Dzhalolova F.S.

Hankkeen tarkoituksena on saada tietoa eri vihannesten ja hedelmien tutkimuksen tuloksena nitraattien ja nitriittien kertymisestä, tiivistää ja analysoida tutkimuksia aiheesta populaaritieteellisen kirjallisuuden tutkimisen tuloksena. Projektin tavoitteet

1. Kuvaile lyhyesti toimet, jotka on tehtävä projektin tavoitteen saavuttamiseksi
2. Perustele ja tunnista syyt nitraattien ja nitriittien kertymiseen vihanneksiin
3. Kehitä yksinkertainen ja tehokkaita tekniikoita kaikkien saatavilla olevien kasvistuotteiden nitraattien ja nitriittien vähentäminen ja tapoja poistaa ne eri tuotteista
4. Analysoi tuotteita nitraattien ja nitriittien analyyttisessä kemiassa tunnetuilla menetelmillä
5. Kuinka välttää nitraattimyrkytys ja kasvattaa ympäristöystävällisiä tuotteita?

Ladata:

Esikatselu:

Moskovan kaupungin opetusministeriö

Pohjoisen piirin opetusministeriö

Keskikokoinen peruskoulu №1120

Projektityö aiheesta:

"Nitraattien haitalliset vaikutukset ihmiskehoon"

Tiede: kemia.

Täydentäjä: Dzhalolova F.S. 10. luokan oppilas "A"

Tieteellinen neuvonantaja: Dolgova O.A. - kemian opettaja

Moskova - 2011

1. Johdanto: kasvien rooli ihmisen ravitsemuksessa
2. Nitraatit ja nitriitit ja niiden rooli kasveissa
3. Vihannesten laatu ja viljelyolosuhteet
4. Nitraattien haitalliset vaikutukset ihmiskehoon
5. Nitraattien sallitut normit
6. Miten nitriitti pääsee ihmiskehoon
7. Nitraattien pitoisuus ja kertymä eri kasveissa
8. Tapoja vähentää nitraattien haittoja kasveissa ihmiskeholle
9. Kokeellinen menetelmä (tutkimustyö)
10. johtopäätöksiä
11. Johtopäätös
12. Kirjallisuus
13. Sovellus

JOHDANTO

Tiedetään hyvin, että arvokkain asia ihmiselle on hänen terveytensä, jota ei voi ostaa ja joka riippuu suurelta osin hänen oikeasta ravinnostaan. Ei ihme, että on olemassa sananlasku: "Kerro minulle mitä syöt, niin minä kerron sinulle, mistä olet sairas."

Useimmille ei ole enää salaisuus, että terveyden parantamiseksi on parempi syödä enemmän hedelmiä, vihanneksia ja vähemmän eläinperäisiä ruokia. Rationaalisen kanssa kasvisravinto Noudata 10 vinkkiä, jotka auttavat sinua elämään pidempään ja parempaan terveyteen (6):

1. Päivittäiseen ruokalistaan ​​on sisällytettävä kaikki oranssinväriset hedelmät, jotka sisältävät elimistölle arvokasta beetakaroteenia, mikä vähentää syövän ja sydänsairauksien riskiä myös tupakoitsijoilla.
2. Joka päivä pöydällämme tulisi olla C-vitamiinia sisältäviä hedelmiä ja vihanneksia. Tämä koskee ensisijaisesti potilaita diabetes, koska italialaisten tutkijoiden tutkimukset ovat osoittaneet, että 1000 mg:n päivittäinen C-vitamiiniannos nopeuttaa insuliinihormonin tuotantoa.
3. Tomaatilla on miellyttävän maun lisäksi myös parantavia ominaisuuksia niiden korkean lykopeenipitoisuuden ansiosta. Päivittäinen käyttö tomaatti vähentää merkittävästi paksusuolen, suun, vatsan syövän riskiä, ​​koska. neutraloi kehitystä edistävien nitrosamiinien toiminnan syöpäsoluja. On myös huomattava, että kuka syö tomaatteja tarpeeksi, paljon energisempiä ja liikkuvampia kuin ne, jotka laiminlyövät näitä vihanneksia.
4. Hedelmät tulee syödä raakana. Vakuuttavat tilastot edustavat brittiläisiä tutkijoita. Englannin, Skotlannin ja Walesin asukkaiden kesken tehdyn 17 vuotta kestäneen tutkimuksen tietojen perusteella tutkijat havaitsivat, että ne, jotka söivät tuoreita hedelmiä päivittäin, vähensivät akuutin sydänkohtauksen riskiä 24 %, aivohalvauksen riskiä 32 % ja ennenaikaista kuolemaa. 21 %.
5. Muista syödä rusinoita ja kuivattuja aprikooseja, ne ovat välttämättömiä niille, jotka haluavat parantaa terveyttään ja saada lisää voimaa ja energiaa, koska. niiden sisältämä kalium edistää sydänlihaksen parempaa toimintaa.
6. Hedelmämehut ovat erittäin hyödyllisiä, vaikka ne eivät sisällä proteiinia, rasvaa eivätkä monia hivenaineita, kuten maitoa, mikä tarkoittaa, että ne ovat runsaasti kaloreita. On muistettava, että hedelmämehut eivät voi korvata ruokaa, jota lapset voivat väärinkäyttää. Yksi lasillinen hedelmämehua päivässä riittää lapselle.
7. On suositeltavaa syödä 2 hedelmä-ateriaa päivässä joka päivä. Ensi silmäyksellä tämä vaikuttaa epärealistiselta, mutta todellisuudessa kaikki on paljon yksinkertaisempaa, joten sinun pitäisi lisätä aamupuuroon banaani ja appelsiini koko päivän ajan - ja hedelmien päivittäinen saanti on molempia.
8. sintrattu.
9. Sipulia ja valkosipulia tarvitaan päästä eroon ruuansulatuskanavan mätänemisestä aliravitsemuksen seurauksena ja erityisesti influenssan massalevityksen aikana.
10. Hedelmät on parasta syödä 0,5 tuntia ennen ateriaa, tyhjään mahaan ja ilman leipää. Braggin mukaan 3/5 koko ruokavaliosta tulisi olla hedelmiä ja vihanneksia: raakoja, paistettuja ja kevyesti keitettyjä.

Joten, hedelmät ja vihannekset, mutta niiden on oltava terveitä ja vapaita aineista, kuten nitraateista ja nitriitistä.

"Biologisesta näkökulmasta typpi on arvokkaampi kuin mikään jalometalli", sanoi V.L. Omeljansky.

Hankkeen tarkoituksena on saada tietoa eri vihannesten ja hedelmien tutkimuksen tuloksena nitraattien ja nitriittien kertymisestä, tiivistää ja analysoida tutkimuksia aiheesta populaaritieteellisen kirjallisuuden tutkimisen tuloksena. Projektin tavoitteet

1. Kuvaile lyhyesti toimet, jotka on tehtävä projektin tavoitteen saavuttamiseksi
2. Perustele ja tunnista syyt nitraattien ja nitriittien kertymiseen vihanneksiin
3. Kehitetään yksinkertaisia ​​ja tehokkaita tapoja vähentää nitraattien ja nitriittien pitoisuutta kasvituotteissa, jotka ovat kaikkien saatavilla ja tapoja poistaa ne eri tuotteista
4. Analysoi tuotteita nitraattien ja nitriittien analyyttisessä kemiassa tunnetuilla menetelmillä
5. Kuinka välttää nitraattimyrkytys ja kasvattaa ympäristöystävällisiä tuotteita?

Nitraattien ja nitriittien ongelma.

Maamme yleisö keskustelee aktiivisesti nitraattiongelmasta. Yritetään ymmärtää tämä ongelma ja me. Nitraatit - suolat typpihappo esimerkiksi NaNO 3, KNO3,NH4NO3,Mg(NO3)2 . Ne ovat minkä tahansa elävän organismin - kasvien ja eläinten - typpipitoisten aineiden normaaleja aineenvaihduntatuotteita, joten luonnossa ei ole "nitraattivapaita" tuotteita. Jopa ihmiskehossa muodostuu 100 mg tai enemmän nitraatteja, joita käytetään aineenvaihduntaprosesseissa päivässä. Aikuisen päivittäin nauttimista nitraateista 70 % tulee kasviksista, 20 % vedestä ja 6 % lihasta ja säilykkeistä. Mutta miksi he puhuvat nitraattien vaaroista? Ruoansulatuskanavan nitraatit pelkistyvät suurempina määrinä nautittuna osittain nitriiteiksi (myrkyllisemmiksi yhdisteiksi), ja viimeksi mainitut voivat verenkiertoon joutuessaan aiheuttaa methemoglobinemiaa. Lisäksi nitriiteistä amiinien läsnä ollessa voi muodostua N-nitrosamiineja, joilla on karsinogeenista aktiivisuutta (edistää syöpäkasvainten muodostumista). Kun otat suuria annoksia nitraattia juomavesi tai tuotteita 4-6 tunnin kuluttua ilmaantuu pahoinvointia, hengenahdistusta, ihon ja limakalvojen sinertymistä, ripulia. Kaiken tämän mukana yleinen heikkous, huimaus, kipu takaraivoalueella, sydämentykytys. Ensiapu - runsas mahahuuhtelu, aktiivihiilen saanti, suolaiset laksatiivit, raitis ilma. Mikä on nitraattien turvallinen osuus? Aikuisen nitraattien sallittu päiväannos on 325 mg vuorokaudessa. Kuten tiedät, nitraattien läsnäolo enintään 45 mg / l on sallittu juomavedessä. Juomavettä käyttävien elintarvikkeiden (tee, ensimmäinen ja kolmas ruokalaji) suositeltu kulutus on noin 1,0-1,5 litraa, enintään 2,0 litraa päivässä. Näin ollen aikuinen voi kuluttaa veden kanssa noin 68 mg nitraatteja. Siksi 257 mg nitraatteja jätetään ruokaan.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että ruokanitraattien myrkyllinen vaikutus on heikompi kuin juomaveden sisältämien, noin 1,25 kertaa. On itse asiassa turvallista kuluttaa 320 nitraattia päivässä ruoan kanssa. Vihanneksille ja hedelmille määritetään seuraavat nitraattien suurimmat sallitut pitoisuudet (taulukko 1).

pöytä 1

Nitraattien suurimmat sallitut pitoisuudet kasvituotteissa

Mitkä ovat tärkeimmät ravinnon nitraattien lähteet? Käytännössä se on yksinomaan kasviperäisiä tuotteita. Eläintuotteissa (liha, maito) nitraattipitoisuus on hyvin pieni. Nitraattien enimmäiskertymä tapahtuu kasvien suurimman aktiivisuuden aikana hedelmien kypsymisen aikana. Useimmiten nitraattien enimmäispitoisuus kasveissa tapahtuu ennen sadonkorjuun alkamista. Siksi kypsymättömät vihannekset (kurpitsa, munakoiso) ja perunat sekä varhain kypsyvät vihannekset voivat sisältää enemmän nitraatteja kuin ne, jotka ovat saavuttaneet normaalin sadonkorjuun kypsyyden. Lisäksi vihannesten nitraattipitoisuus voi nousta dramaattisesti, jos typpilannoitteita (ei vain mineraalilannoitteita, vaan myös orgaanisia) käytetään väärin. Esimerkiksi kun teet niitä juuri ennen sadonkorjuuta.

Puhuimme nitraattien kertymisen yleisestä mallista. Eri kasveilla on kuitenkin omat yksilölliset ominaisuutensa. Tunnetut nitraattien "akkurit". Näitä ovat vihreitä vihanneksia: salaattia, raparperia, persiljaa, pinaattia, suolahapoa, jotka voivat kerätä jopa 200-300 mg nitraatteja 100 grammaan vihreitä. Punajuuret voivat kerätä jopa 140 mg nitraatteja (tämä on suurin sallittu pitoisuus), ja jotkut lajikkeet jopa enemmän. Mutta muissa vihanneksissa nitraatteja on paljon vähemmän. Hedelmät, marjat ja kurpitsat sisältävät hyvin vähän nitraatteja (alle 10 mg/100 g hedelmää).

Kasveissa nitraatit jakautuvat epätasaisesti. Esimerkiksi kaalissa nitraatit kerääntyvät eniten varteen, kurkkuihin ja retiisiin - pintakerroksiin, porkkanoihin - päinvastoin. Vihannesten ja perunoiden pesussa ja kuorimisessa nitraateista häviää keskimäärin 10-15 %. Vielä enemmän lämpökypsennyksen aikana, varsinkin kypsennyksen aikana, jolloin 40 % (juurikas) - 70 % (kaali, porkkana) tai 80 % (peruna) nitraatteja häviää. Koska nitraatit ovat kemiallisesti melko aktiivisia yhdisteitä, kasvisten varastoinnin aikana niiden pitoisuus vähenee 30-50 % muutamassa kuukaudessa.

Nyt kun ravinnon nitraateista tiedetään kaikki, yritetään esitellä niiden todellinen vaara terveydelle. Harkitse tärkeimpiä nitraattien lähteitä. Aloitetaan vihreistä vihanneksista (salaatti, persilja, tilli jne.). Niiden kulutus ylittää lähes harvoin 100 g päivässä ja useimmiten noin 50 g, ts. yhdellä annoksella saat alle kolmanneksen turvallisesta päiväannoksesta. (Yllä todettiin, että bioekvivalentti huomioiden nitraattien turvallinen osuus elintarvikkeissa on noin 320 mg.) Siirrytään nyt punajuuriin. Tiedetään, että sitä kulutetaan vain keitettynä. Koska keittämällä (40 %) ja irrottamalla (10 %) nitraateista puolet häviää ja catering suosittelee keitetyn punajuuriannoksen annokseksi 125 g, punajuurilla saadaan 100 mg nitraatteja (alle kolmannes vuorokausiannoksesta). Keitettyjä perunoita ja kaalia syödään 300 g:n annoksina. Kun otetaan huomioon siivous- ja ruoanlaittohäviöt, yhdellä annoksella näitä tuotteita voidaan kuluttaa noin 60 mg nitraatteja. Samanlaisia ​​laskelmia tehtiin myös muille vihanneksille ja muille kulinaarisille käsittelyille. Osoittautuu, että tavanomaisella järkevällä vihannesten kulutuksella tuoretta tai kulinaarisesti käsitellyssä muodossa, emme voi koskaan ylittää nitraattien turvallista päivittäistä annosta. Lisäksi rationaalisen ravitsemuksen suositusten mukaisesti sinun ei pitäisi syödä jatkuvasti samoja ruokia, kuten perunaa tai kaalia.

Itse asiassa, jos käännymme suositeltuun järkevään keskimääräiseen päivittäiseen tuotesarjaan, perunoita tulisi kuluttaa 265 g (ostettua tuotetta kohden), vihanneksia ja meloneja - 450 g (mukaan lukien 100 g kaalia). Tällainen ruokavalio voi antaa meille enintään 200 mg nitraatteja. Käytännössä, kuten laskelmat osoittivat, keskiarvo päivittäinen saanti nitraatit, ottaen huomioon todellisen ravinnon tiedot ja todellisen nitraattipitoisuuden, tulevat punajuurien kanssa, hieman vähemmän - kaalin ja perunoiden kanssa. Muille vihanneksille ja hedelmille - alle 10%. Jos periaatteita rikotaan järkevä ravinto esimerkiksi syö vain vihanneksia ja jopa raakoja (kuten jotkut kasvissyönnin ja raakaruokavalion fanit suosittelevat, syö jopa 1,5 kg raakoja vihanneksia päivässä), niin voit todellakin ylittää turvallinen annos nitraattien määrä lähes kaksinkertaistui (yli 650 mg päivässä), mihin kiinnitämme huomiota.

Lisäturvallisuuden vuoksi on hyödyllistä palauttaa mieleen toinen järkevän ravitsemuksen periaate, joka edellyttää monipuolista ruokaa. Siksi emme suosittele syömään jatkuvasti, jopa kolme kertaa päivässä, samaa vihannesta välipalaksi. Vihannesten ja hedelmien käyttöä ruokavaliossa ei pidä rajoittaa nitraattimyrkytyksen vaaran vuoksi, sillä se vie meiltä tarvittavat vitamiinit. Vihannesten tuotantopaikoilla ja kauppapaikoilla nitraattipitoisuutta valvotaan nyt tiukasti.

Nitraattien haitalliset vaikutukset ihmiskehoon.

Ensimmäistä kertaa maassamme alettiin puhua nitraateista 70-luvulla, kun Uzbekistanissa tapahtui useita massiivisia maha-suolikanavan myrkytyksiä vesimeloneilla, kun niitä ruokittiin liikaa ammoniumnitraatilla.

Maailman tieteessä nitraatit tunnettiin paljon aikaisemmin. Nyt tiedetään hyvin, että nitraatit ovat erittäin myrkyllisiä ihmisille ja kotieläimille:

1. Nitraatit pelkistyvät nitraattiduktaasientsyymin vaikutuksesta nitriiteiksi, jotka ovat vuorovaikutuksessa veren hemoglobiinin kanssa ja hapettavat siinä olevan 2-arvoisen raudan 3-arvoiseksi raudaksi. Tämän seurauksena muodostuu methemoglobiini-aine, joka ei enää pysty kuljettamaan happea. Siksi kehon solujen ja kudosten normaali hengitys häiriintyy (kudosten hypoksia), minkä seurauksena maitohappo ja kolesteroli kerääntyvät ja proteiinin määrä laskee jyrkästi.
2. Nitraatit ovat erityisen vaarallisia pikkulapsille, tk. niiden entsyymipohja on epätäydellinen ja methemoglobiinin palautuminen hemoglobiiniksi on hidasta.

3) Nitraatit edistävät patogeenisen (haitallisen) suoliston mikroflooran kehittymistä, joka vapauttaa ihmiskehoon myrkyllisiä aineita, myrkkyjä, mikä johtaa myrkytykseen eli kehon myrkytykseen. Tärkeimmät nitraattimyrkytyksen merkit ihmisillä ovat:

1. Kynsien, kasvojen, huulten ja näkyvien limakalvojen sinisyys;
2. Pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu;
3. Ripuli, usein verta, maksan suureneminen, silmänvalkuaisten kellastuminen;
4. Päänsärky, lisääntynyt väsymys, uneliaisuus, heikentynyt suorituskyky;
5. Hengenahdistus, lisääntynyt sydämenlyönti, jopa tajunnan menetys;
6. Vakavalla myrkytyksellä - kuolema.

4) Nitraatit vähentävät elintarvikkeiden vitamiinipitoisuutta, jotka ovat osa monia entsyymejä, stimuloivat hormonien toimintaa ja vaikuttavat niiden kautta kaikenlaiseen aineenvaihduntaan.

5) Raskaana olevilla naisilla on keskenmenoja, ja miesten teho heikkenee.

6) Pitkäaikaisessa nitraattien saannissa ihmiskehossa (jopa pieninä annoksina) jodin määrä vähenee, mikä johtaa kilpirauhasen lisääntymiseen.

7) On todettu, että nitraatit vaikuttavat voimakkaasti ihmisten maha-suolikanavan syöpäkasvainten esiintymiseen.

8) Nitraatit voivat aiheuttaa voimakkaan verisuonten laajentumisen, mikä johtaa verenpaineen laskuun.

Kaiken edellä mainitun kanssa on muistettava, että nitraatit eivät itse vahingoita ihmiskehoa, vaan nitriitit, joista ne muuttuvat tietyissä olosuhteissa.

Nitraattien sallitut normit ihmisille.

Aikuiselle suurin sallittu nitraattinormi on 5 mg/1 kg ihmiskehon painoa, eli 0,25 g/60 kg painava henkilö. Lapselle sallittu määrä on enintään 50 mg.

Ihmisen on suhteellisen helppo sietää 15-200 mg:n päivittäistä nitraattiannosta; 500 mg on suurin sallittu annos (600 mg on jo myrkyllinen annos aikuiselle). Vauvan myrkyttämiseen riittää 10 mg nitraatteja.

Venäjän federaatiossa nitraattien sallittu keskimääräinen päiväannos on 312 mg, mutta keväällä se voi itse asiassa olla 500-800 mg / vrk.

Henkilön sallittu nitraattien päivittäinen saanti ei saa ylittää 5 mg:aa painokiloa kohden eli enintään 350 mg vuorokaudessa 70 kg painavalla henkilöllä.

Ihmiskehoon nitraatit tulevat (%): vihannesten kanssa -70 veden kanssa -20, lihan, maitotuotteiden ja säilyketuotteiden kanssa -6. Vaarallisin on myrkytys vesiliukoisilla nitraateilla, koska se lisää niiden imeytymisnopeutta vereen, joten nitraattianionin pitoisuus vedessä ei saa ylittää 45 mg/l.

Kotieläintuotteiden nitraatti- ja nitriittipitoisuus on alhainen, esimerkiksi maito ja maitotuotteet sisältävät enintään 10 mg/kg. Juuston valmistuksessa käytetään säilöntäaineina nitraatteja ja nitriittejä, joiden kokonaispitoisuus ei ylitä 50 mg/kg. Kinkku- ja makkaratuotteiden valmistuksessa nitraatteja ja nitriittejä lisätään paitsi patogeenisten bakteerien toiminnan hillitsemiseksi, myös lihavalmisteiden punaruskean sävyn saamiseksi. Näiden aineiden pitoisuus lihavalmisteissa ei myöskään aiheuta uhkaa ihmisten terveydelle (nitraatit - 1 - 5 mg / kg, nitraatit 0,8 - 2,2 mg / kg).
Suurin osa ihmiskehon nitraateista on peräisin vihanneksista ja perunoista. Tämä oli syy siihen, että monissa maailman maissa, mukaan lukien meidän, vuonna 1998 kehitettiin maataloustuotteiden nitraattien enimmäispitoisuudet (MPC). Nitraattien MAC kasvituotteissa eri maat vaihtelevat merkittävissä rajoissa, ja meillä on alhaisimmat MPC-arvot ulkomaihin verrattuna.

Taulukossa. Kuva 1 esittää meloneja, jotka kuvaavat eri viljelykasvien kykyä kerätä nitraatteja.

On huomattava, että nitraattipitoisuus eri kasvinosissa ei ole sama. Suurin osa kaikista nitraateista on niissä kasvin osissa, jotka sisältävät suuren määrän kudoksia, jotka johtavat vettä ja mineraalisuoloja lehtiin ja elimiin (ksyleemikudokset). Lehtien suonissa, lehtien varressa, varressa on enemmän nitraatteja kuin lehtien ja hedelmien massassa: hedelmien kuoressa ja pintakerroksissa ne hallitsevat sisäkerrokset; generatiivisissa elimissä (kasvien seksuaalisen lisääntymisen elimissä) nämä aineet puuttuvat tai niitä on pienempiä määriä kuin vegetatiivisissa.

Myös kasvien nitraattipitoisuus muuttuu päivän aikana. Tämä selittyy nitraatti-ionien pelkistymisen voimakkuudella ammoniakiksi. Yöllä ja aikaisin aamulla NO:n vähentämiseen osallistuvien entsyymien aktiivisuus 3, alhainen, mikä johtaa niiden kertymiseen. Lämpötilan ja valon intensiteetin noustessa näiden entsyymien, pääasiassa nitraattiduktaasin, aktiivisuus lisääntyy, mikä johtaa nitraattipitoisuuden vähenemiseen. Tältä osin on parempi kerätä vihanneksia päivän aikana, kun NO-sisältöä 3 laskee 30-40 % aamutunneista.

Nitraattien määrä vähenee myös vihannesten ja hedelmien varastoinnin aikana. Esimerkiksi talvisäilytyksen aikana perunoiden nitraattipitoisuus vähenee 20 %. Ensimmäisellä varastointijaksolla tapahtuu sadonkorjuun jälkeistä kypsymistä, ja nitraattianionit, jotka ovat palautuneet ammoniakiksi, sisältyvät koostumukseen eloperäinen aine. Toisen varastointijakson aikana, kun mukula lähtee lepotilasta ja alkaa itää, nitraatteja käytetään uusien elimien (lehtien, juurten) rakentamiseen.

Agrobiologit laskevat noin 30-40 tekijää, jotka vaikuttavat kasvien nitraattien kertymiseen, joista tärkein on lannoitteiden liiallinen käyttö, erityisesti niiden nitraattimuodot (ammonium, kalium, natriumnitraatti). On parempi ruokkia kasveja amidi- tai ammoniummuodoilla lannoitteilla (karbamidi tai urea, ammoniumsulfaatti), koska kasvit imevät ammoniakkityppeä ja sisällytetään välittömästi aminohappoihin ja proteiineihin ilman nitraattien kertymistä.

Tuotteiden nitraattien määrää voidaan lisätä myös liiallisella maaperän orgaanisella lannoituksella. Tärkeä tekijä satopitoisuuden säätelyssä, sitä vähemmän NO 3 - kasvin sisältämä. Typpilannoitus on tehokkainta kasvien intensiivisen kasvun aikana. Tällä hetkellä typpi on nopeasti mukana kasvuprosessissa, eikä siksi kerry nitraattien muodossa. Kasvien ikääntymisen tai epäsuotuisten tekijöiden aiheuttaman kasvun intensiteetin laskun kanssa ulkoiset tekijät, typpi lakkaa osallistumasta aineenvaihduntaan ja kerääntyy NO:n muodossa 3 - ioneja. Hyvä vaikutus on hitaasti vaikuttavien typpilannoitteiden käyttö (karbamidiformi-urami, oksamidi, urea-Z jne.), jotka vähitellen liukeneessaan tarjoavat kasveille tasaisemman typpiravinteen.

Nitraattien pääsyn reitit ihmiskehoon.

Nitraatit pääsevät ihmiskehoon eri reittejä (9).

1. Ruoan kautta:

a) kasviperäinen;

b) eläinperäinen;

2. Juomaveden kautta.

3. Huumeiden kautta.
Suurin osa nitraateista pääsee ihmiskehoon purkkien ja tuoreiden vihannesten mukana (40-80 % päivittäisestä nitraattimäärästä).

Pieni määrä nitraatteja tulee leivonnaisista ja hedelmistä; maitotuotteilla he saavat -1% (10-100 mg litrassa)

Osa nitraateista voi muodostua ihmiskehossa sen aineenvaihdunnan aikana.

Nitraatit pääsevät ihmiskehoon myös veden mukana, mikä on yksi normaalin ihmisen elämän perusedellytyksistä. Saastunut juomavesi aiheuttaa 70-80 % kaikista olemassa olevista sairauksista, mikä lyhentää ihmisten elinikää 30 %. WHO:n mukaan yli 2 miljardia ihmistä maapallolla sairastuu tästä syystä, joista 3,5 miljoonaa kuolee (90 % heistä on alle 5-vuotiaita). Juomaveteen pohjavedestä arteesisista kemiallisista lannoitteista (nitraatti, ammonium), pelloilta ja kemian yrityksiltä näiden lannoitteiden tuotantoa varten. Eniten nitraatteja löytyy pohjavedestä ja siten kaivovedestä. Yleensä kaupunkilaiset juovat vettä, joka sisältää enintään 20 mg/g nitraattia, kun taas maaseudun asukkaat -20-80 mg/g nitraattia.

Nitraatteja löytyy myös eläinruoista. Kalat ja lihatuotteet sisältävät luonnostaan ​​jonkin verran nitraatteja (lihassa 5-25 mg/g ja kalassa 2-15 mg/kg). Mutta nitraatteja ja nitriittejä lisätään valmiiseen tuotteeseen pidempään varastointiin (etenkin makkaroihin). Raakasavusmakkara sisältää nitriittejä 150mg/kg ja keitetty makkara 50-60mg/kg.

Nitraatteja pääsee ihmiskehoon myös tupakan kautta. Todettiin, että jotkin tupakkalajikkeet sisältävät jopa 500 mg nitraatteja 100 g:ssa kuiva-ainetta (taulukko 1).

Sinänsä nitraattien esiintyminen kasveissa on normaali ilmiö, koska ne ovat typen lähteitä näissä organismeissa, mutta niiden liiallinen lisääntyminen on erittäin epätoivottavaa, koska ne (kuten jo tiedämme) ovat erittäin myrkyllisiä ihmisille ja tuotantoeläimille.

Nitraatteja kertyy pääasiassa juuriin, juurikasveihin, varsiin, lehtilehtiin ja suuriin lehtisuoniin, paljon vähemmän hedelmiin.

Nitraatteja on myös enemmän vihreissä hedelmissä kuin kypsissä hedelmissä. Eri maatalouskasveista eniten nitraatteja löytyy salaatista (etenkin kasvihuoneessa), retiisistä, persiljasta, retiisistä, punajuurista, kaalista, porkkanoista, tillistä:

1. Punajuurissa ja porkkanoissa on enemmän nitraatteja juurikasvin yläosassa, ja porkkanoissa on myös enemmän nitraatteja sen ytimessä.
2. Kaalissa - varressa, paksuissa lehtien varressa ja ylälehdissä.

On myös havaittu, että kaikki vihannekset ja hedelmät sisältävät kuorissaan eniten nitraatteja.

Nitraattien kerääntymiskyvyn mukaan vihannekset, hedelmät ja hedelmät jaetaan kolmeen ryhmään (2):

1. Korkea pitoisuus (jopa 5000mg/kg märkäpainoa): salaatti, pinaatti, punajuuret, tilli, lehtikaali, retiisit, vihreät sipulit, melonit, vesimelonit.
2. Keskimääräinen pitoisuus (300-600mg): kukkakaali, kesäkurpitsa, kurpitsa, nauris, retiisi, valkokaali, piparjuuri, porkkana, kurkku.
3. Matala (10-80 mg): ruusukaali, herneet, suolaheinä, pavut, perunat, tomaatit, sipulit, hedelmät ja marjat.

Fysiologisesta näkökulmasta nitraattitypen määrä kasveissa määräytyy suhteella:

1. absorptioprosessit;
2. Kuljetus;
3. assimilaatio;
4. Sen jakautuminen eri elimiin ja kasvin osiin.

Ja kaikki nämä prosessit määräytyvät maaperän ja ympäristöolosuhteiden sekä agroteknisten ja geneettisten tekijöiden yhdistelmästä.

Siten nitraattien kertyminen kasveihin riippuu monista syistä:

1. Itse kasvien ja niiden lajikkeiden biologisista ominaisuuksista. Todettiin, että Red Giant retiisissä on korkein nitraattipitoisuus muihin lajikkeisiinsa verrattuna (vaaleanpunainen ja valkoinen kärki, lämpö jne.). nitraattipitoisuus riippuu myös kasvien iästä: nuorissa elimissä niitä on enemmän (pinaattia ja kauraa lukuun ottamatta). Vähemmän kertyneitä nitraatteja hybridikasveissa. Varhaisvihanneksissa nitraatteja on enemmän kuin myöhäisissä vihanneksissa.
2. Kasvien mineraaliravintojärjestelmästä. Joten hivenaineet (erityisesti molybdeeni) vähentävät nitraattipitoisuutta retiisissä, retiisissä ja kukkakaalissa; sinkki ja litium - perunoissa, kurkuissa ja maississa. Myös kasvien nitraattipitoisuus vähenee, kun mineraalilannoitteita korvataan orgaanisilla (lanta, turve jne.), jotka vähitellen hajoavat ja imeytyvät kasveihin. Orgaanisilla lannoitteilla on positiivinen vaikutus kaaliin, porkkanoihin, punajuuriin, persiljaan, perunoihin, pinaattiin. Kemiallisten lannoitteiden irrationaalinen, huolimaton käyttö, niiden liialliset annokset johtavat nitraattien väkilliseen kertymiseen erityisesti juurikasveissa. Nitraattipitoisuus kasvaa enemmän käytettäessä nitraattilannoitteita (KNO 3, NaNO 3, CA(NO 3) 2 ) kuin käytettäessä ammoniumia. Viime vuosina (ravitsemusinstituutin elintarviketoksikologian johtajan T.S. Khotimchenkon mukaan) nitraattien määrä kotimaisissa kasvintuotteissa on vähentynyt merkittävästi, koska kemiallisia lannoitteita on käytetty vähemmän niiden korkeiden kustannusten vuoksi. Jos vuosina 1988-89 nitraattien MPC ylitti 15 % vihannesten osalta, nyt se on enintään 3 %.
3. Nitraattien kertyminen riippuu myös tekijöistä ympäristöön(lämpötila, ilman kosteus, maaperä, valon voimakkuus ja kesto):

1. Mitä pidemmät päivänvaloajat ovat, sitä vähemmän kasveissa on nitraatteja;
2. Kostean ja kylmän kesän aikana (1985) nitraattien määrä kasvoi 2,5-kertaiseksi.
3. Lämpötilan noustessa 20 asteeseen nitraattien määrä syötävässä juurikkaassa laski 3 kertaa. Normaali kasvien valaistus vähentää nitraattipitoisuutta, joten kasvihuonekasveissa on enemmän nitraatteja (10)

Kasvien nitraattipitoisuus riippuu myös maaperän ominaisuuksista. Mitä rikkaampi maaperä humus- ja kokonaistypessä, sitä enemmän nitraatteja kertyy porkkanan juuriin. Myös kasvien säilytysolosuhteet vaikuttavat nitraattipitoisuuteen. On todettu, että kun vihanneksia varastoidaan avoimissa astioissa yhdessä mädäntyneiden vihannesten kanssa, niiden nitraattipitoisuus kasvaa, eikä mätävaurioita porkkanan juuria tai tomaatin hedelmiä tule käsitellä. On parempi käyttää kauden vihanneksia, eli kun vihannekset ovat kasvaneet ulkona, eikä talvella kasvihuoneessa. Nitraattirikkaat vihannekset tulee säilyttää lyhyen aikaa ja mieluiten viileässä ja lämpimässä paikassa. Älä säilytä rikkoutuneita, vaurioituneita vihanneksia. Vihannekset poimitaan parhaiten puutarhasta illalla.

Hedelmiä syödessämme meidän on seurattava huolellisesti niiden laatua. Jotta omenat säilyisivät pidempään, ne peitetään emulsiopinnoitteella ja kyllästetään säilöntäaineilla. Tällaiset omenat ovat ulkoisesti erittäin houkuttelevia, mutta joskus hyödyllinen mikrofloora kuolee niissä ihmisen suolistossa. Samoja säilöntäaineita käytetään muiden tuotteiden (kasviöljy, makkarat, makkarat) säilytykseen. Siksi on oltava valppaana tuontituotteiden sertifikaattien suhteen.

Nitraattien kertymistä alueemme kasveihin alkoi tutkia SakhNII Agricultural Institute vuodesta 1989 lähtien, jonka työntekijät havaitsivat, että Sakhalinilla kasvien nitraattipitoisuus kasvaa erityisten agrometeorologisten olosuhteiden vuoksi:

1. Lisää päiviä, usein sumua;
2. alhainen auringon säteily;
3. Lisää matalat lämpötilat ilma ja maaperä;
4. Voimakkaat tuulet

Tapoja vähentää nitraattien haittoja kasveissa ihmiskeholle.

On erittäin tärkeää tietää, mitkä kasvit, missä elimissä ja niiden osat sisältävät pääasiassa nitraatteja, mutta yhtä tärkeää on tietää kuinka vähentää näiden myrkyllisten aineiden pitoisuutta keholle, joten tarjotaan useita arvokkaita vinkkejä. :

1. Nitraattien määrä vähenee vihannesten lämpökäsittelyn (pesu, keittäminen, paistaminen, hauduttaminen ja valkaisu) aikana. Joten liotettaessa - 20-30% ja keitettäessä 60-80%.

1. kaalissa - 58%;
2. Pöytäjuurikkaissa - 20%;
3. Perunoissa - 40.

Samanaikaisesti on muistettava, että vihannesten lisääntyneen pesun ja valkaisun (polttauksen kiehuvalla vedellä) myötä veteen ei pääse vain nitraatteja, vaan myös arvokkaita aineita: vitamiineja, kivennäissuoloja jne.

1. Nitraattien määrän vähentämiseksi vanhoissa perunan mukuloissa sen mukulat tulee kaataa 1-prosenttisella ruokasuolaliuoksella.
2. Pattysonissa, kesäkurpitsoissa ja munakoisoissa on tarpeen leikata varren vieressä oleva yläosa.
3. Koska vihannesten ja hedelmien kuoressa on enemmän nitraatteja, jolloin ne (etenkin kurkut ja kesäkurpitsat) on kuorittava ja yrttejä hävitä niiden varret ja käytä vain lehtiä.
4. Kurkussa, punajuurissa, retiisissä, lisäksi molemmat päät on leikattava pois, koska. täällä on korkein nitraattipitoisuus.
5. On tarpeen säilyttää vihanneksia ja hedelmiä jääkaapissa, koska. +2:ssa°C:ssa on mahdotonta muuttaa nitraatteja myrkyllisemmiksi aineiksi - nitriiteiksi.
6. Nitriittipitoisuuden vähentämiseksi ihmiskehossa on tarpeen käyttää C-vitamiinia (askorbiinihappoa) ja E-vitamiinia riittävästi elintarvikkeissa, koska. ne vähentävät nitraattien ja nitriittien haitallisia vaikutuksia.
7. Todettiin, että purkituksen aikana vihannesten nitraattipitoisuus vähenee 20-25%, erityisesti puristettaessa kurkkua, kaalia, koska. nitraatit menevät suolaveteen ja marinaadiin, joten ne on kaadettava pois, kun syödään säilykevihanneksia.
8. Salaatit tulee valmistaa välittömästi ennen käyttöä ja syödä heti, ei jätetä myöhemmäksi.

Typen ohella fosfori ja kalium ovat välttämättömiä kasvien normaalille kasvulle ja kehitykselle. Näiden ravintoaineiden puutteella orgaanisen aineen muodostuminen fotosynteesiprosessissa estyy, minkä seurauksena tulevan typen kulutus kasvuprosesseihin vähenee. Tämä johtaa nitraattitypen pitoisuuden kasvuun kasvien elimissä. Mineraalitypen yksipuolista vallitsevuutta tulee välttää: sitä tulee käyttää ottaen huomioon kasvien saanti fosforilla, kaliumilla ja muilla alkuaineilla.

Hivenravinteista molybdeeni on tärkein nitraattien kertymisen estämisessä. tämä metalli on osa nitraattiduktaasia ja siksi osallistuu nitraattien pelkistykseen.

Muista kasvinviljelyn agroteknisistä tekijöistä nitraattipitoisuuteen vaikuttavat merkittävästi valaistus, kosteuden saanti, kasvulämpötila ja sadonkorjuuaika.

Hämärässä valossa nitraatit eivät muutu täysin aminohapoiksi, etenkään sisätiloissa kasvatetuissa lehtivihanneksissa, retiisissä ja kurkuissa. Vihanneskasveja istutettaessa viljelykasveja ei saa hukkua, vaan on tarpeen seurata kasvien oikeaa muodostumista välttäen liiallista lehtimassaa. Kuivina vuosina, kun maaperään levitetään korkeita annoksia typpilannoitteita, kasvit keräävät enemmän nitraatteja, joten vihannesten säännöllinen kastelu on välttämätöntä, jotta typen ravinto on kohtalaista ja tasaista.

Lämpötilatekijä vaikuttaa erityisesti lyhyessä päivänvalossa kasvatettujen kasvien (retiisi, salaatti, pinaatti, sipuli) nitraattipitoisuuteen.

Jos kasvihuoneessa pidetään kohtuullista lämpötilaa (13 - 23 °C), vihannekset sisältävät vähemmän nitraatteja kuin alemmassa (9 - 18 °C) tai korkeammassa (20 - 28 °C) lämpötilassa.

Muista, että kypsymättömissä vihanneksissa on paljon korkeampi nitraattipitoisuus kuin kypsissä. Ylikypsiä vihanneksia ei kuitenkaan pidä sallia. Usein umpeen kasvaneet ruokajuurikkaan juuret, kesäkurpitsa sisältävät lisääntyneen määrän nitraatteja. Porkkanoissa juurisadon paras laatu todettiin sen massalla 100 - 200 g.

Nitraattien kerääntyminen eri kulttuureihin on perinnöllisesti kiinteää, ts. niillä on lajikespesifisyys, jota löytyy useista vihanneskasveista. Lajikeerot voivat johtua erilaisista reaktioista ympäristöolosuhteisiin ja kivennäisravitsemukseen, sekä geneettisesti kiinnittyneitä nitraattiduktaasiaktiivisuuden tasoon, eri kesto lajikkeiden kasvukausi. Tietenkin jokainen sadon lajike on ainutlaatuinen ominaisuuksiltaan, mukaan lukien kyky kerääntyä nitraatteja. Yleisiä suuntauksia voidaan kuitenkin tunnistaa:

Varhaiset vihanneslajikkeet sisältävät enemmän nitraatteja kuin myöhemmät;

Kasvihuonevihannekset keräävät yleensä enemmän nitraatteja kuin avomaavihannekset;

Mehiläispölytetyt kurkkuhybridit keräävät nitraatteja puolet niin paljon kuin partenokarpiset (itsepölyttävät);

Partenokarpisista hybrideistä kurkut keräävät nitraatteja noin 17 % enemmän kuin pitkähedelmäiset;

Kirkkaammat juurikasvilajikkeet (erityisesti porkkanat) sisältävät NO:ta 3 vähemmän kuin vaalean värinen;

Vihreät pavut keräävät yleensä enemmän nitraatteja kuin keltaiset.

Taulukossa 2 on esitetty eräiden vihanneskasvien lajikkeet, joissa satokauden nitraattipitoisuus eroaa merkittävästi toisistaan.

Nitraattien määritys kasveista.

Aseta useita osia yhdestä tai toisesta kasvin osasta lasilevylle. Levitä sitten yksi tippa 1-prosenttista difenyyliamiiniliuosta jokaiseen osaan ja tarkkaile sinisen värin ilmaantumista. Tämän värin voimakkuutta verrataan taulukkoon 2 ja väriasteikkoon, joka osoittaa kasvien tarveasteen typpilannoitteissa. Nitraattipitoisuus vähenee kasvien iän myötä ja kukinnan myötä ne melkein häviävät.

taulukko 2

Difenyyliamiinista tehdyn leikkauksen vaaleansininen väri osoittaa kasvin akuuttia nitraatti-ionien tarvetta. Sininen väri ilmaisee typen puutetta kasvista ja tummanvioletti osoittaa, että kasvi saa typpeä.

Nitraattien määritys kasveista

Aseta useita osia yhdestä tai toisesta kasvin osasta lasilevylle. Levitä sitten yksi tippa 1-prosenttista difenyyliamiiniliuosta jokaiseen osaan ja tarkkaile sinisen värin ilmaantumista. Tämän värin voimakkuus taulukkoon verrattuna. 2 ja väriasteikolla, joka osoittaa kasvien tarveasteen typpilannoitteissa. Nitraattipitoisuus vähenee kasvien iän myötä ja kukinnan myötä ne melkein häviävät.

taulukko 2

Kasvien kysyntäasteikko typpilannoitteita varten

Difenyyliamiinista tehdyn leikkauksen vaaleansininen väri osoittaa kasvin akuuttia nitraatti-ionien tarvetta. Sininen väri ilmaisee typen puutetta kasvista ja tummanvioletti osoittaa, että kasvi saa typpeä.

Nitraattipitoisuuden määritys tuoreista kurkuista

1. Menetelmän periaate. Nitraatit määritetään kolorimetrisesti Griessin mukaan diatsotisoimalla sulfaniilihappoa ja 1-naftyyliamiinia. Nitraatit uutetaan 0,1 H HCl:lla. Nitraattipitoisuus määritetään pelkistämällä ne sinkkipölyllä ja mangaanisulfaatilla nitriiteiksi ja viimeksi mainitut määrittämällä diatsotisoimalla sulfaniilihapolla ja 1-naftyyliamiinilla yhdessä analyysivaiheessa.

SO 3 NH 2 + NaNO 2 + HCl → (SO 3 H |||) Cr + NaCl + H 2 O

1. Reagenssit:

1. Ratkaisu etikkahappo 205.
2. 0,1 H liuos NS:stä /GOST 3118-77/.
3. Reagenssi "Kuiva pelkistävä aine".

Valmistusta varten tarvitset: 100 g 110 °C:ssa kuivattua bariumsulfaattia / GOST 435-77 /, 9 g mangaanisulfaattia / GOST 3158-75 /, 2 g jauhettua sinkkiä, 75 g sitruunahappoa / GOST 3652-79 /, 1 g sulfaniilihappoa /GOST 5821-78/, 2 g 1-naftyyliamiinia /GOST 8827-74/.

Vetokaappiin valmistellaan kuivaa pelkistysainetta.

Karkearakeinen materiaali jauhetaan huolellisesti laastissa tasaiseksi hienoksi jauheeksi.

Jauhemainen sinkki, sulfaniilihappo ja 1-naftyyliamiini sekoitetaan perusteellisesti yhteen osaan bariumsulfaattia, lisätään mangaanisulfaattia ja tasaisen jauheen saamisen jälkeen loput bariumista lisätään osissa ja lopuksi seokseen lisätään sitruunahappoa. osat. Reagenssin valmistus kestää 2-2,5 tuntia. Reagenssi soveltuu käytettäväksi 2-3 päivän kuluttua. Säilyy 2 vuotta suljetussa pullossa.

1. Bariumsulfaatti /GOST 3158-75/.
2. Natriumnitraatin standardiliuos /GOST 4168-79/, joka sisältää 20 μg nitraattia/ml.

274 mg natriumnitraattia liuotetaan 1000 ml:aan tislattua H 2 O / standardi I /. Otetaan 100 ml standardia I ja täytetään tislatulla H:lla 2 Noin 1000 ml asti tuo standardi II sisältää 20 µg nitraattia litrassa.

1. Analyysin edistyminen. Punnitsemme 50 ml:n dekantterilasiin 0,01 g:n tarkkuudella Kurkut laitetaan lihamyllyn läpi tai hierotaan hienolla raastimella. Otamme kustakin näytteestä 2 koeannosta, kukin 20 g. Testiannokseen kemialliseen dekantterilasiin kaadetaan noin 30 ml 50-70 °C 0,1 N HCl:a ja sitkeä massa siirretään varovasti suppilon läpi seinää pitkin 100 ml:n mittapullo, dekantterilasi pestään samalla HCl:lla ja lisätään pesunestettä. Pullo jätetään 30 minuutiksi. Lisää vesihauteessa 50-60 °C:een, välillä ravistaen, jäähdytyksen jälkeen, lisää 0,1 H HCl merkkiin ja suodata. Sentrifugiputkeen mitataan 1 ml uutetta ja 9 ml 20 % etikkahappoa ja noin 0,3-0,5 g "kuivapelkistysaine" -reagenssia. Reagenssia lisättäessä on heti aloitettava ravistelu min. ja sentrifugoitiin sen jälkeen. Neste imetään heti pois, varoen vahingoittamasta helposti liikkuvan sakan pinnoille muodostuvaa kalvoa. klo pitkä vierailu neste sedimentin yläpuolella /yli 10 minuuttia/ neste muuttuu värittömäksi.

Kolorimetrinen 30 minuuttia. Kontrollina käytetään seosta: 1 ml tutkittua uutetta, U ml 20 % etikkahappoa ja 0,3-0,5 g bariumsulfaattia. Tällainen kontrollinäyte käsitellään samalla tavalla kuin kokeellinen näyte. Kolorimetrinen aallonpituudella 540 nm 10 mm:n kyvetissä.

1. FEC-kalibrointi.

Ota sentrifugiputkiin tai -pulloihin natriumnitraatin standardiliuos määrinä / 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5/, jolloin kolorimetrisen liuoksen nitraattipitoisuus on 10,0-50,0 μg. Täytetään 10 ml:ksi 20-prosenttisella etikkahapolla.

Kolorimetrinen kontrollia vastaan, joka koostuu bariumsulfaatilla käsitellystä 20 % etikkahaposta.

5. Nitraattipitoisuuden laskeminen. Käytetty kaava on:

X = *100

Missä X on nitraattipitoisuus mg/kg

Y - FEC-lukemat,

a on etenemisvakio,

b on regressiokerroin,

20 - vetokoukku

∑x = 150; ∑x²=5500; (∑x)²=22500;

∑xy=22,3; y = 0,665;

B = 0,0034;

A= =0,025,

Missä n on eri pitoisuuksien lukumäärä, mukaan lukien nollapitoisuus.

X= *100 %

8. Analyysitulokset:

Näyte I - optimaalinen tiheys 0,52.

Näyte 2 - optimaalinen tiheys 0,50.

X = *100 = 727,94 mg/kg

X = *100 = 698,52 mg/kg

9. Johtopäätös. Sallittu nitraattipitoisuus kurkussa on 150 mg/kg.

johtopäätöksiä

Tehdyn työn tuloksena voidaan tehdä seuraavat johtopäätökset:

Useiden kuukausien aikana tutkittiin noin 15 tieteellisen kirjallisuuden lähdettä. Syyt nitraattien ja nitriittien kertymiseen vihanneksissa selvitettiin, he oppivat näiden aineiden sallituista normeista ihmisille, tavoista, joilla nitriitit pääsevät ihmiskehoon. Tehtyään kokeellista työtä, ts. käyttämällä analyyttisen kemian menetelmiä nitraattien ja nitriittien kvalitatiiviseen määritykseen liuoksessa sekä A. P. Rychkovin (I. M. Semashkon mukaan nimetty ensimmäinen Moskovan lääketieteellinen instituutti) alkuperäisiä menetelmiä sekä menetelmää, jossa käytetään Griess-reagenssia, pystyttiin selvittämään, mihin kasvien tuotantoelinten osiin kerääntyy suuri määrä nitraatteja ja kuinka sitä voidaan vähentää (ks. liitetaulukko 3).

Johtopäätös

Nitraattitypen myrkyllinen kerääntyminen maataloustuotteisiin ja sen haitalliset vaikutukset ihmisiin ja tuotantoeläimiin tällä hetkellä on yksi akuuteimmista ja kiireellisimmistä.

Monet tieteelliset tutkimuslaitokset ympäri maailmaa ovat kiireisiä tämän ongelman ratkaisemisessa, mutta huolimatta siitä, että ongelmaan on kiinnitetty huomiota, radikaalia ratkaisua ei ole vielä löydetty. Tietäminen nitraattien kertymisestä kasveihin ja nitraattien muuttumisesta nitriiteiksi auttaa meitä syömään oikein ja ylläpitämään terveyttämme.

Tämä materiaali suunnittelutyöt kemian ja biologian opettajat voivat käyttää sitä koulun ulkopuolisessa toiminnassa.

Kirjallisuus:

1. Gailite M., Gailitis M., Jälleen kerran nitraateista. Tiede ja me

1990, nro 6, s. 2.

1. Gluntsev N.M., Dmitrieva L.V., Makarova S.O.,

Kuinka vähentää nitraattipitoisuutta tuotteissa. Perunat ja vihannekset, 1990, nro 1, s. 24-28.

1. Deryagina V.P., Ah, nitraatteja! Ja kuka keksi sinut? Terveys. 1989

№9.

1. Mugniev A.F., Posmitnaja I.V.,

Perunat ja vihannekset. 1989, nro 1.

1. Pokrovskaya S.F. Tapoja vähentää nitraattipitoisuutta vihanneksissa.

M., 1988, s. 42-46.

1. Rychakov A.L., Nitraattikeittiö. Kemia ja elämä. 1989, nro 7.

1. Sokolov O.A. Nitraatit tiukassa valvonnassa. Tiede ja elämä. 1988, nro 3.

1. Sokolov O.A. Nitraattien ja nitriittien jakautumisen ominaisuudet vihanneksissa. Perunat ja vihannekset., 1987, nro 6.

1. Sokolov O., Semenov V., Agaev V., Nitraatit ympäristössä. Pushchino, 1990, s. 216-238

1. Sopilnyak N.T., Fedotova L.S., Lannoitteet ja tuotteiden laatu. Perunat ja vihannekset., 1987, nro 5, s. 18-19

1. Chapkyavichens E.S., Kuinka vähentää nitraattien ja nitriittien pitoisuutta vihanneksissa, Health, 1988, nro 3

1. Cherpyaeva II, Typpilannoitteiden käytön ekologiset ongelmat. Chemicalization of Agriculture, 1990, nro 4, s. 20-21.

1. Evenshtein Z., Nitraatit, nitriitit, nitrosamiinit. Public catering., 1989, nro 3.
2. Kemiallinen tietosanakirja. Klo 5t. M.: Great Russian Encyclopedia, 1992, v.3

1. Polevoy V.V. Kasvien fysiologia M.: korkeakoulu, 1989.

1. Maailman terveysjärjestö. Yhdistyneiden Kansakuntien ympäristöohjelman ja Maailman terveysjärjestön yhteinen julkaisu, 1981.

1. Pokrovskaya S.F. Tapoja vähentää nitraattia vihanneksissa M.: Harvest, 1988.

LIITE

Taulukko numero 1.

Nitraatit ja niiden vaikutukset ihmiskehoon.

Pöytä 1

Taulukko numero 2.

Taulukko numero 3.

Taulukko 4

(Timirjazevin maatalousakatemian sivutilan viljelykasvien tutkimus)

Taulukko 5

Kasvituotteiden ylimääräiset nitraatit voidaan poistaa sadonkorjuun jälkeen.

1. Kypsennyksen, valkaisun, purkituksen, suolauksen, peittauksen ja kuorimisen aikana vihannesten ja hedelmien nitraattipitoisuus vähenee merkittävästi.
2. Perunoiden kuoriminen vähentää NO-pitoisuutta₃ ¯ noin 30-40 %. Valmistettaessa vihanneksia ravinnoksi, varsinkin kun ne kulutetaan tuoreena, nitraattien keskittymispaikat (kuori, varret, juurikasvien ytimet, varret, juurikasvien juuriksi siirtymispaikat, kannot) on poistettava.
3. Käymisellä, säilykkeellä, suolauksella ja peittauksella on omat erityispiirteensä vihannesten nitraatti-ionien tason mittaamisessa. Ensimmäiset 3–4 päivää nitraattien pelkistymisprosessi tehostuu nitriiteiksi, joten et voi syödä juuri marinoitua kaalia, kaalia, kurkkua ja muita vihanneksia aikaisemmin kuin 10–15 päivää myöhemmin.
4. Kun lehtivihanneksia liotetaan pitkään (2 tuntia), niistä huuhtoutuu pois 15–20 % NO:ta.₃ ¯.
5. Nitraattipitoisuuden vähentämiseksi juurikasveissa ja kaalissa 25-30%, riittää, että pidät niitä vedessä tunnin ajan sen jälkeen, kun ne on leikattu pieniksi paloiksi.
6. Perunat menettävät NO keitettäessä₃ ¯ jopa 80%, porkkanat, kaali, rutabaga - jopa 10%, syötävä punajuuret - jopa 40%.
7. Lisääntyneen nitraattipitoisuuden esiintyminen vihreissä neutraloi merkittävällä määrällä askorbiinihappoa (C-vitamiinia), joten on hyödyllistä lisätä tuoreita vihreitä kasvisruokiin.
8. Salaatit sekä hedelmä- ja vihannesmehut tulisi mieluiten nauttia vasta valmistettuna. Niiden varastointi ei kovin pitkää, jopa jääkaapissa, edistää niiden lisääntymistä niiden mikrofloorassa, mikä vähentää NO₃ ¯ - ionit jopa vaarallisiksi ihmisille EI2 - - ionit.

Lapsuudesta lähtien tiedämme, että vihannekset ja hedelmät kantavat suuri hyöty terveytemme vuoksi. Äidit ja isoäidit pakotettiin syömään porkkanoita "silmien" ja hedelmien vuoksi kaikkien vitamiinien lähteenä.

Kaikki tämä on varmasti totta, mutta on yksi ehto, jos nämä ihmeelliset vihannekset ja hedelmät eivät tee enemmän haittaa kuin hyötyä.

Puhumme torjunta-aineista ja nitraateista, jotka tulevat pöydällemme luonnon lahjojen kautta, joita ostamme torilta tai kaupasta. Joka vuosi kasviravinnon määrä ilman haitallisia kemiallisia hivenaineita vähenee.

Vaikka kasvattaisit kurkkua ja perunoita puutarhassasi, on suuri mahdollisuus kohdata nitraatteja ja torjunta-aineita.

Tänään puhumme nitraattien vaaroista vihanneksissa ja hedelmissä ja kuinka päästä eroon niistä terveyshaittojen välttämiseksi.

Nitraatit eivät ole muuta kuin typpihapon suoloja. Kasvua ja kehitystä varten kasvit ottavat suuren määrän nitraatteja kemialla lannoitetusta maaperästä. Maahan keinotekoisesti lisätyt nitraatit imeytyvät myös kasveihin, mutta niitä ei käytetä aineenvaihduntaprosessissa, vaan ne pysyvät muuttumattomina.

Osittain ihmiskeho pystyy poistamaan nitraatteja luonnollisesti, mutta osa haitallisista aineista jää silti ja on vuorovaikutuksessa solujemme ja muiden ulkoisesta ympäristöstä tulevien kemiallisten yhdisteiden kanssa. Muilla kemiallisilla yhdisteillä tarkoitamme: torjunta-aineita, lääkeaineita kemiallisia yhdisteitä, jotka tulevat vedestä ja ilmasta kehoomme.

Nitraatit muuttuvat nitriiteiksi, ja niillä on vain haitallinen vaikutus ihmisten terveyteen. Tosiasia on, että nitraatit muuttuvat nitraattireduktaasi-nimisen entsyymin vaikutuksesta nitriiteiksi.

Nitriitti on myrkyllinen aine hemoglobiinille, joka puolestaan ​​kuljettaa happea kehon soluihin. Nitriitit vaikuttavat hemoglobiiniin ja muuttavat sen methemoglobiiniksi. Tämän seurauksena happea ei pääse jokaiseen soluun oikealla tasolla, eikä hiilidioksidi poistu siitä.

Jos nitriittejä annetaan hyväksyttävä määrä 0,2 mg/kg:n rajoissa, muodostuu noin 2 % methemoglobiinista ja toinen reduktaasientsyymi pystyy muuttamaan sen takaisin normaaliksi hemoglobiiniksi. Ainoa poikkeus ovat vauvat. Pienten lasten nitriittien saanti on paljon pienempi.

Tällaisella huomaamattomalla myrkytyksellä ihmiskehossa aineenvaihduntaprosessit epäonnistuvat:

1. Vaikeusasteltaan vaihtelevan anemian kehittyminen.
2. Muistin heikkeneminen ja älyllinen heikkeneminen.
3. Vähentää kehon vastustuskykyä mikro-organismeja ja viruksia vastaan.
4. Vatsan ja suoliston limakalvon vaurioituminen, mikä johtaa tulehdusprosesseihin ja pahenemiseen.
5. Mikroflooran tasapainon rikkominen ohutsuolessa ja paksusuolessa ja sitä seuraava dysbaakterioosin kehittyminen.
6. Haitallisten sienten asettuminen kehoon ja kandidiaasin kehittyminen.
7. Maksan parenkyymin vaurioituminen ja mahdollinen kehitys maksan vajaatoiminta.
8. Vasomotorisen keskuksen rikkominen, jolla on taipumus alentaa verenpainetta.
9. lasku humoraalinen immuniteetti ja lisää pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen todennäköisyyttä.

Tietenkin kaikki nämä olosuhteet voivat ilmetä muista syistä, eivätkä ne ole eristettyjä, mutta nitraatit voivat nopeuttaa niiden ilmenemistä.

• pinaatti;
• persilja;
• retiisi;
• tilli;
• Kiinankaali;
• vihreitä sipuleita;
• punajuuri;
• selleri.

Nämä tuotteet sisältävät noin 4000 mikronia/kg nitraatteja. Pääsääntöisesti ne ilmestyvät ensimmäisinä aikaisin keväällä kauppojen hyllyille ja markkinoille. Miellyttääkseen ostajia kirkkaalla vihreydellä 8. maaliskuuta valmistajat eivät säästä lannoitteita ja kemikaaleja ajattelemalla omaa etuaan eivätkä ajattele terveyttämme, koska varhainen vihreys on kallista ja lupaa hyviä tuloja.

Toisella sijalla, jonka pitoisuus on enintään 1500 mg / kg, ovat seuraavat kasvit:

• varhainen valkoinen kaali;
• retiisi;
• lanttu;
• juuri selleri;
• raparperi;
• kukkakaali;
• parsakaali;
• piparjuuri.

Kolmannella ja keskimääräisellä nitraattimäärällä ovat seuraavat tuotteet, joiden keskimääräinen pitoisuus on enintään 700 mg / kg nitraattia:

• kesäkurpitsa;
• kurpitsa;
• kurkut;
• suolaheinä;
• varhainen porkkana;
• myöhään syksyllä kaali;
• purjo;
• squash.

Pienin määrä nitroryhmää maaperästä saadaan sellaisista tuotteista:

• tomaatit;
• Paprika;
• peruna;
• myöhään porkkana;
• herneet;
• valkosipuli;
• sipuli.

Mutta kuinka me tavalliset ostajat voimme määrittää, onko ostetussa tuotteessa ylimäärä nitraatteja vai ei?

On olemassa useita kelvollisia menetelmiä.

Kannettavat nitraattitestaajat. On huomattava, että tällainen laite ei ole halpa, mutta haitallisten aineiden pitoisuus on mahdollista määrittää poistumatta tiskiltä.

Testiliuskat. Se toimii kuin lakmustesti, joka muuttaa väriä tuotteen nitraattipitoisuuden mukaan. Voit järjestää testin kotona, kiinnittämällä testerin leikattuihin vihanneksiin tai hedelmiin.

Ja lopuksi on toinen tapa, joka perustuu kokeneiden kokkien ja vihannesten viljelijöiden havaintoihin:

1. Täydellinen ulkonäkö väriltään ja muodoltaan. Jos kaikki tiskillä olevat omenat näyttävät kuvan kaltaisilta virheettömästi ja tasavärisinä, on suuri todennäköisyys, että tällaiset ihmeomenat ovat kyllästyneet nitraateilla.
2. Kypsymättömät siemenet ja rikkaan makean maun puute, kuten vesimeloneissa ja meloneissa, joilla on ihanteellinen kirkas väri ja aromi.
3. Kurkkujen ulkopinnan kellastuminen ja nopea kuihtuminen.
4. Tomaatin hedelmälihassa kovia valkeanharmaita raitoja ja suhteellisen vaalea keskiosa suhteessa kuoreen.
5. Luonnottoman pitkät varret ja sama epäluonnollinen vihreä väri. Nopeasti mätänevät kasvikset huoneenlämmössä.
6. Ylisuuret porkkanat. Vihanneksen vaalea varsi ja vaalea väri.
7. Hauraat salaatinlehdet ruskehtavilla kärjillä.
8. Hedelmien ja viinirypäleiden makean maun puute. Liian paljon isot koot.
9. Perunoiden mureneminen. Nitraattien puuttuessa peruna on elastinen ja rypistyy kynsillä painettaessa.

Mitä ovat torjunta-aineet ja niiden vaikutukset kehoon

Torjunta-aineet ovat kemiallisia yhdisteitä, joita on käytetty maataloudessa 1900-luvun alusta lähtien. Vihannesten ja hedelmien viljelijät taistelevat tuholaisia ​​ja tauteja, rikkaruohoja ja muita kasvien vitsauksia vastaan ​​lisätäkseen satoa ja tuottavuutta.

Torjunta-aineet ovat yleisnimi aineryhmälle:

• rikkakasvien torjunta-aineet - aineet, jotka tuhoavat rikkaruohoja pelloilla;
• hyönteismyrkyt - aineet, jotka tappavat hyönteisiä;
• fungisidit - aineet, jotka tuhoavat haitallisia sieniä;
• eläinmyrkyt - haitallisten lämminveristen eläinten hävittäjät.

Useimmat torjunta-aineet on suunniteltu tappamaan kohteensa, mutta jotkut voivat aiheuttaa kyvyttömyyttä lisääntyä ja kasvaa. Torjunta-aineet pystyvät tunkeutumaan kaikkiin kasvien kudoksiin ja aiheuttamaan halutun vaikutuksen, tämä on systeeminen vaikutus.

Torjunta-aineiden käyttö pakottaa maataloustyöntekijät yksinomaan kaupallisiin tarkoituksiin, ja sen tarkoituksena on saavuttaa erittäin yksinkertaiset indikaattorit.

Nimittäin ympäristön kestävyys, korkeat sadot, lisääntynyt kyky varastoida vihanneksia ja hedelmiä pitkäaikaisessa kuljetuksessa.

Mutta valitettavasti näiden taustalla hyödyllisiä ominaisuuksia torjunta-aineet neutraloivat muita yhtä tärkeitä kasvien indikaattoreita. Torjunta-aineiden jatkuvan ja hallitsemattoman käytön ansiosta hyödyllinen koostumus vihannesten ja hedelmien vitamiini- ja hivenainepitoisuus laskee väistämättä, ja mikä tärkeintä, tuotteiden turvallisuus ihmisravinnoksi laskee.

Ei kuitenkaan pidä ajatella, että torjunta-aineet ovat puhdasta pahaa, ei tietenkään. 1900-luvun alussa, kun ensimmäiset kemikaalit aloittivat taistelunsa tuholaisia ​​ja tappavia tauteja kantavia hyönteisiä vastaan, se pelasti miljoonien ihmisten hengen.

Mutta ajan mittaan maataloustyöntekijöiden ja yksityisten kotitalouksien omistajien hallitsematon torjunta-aineiden käyttö on johtanut siihen, että haitallisia aineita ei yksinkertaisesti ollut aikaa käsitellä yksinkertaisiksi komponenteiksi, ja tämä alkoi vahingoittaa ympäristöä ja ihmisten terveyttä.

Siten torjunta-aineet jaetaan kemiallisen koostumuksen mukaan epäorgaanisiin ja orgaanisiin aineisiin. Orgaanisia torjunta-aineita käytetään useimmiten ja niitä kutsutaan:

1. Orgaaninen fosfori.
2. Klooriorgaaninen.
3. organometallinen.
4. Alkaloidit (erityisesti nikotiinijohdannaiset ja neonikotinoidit).

Torjunta-aineilla on ennen kaikkea tappava vaikutus moniin eläimiin ja lintuihin. Nämä myrkyt vaikuttavat erityisesti linnuihin. Torjunta-aineet vaikuttavat kalsiumin aineenvaihdunnan prosesseihin, ja tämä vaikuttaa munankuoren tilaan. Joillakin torjunta-aineilla on kyky kulkeutua. Joten DDT:n jälkiä löydettiin Etelämantereen pingviinien ruumiista, eikä siellä käytetty torjunta-aineita ollenkaan.

Torjunta-aineita löytyy meistä, ei vain vihanneksista ja hedelmistä, vaan myös vedestä ja vastaavasti kaloista ja levistä.

Tutkijat selvittivät edelleen, kuinka ympäristössä yleiset torjunta-aineet vaikuttavat ihmisten terveyteen:

1. Tietyt torjunta-aineiden tasot veressä saavat kudokset lakkaamaan reagoimasta insuliinille, mikä puolestaan ​​johtaa tyypin 2 diabetekseen. Näillä haitallisilla yhdisteillä on taipumus kerääntyä rasvakudokseen. Jotkut kemikaalit häiritsevät aineenvaihduntaprosesseja kaikilla tasoilla ja johtavat liikalihavuuteen. Keho ei pysty säätelemään hormonien tuotantoa ja normalisoimaan aineenvaihduntaa.
2. Torjunta-aineet voivat aiheuttaa pahanlaatuisia kasvaimia veressä ja imusolmukkeessa, aivoissa, rinta-, kilpirauhas-, keuhko- ja suolistosyöpässä.
3. Vaikutus sikiöön ilmenee lasten keuhkosairauksien esiintymisessä synnytyksen jälkeisellä kaudella.
4. Arvovaltaiset tieteelliset tutkijat Yhdysvalloissa ja Kanadassa ovat osoittaneet, että vihanneksista ja hedelmistä löydetyt torjunta-aineet aiheuttavat lapsilla hyperaktiivisuusoireyhtymää. Lisäksi torjunta-aineet ovat myös syyllisiä hermoston häiriöihin ja autismin ilmenemiseen lapsilla heidän ensimmäisinä elinvuosinaan.
5. Myrkylliset aineet, jotka on suunniteltu tuhoamaan rikkaruohoja ja hyönteisiä, lisäävät Parkinsonin taudin riskiä moninkertaisesti. Noin seitsemän miljoonaa ihmistä maailmanlaajuisesti kärsii tästä taudista. Tämä koskee sekä maataloustyöntekijöitä että niitä, jotka haluavat myrkyttää kovakuoriaisia ​​puutarhassaan.
6. Jotkut asiantuntijat uskovat, että torjunta-aineet ilmenevät tulevaisuudessa jatkuvana rikkomisena lisääntymisjärjestelmä sekä miehiä että naisia. Keskenmenojen ja synnynnäisten epämuodostumien määrä lisääntyy. Naisten kyvyttömyys hedelmöittää ja miehen vartalo jää ilman testosteronihormonia. Lapset, jotka tulevat raskaaksi torjunta-aineiden aktiivisen käytön aikana, lisäävät synnynnäisillä epämuodostumilla syntyvien lasten määrää.

Syödyssä vihanneksessa tarvitaan hyvin pieni määrä torjunta-aineita myrkytyksen saamiseen. Kaikkien ihmisten joukossa on luokkia, jotka voivat olla erityisen alttiita tälle. Nämä ovat ennen kaikkea pieniä lapsia, raskaana olevia naisia, vanhuksia.

Erityinen luokka sisältää ihmiset, joilla on jo sairauksia Ruoansulatuskanava immuunijärjestelmää tai vakavia hematopoieettisen järjestelmän häiriöitä. Älä myöskään unohda ihmisiä, jotka ovat työtehtäviensä vuoksi suorassa kosketuksessa torjunta-aineiden ja nitraattien kanssa. Nämä ovat varastojen ja myymälöiden työntekijöitä, kasveja hoitavia maataloustyöntekijöitä.

Mutta tavallisessakin elämässä riittää, että syöt vähintään kilogramman kemikaaleilla kyllästettyjä vihanneksia tai hedelmiä myrkytyksen saamiseksi.

Myrkytyksen oireet:

1. Epätavallinen tai jakava käytös - jos henkilö huutaa, osoittaa aggressiota tai päinvastoin, joutui stuporiin ja niin edelleen.
2. Pahoinvointi ja oksentelu.
3. Kipu vatsassa, alueella haiman.
4. Päänsärky tai huimaus.
5. Suorituskyvyn heikkeneminen ja vakava heikkous.
6. Uneliaisuus tai kiihtyneisyys.
7. Järkyttävä kävely, suuntautumisen menetys.
8. Verenpaineen jyrkkä lasku.
9. Ihon kalpeus ja syanoosi nasolaabiaalisen kolmion alueella, sormenpäät.
10. Silmien ja ihon valkuaisten keltaisuus.
11. Tajunnan menetys, kouristukset.
12. Ripuli.

Jos huomaat itsessäsi tai läheisissäsi samanlaisia ​​merkkejä ja oireet voivat olla yhdistettyjä tai vain yksi niistä voi ilmaantua. Soita välittömästi ambulanssiin tai vie uhri lähimpään sairaalaan. Ennen vastaanottamista pätevää apua ja ambulanssin saapuessa voit suorittaa useita itsenäisesti tärkeitä toimia ihmisen pelastukseksi.

1. Ensinnäkin mahahuuhtelu. Tämä voidaan tehdä antamalla useita lasillisia suolattua vettä ja aiheuttamalla gag-refleksi kielen juuresta.
2. Toiseksi laimenna lasissa suun kautta annettavaa magnesiumoksidijauhetta. Tällä aineella on korkea osmoottinen paine ja aiheuttaa ripulia. Ota huomioon, että suun kautta otettavalla magnesiumoksidilla on erittäin epämiellyttävä maku.
3. Anna sorbenttia, jos mahdollista. Se voi olla tavallinen musta tai valkoinen Aktiivihiili, Atoxil, Enterosgel.
4. Jos henkilö on tajuton, aseta hänet jalat koholla kyljelleen, jotta oksennuksen sattuessa estetään oksennus.

Kuinka päästä eroon torjunta-aineista ja nitraateista

Kuinka päästä eroon vihannesten ja hedelmien kemiasta, jos sitä on siellä, myrkytyksen estämiseksi.

On tärkeää ymmärtää, että torjunta-aineiden ja nitraattien systeemisen ja laajan käytön ansiosta kirjaimellisesti jokainen pöytään osuva vihannes tai hedelmä on jossain määrin saastunut. Poikkeuksena eivät ole edes omassa puutarhassa kasvatetut tuotteet. Ainoa ero on, että vihanneksiaan kasvattavat ihmiset tietävät milloin ja mitä he lisäävät maahan tai kuinka he kastelevat kasvit.

Loput kuluttajat voivat vain sokeasti luottaa myyjien ja valmistajien rehellisyyteen, joihin on parempi olla luottamatta. Ja silti, noudattamalla joitain sääntöjä, voit päästä eroon hedelmien ja vihannesten nitraateista ja torjunta-aineista ja vähentää haitallisten aineiden pitoisuutta tuotteissa.

Mutta jokainen vihannes- ja hedelmälaji omalla tavallaan kerää erityisesti meille haitallisia aineita kasvin eri osiin, ja siksi ne on puhdistettava eri tavoin.

Peruna

Valuta ensimmäinen vesi perunoiden keittämisen jälkeen, kaada uudelleen puhdasta vettä ja jatka keittämistä. Hyvä kuorimiseen.

Kaali

Kaikentyyppisissä kaaleissa suurin osa nitraateista kerätään ylälehtiin ja varteen. Poista ylimmät lehdet äläkä syö vartta.

Tomaatit

Tässä kasviksessa mitä karkeampi ja paksumpi kuori on, sitä täyteläisempi se on. haitallisia aineita. Älä osta kypsymättömiä vihanneksia, joissa on keltainen sävy. Laita tomaatit kylmään veteen tunniksi.

Kesäkurpitsaa, kurkkua ja munakoisoa

Leikkaa näiden vihannesten "peppu" ja kuori ja varret - tämä on vaarallisin paikka torjunta-aineiden kerääntymiselle.

Leikkaa lisäksi yksi senttimetri vihanneksista kummaltakin puolelta. Liota kylmässä vedessä kolmekymmentä minuuttia.

Persilja, tilli, salaatti

Maksimi kertyminen kemiaa suonet ja petioles, ne on poistettava. Liota kevyesti suolatussa vedessä tai soodaliuoksessa neljäkymmentä minuuttia.

Pese hyvin, mutta liota mieluummin 30 minuuttia vedessä. Parempaa säilytystä varten rypäleitä käsitellään fungisidisilla liuoksilla.

Päärynät ja omenat

Jos hedelmät ovat tahmeita ja kosketukseen epämiellyttäviä, ne on käsiteltävä difenyylillä. Tämä on aine, joka estää hedelmien mätää. Pese juoksevan veden alla lämmintä vettä siveltimellä, vaan leikkaa kuori pois.

Muuten, WHO - Maailman terveysjärjestö on jo pitkään kieltänyt difiniilin vaarallisena syöpää aiheuttavana aineena.

Mukavuussyistä puoliksi leikatut suuret marjat voivat olla mikrobiinfektion lähde. Koostumuksessaan vesimeloni sisältää enimmäismäärän glukoosia, ja tämä puolestaan ​​​​on erinomainen ravintoalusta monille bakteereille.

Keltaiset raidat vesimelonin massassa osoittavat lannoitteiden ylimäärää siinä. Tee yksinkertainen ja nopea testi. Laita pala vesimelonin hedelmälihaa lasiin kylmä vesi. Jos vesi on muuttunut vain sameaksi - kaikki on kunnossa, mutta jos lasissa oleva vesi on muuttanut väriään, varmista, että siellä on torjunta-aineita.

Porkkanat, punajuuret, retiisit

Varhaiset retiisit sisältävät eniten torjunta-aineita kaikista vihanneksista. Juuri sitä, ostamme ensinnäkin aikaisin keväällä. Leikkaa retiisistä päät ja yläosa pois.

Juurikkaissa, joissa on kierretyt päät, on todennäköisesti paljon kemikaaleja, jotka voivat aiheuttaa paljon haittaa. Punajuurien ja porkkanoiden kärjestä ja vihertävästä varresta on leikattava vähintään yksi senttimetri.

Kemiasta eroon pääseminen vihanneksissa ja hedelmissä - hyödyllisiä vinkkejä

Kaikki vihannekset ja hedelmät pääsevät eroon haitallisista epäpuhtauksista, jos ne liotetaan vedessä.

Ja oikea lämpökäsittely puolittaa nitraattiannoksen syömisen riskin. Laita vihannekset kiehuvaan veteen ilman suolaa, lisää muutaman minuutin kuluttua suola ja valuta. Samaan aikaan 80 % torjunta-aineista häviää, mutta myös vitamiinit kulkevat niiden mukana.

Valitse ilmastovyöhykkeelläsi kasvavat vihannekset.

Kaikki ulkomailla ja Eksoottisia hedelmiä vain täytetty kemialla. Valmistajat pakotetaan tekemään tämä, muuten he eivät yksinkertaisesti olisi saapuneet alkuperäisessä muodossaan.

Euroopan maissa ja Aasian maissa kemikaaleja ei epäröi lisätä maahan ja kastella kasveja erittäin suurella määrällä säilöntälannoitteita ja muita kemikaaleja.

Likaisimmat kasvit tulevat meille Turkista, Hollannista ja Egyptistä. Näissä maissa aurinko on kirkas, mutta maaperä on erittäin hedelmätöntä.

Johtopäätös

Hedelmät, vihannekset, vihannekset, juurekset - kaikki tämä on olennainen osa kaikkien ihmisten ruokavaliota, jotka haluavat olla terveitä ja kauniita. Mutta kuten tiedätte, kun kysyntää on, tulee tarjontaa, joten viljelijät yrittävät kasvattaa kasveja mahdollisimman paljon ja käyttää mahdollisimman vähän rahaa ja menettää tavaroita. Tämän seurauksena me kärsimme.

Rakastan ja opiskelen yrttilääkkeitä, ja myös haen lääkekasvit Elämässäni. Teen ruokaa maukasta, terveellistä, kaunista ja nopeaa, mistä kirjoitan verkkosivuillani.

Olen koko ikäni oppinut jotain. Valmistunut kursseista: Epäperinteinen lääketiede. Moderni kosmetologia. Modernin keittiön salaisuudet. Kunto ja terveys.

Tiedetään hyvin, että arvokkain asia ihmiselle on hänen terveytensä, jota ei voi ostaa ja joka riippuu suurelta osin hänen oikeasta ravinnostaan. Ei ihme, että on olemassa sananlasku: "Kerro minulle mitä syöt, niin minä kerron sinulle, mistä olet sairas."

Useimmille ei ole enää salaisuus, että terveyden parantamiseksi on parempi syödä enemmän hedelmiä, vihanneksia ja vähemmän eläinperäisiä ruokia. Järkevällä kasvipohjaisella ruokavaliolla sinun tulee noudattaa 10 hyödyllistä vinkkiä, jotka auttavat ihmistä elämään pidempään:

Päivittäiseen ruokalistaan ​​on sisällytettävä kaikki oranssinväriset hedelmät, jotka sisältävät elimistölle arvokasta beetakaroteenia, mikä vähentää syövän ja sydänsairauksien riskiä myös tupakoitsijoilla.

Joka päivä pöydällämme tulisi olla C-vitamiinia sisältäviä hedelmiä ja vihanneksia. Tämä koskee ensisijaisesti diabeetikoita, koska italialaisten tutkijoiden tutkimukset ovat osoittaneet, että 1000 mg:n päiväannos C-vitamiinia kiihdyttää insuliinihormonin tuotantoa.

Tomaatilla on miellyttävän maun lisäksi myös parantavia ominaisuuksia niiden korkean lykopeenipitoisuuden ansiosta. Tomaattien päivittäinen käyttö vähentää merkittävästi paksusuolen-, suuontelo- ja mahasyövän riskiä, ​​koska se neutraloi syöpäsolujen kehittymistä edistävien nitrosamiinien toiminnan. On myös huomattava, että ne, jotka syövät tomaatteja riittävästi, ovat paljon energisempiä ja liikkuvampia kuin ne, jotka laiminlyövät näitä vihanneksia.

Hedelmät tulee syödä raakana. Brittitutkijat esittivät vakuuttavia tilastoja. Englannin, Skotlannin ja Walesin asukkaiden kesken tehdyn 17 vuotta kestäneen tutkimuksen tietojen perusteella tutkijat havaitsivat, että ne, jotka söivät tuoreita hedelmiä joka päivä, vähensivät akuutin sydänkohtauksen riskiä 24 %, aivohalvauksen riskiä 32 % ja ennenaikaista kuolemaa. 21 % kuolemasta.

Muista syödä rusinoita ja kuivattuja aprikooseja, ne ovat välttämättömiä niille, jotka haluavat parantaa terveyttään ja saada enemmän voimaa ja energiaa, koska niiden sisältämä kalium edistää sydänlihaksen parempaa toimintaa.

Hedelmämehut ovat erittäin hyödyllisiä. On kuitenkin muistettava, että hedelmämehut eivät voi korvata ruokaa, jota lapset voivat väärinkäyttää. Yksi lasillinen hedelmämehua päivässä lapselle riittää.

Raakakasvikset antavat hyvän mielen, raikkaan ihon, siron hahmon, vähentävät maha- ja suoliongelmia, koska ne sisältävät huomattavan määrän kuitua. Tämä on erityisen tärkeää istuvassa elämäntyylissä sekä liikalihavuuden ja ummetuksen torjunnassa. Raakojen kasviruokien parantavat voimat ovat olleet tiedossa jo kauan.

Sipulia ja valkosipulia tarvitaan päästä eroon ruuansulatuskanavan mätänemisestä aliravitsemuksen seurauksena, erityisesti influenssan massalevityksen aikana.

Hedelmät on parasta syödä 0,5 tuntia ennen ateriaa, tyhjään mahaan ja ilman leipää.

Braggin mukaan 3/5 koko ruokavaliosta tulisi olla hedelmiä ja vihanneksia: raakoja, paistettuja ja keitettyjä.

Joten, hedelmät ja vihannekset, mutta niiden on oltava terveitä ja vapaita aineista, kuten nitraateista ja nitriitistä.

Nitraatit ja nitriitit, niiden rooli kasveissa

Typpi on yksi tärkeimmistä kemiallisista alkuaineista kasveissa, koska se on välttämätön aminohappojen synteesille, joista muodostuu proteiineja. Kasvi saa typpeä maaperästä mineraalityppisuoloina (nitraatti ja ammoniakki).

Typpi käy läpi monimutkaisia ​​muutoksia kasveissa. Typen aineenvaihdunta kasveissa on vaikea prosessi, ja nitraatit ovat siinä välissä:

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(nitraatti) (nitriitti) (hyponitriitti) (hydroksyyliamiini) (ammoniakki)

Kasvien nitraatit pelkistyvät nitriiteiksi. Tässä prosessissa on mukana erilaisia ​​metalleja (molybdeeni, rauta, kupari, mangaani), ja samalla tapahtuu intensiivistä hiilihydraattien kulutusta, koska palautumiseen tarvitaan energiaa, jonka lähde on hiilihydraatit. Nitriitit voivat kerääntyä kasveihin ja estää niiden kasvua. Mutta suurin osa nitriiteistä, jotka muuttuvat edelleen, tuottaa ammoniakkia (NH3). Ammoniakki Venäläinen tiedemies D.M. Pryanishnikov kutsui alfaa ja omegaa kasvien ravitsemuksessa.

Nitraattien haitalliset vaikutukset ihmiskehoon

Ensimmäistä kertaa maassamme alettiin puhua nitraateista 70-luvulla, kun Uzbekistanissa tapahtui useita massiivisia vesimelonien maha-suolikanavan myrkytystapauksia niiden liiallisesta ruokinnasta ammoniumnitraatilla (1).

Maailman tieteessä nitraatit tunnettiin paljon aikaisemmin. Nyt tiedetään hyvin, että nitraatit ovat erittäin myrkyllisiä ihmisille ja lemmikkieläimille:

Nitraattireduktaasientsyymin vaikutuksesta nitraatit pelkistyvät nitraateiksi, jotka vuorovaikuttavat veren hemoglobiinin kanssa ja hapettavat siinä olevan rautaraudan rautaraudaksi. Tämän seurauksena muodostuu methemoglobiini-aine, joka ei enää pysty kuljettamaan happea. Siksi kehon solujen ja kudosten normaali hengitys (kudosten hypoksia) häiriintyy, minkä seurauksena maitohappo ja kolesteroli kerääntyvät ja proteiinin määrä laskee jyrkästi.

Nitraatit ovat erityisen vaarallisia pikkulapsille, koska niiden entsyymipohja on epätäydellinen ja methemoglobiinin palautuminen hemoglobiiniksi on hidasta.

Nitraatit edistävät patogeenisen (haitallisen) suoliston mikroflooran kehittymistä, joka vapauttaa ihmiskehoon myrkyllisiä aineita - myrkkyjä, mikä johtaa myrkytykseen eli kehon myrkytykseen. Tärkeimmät nitraattimyrkytyksen merkit ihmisillä ovat:

kynsien, kasvojen, huulten ja näkyvien limakalvojen syanoosi;

pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu;

ripuli, usein verta, maksan suureneminen, silmänvalkuaisten keltaisuus;

päänsärky, lisääntynyt väsymys, uneliaisuus, heikentynyt suorituskyky;

hengenahdistus, sydämentykytys, jopa tajunnanmenetys;

vakavalla myrkytyksellä - kuolema.

Nitraatit vähentävät elintarvikkeiden vitamiinipitoisuutta, jotka ovat osa monia entsyymejä, stimuloivat hormonien toimintaa ja vaikuttavat niiden kautta kaikenlaiseen aineenvaihduntaan.

Raskaana olevilla naisilla on keskenmenoja, terveillä miehillä teho heikkenee.

Pitkäaikaisessa nitraattien saannissa ihmiskehossa (jopa pieninä annoksina) jodin määrä vähenee, mikä johtaa kilpirauhasen lisääntymiseen.

On osoitettu, että nitraatit vaikuttavat voimakkaasti ihmisten maha-suolikanavan syöpäkasvainten esiintymiseen.

Nitraatit voivat aiheuttaa verisuonten voimakasta laajenemista, mikä johtaa verenpaineen laskuun.

Kaikella edellä mainitulla on muistettava, että nitraatit eivät itse aiheuta vahinkoa ihmiskeholle, vaan nitriitit, joista ne muuttuvat tietyissä olosuhteissa.

Nitraattien sallitut normit ihmisille

Aikuiselle suurin sallittu nitraattimäärä on 5 mg/1 kg ihmiskehon painoa, eli 0,25 g/60 kg painava henkilö. Lapselle sallittu määrä on enintään 50 mg.

Ihmisen on suhteellisen helppo sietää 15–200 mg:n päivittäistä nitraattiannosta; 500 mg on suurin sallittu annos (600 mg on jo myrkyllinen annos aikuiselle). Vauvan myrkyttämiseen riittää 10 mg nitraatteja.

Venäjän federaatiossa nitraattien sallittu keskimääräinen vuorokausiannos on 312 mg, mutta keväällä se voi jopa olla 500-800 mg/vrk.

Miten nitraatit pääsevät ihmiskehoon

Nitraatit pääsevät ihmiskehoon eri tavoin.

Ruoan kautta:

kasviperäinen;

eläinperäinen.

Juomaveden kautta.

Lääkkeiden kautta.

Suurin osa nitraateista pääsee ihmiskehoon purkkien ja tuoreiden vihannesten mukana (40 - 80 % päivittäisestä nitraattimäärästä).

Pieni määrä nitraatteja tulee leivästä, hedelmistä ja maitotuotteista.

Osa nitraateista voi muodostua ihmiskehossa sen aineenvaihdunnan aikana.

Nitraatit pääsevät ihmiskehoon myös veden mukana, mikä on yksi normaalin ihmisen elämän perusedellytyksistä. Saastunut juomavesi aiheuttaa 70 - 80 % kaikista olemassa olevista sairauksista, mikä lyhentää ihmisen eliniänodotetta 30 %. WHO:n mukaan yli 2 miljardia ihmistä maapallolla sairastuu tästä syystä, joista 3,5 miljoonaa kuolee (90 % heistä on alle 5-vuotiaita). Pohjaveden juomavesi sisältää jopa 200 mg/l nitraatteja, paljon vähemmän niitä arteesisten kaivojen vedessä. Nitraatteja pääsee pohjaveteen erilaisten kemiallisten lannoitteiden (nitraatti, ammonium) kautta, pelloilta ja näitä lannoitteita valmistavilta kemian yrityksiltä. Eniten nitraatteja löytyy pohjavedestä. Yleensä kaupunkilaiset juovat enintään 20 mg/l nitraattia sisältävää vettä, kun taas maaseutulaiset juovat 20–80 mg/l nitraattia.

Nitraatteja löytyy myös eläinruoista. Kalat ja lihatuotteet sisältävät luonnostaan ​​jonkin verran nitraatteja (lihassa 5-25 mg/kg ja kalassa 2-15 mg/kg). Mutta valmiisiin lihatuotteisiin lisätään nitraatteja ja nitriittejä sen kuluttajaominaisuuksien parantamiseksi ja pidempään säilytykseen (etenkin makkaroihin). Raakasavusmakkara sisältää nitriittejä 150 mg/kg ja keitetty makkara 50-60 mg/kg.

Nitraatteja pääsee ihmiskehoon myös tupakan kautta. Todettiin, että jotkin tupakkalajikkeet sisältävät jopa 500 mg nitraatteja 100 g:ssa kuiva-ainetta.

Sinänsä nitraattien esiintyminen kasveissa on normaali ilmiö, koska ne ovat typen lähteitä näissä organismeissa, mutta niiden liiallinen lisääntyminen on erittäin epätoivottavaa, koska ne (kuten jo tiedämme) ovat erittäin myrkyllisiä ihmisille ja kotieläimille.

Nitraatteja kertyy pääasiassa juuriin, juurikasveihin, varsiin, lehtilehtiin ja suuriin lehtisuoniin, paljon vähemmän hedelmiin.

Nitraatteja on myös enemmän vihreissä hedelmissä kuin kypsissä hedelmissä. Eniten nitraatteja löytyy salaatista (etenkin kasvihuoneessa), retiisistä, persiljasta, retiisistä, punajuurista, kaalista, porkkanoista, tillistä:

punajuurissa ja porkkanoissa on enemmän nitraatteja juuren yläosassa, ja porkkanoissa on myös enemmän nitraatteja sen ytimessä;

kaalissa - varressa, paksuissa lehdissä ja ylälehdissä.

On myös havaittu, että kaikki vihannekset ja hedelmät sisältävät kuoressaan eniten nitraatteja.

Nitraattien kerääntymiskyvyn mukaan vihannekset, hedelmät ja hedelmät jaetaan kolmeen ryhmään (2):

keskimääräinen pitoisuus (300 - 600 mg): kukkakaali, kesäkurpitsa, kurpitsat, nauriit, retiisi, valkokaali, piparjuuri, porkkanat, kurkut;

Fysiologisesta näkökulmasta nitraattitypen määrä kasveissa määräytyy suhteella:

absorptioprosessit;

kuljetus;

assimilaatio;

sen jakautuminen eri elimiin ja kasvin osiin.

Ja kaikki nämä prosessit johtuvat maaperän ja ympäristön olosuhteiden, agroteknisten ja geneettisten tekijöiden yhdistelmästä.

Siten nitraattien kertyminen kasveihin riippuu monista syistä:

kasvien ja niiden lajikkeiden biologisista ominaisuuksista. Todettiin, että suurin nitraattipitoisuus on Red Giant -lajikkeen retiisissä verrattuna sen muihin lajikkeisiin ("vaaleanpunainen valkoisella kärjellä", "lämpö" jne.).

kasvien iästä: nuorissa elimissä niitä on enemmän (paitsi pinaatti ja kaura). Vähemmän kertyneitä nitraatteja hybridikasveissa. Varhaisvihanneksissa nitraatteja on enemmän kuin myöhäisissä vihanneksissa.

kasvien mineraaliravinnosta. Joten hivenaineet (erityisesti molybdeeni) vähentävät nitraattipitoisuutta retiisissä, retiisissä ja kukkakaalissa; sinkki ja litium - perunoissa, kurkuissa ja maississa. Myös kasvien nitraattipitoisuus vähenee, kun mineraalilannoitteita korvataan orgaanisilla (lanta, turve jne.), jotka vähitellen hajoavat ja imeytyvät kasveihin. Orgaanisilla lannoitteilla on positiivinen vaikutus kaaliin, porkkanoihin, punajuuriin, persiljaan, perunoihin, pinaattiin. Kemiallisten lannoitteiden järjetön, huolimaton käyttö, niiden liialliset annokset johtavat voimakkaaseen nitraattien kertymiseen erityisesti syötäväksi tarkoitettuihin juurikasveihin.

Nitraattipitoisuudet lisääntyvät enemmän nitraattilannoitteiden (KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2) kuin ammoniumlannoitteiden käytön myötä. Viime vuosina (ravitsemusinstituutin elintarviketoksikologian laboratorion johtajan T.S. Khotimchenkon mukaan) nitraattien määrä kotimaisissa kasvituotteissa on vähentynyt merkittävästi, koska kemiallisten lannoitteiden käyttö on vähäistä niiden korkeiden kustannusten vuoksi. Jos vuosina 1988-89 nitraattien MPC ylitti 15 % vihannesten osalta, nyt se on enintään 3 %.

ympäristötekijöistä (lämpötila, ilman kosteus, maaperä, valon voimakkuus ja kesto):

mitä pidemmät päivänvaloajat, sitä vähemmän nitraatteja kasveissa;

kosteiden ja kylmien kesien aikana nitraattien määrä kasvoi 2,5-kertaiseksi.

lämpötilan noustessa 20 °C:seen nitraattien määrä syötävässä juurikkaassa väheni 3 kertaa. Kasvien normaali valaistus vähentää nitraattipitoisuutta, joten kasvihuonekasveissa on enemmän nitraatteja.

Hedelmiä syödessämme meidän on seurattava huolellisesti niiden laatua. Jotta omenat säilyisivät pidempään, ne peitetään emulsiopinnoitteella ja kyllästetään säilöntäaineilla. Tällaiset omenat ovat ulkoisesti erittäin houkuttelevia, mutta joskus niissä ei ole makua, hajua, eloisaa mehukkuutta, ja niissä olevat säilöntäaineet tappavat ihmisen suoliston hyödyllisen mikroflooran. Samoja säilöntäaineita käytetään muiden tuotteiden (kasviöljy, makkarat, makkarat) säilytykseen. Siksi tuontituotteiden sertifikaatteja on seurattava huolellisesti.

Nitraattien kertymistä alueemme kasveihin alkoi tutkia SakhNII Agricultural Institute vuodesta 1989 lähtien, jonka työntekijät havaitsivat, että Sakhalinilla kasvien nitraattipitoisuus kasvaa erityisten agrometeorologisten olosuhteiden vuoksi:

suuri määrä päiviä, usein sumuja;

alhainen auringon säteily;

alhaisempi ilman ja maaperän lämpötila;

voimakkaat tuulet.

Tapoja vähentää nitraattien haittoja kasveissa ihmiskeholle

On erittäin tärkeää tietää, mitkä kasvit, mitkä elimet ja niiden osat sisältävät nitraatteja, mutta yhtä tärkeää on tietää kuinka vähentää näiden myrkyllisten aineiden pitoisuutta keholle, joten tarjotaan useita arvokkaita vinkkejä:

Nitraattien määrä vähenee vihannesten lämpökäsittelyn (13) aikana (pesu, keittäminen, paistaminen, hauduttaminen ja valkaisu). Joten liotettaessa - 20-30% ja keitettäessä - 60-80%.

kaalissa - 58%;

pöytäjuurikkaissa - 20%;

perunoissa - 40%.

Samanaikaisesti on muistettava, että vihannesten lisääntyneen pesun ja valkaisun (polttauksen kiehuvalla vedellä) myötä veteen ei pääse vain nitraatteja, vaan myös arvokkaita aineita: vitamiineja, kivennäissuoloja jne.

Nitraattien määrän vähentämiseksi vanhoissa perunan mukuloissa sen mukulat tulee kaataa 1-prosenttisella ruokasuolaliuoksella.

Kesäkurpitsassa ja munakoisossa on tarpeen leikata varren vieressä oleva yläosa.

Koska vihannesten ja hedelmien kuoressa on enemmän nitraatteja, ne (erityisesti kurkut ja kesäkurpitsat) on kuorittava, ja mausteisten yrttien varret tulee heittää pois ja käyttää vain lehtiä.

Kurkut, punajuuret, retiisit on leikattava pois molemmista päistä, koska täällä on korkein nitraattipitoisuus.

Vihanneksia ja hedelmiä on säilytettävä jääkaapissa, koska +2 ° C: n lämpötilassa on mahdotonta muuttaa nitraatteja myrkyllisemmiksi aineiksi - nitriiteiksi.

C-vitamiinia (askorbiinihappoa) ja E-vitamiinia tulee kuluttaa riittävästi, jotta ihmiskehon nitriittipitoisuus vähenee, koska ne vähentävät nitraattien ja nitriittien haitallisia vaikutuksia (4).

Todettiin, että säilömisen aikana vihannesten nitraattipitoisuus laskee 20-25%, etenkin puristettaessa kurkkua, kaalia, koska nitraatit menevät suolaveteen ja marinaadiin, joka on kaadettava.

Salaatit tulee valmistaa välittömästi ennen käyttöä ja syödä välittömästi.

Johtopäätös

Nitraattitypen myrkyllisen kertymisen ongelma tässä vaiheessa on yksi akuuteimmista ja kiireellisimmistä.

Monet tutkimuslaitokset ympäri maailmaa ovat kiinnostuneita tämän ongelman ratkaisusta, mutta huolimatta siitä, että ongelmaan kiinnitetään huomiota, radikaalia ratkaisua ei ole vielä löydetty.

Nitraatit ja nitriitit ovat luonnossa esiintyviä epäorgaanisia typpi-ioneja, joita esiintyy maaperässä, vedessä ja joissakin elintarvikkeissa, ja ne ovat luonnollinen osa ihmisen ruokavaliota.

Juomavettä tai ruokaa typpilannoitteita sisältävistä paikoista nauttimalla ihmiset

voi altistua korkeille nitraatti- ja nitriittimäärille. Yksi kaikista vaarallisia seurauksia nitraatit terveydelle on - methemoglobinemia - hemoglobiinissa olevan rautamolekyylin hapettumista, mikä estää hapen kuljetuksen veren kautta ja häiritsee sen toimintaa hengitysprosessissa.

Alle 4 kuukauden ikäiset lapset ovat erityisen alttiita tälle.

Mitä ovat nitraatit ja nitriitit?

Nitraatit (NO3) ja nitriitit (NO2) ovat epäorgaanisia ioneja, joita muodostuu luonnossa luonnollisen typen kierron aikana. Yleisimmät nitraatit tavallisina typpipitoisina lannoitteina ovat salpetterit (esim. kaliumnitraatti ja ammoniumnitraatit).

Miten nitraatit ja nitriitit muodostuvat, miten ne pääsevät ympäristöön?

Nitriitti hapettuu helposti nitraatiksi, jota löytyy yleisimmin pohja- ja pintavedestä.

Mikrobit käsittelevät ihmisten ja eläinten orgaanista jätettä maaperässä ja vedessä muodostaen ammoniakkia, joka sitten hapettuu nitriitiksi ja nitraatiksi.

Miten nitraatit ja nitriitit pääsevät ihmiskehoon?

Nitraatteja ja nitriittejä löytyy aina ruokavaliostamme. Vihanneksilla, kuten lehtikaalilla, pinaatilla, lehtikaalilla, parsakaalilla, punajuurilla, juureksilla on luonnostaan lisää sisältöä nitraatteja kuin muut kasviperäiset ruoat.

Henkilö altistuu korkeille nitraateille/nitriiteille maaperästä ja vedestä, typpipitoisten lannoitteiden (esim. kaliumnitraatti ja ammoniumnitraatti) saastuneelle valumalle

Saamme myös suuria annoksia nitraatteja/nitriittejä saastuneesta ruoasta, tietyistä lääkkeistä ja tietyistä nitriittihöyryjä erittävistä inhalanteista.

Miksi nitraatit ja nitriitit ovat haitallisia terveydelle?

Liialliset nitraatti- tai nitriittitasot voivat johtaa akuuttiin methemoglobinemiaan, joka on terveyttä uhkaava tila.

Veressä oleva hemoglobiini kuljettaa happea keuhkoista kudoksiin ja kuljettaa hiilidioksidia takaisin keuhkoihin.

Normaali hemoglobiini sisältää rautaa Fe2 + -tilassa (musta oksidi). Liian suuri nitraatti muuttaa sen Fe3+ -tilaan (punaruskea oksidi), joka on hemoglobiinin epänormaali muoto, koska se menettää kykynsä toimittaa happea kehon kudoksiin (hypoksia).

Methemoglobinemia voi aiheuttaa raajojen/vartalon syanoosin (sininen iho), heikkouden ja sydämentykytys. Progressiivinen methemoglobinemia johtaa keskushermoston masennukseen, aiheuttaa päänsärkyä, huimausta, krooninen väsymys, hengenahdistus ja pahoinvointi. Vakava methemoglobinemian muoto johtaa krooniseen uneliaisuuteen, lyhytaikaiseen tajunnan menetykseen, heikentyneeseen syke, shokit, kouristukset, kooma ja äärimmäisissä tapauksissa kuolema.

Nitraattia ja nitriittiä sisältävät lääkkeet voivat aiheuttaa hypotensiota (alhaista verenpainetta). valtimopaine).

Nitraattialtistus voi lisätä raskauden komplikaatioiden, kuten anemian, ennenaikaisen synnytyksen ja preeklampsian, riskiä.

Voivatko nitraatit ja nitriitit edistää syövän kehittymistä?

Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos (IARC) ei luokittele nitraatteja syöpää aiheuttaviksi aineiksi.

Useat nitriittien metaboliset reaktiot voivat kuitenkin johtaa nitrosoyhdisteiden muodostumiseen, joista osa voi aiheuttaa syöpää.

Miten nitraatit ja nitriitit vaikuttavat lapsiin?

Joissakin tapauksissa sikiön methemoglobinemia voi olla vakava ongelma imeväisille. Vauvan maha-suolikanavan lisääntynyt alkalinen ympäristö edistää nitraattibakteerien kehittymistä erityisesti mahalaukussa ja erityisesti saastuneen veden juomisen jälkeen.

Aikuisen vatsa on yleensä liian hapan salliakseen tällaisten bakteerien merkittävän kasvun.

Alle 4 kuukauden ikäiset lapset ovat erityisen herkkiä nitriittien vaikutuksille, riskiryhmään kuuluvat ne lapset, joiden vauvanruoka on laimennettu maaseudun nitraateilla saastuneella vedellä. Osa hemoglobiinia lapsilla varhainen ikä on sikiön hemoglobiinin muodossa, josta nitriitit voivat tuottaa methemoglobiinia helpommin kuin aikuisilla. Siten alle 4 kuukauden ikäiset lapset, erityisesti keskoset, ovat alttiimpia tällaiselle altistukselle.

Noin 30. raskausviikolla odottava äiti ja hänen sikiönsä voivat olla herkempiä nitriitti- ja nitraattimyrkyllisyydelle.

Miten perheet voivat vähentää nitraatti- ja nitriitialtistuksen riskiä?

Vältä juomavettä ja runsaasti nitraattia ja nitriittejä sisältäviä ruokia.

Seuraa vesipitoisuutta huolellisesti, erityisesti alueilla, joilla käytetään suuria määriä typpipitoisia lannoitteita.

Kuinka määrittää elintarvikkeiden nitraattipitoisuus?

Hedelmien ja vihannesten nitraattipitoisuuden mittaamiseksi voit ostaa erityisen laitteen - nitraattitestin.

Onko olemassa lääketieteellisiä testejä, joilla määritetään kehon herkkyys nitraateille ja nitriiteille?

Veren methemoglobiinin taso on mahdollista määrittää, mutta ei ole mahdollista määrittää, johtuiko se nitraateista vai nitriiteistä.

Satunnainen fakta:

3,6 % syöpätapauksista liittyy alkoholin käyttöön. —

Nitraatit ja nitriitit. Vaikutus ihmiskehoon

• Nitraatit ja ihmisten sairaudet
• Nitraatit sosioekonomisena ongelmana
• Nitraattien aineenvaihdunta ihmiskehossa
• Nitraattimyrkytys
• Nitraatit ja mahasyöpä
• Nitraattipitoisuuden vähentäminen tuotteissa varastoinnin ja kypsennyksen aikana
• Karsinogeenisten nitroyhdisteiden muodostumisen estäminen
• Luonnolliset nitraattilähteet
• Antropogeeniset lähteet
• Nitraattien leviämisen ekologiset seuraukset
• Nitraatit ja veden laatu
• Nitraatit kasvien typen ravinnon lähteinä
• Nitraatit kasveissa
• Tekijöiden vaikutus nitraattipitoisuuteen
• Nitraatit elintarvikkeissa ja rehuissa
• Nitraatit ruoassa

1. Nitraatit, torjunta-aineet ja ihmisten sairaudet

Nitraatit ovat typpihapon suoloja, jotka kerääntyvät ruokaan ja veteen, kun typpilannoitteita on liikaa maaperässä. Tutkijat Yhdysvalloista, Saksasta, Tšekkoslovakiasta ja Venäjältä havaitsivat, että nitraatit ja nitriitit aiheuttavat ihmisillä methemoglobinemiaa, mahasyöpää, vaikuttavat negatiivisesti hermostoon ja sydän- ja verisuonijärjestelmiin sekä alkioiden kehitykseen. Methemoglobinemia on hapen nälkä (hypoksia), joka johtuu veren hemoglobiinin siirtymisestä methemoglobiiniksi, joka ei pysty kuljettamaan happea. Methemoglobiini muodostuu, kun nitriittejä pääsee vereen. Kun methemoglobiinipitoisuus veressä on noin 15%, ilmenee letargiaa ja uneliaisuutta, yli 50%:n pitoisuudella kuolema tapahtuu, kuten tukehtumiskuolema. Taudille on ominaista hengenahdistus, takykardia, syanoosi vaikeissa tapauksissa - tajunnan menetys, kouristukset, kuolema.

Myrkytys tapahtui, kun juotiin vettä sekä kasvi- ja eläinperäisiä tuotteita, joissa on korkea nitraatti- tai nitriittipitoisuus. Ensimmäisten elinkuukausien lapset ovat herkimpiä nitraattien ylimäärälle. R. D. Gabovich, viitaten ulkomaisiin lähteisiin, raportoi lasten myrkytyksistä kasvismehut ja vihannekset, joissa on korkea nitraattipitoisuus, erityisesti porkkanamehu. Myrkytyksen lähde oli mehu, joka juotiin 1-2 päivää valmistuksen jälkeen. 1 litraan mehua kertyy jopa 770 mg nitriittejä.

Jos äidit syövät runsaasti nitraattia sisältäviä vihanneksia, nitraatteja pääsee sisään rintamaito: Maitorauhanen ei ole este nitraateille. Äidin kehossa on mekanismi, joka suojaa nitraateilta, mutta sen ominaisuudet ovat rajalliset. Jos äiti syö runsaasti nitraattia sisältäviä ruokia (kaali, porkkana, kurkku, kesäkurpitsa, tilli, pinaatti), ne erittyvät väistämättä äidinmaitoon. Lapsen nitraattien vastaiset mekanismit muodostuvat vasta vuoden kuluttua.)

Nitraatit tunkeutuvat sekä rinta- että lehmänmaitoon. E. I. Mishustin raportoi, että kun lehmiä ruokittiin säilörehulla, jota kilossa oli 21 g nitraatteja, niin 1 litrassa maitoa oli noin 800 mg nitraatteja. Vaikka vedessä ja ruoassa ei olisi nitraatteja, ihmisten päivittäinen maidonkulutus ei saa ylittää 1 lasillista. Aikuiselle nitraattien tappava annos on 8-14 g, akuutti myrkytys tapahtuu, kun otetaan 1-4 g nitraatteja. Jos 60-luvulle asti methemoglobinemiaa pidettiin nitraattilannoitteiden kohtuuttoman käytön pääasiallisena vaarana, nyt useimmat tutkijat pitävät syöpää suurimmana vaarana, ensisijaisesti maha-suolikanavan syöpää. Nitriittien läsnä ollessa syöpää aiheuttavia nitrosamideja ja nitrosamiineja voidaan syntetisoida käytännössä mistä tahansa ruuasta sekä mahassa että suolistossa. Kolumbiassa havaittiin suora yhteys mahasyövän, atrofisen gastriitin sekä kaivon veden ja asukkaiden virtsan korkeiden nitraattipitoisuuksien välillä. Chilen ja Unkarin eri alueilla on löydetty yhteys käytetyn typpilannoitteen määrän ja mahasyöpäkuolleisuuden välillä.

Englannissa Worksopin kaupungissa lääkärit uskovat, että korkean syövän esiintyvyyden syy on suuri määrä nitraattia juomavedessä - 90 mg litrassa. Kontrolliryhmä (404 henkilöä) söi vettä, jonka nitraattipitoisuus oli enintään 5 mg/l. Toinen ryhmä (390 henkilöä) - pitoisuudella 90 mg / l. Kolmas ryhmä (326 henkilöä) - pitoisuudella 288-480 mg / l. Havaittiin, että lapsilla, jotka juovat vettä, jossa on korkea nitraattipitoisuus, on taipumus nousta pituuteen ja painoon, kun ympärysmitta pienenee. rinnassa, käsien lihasvoimaa ja keuhkojen elinvoimaa. (Toisin sanoen lapset, kuten kasvit, lihoivat nopeasti. Havaitut suhteelliset poikkeamat osoittavat lasten fyysisen kehityksen epäharmoniaa. Näiden rikkomusten syynä on pidettävä pitkittynyttä nitraattimyrkytystä.

5-vuotiaiden poikien fyysisen kehityksen arviointi osoitti, että runsaan nitraattipitoisuuden sisältävän veden juominen kiihdyttää heillä lievää kasvua ja heikentää fyysistä kehitystä. Kuuden vuoden iässä niiden lasten määrä, joiden fyysinen kehitys on heikentynyt, kasvaa. Tytöillä nämä prosessit ovat vähemmän havaittavissa: vain 6-vuotiaana oli taipumus nousta painon huonolla fyysisellä kehityksellä. Kemikalisoinnin lisääntyessä tuberkuloosin ilmaantuvuus lisääntyy erityisesti 7-14-vuotiaiden ikäryhmässä. Se on pääosin keuhkomuodot sairaudet. Aikuiset sairastuvat vähemmän kuin lapset, mutta kaikki sairaudet. Hengityselinten sairauksista vallitsee krooninen keuhkoputkentulehdus, verenkiertoelimistöstä verenpainetauti, ja mitä nuorempi tutkittu, sitä korkeampi ilmaantuvuus.

johtopäätöksiä Akuutissa myrkytyksessä nitraatit aiheuttavat ihmisillä vaihtelevan vakavuuden methemoglobinemiaa aina kuolemaan asti; kroonisissa myrkytyksissä - mahasyöpä, muutokset keskushermoston toiminnassa ja sydämen toiminnassa. Lapset, varsinkin ensimmäisenä elinvuotena, ovat herkimpiä nitraattien ylimäärälle vedessä ja ruoassa.

2. Nitraatit sosiaalisena ja ympäristöongelmana

Niiden alueiden joukossa, joilla tuotteita, joiden nitraattipitoisuus ylittää enimmäismäärän sallitut määrät yli 30% sen kokonaisvolyymista, on huomattava: Baltian tasavallat, Leningradin ja Moskovan alueet, Moldova, Ukraina, Keski-Aasian tasavallat, tietyt Valko-Venäjän alueet. Kahden viime vuosikymmenen aikana tuotteiden nitraattikontaminaation "maantiede" on laajentunut merkittävästi. Huomaa heti: ei ole maataloustuotteita ilman nitraatteja, koska ne ovat pääasiallinen typen lähde kasvien ravinnossa. Siksi, jotta saadaan paitsi korkea, myös korkealaatuinen sato, on tarpeen viedä maaperään mineraali- ja orgaanisia typpilannoitteita.

Kasvien typentarpeen määräävät monet tekijät: satotyyppi, lajikkeet, sääolosuhteet; maaperän ominaisuudet ja aiemmin levitetyn lannoitteen määrä. Valitettavasti on myönnettävä, että maataloustuotteiden nitraattiongelmat liittyvät läheisesti (suoraan) äärimmäisen alhaiseen viljelyn tasoon sekä valtion pelloilla että kotitalouspelloilla.

Suurien ja erittäin suurien typpilannoitteiden perusteeton käyttö johtaa siihen, että maaperän ylimääräinen typpi pääsee kasveihin, missä sitä kertyy suuria määriä. Lisäksi typpilannoitteet edistävät maaperän orgaanisen aineen mineralisaatiota ja sen seurauksena lisääntynyttä nitrifikaatiota ja vastaavasti nitraattien virtausta maaperästä.

Nitraattien liiallisen kertymisen ongelma tuotteissa on monimutkainen, monipuolinen, se vaikuttaa moniin ihmiselämän osa-alueisiin. Syyt, jotka aiheuttavat viljelykasvien, raaka-aineiden ja tuotteiden liiallisen nitraattipitoisuuden, ovat mielestämme seuraavat:

• nykytilanteen ymmärtämisen puute, joka on jo johtanut rikollisen huolimattomuuden kynnykseen ja kohtuuttoman suurien typpilannoitteiden käyttöön, typpilannoitteiden ja niitä levitettävien maatalouskoneiden epätyydyttävä laatu;
• typpilannoitteiden epätasainen jakautuminen pellon pinnalle, kun niitä levitetään;
• liiallinen intohimo viljelykasvien myöhäiseen lannoitukseen typellä; typen ja muiden ravintoaineiden (ensisijaisesti fosforin ja kaliumin) välisen suhteen tasapainon rikkominen;
• alhainen maatalouskulttuurin taso ja tekninen kurinalaisuus työn suorittamisessa;
• tieteellisesti perusteltujen viljelykiertojen käyttöönoton valtavilla kylvöaloilla ja monokulttuurin vallitsevassa asemassa olevaa ei voida hyväksyä;
• maatilojen johtavien asiantuntijoiden heikko tietämys;
• lajikepolitiikan puute sellaisten lajikkeiden jalostuksessa ja kasvattamisessa, joiden nitraattipitoisuus on alhainen (todellisen kustannuslaskennan ja maatilan toiminnan asianmukaisen taloudellisen analyysin puute);
• sekä suoritetun työn edistymisen että lopputuotteen laadun – nitraattien ja muiden aineiden – valvonnan puuttuminen;
• alhainen tehokkuus tieteellisen kehityksen käyttöönotossa korkealaatuisen sadon saamiseksi.

Jos tuotteen laadusta keskustellaan lehdistössä teollisuusyritykset, silloin viljelykasvien kaupan pidetyn osan laatu arvioidaan morfologisten ominaisuuksien, sen esittelytavan perusteella. Itse asiassa, koska kemikaalien ja valmisteiden intensiivinen käyttö viljelykasvien teknologiassa, tarve ratkaista elintarvikkeiden koostumuksen tiukka valvonta on ollut jo pitkään kypsä. Tämä koskee myös torjunta-ainejäämiä, raskasmetallit, nitrosamiinit ja muut aineet, joilla voi ja usein on kielteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Ongelmana on siis henkilön itsensä - sekä tuottajan että kuluttajan - suojeleminen. Tältä osin tarvitaan laki maataloustuotteiden laadusta.

Osoittautuu, että luonnonsuojelukomitea ei ulota toimintaansa maatalousyrityksiin. Siten alusta alkaen rakennetaan rakenne, joka ei täytä tämän päivän vaatimuksia ja vielä enemmän huomenna. Samaan aikaan tiloilla tuotetaan edelleen tuotteita, joista 25-70 %:ssa nitraattipitoisuus on paljon normeja korkeampi.

Tutkimustulokset osoittavat, että nitraattiongelma on pahentunut entisestään, ja siksi mitä kauemmin lykätään sen ratkaisua, sitä haitallisempaa tällaiset tuotteet aiheuttavat väestön terveydelle ja sitä suurempia kustannuksia sen ratkaiseminen vaatii. tulevaisuutta. Erityisen huolestuttavaa on vuodettoman lannan käyttö vihanneksille. Koska nestemäinen lantafraktio nitrifioituu helposti maaperässä mikro-organismien vaikutuksesta, kasveihin kertyy helposti ylimäärä nitraatteja. Tältä osin vuodettoman lannan käyttö vihanneskasvien viljelyssä tulisi kieltää, sitä voidaan käyttää vain oljella tai turpeella kompostoinnin jälkeen ja levittää maaperään vasta syksyllä.

Käytäntö on osoittanut, että RUM-tyyppisten lannoitteiden levityskoneet eivät sovellu vihanneskasvien viljelyyn, koska 70 % lannoitteista leviää epätasaisesti pellon pinnalle. Tämän seurauksena rikkaruohot hyödyntävät ravinteita menestyksekkäästi ja nitraattipitoisuutta viljellyt kasvit kasvaa 2-18 kertaa. Nitraattipitoisuus on erilainen paitsi yksittäisissä viljelykasveissa, myös lajikkeissa. Nämä erot ovat 5-10-kertaisia, mikä johtuu erilaisesta kyvystä imeä (assimiloida) nitraatteja maaperästä, käyttää niitä enemmän tai vähemmän tehokkaasti orgaanisten aineiden synteesiin. Monien viljelykasvien lajikkeet, jotka sisältävät minimaalisia määriä nitraatteja, tunnetaan jo. Esimerkiksi kaalille nämä ovat Zimovka- ja Gift-lajikkeet, porkkanoilla Shantenay. Biryuchekurtskaya, säilyke, punajuuripöydässä - Byurdo.

Kun tiedät kunkin lajikkeen ominaisuudet, voit vaikuttaa merkittävästi sadon laatuun. Tältä osin tarvitaan lajikepolitiikkaa sekä uusien vihanneskasvilajikkeiden saamiseksi että lajikkeiden viljelytekniikoiden osalta, jotta saadaan alhainen nitraattipitoisuus. Hyvin usein media kirjoittaa, että nitraattien väitetään heikentävän vihannesten turvallisuutta. Itse asiassa tutkimukset ovat osoittaneet, että nitraateilla ei ole mitään vaikutusta tuotteiden turvallisuuteen. Toinen asia on se, miten nitraatit käyttäytyvät sadon varastoinnin aikana.

On todettu, että varastoinnin aikana nitraattien määrä maaliskuuhun mennessä perunoissa vähenee 4 kertaa, punajuurissa - 1,5, porkkanoissa - 3, kaalissa - 3 kertaa. Mutta samalla ei pidä unohtaa, että tuotteiden laatu varastoinnin aikana huononee jonkin verran proteiinien, vitamiinien, hiilihydraattien ja orgaanisten happojen pitoisuuden vähenemisen vuoksi. Ilmeisesti nitraattien "osallistuminen" tuotteiden turvallisuuteen on hyödyllistä kauppavarastojen työntekijöille, koska "joku on syyllinen". Kaikki ei ole kunnossa meillä ja varastoinnin järjestämisessä. On tärkeää korostaa tarvetta kasvattaa nitraatittomia vihanneksia ja hedelmiä ja luoda erityisiä varastotiloja lastentarhoille ja kouluille, sairaaloille ja synnytyssairaaloille laadukkaiden tuotteiden saamiseksi. Tiedetään, että lapsen keho on paljon herkempi nitraattiylimäärälle kuin aikuisen keho. Edellä mainittujen laitosten perunat ja vihannekset käytetään kuitenkin "yhteisestä kattilasta".

On tullut aika muuttaa olemassa olevaa käytäntöä ja huolehtia täysimääräisesti lapsista ja sairaista. Organisatorisista toimenpiteistä on mielestämme erittäin tärkeää tehdä maan kaikkien alueiden syvällinen analyysi, laaja maataloustuotteiden saastumisen seuranta, jossa havaittaisiin nitraattien sallittujen normien ylitys. ja kartan laatiminen epäsuotuisista tuotteista, kuten esimerkiksi Virossa tehdään. Tämä on tarpeen "erityisen huomion kohteena olevien vyöhykkeiden" korostamiseksi.

Olennaista nitraattiongelman ratkaisemisessa on nitraattisaasteiden lähteiden tunnistaminen, niiden poistaminen ja jatkuvan tiukan valvonnan käyttöönotto kaikissa elintarvikkeiden tuotannon, jalostuksen, varastoinnin ja kulutuksen vaiheissa. Vakiintunut järjestelmä elintarvikkeiden nitraattipitoisuuden seurantaan on välttämätön, jotta alueen väestöä suojellaan syömältä elintarvikkeita, joissa ei ole hyväksyttävää. korkeatasoinen nitraattipitoisuus.

Valitettavasti joillakin alueilla ei ole vakiintunutta järjestelmää valtiontiloilla ja kotitalouksilla tuotettujen tuotteiden sekä maan muilta alueilta tulevien tuotteiden nitraattimäärien seurantaan. Siksi tarvitaan myös laajaa valvontaa, jotta kulutukseen sopimattomien tuotteiden kuljetukseen ei kuluisi suuria summia. Tarvitaan toisenlainen valvonta. Puhumme nitraattien kertymisen toiminnallisesta valvonnasta sadon muodostumisprosessissa, alkaen siitä hetkestä, kun se korjataan. Kartogrammien laatiminen sadon nitraattipitoisuudesta kullakin tilalla on tässä suureksi avuksi.

Lähitulevaisuudessa tarvitaan valvontaa jokaisessa vihanneskaupassa, jokaisella torilla, jotta vain vähän nitraattia sisältäviä tuotteita voidaan myydä. Tällä hetkellä on kehittynyt paradoksaalinen tilanne. Varhaisimmat tuotteet (vihannekset, sipulit, retiisit, kurkut) ovat aina kalliimpia, vaikka ne sisältävät 3-5 kertaa enemmän nitraatteja kuin myöhemmät. Sama tapahtuu kasvihuoneissa ja kasvihuoneissa kasvatettujen vihannesten kanssa.

Tiedetään, että sisätiloissa kasvatetut vihannekset sisältävät 3-4 kertaa enemmän nitraatteja kuin samat pellolla kasvatetut vihannekset. Kasvihuonevihannekset ovat huonompia myös muilla laatuindikaattoreilla. Mistä me sitten maksamme enemmän? Vain siksi, että he ovat "varhaisia", vain koska he ovat "ensimmäisiä"?! Siten elintarvikkeiden nitraattiongelma on luonteeltaan sekä ympäristöllinen että sosiaalinen. Tehtävänä on luoda perusta lähitulevaisuudessa vähimmäisnitraattipitoisten tuotteiden saamiselle, jotka ovat todellinen perusta maamme väestön terveyden parantamiselle.

3. Nitraattien aineenvaihdunta ihmiskehossa

Kun käytetään tuotteita, joissa on korkea nitraattipitoisuus, ihmiskehoon ei pääse vain nitraatteja, vaan myös niiden metaboliitteja: nitriittejä ja nitrosoyhdisteitä. Tässä numerossa on edelleen monia pimeitä kohtia, vaikka sitä on tutkittu viime vuosisadalta lähtien. Nitraattien saannin ja kulutuksen tarkkaa tasapainoa elimistössä ei ole vielä pystytty laatimaan. Tosiasia on, että nitraatit eivät vain pääse kehoon ulkopuolelta, vaan myös muodostuvat siinä. Jo vuonna 1861 Tarton yliopistossa Wilffins havaitsi, että jopa nitraattivapaalla ruokavaliolla nitraatit erittyvät elimistöstä virtsaan.

Pieniä määriä nitraatteja on jatkuvasti ihmiskehossa ja kasveissa, eivätkä ne aiheuta kielteisiä vaikutuksia. Kaikki ongelmat alkavat, kun nitraatteja tulee liikaa. Nitraatit pääsevät kehoon veden ja ruoan mukana, minkä jälkeen ne imeytyvät ohutsuolessa vereen. Ne erittyvät pääasiassa virtsaan. Lisäksi ne erittyvät naisen maitoon. Maidon nitraattien määrä riippuu äidin ruokavaliossa olevien vihannesten määrästä ja laadusta sekä ruokinnan kestosta. Maidon nitraattien enimmäispitoisuus syntyy ensimmäisen kuukauden aikana synnytyksen jälkeen, jonka jälkeen se pienenee vähitellen.

Kaikkien kielteisten vaikutusten pääsyy ei ole niinkään nitraatit kuin niiden metaboliitit - nitriitit. Nitriitit, jotka ovat vuorovaikutuksessa hemoglobiinin kanssa, muodostavat methemoglobiinia, joka ei pysty kuljettamaan happea. Tämän seurauksena veren happikapasiteetti heikkenee ja kehittyy hypoksia (happinälkä). 2000 mg:n methemoglobiinin muodostumiseen riittää 1 mg natriumnitriittiä. AT normaali kunto ihmisellä veressä on noin 2 % methemoglobiinia. Jos methemoglobiinipitoisuus nousee 30 prosenttiin, ilmaantuu akuutin myrkytyksen oireita (hengenahdistus, takykardia, syanoosi, heikkous, päänsärky), 50 prosentin methemoglobiinin kuolema voi tapahtua. Methemoglobiinin pitoisuutta veressä säätelee methemoglobiinireduktaasi, joka pelkistää methemoglobiinin hemoglobiiniksi. Methemoglobiinireduktaasi alkaa muodostua ihmisessä vasta kolmen kuukauden iästä lähtien, joten alle vuoden ja erityisesti alle kolmen kuukauden ikäiset lapset ovat puolustuskyvyttömiä nitraatteja vastaan. Nitraattien kemiaa käsittelevässä kirjallisuudessa ei ole raporttia nitriittien vapautumisesta ihmiskehosta. N. I. Opopol uskoo, että suurin osa heistä menee methemoglobiinin muodostukseen. On todistettu, että jopa korkeilla nitraattipitoisuuksilla veressä (2215 mg / kg) methemoglobiinipitoisuus on vain 2,1-4,5%, mikä on paljon vähemmän kuin vaaralliset pitoisuudet. Meggemoglobiinipitoisuus nousee vaarallisiin arvoihin vasta, kun nitriittejä pääsee vereen. Useat pääasiassa suolistossa elävät mikro-organismit pelkistävät nitraatit nitriiteiksi. Nitraattien talteenottoaste, kuten myös tuotteiden varastoinnin aikana, riippuu samoista tekijöistä: tuotteiden nitraattien määrästä ja mikro-organismien elinoloista. Hieman emäksinen ja neutraali ympäristö on suotuisa suoliston mikroflooran kehittymiselle. Nitraateille herkimpiä ovat ihmiset, joilla on alhainen happamuus vatsa. Nämä ovat alle vuoden ikäisiä lapsia ja potilaita, joilla on gastriitti ja dyspepsia. Tällaisilla ihmisillä paksusuolen mikrofloora voi tunkeutua vatsaan, jolloin nitraattien palautumisprosentti kasvaa jyrkästi terveisiin verrattuna. Viimeisten 10-15 vuoden aikana on kuvattu yli 1000 nitraatti-ni, joista 100 päättyi kuolemaan. klo terveitä ihmisiä lieviä myrkytysmuotoja havaittiin, kun veden tai ruoan nitraattipitoisuus oli yli 80-100 mg/l. Ja dyspepsiasta kärsivillä lapsilla myrkytys tapahtui juomalla vettä, jonka nitraattipitoisuus oli 50 mg/l.

4. Nitraattimyrkytys

Herkkyyttä nitraateille lisäävät kaikki hapen nälänhätää aiheuttavat tekijät: korkeat vuoret, typen oksidien esiintyminen ilmassa, hiilimonoksidi, hiilidioksidi, alkoholin juominen. Jos myrkytetään runsaasti nitraattia sisältävillä tuotteilla, se vaikuttaa maha-suolikanavaan, sydän- ja verisuonijärjestelmään ja keskushermostoon; nitraattivesi - sydän-, verisuoni-, hengitys- ja keskushermosto. Myrkytysoireet ilmaantuvat 1-6 tunnin kuluttua nitraattien saannista kehoon.

Akuutti myrkytys alkaa pahoinvointia, oksentelua, ripulia. Maksa suurenee ja reagoi tuskallisesti tunnusteluun. Valtimopaine laskee. Pulssi on epätasainen, heikko täyte, raajat kylmät. Sinusoidaalinen rytmihäiriö havaitaan. Hengitys kiihtyy. Päänsärky, tinnitus, heikkous, kasvojen lihaskrampit, liikkeiden koordinoinnin puute, tajunnan menetys, kooma ilmestyvät. Lievissä myrkytystapauksissa uneliaisuus ja yleinen masennus ovat vallitsevia. GB Barselyants tutki akuutin nitraattimyrkytyksen dynamiikkaa rotilla.

Akuutin nitraatti- ja alkoholimyrkytyksen samankaltaisuus on mielenkiintoinen. Alkoholi, joka liimaa yhteen punasoluja, aiheuttaa myös hapen nälänhätää. Tutkijat ruiskuttivat rotille tappavan annoksen natriumnitraattia (Chile). 10-20 min jälkeen. lääkkeen käyttöönoton jälkeen eläimet näyttivät innostuneilta, mikä 20-40 minuutin kuluttua. korvataan sorrolla. Rotat liikkuivat vähemmän, niiden liikkeiden koordinaatio oli häiriintynyt, hengitys tiheni, pinnallinen. Turkki oli epätasainen, näkyvä iho ja limakalvot muuttuivat syanoottisiksi. Reaktio ulkoisiin ärsykkeisiin hidastui. Veristä vuotoa nenästä, yksittäisten lihasten säikeistä nykimistä, kouristuksia, tahatonta virtsaamista ja sivuttaista asentoa havaittiin. Eläinten kuolema tapahtui pääsääntöisesti ensimmäisenä päivänä rokotuksen jälkeen. On todettu, että rotille tappava (tappava) annos (LD) on 9120 mg natriumnitraattia 1 elopainokiloa kohti. Tässä tapauksessa 50 % testiryhmän eläimistä kuolee.

"Akuutissa" kokeessa N. I. Opopol havaitsi, että natriumnitraatin suurimman siedetyn annoksen (3100 mg/kg eläimen painoa) lisääminen johti samantyyppisiin muutoksiin rottien sisäelimissä. Keuhkoissa oli paljon pieniä verenvuotoja ja pieniä verenvuotopisteitä aivoissa. Sydänlihaksessa (sydämen lihaskalvo) havaittiin lihaskuitujen poikittaisjuovien katoamista, hemo- ja lymfostaasin ilmiöitä sekä verenvuotopisteitä. Maksassa paljastui hepatosyyttien kohtalainen proteiinien rappeutuminen, paikoin - pieniä verenvuotoja.

Subtoksisten nitraattiannosten jatkuva saanti johtaa vakavia seurauksia ei niin nopeasti kuin myrkyllisillä annoksilla, mutta yhtä väistämätöntä. Eläinlääkintäkäytäntö on osoittanut, että kun käytetään runsaasti nitraattia sisältäviä rehuja lehmillä, lampailla, sioilla, aborttien määrä lisääntyy. Eläimillä tehdyt kroonisen myrkytyksen tutkimukset ovat osoittaneet, että ne elimet ja kudokset, joissa tapahtuu intensiivistä solujen lisääntymistä, kärsivät ensisijaisesti. F. N. Subbotin ja N. V. Volkova toivat nitraatteja ja nitriittejä kanan alkioihin. Kun natriumnitriitti lisättiin ennen inkubaatiota, 100% alkioista vaurioitui, inkubaation jälkeen - 40,7%. natriumnitraatti vaurioitui 22,2 ja 17,6 %. Kanoilla havaittiin aivojen, silmien epämuodostumia, rintakehän ja vatsan seinämien, raajojen, nokan ja hännän pienenemistä. Lisäksi havaittiin merkittävää rasva- ja proteiinidegeneraatiota maksassa. Kaikki muutokset riippuivat annetusta annoksesta.

Mitä aikaisemmin alkio alkoi saada nitraatteja tai nitriittejä, sitä merkittävämpiä olivat muutokset. N. V. Volkova jatkoi tutkimuksiaan rotilla tuoden päivittäin natriumnitriittiä (0,05 mg/kg) yhdelle raskaana olevien naaraiden ryhmälle ja natriumnitraattia (40 mg/kg) toiselle. Tämän seurauksena alkioiden kuolema lisääntyi, niille kehittyi turvotusta, ihonalaisia ​​verenvuotoja, aivovaurioita ja niiden kehitys viivästyi. Joistakin alkioista puuttuivat takaraajat. Rotat, joiden emot saivat nitraatteja koko raskauden ajan, syntyivät alhaisella keskipainolla ja kuolivat useammin. Kirjoittaja havaitsi, että syynä rotanpentujen elinkyvyn heikkenemiseen ovat poikkeamat sydämen rytmin kehityksessä ja vakavat muutokset maksassa. Rikkomuksia havaittiin vain rotanpentuilla, niiden emoihin ei vaikuttanut natriumnitriitti annoksella 0,05 mg/kg ja natriumnitraatti annoksella 40 mg/kg.

Huomionarvoisia ovat tiedot, jotka N. I. Opopol et al. ovat saaneet määriteltäessä ihmisille sallittua nitraattiannosta (ADD). Rotat 10 kuukauden ajan. annettiin natriumnitraattia annoksena 40 mg/kg ja kalsiumnitraattia annoksina 10 ja 20 mg/kg. Koirilla 6 kuukautta. ei eroa käytöksessä ulkomuoto koe- ja kontrolli-eläimiä ei havaittu. Kymmenenteen rokotuskuukauteen mennessä 40 mg/kg natriumnitraattia käsitellyissä eläimissä (l) ilmaantui ensin yksittäinen ja sitten useita ihon naarmuuntumista ja puremista. Myöhemmin tällaisia ​​ilmiöitä alkoi esiintyä havaittiin useimmilla tämän ryhmän eläimillä, samoin kuin niillä, joita käsiteltiin kalsiumnitraatilla annoksilla 10 ja 20 mg/kg. Eläimet muuttuivat levottomiksi, aggressiivisiksi. Turkki menetti kiiltonsa, harveni, epäsiisti, erityisesti selässä ja edessä. Kirjoittajan mukaan tämä viittaa siihen, että krooninen nitraattien käyttö johtaa allergisiin ilmiöihin kehossa.Lisäksi 10. rokotuskuukauden alussa alkoi eläinten kuolema.

Ruumiinavaus paljasti kuolleissa eläimissä merkkejä keuhkokuumeesta. Krooninen nitraattimyrkytys on myös vaarallinen. että niistä pelkistyvät nitriitit yhdistyvät hyvänlaatuisten proteiinituotteiden amiinien ja amidien kanssa ja muodostavat syöpää aiheuttavia nitrosamiineja ja nitrosamideja. Nitrosamiinit ovat myrkyllisiä ja syöpää aiheuttavia lisäentsyymijärjestelmiä, joita on aina läsnä lämminveristen eläinten kehossa, ja nitrosamidit osoittavat näitä ominaisuuksia jopa ilman lisäaineenvaihduntaa ja vaikuttavat ensisijaisesti hematopoieettiseen, imukudos- ja ruoansulatusjärjestelmään. Nitrosamiinit myrkytyksen alkuvaiheessa heikentävät immuunijärjestelmää. Nitrosoyhdisteillä on mutageeninen vaikutus.

5. Nitraatit ja mahasyöpä

Kaksi tutkijaryhmää muotoili hypoteesin mahasyövän alkuperästä. Tämän hypoteesin mukaan kemiallinen syöpää aiheuttava aine, luultavasti nitrosoyhdiste, pääsee ensimmäisinä elämän vuosikymmeninä ylemmän ruoansulatuskanavan soluihin suojaavaa limakalvoa vahingoittamalla ja aiheuttaa solumutaation. Mutoituneet solut tuottavat koostumukseltaan erilaista limaa, pH nousee, nitraatit nitriiteiksi pelkistävät mikro-organismit tunkeutuvat maha-suolikanavan yläosaan ja muodostuu lisää nitrosoyhdisteitä. Mahalaukun limakalvon surkastuminen ja metaplasia lisääntyy 30-50 vuoden aikana, kunnes joillekin ihmisille, joilla on tämä patologia, kehittyy pahanlaatuiset kasvaimet. Ensi silmäyksellä 30-50 vuotta piilevää ajanjaksoa on paljon, mutta niille, joiden lähtölaskenta alkoi ensimmäisestä elinvuodesta, elämänsä ensimmäisestä nitraattikurkusta, 30-50 vuoden ajanjakso ei todennäköisesti vaikuta. pitkä.

7. Karsinogeenisten nitrosoyhdisteiden muodostumisen estäminen

Nitriittien neutralointi mahdollistaa nitrosoyhdisteiden muodostumisen estämisen. Ionolin ja askorbiinihapon lisääminen rottien mahaan ja sitten nitraatti-nitriittiseos vähentää nitrosamiinien muodostumista rottien mahassa 27,5-30 % ja 26-76 %.

Vihannes- tai hedelmämehujen lisääminen ionolin ja askorbiinihapon sijasta johtaa nitrosamiinipitoisuuden laskuun (85,7:stä 29,1 prosenttiin), eston aste on suoraan verrannollinen lisättyjen mehujen määrään. Karpalomehu päinvastoin lisää nitrosamiinien muodostumista. Ennen kuin syöt runsaasti nitraattia sisältäviä ruokia (kaali, kurkut, makkarat), voit ottaa askorbiinihappoa tai juoda hedelmämehua. Elintarvikkeisiin suositellaan lisäämään askorbiinihappoa useita satoja milligrammoja kiloa kohden (sata milligrammaa on 2-3 tablettia C-vitamiinia), mikä estää monissa tapauksissa täysin N-nitrosodimetyyliamiinin muodostumisen. Oletetaan, että kasvituotteiden C-vitamiinin määrän jyrkkä väheneminen varastoinnin aikana johtuu sen vuorovaikutuksesta nitraattien ja nitriittien kanssa. Kypsennyksen ja haudutuksen aikana nitrosamiinien poisto höyryllä ohittaa niiden muodostumisen, joten kypsennyksen aikana kaalia, punajuuria ja kesäkurpitsaa ei tarvitse peittää kannella.

8. Luonnolliset nitraattilähteet

Tärkeimmät nitraattien lähteet häiriöttömässä ja maatalousmaisemissa ovat maaperän orgaaninen aines, jonka mineralisoituminen varmistaa jatkuvan nitraattien muodostumisen. Orgaanisen aineen mineralisoitumisnopeus riippuu sen koostumuksesta, ympäristötekijöiden yhdistelmästä sekä maankäytön asteesta ja luonteesta. Siksi nitraattien dynamiikka maaekosysteemeissä liittyy tietyllä tavalla pieneen typen biologiseen kiertokulkuun. Maaperän maatalouskäyttö johtaa orgaanisen typpivarantojen vähenemiseen. Maaperän typen hävikki lisääntyy orgaanisen aineksen mineralisaatiota edistävien agroteknisten toimenpiteiden yhteydessä (viljelykierto kesanto- ja muokattuilla viljelykasveilla, intensiivinen maanmuokkaus, kivennäislannoitteiden lisääminen). Tässä suhteessa maaperän typen rooli luonnonvesien saastumisessa nitraateilla ja kasvien kerääntymisessä on ilmeisesti merkittävämpi kuin aiemmin on ajateltu.

Antropogeeniset lähteet

Mitä ovat antropogeeniset lähteet? Mikä on typpikivennäislannoitteiden rooli ympäristön kohteiden nitraattisaasteissa? Miten orgaaniset lannoitteet ja karjajätteet aiheuttavat maaperän, veden ja tuotteiden nitraattisaastumista? Miten tuotantojätteet vaikuttavat nitraattien vapautumiseen ympäristöön? Ihmisperäiset nitraattilähteet jaetaan maatalouteen (mineraali- ja orgaaniset lannoitteet, kotieläintuotanto), teolliseen (teollisuuden jätevesi ja jätevedet) ja kunnallisiin. Jokaisen näistä lähteistä yksittäisissä maissa, alueilla, alueilla ei ole sama rooli, mikä riippuu luonnonoloista, maatalous- ja teollisuusalojen suhteesta, niiden kehityksen intensiteetistä ja tuotannon laajuudesta, pisteen keskittymisasteesta. nitraattien lähteet ja muut tekijät.

Teollisuus- ja maatalousjätteen intensiteetistä ympäristöön teollisuudessa kehitysmaat voidaan arvioida Yhdysvalloissa muodostuneiden typpeä sisältävien orgaanisten materiaalien määrän perusteella. Vuosittain vastaanotetusta 730 miljoonasta jätteen kuiva-ainetonnista 53,7 % on sadonkorjuun jälkeistä jätettä, 21,8 - lantaa, 18,1 - yhdyskuntajätettä, 4,5 - puuteollisuuden jätettä, 1 - teollisuusjätettä. 0,5 ja 0,4 % - jätevesiliete ja ruokajäämät. kaikkia lueteltuja orgaanisia aineita käytetään jossain määrin maataloudessa. Typpilannoitteet ovat tärkein ihmisen aiheuttama typen lähde, joka mittakaavaltaan lähestyy biologista sitoutumistaan ​​maahan ja joidenkin ennusteiden mukaan ylittää sen tulevina vuosikymmeninä.

Venäjällä, kuten muissakin maailman maissa, typpilannoitteita valmistetaan pääasiassa tiivisteinä, kun taas urealla ja ammoniumnitraattilla on suurin paikka niiden valikoimassa. Typpihyväksyntöjen vallitseva ammonium- ja amidimuotojen käyttö maataloudessa ei vähennä ammoniumtypen nopeasta nitrifikaatiosta johtuvien merkittävien typen hävikkien riskiä maaperästä.

Vaikka typpilannoitteiden tuotannon ja käytön laajuus kasvaa jatkuvasti, on taipumusta teknisen typen epätasaiseen jakautumiseen sekä yksittäisissä maailman maissa että niiden sisällä. Typpilannoitteiden käyttöaste on taloudellisesti kehittyneissä maissa paljon korkeampi kuin kehitysmaissa. Ekologiseen tilanteeseen kohdistuvan vaikutuksen luonteen mukaan perinteisiä orgaanisia lannoitteita (lanta), joita käytetään kohtuullisin määrin (20-50 t/ha), voidaan pitää hajanaisena nitraattilähteenä, joka, tarjoten tietyn osuuden. maatalousmaisemien nitraattibudjettiin, ei aiheuta voimakasta saastumista nitraatteja sisältävät luonnonkohteet.

Kuitenkin karjan määrän jatkuva lisääntyminen, teollisuustyyppisten kompleksien käyttö eläinten lisääntymiseen ja lihotukseen, uloste- ja jätekertymien muodostuminen, joissa on riittävän korkea typpipitoisuus rajoitetulle alueelle, herättää kysymyksen ympäristön turvallisuudesta. jätteiden hävittäminen, myös orgaanisten lannoitteiden muodossa. Eläintuotantojätteille, pääasiassa jätevedelle ja aktiiviylijäämälietteelle, on ominaista korkea kokonaistyppi(38-1500 mg/l), suurin osa jota edustavat orgaaniset ja ammoniummuodot.

Yllä käsiteltyjen maatalouden lähteiden ohella nitraattipitoisuuden nousu maatalousmaisemissa voi johtua myös muista maataloustoiminnan muodoista. Siten perinteisten viljelyjärjestelmien korvaaminen eri viljelykasvien osallistumisella ja vuorottelulla intensiivisemmillä ja erikoistuneemmilla tekniikoilla, jotka edistävät maaperän orgaanisen aineksen mineralisoitumista ja sen rakenteen tuhoutumista, heinän peittämien alueiden rajoittamista, rehumaiden kyntäminen pysyväksi peltomaalle, koneiden painottaminen ja niiden käyttö pysyvillä teknologisilla radoilla, peltojen ympärillä olevien suojavyöhykkeiden puuttuminen johtavat viime kädessä pohjamaan kasvuun ja typen poistoon pinnasta. Puhtaan kesanto viljelykiertoon edistää nitraattien intensiivistä muodostumista ja kertymistä maaperään, mikä voi kadota pitkittyneiden sateiden tai lyhytaikaisten mutta voimakkaiden sateiden aikana.

Nitraattihäviöt maaperästä lisääntyvät, kun viljelykierto on kyllästetty muokatuilla viljelykasveilla, joiden viljelytekniikka vaatii lukuisia rivien välisiä käsittelyjä. Maan kalkitusta, joka stimuloi mineralisaatioprosesseja, voidaan pitää epäsuorana tekijänä, joka lisää nitraatin poistumisen todennäköisyyttä maaperästä valuvan valuman mukana. Nitraattipitoisuudet vesistöissä lisääntyvät vesistöjen maiden kunnostuksen aikana ja niiden ensimmäisinä maatalouskäyttövuosina. Eniten nitraattia on pääviemärissä, jotka vastaanottavat viemäriveden.

Kuivattujen maiden pitkäaikainen maatalouskäyttö lisää jonkin verran pohjaveden nitraattipitoisuutta. Jätevesilietteen mahdollinen arvo nitraattien lähteenä määräytyy sen hävittämismenetelmän, maaperään levitysnopeuden ja typpipitoisten yhdisteiden mineralisaationopeuden perusteella. Yleisin tapa hävittää puhdistamolietettä on valmistaa siitä kompostia, levittämällä sitä suoraan maaperään 100-400 m3/ha maanparannustarkoituksiin tai lannoitteeksi. Ammonifikaatioprosessit ovat vallitsevia puhdistamolietteen kompostoinnin alkuvaiheissa. Yleisesti lietteiden rooli nitraattien lähteenä on pieni, koska pääasiallinen typen määrä niissä on vaikeasti hydrolysoituvissa yhdisteissä. Jätevesilietteen ympäristölle haitalliset vaikutukset liittyvät pääasiassa luonnon esineiden saastumiseen raskasmetalleilla ja patogeenisilla mikro-organismeilla.

9. Nitraattien jakautumisen ympäristövaikutukset

Liiallinen nitraattimäärä aiheuttaa luonnollisten ekosysteemien ja elävien organismien epänormaalia toimintaa, tuotteiden biologisen arvon alenemista ja negatiivinen vaikutus ihmisiin ja eläimiin. Nitraattien muodostumisesta ja kertymisestä maaperään ja veteen tulee ympäristötekijä, joka määrää kasvin ravintojärjestelmän, aineenvaihdunnan ja tuottavuuden lisäksi myös sadon, veden ja ilman laadun. Liiallinen nitraattipitoisuus heikentää kasvituotteiden biologista laatua ja aiheuttaa mahdollisen vaaran ihmisten ja eläinten terveydelle.

10. Nitraatit ja veden laatu

Nitraattien määrä luonnollisissa vesissä määräytyy useiden tekijöiden vaikutuksesta (vesialueen maaperän biologiset, hydrokemialliset, geomorfologiset, ilmastolliset, fysikaalis-kemialliset ominaisuudet). Pinta- ja pohjavesien nitraattipitoisuus vaihtelee merkittävästi ihmisen toiminnan tyypistä riippuen. Suuri määrä nitraatteja on typpilannoitteita ja lantaa käyttävien maatalousalueiden ojitusvesiin. Näiden vesien nitraattipitoisuus voi ylittää 120 mg/l. Luonnollisissa (luonnollisissa) olosuhteissa niiden lukumäärä ei ylitä 9 mg / l. Suurin määrä (yli 200 mg/l) nitraatteja löytyy kotitalousjätevesistä ja kotieläinkompleksien jätevesistä. Typpilannoitteet lisäävät merkittävästi nitraattien määrää luonnonvesissä. Pohjavedet sisältävät yleensä vähemmän nitraatteja kuin pintavedet, koska maaperä toimii eräänlaisena "suodattimena" nitraattitypen liikeradalla. Mitä syvemmällä pohjavesi on, sitä vähemmän se sisältää nitraatteja. Nitraattipitoisuuden pitkän aikavälin dynamiikan ohella niiden määrässä on myös vuotuista vaihtelua. Kun nitraattipitoisuus vesistöissä kasvaa, nitriittien muodostumisen todennäköisyys kaloille myrkyllisissä määrissä kasvaa. Esimerkiksi lohikalojen tappava annos on 0,2-0,4 mg/l nitriittityppeä. Veden vaarallisimpia nitraattitypen lähteitä ovat karjakompleksien jätteet sekä niiden jätevesien ja nestemäisen lannan käyttö suurina annoksina lannoitteina.

Käytettäessä vettä, jossa on korkea nitraattipitoisuus, tarvitaan joukko toimenpiteitä sen vähentämiseksi. Tämä on erityisen tärkeää äitiyssairaaloissa, päiväkodeissa ja lastentarhoissa sekä lastensairaaloissa. Ennen juomista vesi on johdettava anioninvaihtimien läpi nitraatti-ionien poistamiseksi. Huomionarvoista on Tsekkoslovakian ja Alankomaiden kokemus, jossa apteekeissa myydään vauvojen juomavettä, jolloin ne suojaavat herkimmällä osassa väestöä nitraattimyrkytyksiltä. Kuntien tarpeisiin toimitettavan makean veden nitraattipitoisuuden vähentäminen voidaan saavuttaa stimuloimalla biologista denitrifikaatiota, käyttämällä sähködialyysia, kemiallisia pelkistysmenetelmiä, laimentamalla puhtaampaa vettä. Järkevin tapa vähentää pinta- ja pohjavesien nitraattipitoisuutta on kuitenkin vähentää N-NO:n vapautumista luonnollisista ja ihmisperäisistä lähteistä ja rajoittaa niiden kulkeutumista maatalousmaisemiin. Typpilannoitteiden intensiivisen käytön alueilla on tarpeen luoda turvavyöhykkeet estämään liikkuvien typpiyhdisteiden virtaus vesistöihin, joiden vettä käytetään juomavetenä. Vesiensuojelutoimenpiteiden pitäisi osaltaan parantaa maatalouskulttuuria; valumien ja pintavalumien sisäänvirtauksen estäminen ohjaamalla ne vesistön ulkopuolelle erityisiin puskurialtaisiin, laguuneihin, varasto- ja hapetusaltaisiin sekä keinotekoisten ja luonnollisten biologisten menetelmien käyttö pilaavien pintavalumien käsittelyssä. Pintavesien neutralointiin on lupaavaa käyttää biologisia lampia, joissa mikrolevät ja makrosuodattimet ovat puhdistusaineita. Jälkimmäiset imevät intensiivisesti ammonium- ja nitraattimuotojen typpeä. Makrosuodattimien käyttö jäteveden käsittelyyn edellyttää niiden pakollista poistamista säiliöstä kasvullisen massan muodostumisen jälkeen, jotta vältetään säiliön toissijainen saastuminen biogeeneillä. Tämän lisäksi typpilannoitteiden normien tulee olla ympäristöystävällisiä, niiden levityksen ajoitus ja menetelmät määräytyvät ottamalla huomioon maaperän ja ekologiset olosuhteet maatalousmaisemassa sekä kasvin biologiset ominaisuudet reagoimalla typen ravintojärjestelmään. Esimerkiksi riisinviljelyssä typpilannoitteiden levitysjärjestelmä, joka perustuu lannoitteiden paikalliseen levitykseen maaperään, mikä vähentää nitraattien virtausta maanpäälliseen vesikerrokseen ja eliminoi pintakäsittelyn tarpeen kasvukauden aikana. lentokonetta. Jälkimmäinen typpilannoitteiden levitystapa on suurin uhka pintavesien laadulle. Eläinten jätevettä hävitettäessä on suositeltavaa rajoittaa sen käyttöä laimentamattomassa muodossa. Hyväksyttävin ja tarkoituksenmukaisin on jäteveden pakollinen laimennus 1,5-kertaisella pakollisella fosfori- ja kaliumlannoitteiden levityksellä maaperään annoksina, jotka ovat välttämättömiä kasveille täydellisesti fosforilla ja kaliumilla ja tasapainotettuna jätevedessä käytetyn typen määrällä. Nitraattien liiallisen kertymisen estämiseksi luonnonvesiin, veden laadun muutosten säilyttämiseksi ja ennakoimiseksi on tarpeen luoda alueellinen ja paikallinen valvonta niiden pitoisuuksille sekä luonnon- että jätevesissä sekä asettaa tieteellisesti perustellut standardit suurimmalle sallitulle pitoisuudelle vesissä. kaikenlaisia ​​vesiä.

11. Nitraatit kasvien typen ravinnon lähteenä

Typen luonnollinen kierto, jolla on globaali luonne, sisältää nitraattien muodostumisen, kuljetuksen ja kerääntymisen biosfäärin eri komponentteihin, joista yksi tärkeimmistä paikoista kuuluu kasviorganismille. D.N. Pryanishnikov (1945) kehitti kasvien typpiravitsemuksen opin perusteet, ja hänen oppilaansa kehittivät niitä edelleen. Todettiin, että typen ammonium (NH +) ja nitraatti (NO) muodot ovat samanarvoisia, mutta niiden suhteen voidaan määrittää viljellyn kasvin lajispesifisyys sekä ympäristötekijät. Joten kaliumin taustalla kasvit käyttävät nitraatteja paremmin, kalsiumin - ammoniumin - taustalla nitraatit imeytyvät paremmin happamassa ympäristössä, kun taas ammonium - emäksisessä ympäristössä. Mutta koska sekä typen amidi- että ammoniummuodoissa maaperässä tapahtuu nitrifikaatiota, joka muuttuu nitraatiksi 10–15 päivässä, nitraatit ovat edelleen hallitseva kasveihin tulevan mineraalitypen muoto.

On huomattava, että käyttäytymisessä on tietty erityispiirre useita muotoja typpilannoitteet maaperässä ja kasvien herkkyys niille. Typen varat ja saatavuus maaperässä riippuvat mikro-organismien suorittamien typpiyhdisteiden muuntumisprosessien nopeudesta ja suunnasta. Viljelykasvien typen tarve riippuu kasvilajien ja -lajikkeiden biologisista ominaisuuksista, niiden mahdollisen tuottavuuden tasosta, mikä puolestaan ​​liittyy ympäristötekijöiden vaikutukseen. Vehnän ja ohran sadon ollessa 50 q/ha, kasvien typen tarve on noin 150 ja 130 kg/ha. Peruna- ja sokerijuurikaskasvit 400 ja 500 q/ha tarvitsevat kasvukaudella 200 ja 250 kg/ha typpeä, kun taas maissi ja heinät, joiden vihermassasato on 600 q/ha, kuluttavat typpeä 200 ja 300 kg/ha. Valkokaalin, pinaatin ja salaatin enimmäissato muodostuu typpeä kulutettaessa 250-350, 200-250 ja 100 kg/ha. Useimmat maaperät eivät kuitenkaan pysty täysin täyttämään viljelykasvien typen tarpeita, koska mineraalitypen muodostumisnopeus ja suuruus maaperässä eivät ole samat kuin kasvien typen ravintojärjestelmä. Siksi kestävien viljelysatojen saaminen eri maaperä- ja ilmastovyöhykkeillä varmistetaan vain lisäämällä typpeä mineraali- tai orgaanisten lannoitteiden muodossa. Keskimääräinen viljasadon lisäys 1 kg:sta typpimineraalilannoitteita on yleensä 8-15 kg, sokerijuurikkaan juuret - 40-60 kg, perunan mukulat - 50-60 kg, rehuheinän kuivapaino - 15-20 kg.

Lannoitteen typen käyttömäärä vaihtelee laajasti 20-85 % levitetystä määrästä, pellolla keskimäärin 30-50 %. Kasvien typenkulutuksen suuruus riippuu lajin ja lajikkeen biologisista ominaisuuksista, hydrotermisestä järjestelmästä, maaperän vesifysikaalisista ja agrokemiallisista ominaisuuksista sekä viljelyn aikana suoritettavista teknologisista toimenpiteistä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että vihannes- ja rehukasvit käyttävät 35-50 % lannoitteen typestä. Samaan aikaan typen kokonaistarpeesta suurimman osan (60-62 %) vie maaperän typpi. Typpilannoitteiden käyttö optimaalisilla annoksilla kullekin kasvilajille edistää maaperän typen lisäkertymistä satoon verrattuna typettömään taustaan ​​(ylimääräinen typpi), mikä johtuu typpilannoitteiden suorasta mineralisoivasta vaikutuksesta typpipitoisiin orgaanisiin yhdisteisiin. maaperää ja stimuloivaa vaikutusta kasvin kasvuun ja kehitykseen. Tämä seikka vaatii pakollista harkintaa käytettäessä typpilannoitteita vihannes- ja rehukasveille, joilla on korkea potentiaalinen kyky nitraattien kertymiseen. Kasvien typen assimilaatioprosessilla on ekologinen merkitys, sillä ontogeneesin aikana kasvien juuristo imee nitraatteja, jotka muuten helposti huuhtoutuvat pois maaperästä, mikä johtaa luonnonvesien saastumiseen. Kasvien erikoinen rooli biogeokemiallisena esteenä nitraattien kulkeutumisessa ilmenee kyvyssä kerätä niitä tietyissä maaperäolosuhteissa ja mineraaliravintojärjestelmissä. Päävihannes- ja rehukasveissa nitraattien muodossa kertyy merkittävä määrä typpeä, joka on 38-43 kg/ha N-NO - ja joissakin tapauksissa 47 kg/ha. Kun otetaan huomioon sivutuotteiden sisältämien nitraattien määrä, N-NO:n kokonaispoisto sellaisista viljelykasveista kuin retiisi, punajuurikkaat ja rehujuurikkaat lisääntyy 1,2-1,5-kertaiseksi. Typpihävikki maaperän valuman kanssa eri maaperäekologisilla vyöhykkeillä voi olla 60 kg/ha. Näin ollen vihannes- ja rehutuotanto voi kerätä lähes vastaavan määrän nitraattityppeä, joka häviää maaperästä huuhtoutumisen seurauksena. Koska kyseessä oleville maaperätyypeille on ominaista huuhtoutuva tai ajoittain huuhtoutuva vesi, sadon tuottoon kertynyt nitraattityppi voi kadota "maakasvi" -järjestelmästä. Nitraattitypen kertymisen merkitys mahdollisen nitraattien huuhtoutumisen estämisessä maaperästä kasvaa erityisesti typpilannoitteita käytettäessä. Jos lannoittamattomalla taustalla pääkasvin tuotantoon kertyy N-NO - keskimäärin 0,4-1,4 kg/ha, jonka määrä voi vaihdella välillä 0,05-17,7 kg/ha, niin typpilannoitteiden levitys lisää N -NO:n kertymisaste sadonkorjuussa 2-10 kertaa. Nitraattien kerääntyminen saavuttaa suurimman arvonsa käytettäessä suuria annoksia typpilannoitteita, joiden käyttö ei lisää sadon suhteellista kasvua. Kun tällaista stimulaatiota tapahtuu, kasvien nitraattitypen kerääntyminen on eräänlainen luonnollinen mekanismi nitraattien liiallisen pitoisuuden poistaminen maaperän juurikerroksessa. Kasvin tyypistä, sadon taloudellisesta tarkoituksesta, viljelyjärjestelmästä, käytetyn maataloustekniikan luonteesta ja muista tekijöistä riippuen tietty osa imeytyneestä typestä päätyy maaperään juurieritteen mukana, mineraalimuotojen huuhtoutumisessa. kasvullisista elimistä, juuri- ja viljelyjäännösten kanssa, sivutuotteita sen kyntämisen aikana maaperään. Tästä johtuen kasvien keräämät typpeä sisältävät yhdisteet voivat olla nitraattien lähteitä maaperässä kasvun jälkeisenä aikana. Laajemmassa mielessä kasvien absorboiman typen paluu maaperään tapahtuu lannan ja eläinten ulosteen tuomisen vuoksi, mutta tässä tapauksessa typen uudelleenjakautuminen tilan tai alueen sisällä on mahdollista. Erityisen typpilannoitteiden levitysjärjestelmän tulee vastata maaperän ja ympäristön olosuhteita, viljelykiertoon erikoistumista, viljelykiertoa ja niiden biologisia ominaisuuksia.

1. Nitraatit kasveissa Monien syiden joukossa nitraattien kerääntymiseen kasveissa on syytä korostaa seuraavia: nitraattien kertymisen laji- ja lajikespesifisyys; mineraaliravinnon olosuhteet, maaperän ekologiset tekijät. Usein nitraattien kertymiseen vaikuttavat tekijät toimivat yhdessä, mikä vaikeuttaa tuotteiden nitraattipitoisuuden ennustamista. Kasvilajien erot nitraattien kertymisessä johtuvat usein nitraattien sijoittumisesta yksittäisiin kasvin elimiin. Nitraattien lokalisoinnin piirteiden selvittäminen eri elimiin ja kudoksiin vaikuttaa tärkeältä sekä nitraattien uudelleenjakautumisen ja varastoinnin mekanismien ymmärtämiseksi ontogeneesin aikana että vihannes- ja rehukasvien laadun diagnosoimiseksi.

Nitraattien jakautuminen kasveissa

Kuluttajaa kiinnostaa erityisesti tieto nitraattien jakautumisesta sadon myyntikelpoisessa osassa, koska se mahdollistaa tuotteiden järkevän käytön sekä jalostukseen (ruoanlaitto, mehustaminen, käyminen, suolaus, säilyke) että tuoreisiin elintarvikkeisiin. Tämä puolestaan ​​vähentää nitraattien määrää ihmiskehoon. Nitraattien jakautuminen liittyy viljeltyjen viljelykasvien yksittäisten elinten fysiologiseen erikoistumiseen ja morfologisiin ominaisuuksiin, lehtien tyyppiin ja sijoitteluun, lehtien varren ja suonten kokoon sekä juurikasvien keskisylinterin halkaisijaan. Nitraattien jakautuminen liittyy läheisesti kasvilajeihin. Joten nitraatteja ei käytännössä ole viljassa viljakasveja ja ne keskittyvät pääasiassa varsiin ja lehtiin.

Vihreät viljat keräävät suuria määriä nitraatteja, yleensä varsiin ja lehtien lehtiin. Vihreiden kasvien lehtilehti sisältää 4-10 kertaa vähemmän nitraatteja kuin varret. Varsien ja lehtien korkea nitraattipitoisuus johtuu siitä, että ne ovat nitraattien kuljetuspaikka muihin kasvin elimiin, joissa ne assimiloituvat orgaanisiksi typpiyhdisteiksi. Kudosten kyky kerätä nitraatteja liittyy useisiin tekijöihin, sekä sisäisiin että ulkoisiin. Suurin määrä niitä on arkin alaosassa 11, minimi - sen yläosassa. Nitraattien kertymä vaihtelee kasvi-elimen tyypistä riippuen. Perunan mukuloissa nitraattipitoisuutta todettiin vähän mukulan massasta, kun taas kuoressa ja ytimessä niiden pitoisuus nousi noin 1,1-1,3-kertaiseksi. Ruokajuurikkaan ydin, kärki ja yläosa eroavat muista osistaan ​​korkealla nitraattipitoisuudella. Siksi ruokajuurikkaassa on tarpeen leikata pois juurikasvien ylä- ja alaosa.

Valkokaalissa suurin määrä nitraatteja sijaitsee varren (varren) yläosassa. Pään ylälehdissä niitä on 2 kertaa enemmän kuin sisälehdissä. Ja aivan kuten vihreissä vihanneksissa, kaalin lehtien varret sisältävät enemmän nitraattityppeä kuin lehtien teriä. Vyöhykkeet, joilla on erilainen nitraattipitoisuus porkkanan juurissa. Niiden korkea pitoisuus löytyi juurikasvin yläosasta ja kärjestä. Juuren ytimessä nitraattipitoisuus on korkeampi kuin kuoressa. Ytimen nitraattitaso laskee juurikasvin kärjestä latvaan Pyöreähedelmäiset retiisilajikkeet (Rubin-tyyppi) sisältävät huomattavasti vähemmän nitraatteja kuin Red Giant -lajikkeet. Juuren keskellä niiden sisältö on paljon pienempi. Kurpitsaperheen edustajat (kurpitsa, kurkut, kurpitsa, vesimelonit, melonit, kurpitsa) ovat laajalti edustettuina ihmisten elintarvikkeiden valikoimassa.

Kurkussa ja kesäkurpitsassa nitraattipitoisuus vähenee varresta hedelmän kärkeen, niitä on enemmän kuoressa kuin siemenkammiossa ja massassa. Siksi ennen syömistä on tarpeen leikata pois hedelmistä hännän vieressä oleva osa. Sama on annettava ruoalle, jossa on kurpitsan hedelmiä, koska suurin osa nitraateista on tällä sikiön vyöhykkeellä. Hedelmien reuna-alueille on keskittynyt enemmän nitraatteja kuin niiden keskellä.

Nitraatit ruoassa

Tuotteiden varastoinnin ja käsittelyn aikana nitraattien määrä yleensä laskee jonkin verran, mutta jos varastointiehtoja rikotaan, niiden pitoisuus voi kasvaa ja varsin merkittävästi. Kukkakaalin päiden nitraattipitoisuus pieneni kahden viikon varastoinnin jälkeen noin 40 % alkutasoon verrattuna.

Nitraattien ja nitriittien muodostumista tuotteiden varastoinnin aikana helpottaa erilaisia mikro-organismeja. Pinaatinlehdillä eristetyistä yhdeksästä mikro-organismityypistä joillakin oli nitraattia vähentävä kyky. joista Hafnian ja Aerobaсter aerogenesin edustajat osoittivat eniten aktiivisuutta. Mitä korkeampi nitraattipitoisuus korjatussa sadossa. sitä enemmän nitriittiä muodostuu varastoinnin aikana.

Nitriitin muodostumisen riski tuotteissa kasvaa varastointilämpötilan noustessa 10 °C:sta 35 °C:seen. varastoitujen tuotteiden riittämätön ilmastus, lehtivihanneksien ja juurikasvien vakava saastuminen, tuotteiden mekaaniset vauriot, tuoreiden pakastevihanneksien sulattaminen pitkään huoneenlämmössä. Optimaalisissa säilytysolosuhteissa juurikasvien nitraattien määrä väheni ilman lannoitteita versiossa 2 kertaa, kun taas 480 kg/ha typpiannoksella 1,3 kertaa; porkkanoissa lannoitteettomassa variantissa se ei käytännössä muuttunut, ja variantissa, jossa typpiannos oli 480 kg/ha - 2,2 kertaa.

Sipulien varastoinnin aikana sipulien nitraattipitoisuus ei käytännössä muuttunut. Tuoreiden vihannesten säilyttäminen alhaisessa lämpötilassa estää nitriittien muodostumisen. Pakastevihannekset eivät kerää nitraattityppeä. Pinaatin sulattaminen huoneenlämmössä 39 tunnin ajan johti kuitenkin nitriittien muodostumiseen tuotteeseen. Maaperän saastuneiden ja vaurioituneiden lehtivihanneksien varastointi yli 5°:n lämpötiloissa nopeuttai nitraattien muodostumista kudoksissa johtuen nitraattia vähentävien mikro-organismien tunkeutumisesta. Säilytettäessä vihanneksia ja perunoita optimaalisissa kosteus- ja lämpötilaolosuhteissa nitraattien määrä kaikissa tuotteissa väheni. Niiden määrä laski selvemmin helmi-maaliskuussa kaalilla ja syötäväksi juurikkaalla, hieman pienempi - porkkanoilla ja perunoilla.