Šta luči želudačni sok. Želudačni sok: od čega se sastoji i zašto je potreban

Želudačni sok fundusa sastoji se od (99-99,5%), gustih materija (0,3-0,4%) i mineralnih soli (hloridi, nitrati, fosfati, sulfati), hlorovodonične kiseline (0,4-0,5%); pH čistog ljudskog želudačnog soka kreće se od 1,0 do 2,5. Kiselina aktivira i potiče bubrenje proteina, što olakšava djelovanje enzima na njih. U jednoj osobi se dnevno izdvoji 1,5-2 dm 3 soka; u konju - do 30 dm 3. Prilikom hranjenja količina želučanog soka se povećava, a kada se hrani ugljikohidratima, smanjuje se.

Sok sadrži sljedeće enzime:

1. Pepsin je proteolitički enzim koji hidrolizuje proteine ​​u albumozu i peptone, brže vari bjelančevine mesa, a bjelanjke mnogo sporije. Pepsin nastaje iz pepsinogena djelovanjem želučanog soka na hlorovodoničnu kiselinu; nalazi se u želučanom soku ljudi i životinja. Optimalno proteolitičko djelovanje pepsina pri pH 1,5 - 2,0.

2. Gastrixin. Aktivniji od pepsina, ali bjelanjak slabije probavlja. Proteoliza koju proizvode oba enzima nije manja od 95%, odnos između njih je od 1:1,5 do 1:6 i zavisi od kiselosti želudačnog soka. Nalazi se u ljudskom želučanom soku. Maksimalna aktivnost na pH 3,2.

3. Pepsin B, ili parapepsin. Nastaje iz para pepsinogena.

4. Renin, sirilo ili kimozin (koji se nalazi u velikim količinama u želucu odojaka, posebno teladi), zgrušuju mlijeko, uzrokuju da koagulirani protein kazeina ispadne iz njega u nerastvorljivom obliku. Labavost ugruška doprinosi stvaranju pljuvačke. Djeluje u neutralnim, blago kiselim i alkalnim sredinama.

U želučanom soku se nalaze i neproteolitički enzimi: lipaza-enzim koji razgrađuje emulgirane masti, amilen koji razgrađuje ugljikohidrate, lizozim koji ima baktericidnu funkciju, odnosno uništava bakterije, itd. Njihov broj je mali. Kod djece, lipazu aktivira enzim lipokinaza.

Mala količina pepsinogena prelazi u, a zatim u urin.

Pilorični želudačni sok ima alkalnu reakciju (pH). Sadrži iste enzime, ali u manjim količinama i djeluje u alkalnoj sredini. Probavna moć je 4 puta manja od probavne moći fundic soka. Pilorski sok pepsin vari proteine ​​vezivnog tkiva.

Pepsin se također nalazi u soku žlijezda početnog (Brunnerovog) crijeva. Probavna snaga želučanog soka u ovom dijelu je 5 puta manja od fundusa; pepsin koji se nalazi u njemu djeluje u kiseloj sredini i probavlja proteine ​​vezivnog tkiva.

Žlijezde želučane sluznice osim soka odvajaju i sluz, koja ima zaštitnu ulogu, štiteći želučanu sluznicu od mehaničkih i kemijskih oštećenja. Osim toga, grudice sluzi nakupljaju enzime (adsorbiraju) na svojoj površini, što doprinosi probavi hrane.

U normalnim fiziološkim uslovima, želudac se vjerovatno ne samoprobavlja zbog prisustva anti-enzima. Treba imati u vidu da enzimi ne mogu da razgrađuju protein živih ćelija, već deluju samo na denaturisani protein. Vodikovi joni hlorovodonične kiseline, krećući se do želučane sluznice, mogu je uništiti. Ali njihov prodor sprječava barijera visokih cilindričnih epitelnih stanica sluznice, kao i suprotno usmjereno kretanje jona natrija iz njenih krvnih žila.

Kod osoba od 20 godina prirodno se smanjuje količina želučanog soka i sadržaj enzima i hlorovodonične kiseline u njemu.

Utjecaj na sastav želučanog soka raznih nadražujućih namirnica

Kod ljudi se mala količina soka luči kontinuirano, ali noću i ujutro lučenje postaje minimalno ili prestaje. Postoje i pojedinačne dnevne fluktuacije lučenja u zavisnosti od uslova i prirode ishrane i starosti. Kod ljudi su uticaji uslovnih refleksa na sekreciju izraženiji nego kod životinja. Najmoćniji uzročnici želučane sekrecije: kruh, mesna čorba i čorba od kupusa. Kod pasa, u nedostatku hrane i hrane nadražujućih, želudačni sok se ne odvaja, a želučana sluznica je prekrivena alkalnom sluzi.

U laboratoriji IP Pavlova, na psima sa malom komorom, ustanovljeno je da za svaku vrstu hrane, bez obzira na količinu koja se pojede, postoji specifičan tok odvajanja želudačnog soka, jedne ili druge bruto količine, probavne moći i kiselost.

Kod pasa odvajanje soka za meso počinje nakon početka jela nakon 8 minuta, za kruh - nakon 6 minuta. Najveća količina soka se izdvaja za meso, zatim za hleb, a najmanja za mleko.

Količina soka koja se izdvoji tokom čitavog probavnog perioda je direktno proporcionalna količini pojete hrane.

Najveća količina gustih tvari sadržana je u soku za kruh, najmanja - u soku za mlijeko, sok za meso zauzima srednje mjesto. S obzirom da je probavna moć soka veća, što gušće supstance sadrži, najveću probavnu moć od svih vrsta hrane ima želudačni sok, koji se izdvaja prilikom jedenja hleba. Uzročnik za proizvodnju enzima prilikom jedenja kruha je škrob.

Najveća količina soka najveće probavne snage izdvaja se pri jedenju mesa i hleba u 1. satu, a pri jedenju mleka - u 2-3.

Odvajanje soka najduže traje za hleb, zatim za meso i na kraju za mleko.

Prilikom jedenja masti uočavaju se dvije suprotne faze. U prvoj fazi, unutar 2-4 sata nakon uzimanja masti, dolazi do smanjenja ili potpunog odlaganja želudačne sekrecije. U drugoj fazi se izdvaja sok slabe probavne moći.

Konji imaju najveće izdvajanje soka kada jedu kupus, manje kada jedu sijeno, a vrlo malo kada jedu mekinje. Kod svinja se najveća količina soka izdvaja u silažu.

Inervacija želudačnih žlijezda

Vrsta hrane, njen miris i srodni pristup izazivaju refleksno odvajanje želudačnog soka.

Odvajanje želučanog soka u eksperimentima sa zamišljenim hranjenjem na ezofagotomiziranim psima, kod kojih hrana ne ulazi u želudac, nastaje kada se zadirkuju hranom i tokom čina jela. Želudačni sok se izdvaja tokom obroka i kod pasa sa izolovanim želucem. Odvajanje želudačnog soka uočava se i kod osoba sa fistulom na želucu, nastalom zbog opstrukcije jednjaka, prilikom pokazivanja hrane i tokom čina jela. Budući da se u drugom slučaju želudačni sok odvaja kada su receptori usne šupljine i ždrijela iritirani hranom i hrana ne ulazi u želudac, ovo razdvajanje je refleksno.

Ovaj refleks je očuvan kod pasa nakon uklanjanja moždane kore, dakle, to je bezuslovni, urođeni refleks (G. P. Zeleny, 1911, 1912).

Eferentni impulsi se šalju u žlijezde želuca duž vagusnih nerava (IP Pavlov i Shumova-Simanovskaya. 1890).

Nakon presijecanja oba vagusna živca u vratu, lažno hranjenje i zadirkivanje hranom na daljinu ne izazivaju diobu želučanog soka. Pored vlakana koja pobuđuju lučenje želudačnog soka, vagusni nervi sadrže i vlakna koja inhibiraju lučenje.

Vlakna koja inhibiraju lučenje nalaze se i u simpatičkom, celijakijskom nervu, u kojem se, pod određenim uslovima, mogu naći i vlakna koja izazivaju sekreciju.

Emocije koje pobuđuju vagusne nerve povećavaju lučenje želudačnog soka, a one koje pobuđuju simpatičke živce ga inhibiraju. Nervi želuca mijenjaju količinu i sastav soka. Vagusni nervi povećavaju izlučivanje sluzi koja se neprekidno luči. Simpatički živci povećavaju proizvodnju i oslobađanje enzima. Manja zakrivljenost želuca je više snabdevena vlaknima vagusnih nerava od veće zakrivljenosti, ova druga je, naprotiv, obilnije snabdevena vlaknima simpatičkih nerava.

Inhibicijski učinak masti provodi se uglavnom refleksno, jer se značajno smanjuje nakon transekcije vagusnih živaca.

Mehanička iritacija sluznice fundusa želuca hranom uzrokuje odvajanje želučanog soka (S. I. Chechulin, 1934). Ovo je refleksno lučenje soka, jer nakon transekcije vagusnih nerava ono prestaje. Međutim, uz potpuno isključenje pozitivnih uslovnih refleksa, višesatna mehanička stimulacija želuca gumenim balonom ili hranom samo u rijetkim slučajevima i kod nekoliko pasa uzrokuje lučenje fundusnih žlijezda (MM Pavlov, 1958).

Mehanička i hemijska iritacija receptora želučane sluzokože izaziva i odvajanje sluzi, što nastaje refleksno uz učešće pleksusa nervnih ćelija ugrađenih u zidove želuca, ali postoje i pravi refleksi na mukozne žlezde uz učešće centralnog nervnog sistema. Odvajanje sluzi je uzrokovano iritacijom perifernih krajeva vagusnih nerava i zamišljenim hranjenjem pijeskom. Tako su mukozne žlijezde opremljene vlastitim inervacijskim aparatom.

Želudac je složen organ u obliku vrećice. Glavna funkcija je probava hrane. Njegova aktivnost nastaje zbog razvijenog mišićnog tkiva i probavnog soka, koji proizvode žlijezde sluznice.

U članku ćemo analizirati od čega se sastoji ljudski želudačni sok, njegova svojstva i sastav.

Glavne komponente želučanog soka

Sastav ljudskog želudačnog soka uključuje brojne komponente: enzime, hlorovodoničnu kiselinu, sluz, supstance proteinske strukture. Svaka komponenta ima svoju svrhu. Usklađen rad komponenti soka osigurava preradu složenih spojeva koji predstavljaju hranu u jednostavne.

Značajnu ulogu u procesu probave ima 5 glavnih supstanci:

1. Hlorovodonična kiselina je važna komponenta probavnog soka. Odgovoran je za održavanje normalne kiselosti u želucu, potiče pretvaranje pepsinogena u pepsin. HCl pruža pouzdanu zaštitu od virusa i bakterija. Većina patogenih mikroorganizama ne može izdržati kiselu sredinu i umire.
2. Bikarbonati su uključeni u reakciju neutralizacije HCl. Agresivna hlorovodonična kiselina može štetno delovati na površinu želučane sluznice i čir na dvanaestopalačnom crevu. Bikarbonati štite sluznicu.
3. Pepsinogen je prekursor pepsina. Pod djelovanjem potonjeg, proteini se razgrađuju. Proizvode ga glavne ćelije sluznice.
4. Sluz pruža pouzdanu zaštitu unutrašnje sluznice želuca od agresivnih komponenti soka (pepsina i hlorovodonične kiseline). Nalazi se u dva stanja: u sastavu želudačnog soka i formira debeli sloj gela na zidovima želuca sa koncentracijom bikarbonata. Oni neutrališu HCl. Dakle, unutrašnja površina želuca ima mehaničku (nepropusna za pepsin) i hemijsku zaštitu (neutralizacija kiseline). Mucin se konstantno troši i kontinuirano stvara zbog aktivnog rada dodatnih stanica i žlijezda.
5. Intrinsic Castle Factor je enzim koji aktivira vitamin B₁₂. Tajna se formira i koncentrira u parijetalnim ćelijama fundalnih žlezda.

Kršenje lučenja bilo koje komponente probavnog soka može rezultirati razvojem kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta, ali prije svega će patiti sam želudac.

Uloga želučanog soka u probavi

U procesu probave, glavna instanca nakon usne šupljine za hranu postaje želudac. Mišićni organ, zajedno sa enzimima, obavlja važne funkcije.

Uloga želučanog soka u probavi biće kratko i jasno opisana u tačkama:

1. Zbog pepsina dolazi do lomljenja velikih proteinskih molekula i formiranja polipeptidnih lanaca koji se sastoje od proteinskih spojeva. Ovo je početna faza u varenju proteina. U ovoj fazi ne dolazi do apsorpcije, ali proteinski molekuli bubre, gube snagu, što će im kasnije omogućiti da se konačno pretvore u aminokiseline pod djelovanjem žlijezda tankog crijeva, gušterače.
2. Želudačni sok karakteriše blagi lipolitički efekat. To znači da se pod njegovim djelovanjem razgrađuju emulgirane masti majčinog mlijeka kod novorođenčadi. Za odraslu osobu ova funkcija nije od velike važnosti.
3. Digestivni sok ima antimikrobna svojstva. Sprječava dalje "putovanje" bakterija koje su s hranom ušle u želudac kroz probavni trakt.

Gdje se proizvodi želudačni sok

Nauka odavno zna kako i šta proizvodi želudačni sok. Nastaje kao rezultat aktivnosti čitavog bazena sekretornih ćelija sluzokože organa. Kod odrasle osobe u jednom danu se proizvede oko 2 litre tečnosti. Postoji nekoliko vrsta ćelija koje sintetiziraju želudačni sok. Razlikuju se po lokalizaciji:

1. Ćelije koje proizvode kiselinu nalaze se u cijelom tijelu i fundusu želuca. Zauzimaju oko 80% površine šupljeg organa. Akumulacije ćelijskih elemenata formiraju udubljenja na površini sluzokože. Zovu se želučane jame, koje formiraju glavne, parijetalne i mukoidne ćelije. Prvi luče pepsinogen. Parietalne ćelije su uključene u proizvodnju HCl. Dodatni ili mukoidni su odgovorni za sintezu bikarbonata, sluzi.
2. Mali dio ćelijskih elemenata pada na antrum želuca. Specijalizirani su za proizvodnju sluzi kako bi zaštitili unutrašnju ljusku od agresivnih faktora.

Svaka ćelija želuca ima određenu ulogu. Kršenje njegove anatomije i fiziologije završava bolestima gastrointestinalnog trakta.

Fizičko-hemijska svojstva želučanog soka

Nekoliko činjenica o želučanom soku:

1. Normalno, postoji kiselkast miris želudačnog sadržaja. Može varirati u zavisnosti od količine HCl. Uz nizak nivo hlorovodonične kiseline, prisustvo proizvoda fermentacije miriše na isparavanje organskih kiselina. Na primjer, mlijeko ili sirće. Ako miris truleži izvire iz želučanog sadržaja, onda osoba pati od onkologije.
2. Probavni sok želuca je gotovo bezbojan. Žućkasta nijansa pojavljuje se u prisustvu niske kiselosti, ahilije. Zelena boja ukazuje na visok nivo hlorovodonične kiseline. Crvene i smeđe boje ukazuju na prisustvo krvi.
3. Umjerena količina sluzi je normalna. Njegov volumen se mijenja s gastritisom niske kiselosti (hipertrofični, atrofični).
4. Zapremina želuca na prazan želudac kreće se od 0 do 50 ml.

Ove karakteristike igraju važnu ulogu u dijagnozi patologije gastrointestinalnog trakta. Promjenom fizičko-hemijskog sastava želudačnog sadržaja može se suditi o patologiji probavnog sistema.

Hemijski sastav želudačnog soka

Radoznalog pacijenta ili učenika 8. razreda zanima koje su hemikalije u sastavu želudačnog soka. Uostalom, oni pokreću glavne mehanizme probave.

Tečnost se sastoji od dve glavne komponente: vode i suve. Suvi ostatak predstavljaju organska i neorganska jedinjenja.

Neorganske komponente uključuju:

1. voda;
2. kloridi;
3. sulfati;
4. fosfati;
5. bikarbonati;
6. amonijak.

Bez navedenih komponenti želudačnog soka probava je nemoguća.

Tabela 1. Neorganski sastav želudačnog soka i uloga komponenti u procesu varenja

Kakav je biohemijski sastav želudačnog soka i njegovo djelovanje

Sastav i značaj želudačnog soka zavisi od lučenja i aktivnosti biohemijskih supstanci. Pepsini igraju važnu ulogu. Oni su neophodni za cijepanje složenih proteinskih struktura na jednostavne.

Svaki protein ima univerzalni skup aminokiselina (AA). Kombinacija stotina i hiljada AA dovodi do formiranja ogromne proteinske molekule. Da bi ćelije probave glomazni kompleks, on se mora razgraditi. Takav zadatak mogu obaviti posebni enzimi koji su aktivni na temperaturi od 37-38 ° C.

Postoje tri vrste pepsina:

1. Pepsin A;
2. Pepsin B;
3. Pepsin C.

Njihov dobro koordiniran rad doprinosi stvaranju jednostavnih supstanci koje se lako probavljaju dijelovima gastrointestinalnog trakta.

Sastav želučanog soka uključuje i druge enzime - gastricin i želučanu lipazu. Zbog uzimanja bolusa hrane, okolina u želucu se alkalizira. Važna karakteristika gastriksina je varenje proteina u manje kiseloj sredini, dok pepsin postaje manje aktivan.

Tabela 2. Biohemijski sastav želudačnog soka

Koji su enzimi prisutni u želučanom soku

Sastav želučanog soka uključuje enzime proteolitičke i neproteolitičke prirode. Prva grupa supstanci specijalizirana je za hidrolizu proteina. Oni razbijaju veze između proteinskih struktura kako bi formirali jednostavne peptide. Pod dejstvom neproteolitičkih enzima dolazi do razlaganja masti.

Brojne supstance imaju proteolitička svojstva: rennin, pepsin, gastriksin, ATP, mlečna kiselina, sluz, gastromukoprotein. Prva tri enzima karakterizira slična primarna struktura. Dolaze od pepsinogena.

Lipaza je neproteolitička komponenta. Neophodan za razgradnju emulgovanih mlečnih masti. Od posebnog je značaja za dojenčad.

Tabela 3. Enzimi koji čine želudačni sok

Hlorovodonična kiselina je deo želudačnog soka. Formiraju ga parijetalne ćelije organa.

Prema anatomiji, sluznica želuca je podijeljena na dva dijela. Jedan je odgovoran za proizvodnju HCl, drugi za sintezu bikarbonata. Potonji su neophodni za neutralizaciju hlorovodonične kiseline. Sprječavaju njegov negativan utjecaj na osjetljivu želučanu sluznicu.

Zanimljivo je znati! Kod muškaraca, procenat parijetalnih ćelija je veći nego kod žena. I proizvodnja hlorovodonične kiseline je veća.

U procentima, HCl nekoliko puta prevladava nad ostalim kiselinama. Visok nivo mliječne kiseline može ukazivati ​​na nedovoljno stvaranje hlorovodonične kiseline.

Koncentracija, koja je dio želučanog soka, HCl je 160 mmol/l. Visoko koncentrirana otopina mogla bi potpuno izgorjeti sluznicu organa. Zaštitne supstance ne dozvoljavaju nastanak nepovratne situacije.

HCl se proizvodi u tri koraka:

1. Miris i ukus hrane izazivaju prenos nervnih impulsa do ćelija želuca.
2. Kada hrana rasteže zidove želuca, oslobađa se hormon gastrin. Pod njegovim uticajem parijetalne ćelije oslobađaju HCl.
3. Kada probavljena hrana uđe u duodenum, proizvodi se hormon somatostatin. Blokira oslobađanje hlorovodonične kiseline iz ćelija.

Koja je uloga hlorovodonične kiseline u želučanom soku

Kiselina koja je deo želudačnog soka ima sledeće funkcije:

1. Pospješuje razgradnju proteinskih molekula i oticanje.
2. Kiselina aktivira pepsinogen, pretvarajući ga u pepsin.
3. Stvorena kisela sredina doprinosi uništavanju patogenih mikroorganizama i boljoj razgradnji proteina.
4. Pod dejstvom HCl reguliše se aktivnost gastrointestinalnog trakta. Jačanje ili inhibicija nervnih i humoralnih uticaja na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta zavisi od pH nivoa.

Normalan nivo glavne komponente želudačnog soka osigurava pravilno funkcionisanje probavnog sistema.

Koja komponenta želudačnog soka ima baktericidni efekat

Sastav želučanog soka zdrave odrasle osobe je jedinstven, jer osigurava ne samo probavu hrane, već i štiti od patogena.

Baktericidno djelovanje imaju 2 tvari želučanog soka:

• hlorovodonična kiselina;
• lizozim.

Lizozim je protein sa baktericidnim svojstvima. Nalazi se u pljuvački, suzama, želučanom soku svih poznatih kičmenjaka. Protein djeluje na mikrobnu ćeliju izvana.

Mehanizam uništavanja patogenih bakterija je kršenje integriteta peptidoglikanskog sloja vanjskog zida mikroorganizma. Bez vanjske ljuske, strani agent umire.

Lizozim se široko koristi u medicini za bakterijske i virusne bolesti. Prirodna komponenta želudačnog soka ubija štetne mikroorganizme. Oporavak dolazi brže.

sekretorna funkcija želuca koju obavljaju želučane žlijezde koje proizvode želudačni sok. Sastoje se od tri vrste ćelija: glavnih, koje učestvuju u proizvodnji enzima; obkladochnye (parietalni), uključeni u proizvodnju hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline, i dodatni, oslobađanje mukoidne tajne (sluzi). Uključuje i unutrašnji faktor kasle (gastromukoproten), koji je uključen u regulaciju hematopoeze. Na prazan želudac sluz luči i cilindrični epitel, koji prekriva sluznicu želuca. Žlijezde kardijalnog dijela želuca luče uglavnom sluz. U žlijezdama pylorične regije nema parijetalnih ćelija. Dakle, u sekretu žlijezda ovog odjela nema hlorovodonične kiseline i njen pH je 7,8-8,4. Glavnu ulogu u probavi želuca imaju žlijezde fundusa, koje uključuje tri sekretorne zone: fundus, manju krivinu i tijelo želuca (slika 11.11). Ove žlijezde imaju sve tri vrste ćelija i luče većinu želučanog soka.

Sastav želudačnog soka. u miru ( na prazan stomak) oko 50 ml neutralnog ili blago kiselog želudačnog sadržaja (pH 6,0) može se izdvojiti iz ljudskog želuca. To je mješavina pljuvačke i želudačnog soka.

Ukupna količina želudačnog soka, odvojeno od osobe sa normalnom ishranom, iznosi 2,0-2,5 litara dnevno. To je bezbojna, prozirna, blago opalescentna tečnost specifične težine 1,002-1,007. U soku mogu biti ljuspice sluzi.

Želudačni sok ima kiselu reakciju (pH 0,8-1,5) zbog visokog sadržaja hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline u sebi (0,3-0,5%). Sadržaj vode u soku je 99,0-99,5%, a gustih materija - 1,0-0,5%. Gusti ostatak predstavljaju organske i neorganske supstance: hloridi (5-6 g/l), sulfati (10 mg/l), fosfati (10-60 mg/l), bikarbonati (0-1,2 g/l) natrijuma , kalijum, kalcijum i magnezijum, amonijak (20-80 mg/l). Značajan dio minerala apsorbira se u želucu i crijevima u krv i učestvuje u održavanju postojanosti unutrašnjeg okruženja.

Glavna anorganska komponenta želudačnog soka- hlorovodonična kiselina. Organski dio gustog ostatka sastoji se od enzima i mukoida (vidi dolje). U maloj količini u ravnoteži su tvari koje sadrže dušik neproteinske prirode (urea, mokraćna kiselina, mliječna kiselina itd.), koje se moraju ukloniti iz tijela.

Uputstvo

Glavna komponenta želudačnog soka je hlorovodonična kiselina. Uključuje i neorganske (hloridi, bikarbonati, natrijum, kalijum, fosfati, magnezijum, sulfati) i organske supstance (proteolitički enzimi). Regulacija sekretorne funkcije želučanih žlijezda vrši se nervnim i humoralnim mehanizmima. Proces sinteze želučanog soka uslovno je podijeljen u 3 faze: cefaličnu (složeni refleks), želučanu, crijevnu.

Tokom složene refleksne faze, želučane žlijezde se pobuđuju iritacijom olfaktornih, vidnih, slušnih receptora pogledom i mirisom jela, percepcijom situacije povezane s jelom. Ovakvi utjecaji su nadraženi iritacijom receptora usne šupljine, jednjaka u procesu žvakanja i gutanja hrane. Kao rezultat, pokreće se sekretorna aktivnost želučanih žlijezda. Sok koji se oslobađa pod uticajem vrste i mirisa hrane, u procesu žvakanja i gutanja, naziva se "apetizirajući" ili "vatreni", ima visoku kiselost i visoku proteolitičku aktivnost. U tom slučaju želudac se priprema za jelo.

2. želučana faza je superponirana na složenu refleksnu fazu sekrecije. U njegovoj regulaciji učestvuju vagusni nerv i intramuralni lokalni refleksi. U ovoj fazi lučenje soka je povezano sa refleksnim odgovorom na mehaničke i hemijske podražaje na sluznici želuca. Iritacija receptora želučane sluznice potiče oslobađanje gastrina, koji je najmoćniji stimulans stanica. Istovremeno se povećava sadržaj histamina u sluznici, ova tvar je ključni stimulator proizvodnje klorovodične kiseline.

Intestinalna faza lučenja želudačnog soka nastaje kada hrana prelazi iz želuca u crijeva. Količina izlučenog sekreta u ovom periodu nije veća od 10% ukupne zapremine želučanog soka, povećava se u početnom periodu, a zatim počinje da se smanjuje. Kako se duodenum puni, sekretorna aktivnost nastavlja opadati pod utjecajem peptida koje luče endokrine gastrointestinalne žlijezde.

Najefikasniji uzročnik lučenja želudačnog soka je proteinska hrana. Produženo dovodi do povećanja količine sekreta kao odgovora na druge podražaje hranom, kao i do povećanja kiselosti i povećanja probavne aktivnosti želučanog soka. Ugljikohidratna hrana (na primjer, kruh) je najslabiji uzročnik lučenja. Među neprehrambenim faktorima koji povećavaju sekretornu aktivnost želudačnih žlijezda najveću ulogu imaju stres, bijes i iritacija. Anksioznost, strah, depresivna stanja djeluju depresivno.

Želučani sok je rastvor koji sadrži nekoliko probavnih enzima, rastvor hlorovodonične kiseline i sluz. Proizvode ga unutrašnji zidovi želuca, kroz koje prodiru mnoge žlijezde. Rad njihovih sastavnih ćelija usmjeren je na održavanje određenog nivoa sekrecije, stvaranje kiselog okruženja koje olakšava razgradnju nutrijenata. Veoma je važno da svi "detalji" ovog mehanizma rade nesmetano.

Šta je želudačni sok?

Tajna žlijezda smještenih u sluznici želuca je bistra, bezbojna tekućina bez mirisa, sa ljuspicama sluzi. Vrijednost njegove kiselosti karakterizira vodonični indeks (pH). Mjerenja pokazuju da je pH u prisustvu hrane 1,6-2, odnosno da je tečnost u želucu jako kisela. Nedostatak nutrijenata dovodi do alkalizacije sadržaja zbog bikarbonata do pH = 8 (maksimalni mogući indikator). Brojne bolesti želuca praćene su povećanjem kiselosti na vrijednosti od 1-0,9.

Probavni sok koji luče žlijezde je složenog sastava. Najvažnije komponente - hlorovodonična kiselina, enzimi želudačnog soka i sluz - proizvode različite ćelije unutrašnje sluznice organa. Pored gore navedenih jedinjenja, tečnost sadrži hormon gastrin, druge molekule organskih jedinjenja i minerale. Želudac odrasle osobe proizvodi u prosjeku 2 litre probavnog soka.

Koja je uloga pepsina i lipaze?

Enzimi želučanog soka djeluju kao površinski aktivni katalizatori kemijskih reakcija. Uz sudjelovanje ovih spojeva dolazi do složenih reakcija, uslijed kojih se makromolekule hranjivih tvari razgrađuju. Pepsin je enzim koji hidrolizira proteine ​​u oligopeptide. Drugi proteolitički enzim u želučanom soku je gastriksin. Dokazano je da postoje različiti oblici pepsina koji se "prilagođavaju" strukturnim karakteristikama različitih proteinskih makromolekula.

Albumini i globulini se dobro probavljaju želučanim sokom, proteini vezivnog tkiva se manje hidroliziraju. Sastav želučanog soka nije previše zasićen lipazama. Pilorične žlijezde proizvode malu količinu enzima koji razgrađuje mliječne masti. Produkti hidrolize lipida, dva glavna sastojka njihovih makromolekula su glicerol i masne kiseline.

hlorovodonične kiseline u želucu

U parijetalnim ćelijskim elementima fundalnih žlijezda proizvodi se želučana kiselina - hlorovodonična kiselina (HCl). Koncentracija ove supstance je 160 milimola po litri.

Uloga HCl u probavi:

1. Ukapljuje tvari koje formiraju grudu hrane, priprema se za hidrolizu.
2. Stvara kiselu sredinu u kojoj su enzimi želudačnog soka aktivniji.
3. Djeluje kao antiseptik, dezinficira želudačni sok.
4. Aktivira hormone i enzime pankreasa.
5. Održava potreban pH.

Kiselost želudačnog soka

U rastvorima hlorovodonične kiseline ne postoje molekuli neke supstance, već H + i Cl - joni. Kisela svojstva bilo kog jedinjenja su posledica prisustva protona vodonika, dok su alkalna svojstva posledica prisustva hidroksilnih grupa. Obično koncentracija H+ jona u želučanom soku dostiže oko 0,4-0,5%.

Kiselost je veoma važna karakteristika želudačnog soka. Brzina njegovog oslobađanja i svojstva su različiti, što je dokazano prije 125 godina u eksperimentima ruskog fiziologa I.P. Pavlova. Lučenje soka iz želuca javlja se u vezi sa unosom hrane, pri pogledu na proizvode, njihovim mirisima i spominjanju jela.

Neprijatan ukus može usporiti i potpuno zaustaviti oslobađanje probavne tečnosti. Kiselost želudačnog soka raste ili opada kod određenih bolesti želuca, žučne kese i jetre. Na ovaj pokazatelj utiču i ljudska iskustva, nervni šokovi. Smanjenje i povećanje sekretorne aktivnosti želuca može biti praćeno bolom u gornjem dijelu trbuha.

Uloga mukoznih supstanci

Sluz proizvode dodatne površinske ćelije zidova želuca.
Uloga ove komponente probavnog soka je da neutralizira kiseli sadržaj, zaštiti ljusku probavnog organa od štetnog djelovanja pepsina i vodikovih jona iz sastava hlorovodonične kiseline. Sluzava tvar čini želudačni sok viskoznijim, bolje obavija grudvicu hrane. Ostala svojstva sluzi:

• sadrži bikarbonate koji daju alkalnu reakciju;
• obavija mukozni zid želuca;
• ima svojstva za varenje;
• reguliše kiselost.

Neutralizacija kiselog ukusa i kaustičnih svojstava želudačnog sadržaja

Sastav želučanog soka uključuje bikarbonatne anione HCO 3 -. Izlučuju se kao rezultat rada površinskih stanica probavnih žlijezda. Neutralizacija kiselog sadržaja događa se prema jednadžbi: H + + HCO 3 - \u003d CO 2 + H 2 O.

Bikarbonati vezuju vodikove ione na površini želučane sluznice, kao i na zidovima duodenuma. Koncentracija HCO 3 - u želučanom sadržaju održava se na 45 milimola po litri.

"unutrašnji faktor"

Posebnu ulogu u metabolizmu vitamina B 12 ima jedna od komponenti želučanog soka - Castle faktor. Ovaj enzim aktivira kobalamine u hrani, koji su neophodni za apsorpciju zidova tankog crijeva. Krv je zasićena cijanokobalaminom i drugim oblicima vitamina B 12, prenosi biološki aktivne tvari do koštane srži, gdje se formiraju crvena krvna zrnca.

Osobine probave u želucu

Razgradnja nutrijenata počinje još u usnoj šupljini, gdje se pod djelovanjem amilaze i maltaze molekule polisaharida, posebno škroba, razlažu na dekstrine. Zatim bolus hrane prolazi kroz jednjak i ulazi u želudac. Probavni sok koji luče njegove stijenke doprinosi probavi oko 35-40% ugljikohidrata. Djelovanje enzima pljuvačke, aktivnih u alkalnoj sredini, prekida se zbog kisele reakcije sadržaja. Ako se naruši ovaj uhodani mehanizam, nastaju stanja i bolesti, od kojih su mnoge praćene osjećajem težine i bolova u želucu, podrigivanjem i žgaravicom.

Varenje je uništavanje makromolekula ugljikohidrata, proteina i lipida (hidroliza). Promjena nutrijenata u želucu traje oko 5 sati. Mehanička obrada hrane započela je u usnoj šupljini, nastavlja se njeno ukapljivanje želučanim sokom. Proteini podliježu denaturaciji, što olakšava daljnju probavu.

Jačanje sekretorne funkcije želuca

Povećan želudačni sok može inaktivirati neke enzime, jer u svakom sistemu proces ide samo pod određenim uslovima. Hipersekreciju prati i pojačano lučenje soka i povećana kiselost. Ove pojave izazivaju začinjeni začini, određena hrana i alkoholna pića. Dugotrajno nervno naprezanje, jake emocije također izazivaju sindrom iritabilnog želuca. Sekrecija se povećava kod mnogih bolesti probavnog sistema, posebno kod pacijenata sa gastritisom i peptičkim ulkusom.

Najčešći simptomi povišene želučane kiseline su žgaravica i povraćanje. Normalizacija sekretorne funkcije događa se pri dijeti, uzimanju posebnih lijekova (Almagel, Ranitidin, Gistak i drugi lijekovi). Manje uobičajeno je smanjena proizvodnja probavnog soka, što može biti povezano sa hipovitaminozom, infekcijama i lezijama zidova želuca.