Dzhalolova F.S.

Svrha projekta je da se dobije informacija kao rezultat proučavanja različitog povrća i voća o akumulaciji nitrata i nitrita, da se sumiraju i analiziraju studije kao rezultat proučavanja naučnopopularne literature o ovoj problematici. Ciljevi projekta

1. Ukratko opišite radnje koje je potrebno poduzeti da bi se postigao cilj projekta
2. Utvrditi i utvrditi uzroke nakupljanja nitrata i nitrita u povrću
3. Razviti jednostavno i efikasne tehnike smanjenje nivoa nitrata i nitrita u biljnim proizvodima koji su dostupni svima i načini njihovog uklanjanja iz različitih proizvoda
4. Analizirati proizvode koristeći poznate metode u analitičkoj hemiji nitrata i nitrita
5. Kako izbjeći trovanje nitratima i uzgajati ekološki prihvatljive proizvode?

Skinuti:

Pregled:

Odeljenje za obrazovanje grada Moskve

Odjeljenje za obrazovanje Sjevernog okruga

Srednje sveobuhvatne škole №1120

Projektni rad na temu:

"Štetno dejstvo nitrata na ljudski organizam"

Naučna disciplina: hemija.

Završio: Dzhalolova F.S. Učenik 10. razreda "A"

Naučni savjetnik: Dolgova O.A. - nastavnik hemije

Moskva - 2011

1. Uvod: Uloga biljaka u ishrani ljudi
2. Nitrati i nitriti i njihova uloga u biljkama
3. Kvalitet povrća i uslovi za njegov uzgoj
4. Štetno djelovanje nitrata na ljudski organizam
5. Dozvoljene norme nitrata
6. Kako nitrit ulazi u ljudski organizam
7. Sadržaj i akumulacija nitrata u različitim biljkama
8. Načini smanjenja štetnosti nitrata u biljkama na ljudsko tijelo
9. Eksperimentalne metode (istraživački rad)
10. zaključci
11. Zaključak
12. Književnost
13. Dodatak

UVOD

Poznato je da je najdragocjenije za čovjeka njegovo zdravlje, koje se ne može kupiti i koje umnogome zavisi od njegove pravilne ishrane. Nije ni čudo što postoji poslovica: "Reci mi šta jedeš, pa ću ti reći od čega si bolestan."

Za većinu više nije tajna da je za poboljšanje zdravlja bolje jesti više voća, povrća i manje životinjske hrane. Sa racionalnim biljna ishrana Treba se pridržavati 10 savjeta koji će vam pomoći da živite duže i bolje zdravlje (6):

1. Neophodno je u dnevni jelovnik uvrstiti bilo koje voće narandžaste boje koje sadrži beta-karoten vrijedan za organizam, koji smanjuje rizik od raka i srčanih oboljenja, čak i kod pušača.
2. Svakog dana na našem stolu treba da bude voće i povrće koje sadrži vitamin C. To se prvenstveno odnosi na pacijente dijabetes, jer su studije italijanskih naučnika otkrile da dnevna doza vitamina C od 1000 mg ubrzava proizvodnju hormona insulina.
3. Paradajz, osim prijatnog ukusa, ima i lekovita svojstva zbog visokog sadržaja likopena u njima. Svakodnevna upotreba paradajz značajno smanjuje rizik od raka debelog crijeva, usta, želuca, jer. neutralizira djelovanje nitrozamina, koji pospješuju razvoj ćelije raka. Takođe se primećuje da ko jede paradajz u dosta, mnogo energičniji i pokretniji od onih koji zanemaruju ovo povrće.
4. Voće treba jesti sirovo. Uvjerljive statistike su predstavnici britanskih naučnika. Na osnovu podataka iz 17-godišnje studije sprovedene među stanovnicima Engleske, Škotske i Velsa, naučnici su otkrili da oni koji svakodnevno jedu sveže voće smanjuju šansu za akutni srčani udar za 24%, rizik od moždanog udara za 32% i preranu smrt za 21%.
5. Obavezno jedite grožđice i suhe kajsije, one su nezaobilazne za one koji žele da poboljšaju svoje zdravlje i steknu više snage i energije, jer. kalij koji se u njima nalazi doprinosi boljem funkcioniranju srčanog mišića.
6. Voćni sokovi su veoma korisni, iako ne sadrže ni proteine, ni masti, ni mnogo elemenata u tragovima, poput mleka, što znači da su kalorični. Treba imati na umu da voćni sokovi ne mogu zamijeniti hranu koju djeca mogu zloupotrijebiti. Za dijete je dovoljna jedna čaša voćnog soka dnevno.
7. Preporučljivo je jesti 2 voćna obroka dnevno svaki dan. Na prvi pogled ovo izgleda nerealno, ali u stvarnosti je sve mnogo jednostavnije, za šta bi trebalo dodati bananu u jutarnju kašu i narandžu tokom dana - a dnevni unos voća je oboje
8. sinterovano.
9. Luk i bijeli luk su potrebni da bi se riješili truljenja u probavnom traktu kao posljedica pothranjenosti, a posebno u vrijeme masovnog širenja gripe.
10. Voće je najbolje jesti 0,5 sata prije jela, na prazan želudac i bez kruha. Prema Braggu, 3/5 celokupne ishrane treba da bude voće i povrće: sirovo, pečeno i lagano kuvano.

Dakle, voće i povrće, ali mora biti zdravo i bez supstanci kao što su nitrati i nitriti.

„S biološke tačke gledišta, azot je vredniji od bilo kog plemenitog metala“, rekao je V.L. Omelyansky.

Svrha projekta je da se dobije informacija kao rezultat proučavanja različitog povrća i voća o akumulaciji nitrata i nitrita, da se sumiraju i analiziraju studije kao rezultat proučavanja naučnopopularne literature o ovoj problematici. Ciljevi projekta

1. Ukratko opišite radnje koje je potrebno poduzeti da bi se postigao cilj projekta
2. Utvrditi i utvrditi uzroke nakupljanja nitrata i nitrita u povrću
3. Razviti jednostavne i efikasne načine za smanjenje nivoa nitrata i nitrita u biljnim proizvodima koji su dostupni svima i načine njihovog uklanjanja iz različitih proizvoda
4. Analizirati proizvode koristeći poznate metode u analitičkoj hemiji nitrata i nitrita
5. Kako izbjeći trovanje nitratima i uzgajati ekološki prihvatljive proizvode?

Problem nitrata i nitrita.

O problemu nitrata se aktivno raspravlja u javnosti naše zemlje. Pokušajmo razumjeti ovo pitanje i mi. Nitrati - soli azotna kiselina, na primjer NaNO 3 , KNO 3 ,NH 4 NO 3 , Mg(NO 3 ) 2 . Oni su normalni metabolički produkti dušičnih tvari bilo kojeg živog organizma - biljnog i životinjskog, stoga u prirodi nema proizvoda "bez nitrata". Čak iu ljudskom tijelu dnevno se formira 100 mg ili više nitrata koji se koriste u metaboličkim procesima. Od nitrata koje odrasla osoba dnevno unese, 70% dolazi iz povrća, 20% iz vode, a 6% iz mesa i konzervirane hrane. Ali zašto govore o opasnostima nitrata? Kada se konzumiraju u povećanim količinama, nitrati se u probavnom traktu djelomično redukuju u nitrite (otrovnije spojeve), a potonji, kada se ispuste u krv, mogu uzrokovati methemoglobinemiju. Osim toga, iz nitrita u prisustvu amina mogu nastati N-nitrozamini koji imaju kancerogenu aktivnost (doprinose nastanku kancerogenih tumora). Kada uzimate visoke doze nitrata sa pije vodu ili proizvoda nakon 4-6 sati javljaju se mučnina, otežano disanje, plavilo kože i sluzokože, dijareja. Uz sve to opšta slabost, vrtoglavica, bol u okcipitalnoj regiji, palpitacije. Prva pomoć - obilno ispiranje želuca, unos aktivnog uglja, slanih laksativa, svjež zrak. Koji je siguran udio nitrata? Dozvoljena dnevna doza nitrata za odraslu osobu je 325 mg dnevno. Kao što znate, u vodi za piće je dozvoljeno prisustvo nitrata do 45 mg/l. Preporučena potrošnja prehrambenih proizvoda u kojima se koristi voda za piće (čaj, prva i treća jela) je približno 1,0-1,5 litara, maksimalno 2,0 litara dnevno. Dakle, s vodom odrasla osoba može unijeti oko 68 mg nitrata. Dakle, 257 mg nitrata ostaje za hranu.

Istraživanja su pokazala da je toksični učinak nitrata u hrani slabiji od onih sadržanih u vodi za piće, otprilike 1,25 puta. Zapravo je bezbedno unositi 320 nitrata dnevno uz hranu. Za povrće i voće utvrđene su sljedeće vrijednosti maksimalno dozvoljenih koncentracija nitrata (tabela 1).

Tabela 1

Maksimalno dozvoljene koncentracije nitrata u biljnim proizvodima

Koji su glavni izvori dijetalnih nitrata? Praktično jeste isključivo biljnih proizvoda. U životinjskim proizvodima (meso, mlijeko) sadržaj nitrata je vrlo mali. Maksimalna akumulacija nitrata se javlja u periodu najveće aktivnosti biljaka tokom zrenja plodova. Najčešće se maksimalni sadržaj nitrata u biljkama javlja prije početka berbe. Zbog toga nezrelo povrće (tikvice, patlidžan) i krompir, kao i rano sazrelo povrće, mogu sadržati više nitrata od onih koje su dostigle normalnu žetvenu zrelost. Osim toga, sadržaj nitrata u povrću može se dramatično povećati ako se azotna gnojiva (ne samo mineralna, već i organska) koriste nepravilno. Na primjer, kada ih pravite neposredno prije berbe.

Razgovarali smo o općem obrascu akumulacije nitrata. Međutim, različite biljke imaju svoje individualne karakteristike. Poznati "akumulatori" nitrata. To uključuje zeleno povrće: zelena salata, rabarbara, peršun, spanać, kiseljak, koje može akumulirati do 200-300 mg nitrata u 100 g zelenila. Cvekla može akumulirati do 140 mg nitrata (ovo je najveća dozvoljena koncentracija), a neke sorte i više. Ali u drugom povrću nitrata je mnogo manje. Voće, bobičasto voće i tikve sadrže vrlo malo nitrata (manje od 10 mg na 100 g voća).

U biljkama su nitrati neravnomjerno raspoređeni. U kupusu se, na primjer, nitrati najviše nakupljaju u stabljici, u krastavcima i rotkvicama - u površinskim slojevima, u šargarepi - naprotiv. U prosjeku, pranjem i guljenjem povrća i krompira gubi se 10-15% nitrata. Još više pri toplom kuvanju, posebno pri kuvanju, kada se izgubi od 40% (cvekla) do 70% (kupus, šargarepa) ili 80% (krompir) nitrata. Budući da su nitrati hemijski prilično aktivna jedinjenja, tokom skladištenja povrća njihov sadržaj se smanjuje za 30-50% za nekoliko meseci.

Sada kada se sve zna o nitratima u ishrani, pokušajmo da predstavimo njihovu pravu opasnost po zdravlje. Razmotrite glavne izvore nitrata. Počnimo sa zelenim povrćem (zelena salata, peršun, kopar, itd.). Njihova potrošnja gotovo rijetko prelazi 100 g dnevno, a najčešće oko 50 g, tj. sa jednom porcijom, možete dobiti manje od trećine sigurne dnevne doze. (Iznad je napomenuto da je, uzimajući u obzir bioekvivalent, sigurna frakcija nitrata u hrani oko 320 mg.) Sada pređimo na cveklu. Poznato je da se konzumira samo u kuvanom obliku. Kako se prokuvavanjem (40%) i guljenjem (10%) gubi polovina nitrata, a ugostiteljstvo preporučuje porciju kuvane cvekle u 125 g, uz repu možemo dobiti 100 mg nitrata (manje od trećine dnevne doze). Kuvani krompir i kupus se konzumiraju u porcijama od 300g. Uzimajući u obzir gubitke tokom čišćenja i kuvanja, sa jednom porcijom ovih proizvoda možemo potrošiti oko 60 mg nitrata. Slični proračuni su napravljeni i za ostalo povrće i druge kulinarske tretmane. Ispada da uz uobičajenu racionalnu potrošnju povrća u svježe ili kulinarsko - prerađenom obliku, mi sa hranom nikada ne možemo prekoračiti sigurnu dnevnu dozu nitrata. Štoviše, u skladu s preporukama za racionalnu prehranu, ne treba stalno jesti istu hranu, poput krompira ili kupusa.

Zaista, ako se okrenemo preporučenom racionalnom prosječnom dnevnom setu proizvoda, tada krompir treba konzumirati 265 g (po kupljenom proizvodu), povrće i dinje - 450 g (uključujući 100 g kupusa). Takva dijeta nam može dati najviše 200 mg nitrata. U praksi, kako su proračuni pokazali, prosjek dnevni unos nitrati, uzimajući u obzir podatke stvarne ishrane i stvarni sadržaj nitrata, dolazi sa repom, nešto manje - sa kupusom i krompirom. Za ostalo povrće i voće - manje od 10%. Ako su principi prekršeni racionalnu ishranu, na primjer, jedite samo povrće, pa čak i sirovo (kako neki ljubitelji vegetarijanstva i prehrane sirovom hranom preporučuju, pojedite do 1,5 kg sirovog povrća dnevno), tada zaista možete premašiti sigurna doza nitrati su se skoro udvostručili (više od 650 mg dnevno), na šta obraćamo pažnju.

Radi dodatne sigurnosti, korisno je podsjetiti na drugi princip racionalne prehrane, koji predviđa potrebu za raznolikom hranom. Zbog toga ne preporučujemo stalnu konzumaciju, pa čak i tri puta dnevno, isto povrće za užinu. Ograničavanje upotrebe povrća i voća u prehrani zbog opasnosti od trovanja nitratima ne bi trebalo biti, to će nas lišiti potrebnih vitamina. Sada se strogo kontroliše sadržaj nitrata u mestima proizvodnje povrća i trgovačkim bazama.

Štetno djelovanje nitrata na ljudski organizam.

Prvi put se o nitratima kod nas počelo govoriti 70-ih godina, kada se u Uzbekistanu dogodilo nekoliko masivnih gastrointestinalnih trovanja lubenicama, kada su bili pretjerano hranjeni amonijum nitratom.

U svjetskoj nauci nitrati su bili poznati mnogo ranije. Sada je dobro poznato da su nitrati vrlo toksični za ljude i domaće životinje:

1. Nitrati se pod uticajem enzima nitrat duktaze redukuju u nitrite, koji u interakciji sa hemoglobinom u krvi oksidiraju 2-valentno željezo u njemu u 3-valentno željezo. Kao rezultat, nastaje supstanca methemoglobin, koja više nije u stanju da prenosi kisik. Zbog toga je poremećeno normalno disanje stanica i tkiva tijela (hipoksija tkiva), uslijed čega se nakupljaju mliječna kiselina i kolesterol, a količina proteina naglo opada.
2. Nitrati su posebno opasni za dojenčad, tk. njihova enzimska baza je nesavršena i oporavak methemoglobina u hemoglobin je spor.

3) Nitrati doprinose razvoju patogene (štetne) crijevne mikroflore, koja u ljudski organizam ispušta toksične tvari, toksine, što rezultira otrovom, odnosno trovanjem organizma. Glavni znakovi trovanja nitratima kod ljudi su:

1. Plavilo noktiju, lica, usana i vidljivih sluzokoža;
2. Mučnina, povraćanje, bol u trbuhu;
3. Proljev, često s krvlju, povećanje jetre, žutilo bjeloočnica;
4. Glavobolja, povećan umor, pospanost, smanjeni učinak;
5. Kratkoća daha, pojačan rad srca, do gubitka svijesti;
6. Sa teškim trovanjem - smrt.

4) Nitrati smanjuju sadržaj vitamina u hrani, koji su dio mnogih enzima, podstiču djelovanje hormona, a preko njih utiču na sve vrste metabolizma.

5) Trudnice imaju spontane pobačaje, a muškarci smanjenje potencije.

6) Produženim unosom nitrata u ljudski organizam (čak i u malim dozama) smanjuje se količina joda, što dovodi do povećanja štitne žlijezde.

7) Utvrđeno je da nitrati snažno utiču na pojavu kancerogenih tumora u gastrointestinalnom traktu kod ljudi.

8) Nitrati mogu izazvati oštru vazodilataciju, što rezultira smanjenjem krvnog pritiska.

Uz sve navedeno, treba imati na umu da ljudskom tijelu ne štete sami nitrati, već nitriti u koje se pod određenim uvjetima pretvaraju.

Dozvoljene norme nitrata za ljude.

Za odraslu osobu, maksimalna dozvoljena norma nitrata je 5 mg po 1 kg tjelesne težine, odnosno 0,25 g po osobi težine 60 kg. Za dijete, dozvoljena stopa nije veća od 50 mg.

Osoba relativno lako podnosi dnevnu dozu nitrata od 15-200 mg; 500 mg je najveća dozvoljena doza (600 mg je već toksična doza za odraslu osobu). Za trovanje bebe dovoljno je 10 mg nitrata.

U Ruskoj Federaciji, dozvoljena prosječna dnevna doza nitrata je 312 mg, ali u proljeće zapravo može biti 500-800 mg / dan.

Dozvoljeni dnevni unos nitrata za osobu ne bi trebao biti veći od 5 mg po 1 kg tjelesne težine, odnosno ne više od 350 mg dnevno za osobu od 70 kg.

U ljudski organizam nitrati ulaze (u%): sa povrćem -70 sa vodom -20, sa mesom, mliječnim i konzerviranim proizvodima -6. Najopasnije je trovanje nitratima rastvorljivim u vodi, jer se time povećava brzina njihove apsorpcije u krv, pa sadržaj nitrat anjona u vodi ne bi trebalo da prelazi 45 mg/l.

Sadržaj nitrata i nitrita u stočarskim proizvodima je nizak, na primjer, mlijeko i mliječni proizvodi ne sadrže više od 10 mg/kg. Nitrati i nitriti se koriste kao konzervansi u proizvodnji sireva, a njihov ukupan sadržaj ne prelazi 50 mg/kg. U proizvodnji šunke i kobasica dodaju se nitrati i nitriti ne samo za suzbijanje aktivnosti patogenih bakterija, već i da bi mesnim proizvodima dali crveno-smeđu nijansu. Sadržaj ovih tvari u mesnim proizvodima također ne predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju (nitrati - 1 - 5 mg / kg, nitrati 0,8 - 2,2 mg / kg).
Većina nitrata u ljudskom tijelu dolazi iz povrća i krompira. To je bio razlog da su u mnogim zemljama svijeta, pa i u našoj, 1998. godine razvijene maksimalno dozvoljene koncentracije (MPC) nitrata u poljoprivrednim proizvodima. MAC nitrata u biljnim proizvodima različite zemlje fluktuiraju u značajnim granicama, a imamo najniže MPC u poređenju sa inostranstvom.

U tabeli. 1 prikazuje dinje koje karakteriziraju sposobnost različitih usjeva da akumuliraju nitrate.

Treba napomenuti da sadržaj nitrata u različitim dijelovima biljaka nije isti. Najviše nitrata ima u onim dijelovima biljaka koji sadrže veliku količinu tkiva koja služe za provođenje vode i mineralnih soli do listova i organa (ksilemska tkiva). Više nitrata ima u lisnim žilama, peteljkama, stabljikama nego u pulpi listova i plodova: u kožici i površinskim slojevima plodova oni prevladavaju unutrašnjim slojevima; u generativnim organima (organima polne reprodukcije biljaka) ove supstance su odsutne ili su prisutne u manjim količinama nego u vegetativnim.

Sadržaj nitrata u biljkama se takođe menja tokom dana. Ovo se objašnjava intenzitetom redukcije nitratnih jona u amonijak. Noću i rano ujutro, aktivnost enzima uključena u smanjenje NO 3, niske, što dovodi do njihovog gomilanja. Sa povećanjem temperature i intenziteta svjetlosti povećava se aktivnost ovih enzima, prvenstveno nitrat duktaze, što dovodi do smanjenja sadržaja nitrata. S tim u vezi, povrće je bolje sakupljati tokom dana, kada je sadržaj NO 3 smanjuje se za 30-40% u odnosu na jutarnje sate.

Količina nitrata se smanjuje i tokom skladištenja povrća i voća. Na primjer, tokom zimskog skladištenja sadržaj nitrata u krompiru se smanjuje za 20%. U prvom periodu skladištenja dolazi do zrenja nakon žetve, a nitratno-anjoni, koji su se oporavili u amonijak, uključeni su u sastav organska materija. U drugom periodu skladištenja, kada gomolj napusti stanje mirovanja i počne da klija, nitrati se troše na izgradnju novih organa (listova, korijena).

Agrobiolozi broje oko 30-40 faktora koji utiču na nakupljanje nitrata u biljkama, od kojih je glavni preterana primena đubriva, posebno njihovih nitratnih oblika (amonijum, kalijum, natrijum nitrat). Biljke je bolje hraniti amidnim ili amonijumskim oblicima đubriva (urea ili urea, amonijum sulfat), jer amonijačni azot biljke apsorbuju i odmah se uključuju u aminokiseline i proteine ​​bez akumulacije nitrata.

Povećanje količine nitrata u proizvodima može se postići i prekomjernim gnojenjem tla organskom tvari. Važan faktor u regulisanju sadržaja useva, manje NO 3 - sadržane u biljci. Đubrenje dušikom je najefikasnije u periodu intenzivnog rasta biljaka. U ovom trenutku dušik se brzo uključuje u proces rasta i stoga se ne akumulira u obliku nitrata. Sa smanjenjem intenziteta rasta uzrokovanog starenjem biljaka ili djelovanjem nepovoljnih vanjski faktori, dušik prestaje da učestvuje u metabolizmu i akumulira se u obliku NO 3 - joni. Dobar učinak postiže se upotrebom sporodjelujućih oblika dušičnih gnojiva (karbamideform uramic, oksamid, urea-Z, itd.), koji, postupno otapanje, osiguravaju ujednačeniju ishranu biljaka dušikom.

Putevi ulaska nitrata u ljudski organizam.

Nitrati ulaze u ljudski organizam raznim putevima (9).

1. Kroz hranu:

a) biljnog porijekla;

b) životinjskog porijekla;

2. Kroz vodu za piće.

3. Putem droge.
Najveći dio nitrata ulazi u ljudski organizam s konzerviranom hranom i svježim povrćem (40-80% dnevne količine nitrata).

Mala količina nitrata dolazi iz pekarskih proizvoda i voća; sa mlečnim proizvodima dobijaju -1% (10-100 mg po litri)

Dio nitrata može nastati u samom ljudskom tijelu tokom njegovog metabolizma.

Nitrati u ljudski organizam ulaze i sa vodom, što je jedan od glavnih uslova za normalan ljudski život. Zagađena voda za piće uzrokuje 70-80% svih postojećih bolesti, koje skraćuju životni vijek ljudi za 30%. Prema WHO-u, više od 2 milijarde ljudi na Zemlji oboli od tog razloga, od čega 3,5 miliona umre (90% njih su djeca mlađa od 5 godina). U vodi za piće iz podzemnih voda od arteških hemijskih đubriva (nitrat, amonijum), sa polja i iz hemijskih preduzeća za proizvodnju ovih đubriva. Najveća količina nitrata nalazi se u podzemnim vodama, a time i u bunarskoj vodi. Obično gradski stanovnici piju vodu koja sadrži do 20 mg/g nitrata, dok stanovnici ruralnih područja -20-80 mg/g nitrata.

Nitrati se takođe nalaze u životinjskoj hrani. Riba i proizvodi od mesa prirodno sadrže neke nitrate (5-25mg/g u mesu i 2-15mg/kg u ribi). Ali nitrati i nitriti se dodaju gotovom proizvodu radi dužeg skladištenja (posebno u kobasicama). Sirova dimljena kobasica sadrži nitrita 150mg/kg, a kuvana 50-60mg/kg.

Nitrati takođe ulaze u ljudski organizam putem duvana. Utvrđeno je da neke sorte duhana sadrže i do 500 mg nitrata na 100 g suhe tvari (tabela 1).

Samo po sebi, prisustvo nitrata u biljkama je normalna pojava, jer su oni izvori dušika u ovim organizmima, ali je njihovo prekomjerno povećanje vrlo nepoželjno, jer su (kao što već znamo) vrlo toksični za ljude i životinje na farmi.

Nitrati se uglavnom akumuliraju u korijenu, korijenskim usjevima, stabljikama, peteljkama i velikim lisnim žilama, znatno manje u plodovima.

Nitrata je također više u zelenom voću nego u zrelom. Od raznih poljoprivrednih biljaka, najviše nitrata ima u salati (posebno u stakleniku), u rotkvi, peršunu, rotkvici, stolnoj repi, kupusu, šargarepi, kopru:

1. Cvekla i šargarepa imaju više nitrata u gornjem delu korenovog useva, a šargarepa takođe ima više nitrata u svojoj jezgri.
2. U kupusu - u stabljici, u debelim lisnim peteljkama i u gornjim listovima.

Također je utvrđeno da svo povrće i voće sadrži najviše nitrata u svojoj koži.

Prema sposobnosti akumulacije nitrata povrće, voće i voće dijelimo u 3 grupe (2):

1. Visok sadržaj (do 5000mg/kg mokre težine): zelena salata, spanać, cvekla, kopar, kelj, rotkvice, zeleni luk, dinje, lubenice.
2. Sa prosječnim sadržajem (300-600mg): karfiol, tikvice, bundeve, repa, rotkvica, bijeli kupus, ren, šargarepa, krastavci.
3. Niska (10-80 mg): prokulice, grašak, kiseljak, pasulj, krompir, paradajz, luk, voće i bobičasto voće.

Sa fiziološke tačke gledišta, količina nitratnog dušika u biljkama određena je omjerom:

1. procesi apsorpcije;
2. Transport;
3. Asimilacija;
4. Njegova distribucija u različitim organima i dijelovima biljke.

A svi ovi procesi determinisani su kombinacijom uslova tla i okoline, agrotehničkih i genetskih faktora.

Dakle, akumulacija nitrata u biljkama ovisi o kompleksu mnogih razloga:

1. Od bioloških karakteristika samih biljaka i njihovih sorti. Utvrđeno je da se najveća koncentracija nitrata nalazi u Red Giant rotkvi u odnosu na druge njene sorte (ružičasta sa bijelim vrhom, toplina itd.). sadržaj nitrata zavisi i od starosti biljaka: u mladim organima ih je više (osim spanaća i zobi). Manje akumuliranih nitrata u hibridnim biljkama. Nitrati su veći u ranom povrću nego u kasnom.
2. Iz režima mineralne ishrane biljaka. Dakle, elementi u tragovima (posebno molibden) smanjuju sadržaj nitrata u rotkvi, rotkvici i karfiolu; cink i litijum - u krompiru, krastavcima i kukuruzu. Sadržaj nitrata u biljkama također se smanjuje kao rezultat zamjene mineralnih gnojiva organskim (stajnjak, treset, itd.), koji se postupno razgrađuju i upijaju u biljke. Organska đubriva pozitivno utiču na kupus, šargarepu, cveklu, peršun, krompir, spanać. Neracionalna, nemarna upotreba hemijskih đubriva, njihove prevelike doze dovode do nasilnog nakupljanja nitrata, posebno u korenovim usjevima. Sadržaj nitrata se više povećava kada se koriste nitratna đubriva (KNO 3 , NaNO 3 , CA(NO 3 ) 2 ) nego uz upotrebu amonijaka. Posljednjih godina (prema riječima šefa toksikologije hrane Instituta za ishranu T.S. Khotimchenko) došlo je do značajnog smanjenja nitrata u domaćim biljnim proizvodima zbog manje upotrebe kemijskih gnojiva zbog njihove visoke cijene. Ako je 1988-89. MPC za nitrate prelazio 15% za povrće, sada nije veći od 3%.
3. Akumulacija nitrata takođe zavisi od faktora okruženje(temperatura, vlažnost vazduha, tla, intenzitet i trajanje svetlosnog osvetljenja):

1. Što je duže svjetlo dana, to je manje nitrata u biljkama;
2. Tokom vlažnog i hladnog ljeta (1985.) količina nitrata se povećala 2,5 puta.
3. Sa povećanjem temperature na 20 stepeni, količina nitrata u stolnoj repi smanjena je za 3 puta. Normalno osvjetljenje biljaka smanjuje sadržaj nitrata, pa u stakleničkim biljkama ima više nitrata (10)

Sadržaj nitrata u biljkama zavisi i od svojstava tla. Što je tlo bogatije humusom i ukupnim dušikom, to se više nitrata akumulira u korijenu šargarepe. Uslovi skladištenja biljaka takođe utiču na sadržaj nitrata. Utvrđeno je da kada se povrće skladišti u otvorenim posudama zajedno sa trulim povrćem, povećava se sadržaj nitrata u njemu, te se korijenje šargarepe ili plodovi paradajza oštećeni truležom ne smiju prerađivati. Bolje je koristiti sezonsko povrće, odnosno kada je povrće raslo na otvorenom, a ne u stakleniku zimi. Povrće bogato nitratima treba čuvati kratko i najbolje na hladnom i toplom mestu. Ne skladištite polomljeno, oštećeno povrće. Povrće je najbolje ubrati iz bašte uveče.

Kada jedemo voće, moramo pažljivo pratiti njihov kvalitet. Da bi se jabuke duže zadržale, prekrivene su emulzijskim premazom i zasićene konzervansima. Takve su jabuke izvana vrlo privlačne, ali ponekad se u njima ubija korisna mikroflora u ljudskom crijevu. Isti konzervansi se koriste i za skladištenje drugih proizvoda (biljno ulje, kobasice, kobasice). Stoga se mora paziti na certifikate uvezenih proizvoda.

Pitanje akumulacije nitrata u biljkama našeg regiona počeo je da proučava SakhNII Poljoprivredni institut od 1989. godine, čiji su zaposleni otkrili da se na Sahalinu, zbog posebnih agrometeoroloških uslova, povećava sadržaj nitrata u biljkama:

1. Više dana, česte magle;
2. Nisko sunčevo zračenje;
3. Više niske temperature vazduh i tlo;
4. Jaki vjetrovi

Načini smanjenja štetnosti nitrata u biljkama na ljudsko tijelo.

Vrlo je važno ne samo znati koje biljke, u kojim organima i dijelovima sadrže uglavnom nitrate, već je jednako važno znati kako smanjiti sadržaj ovih toksičnih tvari za organizam, pa se nudi niz vrijednih savjeta :

1. Količina nitrata se smanjuje tokom termičke obrade povrća (pranje, kuvanje, prženje, dinstanje i blanširanje). Dakle, kod namakanja - za 20-30%, a kod kuhanja za 60-80%.

1. U kupusu - za 58%;
2. U stonoj repi - za 20%;
3. U krompiru - 40.

Istovremeno, treba imati na umu da pojačanim pranjem i blanširanjem (parenjem kipućom vodom) povrća u vodu ne ulaze samo nitrati, već i vrijedne tvari: vitamini, mineralne soli itd.

1. Da bi se smanjila količina nitrata u starim gomoljima krompira, njegove gomolje treba preliti sa 1% rastvorom kuhinjske soli.
2. Kod pljeskavica, tikvica i patlidžana potrebno je odrezati gornji dio koji se nalazi uz peteljku.
3. Jer više nitrata ima u kori povrća i voća, tada se oni (posebno krastavci i tikvice) moraju oguliti, a u bilje odbacite njihove stabljike i koristite samo listove.
4. Kod krastavaca, cvekle, rotkvice, osim toga, oba kraja moraju biti odrezana, jer. ovdje je najveća koncentracija nitrata.
5. Povrće i voće je potrebno čuvati u frižideru, jer. na +2°C, nemoguće je nitrate pretvoriti u otrovnije tvari - nitrite.
6. Da bi se smanjio sadržaj nitrita u ljudskom organizmu, potrebno je u ishrani u dovoljnim količinama koristiti vitamin C (askorbinska kiselina) i vitamin E, jer. smanjuju štetno djelovanje nitrata i nitrita.
7. Utvrđeno je da se tokom konzerviranja sadržaj nitrata u povrću smanjuje za 20-25%, posebno pri konzerviranju krastavaca, kupusa, jer. nitrati ulaze u salamuru i marinadu, koje se stoga moraju izliti kada jedete konzervirano povrće.
8. Salate se pripremaju neposredno prije upotrebe i jedu odmah, ne ostavljajući za kasnije.

Uz azot, fosfor i kalij su neophodni za normalan rast i razvoj biljaka. S nedostatkom ovih hranjivih tvari inhibira se formiranje organske tvari u procesu fotosinteze, zbog čega se smanjuje potrošnja dolaznog dušika za procese rasta. To dovodi do povećanja koncentracije nitratnog dušika u biljnim organima. Treba izbjegavati jednostranu prevlast mineralnog dušika: treba ga koristiti uzimajući u obzir opskrbu biljaka fosforom, kalijem i drugim elementima.

Od mikronutrijenata, molibden je najvažniji za sprečavanje akumulacije nitrata. ovaj metal je dio nitrat duktaze i stoga učestvuje u redukciji nitrata.

Od ostalih agrotehničkih faktora uzgoja biljaka, na koncentraciju nitrata značajan uticaj imaju osvijetljenost, vlaga, temperatura uzgoja i vrijeme žetve.

Pri slabom svjetlu, nitrati se ne pretvaraju u potpunosti u aminokiseline, posebno u lisnatom povrću, rotkvicama i krastavcima koji se uzgajaju u zatvorenom prostoru. Prilikom sadnje povrtarskih kultura, usjeve ne treba utapati, potrebno je pratiti pravilno formiranje biljaka, izbjegavajući višak lisne mase. U sušnim godinama, kada se na tlo unose visinske doze azotnih đubriva, biljke akumuliraju više nitrata, pa je neophodno redovno zalivanje povrća kako bi ishrana azotom bila umerena i ujednačena.

Temperaturni faktor posebno utiče na sadržaj nitrata u biljkama koje se uzgajaju u uslovima kratkog dana (rotkvice, zelena salata, spanać, luk).

Ako se u stakleniku održava umjerena temperatura (13 - 23°C), tada povrće sadrži manje nitrata nego na nižoj (9 - 18°C) ili višoj (20 - 28°C) temperaturi.

Zapamtite da nezrelo povrće ima mnogo veći sadržaj nitrata od zrelog. Međutim, ne bi trebalo dozvoliti prezrelo povrće. Često obraslo korijenje stolne repe, tikvice sadrže povećanu količinu nitrata. Kod šargarepe je najbolji kvalitet korenovog useva zabeležen sa masom od 100 - 200 g.

Akumulacija nitrata kod raznih kultura je nasledno fiksirana, tj. imaju sortnu specifičnost, koja se nalazi u brojnim povrtarskim kulturama. Razlike u sortama mogu biti uzrokovane različitim reakcijama na uslove okoline i režim mineralne ishrane, kao i genetski fiksirane nivoom aktivnosti nitrat duktaze, različito trajanje sezona rasta sorti. Naravno, svaka sorta bilo koje kulture je jedinstvena po svojim karakteristikama, uključujući sposobnost akumulacije nitrata. Međutim, mogu se uočiti neki opći trendovi:

Rane sorte povrća sadrže više nitrata nego kasnije;

Povrće u stakleniku ima tendenciju da akumulira više nitrata nego povrće otvorenog tla;

Hibridi krastavca koji se oprašuju pčelama akumuliraju nitrate upola manje od partenokarpnih (samooplodnih);

Od partenokarpnih hibrida, krastavci akumuliraju nitrate za oko 17% više od dugoplodnih;

Živo obojene sorte korenastih useva (posebno šargarepe) sadrže NO 3 manje od blijede boje;

Sorte zelenog graha imaju tendenciju da akumuliraju više nitrata od žutih.

U tabeli 2 prikazane su sorte nekih povrtarskih kultura kod kojih se sadržaj nitrata u periodu žetve značajno razlikuje jedan od drugog.

Određivanje nitrata u biljkama.

Stavite nekoliko dijelova jednog ili drugog dijela biljke na staklo. Zatim nanesite jednu kap 1% rastvora difenilamina na svaki deo i pazite na pojavu plave boje. Intenzitet ove boje je upoređen sa tabelom 2 i sa skalom boja koja pokazuje stepen potrebe biljaka u azotnim đubrivima. Sadržaj nitrata opada sa starenjem biljaka, a cvjetanjem gotovo nestaju.

tabela 2

Blijedoplava boja reza od difenilamina ukazuje na akutnu potrebu biljke u nitratnim ionima. Plava boja ukazuje na nedostatak dušika u biljci, a tamnoljubičasta označava da je biljka opskrbljena dušikom.

Određivanje nitrata u biljkama

Stavite nekoliko dijelova jednog ili drugog dijela biljke na staklo. Zatim nanesite jednu kap 1% rastvora difenilamina na svaki deo i pazite na pojavu plave boje. Intenzitet ove boje u poređenju sa tabelom. 2 i sa skalom boja koja pokazuje stepen potrebe biljaka u azotnim đubrivima. Sadržaj nitrata opada sa starenjem biljaka, a cvjetanjem gotovo nestaju.

tabela 2

Skala potražnje biljaka za azotnim đubrivima

Blijedoplava boja reza od difenilamina ukazuje na akutnu potrebu biljke za nitratnim ionima. Plava boja ukazuje na nedostatak dušika u biljci, a tamnoljubičasta označava da je biljka opskrbljena dušikom.

Određivanje sadržaja nitrata u svježim krastavcima

1. Princip metode. Nitrati se određuju kolorimetrijski po Griessu diazotizacijom sulfanilne kiseline i 1-naftilamina. Nitrati se ekstrahuju sa 0,1 H HCl. Sadržaj nitrata se određuje njihovom redukcijom cink prahom i mangan sulfatom u nitrite i određivanjem potonjih diazotizacijom sulfanilnom kiselinom i 1-naftilaminom u jednoj fazi analize.

SO 3 NH 2 + NaNO 2 + HCl → (SO 3 H |||) Cr + NaCl + H 2 O

1. reagensi:

1. Rješenje sirćetna kiselina 205.
2. 0,1 H rastvor NS /GOST 3118-77/.
3. Reagens "Suho redukciono sredstvo".

Za pripremu je potrebno: 100 g barijum sulfata sušenog na 110 °C / GOST 435-77 /, 9 g mangan sulfata / GOST 3158-75 /, 2 g cinka u prahu, 75 g limunske kiseline / GOST 3652-79 /, 1 g sulfanilne kiseline /GOST 5821-78/, 2 g 1-naftilamina /GOST 8827-74/.

Suhi redukcijski agens se priprema u dimovodu.

Krupnozrnati materijal pažljivo se melje u malteru do jednolikog finog praha.

Cink u prahu, sulfanilna kiselina i 1-naftilamin se temeljno pomešaju sa jednim delom barijum sulfata, dodaje se mangan sulfat, a nakon dobijanja jednoličnog praha dodaje se ostatak barijuma u delovima i na kraju smeši se dodaje limunska kiselina. dijelovi. Za izradu reagensa potrebno je 2-2,5 sata. Reagens je pogodan za upotrebu za 2-3 dana. Stabilan 2 godine u zatvorenoj boci.

1. Barijum sulfat /GOST 3158-75/.
2. Standardni rastvor natrijum nitrata /GOST 4168-79/ koji sadrži 20 μg nitrata po ml.

274 mg natrijum nitrata rastvoreno je u 1000 ml destilovanog H 2 O / standard I /. Uzmite 100 ml iz standarda I i napunite destiliranim H 2 Otprilike do 1000 ml tog standarda II sadrži 20 µg nitrata u I l.

1. Napredak analize. Vagamo čašu od 50 ml sa tačnošću od 0,01 g. Krastavci se prolaze kroz mlin za meso ili trljaju na sitno rende. Uzimamo 2 uzorka od svakog uzorka, po 20 g. Uređaj za ispitivanje u hemijskoj čaši se prelije sa oko 30 ml 50-70°C 0,1 N HCl i kašasta masa pažljivo se prenosi kroz lijevak uz stijenku u Odmjerna tikva od 100 ml, čaša se ispere istom HCl i doda tečnost za pranje. Tikvica se ostavi 30 min. U vodenom kupatilu na 50-60 °C, povremeno mućkajući, nakon hlađenja, dovedite 0,1 H HCl do oznake i filtrirajte. 1 ml ekstrakta i 9 ml 20% sirćetne kiseline i približno 0,3-0,5 g reagensa „suvog redukcionog sredstva” se izmjere u epruvetu za centrifugiranje. Prilikom dodavanja reagensa potrebno je odmah početi mućkati u min. a zatim centrifugiran nakon toga. Tekućina se odmah odsisava, pazeći da se ne ošteti film koji se stvara na površinama lako pokretnog taloga. At dug boravak tečnost iznad sedimenta /više od 10 minuta/ tečnost postaje bezbojna.

Kolorimetrijski 30 minuta. Kao kontrola koristi se mješavina: I ml ispitivanog ekstrakta, U ml 20% sirćetne kiseline i 0,3-0,5 g barijum sulfata. Takav kontrolni uzorak obrađuje se slično kao i eksperimentalni. Kolorimetrijski na talasnoj dužini od 540 nm u kivetama od 10 mm.

1. FEC kalibracija.

U epruvete ili boce za centrifugiranje uzeti standardni rastvor natrijum nitrata u količinama od / 0,5; 1.0; 1.5; 2.0; 2,5/, koji obezbeđuje sadržaj nitrata od 10,0-50,0 μg u kolorimetrijskom rastvoru. Dopuniti do 10 ml sa 20% sirćetne kiseline.

Kolorimetrijski prema kontroli koja se sastoji od 20% sirćetne kiseline tretirane barijum sulfatom.

5. Proračun sadržaja nitrata. Formula koja se koristi je:

X= *100

Gdje je X sadržaj nitrata mg/kg

Y - FEC očitanja,

a je konstanta progresije,

b je koeficijent regresije,

20 - kuka

∑x=150; ∑x²=5500; (∑x)²=22500;

∑xy=22,3; ∑y=0,665;

B= ≈0,0034;

A= =0,025,

Gdje je n broj različitih koncentracija, uključujući nultu koncentraciju.

X= *100%

8. Rezultati analize:

Uzorak I - optimalna gustina 0,52.

Uzorak 2 - optimalna gustina 0,50.

X= *100=727,94 mg/kg

X= *100=698,52 mg/kg

9. Zaključak. Dozvoljena koncentracija nitrata u krastavcima je 150 mg/kg.

zaključci

Kao rezultat obavljenog rada mogu se izvući sljedeći zaključci:

Tokom nekoliko mjeseci proučavano je oko 15 izvora naučne literature. Otkriveni su razlozi nakupljanja nitrata i nitrita u povrću, saznali su o dopuštenim normama ovih tvari za ljude, načinima na koje nitriti ulaze u ljudsko tijelo. Nakon što je izvršio eksperimentalni rad, tj. primenom metoda analitičke hemije za kvalitativno određivanje nitrata i nitrita u rastvoru, kao i originalnih metoda koje je predložio AP Rychkov (1. Moskovski medicinski institut imena IM Semashko), kao i metode u kojoj se koristi Griessov reagens, bilo je moguće saznati u kojim dijelovima produktivnih organa biljaka se akumulira velika količina nitrata i kako smanjiti taj sadržaj (vidi Dodatak Tablica 3).

Zaključak

Problem toksičnog nagomilavanja nitratnog dušika u poljoprivrednim proizvodima i njegovog štetnog djelovanja na ljude i farmske životinje u sadašnjoj je fazi jedan od najakutnijih i najhitnijih.

Mnoge naučno-istraživačke institucije širom svijeta zauzete su rješavanjem ovog problema, ali uprkos velikoj pažnji prema ovom problemu, radikalno rješenje još nije pronađeno. Poznavanje akumulacije nitrata u biljkama i pretvaranje nitrata u nitrite pomoći će nam da se pravilno hranimo i održavamo zdravlje.

Ovaj materijal dizajnerski rad mogu koristiti nastavnici hemije i biologije u vannastavnim aktivnostima.

književnost:

1. Gailite M., Gailitis M., Još jednom o nitratima. Nauka i mi

1990, br. 6, str.2.

1. Gluntsev N.M., Dmitrieva L.V., Makarova S.O.,

Kako smanjiti sadržaj nitrata u proizvodima. Krompir i povrće, 1990, br. 1, str. 24-28.

1. Deryagina V.P., Ah, nitrati! A ko te izmislio?, Zdravlje. 1989

№9.

1. Mugniev A.F., Posmitnaya I.V.,

Krompir i povrće. 1989, br. 1.

1. Pokrovskaya S.F. Načini smanjenja sadržaja nitrata u povrću.

M., 1988, str. 42-46.

1. Rychakov A.L., Nitratna kuhinja. Hemija i život. 1989, br. 7.

1. Sokolov O.A. Nitrati pod strogom kontrolom. Nauka i život. 1988, br. 3.

1. Sokolov O.A. Osobine distribucije nitrata i nitrita u povrću. Krompir i povrće., 1987, br. 6.

1. Sokolov O., Semenov V., Agaev V., Nitrati u životnoj sredini. Pushchino, 1990, str. 216-238

1. Sopilnyak N.T., Fedotova L.S., Đubriva i kvalitet proizvoda. Krompir i povrće., 1987, br. 5, str. 18-19

1. Chapkyavichens E.S., Kako smanjiti sadržaj nitrata i nitrita u povrću, Zdravlje, 1988, br.

1. Čerpjaeva II, Ekološki problemi upotrebe azotnih đubriva. Hemizacija poljoprivrede, 1990, br. 4, str. 20-21.

1. Evenshtein Z., Nitrati, nitriti, nitrozamini. Javno ugostiteljstvo, 1989, br. 3.
2. Hemijska enciklopedija. Na 5t. M.: Velika ruska enciklopedija, 1992, v.3

1. Polevoy V.V. Fiziologija biljaka M.: Viša škola, 1989.

1. Svjetska zdravstvena organizacija. Zajednička publikacija Programa Ujedinjenih nacija za okoliš i Svjetske zdravstvene organizacije, 1981.

1. Pokrovskaya S.F. Načini smanjenja nitrata u povrću M.: Žetva, 1988.

DODATAK

Tabela broj 1.

Nitrati i njihov uticaj na ljudski organizam.

Tabela #1

Tabela broj 2.

Tabela broj 3.

Tabela br. 4

(Studija usjeva sa pomoćne farme Poljoprivredne akademije Timiryazev)

Tabela br. 5

Višak nitrata u biljnim proizvodima može se eliminirati nakon berbe.

1. Tokom kuvanja, blanširanja, konzerviranja, soljenja, kiseljenja i guljenja, nivo nitrata u povrću i voću se značajno smanjuje.
2. Guljenje krompira smanjuje koncentraciju NO₃ ¯ oko 30 - 40%. Prilikom pripreme povrća za ishranu, posebno kada se konzumira svježe, moraju se ukloniti mjesta koncentracije nitrata (kora, peteljke, jezgra korijena, peteljke, mjesta prijelaza korijenskih usjeva u korijen, panjevi).
3. Fermentacija, konzerviranje, soljenje, kiseljenje imaju svoje specifičnosti u slučaju mjerenja nivoa nitratnih jona u povrću. Prva 3 - 4 dana dolazi do pojačanog procesa redukcije nitrata u nitrite, tako da svježe kiseli kupus, kupus, krastavce i ostalo povrće ne možete jesti prije 10 - 15 dana kasnije.
4. Dužim (2 sata) namakanjem lisnatog povrća iz njega se ispire 15-20% NO.₃ ¯.
5. Da biste smanjili sadržaj nitrata u korijenskim usjevima i kupusu za 25-30%, dovoljno ih je držati u vodi sat vremena, nakon što ih narežete na male komadiće.
6. Krompir gubi NO kada se kuha₃ ¯ do 80%, šargarepa, kupus, rutabaga - do 10%, stolna repa - do 40%.
7. Prisutnost povećanog sadržaja nitrata u zelenilu neutralizirana je značajnom količinom askorbinske kiseline (vitamina C) u njoj, stoga je korisno uvesti svježe zelje u jela od povrća.
8. Salate i sokove od voća i povrća poželjno je konzumirati svježe pripremljene. Njihovo skladištenje ne tako dugo, čak i u frižideru, doprinosi razmnožavanju njihove mikroflore, što smanjuje NO₃ ¯ - joni do opasni za ljude NO2 - - joni.

Od djetinjstva znamo da povrće i voće nose velika korist za naše zdravlje. Mame i bake su bile primorane da jedu šargarepu za "oči" i voće, kao izvor svih vitamina.

Sve je to svakako tačno, ali postoji jedan uslov da ovo čudesno povrće i voće ne učini više štete nego koristi.

Riječ je o pesticidima i nitratima koji na našu trpezu dolaze kroz darove prirode, koje kupujemo na pijaci ili u trgovini. Svake godine se smanjuje količina biljne hrane bez štetnih hemijskih elemenata u tragovima.

Čak i ako uzgajate krastavce i krompir u svojoj bašti, postoji velika šansa da naiđete na nitrate i pesticide.

Danas ćemo govoriti o opasnostima nitrata u povrću i voću i kako ih se riješiti kako bismo izbjegli štetu po zdravlje.

Nitrati nisu ništa drugo do soli dušične kiseline. Za rast i razvoj biljke uzimaju veliku količinu nitrata iz tla pognojenog hemijom. Nitrate umjetno dodane zemlji također apsorbiraju biljke, ali se ne koriste u metaboličkom procesu, već ostaju nepromijenjeni.

Ljudsko tijelo djelomično je u stanju da prirodno uklanja nitrate, ali neke od štetnih tvari i dalje ostaju i stupaju u interakciju s našim stanicama i drugim kemijskim spojevima koji ulaze iz vanjskog okruženja. Pod drugim hemijskim jedinjenjima podrazumijevamo: pesticide, lekovite supstance, hemijska jedinjenja koja dolaze iz vode i vazduha u naše telo.

Nitrati se pretvaraju u nitrite, a oni samo štetno djeluju na zdravlje ljudi. Činjenica je da se nitrati pod djelovanjem enzima zvanog nitrat reduktaza pretvaraju u nitrite.

Nitrit je toksična supstanca za hemoglobin, koji zauzvrat prenosi kiseonik do ćelija tela. Nitriti djeluju na hemoglobin i pretvaraju ga u methemoglobin. Kao rezultat toga, kisik ne ulazi u svaku ćeliju na odgovarajućem nivou, a ugljični dioksid se ne uklanja iz nje.

Ako dođe do dozvoljene količine nitrita u granicama od 0,2 mg/kg tjelesne težine, formira se približno 2% methemoglobina, a drugi enzim reduktaze ga može pretvoriti u normalan hemoglobin. Jedini izuzetak su bebe. Za malu djecu unos nitrita je mnogo manji.

Uz tako neprimjetno trovanje u ljudskom tijelu, metabolički procesi ne uspijevaju:

1. Razvoj anemije različite težine.
2. Oštećenje pamćenja i intelektualni pad.
3. Smanjenje otpornosti organizma na mikroorganizme i viruse.
4. Oštećenje sluznice želuca i crijeva, što dovodi do upalnih procesa i egzacerbacija.
5. Kršenje ravnoteže mikroflore u tankom i debelom crijevu s kasnijim razvojem disbakterioze.
6. Naseljavanje u tijelu štetnih gljivica i razvoj kandidijaze.
7. Oštećenje jetrenog parenhima sa mogućim razvojem zatajenje jetre.
8. Povreda vazomotornog centra sa tendencijom snižavanja krvnog pritiska.
9. odbiti humoralni imunitet i povećanje vjerovatnoće razvoja malignih neoplazmi.

Naravno, sva ova stanja mogu se pojaviti i iz drugih razloga, i nisu izolirana, ali nitrati mogu ubrzati njihovu manifestaciju.

• spanać;
• peršun;
• rotkvica;
• Dill;
• Kineski kupus;
• zeleni luk;
• repa;
• celer.

Ovi proizvodi sadrže oko 4000 mikrona/kg nitrata. U pravilu se prvi pojavljuju u rano proljeće na policama trgovina i na tržištu. Kako bi 8. marta zadovoljili kupce jarkim zelenilom, proizvođači ne štede đubriva i hemikalije, misleći na svoju korist i ne misleći na naše zdravlje, jer je rano zelenilo skupo i obećava dobru zaradu.

Na drugom mjestu sa sadržajem do 1500 mg / kg su takve biljke:

• rani bijeli kupus;
• rotkvica;
• šveđanin;
• korijen celera;
• rabarbara;
• karfiol;
• brokula;
• hren.

Na trećem mestu i prosečnoj količini nitrata su sledeći proizvodi sa prosečnim sadržajem do 700 mg/kg nitrata:

• tikvice;
• tikva;
• krastavci;
• kiseljak;
• rana mrkva;
• kasni jesenji kupus;
• poriluk;
• squash.

Najmanja količina nitro grupe iz tla se dobiva takvim proizvodima:

• paradajz;
• Paprika;
• krompir;
• kasna šargarepa;
• grašak;
• bijeli luk;
• luk.

Ali kako mi, obični kupci, možemo utvrditi da li u kupljenom proizvodu ima viška nitrata ili ne?

Postoji nekoliko validnih metoda.

Prijenosni testeri nitrata. Treba napomenuti da takav uređaj nije jeftin, ali je moguće odrediti sadržaj štetnih tvari bez napuštanja šaltera.

Test trake. Djeluje kao lakmusov test koji mijenja boju ovisno o sadržaju nitrata u proizvodu. Test možete organizovati kod kuće, samo pričvrstite tester na rezano povrće ili voće.

I na kraju, postoji još jedan način zasnovan na zapažanjima iskusnih kuhara i uzgajivača povrća:

1. Savršen izgled u boji i obliku. Ako sve jabuke na tezgi izgledaju kao na slici bez nedostataka i ujednačene boje, velika je vjerovatnoća da su takve čudesne jabuke zasićene nitratima.
2. Nezrele sjemenke i nedostatak bogatog slatkog okusa, kao kod lubenica i dinja, idealne svijetle boje i mirisa.
3. Žutilo vanjske površine na krastavcima i njihovo brzo uvenuće.
4. Tvrde beličasto-sive pruge u mesu paradajza i relativno svetla sredina u odnosu na koru.
5. Neprirodno duge stabljike i iste neprirodne zelene boje. Brzo truli zelenilo na sobnoj temperaturi.
6. Prevelike šargarepe. Svijetla stabljika i blijeda boja samog povrća.
7. Krhki listovi salate sa smećkastim vrhovima.
8. Nedostatak slatkog ukusa u voću i grožđu. Previse velike veličine.
9. Krmljivost krompira. U nedostatku nitrata, krompir je elastičan i hrska kada se pritisne noktom.

Šta su pesticidi i njihov uticaj na organizam

Pesticidi su hemijska jedinjenja koja se koriste u poljoprivredi od početka dvadesetog veka. Uzgajivači povrća i voća se bore protiv štetočina i bolesti, korova i drugih biljnih pošasti kako bi povećali prinose i produktivnost.

Pesticidi su generički naziv za grupu supstanci:

• herbicidi - supstance koje uništavaju korov na poljima;
• insekticidi - supstance koje ubijaju insekte;
• fungicidi - tvari koje uništavaju štetne gljive;
• zoocidi - istrebljivači štetnih toplokrvnih životinja.

Većina pesticida je dizajnirana da ubije svoje mete, ali neki mogu uzrokovati nemogućnost razmnožavanja i rasta. Pesticidi su u stanju da prodru u sva biljna tkiva i izazovu željeni efekat, ovo je sistemsko dejstvo.

Upotreba pesticida tjera poljoprivredne radnike isključivo u komercijalne svrhe i usmjerena je na postizanje krajnje jednostavnih pokazatelja.

Naime, stabilnost u okruženju, visoki prinosi, povećana sposobnost skladištenja povrća i voća u dugotrajnom transportu.

Ali, nažalost, na pozadini ovih korisna svojstva, pesticidi neutrališu druge jednako važne indikatore biljaka. Uz stalnu i nekontrolisanu upotrebu pesticida, korisni sastav povrća i voća, nivo vitamina i mikroelemenata neizbježno pada, a što je najvažnije, smanjuje se sigurnost za ljudsku ishranu proizvoda.

Međutim, ne treba misliti da su pesticidi čisto zlo, naravno da nisu. Početkom dvadesetog veka, kada su prve hemikalije počele svoju borbu protiv štetočina i insekata koji su nosioci smrtonosnih bolesti, spasili su živote miliona ljudi.

Ali s vremenom je nekontrolirana upotreba pesticida od strane poljoprivrednih radnika i vlasnika privatnih parcela dovela do činjenice da štetne tvari jednostavno nisu imale vremena da se prerađuju u jednostavne komponente, a to je počelo štetiti okolišu i ljudskom zdravlju.

Dakle, pesticidi se po hemijskom sastavu dijele na neorganske i organske tvari. Organski pesticidi se najčešće koriste i zovu se:

1. Fosfor organski.
2. Hloroorganski.
3. organometalni.
4. Alkaloidi (posebno nikotinski derivati ​​i neonikotinoidi).

Iznad svega, pesticidi imaju smrtonosni učinak na mnoge životinje i ptice. Ptice su posebno pogođene ovim otrovima. Pesticidi utiču na procese metabolizma kalcijuma, a to utiče na stanje ljuske jajeta. Neki pesticidi imaju sposobnost lutanja. Tako su u tijelu antarktičkih pingvina pronađeni tragovi DDT-a, a tamo pesticidi uopće nisu korišteni.

Pesticidi se nalaze u nama, ne samo u povrću i voću, već iu vodi, a samim tim iu ribi i algama.

Naučnici su ipak otkrili kako pesticidi uobičajeni u okolišu utiču na zdravlje ljudi:

1. Određeni nivoi pesticida u krvi uzrokuju da tkiva prestanu da reaguju na insulin, što zauzvrat dovodi do dijabetesa tipa 2. Ova štetna jedinjenja imaju tendenciju da se akumuliraju u masnom tkivu. Neke vrste hemikalija ometaju metabolički procesi na svim nivoima i dovode do pretilosti. Tijelo nije u stanju regulirati proizvodnju hormona i normalizirati metabolizam.
2. Pesticidi mogu uzrokovati maligne neoplazme krvi i limfe, mozga, dojke, štitnjače, pluća i crijeva.
3. Uticaj na fetus se izražava u pojavi plućnih bolesti kod djece u postnatalnom periodu.
4. Autoritativni naučni istraživači u SAD i Kanadi dokazali su da pesticidi koji se nalaze u povrću i voću izazivaju sindrom hiperaktivnosti kod dece. Osim toga, pesticidi su krivi i za narušavanje nervnog sistema i ispoljavanje autizma kod dece, prvih godina njihovog života.
5. Otrovne tvari namijenjene uništavanju korova i insekata povećavaju rizik od Parkinsonove bolesti nekoliko puta. Otprilike sedam miliona ljudi širom svijeta pati od ove bolesti. Ovo se odnosi i na poljoprivredne radnike i na one koji vole da truju bube u svojoj bašti.
6. Neki stručnjaci vjeruju da će se pesticidi u budućnosti manifestirati u stalnom kršenju reproduktivni sistem i muškarci i žene. Povećat će se broj pobačaja i urođenih deformiteta. Nemogućnost žene da oplodi, i muško tijelo biće lišen hormona testosterona. Djeca koja su začeta u periodu aktivne upotrebe pesticida povećat će broj djece rođene s urođenim anomalijama.

Potrebna je vrlo mala količina pesticida u pojedenom povrću da bi se otrovalo. Među svim ljudima, postoje kategorije koje mogu biti posebno osjetljive na to. To su, prije svega, mala djeca, trudnice, starije osobe.

Posebna kategorija uključuje osobe koje već imaju bolesti gastrointestinalnog trakta, imunološki sistem ili ozbiljni poremećaji hematopoetskog sistema. Također, ne zaboravite na ljude koji su zbog svojih radnih obaveza u direktnom kontaktu sa pesticidima i nitratima. To su radnici skladišta i prodavnica, poljoprivredni radnici koji brinu o biljkama.

Ali čak iu običnom životu dovoljno je pojesti barem kilogram povrća ili voća zasićenog hemikalijama da biste se otrovali.

Simptomi trovanja:

1. Neobično ili divijantno ponašanje - ako osoba vrišti, pokazuje agresiju ili obrnuto, pala je u stupor itd.
2. Mučnina i povraćanje.
3. Bol u abdomenu, u predelu pankreasa.
4. Glavobolja ili vrtoglavica.
5. Smanjenje performansi i jaka slabost.
6. Pospanost ili uznemirenost.
7. Teturajući hod, gubitak orijentacije.
8. Oštar pad krvnog pritiska.
9. Blijedilo kože i cijanoza u predjelu nazolabijalnog trokuta, vrhova prstiju.
10. Žutilo bjeloočnica i kože.
11. Gubitak svijesti, konvulzije.
12. Dijareja.

Ako primijetite slične znakove kod sebe ili kod svojih bližnjih, a simptomi se mogu kombinirati ili se može pojaviti samo jedan od njih. Odmah pozovite hitnu pomoć ili žrtvu odvezite u najbližu bolnicu. Prije prijema kvalifikovanu pomoć i dolazak hitne pomoći, možete samostalno obaviti nekoliko važne radnje za spas čoveka.

1. Prvo, ispiranje želuca. To se može učiniti davanjem nekoliko čaša slane vode i izazivanjem refleksa grčenja iz korijena jezika.
2. Drugo, razrijedite magnezijev prah za oralnu primjenu u čaši. Ova supstanca ima visoku osmotski pritisak i izaziva dijareju. Imajte na umu da oralni magnezijum ima izuzetno neprijatan ukus.
3. Dajte sorbent ako je moguće. Može biti obična crna ili bijela Aktivni ugljen, Atoksil, Enterosgel.
4. Ako je osoba bez svijesti, položiti je podignutih nogu na bok, kako bi se u slučaju povraćanja spriječila aspiracija povraćanja.

Kako se riješiti pesticida i nitrata

Kako se riješiti hemije u povrću i voću, ako je tamo ima, kako bi spriječili trovanje.

Važno je shvatiti da zahvaljujući sistemskoj i širokoj upotrebi pesticida i nitrata, bukvalno svako povrće ili voće koje dođe na vašu trpezu ima jedan ili drugi stepen kontaminacije. Izuzetak nisu čak ni proizvodi uzgojeni u vlastitoj bašti. Jedina razlika je u tome što ljudi koji uzgajaju povrće znaju kada i šta dodaju u zemlju, odnosno kako zalijevaju biljke.

Ostali potrošači mogu se samo slijepo osloniti na integritet prodavača i proizvođača, na koje je bolje ne oslanjati se. Pa ipak, slijedeći neka pravila, možete se riješiti nitrata i pesticida u voću i povrću i smanjiti koncentraciju štetnih tvari u proizvodima.

No, svaka vrsta povrća i voća na svoj način posebno akumulira tvari štetne za nas u različitim dijelovima biljke, pa se stoga moraju čistiti na različite načine.

Krompir

Prvu vodu nakon kuhanja krompira ocijedite, ponovo prelijte čistom vodom i nastavite kuhati. Dobro za piling.

Kupus

U bilo kojoj vrsti kupusa, glavni dio nitrata se skuplja u gornjim listovima i stabljici. Uklonite gornje listove i ne jedite stabljiku.

Paradajz

Kod ovog povrća, što je kora grublja i deblja, to je punjenije. štetne materije. Ne kupujte nezrelo povrće žute boje. Stavite paradajz u hladnu vodu na sat vremena.

Tikvice, krastavci i patlidžani

Odrežite "guzicu" i koru i peteljke ovog povrća - ovo je najopasnije mjesto za nakupljanje pesticida.

Sa svake strane dodatno odrežite po jedan centimetar povrća. Potopite u hladnoj vodi trideset minuta.

Peršun, kopar, zelena salata

Maksimalno nakupljanje hemije u žilama i peteljkama, moraju se ukloniti. Potopite u blago posoljenu vodu ili rastvor sode četrdeset minuta.

Dobro oprati, ali radije potopiti trideset minuta u vodu. Za bolje skladištenje, grožđe se tretira fungicidnim rastvorima.

Kruške i jabuke

Ako su plodovi ljepljivi i neugodni na dodir, tada se moraju tretirati difenilom. Ovo je supstanca koja sprečava truljenje voća. Operite pod tekućom vodom toplu vodučetkom, već odrežite koru.

Inače, difinil je odavno zabranjen od SZO - Svjetske zdravstvene organizacije, kao opasan kancerogen.

Velike bobice prerezane na pola radi praktičnosti mogu postati izvor mikrobne infekcije. U svom sastavu lubenica sadrži maksimalnu količinu glukoze, a to je, zauzvrat, odličan hranjivi medij za mnoge bakterije.

Žute pruge u pulpi lubenice ukazuju na preobilje gnojiva u njoj. Uradite jednostavan i brz test. Stavite komadić pulpe lubenice u čašu hladnom vodom. Ako se voda samo zamutila - sve je u redu, ali ako je voda u čaši promijenila boju, budite sigurni da ima pesticida.

Šargarepa, cvekla, rotkvice

Rane rotkvice sadrže najviše pesticida od svih vrsta povrća. Samo to, kupujemo prije svega, u rano proljeće. Odrežite krajeve i vrhove rotkvica.

Cvekla sa uvrnutim krajevima verovatno ima mnogo hemikalija koje mogu da naprave mnogo štete. Za cveklu i šargarepu obavezno odrežite najmanje jedan centimetar od vrha i zelenkaste stabljike.

Riješite se hemije u povrću i voću - korisni savjeti

Bilo koje povrće i voće oslobađaju se štetnih nečistoća ako se namoče u vodi.

A pravilna termička obrada upola smanjuje rizik od konzumiranja porcije nitrata. Povrće stavite u kipuću vodu bez soli, pa nakon nekoliko minuta posolite i ocijedite. Istovremeno, 80% pesticida nestaje, ali sa njima idu i vitamini.

Birajte povrće koje raste u vašoj klimatskoj zoni.

Svi u inostranstvu i Egzotično voće samo punjena hemijom. Proizvođači su prisiljeni to učiniti, inače jednostavno ne bi stigli u izvornom obliku.

U evropskim i azijskim zemljama hemikalije se ne ustručavaju da dodaju u zemlju i zalivaju biljke izuzetno velikom količinom konzervansa đubriva i drugih hemikalija.

Najprljavije biljke dolaze nam iz Turske, Holandije i Egipta. U ovim zemljama sunce je jako, ali je tlo veoma neplodno.

Zaključak

Voće, povrće, zelje, korjenasto povrće - sve je to sastavni dio prehrane svih ljudi koji žele biti zdravi i lijepi. Ali, kao što znate, kada postoji potražnja, biće i ponude, pa se farmeri trude da što više uzgajaju biljke i troše što manje novca i izgube robu. Kao rezultat toga, mi patimo.

Volim i studiram biljnu medicinu, a i prijavim se lekovitog bilja U mom životu. Kuvam ukusno, zdravo, lepo i brzo, o čemu pišem na svom sajtu.

Cijeli život nešto učim. Završio kurseve: Netradicionalna medicina. Moderna kozmetologija. Tajne moderne kuhinje. Kondicija i zdravlje.

Poznato je da je najdragocjenije za čovjeka njegovo zdravlje, koje se ne može kupiti i koje umnogome zavisi od njegove pravilne ishrane. Nije ni čudo što postoji poslovica: "Reci mi šta jedeš, pa ću ti reći od čega si bolestan."

Za većinu više nije tajna da je za poboljšanje zdravlja bolje jesti više voća, povrća i manje životinjske hrane. Uz racionalnu biljnu prehranu, trebali biste slijediti 10 korisnih savjeta koji će pomoći osobi da živi duže:

Neophodno je u dnevni jelovnik uvrstiti bilo koje voće narandžaste boje koje sadrži beta-karoten vrijedan za organizam, koji smanjuje rizik od raka i srčanih oboljenja, čak i kod pušača.

Svakog dana na našem stolu treba da bude voće i povrće koje sadrži vitamin C. To se prvenstveno odnosi na pacijente sa dijabetesom, jer su istraživanja italijanskih naučnika pokazala da dnevna doza vitamina C od 1000 mg ubrzava proizvodnju hormona insulina.

Paradajz, osim prijatnog ukusa, ima i lekovita svojstva zbog visokog sadržaja likopena u njima. Svakodnevna konzumacija paradajza značajno smanjuje rizik od raka debelog crijeva, usne šupljine i želuca, jer neutralizira djelovanje nitrozamina koji pospješuju razvoj stanica raka. Napominje se i da su oni koji jedu paradajz u dovoljnim količinama mnogo energičniji i pokretniji od onih koji ovo povrće zanemaruju.

Voće treba jesti sirovo. Uvjerljive statistike iznijeli su britanski naučnici. Na osnovu podataka iz 17-godišnje studije sprovedene među stanovnicima Engleske, Škotske i Velsa, naučnici su otkrili da oni koji svakodnevno jedu sveže voće smanjuju mogućnost akutnog srčanog udara za 24%, rizik od moždanog udara za 32% i preranu smrt za 21%. smrt.

Obavezno jedite grožđice i suhe kajsije, one su nezaobilazne za one koji žele poboljšati svoje zdravlje i dobiti više snage i energije, jer kalij koji se u njima nalazi doprinosi boljem radu srčanog mišića.

Voćni sokovi su od velike pomoći. Međutim, treba imati na umu da voćni sokovi ne mogu zamijeniti hranu koju djeca mogu zloupotrijebiti. Jedna čaša voćnog soka dnevno za dijete je dovoljna.

Sirovo povrće pruža dobro raspoloženje, svježu kožu, gracioznu figuru, smanjuje tegobe sa želucem i crijevima, jer sadrži značajnu količinu vlakana. Ovo je posebno važno kod sjedilačkog načina života i u borbi protiv gojaznosti i zatvora. Ljekovita moć sirove biljne hrane poznata je od davnina.

Luk i bijeli luk su potrebni da bi se riješili truljenja u probavnom traktu kao posljedica pothranjenosti, posebno u vrijeme masovnog širenja gripe.

Voće je najbolje jesti 0,5 sata prije jela, na prazan želudac i bez kruha.

Prema Braggu, 3/5 celokupne ishrane treba da bude voće i povrće: sirovo, pečeno i kuvano.

Dakle, voće i povrće, ali mora biti zdravo i bez supstanci kao što su nitrati i nitriti.

Nitrati i nitriti, njihova uloga u biljkama

Dušik je jedan od najvažnijih hemijskih elemenata u biljnom životu, jer je neophodan za sintezu aminokiselina iz kojih nastaju proteini. Biljka prima dušik iz tla u obliku mineralnih dušičnih soli (nitrata i amonijaka).

Azot prolazi kroz složene transformacije u biljkama. Metabolizam dušika u biljkama je težak proces, a nitrati u njemu zauzimaju srednje mjesto:

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(Nitrat) (Nitrit) (Hiponitrit) (Hidroksilamin) (Amonijak)

Nitrati u biljkama se redukuju u nitrite. U ovaj proces su uključeni različiti metali (molibden, željezo, bakar, mangan), a istovremeno dolazi do intenzivne potrošnje ugljikohidrata, jer je za obnovu potrebna energija čiji su izvor ugljikohidrati. Nitriti se mogu akumulirati u biljkama i inhibirati njihov rast. Ali glavni dio nitrita, koji prolazi dalje transformacije, daje amonijak (NH3). Amonijak Ruski naučnik D.M. Pryanishnikov je nazvao alfa i omega u ishrani biljaka.

Štetno djelovanje nitrata na ljudski organizam

Prvi put se o nitratima kod nas počelo govoriti 70-ih godina, kada se u Uzbekistanu dogodilo nekoliko masivnih gastrointestinalnih trovanja lubenicama zbog prekomjernog hranjenja amonijum nitratom (1).

U svjetskoj nauci nitrati su bili poznati mnogo ranije. Sada je dobro poznato da su nitrati vrlo toksični za ljude i kućne ljubimce:

Nitrati se pod utjecajem enzima nitrat reduktaze reduciraju u nitrate, koji u interakciji s hemoglobinom u krvi oksidiraju željezo željezo u njemu u feri željezo. Kao rezultat, nastaje supstanca methemoglobin, koja više nije u stanju da prenosi kisik. Zbog toga je poremećeno normalno disanje stanica i tkiva tijela (hipoksija tkiva), uslijed čega se nakupljaju mliječna kiselina i kolesterol, a količina proteina naglo opada.

Nitrati su posebno opasni za dojenčad, jer im je baza enzima nesavršena, a oporavak methemoglobina u hemoglobin je spor.

Nitrati doprinose razvoju patogene (štetne) crijevne mikroflore, koja u ljudski organizam ispušta toksične tvari – toksine, što rezultira otrovom, odnosno trovanjem organizma. Glavni znakovi trovanja nitratima kod ljudi su:

cijanoza noktiju, lica, usana i vidljivih sluzokoža;

mučnina, povraćanje, bol u trbuhu;

proljev, često s krvlju, povećanje jetre, žutilo bjeloočnica;

glavobolje, povećan umor, pospanost, smanjena učinkovitost;

kratak dah, palpitacije, sve do gubitka svijesti;

sa teškim trovanjem - smrt.

Nitrati smanjuju sadržaj vitamina u hrani, koji su dio mnogih enzima, podstiču djelovanje hormona, a preko njih utiču na sve vrste metabolizma.

Trudnice imaju spontane pobačaje, zdravi muškarci imaju smanjenje potencije.

Uz produženi unos nitrata u ljudsko tijelo (čak i u malim dozama), količina joda se smanjuje, što dovodi do povećanja štitne žlijezde.

Utvrđeno je da nitrati snažno utiču na pojavu kancerogenih tumora u gastrointestinalnom traktu kod ljudi.

Nitrati mogu uzrokovati naglo širenje krvnih žila, što rezultira nižim krvnim tlakom.

Uz sve navedeno, treba imati na umu da nisu sami nitrati ti koji nanose štetu ljudskom tijelu, već nitriti, u koje se pod određenim uvjetima pretvaraju.

Dozvoljene norme nitrata za ljude

Za odraslu osobu, maksimalna dozvoljena stopa nitrata je 5 mg na 1 kg tjelesne težine, odnosno 0,25 g po osobi težine 60 kg. Za dijete, dozvoljena stopa nije veća od 50 mg.

Osoba relativno lako podnosi dnevnu dozu nitrata od 15-200 mg; 500 mg je najveća dozvoljena doza (600 mg je već toksična doza za odraslu osobu). Za trovanje bebe dovoljno je 10 mg nitrata.

U Ruskoj Federaciji dozvoljena prosječna dnevna doza nitrata je 312 mg, ali u proljeće može dostići 500-800 mg/dan.

Kako nitrati ulaze u ljudski organizam

Nitrati ulaze u ljudski organizam na različite načine.

Kroz hranu:

biljnog porijekla;

životinjskog porijekla.

Kroz vodu za piće.

Preko lekova.

Najveći dio nitrata ulazi u ljudski organizam sa konzerviranom hranom i svježim povrćem (40 - 80% dnevne količine nitrata).

Mala količina nitrata dolazi iz kruha, voća i mliječnih proizvoda.

Dio nitrata može nastati u samom ljudskom tijelu tokom njegovog metabolizma.

Nitrati u ljudski organizam ulaze i sa vodom, što je jedan od glavnih uslova za normalan ljudski život. Zagađena voda za piće uzrokuje 70 - 80% svih postojećih bolesti, koje skraćuju životni vijek osobe za 30%. Prema WHO-u, više od 2 milijarde ljudi na Zemlji oboli od tog razloga, od čega 3,5 miliona umre (90% njih su djeca mlađa od 5 godina). Voda za piće iz podzemnih voda sadrži do 200 mg/l nitrata, znatno manje u vodi iz arteških bunara. Nitrati ulaze u podzemne vode putem različitih hemijskih đubriva (nitrat, amonijum), sa polja i iz hemijskih preduzeća koja proizvode ova đubriva. Najveća količina nitrata nalazi se u podzemnim vodama. Obično gradski stanovnici piju vodu koja sadrži do 20 mg/l nitrata, dok stanovnici ruralnih područja - 20-80 mg/l nitrata.

Nitrati se takođe nalaze u životinjskoj hrani. Riba i proizvodi od mesa prirodno sadrže neke nitrate (5-25 mg/kg u mesu i 2-15 mg/kg u ribi). Ali nitrati i nitriti se dodaju gotovim mesnim proizvodima kako bi se poboljšala njegova potrošačka svojstva i za duže skladištenje (posebno u kobasicama). Sirova dimljena kobasica sadrži 150 mg/kg nitrita, a kuvana 50-60 mg/kg.

Nitrati takođe ulaze u ljudski organizam putem duvana. Utvrđeno je da neke sorte duhana sadrže i do 500 mg nitrata na 100 g suhe tvari.

Samo po sebi, prisustvo nitrata u biljkama je normalna pojava, jer su oni izvori dušika u ovim organizmima, ali je njihovo prekomjerno povećanje vrlo nepoželjno, jer su (kao što već znamo) vrlo toksični za ljude i domaće životinje. .

Nitrati se uglavnom akumuliraju u korijenu, korijenskim usjevima, stabljikama, peteljkama i velikim lisnim žilama, znatno manje u plodovima.

Nitrata je također više u zelenom voću nego u zrelom. Najviše nitrata ima u zelenoj salati (posebno u stakleniku), rotkvici, peršunu, rotkvici, stolnoj repi, kupusu, šargarepi, kopru:

cvekla i šargarepa imaju više nitrata u gornjem delu korenovog useva, a šargarepa takođe ima više nitrata u svojoj jezgri;

u kupusu - u stabljici, u debelim peteljkama i u gornjim listovima.

Također je utvrđeno da svo povrće i voće sadrži najviše nitrata u svojoj koži.

Prema sposobnosti akumulacije nitrata povrće, voće i voće dijelimo u 3 grupe (2):

sa prosječnim sadržajem (300 - 600 mg): karfiol, tikvice, bundeve, repa, rotkvice, bijeli kupus, hren, šargarepa, krastavci;

Sa fiziološke tačke gledišta, količina nitratnog dušika u biljkama određena je omjerom:

procesi apsorpcije;

transport;

asimilacija;

njegova distribucija u različitim organima i dijelovima biljke.

A svi ovi procesi determinisani su kombinacijom uslova tla i okoline, agrotehničkih i genetskih faktora.

Dakle, akumulacija nitrata u biljkama ovisi o kompleksu razloga:

o biološkim karakteristikama samih biljaka i njihovih sorti. Utvrđeno je da se najveća koncentracija nitrata nalazi u rotkvici sorte „Red Giant“ u odnosu na druge njene sorte („ružičasta sa bijelim vrhom“, „toplina“ itd.).

na starost biljaka: u mladim organima ih je više (osim spanaća i zobi). Manje akumuliranih nitrata u hibridnim biljkama. Nitrati su veći u ranom povrću nego u kasnom.

o mineralnoj ishrani biljaka. Dakle, elementi u tragovima (posebno molibden) smanjuju sadržaj nitrata u rotkvi, rotkvici i karfiolu; cink i litijum - u krompiru, krastavcima i kukuruzu. Sadržaj nitrata u biljkama također se smanjuje kao rezultat zamjene mineralnih gnojiva organskim (stajnjak, treset, itd.), koji se postupno razgrađuju i upijaju u biljke. Organska đubriva pozitivno utiču na kupus, šargarepu, cveklu, peršun, krompir, spanać. Neracionalna, neoprezna upotreba hemijskih đubriva, njihove prevelike doze dovode do snažnog nakupljanja nitrata, posebno u stonim korenastim usjevima.

Sadržaj nitrata se više povećava upotrebom nitratnih đubriva (KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2) nego upotrebom amonijumskih đubriva. Posljednjih godina (prema riječima šefa laboratorije za toksikologiju hrane Instituta za ishranu T.S. Khotimchenko) došlo je do značajnog smanjenja nitrata u domaćim biljnim proizvodima zbog manje upotrebe kemijskih gnojiva zbog njihove visoke cijene. Ako je 1988-89. MPC za nitrate prelazio 15% za povrće, sada nije veći od 3%.

na faktore okoline (temperatura, vlažnost vazduha, tlo, intenzitet i trajanje osvetljenja):

što je duže svjetlo dana, to je manje nitrata u biljkama;

tokom vlažnih i hladnih ljeta količina nitrata se povećala za 2,5 puta.

s porastom temperature na 20 °C, količina nitrata se smanjila u stolnoj repi za 3 puta. Normalno osvjetljenje biljaka smanjuje sadržaj nitrata, pa je u stakleničkim biljkama više nitrata.

Kada jedemo voće, moramo pažljivo pratiti njihov kvalitet. Da bi se jabuke duže zadržale, prekrivene su emulzijskim premazom i zasićene konzervansima. Takve jabuke su izvana vrlo privlačne, ali ponekad nemaju okus, miris, živu sočnost, a konzervansi u njima ubijaju korisnu mikrofloru u ljudskom crijevu. Isti konzervansi se koriste i za skladištenje drugih proizvoda (biljno ulje, kobasice, kobasice). Stoga je potrebno pažljivo pratiti certifikate uvezenih proizvoda.

Pitanje akumulacije nitrata u biljkama našeg regiona počeo je da proučava SakhNII Poljoprivredni institut od 1989. godine, čiji su zaposleni otkrili da se na Sahalinu, zbog posebnih agrometeoroloških uslova, povećava sadržaj nitrata u biljkama:

veliki broj dana, česte magle;

nisko sunčevo zračenje;

niže temperature zraka i tla;

jaki vjetrovi.

Načini smanjenja štetnosti nitrata u biljkama na ljudsko tijelo

Vrlo je važno ne samo znati koje biljke, koji organi i dijelovi sadrže nitrate, već je jednako važno znati kako smanjiti sadržaj ovih otrovnih tvari za organizam, pa se nudi niz vrijednih savjeta:

Količina nitrata se smanjuje tokom termičke obrade povrća (13) (pranje, kuvanje, prženje, dinstanje i blanširanje). Dakle, prilikom namakanja - za 20 - 30%, a prilikom kuhanja - za 60-80%.

u kupusu - za 58%;

u stonoj repi - za 20%;

u krompiru - za 40%.

Istovremeno, treba imati na umu da pojačanim pranjem i blanširanjem (parenjem kipućom vodom) povrća u vodu ne ulaze samo nitrati, već i vrijedne tvari: vitamini, mineralne soli itd.

Da bi se smanjila količina nitrata u starim gomoljima krompira, njegove gomolje treba preliti sa 1% rastvorom kuhinjske soli.

Kod tikvica i patlidžana potrebno je odrezati gornji dio koji se nalazi uz stabljiku.

Pošto u kori povrća i voća ima više nitrata, oni (posebno krastavci i tikvice) moraju se oguliti, a za začinsko bilje baciti stabljike i koristiti samo listove.

Krastavci, cvekla, rotkvice moraju se odrezati sa oba kraja, jer je ovde najveća koncentracija nitrata.

Povrće i voće je potrebno čuvati u frižideru, jer je na temperaturi od +2°C nemoguće pretvoriti nitrate u otrovnije supstance - nitrite.

Vitamin C (askorbinska kiselina) i vitamin E moraju se unositi u dovoljnim količinama da bi se smanjio sadržaj nitrita u ljudskom organizmu, jer smanjuju štetno dejstvo nitrata i nitrita (4).

Utvrđeno je da se prilikom konzerviranja sadržaj nitrata u povrću smanjuje za 20 - 25%, posebno kod konzerviranja krastavaca, kupusa, jer nitrati odlaze u salamuru i marinadu, koju je potrebno preliti.

Salate treba pripremiti neposredno prije upotrebe i odmah jesti.

Zaključak

Problem toksične akumulacije nitratnog dušika u sadašnjoj fazi jedan je od najakutnijih i najhitnijih.

Mnoge istraživačke institucije širom svijeta zaokupljene su rješavanjem ovog problema, ali, uprkos velikoj pažnji prema ovom problemu, još uvijek nije pronađeno radikalno rješenje.

Nitrati i nitriti su prirodni neorganski ioni dušika koji se nalaze u tlu, vodi i nekim namirnicama i prirodni su dio ljudske prehrane.

Konzumacijom vode za piće ili hrane sa mesta koja sadrže azotna đubriva, ljudi

mogu biti izloženi visokim nivoima nitrata i nitrita. Jedan od mnogih opasne posljedice nitrati za zdravlje je - methemoglobinemija - oksidacija molekula gvožđa u hemoglobinu, što dovodi do blokiranja transporta kiseonika krvlju, narušavajući njenu funkciju u procesu disanja.

Ovome su posebno osjetljiva djeca mlađa od 4 mjeseca.

Šta su nitrati i nitriti?

Nitrati (NO3) i nitriti (NO2) su neorganski joni koji nastaju tokom prirodnog ciklusa azota u prirodi. Najčešći nitrati kao uobičajena gnojiva koja sadrže dušik su salitre (na primjer, kalijev nitrat i amonijum nitrati).

Kako nastaju nitrati i nitriti, kako dospevaju u okolinu?

Nitrit se lako oksidira u nitrat, koji se najčešće nalazi u podzemnim i površinskim vodama.

Mikrobi prerađuju ljudski i životinjski organski otpad u tlu i vodi, stvarajući amonijak, koji se zatim oksidira u nitrit i nitrat.

Kako nitrati i nitriti ulaze u ljudski organizam?

Nitrati i nitriti se uvijek nalaze u našoj ishrani. Povrće kao što su kelj, spanać, kelj, brokula, cvekla, korjenasto povrće ima prirodno više sadržaja nitrati od druge biljne hrane.

Osoba je izložena visokim nivoima nitrata/nitrita iz zemlje i vode, kontaminiranom oticanju đubriva koja sadrže azot (npr. kalijum nitrata i amonijum nitrata)

Također dobijamo velike doze nitrata/nitrita iz kontaminirane hrane, određenih lijekova i određenih inhalatora koji emituju isparenja nitrita.

Zašto su nitrati i nitriti loši za zdravlje?

Prekomjerni nivoi nitrata ili nitrita mogu dovesti do akutne methemoglobinemije, stanja opasnog po zdravlje.

Hemoglobin u krvi prenosi kisik iz pluća do tkiva i prenosi ugljični dioksid natrag u pluća.

Normalni hemoglobin sadrži željezo u Fe2+ stanju (crni oksid). Višak nitrata ga pretvara u stanje Fe3+ (crveno-smeđi oksid), što je abnormalan oblik za hemoglobin jer gubi sposobnost opskrbe kisikom tjelesnim tkivima (hipoksija).

Methemoglobinemija može uzrokovati cijanozu (plavu kožu) ekstremiteta/torza, slabost i palpitacije. Progresivna methemoglobinemija dovodi do depresije centralnog nervnog sistema, izaziva glavobolje, vrtoglavicu, hronični umor, kratak dah i mučnina. Teški oblik methemoglobinemije dovodi do kronične pospanosti, kratkotrajnog gubitka svijesti, oštećenja otkucaji srca, šokove, konvulzije, komu i, u ekstremnim slučajevima, smrt.

Lijekovi koji sadrže nitrate i nitrite mogu uzrokovati hipotenziju (nizak krvni tlak). arterijski pritisak).

Izloženost nitratima može povećati rizik od komplikacija u trudnoći kao što su anemija, prijevremeni porođaj i preeklampsija.

Mogu li nitrati i nitriti doprinijeti razvoju raka?

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) ne klasifikuje nitrate kao karcinogene.

Međutim, brojne metaboličke reakcije nitrita mogu dovesti do stvaranja nitrozo spojeva, od kojih neki mogu uzrokovati rak.

Kako nitrati i nitriti utiču na djecu?

U nekim slučajevima, fetalna methemoglobinemija može biti ozbiljan problem kod novorođenčadi. Povećana alkalna sredina gastrointestinalnog trakta novorođenčeta potiče razvoj nitratnih bakterija, posebno u želucu, a posebno nakon pijenja kontaminirane vode.

Želudac odrasle osobe obično je previše kiseo da bi omogućio značajan rast takvih bakterija.

Djeca mlađa od 4 mjeseca posebno su podložna izloženosti nitritima, a u opasnosti su ona djeca čija je formula za dojenčad razrijeđena vodom iz ruralnih izvora kontaminiranih nitratima. Dio hemoglobina kod djece rane godine je u obliku fetalnog hemoglobina iz kojeg nitriti mogu lakše proizvesti methemoglobin nego kod odraslih. Stoga su djeca mlađa od 4 mjeseca, posebno prijevremeno rođene bebe, najosjetljivija takvoj izloženosti.

Oko 30. sedmice trudnoće, buduća majka i njen fetus mogu biti osjetljiviji na toksičnost nitrita i nitrata.

Kako porodice mogu smanjiti rizik od izloženosti nitratima i nitritima?

Izbjegavajte vodu za piće i hranu bogatu nitratima i nitritima.

Pažljivo pratite sadržaj vode, posebno u područjima gdje se koriste velike količine gnojiva koja sadrže dušik.

Kako odrediti nivo nitrata u hrani?

Za mjerenje nivoa nitrata u voću i povrću možete kupiti poseban uređaj - nitratni tester.

Postoje li medicinski testovi za određivanje osjetljivosti tijela na nitrate i nitrite?

Moguće je odrediti nivo methemoglobina u krvi, ali nije moguće utvrditi da li su ga uzrokovali nitrati ili nitriti.

Slučajna činjenica:

3,6% slučajeva raka povezano je s konzumiranjem alkohola. —

Nitrati i nitriti. Uticaj na ljudski organizam

• Nitrati i ljudske bolesti
• Nitrati kao socio-ekonomski problem
• Metabolizam nitrata u ljudskom tijelu
• Trovanje nitratima
• Nitrati i rak želuca
• Smanjenje sadržaja nitrata u proizvodima tokom skladištenja i kuvanja
• Suzbijanje stvaranja kancerogenih nitro spojeva
• Prirodni izvori nitrata
• Antropogeni izvori
• Ekološke posljedice širenja nitrata
• Nitrati i kvaliteta vode
• Nitrati kao izvori ishrane dušikom za biljke
• Nitrati u biljkama
• Utjecaj faktora na sadržaj nitrata
• Nitrati u hrani i hrani za životinje
• Nitrati u hrani

1. Nitrati, pesticidi i ljudske bolesti

Nitrati su soli dušične kiseline koje se akumuliraju u hrani i vodi kada postoji višak dušičnih gnojiva u tlu. Istraživači iz Sjedinjenih Država, Njemačke, Čehoslovačke, Rusije otkrili su da nitrati i nitriti izazivaju methemoglobinemiju kod ljudi, rak želuca, štetno utiču na nervni i kardiovaskularni sistem i razvoj embriona. Methemoglobinemija je gladovanje kiseonikom (hipoksija) uzrokovano tranzicijom hemoglobina krvi u methemoglobin, koji nije u stanju da prenosi kiseonik. Methemoglobin nastaje kada nitriti uđu u krv. Sa sadržajem methemoglobina u krvi od oko 15%, javlja se letargija i pospanost, sa sadržajem većim od 50% nastupa smrt, slična smrti od gušenja. Bolest se karakterizira otežanim disanjem, tahikardijom, cijanozom u teškim slučajevima - gubitak svijesti, konvulzije, smrt.

Do trovanja je došlo pri pitkoj vodi i proizvodima biljnog i životinjskog porijekla sa visokim sadržajem nitrata ili nitrita. Djeca prvih mjeseci života su najosjetljivija na višak nitrata. R. D. Gabovich, pozivajući se na strane izvore, izvještava o trovanju djece sokovi od povrća i povrće sa visokim sadržajem nitrata, posebno sok od šargarepe. Izvor trovanja bio je sok koji se pio 1-2 dana nakon pripreme. Do 770 mg nitrita nakupljeno u 1 litri soka.

Ako majke jedu povrće sa visokim sadržajem nitrata, nitrati ulaze u njih majčino mleko: Mliječna žlijezda nije barijera za nitrate. U majčinom tijelu postoji mehanizam zaštite od nitrata, ali su njegove mogućnosti ograničene. Ako majka konzumira hranu bogatu nitratima (kupus, šargarepa, krastavci, tikvice, kopar, spanać), one će neminovno preći u majčino mleko. Antinitratni mehanizmi kod djeteta formiraju se tek do godine dana.)

Nitrati prodiru i u majčino i u kravlje mlijeko. E. I. Mishustin navodi da kada su krave hranjene silažom, čiji je kilogram sadržavao 21 g nitrata, tada je u 1 litru mlijeka bilo oko 800 mg nitrata. Čak i u nedostatku nitrata u vodi i hrani, dnevna potrošnja takvog mlijeka od strane ljudi ne bi trebala prelaziti 1 čašu. Za odraslu osobu smrtonosna doza nitrata je od 8 do 14 g, akutno trovanje se javlja kada se uzima od 1 do 4 g nitrata. Ako se do 60-ih godina methemoglobinemija smatrala glavnom opasnošću od neumjerene upotrebe nitratnih gnojiva, sada većina istraživača glavnom opasnošću smatra karcinom, prvenstveno rak gastrointestinalnog trakta. U prisustvu nitrita, kancerogeni nitrozamidi i nitrozamini mogu se sintetizirati iz gotovo svake hrane kako u želucu tako iu crijevima. U Kolumbiji je pronađena direktna veza između incidencije raka želuca, atrofičnog gastritisa i visokog nivoa nitrata u bunarskoj vodi i urinu stanovnika. U različitim regionima Čilea i Mađarske, pronađena je veza između količine primenjenog azotnog đubriva i smrtnosti od raka želuca.

U Engleskoj, u gradu Worksop, ljekari smatraju da je uzrok visoke učestalosti raka velika količina nitrata u vodi za piće - 90 mg po litru. Kontrolna grupa (404 osobe) konzumirala je vodu sa sadržajem nitrata do 5 mg/l. Druga grupa (390 ljudi) - sa sadržajem od 90 mg / l. Treća grupa (326 ljudi) - sa sadržajem od 288 do 480 mg / l. Utvrđeno je da kod djece koja piju vodu s visokim sadržajem nitrata postoji tendencija povećanja visine i težine sa smanjenjem obima. prsa, mišićnu snagu ruku i vitalni kapacitet pluća. (Odnosno, djeca su, kao i biljke, brzo dobivala na težini. Otkrivene povrede omjera ukazuju na disharmoniju u fizičkom razvoju djece. Uzrokom ovih poremećaja treba smatrati dugotrajnu intoksikaciju nitratima.

Procjena fizičkog razvoja petogodišnjih dječaka pokazala je da voda za piće s visokim sadržajem nitrata kod njih uzrokuje blagi porast rasta i poremećen fizički razvoj. U dobi od 6 godina povećava se broj djece s teškoćama i slabim fizičkim razvojem. Kod djevojčica su ovi procesi manje uočljivi: tek u dobi od 6 godina postojala je tendencija povećanja težine uz loš fizički razvoj. Sa porastom hemikalizacije povećava se incidencija tuberkuloze, posebno u starosnoj grupi od 7-14 godina. To je pretežno plućne forme bolesti. Odrasli rjeđe obolijevaju od djece, ali od svih bolesti. Od bolesti respiratornih organa preovlađuje hronični bronhitis, organa za cirkulaciju - arterijska hipertenzija, a što je mlađi ispitanik, to je incidencija veća.

zaključci Kod akutnog trovanja, nitrati uzrokuju methemoglobinemiju različite težine kod ljudi, do smrti; kod kroničnih trovanja - karcinom želuca, promjene u funkcijama centralnog nervnog sistema i srčane aktivnosti. Djeca, posebno u prvoj godini života, najosjetljivija su na višak nitrata u vodi i hrani.

2. Nitrati kao društveni i ekološki problem

Među regijama u kojima proizvodi sa sadržajem nitrata iznad maksimuma dozvoljene količine više od 30% njenog ukupnog obima, treba napomenuti: baltičke republike, Lenjingradska i Moskovska oblast, Moldavija, Ukrajina, republike srednje Azije, određene regije Bjelorusije. U protekle dvije decenije „geografija“ kontaminacije proizvoda nitratima značajno se proširila. Odmah napominjemo: poljoprivrednih proizvoda nema bez nitrata, jer su oni glavni izvor dušika u ishrani biljaka. Stoga, da bi se dobili ne samo visoki, već i kvalitetni prinosi, potrebno je u tlo unositi mineralna i organska dušična gnojiva.

Potrebu biljaka za azotom određuju mnogi faktori: vrsta useva, sorte, vremenski uslovi; svojstva tla i količinu prethodno unesenog đubriva. Nažalost, moramo priznati da su problemi nitrata u poljoprivrednim proizvodima usko (direktno) povezani sa izuzetno niskim nivoom ratarstva kako na njivama državne farme tako i na okućnicama.

Neopravdano korištenje visokih i ultravisokih doza dušičnih gnojiva dovodi do toga da višak dušika u tlu ulazi u biljke, gdje se nakuplja u velikim količinama. Osim toga, dušična gnojiva doprinose mineralizaciji organske tvari tla i, kao rezultat, povećanoj nitrifikaciji i, shodno tome, protoku nitrata iz samog tla.

Problem prekomjerne akumulacije nitrata u proizvodima je složen, raznolik, utiče na različite aspekte ljudskog života. Prema našem mišljenju, razlozi koji uzrokuju prekomjerni sadržaj nitrata u usjevima, sirovinama i proizvodima su sljedeći:

• nerazumijevanje postojećeg stanja koje je već dovelo do praga kriminalne nepažnje i upotrebe nerazumno visokih doza azotnih đubriva, nezadovoljavajućeg kvaliteta azotnih đubriva i poljoprivrednih mašina kojima se primenjuju;
• neravnomjerna raspodjela dušičnih đubriva po površini polja prilikom njihove primjene;
• pretjerana strast za kasnim gnojenjem usjeva dušikom; kršenje ravnoteže omjera između dušika i drugih hranjivih tvari (prvenstveno fosfora i kalija);
• nizak nivo ratarske kulture i tehnološke discipline u obavljanju poslova;
• neprihvatljivo zanemarivanje uvođenja naučno utemeljenih plodoreda na ogromnim zasijanim površinama i prevlast monokulture;
• nizak nivo znanja vodećih stručnjaka na farmama;
• nedostatak sortne politike u oplemenjivanju i uzgoju sorti sa niskim nivoom nitrata u usjevu (nedostatak pravog obračuna troškova i odgovarajuće ekonomske analize poljoprivrednih aktivnosti);
• nedostatak odgovarajuće efikasne kontrole kako napredovanja izvedenih radova tako i kvaliteta finalnog proizvoda – sadržaja nitrata i drugih supstanci;
• niska efikasnost uvođenja naučnih dostignuća u praksu dobijanja visokokvalitetnog useva.

Ako se u štampi raspravlja o pitanju kvaliteta proizvoda industrijska preduzeća, onda se kvalitet tržišnog dijela usjeva prosuđuje po morfološkim karakteristikama, prema njegovom prikazu. Naime, zbog intenzivne upotrebe hemikalija i preparata u tehnologiji uzgoja usjeva, odavno je sazrela potreba za rješavanjem problema stroge kontrole sastava prehrambenih proizvoda. Ovo se odnosi i na ostatke pesticida, teški metali, nitrozamine i druge supstance koje mogu i često imaju negativan uticaj na zdravlje ljudi. Dakle, problem se svodi na zaštitu same osobe – i proizvođača i potrošača. S tim u vezi, potreban je zakon o kvalitetu poljoprivrednih proizvoda.

Ispostavilo se da Državni komitet za prirodu ne širi svoje aktivnosti na poljoprivredna preduzeća. Tako se od samog početka postavlja konstrukcija koja ne odgovara današnjim, a još više sutrašnjim zahtjevima. Istovremeno, farme nastavljaju sa proizvodnjom proizvoda u 25-70% kojih je sadržaj nitrata znatno veći od standarda.

Rezultati istraživanja pokazuju da je problem nitrata postao još akutniji, pa će, što duže odgađamo njegovo rješavanje, takvi proizvodi donijeti više štetnosti po zdravlje stanovništva i to će biti potrebni veći troškovi za njegovo prevazilaženje u budućnost. Posebno zabrinjava korištenje stajnjaka bez kreveta za povrće. S obzirom da se frakcija tekućeg stajnjaka pod djelovanjem mikroorganizama lako nitrifikuje u tlu, biljke lako akumuliraju višak nitrata. U tom smislu treba zabraniti korištenje stajnjaka bez kreveta u uzgoju povrtarskih kultura, može se koristiti samo nakon kompostiranja sa slamom ili tresetom i nanositi na tlo samo u jesen.

Praksa je pokazala da mašine za primenu đubriva tipa RUM nisu pogodne za uzgoj povrtarskih kultura, jer je 70% đubriva neravnomerno raspoređeno po površini polja. Kao rezultat toga, korovi uspješno koriste hranjive tvari, a sadržaj nitrata u njima kultivisane biljke povećava se za 2-18 puta. Sadržaj nitrata je različit ne samo u pojedinačnim usjevima, već iu sortama. Ove razlike dostižu 5-10 puta zbog različite sposobnosti da apsorbuju (asimiliraju) nitrate iz tla, manje ili više efikasno ih koriste za sintezu organskih materija. Već su poznate sorte mnogih usjeva koje sadrže minimalne količine nitrata. Na primjer, za kupus, to su sorte Zimovka i Gift, za šargarepu Shantenay. Biryuchekurtskaya, Konzerviranje, za stolom cikle - Byurdo.

Poznavajući karakteristike svake sorte, možete značajno utjecati na kvalitetu usjeva. U tom smislu potrebna je sortna politika, kako u pogledu dobijanja novih sorti povrtarskih kultura, tako i u pogledu sortnih tehnika uzgoja kako bi se dobio usev sa niskim nivoom nitrata. Vrlo često mediji pišu da nitrati navodno pogoršavaju sigurnost povrća. Zapravo, studije su otkrile da nitrati nemaju nikakav utjecaj na sigurnost proizvoda. Druga stvar je kako se nitrati ponašaju tokom skladištenja usjeva.

Utvrđeno je da se tokom skladištenja količina nitrata do marta u krompiru smanjuje za 4 puta, u cvekli - za 1,5, u šargarepi - za 3, u kupusu - za 3 puta. Ali u isto vrijeme, ne treba zaboraviti da se kvaliteta proizvoda tijekom skladištenja donekle pogoršava zbog smanjenja sadržaja proteina, vitamina, ugljikohidrata i povećanja sadržaja organskih kiselina. Očigledno, "uključenost" nitrata u sigurnost proizvoda je korisna zaposlenima trgovinskih depoa, jer je "neko kriv". Kod nas i sa organizacijom skladištenja nije sve u redu. Važno je naglasiti potrebu za uzgojem povrća i voća bez nitrata i stvaranjem specijaliziranih skladišta kako bi se vrtići i škole, bolnice i porodilišta obezbijedili kvalitetnim proizvodima. Poznato je da je organizam djeteta mnogo osjetljiviji na višak nitrata nego tijelo odrasle osobe. Međutim, krompir i povrće za navedene ustanove koriste se iz "zajedničkog kotla".

Došlo je vrijeme za promjenu postojeće prakse i punu brigu o djeci i bolesnima. Od organizacionih mera veoma je važno, po našem mišljenju, da se izvrši dubinska analiza svih regiona zemlje, opsežan monitoring zagađenja poljoprivrednih proizvoda, u kojem bi se uočio višak dozvoljenih normi nitrata. , i sastavljanje mape nepovoljnih proizvoda, kao što se radi, na primjer, u Estoniji. Ovo je neophodno kako bi se istakle "zone posebne pažnje".

Suštinski u rješavanju problema nitrata je identifikacija izvora zagađenja nitratima, njihovo otklanjanje i uvođenje stalne stroge kontrole u svim fazama proizvodnje, prerade, skladištenja i potrošnje prehrambenih proizvoda. Neophodan je dobro uspostavljen sistem praćenja količine nitrata u prehrambenim proizvodima kako bi se stanovništvo ovog područja zaštitilo od neprihvatljivog konzumiranja namirnica. visoki nivo sadržaj nitrata.

Nažalost, u nekim oblastima ne postoji dobro uspostavljen sistem praćenja količine nitrata u proizvodima koji se proizvode na državnim farmama i okućnicama, kao i proizvodima koji dolaze iz drugih regiona zemlje. Stoga je neophodna i široka kontrola kako se ne bi trošile ogromne količine novca na transport proizvoda nepogodnih za potrošnju. Potrebna je druga vrsta kontrole. Riječ je o operativnoj kontroli akumulacije nitrata u procesu formiranja usjeva, počevši od trenutka njegove žetve. Sastavljanje kartograma o sadržaju nitrata u usjevu na svakoj farmi bit će tu od velike pomoći.

U ne tako dalekoj budućnosti, potrebno je imati kontrole u svakoj zelenašnici, na svakoj pijaci, kako bi se mogli prodavati samo proizvodi sa niskim sadržajem nitrata. Trenutno se razvila paradoksalna situacija. Najraniji proizvodi (zeleno povrće, luk, rotkvice, krastavci) su uvijek skuplji, iako sadrže 3-5 puta više nitrata od kasnijih. Ista stvar se dešava i sa povrćem koje se uzgaja u plastenicima i plastenicima.

Poznato je da povrće uzgojeno u zatvorenom prostoru sadrži 3-4 puta više nitrata nego isto povrće uzgojeno u polju. Plasteničko povrće je lošije i po ostalim pokazateljima kvaliteta. Pa za šta mi plaćamo više? Samo zato što su “rani”, samo zato što su “prvi”?! Dakle, problem nitrata u hrani je i ekološke i društvene prirode. Zadatak je da se u bliskoj budućnosti postave temelji za dobijanje proizvoda sa minimalnim nivoom nitrata, koji će biti prava osnova za unapređenje zdravlja stanovništva naše zemlje.

3. Metabolizam nitrata u ljudskom tijelu

Kada se koriste proizvodi s visokim sadržajem nitrata, u ljudsko tijelo ne ulaze samo nitrati, već i njihovi metaboliti: nitriti i nitrozo spojevi. Još uvijek ima mnogo mračnih mjesta u ovom broju, iako se proučava još od prošlog stoljeća. Još uvijek nije moguće napraviti tačan balans unosa i potrošnje nitrata u tijelu. Činjenica je da nitrati ne samo da ulaze u tijelo izvana, već se i formiraju u njemu. Davne 1861. godine, na Univerzitetu u Tartuu, Wilfins je otkrio da se čak i uz dijetu bez nitrata, nitrati izlučuju iz tijela mokraćom.

Nitrati su u malim količinama stalno prisutni u ljudskom organizmu, kao iu biljkama, i ne izazivaju negativne efekte. Sve nevolje počinju kada nitrata postane previše. Nitrati u organizam ulaze s vodom i hranom, a zatim se u tankom crijevu apsorbuju u krv. Izlučuju se uglavnom urinom. Osim toga, izlučuju se u žensko mlijeko. Količina nitrata u mlijeku zavisi od količine i kvaliteta povrća u ishrani majke i trajanja hranjenja. Maksimalni sadržaj nitrata u mlijeku javlja se u prvom mjesecu nakon porođaja, a zatim se postepeno smanjuje.

Glavni uzrok svih negativnih efekata nisu toliko nitrati koliko njihovi metaboliti - nitriti. Nitriti, u interakciji sa hemoglobinom, formiraju methemoglobin, koji nije u stanju da prenosi kiseonik. Kao rezultat, kapacitet krvi za kisik se smanjuje i razvija se hipoksija (gladovanje kisikom). Za stvaranje 2000 mg methemoglobina dovoljno je 1 mg natrijum nitrita. V normalno stanje kod ljudi, postoji oko 2% methemoglobina u krvi. Ako se sadržaj methemoglobina poveća na 30%, tada se javljaju simptomi akutnog trovanja (kratkoća daha, tahikardija, cijanoza, slabost, glavobolja), s 50% methemoglobina može doći do smrti. Koncentraciju methemoglobina u krvi regulira methemoglobin reduktaza, koja reducira methemoglobin u hemoglobin. Methemoglobin reduktaza počinje da se proizvodi u čoveku tek od trećeg meseca života, pa su deca do godinu dana, a posebno do tri meseca, bespomoćna protiv nitrata. U literaturi o hemiji nitrata nema izvještaja o oslobađanju nitrita iz ljudskog tijela. N. I. Opopol smatra da većina njih ide na stvaranje methemoglobina. Dokazano je da čak i pri visokim koncentracijama nitrata u krvi (2215 mg/kg) sadržaj methemoglobina iznosi samo 2,1-4,5%, što je mnogo manje od opasnih koncentracija. Sadržaj megemoglobina raste do opasnih vrijednosti tek kada nitriti uđu u krv. Nitrati se redukuju u nitrite raznim mikroorganizmima koji naseljavaju uglavnom crijeva. Stepen obnavljanja nitrata, kao i tokom skladištenja proizvoda, zavisi od istih faktora: količine nitrata u proizvodima i uslova života mikroorganizama. Blago alkalna i neutralna sredina je povoljna za razvoj crijevne mikroflore. Najosjetljiviji na nitrate su osobe sa niske kiselosti stomak. Riječ je o djeci mlađoj od godinu dana i pacijentima sa gastritisom i dispepsijom. Kod takvih osoba mikroflora debelog crijeva može prodrijeti u želudac i tada se postotak oporavka nitrata naglo povećava u odnosu na zdrave ljude.U proteklih 10-15 godina opisano je više od 1000 slučajeva nitratno-nitritne methemoglobinemije , od kojih je 100 završilo smrću. At zdravi ljudi lakši oblici trovanja uočeni su kada je sadržaj nitrata u vodi ili hrani bio veći od 80-100 mg/l. A kod djece koja pate od dispepsije došlo je do intoksikacije kada su pili vodu sa sadržajem nitrata od 50 mg/l.

4. Trovanje nitratima

Osetljivost na nitrate povećavaju svi faktori koji izazivaju gladovanje kiseonikom: visoke planine, prisustvo azotnih oksida u vazduhu, ugljen monoksid, ugljični dioksid, konzumiranje alkohola. U slučaju trovanja proizvodima visokog nitrata, zahvaćeni su gastrointestinalni trakt, kardiovaskularni i centralni nervni sistem; nitratna voda - kardiovaskularni, respiratorni i centralni nervni sistem. Znaci trovanja se javljaju 1-6 sati nakon unosa nitrata u organizam.

Akutno trovanje počinje mučninom, povraćanjem, proljevom. Jetra se povećava i bolno reaguje na palpaciju. Arterijski pritisak se smanjuje. Puls je neujednačen, slabog punjenja, ekstremiteti hladni. Primjećuje se sinusna aritmija. Disanje se ubrzava. Javljaju se glavobolja, tinitus, slabost, grčevi mišića lica, nedostatak koordinacije pokreta, gubitak svijesti, koma. U lakšim slučajevima trovanja prevladavaju pospanost i opća depresija. Dinamiku akutnog trovanja nitratima proučavao je GB Barselyants kod pacova.

Zanimljiva je sličnost između akutnog trovanja nitratima i alkoholom. Alkohol, koji spaja crvena krvna zrnca, također uzrokuje gladovanje kisikom. Istraživači su štakorima ubrizgali smrtonosnu dozu natrijum (čileanskog) nitrata. Nakon 10-20 min. nakon uvođenja lijeka, životinje su izgledale uzbuđene, koje nakon 20-40 minuta. zamijenjen ugnjetavanjem. Štakori su se manje kretali, poremećena im je koordinacija pokreta, disanje je postalo učestalo, površno. Dlaka je bila raščupana, vidljiva koža i sluzokože postale su cijanotične. Reakcija na vanjske podražaje je usporena. Uočeni su krvavi iscjedak iz nosa, fibrilarni trzaji pojedinih mišića, konvulzije, nevoljno mokrenje i bočni položaj. Uginuće životinja u pravilu je nastupilo prvog dana nakon inokulacije. Utvrđeno je da je smrtonosna (smrtonosna) doza (LD) za pacove 9120 mg natrijum nitrata po 1 kg žive težine. U ovom slučaju, 50% životinja ispitne grupe ugine.

U "akutnom" eksperimentu, N. I. Opopol je otkrio da je uvođenje maksimalne podnošljive doze natrijum nitrata (3100 mg/kg težine životinje) dovelo do iste vrste promjena u unutrašnjim organima pacova. Bilo je mnogo malih krvarenja u plućima i malih žarišta krvarenja u mozgu. U miokardu (mišićnoj membrani srca) utvrđeno je nestajanje poprečne pruge mišićnih vlakana, pojave hemo- i limfostaze i žarišta krvarenja. U jetri je otkrivena umjerena proteinska degeneracija hepatocita, na nekim mjestima - mala krvarenja.

Kronični unos subtoksičnih doza nitrata dovodi do teške posledice ne tako brzo kao pri toksičnim dozama, ali isto tako neizbježno. Veterinarska praksa je utvrdila da se upotrebom hrane sa visokim sadržajem nitrata kod krava, ovaca, svinja povećava broj pobačaja. Istraživanja hroničnog trovanja kod životinja su pokazala da su prvenstveno zahvaćeni oni organi i tkiva u kojima dolazi do intenzivne reprodukcije ćelija. F. N. Subbotin i N. V. Volkova uveli su nitrate i nitrite u pileće embrione. Uvođenjem natrijum nitrita prije inkubacije oštećeno je 100% embriona, nakon inkubacije - 40,7%. natrijum nitrat oštećen za 22,2 odnosno 17,6%. Kod pilića su uočeni deformiteti mozga, očiju, defekti grudnog koša i trbušnih zidova, udova, kljuna, repa. Osim toga, uočena je značajna masna i proteinska degeneracija jetre. Sve promjene su ovisile o primijenjenoj dozi.

Što je ranije embrion počeo primati nitrate ili nitrite, promjene su bile značajnije. N. V. Volkova je nastavila svoje studije na pacovima, dnevno unoseći natrijum nitrit (0,05 mg/kg) jednoj grupi trudnih ženki, a natrijum nitrat (40 mg/kg) drugoj. Kao rezultat toga, smrt embrija se povećala, razvili su se edem, potkožna krvarenja, defekti mozga, a njihov razvoj je odgođen. Nekim embrionima su nedostajali zadnji udovi. Pacovi čije su majke primale nitrate tokom trudnoće rođene su s niskom prosječnom težinom i češće su uginule. Autor je utvrdio da su razlog za smanjenje vitalnosti mladunaca pacova odstupanja u razvoju srčanog ritma i ozbiljne promjene u jetri. Poremećaji su zabilježeni samo kod štenaca pacova, na njihove majke nisu djelovali natrijum nitrit u dozi od 0,05 mg/kg i natrijum nitrat u dozi od 40 mg/kg.

Zanimljivi su podaci do kojih su došli N. I. Opopol i saradnici pri određivanju dozvoljene dnevne doze (ADD) nitrata za ljude. Pacovi 10 mjeseci. davali su natrijum nitrat u dozi od 40 mg/kg i kalcijum nitrat u dozi od 10 i 20 mg/kg. Kod pasa 6 mjeseci. nema razlike u ponašanju izgled eksperimentalne i kontrolne životinje nisu primećene.Do 10. meseca inokulacije, kod (l) životinja tretiranih sa 40 mg/kg natrijum nitrata, pojavilo se prvo jedno, a zatim višestruko grebanje i grizenje kože. Kasnije su se takve pojave počele javljati. uočeno kod većine životinja ove grupe, kao i kod onih tretiranih kalcijum nitratom u dozama od 10 i 20 mg/kg. Životinje su postale nemirne, agresivne. Dlaka je izgubila sjaj, postala je rijetka, raščupana, posebno pozadi i sprijeda. To, prema autoru, ukazuje na to da hronična upotreba nitrata dovodi do alergijskih pojava u organizmu. Osim toga, početkom 10. mjeseca inokulacije počinje uginuće životinja.

Obdukcija je pokazala znakove upale pluća kod uginulih životinja. Opasno je i hronično trovanje nitratima. da se nitriti koji se reduciraju iz njih kombinuju sa aminima i amidima bilo kojih benignih proteinskih proizvoda i formiraju kancerogene nitrozamine i nitrozamide. Nitrozamini su toksični i kancerogeni u prisustvu dodatnih enzimskih sistema, koji su uvijek prisutni u tijelu toplokrvnih životinja, a nitrozamidi ispoljavaju ova svojstva i bez dodatne metabolizacije i prvenstveno utiču na hematopoetski, limfni i probavni sistem. Nitrozamini u ranim fazama trovanja potiskuju imuni sistem. Nitrozo jedinjenja imaju mutagenu aktivnost.

5. Nitrati i rak želuca

Dvije grupe naučnika formulisale su hipotezu o porijeklu raka želuca. Prema ovoj hipotezi, u prvim decenijama života, hemijski kancerogen, verovatno nitrozo jedinjenje, kroz oštećenje zaštitne sluznice ulazi u ćelije gornjeg probavnog trakta i izaziva mutaciju ćelija. Mutirane ćelije proizvode sluz različitog sastava, pH raste, mikroorganizmi koji redukuju nitrate u nitrite prodiru u gornji dio gastrointestinalnog trakta i stvaraju se dodatna nitrozo jedinjenja. Atrofija i metaplazija želučane sluznice se povećava tokom 30-50 godina, sve dok se kod nekih osoba s ovom patologijom ne razvije malignih tumora. Na prvi pogled, 30-50 godina latentnog perioda je mnogo, ali za one čije je odbrojavanje počelo od prve godine života, od prvog krastavca sa nitratima u životu, period od 30-50 godina teško da će izgledati dugo.

7. Suzbijanje stvaranja kancerogenih nitrozo jedinjenja

Neutralizacija nitrita omogućava inhibiciju stvaranja nitrozo jedinjenja. Unošenje prvo jonola i askorbinske kiseline u želudac pacova, a zatim nitratno-nitritne mješavine smanjuje stvaranje nitrozamina u želucu pacova za 27,5-30%, odnosno 26-76%.

Uvođenje sokova od povrća ili voća umjesto jonola i askorbinske kiseline dovodi do smanjenja (sa 85,7 na 29,1%) sadržaja nitrozamina, pri čemu je stepen inhibicije direktno proporcionalan količini unesenih sokova. Sok od brusnice, naprotiv, povećava stvaranje nitrozamina. Prije konzumiranja hrane bogate nitratima (kupus, krastavci, kobasice), možete uzeti askorbinsku kiselinu ili popiti voćni sok. Preporučljivo je u hranu dodati nekoliko stotina miligrama po kilogramu askorbinske kiseline (sto miligrama je 2-3 tablete vitamina C), što u velikom broju slučajeva u potpunosti sprječava stvaranje N-nitrozodimetilamina. Pretpostavlja se da je naglo smanjenje količine vitamina C u biljnim proizvodima tokom skladištenja uzrokovano njegovom interakcijom s nitratima i nitritima. Prilikom kuhanja i dinstanja, uklanjanje nitrozamina parom prevladava nad njihovim stvaranjem, stoga tokom procesa kuhanja kupus, cvekla i tikvice ne moraju biti pokriveni poklopcem.

8. Prirodni izvori nitrata

Glavni izvori nitrata u neporemećenim i agropejzažima su organska materija tla, čija mineralizacija obezbeđuje stalno stvaranje nitrata. Brzina mineralizacije organske materije zavisi od njenog sastava, kombinacije faktora životne sredine i stepena i prirode korišćenja zemljišta. Stoga je dinamika nitrata u kopnenim ekosistemima na izvestan način povezana sa malim biološkim ciklusom azota. Poljoprivredna upotreba zemljišta dovodi do smanjenja rezervi organskog azota. Gubitak azota u zemljištu se povećava tokom agrotehničkih mera koje podstiču mineralizaciju organske materije (plodored sa ugarima i obrađivanim usevima, intenzivna obrada zemljišta, primena povećanih doza mineralnih đubriva). S tim u vezi, uloga dušika tla u zagađivanju prirodnih voda nitratima i u akumulaciji u biljkama je očito značajnija nego što se mislilo.

Antropogeni izvori

Šta su antropogeni izvori? Koja je uloga azotnih mineralnih đubriva u zagađivanju objekata životne sredine nitratima? Kakav doprinos organska đubriva i stočni otpad daju zagađenju tla, vode i proizvoda nitratima? Kako proizvodni otpad utječe na ispuštanje nitrata u okoliš? Antropogeni izvori nitrata se dijele na poljoprivredne (mineralna i organska đubriva, stočarska proizvodnja), industrijske (industrijski otpad i otpadne vode) i komunalne. Uloga svakog od ovih izvora u pojedinim zemljama, regijama, regijama nije ista, što zavisi od prirodnih uslova, odnosa poljoprivrednog i industrijskog sektora, intenziteta njihovog razvoja i obima proizvodnje, stepena koncentracije tačke izvori nitrata i drugi faktori.

O intenzitetu ulaska industrijskog i poljoprivrednog otpada u okolinu u industrijskom razvijene države može se suditi po količini organskih materijala koji sadrže dušik formiranih u Sjedinjenim Državama. Od 730 miliona tona suve materije otpada koji se prima godišnje, 53,7% su ostaci nakon žetve, 21,8 - stajnjak, 18,1 - urbani otpad, 4,5 - otpad iz drvne industrije, 1 - industrijski otpad. 0,5 i 0,4% - kanalizacijski mulj i ostaci hrane. sve navedene organske tvari se u određenoj mjeri koriste u poljoprivredi. Dušična đubriva su glavni antropogeni izvor dušika, koji se po svojim razmjerima približava svojoj biološkoj fiksaciji na zemljištu i prema nekim predviđanjima će ga premašiti u narednim decenijama.

U Rusiji, kao iu drugim zemljama svijeta, dušična gnojiva se uglavnom proizvode u obliku koncentrata, dok urea i amonijum nitrat zauzimaju najveće mjesto u njihovom asortimanu. Preovlađujuća upotreba amonijumskih i amidnih oblika azotnih odobrenja u poljoprivredi ne smanjuje rizik od značajnih gubitaka azota iz tla usled brze nitrifikacije amonijum azota.

Iako se obim proizvodnje i upotrebe azotnih đubriva stalno povećava, postoji tendencija neravnomjerne distribucije tehničkog azota kako u pojedinim zemljama svijeta tako i unutar njih. Stepen primjene azotnih đubriva u ekonomski razvijenim zemljama je mnogo veći nego u zemljama u razvoju. Prema prirodi uticaja na ekološku situaciju, tradicionalni tipovi organskih đubriva (stajnjak), koji se koriste u umerenim količinama (20-50 t/ha), mogu se smatrati difuznim izvorom nitrata, koji, dajući određeni doprinos na nitratni budžet poljoprivrednih predela, ne dovodi do izraženijeg zagađenja prirodnih objekata nitratima.

Međutim, konstantno povećanje broja stoke, korištenje kompleksa industrijskog tipa za reprodukciju i tov životinja, stvaranje nakupina izmeta i otpada s dovoljno visokim sadržajem dušika na ograničenom području postavlja pitanje ekološki bezbjednosti. odlaganje otpada, uključujući u obliku organskih đubriva. Otpad životinjske proizvodnje, uglavnom kanalizacija i aktivni viškovi mulja, odlikuje se visokim sadržajem ukupni azot(38-1500 mg/l), večina koji je predstavljen organskim i amonijumskim oblicima.

Uz gore navedene agrarne izvore, povećanje nivoa nitrata u poljoprivrednim predelima može biti posledica i drugih oblika poljoprivredne delatnosti. Dakle, zamjena tradicionalnih poljoprivrednih sistema uz učešće i izmjena različitih kultura intenzivnijim i specijalizovanim tehnologijama koje doprinose povećanju mineralizacije organske tvari tla i uništavanju njegove strukture, ograničavanju površina koje zauzimaju trave, oranje stočnog zemljišta za trajne oranice, ponderisanje mašina i njihovo korišćenje na stalnim tehnološkim stazama, nepostojanje zaštitnih zona oko njiva u konačnici dovode do povećanja podzemlja i površinskog uklanjanja azota. Unošenje čistih ugara u plodorede doprinosi intenzivnom stvaranju i akumulaciji nitrata u tlu, koji se mogu izgubiti tokom dugotrajnih padavina ili kratkotrajnih ali obilnih pljuskova.

Gubici nitrata iz tla se povećavaju kada su plodoredi zasićeni obrađivanim usjevima, čija poljoprivredna tehnologija zahtijeva veliki broj međurednih tretmana. Vapnenje tla, koje stimulira procese mineralizacije, može se smatrati indirektnim faktorom koji povećava vjerovatnoću uklanjanja nitrata drenažnim otjecanjem iz tla. Koncentracija nitrata u vodnim tijelima se povećava tokom rekultivacije preplavljenih zemljišta i u prvim godinama njihove poljoprivredne upotrebe. Najveći nivo nitrata nalazi se u glavnim odvodima koji primaju drenažne vode.

Dugotrajna poljoprivredna upotreba dreniranih zemljišta dovodi do određenog povećanja sadržaja nitrata u podzemnim vodama. Potencijalna vrijednost kanalizacijskog mulja kao izvora nitrata određena je načinom njegovog odlaganja, brzinom unošenja u tlo i brzinom mineralizacije spojeva koji sadrže dušik. Najčešći način zbrinjavanja kanalizacionog mulja je priprema komposta na bazi njega, direktno unošenje u zemljište u količini od 100 do 400 m3/ha u svrhu melioracije ili kao đubrivo. U prvim fazama kompostiranja otpadnog mulja dominiraju procesi amonifikacije. Općenito, uloga mulja i mulja kao izvora nitrata je mala, jer se glavna količina dušika u njima nalazi u spojevima koji se teško hidroliziraju. Negativne posljedice po okoliš kanalizacijskog mulja uglavnom su povezane sa kontaminacijom prirodnih objekata teškim metalima i patogenim mikroorganizmima.

9. Posljedice distribucije nitrata na okoliš

Prekomjerna količina nitrata uzrokuje nenormalno funkcioniranje prirodnih ekosistema i živih organizama, smanjenje biološke vrijednosti proizvoda i povećanje negativan uticaj na ljude i životinje. Formiranje i akumulacija nitrata u tlu i vodi postaje ekološki faktor koji određuje ne samo ishranu biljke, metabolizam i produktivnost, već i kvalitet usjeva, vode i zraka. Sadržaj nitrata u prevelikim količinama pogoršava biološki kvalitet biljnih proizvoda, stvara potencijalnu opasnost po zdravlje ljudi i životinja.

10. Nitrati i kvalitet vode

Količina nitrata u prirodnim vodama određena je uticajem kompleksa faktora (bioloških, hidrohemijskih, geomorfoloških, klimatskih, fizičko-hemijskih osobina zemljišta u slivu). Sadržaj nitrata u površinskim i podzemnim vodama značajno varira u zavisnosti od vrste ljudske aktivnosti. Velika količina nitrata sadržana je u kolektoru i drenažnim vodama koje dreniraju poljoprivredne površine na kojima se koriste azotna đubriva i stajnjak. Koncentracija nitrata u ovim vodama može prelaziti 120 mg/l. U prirodnim (prirodnim) uvjetima njihov broj ne prelazi 9 mg / l. Najveća količina (preko 200 mg/l) nitrata nalazi se u kućnim otpadnim vodama i u otpadnim vodama iz stočnih kompleksa. Dušična đubriva doprinose značajnom povećanju količine nitrata u prirodnim vodama. Podzemne vode obično sadrže manje nitrata nego površinske, jer tlo služi kao svojevrsni "filter" duž putanje kretanja nitratnog azota. Što dublje leži podzemna voda, sadrži manje nitrata. Uz dugoročnu dinamiku sadržaja nitrata, postoji i godišnja varijabilnost njihove količine. S povećanim sadržajem nitrata u vodnim tijelima, povećava se vjerojatnost stvaranja nitrita u količinama koje su toksične za ribe. Na primjer, smrtonosna doza za ribu lososa je 0,2-0,4 mg/l nitritnog dušika. Najopasniji izvori nitratnog azota u vodi su otpad iz stočnih kompleksa, kao i upotreba njihovih efluenta i tečnog stajnjaka u visokim dozama kao đubriva.

Kada koristite vodu sa visokim nivoom nitrata, neophodan je skup mjera za njegovo smanjenje. Ovo je posebno važno za porodilišta, vrtiće i jaslice, dječje bolnice. Prije pijenja voda mora proći kroz anionske izmjenjivače kako bi se oslobodili nitratnih jona. Zanimljivo je iskustvo Čehoslovačke i Holandije, gdje se pitka voda za dojenčad prodaje u ljekarnama, na taj način štite najosjetljiviji dio stanovništva od trovanja nitratima. Smanjenje sadržaja nitrata u slatkoj vodi koja se isporučuje za potrebe općina može se postići stimulacijom biološke denitrifikacije, primjenom elektrodijalize, metoda hemijske redukcije, razrjeđivanjem čistije vode. Međutim, najracionalniji način za smanjenje koncentracije nitrata u površinskim i podzemnim vodama je smanjenje oslobađanja N-NO iz prirodnih i antropogenih izvora i ograničavanje njihove migracije u poljoprivrednim pejzažima. U područjima intenzivne upotrebe azotnih đubriva, potrebno je stvoriti sigurnosne zone kako bi se spriječio protok mobilnih dušičnih spojeva u vodna tijela, čija se voda koristi kao voda za piće. Mjere zaštite voda treba da doprinesu unapređenju kulture poljoprivrede; sprečavanje dotoka drenaže i površinskog oticanja preusmjeravanjem izvan vodnog tijela u posebne tampon akumulacije, lagune, skladišta i oksidacione bazene, kao i korištenje umjetnih i prirodnih bioloških metoda za prečišćavanje zagađujućih površinskih oticajnih voda. Za neutralizaciju površinskih voda, obećavajuće je korištenje bioloških ribnjaka, u kojima su mikroalge i makrofilteri čistači. Potonji intenzivno asimiliraju dušik iz amonijumskih i nitratnih oblika. Upotreba makrofiltera za tretman otpadnih voda zahtijeva njihovo obavezno uklanjanje iz rezervoara nakon formiranja vegetativne mase kako bi se isključilo sekundarno zagađenje rezervoara biogenima. Uz to, norme dušičnih gnojiva trebaju biti ekološki prihvatljive, vrijeme i načini njihove primjene određuju se uzimajući u obzir zemljišne i ekološke uslove agropejzaža i biološke karakteristike odgovora biljke na režim ishrane dušikom. Na primjer, sistem primjene azotnih đubriva u uzgoju riže zasnovan je na lokalnoj primjeni gnojiva u tlo, čime se smanjuje dotok nitrata u nadzemni sloj vode i eliminiše potreba za prihranom tokom vegetacije od avion. Potonji način primjene dušičnih gnojiva predstavlja najveću prijetnju kvalitetu površinskih voda. Prilikom odlaganja otpadnih voda životinjskog podrijetla, preporučuje se ograničiti njihovu upotrebu u nerazrijeđenom obliku. Najprihvatljivije i najsvrsishodnije je obavezno razrjeđivanje otpadnih voda za 1,5 puta uz obaveznu primjenu fosfornih i kalijevih gnojiva u tlo u dozama potrebnim da biljke u potpunosti opskrbe fosforom i kalijem i uravnotežene s količinom dušika koji se koristi u otpadnim vodama. Kako bi se spriječilo prekomjerno nakupljanje nitrata u prirodnim vodama, kako bi se očuvale i predvidile promjene u kvaliteti voda, potrebno je uspostaviti regionalnu i lokalnu kontrolu njihovog sadržaja kako u prirodnim tako i u otpadnim vodama, uz postavljanje naučno utemeljenih standarda za maksimalno dozvoljene koncentracije u sve vrste voda.

11. Nitrati kao izvor azotne ishrane biljaka

Prirodni ciklus azota, koji ima globalni karakter, obuhvata stvaranje, transport i akumulaciju nitrata u različitim komponentama biosfere, među kojima jedno od glavnih mesta pripada biljnom organizmu. Osnove doktrine ishrane biljaka dušikom razvio je D.N. Pryanishnikov (1945) i dalje razvijali njegovi učenici. Pokazalo se da su amonijum (NH+) i nitratni (NO) oblici azota ekvivalentni, ali njihov odnos može biti određen specifičnošću vrste gajenog useva, kao i faktorima životne sredine. Dakle, na pozadini kalijuma, biljke bolje koriste nitrate, na pozadini kalcijuma - amonijuma, nitrati se bolje apsorbuju u kiseloj sredini, dok amonijum - u alkalnoj. Ali budući da i amidni i amonijumski oblici dušika u tlu prolaze nitrifikaciju, pretvarajući se u nitrate u roku od 10-15 dana, nitrati su još uvijek dominantan oblik mineralnog dušika koji ulazi u biljke.

Treba napomenuti da postoji određena specifičnost u ponašanju razne forme dušična gnojiva u tlu i osjetljivost biljaka na njih. Rezerve i dostupnost dušika u tlu zavise od brzine i smjera procesa transformacije azotnih spojeva koje sprovode mikroorganizmi. Potreba useva za azotom zavisi od bioloških karakteristika biljnih vrsta i sorti, nivoa njihove potencijalne produktivnosti, koje su, zauzvrat, povezane sa uticajem faktora životne sredine. Uz prinos pšenice i ječma od 50 q/ha, približne potrebe za azotom za biljke su 150 i 130 kg/ha. Za useve krompira i šećerne repe od 400 i 500 q/ha potrebno je 200 i 250 kg/ha azota tokom vegetacije, dok kukuruz i trava sa prinosom zelene mase od 600 q/ha troše 200 i 300 kg/ha azota. Maksimalni prinos belog kupusa, spanaća i zelene salate formira se pri potrošnji 250-350, 200-250 i 100 kg/ha azota, respektivno. Međutim, većina tla nije u stanju u potpunosti zadovoljiti potrebe usjeva u dušiku, jer se brzina i veličina stvaranja mineralnog dušika u tlu ne poklapaju sa režimom ishrane biljaka dušikom. Stoga se postizanje održivih prinosa u različitim zemljišnim i klimatskim zonama osigurava samo dodatnom primjenom dušika u obliku mineralnih ili organskih gnojiva. Prosečno statističko povećanje prinosa zrna od 1 kg azotnih mineralnih đubriva je obično 8-15 kg, korena šećerne repe - 40-60 kg, krtola krompira - 50-60 kg, suve mase krmnih trava - 15-20 kg.

Količina utrošenog azota đubriva uveliko varira od 20 do 85% primenjene količine, u proseku 30-50% u poljskim uslovima. Količina utrošenog dušika biljkama ovisi o biološkim karakteristikama vrste i sorte, hidrotermalnom režimu, vodno-fizičkim i agrohemijskim svojstvima tla, te tehnološkim operacijama koje se sprovode u uzgoju usjeva. Istraživanja su pokazala da povrtarske i krmne kulture koriste 35 do 50% azota iz đubriva. Istovremeno, u ukupnoj potražnji azota, glavnu količinu (60-62%) zauzima azot u tlu. Upotreba azotnih đubriva u optimalnim dozama za svaku biljnu vrstu doprinosi dodatnoj akumulaciji azota u tlu u usevu u odnosu na pozadinu bez azota (ekstra dušik) zbog direktnog mineralizirajućeg dejstva azotnih đubriva na organska jedinjenja koja sadrže azot. tla i stimulativno djelovanje na rast i razvoj biljke. Ova činjenica zahtijeva obavezno uzimanje u obzir pri korištenju dušičnih đubriva za povrtarske i krmne kulture sa visokim potencijalna sposobnost do akumulacije nitrata. Proces asimilacije azota od strane biljaka je od ekološkog značaja, jer tokom ontogeneze korijenski sistem biljaka apsorbuje nitrate koji se inače lako ispiru iz tla, što dovodi do zagađenja prirodnih voda. Posebna uloga biljaka kao biogeohemijske barijere u migraciji nitrata očituje se u sposobnosti njihovog akumuliranja u određenim uslovima tla i režimima mineralne ishrane. U glavnim povrtarskim i krmnim kulturama akumulira se značajna količina azota u obliku nitrata, koja dostiže 38-43 kg/ha N-NO -, au nekim slučajevima i 47 kg/ha. Uzimajući u obzir količinu nitrata sadržanih u nusproizvodima, ukupno uklanjanje N-NO - usjevima kao što su rotkvica, crvena repa i stočna repa, povećava se za 1,2-1,5 puta. Gubici azota sa podzemnim oticanjem u različitim zemljišno-ekološkim zonama mogu dostići 60 kg/ha. Posljedično, proizvodnja povrća i stočne hrane može akumulirati gotovo jednaku količinu nitratnog dušika izgubljenog iz tla kao rezultat ispiranja. Budući da se tipovi tla koji se razmatraju karakteriziraju režimom ispiranja ili periodičnog ispiranja vode, nitratni azot akumuliran u prinosu usjeva mogao bi se izgubiti iz sistema “zemlja-biljka”. Značaj akumulacije nitratnog azota u sprečavanju mogućeg ispiranja nitrata iz tla posebno se povećava primjenom azotnih đubriva. Ako se na neđubrenoj pozadini u glavnoj biljnoj proizvodnji akumulira u prosjeku 0,4-1,4 kg/ha N-NO - čija količina može varirati od 0,05 do 17,7 kg/ha, tada primjena dušičnih đubriva povećava stepen akumulacije N -NO - u žetvi za 2-10 puta. Akumulacija nitrata najveću vrijednost postiže pri korištenju visokih doza dušičnih gnojiva, čija upotreba ne osigurava proporcionalno povećanje prinosa usjeva. Kada dođe do takve stimulacije, akumulacija nitratnog dušika u biljkama je svojevrsna prirodni mehanizam eliminacija viška koncentracije nitrata u korijenskom sloju tla. U zavisnosti od vrste useva, ekonomske namene useva, sistema uzgoja, prirode primenjene poljoprivredne tehnologije i drugih faktora, određeni deo apsorbovanog azota ulazi u zemljište sa izlučevinama korena, prilikom ispiranja mineralnih oblika. iz vegetativnih organa, sa ostacima korena i useva, nusproizvodima prilikom njegovog oranja u zemljište. Kao rezultat toga, spojevi koji sadrže dušik akumulirani u biljkama mogu biti izvor nitrata u tlu tokom postvegetacijskog perioda. U širem smislu, do povratka dušika koji apsorbiraju biljke u tlo dolazi zbog unošenja stajnjaka i životinjskih izmeta, međutim, u ovom slučaju je moguća preraspodjela dušika unutar teritorije farme ili regije. Specifičan sistem za primenu azotnih đubriva treba da odgovara uslovima zemljišta i sredine, specijalizaciji plodoreda, plodoredu i njihovim biološkim karakteristikama.

1. Nitrati u biljkama Među brojnim razlozima za nakupljanje nitrata u biljci treba istaknuti sljedeće; vrsta i sortna specifičnost akumulacije nitrata; uslovi mineralne ishrane, zemljišno-ekološki faktori. Često faktori koji doprinose akumulaciji nitrata djeluju u kombinaciji, što otežava predviđanje nivoa nitrata u proizvodima. Razlike biljnih vrsta u akumulaciji nitrata često su posljedica lokalizacije nitrata u pojedinim biljnim organima. Razjašnjenje karakteristika lokalizacije nitrata u različitim organima i tkivima čini se važnim kako za razumevanje mehanizama preraspodele i skladištenja nitrata tokom ontogeneze, tako i za dijagnostiku kvaliteta povrtarskih i krmnih kultura.

Raspodjela nitrata u biljkama

Poznavanje distribucije nitrata u tržišnom dijelu usjeva je od posebnog interesa za potrošača, jer omogućava racionalno korištenje proizvoda kako za preradu (kuhanje, cijeđenje soka, fermentaciju, soljenje, konzerviranje) tako i za svježu hranu. Ovo zauzvrat smanjuje količinu nitrata koji ulaze u ljudsko tijelo. Raspodjela nitrata povezana je sa fiziološkom specijalizacijom i morfološkim karakteristikama pojedinih organa gajenih kultura, vrstom i rasporedom listova, veličinom lisnih peteljki i žilica, te promjerom središnjeg cilindra u korijenskim usjevima. Raspodjela nitrata usko je povezana s biljnim vrstama. Dakle, nitrati su praktično odsutni u zrnu žitarice i uglavnom su koncentrisani u stabljikama i listovima.

Zeleni usjevi akumuliraju velike količine nitrata, obično u stabljikama i lisnim peteljkama. Listna ploča zelenih kultura sadrži 4-10 puta manje nitrata od stabljike. Visok sadržaj nitrata u stabljikama i peteljkama je zbog činjenice da su oni mjesto transporta nitrata do drugih biljnih organa, gdje se asimiliraju u organska jedinjenja dušika. Sposobnost tkiva da akumulira nitrate povezana je sa čitavim nizom faktora, kako unutrašnjih tako i vanjskih. Najveći ih je u donjem 11. dijelu lista, a najmanji - u njegovom vrhu. Akumulacija nitrata varira u zavisnosti od vrste biljnog organa. Kod krtola krompira utvrđen je nizak nivo nitrata u pulpi krtola, dok je u kori i jezgri njihov sadržaj povećan oko 1,1-1,3 puta. Jezgro, vrh i vrh stolne repe razlikuju se od ostalih dijelova po visokom sadržaju nitrata. Stoga je u stolnoj repi potrebno odrezati gornji i donji dio korijenskog usjeva.

U bijelom kupusu najveća količina nitrata nalazi se na vrhu stabljike (stabljike). Gornji listovi glavice sadrže ih 2 puta više od unutrašnjih. I baš kao i zeleno povrće, stabljike listova kupusa imaju veći sadržaj nitratnog azota nego lisne ploče. Zone sa različitim sadržajem nitrata u korenu šargarepe. Njihov visok sadržaj utvrđen je u vrhu i vrhu korena. U jezgri korenovog useva nivo nitrata je veći nego u kori. Nitrati u jezgri opadaju od vrha korena do vrha.Okrugloplodne rotkvice (tip Rubin) sadrže znatno manje nitrata od sorte Red Giant. U sredini korijenskog usjeva njihov sadržaj je znatno manji. Predstavnici porodice bundeva (tikvice, krastavci, tikve, lubenice, dinje, bundeva) su široko zastupljeni u asortimanu ljudske hrane.

Sadržaj nitrata u krastavcima i tikvicama opada od peteljke do vrha ploda, više ih je u kožici nego u sjemenskoj komori i pulpi. Stoga, prije jela, potrebno je odrezati dio voća uz rep. Isto se mora davati i hrani sa plodovima tikve, jer se većina nitrata nalazi u ovoj zoni fetusa. Više nitrata je koncentrisano duž periferije plodova nego u njihovoj sredini.

Nitrati u hrani

U procesu skladištenja i prerade proizvoda, količina nitrata u pravilu se donekle smanjuje, međutim, ako se krše uvjeti skladištenja, njihov sadržaj se može povećati, i to prilično značajno. Sadržaj nitrata u glavicama karfiola nakon dvije sedmice skladištenja smanjen je za oko 40% u odnosu na početni nivo.

Formiranje nitrata i nitrita tokom skladištenja proizvoda je olakšano različite vrste mikroorganizmi. Od devet vrsta mikroorganizama izolovanih na listovima spanaća, neki su imali sposobnost smanjenja nitrata. među kojima su najveću aktivnost pokazali predstavnici Hafnije i Aerobaster aerogenes. Što je veći sadržaj nitrata u požnjevom usevu. to se više nitrita stvara tokom skladištenja.

Rizik od stvaranja nitrita u proizvodima raste sa povećanjem temperature skladištenja od 10 do 35°C. nedovoljna aeracija uskladištenih proizvoda, teška kontaminacija lisnatog povrća i korjenastih usjeva, prisustvo mehaničkih oštećenja proizvoda, dugo odmrzavanje svježe smrznutog povrća na sobnoj temperaturi. U optimalnim uslovima skladištenja količina nitrata u korenastim usevima smanjena je u varijanti bez đubriva za 2 puta, dok je u varijanti sa dozom azota od 480 kg/ha za 1,3 puta; kod šargarepe u varijanti bez đubriva se praktično nije promenio, au varijanti sa dozom azota od 480 kg/ha - za 2,2 puta.

Tokom skladištenja luka, sadržaj nitrata u lukovicama se praktično nije promijenio. Čuvanje svježeg povrća na niskoj temperaturi sprječava stvaranje nitrita. Duboko smrznuto povrće ne akumulira nitratni dušik. Međutim, odmrzavanje špinata na sobnoj temperaturi tokom 39 sati dovelo je do stvaranja nitrita u proizvodu. Skladištenje zemljišta kontaminiranog i oštećenog lisnatog povrća na temperaturama iznad 5° ubrzalo je stvaranje nitrata u tkivima zbog prodiranja mikroorganizama koji redukuju nitrate. Tokom skladištenja povrća i krompira u optimalnim uslovima vlažnosti i temperature došlo je do smanjenja količine nitrata u svim vrstama proizvoda. Njihov broj je najizraženije opao u periodu februar-mart kod kupusa i stolne repe, nešto manji kod šargarepe i krompira.