Glykæmisk indeks for havregryn. Sukker, stivelse og konfekture

koncept glykæmisk indeks(GI) blev introduceret af læger, der hjalp diabetikere. Faktum er, at kulhydratfødevarer ændrer blodsukkerniveauet på forskellige måder. Nogle produkter øger det betydeligt, andre - moderat, og andre - lidt. Denne evne kaldes det glykæmiske indeks (GI). Det glykæmiske indeks for glukose eller hvidt brød tages som en rettesnor, det er 100. Det GI, der er fra 70 og derover, anses for højt, i intervallet fra 56 til 69 - medium, fra 55 og derunder - lavt. Jo lavere GI, jo bedre for dem, der ønsker at tabe sig. Det er forklaret enkelt. Lavt glykæmisk indeks i komplekse kulhydrater. Og de er meget nyttige til at tabe sig: for at nedbryde dem, bliver kroppen nødt til at arbejde hårdt. Derudover omdannes komplekse kulhydrater ikke til fedt og aflejres ikke på siderne.

Det er nemt at finde ud af det glykæmiske indeks for fødevarer. De er i enhver diabeteshåndbog, de kan findes på diabeteshjemmesider på Internettet. Problemet er, at forskellige kilder kan give forskellige tal. Derudover kan det samme produkt have et andet GI afhængigt af graden af ​​industriel forarbejdning. Knust korn har et lavere glykæmisk indeks end de samme kornsorter, der er blevet omdannet til luftflager eller popcorn med "eksplosiv" teknologi. Kort sagt, jo mindre korn behandles, jo bedre.

Fuldkornsmel, kornbrød, klidbrød og -brød, fuldkornsprodukter, vilde ris - alle disse produkter har et lavt GI. Omvendt har mel af høj kvalitet, forarbejdede korn (med undtagelse af parboiled ris), småkager og kiks, kager og boller, kartofler, hvide ris et højt glykæmisk indeks. Mange tropiske frugter, såsom bananer og mango, synder også med dette. Men æbler, pærer og blommer dyrket på mellembreddegrader har et lavt GI.

Men i jagten på et lavt glykæmisk indeks skal man ikke glemme, at der er fødevarer, der har et lavt GI, men et højt fedtindhold. Det er chokolade og de fleste nødder. Det skal også huskes, at et produkts glykæmiske indeks kan ændre sig afhængigt af, hvordan vi spiste det - adskilt fra andre fødevarer eller sammen med det. Hvis en ret har et højere GI end en anden, så vil den, der har mere, "vende udviklingen" til deres fordel. Derfor anbefales især dem, der taber sig, ikke at spise grød og røræg til morgenmad. Æggekagen skal flyttes til næste måltid, og det ville være mere korrekt at vælge et "par" til grød, også med lavt GI, for eksempel et stykke fuldkornsbrød.

Forøg det glykæmiske indeks og kulinariske lækkerier. At arbejde hårdt på madlavning betyder at øge dets samlede GI. Derfor, hvis du laver mad og damper, så ikke længe, ​​og det er bedre at nægte stegning helt. Hvis skåret, så ikke særlig fint. Indekset for rå gulerødder er lavt, men hvis det koges og moses, vil det stige betydeligt. Rettens temperatur påvirker også GI. Varm mad er højere end kølet mad. Det følger ikke af dette, at du skal spise alt koldt - blot afkøle maden til en behagelig temperatur.

På denne side kan du finde ud af de glykæmiske indekser for en række fødevarer. Hver fødevarekategori indeholder en GI-tabel for fødevarerne i den pågældende kategori. Klik på kategorinavnet for at udvide eller skjule tabellen.

Du kan sortere data i tabeller ved at klikke på overskriften til enhver kolonne, du har brug for.

Opmærksomhed! Du kan udtrykke dine spørgsmål og ønsker i værktøjskassen på vores forum, i et emne specielt lavet til dette. Skriv hvilke produkter og hvilke data der mangler i vores tabeller.

Mel, korn, bælgfrugter, pasta

Brød og bagværk

Sukker, stivelse og konfekture

Mælk og mejeriprodukter

Kødretter

Fisk og skaldyr

Grøntsager, kartofler, svampe, grøntsager på dåse

Meloner, frugter, frugter, deres juice, kompotter, marmelade

Tørrede frugter

nødder

Klar morgenmad

Tilberedte saucer og krydderier

Læskedrikke

Alkoholiske drikkevarer

Det elektroniske tidsskrift "Lose Weight Correctly" blev registreret hos Federal Service for Supervision of Compliance of Legislation in the Sphere of Mass Communications and the Protection of Cultural Heritage den 27. september 2006. Registreringsbevis El nr. FS77-25754

Det glykæmiske indeks måler, hvor meget forskellige fødevarer hæver blodsukkerniveauet. Det er vigtigt at vide dette ikke kun for personer med diabetes og metabolisk syndrom (når kulhydratmetabolismen er forstyrret), men også for raske mennesker, der vælger korrekt ernæring.

I en undersøgelse på Tufts University fik frivillige en standardmængde hvidt brød tre gange over 12 uger, og derefter blev det glykæmiske indeks bestemt. Det viste sig, at dets niveau i forskellige medlemmer af gruppen kunne variere med 25 %. Hos samme frivillig nåede indeksudsvingene op på 20 %, mens brødet nemt ændrede det lave glykæmiske indeks til medium eller højt (62 ± 15).

Spørgsmålet om, hvorvidt det er værd at bruge denne indikator i ernæring, er således stadig åbent. Disse rædselshistorier om kulhydrater, der er fulde af blanke magasiner og populære kostbøger, afspejler en misforståelse af de brede individuelle forskelle i glykæmisk respons.

Det glykæmiske indeks er en skala fra 0 til 100, hvor den maksimale værdi svarer til 50 g ren glukose. For forskellige produkter er indekset blevet bestemt eksperimentelt siden begyndelsen af ​​1980'erne. For at beregne det, fik frivillige et måltid, der indeholdt 50 g kulhydrater og overvågede deres blodsukkerniveauer.

Det viser sig, at sort brød har et højere glykæmisk indeks end chokoladebudding, brune ris har et højere glykæmisk indeks end is, og græskar har et højere glykæmisk indeks end sukker og honning. Hvorfor er det sådan? Hvis maden indeholder fedt, som i is eller chokoladebudding, bremser det fordøjelsen og optagelsen af ​​glukose. Hvad angår græskar, er dets kulhydrater repræsenteret af stivelse, som består af glukose. Tværtimod indeholder honning og sukker omkring halvdelen af ​​glukosen. Resten er fructose, som øger blodsukkeret en smule. På den anden side, for at få 50 g kulhydrater fra almindelige grøntsager og frugter, skal du nogle gange spise meget mere end én portion. For eksempel et pund gulerødder. Hvis du spiser én gulerod i stedet for fem, så vil den glykæmiske belastning være meget lille. I det virkelige liv spiser vi sjældent noget mad isoleret, men ingen har studeret det glykæmiske indeks for en blandet fødevare.

"Det glykæmiske indeks er en upålidelig indikator selv under standardforhold. Det er usandsynligt, at det vil være nyttigt til dannelsen af ​​individuelle kostanbefalinger," sagde lederen af ​​undersøgelsen. på Tufts University Nirupa Mattan.

Hver af os har en nem måde at gøre vores glykæmiske profil glattere. Prøv at inkludere uforarbejdet eller let forarbejdet mad med nok komplekse kulhydrater og kostfibre på din tallerken. Disse er grøntsager, frugter, korn, bælgfrugter, nødder og frø.

Denne artikel vedrører ikke emnet glutenfri ernæring, den er afsat til de generelle principper for sund kost relateret til begrebet "glykæmisk indeks".
Det vil sige, først skal dette koncept studeres, og derefter, på baggrund af forståelsen af ​​dette koncept, er det muligt at bygge meget specifikke, herunder, afhængigt af de forfulgte mål, sunde kostvaner.

Først vil jeg udtrykke nogle tanker og beskrive observationer om emnet. "Glykæmisk indeks" og om det hvorfor du har brug for at kende disse glykæmiske indeks (GI) værdier .

Glykæmisk indeks (eng. Glykæmisk (glykæmisk) indeks, forkortet som GI) er en indikator for effekten af ​​mad efter indtagelse på blodsukkerniveauet.

Jeg er sikker på, at i dag bør enhver husmor, der fodrer sin familie hver dag, vide om Gi, denne viden er nødvendig for at opbygge den rigtige kost til din familie. Nu er videnskaberne om diætetik, medicin, biologi trådt langt frem, dette gør det muligt at bruge deres præstationer i hverdagen, og når du bygger din families ernæringsmenu, så svøm ikke "kaotisk som en fisk i havets hav af opskrifter", men tag det rigtige valg og sundt for din familie.

I 2. del vil den almindeligt accepterede populærvidenskabelige teori om dette emne blive givet (begyndende i 1. del af indlægget). Anden del af indlægget udkommer den 3. december.

Du kan ikke nærme dig dette emne "fra et snuptag", hvad der er absolut nødvendigt, er at lære GI-dataene for hovedprodukterne for frit at manipulere dem. Så lad os komme i gang.

Hvis din søn eller datter, eller din mand, eller du selv er engageret i fitness eller mere seriøs sport, bør du vide, hvad du skal fodre alle og hvor længe før træning, det er præcis de data, som Gi-informationen giver.

Lad os først tale om grøntsager, som anses for at have et minimum GI, og derfor er de mest nyttige.
Det skal forstås, at ikke alle grøntsager hører til fødevarer med lavt GI, f.eks.: zucchini, Gi-græskar (75) i varmebehandlede, kogte gulerødder (85), Gi-svin (99). På det tidspunkt havde rå gulerødder kun GI (35). Det vil sige, at selv grøntsager kan have et højt GI.

Og fructose har for eksempel GI (20), dette er inde 5 gange lavere end Gi (100) af glukose og 3,5 gange lavere end Gi (70) af sukker. Dette fortæller os, at forskellige kulhydrater kan have både meget lavt og meget højt GI, og det hænger ikke sammen med produktets kalorieindhold (glukose, saccharose og fructose har en lignende kalorieværdi, mere end 300 kcal).

Du skal også forstå, at det sædvanlige måltid i standardsituationer bør kombineres fra produkter med lavere og højere GI, så indtagelsen af ​​sukker i blodet i processen med fordøjelse af mad er jævnt fordelt og så fødeindtagelsen ikke skaber spidsbelastninger på kroppens produktion af insulin, og som følge heraf er der ingen overbelastning af bugspytkirtlen i den korte periode, der følger efter et måltid.
Vegetabilske fibre (en type kulhydrat) fordøjes i lang tid, det kan holde 5-6 timer.

Purésupper og mos GI (90) har altid et meget højere GI-indeks end hele eller skåret mad, så supper og kartoffelmos bør parres med fiberrige, grove grøntsagssalater eller proteinfødevarer.

Alle puffede kornprodukter og chips, såsom:

riskager Gi (94),
Gi cornflakes (85),
samt popcorn gi (85),
puffede amarantkorn Gi (70),
kartoffelchips gi (85)

har et indeks altid højere end grød fra disse gryn gi (60-70) eller bare kogte kartofler gi (70). Derfor kan brugen af ​​søde popcorn under filmshows og alle slags chips ikke betragtes som en sund vane og tradition.

Produkter som hvidt hvedebrød Gee (85) er altid højere i denne værdi end rugbrød Gee (45-63) og brød lavet af kerner eller groft fuldkornsmel Gee (30-45) eller af rugmel (knust korn) . Derfor er et stykke sådant kornbrød eller fra fuldkornsmel aldrig overflødigt i noget måltid, for at reducere et måltids samlede GI med dets hjælp.

Gi er godt reduceret, når den ikke er for finthakket og hele frø og nødder, og klid tilsættes retten, også i brødbagning. Nødder og frø har et meget lavt GI i sig selv, solsikkefrø har et GI (35), nødder har et GI (15-25), havreklid har et GI (50) og risklid har kun et GI (19)!

Det er bedre at købe pasta fra hård hvede og fuldkorn gi (38-60), og ikke fra bløde sorter af hvede af højeste kvalitet gi (85), og speltpasta er også nyttig, sådan pasta vil helt sikkert have et lavere GI , eller det er godt at tage byg og boghvede varianter af pasta Gi (22-50).
Det er bedre at tilberede enhver pasta 1-2 minutter mindre, end der står på pakken (denne tilberedningsmetode kaldes "al dente", mens pastaens kerne forbliver halvkogt og på grund af dette falder GI).

Frugtjuice har et meget højere GI end selve frugten. Derfor er det bedre at spise frugter hele. At tage et glas friskpresset juice er kun berettiget, når du derefter giver dig selv en betydelig fysisk aktivitet. Så hvis for eksempel appelsiner har GI (45), så har juicen fra dem allerede GI (65), æblejuice har GI (40), i modsætning til æblerne selv med GI (30-35).

Sådan fødevarer som æg, kød, raffineret ghee har ikke , men deres tilsætning til mad reducerer GI og korn, og kartofler og bælgfrugter.
Til dato er der ingen nøjagtige metoder til at beregne GI af sådanne kombinerede retter. Det eneste, der tilnærmelsesvis kan forstås, er, at når man kombinerer f.eks. kartofler og kød (2 dele til 1 del), falder GI af en sådan ret med ca. 1/3 i forhold til GI for kartofler (70), dvs. er, bliver det om GI (47).

Bælgplanter som bønner og bønner, linser gi (30) har et lavt gi, men du bør ikke misbruge dem og spise dem hver dag, da de generelt belaster bugspytkirtlen og også belaster nyrerne på grund af den store mængde indeholdt i dem egern.

Hvis vi betragter morgenmad og tilbehør fra korn og kartofler, er typerne af disse kulhydratfødevarer arrangeret i følgende rækkefølge med hensyn til GI-værdi:

perlebyg gi (22),
majsgryn Gi (35),
boghvede gi (50),
kogte kartofler gi (56),
ris vild gi (57),
havregryn gi (59),
ris hvid gi (60),
semuljegrød Gi (66),
hirse og grød sago gi (70).

At lave morgengrød i mælk reducerer også GI af enhver grød.

Jeg vil også gøre dig opmærksom på, at nogle konfektureprodukter har et lavere GI end brød og kornprodukter. For eksempel for en Twix Gi-bar (62), for rugbrød, kan Gi-værdien nå op til (63), og for hvidt hvedebrød, Gi (85)!

Og konfekt med meget chokolade og sukker baseret på hvedemel har et højt GI, ikke på grund af chokolade GI (25), men på grund af sukker GI (70) og hvedemel GI (69).

Brugen af ​​Fructose med GI (20) reducerer GI af et konfektureprodukt generelt, såsom for eksempel en kage eller GI-kager (80-100).
Brugen af ​​en fed creme reducerer også kagens GI, men denne vej er ikke nødvendig, da andre mekanismer til overbelastning af leveren med en for stor mængde fedt begynder at virke, og dette vil påvirke effektiviteten af ​​insulin, som sikrer forarbejdning af sukkerarter.

En næsten perfekt godbid er en lille mængde mørk chokolade med 72%-85% chokolade. Men endnu mere nyttigt er chokolade på CAROB-pulver (det indeholder mindre protein, og det overbelaster ikke nyrerne).

Hvad skal man gøre? Opgive kager helt, hvis du vil overholde principperne for en sund kost?

Slet ikke, kun kager skal laves hjemme og småt. I stedet for kiks, lav sødet dej med fuldkornshvedemel eller rugmel på surdej, i stedet for en fed creme fra fløde og smør - fløde på mælk eller mellemfedt eller fedtfattig hytteost, yoghurt eller fermenteret bagt mælk, eller en creme af piskede proteiner.
Det er godt at lave gelélignende lag i sådanne kager af flerfarvet frugt- og bærjuice (endnu bedre fra frugtpuré) på agar-agar eller gelatineplade Gi (30).
Du kan helt lave sådan en kage fra forskellige farvede typer gelé, med kun en lille tilføjelse af usødede kiks købt eller kogt derhjemme.

Du skal bare beregne korrekt, hvor meget af sådan en kage du har råd til at spise. Sørg for at tage hensyn til både proteinerne og de fedtstoffer, der er inkluderet i det, baseret på det faktum, at du for 1 kg af din vægt kan indtage 1 gram protein og 1 gram fedt om dagen.

Eksempel: Antag, at din vægt er 75 kg – det vil betyde, at du skal indtage 75 gram protein om dagen, men herfra skal du trække 29 gram protein per kød eller fisk (fra 150 gram oksekød om dagen), samt 6 gram protein (fra et æg, hvis du spiser det den dag), og yderligere 7 gram protein fra ost (fra 30 gram ost pr. dag).
Generelt, hvis kagen er hytteost og hytteost er 9% fedt, indeholder proteinet i en sådan hytteost 16 gram pr. 100 gram hytteost. En skive kage som servering kan være af en sådan vægt, at den tager 100 gram hytteost.
Proteiner i alt: 29 oksekødsprotein + 8 gram osteprotein + 16 gram hytteostprotein i en kage = 54 gram protein, det vil sige 20 gram rent proteinrester, som skal fordeles til dine daglige kornprodukter, brød , kartofler i tilbehør og i den første ret (disse produkter indeholder også protein).

Også en god behandling er kornbarer, som omfatter cereal ghee (40), ghee nødder (15-25), ghee frø og frø (25-35), tørret ghee frugt (35-146) og meget lidt honning eller andet sødemiddel. i sammensætning. Forresten bør dadler med GI (146) i sådanne stænger undgås.
Tørrede abrikoser og svesker har gi (35), rosiner har gi (65). Det vil sige, hvis du laver sådanne barer derhjemme, så brug tørrede frugter med lavt GI.
Drikkevarer som Fanta, Pepsi-Cola, Sprite, Coca-Cola har ingen grund til at anbefale at drikke, og på grund af det høje GI (67-70), samt den store mængde farvestoffer og andre kemikalier og sukker i sammensætningen.

Når vi laver mad derhjemme, vivi kan kun meget groft estimere deres glykæmiske indeks . Du skal tage hovedproduktets GI efter vægt og vurdere, om de ekstra produkter virker for at mindske eller øge værdien.

Du kan nøjes med at evaluere GI af en kogt ret kun med en 24-timers blodsukkerovervågningsenhed, selvfølgelig vil vi ikke ty til sådanne metoder i vores amatørkulinariske aktiviteter.

Graden af ​​formaling af produkter har også betydning, jo mere vi maler produktet, jo mere vil GI stige.

Således har bælgfrugtsupper altid et GI lavere end sådanne supper lavet af stivelsesholdige grøntsager og tæt på stivelsesholdige (kartofler, sellerirod, majroer, rutabagas), kartoffelsupper har et GI (90) og supper lavet af linser Guy (44) . Dette skyldes det højere indhold af protein i bælgfrugter.

Tilsætning af vegetabilske og animalske olier til retten reducerer også Gi, men denne teknik bør ikke bruges, da der er rimelige normer for forbrug af fedt pr. dag. Der er forskellige metoder til dette spørgsmål, men værdien af ​​forbrugt fedt bør ikke overstige en værdi fra 25 g til i alt 1 g pr. 1 kg vægt. Det vil sige, hvis din vægt er 75 kg, så bør den samlede mængde fedt langs den øvre grænse ikke overstige 75 gram i alle fødevarer og retter, og heller ikke være lavere end 25 gram.

Hvordan vurderer du gi'en i det mindste cirka? For eksempel bruger en glutenfri is lavet i lige store mængder sojamælk GI (30), fløde af kokosnød GI (45) og bananer (GI 65) lidt honning som sødemiddel. Det er klart, at sojamælk og kokosfløde bringer bananernes høje GI ned til (40-50) isslutprodukt (og en lille stigning giver honning med højt GI (90)).

Jeg modtog konsultationer om de fleste af disse spørgsmål fra førende kliniske ernæringseksperter i Rusland.

Dernæst kommer mad-GI-data fra forskellige kilder, og i 2. del af indlægget vil der blive givet tabeller med et bredere sæt data om frugt, grøntsager, nødder, mejeriprodukter og deres GI'er. Disse tabeller vil have ikke-gentagende data sammenlignet med dataene fra den første liste i 1. del. Det var ikke muligt at observere den absolutte identitet af data fra mange kilder, da jeg brugte tabeller fra forskellige lande, og begrebet Gi er ikke en absolut nøjagtig værdi.

Her har jeg i rødt og blåt fremhævet positioner, der er vigtige for mig, relateret til bagetemaet.

TABEL OVER GLYCEMISKE INDEKS

HØJ VÆRDI

datoer ................................ ......146
risnudler ................................... 130
majssirup...........................115
bygmalt ...........................110
øl........................................ .........110
sandkager ...........................106

maltose ...................................... 105
kagermajs...................100
hvide brød toasts ................... 100
glukose ...................................... 100
dampet rutabaga................................99
pastinak.................................. ........97

sandkurve. med frugter...........96
hirsebrød. fra højt mel sorter......95
bagte kartofler .............. 85-95
rismel...................................95
puffede ris ...................................94
risnudler...................................9 2

dåse abrikoser ...................................91
kaktusmarmelade................................................91
kartoffelmos................................90
instant risengrød ..........90
skat ........................................................................ ... 90
rismælk ..................................... 85

tapioka (gryn kassava sago).85
cornflakes ........................85
kogte gulerødder ......................... 85
popcorn...................................................85
hvidt hvedebrød ................ 85
risbrød ................................... .85

pilrod (pil-rod) ........... 85
hurtig kartoffelmos pr...83
bønner ........................................ ......80
kartoffelchips................................80
hvedekiks.........................80
mysli med nødder og rosiner............80

høj mel pasta sorter.........80
tapioka sød ................................ 80
karamel ...................................................80
usødede vafler..........................76
donuts................................................76
vandmelon ................................................................... 75

varmebehandlet zucchini...........75
varmebehandlet græskar .............. 75
brød fransk baguette......................75
hvedebrød ................................75
pommes frites ..................................... 75
hakkede brødkrummer til paneer ............... 74

hvedeflager...........................73
bagels, hvede bagels........72

BETYDE

polerede ris...................70
Coca-Cola, Fanta, Sprite............70
kartoffelstivelse, majs ................... 70
kogt majs ........................................... 70
marmelade, marmelade med sukker.........55-70
Mars, Snickers (stænger) ............... 70

parboiled majroe ................................ ...70
dumplings, ravioli......................70
hirse, hirse, sorghum ..........................70
hvedemel (høj kvalitet) .......... 70
dampede hvide ris...................70
müsli med sukker ............................... 70

sukker (saccharose) ............................... 7 0
frugtchips i sukker................................70
mælkechokolade ........................70
majsgrød ........................................... 70
amarant luftflager............70
hvedemel........................................ 69

croissanter ............................... ..........67
Pepsi-cola og lignende drikkevarer.....67
ananas ................................................... 66
hvedemelskiks.............66
hurtigt voksende havregryn .............. 66
semulje ................................... .66

grøn suppe puré tør ærter............66
skrællet rugmel........................65
speltmel ...................................65
bananer ........................................ 65
melon ........................................................................... ..65
afkogskartofler. "i uniform"...........65

dåse grøntsager...........................65
couscousgryn ................................... ....65
rosin ................................................... ..65
ahornsirup...................................65
appelsinjuice ................................... 65
kogt rødbeder ..................................65

makaroni og ost ........................................64
sort bønnesuppe...................64
hvedekiks .........................63
spirede hvedekerner......63
rugbrød...................................5 0-63

pandekager lavet af hvedemel .............. 62
Twix Bar ..................................62
hamburgerboller........................................61
kastanjemel ........................................ 60
drik Nesquik væske ................... 60
mayonnaise ........................................ .....60

pizza med tomater og ost........... 60
is ................................... .....52-60
bananer ................................ 60
hvide ris ................................ ........60
gul ærtesuppe...............60
abrikoser ulemper. i sirup ...................60

havregrød ................... 60
mel pasta tv. psh sorter ....... 80
lasagne fra durum psh..........60
hvede gryn fra tv sorter............60
dåse sukkermajs...................59
papaya .....................................................58

ris vermicelli..............................58
pita arabic ............................ .....57
vilde ris ................................... .........57
kogte kartofler ........................56
kiwi .................................................. .. 56
ris brun, rød ................55

bagt rugbrød......................55
sennep med sukker .............................. .55
ketchup ........................................ ........55
boghvede ........................................................................... 55
havregrynssmåkager ...................................5 5
havreklid ................................... .55

mangojuice ........................................ ....55
sød maniok ................................55
pasta Nutella ...................................55
smørkiks hvede ................... 55
makar fra hirse. mel af højeste kvalitet..55
frugtsalat med vzb. afløb............55

marmelade .....................................................55
hvedekimflager..........................53
sød yoghurt ................................ ..52
dåsebønner..............52
bygflager ...................................50
brød lavet af mel er groft. slibning med klid.....50

pandekager og pandekager lavet af boghvedemel...50
friske ærter ................................... ....50
sød kartoffel (yam) ................50
spaghetti, pasta........................50
tortellini med ost..........................50
brød lavet af boghvedemel..........................50

sorbet ................................ ............... halvtreds
Ris, ikke poleret...........................5 0
amylose...................................................48
bulgurgryn ................................... ....48
dåse grønne ærter...................48
druesaft uden sukker .............. 48

grapefrugtjuice uden sukker......................48
frugtbrød ................................... ....47
grønne ærter...................................4 7
vilde ris ................................... ..........47
laktose ................................................................... 46
druer ................................................... 40-46

ananasjuice uden sukker ............... 46
frugtjuice uden sukker ..............35-46
kvass ................................... .............. .... ..45
grønne ærter. dåse................................45
dåse pærer ............................... ......44
ferskner ................................................... .44

linsepurésuppe ..............................44
abrikoser .....................................................44
farvede bønner ................................... 42
spaghetti, pasta fra c/h mel .......... 42
dåse kikærter ................................... 41
"Bounty"-bjælke ............................... ....41

appelsiner, mandariner...................40
bønner ................................... .........30-40
jordbær, jordbær......................35-40
stikkelsbær ................................................... 40
friske grønne ærter ...............40
tomatjuice ................................... ...40

hominy (grød af majs. gryn. kr. p.) 40
æblejuice uden sukker......................40
æbler ................................................... 30-35
hvide bønner ............................... .....40
rugbrød ...........................40
hvedekornsbrød .............................. 40

græskarbrød ............................... .....40
boghvede grød ................................... .40
friske dadler ................................... 40
tør havregryn ..............................40
groft pasta. slibning ...... 38-40
fiskepinde ................................................... 38

bygbrød ..................................... 38
limabønnesuppe..........36
vermicelli kinesisk ......................35
fuldkornsmelsbrød...........35
Dijonsennep ................................... 3 5
solsikkefrø...................................3 5

friske figner ................................... 3 5
naturlig yoghurt ................................. 35
fedtfattig yoghurt .............................. 3 5
tørre ærter ........................................................... 35
tørrede abrikoser ................................ .............. . ...35
majs (majsgryn)........................35

granatæble ........................................................... ....35
rå gulerødder ........................................................35
sojamælk is......................35
pærer ........................................................................... 35
bagegær, ølgær.........................35
amaranth, sesamfrø.........................35

spirede rugkorn ............... 34
chokolademælk.................................3 4
blommer .................................................. .. ..33
jordnøddesmør...................................3 2
skummetmælk ................................3 2
sødmælk ............................................32
lima bønner ........................................................32

LAV VÆRDI

sorte bønner .................................. .........30
Tyrkiske ærter (kikærter)..........................30
bærmarmelade uden sukker.........................30
mælk 2%-fedt ................................... ....30
majroer, rå ........................................ .....30
sojamælk, mandel ................................30

ferskner ................................................................... ...tredive
grapefrugt, pomello................................3 0
bær ........................................................... .25-30
frugtyoghurt. og saccharose ............... 20-30
marmelade med saccharazam..........................30
rå majroe ........................................................ 30

hvidløg ........................................................................... ....tredive
pølser ................................................................... ...28
røde linser ........................................................ 25
mørk chokolade ................................................ .. 25
sojamel ........................................................ ..25
frugt ulemper. uden sukker ..........25

nødder forskellige ........................................................ 15- 25
ribs ................................... ...25
græskarkerner ...................................2 5
kirsebær ........................................................... ......22
knuste gule ærter ........................22
grapefrugt........................................................... 22

perlebyg ................................... .....22
blommer .................................................. .. ....22
dåse sojabønner.................................22
grønne linser ................................... ...22
friske abrikoser .................................. ..20
artiskok ........................................................................ ...tyve

jordnødder ........................................................................... ..tyve
tørre sojabønner ...................................2 0
tyttebær, tranebær .............................. ..20
fruktose ................................................................... ...tyve
kakaopulver........................................20
CAROB pulver ...................................................20

risklid ................................... .....19
valnødder ...........................................................15
asparges ........................................................ ...femten
kefir ................................................................... ......femten
soja ................................................... .......... ...........femten
spirede frø...................................15

grønne ærter ................................... .15
hvedekim...................................1 5
auberginer ........................................................................... 10
broccoli spirer ................................... ...10
svampe ........................................................................... .....ti
grøn peber ................................... .....10

mexicansk kaktus ................................ ..10
kål ................................................................... ...ti
løg ................................................................... ..........ti
tomater ................................................... 10
bladsalat ........................................ 10
salat ........................................................... 10

Fødevarer med et lavt glykæmisk indekskan bruges uden begrænsninger.

Fødevarer med et gennemsnitligt glykæmisk indeks - Det er tilrådeligt ikke at misbruge disse produkter.

Fødevarer med et højt glykæmisk indeks - det er bedre at begrænse forbruget af disse produkter eller strengt dosere.

Her for nylig på nettet stødte jeg på mennesker, der regelmæssigt og i store mængder indtager kosttilskud, ordinerer dem til sig selv og deres pårørende selv, herunder børn, forfølger meget forskellige mål (f.eks. for at kontrollere hjerneaktivitet, samt at bevare ungdom og etc.), uden at have medicinsk uddannelse, giver de hinanden råd på netværket om doseringerne af sådanne stoffer.

Jeg vil ikke spilde tid på at beskrive min reaktion på dette fænomen (det er en reaktion tæt på rædsel!).

Apoteosen af ​​dette var en kvindes stilling, som ved hjælp af kosttilskud forsøgte at forbedre tilstanden for sin slægtning, som ifølge hende har diabetes i en meget vanskelig form og ikke injicerer insulin.

I forbindelse med denne situation besluttede jeg at præsentere teorien om brugen af ​​insulin (med hensyn til pædagogiske aktiviteter lukker dette emne på Guys spørgsmål), hvorfor insulin skal bruges, og hvorfor ingen kosttilskud kan hjælpe i disse situationer.
Med former for moderat og fremskreden diabetes hjælper diabetiske piller ikke længere, da deres effektivitet er meget lavere end insulininjektioner, kun insulin kan redde fra slagtilfælde, amputationer og blindhed!

***********************************

GENERELT ACCEPTERET TEORI OM DET "GLYCEMISKE INDEKS" SPØRGSMÅL

Det glykæmiske indeks er en afspejling af sammenligningen af ​​kroppens reaktion på et produkt med kroppens reaktion på ren glukose, som har et glykæmisk indeks på 100. For alle andre produkter varierer det fra 0 til 100 eller mere, afhængigt af hvor hurtigt de absorberes. Når en fødevare tildeles et lavt glykæmisk indeks, betyder det, at når den indtages, stiger blodsukkeret langsomt. Jo højere det glykæmiske indeks er, jo hurtigere stiger blodsukkerniveauet efter at have spist maden, og jo højere vil det samtidige blodsukkerniveau være efter at have spist maden.

Et produkts glykæmiske indeks afhænger af flere faktorer - af typen af ​​kulhydrater og mængden af ​​fibre, det indeholder, metoden til varmebehandling af produktet, indholdet af proteiner og fedtstoffer i det, og graden af ​​formaling af produkter.

Konceptet med det glykæmiske indeks blev først introduceret i 1981 af Dr. David Jenkins, en professor ved University of Toronto i Canada. at afgøre, hvilken diæt der er bedst for personer med diabetes. Nu bruges dette koncept meget mere udbredt i opbygningen af ​​rationelle diæter og ernæringsmønstre.

***********************************

Dette simple madanbefalingsskema hjælper dig selvfølgelig ikke med at lave en detaljeret diæt, men ved hjælp af den kan du på en eller anden måde "dykke" ned i emnet om at vælge præcis den diæt, du har brug for. Det er bedre at kopiere dette skema til en hvilken som helst grafisk editor og se den i forstørret skala:

"Hukommelsesskema" af glykæmiske indekser for nogle produkter (selvfølgelig kan ikke alt genkendes, Guy 97 - pastinak):

Blog anden del af indlægget . Du finder også andre fødevarers GI-værdier der.

Det glykæmiske indeks (GI) af en fødevare bestemmer, hvor hurtigt blodsukkeret stiger efter at have spist det. GI er lav (0-39), medium (40-69) og høj (over 70). Ved diabetes anbefales det at spise retter med lavt og medium GI, da de ikke fremkalder skarpe spring i glukose. Brøds glykæmiske indeks afhænger af typen af ​​mel, tilberedningsmetoden og tilstedeværelsen af ​​yderligere ingredienser i sammensætningen. Men uanset hvad denne indikator er, er det vigtigt at forstå, at brød ikke er en vigtig mad for diabetikere, når du spiser det, skal du følge foranstaltningen.

Hvad er en brødenhed?

Sammen med det glykæmiske indeks bruges en indikator ofte til at lave en menu og beregne kulhydratbelastningen. Konventionelt betyder 1 XE 10 g nettokulhydrater (eller 13 g kulhydrater med urenheder). Et stykke hvidt melbrød på 20 g eller et stykke rugbrød på 25 g er lig med 1 XE.

Der er tabeller med information om mængden af ​​XE i en bestemt masse af forskellige produkter. Ved at kende denne indikator kan en diabetiker korrekt udarbejde en omtrentlig diæt flere dage i forvejen og takket være diæten holde blodsukkeret under kontrol. Interessant nok er nogle grøntsager så lave i kulhydrater i deres sammensætning, at deres XE kun tages i betragtning, hvis den spiste masse overstiger 200 g. Disse omfatter gulerødder, selleri, rødbeder og løg.

hvide melprodukter

Hvidt brød lavet af premium hvedemel har et højt GI (70-85 afhængigt af den specifikke produkttype). Derfor er dette produkt ønskeligt at blive fuldstændig udelukket fra kosten for en patient med diabetes mellitus. At spise hvidt brød hæver hurtigt sukkerniveauet og fremmer hurtig vægtøgning. På grund af dette øger patienten risikoen for at udvikle forskellige komplikationer af sygdommen.

Dette produkt indeholder en masse simple kulhydrater, som fordøjes meget hurtigt. Følelsen af ​​mæthed på grund af dette varer ikke længe. Snart vil personen spise igen. I betragtning af, at visse diætrestriktioner skal overholdes ved diabetes mellitus, er det bedre at foretrække fødevarer med højt fiberindhold og langsomt fordøjelige kulhydrater.

Den eneste situation, hvor en skive hvidt brød kan gavne en diabetiker, er hypoglykæmi. For at eliminere denne tilstand har kroppen blot brug for en portion "hurtige" kulhydrater, så en sandwich kan komme godt med.

rugbrød

Rugbrøds GI er i gennemsnit 50-58. Produktet har en gennemsnitlig kulhydratbelastning, så det er ikke forbudt at bruge det, men dette skal gøres på en doseret måde. Med en høj næringsværdi er dens gennemsnitlige kalorieindhold 175 kcal / 100g. Ved moderat brug fremkalder den ikke vægtøgning og giver en lang mæthedsfornemmelse. Derudover er rugbrød godt for diabetikere.

Årsagerne er som følger:

• produktet indeholder en stor mængde fibre, som regulerer tarmens motilitet og forbedrer afføringen;
• dets kemiske komponenter er aminosyrer, proteiner og vitaminer, der er nødvendige for den menneskelige krops fulde funktion;
• på grund af det høje indhold af jern og magnesium øger dette produkt hæmoglobin i blodet og beroliger nervesystemet.

Rugbrød har en høj surhedsgrad, så diabetikere med samtidige inflammatoriske sygdomme i fordøjelsessystemet bør være forsigtige med dette produkt.

Jo sortere farve brødet har, jo mere rugmel indeholder det, hvilket betyder, at dets GI er lavere, men syren er højere. Du kan ikke kombinere det med kød, da en sådan kombination komplicerer fordøjelsesprocessen. Det er optimalt at spise brød med lette grøntsagssalater og supper.

En af varianterne af rugmelsprodukter er Borodino-brød. Dens GI er 45, den er rig på B-vitaminer, makro- og mikroelementer. På grund af det høje indhold af kostfibre hjælper det at spise det med at sænke kolesteroltallet i blodet. Derfor anbefaler læger fra hele udvalget af bageriprodukter ofte at inkludere dette særlige produkt i menuen for en diabetespatient. En skive Borodino-brød på 25 g svarer til 1 XE.

Borodino brød indeholder en stor mængde selen, som er nødvendig for normal funktion af skjoldbruskkirtlen og hjertet.

Brød med klid

Det glykæmiske indeks for brødprodukter med klid er 45. Dette er en ret lav indikator, så dette produkt kan ofte findes på bordet hos en diabetiker. Til dets tilberedning bruges rugmel samt fuldkorn og klid. På grund af tilstedeværelsen af ​​grove kostfibre i sammensætningen fordøjes sådant brød i lang tid og forårsager ikke skarpe udsving i niveauet af glukose i blodet hos en diabetiker.

Nyttige egenskaber ved brød med klid:

• mætter kroppen med B-vitaminer;
• forbedrer den normale funktion af tarmene;
• forbedrer immuniteten på grund af antioxidanter i dens sammensætning;
• giver en lang mæthedsfornemmelse uden en følelse af tyngde og oppustethed;
• sænker kolesterol i blodet.

Der produceres også brød lavet af hvedemel med klid. Det er muligt for diabetikere at bruge et sådant produkt, forudsat at der ikke anvendes den højeste, men 1 eller 2 klasse mel i fremstillingen. Som enhver anden type brød bør klidbrød spises inden for rimelige grænser og ikke overstige den daglige mængde anbefalet af lægen.

Kornbrød

GI for fuldkornsbrød uden tilsætning af mel er 40-45 enheder. Den indeholder klid og kornkim, som mætter kroppen med fibre, vitaminer og mineraler. Der er også varianter af kornbrød, hvori premium mel er til stede - de kan ikke indtages med diabetes.

I fuldkornsbrød bevarer kornet sin skal, som indeholder den maksimale mængde gavnlige enzymer, aminosyrer og vitaminer.

Bagetemperaturen for fuldkornsbrød overstiger sjældent 99°C, så en del af kornets naturlige mikroflora forbliver i det færdige produkt. På den ene side giver denne teknologi dig mulighed for at spare den maksimale mængde af værdifulde stoffer, men for diabetikere med en "svag mave" kan dette føre til fordøjelsesforstyrrelser. For mennesker med kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen er det bedre at foretrække klassiske brødprodukter, der gennemgår tilstrækkelig varmebehandling.

Diabetisk knækbrød

GI-værdien af ​​rundstykker afhænger af det mel, de er lavet af. Denne indikator er højest i hvedebrød. Det kan nå op på 75 enheder, så det er bedre ikke at bruge denne type produkt til diabetes. Men for fuldkorn og rugbrød er GI meget lavere – kun 45 enheder. På grund af deres lette vægt indeholder cirka 2 portioner af dette produkt 1 XE.

Knækbrød til diabetikere er lavet af fuldkornsmel, så de er rige på fibre, vitaminer, aminosyrer og andre biologisk nyttige forbindelser. De er høje i protein og relativt lave i kulhydrater, så at spise dem i kosten hjælper til jævnt at øge blodsukkeret. Kornbrød er ofte gærfri, så de kan være en god mulighed for dem med gas.

Fødevarer, der indeholder kulhydrater, øger blodsukkerniveauet. Detaljerede undersøgelser af denne proces blev først udført på et canadisk universitet. Som et resultat præsenterede videnskabsmænd konceptet med det glykæmiske indeks (GI), som viser, hvor meget sukkerindekset vil stige efter at have spist produktet. De eksisterende tabeller fungerer som en desktop-guide for specialister og en patient med diabetes mellitus for at orientere, diversificere terapeutisk ernæring. Afviger det glykæmiske indeks for pasta af hård hvede fra andre typer pasta? Hvordan bør du spise din yndlingsmad for at minimere stigningen i blodsukkeret?

Glykæmisk indeks for pasta

Kulhydrater påvirker på forskellige måder (øjeblikkeligt, hurtigt, langsomt) glukoseindholdet i kroppen. En kvalitativ beskrivelse af virkningen af ​​organiske stoffer er ikke nok. Den værdi, som enhver fødevare vurderes i forhold til, er ren glukose, dens GI er 100. Som kvantitativ information er hvert produkt i tabellen tildelt et nummer. Så brød lavet af rugmel, korn (havregryn, boghvede), naturlig frugtjuice, is vil øge blodsukkeret halvt så meget som selve glukose. Deres indeks er 50.

GI-dataene for de samme produkter i forskellige tabeller kan afvige lidt fra hinanden. Dette skyldes pålideligheden af ​​den anvendte kilde. Et melprodukt eller stivelsesholdige grøntsager (hvidt brød, kartoffelmos) vil hæve blodsukkeret ikke mindre end slik (halva, kage). Fødevarer kan opdeles i to grupper. For den første af dem er metoden til deres fremstilling vigtig (druer - rosiner). For det andet - et bestemt produktkriterium (sort eller hvidt brød).

Så GI af en hel rå gulerod er 35, kartoffelmos fra den samme kogte grøntsag har et indeks på 85. Tabeller, der angiver tilstanden af ​​den mad, der evalueres, fortjener behørig tillid: kogt pasta, stegte kartofler. Produkter med et GI mindre end 15 (agurker, zucchini, aubergine, græskar, svampe, kål) øger ikke blodsukkeret i nogen form.

Kan du selv bestemme det glykæmiske indeks?

Den relative karakter af GI er klar efter proceduren for dets bestemmelse. Det er tilrådeligt at udføre tests for patienter, der er i stadiet af en normalt kompenseret sygdom. Diabetikeren måler og fastsætter den indledende (initielle) værdi af blodsukkerniveauet. En basiskurve (nr. 1) er foreløbigt bygget på en graf over afhængigheden af ​​ændringer i sukkerniveauer over tid.

Patienten spiser 50 g ren glukose (ingen honning, fruktose eller andet slik). Almindelig mad granuleret sukker, ifølge forskellige skøn, har et GI på 60-75. Honningindeks - fra 90 og derover. Desuden kan det ikke være en værdi med en enkelt værdi. Det naturlige produkt af biavl er en mekanisk blanding af glukose og fruktose, sidstnævntes GI er omkring 20. Det er generelt accepteret, at to typer kulhydrater er indeholdt i honning i lige store mængder.

I løbet af de næste 3 timer måles forsøgspersonens blodsukker med jævne mellemrum. Der bygges en graf, som viser, at blodsukkerindekset først stiger. Så når kurven sit maksimum og falder gradvist.

På andre tidspunkter er det bedre ikke at udføre 2. del af eksperimentet med det samme, produktet af interesse for forskere bruges. Efter at have spist en del af testobjektet, der kun indeholder 50 g kulhydrater (en portion kogt pasta, et stykke brød, en kiks), måles blodsukkeret, og der tegnes en kurve (nr. 2).

Hvert tal i tabellen over for produktet er den gennemsnitlige værdi opnået eksperimentelt på mange patienter med diabetes

Variation af pasta: fra hårde til bløde varianter

Pasta er et produkt med højt kalorieindhold, 100 g indeholder 336 kcal. GI'et for pasta lavet af hvedemel er i gennemsnit 65, spaghetti er 59. For patienter med type 2-diabetes og overvægtige kan de ikke være en daglig ret på kostbordet. Sådanne patienter anbefales ikke at bruge durumpasta mere end 2-3 gange om ugen. Insulinafhængige diabetikere med et godt niveau af sygdomskompensation og fysisk tilstand, praktisk talt uden strenge restriktioner i rimelig brug af produkter, har råd til at spise pasta oftere. Især hvis din yndlingsret er tilberedt korrekt og velsmagende.

En række forskellige pastaer er forskellige ved, at deres base - hvedemel - gennemgår et vist antal faser af teknologisk forarbejdning. Jo mindre de er, jo bedre bevares vitaminer og næringsstoffer. Durumhvede er krævende, når den dyrkes. Hun er en nær slægtning til blød, raffineret, rig på stivelse.

Hårde sorter indeholder meget mere:

• protein (leucosin, glutenin, gliadin);
• fiber;
• askestof (phosphor);
• makronæringsstoffer (kalium, calcium, magnesium);
• enzymer;
• vitaminer fra gruppe B (B 1, B 2), PP (niacin).

Med mangel på sidstnævnte observeres sløvhed, træthed, modstand mod infektionssygdomme i kroppen falder. Niacin er godt bevaret i pasta, det ødelægges ikke af atmosfærisk ilt og lys. Fører ikke til væsentlige tab af vitamin PP og madlavning. Mindre end 25 % går i vand, når det koges.

Hvad bestemmer pastaens glykæmiske indeks?

GI-pasta fra blød hvede er i intervallet 60-69, durum - 40-49. Desuden afhænger det direkte af den kulinariske forarbejdning af produktet og tidspunktet for at tygge mad i mundhulen. Jo længere patienten tygger, jo højere er indekset for det spiste produkt.

Faktorer, der påvirker GI:

• temperatur;
• fedtindhold;
• konsistens.

Absorptionen af ​​kulhydrater i blodet kan forlænges (strækkes over tid)

Brugen af ​​pastaretter med grøntsager, kød, vegetabilske olier (solsikke, oliven) i diabetikermenuen vil øge kalorieindholdet i skålen lidt, men vil ikke tillade blodsukkeret at lave et skarpt spring.

For en diabetiker er det ønskeligt at bruge:

• ikke-varme kulinariske retter;
• tilstedeværelsen af ​​en vis mængde fedt i dem;
• let formalede produkter.

1 XE nudler, horn, vermicelli er lig med 1,5 spsk. l. eller 15 g. En diabetiker af 1. type endokrinologisk sygdom, som er på insulin, skal bruge konceptet med en brødenhed for at beregne en passende dosis af et hypoglykæmisk middel til kulhydratmad. En patient med type 2 tager piller, der korrigerer blodsukkeret. Han bruger information om kalorierne i det spiste produkt af kendt vægt. Kendskab til det glykæmiske indeks er nødvendigt for alle patienter med diabetes, deres pårørende, specialister, der hjælper patienter med at leve aktivt og spise rigtigt, på trods af sygdommens kompleksitet.