Važnost voskova i supstanci sličnih mastima. Zasićene i nezasićene masne kiseline, tvari slične mastima i njihova uloga u normalnom funkcioniranju ljudskog organizma

imaju veliku vrijednost za organizam. masne supstance (lipoidi). To uključuje biološki aktivne supstance - fosfolipidi i steroli.

Fosfolipidi (fosfatidi)- glavni predstavnici su lecitin, cefalin i sfingomijelin. U ljudskom tijelu su dio ćelijskih membrana, bitni su za njihovu propusnost, metabolizam između stanica i unutarćelijskog prostora.

Fosfolipidi u hrani se razlikuju po hemijskom sastavu i biološkom delovanju. Ovo posljednje uvelike ovisi o prirodi sastojka amino alkohol.

Najviše se nalazi u hrani lecitin. Lecitin sadrži glicerin, nezasićene masne kiseline, fosfor i supstanca slična vitaminu holin. Lecitin ima lipotropna djelovanje - smanjuje nakupljanje masti u jetri, olakšavajući njihov transport u krv. Dio je nervnog i moždanog tkiva, utiče na aktivnost nervnog sistema. Lecitin je važan faktor u regulaciji metabolizma holesterola. sprečava nakupljanje viška količine holesterola u organizmu, pospešuje njegovu razgradnju i izlučivanje. Od velikog značaja je dovoljna količina lecitina u ishrani kod ateroskleroze, bolesti jetre, kolelitijaze, u ishrani mentalnih radnika i starijih osoba, kao i u ishrani terapeutske i preventivne ishrane.

Dnevne potrebe za lecitinom su oko 5 g. Jaja (3,4 g%), džigerica, kavijar, meso zeca, masna haringa, nerafinisana biljna ulja (2,5-3,5 g%) su bogata lecitinom. Govedina, jagnjetina, svinjetina, pileće meso, grašak sadrže oko 0,8 g% lecitina, većina riba, sir, puter, ovsena kaša - 0,4-0,5 g, masni svježi sir, pavlaka - 0,2 g. Dobar izvor lecitina sa niskim sadržajem masti je mlaćenica.

Steroli su hidroaromatični alkoholi složene strukture sadržani u biljnim uljima (fitosteroli) i životinjske masti (zoosteroli).

Od fitosterola, najpoznatiji ß-sitosterol Najviše se nalazi u biljnim uljima. Normalizuje metabolizam holesterola, formirajući nerastvorljive komplekse sa holesterolom, koji sprečavaju apsorpciju holesterola u gastrointestinalnom traktu i na taj način smanjuju njegov sadržaj u krvi.

Holesterol odnosi se na životinjske sterole. To je normalna strukturna komponenta svih ćelija i tkiva. Holesterol je dio ćelijskih membrana i zajedno sa fosfolipidima i proteinima obezbjeđuje selektivnu permeabilnost membrana i utiče na aktivnost enzima povezanih s njima. Holesterol je izvor stvaranja žučnih kiselina, steroidnih hormona polnih žlijezda i kore nadbubrežne žlijezde (testosteron, kortizon, estradiol itd.), vitamina D.

Trebalo bi da bude istaknuto povezanost holesterola u ishrani sa aterosklerozom, čiji su uzroci složeni i raznoliki. Poznato je da je holesterol deo kompleksnih proteina plazme. lipoproteini. Postoje lipoproteini visoke gustine (HDL), lipoproteini niske gustine (LDL) i lipoproteini veoma niske gustine (VLDL). To aterogena, one. koji doprinose stvaranju ateroskleroze, uključuju LDL i VLDL. Oni su u stanju da se talože na vaskularnom zidu i formiraju aterosklerotski plakovi, zbog čega se lumen krvnih žila sužava, poremećena je opskrba tkiva krvlju, vaskularni zid postaje lomljiv i lomljiv.

Najveći dio holesterola u organizmu nastaje u jetri (oko 70%) iz masnih kiselina, uglavnom zasićenih. Deo holesterola (oko 30%) osoba dobija iz hrane.

Kvalitativni i kvantitativni sastav hrane značajno utiče na metabolizam holesterola. Što više holesterola dolazi iz hrane, to se manje sintetiše u jetri i obrnuto. Uz prevlast zasićenih masnih kiselina i lako probavljivih ugljikohidrata, povećava se biosinteza kolesterola u jetri, au slučaju prevlasti PUFA se smanjuje. Metabolizam holesterola normalizuju lecitin, metionin, vitamini C, B6, B12 itd., kao i elementi u tragovima. U mnogim proizvodima ove tvari su dobro izbalansirane s kolesterolom: svježi sir, jaja, morska riba, neki plodovi mora. Stoga pojedine proizvode i cjelokupnu ishranu treba procjenjivati ​​ne samo prema sadržaju kolesterola, već i po kombinaciji mnogih pokazatelja. Trenutno se zasićene masne kiseline životinjskog podrijetla i hidrogenirane masti smatraju značajnijim faktorima rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti od holesterola u ishrani.

Holesterol je široko prisutan u svim prehrambenim proizvodima životinjskog porijekla (tabela 3).

Normalna dnevna ishrana ne bi trebalo da sadrži više od 300 mg holesterola. Tokom termičke obrade uništava se oko 20% holesterola.

Tabela 3

5.6. Izvori masti u ishrani

Nijedna od dijetetskih masti, uzeta zasebno, ne može u potpunosti zadovoljiti potrebe organizma za njima. Dakle , životinjske masti, uključujući mliječnu mast, imaju visok ukus, sadrže dosta vitamina A i D, lecitin, koji ima lipotropna svojstva. Međutim, oni sadrže malo PUFA i puno holesterola - jedan od faktora rizika za aterosklerozu.

Biljne masti sadrže puno PUFA, vitamina E i ß-sitosterola, koji doprinose normalizaciji metabolizma kolesterola. Istovremeno, vitamini A i D su odsutni u biljnim uljima, a tokom termičke obrade ova ulja se lako oksidiraju.

Izvori životinjskih masti su svinjska mast (90-92% masti), puter (62-82%), masna svinjetina (49%), kobasice (20-40%), pavlaka (10-30%), sirevi (15%). - 45%) itd.

Izvori biljnih masti - biljna ulja (99,9% masti), orasi (53-65%), zobena kaša (6,1%), heljda, proso (3,3%) itd.

Zdrava ishrana treba da sadrži kombinaciju životinjskih i biljnih masti.

Supstance slične masti uključuju:

Fosfolipidi

Sfingolipidi

Glikolipidi

Steroidi

Kutin i suberin

Pigmenti rastvorljivi u mastima

(hlorofili, karotenoidi, fikobilini).

Glikolipidi - To su tvari slične mastima, u čijim je molekulima glicerol povezan esterskom vezom sa dva ostatka masnih kiselina i glikozidnom vezom sa nešto šećera. Glikolipidi su glavni lipidi membrana hloroplasta. Ima ih oko 5 puta više u fotosintetskim membranama nego fosfolipida.

Steroidi. Steroidi su zasnovani na 4 spojena karbocikla: 3 šestočlana i 1 petočlana. U životinjskim organizmima holesterol i brojni hormoni imaju steroidnu prirodu. U biljkama su steroidi raznovrsniji. Češće ih predstavljaju alkoholi - steroli. Oko 1% sterola je esterski povezano sa masnim kiselinama - palmitinskom, oleinskom, linolnom i linolenskom.

U biljkama, kao i kvascu, rogovima ergota, gljivama, čest je ergosterol. Vitamin A nastaje iz njega pod uticajem ultraljubičastog zračenja.

ergosterol -sitosterol

Steroli su dio ćelijskih membrana biljaka i pretpostavlja se njihovo učešće u kontroli permeabilnosti. Utvrđeno je da se najveći dio sterola biljnih stanica nalazi u membranama ER i mitohondrija, a njihovi estri su povezani sa frakcijom ćelijskog zida.

Vosak. Voskovi se nalaze u kutikuli i formiraju tanak sloj na njenoj površini. Voštani premaz prekriva listove, stabljike i plodove, štiteći ih od isušivanja i napada mikroorganizama.

Vosak su tvari slične mastima koje su čvrste na sobnoj temperaturi. Sastav voskova uključuje estre masnih kiselina i monohidrične alkohole visoke molekularne mase masnog niza. Osim toga, voskovi sadrže slobodne masne kiseline i alkohole, kao i parafinske ugljovodonike.

Sastav voskova varira od biljke do biljke. Na primjer, vosak lista kupusa sastoji se uglavnom od C 29 -ugljovodonika i njegovih derivata koji sadrže karbonilnu grupu =C=O. Vosak bobica grožđa sadrži estre palmitinske kiseline, ceril i miricil alkohola.

Biljni voskovi se koriste u proizvodnji svijeća, ruževa, sapuna, flastera, šampona. Na primjer, na površini lišća palme Conpba ceppera, koja raste u Južnoj Americi, oslobađa se značajna količina voska - do 5 mm. Ovaj vosak se zove karnauba vosak. Tvrd je i lomljiv, žućkasto-zelenkaste je boje i koristi se za izradu svijeća.

Jedinstveni vosak koji se nalazi u plodovima i sjemenkama kalifornijske simongie, ili jojobe, koja raste na jugozapadu Sjedinjenih Država i sjeverozapadnom Meksiku. Ovaj vosak je tečan. Dugo su ga zamijenili za ulje. Indijanci su ga od davnina jeli i koristili njegova ljekovita svojstva (zacjeljivanje rana i sl.) - A tek relativno nedavno su otkrili da ne sadrži trigliceride, već estre makromolekularnih kiselina i monohidratnih alkohola. Osim toga, ovaj vosak je do sada jedini koji je rezervni nutrijent i koristi se prilikom klijanja sjemena.

Kutin i suberin - To su tvari slične mastima koje prekrivaju ili impregniraju zidove integumentarnih tkiva (epidermis, pluta), povećavajući njihova zaštitna svojstva. Kutin prekriva vrh epiderme tankim slojem - zanoktica, koji štiti osnovna tkiva od isušivanja i prodora mikroorganizama. Sastav kutina uključuje C 16 - i C 18 ~ masne hidroksi kiseline - zasićene i mononezasićene. Hidroksilne grupe - od jedne do tri - nalaze se na kraju, kao iu sredini ugljičnog lanca kiseline. Ove grupe se vezuju za karboksil esterske veze i dobija se složena trodimenzionalna struktura kutina, koja je veoma otporna na različite uticaje.

Suberin - polimer koji impregnira ćelijske zidove plute i primarni korteks korena nakon što se dlake korena oljušte. To čini zidove ćelija čvrstim i nepropusnim za vodu i gasove, što zauzvrat povećava zaštitna svojstva pokrivnog tkiva. Suberin je sličan kutinu, ali postoje neke razlike u sastavu monomera. Osim hidroksi kiselina karakterističnih za kutin, suberin sadrži dikarboksilne masne kiseline i dihidrične alkohole. Veze između monomera su iste - esterske veze, koje nastaju interakcijom hidroksilnih i karboksilnih grupa.

Nezasićene (nezasićene) masne kiseline (linolna, arahidna) nalaze se u ribljoj masti i biljnim uljima. Neophodni su organizmu, jer se ne sintetiziraju, ali su veoma potrebni, jer su aktivni dio ćelijskih membrana, smanjuju holesterol i sprečavaju njegovo taloženje u krvnim sudovima, inhibiraju sintezu masti, učestvuju u stvaranju hormona, poboljšavaju stanje kože i zidova krvnih sudova, regulišu metabolizam masti u jetri – što određuje potrebu za svakodnevnom konzumacijom biljnih ulja.

Zasićene masne kiseline ostaju u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi, dok nezasićene masne kiseline ostaju u tekućem stanju.Nezasićene, za razliku od zasićenih kiselina, lako ulaze u hemijske reakcije, podstiču odbranu organizma i povećavaju otpornost na zarazne bolesti.

Uloga višestruko nezasićenih masnih kiselina (PUFA) - arahidonske, linolenske, linolne i dr. posebno je velika u regulaciji metaboličkih procesa u ćelijskim membranama, kao i u procesima stvaranja energije u mitohondrijima. Oko 25% sastava masnih kiselina membrana čini arahidonska kiselina. Uz obilje biljnih masti u ishrani, spektar nezasićenih masnih kiselina u membranama je najbogatiji. Sastav masnih kiselina staničnih membrana se mijenja, na primjer, kod dojenčadi, ovisno o dojenju ili kravljem mlijeku. PUFA su izvor energije u tijelu: na primjer, oko 60% energije u miokardu se koristi zbog transformacije PUFA. Imaju važnu ulogu u mobilizaciji jedinjenja holesterola i prevenciji ateroskleroze, kao i u povećanju elastičnosti zidova krvnih sudova i metaboličkih procesa sluznice i kože.

Nedostatak nezasićenih masnih kiselina u ishrani dovodi do promjena na koži (suvoća, ljuštenje, ekcem, hiperkeratoza), povećava osjetljivost na ultraljubičasto zračenje, povećava propusnost krvnih žila (sklonost pucanju kapilara, hematurija), predisponira na pojava ulceroznih procesa na sluznici želuca i duodenalnog čira, karijesa, artritisa.

Fiziološka potreba za PUFA je 7-9 g za odraslu osobu, 3-4 g za djecu.Da bi se zadovoljile potrebe organizma za ovim kiselinama, dovoljno je konzumirati 15-20 g suncokretovog ulja dnevno. Međutim, mora se uzeti u obzir da su PUFA biološki aktivne samo u svom čistom obliku. Njihova oksidacija pri dužem zagrijavanju i visokoj temperaturi ili dugotrajnom skladištenju dovodi do inaktivacije linolne, linolenske i arahidonske kiseline, pa bi se biljna ulja kao izvor masnih kiselina konzumirala svježa - u salatama, vinegretima i drugim grickalicama.

Ponovi. Dvije masne kiseline - omega-3 (linolenska kiselina) i omega-6 (linolna kiselina) su esencijalne. Svaka stanica ih treba za reprodukciju novih stanica. Utječu na imunitet, proizvodnju energije, dio su mozga i, ako im nedostaje, sposobnost učenja i pamćenja se pogoršavaju. Dnevna norma esencijalnih kiselina je 10-20% energetske ishrane. Masni lecitin je neophodan za ćelijske membrane, mišićne i nervne ćelije od kojih se sastoje, jetru i mozak. Rastvarajući holesterol u zidovima krvnih sudova, lecitin pomaže da se on ukloni iz organizma. Uzimanje lecitina prije jela poboljšava razgradnju masti i apsorpciju vitamina topivih u mastima.

Supstance slične mastima, fosfolipidi

Lipidi također igraju važnu ulogu u tijelu: fosfolipidi (posebno lecitin) i kolesterol. Fosfolipidi su strukturni dio membrana gotovo svih stanica; njima je posebno bogato tkivo mozga i nervnih vlakana. Fosfolipidi, koji imaju lipotropno svojstvo, uklanjaju masnoću iz jetre, pospješuju njenu emulzifikaciju u crijevima tokom probave, čime se poboljšava njena apsorpcija.

Fosfolipidi doprinose izlučivanju kolesterola iz organizma i stoga imaju pozitivnu ulogu u prevenciji ateroskleroze. Učestvujući u procesu stvaranja energije, pozitivno utiču na proces sazrevanja eritrocita i akumulaciju hemoglobina u njima, pojačavaju aktivnost nervnog sistema, posebno proces ekscitacije.

Fiziološka potreba za fosfatidima uz uravnoteženu ishranu je 6-7 g dnevno. Glavni izvori fosfatida su mnogi prehrambeni proizvodi: biljna ulja (posebno nerafinirana), jaja, kravlji puter, sir, itd.

Organizirana proizvodnja za proizvodnju fosfatida za prehrambene potrebe. Koriste se za obogaćivanje rafiniranih biljnih ulja i margarina, u pekarskoj i konditorskoj industriji. Fosfatidi se koriste u stočarstvu za povećanje biološke vrijednosti hrane za životinje.

Masti sadrže fosfatide. Najveću biološku aktivnost imaju: lecitin, cefalin, sfingomijelin:

1) u kombinaciji sa proteinima su deo nervnog sistema, jetre, srčanog mišića, gonada;

2) učestvuje u izgradnji ćelijskih membrana;

3) učestvuje u aktivnom transportu složenih supstanci i pojedinačnih jona u i iz ćelije;

4) učestvuje u procesu koagulacije krvi;

5) doprinose boljem korišćenju proteina i masti u tkivima;

6) sprečavaju masnu infiltraciju jetre;

7) igraju ulogu u prevenciji ateroskleroze – sprečavaju nakupljanje holesterola u zidovima krvnih sudova, doprinoseći cepanju i izlučivanju g 111 iz organizma.

Potreba za fosfatidima je 5-10 g/dan.

Od biljnih proizvoda - fosfatidi se nalaze u nerafinisanim uljima.

STEROLI

Masti sadrže sterole, jedinjenja nerastvorljiva u vodi. Postoje fitosteroli - biljnog porijekla i zoosteroli - životinjskog porijekla.

Fitosteroli imaju biološku aktivnost u normalizaciji metabolizma masti i holesterola, sprečavaju apsorpciju holesterola u crevima, što je od velikog značaja u prevenciji ateroskleroze. Nalaze se u biljnim uljima.

Važan zoosterol je holesterol. U organizam ulazi s proizvodima životinjskog porijekla, ali se može sintetizirati i iz međuproizvoda metabolizma ugljikohidrata i masti.

Kolesterol igra važnu fiziološku ulogu kao strukturna komponenta ćelija. Izvor je hormona žučne kiseline (seksualnih) i kore nadbubrežne žlijezde, prekursor vitamina D.

Istovremeno, holesterol se smatra i faktorom u nastanku i razvoju ateroskleroze.

U krvi, žuči, holesterol se zadržava u obliku koloidne otopine zbog vezivanja za fosfatide, nezasićene masne kiseline i proteine.

U slučaju poremećaja metabolizma ovih supstanci ili njihovog nedostatka, holesterol ispada u obliku malih kristala taloženih na zidovima krvnih sudova, u bilijarnom traktu, što doprinosi pojavi aterosklerotskih plakova u krvnim sudovima, stvaranju žučnih kamenaca. .

Potreba za holesterolom je 0,5 - 1 g / dan. Holesterol se nalazi u gotovo svim proizvodima životinjskog porijekla: u mozgu - 2000 mg, okeanskoj pasti - 1000 mg, kokošjim i pačjim jajima - 570 - 560 mg, tvrdim sirevima - 520 mg.

Holesterol je polazni materijal za stvaranje žučnih kiselina, polnih hormona i hormona nadbubrežne žlijezde, kao i za stvaranje vitamina D3 pod djelovanjem ultraljubičastih zraka na koži. Međutim, holesterola čoveku ne nedostaje, jer se on lako formira iz raznih supstrata: masti, ugljenih hidrata, aminokiselina itd. U organizmu se dnevno stvara oko 2,5 g holesterola, ali se 0,5 g unosi hranom. Uzrok nagomilavanja viška holesterola, koji ima određenu ulogu u nastanku ateroskleroze, nije egzogen, odnosno holesterol iz ishrane, već narušavanje njegovog metabolizma u organizmu, prekomerno stvaranje i usporavanje izlučivanja, čemu doprinosi prekomerna konzumacija hrana, posebno bogata mastima sa zasićenim masnim kiselinama (palmitinska, stearinska, kapronska, kaprilna itd.), lako svarljivim ugljenim hidratima (saharoza, fruktoza, glukoza itd.).

Dijetalne masti

Biološka uloga nezasićenih masnih kiselina u ishrani ljudi
1. Učestvuju kao strukturni elementi ćelijskih membrana.
2. Oni su dio vezivnog tkiva i ovojnica nervnih vlakana.
3. Utiču na metabolizam holesterola, podstičući njegovu oksidaciju i izlučivanje iz organizma, kao i sa njim formiraju estre koji ne ispadaju iz rastvora.
4. Deluju normalizujući zidove krvnih sudova, povećavaju njihovu elastičnost i jačaju ih.
5. Učestvuju u razmeni vitamina B (piridoksin i tiamin).
6. Stimulirati odbrambene mehanizme organizma (povećati otpornost na zarazne bolesti i zračenje).
7. Imaju lipotropno dejstvo, tj. spriječiti masnu jetru.
8. Važni su u prevenciji i liječenju bolesti kardiovaskularnog sistema.

Potreba za hranom za nezasićenim masnim kiselinama je 3-6 g/dan.
Prema sadržaju PUFA, dijetetske masti se dijele u tri grupe:
Grupa 1 - bogata njima: riblje ulje (30% arah.), biljna ulja.
Grupa 2: sa prosječnim sadržajem PUFA - svinjska mast, guska, pileća mast.
Grupa 3 - PUFA ne prelaze 5 - 6%: ovčeće i goveđe masti, neke vrste margarina.

Pregrejane masti.

Proizvodnja hrskavog krompira, ribljih štapića, prženje konzerviranog povrća i ribe, kao i priprema prženih pita i krofni postala je široko rasprostranjena u ishrani. Biljna ulja koja se koriste u ove svrhe se podvrgavaju termičkoj obradi u temperaturnom rasponu od 180 do 250 °C. Produženim zagrijavanjem biljnih ulja dolazi do procesa oksidacije i polimerizacije nezasićenih masnih kiselina, što rezultira stvaranjem cikličkih monomera, dimera i viših polimera. Istovremeno se smanjuje nezasićenost ulja i u njemu se nakupljaju proizvodi oksidacije i polimerizacije. Oksidacijski proizvodi nastali kao rezultat dugog grijanje na ulje, smanjite ga nutritivnu vrijednost i izazivaju uništavanje fosfatida i vitamina u njemu.

Osim toga, ovo ulje negativno djeluje na ljudski organizam. Utvrđeno je da njegova produžena upotreba može izazvati jaku iritaciju gastrointestinalnog trakta i izazvati razvoj gastritisa.

Pregrejane masti takođe utiču na metabolizam masti.

Promjena organoleptičkih i fizičko-hemijskih svojstava biljnih ulja koja se koriste za prženje povrća, ribe i pita obično se javlja u slučaju nepoštivanja tehnologije njihove pripreme i kršenja uputa „O postupku prženja pita, koristeći duboko masti i kontrola njenog kvaliteta”, kada trajanje zagrevanja ulja prelazi 5 h, a temperatura je 190 °C. Ukupna količina proizvoda oksidacije masti ne bi trebala prelaziti 1%.

Od sirove nafte ekstrahovane iz utrobe zemlje destilacijom se dobijaju različiti naftni i voštani proizvodi. U kozmetici se prije svega koriste tekući parafinsko (ili bijelo) ulje, viskozni gusti vazelin, tvrdi, voštani planinski vosak (ili ozokerit) i čistiji parafin.

Parafinsko ulje je prozirna uljasta tvar, bez mirisa i ukusa, koja može biti različite gustine.

Vazelin je bijela, viskozna, ljepljiva, uljasta tvar bez mirisa. U ovom obliku koristi se kao mast za masažu, kao i kao osnova za pripremu raznih ljekovitih masti.

Ozokerit i parafin su bijele čvrste tvari promjenjive gustine.

Sve ove sirovine dobivene iz nafte imaju široku primjenu u kozmetičkoj industriji zbog svoje niske cijene i dobre stabilnosti skladištenja. Ne mogu se lako upijati u kožu, ali su odličan polazni materijal za proizvodnju, na primjer, gela i kozmetičkog mlijeka, kao i za kozmetiku u boji.

Prirodna ulja su, zbog prisustva nezasićenih veza u njima, manje viskozna i tečnija od masti. I ulja i masti su estri masnih kiselina i glicerola; u prirodi se uvijek javljaju u obliku raznih mješavina. Prirodne masti brzo propadaju zbog svoje hemijske nezasićenosti. Stoga se često hidrogeniraju dodavanjem atoma vodika kroz nezasićene veze. U ovom obliku mast postaje tvrda i bolje se čuva, ali u isto vrijeme postaje manje pogodna za upotrebu u kozmetici3.

Masti biljnog i životinjskog porijekla i dalje se koriste za proizvodnju kozmetičkih supstanci, iako iz navedenih razloga sve više ustupaju mjesto sintetičkim supstancama, masnim kiselinama, masnim alkoholima itd. Najvažnija biljna i životinjska ulja i masti su: (Tabela 1)4.

Tabela 1 Biljna i životinjska ulja i masti

Osim navedenih, koriste se i neka druga prirodna ulja, jer sadrže određene dodatne tvari. Kao primjer se može navesti sljedeće.

Ulje kornjače u sirovom obliku je žute boje i vrlo neugodnog mirisa (dobiva se ekstrakcijom iz genitalija i mišića jedne od vrsta kornjača). Sadrži, posebno, vitamine A, O, K i H, kao i linolnu i linolensku kiselinu. Nakon čišćenja postaje upotrebljiva kozmetička sirovina.

Minkovo ​​ulje, kao i prethodno, životinjsko je ulje bogato vitaminima (dobiva se iz mišića kune).

Ulje sjemenki proklijale pšenice pored ulja uvijek sadrži 2-12% masnih kiselina. Dobro je očuvan i bogat, posebno vitaminom E, karotenom, linolnom i linolenskom kiselinom, ergosterolom, a sadrži i malu količinu vitamina K.

Najvažniji prirodni vosak koji se koristi u proizvodnji gelova je pčelinji vosak. To je čvrsta žuta ili (kada je izbijeljena) bijela viskozna supstanca. Pčelinji vosak sadrži 72% različitih prirodnih voskova (estera voska), oko 14% slobodnih masnih kiselina visoke molekularne težine, slobodnih masnih alkohola itd.

Karnauba vosak se dobija iz listova karnauba palme. To je najtvrđi od prirodnih voskova. Dobro se miješa sa mnogim mastima, uljima, voskovima itd., podižući njihovu tačku topljenja i povećavajući tvrdoću kompozicije.

Vunena mast je supstanca slična masti koja se dobija od ovčje vune kao rezultat njenog pranja. Kada se vunenoj masti doda 25% vode, dobija se supstanca koja se zove lanolin. Sirovi lanolin je žuto-braon boje, a kada se pročisti gotovo bijel. Sadrži veliku količinu holesterola (u velikoj meri esterifikovan različitim masnim kiselinama), razne voskove, kao i slobodne makromolekularne masne kiseline i masne alkohole.

Stoga je pročišćeni lanolin sasvim prikladan kao sirovina. Osim toga, od njega se prave sve vrste proizvoda za različite namjene, kao što su lanolinsko ulje, razne frakcije lanolina.

Sve prirodne masti i ulja su trigliceridi, odnosno estri trobaznog alkohola glicerola. U prirodi nema masti i ulja u kojima bi glicerol bio esterifikovan samo sa jednom masnom kiselinom; prirodne masti su uvijek estri dvije ili više masnih kiselina.

Životinjske masti (kao što je mast) i biljne masti mogu se hidrolizirati vodom na visokoj temperaturi i pritisku u masne kiseline i glicerol. Kao rezultat, uglavnom se dobivaju stearinska kiselina, palmitinska kiselina i miristinska kiselina. Sve tri kiseline su čvrste voštane supstance, bez boje i mirisa. U ovom obliku, odlična su sirovina za pripremu krema, gelova i raznih emulzija.

Pored gore navedenih kiselina, prirodna ulja sadrže i nezasićene masne kiseline, kao što su oleinska kiselina sa jednom dvostrukom vezom, linolna kiselina sa dve dvostruke veze i linolenska kiselina sa tri dvostruke veze. Nezasićene masne kiseline i njihovi estri su tečni na sobnoj temperaturi. Zbog prisustva dvostrukih veza u njima, vrlo su osjetljivi na reakcije raspadanja, na primjer, na djelovanje mikroba, te se lako raspadaju na manje molekule koje često imaju neugodan miris. Stoga se brzo propadaju. Stoga se obično hidrogeniraju na dvostrukim vezama, a iz sve tri gore navedene nezasićene masne kiseline nastaje stearinska kiselina; istovremeno svi postaju tvrdi, zbog čega se ova metoda naziva stvrdnjavanjem masti.

Vosak se formira od estera niske molekularne karboksilne kiseline, kao što je sirćetna kiselina, i makromolekularnog takozvanog masnog alkohola; masni alkoholi se dobijaju, posebno, razgradnjom prirodnih voskova. Za pripremu gelova najvažnije sirovine su stearinski alkohol i cetil alkohol.

Ova relativno visoka molekularna jedinjenja dobijena preradom prirodnih masti i voskova se široko koriste u kozmetici. Oni su voštane ili masnoće supstance koje dobro prijanjaju na kožu. Lako se miješaju sa sebumom i stvaraju odličan dodatak bazama krema, gelova i drugih proizvoda, poboljšavajući njihova svojstva.

Kao što je ranije navedeno, prirodne masti, ulja i voskovi su uvijek mješavine koje sadrže veliki broj različitih organskih spojeva. Stoga se, ovisno o mjestu porijekla i drugim faktorima okoline, razlikuju po svom sastavu i svojstvima. Moderna industrija ipak nastoji proizvoditi kozmetičke proizvode konstantnog kvaliteta, pa su održive sintetičke tvari zamjetno zamijenile prirodne proizvode.

Preradom prirodnih masti i voskova, kako je gore opisano, dobijaju se masne kiseline, masni alkoholi i, naravno, glicerin, neophodni za industrijsku proizvodnju. Kombinacijom ponovo na sintetički način dobijaju se čiste i stabilne masti i voskovi. Prema poreklu i načinu proizvodnje nazivaju se polusintetičkim proizvodima.

Sintetički voskovi uključuju estre stearinske, palmitinske i miristinske kiseline, dobivene u velikim količinama iz prirodnih tvari. Druga komponenta u njima je najčešće izopropil alkohol.

Silikoni su veoma važna grupa sintetičkih masnih i voštanih sirovina. Ove supstance se zasnivaju na lancu naizmeničnih atoma silicija i kiseonika, za koje su vezane bočne organske grupe. Primjer silikona je silikonsko ulje, koje je derivat metilsiloksana relativno niske molekularne težine.

Govoreći o svojstvima silikona, treba napomenuti da su oni stabilni tokom skladištenja i, osim toga, dobro ih podnose tijelo. Ne omekšaju s povećanjem temperature (ovo je vrlo važno za korištenje kao tekuće komponente guste kozmetike), dobro se miješaju sa sebumom i stvaraju vodoodbojni film kada se koriste u izobilju.

Polialkohol (poliol) je organsko jedinjenje čija molekula sadrži više od jedne OH hidroksilne grupe. Etilen glikol i glicerol, koji imaju dvije, odnosno tri OH grupe, su najjednostavniji polialkoholi. Ova grupa također uključuje sve šećere i razne derivate glikola, kao što su polietilen glikoli, o kojima je već bilo riječi. U gelovima, polialkoholi se koriste kao ovlaživači; u tom smislu najvažniji su glicerin, propilen glikol, sorbitol i fruktoza.

Koloidi uključuju različite tvari biljnog i životinjskog porijekla koje s vodom formiraju koloidne otopine; mnogi od njih su polisaharidi. Od koloida koji imaju polisaharidnu bazu mogu se navesti sljedeće (tabela 2).

Tabela 2 Koloidi koji imaju polisaharidnu bazu

Ljepila su obično proizvodi biljnog porijekla. Ovdje je naznačen samo mali dio biljnih ljepila. Agar-agar, koji pripada grupi alginata, dobro je poznat; dobiva se od morskih algi i koristi se za proizvodnju žele-slatkisa.

Dekstran se proizvodi uz pomoć nekih mikroorganizama iz šećera od trske. Riječ je o polimeru čija se molekulska težina kreće između 75 000 i 1 000 000. Osim što se koristi kao zamjena za krvnu plazmu, može se koristiti, na primjer, za podešavanje viskoziteta otopina.

Celuloze su široko rasprostranjena i prilično raznolika grupa supstanci, od kojih su gore navedena samo tri primjera. Od brojnih oblika primjene u kozmetičke svrhe, važne su njihove funkcije kao regulatora viskoznosti otopina i stabilizatora emulzija.

Koloidi koji imaju proteinsku bazu su, posebno, želatin dobijen iz kostiju i kože, proteini soje i kukuruza, kazein - proteinska supstanca mleka i albumin koji se dobija iz bjelanjka jajeta.

Koloidi se odlikuju činjenicom da su pogodni za formiranje gelova i povećavaju viskoznost otopina i emulzija.

U modernoj emulzionoj tehnologiji koriste se različite vrste celuloze, uglavnom kao stabilizatori. Koriste se i kao glavna komponenta maski za lice, kao i u raznim preparatima za njegu kose.

Osim toga, proteinski koloidi su korisni u preparatima za njegu kože jer su izgrađeni od lanaca aminokiselina različitih dužina i, ovisno o načinu obrade, mogu sadržavati i slobodne aminokiseline; stoga se mogu uporediti sa hidrolizatima proteina5.

Supstance slične masti uključuju:

Fosfolipidi; sfingolipidi; Glikolipidi; Steroidi; vosak; Kutin i suberin; Pigmenti rastvorljivi u mastima (hlorofili, karotenoidi, fikobilini).

Fosfolipidi - To su lipidni fosfati. Jedna od najvažnijih vrsta fosfolipida su fosfogliceridi. Oni su sastavni dijelovi ćelijskih membrana koji u njima obavljaju strukturnu funkciju.

sfingolipidi - složeni lipidi, koji uključuju nezasićeni amino alkohol sfingozin. Sfingolipidi se nalaze u ćelijskim membranama.

Glikolipidi- to su tvari slične mastima, u čijim je molekulima glicerol povezan esterskom vezom sa dva ostatka masnih kiselina i glikozidnom vezom sa nešto šećera. Glikolipidi su glavni lipidi membrana hloroplasta. Ima ih oko 5 puta više u fotosintetskim membranama nego fosfolipida.

Postoje dvije grupe glikolipida - galaktolipidi i sulfolipidi.

Galaktolipidi sadrže galaktozu kao komponentu ugljikohidrata. Galaktolipidi čine 40% svih lipida membrane kloroplasta.

Sulfolipidi su takođe komponente fotosintetskih membrana. Ali njihov sadržaj u hloroplastima je mali, oko 3% svih membranskih lipida. Ugljikohidratni ostatak sulfolipida predstavlja sulfonska kiselina, a ostatak masne kiseline uglavnom linolenska kiselina.

Steroidi. U biljkama su steroidi raznovrsniji. Češće ih predstavljaju alkoholi - steroli. Oko 1% sterola je esterski povezano sa masnim kiselinama - palmitinskom, oleinskom, linolnom i linolenskom.

U biljkama, kao i kvascu, rogovima ergota, gljivama, čest je ergosterol. Vitamin D nastaje iz njega pod uticajem ultraljubičastog zračenja.

Iz biljaka su izdvojeni različiti steroli: stigmasterol iz sojinog ulja, spinasterol iz spanaća i listova kupusa, lofenol iz kaktusa i grupa sitosterola iz mnogih biljaka.

Steroli su dio ćelijskih membrana biljaka i pretpostavlja se njihovo učešće u kontroli permeabilnosti. Utvrđeno je da se najveći dio sterola biljnih stanica nalazi u membranama ER i mitohondrija, a njihovi estri su povezani sa frakcijom ćelijskog zida.

Vosak. Voskovi se nalaze u kutikuli i formiraju tanak sloj na njenoj površini. Voštani premaz prekriva listove, stabljike i plodove, štiteći ih od isušivanja i napada mikroorganizama.

Voskovi su tvari slične mastima koje su čvrste na sobnoj temperaturi. Sastav voskova uključuje estre masnih kiselina i monohidrične alkohole visoke molekularne mase masnog niza. Istovremeno, voskovi sadrže slobodne masne kiseline i alkohole, kao i parafinske ugljovodonike. Masne kiseline voskova u esterima i slobodne. Neki aldehidi i ketoni mogu biti prisutni u voskovima.

Kutin i suberin. To su tvari slične mastima koje prekrivaju ili impregniraju zidove integumentarnih tkiva (epidermis, pluta), povećavajući njihova zaštitna svojstva.

Kutin prekriva vrh epiderme tankim slojem - kutikulom, koja štiti donja tkiva od isušivanja i prodora mikroorganizama. Sastav kutina uključuje C 16 - i C 18 - masne hidroksi kiseline - zasićene i mononezasićene. Cutin ima složenu trodimenzionalnu strukturu koja je otporna na različite utjecaje.

Suberin je polimer koji impregnira ćelijske zidove plute i primarnog korteksa korena nakon auskultacije dlaka korena. To čini zidove ćelija čvrstim i nepropusnim za vodu i gasove, što zauzvrat povećava zaštitna svojstva pokrivnog tkiva. Suberin je sličan kutinu, ali postoje neke razlike u sastavu monomera. Pored hidroksi kiselina karakterističnih za kutin, u suberinu se nalaze i dikarboksilne masne kiseline i dihidrični alkoholi.

Hlorofil(od grčkog chlorós - zelen i phýllon - list), zeleni pigment biljaka, uz pomoć kojeg hvataju energiju sunčeve svjetlosti i provode fotosintezu. Lokaliziran u hloroplastima ili hromatoforama i povezan sa membranskim proteinima i lipidima. Osnova strukture molekula klorofila je magnezijev kompleks porfirinskog ciklusa.

Karotenoidi– žuti, narandžasti ili crveni pigmenti (ciklični ili aciklični izoprenoidi) , sintetiziraju bakterije, gljive i više biljke. Karoten i ksantofili su rasprostranjeni u biljkama; likopen (C 40 H 5b) - u plodovima paradajza, divlje ruže, velebilja; zeaksantin (C 40 H 56 O 2) - u semenu kukuruza; violaksantin i flavoksantin - u plodovima bundeve; kriptoksantin (C 40 H 56 O) - u plodovima stabla dinje; fizalin (C 72 H 116 O 4) - u cvjetovima i plodovima fizalisa; fukoksantin (C 40 H 56 O 6) - u smeđim algama; krocetin (C 20 H 24 O 4) - u stigmama šafrana; taraksantin (C 40 H 56 O 4) - u cvjetovima zmajeva, leptira itd.
Hostovan na ref.rf
U ćeliji je koncentracija karotenoida najveća u plastidima. Karotenoidi pospješuju oplodnju biljaka stimulirajući klijanje polena i rast polenovih cijevi. Karotenoidi su uključeni u apsorpciju svjetlosti od strane biljaka.

Phycobilins(od grč. phýkos - alga i lat. bilis - žuč), pigmenti crvenih i plavo-zelenih algi (fikoeritrini - crvena, phycocyanins - plava); proteini iz grupe hromoproteina, čiji neproteinski deo uključuje bilinske hromofore - analoge žučnih kiselina. Oni maskiraju boju glavnog pigmenta fotosinteze - klorofila. Izolirano u kristalnom obliku. Aminokiseline u fikobilinima čine 85%, ugljikohidrati - 5%, hromofori - 4-5%. Ukupni sadržaj fikobilina u algama dostiže 20% (suha težina). Lokaliziran u ćeliji u posebnim česticama - fikobilisomima. Oni apsorbuju kvante svjetlosti u žuto-zelenom području spektra. Oni sudjeluju u fotosintezi kao prateći pigmenti, isporučujući apsorbiranu svjetlosnu energiju fotokemijski aktivnim molekulima klorofila. Fikobilini se često nazivaju neproteinskim (hromofornim) dijelom ovih pigmenata.