Hvad udskiller mavesaft. Mavesaft: hvad den består af og hvorfor den er nødvendig

Den fundiske dels mavesaft består af (99-99,5%), tætte stoffer (0,3-0,4%) og mineralsalte (chlorider, nitrater, fosfater, sulfater), saltsyre (0,4-0,5%); pH-værdien af ​​ren human mavesaft varierer fra 1,0 til 2,5. Syren aktiverer og fremmer hævelsen af ​​proteiner, hvilket letter virkningen af ​​enzymer på dem. Hos en person adskilles 1,5-2 dm 3 juice om dagen; i en hest - op til 30 dm 3. Ved fodring øges mængden af ​​mavesaft, og når den fodres med kulhydrater, falder den.

Saften indeholder følgende enzymer:

1. Pepsin er et proteolytisk enzym, der hydrolyserer proteiner til albumose og peptoner, fordøjer kødproteiner hurtigere og æggehvider er meget langsommere. Pepsin dannes ud fra pepsinogen ved indvirkning af mavesaft på saltsyre; findes i mavesaften hos mennesker og dyr. Den optimale proteolytiske virkning af pepsin ved pH 1,5 - 2,0.

2. Gastrixin. Mere aktiv end pepsin, men æggehvide fordøjes svagere. Proteolyse produceret af begge enzymer er ikke mindre end 95%, forholdet mellem dem er fra 1:1,5 til 1:6 og afhænger af surhedsgraden af ​​mavesaft. Findes i menneskelig mavesaft. Maksimal aktivitet ved pH 3,2.

3. Pepsin B eller parapepsin. Dannet af pepsinogendamp.

4. Rennin, osteløbe eller chymosin (findes i store mængder i maven på diende, især kalve), koagulerer mælk, får det koagulerede protein af kasein til at falde ud af det i en uopløselig form. Løshed af koagel bidrager til spyt. Virker i neutrale, let sure og basiske miljøer.

Der er også ikke-proteolytiske enzymer i mavesaften: lipase-et enzym, der nedbryder emulgerede fedtstoffer, amylen, som nedbryder kulhydrater, lysozym, som udfører en bakteriedræbende funktion, det vil sige ødelægger bakterier osv. Deres antal er lille. Hos børn aktiveres lipase af enzymet lipokinase.

En lille mængde pepsinogen passerer ind i og derefter ind i urinen.

Pylorisk mavesaft har en alkalisk reaktion (pH). Det indeholder de samme enzymer, men i mindre mængder og virker i et alkalisk miljø. Fordøjelsesevnen er 4 gange mindre end fundicjuices fordøjelsesevne. Pyloric juice pepsin fordøjer bindevævsproteiner.

Pepsin findes også i saften af ​​kirtlerne i den indledende (Brunners) tarm. Mavesaftens fordøjelsesevne i dette afsnit er 5 gange mindre end fundic; pepsinen indeholdt i det virker i et surt miljø og fordøjer bindevævsproteiner.

Kirtlerne i maveslimhinden adskiller, udover juice, slim, som spiller en beskyttende rolle, beskytter maveslimhinden mod mekanisk og kemisk skade. Derudover akkumulerer klumper af slim enzymer (adsorberer) på deres overflade, hvilket bidrager til fordøjelsen af ​​mad.

Under normale fysiologiske forhold er maven sandsynligvis ikke selvfordøjelig på grund af tilstedeværelsen af ​​anti-enzymer. Det skal tages i betragtning, at enzymer ikke kan nedbryde proteinet i levende celler, men kun udøve deres virkning på det denaturerede protein. Hydrogenioner af saltsyre, der flytter til maveslimhinden, kan ødelægge den. Men deres indtrængning forhindres af barrieren af ​​højcylindriske epitelceller i slimhinden, såvel som den modsat rettede bevægelse af natriumioner fra dets blodkar.

Hos personer fra 20 år falder mængden af ​​mavesaft og indholdet af enzymer og saltsyre i den naturligt.

Indflydelse på sammensætningen af ​​mavesaft af forskellige fødevareirriterende stoffer

Hos mennesker udskilles en lille mængde juice kontinuerligt, men om natten og om morgenen bliver sekretionen minimal eller stopper. Der er også individuelle daglige udsving i sekretionen, afhængig af ernæringens forhold og art og alder. Hos mennesker er de betingede reflekspåvirkninger på sekretion mere udtalte end hos dyr. De mest kraftfulde forårsagende midler til mavesekretion: brød, kødbouillon og kålbouillon. Hos hunde, i mangel af mad og madirriterende stoffer, adskilles mavesaften ikke, og maveslimhinden er dækket af alkalisk slim.

I laboratoriet hos IP Pavlov, på hunde med en lille ventrikel, blev det fastslået, at for hver type foder, uanset mængden der spises, er der et specifikt forløb med adskillelse af mavesaft, en eller anden bruttomængde, fordøjelsesevne og surhedsgrad.

Hos hunde begynder adskillelsen af ​​juice til kød efter start af spisning efter 8 minutter, for brød - efter 6 minutter. Den største mængde juice udskilles til kød, derefter til brød og den mindste til mælk.

Mængden af ​​juice, der udskilles under hele fordøjelsesperioden, er direkte proportional med mængden af ​​spist mad.

Den største mængde af tætte stoffer er indeholdt i saften til brød, den mindste - i juicen til mælk indtager saften til kød en mellemplads. Da juicens fordøjelsesevne er jo større, jo tættere stoffer den indeholder, har den højeste fordøjelsesevne af alle typer mad mavesaft, som adskilles, når man spiser brød. Det forårsagende middel til produktionen af ​​enzymet, når man spiser brød, er stivelse.

Den største mængde juice af den største fordøjelseskraft adskilles, når man spiser kød og brød i 1. time, og når man spiser mælk - i 2.-3. time.

Adskillelsen af ​​juice varer længst for brød, derefter for kød og til sidst for mælk.

Når man spiser fedt, observeres to modsatte faser. I den første fase, inden for 2-4 timer efter indtagelse af fedt, er der et fald eller fuldstændig forsinkelse i mavesekretionen. I anden fase udskilles saft med svag fordøjelseskraft.

Heste har den største adskillelse af juice, når de spiser kål, mindre når de spiser hø, og meget lidt når de spiser klid. Hos grise udskilles den største mængde saft i ensilagefoder.

Innervation af mavekirtlerne

Den type mad, dens lugt og forbundet med dens tilgang forårsager en refleksadskillelse af mavesaft.

Adskillelsen af ​​mavesaft i forsøg med imaginær fodring på esophagotomiserede hunde, hvor mad ikke kommer ind i maven, sker, når de bliver drillet med mad og under spisehandlingen. Mavesaft udskilles under måltider og hos hunde med isoleret mave. Adskillelsen af ​​mavesaft observeres også hos mennesker med en fistel i maven, lavet på grund af obstruktion af spiserøret, når de viser dem mad og under spisehandlingen. Da mavesaften i sidstnævnte tilfælde adskilles, når receptorerne i mundhulen og svælget irriteres af mad, og maden ikke kommer ind i maven, er denne adskillelse refleks.

Denne refleks bevares hos hunde efter fjernelse af hjernebarken, derfor er det en ubetinget, medfødt refleks (G. P. Zeleny, 1911, 1912).

Efferente impulser sendes til mavens kirtler langs vagusnerverne (IP Pavlov og Shumova-Simanovskaya. 1890).

Efter at have skåret begge vagusnerver i nakken, forårsager falsk fodring og drilleri med mad på afstand ikke deling af mavesaft. Udover de fibre, der exciterer udskillelsen af ​​mavesaft, indeholder vagusnerverne også fibre, der hæmmer sekretionen.

De fibre, der hæmmer sekretionen, findes også i den sympatiske, cøliaki nerve, hvori man under visse forhold også kan finde fibre, der forårsager sekretion.

Følelser, der exciterer vagusnerverne, øger udskillelsen af ​​mavesaft, og dem, der exciterer de sympatiske nerver, hæmmer den. Mavens nerver ændrer mængden og sammensætningen af ​​saften. Vagusnerverne øger sekretionen af ​​slim udskilt kontinuerligt. Sympatiske nerver øger produktionen og frigivelsen af ​​enzymer. Den mindre krumning af maven er mere forsynet med fibre af vagusnerverne end den større krumning, sidstnævnte er tværtimod rigeligere forsynet med fibre af de sympatiske nerver.

Den hæmmende effekt af fedt udføres hovedsageligt refleksivt, da det reduceres betydeligt efter transektion af vagusnerverne.

Mekanisk irritation af slimhinden i fundus i maven med mad forårsager adskillelse af mavesaft (S. I. Chechulin, 1934). Dette er en refleksekretion af juice, da den stopper efter transektionen af ​​vagusnerverne. Men med fuldstændig udelukkelse af positive konditionerede reflekser forårsager mange timers mekanisk stimulering af maven med en gummiballon eller foder kun i sjældne tilfælde og hos nogle få hunde sekretion af fundic kirtlerne (MM Pavlov, 1958).

Mekanisk og kemisk irritation af receptorerne i maveslimhinden forårsager også adskillelse af slim, som sker refleksivt med deltagelse af plexus af nerveceller indlejret i mavesækkens vægge, men der er også ægte reflekser til slimkirtlerne med deltagelse af centralnervesystemet. Adskillelsen af ​​slim er forårsaget af irritation af de perifere ender af vagusnerverne og med imaginær sandfodring. Således er slimkirtlerne udstyret med deres eget innervationsapparat.

Maven er et komplekst poseformet organ. Hovedfunktionen er at fordøje mad. Dens aktivitet opstår på grund af det udviklede muskelvæv og fordøjelsessaft, som produceres af kirtlerne i slimhinden.

I artiklen vil vi analysere, hvad menneskelig mavesaft består af, dets egenskaber og sammensætning.

Hovedkomponenterne i mavesaft

Sammensætningen af ​​human mavesaft omfatter adskillige komponenter: enzymer, saltsyre, slim, stoffer med en proteinstruktur. Hver komponent har sit eget formål. Det koordinerede arbejde med komponenterne i juicen sikrer forarbejdningen af ​​komplekse forbindelser, der repræsenterer mad, til simple.

En væsentlig rolle i fordøjelsesprocessen gives til 5 hovedstoffer:

1. Saltsyre er en vigtig bestanddel af fordøjelsessaft. Det er ansvarligt for at opretholde normal surhed inde i maven, fremmer omdannelsen af ​​pepsinogen til pepsin. HCl giver pålidelig beskyttelse mod vira og bakterier. De fleste patogene mikroorganismer kan ikke modstå det sure miljø og dør.
2. Bicarbonater er involveret i HCl-neutraliseringsreaktionen. Aggressiv saltsyre kan have en skadelig virkning på overfladen af ​​maveslimhinden og 12 duodenalsår. Bikarbonater beskytter slimhinden.
3. Pepsinogen er forløberen for pepsin. Under påvirkning af sidstnævnte nedbrydes proteiner. Fremstillet af hovedcellerne i slimhinden.
4. Slim giver pålidelig beskyttelse til mavens indre slimhinde mod de aggressive komponenter i juicen (pepsin og saltsyre). Det er i to tilstande: i sammensætningen af ​​mavesaft og danner et tykt lag gel på mavens vægge med en koncentration af bikarbonater. De neutraliserer HCl. Således har den indre overflade af maven mekanisk (impermeabel for pepsin) og kemisk beskyttelse (syreneutralisering). Mucin forbruges konstant og dannes kontinuerligt på grund af det aktive arbejde af yderligere celler og kirtler.
5. Intrinsic Castle Factor er et enzym, der aktiverer vitamin B₁₂. Hemmeligheden dannes og koncentreres i parietalcellerne i fundic kirtlerne.

Krænkelse af udskillelsen af ​​enhver komponent i fordøjelsessaften kan resultere i udvikling af kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen, men maven selv vil først og fremmest lide.

Mavesaftens rolle i fordøjelsen

I processen med fordøjelsen bliver hovedforekomsten efter mundhulen til mad maven. Det muskulære organ udfører sammen med enzymer vigtige funktioner.

Mavesaftens rolle i fordøjelsen vil kort og tydeligt blive beskrevet i punkter:

1. På grund af pepsiner brydes store proteinmolekyler, og der dannes polypeptidkæder, der består af proteinforbindelser. Dette er den indledende fase i fordøjelsen af ​​proteiner. På dette stadium sker der ikke absorption, men proteinmolekylerne svulmer, mister styrke, hvilket senere vil give dem mulighed for endelig at blive til aminosyrer under påvirkning af kirtlerne i tyndtarmen, bugspytkirtlen.
2. Mavesaft er karakteriseret ved en let lipolytisk effekt. Det betyder, at under dets virkning nedbrydes det emulgerede fedt fra modermælken hos nyfødte. For en voksen er denne funktion ikke af stor betydning.
3. Fordøjelsessaft har antimikrobielle egenskaber. Det forhindrer den videre "rejse" af bakterier, der er kommet ind i maven med mad gennem fordøjelseskanalen.

Hvor produceres mavesaft

Videnskaben har længe vidst, hvordan og hvad mavesaft producerer. Det dannes som et resultat af aktiviteten af ​​hele puljen af ​​sekretoriske celler i organets slimhinde. Hos en voksen produceres der omkring 2 liter væske på 1 dag. Der er flere typer celler, der syntetiserer mavesaft. De adskiller sig i lokalisering:

1. Syreproducerende celler er placeret i hele kroppen og fundus i maven. De optager omkring 80% af arealet af det hule organ. Ophobninger af cellulære elementer danner fordybninger på overfladen af ​​slimhinden. De kaldes mavehuler, som er dannet af hovedceller, parietalceller og mucoide celler. Førstnævnte udskiller pepsinogen. Parietalceller er involveret i produktionen af ​​HCl. Yderligere eller mucoid er ansvarlig for syntesen af ​​bikarbonater, slim.
2. En lille del af de cellulære elementer falder på antrum af maven. De har specialiseret sig i produktion af slim for at beskytte den indre skal mod aggressive faktorer.

Hver celle i maven udfører en bestemt rolle. Krænkelse af dens anatomi og fysiologi ender med sygdomme i mave-tarmkanalen.

Fysisk-kemiske egenskaber af mavesaft

Et par fakta om mavesaft:

1. Normalt er der en sur lugt af maveindhold. Det kan variere afhængigt af mængden af ​​HCl. Med et lavt niveau af saltsyre lugter tilstedeværelsen af ​​fermenteringsprodukter som fordampning af organiske syrer. For eksempel mælk eller eddike. Hvis lugten af ​​råd udgår fra maveindholdet, lider personen af ​​onkologi.
2. Mavesækkens fordøjelsessaft er næsten farveløs. En gullig nuance vises i nærvær af lav surhedsgrad, achylia. Grøn farve indikerer et højt niveau af saltsyre. Rød og brun farvning indikerer tilstedeværelsen af ​​blod.
3. En moderat mængde slim er normalt. Dens volumen ændres med gastritis med lav surhedsgrad (hypertrofisk, atrofisk).
4. Volumenet af maven på tom mave varierer fra 0 til 50 ml.

Disse egenskaber spiller en vigtig rolle i diagnosen af ​​patologi i mave-tarmkanalen. Ved at ændre den fysisk-kemiske sammensætning af maveindholdet kan man bedømme fordøjelsessystemets patologi.

Den kemiske sammensætning af mavesaft

En nysgerrig patient eller klasse 8-elev er interesseret i at vide, hvilke kemikalier der er i sammensætningen af ​​mavesaft. De udløser trods alt hovedmekanismerne for fordøjelsen.

Væsken består af to hovedkomponenter: vand og tør. Den tørre rest er repræsenteret af organiske og uorganiske forbindelser.

Uorganiske komponenter omfatter:

1. vand;
2. chlorider;
3. sulfater;
4. fosfater;
5. bicarbonater;
6. ammoniak.

Uden de anførte komponenter i mavesaft er fordøjelsen umulig.

Tabel 1. Uorganisk sammensætning af mavesaft og komponenternes rolle i fordøjelsesprocessen

Hvad er den biokemiske sammensætning af mavesaft og dens virkning

Sammensætningen og betydningen af ​​mavesaft afhænger af udskillelsen og aktiviteten af ​​biokemiske stoffer. Pepsiner spiller en vigtig rolle. De er nødvendige for at opdele komplekse proteinstrukturer i simple.

Hvert protein har et universelt sæt aminosyrer (AA). Kombinationen af ​​hundreder og tusinder af AA'er fører til dannelsen af ​​et enormt proteinmolekyle. For at celler kan fordøje det omfangsrige kompleks, skal det nedbrydes. En sådan opgave kan udføres af specielle enzymer, der er aktive ved en temperatur på 37-38 ° C.

Der er tre typer pepsiner:

1. Pepsin A;
2. Pepsin B;
3. Pepsin C.

Deres velkoordinerede arbejde bidrager til dannelsen af ​​simple stoffer, der let fordøjes af sektionerne af mave-tarmkanalen.

Sammensætningen af ​​mavesaft inkluderer andre enzymer - gastricsin og gastrisk lipase. På grund af indtagelsen af ​​fødebolus bliver miljøet i maven alkaliseret. Et vigtigt træk ved gastrixin er fordøjelsen af ​​proteiner i et mindre surt miljø, mens pepsin bliver mindre aktivt.

Tabel 2. Biokemisk sammensætning af mavesaft

Hvilke enzymer er til stede i mavesaft

Sammensætningen af ​​mavesaft omfatter enzymer af proteolytisk og ikke-proteolytisk natur. Den første gruppe af stoffer er specialiseret i hydrolyse af proteiner. De bryder bindinger mellem proteinstrukturer for at danne simple peptider. Under påvirkning af ikke-proteolytiske enzymer nedbrydes fedtstoffer.

En række stoffer har proteolytiske egenskaber: rennin, pepsin, gastrixin, ATP, mælkesyre, slim, gastromucoprotein. De første tre enzymer er karakteriseret ved en lignende primær struktur. De kommer fra pepsinogen.

Lipase er en ikke-proteolytisk komponent. Vigtigt for nedbrydning af emulgerede mælkefedt. Det er af særlig betydning for spædbørn.

Tabel 3. Enzymer, der udgør mavesaft

Saltsyre er en del af mavesaften. Det er dannet af parietalcellerne i organet.

Ifølge anatomien er maveslimhinden opdelt i to regioner. Den ene er ansvarlig for produktionen af ​​HCl, den anden for syntesen af ​​bikarbonater. Sidstnævnte er nødvendige for at neutralisere saltsyre. De forhindrer dens negative indvirkning på den følsomme maveslimhinde.

Interessant at vide! Hos mænd er procentdelen af ​​parietalceller større end hos kvinder. Og produktionen af ​​saltsyre er højere.

Procentvis råder HCl over andre syrer flere gange. Et højt niveau af mælkesyre kan indikere utilstrækkelig dannelse af saltsyre.

Koncentrationen, som er en del af mavesaften, HCl er 160 mmol/l. En højt koncentreret opløsning kunne fuldstændig brænde organets slimhinde ud. Beskyttende stoffer tillader ikke, at der opstår en irreversibel situation.

HCl fremstilles i tre trin:

1. Lugten og smagen af ​​mad forårsager overførsel af nerveimpulser til cellerne i maven.
2. Når maden strækker mavens vægge, frigives hormonet gastrin. Under dens indflydelse frigives HCl af parietalceller.
3. Når fordøjet mad kommer ind i tolvfingertarmen, produceres hormonet somatostatin. Det blokerer frigivelsen af ​​saltsyre fra cellerne.

Hvilken rolle spiller saltsyre i mavesaft

Syren, der er en del af mavesaften, har følgende funktioner:

1. Det fremmer nedbrydningen af ​​proteinmolekyler og hævelse.
2. Syren aktiverer pepsinogen og omdanner det til pepsin.
3. Det skabte sure miljø bidrager til ødelæggelsen af ​​patogene mikroorganismer og bedre nedbrydning af proteiner.
4. Under virkningen af ​​HCl reguleres aktiviteten af ​​mave-tarmkanalen. Styrkelse eller hæmning af nervøse og humorale påvirkninger på mave-tarmkanalens funktion afhænger af pH-niveauet.

Det normale niveau af hovedkomponenten i mavesaft sikrer en korrekt funktion af fordøjelsessystemet.

Hvilken komponent af mavesaft har en bakteriedræbende effekt

Sammensætningen af ​​mavesaften hos en sund voksen er unik, fordi den ikke kun giver fordøjelsen af ​​mad, men også beskytter mod patogener.

Baktericid virkning har 2 stoffer af mavesaft:

• saltsyre;
• lysozym.

Lysozym er et protein med bakteriedræbende egenskaber. Det findes i spyt, tårer, mavesaft fra alle kendte hvirveldyrsorganismer. Proteinet virker på den mikrobielle celle udefra.

Mekanismen for ødelæggelse af patogene bakterier er krænkelsen af ​​integriteten af ​​peptidoglycanlaget i mikroorganismens ydre væg. Uden den ydre skal dør den udenlandske agent.

Lysozym er meget udbredt i medicin til bakterielle og virale sygdomme. Den naturlige komponent i mavesaft dræber skadelige mikroorganismer. Restitution kommer hurtigere.

sekretorisk funktion af maven udføres af mavekirtlerne, der producerer mavesaft. De består af tre typer celler: de vigtigste, som deltager i produktionen af ​​enzymer; obkladochnye (parietal), involveret i produktionen af ​​saltsyre (saltsyre), og yderligere, frigiver en mucoid hemmelighed (slim). Det inkluderer også den indre faktor af slottet (gastromucoproten), som er involveret i reguleringen af ​​hæmatopoiesis. På tom mave udskilles slim også af et cylindrisk epitel, som dækker maveslimhinden. Kirtlerne i den kardiale del af maven udskiller hovedsageligt slim. Der er ingen parietalceller i kirtlerne i pylorusregionen. Derfor er der i udskillelsen af ​​kirtlerne i denne afdeling ingen saltsyre, og dens pH er 7,8-8,4. Hovedrollen i gastrisk fordøjelse spilles af funduskirtlerne, som omfatter tre sekretoriske zoner: fundus, den mindre krumning og mavens krop (fig. 11.11). Disse kirtler har alle tre celletyper og udskiller det meste af mavesaften.

Sammensætning af mavesaft. i hvile ( på tom mave 50 ml neutralt eller let surt maveindhold (pH 6,0) kan udvindes fra menneskets mave. Det er en blanding af spyt og mavesaft.

Den samlede mængde mavesaft, adskilt fra en person med en normal kost, er 2,0-2,5 liter om dagen. Det er en farveløs, gennemsigtig, let opaliserende væske med en vægtfylde på 1,002-1,007. Der kan være slimflager i juicen.

Mavesaft har en sur reaktion (pH 0,8-1,5) på grund af det høje indhold af saltsyre (0,3-0,5%). Vandindholdet i juicen er 99,0-99,5%, og tætte stoffer - 1,0-0,5%. Den tætte rest er repræsenteret af organiske og uorganiske stoffer: chlorider (5-6 g/l), sulfater (10 mg/l), fosfater (10-60 mg/l), bicarbonater (0-1,2 g/l) af natrium , kalium , calcium og magnesium, ammoniak (20-80 mg/l). En betydelig del af mineralerne optages i maven og tarmene i blodet og er med til at opretholde det indre miljøs konstanthed.

Hoved uorganisk komponent i mavesaft- saltsyre. Den organiske del af den tætte rest består af enzymer og mucoider (se nedenfor). I en lille mængde er der i balancen nitrogenholdige stoffer af ikke-proteinkarakter (urinstof, urinsyre, mælkesyre osv.), som skal fjernes fra kroppen.

Instruktion

Hovedbestanddelen af ​​mavesaft er saltsyre. Det omfatter også uorganiske (chlorider, bicarbonater, natrium, kalium, fosfater, magnesium, sulfater) og organiske stoffer (proteolytiske enzymer). Reguleringen af ​​mavekirtlens sekretoriske funktion udføres af nervøse og humorale mekanismer. Processen med syntese af mavesaft er betinget opdelt i 3 faser: cephalic (kompleks refleks), mave, tarm.

Under den komplekse refleksfase ophidses mavekirtlerne af irritation af de olfaktoriske, visuelle, auditive receptorer af synet og lugten af ​​skålen, opfattelsen af ​​situationen forbundet med at spise. Sådanne påvirkninger overlejres af irritation af receptorerne i mundhulen, spiserøret i færd med at tygge og sluge mad. Som et resultat lanceres den sekretoriske aktivitet af mavekirtlerne. Juice, der frigives under påvirkning af madens type og lugt, i processen med at tygge og synke, kaldes "appetitlig" eller "ild", den har en høj surhedsgrad og høj proteolytisk aktivitet. I dette tilfælde bliver maven forberedt til at spise.

Den 2. gastriske fase er overlejret på den komplekse refleksfase af sekretion. Vagusnerven og intramurale lokale reflekser deltager i dens regulering. I denne fase er saftsekretion forbundet med en refleksreaktion på mekaniske og kemiske stimuli på maveslimhinden. Irritation af receptorerne i maveslimhinden fremmer frigivelsen af ​​gastrin, som er den mest kraftfulde af cellestimulerende midler. Samtidig stiger indholdet af histamin i slimhinden, dette stof er en nøglestimulator for produktionen af ​​saltsyre.

Den intestinale fase af sekretion af mavesaft opstår, når mad passerer fra maven til tarmene. Mængden af ​​sekretion, der udskilles i denne periode, er ikke mere end 10% af det samlede volumen af ​​mavesaft, det stiger i den indledende periode og begynder derefter at falde. Efterhånden som duodenum fyldes op, fortsætter sekretorisk aktivitet med at falde under påvirkning af peptider, der udskilles af de endokrine mave-tarmkirtler.

Det mest effektive forårsagende middel til sekretion af mavesaft er proteinmad. Langvarig fører til en stigning i mængden af ​​sekretion som reaktion på andre madstimuli, samt en stigning i surhedsgrad og en stigning i fordøjelsesaktiviteten af ​​mavesaft. Kulhydratmad (f.eks. brød) er den svageste årsag til sekretion. Blandt de non-food faktorer, der øger mavekirtlernes sekretoriske aktivitet, spiller stress, raseri og irritation den største rolle. Angst, frygt, depressive tilstande har en deprimerende effekt.

Mavesaft er en opløsning, der indeholder flere fordøjelsesenzymer, saltsyreopløsning og slim. Det er produceret af de indre vægge i maven, gennemtrængt af mange kirtler. Arbejdet med deres konstituerende celler er rettet mod at opretholde et vist niveau af sekretion, hvilket skaber et surt miljø, der letter nedbrydningen af ​​næringsstoffer. Det er meget vigtigt, at alle "detaljerne" i denne mekanisme fungerer glat.

Hvad er mavesaft?

Hemmeligheden bag kirtlerne i maveslimhinden er en klar, farveløs, lugtfri væske, med flager af slim. Værdien af ​​dens surhedsgrad karakteriserer brintindekset (pH). Målinger viser, at pH i nærvær af mad er 1,6-2, dvs. væsken i maven er meget sur. Mangelen på næringsstoffer fører til alkalisering af indholdet på grund af bikarbonater til pH = 8 (den maksimalt mulige indikator). En række sygdomme i maven er ledsaget af en stigning i surhedsgraden til værdier på 1-0,9.

Fordøjelsessaften, der udskilles af kirtlerne, er kompleks i sammensætning. De vigtigste komponenter - saltsyre, mavesaftenzymer og slim - produceres af forskellige celler i organets indre foring. Ud over de ovenfor nævnte forbindelser indeholder væsken hormonet gastrin, andre molekyler af organiske forbindelser og mineraler. En voksens mave producerer i gennemsnit 2 liter fordøjelsessaft.

Hvilken rolle spiller pepsin og lipase?

Enzymer af mavesaft fungerer som overfladeaktive katalysatorer for kemiske reaktioner. Med deltagelse af disse forbindelser opstår komplekse reaktioner, som et resultat af hvilke makromolekyler af næringsstoffer nedbrydes. Pepsin er et enzym, der hydrolyserer proteiner til oligopeptider. Et andet proteolytisk enzym i mavesaft er gastrixin. Det er blevet bevist, at der er forskellige former for pepsin, der "tilpasser sig" til de strukturelle træk ved forskellige proteinmakromolekyler.

Albuminer og globuliner fordøjes godt af mavesaft, bindevævsproteiner hydrolyseres mindre. Sammensætningen af ​​mavesaft er ikke for mættet med lipaser. En lille mængde af et enzym, der nedbryder mælkefedt, produceres af pyloruskirtlerne. Produkter af lipidhydrolyse, de to hovedbestanddele af deres makromolekyler er glycerol og fedtsyrer.

saltsyre i maven

I fundickirtlernes parietalcelleelementer produceres mavesyre - saltsyre (HCl). Koncentrationen af ​​dette stof er 160 millimol per liter.

HCls rolle i fordøjelsen:

1. Gør de stoffer, der danner madklumpen, flydende, forbereder hydrolyse.
2. Skaber et surt miljø, hvor enzymerne i mavesaften er mere aktive.
3. Virker som et antiseptisk middel, desinficerer mavesaft.
4. Aktiverer hormoner og bugspytkirtelenzymer.
5. Opretholder den nødvendige pH.

Surhed af mavesaft

I opløsninger af saltsyre er der ikke molekyler af et stof, men H + og Cl - ioner. De sure egenskaber af enhver forbindelse skyldes tilstedeværelsen af ​​hydrogenprotoner, mens de alkaliske egenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper. Normalt når koncentrationen af ​​H + -ioner i mavesaft omkring 0,4-0,5%.

Surhed er en meget vigtig egenskab ved mavesaft. Satsen for dets frigivelse og egenskaber er forskellige, hvilket blev bevist for 125 år siden i eksperimenterne fra den russiske fysiolog I.P. Pavlov. Udskillelsen af ​​saft fra maven sker i forbindelse med fødeindtagelse, ved synet af produkter, deres lugte og omtale af retter.

En ubehagelig smag kan bremse og helt stoppe frigivelsen af ​​fordøjelsesvæske. Surhedsgraden af ​​mavesaft stiger eller falder i visse sygdomme i maven, galdeblæren og leveren. Denne indikator er også påvirket af menneskelige oplevelser, nervøse chok. Et fald og en stigning i mavens sekretoriske aktivitet kan være ledsaget af smerter i den øvre del af maven.

Rollen af ​​slimstoffer

Slim produceres af yderligere overfladiske celler i mavens vægge.
Rollen af ​​denne komponent i fordøjelsessaften er at neutralisere det sure indhold, beskytte skallen af ​​fordøjelsesorganet mod de skadelige virkninger af pepsin og hydrogenioner fra sammensætningen af ​​saltsyre. Slimstoffet gør mavesaften mere tyktflydende, den omslutter bedre madklumpen. Andre egenskaber ved slim:

• indeholder bicarbonater, hvilket giver en alkalisk reaktion;
• omslutter slimhinden i maven;
• har fordøjelsesegenskaber;
• regulerer surhedsgraden.

Neutralisering af sur smag og kaustiske egenskaber af maveindhold

Sammensætningen af ​​mavesaft omfatter bikarbonatanioner HCO 3 -. De udskilles som et resultat af arbejdet i overfladecellerne i fordøjelseskirtlerne. Neutralisering af surt indhold sker i henhold til ligningen: H + + HCO 3 - \u003d CO 2 + H 2 O.

Bikarbonater binder hydrogenioner på overfladen af ​​maveslimhinden såvel som ved væggene i tolvfingertarmen. Koncentrationen af ​​HCO 3 - i maveindholdet holdes på 45 millimol pr. liter.

"Intern faktor"

En særlig rolle i metabolismen af ​​vitamin B 12 tilhører en af ​​komponenterne i mavesaften - Castle-faktoren. Dette enzym aktiverer cobalaminer i fødevarer, som er nødvendige for absorption af tyndtarmens vægge. Blodet er mættet med cyanocobalamin og andre former for vitamin B 12, transporterer biologisk aktive stoffer til knoglemarven, hvor der dannes røde blodlegemer.

Funktioner af fordøjelsen i maven

Nedbrydningen af ​​næringsstoffer begynder selv i mundhulen, hvor polysaccharidmolekyler, især stivelse, under påvirkning af amylase og maltase nedbrydes til dextriner. Derefter passerer madbolusen gennem spiserøret og kommer ind i maven. Fordøjelsessaften, der udskilles af dens vægge, bidrager til fordøjelsen af ​​omkring 35-40% af kulhydraterne. Virkningen af ​​spyt enzymer, aktive i et alkalisk miljø, er afsluttet på grund af den sure reaktion af indholdet. Hvis denne veletablerede mekanisme overtrædes, opstår der tilstande og sygdomme, hvoraf mange er ledsaget af en følelse af tyngde og smerter i maven, bøvsen og halsbrand.

Fordøjelse er ødelæggelsen af ​​makromolekyler af kulhydrater, proteiner og lipider (hydrolyse). Ændringen i næringsstoffer i maven tager omkring 5 timer. Den mekaniske forarbejdning af mad startede i mundhulen, dens fortætning med mavesaft fortsætter. Proteiner gennemgår denaturering, hvilket letter yderligere fordøjelse.

Styrkelse af mavens sekretoriske funktion

Øget mavesaft kan inaktivere nogle enzymer, fordi ethvert system, processen går kun under visse forhold. Hypersekretion er ledsaget af både øget saftsekretion og øget surhedsgrad. Disse fænomener fremkaldes af krydrede krydderier, visse fødevarer og alkoholiske drikke. Langvarig nervøs belastning, stærke følelser provokerer også irritabel mavesyndrom. Sekretionen øges ved mange sygdomme i fordøjelsessystemet, især hos patienter med gastritis og mavesår.

De mest almindelige symptomer på høj mavesyre er halsbrand og opkastning. Normalisering af den sekretoriske funktion opstår ved slankekure, tager specielle lægemidler (Almagel, Ranitidin, Gistak og andre lægemidler). Mindre almindeligt er nedsat produktion af fordøjelsessaft, som kan være forbundet med hypovitaminose, infektioner og læsioner af mavevæggene.