30.03.2019
Zašto ne možete jesti vrući kruh: glavni razlozi. Koje su prednosti belog hleba? Može li se jesti hljeb od proklijale pšenice
Općenito je prihvaćeno da je prva stvar koju treba isključiti iz prehrane prilikom mršavljenja kruh. Ali takva izjava je pogrešna. Ovaj proizvod sadrži mnoge korisne tvari koje su potrebne organizmu za normalno funkcionisanje. Prilikom prelaska na dijetu, trebalo bi da saznate kakav hleb možete jesti prilikom mršavljenja i u kojim količinama.
Uticaj hljeba na organizam
Promoviše eliminaciju štetne materije zahvaljujući vlaknima, koja sprečavaju intoksikaciju organizma
Glavne prednosti prehrambenog proizvoda pečenog od brašna:
- uklanjanje toksina iz tijela uz pomoć vlakana;
- sadržaj vitamina B koji je potreban za normalan rad nervni sistem;
- visok sadržaj kalorija daje dodatni poticaj energije;
- složeni ugljeni hidrati značajno smanjuju osjećaj gladi, što smanjuje broj grickalica;
- nedostatak brzih ugljikohidrata smanjuje rizik od masnih naslaga na bedrima;
- povećan tonus mišića zbog prisustva aminokiselina i proteina;
- sadržaja korisnih elemenata kao što su jod, magnezijum, kalijum, fosfor, vitamini E, B1, B2, A, gvožđe, bakar, cink, kobalt, hlor, silicijum, natrijum, mangan itd.
Kakav hljeb jesti prilikom mršavljenja?
Police prodavnica i supermarketa oduševljavaju kupce raznim vrstama pekarski proizvodi. Ali ne mogu svi doprinijeti gubitku težine. Za mršavljenje treba da izaberete „pravi“ hleb.
Ranije su mekinje smatrane otpadom. Ali ne tako davno, vekna mekinja se počela smatrati elementom uravnoteženu ishranu. Od vitamina u njegovom sastavu ima PP, K i B. Ovo preporučuju i nutricionisti proizvod od brašna zbog prisustva kalcijuma, fosfora, selena, kalijuma, holina, natrijuma i mangana u njemu. Energetska vrijednost hleb od mekinja ima 248 kcal. Ovo visoka stopa, ali to ne ometa upućivanje takvog proizvoda na listu ishrane i uvrštavanje u meni tretmana.
Energizirajući – pekarski proizvodi sadrže proteine i aminokiseline koje povećavaju mišićnu aktivnost
Crni kruh prilikom mršavljenja nije isključen iz prehrane. Može biti uključeno u listu konzumiranih proizvoda. Pečen od raženog brašna, daje dugotrajan osjećaj sitosti i uklanja toksine iz organizma. Tvari sadržane u proizvodu korisne su za osobe koje pate od dijabetesa i zatvora.
Hleb od celog zrna peče se od integralnog brašna. Podvrgava se dugotrajnoj probavi u želucu zbog prisustva cjelovitih žitarica u svom sastavu. Ovo pomaže da se na duže vrijeme riješite gladi i objašnjavaju njegova dijetalna svojstva.
Beskvasni hleb kod mršavljenja nije zabranjen proizvod zbog niskog kalorijskog sadržaja. Odsustvo kiselog tijesta u takvom proizvodu povećava njegovu gustoću i olakšava proces probave. Prelazak na ovu vrstu kruha poboljšava stanje mikroflore u crijevima.
Dobra alternativa uobičajenom bijelom hljebu može biti kruh, koji je savršen za dijetnu dijetu. Mogu se praviti od vlakana ječma, pšenice ili heljde. Zahvaljujući korištenoj tehnologiji proizvodnje, u ovom proizvodu su sačuvani složeni ugljikohidrati, što smanjuje osjećaj gladi.
A i keksići su postali odlična zamjena za visokokalorične pekarske proizvode. Energetska vrijednost mu je 300 kcal na 100 g. Peče se od integralnog brašna. Ovaj proizvod također sadrži veliki broj sol. Stručnjaci preporučuju jesti keks za bolesti gastrointestinalnog trakta i problemi s funkcijom bubrega.
Ne taloži se na butinama - nema brzih ugljikohidrata u pekarskim proizvodima koji vole da se smjeste na ovom mjestu
Kako jesti hljeb kada gubite kilograme?
Istraživači nutricionizma dugi niz godina pokušavaju riješiti problem visokokaloričnih pečenih proizvoda. Kada se koriste, do apsorpcije glukoze dolazi prebrzo. Provedeni eksperimenti pokazuju da u normalnim uslovima jednaka je 253 mmol/l u minuti. Međutim, kada se kriške korištenog kruha zamrznu, a zatim odmrznu, slika se mijenja, jer je stopa apsorpcije već 179 mmol/l u minuti. Prilikom izračunavanja može se vidjeti da je brojka smanjena skoro dva puta.
Nakon zamrzavanja, eksperimenti nisu prestali. Nakon ovih manipulacija, kriške kruha su ispržene u tosteru. Nakon njihove upotrebe ponovo je izmjerena brzina apsorpcije glukoze koja je već iznosila 157 mmol/l u minuti. To je ukazalo na još veći pad indikatora.
Iz prikazanih eksperimenata može se zaključiti da se svojstva kruha mogu poboljšati čuvanjem u zamrzivaču, a zatim tostiranjem u tosteru. Cijela tajna leži u toplinskoj obradi škroba sadržanog u proizvodu.
Šta može zamijeniti kruh prilikom mršavljenja?
Kao što je već spomenuto, pecivi su odlična zamjena za kruh. Ali nisu svi niski energetska vrijednost. Kada gubite težinu, morate odabrati proizvod napravljen od zrna niskokaloričnih žitarica.
Nezaslađeni keksići odlična su zamjena za kruh
Osim toga, važno je uzeti u obzir sljedeće točke:
- Metoda pravljenja hleba. Tokom dijete morate uključiti u prehranu one kruhove koji su napravljeni ekstruzijom. Zahvaljujući metodi štancanja, korisne tvari se čuvaju u proizvodu.
- Sastav proizvoda. Obično je naznačeno na pakovanju i sadrži spisak komponenti od kojih je napravljen hleb. Ako nađete, na primjer, kvasac u sastavu, onda ovaj pekarski proizvod neće raditi za mršavljenje. Glavna komponenta treba da bude integralno brašno.
Umesto vekne hleba možete kupiti i kekse. Možda jeste različit oblik. Sastav takvog proizvoda sadrži vodu, sol i brašno (pasulj, ječam, grašak, pšenica, itd.). Keksi su različiti dugoročno skladištenje, što ne utiče na njihova korisna svojstva.
Po čemu se hleb bez kvasca, celog zrna i bezglutena razlikuje od običnog belog hleba? Da li je moguće jesti hljeb i ostati vitak? Preporuke nutricionista za hleb.
Hleb od celog zrna
Zrno pšenice sastoji se od tri dijela - klice, endosperma i ljuske, koju nazivamo mekinje. Mekinje sadrže najviše dijetalnih vlakana, endosperm je bogat ugljikohidratima i proteinima, a vitamini i minerali koncentrirani su u klici. Obično bijelo brašno se proizvodi od pšenice nakon što su uklonjene zrno i mekinje, tako da ne dobija 80% dijetalnih vlakana i hranljive materije. Bijelo brašno je zasićeno folna kiselina, vitamine i gvožđe, ali ipak sadrži malo korisne komponente. Za izradu brašna od cjelovitog zrna žitarice se samelju u cijelosti, tako da zadržavaju sve korisne elemente, uključujući antioksidante i fitonutrijente.
Po definiciji, hleb od celog zrna bi trebalo da bude mnogo zdraviji od belog hleba, ali to je samo u teoriji. Po standardima, integralne žitarice treba da sadrže zrno, endosperm i mekinje u jednakim količinama, ali proizvođači često pojeftinjuju proces. Većina proizvoda označenih sa „od cijelo zrno» prave se od bijelog brašna sa blagim dodatkom mekinja i žitarica.
Može li se jesti hljeb od proklijale pšenice
Konzumiranje pšeničnih klica poboljšava proces probave povećanjem aktivnosti određenih enzima. Pšenične klice sadrže veliku količinu proteina, vlakana, antioksidansa i esencijalnih aminokiselina koje ljudski organizam ne proizvodi i dolaze isključivo iz hrane. Proklijali pšenični kruh je zaista zdraviji nego inače, ali njegova upotreba neće donijeti opipljive koristi, jer jedan komad kruha neće sadržavati odgovarajuću količinu korisnih elemenata. Mnogo je korisnije odreći se hleba i jesti proklijalu pšenicu sa više zdrave obroke salate ili smutije od povrća.
hleb bez glutena
Dijeta bez glutena danas je veoma popularna, ali malo ljudi se pita šta se s njima dešava. Da li je moguće jesti hljeb dok gubite kilograme? Ovakvi sistemi ishrane donose gubitak težine, ali uglavnom ne zbog odbacivanja glutena, već zbog promene kvaliteta ishrane uopšte. Za osobe koje ne pate od intolerancije na gluten, kruh bez glutena može biti i koristan i potpuno beskorisan.
Ako ne razmišljate o kvaliteti bezglutenskog kruha, možete doći obrnuti efekat, odnosno povećanje količine potkožne i visceralne masti.
Ako pravite hleb bez glutena od kukuruznog ili pirinčanog škroba, dobijate proizvod sa visokim sadržajem glikemijski indeks i nizak sadržaj vlakna, većina proizvođača radi upravo to. Da bi se poboljšala struktura kruha, u tijesto se dodaju guar guma i škrob, da bi se poboljšao okus - ulja i masti, kao rezultat toga, proizvod se ispostavlja vrlo kaloričan i beskorisan.
Domaći hleb
Pravljenje hljeba kod kuće mnogo je lakše nego što mislite, pogotovo ako imate aparat za pečenje kruha. Domaći hljeb se priprema sa kvascem ili kiselim tijestom, tehnologija kuhanja je praktički ista, ali je hljeb od kiselog tijesta mnogo zdraviji od kvasca, bolje se upija. Osobe sa sindromom iritabilnog crijeva ne mogu probaviti pšenični kruh, a domaći kruh od kiselog tijesta je dobar čak i za njih. Dakle, možete li jesti bijeli hljeb domaća kuhinja? Čak i tako koristan proizvod ne treba zanositi, treba imati mjeru u korištenju domaćeg kruha.
Kako odabrati hljeb?
Prilikom odabira hljeba uvijek proučite sastav proizvoda, ne smije biti bogat fruktozom, kukuruznim sirupom, hidrogeniziranim uljima i prehrambenim bojama. Najbolja opcija ono što ostaje je hleb od celog zrna, koji sadrži samo brašno, vodu, so i kvasac. Hleb je malo skuplji u pekarama nego u prodavnicama, ali obično nude kvalitetnije proizvode.
Hleb od pšenične trave ima više hranljivih sastojaka od hleba od celog zrna, ali su količine i dalje premale da bi pružile značajne zdravstvene prednosti. Za osobe koje ne pate od intolerancije na gluten, kruh bez glutena neće donijeti nikakvu korist. Domaći hljeb od kiselog tijesta bit će vrlo koristan, mnogo zdraviji od svega navedenog. Čak i nakon što ste se odlučili za najviše najbolji pogled hleba za sebe, treba da se pridržavate mere. Čak i najviše zdrave hrane su štetni ako ih ima previše u ishrani.
Sveže ispečen hleb ima neverovatnu aromu koja izaziva neodoljivu želju da odmah otkine komad i odmah ga pojede. Miris vrućeg tijesta izaziva obilna salivacija i pokreće rad želuca. Međutim, svi doktori kažu da je to strogo zabranjeno. Pa zašto ne možete jesti vrući hleb iz rerne ili rerne, i kakvu štetu on može da nanese organizmu?
Šta treba da bude hleb?
Stručnjaci su kategorički protiv upotrebe svježeg hljeba, barem mora malo da odstoji da se potpuno ohladi. Najbolje je jesti one koje su pečene juče. U ovom slučaju, osoba se ne pojavljuje prekomjerna težina, a želudac ne pati od kvasca.
Kao prvo velika šteta dostaviti kvasac. Kada se zagreju na određenu visoke temperature, oni imaju idealnim uslovima stanište. U ovom slučaju svi procesi fermentacije se maksimalno aktiviraju, nastavljaju se dugo i nakon što je kulinarski proizvod spreman.
Kada svježe, vruće tijesto uđe u želudac, kiselost raste gotovo trenutno. Ovaj proces snažno iritira sluznicu, što dovodi do razvoja gastritisa. Ako osoba već ima ovu bolest, onda u ovom slučaju nuspojave može biti mnogo ozbiljnije.
Ali ne pati samo želudac, nakon nekog vremena, kada hrana uđe u crijeva, počinje proces stvaranja plinova. Osoba počinje osjećati težinu i nelagodu. Glavni razlog za to leži u istim gljivicama kvasca koje nastavljaju biti aktivne u tijelu. Uništavaju i crijevnu mikrofloru, svi mikroorganizmi koji sprječavaju rast opasnih mikroba gube svojstva. U ovom slučaju, pitanje zašto ne možete jesti vrući kruh postaje vrlo razumljivo i logično.
Ovakvi nepovoljni procesi za ljudsko tijelo dovesti do činjenice da se pojavljuje čitav niz najneugodnijih bolesti gastrointestinalnog trakta. Ovo je samo nekoliko razloga zašto ne biste trebali jesti vrući kruh.
Takođe, toplo tijesto ozbiljno začepljuje želudac i crijeva, što dovodi do naglog povećanja težine. Vrući hljeb djeluje na organizam kao pivo, kvasne pečurke odgoditi impresivno salo u oblasti štampe. Stoga su izuzetno opasni za ljude.
Šta učiniti u takvoj situaciji?
Da organizam ne pati redovno od nadimanja, žgaravice i da se ne razvijaju razne neprijatne bolesti, trebalo bi da se naviknete na to da je hleb najbolje konzumirati samo u sušenom obliku. Stoga se preporučuje kupovina proizvoda od tijesta s očekivanjem potrošnje sljedeći dan. U tom periodu aktivnost gljivica kvasca smanjuje se stotinama puta, a značajan dio njih potpuno umire.
V U poslednje vreme veliki broj pristalica zdrava ishrana koji je potpuno napustio hljeb s kvascem. Zamjenjuju ga raznim žitaricama i pecivima, koji su potpuno bez kvasca. Međutim, ni ljekari nisu previše sretni zbog takvog života. Osoba treba da dobija vitamine iz svih namirnica, pa kvasac mala količina takođe su potrebni.
Beskvasni hleb
Takav kruh često treba uzimati kada je sluznica oštećena i osoba je na dijetalna hrana. Uglavnom, pravilno pripremljen proizvod je prilično koristan za tijelo, može se povremeno izmjenjivati s običnim kruhom, ova kombinacija se smatra najvećom najbolja opcija. Šteta od vrućeg kruha u ovom slučaju je minimalna.
Nažalost, moderni proizvođači nisu uvijek pošteni, pa kako bi proizvod učinili veličanstvenijim i ljepšim, dodaju razni aditivi. Ponekad su čak i štetniji od svježeg kruha s kvascem. U ovom slučaju preporučuje se kupovina skupih proizvoda od provjerenih proizvođača.
Sada znaš zašto ne možeš jesti vruće, svježi kruh i koliko je štetan za organizam. Stoga je preporučljivo preći u naviku upotrebe koja će se malo osušiti i samo će koristiti.
Odmah da utvrdimo da na ovom svijetu ne postoji ništa loše i dobro, vruće i hladno, visoko i nisko, jer, u skladu sa zakonom koji vlada u našoj dimenziji, nikada nije toliko loše da ne bi bilo još gore. Mjesto u kojem žive ljudska bića jedinstveno je po svojoj relativnosti. Stoga, govoreći čak i o tako jednostavnom predmetu kao što je kruh, nemoguće je sa sigurnošću reći da li je koristan ili neizbježno štetan za zdravlje. Prvo, morate razumjeti:
- šta je hleb
- kakav je
- kada je potrebno, može se ili ne može jesti
Šta je "hleb"?
Kakav je kruh koji se prodaje u masovnim pekarama, u izvornom stanju? Naravno, brašno. Pravi se od zrna. Sastav zrna uključuje: endosperm - 85% (uglavnom skrob); embrion - 15% (glavni biološki aktivni diožitarice); školjka - 14%. U klici i ljusci su koncentrisani vitamini i minerali. Brašno i prerađene žitarice ne sadrže ljusku i klicu, pa je stoga ono najbolje, neophodno što je u zrnu. S tim u vezi, raženo brašno je obogaćeno vitaminima B2 (0,4 mg), PP (3 mg na 100 g brašna); pšenično brašno 1. i 2. razreda - vitamini B1 (0,4 mg), B2 (0,4 mg) i PP (2 mg na 100 g brašna). Ali umjetne vitamine tijelo apsorbira s određenim poteškoćama. U udžbeniku „Higijena hrane“ čitamo: „Da bi se poboljšale pekarske kvalitete pšeničnog brašna, dozvoljeno je dodavanje kalijevog bromata, hiposulfita, diamidne karbonske kiseline, kalcijum peroksida, fosforne kiseline i cisteina u brašno kao dodatak hrani. " Što se kvaliteta pečenja tiče, možemo se složiti. Ali gdje se ti „aditivi“ potom talože i kako općenito utiču na tok životnih procesa, šuti se. Kao rezultat, upravo od ovih "aditiva" zidova krvnih sudova, tetive postaju "drvene". I brašno se pretvara u mỳku.
Generalno, trenutno Prehrambena industrija nanesena masa aditivi za hranu, poboljšanje konzistencije proizvoda (boje, arome, arome itd.), produžavanje roka trajanja (antimikrobna sredstva, antioksidansi), poboljšanje tehnologije proizvodnje prehrambeni proizvodi(akceleratori, prašak za pecivo, fiksativi mioglobina, itd.). Štaviše, gotovo svi osnovni proizvodi (mlijeko, brašno, kruh, meso) su podvrgnuti takvom „poboljšanju“, a mnogi od ovih aditiva su toksični! Na primjer, nitriti se koriste za davanje postojanosti Ružičasta boja kobasice, šalitra - kao konzervans za sir i sir (300 mg na 1 litar mlijeka). Evo jedne od prihvatljivih normi nitrita - 20 mg na 100 g mesa (0,02%). Čini se da je prazan. Međutim, prema podacima zapadnonjemačkih biologa, prosječna osoba godišnje pojede 16 puta više hrane nego što je teška. Kao rezultat toga, ove mikrodoze za godinu dana stvaraju snažan toksični tok, koji može neutralizirati samo mladi, jak organizam, dok sagorijeva njihovu vitalnost. Ista slika nam pokazuje zašto se trebamo redovno čistiti i koristiti prirodne, cjelovite namirnice ishranu, bez ikakvih "poboljšanja".
Kakav je kruh?
Široko se koristi u prehrambenoj industriji, te u svakodnevnom životu, fermentaciji. "Fermentacija je proces razgradnje pretežno ugljikohidrata u jednostavnije spojeve uz oslobađanje energije pod utjecajem određenih mikroorganizama ili enzima izolovanih iz njih." Kao rezultat, ovi mikroorganizmi dobijaju energiju potrebnu za njihovu vitalnu aktivnost i jednostavnije spojeve koji se koriste za metabolizam plastike, kao i razni proizvodi, igrajući ulogu svojevrsnog sredstva borbe protiv konkurenata za stanište.
U našem organizmu dolazi do redoks reakcija u razgradnji ugljikohidrata uz dodatak fosforne kiseline. Oslobođena energija u ovom slučaju se gotovo ne raspršuje, već se akumulira u ATP-u. Ali ako su mikroorganizmi razgradili dio ugljikohidrata, tada se ta energija nepovratno gubi u tijelu. Upravo taj gubitak energije nastaje prilikom pečenja kruha. Priprema tijesta zasniva se na procesima alkoholnog i mliječno kiselog vrenja uz pomoć kvasca i bakterija, kao i hemijskog praška za pecivo. Energetski potencijal takvog proizvoda (hljeba) je mnogo niži nego kod cjelovitih žitarica.
Osim toga, pokazalo se da su proizvodi razgradnje ugljikohidrata (kao i drugih tvari, na primjer, proteina itd.), koje formiraju neki mikrobi, često otrovni za druge, pa čak i u relativno malim koncentracijama inhibiraju njihov razvoj. Konzumacijom kruha svoj gastrointestinalni trakt pretvaramo u bojno polje između kvasca sadržanog u kruhu i prirodne mikroflore. A pošto hljeb počinjemo jesti vrlo rano i redovno ga koristimo normalna mikroflora je velika rijetkost, ne odgovara prirodnim konstantama. Odatle dolazi disbakterioza.
Štetnost hljeba s kvascem je odavno uočena. Neki narodi, da bi se zaštitili od izumiranja, pripremali su samo beskvasni kruh i ovaj običaj je fiksiran u obliku vjerskih dogmi. Čitamo, na primjer, u "Bibliji", sv. “Izlazak”, 12, 20: “Ne jedite ništa kvasno; Jedite beskvasni hleb na svakom mestu gde živite.”
Zbog činjenice da rafinirana i „poboljšana“ hrana (šećer, kolačići, hljeb, čokolada, slatkiši, itd.) sadrži malo vode, to u velikoj mjeri mijenja pritisak u šupljini organa. probavni sustav"isisavanje" vode iz organizma. Zato smo primorani da pijemo takvu hranu. Ovako počinje i završava se začarani krug: unos hrane, žeđ, piće, ispiranje probavnih sokova, nedostatak hranljive materije, te u debelom crijevu - zatvor od loše obrađene prehrambene mase i propadanja; opet pijenje vode za razrjeđivanje već toksina koji su ušli u krv iz debelog crijeva. Kao rezultat toga, debljamo se i punimo se vodom, postajući bezoblična, “loptasta” stvorenja!
Dodaću i to bez dosta vitamini (posebno B grupe) hljebni proizvodi se ne probavljaju, već fermentiraju i razgrađuju se bakterijama uz stvaranje alkohola i drugih produkata poluraspada. Od toga nastaju čirevi, ciroza jetre, rak usne duplje, larinksa, jednjaka i želuca, kao od upotrebe vina. Počeci odvajanja i najbolje kombinacije namirnica sežu u davnu antiku. Evo šta piše o ovoj temi u "Chzhud-shih": "Ako uzimate nekompatibilne vrste hrane, to je isto kao da jedete složeni otrov." Nedavna istraživanja potvrđuju da se škrob i šećeri, kada se fermentiraju, razlažu u ugljični dioksid, sirćetna kiselina, alkohol i voda - supstance, sa izuzetkom vode i ugljen-dioksida, neprikladne za konzumaciju, odnosno otrovi. Ovi otrovi se moraju neutralizirati i potom ukloniti iz tijela, što nije za svakoga. Dolazi do trovanja i, kao rezultat, slabljenja vitalne snage, bolesti.
Što je hljeb bjelji, to je lošiji, jer njegova bjelina ukazuje na stepen prefinjenosti. Hljeb od cjelovitog ili integralnog brašna je prihvatljiviji jer sadrži vlakna. Oslobađa znatno manje glukoze od bijelog kruha. Bijeli hljeb treba isključiti iz ručka i večere, ali ako ga ne možete potpuno odbiti, možete ga ostaviti za doručak.
Dakle, možete li jesti kruh ili ne?
Nakon analize gornje situacije, možete sigurno odbiti kruh za dobrobit vlastitog zdravlja i ... učiniti veliku glupost! Srećom unutra savremeni svet još uvijek postoje proizvođači terapeutskog i dijetalnog kruha. Ispada, stari recepti sačuvana civilizacijom. Danas se proizvode posebne sorte hljeba koje se preporučuju za konzumaciju preventivne svrhe, kao i koristi se u dijetetskoj prehrani kod metaboličkih poremećaja, dijabetes, ateroskleroza, bolest bubrega i štitne žlijezde, bolesti gastrointestinalnog trakta.
Hleb i žitarice čine otprilike polovinu ishrane prosečne osobe u smislu kalorija. Sadrže značajnu količinu biljni protein sa divnim sastav aminokiselina. Prosječan Rus pojede od 200 do 400 g hljeba dnevno, a ako unese potrebna dijetalna vlakna, životinjske proteine i biljnog porijekla, elementi u tragovima, dodaci povrća, vitamini, pomoći će u prevenciji mnogih bolesti.
Prema Institutu za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, ako osoba koja pati od zatvora pojede 60 g mekinja dnevno, samo to će pomoći da se nosi sa problemom u 80% slučajeva. Usput, biranje u trgovinama sportsku ishranu zamjena za obrok, obratite pažnju da sadrži dijetalna vlakna i vlakna!
Redovna konzumacija takvih sorti hleba kao što su pšenični hleb sa mekinjama, lekarski hleb, raženo-pšenični hleb sa mekinjama, hleb od cvekle doprinose normalizaciji crevne pokretljivosti. Osim toga, dijetalna vlakna su jedina hrana korisna mikroflora crijeva. Da bi se riješili disbakterioze, ljudi koriste bio-kefir ili biojogurt, ali oni su neučinkoviti bez posebnih sorti ljekovitog kruha, u čijoj se recepturi koriste komponente bogate dijetalnim vlaknima. Za gotovo svaku bolest gastrointestinalnog trakta, liječnik može preporučiti jednu ili drugu vrstu kruha u dijetetske svrhe.
Postoji i takav proizvod, jedinstven po svojim dijetalnim kvalitetama, kao kruh od žitarica. Prave se od integralnih žitarica oprane pšenice, heljde, pirinča i ječma (bez brašna!) Način kuvanja - BLAST! Odnosno, nema kuvanja - vreme kuvanja 6 sekundi! Maksimalna temperatura termičkog izlaganja je 100°C. S takvim parametrima za pripremu kruha, proizvod zadržava sva svojstva cjelovitih žitarica koja su mu svojstvena po prirodi. Proizvod sadrži (ne umjetno obogaćen!) elemente u tragovima kao što su željezo, kalij, fosfor, cink, bor, jod, nikl, kobalt, itd.; vitamini grupe B, E, D, PP, R. Prisutnost vlakana (mekinje) omogućava vam da ih koristite kao najpristupačniji i najefikasniji sorbent za uklanjanje soli iz njihovog tijela teški metali, toksini, radionuklidi prirodno.
Zaključak
Kakve odgovore dobijamo kao rezultat?
Šta je hljeb?
Hleb je kulinarski proizvod koji se pravi od žitarica.
Šta bi ovaj proizvod mogao biti?
▪ od mljevenih ili cjelovitih žitarica;
▪ umjetno obogaćeni vitaminima ili zadržavajući njihov izvorni sastav;
▪ koji sadrže aditive za „poboljšanje kvaliteta pečenja i produženje roka trajanja“ ili stvoreni bez njih uz pomoć druge tehnologije;
▪ fermentisani ili beskvasni;
▪ rafinirana ili zadržana vlakna, kao osnova njegovog postojanja u "prošlom životu".
A, kao što smo shvatili, prvi dio "ILI" nije najviše najbolji izbor. Da biste odabrali kruh, bolje je fokusirati se na drugi.
Kako i kada je potrebno, može ili ne smije se jesti?
1. Škrob zahteva alkalnu reakciju i varenje počinje u ustima (dakle, pažljivo žvačite da ne progutate, već pijete škrobnu hranu), a završava u dvanaestopalačnom crevu. Sa fiziološke tačke gledišta, ne treba izgubiti iz vida činjenicu da se prve faze varenja škroba i proteina dešavaju u suprotnim sredinama. Proteini su potrebni kiselo okruženje u želucu, a zatim prerađene potpuno drugačijim enzimima u duodenum nego skrob. Ako se hleb i meso jedu zajedno, onda umesto gotovo neutralnog okruženja želudačni sok, koji se izdvaja u prva dva sata probave, neizbježno će se osloboditi jako kiseli sok, a probava škroba će naglo prestati.
2. Takođe, nemojte kombinovati hleb sa šećerima. Na primjer, kruh i puter koji se jedu zajedno ne stvaraju probleme, ali ako dodate med, šećer, džem - takva mješavina će uzrokovati fermentaciju i svu naknadnu štetu.
3. Najbolje od svega, škrobne namirnice (žitarice, hljeb, krompir) kombiniraju se sa blago škrobnim povrćem ( karfiol, cvekla, šargarepa, luk, rutabaga), koji će pomoći da se skrob dobro probavi, zahvaljujući enzimima i vitaminima koje sadrže.
4. Preporučljivo je jesti škrobnu hranu tokom dana, za ručak. Potpuno se probavlja za oko tri sata i daje glavnu energiju koju ćemo koristiti tokom dana. Uveče je bolje preći na proteinska hrana, za koju je potrebno duže da se probavi i moramo nadoknaditi strukture koje su se raspale u jednom danu.
Dakle, ako se iznenada odlučite "otrovati" ružičastim lososom, razmislite od kakvog je tijesta napravljeno ovo "voće". Ono što svakodnevno stavljate u usta je, bukvalno, dugoročno ulaganje u vaše zdravlje. Ne štedite na sebi, ne štedite vrijeme za sebe, tražite najbolje za sebe, jer od našeg zdravlja i dobrobiti zavisi sreća bliskih ljudi. Najvažnija stvar u pravilnu ishranu zapamtite: vi ste ono što jedete! Jedite za zdravlje!
Vekovima je hleb bio sastavni deo ishrane mnogih naroda. Danas se, međutim, često dovodi u pitanje izvodljivost njegove upotrebe. Sa svih strana čujemo: „Hleb te goji, a uopšte sadrži gluten!“ Šta će reći naši stručnjaci? Počastimo se!
Na pitanja o prednostima ili štetnosti kruha odgovaraju: Fabrice Renault, kuhar-pekar lanca pekara Volkonsky; Andrej Mosov,šef stručnog smjera "Roskontrol"; Vincenzo De Simone, šef pekare Eataly
Hleb je glava svega: je li tako?
„Hleb je osnova ljudske ishrane“, kaže Andrej Mosov. - To potvrđuju mnoge poslovice i izreke u kojima je hleb sinonim za hranu i glavni uslov za život čoveka. Savremeni nutricionisti prepoznaju važnu ulogu kruha, stavljajući ga na prvi, najveći pod "piramide ishrane". Stoga, teško da je vrijedno razmatrati ga kao izvor potencijalnu opasnost. A ako se, prema istraživanju Roskontrola, s vremena na vrijeme javljaju problemi s kvalitetom kruha, onda gotovo da nema problema s njegovom zdravstvenom ispravnošću. U našoj praksi zabilježeno je nekoliko slučajeva otkrivanja kruha zaraženog bolešću krompira. Međutim, teško da je vrijedno smatrati to ozbiljnom opasnošću za potrošača: razvija se u kruhu kada nepravilno skladištenje, a proizvod koji je postao zaista opasan jednostavno je nejestiv. Druga stvar je ako govorimo o opasnostima prekomjerne konzumacije pekarskih proizvoda. U odnosu na prehranu, svaki višak nije koristan, a to se odnosi na apsolutno sve proizvode.Bitan!
Držite se dnevne porcije hljeba ne više od 150-200 g. Prednost dajte na bazi brašna nižim razredima i integralnih žitarica, te ograničiti potrošnju vekni i lepinja od vrhunskog brašna.Koji hljeb odabrati?
Napredak ne miruje, i, naravno, tehnologije proizvodnje brašna su se dosta promijenile. Međutim, to nije uvijek u korist potrošača. Na primjer, u proizvodnji vrhunskog brašna, zrno se čisti od najkorisnijih komponenti - klice i ljuske - i fino melje. Ostaje, zapravo, samo škrobna tvar - brzi ugljikohidrat. Proizvodi od takvog brašna, ako se konzumiraju prekomjerno, mogu dovesti do debljanja. Takođe i dati bijele boje a najbolje pekarske kvalitete, poboljšivači se često dodaju u brašno, a konzervansi i druge nepoželjne tvari često se dodaju u kruh.„I mala pekara i velika pekara imaju različite vrste hleba u svom asortimanu. Neki od njih su korisniji, drugi manje, kaže Andrej Mosov. - Mnoge velike industrije su sa povećanim savladavanjem proizvodnje proizvoda nutritivnu vrijednost- obogaćen vitaminima i raznim biološkim aktivni aditivi. Osim toga, velikoj pekari je lakše osigurati stabilan kvalitet svojih proizvoda. Ali mala pekara ima priliku proizvoditi male serije kruha vrhunskog kvaliteta, kao i razne egzotične proizvode.”
„Kupci sve više traže proizvode napravljene od prirodnih sastojaka koji su korisni za zdravlje“, kaže Fabrice Renault. - Stoga je osnovni cilj naše pekare da razvijamo asortiman u tom pravcu. Za proizvodnju ne samo visokokvalitetnih, već i korisnih proizvoda. Na primjer, među raznim tehnologijama za pravljenje kruha, istaknuo bih hladnu fermentaciju. Hleb napravljen po ovoj tehnologiji je mirisan, sa mekanim mrvicama i tankom hrskavom koricom. Iako općenito, za proizvodnju ukusnih i zdrav hleb samo trebate kombinirati kvalitetne sastojke i isključiti sve poboljšivače, konzervanse i boje.
„Više volimo mlinsko brašno“, kaže Vincenzo de Simone. - Zrno se tokom maceracije ne zagreva mnogo, a brašno ne gubi korisne komponente. Ovo istaknuta karakteristika, što ga razlikuje od mljevenog u električnim mlinovima. Za proizvodnju hljeba koristimo isključivo organsko brašno i Enkir brašno koje je bogato beta-karotenom. Naš kruh se peče u peći na drva i pravi se isključivo od upotrebe prirodni proizvodi i kiselo tijesto duge infuzije: kruh se ispostavlja zasićenijim i hranjivijim. Zahvaljujući mliječnim kiselinama, vitamini i minerali se lakše apsorbiraju u organizam, a osim toga, smanjuje se vjerovatnoća intolerancije na gluten (gluten).
Bitan!
Ako više volite kruh iz velikih pekara, pažljivo pročitajte etiketu i odaberite proizvod bez suvišnih aditiva (konzervansa, poboljšivača, masti i bojila). U malim pekarama zanimajte se za sastav i tehnologiju kuhanja.Gluten: šta je to i koliko je loš?
Danas se mnogo priča o glutenu, a čini se da je on štetan i neprihvatljiv sastojak hleba. „Gluten je protein u raži i pšenici“, objašnjava Andrej Mosov. - Čovječanstvo se od pamtivijeka hrani raženim i pšeničnim hljebom i svi smo prilagođeni takvoj ishrani. Stoga je gluten štetan samo za one kod kojih je dijagnosticirana intolerancija na gluten (glutenska enteropatija ili celijakija). Za sve ostale, to je jedan od glavnih proteina u našoj hrani. Naravno, nije tako potpun kao protein mlijeka, jaja ili mesa, a ne može se jesti samo hljeb. Ali u raznovrsnoj prehrani, ovaj nedostatak je uravnotežen proteinima koji se nalaze u drugim namirnicama.”Međutim, količina glutena u našoj ishrani može biti vrlo visoka. Činjenica je da proizvođači hrane jako vole svojstva glutena, koja daju konzistenciju najviše različiti proizvodi ujednačenost, plastičnost, nježnost, pa čak i vlaknastost (što omogućava, na primjer, zamjenu dijela mesa u poluproizvodima), kao i njegove visoke konzervacijske kvalitete. Proizvođači uspješno izoluju ovaj protein iz žitarica i dodaju ga mnogim namirnicama. A kada previše glutena uđe u organizam, on se nakuplja u crijevima, lijepi resice, ne dozvoljavajući mu da se apsorbira. korisne supstance, čime se ometa njegov rad.
Bitan!
Čak i ako nemate intoleranciju na gluten, obratite pažnju na njegov sadržaj u proizvodima koje kupujete. Ovo će vam dati predstavu o tome koliko konzumirate.Alternativa tradicionalnom bijelom i crnom kruhu
Danas je asortiman hleba veoma širok, a pored uobičajenog belog i crnog hleba možete pronaći žitarice, sa mekinjama, bez kvasca, sa dodatkom semenki, orašastih plodova, suvog voća i mnogih drugih sorti. Moderni kupci su zahtjevni, pa se i velike tvornice i male pekare trude da diverzificiraju asortiman proizvoda i ispeku kruh koji odgovara njihovim željama.„U našem asortimanu su, na primjer, bezglutenski pirinač i kruh od heljde. On je podvrgnut istraživanju u laboratoriji certificiranoj od strane Rospotrebnadzora, čiji su rezultati potvrdili odsustvo glutena u proizvodu, kaže Fabrice Renault. - Ovaj hleb prijatnog ukusa heljda i sjemenke koje sadrže omega kiseline. Blagotvorno djeluju na probavu i zdravlje ljudi općenito. Osim toga, proizvod zadržava karakteristike ukusa dugo vremena.”
“Ako govorimo o hljebu, koji ima odličan nutritivna svojstva, onda bih izabrao "mediteranski" hleb iz našeg asortimana - kaže Vincenzo de Simone. - Sadrži sedam vrsta sjemenki (suncokret, susam, mak, bundeva, proso) i sastoji se od tri vrste brašna (nulto mljeveno, brašno od cjelovitog zrna od pšenice Manitoba, raženo brašno). Ovaj hleb je savršen za doručak ili kao zdrava užina.”
Bitan!
Dešava se da se hljeb pozicionira kao integralni ili mekinji, a zapravo se samo posipa ovim sastojcima. Kvalitetan hleb sa mekinjama treba da ih sadrži najmanje 30% u svom sastavu, a hleb od žitarica treba da bude napravljen od brašna od celog zrna (grubo mlevenje).Koliko dugo može da se čuva hleb
„Vek trajanja hleba zavisi od njegovog sastava i tehnologije. Hleb sa visoka kiselost, enzimima i konzervansima, kao iu ambalaži, duže se čuva“, objašnjava Andrej Mosov.„U asortimanu naše pekare nalazi se hleb „Oto“ (u prevodu sa italijanskog – osam), jer ostaje svež i do osam dana! kaže Vincenzo de Simone. Peče se sa sirovim burato brašnom, koje je dobilo ime po mašini na kojoj se pravi. Ovo brašno ima jedinstven ukus i svojstva koja omogućavaju da se hleb duže čuva.”
