Introduktion

I Rusland har fødevareindustrien et enormt potentiale. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​store ressourcebaser og overfloden af ​​landbrugsprodukter. Det skal bemærkes, at fødevareindustrien i vores land i øjeblikket er en af ​​de førende.

Vores producenter tager deres udenlandske kollegers erfaringer til sig og er ikke bange for at eksperimentere. Det er meget vigtigt, at de tager sig af den tekniske og teknologiske fornyelse af produktionen. Derudover overvåger vores stat strengt, at alle fødevaresikkerhedsstandarder overholdes.

Fødevareindustrien i Rusland er repræsenteret af tusindvis af virksomheder af forskellige former for ejerskab og forskellige størrelser. Et stort antal producenter fører til meget høj konkurrence på salgsmarkedet. Derfor står fødevareindustrien i dag ikke stille. Hele tiden er der introduktion af forskellige tekniske innovationer.

Det skal bemærkes, at næsten hele sortimentet i dagligvarebutikker i dag udgøres af indenlandsk producerede varer. Dette er bevis på fremskridt i udviklingen af ​​den russiske fødevareindustri.

Fødevareindustrien i Rusland forener omkring 30 industrier, der er kendetegnet ved visse bioteknologier til fremstilling af produkter og forskellig organisation af produktionen. Den største af dem kan kaldes følgende grupper af industrier: kød, mejeri, olie og fedt, konfekture, bagning, brygning.

Landets økonomiske og fødevaresikkerhed og befolkningens sundhed afhænger i høj grad af resultaterne af fødevareindustriens arbejde. Men nu er situationen for mange fødevareindustrivirksomheder stadig ret vanskelig. Dette skyldes faktorer som manglende midler til teknisk omudstyr, lav købekraft hos befolkningen, høje priser på importerede råvarer.

Baseret på ovenstående er formålet med dette arbejde at identificere hovedproblemerne i udviklingen af ​​fødevareindustriens virksomheder i Rusland og måder at løse dem på.

For at nå dette mål er det nødvendigt at løse følgende opgaver:

Overvej fødevareindustriens virksomheder efter branche;

Analysere resultaterne af virksomhedernes arbejde i 2010;

Analyser den nuværende tilstand af fødevareindustrivirksomheder i Rusland, deres funktioner og hovedopgaver for udvikling;

Værket er skrevet ved hjælp af artikler fra tidsskrifter, primært tidsskriftet "Food Industry" og "Economic Sciences".

Generelle karakteristika for fødevareindustriens virksomheder i Rusland

Karakteristika for fødevareindustriens virksomheder efter branche

Et af funktionerne i den russiske fødevareindustri er dannelsen af ​​vertikalt integrerede selskaber. Konfekture, fedt-og-olie, mejeri, kødforarbejdningsgrene af fødevareindustrien er repræsenteret af forskellige store bedrifter. Så i olie- og fedtindustrien omfatter en stor producent, NMGK-gruppen af ​​virksomheder, forskellige anlæg og anlæg, der opererer i alle cyklusser af produktionen af ​​olie- og fedtprodukter. Den store sibiriske bedrift "russiske kødprodukter" har ikke kun kødforarbejdnings- og produktionsvirksomheder, men også sit eget distributionsnetværk.

På fødevaremarkedet i Rusland kan virksomheder, der producerer fødevarer, opdeles i følgende hovedgrupper:

1) store vertikalt integrerede bedrifter med fokus på udvikling af produktion baseret på deres egen råvarebase (de begyndte at dannes i midten af ​​90'erne) - Cherkizovsky Meat Processing Plant, Wimm-Bill-Dann, CJSC "Parnas M".

2) transnationale selskaber med produktionsfaciliteter i Moskva-regionen og andre regioner i landet (begyndte at dukke op i første halvdel af 90'erne) - "Danone" (Frankrig); "Ehrmann", "Campina" (Tyskland); LLC "Pepsi-Cola General Bottlers", "Mars" (USA); Cadbury (Storbritannien);

3) holdingselskaber med deltagelse af udenlandsk kapital - OAO Baltika Brewing Company, Kampomos; OAO Petmol.

4) regionale forarbejdningsvirksomheder, der startede deres arbejde i den sovjetiske periode og med succes bestod stadiet med omorganisering af ledelses- og produktionsstrukturen i anden halvdel af 90'erne.

5) små produktionsbutikker, iværksættere uden at danne en juridisk enhed, som som regel producerer og sælger deres produkter i samme region.

I begyndelsen af ​​2008 omfattede fødevareindustrien i Rusland 49.973 driftsvirksomheder (inklusive virksomheder, der producerede drikkevarer og tobak).

Fødevareindustriens virksomheder har en række funktioner, der bestemmer deres produktionsstruktur:

Sæsonbestemt produktion i industrier, der forarbejder landbrugsråvarer, sæsonbestemt brug af arbejdskraft i dem og ujævn belastning af faste produktionsaktiver i løbet af året;

Et højt niveau af materialeintensitet af fremstillede produkter, hvilket kræver, at der tages hensyn til den økonomiske mekanismes indflydelse på anvendelsesniveauet for råvarer og andre materielle ressourcer, økonomiske incitamenter til at forbedre kvaliteten af ​​landbrugsråvarer og færdige fødevarer;

Den specifikke karakter af produktion i en række industrier, som manifesteres i betydelige mængder af produktion af produkter, der hurtigt forringes og kræver korte perioder med opbevaring og salg;

Fødevareindustriens materielle og tekniske base, hvilket gør det nødvendigt at mætte det med moderne udstyr, avancerede teknologier som en vigtig forudsætning for intensivering af ledelsen i industriens virksomheder;

Produktionens fokus på den direkte forbruger, hvilket gør fødevareindustrien mest modtagelig for indførelsen af ​​markedsrelationer, der påvirker den organisatoriske struktur;

Behovet for at introducere nye fødevarer med at overvinde forskellige organisatoriske barrierer, der opstår i processen med differentiering og diversificering af industrien;

De høje kvalifikationsevner og evner, der kræves af arbejdere, som på grund af det lille antal, der uddanner moderne arbejdere til fødevareindustrivirksomheder, skal uddannes på virksomheder, .

Overvej fødevareindustrien i hver branche.

Bageriindustrien er en af ​​de førende grene af fødevareindustrien. Mere end 18 tusinde bagerier opererer i denne industri (inklusive 1,5 tusinde store), blandt hvilke mere end 50% er små bagerier.

Et af kendetegnene ved bageindustrien er koncentrationen af ​​produktionskapacitet i store virksomheder og samtidig tilstedeværelsen af ​​et stort antal små virksomheder med forskellige former for ejerskab. Industrien er repræsenteret af både nytilkomne - private bagerier, og tidligere statsejede bagerier, som blev korporeret under privatiseringen.

I Rusland er hovedparten af ​​brødproduktionen koncentreret i store virksomheder. Mere end 80 % af alle bagværk produceres her. Bagerivirksomheder med relativt lille kapacitet (3500 tusinde tons produkter om året), som kaldes minibagerier, er blevet udbredt, hvoraf antallet er 10 tusind.

Små virksomheder har tilpasset sig markedets krav og indtager deres segment ved at udvikle et bredere udvalg af produkter og finde virksomheder i gåafstand fra køberen.

I det sidste årti er 200 bagerier ud af 1500 ophørt med at eksistere, mange snesevis af bagerier har reduceret brødproduktionen flere gange. Produktionen af ​​bageriprodukter har ifølge officiel statistik været faldende i de seneste år: i 2000 blev der produceret 9,1 millioner tons produkter, i 2003 - 7,8 millioner tons.

I 2004-2005 der er en stigning i produktionsmængderne, om end ubetydelig, (henholdsvis 8,1 mio. tons og 8,4 mio. tons). Men i 2008 faldt den analyserede indikator igen til 7,5 mio.

Hvad angår kødforarbejdningsvirksomheder, fortsætter de med at operere under forhold med akut mangel på den vigtigste produktionsressource - indenlandske råvarer af animalsk oprindelse. De makroøkonomiske indikatorer for kødindustrien bevarer dog en positiv tendens - siden 2001 er produktionsmængderne for de vigtigste typer kødprodukter vokset. Så i 2008 blev der produceret 2016,9 tusinde tons fjerkrækød (11,6% mere end i 2007), svinekød - 501,7 tusinde tons (på niveau med 2007). Samtidig blev der produceret 280,3 tusinde tons oksekød, hvilket er 1,4% lavere end i 2007.

Virksomheder høster og slagter husdyr, fjerkræ, producerer kød, dåsekød, pølser, halvfabrikata (koteletter, dumplings). Sammen med produktionen af ​​fødevarer fremstilles tørfoder, værdifulde medicinske præparater (insulin, heparin) samt lim, gelatine og fjerdunprodukter.

Mejeriindustrien er en gren af ​​fødevareindustrien, der kombinerer virksomheder til produktion af forskellige mejeriprodukter fra mælk. Industrien omfatter virksomheder til fremstilling af animalsk smør, sødmælksprodukter, dåsemælk, mælkepulver, ost, ost, is, kasein og andre mejeriprodukter.

Produktionen af ​​mejeriprodukter i Rusland stagnerer på grund af manglen på råvarer forårsaget af den stadig vanskelige situation i landets husdyrkompleks, en betydelig reduktion i antallet af malkekvægsbesætninger og som følge heraf et fald i bruttomælkeydelsen i gårde med alle kategorier. I løbet af de sidste 5 år er produktionen af ​​råvarer (mælk) i gårde af alle kategorier praktisk talt ikke vokset og holdes på niveauet 32 ​​millioner tons.

Fra og med 2008, på grund af mangel på indenlandske råvarer, er virksomhedernes gennemsnitlige årlige kapacitet brugt af mindre end halvdelen: til produktion af animalsk smør - med 30,8%, tør sødmælk - med 40,5%, skummetmælkspulver - med 48%, konserves mejeri - med 50,4%. Dette indikerer et betydeligt potentiale for industriel forarbejdning af råvarer (mælk), hvilket øger produktionen af ​​mejeriprodukter i en bred vifte.

Moderne mejerianlæg eller fabrikker udfører kompleks forarbejdning af råmaterialer, producerer en bred vifte af produkter, er udstyret med mekaniserede og automatiserede linjer til aftapning af produkter i flasker, poser og andre typer beholdere, pasteuriseringsapparater og kølere, separatorer, fordampere, osteproducenter , automatiske pakkemaskiner.

Det er bemærkelsesværdigt, at minifabrikker til produktion af mælk og fermenterede mælkeprodukter i øjeblikket bliver mere og mere populære blandt repræsentanter for små og mellemstore virksomheder. Sådanne fabrikker kan placeres på territoriet af en lille bosættelse, militærlejr eller gård. Sådanne miniværksteder produceres på fabrikken, helt klar til arbejde. De førende blandt forskellige mælkeforarbejdningsværksteder er KOLAKS miniproduktioner, hvilket bekræftes af forskellige priser modtaget af udviklerne og producenterne af disse minifabrikker.

Således kan landmænd på nuværende tidspunkt konkurrere med monopolanlæg i deres region, da en sådan miniproduktion kræver væsentligt lavere omkostninger sammenlignet med et stort anlæg. Dette skyldes omkostningerne til transport af råvarer og lønningerne til de ansatte. Derudover har landmændene mulighed for at forarbejde deres egne råvarer uden deltagelse af mellemmænd.

2010 var et skelsættende år for det russiske mælkeforarbejdningsmarked. De to største aktører blev overtaget af internationale selskaber: det franske hold Danone overtog Unimilk, og det amerikanske selskab PepsiCo købte Wimm-Bill-Dann,.

Ruslands olie- og fedtindustri kombinerer et kompleks af industrier, der er indbyrdes forbundet af råvarens fælles lighed og rækkefølgen af ​​stadier af dets forarbejdning. Forskellige grupper af industrier er også kendetegnet ved det generelle formål med de produkter, de producerer.

Olie- og fedtprodukter (vegetabilsk olie, margarine, mayonnaise) produceres af 76 store virksomheder (herunder 52 olieanlæg) og 1.300 små værksteder og virksomheder med forskellige ejerformer. I løbet af de sidste 5 år er virksomhedernes kapacitet til forarbejdning af oliefrø ifølge Rosstat steget fra 4,39 til 7,97 millioner tons (1,8 gange).

Nye store forarbejdningsvirksomheder er blevet bygget. Corporation "ASTON" har sat olieudvindingsanlægget LLC "ASTON" i drift til forarbejdning af solsikkefrø. Sodruzhestvo Group of Companies har lanceret et sojabønneforarbejdningsanlæg i Kaliningrad-regionen. Derudover bygges små kapacitetsvirksomheder for at imødekomme lokalbefolkningens behov i nogle regioner af landet inden for olie- og fedtprodukter.

På nuværende tidspunkt er de vigtigste producenter af vegetabilske olier Yug Rusi-landbrugsbedriften, hvis virksomheder er beliggende i de vigtigste regioner til produktion af oliefrø. Således er en af ​​fabrikkerne i landbrugsbedriften OOO Zolotaya Semechka den største i Rusland inden for produktion af vegetabilske olier. Anlæggets kapacitet er 3000 tons oliefrø forarbejdning om dagen, eller 1 million 100 tusind tons om året.

Forarbejdning af frugt- og grøntsagsprodukter i Den Russiske Føderation begyndte at genoplive efter krisen i 1998: juice, kompotter, syltetøj, dåsegrøntsager, frosne grøntsager og frugter fremstillet i Rusland genvinder tabt terræn.

Hovedandelen (85%) af frugt- og grøntsagsprodukter produceres fortsat af specialiserede store og mellemstore virksomheder.

Andelen af ​​russiske producenter på markedet for konservesfrugt og grøntsager er omkring 10%. De vigtigste ketchupproducenter på det russiske marked er Baltimore, Petrosoyuz og Unilever. I dag omfatter de største virksomheder til produktion af sprøde kartofler Frito Lay Manufacturing LLC (Moskva-regionen), Russian Product OJSC (Moskva), R.S.K. (Moskva-regionen) og JSC "Pishchekombinat Vologda".

De største vanskeligheder for virksomheder er den lave kvalitet af landbrugsråvarer, manglen på arbejdskapital, der er nødvendig for at sikre uafbrudt produktion, og det lave niveau af udstyr med moderne typer teknologisk udstyr. Problemet med at sælge frugt og grønt på dåse er akut.

Konfektureindustrien er en industri, der producerer fødevarer med højt kalorieindhold, som som regel indeholder en stor mængde sukker. Sektoren for produktion af chokolade og chokoladeprodukter er fortsat den mest dynamisk udviklende i industrien. Det russiske marked for chokoladeprodukter er stærkt koncentreret.

Næsten al-russisk salg af chokoladeprodukter står for 6 store giganter. Disse er de internationale giganter i konfektureindustrien: Nestle (i Rusland ejer det Samara-konfekturefabrikken Rossiya, Kama-konfekturefabrikken i Perm og Altai-konfekturefabrikken i Barnaul), Kraft Foods (ejer Pokrov-konfekturefabrikken, Vladimirovskaya Oblast) og Mars (USA), Cadbury, United Confectioners holding, som omfatter de største indenlandske chokoladeproducenter - Rot Front OJSC, Krasny Oktyabr IFF OJSC, Babaevsky-koncernen og SladCo-konfektureforeningen, bestående af JSC "SladKo" (Yekaterinburg) og JSC " Konfekturefabrik "Volzhanka" (Ulyanovsk).

SladCo er en af ​​de største producenter af konfektureprodukter i Rusland, en af ​​de ti ledere i konfektureindustrien og producerer alle større typer konfekture - chokolade, slik, karamel, småkager, vafler.

I de senere år er der blevet organiseret en række nye virksomheder og workshops. Antallet af specialiserede virksomheder er steget. Der er omkring 200 af dem, hvoraf mere end halvdelen er små (med en kapacitet på op til 5 tusinde tons om året). Samtidig vokser antallet af virksomheder med en kapacitet på over 20 tusinde tons, hvor kapacitetsudnyttelsesfaktoren er væsentligt højere end branchegennemsnittet (ca. 70%).

Konfektureindustriens virksomheder kontrollerer ca. 87 % af forbrugermarkedet målt i fysisk volumen. Generelt kan landets konfektureindustri på nuværende tidspunkt karakteriseres som et velfungerende led i det agroindustrielle kompleks. Industrien har 1.500 specialiserede og andre fødevarevirksomheder, der producerer konfektureprodukter med en samlet gennemsnitlig årlig produktionskapacitet på 3,3 millioner tons.

I løbet af de sidste ti år er den russiske bryggeriindustri gået fra en af ​​de tilbagestående grene af fødevareindustrien til en effektiv sektor af det russiske agroindustrielle kompleks.

Blandt de vigtige tendenser i branchen er ønsket om at konsolidere bryggerimarkedet gennem storstilede fusioner. De væsentligste årsager hertil er en mærkbar stigning i priserne på de vigtigste råvarer (maltbyg, malt og humle) samt emballagematerialer.

Som et resultat af konsolideringen kontrollerer 6 store virksomheder 90% af det russiske ølmarked. Det er virksomhederne Baltika (38%), SanInbev (19%), Heineken (14%), Efes (10%), Sab Miller (5%), Ochakovo (4%).

OJSC Baltika Brewing Company er den største russiske bryggerivirksomhed, leder af det russiske ølmarked med en andel på mere end 42%.

Baltika-mærket er et af to russiske mærker (sammen med Lukoil), der er inkluderet på listen over verdens 100 største mærker, udarbejdet i april 2007 af den britiske avis Financial Times.

I de senere år er der sket betydelige fremskridt med at forsyne industrien med indenlandsk produceret malt. Maltproduktionen steg fra 490 tusinde tons (2000) til 1,4 millioner tons i 2008, det vil sige, den steg næsten 3 gange. Hovedbidraget til denne præstation kom fra bryggerivirksomheder, som byggede og idriftsatte maltfabrikker. Disse er Baltika, Ochakovo, Efes virksomheder. Derudover byggede og satte det russiske maltfirma maltanlæg i Moskva-regionen (Voronovo-landsbyen), Voronezh-regionen (Elevatorny-landsbyen) og Oryol-regionen (Znamenka-landsbyen) med en produktionskapacitet på 100 tusinde tons malt om året hver. . Alle byggede maltværker er udstyret med højtydende udstyr, moderne maltproduktionsteknologier er blevet introduceret.

Produktionen af ​​læskedrikke og mineralvand fortsætter med at udvikle sig i et ret højt tempo. Produktionen af ​​alkoholfrie drikkevarer i 2008 udgjorde 601,8 mio. decaliter, eller 100,6% af produktionen i 2007, mineralvand - 8005,8 mio. halvliter, eller 110,2% af 2007-volumenet.

De vigtigste producenter af læskedrikke og mineralvand i Rusland, sammen med verdenslederne Coca-Cola og PepsiCo: OST-AQUA CJSC, Megapak LLC, PK Master LLC, Borodino CJSC fra Moskva-regionen, Moskva Beer - Non-Alcoholic Plant " Ochakovo.

I øjeblikket i Rusland er der en konsolidering af industrien, som er forbundet med en stigning i markedsandelen for dets deltagere. Hovedrollen her spilles af de transnationale selskaber Danone, Coca-Cola, PepsiCo, Nestle og nogle store russiske producenter af mejeriprodukter og juice - Wimm-Bill-Dann.

I lyset af hård konkurrence lægger russiske producenter af læskedrikke (inklusive mineralvand) stor vægt på at forbedre kvaliteten af ​​deres produkter og forbedre designet af deres produkter.

I slutningen af ​​1980'erne Fødevareindustrien i Den Russiske Føderation var et kompleks af undersektorer med store stærkt mekaniserede virksomheder. Udviklingen af ​​industrien blev betydeligt hæmmet af det utilstrækkelige udbud af landbrugsprodukter samt manglen på midler afsat til udviklingen. Som følge heraf haltede fødevareindustriens tekniske og teknologiske niveau betydeligt efter niveauet i de fleste europæiske lande.

I 1990'erne Med begyndelsen af ​​markedsreformer i industrien var der en vis nedgang i produktionen. Samtidig var omfanget af nedgangen i produktionen noget mindre end i de fleste brancher. Hovedårsagerne til nedgangen i industrien var de samme som i andre industrier orienteret mod forbrugermarkedet: et fald i indkomsterne for størstedelen af ​​befolkningen, med en samtidig stigning i konkurrencen på hjemmemarkedet fra importerede produkter. En væsentlig faktor i nedgangen i produktionen var reduktionen i landbrugsproduktionen, som markant indsnævrede industriens råstofgrundlag. Nedgangen i produktionen fortsatte indtil 1998. Moderniseringen af ​​eksisterende og oprettelsen af ​​nye virksomheder i en række delsektorer (produktion af pølser og halvfabrikata kødprodukter, mejeriprodukter, øl, cigaretter og cigaretter) forudbestemte muligheden for en ret hurtig stigning i produktionsmængderne.

I 1999 begyndte fødevare- og forarbejdningsindustrien gradvist at komme ud af den langvarige krise og øge produktionsmængderne for de fleste typer produkter. Dette blev lettet af mindskelsen af ​​konkurrencen på hjemmemarkedet fra importerede produkter.

Den russiske fødevareindustri er hovedsageligt fokuseret på hjemmemarkedet. Produkterne fra den indenlandske fødevareindustri har et godt ry i landet, er ikke ringere i kvalitetsegenskaber og overgår i nogle tilfælde importerede og er konkurrencedygtige på hjemmemarkedet med hensyn til prisegenskaber.

Som et resultat af privatiseringen udgjorde private virksomheder i 2000 rygraden i industrien - næsten 88% af fødevareindustriens virksomheder, som sikrer produktion af mere end 48% af industriproduktionen.

Industriens virksomheder er nogenlunde jævnt fordelt over landet, men der er en vis tyngde mod produktionsområderne for de tilsvarende landbrugsprodukter.

Mælk og mejeriprodukter, kød og kødprodukter produceres i alle regioner i Den Russiske Føderation. De største virksomheder med hensyn til kapacitet er placeret i Moskva og.

Produktionen af ​​granuleret sukker foregår fra sukkerroer og fra importerede råvarer (rårørsukker, som kommer fra Cuba, fra andre lande). Anlæg til fremstilling af granuleret sukker er placeret i nærheden af ​​deres råvarezoner. Førende producenter (over 100 tusinde tons sukker om året): Krasnodar-territoriet,

Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Tambov, Kursk, Penza, Ulyanovsk, Orel, Nizhny Novgorod-regionerne, Stavropol-territoriet, Republikken Bashkortostan, Republikken Tatarstan.

Blandt virksomhederne til fremstilling af chokolade og chokoladebolcher skiller Rossiya (Samara), Krasny Oktyabr og Babaevsky Confectionery Concern (Moskva), Odintsovo-konfekturefabrikken, Konfi () og en række virksomheder i Skt. Petersborg sig markant ud. Konfekturemarkedet er vurderet til 2 milliarder dollars i årligt salg og er i en opadgående tendens.

Produktionen af ​​vegetabilske olier er baseret på forarbejdning af oliefrø. Hovedproduktet i undersektoren er solsikkeolie. 48% af vegetabilske olier produceres i (Krasnodar-territoriet, Rostov-regionen, Stavropol-territoriet), 35% - i det centrale.

Produktionen af ​​alkoholholdige drikkevarer omfatter produktion af fødevarealkohol, vodka og spiritus. Destilleriproduktionen fordeles mere jævnt over Ruslands territorium: den afgørende faktor i placeringen er nærheden til forbrugeren. Vodka og likører produceres i 76 regioner i Den Russiske Føderation.

Med hensyn til fiskefangst i den europæiske del af landet er lederne kystregionerne i Den Russiske Føderation, til hvis havne fiskerfartøjer er tildelt, - Murmansk, Kaliningrad, Arkhangelsk, Astrakhan, Rostov-regionerne, Krasnodar-territoriet, republikken og republikken Dagestan; i den asiatiske del - Kamchatka-territoriet, Primorsky-territoriet, Khabarovsk-territoriet, Sakhalin og Magadan-regionerne. En del af fisken forarbejdes på flydende baser, resten i frossen form går til fiskefabrikkerne på kontinentet.

Fødevareindustriens særlige kendetegn omfatter det faktum, at den er en del af det agroindustrielle kompleks. Det er fokuseret på produktion af produkter for at opfylde befolkningens basale behov for fødevarer. Fødevareindustrien indsamler råvarer, behandler dem og bringer dem til en form, hvor det er bedst at organisere levering til slutforbrugeren.

Under hensyntagen til rapporten fra forskere fra de førende forskningsinstitutter i landet og deres tabeller, har udviklingen af ​​landbruget stor indflydelse på dette produktionsområde. Det bestemmer karakteristikaene for fødevareindustriens sektorsammensætning i regionen, dens kapacitet og andre vigtige kvaliteter.

Hvilke brancher indgår i fødevareindustrien?

Der er følgende grene af fødevareindustrien:

• produktion af læskedrikke;
• vinfremstilling;
• konfektureindustrien;
• konserves;
• pasta;
• olie og fedt og ost;
• mel og korn;
• frugt og grøntsager;
• fjerkræavl;
• bageri;
• bryggeri;
• salt;
• alkohol;
• tobak og andre.

Klassifikation

Fødevareindustriens sektorstruktur indebærer dens opdeling i følgende kategorier:

• omfatter virksomheder, der arbejder med importerede råvarer. Deres placering er fokuseret på store transportknudepunkter - jernbaner, havne og andre. De produkter de producerer har normalt en høj transportabilitet;
• omfatte anlæg og fabrikker, der er placeret tættere på råvarer eller på den endelige forbruger.

Hvordan foregår produktionsprocessen?

De fleste virksomheder af denne type tilhører forarbejdningsindustrien. Kun få af dem har en minedriftsretning (udgivelse af salt, fisk og andre). Til højkvalitets forarbejdning af primære råvarer bruger hver plante sine egne teknologiske ordninger, men de kommer alle ned på at sikre høj sikkerhed for det endelige produkt.

De anvendte metoder skal forbedre smagen af ​​fremstillede produkter, gøre dem mere attraktive for købere. Desuden bør alle teknologiske forarbejdningsordninger, hvis det er muligt, sikre en lang holdbarhed af produkter, hvilket er meget vigtigt under deres langsigtede transport over lange afstande.

I produktionen af ​​fødevarer er ikke den sidste rolle tildelt til organiseringen af ​​processerne med bakteriel og ikke-bakteriel gæring af råvarer. I det første tilfælde er gæring underforstået, hvilket sker med øl, vin, ost osv. Den anden gruppe omfatter produkter, der opnår de ønskede egenskaber ved hjælp af deres egne enzymer (f.eks. når kødet ældes).

Der er andre, ikke mindre populære, metoder til forarbejdning af råmaterialer - konservering, stabilisering af filtrering (med forbehold for frugtjuice, øl), mørning (ved hjælp af elektrisk spænding) og mange andre.

Karakteristika for fødevareindustrien i Rusland

Husdyrhold er det mest udviklede i Rusland. Denne industri indtager en førende position, da den leverer omkring 65% af råvarerne til den videre produktionsproces. Husdyrvirksomheder er hovedsageligt placeret i den europæiske del af Rusland, hvor klimaet er mildere, og der er foder nok.

De fleste af produkterne fra denne industri (ca. 70%) leveres gennem husdyrhold.

Du kan også bemærke andre områder, der er udviklet i Rusland:

• virksomheder til produktion af sukker, stivelse, dåsemad er placeret i forhold til kilderne til råvarer. For eksempel ligger en stor ASTON-fabrik i den sydlige del af landet. Det er specialiseret i produktion af olier og lignende produkter. I Kaukasus er der virksomheder til fremstilling af sukker;
• fabrikker, der producerer bagervarer, er jævnt fordelt over hele landet. De er kun bindende for forbrugeren;
• ethvert anlæg relateret til melformaling, kød- eller fiskeindustrien er placeret i forhold til stedet for udvinding af råvarer.

Produktion af brød og bagværk

Den russiske fødevareindustris produktionskapacitet

Produktionskapaciteten for forskellige grene af fødevareindustrien i Rusland er som følger:

• . Den indenlandske produktion af sukker når op på 3,3 millioner tons. Hovedråmaterialet i dette tilfælde er sukkerroer. Der bruges også rårørsukker, som leveres fra udlandet;
• konfekture. I de seneste år er produktionskapaciteten i denne industri mere end 3500 tusinde tons produkter om året. De fleste virksomheder af denne type er beliggende i det centrale føderale distrikt (ca. 40%). De førende virksomheder er Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
• olie og fedt. Det producerer hovedsageligt produkter som smør, margarine, vegetabilsk fedt, mayonnaise. Virksomheder af denne type bruger hovedsageligt råvarer opnået fra landets territorium. Førende gren af ​​branchen -. Det sydlige Ruslands selskab ejer omkring 30% af hele landets marked;
• mejeri. Mere end 1.500 forskellige virksomheder opererer i denne branche. I gennemsnit producerer landet omkring 16,5 millioner tons mælk, 0,5 millioner tons ost, 0,6 millioner tons smør om året. Førende virksomheder er Wimm-Bill-Dann, Ochakovo og Voronezh fabrikker, Permmoloko;
• kød. Det har omkring 3600 fabrikker af forskellige typer. Dybest set arbejder de med forældet udstyr, så mængden af ​​importeret kød i Rusland er betydelig;
• fiskeforarbejdning. Den vigtigste region, hvor de vigtigste virksomheder i denne industri er beliggende, er det fjerne østlige fiskeribassin. Det giver 2,4 millioner tons produkter om året;
• alkoholholdige drikkevarer og vingårde. Virksomheder, der tilhører denne industri, er for det meste jævnt fordelt over hele Rusland. I løbet af året producerer landet op til 66,6 millioner decaliter vodka, 6,9 millioner decaliter cognac, 15,6 millioner decaliter champagne, 32,1 millioner decaliter vin;
• brygning. Baltika anses for at være den førende virksomhed i denne branche. Det optager 37% af hele ølmarkedet i Rusland og eksporteres aktivt til andre lande i verden. Arbejder også i denne industri er Sharypovsky, Angarsky, Barnaul, Zhiguli planter.

Udviklingen af ​​fødevareindustrien i forskellige lande i verden

Over hele verden er der mange industrier, der tilbyder produkter, der er egnede til videreforarbejdning - melformaling, kød, fisk, mejeri og andre. Dybest set repræsenterer de visse landbrugsformationer, specielt udstyrede steder til slagtning af husdyr eller fangst af fisk. Som følge heraf produceres der produkter, som umiddelbart kan leveres på markedet til slutforbrugeren eller sendes til videre forarbejdning.

Baseret på disse funktioner er magtfulde virksomheder dukket op i verden, som er utroligt populære blandt forbrugerne. For eksempel er disse Nestle, Coca-Cola, Unilever og mange andre. Hver af virksomhederne er repræsenteret af en række forskellige virksomheder, der er placeret rundt om i verden.

De mest succesrige lande med en udviklet fødevareindustri er Australien, Argentina, Canada, Tyskland, Belgien, Polen, Kina og mange andre. Der er også fabrikker, der har specialiseret sig i udvinding og produktion af eksotiske produkter – te, tobak, nogle frugter og grøntsager, krydderier osv. De ligger hovedsageligt i lande som Uganda, Thailand, Kina, Indien m.fl.

De virksomheder, der er placeret på deres territorium, arbejder oftest med primitivt udstyr. De bruger de enkleste teknologiske ordninger, som ikke forhindrer dem i at få store mængder produkter. Grundlæggende sælger hver fabrik i disse lande sine varer i områder, hvor der er en enorm efterspørgsel efter dem.

Denne industri anses ikke forgæves for at være den vigtigste og vigtigste i landets industri. Og dette er ikke overraskende, da takket være det udføres produktionen af ​​alle de nødvendige fødevarer til mennesker. Og som vi alle ved, kan en person ikke eksistere uden mad.

Russisk fødevareindustri statistik

Forarbejdnings- og fødevareindustrien i Rusland er en del af landets agroindustrielle kompleks (AIC). Det producerer omkring 95 procent af al mad, der forbruges i Rusland.

Befolkningen bruger omkring ¾ af deres indkomst på det. Selvfølgelig var der recessioner i udviklingen af ​​denne industri under krisen, men i dag er den russiske fødevareindustri stadig en af ​​de strategiske sektorer i økonomien. Dens andel i den samlede fødevareindustri er omkring 15 procent. Det giver også mulighed for at give hele landets befolkning de mest nødvendige fødevarer.

Fødevareindustrien i Rusland omfatter omkring 30 industrier og mere end 60 typer produktion. Alt dette forener over 22 tusinde virksomheder, der er involveret i forskellige aktiviteter. De beskæftiger omkring 2 millioner mennesker.

I øjeblikket er der ingen mangel på fødevarer i Rusland. I butikker og hypermarkeder er der simpelthen et kæmpe udvalg af produkter at vælge imellem. Alle vil være i stand til at vælge og købe ethvert produkt i henhold til deres smag og økonomiske muligheder. Denne type industri har simpelthen et enormt potentiale, på grund af tilstedeværelsen af ​​store råvarebaser med en overflod af fødevareprodukter, som landbruget producerer. Alle af dem er af høj kvalitet, hvilket hjalp dem med at vinde tillid og kærlighed fra ikke kun russere, men også andre verdenslande.

I dag er fødevareindustrien i Rusland en prioritet for udvikling. Takket være den vedtagne erfaring fra udenlandske kolleger, er vores iværksættere ikke bange for at eksperimentere i produktionen af ​​et produkt af høj kvalitet. Det vigtigste er konstant at overvåge og forbedre hele den tekniske og teknologiske komponent i en sådan produktion. Staten selv overvåger strengt, at alle normer og standarder, der er ansvarlige for kvaliteten af ​​fødevarer, såvel som deres sikkerhed, overholdes. Fødevareindustrien i Rusland i dag er repræsenteret af tusindvis af virksomheder, der har forskellige former for ejerskab og produktionsmængder.

Maden i sig selv er allerede blevet en ganske særlig vare. Det skyldes, at de fleste af produkterne ikke kan opbevares i længere tid. Alt dette tvinger producenterne til at lede efter nye innovative produktionsteknologier, der kan øge fødevareprodukternes holdbarhed. Som følge heraf dannes der meget høj konkurrence i salget. Alt dette flytter kun den russiske fødevareindustri fremad og introducerer forskellige tekniske innovationer.

Det faktum, at næsten alle indenlandske produkter er til stede på hylderne i landets butikker, indikerer, at der er en progressiv udvikling af denne industri. Det eksisterer, og har altid været tæt forbundet med landbruget - hovedleverandøren af ​​råvarer. Tæt fødevareindustri og handel.

Brancher af fødevareindustrien

Hvilke industrier er inkluderet i fødevareindustrien i Rusland?

• Kød;
• Fisk;
• Mejeri;
• bageri;
• Makaroni;
• Mel-formaling store;
• Olieagtig;
• frugt og grøntsager;
• Mad.

Hovedparten af ​​de virksomheder, der er involveret i fødevareindustrien, hører på nuværende tidspunkt til forarbejdningsindustrien. Den moderne fødevareindustri i Rusland bruger en bred vifte af metoder til forarbejdning af fødevareråvarer. Alt dette gøres for at sikre et sikkert forbrug af fødevarer og forbedre deres smag. Dette omfatter særlig varmebehandling, saltning, konservering mv.

Ændringen i den teknologiske forarbejdning af fødevarer gør det muligt at opnå en betydelig stigning i kvaliteten af ​​sådanne varer.

Ifølge statsinspektoratet er kvaliteten af ​​indenlandske produkter steget betydeligt i de seneste år, og de fleste russiske produkter har fuldstændig overgået kvaliteten af ​​importerede. Alt dette bidrager til et fald i efterspørgslen efter importerede varer.

For at udvikle deres egne aktiviteter for producenter af varer, gav staten dem ret til selv at udvikle og godkende forskellige tekniske betingelser for deres produkter. Dette giver dig mulighed for betydeligt at øge sortimentet og diversificere designet af solgte fødevarer.

Fødevareindustrivirksomheder på udstillingen

Du kan lære mere om aktuelle væksttendenser og lovende områder i den russiske fødevareindustri på Agroprodmash-udstillingen. For at gøre dette skal du komme til hovedstadens største udstillingskompleks, Expocentre Fairgrounds og besøge forskellige seminarer, foredrag, udstillingshaller og meget mere.

Fødevareindustrien tilfredsstiller befolkningens efterspørgsel efter fødevarer. Produktionssfæren har flere retninger, en stor territorial udbredelse. I denne artikel vil vi identificere de vigtigste udviklingsgrene af fødevareindustrien, liste mulige vanskeligheder og prioriterede områder.

Fødevareindustriens rolle

Et stort potentiale for udvikling af produktionen i fødevareindustrien er dannet på grund af den rige råvarebase skabt af landbruget. Aktiviteten er baseret på direkte kommunikation med handelsvirksomheder. Lokalisering, massekarakter, høj rentabilitet og modstand mod økonomiske forandringer har gjort fødevareindustrien førende.

Fødevareindustriens egenskaber og betydning gør det muligt at fastslå, at investering i produktion af indenlandske fødevarer er en af ​​de mest rentable og hurtigt betalte sig. Dette skyldes borgernes tillid til råvaregrundlaget, virksomhedernes nærhed til forbrugerne og en alternativ prispolitik.

Fødevareindustrien definition

Fødevareindustrien er et kompleks af produktionsforeninger, der fremstiller og producerer råvarer, halvfabrikata og færdigvarer for at forsyne befolkningen med fødevarer. Et karakteristisk træk ved industrien er diversificeret udvikling.

Brancher af fødevareindustrien

Til dato er der mere end tredive separate industrier til produktion af fødevarer, tobak og alkoholholdige produkter.

Hvad producerer fødevareindustrien?

• Mejeriprodukter;
• Langtidsopbevaring produkter, særlig behandling (konservering);
• Kød forarbejdning;
• Olie og fedtprodukter;
• Pasta, mel formaling;
• Vinfremstilling;
• Tobaksvarer; rygning tilbehør;
• Konfekture;
• Lavalkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer;
• Forarbejdning af fisk og skaldyr;
• Ekstraktion og tilberedning (formaling, tilsætning af additiver) af salt;
• Sukker produktion;
• Dyrkning af frugt, grøntsager, urter;
• Brødprodukter.

Omfattende grenadskillelse er forbundet med masseproduktion, kompleksiteten ved at kombinere forskellige typer råmaterialeforarbejdning. Hvert område er placeret i en separat retning, udvikler alle mulige måder at forarbejde råvarer på, produktsortiment. De største og mest lovende industrier er produktion af kød, mælk, melprodukter og fødevarer.

Fødevareindustriens hovedgrene er forarbejdning af råvarer, der kommer gennem landets transportnetværk (f.eks. forarbejdning af mejeri- og kødprodukter, der kommer fra gårde). Denne produktionsgruppe er fordelt afhængig af logistik, nærhed til store industricentre og komplekser. Den anden kategori af produkter udvikler sig i forhold til den nye efterspørgsel fra befolkningen og råvaregrundlaget.

Størstedelen af ​​produktionen er profileret i forarbejdning af materialer, en lille del er engageret i udvinding af naturressourcer (fisk, salt, planter, der kan spises). Når de udfører deres aktiviteter, er virksomhederne forpligtet til at sikre optimering af produktionscyklussen, sikkerheden og høj kvalitet af deres produkter og konkurrenceevnen på det internationale marked.

Fødevareproduktion er vigtig for landets økonomiske og fødevaresikkerhed. Hovedproblemet i udviklingen af ​​fødevareindustrien i Rusland i øjeblikket er de begrænsede råvareressourcer. Da landbruget er faldende, og eksisterende gårde ikke opfylder behovet for produktion af mejeri- og kødprodukter.

Ifølge geografien af ​​fødevareindustrien i Rusland er industrivirksomheder placeret overalt, hvor der er en befolkning. Vi kan kun tale om regionernes specialisering i forskellige typer fødevareindustri. Med hensyn til produktion af fødevareindustriprodukter skiller Central Rusland, Volga-regionen, Ural og Nordkaukasus sig ud.

På grund af non-stop produktion og store mængder af produkter bliver udstyr til fødevareindustrien hurtigt slidt og forældet. Derfor er rettidig opdatering af det tekniske grundlag vigtig for at fastholde den prioriterede position for landets fødevareindustri.

Ruslands geografiske position tillader produktion af fødevarer ikke kun opnået på land, men også udvinding af store mængder fisk og skaldyr, så der er ingen akut mangel på råvarer i denne industri.

Svagheder ved statens fødevareindustri sammenlignet med udenlandske producenter er:

• Svagt teknisk udstyr til produktion;
• Lav hastighed for introduktion og anvendelse af innovative teknologier;
• Uudviklet system af føderal prisregulering;
• Dårlig tilrettelæggelse af beskyttelse af virksomheders rettigheder over for offentlige myndigheder mv.

På trods af disse mangler er den russiske fødevareindustri stadig meget attraktiv for russiske og udenlandske investeringer. At tiltrække yderligere arbejdskapital er hovedudsigten for udviklingen af ​​fødevareindustrien i Rusland. Blandt udenlandske virksomheder samarbejder sådanne producenter som Nestle, Heinz, Unilever, Danone aktivt og foretager investeringer.
80% af virksomhederne planlægger at udføre teknisk omudstyr i den nærmeste fremtid for at automatisere produktionsprocessen samt for at opnå højere konkurrenceevne med udenlandske producenter.

Fødevareindustriens virksomheder

2017 var et år med positiv dynamisk vækst i fødevareproduktionssektoren. Dette skyldes anvendelsen af ​​sanktionsrestriktioner i forhold til Rusland, indførelsen af ​​en importsubstitutionspolitik og statslige fordelsprogrammer.
Tabellen viser de største producenter af fødevarer i Rusland med hensyn til arbejdsproduktivitet i 2016.

Med hensyn til procentvis vækst i arbejdsproduktivitet i løbet af de tolv måneder var lederne:

1. Kanevsksakhar - 107%;
2. Veliky Ustyug destilleri - 101%;
3. Tagansky kødforarbejdningsanlæg - 95%.

Et interessant eksempel: Med hensyn til graden af ​​implementering af innovative teknologier i produktion og levering af mejeriprodukter er det værd at bemærke Galaktika Group of Companies, som er blevet førende inden for produktion af mejeriprodukter på det internationale marked og sælger sine produkter i hele Rusland .
Ved hjælp af blockchain-teknologi kan køberen styre hele produktionskæden af ​​Galaktika-produkter - fra gården til hylden. Sådan gør du: Vi scanner stregkoden, der er på produktet, indtaster fremstillingsdatoen, indtaster en individuel kode og får alle oplysninger om dette produkt!

Hvad er de vigtigste faktorer for at lokalisere fødevareindustrivirksomheder i Rusland?

Fødevareproducenternes lønsomhed og udvikling bestemmes af to hovedfaktorer: Nærhed til råvarer og efterspørgsel blandt befolkningen.

Placeringen af ​​forarbejdningskomplekset i umiddelbar nærhed af råvareproducenten giver mulighed for at spare på transport- og lageromkostninger. Råvarer behandles regelmæssigt, produktionsprocessen har en kontinuerlig cyklus, hvilket er grundlæggende for stabilitet. Orientering til forbrugernes efterspørgsel er nødvendig for organisationer, der producerer produkter med kort holdbarhed.

Følgende faktorer påvirker også arten af ​​placeringen af ​​filialvirksomheder i fødevareindustrien:

• Sæsonbestemt karakter af leveringen af ​​råvarer;
• umuligt at transportere råvarer;
• Økonomisk grundløshed af logistikaktiviteter;
• Arten af ​​forbrugernes efterspørgsel;
• Masseefterspørgsel efter mad;
• En betydelig andel af transportomkostningerne i produktionsomkostningerne mv.

En stor del af fødevareindustriens tekniske udstyr er besat af importerede producenter, men indenlandske leverandører i salget af fødevareudstyr og relaterede produkter til produktion af fødevarer konkurrerer aktivt med dem.

Lad os definere de største indenlandske leverandører af specialudstyr: blandt de importerede udstyrsproducenter er det værd at bemærke: Ferrero SpA, Buhler AG, Technology B.V. osv.

Hvert år vokser indikatorerne for indførelsen af ​​de nyeste teknologier inden for fødevareproduktion. En sådan dynamik skyldes den nuværende globale økonomiske situation, såvel som landets befolknings behov for indenlandsk producerede varer.

Hovedretningen for introduktion af innovative teknologier i fødevareindustrien er automatiseringen af ​​produktionscyklussen. Allerede i begyndelsen af ​​det 21. århundrede introducerede fødevareindustrien aktivt robotter, hvilket giver dig mulighed for at løfte omfangsrige byrder med en stor vægt og erstatte udstyr til fødevareindustrien.

Automatiske transportører gør det muligt at lette arbejdernes arbejde, forbedre kvaliteten og hastigheden af ​​en bestemt operation.

Smagsstoffer, konserveringsmidler, sødemidler og erstatninger skiller sig ud blandt nyhederne i fødevareindustrien. Sådanne komponenter kan reducere omkostningerne ved produkter betydeligt, øge produkternes holdbarhed. En vigtig udviklingsretning er også brugen af ​​forbedret emballage.

Aktuelle nyheder fra fødevareindustrien:
Nogle af de seneste nyheder fra fødevareindustrien inkluderer:

• Fiskeforarbejdningsvirksomheder planlægger at opgive mellemhandlere ved at købe råvarer direkte fra fiskere;
• Faldet i indkøbsprisen for hel kylling var 13 %;
• Blandt befolkningen blev der registreret en stigning i brugen af ​​halvfabrikata;
• Efterspørgslen efter fedterstatninger baseret på vegetabilske råvarer er steget mv.

Fødevareindustrien er et grundlæggende produktionsområde for at imødekomme befolkningens behov. Hovedkriteriet for stabilitet er indførelsen af ​​innovationer på aktivitetsområdet, som vil optimere produktionscyklussen, skabe varer af anstændig kvalitet uden skade på borgere og miljø.