Sådan salter du svampe i krukker til vinteren på en varm og kold måde: bedre opskrifter til madlavning af svampe. Sådan syltes safransvampe derhjemme

I vores familie forbereder vi altid en masse svampe til vinteren. Vi fryser dem ned, og salter dem selvfølgelig. Vi foretrækker svampe frem for salt. Vi salter lidt mere volnushki og mælkesvampe, men vi salter safranmælkehætterne i en hel egetræs 20-liters tønde. Vi mener, at de er salte – de lækreste.

Der er flere måder at sylte disse svampe på. De vigtigste er den kolde metode, varmsaltning og den såkaldte hurtige metode. Når man sylter svampe på en kold måde, skifter de farve og bliver mørke, med en varm og hurtig syltningsmetode bevares farven.

Til saltning på nogen af ​​de måder, du har brug for friske svampe. Hvis du selv plukker svampe, så for at få mindre arbejde med dem derhjemme, skal du efterse dem, når du skærer dem. Tag ikke ormesvampe, skær forsigtigt resterne af ler eller jord af fra benene. Fjern store snavs og blade.

Selvfølgelig er det bedst at samle ikke meget store svampe med en hættediameter på højst 5 cm. Under saltning vil sådanne svampe helt bevare deres udseende, og de er behagelige at servere og spise.

Hvis du er heldig, og du samler boletussvampe, forbliver de intakte og smukke i enhver størrelse, praktisk talt uden at miste deres skønhed som følge af alle behandlinger og manipulationer med dem. Sådanne svampe vokser i fyrreskove, de er tætte, stilken er tyk, svampen er kødfuld, tung, deres hat er lidt lukket.

I granskove vokser svampe med tyndere struktur; det er bedre at samle sådanne ikke særlig store. Store svampe under saltning skal skæres i 2-4 dele, og lamelhatten vil bryde under forarbejdningen. Svampe vil være velsmagende, men deres udseende vil lide.

Og så lad os se på alle de vigtigste måder at salte svampe på, så du, efter at have gjort dig bekendt med dem, kan træffe det rigtige valg.

Et træk ved at salte svampe på denne måde er, at vi ikke udsætter dem for varmebehandling. Og der er to måder at salte på. Den første er, når vi vasker svampene, og den anden er den såkaldte "tørre" metode, hvor svampene ikke kommer i kontakt med vand.

Lad os først se på den første metode.

Vi skal bruge (for nemheds skyld er beregningen givet for 1 kg svampe):

• svampe - 1 kg
• salt - 2 ufuldstændige spiseskefulde (50 gr)
• hvidløg -3-4 fed (valgfrit)
• dild - valgfrit
• pebernødder - 15 ærter
• nelliker - 4 stykker
• peberrod blad

Madlavning:

1. Til at begynde med sorterer vi svampene fra og vasker dem. Vi renser dem fra skovstrøelse, skærer det mørke snit af benet af, fjerner resterne af jorden fra det. Fjern ormesvampe. Meget ofte er det kun stilken, der ormer, så hatten kan reddes og stilken skæres af.

Hvis det er ærgerligt at smide sådanne svampe ud, så læg dem i 5-7 minutter i koldt saltvand. Alle tilgængelige orme vil komme ud af svampen. Men det er bedst at afvise sådanne svampe allerede på høststadiet.

2. Læg svampene på et håndklæde, så alt vandet er glas.

3. Du kan salte svampene med det samme i glas, eller du kan først sylte dem i en gryde, og først derefter overføre dem til glas.

Den anden metode er mere at foretrække, fordi svampene vil give saft og sætte sig under saltningsprocessen. Og det vil være muligt at sætte dem i banker, så meget du vil. Når alt kommer til alt, hvis du opbevarer dem i køleskabet, så er stedet der om efteråret altid guld værd.

4. Overvej metoden til saltning i en gryde. Læg et halvt ark peberrod på bunden. Peberrod lader ikke skimmelsvamp udvikle sig, så jeg putter det altid i alle pickles. Alle andre greens kan bruges efter ønske. Jeg tilsætter altid dild. Men mange gør ikke dette, fordi de ønsker at bevare den naturlige smag af svampe. Personligt generer den lette duft af dild mig overhovedet ikke, men jeg kan endda godt lide det.

Af samme grund tilføjer nogen, og nogen nægter at sætte, ribsblade, egeblade (dette er altid godt), men som regel salter jeg straks i et egetræsbalje, og jeg behøver ikke at lægge blade.

Hvidløg forårsager også det samme kontroversielle øjeblik. Jeg tilføjer en lille smule af det til krydderi og krydderi. Men nogen mener, at hvidløg er ubrugeligt, når man sylter svampe.

Og for nylig begyndte jeg at tilføje en kvist lyng og grankvist. Jeg satte den på bunden og ovenpå, og nogle gange i midten. Dette blev foreslået mig af en bedstemor, som vi på en eller anden måde kom i snak med ved lejligheden. Hun sagde, at kvistene får svampene til at lugte skov og forhindrer skimmelsvamp.

Generelt er det en smagssag, hvad man skal tilføje! Og smag, som de siger, skændes ikke. Det vigtigste er svampe og salt! Og alt det andet, som du vil. Jeg tilføjer kun det, jeg skrev i sammensætningen af ​​ingredienserne. Du kan prøve det samme. Og hvis du allerede har din egen erfaring, så tilføje, eller omvendt, fjern noget fra det foreslåede.

5. Fordel krydderier og hvidløg i cirka 3 dele. En til bunden, en til midten og en til toppen.

6. Og så er bunden lagt ud, og vi begynder at lægge svampe i gryden. Her er der heller ingen konsensus, nogen lægger dem med hatten nede, nogen oppe. Jeg anser dette spørgsmål for ikke at være grundlæggende. Som du synes er rigtigt, så rigtigt!

Hvert andet eller tredje lag skal drysses med salt. Fordel saltet groft i det ønskede antal dele og læg det let i lag. Når svampene så giver saft, vil hele saltlagen blive den samme smag, og alle svampene bliver saltet jævnt.

Det menes, at saltforbruget bør være 1,5 kopper salt pr. spand svampe. Men for at være ærlig måler jeg aldrig salt med skeer eller glas, jeg hælder det "efter øjet". Men det kan allerede lade sig gøre, når der er erfaring. Og for det første, hvis du aldrig har saltet svampe, skal du holde proportionerne.

7. Læg nogle flere kviste dild, lidt hvidløg, sorte peberkorn og fedknopper i midten af ​​lagene.

8. Fortsæt med at fordele lagene af svampe og drys dem med salt.

9. Kom dild, peberrod og de resterende krydderier og hvidløg ovenpå.

10. Læg gaze ovenpå i to eller tre lag, så det helt dækker alle svampene. Læg en tallerken på osteklædet og undertrykkelse i form af en brosten eller en krukke med vand.

Efter et stykke tid vil svampene give saft, som vil blandes med salt, og saltning vil forekomme. Det vil tage to uger at holde svampene i denne position på et køligt sted. Hver anden eller tredje dag skal du skylle gazen i varmt vand, eller endnu bedre, skifte den til en ny.

11. Efter to uger vil det være muligt at overføre svampene til krukker sammen med lage og stille dem i køleskabet til opbevaring.

Og hvis der er en kælder eller en pit, så kan du ikke skifte, men opbevare svampene direkte i en gryde eller tønde. Du kan spise om to uger. Det vil sige, at den samlede saltetid er en måned.

Tørsaltningsmetode

Denne metode adskiller sig fra den forrige ved, at når vi renser svampe, vasker vi dem ikke, men renser dem tørre. I princippet er dette ikke svært, især hvis svampene er oplandet. De vokser som sagt i fyrreskove i mos, og når man samler dem, er de rene og pæne. Selvfølgelig falder nåle og blade, der falder fra træer, ned i kurven. Det er fra dem, vi renser svampene.

Sørg også for, at der ikke er jord tilbage på benet.

Sammensætningen af ​​ingredienserne er den samme som i den forrige opskrift. Dybest set ligesom selve madlavningsprocessen.

Saltningsprocessen vil fortsætte i mindst 2-3 uger. I løbet af denne tid vil svampene krympe meget. Og gik man hen og fik flere svampe, så kan de saltes og indberettes direkte til samme beholder.

Sørg for at dække det øverste lag med gaze, som også skal skiftes hver tredje dag. Og der er også brug for undertrykkelse. Uden det vil svampene ikke give juice, og saltningsprocessen vil ikke forekomme.

Det skal bemærkes, at i både det første og andet tilfælde vil svampene ændre deres farve og blive grønbrune. Min far kaldte disse svampe "frøer". Mange er forvirrede over denne omstændighed, og de foretrækker at salte svampe ved hjælp af varmebehandling.

varm madlavning opskrift

Ifølge denne metode salter vi svampe i vores familie. Bare på grund af det faktum, at svampe bevarer deres smukke farve. Og på trods af, at de ifølge den første metode bevarer alle deres nyttige egenskaber, da de ikke gennemgår varmebehandling, vælger vi stadig denne metode!

Derfor salter jeg denne variant af svampe med minimal varmebehandling. Min mor salter også svampe. Og hun blev til gengæld lært at salte på denne måde af en bedstemor, som hendes mor mødte helt tilfældigt, i toget. Og nu har vi i mange år saltet svampe på denne måde. Tusind tak til min mormor, hvis navn vi desværre ikke kender.

Vi skal bruge:

• svampe - 5 kg
• salt - 250 gr
• hvidløg - 3-4 fed
• nelliker - 7-8 stk
• sorte peberkorn - 15 stk
• rød varm peber - valgfrit
• Dild
• peberrod blad

Og som jeg sagde ovenfor, begyndte jeg for nylig at tilføje et par lynggrene og et ungt juletræ. Men dette er valgfrit.

Madlavning:

1. Sorter og vask svampene, fri for skovaffald, skær den tilbageværende jord af fra benene. Du skal også vælge ormesvampe, det er bedre ikke at bruge dem.

Jeg forsøger at samle svampe i skoven og straks rense dem for snavs og smide ormene ud. Og derhjemme hælder jeg dem i en spand, cirka halvdelen, og fylder den med vand. Og så skyller jeg bare, græsset og nålene flyder op, jeg fjerner dem, og alle svampene er rene. Dette reducerer deres behandlingstid i høj grad. Og det er meget vigtigt, når du samler svampe i 4 store kurve, og de skal alle behandles så hurtigt som muligt.

2. Da jeg gør alt "med øje", vil jeg fortælle i denne kategori. Jeg satte omkring en fem-liters spand med vaskede svampe i et bassin. Jeg koger vand i en fem-liters gryde. Og jeg hælder svampe i et bassin med kogende vand. Samtidig begynder svampene at krakelere lidt.

Forsigtigt, for ikke at beskadige dem, bland dem med en hulske, ikke mere end 1-2 minutter. I denne tid stopper knitren, hvilket betyder, at svampene er klar.

På dette stadium kan svampe koges. For at gøre dette skal du koge vand og placere svampe i det. Kog i 5 minutter, mens du skummer skummet af. Svampe giver dog ikke ret meget skum, så der er ikke noget særligt at skyde!

Men jeg reducerer behandlingstiden med to-tre gange, og derfor skolder jeg kun svampene. Metoden er gennemprøvet, vær ikke bange for at der bruges for lidt tid på skoldning. Ryzhik kan spises selv rå, bare salt dem med salt.

3. Og så efter 1-2 minutter, dræn forsigtigt vandet, som har fået en rød farve. Og smid så svampene i et dørslag. Bare pas på ikke at beskadige udseendet. Fra en bøtte rå svampe fås to fulde skoldede dørslag.

4. Vi giver mulighed for at dræne vandet. Og hæld dem tilbage i kummen. Lad dem ligge lidt ned og køle af, så hånden holder ud, når du rører ved dem. Hæld derefter salt. For denne mængde hælder jeg fra 1,5 til 2 håndfulde salt. Hvis svampene er små, skal du bruge to håndfulde salt, hvis de er hakket stort, så halvanden.

Tilsæt 5-6 sorte peberkorn, 2 nelliker, et lille stykke rød varm peber.

Bland forsigtigt indholdet med hænderne for ikke at knuse svampene med en ske. Og vi smager på svampen. Ikke kun kan du spise det, men det er også lækkert! Det skal være salt nok til at smage, men ikke for salt. Generelt burde du kunne lide smagen så meget, at du vil prøve en anden svamp, og så en anden ...

Det betyder, at du saltede det hele rigtigt!

5. Mens svampene saltes, forbereder vi retterne, hvori vi skal forberede dem til vinteren. Jeg har en 20 liters egetræsfad. Svampe fås i dette - bare overspisning!

Men det er selvfølgelig ikke alle, der har den luksus.

Derfor kan du salte med det samme i glas, hvis du opbevarer svampe i køleskabet. Eller i en stor gryde, hvis du opbevarer den et køligt sted. Den ideelle opbevaringstemperatur er mellem 0 og 7 grader.

6. Læg et ark peberrod på bunden af ​​den forberedte beholder. En kvist lyng og evt. grankvist. Hvis ikke, så er det ikke nødvendigt, i mange år har jeg saltet svampe uden dem, og alt var også fint!

Ovenpå dem lå dildkvistene.

7. Vi fordeler svampene, efterhånden som de falder. Hatte op eller ned, det er lige meget.

8. Nu er vi i gang med næste batch. Alt er i samme rækkefølge. Indtil vi fylder hele beholderen helt, hvad enten det er krukker, en pande eller en tønde.

9. Hvis beholderen er stor, så læg dild for hvert andet eller tredje lag svampe. Tryk let på lagene med hænderne for at frigive saften.

10. Sørg for at lægge et stykke peberrod og dild ovenpå. Og jeg spreder også grankvist og lyng.

11. Sørg for at dække det øverste lag med gaze, og tryk let på indholdet. Alle svampe skal dækkes med en lækkert duftende rødlig lage. Hvis saltlagen og saften af ​​en eller anden grund ikke var nok, så tilsæt lidt fra panden, som dørslaget stod i, og hvor vandet fra det blev drænet ud. Du skal muligvis kun tilføje et par glas. Eller måske vil juice være nok.

Lægger du lyng ovenpå, så tryk ned, og dæk indholdet med en flad tallerken, ellers kan du prikke dig selv slemt. Det er generelt bedre at forlade pladen for at lægge en passende undertrykkelse på den.

Hvis der ikke er saltede svampe i en krukke, så skal undertrykkelse være obligatorisk, så svampene er helt i saltlagen. Saltlagen skal bevare en rødlig farve hele tiden. Hvis det bliver gråt, er lufttemperaturen for høj, og processen med skimmeldannelse er begyndt i den.

Selvfølgelig er denne skimmelsvamp ikke forfærdelig. Du kan altid skifte det gaze, som det faktisk er dannet på. Og du kan endda vaske det øverste lag af svampe, hælde kogende vand over dem. Disse svampe er spiselige.

Men du må indrømme, det er bedre, når alt er gjort korrekt, opbevarer vi det korrekt, og vores svampe, som vi har arbejdet så meget på, vil ikke være utilgængelige for nogen form.

Prøv at have en sådan undertrykkelse, at du kan dække gryden med saltede svampe med låg. Hvis vi opbevarer det i en krukke i køleskabet, så lukker vi det bare med et plastiklåg.

Men nu, hvis vi opbevarer det i en kælder eller en grube, så er dækslet her simpelthen nødvendigt og obligatorisk.

12. Vi sænker svampene straks i pit og rører dem ikke i halvanden måned. Så de er godt saltede og bliver velsmagende, lækre.

13. Efter den tildelte tid tager vi vores saltede svampe ud, lægger dem i en salatskål, krydrer med finthakket løg og vegetabilsk olie eller spiser med creme fraiche. Og der er ingen svampe, der er mere velsmagende og mere aromatiske end svampe. Tag mit ord for det!

En hurtig og nem måde at sylte på

Som du ved, vokser svampe i flere lag, startende fra midten af ​​juli og slutter i september, og nogle gange endda i begyndelsen af ​​oktober. Der er så sent et lag, når man går efter dem, og jorden har allerede været dækket af let frost siden tidlig morgen.

Det er disse svampe, der er gode at salte til vinteren. Det er allerede blevet koldt i gruben, og temperaturen til opbevaring af dem er indstillet helt rigtigt.

Men hvad skal man gøre, når svampe blev høstet i juli? Det er rigtigt, syltes i en krukke og opbevares i køleskabet. Eller lav en hurtig saltning og spis med det samme, samme dag. Hvordan gør man det?

Og det er nemt at lave det! Vi tager den nødvendige mængde svampe til saltning. Vi vasker dem og renser dem for skovaffald. Kom derefter i en gryde, tilsæt de krydderier og krydderurter, som du elsker, og salt tykt.

Bland derefter det hele og kom lidt mere salt ovenpå. Dæk med en flad tallerken eller underkop, afhængigt af grydens størrelse. Og lad stå i 2 timer. Der skal ikke mere tid til, ellers vil svampene oversalte og blive meget salte.

Efter den afsatte tid skylles svampene i koldt rindende vand. Dræn i et dørslag og lad alt vandet dryppe af.

Nu kan du krydre svampene med olie og drysse med friskhakkede løg. Alt, en vidunderlig velsmagende snack er klar! Du kan spise den med fornøjelse, servere den med kogte kartofler og nyde den vidunderlige smag og skovduft!

Jeg vil nu ikke specifikt dvæle ved svampenes gavnlige egenskaber. Der er skrevet hele artikler om det. Lad mig bare sige, at dette er en af ​​de mest nyttige svampe. De optages let af kroppen. Med hensyn til antallet af værdifulde aminosyrer er de kun sammenlignelige med kød, og proteinkomponenten i dem er omkring 4%.

Med hensyn til energiværdi er svampe bedre end kød, kyllingekød og æg. Men på trods af dette kan de indtages selv af dem, der er på diæt.

Men som alle produkter har de også kontraindikationer. Med gastritis. cholecystitis og pancreatitis er kontraindiceret.

Nå, for alle andre er svampe sunde og velsmagende. Og det er derfor, de er så elskede. Og de forbereder sig til vinteren med alle kendte metoder. Vi forberedte os også. Og jeg håber, at du vil forberede dig takket være mine opskrifter, som engang blev delt med mig, og jeg deler med dig med stor fornøjelse. Gode ​​opskrifter skal jo leve i lang tid og gå i arv fra generation til generation, fra person til person!

God appetit!

Ryzhik-svampe er populære svampe, som kokke værdsætter for deres smag og alsidighed i madlavningen. De er stegt, stuvet, marineret og saltet. I dag vil vi tale om måder at salte et sundt produkt til vinteren.

Svampen har en lys mørk orange eller rødlig-orange farve, nogle gange er der en grønlig farvetone på hætten. Den lamelformede hætte i modne prøver kan nå 15 cm i diameter, og stilken kan nå op til 9 cm i højden. Kaskettens form er rund, med let bøjede kanter og et forsænket center. Huden er klistret og glat at røre ved.

Frugtkødet indeholder en mælkeagtig saft, som i sammenhængen giver en grønlig-blå farve til svampepladerne. De mest populære er svampe, der vokser i nåleskove. Den mælkeagtige juice tilføjer en enestående skarphed til den rige svampesmag med en vis syrlighed.
I den klassiske opskrift uden brug af krydderier tilsættes en subtil lugt af fyrrenåle til produktets aroma.

Svampeplukkere med erfaring rådes til at plukke svampe på egen hånd frem for at købe dem i en butik. For det første kan produktet vise sig at være gammelt og ormefuldt, og for det andet opsamlet i et forurenet område.

Svampe har evnen til at absorbere alt, hvad der er i atmosfæren, inklusive bilers udstødningsgas. Derfor skal de indsamles væk fra industriområder og motorveje.

Fyrresvampe har en mere brun nuance i farven på hatten, gran kan være grønlig.

For ikke at lave en fejl i valget, skal du vide, at svampens hat er lamelformet, mælkeagtig appelsinjuice vises på snittet med en karakteristisk lugt af harpiks. Det er bedre at indsamle mellemstore prøver.
Af al den overflod af svampe, er det disse svampe, der anses for at være de letteste at fordøje, på trods af deres kalorieindhold. Først og fremmest er det en proteinkilde, der kan erstatte kød, hvis det af en eller anden grund ikke kan indtages (faste, moralske og etiske overbevisninger).

Svampe er også rige på fibre, vitaminer og mineraler, aminosyrer. Selv efter saltning bevarer de en bittersød aroma og en ejendommelig krydret smag.

Vidste du? Fra de overlevende krøniker om vikingerne vides det, at de mest modige bersærkkrigere før slaget brugte et afkog af hallucinogene svampe. I trance hørte de guden Odins stemme, følte ikke smerte, når de kom til skade, og oplevede ikke frygt.

Trin for trin madlavningsopskrift med foto

Den varme metode foretrækkes af mange husmødre, da den tillader brugen af ​​store og stående svampe. Varmebehandling tager længere tid, men kræver ikke samme omhyggelige valg som koldmetoden.

Køkkenredskaber

Til madlavning skal du bruge følgende ting:

• gryde - 2 stk.;
• dørslag;
• plade;
• krukke 3 liter.

Til saltning er det tilrådeligt at vælge små svampe, men har du store, kan de skæres i flere stykker. Så du skal bruge følgende ingredienser:

• svampe - 5 kg;
• salt - 250 g;
• allehånde (ærter) - 15 stk.;
• sort peber (ærter) - 15 stk.;
• - 15 stk.

tilberedning af svampe

Forberedelse af råmaterialer til saltning består i rengøring fra vedhæftende affald, det er også nødvendigt at fjerne prøver beskadiget af orme. For at rense og skære svampe skal du bruge en skarpt slebet kniv, denne skærer jævnt og smuldrer ikke den skrøbelige svampekrop.

Ved at skære ind i den nederste hårde del af benet, kan du se, om camelinaen er spist af orme. Efter kemisk rensning lægges råvarerne i blød i vand i en halv time, dette er nødvendigt for at vaske sandkornene fra hættepladerne. Derefter skæres store hætter og ben i to eller flere dele, små kroppe efterlades intakte. Skyl derefter igen med koldt vand.

Vidste du?Elskere af saltet safranmælk var Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.

Efter den angivne tid er produktet saltet og klar til brug.

Video: hvordan man sylter svampe til vinteren

Usædvanlig gammel opskrift: hvordan man sylter svampe i en flaske

I Frankrig blev flaskesvampe værdsat mere end champagner. Omkostningerne ved produktet skyldtes svampenes størrelse: små hætter, der ikke var større end 2 cm i diameter, så meget mere attraktive ud end dem, der var vokset til størrelsen af ​​burre. Derudover er unge svampe renere og saftigere end gamle eksemplarer.

Litteraturen har bevaret gamle opskrifter, der beskriver syltning på flaske. Her er en af ​​dem:

Ingredienser:

• svampe - op til 300 g pr. beholder;
• salt - op til 40 g.

Madlavning:

1. Vi vælger råvarer af den rigtige størrelse, rengør dem omhyggeligt, vasker dem fra små sandkorn.
2. For nemheds skyld hælder vi salt i en plade med flad bund, dypper hver svamp i den og skubber flasken ned i halsen.
3. Vi sender resten af ​​saltet dertil.

Sådan sylter du svampe på en kold måde

Inden selve processen renses råvarerne grundigt for snavs og løv.

For den tørre metode er fraværet af fugt vigtigt, så svampe renses med en fugtig svamp og en gammel tandbørste. Hvis du alligevel har vasket dem, så tør dem grundigt inden saltning. Yderligere rækkefølge af handlinger:

1. Brug enhver beholder til tørsaltning undtagen metal.
2. De skrællede råvarer skæres i stykker (hvis nødvendigt) og forskydes i lag med salthætter op, så hver instans er godt dækket af det.
3. Krydderier kan ikke tilføjes her, kun ved hjælp af salt - 40 g pr. 1 kg råvarer.
4. Dernæst er overfladen af ​​det saltede råmateriale dækket med gaze, sat under tryk på et køligt sted.

Vigtig! Vær opmærksom på, at svampe hovedsageligt vokser på sand- eller sandjord, så der kan være små sandkorn i hættepladerne.

Stadier af våd saltning:

1. Skrællet og vasket i flere vand, svampe lægges i blød i en time i saltet vand.
2. Så forskydes de også med salt i lag med hatte nede.
3. Dæk til med gaze eller et hvilket som helst tæt klæde og sæt under undertrykkelse på et køligt sted.
4. Fra tid til anden kontrolleres produktets tilstand, ved det mindste tegn på skimmelsvamp på overfladen ændres stoffet, og undertrykkelsen vaskes.

En lille forsyning kan opbevares i køleskabet, i tilstanden fra 0 til +6 ° C, er en kælder også velegnet. Til langtidsopbevaring (både varm og kold saltning kan holdes frisk i op til to år) rulles produktet til sterile krukker med samme låg.

Mange husmødre fordobler mængden af ​​salt under madlavningen for at forlænge holdbarheden uden konservering under låget.
Svampe skal opbevares i et mørkt rum, hvor der ikke er betingelser for udvikling af skimmelsvamp, ved en temperatur, der ikke overstiger +10 °C. Fra tid til anden skal du være opmærksom på saltlagens farve: et frisk produkt har en brun farve, hvis væsken er sort, bliver produktet farligt, det kan ikke spises.

Hvad er nyttige svampe

Svampe er ikke kun velsmagende, men også nyttige på grund af deres sammensætning. Produktet bruges i kombination med medicin til behandling af mange sygdomme.

• vitaminer: beta-caroten, B1, B2, C, PP, niacin;
• mineraler: kalium, calcium, magnesium, fosfor, jern;
• lactarioviolin (antibiotikum);

• proteiner - 2,9 g;
• fedtstoffer - 0,8 g;
• kulhydrater - 1 g;
• fiber - 2,2 g.

Kalorieindholdet i saltede svampe er 23 kcal pr. 100 g produkt.

Sådan salter du svampe og det lækreste vintersvampeopskrifter overveje i denne artikel. Når alt kommer til alt, kan pickles, der er tilberedt af disse svampe, tage deres retmæssige plads på det mest sofistikerede bord. De indeholder mange vitaminer og gavnlige egenskaber. Forberedelser fra svampe med en delikat smag bevarer formen af ​​tætte svampe. Gransvampe med en finere tekstur i emner har en udtalt harpiksagtig aroma.

Til saltning af svampe skal du vælge stærke, ubeskadigede frugter uden orme og behandle dem på indsamlingsdagen.

Uddannelse

Hvis der alligevel fanges fordærvede og ormefrugter, skal de fjernes. Resten af ​​svampene renses for forurening, jordrester, nåle og græsstrå.

Hvis store prøver støder på, er det bedre at skære dem i 2-4 dele. Selvom de afskårne frugter vil miste deres form under saltning, på grund af det faktum, at de vil være under undertrykkelse, vil de helt sikkert blive saltet, og deres smag vil ikke lide.

Afhængigt af hvordan svampene vil blive forarbejdet videre, afhænger den videre forarbejdningsmetode også:

• for en kold eller varm saltemetode, efter rengøring fra affald, vaskes svampene;
• For at tørre skal du blot tørre med en fugtig klud.

Overveje madlavningsopskrifter velsmagende snack.

Sådan salter du svampe til vinteren, så de er sprøde, velduftende og lækre - på en kold måde

Ved saltning med denne metode udsættes svampe ikke for varmebehandling. Der er to muligheder:

• når vaskede svampe saltes;
• når frugterne ikke er i kontakt med vand, den "tørre" metode.

Overvej begge muligheder, lad os starte med den, der involverer vaskede svampe.

Mulighed 1

Saltede svampe bliver sprøde, hvis du tilføjer friske blade:

• ribs;
• kirsebær;
• peberrod;
• druer;
• egetræ.

Samtidig behøver svampe ikke en masse forskellige krydderier, nogle gange er bare salt nok. Derudover kan svampe blive mørkere, hvis du tilsætter en masse krydderier.

For at gøre det nemmere at navigere er de anførte ingredienser baseret på 1 kg svampe.

Nødvendige produkter:

Tilberedningsprocessen:

1. Svampe renses og vaskes, affald fjernes, jordens rester, ormefulde dele af svampen (nogle gange er kun benet påvirket af orme, du kan fjerne det, men lad hatten være).

Råd! Hvis du alligevel vil gemme ormeprøver, så skal de lægges i koldt saltet vand i 5 minutter, så skadedyrene kravler ud.

Vigtig! Snart dukker saften op, som vil opløse saltet, og svampene begynder at salte ud.

Hvis der er en pit eller under jorden, kan du lade svampene ligge lige i gryden, hvor de blev saltet. Kan serveres efter yderligere 14 dage. Det viser sig, at den samlede tid til saltning af svampe er en måned.

tør metode

Med denne saltemetode vil smagen og aromaen af ​​naturproduktet blive bevaret maksimalt. Opskriften er ekstremt enkel, og der er ingen fidus i denne form for saltning. Du behøver kun:

• svampe - 1 kg;
• salt - 50 g.
• krydderier tilsættes hvis det ønskes.

Madlavning:

1. Svampe til saltning vaskes ikke, men rengøres godt.
2. Krydderier og krydderurter lægges ud i bunden af ​​gryden og ovenpå lagene.
3. Svampene lægges ud med hætterne oppe i en saltbeholder, og hvert lag drysses med salt.
4. Ovenfra er det dækket af en plade eller en træcirkel og undertrykkelse etableres.
5. Emnet placeres et køligt sted.
6. Efterhånden som svampene sætter sig og salter ud, kan du gradvist tilføje lag frisk frugt med salt. Takket være dette vil det være muligt at høste svampe sekventielt i flere omgange.
7. Med den tørre syltningsmetode er frugterne klar om 2-3 uger.
8. Det er nødvendigt at opbevare denne pickle under undertrykkelse.

Se videoen! Saltede svampe

Opskrift på varme svampe til vinteren i krukker

Med denne metode bevares princippet om at lægge svampe i lag. Men det adskiller sig ved, at svampene er kogt.

Til 1 kg svampe skal du bruge:

• 50 g bordsalt (ca. 2 delvise spiseskefulde);
• 6 ribsblade;
• 10 stk. laurbærblad;
• 3 fed hvidløg;
• 10 ærter allehånde.

Tilberedningsprocessen:

Vigtig! Det er nødvendigt at overvåge farven på saltlage. Den skal være rødbrun. Hvis det bliver gråt, er der dukket en svamp op, og sylten er forkælet.

Denne metode er velegnet til både små og store skiver svampe. Du kan prøve dem om 4-6 dage.

Se videoen! Salt svampe på en varm måde

Marinerede svampe til vinteren "fem minutter"

Denne metode giver dig mulighed for hurtigt at forberede en fremragende snack til gæsternes ankomst.

Her er hvad der kræves til dette:

Trin for trin forberedelse:

1. Skræl svampene, kom i en emaljepande.
2. Hæld vand efter opskriften og bring det i kog.
3. Hæld eddike i, tilsæt sukker, salt, laurbærblad, peber og hakket hvidløg. Kog 5 minutter.
4. Anret i steriliserede glas under et nylonlåg eller rul op. Du kan prøve om et par timer. Banker kan steriliseres
5. Opbevares i køleskab eller kælder i op til 5 måneder.

Se videoen! Ryzhik marineret i sin egen juice. Den lækreste opskrift

En gammel opskrift på flaske

Syltede svampe, saltet på flaske, blev værdsat i Frankrig endnu mere end vin. Det skyldes, at svampene er mindre og mere appetitlige. De har bedre smag end de gamle.

Til sådan en usædvanlig opskrift har du brug for (til 1 flaske):

• 300 g svampe;
• 40 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Svampe af den rigtige størrelse renses så grundigt som muligt, skylles.
2. Hæld saltet i et fladt fad.
3. Hver svamp dyppes i salt og sendes på flaske. Hæld resten af ​​saltet deri.
4. Svampe saltes på et koldt sted, indtil en syrlig aroma vises.

Vinterstegte svampe er en alsidig tilberedning, der giver dig mulighed for at forkæle dig selv og hele familien med duftende svamperetter året rundt. Den overkogte masse af svampe med grøntsager kan tilsættes supper, stuvet kål, stege, salte pandekager, varme salater, tærter, tærter, pizza, lasagne osv. Og ivrige elskere af stegte svampe kan simpelthen lave sandwich eller sandwich med sådan en forberedelse. Det vigtigste er at forberede mere lækkert, så alle har nok indtil næste høstsæson.

De nødvendige ingredienser til opskriften på stegte svampe til vinteren

• friske svampe - 3 kg
• løg skrællet - 1 kg
• gulerødder - 0,7 kg
• rød peberfrugt - 1 kg
• nelliker - 5 stk.
• Lavrushka - 5 stk.
• eddike 6% - 0,5 spsk pr. halvliters krukke
• saltpop efter smag
• sort peber
• solsikkeolie - 50 g
• smør - 30 g

Trin-for-trin instruktioner til en opskrift på stegte svampe til vinteren

1. Sorter friske svampe, rens for blade og affald, blød i koldt vand i 1 time.

   

2. Snit det pillede løg på sædvanlig vis. Den bedste mulighed er halve ringe. Slib gulerødder på et rivejern. Skær peberfrugten i tern eller strimler.

   

3. Varm en tykbundet pande op ved lav varme. Hæld halvdelen af ​​den vegetabilske olie i. Smelt smør heri.

   

4. Steg grøntsagerne i varm olie, indtil de er bløde.

   

5. Smid afgrøden på en sigte, tør på et køkkenrulle og skær i små stykker.

   

6. Kom de stegte grøntsager i en dyb ren skål. Lad olien, som de blev kogt på, til stegning af svampene.

   

7. I samme stegepande bringes svampene til at være halvkogte. Tilsæt ristede grøntsager, krydderier og eddike til dem. Fortsæt med at simre det hele sammen i yderligere 1-1,5 time. Tilsæt fra tid til anden rent drikkevand til gryden. Massen skal være salt, men ikke oversaltet.

   

8. Anret færdigstegte svampe til vinteren i sterile glas og luk med kraftige termolåg. Opbevar konserves på den nederste hylde i køleskabet.

Camelina kaviar til vinteren - en trin for trin opskrift

Svampe er længe blevet kaldt "skovkød" og betragtes som en integreret del af det traditionelle russiske køkken. Siden da er mange populære opskrifter på svamperetter desværre gået sporløst tabt. Erfarne kokke forsøger stadig at genoprette de meget populære opskrifter på festmad og forberedelser til vinteren, hvoraf den ene er champignonkaviar. I dag er dens forberedelse ikke længere vanskelig. En trin-for-trin opskrift hjælper dig med hurtigt at klare processen og omgå alle fejl.

Nødvendige ingredienser til kaviar til vinteren

• kogte svampe - 900 g
• løg - 5 stk.
• drikkevand - 700 ml
• stensalt - 3 spsk.
• eddike - 1 spsk. til 1 liters krukke
• grønt
• peberrodsblade
• hvidløg - 6 fed
• solsikkeolie til stegning

Trin-for-trin instruktioner til opskriften på kaviar fra svampe

1. Skræl friske løg, skær i tern og steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
2. Før kogte svampe sammen med tilberedte løg gennem en kødkværn.
3. Tilsæt den mængde eddike, der er angivet i opskriften, til svampemassen.
4. Læg grønt og hvidløg i bunden af ​​rene sterile glas. Fordel derefter den knuste salte blanding. Læg peberrodsblade ovenpå.
5. Luk glassene tæt med plastiklåg, sæt dem på et koldt sted. Kaviar fra svampe til vinteren er klar!

Marinering af svampe i en krukke til vinteren

Skovrigdomme - bær, urter og svampe, har altid fodret det russiske folk i den lange vinter og var redning i de fjerne sultne år. I dag går supermarkedernes hylder i stykker under vægten af ​​en række proviant, og folk ser ud til at have glemt sund mad og hjemmekonserves. Det er tid til at returnere traditioner til vores familier og begynde at forberede igen, hvad Moder Natur giver os hvert år. Sylte svampe med krydderier, gryderet duftende kaviar, kog syltede svampe i en krukke til vinteren - og dit bord bliver til en kongelig fest.

Nødvendige ingredienser til opskriften på syltede svampe i en krukke

• friske svampe - 1,2 kg
• solsikkeolie - 3 spsk.
• hvidløg - 4 fed
• drikkevand - 100 ml
• Tørret, saltet eller frisk dild - 2 spsk.
• pebernødder - 6 stk.
• Lavrushka - 1 stk.
• eddikesyre - 0,5 spsk.
• stensalt - 3 tsk

Trin-for-trin madlavningsopskrift på syltede svampe i en krukke til vinteren

1. Rens friske svampe fra affald og blade, skyl under rindende vand.
2. Læg afgrøden i lag i en gryde, dæk med koldt vand, kog i 20 minutter. Glem ikke at fjerne skummet med jævne mellemrum.
3. Efter en tredjedel af en time tages gryden af ​​varmen og svampene lægges i et dørslag.
4. I en separat beholder koges marinaden fra rent drikkevand, salt, eddike og krydderier.
5. Fordel kogte saltede svampe i sterile krukker, fyld dem med kogende saltet marinade og vegetabilsk olie.
6. Dæk de syltede svampe i en krukke til vinteren med nylonlåg og send dem til et koldt sted.

Saltning af svampe til vinteren på en varm måde - videoopskrift

Saltning af svampe til vinteren på en varm måde, som enhver anden kulinarisk proces, har en række af sine egne regler. Den vigtigste af dem er som følger: Ejerne af kældrene lægger 40 g salt pr. kg svampe, og ejerne af pantries - 60 g. Alt er forklaret meget enkelt. Salt fungerer som en slags konserveringsmiddel, hvilket betyder, at det skal være mere, hvor betingelserne for at opbevare emnet er varmere. For detaljer om saltning af svampe på en varm måde til vinteren, se videoopskriften:

Frysning af svampe til vinteren - trin for trin instruktioner

Til frysning til vinteren er alle de samme typer svampe, som vi samler i sæsonen til at stege, salte og marinere i krukker, velegnede. Ryzhiki er selvfølgelig blandt dem. Fra sådanne svampe kommer et lækkert grundlag for fremtidige kulinariske mesterværker, hvis forberedelsen udføres korrekt, og frysningen udføres i overensstemmelse med alle regler.

1. Til lægning i fryseren skal du kun vælge rene, friske og unge prøver. Gamle svampe er ideelle til stegte tilberedninger eller tilberedning af duftende kaviar.
2. Frys svampe hele og straks efter hjemkomst fra skoven. Hvis afgrøden ligger ned i flere timer ved stuetemperatur, vil den helt sikkert miste sit pæne udseende.
3. Hvis du ikke er sikker på, at alle de fundne svampe er spiselige, så frys dem saltede i kogt eller stuvet form.
4. Opbevar emnet i fryseren i hermetisk lukkede pakker: i plastikposer, i plastikbeholdere, i engangsbakker. Ellers vil svampene absorbere den fremmede lugt fra fryseren eller andre produkter i nærheden.
5. Oprethold et ensartet temperaturregime. Det anbefales at opbevare det frosne trofæ ved -18C. Når de er optøet, skal svampe bruges inden for 2-3 timer.

Nu ved du præcis, hvordan du forbereder svampe til vinteren i henhold til de bedste opskrifter. Vælg din yndlingsopskrift og kom i gang. Stegte, saltede, syltede svampe i krukker, kaviar og andre tilberedninger vil altid være passende i hjemmekøkkenet.

Safransvampene forbliver ofte i skyggen af ​​de mere produktive vilde svampe. Men de besatte deres niche af populær kærlighed. Svampeplukkere samler gerne unge svampe, bruger dem i madlavningen og forbereder dem til vinteren. Du kan rulle syltede svampe i krukker, varme eller kolde syltede og endda stegte. Artiklen indeholder de bedste opskrifter med mundrette billeder.

Rødhårede til vinteren med koldsaltning

Forbered først hovedingrediensen:

• vask svampe godt;
• rense for pletter;
• tør ved stuetemperatur eller tør af med et tørt håndklæde. Disse procedurer er nødvendige før enhver metode til høst af svampe.

Camelina har tendens til at blive mørkere, hvis den efterlades efter det første snit. For at forhindre dette skal du straks placere svampene i en saltvandsopløsning (20 g pr. 1 liter). Du kan ikke holde dem der længe.

Kold saltning af svampe er den nemmeste og mest nyttige måde at konservere på. En trætønde, en stor emaljeret eller glasbeholder bruges:

• læg lag af salt, ribsblade, allehånde og sort peber, laurbærblad, hvidløgsfed på bunden;
• læg svampene med hatten oppe (2 kg i alt vil være nødvendigt) blandet med lag af krydderier;
• når beholderen er helt fyldt, dæk den med gaze og et låg med en last.

I denne tilstand vil der minimalt blive tilført ilt under dækslet. Ved temperaturer op til +20 ° C vil svampe perfekt salte. Skift gaze 2 gange om ugen. Oprethold denne saltekur i omkring 3 uger. Kom derefter svampene i sterile glas. Det er ikke tilrådeligt at lukke den saltede billet tæt.

Du kan sylte svampe endnu nemmere. Det er ikke tilfældigt, at man i gamle dage gik og plukkede svampe med det samme med en tønde. Svampene blev drysset med salt, presset ned, og så beholdt de deres nyttige egenskaber, inden de blev spist i flere uger. Og i dag kan du uden risiko for helbredet spise syltede eller syltede svampe på enhver måde inden for få dage efter høstens start. Kun svampe skal være rigtig skov og ikke indsamlet i nærheden af ​​motorveje og andre uøkologiske steder.

Opskrift på syltning af svampe på en varm måde

• 1 liter vand;
• salt - 1 spsk. l. med et rutsjebane + til madlavning af svampe;
• sort peber - 5 ærter;
• allehånde - 6 ærter;
• lavrushka - 2 blade;
• tørrede nelliker - 2 stk.;
• kanel - 4 stykker;
• ribsblad - 2 stk.

Først skal du skære svampene. Skær de hærdede dele af. Store prøver kan opdeles i dele. Skyl igen under vand. Forbered derefter gryden:

1. Fyld det med vand, bring det i kog.
2. Salt grundigt.
3. Umiddelbart derefter placeres svampene i vandet. Kog dem i højst 15 minutter, indtil væsken bliver gullig.
4. Tag gryden af ​​varmen og dræn bouillonen i vasken gennem et dørslag. Skyl svampene med rigeligt vand og lad dem køle af.
5. Forbered krukker: vask, steriliser, tør.
6. Kog saltlagen. Fyld en gryde med vand (1 l), bring det i kog. Hæld alle krydderier og krydderier i, bland dem godt, indtil saltet (1 spsk med et objektglas) er opløst. Reducer ilden til et minimum.
7. Kog svampene i denne kogende væske i 10-15 minutter. Sluk for ilden.
8. Arranger svampene i sterile glas.
9. Fyld med lage og rul sammen.

Opmærksomhed! Lukkede krukker skal stå på hovedet i indpakket tilstand i et par dage. Stil dem derefter i et køligt rum. Efter åbning af krukken behøver svampe ikke tilberedes på nogen måde.

Sådan tilberedes stegte svampe til vinteren

Svampeelskere vil sætte pris på stegte svampe. Den første måde at forberede pickles til vinteren på er klassisk:

Opmærksomhed! Fedt eller olie i glasset, inden låget lukkes, skal være 1,5-2 cm over det øverste lag af svampe. Hvis fyldet ikke er nok, piskes en ekstra portion op.

En anden opskrift - på bulgarsk. Den adskiller sig lidt fra den klassiske, men vil markant ændre smagen af ​​stegte svampe.

1. Forbered eddiken. Hak krydderurterne fint efter smag og hak hvidløgsfeddet i flere stykker.
2. Før proppen tilsættes til hver krukke 1-2 spsk. l. eddike 9%. Det skal først blandes med smeltet fedt eller smør.
3. Bland de stegte svampe med hvidløg og krydderurter under lægningsprocessen.

Svampe bliver mere møre, hvis du koger dem i to vand, inden de blokeres. Med nogen af ​​disse opskrifter behøver du kun at åbne krukken og opvarme indholdet i en gryde. Du får stegte svampe "som om sommeren". Kan tilsættes til denne steg til kogte kartofler eller ris.

Opskrifter på syltede svampe til vinteren

Til den første metode, for 1 kg svampe, skal du bruge følgende liste over krydderier:

• sort peber - 7 stk.;
• nellike - 1 stk.;
• allehånde - 5 stk.;
• salt - 1 tsk;
• et halvt glas bordeddike 9%;
• drikker vand.

Syltede svampe

Marinerede svampe tilberedes således:

1. Start med marinaden. Bland et ufuldstændigt glas vand med de angivne proportioner af krydderier, salt og eddike.
2. Kog og afkøl.
3. Læg rene og tilberedte svampe i en gryde.
4. Fyld med kogende vand. Salt.
5. Tænd ilden og lad champignonerne simre under låg i 3-4 minutter.
6. Si med det samme.
7. Kom svampene i glas og fyld med kold marinade.
8. Tilstopningen af ​​dåser sker på sædvanlig måde.

En anden bejdsningsmulighed er længere og mere grundig. Ingredienserne i denne opskrift er de samme, kun 1 mellemstor løg, et bundt dild og 2 spsk. l. vegetabilsk olie. Men der er ingen eddike i marinaden. Trin for trin forseglingsproces:

1. Hæld tilberedte svampe med rigeligt koldt vand og kog i 4 minutter. Sluk for varmen, dræn væsken fra gryden.
2. Tilsæt vand igen. Dens niveau er en finger over svampene. Nu kan du tilføje hakket løg og krydderier til gryden.
3. Efter kogning, hold svampene i flere minutter ved middel varme, rør rundt og fjern skummet.
4. Tilsæt hakket dild og reducer varmen. Lad koge tildækket i cirka 25 minutter.
5. Til blokering er det bedre at forberede og sterilisere krukker med en kapacitet på 0,5 liter. Hæld olie og eddike i bunden af ​​hver.
6. Arranger svampene i glas. Deres lag bør ikke nå 1 cm til kanten.

Luk lågene, vend glassene på hovedet og lad dem ligge under isoleringsmaterialet. Efter en dag kan de flyttes til et køligt og mørkt sted. Syltede svampe er alsidige i madlavning og passer godt til mange retter, alkohol.