Betydningen af ​​voks og fedtlignende stoffer. Mættede og umættede fedtsyrer, fedtlignende stoffer og deres rolle i den menneskelige krops normale funktion

er af stor værdi for organismen. fedtstoffer (lipoider). Disse omfatter biologisk aktive stoffer - fosfolipider og steroler.

Fosfolipider (fosfatider)- de vigtigste repræsentanter er lecithin, cephalin og sphingomyelin. I den menneskelige krop er de en del af cellemembranerne, er essentielle for deres permeabilitet, metabolisme mellem celler og intracellulære rum.

Fosfolipider i fødevarer adskiller sig i kemisk sammensætning og biologisk virkning. Sidstnævnte afhænger i høj grad af arten af ​​bestanddelen amino alkohol.

Findes mest i fødevarer lecithin. Lecithin indeholder glycerin, umættede fedtsyrer, fosfor og vitaminlignende stof cholin. Lecithin har lipotropisk handling - reducerer ophobningen af ​​fedtstoffer i leveren, hvilket letter deres transport ind i blodet. Det er en del af nerve- og hjernevævet, påvirker nervesystemets aktivitet. Lecithin er en vigtig faktor i reguleringen af ​​kolesterolmetabolismen. forhindrer ophobning af overskydende mængder af kolesterol i kroppen, fremmer dets nedbrydning og udskillelse. Af stor betydning er en tilstrækkelig mængde lecithin i diæter til åreforkalkning, leversygdomme, kolelithiasis, i diæter for mentalarbejdere og ældre såvel som i diæter til terapeutisk og forebyggende ernæring.

Det daglige behov for lecithin er omkring 5 g. Æg (3,4 g%), lever, kaviar, kaninkød, fede sild, uraffinerede vegetabilske olier (2,5-3,5 g%) er rige på lecithin. Oksekød, lam, svinekød, kyllingekød, ærter indeholder omkring 0,8 g% lecithin, mest fisk, ost, smør, havregryn - 0,4-0,5 g%, fed hytteost, creme fraiche - 0, 2 g%. En god kilde til lecithin til lavt fedtindhold er kærnemælk.

Steroler er hydroaromatiske alkoholer med kompleks struktur indeholdt i vegetabilske olier (fytosteroler) og animalsk fedt (zoosteroler).

Af phytosterolerne er de mest berømte ß-sitosterol Det meste af det findes i vegetabilske olier. Det normaliserer kolesterolmetabolismen og danner uopløselige komplekser med kolesterol, som forhindrer absorptionen af ​​kolesterol i mave-tarmkanalen og derved reducerer dets indhold i blodet.

Kolesterol henviser til animalske steroler. Det er en normal strukturel komponent i alle celler og væv. Kolesterol er en del af cellemembraner og giver sammen med fosfolipider og proteiner selektiv permeabilitet af membraner og påvirker aktiviteten af ​​enzymer forbundet med dem. Kolesterol er en kilde til dannelse af galdesyrer, steroidhormoner i kønskirtlerne og binyrebarken (testosteron, kortison, østradiol osv.), D-vitamin.

Det skal fremhæves sammenhæng mellem kostkolesterol og åreforkalkning, hvis årsager er komplekse og mangfoldige. Det er kendt, at kolesterol er en del af komplekse plasmaproteiner. lipoproteiner. Der er højdensitetslipoproteiner (HDL), lavdensitetslipoproteiner (LDL) og meget lavdensitetslipoproteiner (VLDL). TIL aterogen, de der. bidrager til dannelsen af ​​åreforkalkning, herunder LDL og VLDL. De er i stand til at blive aflejret på karvæggen og dannes aterosklerotiske plaques, som et resultat af hvilken lumen af ​​blodkarrene indsnævrer, blodforsyningen til vævene forstyrres, karvæggen bliver skrøbelig og skrøbelig.

Hoveddelen af ​​kolesterol i kroppen dannes i leveren (ca. 70%) af fedtsyrer, hovedsageligt mættede. En del af kolesterolet (ca. 30%) en person får fra mad.

Den kvalitative og kvantitative sammensætning af mad påvirker metabolismen af ​​kolesterol betydeligt. Jo mere kolesterol der kommer fra mad, jo mindre syntetiseres det i leveren og omvendt. Med overvægten af ​​mættede fedtsyrer og letfordøjelige kulhydrater øges kolesterolbiosyntesen i leveren, og i tilfælde af overvægten af ​​PUFA'er falder den. Kolesterolmetabolismen normaliseres af lecithin, methionin, vitamin C, B 6 , B 12 osv. samt sporstoffer. I mange produkter er disse stoffer velafbalanceret med kolesterol: hytteost, æg, havfisk, nogle skaldyr. Derfor bør individuelle produkter og hele kosten evalueres ikke kun ud fra kolesterolindholdet, men også ved kombinationen af ​​mange indikatorer. I øjeblikket anses animalske mættede fedtsyrer og hydrogenerede fedtstoffer for at være mere signifikante risikofaktorer for udvikling af hjerte-kar-sygdomme end kolesterol i kosten.

Kolesterol er udbredt til stede i alle fødevarer af animalsk oprindelse (tabel 3).

En normal daglig kost bør ikke indeholde mere end 300 mg kolesterol. Ved varmebehandling ødelægges omkring 20 % af kolesterolet.

Tabel 3

5.6. Kilder til fedtstoffer i kosten

Ingen af ​​kostens fedtstoffer, taget separat, kan fuldt ud opfylde kroppens behov for dem. Så , animalsk fedt, herunder mælkefedt, har høj smag, indeholder ret mange vitaminer A og D, lecithin, som har lipotropiske egenskaber. De indeholder dog få PUFA'er og meget kolesterol - en af ​​risikofaktorerne for åreforkalkning.

Vegetabilsk fedt indeholder en masse PUFA'er, vitamin E og ß-sitosterol, som bidrager til normalisering af kolesterolmetabolismen. Samtidig er vitamin A og D fraværende i vegetabilske olier, og under varmebehandling oxideres disse olier let.

Kilder til animalsk fedt er svinefedt (90-92% fedt), smør (62-82%), fedt svinekød (49%), pølser (20-40%), creme fraiche (10-30%), oste (15). - 45 %) osv.

Kilder til vegetabilsk fedt - vegetabilske olier (99,9% fedt), nødder (53-65%), havregryn (6,1%), boghvede, hirse (3,3%) osv.

En sund kost bør indeholde en kombination af animalske og vegetabilske fedtstoffer.

Fedtlignende stoffer omfatter:

Fosfolipider

sphingolipider

Glycolipider

Steroider

Cutin og suberin

Fedtopløselige pigmenter

(klorofyler, carotenoider, phycobiliner).

Glycolipider - Det er fedtlignende stoffer, i hvis molekyler glycerol er forbundet med en esterbinding med to fedtsyrerester og en glykosidbinding med noget sukker. Glykolipider er de vigtigste lipider i kloroplastmembraner. Der er omkring 5 gange flere af dem i fotosyntetiske membraner end fosfolipider.

Steroider. Steroider er baseret på 4 fusionerede carbocycles: 3 seks-leddede og 1 fem-leddede. I dyreorganismer har kolesterol og en række hormoner en steroid karakter. I planter er steroider mere forskellige. Oftere er de repræsenteret af alkoholer - steroler. Omkring 1 % af sterolerne er esterbundet med fedtsyrer - palmitinsyre, oliesyre, linolsyre og linolensyre.

I planter, såvel som gær, er ergothorn, svampe, ergosterol almindeligt. Vitamin A dannes af det under påvirkning af ultraviolet stråling.

ergosterol -sitosterol

Steroler er en del af planters cellemembraner, og deres deltagelse i kontrollen af ​​permeabiliteten antages. Det blev fundet, at hovedparten af ​​plantecellesteroler er indeholdt i membranerne i ER og mitokondrier, og deres estere er forbundet med cellevægsfraktionen.

Voks. Voks er indeholdt i neglebåndet og danner et tyndt lag på overfladen. En voksbelægning dækker blade, stængler og frugter og beskytter dem mod at tørre ud og blive angrebet af mikroorganismer.

Voks er fedtlignende stoffer, der er faste ved stuetemperatur. Sammensætningen af ​​voks omfatter estere af fedtsyrer og monovalente højmolekylære alkoholer af fedtserien. Derudover indeholder voks frie fedtsyrer og alkoholer samt paraffiniske kulbrinter.

Sammensætningen af ​​voks varierer fra plante til plante. For eksempel består kålbladsvoks hovedsageligt af C29-carbonhydrid og dets derivater indeholdende carbonylgruppen =C=O. Voksen fra vindruebær har estere af palmitinsyre, ceryl og myricylalkoholer.

Vegetabilsk voks bruges til fremstilling af stearinlys, læbestifter, sæber, plastre, shampoo. For eksempel på overfladen af ​​bladene af palmetræet Conpba ceppera, der vokser i Sydamerika, frigives en betydelig mængde voks - op til 5 mm. Denne voks kaldes carnaubavoks. Den er hård og skør, har en gullig-grønlig farve og bruges til at lave stearinlys.

En unik voks fundet i frugterne og frøene fra den californiske simongia eller jojoba, som vokser i det sydvestlige USA og det nordvestlige Mexico. Denne voks er flydende. I lang tid blev det forvekslet med olie. Siden oldtiden har indianerne spist det og brugt dets medicinske egenskaber (sårheling osv.) - Og først for relativt nylig fandt de ud af, at det ikke indeholder triglycerider, men estere af makromolekylære syrer og monovalente alkoholer. Derudover er denne voks indtil videre den eneste, der er et reservenæringsstof og bruges under frøspiring.

Cutin og suberin - Disse er fedtlignende stoffer, der dækker eller imprægnerer væggene i integumentært væv (epidermis, kork), hvilket øger deres beskyttende egenskaber. Kutin dækker toppen af ​​epidermis med et tyndt lag - neglebånd, som beskytter det underliggende væv mod udtørring og indtrængning af mikroorganismer. Sammensætningen af ​​cutin omfatter C 16 - og C 18 ~ fedthydroxysyrer - mættede og monoumættede. Hydroxylgrupper - fra en til tre - er placeret i enden, såvel som i midten af ​​syrens kulstofkæde. Disse grupper binder sig til carboxylesterbindinger, og der opnås en kompleks tredimensionel struktur af cutin, som er meget modstandsdygtig over for forskellige påvirkninger.

Suberin - en polymer, der imprægnerer cellevæggene i proppen og den primære rodbark, efter at rodhårene er blevet skubbet af. Dette gør cellevæggene stærke og uigennemtrængelige for vand og gasser, hvilket igen øger integumentvævets beskyttende egenskaber. Suberin ligner cutin, men der er nogle forskelle i sammensætningen af ​​monomererne. Ud over de hydroxysyrer, der er karakteristiske for cutin, indeholder suberin dicarboxylfedtsyrer og divalente alkoholer. Bindingerne mellem monomererne er de samme - esterbindinger, som dannes ved vekselvirkning af hydroxyl- og carboxylgrupper.

Umættede (umættede) fedtsyrer (linolsyre, arachidinsyre) findes i fiskefedt og vegetabilske olier. De er uundværlige for kroppen, da de ikke syntetiseres, men de er meget nødvendige, da de er en aktiv del af cellemembraner, reducerer kolesterol og forhindrer dets aflejring i blodkar, hæmmer fedtsyntese, deltager i dannelsen af ​​hormoner, forbedre tilstanden af ​​huden og blodkarvæggene, regulere fedtstofskiftet i leveren - hvilket bestemmer behovet for dagligt forbrug af vegetabilske olier.

Mættede fedtsyrer forbliver i fast tilstand ved stuetemperatur, mens umættede fedtsyrer forbliver i flydende tilstand.Umættede syrer indgår i modsætning til mættede syrer let i kemiske reaktioner, stimulerer kroppens forsvar og øger modstandsdygtigheden over for infektionssygdomme.

Rollen af ​​flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) - arachidon, linolensyre, linolsyre osv. er især stor i reguleringen af ​​metaboliske processer i cellemembraner, såvel som i processerne for energidannelse i mitokondrier. Omkring 25% af fedtsyresammensætningen af ​​membraner er arachidonsyre. Med en overflod af vegetabilsk fedt i kosten er spektret af umættede fedtsyrer i membranerne det rigeste. Fedtsyresammensætningen i cellemembraner ændrer sig for eksempel hos spædbørn afhængig af amning eller komælk. PUFA'er er en energikilde i kroppen: for eksempel bruges omkring 60% af energien i myokardiet på grund af PUFA-transformationer. De spiller en vigtig rolle i mobiliseringen af ​​kolesterolforbindelser og forebyggelsen af ​​åreforkalkning samt i at øge elasticiteten af ​​blodkarvæggene og de metaboliske processer i slimhinderne og huden.

Manglen på umættede fedtsyrer i kosten fører til ændringer i huden (tørhed, afskalning, eksem, hyperkeratose), øger modtageligheden for ultraviolette stråler, øger permeabiliteten af ​​blodkar (tendens til bristning af kapillærer, hæmaturi), disponerer for forekomst af ulcerative processer i maveslimhinden og duodenalsår, caries, gigt.

Det fysiologiske behov for PUFA'er for en voksen er 7-9 g, for børn 3-4 g. For at dække kroppens behov for disse syrer er det nok at indtage 15-20 g solsikkeolie om dagen. Det skal dog tages i betragtning, at PUFA'er kun er biologisk aktive i deres rene form. Deres oxidation under langvarig opvarmning og høj temperatur eller langtidsopbevaring fører til inaktivering af linol-, linolen- og arachidonsyrer Derfor bør vegetabilske olier som en kilde til fedtsyrer indtages frisk - i salater, vinaigretter og andre snacks.

Gentage. To fedtsyrer - omega-3 (linolensyre) og omega-6 (linolsyre) er essentielle. Hver celle har brug for dem til at reproducere nye celler. De påvirker immunitet, energiproduktion, er en del af hjernen, og hvis de er mangelfulde, forringes evnen til at lære og hukommelsen forringes. Den daglige norm for essentielle syrer er 10-20% af energidiæten. Fedt lecithin er nødvendigt for cellemembraner, muskel- og nerveceller, som de er sammensat af, leveren og hjernen. Ved at opløse kolesterol i blodkarrenes vægge hjælper lecithin med at fjerne det fra kroppen. Indtagelse af lecithin før måltider forbedrer nedbrydningen af ​​fedt og optagelsen af ​​fedtopløselige vitaminer.

Fedtlignende stoffer, fosfolipider

Lipider spiller også en vigtig rolle i kroppen: fosfolipider (især lecithin) og kolesterol. Fosfolipider er en strukturel del af membranerne i næsten alle celler; vævet i hjernen og nervefibrene er særligt rigt på dem. Fosfolipider, der har en lipotropisk egenskab, fjerner fedt fra leveren, forbedrer dets emulgering i tarmen under fordøjelsen og forbedrer dermed dets absorption.

Fosfolipider bidrager til udskillelsen af ​​kolesterol fra kroppen og spiller derfor en positiv rolle i forebyggelsen af ​​åreforkalkning. Når de deltager i energidannelsesprocessen, har de en positiv effekt på modningsprocessen af ​​erytrocytter og akkumulering af hæmoglobin i dem, øger nervesystemets aktivitet, især excitationsprocessen.

Det fysiologiske behov for fosfatider med en afbalanceret kost er 6-7 g pr. dag. De vigtigste kilder til fosfatider er mange fødevareprodukter: vegetabilske olier (især uraffinerede), æg, ko-smør, ost osv.

Organiseret produktion til produktion af fosfatider til fødevareformål. De bruges til at berige raffinerede vegetabilske olier og margarine i bage- og konfektureindustrien. Fosfatider bruges i dyrehold for at øge den biologiske værdi af foder.

Fedt indeholder fosfatider. Følgende har den højeste biologiske aktivitet: lecithin, cephalin, sphingomyelin:

1) i kombination med proteiner er de en del af nervesystemet, leveren, hjertemusklen, kønskirtlerne;

2) deltage i konstruktionen af ​​cellemembraner;

3) deltage i den aktive transport af komplekse stoffer og individuelle ioner ind og ud af celler;

4) deltage i processen med blodkoagulation;

5) bidrage til en bedre udnyttelse af protein og fedt i væv;

6) forhindre fedtinfiltration af leveren;

7) spiller en rolle i forebyggelsen af ​​åreforkalkning - de forhindrer akkumulering af kolesterol i blodkarrenes vægge, hvilket bidrager til spaltning og udskillelse af g 111 fra kroppen.

Behovet for fosfatider er 5-10 g/dag.

Fra planteprodukter - fosfatider findes i uraffinerede olier.

STEROLER

Fedt indeholder steroler, vanduopløselige forbindelser. Der er phytosteroler - vegetabilsk oprindelse og zoosteroler - animalsk oprindelse.

Phytosteroler har biologisk aktivitet i normaliseringen af ​​fedt- og kolesterolmetabolisme, forhindrer absorptionen af ​​kolesterol i tarmen, hvilket er af stor betydning i forebyggelsen af ​​åreforkalkning. De findes i vegetabilske olier.

En vigtig zoosterol er kolesterol. Det kommer ind i kroppen med produkter af animalsk oprindelse, men det kan også syntetiseres fra mellemprodukterne fra metabolismen af ​​kulhydrater og fedtstoffer.

Kolesterol spiller en vigtig fysiologisk rolle som en strukturel komponent i celler. Det er en kilde til galdesyrehormoner (seksuelle) og binyrebarken, en forløber for D-vitamin.

Samtidig betragtes kolesterol også som en faktor i dannelsen og udviklingen af ​​åreforkalkning.

I blodet, galde, tilbageholdes kolesterol i form af en kolloid opløsning på grund af dets binding til fosfatider, umættede fedtsyrer og proteiner.

I tilfælde af metaboliske forstyrrelser af disse stoffer eller deres mangel falder kolesterol ud i form af små krystaller aflejret på væggene i blodkarrene, i galdevejene, hvilket bidrager til forekomsten af ​​aterosklerotiske plaques i karrene, dannelsen af ​​galdesten .

Behovet for kolesterol er 0,5 - 1 g / dag. Kolesterol er indeholdt i næsten alle produkter af animalsk oprindelse: i hjerner - 2000 mg%, havpasta - 1000 mg%, kyllinge- og andeæg - 570 - 560 mg%, hårde oste - 520 mg%.

Kolesterol er udgangsmaterialet for dannelsen af ​​galdesyrer, kønshormoner og binyrehormoner, samt til dannelsen af ​​D3-vitamin under påvirkning af ultraviolette stråler på huden. En person mangler dog ikke kolesterol, da det let dannes af forskellige substrater: fedt, kulhydrater, aminosyrer osv. Der dannes omkring 2,5 g kolesterol i kroppen om dagen, men 0,5 g tilføres mad. årsagen til ophobning af overskydende kolesterol, som spiller en vis rolle i udviklingen af ​​åreforkalkning, er ikke eksogent, dvs. kolesterol i kosten, men en krænkelse af dets stofskifte i kroppen, overdreven dannelse og nedsættelse af udskillelse, hvilket lettes af overdreven indtagelse af mad, især rig på fedt med mættede fedtsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, capronsyre, caprylsyre osv.), letfordøjelige kulhydrater (saccharose, fructose, glucose osv.).

Diætfedt

Den biologiske rolle af umættede fedtsyrer i fødevarer i menneskelig ernæring
1. Deltage som strukturelle elementer i cellemembraner.
2. De er en del af bindevævet og skederne af nervefibre.
3. De påvirker metabolismen af ​​kolesterol, stimulerer dets oxidation og udskillelse fra kroppen, samt danner estere med det, som ikke falder ud af opløsning.
4. De har en normaliserende effekt på væggene i blodkarrene, øger deres elasticitet og styrker dem.
5. Deltage i udvekslingen af ​​B-vitaminer (pyridoxin og thiamin).
6. Stimulere kroppens forsvarsmekanismer (øge modstanden mod infektionssygdomme og stråling).
7. De har en lipotropisk effekt, dvs. forhindre fedtlever.
8. De er vigtige i forebyggelsen og behandlingen af ​​sygdomme i det kardiovaskulære system.

Behovet for mad umættede fedtsyrer er 3-6 g / dag.
I henhold til indholdet af PUFA'er er diætfedt opdelt i tre grupper:
Gruppe 1 - rig på dem: fiskeolie (30% arah.), vegetabilske olier.
Gruppe 2: med et gennemsnitligt indhold af PUFA - svinefedt, gås, kyllingefedt.
Gruppe 3 - PUFA'er overstiger ikke 5 - 6%: fåre- og oksekødsfedt, nogle typer margarine.

Overophedet fedt.

Produktion af sprøde kartofler, fiskestænger, stegning af dåsegrøntsager og fisk, samt tilberedning af stegte tærter og donuts er blevet udbredt i ernæringen. Vegetabilske olier, der anvendes til disse formål, udsættes for varmebehandling i temperaturområdet fra 180 til 250 °C. Ved langvarig opvarmning af vegetabilske olier opstår processen med oxidation og polymerisering af umættede fedtsyrer, hvilket resulterer i dannelsen af ​​cykliske monomerer, dimerer og højere polymerer. Samtidig falder umættetheden af ​​olien, og produkterne fra oxidation og polymerisation akkumuleres i den. Oxidationsprodukter dannet som følge af lang olieopvarmning, reducere det næringsværdi og forårsage ødelæggelse af fosfatider og vitaminer i det.

Derudover har denne olie en negativ effekt på den menneskelige krop. Det er blevet fastslået, at langvarig brug af det kan forårsage alvorlig irritation af mave-tarmkanalen og forårsage udvikling af gastritis.

Overophedet fedt også påvirke fedtstofskiftet.

En ændring i de organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber af vegetabilske olier, der bruges til stegning af grøntsager, fisk og tærter, sker normalt i tilfælde af manglende overholdelse af teknologien til deres tilberedning og overtrædelse af instruktionerne "Om proceduren for stegning af tærter ved hjælp af dyb fedt og kontrollerer dets kvalitet”, når varigheden af ​​opvarmning af olien overstiger 5 timer, og temperaturen er 190 °C. Den samlede mængde fedtoxidationsprodukter bør ikke overstige 1 %.

Fra råolie udvundet fra jordens indvolde opnås forskellige olie- og voksagtige produkter ved destillation. I kosmetik bruges først og fremmest flydende paraffin (eller hvid) olie, tyktflydende tæt vaseline, hård, voksagtig bjergvoks (eller ozocerit) og renere paraffin.

Paraffinolie er et gennemsigtigt olieagtigt stof, lugtfrit og smagløst, som kan have forskellige densiteter.

Vaseline er en hvid, tyktflydende, klæbrig, lugtfri olieagtig substans. I denne form bruges det som en salve til massage, såvel som grundlaget for fremstilling af forskellige medicinske salver.

Ozokerit og paraffin er hvide faste stoffer med variabel massefylde.

Alle disse råmaterialer, der er afledt af petroleum, er meget udbredt i kosmetikindustrien på grund af deres billige pris og gode opbevaringsstabilitet. De kan ikke uden videre optages i huden, men de er et glimrende udgangsmateriale til fremstilling af fx gel og kosmetisk mælk samt til farvekosmetik.

Naturlige olier, på grund af tilstedeværelsen af ​​umættede bindinger i dem, er mindre tyktflydende og mere flydende end fedtstoffer. Både olier og fedtstoffer er estere af fedtsyrer og glycerol; i naturen forekommer de altid i form af forskellige blandinger. Naturlige fedtstoffer forringes hurtigt på grund af deres kemiske umættethed. Derfor hydrogeneres de ofte ved at tilføje brintatomer gennem umættede bindinger. I denne form bliver fedtet hårdt og bedre bevaret, men det bliver samtidig mindre egnet til brug i kosmetik3.

Fedtstoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse bruges stadig til fremstilling af kosmetiske stoffer, selvom de af ovenstående årsager i stigende grad viger for syntetiske stoffer, fedtsyrer, fedtalkoholer osv. De vigtigste vegetabilske og animalske olier og fedtstoffer er følgende (Tabel 1)4.

Tabel 1 Vegetabilske og animalske olier og fedtstoffer

Ud over ovenstående anvendes også nogle andre naturlige olier, da de indeholder visse yderligere stoffer. Følgende kan nævnes som et eksempel.

Skildpaddeolie i sin rå form er gul i farven og har en meget ubehagelig lugt (den opnås ved at udvinde den fra kønsorganerne og musklerne hos en af ​​skildpaddearterne). Den indeholder især vitaminerne A, O, K og H samt linolsyre og linolensyre. Efter rengøring bliver det til en brugbar kosmetisk råvare.

Minkolie er ligesom den foregående en animalsk olie rig på vitaminer (den fås fra minkmuskler).

Spiret hvedefrøolie indeholder altid 2-12 % fedtsyrer udover olier. Den er velbevaret og rig på især E-vitamin, caroten, linol- og linolensyre, ergosterol og indeholder også en lille mængde K-vitamin.

Den vigtigste naturlige voks, der bruges til fremstilling af geler, er bivoks. Det er et fast gult eller (når bleget) hvidt tyktflydende stof. Bivoks indeholder 72 % af forskellige naturlige voksarter (voksestere), omkring 14 % frie makromolekylære fedtsyrer, frie fedtalkoholer mv.

Carnaubavoks fås fra carnauba-palmens blade. Det er den hårdeste af naturlige vokstyper. Det blandes godt med mange fedtstoffer, olier, voks osv., hvilket hæver deres smeltepunkt og øger sammensætningens hårdhed.

Uldfedt er et fedtlignende stof udvundet af fåreuld som følge af vask af det. Når 25 % vand tilsættes uldfedt, opnås et stof kaldet lanolin. Rå lanolin er gul-brun i farven og næsten hvid, når den er renset. Den indeholder en stor mængde kolesterol (hovedsageligt esterificeret med forskellige fedtsyrer), forskellige voksarter samt frie makromolekylære fedtsyrer og fedtalkoholer.

Oprenset lanolin er således meget velegnet som råmateriale. Derudover fremstilles alle slags produkter af det til forskellige formål, såsom lanolinolie, forskellige fraktioner af lanolin.

Alle naturlige fedtstoffer og olier er triglycerider, dvs. estere af tribasisk alkohol glycerol. Der er ingen fedtstoffer og olier i naturen, hvor glycerol ville blive esterificeret med kun én fedtsyre; naturlige fedtstoffer er altid estere af to eller flere fedtsyrer.

Animalsk fedt (såsom svinefedt) og vegetabilsk fedt kan hydrolyseres med vand ved høj temperatur og tryk til fedtsyrer og glycerol. Som et resultat opnås hovedsageligt stearinsyre, palmitinsyre og myristinsyre. Alle tre syrer er faste voksagtige stoffer, farveløse og lugtløse. I denne form er de et fremragende råmateriale til fremstilling af cremer, geler og forskellige emulsioner.

Ud over de ovenfor nævnte syrer indeholder naturlige olier også umættede fedtsyrer, såsom oliesyre med en dobbeltbinding, linolsyre med to dobbeltbindinger og linolensyre med tre dobbeltbindinger. Umættede fedtsyrer og deres estere er flydende ved stuetemperatur. På grund af tilstedeværelsen af ​​dobbeltbindinger i dem er de meget følsomme over for nedbrydningsreaktioner, for eksempel over for virkningen af ​​mikrober, og nedbrydes let til mindre molekyler, der ofte har en ubehagelig lugt. Således forringes de hurtigt. Derfor hydrogeneres de sædvanligvis ved dobbeltbindingerne, og fra alle tre ovennævnte umættede fedtsyrer dannes stearinsyre; samtidig bliver de alle hårde, hvorfor denne metode kaldes fedtkurering.

Voks er dannet af en ester af en lavmolekylær carboxylsyre, såsom eddikesyre, og en makromolekylær såkaldt fedtalkohol; fedtalkoholer opnås især ved nedbrydning af naturlige voksarter. Til fremstilling af geler er de vigtigste råvarer stearinalkohol og cetylalkohol.

Disse forbindelser med relativt høj molekylvægt opnået ved forarbejdning af naturlige fedtstoffer og voksarter er meget udbredt i kosmetik. De er voksagtige eller fedtlignende stoffer, der hæfter godt på huden. De blandes let med talg og skaber en fremragende tilføjelse til bunden af ​​cremer, geler og andre produkter, hvilket forbedrer deres egenskaber.

Som tidligere nævnt er naturlige fedtstoffer, olier og voks altid blandinger, der indeholder et stort antal forskellige organiske forbindelser. Derfor, afhængigt af oprindelsesstedet og andre miljøfaktorer, adskiller de sig i deres sammensætning og egenskaber. Den moderne industri stræber dog efter at producere kosmetiske produkter af konstant kvalitet, så bæredygtige syntetiske stoffer har mærkbart erstattet naturlige produkter.

Ved forarbejdning af naturlige fedtstoffer og voksarter, som beskrevet ovenfor, opnås fedtsyrer, fedtalkoholer og selvfølgelig glycerin, der er nødvendige for industriel produktion. Ved at kombinere dem igen på en syntetisk måde opnås rene og stabile fedtstoffer og voks. Ifølge oprindelsen og fremstillingsmetoden kaldes de halvsyntetiske produkter.

Syntetisk voks omfatter estere af stearin-, palmitin- og myristinsyre, opnået i store mængder af naturlige stoffer. Den anden komponent i dem er oftest isopropylalkohol.

Silikoner er en meget vigtig gruppe af syntetiske fede og voksagtige råvarer. Disse stoffer er baseret på en kæde af vekslende silicium- og oxygenatomer, hvortil der er knyttet organiske grupper på siden. Et eksempel på silikoner er silikoneolie, som er et relativt lavmolekylært derivat af methylsiloxan.

Når vi taler om egenskaberne af silikoner, skal det bemærkes, at de er stabile under opbevaring og desuden tolereres godt af kroppen. De blødgøres ikke med stigende temperatur (dette er meget vigtigt for at bruge dem som en flydende komponent i tætte kosmetik), blandes godt med talg og danner en vandafvisende film, når de bruges i overflod.

En polyalkohol (polyol) er en organisk forbindelse, hvis molekyle indeholder mere end én OH-hydroxylgruppe. Ethylenglycol og glycerol, der har henholdsvis to og tre OH-grupper, er de enkleste polyalkoholer. Denne gruppe omfatter også alle sukkerarter og forskellige glycolderivater, såsom polyethylenglycoler, som allerede er blevet diskuteret ovenfor. I geler anvendes polyalkoholer som fugtighedsbevarende midler; i denne forstand er de vigtigste glycerin, propylenglycol, sorbitol og fructose.

Kolloider omfatter forskellige stoffer af plante- og animalsk oprindelse, som danner kolloide opløsninger med vand; mange af dem er polysaccharider. Af kolloiderne med en polysaccharidbase kan følgende nævnes (tabel 2).

Tabel 2 Kolloider med en polysaccharidbase

Klæbemidler er normalt produkter af vegetabilsk oprindelse. Kun en lille del af vegetabilsk klæbemidler er angivet her. Agar-agar, der tilhører gruppen af ​​alginater, er velkendt; det fremstilles af tang og bruges til at fremstille slik af gelé.

Dextran fremstilles ved hjælp af nogle mikroorganismer fra rørsukker. Det er en polymer, hvis molekylvægt ligger mellem 75.000 og 1.000.000. Ud over at blive brugt som erstatning for blodplasma, kan den for eksempel bruges til at justere viskositeten af ​​opløsninger.

Celluloser er en meget anvendt og ret forskelligartet gruppe af stoffer, hvoraf kun tre eksempler er givet ovenfor. Af de mange anvendelsesformer til kosmetiske formål er deres funktioner som regulator af opløsningers viskositet og stabilisator af emulsioner vigtige.

Kolloider, der har en proteinbase, er især gelatine fra knogler og skind, soja- og majsproteiner, kasein - mælkens proteinstof, og albumin, som fås fra æggehvide.

Kolloider er kendetegnet ved, at de er egnede til dannelse af geler og øger viskositeten af ​​opløsninger og emulsioner.

Forskellige typer cellulose bruges i moderne emulsionsteknologi, hovedsageligt som stabilisatorer. De bruges også som hovedkomponenten i ansigtsmasker såvel som i forskellige præparater til hårpleje.

Derudover er proteinkolloider nyttige i hudplejepræparater, fordi de er bygget af aminosyrekæder af forskellig længde og, afhængigt af forarbejdningsmetoden, også kan indeholde frie aminosyrer; således kan de godt sammenlignes med proteinhydrolysater5.

Fedtlignende stoffer omfatter:

Phospholipider; sphingolipider; Glycolipider; Steroider; voks; Cutin og suberin; Fedtopløselige pigmenter (klorofyler, carotenoider, phycobiliner).

Fosfolipider - Disse er lipidfosfater. En af de vigtigste typer fosfolipider er fosfoglycerider. De er komponenter af cellemembraner, der udfører en strukturel funktion i dem.

Sphingolipider - komplekse lipider, som omfatter den umættede aminoalkohol sphingosin. Sphingolipider findes i cellemembraner.

Glycolipider- Det er fedtlignende stoffer, i hvis molekyler glycerol er forbundet med en esterbinding med to fedtsyrerester og en glykosidbinding med noget sukker. Glykolipider er de vigtigste lipider i kloroplastmembraner. Der er omkring 5 gange flere af dem i fotosyntetiske membraner end fosfolipider.

Der er to grupper af glykolipider - galactolipider og sulfolipider.

Galactolipider indeholder galactose som en kulhydratkomponent. Galactolipider udgør 40% af alle kloroplastmembranlipider.

Sulfolipider er også komponenter i fotosyntetiske membraner. Men deres indhold i kloroplaster er lille, omkring 3% af alle membranlipider. Kulhydratresten af ​​sulfolipider er repræsenteret af sulfonsyre, og fedtsyreresten er hovedsageligt linolensyre.

Steroider. I planter er steroider mere forskellige. Oftere er de repræsenteret af alkoholer - steroler. Omkring 1 % af sterolerne er esterbundet med fedtsyrer - palmitinsyre, oliesyre, linolsyre og linolensyre.

I planter, såvel som gær, er ergothorn, svampe, ergosterol almindeligt. D-vitamin dannes af det under påvirkning af ultraviolet stråling.

Forskellige steroler er blevet isoleret fra planter: stigmasterol fra sojaolie, spinasterol fra spinat- og kålblade, lofenol fra kaktus og en gruppe sitosteroler fra mange planter.

Steroler er en del af planters cellemembraner, og deres deltagelse i kontrollen af ​​permeabiliteten antages. Det blev fundet, at hovedparten af ​​plantecellesteroler er indeholdt i membranerne i ER og mitokondrier, og deres estere er forbundet med cellevægsfraktionen.

Voks. Voks er indeholdt i neglebåndet og danner et tyndt lag på overfladen. En voksbelægning dækker blade, stængler og frugter og beskytter dem mod at tørre ud og blive angrebet af mikroorganismer.

Voks er fedtlignende stoffer, der er faste ved stuetemperatur. Sammensætningen af ​​voks omfatter estere af fedtsyrer og monovalente højmolekylære alkoholer af fedtserien. Samtidig indeholder voks frie fedtsyrer og alkoholer samt paraffiniske kulbrinter. Fedtsyrer af voks både i estere og frie. Nogle aldehyder og ketoner kan være til stede i voks.

Cutin og suberin. Disse er fedtlignende stoffer, der dækker eller imprægnerer væggene i integumentært væv (epidermis, kork), hvilket øger deres beskyttende egenskaber.

Cutin dækker toppen af ​​epidermis med et tyndt lag - neglebåndet, som beskytter det underliggende væv mod udtørring og indtrængning af mikroorganismer. Sammensætningen af ​​cutin inkluderer C 16 - og C 18 - fedtsyrer - mættede og monoumættede. Cutin har en kompleks tredimensionel struktur, der er modstandsdygtig over for forskellige påvirkninger.

Suberin er en polymer, der imprægnerer cellevæggene i korken og den primære rodbark, efter at rodhårene er blevet auskulteret. Dette gør cellevæggene stærke og uigennemtrængelige for vand og gasser, hvilket igen øger integumentvævets beskyttende egenskaber. Suberin ligner cutin, men der er nogle forskelle i sammensætningen af ​​monomererne. Ud over de hydroxysyrer, der er karakteristiske for cutin, findes dicarboxylfedtsyrer og divalente alkoholer i suberin.

Klorofyl(fra det græske chlorós - grøn og phýllon - blad), det grønne pigment af planter, ved hjælp af hvilket de fanger sollysets energi og udfører fotosyntese. Lokaliseret i kloroplaster eller kromatoforer og forbundet med membranproteiner og lipider. Grundlaget for strukturen af ​​klorofylmolekylet er magnesiumkomplekset i porphyrincyklussen.

Carotenoider– gule, orange eller røde pigmenter (cykliske eller acykliske isoprenoider) , syntetiseret af bakterier, svampe og højere planter. Caroten og xanthophyller er udbredt i planter; lycopen (C 40 H 5b) - i frugterne af tomater, vild rose, natskygge; zeaxanthin (C 40 H 56 O 2) - i majsfrø; violaxanthin og flavoxanthin - i græskarfrugter; cryptoxanthin (C 40 H 56 O) - i melontræets frugter; fizalin (C 72 H 116 O 4) - i blomster og frugter af physalis; fucoxanthin (C 40 H 56 O 6) - i brunalger; crocetin (C20H24O4) - i safranstigmas; taraxanthin (C 40 H 56 O 4) - i blomster af snapdragon, smørbur osv.
Hostet på ref.rf
I cellen er koncentrationen af ​​carotenoider højest i plastider. Carotenoider fremmer plantebefrugtning ved at stimulere pollenspiring og vækst af pollenrør. Carotenoider er involveret i planternes absorption af lys.

Phycobiliner(fra græsk phýkos - alger og lat. bilis - galde), pigmenter af røde og blågrønne alger (phycoerythriner - rød, phycocyaniner - blå); proteiner fra gruppen af ​​kromoproteiner, hvis ikke-protein del omfatter biline kromoforer - analoger af galdesyrer. De maskerer farven på fotosyntesens vigtigste pigment - klorofyl. Isoleret i krystallinsk form. Aminosyrer i phycobiliner udgør 85%, kulhydrater - 5%, kromoforer - 4-5%. Det samlede indhold af phycobiliner i alger når 20% (tørvægt). Lokaliseret i cellen i specielle partikler - phycobilisomes. De absorberer lyskvanter i det gulgrønne område af spektret. De deltager i fotosyntesen som ledsagende pigmenter, der leverer den absorberede lysenergi til fotokemisk aktive klorofylmolekyler. Phycobiliner omtales ofte som den ikke-protein (kromofor) del af disse pigmenter.