Uvod

U Rusiji prehrambena industrija ima ogroman potencijal. To je zbog prisutnosti velikih resursnih baza i obilja poljoprivrednih proizvoda. Treba napomenuti da je prehrambena industrija u našoj zemlji trenutno jedna od vodećih.

Naši proizvođači usvajaju iskustva svojih stranih kolega i ne boje se eksperimentirati. Vrlo je važno da vode računa o tehničko-tehnološkoj obnovi proizvodnje. Osim toga, naša država striktno pazi da se poštuju svi standardi sigurnosti hrane.

Prehrambena industrija u Rusiji predstavljena je hiljadama preduzeća različitih oblika vlasništva i različitih veličina. Veliki broj proizvođača dovodi do vrlo velike konkurencije na prodajnom tržištu. Stoga prehrambena industrija danas ne miruje. Cijelo vrijeme dolazi do uvođenja raznih tehničkih inovacija.

Treba napomenuti da gotovo cijeli asortiman u trgovinama prehrambenih proizvoda trenutno čini roba domaće proizvodnje. Ovo je dokaz napretka u razvoju ruske prehrambene industrije.

Prehrambena industrija u Rusiji objedinjuje oko 30 industrija koje se odlikuju određenim biotehnologijama za proizvodnju proizvoda i raznolikom organizacijom proizvodnje. Najveće od njih mogu se nazvati sljedećim grupama industrija: mesna, mliječna, ulja i masti, konditorska, pekarska, pivarska.

Ekonomska i prehrambena sigurnost zemlje i zdravlje stanovništva u velikoj mjeri zavise od rezultata rada preduzeća prehrambene industrije. Međutim, sada je situacija mnogih preduzeća prehrambene industrije prilično teška. To je zbog faktora kao što su nedostatak sredstava za tehničku preopremu, niska kupovna moć stanovništva, visoke cijene uvoznih sirovina.

Na osnovu navedenog, svrha ovog rada je da se identifikuju glavni problemi u razvoju preduzeća prehrambene industrije u Rusiji i načini njihovog rješavanja.

Za postizanje ovog cilja potrebno je riješiti sljedeće zadatke:

Razmotrite preduzeća prehrambene industrije prema industrijama;

Analizirati rezultate rada preduzeća u 2010. godini;

Analizirati trenutno stanje preduzeća prehrambene industrije u Rusiji, njihove karakteristike i glavne zadatke razvoja;

Rad je napisan uz pomoć članaka iz periodike, uglavnom časopisa „Prehrambena industrija“ i „Ekonomske nauke.

Opšte karakteristike preduzeća prehrambene industrije u Rusiji

Karakteristike preduzeća prehrambene industrije po granama

Jedna od karakteristika ruske prehrambene industrije je formiranje vertikalno integrisanih korporacija. Konditorska, masno-uljarska, mliječna, mesno-prerađivačka grana prehrambene industrije zastupljena je raznim velikim holdingima. Dakle, u industriji ulja i masti, veliki proizvođač, grupa kompanija NMGK, uključuje različite pogone i pogone koji rade u svim ciklusima proizvodnje ulja i masti. Veliki sibirski holding "Ruski mesni proizvodi" ima ne samo preduzeća za preradu i proizvodnju mesa, već i sopstvenu distributivnu mrežu.

Na tržištu hrane Rusije, preduzeća koja proizvode prehrambene proizvode mogu se podijeliti u sljedeće glavne grupe:

1) veliki vertikalno integrisani holdingi fokusirani na razvoj proizvodnje zasnovane na sopstvenoj sirovinskoj bazi (počeli su da se formiraju sredinom 90-ih) - Fabrika za preradu mesa Cherkizovsky, Wimm-Bill-Dann, CJSC "Parnas M".

2) transnacionalne korporacije sa proizvodnim pogonima u Moskovskoj oblasti i drugim regionima zemlje (počele su da se pojavljuju u prvoj polovini 90-ih) - "Danone" (Francuska); "Ehrmann", "Campina" (Njemačka); DOO "Pepsi-Cola General Bottlers", "Mars" (SAD); Cadbury (Velika Britanija);

3) holding kompanije sa učešćem stranog kapitala - OAO Baltika Brewing Company, Kampomos; OAO Petmol.

4) regionalna prerađivačka preduzeća koja su počela sa radom u sovjetskom periodu i uspešno su prošla fazu reorganizacije upravljačke i proizvodne strukture u drugoj polovini 90-ih.

5) male proizvodne radnje, preduzetnici bez pravnog lica, koji po pravilu proizvode i prodaju svoje proizvode u istom regionu.

Početkom 2008. godine prehrambena industrija u Rusiji obuhvatala je 49.973 operativna preduzeća (uključujući preduzeća koja proizvode pića i duvan).

Preduzeća prehrambene industrije imaju niz karakteristika koje određuju njihovu proizvodnu strukturu:

Sezonalnost proizvodnje u industrijama prerade poljoprivrednih sirovina, sezonskost upotrebe radne snage u njima i neravnomjerno opterećenje osnovnih proizvodnih sredstava tokom cijele godine;

Visok nivo materijalne intenzivnosti proizvedenih proizvoda, koji zahteva uzimanje u obzir uticaja ekonomskog mehanizma na stepen korišćenja sirovina i drugih materijalnih resursa, ekonomske podsticaje za poboljšanje kvaliteta poljoprivrednih sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda;

Specifičnost proizvodnje u nizu industrija, koja se očituje u značajnim obima proizvodnje proizvoda koji brzo propadaju i zahtijevaju kratke periode skladištenja i prodaje;

Materijalno-tehnička baza prehrambene industrije, zbog čega je neophodno njeno zasićenje savremenom opremom, naprednim tehnologijama kao važan preduslov za intenziviranje upravljanja u preduzećima industrije;

Fokus proizvodnje na direktnog potrošača, što prehrambenu industriju čini najpodložnijom uvođenju tržišnih odnosa koji utiču na organizacionu strukturu;

Potreba za uvođenjem novih prehrambenih proizvoda uz prevazilaženje različitih organizacionih barijera koje nastaju u procesu diferencijacije i diverzifikacije industrije;

Visoke kvalifikacije i sposobnosti koje se traže od radnika koji zbog malog broja stručnih obrazovnih ustanova koje školuju savremene radnike za preduzeća prehrambene industrije, moraju da se osposobljavaju u preduzećima, .

Razmotrite prehrambenu industriju u svakoj industriji.

Pekarska industrija je jedna od vodećih grana prehrambene industrije. U ovoj industriji posluje više od 18 hiljada pekara (uključujući 1,5 hiljada velikih), među kojima više od 50% čine male pekare.

Jedna od karakteristika pekarske industrije je koncentracija proizvodnih kapaciteta na velikim preduzećima i istovremeno prisustvo velikog broja malih preduzeća različitih oblika svojine. Industriju predstavljaju kako novopridošle – privatne pekare, tako i bivše državne pekare, koje su korporativizirane tokom privatizacije.

U Rusiji je najveći dio proizvodnje kruha koncentrisan u velikim preduzećima. Ovdje se proizvodi više od 80% svih pekarskih proizvoda. Široko su rasprostranjena pekarska preduzeća relativno malog kapaciteta (3500 hiljada tona proizvoda godišnje), koja se nazivaju mini-pekarama, čiji je broj 10 hiljada.

Mala preduzeća su se prilagodila zahtevima tržišta i zauzimaju svoj segment razvijajući širi asortiman proizvoda i pronalazeći preduzeća na pješačkoj udaljenosti od kupca.

U prošloj deceniji 200 pekara od 1.500 je prestalo da postoji, mnogo desetina pekara je smanjilo proizvodnju hleba za nekoliko puta. Proizvodnja pekarskih proizvoda, prema zvaničnoj statistici, poslednjih godina je u padu: 2000. godine proizvedeno je 9,1 milion tona proizvoda, 2003. godine - 7,8 miliona tona.

U 2004-2005 postoji, iako neznatan, ali porast obima proizvodnje (8,1 milion tona i 8,4 miliona tona, respektivno). Međutim, u 2008. analizirani pokazatelj je ponovo pao na 7,5 miliona tona.Unatoč smanjenju obima proizvodnje, potražnja stanovništva za njima je u potpunosti zadovoljena.

Što se tiče preduzeća za preradu mesa, ona nastavljaju da rade u uslovima akutnog nedostatka glavnog proizvodnog resursa - domaćih sirovina životinjskog porekla. Međutim, makroekonomski pokazatelji mesne industrije zadržavaju pozitivan trend - od 2001. godine obim proizvodnje glavnih vrsta mesnih proizvoda raste. Tako je u 2008. godini proizvedeno 2016,9 hiljada tona živinskog mesa (11,6% više nego 2007), svinjskog mesa - 501,7 hiljada tona (na nivou 2007). Istovremeno je proizvedeno 280,3 hiljade tona goveđeg mesa, što je za 1,4% manje nego u 2007.

Preduzeća beru i kolju stoku, živinu, proizvode meso, mesne konzerve, kobasice, poluproizvode (kotleti, knedle). Uz proizvodnju prehrambenih proizvoda proizvodi se suha stočna hrana, vrijedni medicinski preparati (inzulin, heparin), kao i ljepila, želatina i proizvodi od perja.

Mliječna industrija je grana prehrambene industrije koja objedinjuje preduzeća za proizvodnju različitih mliječnih proizvoda od mlijeka. Industrija obuhvata preduzeća za proizvodnju životinjskog putera, punomasnih mlečnih proizvoda, mleka u konzervi, mleka u prahu, sireva, sira, sladoleda, kazeina i drugih mlečnih proizvoda.

Proizvodnja mliječnih proizvoda u Rusiji stagnira zbog nedostatka sirovina uzrokovanog još uvijek teškom situacijom u stočarskom kompleksu zemlje, značajnim smanjenjem broja mliječnih stada i, posljedično, smanjenjem bruto prinosa mlijeka na farmama sve kategorije. U proteklih 5 godina proizvodnja sirovina (mlijeka) na farmama svih kategorija praktično nije rasla i održava se na nivou od 32 miliona tona.

Od 2008. godine, zbog nedostatka domaćih sirovina, prosečni godišnji kapaciteti preduzeća iskorišćeni su za manje od polovine: za proizvodnju životinjskog putera - za 30,8%, suvog punomasnog mleka - za 40,5%, obranog mleka u prahu - za 48%, mliječne konzervirane hrane - za 50,4%. Ovo ukazuje na značajan potencijal za industrijsku preradu sirovina (mlijeka), povećanje proizvodnje mliječnih proizvoda u širokom spektru.

Moderne mljekare ili tvornice obavljaju složenu preradu sirovina, proizvode široku paletu proizvoda, opremljene su mehaniziranim i automatiziranim linijama za flaširanje proizvoda u boce, vreće i druge vrste posuda, pasterizatorima i hladnjacima, separatorima, isparivačima, sirarima , automatske mašine za pakovanje.

Važno je napomenuti da u ovom trenutku mini-tvornice za proizvodnju mlijeka i kiselo-mliječnih proizvoda postaju sve popularnije među predstavnicima malih i srednjih preduzeća. Takve fabrike mogu se postaviti na teritoriju malog naselja, vojnog kampa ili farme. Takve mini radionice se proizvode u fabrici, potpuno spremne za rad. Lideri među raznim radionicama za preradu mlijeka su mini-proizvodnje KOLAKS, što potvrđuju i razne nagrade koje su dobili programeri i proizvođači ovih mini-fabrika.

Dakle, poljoprivrednici trenutno mogu da se takmiče sa monopolskim pogonima u svom regionu, jer takva mini proizvodnja zahteva znatno niže troškove u poređenju sa velikim pogonom. To je zbog troškova transporta sirovina i plata radnika. Osim toga, poljoprivrednici imaju mogućnost da sami prerađuju svoje sirovine bez učešća posrednika.

2010. godina je bila prekretnica za rusko tržište prerade mlijeka. Dva najveća igrača preuzele su međunarodne korporacije: francuski holding Danone preuzeo je Unimilk, a američka kompanija PepsiCo kupila je Wimm-Bill-Dann.

Industrija ulja i masti Rusije kombinuje kompleks industrija koje su međusobno povezane zajedništvom sirovine i slijedom faza njegove obrade. Različite grupe industrija također karakterizira opća namjena proizvoda koje proizvode.

Ulje i masne proizvode (biljno ulje, margarin, majonez) proizvodi 76 velikih preduzeća (uključujući 52 uljare) i 1.300 malih radionica i preduzeća različitih oblika svojine. U proteklih 5 godina, prema Rosstatu, kapacitet preduzeća za preradu uljarica povećan je sa 4,39 na 7,97 miliona tona (1,8 puta).

Izgrađena su nova velika prerađivačka preduzeća. Korporacija "ASTON" pustila je u rad pogon za ekstrakciju ulja DOO "ASTON" za preradu sjemena suncokreta. Grupa kompanija Sodruzhestvo pokrenula je fabriku za preradu soje u Kalinjingradskoj oblasti. Osim toga, grade se mala preduzeća koja će zadovoljiti potrebe lokalnog stanovništva u pojedinim regijama zemlje za uljnim i masnim proizvodima.

Trenutno su glavni proizvođači biljnih ulja poljoprivredno gazdinstvo Yug Rusi, čija se preduzeća nalaze u glavnim regionima za proizvodnju uljarica. Tako je jedna od tvornica poljoprivrednog gazdinstva OOO Zolotaya Semechka najveća u Rusiji u proizvodnji biljnih ulja. Kapacitet fabrike je 3000 tona prerade uljarica dnevno, odnosno milion 100 hiljada tona godišnje.

Prerada proizvoda od voća i povrća u Ruskoj Federaciji počela je da oživljava nakon krize 1998. godine: sokovi, kompoti, džemovi, konzervirano povrće, smrznuto povrće i voće proizvedeno u Rusiji vraćaju izgubljene pozicije.

Glavni udio (85%) proizvoda od voća i povrća i dalje proizvode specijalizovana velika i srednja preduzeća.

Udio ruskih proizvođača na tržištu konzerviranog voća i povrća je oko 10%. Glavni proizvođači kečapa na ruskom tržištu su Baltimore, Petrosoyuz i Unilever. Danas najveća preduzeća za proizvodnju hrskavog krompira uključuju Frito Lay Manufacturing LLC (Moskovska oblast), Russian Product OJSC (Moskva), R.S.K. (Moskovska oblast) i JSC "Pishchekombinat Vologda".

Glavne poteškoće za preduzeća su nizak kvalitet poljoprivrednih sirovina, nedostatak obrtnih sredstava potrebnih za nesmetanu proizvodnju i nizak nivo opremljenosti savremenim vrstama tehnološke opreme. Problem prodaje konzerviranog voća i povrća je akutan.

Konditorska industrija je industrija koja proizvodi visokokaloričnu hranu, koja u pravilu sadrži veliku količinu šećera. Sektor proizvodnje čokolade i čokoladnih proizvoda ostaje najdinamičniji u razvoju u industriji. Rusko tržište čokoladnih proizvoda je visoko koncentrisano.

Gotovo sve-rusku prodaju čokoladnih proizvoda čini 6 velikih divova. To su međunarodni giganti konditorske industrije: Nestle (u Rusiji posjeduje samarsku fabriku konditorskih proizvoda Rossiya, fabriku konditorskih proizvoda Kama u Permu i fabriku konditorskih proizvoda Altai u Barnaulu), Kraft Foods (vlasnik fabrike konditorskih proizvoda Pokrov, Vladimirovska oblast) i Mars (SAD), Cadbury, holding United Confectioners, koji uključuje najveće domaće proizvođače čokolade - Rot Front OJSC, Krasny Oktyabr IFF OJSC, Babaevsky koncern i SladCo konditorsko udruženje, koje se sastoji od JSC "SladKo" (Jekaterinburg) i JSC " Fabrika konditorskih proizvoda "Volzhanka" (Uljanovsk).

SladCo je jedan od najvećih proizvođača konditorskih proizvoda u Rusiji, jedan od deset lidera u konditorskoj industriji i proizvodi sve glavne vrste konditorskih proizvoda - čokoladu, slatkiše, karamelu, kolačiće, vafle.

Poslednjih godina organizovan je niz novih preduzeća i radionica. Povećan je broj specijalizovanih preduzeća. Ima ih oko 200, od kojih su više od polovine male (sa kapacitetom do 5 hiljada tona godišnje). Istovremeno raste broj preduzeća kapaciteta preko 20 hiljada tona, kod kojih je faktor iskorištenosti kapaciteta znatno veći od industrijskog prosjeka (oko 70%).

Preduzeća konditorske industrije kontrolišu oko 87% potrošačkog tržišta u smislu fizičkog obima. Uopšteno govoreći, konditorska industrija zemlje se trenutno može okarakterisati kao uspešno funkcionalna karika u agroindustrijskom kompleksu. U industriji postoji 1.500 specijalizovanih i drugih prehrambenih preduzeća koja proizvode konditorske proizvode sa ukupnim prosečnim godišnjim proizvodnim kapacitetom od 3,3 miliona tona.

Ruska pivarska industrija je u proteklih deset godina od jedne od zaostalih grana prehrambene industrije prešla u efikasan sektor ruskog agroindustrijskog kompleksa.

Među važnim trendovima u industriji je i želja za konsolidacijom tržišta pivarstva putem velikih spajanja. Glavni razlozi za to su značajno povećanje cijena osnovnih sirovina (pivarski ječam, slad i hmelj), kao i ambalažnog materijala.

Kao rezultat konsolidacije, 6 velikih kompanija kontroliše 90% ruskog tržišta piva. To su kompanije Baltika (38%), SanInbev (19%), Heineken (14%), Efes (10%), Sab Miller (5%), Ochakovo (4%).

OJSC Baltika Brewing Company je najveća ruska pivarska kompanija, lider na ruskom tržištu piva sa udjelom većim od 42%.

Brend Baltika je jedan od dva ruska brenda (uz Lukoil) koji su uključeni na listu 100 najvećih svjetskih brendova koju je u aprilu 2007. sastavio britanski list Financial Times.

Poslednjih godina ostvaren je značajan napredak u snabdevanju industrije sladom domaće proizvodnje. Proizvodnja slada je porasla sa 490 hiljada tona (2000) na 1,4 miliona tona u 2008, odnosno skoro 3 puta. Glavni doprinos ovom postignuću dale su pivarske kompanije koje su izgradile i pustili u rad fabrike slada. To su kompanije Baltika, Ochakovo, Efes. Pored toga, kompanija Russian Malt izgradila je i pustila u rad fabrike slada u Moskovskoj oblasti (selo Voronovo), Voronješkoj oblasti (selo Elevatorny) i Orelskoj oblasti (selo Znamenka) sa proizvodnim kapacitetom od 100 hiljada tona slada godišnje. . Sve izgrađene sladare opremljene su opremom visokih performansi, uvedene su moderne tehnologije proizvodnje slada.

Proizvodnja bezalkoholnih pića i mineralnih voda nastavlja da se razvija prilično visokim tempom. Proizvodnja bezalkoholnih pića u 2008. godini iznosila je 601,8 miliona dekalitara, ili 100,6% proizvodnje u 2007. godini, mineralne vode - 8005,8 miliona pola litara, ili 110,2% obima iz 2007. godine.

Glavni proizvođači bezalkoholnih pića i mineralnih voda u Rusiji, zajedno sa svjetskim liderima Coca-Cola i PepsiCo: OST-AQUA CJSC, Megapak LLC, PK Master LLC, Borodino CJSC Moskovske oblasti, Moskovsko pivo - bezalkoholna fabrika " Očakovo“.

Trenutno u Rusiji postoji konsolidacija industrije, koja je povezana s povećanjem tržišnog udjela njenih učesnika. Tu glavnu ulogu imaju transnacionalne korporacije Danone, Coca-Cola, PepsiCo, Nestle i neki veliki ruski proizvođači mliječnih proizvoda i sokova - Wimm-Bill-Dann.

U uslovima žestoke konkurencije, ruski proizvođači bezalkoholnih pića (uključujući mineralne vode) veliku pažnju posvećuju poboljšanju kvaliteta svojih proizvoda i poboljšanju dizajna svojih proizvoda.

U kasnim 1980-im Prehrambena industrija Ruske Federacije bila je kompleks podsektora sa velikim visoko mehanizovanim preduzećima. Razvoj industrije bio je značajno otežan zbog nedovoljne ponude poljoprivrednih proizvoda, kao i nedostatka sredstava za njen razvoj. Kao rezultat toga, tehnički i tehnološki nivo preduzeća prehrambene industrije značajno je zaostajao za nivoom većine evropskih zemalja.

Devedesetih godina sa početkom tržišnih reformi u industriji došlo je do određenog pada proizvodnje. Istovremeno, veličina pada proizvodnje bila je nešto manja nego u većini industrija. Osnovni razlozi pada u industriji bili su isti kao iu drugim industrijama orijentisanim na potrošačko tržište: pad dohotka većine stanovništva, uz istovremeno povećanje konkurencije na domaćem tržištu od strane uvoznih proizvoda. Značajan faktor u padu proizvodnje bilo je smanjenje poljoprivredne proizvodnje, što je značajno suzilo sirovinsku bazu industrije. Pad proizvodnje se nastavio do 1998. godine. Modernizacija postojećih i stvaranje novih preduzeća u nizu podsektora (proizvodnja kobasica i mesnih poluproizvoda, mliječnih proizvoda, piva, cigareta i cigareta) predodredili su mogućnost prilično brzo povećanje obima proizvodnje.

Preduzeća prehrambene i prerađivačke industrije su 1999. godine počela postepeno da izlaze iz dugotrajne krize i povećavaju obim proizvodnje većine vrsta proizvoda. Tome je doprinijelo smanjenje konkurencije na domaćem tržištu od strane uvoznih proizvoda.

Ruska prehrambena industrija je uglavnom fokusirana na domaće tržište. Proizvodi domaće prehrambene industrije imaju dobru reputaciju u zemlji, nisu inferiorni po kvalitetu, au nekim slučajevima i nadmašuju uvozne, a po cjenovnim karakteristikama su konkurentni na domaćem tržištu.

Kao rezultat privatizacije, 2000. godine privatna preduzeća su činila okosnicu industrije - skoro 88% preduzeća prehrambene industrije, koja osiguravaju proizvodnju više od 48% industrijske proizvodnje.

Preduzeća industrije su prilično ravnomjerno raspoređena po cijeloj zemlji, ali postoji određena gravitacija prema oblastima proizvodnje odgovarajućih poljoprivrednih proizvoda.

Mlijeko i mliječni proizvodi, meso i proizvodi od mesa proizvode se u svim regijama Ruske Federacije. Najveća preduzeća u smislu kapaciteta nalaze se u Moskvi i.

Proizvodnja granuliranog šećera vrši se od šećerne repe i od uvoznih sirovina (sirovi šećer od trske koji dolazi sa Kube, iz drugih zemalja). Postrojenja za proizvodnju granuliranog šećera nalaze se u blizini njihovih sirovinskih zona. Vodeći proizvođači (preko 100 hiljada tona šećera godišnje): Krasnodarski kraj,

Regioni Belgorod, Voronjež, Lipeck, Tambov, Kursk, Penza, Uljanovsk, Orel, Nižnji Novgorod, Stavropoljska teritorija, Republika Baškortostan, Republika Tatarstan.

Među poduzećima za proizvodnju čokolade i čokoladnih slatkiša primjetno se ističu Rossiya (Samara), Krasny Oktyabr i Babaevsky Concern (Moskva), Fabrika konditorskih proizvoda Odintsovo, Konfi () i niz preduzeća u Sankt Peterburgu. Tržište konditorskih proizvoda je procijenjeno na 2 milijarde dolara godišnje prodaje i ima uzlazni trend.

Proizvodnja biljnih ulja zasniva se na preradi uljarica. Glavni proizvod podsektora je suncokretovo ulje. 48% biljnih ulja se proizvodi u (Krasnodarska teritorija, Rostovska oblast, Stavropoljska teritorija), 35% - u Centralnoj.

Proizvodnja alkoholnih pića uključuje proizvodnju alkohola za hranu, votke i jakih alkoholnih pića. Proizvodnja destilerije je ravnomjernije raspoređena na teritoriji Rusije: odlučujući faktor u lokaciji je blizina potrošača. Votka i likeri se proizvode u 76 regija Ruske Federacije.

Što se tiče ulova ribe u evropskom dijelu zemlje, vodeći su obalni regioni Ruske Federacije, u čije su luke raspoređena ribarska plovila - Murmansk, Kalinjingrad, Arkhangelsk, Astrakhan, Rostov region, Krasnodarski kraj, Republika i Republika Dagestan; u azijskom dijelu - teritorij Kamčatka, Primorski teritorij, teritorij Habarovsk, Sahalin i Magadan. Dio ribe se prerađuje na plutajućim bazama, a ostatak u smrznutom obliku isporučuje se u tvornice ribe na kontinentu.

Posebnosti prehrambene industrije uključuju činjenicu da je dio agroindustrijskog kompleksa. Usmjeren je na proizvodnju proizvoda za zadovoljavanje osnovnih potreba stanovništva u hrani. Preduzeća prehrambene industrije prikupljaju sirovine, prerađuju ih i dovode u formu u kojoj je najbolje organizovati isporuku do krajnjeg potrošača.

Uzimajući u obzir izvještaje naučnika iz vodećih istraživačkih instituta u zemlji i njihove tabele, razvoj poljoprivrede ima veliki uticaj na ovu oblast proizvodnje. Određuje karakteristike sektorskog sastava prehrambene industrije u regionu, njene kapacitete i druge važne kvalitete.

Koje su industrije uključene u prehrambenu industriju?

Postoje sljedeće grane prehrambene industrije:

• proizvodnja bezalkoholnih pića;
• vinarstvo;
• konditorska industrija;
• konzerviranje;
• tjestenina;
• ulje i mast i sir;
• brašno i žitarice;
• voće i povrće;
• uzgoj peradi;
• pekara;
• pivovara;
• sol;
• alkohol;
• duvan i drugo.

Klasifikacija

Sektorska struktura prehrambene industrije podrazumijeva njenu podjelu na sljedeće kategorije:

• uključuju preduzeća koja rade sa uvoznim sirovinama. Njihov plasman fokusiran je na velika transportna čvorišta - željeznica, luke i dr. Proizvodi koje proizvode obično imaju visoku prenosivost;
• uključuju pogone i tvornice koje se nalaze bliže sirovinama ili krajnjem potrošaču.

Kako se odvija proces proizvodnje?

Većina preduzeća ovog tipa pripada prerađivačkoj industriji. Samo nekoliko njih ima rudarski pravac (ispuštanje soli, ribe i dr.). Za kvalitetnu preradu primarnih sirovina svaki pogon koristi svoje tehnološke sheme, ali se sve svode na osiguranje visoke sigurnosti finalnog proizvoda.

Korištene metode trebale bi poboljšati okus proizvedenih proizvoda, učiniti ih privlačnijim kupcima. Takođe, sve tehnološke šeme obrade, ako je moguće, treba da obezbede dug rok trajanja proizvoda, što je veoma važno prilikom njihovog dugotrajnog transporta na velike udaljenosti.

U proizvodnji prehrambenih proizvoda značajna uloga se pridaje organizaciji procesa bakterijske i nebakterijske fermentacije sirovina. U prvom slučaju se podrazumijeva fermentacija koja se javlja kod piva, vina, sira itd. U drugu grupu spadaju proizvodi koji uz pomoć vlastitih enzima postižu željene karakteristike (npr. kada meso odleži).

Postoje i druge, ne manje popularne, metode prerade sirovina - konzerviranje, stabilizacijska filtracija (podložno voćnim sokovima, pivu), omekšavanje (koristeći električni napon) i mnoge druge.

Karakteristike prehrambene industrije u Rusiji

Stočarstvo je najrazvijenije u Rusiji. Ova industrija zauzima vodeću poziciju, jer obezbeđuje oko 65% sirovina za dalji proizvodni proces. Stočarska preduzeća se uglavnom nalaze u evropskom delu Rusije, gde je klima blaža i ima dovoljno stočne hrane.

Većina proizvoda ove industrije (oko 70%) se snabdijeva kroz stočarstvo.

Također možete primijetiti druga područja koja su razvijena u Rusiji:

• preduzeća za proizvodnju šećera, skroba, konzervirane hrane nalaze se u odnosu na izvore sirovina. Na primjer, velika fabrika ASTON nalazi se na jugu zemlje. Specijalizirana je za proizvodnju ulja i sličnih proizvoda. Na Kavkazu postoje preduzeća za proizvodnju šećera;
• tvornice koje proizvode pekarske proizvode ravnomjerno su raspoređene po cijeloj zemlji. Oni imaju obavezu samo za potrošača;
• bilo koje postrojenje koje se odnosi na industriju brašna, mesa ili ribe nalazi se u odnosu na mjesto gdje se vadi sirovina.

Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda

Proizvodni kapaciteti ruske prehrambene industrije

Proizvodni kapacitet različitih grana prehrambene industrije u Rusiji je sljedeći:

• . Domaća proizvodnja šećera dostiže 3,3 miliona tona, a glavna sirovina u ovom slučaju je šećerna repa. Koristi se i sirovi šećer od trske koji se isporučuje iz inostranstva;
• konditorskih proizvoda. Poslednjih godina proizvodni kapacitet ove industrije iznosi više od 3500 hiljada tona proizvoda godišnje. Najviše svih preduzeća ovog tipa nalazi se u Centralnom federalnom okrugu (oko 40%). Vodeće kompanije su Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
• ulje i mast. Uglavnom proizvodi proizvode kao što su puter, margarin, biljne masti, majonez. Preduzeća ovog tipa uglavnom koriste sirovine dobijene sa teritorije zemlje. Vodeća grana industrije -. Kompanija Južna Rusija posjeduje oko 30% cjelokupnog tržišta zemlje;
• mliječni proizvodi. Više od 1.500 različitih preduzeća posluje u ovoj industriji. U prosjeku, zemlja proizvodi oko 16,5 miliona tona mlijeka, 0,5 miliona tona sira, 0,6 miliona tona putera godišnje. Vodeća preduzeća su fabrike Wimm-Bill-Dann, Očakovo i Voronjež, Permmoloko;
• meso. Ima oko 3600 fabrika raznih tipova. U osnovi, oni rade sa zastarjelom opremom, tako da je obim uvezenog mesa u Rusiji značajan;
• prerada ribe. Glavna regija u kojoj se nalaze glavna preduzeća ove industrije je Dalekoistočni ribarski basen. Pruža 2,4 miliona tona proizvoda godišnje;
• alkoholna pića i vinarije. Preduzeća koja pripadaju ovoj industriji uglavnom su ravnomjerno raspoređena po cijeloj Rusiji. Tokom godine u zemlji se proizvede do 66,6 miliona dekalitara votke, 6,9 miliona dekalitara konjaka, 15,6 miliona dekaltara šampanjca, 32,1 milion dekalitara vina;
• pivovarstvo. Baltika se smatra vodećim preduzećem u ovoj industriji. Zauzima 37% ukupnog tržišta piva u Rusiji i aktivno se izvozi u druge zemlje svijeta. U ovoj industriji rade i fabrike Sharypovsky, Angarsky, Barnaul, Zhiguli.

Razvoj prehrambene industrije u različitim zemljama svijeta

U cijelom svijetu postoje mnoge industrije koje nude proizvode pogodne za dalju preradu - mljevenje brašna, mesa, ribe, mlijeka i drugih. U osnovi, predstavljaju određene poljoprivredne formacije, posebno opremljena mjesta za klanje stoke ili lov ribe. Kao rezultat, proizvode se proizvodi koji se odmah mogu isporučiti na tržište do krajnjeg potrošača ili poslati na dalju obradu.

Na osnovu ovih karakteristika u svijetu su se pojavile moćne korporacije koje su nevjerovatno popularne među potrošačima. Na primjer, to su Nestle, Coca-Cola, Unilever i mnogi drugi. Svaka od korporacija je predstavljena raznim preduzećima koja se nalaze širom svijeta.

Najuspješnije zemlje sa razvijenom prehrambenom industrijom su Australija, Argentina, Kanada, Njemačka, Belgija, Poljska, Kina i mnoge druge. Postoje i fabrike koje su specijalizovane za ekstrakciju i proizvodnju egzotičnih proizvoda - čaja, duvana, nekog voća i povrća, začina itd. Uglavnom se nalaze u zemljama poput Ugande, Tajlanda, Kine, Indije i drugih.

Preduzeća koja se nalaze na njihovoj teritoriji najčešće rade s primitivnom opremom. Koriste najjednostavnije tehnološke sheme, što ih ne sprječava da dobiju velike količine proizvoda. U osnovi, svaka fabrika koja se nalazi u ovim zemljama svoju robu prodaje na teritorijama gde postoji velika potražnja za njima.

Ova industrija se ne smatra uzalud najznačajnijom i najznačajnijom u industriji zemlje. I to nije iznenađujuće, jer se zahvaljujući tome vrši proizvodnja svih potrebnih prehrambenih proizvoda za ljude. A kao što svi znamo, čovjek ne može postojati bez hrane.

Statistika ruske prehrambene industrije

Prerađivačka i prehrambena industrija u Rusiji dio je agroindustrijskog kompleksa (AIC). Ona proizvodi oko 95 posto sve hrane koja se konzumira u Rusiji.

Stanovništvo na to troši oko ¾ svog prihoda. Naravno, tokom krize je bilo recesija u razvoju ove industrije, ali danas je ruska prehrambena industrija i dalje jedan od strateških sektora u privredi. Njegov udio u ukupnoj prehrambenoj industriji iznosi oko 15 posto. Takođe, omogućava da se celokupno stanovništvo zemlje obezbedi najpotrebnijim prehrambenim proizvodima.

Prehrambena industrija u Rusiji obuhvata oko 30 industrija i više od 60 vrsta proizvodnje. Sve ovo objedinjuje preko 22 hiljade preduzeća koja se bave različitim delatnostima. Zapošljavaju oko 2 miliona ljudi.

Trenutno u Rusiji ne postoji nedostatak prehrambenih proizvoda. U trgovinama i hipermarketima jednostavno postoji ogroman izbor proizvoda. Svako će moći izabrati i kupiti bilo koji proizvod prema svom ukusu i finansijskim mogućnostima. Ova vrsta industrije ima jednostavno ogroman potencijal, zbog prisutnosti velikih sirovinskih baza sa obiljem prehrambenih proizvoda koje proizvodi poljoprivreda. Svi su visokog kvaliteta, što im je pomoglo da steknu poverenje i ljubav ne samo Rusa, već i drugih svetskih zemalja.

Danas je prehrambena industrija u Rusiji prioritet razvoja. Zahvaljujući usvojenom iskustvu stranih kolega, naši poduzetnici se ne boje eksperimentirati u proizvodnji visokokvalitetnog proizvoda. Najvažnije je stalno pratiti i unapređivati ​​cjelokupnu tehničko-tehnološku komponentu takve proizvodnje. Sama država striktno pazi da se poštuju svi normativi i standardi odgovorni za kvalitet prehrambenih proizvoda, kao i njihovu sigurnost. Prehrambena industrija u Rusiji danas je predstavljena hiljadama preduzeća koja imaju različite oblike vlasništva i obim proizvodnje.

Sama hrana je već postala prilično specifična roba. To je zbog činjenice da se većina proizvoda ne može čuvati duže vrijeme. Sve to tjera proizvođače da traže nove inovativne proizvodne tehnologije koje mogu produžiti rok trajanja prehrambenih proizvoda. Kao rezultat, formira se veoma visoka konkurencija u prodaji. Sve to samo pokreće rusku prehrambenu industriju naprijed, uvodeći razne tehničke inovacije.

Činjenica da su gotovo svi domaći proizvodi prisutni na policama trgovina u zemlji govori da postoji progresivan razvoj ove industrije. Postoji, i oduvijek je usko povezan sa poljoprivredom - glavnim dobavljačem sirovina. Usko prehrambena industrija i trgovina.

Grane prehrambene industrije

Koje su industrije uključene u prehrambenu industriju u Rusiji?

• Meso;
• Ribe;
• Mliječni proizvodi;
• pekara;
• Makaroni;
• Veliko mljevenje brašna;
• Oily;
• voće i povrće;
• Hrana.

Najveći dio preduzeća koja se bave prehrambenom industrijom, u ovom trenutku, pripada prerađivačkoj industriji. Moderna prehrambena industrija u Rusiji koristi širok spektar metoda za preradu prehrambenih sirovina. Sve se to radi kako bi se osigurala sigurna konzumacija prehrambenih proizvoda i poboljšala njihova ukusnost. To uključuje posebnu toplinsku obradu, soljenje, konzerviranje itd.

Promjena u tehnološkoj preradi prehrambenih proizvoda omogućava da se postigne značajno povećanje kvaliteta takve robe.

Prema podacima Državnog inspektorata, posljednjih godina kvalitet domaćih proizvoda značajno je porastao, a većina ruskih proizvoda u potpunosti je nadmašila kvalitetu uvoznih. Sve to doprinosi smanjenju potražnje za uvoznom robom.

Kako bi razvili vlastitu djelatnost proizvođača robe, država im je dala pravo da sami razvijaju i odobravaju različite tehničke uslove za svoje proizvode. To vam omogućava značajno povećanje asortimana i diverzifikaciju dizajna prodanih prehrambenih proizvoda.

Kompanije prehrambene industrije na sajmu

Više o trenutnim trendovima rasta i perspektivnim područjima u ruskoj prehrambenoj industriji možete saznati na izložbi Agroprodmash. Da biste to učinili, potrebno je doći do najvećeg izložbenog kompleksa glavnog grada, sajma Expocentra i posjetiti razne seminare, predavanja, izložbene dvorane i još mnogo toga.

Prehrambena industrija zadovoljava potrebe stanovništva za prehrambenim proizvodima. Sfera proizvodnje ima nekoliko pravaca, veliku teritorijalnu rasprostranjenost. U ovom članku ćemo identificirati glavne grane razvoja prehrambene industrije, navesti moguće poteškoće i prioritetna područja.

Uloga prehrambene industrije

Veliki potencijal za razvoj proizvodnje u prehrambenoj industriji formira se zahvaljujući bogatoj sirovinskoj bazi koju stvara poljoprivreda. Djelatnost se zasniva na direktnoj komunikaciji sa trgovačkim društvima. Lokalizacija, masovnost, visoka profitabilnost i otpornost na ekonomske promjene učinili su prehrambenu industriju liderom.

Karakteristike i značaj prehrambene industrije omogućavaju da se utvrdi da je ulaganje u proizvodnju domaćih prehrambenih proizvoda jedno od najisplativijih i brzo se isplati. To je zbog povjerenja građana u sirovinsku bazu, neposredne blizine preduzeća potrošačima i alternativne politike cijena.

Definicija prehrambene industrije

Prehrambena industrija je kompleks proizvodnih udruženja koja proizvode i proizvode sirovine, poluproizvode i gotove proizvode za opskrbu stanovništva hranom. Karakteristična karakteristika industrije je raznolik razvoj.

Grane prehrambene industrije

Do danas postoji više od trideset odvojenih industrija za proizvodnju hrane, duhana i alkoholnih proizvoda.

Šta proizvodi prehrambena industrija?

• Mliječni proizvodi;
• Proizvodi za dugotrajno skladištenje, posebna obrada (konzerviranje);
• Prerada mesa;
• Proizvodi od ulja i masti;
• Tjestenina, mljevenje brašna;
• Vinarstvo;
• Duhanski proizvodi, pušački pribor;
• Konditorski proizvodi;
• Niskoalkoholna i bezalkoholna pića;
• Prerada ribe i morskih plodova;
• Ekstrakcija i priprema (mljevenje, dodavanje aditiva) soli;
• Proizvodnja šećera;
• Uzgoj voća, povrća, začinskog bilja;
• Hlebni proizvodi.

Ekstenzivno gransko odvajanje je povezano sa masovnom proizvodnjom, složenošću kombinovanja različitih vrsta prerade sirovina. Svaki prostor je pozicioniran u posebnom pravcu, razvija sve moguće načine prerade sirovina, asortiman proizvoda. Najveće i najperspektivnije industrije su proizvodnja mesa, mlijeka, proizvoda od brašna i prehrambenih proizvoda.

Glavne grane prehrambene industrije su prerada sirovina koje dolaze kroz transportne mreže zemlje (na primjer, prerada mliječnih i mesnih proizvoda koji dolaze sa farmi). Ova grupa proizvodnje ima distribuciju u zavisnosti od logistike, blizine velikih industrijskih centara i kompleksa. Druga kategorija proizvoda se razvija u odnosu na nastajuću potražnju stanovništva i sirovinske baze.

Najveći deo proizvodnje je profilisan u preradi materijala, manji deo se bavi vađenjem prirodnih resursa (riba, so, biljke koje se mogu jesti). Prilikom obavljanja djelatnosti preduzeća su dužna osigurati optimizaciju proizvodnog ciklusa, sigurnost i visok kvalitet svojih proizvoda, te konkurentnost na međunarodnom tržištu.

Proizvodnja hrane je važna za ekonomsku i prehrambenu sigurnost zemlje. Glavni problem u razvoju prehrambene industrije u Rusiji trenutno su ograničeni resursi sirovina. Budući da poljoprivreda propada, a postojeće farme ne zadovoljavaju potrebe za proizvodnjom mliječnih i mesnih proizvoda.

Prema geografiji prehrambene industrije u Rusiji, industrijska preduzeća se nalaze svuda gde postoji stanovništvo. Možemo govoriti samo o specijalizaciji regiona u raznim vrstama prehrambene industrije. U proizvodnji proizvoda prehrambene industrije ističu se Centralna Rusija, Povolžje, Ural i Sjeverni Kavkaz.

Zbog neprekidne proizvodnje i velikih količina proizvoda, oprema za prehrambenu industriju brzo se haba i zastareva. Stoga je pravovremeno ažuriranje tehničke baze važno za održavanje prioritetne pozicije prehrambene industrije zemlje.

Geografski položaj Rusije omogućava proizvodnju prehrambenih proizvoda ne samo dobijenih na kopnu, već i vađenje velikih količina ribe i morskih plodova, tako da u ovoj industriji nema akutnog nedostatka sirovina.

Slabosti prehrambene industrije države u odnosu na strane proizvođače su:

• Slaba tehnička opremljenost proizvodnje;
• Niska stopa uvođenja i primjene inovativnih tehnologija;
• Nerazvijen sistem federalne regulacije cijena;
• Loša organizacija zaštite prava preduzeća pred državnim organima itd.

Uprkos ovim nedostacima, ruska prehrambena industrija je i dalje veoma privlačna za ruske i strane investicije. Privlačenje dodatnog obrtnog kapitala glavna je perspektiva za razvoj prehrambene industrije u Rusiji. Među stranim kompanijama, proizvođači kao što su Nestle, Heinz, Unilever, Danone aktivno sarađuju i investiraju.
80% kompanija planira da u bliskoj budućnosti izvrši tehničku preopremu, kako bi se automatizovao proces proizvodnje, kao i da bi se postigla veća konkurentnost sa stranim proizvođačima.

Preduzeća prehrambene industrije

2017. godina je bila godina pozitivnog dinamičnog rasta u sektoru proizvodnje hrane. To je zbog primjene sankcionih ograničenja u odnosu na Rusiju, uvođenja politike zamjene uvoza i državnih beneficija.
U tabeli su prikazani najveći proizvođači prehrambenih proizvoda u Rusiji u smislu produktivnosti rada u 2016.

U pogledu procentualnog rasta produktivnosti rada tokom dvanaest mjeseci, prednjačili su:

1. Kanevsksakhar - 107%;
2. Destilerija Veliki Ustjug - 101%;
3. Taganski kombinat za preradu mesa - 95%.

Zanimljiv primjer: U pogledu stepena implementacije inovativnih tehnologija u proizvodnji i snabdevanju mlečnim proizvodima, vredi istaći Grupu kompanija Galaktika, koja je postala lider u proizvodnji mlečnih proizvoda na međunarodnom tržištu i svoje proizvode prodaje širom Rusije. .
Uz pomoć blockchain tehnologije, kupac može kontrolirati cijeli lanac proizvodnje Galaktika proizvoda - od farme do police. Kako to učiniti: Skeniramo bar kod koji se nalazi na proizvodu, unesemo datum proizvodnje, unesemo pojedinačni kod i dobijemo sve informacije o ovom proizvodu!

Koji su glavni faktori za lociranje preduzeća prehrambene industrije u Rusiji?

Profitabilnost i razvoj proizvođača hrane određuju dva glavna faktora: blizina sirovina i potražnja stanovništva.

Lokacija prerađivačkog kompleksa u neposrednoj blizini proizvođača sirovina omogućava uštedu na troškovima transporta i skladištenja. Sirovine se redovno obrađuju, proizvodni proces ima kontinuirani ciklus, koji je temelj stabilnosti. Orijentacija na potražnju potrošača neophodna je organizacijama koje proizvode proizvode s kratkim rokom trajanja.

Na prirodu lokacije granskih preduzeća prehrambene industrije utiču i sljedeći faktori:

• Sezonska priroda nabavke sirovina;
• Nemogućnost transporta sirovine;
• Ekonomska neutemeljenost logističkih aktivnosti;
• Priroda potražnje potrošača;
• Masovna potražnja za hranom;
• Značajno učešće troškova transporta u troškovima proizvodnje itd.

Veliki dio tehničke opremljenosti preduzeća prehrambene industrije zauzimaju proizvođači iz uvoza, ali domaći dobavljači u prodaji prehrambene opreme i pratećih proizvoda za proizvodnju prehrambenih proizvoda aktivno konkuriraju njima.

Hajde da definišemo najveće domaće dobavljače specijalne opreme: od uvoznih proizvođača opreme vredi istaći: Ferrero SpA, Buhler AG, Technology B.V., itd.

Svake godine rastu pokazatelji uvođenja najnovijih tehnologija u proizvodnju hrane. Takva dinamika je posljedica trenutne globalne ekonomske situacije, kao i potrebe stanovništva zemlje za domaćom robom.

Glavni pravac uvođenja inovativnih tehnologija u prehrambenu industriju je automatizacija proizvodnog ciklusa. Već početkom 21. veka aktivno se uvodi prehrambena industrija roboti, koji vam omogućava podizanje glomaznih tereta velike težine i zamjenu opreme za prehrambenu industriju.

Automatski transporteri omogućavaju da se olakša rad radnicima, poboljša kvaliteta i brzina određene operacije.

Među novitetima prehrambene industrije ističu se arome, konzervansi, zaslađivači i zamjene. Takve komponente mogu značajno smanjiti troškove proizvoda, povećati rok trajanja proizvoda. Važan pravac razvoja je i upotreba poboljšane ambalaže.

Aktuelne novosti iz prehrambene industrije:
Među najnovijim vijestima iz prehrambene industrije su sljedeće:

• Kompanije za preradu ribe planiraju napustiti posrednike kupujući sirovine direktno od ribara;
• Pad otkupne cijene cijele piletine iznosio je 13%;
• Među stanovništvom zabilježen je porast upotrebe poluproizvoda;
• Povećana je potražnja za zamjenama masti na bazi biljnih sirovina itd.

Prehrambena industrija je osnovna oblast proizvodnje za zadovoljavanje potreba stanovništva. Glavni kriterijum stabilnosti je uvođenje inovacija u oblast delatnosti, koje će optimizovati proizvodni ciklus, stvoriti robu pristojnog kvaliteta bez štete po građane i životnu sredinu.