begynder processen med gasdannelse. Personen begynder at føle tyngde og ubehag. Hovedårsagen til dette ligger i de samme gærsvampe, som fortsat er aktive i kroppen. De ødelægger også tarmens mikroflora, alle mikroorganismer, der forhindrer væksten af farlige mikrober, mister deres egenskaber. I dette tilfælde bliver spørgsmålet om, hvorfor du ikke kan spise varmt brød, meget forståeligt og logisk.
Sådanne ugunstige processer for menneskelige legeme føre til, at et helt sæt af de mest ubehagelige sygdomme i mave-tarmkanalen vises. Dette er blot nogle få grunde til, hvorfor du ikke bør spise varmt brød.
Også varm dej tilstopper alvorligt maven og tarmene, hvilket fører til en kraftig stigning i vægten. Varmt brød virker på kroppen som øl, gærsvampe udsætte imponerende kropsfedt i pressens område. Derfor er de ekstremt farlige for mennesker.
Hvad skal man gøre i sådan en situation?
Så kroppen ikke regelmæssigt lider af luft i maven, halsbrand og ikke udvikler forskellige ubehagelige sygdomme, bør du vænne dig til, at brød kun spises bedst i tørret form. Derfor anbefales det at købe dejprodukter med forventning om forbrug dagen efter. I denne periode falder aktiviteten af gærsvampe hundredvis af gange, og en betydelig del af dem dør helt.
V På det sidste et stort antal tilhængere sund kost der helt opgav gærbrød. De erstatter den med forskellige kornprodukter og kager, som er fuldstændig gærfri. Læger er dog heller ikke så glade for et sådant liv. En person bør modtage vitaminer fra alle fødevarer, så gær ind en lille smule er også nødvendige.
Usyret brød
Sådant brød bør ofte tages, når slimhinden er blevet beskadiget, og personen er på diæt mad. I det store og hele er et korrekt tilberedt produkt ret nyttigt for kroppen, det kan periodisk veksles med almindeligt brød, denne kombination betragtes som den mest den bedste mulighed. Skaden af varmt brød i dette tilfælde er minimal.
Desværre er moderne producenter ikke altid ærlige, derfor for at gøre produktet mere storslået og smukt, tilføjer de forskellige tilsætningsstoffer. Nogle gange er de endnu mere skadelige end selv frisk gærbrød. I dette tilfælde anbefales det at købe dyre produkter fra pålidelige producenter.
Nu ved du hvorfor du ikke kan spise varmt, frisk brød, og hvor skadeligt det er for kroppen. Derfor anbefales det at gøre det til en vane at bruge som vil være lidt tørret og kun gavne.
Lad os straks fastslå, at der i denne verden ikke er noget ondt og godt, varmt og koldt, højt og lavt, for i overensstemmelse med den lov, der hersker i vores dimension, er det aldrig så slemt, at det ikke ville være endnu værre. Et sted beboet af mennesker er unikt i sin relativitet. Derfor, når man taler selv om en så simpel genstand som brød, er det umuligt at sige med sikkerhed, om det er nyttigt eller uundgåeligt sundhedsskadeligt. Først skal du forstå:
- hvad er brød
- hvordan er det
- når det er nødvendigt, kan det eller ikke spises
Hvad er "brød"?
Hvad er brødet, der sælges i massebagerier, i sin oprindelige tilstand? Selvfølgelig mel. Den er lavet af korn. Sammensætningen af kornet inkluderer: endosperm - 85% (hovedsageligt stivelse); embryo - 15% (det vigtigste biologisk aktive del korn); skal - 14%. I kimen og skallen er koncentreret vitaminer og mineraler. Mel og forarbejdede korn indeholder ikke en skal og en kim, og derfor det allerbedste, nødvendige, der er i kornet. I denne henseende er rugmel beriget med vitamin B2 (0,4 mg), PP (3 mg pr. 100 g mel); hvedemel af 1. og 2. klasse - vitamin B1 (0,4 mg), B2 (0,4 mg) og PP (2 mg pr. 100 g mel). Men kunstige vitaminer optages af kroppen med en vis besvær. I lærebogen "Fødevarehygiejne" læser vi: "For at forbedre hvedemels bageegenskaber er det tilladt at tilsætte kaliumbromat, hyposulfit, diamidkulsyre, calciumperoxid, fosforsyre og cystein til mel som fødevaretilsætningsstof. " Hvad angår bageegenskaberne, kan vi blive enige. Men hvor disse "additiver" så deponeres, og hvordan de generelt påvirker livsforløbet, er tavst. Som et resultat, fra disse meget "tilsætningsstoffer" af væggene i blodkar, bliver sener "træ". Og mel bliver til mỳku.
Generelt pt Fødevareindustri masse påført fødevaretilsætningsstoffer, forbedring af produktets konsistens (farvestoffer, smagsstoffer, smagsstoffer osv.), forøgelse af holdbarheden (antimikrobielle midler, antioxidanter), forbedring af produktionsteknologi madvarer(acceleratorer, bagepulver, myoglobinfikseringsmidler osv.). Desuden er næsten alle basisprodukter (mælk, mel, brød, kød) udsat for en sådan "forbedring", og mange af disse tilsætningsstoffer er giftige! For eksempel bruges nitrit til at give persistent Pink farve pølser, salpeter - som konserveringsmiddel til ost og ost (300 mg pr. 1 liter mælk). Her er en af de acceptable normer for nitritter - 20 mg pr. 100 g kød (0,02%). Det ser ud til at være tomt. Men ifølge data fra vesttyske biologer spiser en gennemsnitlig person 16 gange mere mad om året, end han vejer. Som et resultat vil disse mikrodoser i løbet af et år udgøre en kraftig giftig strøm, som kun kan neutraliseres af en unge, stærk organisme, mens de brænder deres vitalitet. Det samme billede viser os, hvorfor vi skal rense os selv regelmæssigt og bruge naturlige, hele fødevarer ernæring, uden nogen "forbedringer".
Hvordan er brød?
Det er meget udbredt i fødevareindustrien, og i hverdagen, fermentering. "Fermentering er processen med nedbrydning af overvejende kulhydrater til enklere forbindelser med frigivelse af energi under påvirkning af visse mikroorganismer eller enzymer isoleret fra dem." Som følge heraf modtager disse mikroorganismer den energi, der er nødvendig for deres vitale aktivitet og enklere forbindelser, der anvendes til plastisk stofskifte, samt forskellige produkter, spiller rollen som en slags middel til at bekæmpe konkurrenter om levested.
I vores krop opstår redoxreaktioner i nedbrydningen af kulhydrater med tilsætning af fosforsyre. Den energi, der frigives i dette tilfælde, spredes næsten ikke, men akkumuleres i ATP. Men hvis mikroorganismer har nedbrudt en del af kulhydraterne, så går denne energi uigenkaldeligt tabt til kroppen. Det er dette energitab, der opstår, når man bager brød. Tilberedningen af dejen er baseret på processerne med alkohol- og mælkesyregæring ved hjælp af gær og bakterier samt kemisk bagepulver. Energipotentialet for et sådant produkt (brød) er meget lavere end for fuldkorn.
Derudover viser det sig, at nedbrydningsprodukterne af kulhydrater (samt andre stoffer, f.eks. proteiner osv.), dannet af nogle mikrober, ofte er giftige for andre og selv i relativt små koncentrationer hæmmer deres udvikling. Ved at indtage brød forvandler vi vores mave-tarmkanal til en slagmark mellem gæren i brødet og den naturlige mikroflora. Og da vi begynder at spise brød meget tidligt, og vi bruger det jævnligt, så normal mikroflora er stor sjældenhed, svarer det ikke til naturlige konstanter. Det er der, dysbakteriose kommer fra.
Gærbrøds skadelighed er blevet bemærket i lang tid. Nogle folkeslag tilberedte kun usyret brød for at beskytte sig mod udryddelse, og denne skik blev fastsat i form af religiøse dogmer. Vi læser for eksempel i "Bibelen", Bd. “Exodus”, 12, 20: “Spis ikke noget syret; Spis usyret brød alle steder, hvor du bor."
På grund af det faktum, at raffinerede og "forbedrede" fødevarer (sukker, småkager, brød, chokolade, slik osv.) indeholder lidt vand, ændrer det i høj grad trykket i organhulen fordøjelsessystemet"suger" vand ud af kroppen. Derfor er vi tvunget til at drikke sådan mad. Sådan starter og slutter det ond cirkel: fødeindtagelse, tørst, drikkeri, skylning af fordøjelsessaft, mangel næringsstoffer, og i tyktarmen - forstoppelse fra dårligt forarbejdet fødevaremasse og forfald; igen drikkevand for at fortynde allerede toksiner, der er kommet ind i blodet fra tyktarmen. Som et resultat bliver vi fede og fyldes med vand, og bliver formløse, "kuglelignende" skabninger!
Det vil jeg tilføje uden nok vitaminer (især gruppe B) brødprodukter fordøjes ikke, men fermenteres og nedbrydes bakterielt med dannelse af alkohol og andre halveringstidsprodukter. Fra dette opstår sår, skrumpelever, kræft i mundhulen, strubehovedet, spiserøret og maven, som ved brug af vin. Oprindelsen af adskillelse og den bedste kombination af fødevarer går tilbage til den grå antikke. Her er, hvad der er skrevet om dette emne i "Chzhud-shih": "Hvis du tager uforenelige typer mad, er det det samme som at spise en sammensat gift." Nylige undersøgelser bekræfter, at når stivelse og sukker fermenteres, nedbrydes de til kuldioxid, eddikesyre, alkohol og vand - stoffer, med undtagelse af vand og kuldioxid, uegnede til forbrug, det vil sige giftstoffer. Disse giftstoffer skal neutraliseres og derefter fjernes fra kroppen, hvilket ikke er for alle. Der er slaggdannelse og som følge heraf en svækkelse af livskraften, en sygdom.
Jo hvidere brødet er, jo værre er det, fordi dets hvidhed indikerer graden af forfining. Fuld- eller fuldkornsbrød er mere acceptabelt, fordi det indeholder fibre. Det frigiver væsentligt mindre glukose end hvidt brød. Hvidt brød bør udelukkes fra frokost og aftensmad, men hvis du ikke kan afvise det helt, kan du lade det stå til morgenmad.
Så kan du spise brød eller ej?
Efter at have analyseret ovenstående situation, kan du roligt nægte brød til gavn for dit eget helbred og ... gøre en stor dum ting! Heldigvis i moderne verden der er stadig producenter af terapeutisk brød og diætbrød. Viser sig, gamle opskrifter bevaret af civilisationen. I dag produceres der specielle varianter af brød, der anbefales til indtagelse i forebyggende formål, samt bruges i diæternæring til stofskiftesygdomme, diabetes, åreforkalkning, nyresygdom og skjoldbruskkirtlen, sygdomme i mave-tarmkanalen.
Brød og korn udgør omkring halvdelen af den gennemsnitlige persons kost målt i kalorier. De indeholder en betydelig mængde vegetabilsk protein med en vidunderlig aminosyresammensætning. Den gennemsnitlige russer spiser fra 200 til 400 g brød om dagen, og hvis han får de nødvendige kostfibre, animalske proteiner og planteoprindelse, sporstoffer, vegetabilske kosttilskud, vitaminer, det vil hjælpe med at forhindre mange sygdomme.
Ifølge Institute of Nutrition fra det russiske akademi for medicinske videnskaber, hvis en person, der lider af forstoppelse, spiser 60 g klid om dagen, vil kun dette hjælpe med at klare problemet i 80% af tilfældene. Forresten, at vælge i butikkerne sportsernæring måltidserstatning, vær opmærksom på, at den indeholder kostfibre og fibre!
Regelmæssigt forbrug af sådanne varianter af brød som hvedebrød med klid, lægebrød, rughvedebrød med klid, rødbedebrød bidrager til normaliseringen af tarmmotiliteten. Derudover er kostfibre den eneste fødevare gavnlig mikroflora tarme. For at slippe af med dysbakteriose bruger folk bio-kefir eller bio-yoghurt, men de er ineffektive uden specielle sorter af medicinsk brød, i opskriften på hvilke komponenter, der er rige på kostfibre, der bruges. Til næsten enhver sygdom i mave-tarmkanalen kan lægen anbefale en eller anden type brød til diætformål.
Der er også et sådant produkt, unikt i dets diætkvaliteter, som kornbrød. De er lavet af fuldkorn af vasket hvede, boghvede, ris og byg (ingen mel!) Tilberedningsmetoder - BLAST! Det vil sige ingen madlavning - tilberedningstid 6 sekunder! Den maksimale temperatur for termisk eksponering er 100°C. Med sådanne parametre til tilberedning af brød bevarer produktet alle egenskaberne af fuldkorn, der er iboende i det af naturen. Produktet indeholder (ikke kunstigt beriget!) sporstoffer som jern, kalium, fosfor, zink, bor, jod, nikkel, kobolt osv.; vitaminer fra gruppe B, E, D, PP, R. Tilstedeværelsen af fiber (klid) giver dig mulighed for at bruge det som den mest overkommelige og effektive sorbent til at fjerne salte fra deres krop tungmetaller, toksiner, radionuklider naturligt.
Konklusion
Hvilke svar får vi som resultat?
Hvad er brød?
Brød er et kulinarisk produkt lavet af korn.
Hvad kunne dette produkt være?
▪ fra formalet eller fuldkorn;
▪ kunstigt beriget med vitaminer eller bibeholdt deres oprindelige sammensætning;
▪ indeholdende tilsætningsstoffer til "forbedring af bageegenskaber og forlængelse af holdbarheden" eller lavet uden dem ved hjælp af en anden teknologi;
▪ gæret eller usyret;
▪ raffineret eller tilbageholdt fiber, som grundlaget for dets eksistens i det "tidligere liv".
Og som vi forstår, er den første del af "ELLER" ikke den mest det bedste valg. For at vælge brød er det bedre at fokusere på det andet.
Hvordan og hvornår er det nødvendigt, kan eller kan det ikke spises?
1. Stivelse kræver en basisk reaktion og fordøjelsen begynder i munden (tygg derfor forsigtigt for ikke at synke, men drik stivelsesholdig mad), og ender i tolvfingertarmen. Fra et fysiologisk synspunkt bør man ikke glemme, at de første stadier af fordøjelsen af stivelse og proteiner forekommer i modsatte miljøer. Protein kræver surt miljø i maven og derefter bearbejdet af helt andre enzymer til tolvfingertarmen end stivelse. Hvis brød og kød spises sammen, så i stedet for et næsten neutralt miljø mavesaft, tildelt i de første to timers fordøjelse, vil meget sur juice uundgåeligt blive frigivet, og fordøjelsen af stivelse vil stoppe brat.
2. Bland heller ikke brød med sukker. For eksempel giver brød og smør spist sammen ikke problemer, men hvis du tilføjer honning, sukker, marmelade - en sådan blanding vil forårsage gæring og alle efterfølgende skader.
3. Det bedste af det hele er, at stivelsesholdige fødevarer (korn, brød, kartofler) kombineres med let stivelsesholdige grøntsager ( blomkål, rødbeder, gulerødder, løg, rutabaga), som vil hjælpe med at fordøje stivelse godt takket være de enzymer og vitaminer, de indeholder.
4. Det anbefales at spise stivelsesholdige fødevarer i dagtimerne til frokost. Det er fuldstændigt fordøjet på cirka tre timer og giver den vigtigste energi, som vi vil bruge i løbet af dagen. Om aftenen er det bedre at skifte til protein mad, som tager længere tid at fordøje, og vi skal kompensere for de strukturer, der faldt fra hinanden på en dag.
Så hvis du pludselig beslutter dig for at "forgifte dig selv" med lyserød laks, så tænk på, hvilken slags dej denne "frugt" er lavet af. Det, du putter i munden hver dag, er bogstaveligt talt en langsigtet investering i dit helbred. Spar ikke penge på dig selv, brug ikke tid til dig selv, søg efter det bedste for dig selv, da lykken hos mennesker tæt på os afhænger af vores eget helbred og velvære. Det vigtigste i ordentlig ernæring husk: du er hvad du spiser! Spis for sundheden!
I århundreder har brød været en integreret del af mange menneskers kost. I dag stilles der dog ofte spørgsmålstegn ved gennemførligheden af dets anvendelse. Fra alle sider hører vi: "Brød gør dig fed, og generelt indeholder det gluten!" Hvad vil vores eksperter sige? Lad os ære!
Spørgsmål om fordelene eller skaderne ved brød besvares af: Fabrice Renault, kok-bager fra Volkonsky bagerikæden; Andrey Mosov,leder af ekspertretningen "Roskontrol"; Vincenzo De Simone, leder af Eataly Bakery
Brød er hovedet på alt: er det sådan?
"Brød er grundlaget for menneskelig ernæring," siger Andrey Mosov. - Det bekræftes af mange ordsprog og ordsprog, hvor brød er synonymt med mad og hovedbetingelsen for menneskeliv. Moderne ernæringseksperter erkender vigtig rolle brød ved at placere det på det første, største, gulv i "ernæringspyramiden". Derfor er det næppe værd at betragte det som en kilde potentiel fare. Og hvis der, ifølge forskning fra Roskontrol, periodisk opstår problemer med brødets kvalitet, så er der næsten ingen problemer med dets sikkerhed for sundheden. I vores praksis har der været flere tilfælde af påvisning af brød inficeret med kartoffelsygdom. Det er dog næppe værd at betragte det som en alvorlig fare for forbrugeren: det udvikler sig i brød når forkert opbevaring, og produktet, som er blevet rigtig farligt, er simpelthen uspiselig. En anden ting er, hvis vi taler om farerne ved overdrevent forbrug af bageriprodukter. I forhold til kosten er et eventuelt overskud ikke nyttigt, og det gælder absolut alle produkter.Vigtig!
Hold dig til en daglig portion brød højst 150-200 g. Foretrækker lavet af mel lavere karakterer og fuldkorn, og begrænse forbruget af brød og boller lavet af førsteklasses mel.Hvilket brød skal man vælge?
Fremskridtene står ikke stille, og selvfølgelig har melproduktionsteknologierne ændret sig meget. Det er dog ikke altid til fordel for forbrugeren. For eksempel ved fremstilling af premium-mel renses kornet for de mest nyttige komponenter - kimen og skallen - og finmales. Det forbliver i virkeligheden kun et stivelsesholdigt stof - et hurtigt kulhydrat. Produkter fremstillet af sådant mel kan, hvis de indtages overdrevent, føre til vægtøgning. Også at give hvid farve og de bedste bageegenskaber, forbedringsmidler tilsættes ofte mel, og til brød tilsættes ofte konserveringsmidler og andre uønskede stoffer.”Både et lille bageri og et stort bageri har forskellige typer brød i deres sortiment. Nogle af dem er mere nyttige, andre mindre, siger Andrey Mosov. - Mange store industrier har mestret produktionen af produkter med øget næringsværdi- beriget med vitaminer og forskellige biologiske aktive tilsætningsstoffer. Derudover er det nemmere for et stort bageri at sikre den stabile kvalitet af sine produkter. Men et lille bageri har mulighed for at producere små partier af førsteklasses kvalitetsbrød samt forskellige eksotiske produkter.”
"Kunderne leder i stigende grad efter produkter fremstillet af naturlige ingredienser, der er gavnlige for sundheden," siger Fabrice Renault. - Derfor er hovedmålet med vores bageri at udvikle sortimentet i denne retning. At producere ikke kun højkvalitets, men også nyttige produkter. For eksempel, blandt de forskellige teknologier til at lave brød, vil jeg bemærke koldgæring. Brød lavet ved hjælp af denne teknologi er duftende med en blød krumme og en tynd sprød skorpe. Selvom det generelt er til fremstilling af velsmagende og sundt brød du skal bare kombinere kvalitetsingredienser og udelukke eventuelle forbedringsmidler, konserveringsmidler og farvestoffer.
"Vi foretrækker møllestensmel," siger Vincenzo de Simone. - Kornet bliver ikke særlig varmt under macerationen, og melet mister ikke sine nyttige komponenter. Det her fremtrædende træk, hvilket adskiller det fra jord i elektriske møller. Til fremstilling af brød bruger vi udelukkende økologisk mel og Enkir-mel, som er rig på beta-caroten. Vores brød er bagt i en brændefyret ovn og lavet udelukkende ved brug naturlige produkter og surdeje af lang infusion: brød viser sig at være mere mættet og nærende. Takket være mælkesyrer optages vitaminer og mineraler lettere i kroppen, og derudover reduceres sandsynligheden for intolerance over for gluten (gluten).
Vigtig!
Hvis du foretrækker brød fra store bagerier, så læs etiketten omhyggeligt og vælg et produkt uden unødvendige tilsætningsstoffer (konserveringsmidler, forbedringsmidler, fedtstoffer og farvestoffer). I små bagerier skal du være interesseret i sammensætningen og madlavningsteknologien.Gluten: hvad er det, og hvor slemt er det?
I dag tales der meget om gluten, og det ser ud til, at det er en skadelig og uacceptabel ingrediens i brød. "Gluten er et protein i rug og hvede," forklarer Andrey Mosov. - Mennesket har spist rug- og hvedebrød siden umindelige tider, og vi er alle tilpasset sådan en kost. Derfor er gluten kun skadeligt for dem, der er blevet diagnosticeret med glutenintolerance (gluten enteropati eller cøliaki). For alle andre er det et af hovedproteinerne i vores mad. Det er selvfølgelig ikke så komplet som proteinet i mælk, æg eller kød, og man kan ikke spise brød alene. Men i en varieret kost afbalanceres denne mangel af de proteiner, der findes i andre fødevarer."Dog kan mængden af gluten i vores kost være meget høj. Faktum er, at fødevareproducenterne rigtig godt kan lide glutens egenskaber, som giver konsistensen af mest forskellige produkter ensartethed, plasticitet, mørhed og endda fibrøshed (som f.eks. gør det muligt at erstatte en del af kødet i halvfabrikata), samt dets høje konserveringskvaliteter. Producenter isolerer med succes dette protein fra korn og tilføjer det til mange fødevarer. Og når for meget gluten kommer ind i kroppen, ophobes det i tarmene, limer dets villi, så det ikke bliver absorberet. gavnlige stoffer, og derved forstyrre dens drift.
Vigtig!
Selvom du ikke har glutenintolerance, skal du være opmærksom på indholdet i de produkter, du køber. Dette vil give dig en idé om, hvor meget du indtager.Et alternativ til traditionelt hvidt og sort brød
I dag er sortimentet af brød meget bredt, og udover det sædvanlige hvide og sorte brød kan du finde korn, med klid, gærfrit, med tilsætning af frø, nødder, tørret frugt og mange andre varianter. Moderne kunder er krævende, så både store fabrikker og små bagerier forsøger at diversificere deres produktsortiment og bage brød, der opfylder deres ønsker.”Vores sortiment omfatter for eksempel glutenfri ris og boghvedebrød. Han gennemgik forskning i et laboratorium certificeret af Rospotrebnadzor, hvis resultater bekræftede fraværet af gluten i produktet, siger Fabrice Renault. - Det her brød behagelig smag boghvede og frø indeholdende omegasyrer. De har en gavnlig effekt på fordøjelsen og menneskers sundhed generelt. Plus, produktet bevarer sine smagsegenskaber i lang tid."
"Hvis vi taler om brød, som har fremragende ernæringsmæssige egenskaber, så ville jeg vælge "Middelhavs"-brødet fra vores sortiment - siger Vincenzo de Simone. - Den indeholder syv typer frø (solsikke, sesam, valmue, græskar, hirse) og består af tre typer mel (nulmaling, fuldkornsmel fra Manitoba-hvede, rugmel). Dette brød er perfekt til morgenmad eller som en sund snack.”
Vigtig!
Det sker, at brød er placeret som fuldkorn eller klid, men faktisk drysses det kun ovenpå med disse ingredienser. Brød af høj kvalitet med klid skal indeholde mindst 30% af dem i sin sammensætning, og kornbrød skal være lavet af fuldkornsmel (grov formaling).Hvor længe kan brød opbevares
“Holdbarheden af brød afhænger af dets sammensætning og teknologi. Brød med høj surhedsgrad, enzymer og konserveringsmidler, samt i emballage opbevares det længere,” forklarer Andrey Mosov."I rækken af vores bageri er der et brød kaldet "Otto" (oversat fra italiensk - otte), fordi det holder sig frisk i op til otte dage! siger Vincenzo de Simone. Den er bagt med råt buratomel, som har fået sit navn fra den maskine, den er lavet med. Dette mel har en unik smag og egenskaber, der gør, at brød kan opbevares længere.”
