Kako posoliti gljive u teglama za zimu na topao i hladan način: bolji recepti za kuhanje gljiva. Kako ukiseliti šafran pečurke kod kuće

U našoj porodici uvek spremamo dosta gljiva za zimu. Zamrzavamo ih i naravno solimo. Više volimo pečurke nego sol. Još malo solimo volnuški i mlečne pečurke, ali šafran mlečne kape solimo u celoj hrastovoj bačvi od 20 litara. Vjerujemo da su slane - najukusnije.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovih gljiva. Glavne su hladna metoda, toplo soljenje i tzv. brza metoda. Prilikom kiseljenja gljiva na hladan način one mijenjaju boju i postaju tamne, a vrućim i brzim načinom kiseljenja boja se zadržava.

Za soljenje na bilo koji način potrebne su vam svježe gljive. Ako sami berete pečurke, onda da biste imali manje posla s njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Nemojte uzimati crvljive gljive, pažljivo odrežite ostatke gline ili zemlje s nogu. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati ne baš velike pečurke, sa prečnikom klobuka ne većim od 5 cm. Tokom soljenja, takve gljive će u potpunosti zadržati svoj izgled, a prijatne su za posluživanje i jesti.

Ako imate sreće i sakupljate vrganje, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktički bez gubitka svoje ljepote kao rezultat svih prerada i manipulacija s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, šešir im je malo zatvoren.

U šumama smreke rastu gljive tanje strukture, bolje je sakupljati takve ne baš velike. Velike gljive tokom soljenja morat ćete izrezati na 2-4 dijela, a lamelarni šešir će se slomiti tokom obrade. Pečurke će biti ukusne, ali njihov izgled će patiti.

I zato pogledajmo sve glavne načine soljenja gljiva, kako biste, upoznavši se s njima, mogli napraviti pravi izbor.

Značajka soljenja gljiva na ovaj način je da ih ne podvrgavamo toplinskoj obradi. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada peremo šampinjone, a drugi je tzv. “suvi” način, u kojem gljive nemaju nikakav kontakt sa vodom.

Pogledajmo prvo prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dat za 1 kg gljiva):

• pečurke - 1 kg
• sol - 2 nepotpune supene kašike (50 gr)
• beli luk -3-4 češnja (po želji)
• kopar - po želji
• biber u zrnu - 15 graška
• karanfilić - 4 komada
• list hrena

kuhanje:

1. Za početak sortiramo pečurke i operemo ih. Očistimo ih od šumske stelje, odrežemo potamnjeli rez noge, odstranimo ostatke zemlje s njega. Uklonite pečurke. Vrlo često je samo stabljika crvljiva, pa se šešir može sačuvati, a stabljika odrezati.

Ako je šteta izbaciti takve gljive, onda ih stavite 5-7 minuta u hladnu slanu vodu. Svi dostupni crvi će izaći iz gljive. Ali najbolje je odbaciti takve gljive već u fazi berbe.

2. Stavite pečurke na peškir tako da sva voda bude staklena.

3. Šampinjone možete posoliti odmah u tegle, ili ih prvo pobiberite u šerpi, pa tek onda prebacite u tegle.

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tokom procesa soljenja. I biće moguće staviti ih u banke koliko god želite. Uostalom, ako ih čuvate u frižideru, onda je mjesto tamo u jesen uvijek zlata vrijedno.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno položite pola lista hrena. Hren ne dozvoljava da se razvije buđ, pa ga uvek stavljam u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje se može koristiti po želji. Ja uvek dodam kopar. Ali mnogi to ne rade, jer žele da sačuvaju prirodan ukus gljiva. Meni lično lagana aroma kopra nimalo ne smeta, ali mi se čak i sviđa.

Iz istog razloga neko dodaje, a neko odbija da stavi, listove ribizle, hrastove listove (ovo je uvek dobro), ali po pravilu odmah solim u hrastovu kadu, a ne treba da stavljam listove.

Beli luk takođe izaziva isti kontroverzni trenutak. Ja ga dodam malo za začin i začin. Ali neko misli da je beli luk beskoristan kada se kisele gljive.

A nedavno sam počeo da dodajem grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. Ovo mi je sugerisala jedna baka sa kojom smo tom prilikom nekako ušli u razgovor. Rekla je da grančice zadržavaju miris pečuraka po šumi i sprečavaju pojavu buđi.

Generalno, šta dodati je stvar ukusa! A ukusi se, kako kažu, ne raspravljaju. Glavna stvar su pečurke i sol! I sve ostalo, kako želite. Dodajem samo ono što sam napisao u sastavu sastojaka. Možete pokušati sve isto. A ako već imate vlastito iskustvo, dodajte, ili obrnuto, uklonite nešto iz prijedloga.

5. Začine i beli luk podeliti na oko 3 dela. Jedan za dno, jedan za sredinu i jedan za vrh.

6. I tako je dno položeno, a mi počinjemo polagati gljive u tepsiju. I ovdje nema konsenzusa, neko ih polaže spuštene kape, neko podignute. Smatram da ovo pitanje nije fundamentalno. Kako mislite da je ispravno, tako je ispravno!

Svaka dva ili tri sloja treba posuti solju. So grubo podijelite na željeni broj dijelova i lagano dodajte slojeve. Tada, kada pečurke daju sok, cela salamura će postati istog ukusa i sve gljive će se ravnomerno posoliti.

Smatra se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šolje soli po kanti pečuraka. Ali da budem iskrena, sol nikada ne mjerim kašikama ili čašama, sipam je „na oko“. Ali to se već može uraditi kada postoji iskustvo. I za početak, ako nikada niste solili pečurke, držite proporcije.

7. Na sredinu slojeva stavite još grančica kopra, malo belog luka, crnog bibera u zrnu i pupoljaka karanfilića.

8. Nastavite slagati slojeve gljiva i posipati ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, ren i preostale začine i beli luk.

10. Odozgo stavite gazu u dva-tri sloja tako da potpuno prekrije sve pečurke. Stavite tanjir na gazu i ugnjetavanje u obliku kaldrme ili tegle sa vodom.

Nakon nekog vremena, gljive će dati sok, koji će se pomiješati sa solju, i doći će do soljenja. Trebat će dvije sedmice da se gljive drže u ovom položaju na hladnom mjestu. Svaka dva ili tri dana morat ćete isprati gazu u vrućoj vodi, ili još bolje, promijeniti je novom.

11. Nakon dvije sedmice, pečurke će biti moguće prebaciti u tegle zajedno sa salamureom i staviti ih u frižider na čuvanje.

A ako postoji podrum ili jama, onda ne možete pomicati, već pohraniti gljive direktno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dvije sedmice. To jest, ukupno vrijeme soljenja je mjesec dana.

Metoda suvog soljenja

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što pri čišćenju gljiva ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive planinske. Kao što rekoh, rastu u borovim šumama u mahovini, a kada ih sakupite, čiste su i uredne. Naravno, iglice i lišće koje padaju sa drveća padaju u korpu. Od njih čistimo pečurke.

Također provjerite da nema zemlje na nozi.

Sastav sastojaka je isti kao u prethodnom receptu. U osnovi, kao i sam proces kuhanja.

Proces soljenja će se nastaviti najmanje 2-3 sedmice. Za to vrijeme, pečurke će se jako smanjiti. A ako ste otišli i dobili više gljiva, onda ih možete posoliti i prijaviti direktno u isti kontejner.

Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, koju je također potrebno mijenjati svaka tri dana. I ugnjetavanje je takođe potrebno. Bez toga, gljive neće dati sok i neće doći do procesa soljenja.

Treba napomenuti da će i u prvom i u drugom slučaju gljive promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive zvao "žabe". Mnogi su zbunjeni ovom okolnošću i više vole soliti gljive toplinskom obradom.

recept za toplo kuvanje

Po ovoj metodi u našoj porodici solimo pečurke. Upravo zbog činjenice da gljive zadržavaju svoju lijepu boju. I unatoč činjenici da prema prvoj metodi zadržavaju sva svoja korisna svojstva, budući da ne prolaze toplinsku obradu, mi ipak biramo ovu metodu!

Stoga ovu sortu gljiva solim uz minimalnu toplinsku obradu. Moja majka takođe soli pečurke. A nju je, pak, da soli na ovaj način naučila jedna baka, koju je njena majka sasvim slučajno upoznala u vozu. I sada već dugi niz godina na ovaj način solimo gljive. Veliko hvala mojoj baki, čije ime nažalost ne znamo.

trebat će nam:

• pečurke - 5 kg
• sol - 250 gr
• beli luk - 3-4 čena
• karanfilić - 7-8 kom
• crni biber u zrnu - 15 kom
• ljuta crvena paprika - po želji
• kopar
• list hrena

I kao što sam već rekao, nedavno sam počeo da dodajem par grana vrijeska i mlado božićno drvce. Ali ovo nije obavezno.

kuhanje:

1. Pečurke sortirajte i operite, očistite od šumskog otpada, odrežite preostalu zemlju od nogu. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

Trudim se da skupim pečurke u šumi i odmah ih očistim od prljavštine, a izbacim crve. A kod kuće ih sipam u kantu, otprilike pola, i napunim je vodom. I onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To uvelike skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite gljive u 4 velike korpe, a sve ih treba preraditi što je brže moguće.

2. Pošto sve radim "na oko", reći ću u ovoj kategoriji. U lavor sam stavio oko pet litara kantu opranih gljiva. Prokuvam vodu u loncu od pet litara. I sipam gljive u lavor sa kipućom vodom. U isto vrijeme, gljive počinju lagano pucketati.

Lagano, da ih ne oštetite, miješajte ih šupljikavom kašikom, ne više od 1-2 minute. Za to vrijeme pucketanje prestaje, što znači da su pečurke gotove.

U ovoj fazi, gljive se mogu skuvati. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i stavite pečurke u nju. Kuvajte 5 minuta dok skidate penu. Međutim, gljive ne daju mnogo pjene, tako da nema šta posebno pucati!

Ali vrijeme obrade skraćujem za dva-tri puta, pa pečurke samo oparim. Metoda je dokazana, nemojte se plašiti da se premalo vremena troši na opekotine. Ryzhik se može jesti čak i sirov, samo ih posolite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je poprimila crvenu boju. A zatim bacite gljive u cjedilo. Samo pazite da ne oštetite izgled. Od kante sirovih gljiva dobiju se dvije pune oparena cjedila.

4. Dajemo mogućnost ispuštanja vode. I sipajte ih nazad u lavor. Pustite ih da malo legnu i ohlade, da vam ruka izdrži kada ih dodirnete. Zatim sipajte so. Za ovu količinu sipam od 1,5 do 2 šake soli. Ako su gljive male, onda su vam potrebne dvije šake soli, ako su narezane na velike, onda jedna i pol.

Dodajte 5-6 zrna crnog bibera, 2 karanfilića, komadić crvene ljute paprike.

Lagano miješajte sadržaj rukama da ne zgnječite šampinjone kašikom. I kušamo pečurke. Ne samo da ga možete jesti, već je i ukusan! Treba da bude dovoljno slan po ukusu, ali ne preslan. Općenito, okus bi vam se trebao toliko svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve posolili kako treba!

5. Dok se pečurke solimo, pripremamo jela u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam hrastovu bačvu od 20 litara. Pri tome se dobijaju pečurke - samo prejedanje!

Ali, naravno, nemaju svi taj luksuz.

Stoga možete posoliti odmah u teglama ako pečurke čuvate u frižideru. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mestu. Idealna temperatura skladištenja je između 0 i 7 stepeni.

6. Na dno pripremljene posude stavite list hrena. Grančica vrijeska i smreke, ako ih ima. Ako ne, onda nije potrebno, već dugi niz godina solim pečurke bez njih, i sve je bilo u redu!

Na njih položite grančice kopra.

7. Šampinjone širimo kako padaju. Kape gore ili dole, nije bitno.

8. Sada smo angažovani na sledećoj grupi. Sve je u istom redosledu. Dok u potpunosti ne napunimo cijelu posudu, bilo da se radi o staklenkama, ili tiganju, ili buretu.

9. Ako je posuda velika, onda stavite kopar na svaka dva-tri sloja gljiva. Lagano pritiskajte slojeve rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno položite list hrena i kopra. A širim i smrekovu grančicu i vrijesak.

11. Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, a sadržaj lagano pritisnite. Sve gljive treba da budu prekrivene slatkim slanim rastvorom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga salamura i sok nisu bili dovoljni, onda dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje je voda iz njega cijeđena. Možda ćete morati dodati samo nekoliko čaša. Ili će možda sok biti dovoljan.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga, prekrivši sadržaj ravnom pločom, inače se možete jako ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču kako bi se na nju stavilo odgovarajuće ugnjetavanje.

Ako slane gljive nisu u tegli, onda mora biti obavezno ugnjetavanje kako bi gljive bile potpuno u salamuri. Salamura treba da zadrži crvenkastu boju sve vreme. Ako posivi, onda je temperatura zraka previsoka i u njoj je započeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova buđ nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj je zapravo nastala. A možete čak i oprati gornji sloj gljiva, preliti ih kipućom vodom. Ove gljive su jestive.

Ali morate priznati, bolje je, kada je sve urađeno kako treba, pravilno skladištimo, a naše gljive, na kojima smo toliko radili, neće biti nedostupne nijednoj buđi.

Pokušajte imati takvo ugnjetavanje da lonac sa slanim gljivama možete pokriti poklopcem. Ako ga čuvamo u tegli u frižideru, onda je samo zatvorimo plastičnim poklopcem.

Ali sada, ako ga čuvamo u podrumu ili jami, onda je ovdje poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Pečurke spuštamo odmah u jamu i ne dirajte ih mjesec i po. Tako da se dobro posole i postanu ukusni, ukusni.

13. Nakon predviđenog vremena, izvadimo naše slane šampinjone, stavimo ih u činiju za salatu, začinimo sitno seckanim lukom i biljnim uljem ili jedemo sa pavlakom. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od gljiva. Vjerujte mi na riječ!

Brz i lak način kiseljenja

Kao što znate, gljive rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine jula, pa do septembra, a ponekad čak i početkom oktobra. Ima tako kasnog sloja kada se krene za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno slabim mrazom.

Upravo ove gljive je dobro posoliti za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje je podešena kako treba.

Ali šta učiniti kada su pečurke ubrane u julu? Tako je, pobiberite u tegli i čuvajte u frižideru. Ili napravite brzo soljenje i jedite odmah, istog dana. Kako uraditi?

I lako ga je napraviti! Uzimamo količinu gljiva koja je potrebna za soljenje. Peremo ih i čistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u šerpu, dodajte začine i začinsko bilje koje volite i gusto posolite.

Potom sve pomiješajte i još malo posolite. Pokrijte ravnim tanjirom ili tanjirom, zavisno od veličine tepsije. I ostaviti 2 sata. Nije potrebno više vremena, inače će se gljive presoliti i postati jako slane.

Nakon predviđenog vremena, pečurke isperite u hladnoj tekućoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ostavite da se sva voda ocijedi.

Sada šampinjone možete začiniti uljem i posuti svježim nasjeckanim lukom. Sve, divna ukusna grickalica je spremna! Možete ga jesti sa zadovoljstvom, servirajući uz kuvani krompir i uživajući u predivnom ukusu i mirisu šume!

Neću se sada posebno zadržavati na korisnim svojstvima gljiva. O tome su napisani čitavi članci. Samo da kažem da je ovo jedna od najkorisnijih gljiva. Lako se apsorbuju u organizam. Po broju vrijednih aminokiselina uporedivi su samo sa mesom, a proteinska komponenta u njima je oko 4%.

Po energetskoj vrijednosti, pečurke su superiornije od mesa, pilećeg mesa i jaja. Ali uprkos tome, mogu ih konzumirati čak i oni koji su na dijeti.

Ali kao i svi proizvodi, oni također imaju kontraindikacije. Sa gastritisom. holecistitis i pankreatitis su kontraindicirani.

Pa, za sve ostale, gljive su zdrave i ukusne. I zato su tako voljeni. A za zimu se pripremaju svim poznatim metodama. I mi smo se pripremili. I nadam se da ćete se spremati zahvaljujući mojim receptima, koje sam jednom podijelio sa mnom, a ja ih sa velikim zadovoljstvom dijelim s vama. Uostalom, dobri recepti bi trebali dugo živjeti, i prenositi se s generacije na generaciju, s čovjeka na čovjeka!

Prijatno!

Ryzhik pečurke su popularne gljive koje kuhari cijene zbog svog ukusa i raznovrsnosti u kuhanju. Prže se, dinstane, marinirane i soljene. Danas ćemo razgovarati o načinima za soljenje zdravog proizvoda za zimu.

Gljiva ima svijetlu tamno narančastu ili crvenkasto-narandžastu boju, ponekad je zelenkasta nijansa na klobuku. Lamelarni klobuk kod zrelih primjeraka može doseći 15 cm u prečniku, a stabljika može doseći i do 9 cm visine. Oblik klobuka je okrugao, sa blago savijenim rubovima i udubljenim središtem. Koža je ljepljiva i glatka na dodir.

Pulpa sadrži mliječni sok, koji u kontekstu daje zelenkasto-plavu boju pločama gljiva. Najpopularnije su gljive koje rastu u crnogoričnim šumama. Mliječni sok dodaje jedinstvenu oštrinu bogatom ukusu pečuraka, sa malo kiselosti.
U klasičnom receptu bez upotrebe začina, aromi proizvoda dodaje se suptilan miris borovih iglica.

Gljivarima sa iskustvom savjetuje se da sami beru gljive, a ne da ih kupuju u trgovini. Prvo, proizvod može biti star i crv, a drugo, sakupljen u kontaminiranom području.

Pečurke imaju sposobnost da apsorbuju sve što se nalazi u atmosferi, uključujući i izduvne gasove automobila. Stoga ih je potrebno sakupljati dalje od industrijskih područja i autoputeva.

Borove pečurke imaju više smeđu nijansu u boji šešira, smreka može biti zelenkasta.

Kako ne biste pogriješili u izboru, morate znati da je klobuk gljive lamelast, na rezu se pojavljuje mliječni sok od narandže, s karakterističnim mirisom smole. Bolje je sakupljati uzorke srednje veličine.
Od sveg obilja gljiva, upravo se ove gljive smatraju najlakšima za varenje, unatoč njihovom kalorijskom sadržaju. Prije svega, to je izvor proteina koji može zamijeniti meso ako se iz nekog razloga ne može konzumirati (post, moralna i etička uvjerenja).

Pečurke su takođe bogate vlaknima, vitaminima i mineralima, aminokiselinama. Čak i nakon soljenja zadržavaju gorko-slatku aromu i osebujan pikantan okus.

Da li ste znali? Iz preživjelih kronika o Vikinzima poznato je da su najhrabriji bjesomučni ratnici prije bitke koristili izvarak halucinogenih gljiva. U transu su čuli glas boga Odina, nisu osjećali bol kada su bili povrijeđeni i nisu iskusili strah.

Recept za kuhanje korak po korak sa fotografijom

Vruću metodu preferiraju mnoge domaćice, jer omogućava korištenje velikih i stajaćih gljiva. Toplinska obrada traje duže, ali ne zahtijeva isti pažljiv odabir kao hladna metoda.

Kuhinjski alati

Za kuvanje će vam trebati sljedeće stvari:

• lonac - 2 kom.;
• cjedilo;
• ploča;
• tegla 3 litre.

Za soljenje preporučljivo je odabrati male gljive, ali ako imate velike, možete ih narezati na nekoliko komada. Dakle, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• pečurke - 5 kg;
• sol - 250 g;
• aleva paprika (grašak) - 15 kom.;
• crni biber (grašak) - 15 kom.;
• - 15 kom.

priprema pečuraka

Priprema sirovina za soljenje sastoji se u čišćenju od prianjajućih ostataka, a potrebno je ukloniti i primjerke oštećene crvima. Za čišćenje i rezanje gljiva potreban vam je oštro izbušeni nož, koji će ravnomjerno rezati, a ne mrviti krhko tijelo gljive.

Zarezivanjem najdonjeg tvrdog dijela noge možete vidjeti da li kaminu jedu crvi. Nakon kemijskog čišćenja, sirovine se natapaju u vodi pola sata, što je potrebno kako bi se isprale zrnca pijeska sa ploča poklopca. Zatim se velike kape i noge režu na dva ili više dijelova, mala tijela ostaju netaknuta. Zatim ponovo isperite hladnom vodom.

Da li ste znali?Ljubitelji slanog šafranskog mlijeka bili su Petar I, Čajkovski, Šaljapin, Belinski.

Nakon navedenog vremena proizvod je soljen i spreman za upotrebu.

Video: kako kiseliti gljive za zimu

Neobičan stari recept: kako ukiseliti pečurke u boci

U Francuskoj su se flaširane pečurke cijenile više od šampanjca. Trošak proizvoda bio je zbog veličine gljiva: male kapice promjera ne veće od 2 cm izgledale su mnogo privlačnije od onih koje su narasle do veličine čička. Osim toga, mlade gljive su čistije i sočnije od starih primjeraka.

U literaturi su sačuvani stari recepti koji opisuju kiseljenje u bocama. Evo jednog od njih:

Sastojci:

• pečurke - do 300 g po kontejneru;
• sol - do 40 g.

kuhanje:

1. Odabiremo sirovine prave veličine, pažljivo ih čistimo, peremo od sitnih zrna pijeska.
2. Radi praktičnosti, sipamo sol u tanjir s ravnim dnom, umočimo svaku gljivu u nju i gurnemo bocu niz grlo.
3. Ostatak soli šaljemo tamo.

Kako kiseliti pečurke na hladan način

Prije samog procesa, sirovine se temeljito čiste od prljavštine i lišća.

Za suhu metodu važan je nedostatak vlage, pa se gljive čiste vlažnim sunđerom i starom četkicom za zube. Ako ste ih ipak oprali, dobro ih osušite prije soljenja. Dalji slijed radnji:

1. Za suho soljenje koristite bilo koju posudu, osim metalne.
2. Oguljene sirovine se režu na komade (ako je potrebno) i prebacuju u slojeve slanim kapicama prema gore, tako da svaki primerak bude dobro prekriven.
3. Ovdje se ne mogu dodavati začini, koristeći samo sol - 40 g na 1 kg sirovine.
4. Zatim se površina slane sirovine prekriva gazom, stavlja pod pritiskom na hladnom mjestu.

Bitan! Imajte na umu da gljive rastu uglavnom na pjeskovitom ili pjeskovitom tlu, tako da u pločama kapaka mogu biti sitna zrna pijeska.

Faze mokrog soljenja:

1. Oguljene i oprane u nekoliko voda, šampinjoni se namaču sat vremena u slanoj vodi.
2. Zatim se također posipaju solju u slojevima sa šeširima nadole.
3. Pokrijte gazom ili bilo kojom gustom krpom i stavite pod tlačenje na hladno mjesto.
4. S vremena na vrijeme se provjerava stanje proizvoda, na najmanji znak plijesni na površini tkanina se mijenja, a opresija se pere.

Mala zaliha može se čuvati u frižideru, u režimu od 0 do +6 ° C, prikladan je i podrum. Za dugotrajno skladištenje (i toplo i hladno soljenje može se čuvati svježim do dvije godine), proizvod se umotava u sterilne tegle s istim poklopcima.

Mnoge domaćice, kako bi produžile rok trajanja bez konzerviranja ispod poklopca, udvostruču količinu soli tokom kuhanja.
Pečurke treba čuvati u mračnoj prostoriji, gde nema uslova za razvoj buđi, na temperaturi koja ne prelazi +10 °C. S vremena na vrijeme morate obratiti pažnju na boju salamure: svježi proizvod ima smeđu boju, ako je tekućina crna, proizvod postaje opasan, ne treba ga jesti.

Šta su korisne gljive

Pečurke nisu samo ukusne, već i korisne zbog svog sastava. Proizvod se koristi u kombinaciji s lijekovima za liječenje mnogih bolesti.

• vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
• minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe;
• laktarioviolin (antibiotik);

• proteini - 2,9 g;
• masti - 0,8 g;
• ugljikohidrati - 1 g;
• vlakna - 2,2 g.

Kalorijski sadržaj slanih gljiva je 23 kcal na 100 g proizvoda.

Kako soliti pečurke i najukusnije recepti za zimske pečurke razmotrite u ovom članku. Uostalom, kiseli krastavci koji se pripremaju od ovih gljiva mogu zauzeti zasluženo mjesto na najsofisticiranijem stolu. Sadrže mnogo vitamina i korisnih svojstava. Pripravci od gljiva nježnog okusa zadržavaju oblik gustih gljiva. Smrekove gljive finije teksture u prazninama imaju izraženu smolastu aromu.

Za soljenje gljiva morate odabrati jake, neoštećene plodove bez crva i obraditi ih na dan sakupljanja.

Priprema

Ako se pokvareni i crvljivi plodovi ipak uhvate, moraju se ukloniti. Ostatak gljiva se čisti od zagađenja, ostataka zemlje, iglica i vlati trave.

Ako naiđu veliki primjerci, bolje ih je izrezati na 2-4 dijela. Iako će rezani plodovi izgubiti oblik tokom soljenja, zbog činjenice da će biti pod ugnjetavanjem, sigurno će biti usoljeni, a njihov ukus neće patiti.

U zavisnosti od toga kako će se gljive dalje prerađivati, zavisi i način dalje obrade:

• za hladnu ili vruću metodu soljenja, nakon čišćenja od ostataka, gljive se isperu;
• Za sušenje jednostavno obrišite vlažnom krpom.

Razmislite recepti za kuvanje ukusna užina.

Kako posoliti pečurke za zimu da budu hrskave, mirisne i ukusne - hladan način

Prilikom soljenja ovom metodom, gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Postoje dvije opcije:

• kada se oprane pečurke posole;
• kada plodovi nisu u kontaktu sa vodom, "suva" metoda.

Razmotrite obje opcije, počnimo s onom koja uključuje oprane gljive.

Opcija 1

Slane pečurke će biti hrskave ako dodate svježe listove:

• ribizle;
• trešnje;
• hren;
• grožđe;
• hrast.

Istovremeno, gljivama nije potrebno mnogo različitih začina, ponekad je dovoljna samo sol. Osim toga, gljive mogu potamniti ako dodate puno začina.

Radi lakšeg snalaženja, navedeni sastojci su predviđeni na bazi 1 kg gljiva.

Potrebni proizvodi:

Proces kuvanja:

1. Pečurke se čiste i operu, uklanja se smeće, ostaci zemlje, crvi dijelovi gljive (ponekad je samo noga zahvaćena crvima, možete je ukloniti, ali ostavite šešir).

Savjet! Ako i dalje želite spasiti crvljive primjerke, onda ih morate staviti u hladnu posoljenu vodu na 5 minuta kako bi štetočine ispuzale.

Bitan! Uskoro će se pojaviti sok koji će otopiti sol i gljive će početi slati.

Ako postoji jama ili pod zemljom, gljive možete ostaviti direktno u posudi u kojoj su se solile. Može se poslužiti nakon narednih 14 dana. Ispostavilo se da je ukupno vrijeme za soljenje gljiva mjesec dana.

suva metoda

Ovom metodom soljenja, ukus i aroma prirodnog proizvoda biće maksimalno očuvani. Recept je izuzetno jednostavan i u ovakvom soljenju nema trika. Potrebno vam je samo:

• pečurke - 1 kg;
• sol - 50 g.
• po želji se dodaju začini.

kuhanje:

1. Pečurke za soljenje se ne peru, već dobro očiste.
2. Začini i začinsko bilje polažu se na dno tepsije i na vrh slojeva.
3. Pečurke se polažu sa kapicama gore u posudu za soljenje, posipajući svaki sloj solju.
4. Odozgo se prekriva pločom ili drvenim krugom i uspostavlja ugnjetavanje.
5. Radni komad se stavlja na hladno mesto.
6. Kako se gljive slegnu i posole, možete postepeno dodavati slojeve svježeg voća sa solju. Zahvaljujući tome, biće moguće brati gljive uzastopno u nekoliko prolaza.
7. Sa metodom suvog kiseljenja, plodovi će biti gotovi za 2-3 nedelje.
8. Ovaj kiseli krastavčić je potrebno čuvati pod ugnjetavanjem.

Pogledajte video! Slane pečurke

Recept za tople pečurke za zimu u teglama

Ovom metodom očuvan je princip polaganja gljiva u slojevima. Ali razlikuje se po tome što su pečurke kuvane.

Za 1 kg pečuraka potrebno je:

• 50 g kuhinjske soli (oko 2 supene kašike);
• 6 listova ribizle;
• 10 komada. lovorov list;
• 3 čena belog luka;
• 10 graška aleve paprike.

Proces kuvanja:

Bitan! Potrebno je pratiti boju salamure. Trebalo bi da bude crvenkasto braon. Ako posivi, onda se pojavila gljiva i kiseli krastavčić je pokvaren.

Ova metoda je prikladna i za male i za velike narezane gljive. Možete ih isprobati za 4-6 dana.

Pogledajte video! Pečurke posolite na vruć način

Marinirane pečurke za zimu "pet minuta"

Ova metoda će vam omogućiti da brzo pripremite odličan zalogaj za dolazak gostiju.

Evo šta je za to potrebno:

Priprema korak po korak:

1. Pečurke oguliti, staviti u emajliran tiganj.
2. Prelijte vodom prema receptu i prokuhajte.
3. Ulijte sirće, dodajte šećer, so, lovorov list, biber i nasjeckani bijeli luk. Kuvajte 5 minuta.
4. Rasporedite u sterilisane tegle ispod najlonskog poklopca ili zarolajte. Možete probati za par sati. Banke se mogu sterilisati
5. Čuvati u frižideru ili podrumu do 5 meseci.

Pogledajte video! Ryzhik mariniran u vlastitom soku. Najukusniji recept

Stari recept u boci

kisele pečurke, soljeni u boci, bili su cijenjeni u Francuskoj čak više od vina. To je zbog činjenice da su gljive manje i ukusnije. Imaju bolji ukus od starih.

Za ovako neobičan recept trebate (za 1 bocu):

• 300 g šampinjona;
• 40 g soli.

Kako kuhati:

1. Gljive prave veličine se čiste što je moguće temeljitije, ispiru.
2. Sipajte sol u ravnu posudu.
3. Svaka gljiva se umoči u sol i pošalje u bocu. Tamo sipajte ostatak soli.
4. Pečurke se solite na hladnom mjestu dok se ne pojavi kiselkasta aroma.

Pržene šampinjone za zimu su svestrani preparat koji vam omogućava da sebe i cijelu porodicu razmazite mirisnim jelima od gljiva tijekom cijele godine. Prekuvanu masu pečuraka sa povrćem možete dodati u supe, dinstan kupus, pečenje, slane palačinke, tople salate, pite, pite, pice, lazanje itd. A strastveni ljubitelji prženih gljiva mogu jednostavno napraviti sendviče ili sendviče s takvim pripravkom. Najvažnije je pripremiti još ukusnije da svi imaju dovoljno do sljedeće sezone žetve.

Potrebni sastojci za recept za pržene gljive za zimu

• svježe šampinjone - 3 kg
• luk oljušten - 1 kg
• šargarepa - 0,7 kg
• crvena paprika - 1 kg
• karanfilić - 5 kom.
• Lavruška - 5 kom.
• sirće 6% - 0,5 kašike po tegli od pola litre
• posolite po ukusu
• crni biber
• suncokretovo ulje - 50 g
• puter - 30 g

Korak po korak upute za recept za pržene gljive za zimu

1. Svježe pečurke sortirati, očistiti od listova i stelje, potopiti u hladnu vodu 1 sat.

   

2. Oguljeni luk narežite na uobičajen način. Najbolja opcija su poluprstenovi. Šargarepu samljeti na rende. Papriku iseckajte na kockice ili trakice.

   

3. Zagrejte tiganj sa debelim dnom na laganoj vatri. Ulijte pola biljnog ulja. U njemu otopite puter.

   

4. Pržite povrće na zagrejanom ulju dok ne omekša.

   

5. Urod bacite na sito, osušite na papirnom ubrusu i narežite na male komadiće.

   

6. Prženo povrće stavite u dublju čistu činiju. Ostavite ulje na kojem su se pekle za prženje šampinjona.

   

7. U istom tiganju stavite pečurke do pola. Dodajte im pečeno povrće, začine i sirće. Sve zajedno dinstajte još 1-1,5 sat. S vremena na vrijeme dodajte čistu vodu za piće u tiganj. Masa treba da bude slana, ali ne presoljena.

   

8. Gotove pržene pečurke za zimu rasporedite u sterilne tegle i zatvorite jakim termo poklopcima. Čuvajte konzerve na donjoj polici frižidera.

Kavijar od kameline za zimu - recept korak po korak

Pečurke su dugo nazivane "šumskim mesom" i smatrane su sastavnim dijelom tradicionalne ruske kuhinje. Nažalost, od tada su mnogi popularni recepti za jela od gljiva izgubljeni bez traga. Iskusni kuvari i dalje pokušavaju da obnove one veoma popularne recepte za svečanu hranu i pripreme za zimnicu, među kojima je i kavijar od gljiva. Danas njegova priprema više nije teška. Korak po korak recept će vam pomoći da se brzo nosite s procesom i zaobiđete sve greške.

Potrebni sastojci za kavijar za zimu

• kuvane pečurke - 900 g
• luk - 5 kom.
• voda za piće - 700 ml
• kamena so - 3 kašike.
• sirće - 1 kašika. za teglu od 1 litra
• zelenilo
• listovi hrena
• beli luk - 6 čena
• suncokretovo ulje za prženje

Korak po korak upute za recept za kavijar od gljiva

1. Svježi luk oljuštite, narežite na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
2. Kuvane pečurke zajedno sa pripremljenim lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. U masu od pečuraka dodajte količinu sirćeta navedenu u receptu.
4. Stavite zelje i režnjeve belog luka na dno čistih sterilnih tegli. Zatim premažite izgnječenu slanu smjesu. Na vrh položite listove rena.
5. Tegle dobro zatvorite plastičnim poklopcima, stavite na hladno mesto. Kavijar od gljiva za zimu je spreman!

Mariniranje gljiva u tegli za zimu

Šumsko bogatstvo - bobice, začinsko bilje i pečurke, oduvijek su hranile ruski narod u dugoj zimi i bile spas u dalekim gladnim godinama. Danas se police supermarketa lome pod teretom raznih namirnica, a čini se da su ljudi zaboravili na zdravu hranu i domaće konzerviranje. Vrijeme je da vratimo tradiciju u naše porodice i ponovo počnemo pripremati ono što nam majka priroda svake godine daje. Kiseli pečurke sa začinima, dinstajte mirisni kavijar, skuvajte kisele pečurke u tegli za zimu - i vaša trpeza će se pretvoriti u kraljevsku gozbu.

Potrebni sastojci za recept za kisele pečurke u tegli

• svježe šampinjone - 1,2 kg
• suncokretovo ulje - 3 kašike.
• beli luk - 4 čena
• voda za piće - 100 ml
• Osušeni, slani ili svježi kopar - 2 žlice.
• biber u zrnu - 6 kom.
• Lavrushka - 1 kom.
• octena kiselina - 0,5 tbsp.
• kamena so - 3 kašičice

Korak po korak recept za kuhanje kiselih gljiva u tegli za zimu

1. Svježe gljive očistiti od stelje i listova, isprati pod tekućom vodom.
2. Stavite usev u slojeve u lonac, prelijte hladnom vodom, kuvajte 20 minuta. Ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu.
3. Nakon trećine sata skinite tiganj sa vatre i stavite gljive u cjedilo.
4. U posebnoj posudi skuhajte marinadu od čiste vode za piće, soli, sirćeta i začina.
5. Kuvane slane pečurke rasporedite u sterilne staklenke, napunite ih kipućom slanom marinadom i biljnim uljem.
6. Ukiseljene pečurke u tegli za zimu prekrijte najlonskim poklopcima i pošaljite na hladno mesto.

Soljenje gljiva za zimu na vruć način - video recept

Soljenje gljiva za zimu na vruć način, kao i svaki drugi kulinarski proces, ima niz svojih pravila. Najvažniji od njih je sljedeći: vlasnici podruma stavljaju 40 g soli na kilogram gljiva, a vlasnici ostave - 60 g. Sve je objašnjeno vrlo jednostavno. Sol djeluje kao neka vrsta konzervansa, što znači da bi trebalo da bude više tamo gdje su topliji uvjeti za čuvanje radnog komada. Za detalje o soljenju gljiva na vruć način za zimu pogledajte video recept:

Zamrzavanje gljiva za zimu - upute korak po korak

Za zamrzavanje za zimu pogodne su sve iste vrste gljiva koje sakupljamo u sezoni za prženje, soljenje i mariniranje u teglama. Ryzhiki je, naravno, među njima. Iz takvih gljiva izlazi ukusna osnova za buduća kulinarska remek-djela, ako se priprema pravilno izvede, a zamrzavanje se vrši u skladu sa svim pravilima.

1. Za polaganje u zamrzivač birajte samo čiste, svježe i mlade primjerke. Stare gljive idealne su za pržene pripravke ili kuhanje mirisnog kavijara.
2. Zamrznite gljive cijele i odmah po povratku iz šume. Ako usjev leži nekoliko sati na sobnoj temperaturi, sigurno će izgubiti svoj uredan izgled.
3. Ako niste sigurni da su sve pronađene gljive jestive, zamrznite ih soljene u kuhanom ili pirjanom obliku.
4. Radni predmet čuvajte u zamrzivaču u hermetički zatvorenim pakovanjima: u plastičnim vrećicama, u plastičnim posudama, u posudama za jednokratnu upotrebu. U suprotnom, gljive će upiti strani miris zamrzivača ili drugih proizvoda koji se nalaze u blizini.
5. Održavajte ujednačen temperaturni režim. Preporučljivo je čuvati zamrznuti trofej na -18C. Nakon što se odmrznu, pečurke treba iskoristiti u roku od 2-3 sata.

Sada znate tačno kako pripremiti gljive za zimu po najboljim receptima. Odaberite svoj omiljeni recept i na posao. Pržene, slane, kisele pečurke u teglama, kavijar i drugi preparati uvijek će biti prikladni u kućnoj kuhinji.

Šafranske gljive često ostaju u sjeni produktivnijih divljih gljiva. Ali oni su zauzeli svoju nišu narodne ljubavi. Berači gljiva rado sakupljaju mlade gljive, koriste ih u kuvanju i pripremaju za zimu. Kisele pečurke možete uvaljati u tegle, tople ili hladne kisele, pa čak i pržene. Članak sadrži najbolje recepte s fotografijama koje zalijevaju usta.

Crvenokosi za zimu sa hladnim soljenjem

Prvo pripremite glavni sastojak:

• dobro oprati gljive;
• očistiti od mrlja;
• osušite na sobnoj temperaturi ili obrišite suvim peškirom. Ove procedure su neophodne prije bilo koje metode berbe gljiva.

Camelina ima tendenciju da potamni ako se ostavi nakon početnog rezanja. Da se to ne bi dogodilo, gljive odmah stavite u fiziološki rastvor (20 g na 1 litar). Ne možete ih dugo zadržati tamo.

Hladno soljenje gljiva je najlakši i najkorisniji način konzerviranja. Koristi se drvena bačva, velika emajlirana ili staklena posuda:

• na dno položite slojeve soli, listova ribizle, pimenta i crnog bibera, lovorov list, režnjeve bijelog luka;
• položite pečurke sa kapicama prema gore (ukupno će biti potrebno 2 kg) pomiješane sa slojevima začina;
• kada je posuda potpuno puna, prekrijte ga gazom i poklopcem s tovarom.

U ovom stanju kisik će biti minimalno doveden ispod poklopca. Na temperaturama do +20 ° C, gljive će se savršeno posoliti. Menjajte gazu 2 puta nedeljno. Održavajte ovaj režim soljenja oko 3 sedmice. Zatim stavite pečurke u sterilne tegle. Slanu gredicu nije preporučljivo dobro zatvarati.

Pečurke možete kiseliti još lakše. Nije slučajno da su u stara vremena išli u berbu gljiva odmah sa buretom. Pečurke su posipane solju, stisnute i tako su zadržale korisna svojstva prije jela nekoliko sedmica. I danas, bez opasnosti po zdravlje, možete jesti kisele ili ukiseljene gljive na bilo koji način u roku od nekoliko dana nakon početka berbe. Samo gljive treba da budu zaista šumske, a ne skupljane u blizini autoputeva i drugih neekoloških mesta.

Recept za kiseljenje šampinjona na vruć način

• 1 litar vode;
• sol - 1 kašika. l. sa toboganom + za kuhanje gljiva;
• crni biber - 5 graška;
• aleva paprika - 6 graška;
• lavrushka - 2 lista;
• sušeni karanfilić - 2 kom.;
• cimet - 4 komada;
• list ribizle - 2 kom.

Prvo morate izrezati pečurke. Odrežite očvrsle dijelove. Veliki primjerci mogu se podijeliti na dijelove. Ponovo isperite pod vodom. Zatim pripremite lonac:

1. Napunite ga vodom, prokuvajte.
2. Temeljito posolite.
3. Odmah nakon toga stavite pečurke u vodu. Kuhajte ih najviše 15 minuta dok tečnost ne poprimi žućkastu boju.
4. Sklonite lonac s vatre i juhu iscijedite u sudoper kroz cjedilo. Pečurke oprati sa dosta vode i ostaviti da se ohlade.
5. Pripremite tegle: operite, sterilišite, osušite.
6. Zakuhajte salamuru. Napunite šerpu vodom (1 l), prokuhajte. Sipajte sve začine i začine, dobro ih promiješajte dok se sol (1 žlica s toboganom) ne otopi. Smanjite vatru na minimum.
7. U ovoj ključaloj tečnosti kuvajte pečurke 10-15 minuta. Ugasi vatru.
8. Pečurke rasporedite u sterilne tegle.
9. Napunite salamureom i zarolajte.

Pažnja! Zatvorene tegle treba ostaviti naopačke u umotanom stanju nekoliko dana. Zatim ih stavite u hladnu prostoriju. Nakon otvaranja tegle, pečurke nije potrebno dodatno kuvati.

Kako skuvati pržene pečurke za zimu

Ljubitelji gljiva će cijeniti pržene gljive. Prvi način pripreme kiselih krastavaca za zimu je klasičan:

Pažnja! Masnoća ili ulje u tegli prije zatvaranja poklopca treba da bude 1,5-2 cm iznad gornjeg sloja pečuraka. Ako fil nije dovoljan, umutiti još jednu porciju.

Još jedan recept - na bugarskom. Malo se razlikuje od klasičnog, ali će značajno promijeniti okus prženih gljiva.

1. Pripremite sirće. Začinsko bilje sitno nasjeckajte po ukusu, a češanj bijelog luka nasjeckajte na nekoliko komada.
2. Prije zatvaranja, dodajte u svaku teglu 1-2 žlice. l. sirće 9%. Prvo se mora pomešati sa otopljenom mašću ili puterom.
3. Pržene šampinjone pomiješajte sa bijelim lukom i začinskim biljem tokom slaganja.

Pečurke će biti nježnije ako ih prokuvate u dvije vode prije blokiranja. Uz bilo koji od ovih recepata, trebat ćete samo otvoriti teglu i zagrijati sadržaj u tiganju. Dobićete pržene pečurke "kao ljeti". Ovom prženju se može dodati kuvanom krompiru ili pirinču.

Recepti za kisele gljive za zimu

Za prvu metodu, za 1 kg gljiva, trebat će vam sljedeća lista začina:

• crni biber - 7 kom.;
• karanfil - 1 kom.;
• aleva paprika - 5 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• pola čaše stonog sirćeta 9%;
• pije vodu.

Ukiseljene pečurke

Marinirane pečurke pripremaju se na sledeći način:

1. Počnite s marinadom. Pomiješajte nepotpunu čašu vode sa naznačenim proporcijama začina, soli i sirćeta.
2. Prokuhajte i ohladite.
3. Čiste i pripremljene pečurke stavite u šerpu.
4. Napunite kipućom vodom. Sol.
5. Upalite vatru i dinstajte pečurke pod poklopcem 3-4 minuta.
6. Odmah procijedite.
7. Pečurke stavite u tegle i napunite hladnom marinadom.
8. Začepljenje limenki se dešava na uobičajen način.

Druga opcija kiseljenja je duža i temeljitija. Sastojci u ovom receptu su isti, samo 1 srednja glavica luka, veza kopra i 2 kašike. l. biljno ulje. Ali u marinadi nema sirćeta. Korak po korak proces zaptivanja:

1. Pripremljene pečurke prelijte sa dosta hladne vode i kuvajte 4 minuta. Isključite vatru, ocedite tečnost iz tiganja.
2. Ponovo dodajte vodu. Njegov nivo je prst iznad gljiva. Sada u tiganj možete dodati nasjeckani luk i začine.
3. Nakon ključanja držite gljive nekoliko minuta na srednjoj vatri, miješajući i uklanjajući pjenu.
4. Dodajte seckani kopar i smanjite vatru. Ostavite da se kuva poklopljeno oko 25 minuta.
5. Za začepljenje je bolje pripremiti i sterilizirati tegle kapaciteta 0,5 litara. Na dno svake sipajte ulje i sirće.
6. Pečurke rasporedite u tegle. Njihov sloj ne bi trebao doseći 1 cm do ruba.

Zatvorite poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite ispod izolacionog materijala. Nakon jednog dana mogu se premjestiti na hladno i tamno mjesto. Ukiseljene pečurke su raznovrsne u kuvanju i odlično se slažu sa mnogim jelima, alkoholom.