Glikemijski indeks zobene kaše. Šećer, skrob i konditorski proizvodi

koncept glikemijski indeks(GI) su predstavili doktori koji su pomagali dijabetičarima. Činjenica je da ugljikohidratna hrana mijenja nivo šećera u krvi na različite načine. Neki proizvodi ga značajno povećavaju, drugi - umjereno, a drugi - malo. Ova sposobnost se naziva glikemijski indeks (GI). Kao referentna tačka uzima se glikemijski indeks glukoze ili bijelog hljeba, jednak je 100. Taj GI koji je od 70 i više smatra se visokim, u rasponu od 56 do 69 - srednjim, od 55 i ispod - niskim. Što je GI niži, to bolje za one koji žele smršaviti. To je jednostavno objašnjeno. Nizak glikemijski indeks složenih ugljikohidrata. I veoma su korisni za mršavljenje: da bi ih razgradilo tijelo će morati naporno raditi. Osim toga, složeni ugljikohidrati se ne pretvaraju u masti i ne talože se sa strane.

Saznati glikemijski indeks namirnica je lako. Nalaze se u bilo kojem priručniku za dijabetes, mogu se naći na web stranicama za dijabetičare na internetu. Problem je što različiti izvori mogu dati različite brojeve. Osim toga, isti proizvod može imati različit GI u zavisnosti od stepena industrijske prerade. Zdrobljene žitarice imaju niži glikemijski indeks od istih žitarica, pretvorene u zračne pahuljice ili kokice "eksplozivnom" tehnologijom. Jednom riječju, što se manje žitarica obrađuje, to bolje.

Brašno od integralnog brašna, hleb od žitarica, vekne i vekne mekinja, žitarice od celog zrna, divlji pirinač – svi ovi proizvodi imaju nizak GI. Nasuprot tome, visokokvalitetno brašno, prerađene žitarice (sa izuzetkom prokuvanog pirinča), kolačići i krekeri, kolači i lepinje, krompir, beli pirinač imaju visok glikemijski indeks. Mnoga tropska voća, poput banana i manga, također griješe s ovim. Ali jabuke, kruške i šljive koje se uzgajaju u srednjim geografskim širinama imaju nizak GI.

Međutim, u potrazi za niskim glikemijskim indeksom, ne treba zaboraviti da postoje namirnice koje imaju nizak GI, ali visok sadržaj masti. To je čokolada i većina orašastih plodova. Također treba imati na umu da se glikemijski indeks nekog proizvoda može mijenjati ovisno o tome kako smo ga jeli – odvojeno od druge hrane ili s njom. Ako jedno jelo ima veći GI od drugog, onda će ono koje ima više "preokrenuti tok" u svoju korist. Stoga se posebno onima koji mršave ne preporučuje jesti kašu i kajganu za doručak. Omlet treba premjestiti na sljedeći obrok, a ispravnije bi bilo odabrati "par" za kašu, također sa niskim GI, na primjer, komad hljeba od cijelog zrna.

Povećajte glikemijski indeks i kulinarske užitke. Naporno raditi na kuvanju znači povećati njegov ukupni GI. Stoga, ako kuhate i kuhate na pari, onda ne dugo, a bolje je potpuno odbiti prženje. Ako se iseče, onda ne baš fino. Indeks sirove šargarepe je nizak, ali ako se kuva i zgnječi, značajno će se povećati. Temperatura posude takođe utiče na GI. Topla hrana je veća od ohlađene hrane. Iz ovoga ne proizlazi da trebate jesti sve hladno - samo ohladite hranu na ugodnu temperaturu.

Na ovoj stranici možete saznati glikemijske indekse raznih namirnica. Svaka kategorija hrane sadrži tabelu GI za hranu u toj kategoriji. Da biste proširili ili suzili tabelu, kliknite na naziv kategorije.

Možete sortirati podatke u tabelama klikom na naslov bilo koje kolone koja vam je potrebna.

Pažnja! Svoja pitanja i želje možete izraziti na alatu na našem forumu, u temi posebno kreiranoj za to. Napišite koji proizvodi i koji podaci nedostaju u našim tabelama.

Brašno, žitarice, mahunarke, testenine

Hleb i pekarski proizvodi

Šećer, skrob i konditorski proizvodi

Mlijeko i mliječni proizvodi

Jela od mesa

Morski plodovi

Povrće, krompir, pečurke, povrće u konzervi

Dinje, voće, voće, njihovi sokovi, kompoti, džem

Sušeno voće

orasi

Gotovi doručak

Pripremljeni umaci i začini

Lagana pića

Alkoholna pića

Elektronski časopis „Smršavaj ispravno“ registrovan je kod Federalne službe za nadzor nad poštovanjem propisa u oblasti masovnih komunikacija i zaštite kulturnog naslijeđa 27.09.2006. godine. Potvrda o registraciji El br. FS77-25754

Glikemijski indeks mjeri koliko različita hrana podiže nivo glukoze u krvi. To je važno znati ne samo za osobe s dijabetesom i metaboličkim sindromom (kada je poremećen metabolizam ugljikohidrata), već i za zdrave osobe koje biraju pravilnu prehranu.

U studiji na Univerzitetu Tufts, volonteri su dobijali standardnu ​​količinu bijelog hljeba tri puta tokom 12 sedmica, a zatim je određen glikemijski indeks. Pokazalo se da se njegov nivo kod različitih članova grupe može razlikovati za 25%. Kod istog volontera fluktuacije indeksa dostigle su 20%, dok je kruh lako mijenjao niski glikemijski indeks u srednji ili visoki (62 ± 15).

Stoga je pitanje isplati li se koristiti ovaj pokazatelj u prehrani još uvijek otvoreno. Te horor priče o ugljikohidratima koje su prepune sjajnih časopisa i popularnih knjiga o dijeti odražavaju nerazumijevanje širokih individualnih razlika u glikemijskom odgovoru.

Glikemijski indeks je skala od 0 do 100, u kojoj maksimalna vrijednost odgovara 50 g čiste glukoze. Za različite proizvode, indeks je eksperimentalno određen od ranih 1980-ih. Da bi to izračunali, volonteri su dobili obrok koji je sadržavao 50 g ugljikohidrata i pratili su im nivo šećera u krvi.

Ispostavilo se da crni kruh ima veći glikemijski indeks od čokoladnog pudinga, smeđa riža ima veći glikemijski indeks od sladoleda, a bundeva ima veći glikemijski indeks od šećera i meda. Zašto je tako? Ako hrana sadrži masnoće, kao u sladoledu ili čokoladnom pudingu, to usporava probavu i apsorpciju glukoze. Što se tiče bundeve, njeni ugljikohidrati su predstavljeni škrobom, koji se sastoji od glukoze. Naprotiv, med i šećer sadrže oko polovinu glukoze. Ostalo je fruktoza, koja blago podiže nivo glukoze u krvi. S druge strane, da biste dobili 50 g ugljikohidrata iz običnog povrća i voća, ponekad je potrebno pojesti mnogo više od jedne porcije. Na primjer, kilogram šargarepe. Ako pojedete jednu šargarepu umjesto pet, onda će glikemijsko opterećenje biti vrlo malo. U stvarnom životu rijetko jedemo bilo koju hranu izolirano, ali niko nije proučavao glikemijski indeks miješane hrane.

"Glikemijski indeks je nepouzdan pokazatelj čak i pod standardnim uslovima. Malo je vjerovatno da će biti koristan za formiranje individualnih preporuka za ishranu", rekao je voditelj studije. na Univerzitetu Tufts Nirupa Mattan.

Svako od nas ima jednostavan način da svoj glikemijski profil učini glatkijim. Pokušajte da u svoj tanjir uvrstite neprerađenu ili lagano obrađenu hranu s dovoljno složenih ugljikohidrata i dijetalnih vlakana. To su povrće, voće, žitarice, mahunarke, orašasti plodovi i sjemenke.

Ovaj članak se ne odnosi na temu bezglutenske ishrane, već je posvećen opštim principima zdrave prehrane vezanim za koncept „Glikemijski indeks“.
Odnosno, prvo je potrebno proučiti ovaj koncept, a zatim je na osnovu razumijevanja ovog koncepta moguće izgraditi vrlo specifične, uključujući, ovisno o ciljevima, zdravu ishranu.

Prvo ću izraziti neka razmišljanja i opisati zapažanja o ovoj temi. "glikemijski indeks" i o tome zašto trebate znati ove vrijednosti glikemijskog indeksa (GI). .

Glikemijski indeks (eng. Glycemic (glycaemic) index, skraćeno GI) je pokazatelj uticaja hrane nakon konzumiranja na nivo šećera u krvi.

Sigurna sam da bi danas svaka domaćica koja svakodnevno hrani svoju porodicu trebala znati za Gi, ovo znanje je neophodno za izgradnju prave prehrane za svoju porodicu. Sada su nauke dijetetike, medicine, biologije iskoračile daleko naprijed, to omogućava da se njihova dostignuća koriste u svakodnevnom životu, a kada sastavljate jelovnik ishrane vaše porodice, ne plivajte "haotično kao riba u moru-okeanu recepata", ali napravite pravi izbor i zdrav za svoju porodicu.

U 2. dijelu će biti data općeprihvaćena naučnopopularna teorija ove problematike (počevši od 1. dijela posta). Drugi dio posta će biti objavljen 3. decembra.

Ne možete ovoj temi pristupiti „iz zamaha“, ono što je apsolutno neophodno je naučiti podatke o GI za glavne proizvode kako biste njima slobodno manipulirali. Pa počnimo.

Ako se Vaš sin ili ćerka, ili Vaš muž, ili Vi sami bavite fitnesom ili ozbiljnijim sportom, trebalo bi da znate čime da hranite sve i koliko vremena pre treninga, upravo to su podaci koje pruža Gi informacija.

Prvo, hajde da pričamo o povrću za koje se smatra da ima minimalni GI i stoga je najkorisnije.
Treba imati na umu da nije svo povrće klasifikovano kao namirnice sa niskim GI, na primer, kao što su: tikvice, Gi bundeva (75) u termički obrađena, kuvana šargarepa (85), Gi šveđanka (99). U to vrijeme sirova šargarepa imala je samo GI (35). To jest, čak i povrće može imati visok GI.

A fruktoza, na primjer, ima GI (20), ovo je in 5 puta niži od Gi (100) glukoze i 3,5 puta manji od Gi (70) šećera. To nam govori da različiti ugljikohidrati mogu imati i vrlo nizak i vrlo visok GI, a to nije povezano sa sadržajem kalorija u proizvodu (glukoza, saharoza i fruktoza imaju sličnu kalorijsku vrijednost, više od 300 kcal).

Takođe morate shvatiti da uobičajeni obrok u standardnim situacijama treba kombinovati od proizvoda sa nižim i višim GI, kako bi se unos šećera u krv u procesu varenja hrane ravnomerno rasporedio i tako da unos hrane ne stvara vršna opterećenja na proizvodnju inzulina od strane tijela, a kao rezultat toga, nema preopterećenja pankreasa u kratkom vremenskom periodu nakon obroka.
Biljna vlakna (vrsta ugljikohidrata) se probavljaju dugo, može trajati 5-6 sati.

Pire supe i pire GI (90) uvijek imaju mnogo veći GI od cijele ili narezane hrane, tako da supe i pire krompir treba kombinovati sa salatama od krupnog povrća bogatog vlaknima ili proteinskom hranom.

Svi proizvodi od napuhanih žitarica i čips, kao što su:

pirinčani kolači Gi (94),
Gi kukuruzne pahuljice (85),
kao i kokice gi (85),
napuhana zrna amaranta Gi (70),
čips gi (85)

imaju indeks uvek veći od kaše od ove krupe gi (60-70) ili samo kuvanog krompira gi (70). Stoga se upotreba slatkih kokica tokom filmskih emisija i svih vrsta čipsa ne može smatrati zdravom navikom i tradicijom.

Proizvodi poput bijelog pšeničnog kruha Gee (85) uvijek su više u ovoj vrijednosti od raženog kruha Gee (45-63) i kruha od žitarica ili krupnog brašna od cjelovitog zrna Gee (30-45), ili od raženog brašna (drobljeno zrno) . Dakle, komad takvog zrnastog hleba ili od brašna od celog zrna nikada nije suvišan ni u jednom obroku, kako bi se uz njega smanjio ukupni GI obroka.

Gi se dobro reducira kada nije previše sitno isječen i u jelo se dodaju cijele sjemenke i orašasti plodovi, te mekinje, uključujući i pečenje kruha. Orašasti plodovi i sjemenke sami po sebi imaju vrlo nizak GI, sjemenke suncokreta imaju GI (35), orašasti plodovi imaju GI (15-25), zobene mekinje imaju GI (50), a pirinčane mekinje imaju samo GI (19)!

Testeninu je bolje kupovati od durum pšenice i integralnog zrna gi (38-60), a ne od mekih sorti pšenice najvišeg kvaliteta gi (85), a korisna je i testenina od spelte, takva testenina će sigurno imati niži GI , ili je dobro uzeti varijante testenine Gi od ječma i heljde (22-50).
Bilo koju tjesteninu bolje je kuhati 1-2 minute manje nego što je napisano na pakovanju (ovaj način kuhanja se zove "al dente", dok jezgra tjestenine ostaje polukuvana i zbog toga se smanjuje GI).

Voćni sokovi imaju mnogo veći GI od samog voća. Zato je voće bolje jesti celo. Uzimanje čaše svježe iscijeđenog soka opravdano je samo kada si nakon toga zadate značajnu fizičku aktivnost. Tako, na primjer, ako narandže imaju GI (45), onda sok od njih već ima GI (65), sok od jabuke ima GI (40), za razliku od samih jabuka sa GI (30-35).

Takve namirnice kao što su jaja, meso, rafinirani ghee nemaju , ali njihov dodatak hrani smanjuje GI i žitarice, i krompir i mahunarke.
Do danas ne postoje točne metode za izračunavanje GI takvih kombiniranih jela. Jedino što se približno može shvatiti je da se pri kombinovanju npr. krompira i mesa (2 dela na 1 deo) GI takvog jela smanjuje za oko 1/3 u odnosu na GI krompira (70), tj. odnosno, radi se o GI (47).

Mahunarke kao što su pasulj i pasulj, sočivo gi (30) imaju nizak gi, ali ih ne treba zloupotrebljavati i jesti svaki dan, jer općenito opterećuju gušteraču, a opterećuju i bubrege zbog velike količine sadržane u njoj. u njima vjeverica.

Ako uzmemo u obzir doručak i priloge od žitarica i krompira, vrste ovih ugljikohidratnih namirnica poredane su u sljedećem redoslijedu u smislu GI vrijednosti:

biserni ječam gi (22),
kukuruzna krupica Gi (35),
heljda gi (50),
kuvani krompir gi (56),
pirinač divlji gi (57),
zobene pahuljice gi (59),
pirinač bijeli gi (60),
griz kaša Gi (66),
proso i kaša sago gi (70).

Kuvanje jutarnje kaše na mlijeku također smanjuje GI bilo koje kašice.

Također ću vam skrenuti pažnju da neki konditorski proizvodi imaju niži GI od kruha i žitarica. Na primjer, za Twix Gi traku (62), za raženi kruh, Gi vrijednost može doseći i do (63), a za bijeli pšenični kruh Gi (85)!

A slatkiši sa puno čokolade i šećera na bazi pšeničnog brašna imaju visok GI ne zbog GI čokolade (25), već zbog GI šećera (70) i ​​GI pšeničnog brašna (69).

Upotreba fruktoze sa GI (20) smanjuje GI konditorskih proizvoda uopšte, kao što su, na primer, kolač ili GI kolači (80-100).
Upotreba masne kreme također smanjuje GI kolača, ali ovaj put nije potreban, jer u ovom slučaju počinju djelovati drugi mehanizmi preopterećenja jetre prekomjernom količinom masti, a to će utjecati na efikasnost inzulina, koji osigurava preradu šećera.

Gotovo savršena poslastica je mala količina tamne čokolade sa 72%-85% čokolade. Ali još korisnija je čokolada na prahu ROGAČA (sadrži manje proteina i ne opterećuje bubrege).

šta da radim? Odustanite od kolača u potpunosti ako želite da se pridržavate principa zdrave prehrane?

Nikako, samo kolače treba praviti kod kuće i to male. Umesto keksa, napravite zaslađeno testo od integralnog ili raženog brašna na kiselom testu, umesto masne kreme od kajmaka i putera - krema na mleku ili srednjemasnog ili nemasnog mladog sira, jogurta ili fermentisanog mleka ili kreme umućenih proteina.
U takvim kolačima dobro je praviti žele od sokova od raznobojnih voćnih i bobičastih sokova (još bolje od voćnih pirea) na agar-agaru ili želatinskom listu Gi (30).
Ovakvu tortu možete u potpunosti napraviti od želea različitih boja, uz samo mali dodatak nezaslađenih krekera kupljenih ili kuvanih kod kuće.

Samo treba pravilno izračunati koliko takvog kolača možete priuštiti da pojedete. Obavezno uzmite u obzir i proteine ​​i masti koje su u njemu, na osnovu činjenice da za 1 kg svoje težine možete konzumirati 1 gram proteina i 1 gram masti dnevno.

primjer: Pretpostavimo da je vaša težina 75 kg - to će značiti da trebate unositi 75 grama proteina dnevno, ali od toga morate oduzeti 29 grama proteina po mesu ili ribi (od 150 grama govedine dnevno), kao i 6 grama proteina (iz jednog jajeta, ako ga pojedete tog dana), i još 7 grama proteina iz sira (od 30 grama sira dnevno).
Općenito, ako je kolač svježi sir i svježi sir 9% masti, proteina u takvom svježem siru ima 16 grama na 100 grama svježeg sira. Kriška torte kao porcija može biti teška da je potrebno 100 grama svježeg sira.
Ukupni proteini: 29 junećih proteina + 8 g proteina sira + 16 g proteina svježeg sira u kolaču \u003d 54 g proteina, odnosno 20 grama čistog proteina ostaje koje ćete morati rasporediti na vaše dnevne žitarice, kruh, krompir u prilozima i u prvom jelu (ovi proizvodi sadrže i proteine).

Takođe dobra poslastica su žitne pločice, koje uključuju ghee od žitarica (40), ghee orašaste plodove (15-25), ghee sjemenke i sjemenke (25-35), sušeno ghee voće (35-146) i vrlo malo meda ili drugog zaslađivača. u sastavu. Inače, datume sa GI (146) u takvim šipkama treba izbjegavati.
Suve kajsije i suve šljive imaju gi (35), grožđice imaju gi (65). Odnosno, ako pravite takve šipke kod kuće, onda koristite sušeno voće s niskim GI.
Pića kao što su Fanta, Pepsi-Cola, Sprite, Coca-Cola nemaju razloga za preporuku za piće, a zbog visokog GI (67-70), kao i velike količine boja i drugih hemikalija i šećera u sastavu.

Kada kuvamo kod kuće, mimožemo samo vrlo grubo procijeniti njihov glikemijski indeks . Morate uzeti GI glavnog proizvoda po težini i procijeniti da li dodatni proizvodi djeluju na smanjenje ili povećanje vrijednosti.

Možete precizno procijeniti GI kuhanog jela samo pomoću 24-satnog uređaja za praćenje glukoze u krvi, naravno, nećemo pribjegavati takvim metodama u našim amaterskim kulinarskim aktivnostima.

Bitan je i stepen mlevenja proizvoda, što više meljemo proizvod, više će se povećati GI.

Tako čorbe od mahunarki uvijek imaju niži GI od takvih supa od škrobnog povrća i bliskih škrobnim (krompir, korijen celera, repa, rutabaga), čorbe od krompira imaju GI (90), a supe od sočiva Guy (44) . To je zbog većeg sadržaja proteina u mahunarkama.

Dodavanje biljnog i životinjskog ulja u jelo također smanjuje Gi, ali ovu tehniku ​​ne treba koristiti, jer postoje razumne norme za potrošnju masti po danu. Postoje različite metode po ovom pitanju, ali vrijednost potrošene masti ne smije prelaziti vrijednost od 25 g do ukupno 1 g po 1 kg težine. Odnosno, ako je vaša težina 75 kg, onda ukupna količina masti duž gornje granice ne smije prelaziti 75 grama u svim namirnicama i jelima, a također ne smije biti niža od 25 grama.

Kako barem približno procjenjujete gi? Na primjer, sladoled bez glutena napravljen u jednakim omjerima GI mlijeka od soje (30), kreme od kokosovog GI (45) i banane (GI 65) koristi malo meda kao zaslađivač. Očigledno, sojino mlijeko i kokosovo vrhnje svode visoki GI banana na (40-50) krajnji proizvod sladoleda (a blagi porast daje visok GI med (90)).

O većini ovih pitanja sam dobio konsultacije od vodećih kliničkih nutricionista u Rusiji.

Slijede podaci o GI hrane iz različitih izvora, a u 2. dijelu posta će biti date tabele sa širim skupom podataka o voću, povrću, orašastim plodovima, mliječnim proizvodima i njihovim GI. Ove tabele će imati podatke koji se ne ponavljaju u poređenju sa podacima iz prve liste 1. dela. Nije bilo moguće uočiti apsolutni identitet podataka iz mnogih izvora, jer sam koristio tabele iz različitih zemalja, a koncept Gi nije apsolutno tačna vrijednost.

Ovdje sam crvenom i plavom bojom istaknuo pozicije koje su za mene važne, vezane za temu pekarstva.

TABELA GLIKEMIJSKIH INDEKSA

VISOKA VRIJEDNOST

datumi ...................................................146
pirinčani rezanci ................................. 130
kukuruzni sirup................................115
ječmeni slad ..........................110
pivo..................................................110
keksići za pecivo ........................106

maltoza ................................ 105
kolačikukuruz...................100
prepečenice od bijelog hljeba .................... 100
glukoza ................................................100
kuhana rutabaga na pari......................99
pastrnjak.........................................97

korpe za pijesak. sa voćem...........96
hljeb od prosa. od visokog brašna sorte......95
pečeni krompir .............. 85-95
pirinčano brašno................................95
lisnati pirinač .................................94
pirinčani rezanci................................9 2

konzervirane kajsije ................................91
pekmez od kaktusa...................................91
pire krompir...................90
instant pirinčana kaša .........90
dušo ........................................................ ... 90
rižino mlijeko ................................ 85

tapioka (griz manioka sago).85
kukuruzne pahuljice ................................85
kuvana šargarepa ........................... 85
kokice.................................................85
bijeli pšenični hljeb ................ 85
hljeb od riže ................................ .85

korijen strijele (korijen strijele) ........... 85
brzi pire krompir pr...83
pasulj .........................................................80
čips......................80
pšenični krekeri.................................80
musli sa orasima i suvim grožđem............80

testenina sa visokim sadržajem brašna sorte.........80
slatka tapioka ................................ 80
karamela ..................................................80
nezaslađeni vafli.......................76
krofne................................................76
lubenica................................................................ 75

termički obrađene tikvice...........75
termički obrađena bundeva ............... 75
kruh francuski baguette......................75
pšenični hljeb ..........................75
pomfrit ........................ 75
mljevene prezle za paneer ............... 74

pšenične pahuljice 73
đevreci, đevreci od pšenice........72

MEAN

polirani pirinač......................70
Coca-Cola, Fanta, Sprite............70
krompirov skrob, kukuruz .................. 70
kuvani kukuruz ................................ 70
marmelada, džem sa šećerom.........55-70
Mars, Snickers (barovi) ............... 70

prokuhana repa ............................ ...70
knedle, ravioli......................70
proso, proso, sirak ..........................70
pšenično brašno (visokog kvaliteta) ......... 70
pareni bijeli pirinač..................................70
musli sa šećerom ................................. 70

šećer (saharoza) ................................. 7 0
voćni čips u šećeru......................70
mliječna čokolada ........................70
kukuruzna kaša ................................ 70
zračne pahuljice amaranta............70
pšenično brašno.................................. 69

kroasani ..................................................67
Pepsi-cola i slična pića.....67
ananas ................................................ 66
krekeri od pšeničnog brašna.............66
brzorastuće zobene pahuljice .............. 66
griz .................................... .66

pire od zelene supe suho grašak............66
oljušteno raženo brašno.......................65
speltino brašno ................................65
banane .................................................. 65
dinja ................................................... ..65
decoction krompir. "u uniformi".........65

konzervirano povrće................................65
kus-kus griz ..................................................65
suvo grožđe.................................................. ..65
javorov sirup................................65
sok od pomorandže .............................. 65
kuvana cvekla ................................65

makaroni i sir ................................64
čorba od crnog pasulja.................64
pšenični biskvit ..........................63
proklijala zrna pšenice......63
raženi hljeb ................................5 0-63

palačinke od pšeničnog brašna .............. 62
Twix Bar ................................62
lepinje za hamburgere................................61
kestenovo brašno ................................ 60
piti Nesquik tečnost .................. 60
majonez ........................................................60

pica sa paradajzom i sirom......... 60
sladoled ........................................ 52-60
banane ................................................ 60
bijeli pirinač ........................................60
juha od žutog graška 60
marelice cons. u sirupu 60

ovsena kaša .................... 60
brašna pasta tv. psh sorte ....... 80
lazanja od durum psh..........60
pšenica griz sa TV-a sorte............60
kukuruz šećerac u konzervi...................59
papaja ................................................................58

pirinčani vermičeli..................................58
arapska pita ........................................57
divlji pirinač ................................................57
kuvani krompir ................................56
kivi ................................................ .. 56
pirinač smeđa, crvena .................55

pečeni raženi hljeb.......................55
senf sa šećerom ................................ .55
kečap ........................................................55
heljda.................................................. 55
ovseni kolačići..................................................5 5
zobene mekinje ..................................55

sok od manga ..................................................55
slatka manioka ................................55
pasta Nutella ................................55
puter keksi pšenični .................... 55
makar od prosa. brašno najvišeg kvaliteta..55
voćna salata sa vzb. odvod............55

džem ....................................................55
pahuljice pšeničnih klica..................................53
slatki jogurt ..................................52
pasulj iz konzerve............52
ječmene pahuljice ................................50
hljeb od brašna je grub. mljevenje sa mekinjama.....50

palačinke i palačinke od heljdinog brašna...50
svježi grašak ..................................................50
slatki krompir (yam) ................50
špageti, tjestenina................................50
tortelini sa sirom..................................50
hljeb od heljdinog brašna.....................50

šerbet ................................................ 50
Pirinač, nebrušen................................5 0
amiloza................................................48
bulgur krupica .................................................48
zeleni grašak u konzervi...................48
sok od grožđa bez šećera ............... 48

sok od grejpfruta bez šećera......................48
voćni hleb ..................................................47
zeleni grašak.................................4 7
divlji pirinač ..................................................47
laktoza ................................................................ 46
grožđe ................................................. 40-46

sok od ananasa bez šećera ............... 46
voćni sokovi bez šećera ..............35-46
kvas ................................................... .... ..45
grašak. u konzervi..................................45
kruške u konzervi .................................................44
breskve................................................ .44

pire supa od sočiva ................................44
kajsije ................................................44
pasulj u boji ................................. 42
špageti, tjestenina od c/h brašna .......... 42
slanutak iz konzerve ................................. 41
"Bounty" traka ..................................................41

pomorandže, mandarine 40
pasulj ..................................................30-40
jagoda, jagoda......................35-40
ogrozd ............................................... 40
svježi zeleni grašak ...............40
sok od paradajza ..................................40

homin (kaša od kukuruzne krupice. kr. str.) 40
sok od jabuke bez šećera......................40
jabuke................................................ 30-35
bijeli pasulj ........................................40
raženi hleb .................................40
hljeb od pšeničnog zrna .............................. 40

hljeb od bundeve .................................................40
kaša od heljde ..................................................40
svježe hurme .................................. 40
suve ovsene pahuljice ................................40
gruba tjestenina. mlevenje ...... 38-40
riblji štapići ................................................. 38

hljeb od ječma ........................ 38
lima supa od pasulja..........36
vermicelli kineski ......................35
hljeb od integralnog brašna...........35
Dijon senf ................................. 3 5
sjemenke suncokreta..................................3 5

svježe smokve .............................. 3 5
prirodni jogurt ................................. 35
nemasni jogurt ................................. 3 5
suvi grašak ................................................ 35
sušene kajsije ................................................. . ...35
kukuruz (kukuruzna krupica)................................35

Granat.................................................. ....35
sirova šargarepa ................................................35
sladoled od sojinog mleka......................35
kruške ................................................... .... 35
pekarski kvasac, pivski kvasac......................35
amarant, sjemenke susama......................35

proklijala zrna raži ............... 34
čokoladno mlijeko..................................3 4
šljive ................................................ .. ..33
puter od kikirikija..................................3 2
obrano mlijeko .................................3 2
punomasno mlijeko ................................................32
lima pasulj ................................................32

LOW VALUE

crni pasulj .........................................30
Turski grašak (slanutak)................................30
marmelada od bobičastog voća bez šećera......................30
mlijeko 2%-masnosti ..................................30
repa, sirova ........................................ 30
sojino mlijeko, badem .................................30

breskve ................................................................ ...trideset
grejpfrut, pomelo.............................3 0
bobice................................................................ .25-30
voćni jogurt. i saharoza ............... 20-30
marmelada sa saharazamom......................30
sirova repa ................................................ 30

bijeli luk........................................ ......... ....trideset
kobasice ................................................................ ...28
crveno sočivo ................................................. 25
tamna čokolada ................................................ .. 25
sojino brašno ........................................................ ..25
voće kontra. bez šećera ........25

orasi različiti ................................................ 15- 25
crvena ribizla ..................................25
sjemenke bundeve ................................2 5
Trešnja................................................................ ......22
zdrobljeni žuti grašak ..........................22
grejpfrut.................................................. 22

biserni ječam ...................................................22
šljive ................................................ .. ....22
konzervirana soja..................................22
zeleno sočivo ..................................22
svježe kajsije ..................................20
artičoka ........................................................ .dvadeset

kikiriki ............................................................... ..dvadeset
suvo zrno soje ................................2 0
brusnice, brusnice ..................................20
fruktoza ................................................................ .dvadeset
kakao prah..................................20
Rogač u prahu ................................................20

pirinčane mekinje ................................................19
orasi ..................................................15
šparoge ......................................................... ...15
kefir................................................................ ......15
soja ................................................ ........................ 15
proklijalo seme..................................15

zeleni grašak ..................................15
pšenične klice................................1 5
patlidžani ................................................ 10
klice brokule ..................................10
pečurke................................................................ .....10
zelena paprika ...................................................10

meksički kaktus ..................................10
kupus................................................................ ...10
luk ................................................................ ........10
paradajz ................................................ 10
list zelene salate ................................................ 10
zelena salata ................................................ 10

Namirnice sa niskim glikemijskim indeksommože se koristiti bez ograničenja.

Namirnice sa prosječnim glikemijskim indeksom - Preporučljivo je ne zloupotrebljavati ove proizvode.

Namirnice sa visokim glikemijskim indeksom - bolje je ograničiti konzumaciju ovih proizvoda ili strogo dozirati.

Evo nedavno sam na netu naišao na ljude koji redovno i u velikim količinama konzumiraju dijetetske suplemente, prepisuju ih sebi i svojoj rodbini, uključujući i djecu, težeći vrlo različitim ciljevima (na primjer, da kontrolišu moždanu aktivnost, kao i da sačuvati mladost i sl.), bez medicinskog obrazovanja, jedni drugima daju savjete na mreži o dozama takvih supstanci.

Neću gubiti vrijeme opisujući svoju reakciju na ovaj fenomen (to je reakcija bliska užasu!).

Apoteoza ovoga bila je objava jedne žene, koja je uz pomoć dijetetskih suplemenata pokušala da popravi stanje svoje rođake, koja, prema njenim riječima, boluje od dijabetesa u veoma teškom obliku i ne ubrizgava inzulin.

U vezi sa ovom situacijom odlučio sam da iznesem teoriju upotrebe inzulina (u smislu edukativnih aktivnosti ova tema se zatvara na Guyovo pitanje), zašto treba koristiti inzulin i zašto nikakvi dodaci prehrani ne mogu pomoći u ovim situacijama.
Kod oblika umjerenog i uznapredovalog dijabetesa tablete za dijabetes više ne pomažu, jer je njihova djelotvornost znatno manja od injekcija inzulina, samo insulin može spasiti od moždanog udara, amputacija i sljepila!

***********************************

OPĆE PRIHVAĆENA TEORIJA "Glikemijski indeks"

Glikemijski indeks je odraz poređenja reakcije tijela na proizvod s odgovorom tijela na čistu glukozu, koja ima glikemijski indeks 100. Za sve ostale proizvode varira od 0 do 100 ili više, ovisno o tome koliko brzo apsorbuju se. Kada je namirnici pripisan nizak glikemijski indeks, to znači da kada se konzumira, nivo šećera u krvi raste polako. Što je glikemijski indeks veći, to je brži porast nivoa šećera u krvi nakon konzumiranja hrane i veći će biti istovremeni nivo šećera u krvi nakon jedenja hrane.

Glikemijski indeks proizvoda ovisi o nekoliko faktora - o vrsti ugljikohidrata i količini vlakana koje sadrži, načinu termičke obrade proizvoda, sadržaju proteina i masti u njemu, te stepenu mljevenja proizvoda.

Koncept glikemijskog indeksa prvi je uveo 1981. godine dr. David Jenkins, profesor na Univerzitetu u Torontu u Kanadi. kako bi odredili koja je prehrana najbolja za osobe s dijabetesom. Sada se ovaj koncept mnogo šire koristi u izgradnji racionalne prehrane i obrazaca ishrane.

***********************************

Ova jednostavna tabela preporuka za hranu vam, naravno, neće pomoći da kreirate detaljnu dijetu, ali uz pomoć nje možete nekako "zaroniti" u temu odabira upravo one prehrane koja vam je potrebna. Bolje je kopirati ovu šemu u bilo koji grafički uređivač i pogledati je u uvećanoj mjeri:

"Shema pamćenja" glikemijskih indeksa nekih proizvoda (naravno, ne može se sve prepoznati, Guy 97 - pastrnjak):

Blog drugi dio posta . Tamo ćete naći i druge GI vrijednosti hrane.

Glikemijski indeks (GI) hrane određuje koliko brzo raste šećer u krvi nakon konzumiranja. GI je nizak (0-39), srednji (40-69) i visok (preko 70). Kod dijabetesa preporučuje se jela s niskim i srednjim GI, jer ne izazivaju oštre skokove glukoze. Glikemijski indeks kruha ovisi o vrsti brašna, načinu pripreme i prisutnosti dodatnih sastojaka u sastavu. Međutim, kakav god da je ovaj pokazatelj, važno je shvatiti da kruh ne spada u esencijalne proizvode za dijabetes, a jedući ga, morate slijediti mjeru.

Šta je jedinica za hleb?

Uz glikemijski indeks, indikator se često koristi za kreiranje jelovnika i izračunavanje opterećenja ugljikohidratima. Konvencionalno, 1 XE znači 10 g neto ugljikohidrata (ili 13 g ugljikohidrata s nečistoćama). Jedan komad hljeba od bijelog brašna od 20 g ili komad raženog hljeba od 25 g jednak je 1 XE.

Postoje tabele sa informacijama o količini XE u određenoj masi različitih proizvoda. Poznavajući ovaj pokazatelj, dijabetičar može ispravno sastaviti približnu dijetu za nekoliko dana unaprijed i, zahvaljujući dijeti, držati šećer u krvi pod kontrolom. Zanimljivo je da neko povrće u svom sastavu ima toliko malo ugljenih hidrata da se njihov XE uzima u obzir samo ako jedena masa prelazi 200 g. Tu spadaju šargarepa, celer, cvekla i luk.

proizvodi od bijelog brašna

Bijeli hljeb od vrhunskog pšeničnog brašna ima visok GI (70-85 u zavisnosti od specifične vrste proizvoda). Stoga je ovaj proizvod poželjno potpuno isključiti iz prehrane bolesnika s dijabetesom. Konzumacija bijelog hljeba brzo podiže nivo šećera i podstiče brzo dobijanje na težini. Zbog toga se kod pacijenta povećava rizik od razvoja raznih komplikacija bolesti.

Ovaj proizvod sadrži puno jednostavnih ugljikohidrata koji se vrlo brzo probavljaju. Osjećaj sitosti zbog toga ne traje dugo. Uskoro osoba ponovo želi da jede. S obzirom da se kod dijabetes melitusa moraju pridržavati određenih ograničenja u ishrani, bolje je dati prednost hrani bogatoj vlaknima i sporo probavljivim ugljikohidratima.

Jedina situacija u kojoj kriška bijelog hljeba može biti od koristi dijabetičaru je hipoglikemija. Da bi se eliminisalo ovo stanje, organizmu je potrebna samo porcija "brzih" ugljenih hidrata, pa sendvič može dobro doći.

ražani hljeb

GI raženog hljeba je u prosjeku 50-58. Proizvod ima prosječno opterećenje ugljikohidratima, pa ga nije zabranjeno koristiti, ali to treba učiniti dozirano. Uz visoku nutritivnu vrijednost, njegov prosječni sadržaj kalorija je 175 kcal / 100g. Uz umjerenu upotrebu, ne izaziva debljanje i daje dugotrajan osjećaj sitosti. Osim toga, raženi kruh je dobar za dijabetičare.

Razlozi su sljedeći:

• proizvod sadrži veliku količinu vlakana, koja reguliraju pokretljivost crijeva i poboljšavaju stolicu;
• njegove hemijske komponente su aminokiseline, proteini i vitamini neophodni za puno funkcionisanje ljudskog organizma;
• Zbog visokog sadržaja gvožđa i magnezijuma, ovaj proizvod povećava hemoglobin u krvi i smiruje nervni sistem.

Raženi hleb ima visoku kiselost, pa dijabetičari sa pratećim upalnim oboljenjima probavnog sistema treba da budu oprezni sa ovim proizvodom.

Što je hljeb crnje boje, to sadrži više raženog brašna, što znači da je njegov GI niži, ali je kiselost veća. Ne možete ga kombinirati s mesom, jer takva kombinacija otežava proces probave. Optimalno je hljeb jesti uz lagane salate od povrća i supe.

Jedna od sorti proizvoda od raženog brašna je borodinski kruh. Njegov GI je 45, bogat je vitaminima B grupe, makro i mikroelementima. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, njihovo jedenje pomaže u snižavanju holesterola u krvi. Stoga, iz cjelokupnog asortimana pekarskih proizvoda, liječnici često preporučuju uključivanje ovog proizvoda u jelovnik dijabetičara. Kriška borodinskog kruha težine 25 g odgovara 1 XE.

Borodinski kruh sadrži veliku količinu selena, koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitne žlijezde i srca.

Hleb sa mekinjama

Glikemijski indeks hljebnih proizvoda s mekinjama je 45. Ovo je prilično nizak pokazatelj, pa se ovaj proizvod često može naći na stolu dijabetičara. Za njegovu pripremu koristi se raženo brašno, kao i integralne žitarice i mekinje. Zbog prisustva grubih dijetalnih vlakana u sastavu, takav se kruh vari dugo vremena i ne uzrokuje oštre fluktuacije razine glukoze u krvi dijabetičara.

Korisna svojstva kruha s mekinjama:

• zasićuje organizam vitaminima B;
• poboljšava normalno funkcioniranje crijeva;
• poboljšava imunitet zbog antioksidansa u svom sastavu;
• daje dugotrajan osjećaj sitosti bez osjećaja težine i nadimanja;
• snižava holesterol u krvi.

Proizvodi se i kruh od pšeničnog brašna sa mekinjama. Dijabetičari mogu koristiti takav proizvod, pod uslovom da se u proizvodnji koristi brašno ne najvišeg, već 1 ili 2 razreda. Kao i svaki drugi hljeb, hljeb sa mekinjama treba jesti u razumnim granicama, ne prekoračujući dnevnu količinu koju preporučuje ljekar.

Zrnati hleb

GI hleba od celog zrna bez dodatka brašna je 40-45 jedinica. Sadrži mekinje i klice žitarica, koje zasićuju tijelo vlaknima, vitaminima i mineralima. Postoje i varijacije kruha od žitarica, u kojima je prisutno vrhunsko brašno - ne mogu se konzumirati kod dijabetesa.

U hlebu od celog zrna zrno zadržava svoju ljusku koja sadrži maksimalnu količinu korisnih enzima, aminokiselina i vitamina.

Temperatura pečenja hleba od celog zrna retko prelazi 99°C, tako da deo prirodne mikroflore zrna ostaje u gotovom proizvodu. S jedne strane, ova tehnologija vam omogućava da uštedite maksimalnu količinu vrijednih tvari, ali za dijabetičare sa "slabim želucem" to može dovesti do probavnih poremećaja. Za osobe s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta, bolje je dati prednost klasičnim hljebnim proizvodima koji prolaze dovoljnu toplinsku obradu.

Dijabetički hrskavi kruh

GI peciva zavisi od brašna od kojeg su napravljene. Ovaj pokazatelj je najveći kod pšeničnog hleba. Može doseći 75 jedinica, pa je bolje ne koristiti ovu vrstu proizvoda za dijabetes. Ali za kruh od cjelovitog zrna i raženi GI je mnogo niži - samo 45 jedinica. S obzirom na njihovu malu težinu, otprilike 2 porcije ovog proizvoda sadrže 1 XE.

Hrskavi hlebovi za dijabetičare prave se od integralnog brašna, pa su bogati vlaknima, vitaminima, aminokiselinama i drugim biološki korisnim jedinjenjima. Sadrže mnogo proteina i relativno malo ugljikohidrata, tako da njihovo jedenje u ishrani pomaže u glatkom povećanju šećera u krvi. Hlebovi od žitarica često su bez kvasca, tako da mogu biti dobra opcija za one koji imaju gasove.

Hrana koja sadrži ugljene hidrate podiže nivo glukoze u krvi. Detaljne studije ovog procesa prvo su sprovedene na jednom kanadskom univerzitetu. Kao rezultat toga, naučnici su predstavili koncept glikemijskog indeksa (GI), pokazujući koliko će se indeks šećera povećati nakon konzumiranja proizvoda. Postojeće tabele služe kao desktop vodič za specijaliste i pacijente sa dijabetesom u cilju orijentacije, diversifikacije terapijske prehrane. Da li se glikemijski indeks tjestenine od durum pšenice razlikuje od ostalih vrsta tjestenine? Kako biste trebali jesti svoju omiljenu hranu kako biste smanjili porast šećera u krvi?

Glikemijski indeks tjestenine

Ugljikohidrati na različite načine (trenutno, brzo, polako) utiču na sadržaj glukoze u tijelu. Kvalitativni opis djelovanja organskih tvari nije dovoljan. Vrijednost prema kojoj se svaka hrana procjenjuje je čista glukoza, njen GI je 100. Kao kvantitativna informacija, svakom proizvodu u tabeli je dodijeljen broj. Dakle, hljeb od raženog brašna, žitarice (zobene pahuljice, heljda), prirodni voćni sokovi, sladoled će povećati razinu šećera u krvi upola manje od same glukoze. Njihov indeks je 50.

Podaci o GI istih proizvoda u različitim tabelama mogu se malo razlikovati jedni od drugih. To je zbog pouzdanosti korištenog izvora. Proizvod od brašna ili škrobno povrće (bijeli hljeb, pire krompir) podići će šećer u krvi ništa manje od slatkiša (halva, kolač). Prehrambeni proizvodi se mogu podijeliti u dvije grupe. Za prvu od njih bitan je način njihove pripreme (grožđe - grožđice). Za drugi - određeni kriterij proizvoda (crni ili bijeli kruh).

Dakle, GI cijele sirove šargarepe je 35, pire krompir od istog kuvanog povrća ima indeks 85. Tabele koje pokazuju stanje namirnice koja se ocenjuje zaslužuju dužno poverenje: kuvana testenina, prženi krompir. Proizvodi sa GI manjim od 15 (krastavci, tikvice, patlidžan, bundeva, pečurke, kupus) ne povećavaju šećer u krvi ni u kom obliku.

Možete li sami odrediti glikemijski indeks?

Relativna priroda GI je jasna nakon procedure za njeno određivanje. Preporučljivo je uraditi testove za pacijente koji su u fazi normalno kompenzirane bolesti. Dijabetičar mjeri i fiksira početnu (početnu) vrijednost nivoa šećera u krvi. Osnovna kriva (br. 1) se preliminarno gradi na grafu zavisnosti promena nivoa šećera tokom vremena.

Pacijent pojede 50 g čiste glukoze (bez meda, fruktoze ili drugih slatkiša). Obični prehrambeni granulirani šećer, prema različitim procjenama, ima GI 60-75. Indeks meda - od 90 i više. Štaviše, to ne može biti jednovrijedna vrijednost. Prirodni proizvod pčelarstva je mehanička mješavina glukoze i fruktoze, GI potonje je oko 20. Općenito je prihvaćeno da se dvije vrste ugljikohidrata nalaze u medu u jednakim omjerima.

U naredna 3 sata, ispitaniku se mjeri šećer u krvi u redovnim intervalima. Izrađuje se grafikon koji pokazuje da indeks glukoze u krvi prvo raste. Tada kriva dostiže svoj maksimum i postepeno se spušta.

U drugim slučajevima, bolje je ne provoditi odmah 2. dio eksperimenta, koristi se proizvod od interesa za istraživače. Nakon jedenja dijela testnog objekta koji sadrži strogo 50 g ugljikohidrata (porcija kuhane tjestenine, komad hljeba, keks), mjeri se šećer u krvi i crta se kriva (br. 2).

Svaki broj u tabeli nasuprot proizvoda je prosječna vrijednost dobivena eksperimentalno na mnogim osobama s dijabetesom

Raznolikost tjestenine: od tvrdih do mekih varijanti

Tjestenina je visokokalorični proizvod, 100 g sadrži 336 kcal. GI tjestenine od pšeničnog brašna je u prosjeku 65, špageta 59. Za pacijente sa dijabetesom tipa 2 i prekomjernom težinom ne mogu biti svakodnevno jelo na dijetnom stolu. Takvim pacijentima se preporučuje da koriste durum tjesteninu ne više od 2-3 puta sedmično. Inzulinski ovisni dijabetičari sa dobrim stepenom kompenzacije bolesti i fizičkom kondicijom, praktički bez strogih ograničenja u razumnoj upotrebi proizvoda, mogu sebi priuštiti da češće jedu tjesteninu. Pogotovo ako je vaše omiljeno jelo skuvano pravilno i ukusno.

Raznovrsne tjestenine razlikuju se po tome što njihova osnova - pšenično brašno - prolazi kroz određeni broj faza tehnološke obrade. Što su manji, to se bolje čuvaju vitamini i hranljive materije. Durum pšenica je zahtjevna kada se uzgaja. Ona je bliski rođak mekog, rafiniranog, bogatog skrobom.

Tvrde sorte sadrže mnogo više:

• proteini (leukozin, glutenin, glijadin);
• vlakna;
• pepeo (fosfor);
• makronutrijenti (kalijum, kalcijum, magnezijum);
• enzimi;
• vitamini grupe B (B 1, B 2), PP (niacin).

Uz nedostatak potonjeg, uočava se letargija, umor, smanjuje se otpornost organizma na zarazne bolesti. Niacin je dobro očuvan u testenini, ne razgrađuje se pod dejstvom atmosferskog kiseonika i svetlosti. Ne dovodi do značajnih gubitaka vitamina PP i kuhanja. Manje od 25% odlazi u vodu kada se prokuha.

Šta određuje glikemijski indeks tjestenine?

GI testenina od meke pšenice je u rasponu od 60-69, durum - 40-49. Štoviše, to direktno ovisi o kulinarskoj obradi proizvoda i vremenu žvakanja hrane u usnoj šupljini. Što pacijent duže žvače, veći je indeks pojedenog proizvoda.

Faktori koji utiču na GI:

• temperatura;
• sadržaj masti;
• konzistentnost.

Apsorpcija ugljikohidrata u krv može biti produžena (protegnuta tokom vremena)

Upotreba jela od tjestenine s povrćem, mesom, biljnim uljima (suncokretovo, maslinovo) u dijabetičkom meniju malo će povećati kalorijski sadržaj jela, ali neće dopustiti da šećer u krvi naglo skoči.

Za dijabetičare poželjno je koristiti:

• Nevruća kulinarska jela;
• prisutnost određene količine masti u njima;
• lagano mljeveni proizvodi.

1 XE rezanci, rogovi, vermičeli jednaki su 1,5 žlice. l. ili 15 g. Dijabetičar I vrste endokrinološke bolesti, koji je na inzulinu, mora koristiti koncept hljebne jedinice kako bi izračunao adekvatnu dozu hipoglikemičkog sredstva za ugljikohidratnu hranu. Pacijent sa tipom 2 uzima tablete za korekciju šećera u krvi. Koristi informacije o kalorijama u pojedenom proizvodu poznate težine. Poznavanje glikemijskog indeksa neophodno je za sve pacijente sa dijabetesom, njihove rođake, specijaliste koji pomažu pacijentima da žive aktivno i pravilno se hrane, uprkos složenosti bolesti.