Viljellyt viljakasvit. Meal'n'Real! Viljakasvien historia ja monimuotoisuus

Viljakasvien rakenne ja kehitys

VILJAKASVOT

Viljakasveista valmistetaan viljaa, josta valmistetaan tärkeimmät ihmisravintotuotteet - leipä, viljat ja erilaiset makeistuotteet sekä kevyen teollisuuden raaka-aineet. Vilja ruokitaan eläimille puhtaassa muodossaan ja erilaisina sekarehuina. Viljasta valmistetaan tärkkelystä, alkoholeja, aminohappoja, lääkkeitä ja muita tuotteita. Sivutuotteita - olkia ja akanoita - käytetään rehuna ja karjan kuivikkeena. Monia viljelykasveja kasvatetaan viherrehuksi, heinäksi, säilörehuksi, heinärehuksi.

Viljakasvit jaetaan viljoihin ja palkokasveihin. Ensimmäisessä hedelmiä kutsutaan jyviksi - jyviksi ja toisessa - siemeniksi. Suurin osa viljantuotannosta on viljakasveilla. Näitä ovat vehnä, ruis, ruisvehnä, ohra, kaura, maissi, durra, riisi, hirssi, tattari. Yleensä vain tätä viljelykasviryhmää kutsutaan viljakasveiksi, joten tulevaisuudessa kutsumme niitä sellaisiksi. Ohran, kauran, maissin ja durran jyviä käytetään pääasiassa karjan rehuksi, joten näitä viljelykasveja kutsutaan yleensä viljarehuksi. Viljojen valmistukseen käytetään pääasiassa riisin, hirssin ja tattarin jyviä, näitä viljelykasveja kutsutaan viljoiksi.

Morfologisten ominaisuuksien (rakenteen ja muodon mukaan) ja biologisten ominaisuuksien mukaan viljakasvit jaetaan seuraavasti:

ensimmäisen ryhmän leivät (tyypilliset leivät) - vehnä, ruis, ohra, kaura ja ruisvehnä;

toisen ryhmän leivät (hirssileivät) - maissi, hirssi, durra, riisi, tattari;

palkokasvit - herneet, pavut, soijapavut, pavut, linssit, leuka, kikherneet, lupiinit.

Viljakasvien rakenne ja kehitys

Nykyajan terminologian mukaan viljat kuuluvat bluegrass-perheeseen, eivät viljat. Kuitenkin, kuten on tapana, niitä kutsutaan myös viljoiksi. Mutta yksi viljasato ei kuulu bluegrass-perheeseen, vaan kuuluu tattariperheeseen - tattari.

Viljojen tärkeimpien elinten (juuret, varret, lehdet, kukinnot) rakenne on hyvin samanlainen.

juurijärjestelmä viljassa se on kuitupitoista. Itämisen aikana jyvät muodostavat ensin itu- eli primaariset juuret. Sitten maanalaisista varren solmukohdista kehittyvät toissijaiset juuret, jotka alkavat kasvaa nopeasti kosteuden läsnä ollessa. Primaarijuuret eivät kuole pois, vaan niillä on tärkeä rooli kasvien veden ja ravinnon toimittamisessa. Viljojen juuret tunkeutuvat maaperään 100 - 120 cm syvyyteen ja leviävät jopa 100 cm leveiksi, mutta niiden vallitseva massa on 20 - 25 cm syvyydessä. Maississa ja durrassa kehittyvät tuki- tai ilmajuuret pintaa lähinnä olevista antennisolmuista.

Viljojen varsi - olki, joka koostuu 5 ... 6 solmuvälistä. Solmuvälien lukumäärä on yhtä suuri kuin lehtien lukumäärä. Varsi kasvaa kaikissa solmuvälissä. Alempi solmuväli alkaa kasvaa ensin, sitten seuraavat. Ylempi solmuväli on pidempi kuin alempi.

Useimpien viljojen olki on onttoja, ja vain maississa ja durumvehnässä se on täynnä sienimäistä kudosta. Varren alaosa varren solmukkeineen upotetaan maaperään. Toissijaiset varret ja juuret kehittyvät niistä - tätä osaa kutsutaan harjaava solmu (Kuva 34). Kasvisolmun vaurioituminen johtaa kasvin kuolemaan.

Lehdet lineaariset viljat (vehnä, ruis, kaura, ruisvehnä ja riisi), keskipitkä (ohra) tai leveä maissi, durra, hirssi. On alkio-, tyvi- (rosette) ja varren lehtiä.

Lehti koostuu lehtiterästä ja vartta peittävästä tupesta (kuva 35). Emättimen siirtymäkohdassa lehtilevyyn on kalvomainen muodostus - uvula.

Kukinto vehnällä, rukiilla, ohralla, ruisvehnällä on monimutkainen korva (kuva 36); kaura, hirssi, durra, riisi on panicle; maississa yhdelle kasville muodostuu uroskukkia (sultaneja) ja naaraskukkia sisältävä tähkä (kuva 37, a, b).

Viljojen kukat ovat pieniä, yleensä vihertäviä, niillä on kaksi kukkasuomua - ulkoinen, piikkimuodossa muuttumassa awniksi ja sisäinen. Kukan sisällä, sen suomujen välissä, on emi, joka koostuu munasarjasta, jossa on kaksi höyhenmäistä stigmaa, ja kolme hedettä. Kaikkien leipien kukat ovat biseksuaalisia. Kukkien määrä piikassa on erilainen.

Korva koostuu tangosta, jonka reunoihin muodostetaan vuorotellen piikkejä molemmille puolille. Panikkelin päissä on ensimmäisen, toisen ja kolmannen luokan oksat, jotka ovat myös piikkisuuja.

Viljan hedelmä on yksisiemeninen karyopsis, jota kutsutaan jyväksi. Glenchatye-leipien (kaura, ohra, hirssi, durra, riisi) jyvät on peitetty suomuilla.

Vehnän jyvät peitetään ulkopuolelta siemenkuorella, jonka alla on jauhoinen kudos - endospermi, joka ravitsee kasvia itämisen aikana (kuva 38). Endospermi sisältää jopa 80 % hiilihydraatteja ja jopa 22 % proteiinia viljan painosta. Viljan arvokkain osa - proteiini - määrää viljan ravinto- ja rehuarvon.

Siemenkuoren alla, karyopsiksen vasemmassa alakulmassa, sijaitsevat alkion silmu ja itujuuri.

Kuivat jyvät eivät menetä itämiskykyään nestemäiseen vetyynkään upottamisen jälkeen, eli ne kestävät jäähtymistä -250 °C:seen. Itävä vilja ei kestä jäähtymistä -3... -5 °С:een. Mitä tulee siementen kykyyn sietää kuivumista, ne pysyvät elinkelpoisina, vaikka ne menettävät melkein kaiken vedensä. Aktiivisen kasvun aikana kasvit ovat erittäin herkkiä veden menetykselle ja kuolevat paljon vähemmän kuivumalla.

Viljojen kasvuvaiheet. Ajanjaksoa itämisen alusta siementen kypsymiseen kutsutaan kasvukaudeksi. Tänä aikana kasvit käyvät läpi tiettyjä kasvu- ja kehitysvaiheita, jotka ilmenevät ulkoisissa morfologisissa muutoksissa.

Viljojen kehityksessä huomioidaan seuraavat kasvuvaiheet - itävyys, kypsyminen, putkikasvu, kasvu, kukinta ja kypsyminen - maitomainen, vahamainen ja täysi kypsyys (kuva 39).

Kasvin kehitys alkaa vaiheesta taimet- siementen itävyys. Ensimmäisen ryhmän leipien itäminen alkaa maaperän lämpötilassa 1 ... 2 ° C, toisen ryhmän leivillä - 8 ... 10 ° C. Siementen itämiseen liittyy veden imeytyminen, turvotus, primääristen juurien ja ituvarren ilmestyminen. Viljakasveissa maanpinnan yläpuolelle ilmestyy koleoptiili (gr. koleos - tuppi + prilon - höyhen) - ensimmäinen itulehti, kuten kotelo, joka suojaa taimen silmua ja joka murtautuu ensimmäisenä maaperän läpi. Ensimmäisten vihreiden lehtien ilmestyminen on taimivaiheen kehitystä.

kasvatusvaihe - ensimmäisten sivuversojen ilmaantuminen - lehdet ja solmujuuret - hypovarsat (gr. hupo - alhaalta, alapuolelta, alapuolelta + kotyle - painauma, painauma) - hyposirkkapolvet - varren osat alkiossa tai taimen juuren ja juuren välissä ensimmäiset lehdet (sirkkalehtiä).

Putkeen (putkeen) ulostulon vaihe jolle on ominaista varren intensiivisen kasvun alkaminen ja ensimmäisen varsisolmun ilmaantuminen maanpinnan yläpuolelle, jota kutsutaan epikotyyliksi (gr. epi - on, over, over + kotyle - painauma, painauma) - suprasirkkalehti polvi - osa varresta alkiossa tai taimissa, jotka sijaitsevat sirkkalehtien ja ensimmäisten lehtien välissä.

otsikkovaihe (kasveissa, joissa on piikkikukintoja) tai balayage(kasveissa, joissa kukinto on kukinta) esiintyy kukintojen ilmaantuessa varren latvoihin.

kukintavaihe tunnusomaista siitepölyn irtoamisesta ponneista.

Kaurassa ja ohrassa kukinta voi tapahtua ennen kukinnan täydellistä ilmestymistä. Kukinta-aikana siitepöly putoaa emien leimakkeisiin ja hedelmöittää munasarjoissa olevat munasolut, joista muodostuu siemeniä.

Ohrassa, kaurassa, vehnässä, hirssissä, riisissä kukinta etenee siten, että siitepöly putoaa aina tai useimmissa tapauksissa saman kukan emen leimalle, joten nämä kasvit luokitellaan itsepölyttäviksi. Ristipölytys, jolle on ominaista siitepölyn siirtyminen yhden kasvin kukista toisen kukkaan, tapahtuu rukiissa, maississa ja durrassa.

Maitokypsen (jyvien muodostumisen) vaiheessa jyvät ovat vielä vihreitä. Sen kosteus on 50 ... 65%. Kasvissa tällä hetkellä alemmat lehdet alkavat kellastua ja kuolla.

Vahan kypsyysvaihe tapahtuu 10 ... 15 päivää maitomaisen kypsyysvaiheen alkamisen jälkeen. Tähän mennessä vilja saa keltaisen värin, se on helppo leikata kynsillä, kosteus laskee 25 ... 40%.

Täydellisen (kovan) kypsyyden vaihe tapahtuu, kun jyvät kuivuvat, ja siitä tulee kova ja se saa tyypillisen värinsä. Viljelyvyöhykkeestä riippuen kypsän viljan kosteuspitoisuus on 8 ... 10 %. Täysin kypsyysvaiheen alussa viljankorjuu kannattaa aloittaa puimureilla. Täysin kypsymisvaiheessa jyvät valuvat helposti ulos kukkasuomuista.

Kasvun ja kehityksen vuodenaikojen mukaan viljat jaetaan talvi- ja kevätviljoihin.

Talvikasvit käyvät läpi täyden kehityssyklin talvehtimisen jälkeen maaperässä. Keväällä kylvettynä ne eivät muodosta kasvuelimiä eivätkä siksi voi tuottaa viljaa.

Kevätkasvit eivät voi talvehtia ja käydä läpi koko kehityssyklin kevät- tai kesäkylvön aikana.

Joillakin viljakasveilla on lajikkeita, joilla on talvi- ja kevätkasvien ominaisuuksia. Niitä voidaan viljellä sekä syksyllä että keväällä. Tällaisia ​​viljakasvien lajikkeita kutsutaan kaksikätiseksi.

Suuri viljaperhe on yksisirkkaisten luokan tunnetuin edustaja.

Monipuolinen proteiinien, hiilihydraattien, entsyymien ja vitamiinien suhde viljakasvien koostumuksessa täyttää ihmiskehon tarpeet ja on arvokas eläimille. Ihmisille viljan perusteella valmistetaan peruselintarvikkeita, kuten jauhoja ja viljaa, eläimille - rehuseoksia.

Viljoille on ominaista joukko yhteisiä piirteitä, jotka erottavat ne muista yksisirkkaisista.

Erilaisia ​​viljoja

Viljakasveja edustaa kaksi suurta ryhmää.

Ensimmäinen sisältää samannimisen perheen viljatyypit (ns. oikeat leivät):

1. Vehnä (mukaan lukien speltti - nykyaikaisen durumvehnän esi-isä).
2. Ruis.
3. Kaura.
4. Ohra.
5. Ruisvehnä (rukiin ja vehnän hybridi, välimuoto).

Toinen ryhmä koostuu viljaperheen viljakasveista (hirssileipä):

1. Maissi.
2. Hirssi.
3. Durra.

Hirssi-sukuun kuuluvat lajikkeet:

• Chumizaa (päähirssi, buda, musta riisi) viljellään Kiinassa, Kaukoidässä.
• Paisaa (villihirssi, karhunvatukkahirssi, japanilainen hirssi) viljellään Kaukoidässä, Aasiassa, Australiassa ja Etelä-Afrikassa.
• Mogar (italialainen hirssi, italialainen kettunhäntä) kasvatetaan Pohjois-Kaukasiassa, Ukrainassa, Aasiassa, Australiassa, Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa.
• Dagussa (sormihirssi, eleusina korakan) kasvaa Afrikan, Aasian ja Intian kuivilla alueilla.

Erillisessä ryhmässä viljat voidaan erottaa:

1. Quinoa (muut nimet: quinoa, riisi quinoa). Muinainen vilja, joka korvasi riisin ja leivän inkat. Marevin perhe.
2. Amarantti. Atsteekit käyttivät sitä vehnän sijasta, ja se on edelleen suosittu Kiinan, Nepalin, Pakistanin ja Intian vuoristoheimojen keskuudessa. Amarantin perhe.
3. Tattari. Gluteenin puute tekee siitä sopimattoman leivän leivontaan, sitä käytetään tortilloihin, frittereihin ja pannukakkuihin. Tattari perhe.

Nämä viljelykasvit eivät kuulu viljaperheeseen, mutta ne ovat rakenteeltaan ja ravintoarvoltaan samanlaisia, niillä on hedelmä jyvän muodossa.

Viljojen ja viljan rakenne

Viljakasveille on ominaista yhteiset morfologiset piirteet.

Juurijärjestelmä on kuitumainen. Suotuisissa olosuhteissa se menee 1,5-2 metrin syvyyteen maahan. Suurin osa juurista sijaitsee ylemmässä maakerroksessa, 25-30 cm pinnasta. Viljan juuret jaetaan kolmeen tyyppiin:

• ensisijainen;
• toissijainen (satunnainen);
• tuki (ilma) - vain maissilla ja durralla on.

Varsi on ohut olki, joka on jaettu paksunnetuilla väliseinillä (varren solmut) koko pituudelta. Maissin ja durran varren sisäosa on täynnä parenkyymiä (massaa).

Arkki on muodoltaan lineaarinen, levylevyt on taitettu.

Kukintojen muoto on:

• Piikin muotoinen (jatkossa sauva ja piikit): ruis, vehnä, ruisvehnä, ohra.
• Paniculate (keskiakselilla ja sivuhaaroilla, joissa on piikki): kaura, riisi, hirssi, durra.
• Panikkelin ja tähkän yhdistelmä: maissi.

Kukka koostuu kahden tyyppisistä suomuista:

alempi (ulompi);

Kukilla on erilainen kehitys: ensimmäisessä viljaryhmässä alemmat ovat kehittyneempiä, toisessa ryhmässä ylemmät.

Kukkien välissä on munasarja (2 pinnate stigmaa ja 3 hetettä; riisissä on 6 hedettä).

Raerakenne

Viljan hedelmät ovat jyviä, joilla on seuraava rakenne:

• 2 kuorta: hedelmä (ulompi) ja siemen (sisä).
• Endospermi (jauhoinen ydin), joka koostuu proteiinista ja tärkkelyksestä.
• Sokereita, typpipitoisia aineita, vitamiineja, rasvaa, entsyymejä sisältävä alkio. Se koostuu 3 osasta: munuainen, itujuuri, kilpi - alkion ravinnon johtaja.

Molempien ryhmien viljan erottuva piirre on viljan rakenteelliset ominaisuudet. Ensimmäisen ryhmän kulttuureissa pitkittäinen ura kulkee jyvän vatsaosaa pitkin (vehnässä, ohrassa, kaulassa leveä; rukiissa syvä), yläosan kruunaa harja (karvainen). Harja puuttuu vain ohrasta. Toisen ryhmän viljoilla ei ole uraa eikä karvaisuutta.

Jokaisen kulttuurin jyvä on muodoltaan erilainen. Ensimmäisen ryhmän viljat:

• munamainen (vehnä);
• pitkänomainen, osoittanut pohjaan (ruis);
• pitkänomainen, voimakkaasti kaventunut koko pituudelta (kaura);
• elliptinen, karan muodossa (ohra).

Viljan pinta on erilainen:

• vehnässä ja ohrassa - sileä;
• rukiissa - hienoksi ryppyinen;
• kaurassa - karvainen.

Toisen ryhmän viljoissa (leipäkasvit) jyvien muoto voi olla kahta tyyppiä:

• pitkänomainen soikea (riisi);
• pyöreä (maissi, hirssi, durra): maissinjyvien yläosassa voi olla reunoja ja terävyyttä; hirssinjyvä - terävyys päissä.

Pigmentit (klorofylli, karotenoidit) vaikuttavat jyvien väriin muodostaen värialueen: valkoisesta, harmaasta ja vihertävästä punaiseen ja mustaan.

Kevät ja talvi

Viljoja on 2 muotoa:

• Talvikasvit.
• Kevät.

Kevätkasvit kylvetään keväällä, ne käyvät läpi koko kehityssyklin kesän aikana, sato annetaan syksyllä (myöhemmin talvikasvit).

Talvikasvit kylvetään syksyllä. Ennen talven alkua ne ehtivät itää, talvehtimaan kasvuvaiheessa ja levossa, ja seuraavan vuoden varhain keväällä elinkiertoaan jatkaen ne kehittävät aktiivisesti varsia ja alkavat kantaa hedelmää kesän puolivälissä.

Talvilajikkeet, jotka käyttävät maaperän kosteusvarantoja keväällä, antavat paitsi aikaisemman, myös runsaamman sadon.

Kevätlajikkeisiin verrattuna talvilajikkeet ovat vähemmän kuivuutta kestäviä ja vaativat tiettyjä kasvuolosuhteita:

• korkea lumipeite ja leudot talvet;
• hedelmällinen maa.

Viljoilla on molemmat muodot. Niistä talvirukiin pakkaskestävyys on paras.

viljely

Viljat ovat vaatimattomia, mutta vaativat silti jonkin verran hoitoa. Optimaalisissa olosuhteissa sato ja viljan laatu ovat korkeammat.

Ensimmäisen ryhmän viljat (aitoleivät) vaativat vähän lämpöä, mutta ne tarvitsevat kosteutta. Nämä ovat pitkän päivän kasveja, jotka kehittyvät nopeasti itämisestä kypsymiseen.

Luonnossa on 70 lajia, mutta taloudellista arvoa vain 11. Tunnetuin on kaura, josta valmistetaan viljaa, kaurakahvia, kaurapuuroa, makeisjauhoja ja pannukakkuja.

Karjanhoidossa kauraa käytetään tiivisteenä tai kiinteänä osana sekarehua.

Viljat antavat kauralle palmun ruokavalio- ja vauvanruokien valmistukseen: kaurapuurokeksit, mysli, Hercules-murot. Kauran ravintoarvo johtuu optimaalisesta proteiinien, tärkkelyksen, orgaanisten happojen, rasvojen ja sokereiden pitoisuudesta, jotka ovat helposti sulavia, normalisoivat aineenvaihduntaa, suojaavat sydäntä ja verenkiertoelimiä.

Maissi

Viljeltyjen viljojen joukossa maissilla on erityinen paikka, koska se ei rakenteeltaan muistuta todellisten leipien edustajia (ensimmäinen ryhmä) tai toisen ryhmän "veljiä", johon se suoraan kuuluu.

Varsi on epätavallinen: suora ja voimakas, pystyy saavuttamaan 5 metrin korkeuden, varustettu ilmajuurilla, jotka sijaitsevat alemmissa antennisolmuissa.

Lehtilevy on leveä, lehdet itse ovat pitkiä, karvaisia ​​ylhäältä.

Maissi on yksikotinen kasvi, mutta kaksikotinen, koska siinä on 2 kukintaa: tähkä koostuu naaraskukista, kärjessä oleva kukinto on uroskukkaista.

Kasvattajat ovat kasvattaneet valtavan määrän lajikkeita ja hybridejä, joista pystyriveissä olevien tähkien muoto ja väri riippuvat.

Maissin syntymäpaikka on Amerikka (Keski- ja Etelä-Amerikka). Muinaiset mayat pitivät sitä pyhänä kasvina, joka oli palvonnan arvoinen.

Euroopassa hän ilmestyi Kolumbuksen ansiosta, joka näki hänet ensimmäistä kertaa Kuuban saarella.

Maissinjyvän pääkoostumus on tärkkelys (70%), proteiini (10%), rasva (8%).

Maissin käyttö on monipuolista: nuoria tähkiä keitetään, jyvät pakastetaan ja säilötään, jauhetaan viljaksi ja jauhoiksi. Jatkokäsittely tekee jyvistä aamiaismuroja, popcornia ja muita herkkuja.

Karjanhoidossa maissia pidetään arvokkaana rehukasvina.

Riisi

Nykyaikaisen riisin esi-isä tunnettiin Intiassa yli 15 tuhatta vuotta sitten. Tärkeimmät viljelyalueet ovat eteläiset tulva-alueet.

Veden ja auringon poika, idän elättäjä, ihmiskunnan toinen leipä, valkokulta kutsutaan tätä korkeakalorista viljaa. Ja tämä on aivan perusteltua, koska se ruokkii yli puolta maailman väestöstä.

Riisinjyvä sisältää 75 % tärkkelystä, 8 % proteiinia; Riisinkuori sisältää runsaasti B1-vitamiinia.

Riisin käyttö on monipuolista: viljat ja jauhot valmistetaan viljasta, laadukasta kirjoituspaperia, hatut ja matot riisinoljesta.

Kaksi tusinaa lajiketta ja yli tuhat riisilajiketta on ryhmitelty kolmeen tyyppiin niiden muodon mukaan:

• Pitkäjyväinen - pitkäjyväinen. Siinä on maksimaalinen läpinäkyvyys. Tämäntyyppisen riisin käyttö on yleistä itämaiseen ja monipuoliseen keittiöön: salaateista lisukkeisiin.
• Keskijyväinen - jyvät leveät ja lyhyet. Vähemmän läpinäkyvä kuin pitkäjyväinen, keskitasoinen gluteenipitoisuus. Päätarkoitus on paella, risotto, vanukkaat.
• Pyöreäjyväinen - pyöreillä jyvillä. Tällainen riisi on läpinäkymätöntä, siinä on korkea tärkkelyspitoisuus. Korkean tahmeuden ansiosta sitä käytetään murojen, vanukkaiden, vuokojen ja sushin valmistukseen.

Riisin mielenkiintoinen piirre tunnetaan: millä tahansa lajikkeella on erilainen maku ja väri riippuen sen käsittelystä ja kypsennysajasta.

Hirssi ja durra

Hirssin alkuperä maatalouskasvina juontaa juurensa 3. vuosituhannelle eKr.

Keski-Dnistrian arkeologiset kaivaukset osoittavat, että muinaiset skyytit viljelivät hirssiä. Se tuli Eurooppaan Intiasta, Mongoliasta ja Kiinasta. Muinaisessa Kiinassa hirssi oli samalla tasolla muiden pyhien kasvien kanssa: riisi, vehnä, ohra, soija.

Vilja on termofiilistä ja kuivuutta kestävää. Hirssikärskä on kaikista viljoista pienin ja kovin, ja sen proteiinipitoisuus on korkeampi kuin vehnällä ja ohralla.

Viljasta valmistetaan viljoja, joita tunnemme hirssinä, ja jauhoja, joista leivotaan kakkuja ja leipää. Kaikki viljan osat syötetään karjalle: vilja, kuoret, olki, jauhot.

Kulttuurimaataloudessa on vilja, joka muistuttaa hirssiä. Durraa on käytetty 5000 vuoden ajan Afrikan kuivilla alueilla perusleivänä. Ulkoisesti tämä viljavilja on samanlainen kuin hirssi, viljan kemiallisen koostumuksen mukaan - maissiin.

Durran jyvistä valmistetaan jyviä, jauhoja, tärkkelystä, oljesta valmistetaan punontaa, paperia ja luudat. Vihreää massaa käytetään osana siiloa.

Jakso III ELINTARVIKETUOTANNON RAAKA-AINEET

Luku 12 PERUSRAAKA-AINEET

Elintarvikkeiden tuotanto liittyy erilaisten raaka-aineiden käyttöön. Samaan aikaan jotkin elintarviketeollisuuden alat harjoittavat raaka-aineiden alkujalostusta (jauhojen jauhaminen, sokeri, tärkkelyssipuli, säilyke ja vihannesten kuivaus, alkoholi jne.), ja jotkut ovat jälkikäsittelyssä. raaka-aineista (leipomo, pasta, makeiset, hiiva jne.) .

Elintarviketeollisuuden tuottamien tuotteiden laaja valikoima määrää myös suuren määrän erilaisia ​​koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan erilaisia ​​raaka-aineita.

Tässä luvussa esitetään elintarviketuotannossa käytettävien erilaisten raaka-aineiden yleiset ominaisuudet, luokitukset, olosuhteet ja säilyvyys.

PÄÄJYVÄT

Vilja on tärkein maataloustuote. Se toimii ihmisten ravinnon päälähteenä, tuottavan karjanhoidon rehupohjana ja teknisen tuotannon raaka-aineena. Viljatuotteet ovat tärkeimpiä elintarviketuotteita niiden luontaisten erottuvien ominaisuuksien vuoksi: kyky syntetisoida suuri määrä kuiva-ainetta (noin 85 % kokonaismassasta), säilytettävä normaaleissa olosuhteissa useita vuosia ilman, että ominaisuudet muuttuvat merkittävästi, korkea kuljetettavuus ja saatavuus. Ravintoaineiden (proteiini, hiilihydraatit sekä kivennäisaineet ja B-vitamiinit) määrällä mitattuna viljajalosteet (jauhot, viljat, leipä, pasta) muodostavat noin 1/3 ihmisen ruokavaliosta, mikä muodostaa yli puolet ravinnosta. päivittäisen ruokavalion energia-arvo.

Kemiallisen koostumuksen mukaan kaikki viljat jaetaan kolmeen ryhmään. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat tärkkelyspitoiset viljat. Tätä ryhmää edustavat viljat (vehnä, ruis, ohra.

kaura) ja väärä (maissi, riisi, hirssi ja tattari perhe), viljat.

Toinen ryhmä sisältää runsaasti proteiinia sisältävät viljelmät. Tähän ryhmään kuuluu palkokasvien perhe.

Kolmanteen ryhmään kuuluvat öljysiemenet, joiden siemenet sisältävät runsaasti rasvaa.

Vehnä. Venäjällä viljellään pääasiassa kahden tyyppistä vehnää - pehmeää ja kovaa, suosien pehmeää, ne muodostavat yli 90% sadosta ja sadosta pitkään. Kylvön suhteen se voi olla kevät ja talvi. Sekä kevät- että talvipehmeä vehnä ovat yleisiä.

Pehmeässä vehnässä jyvä on pyöreä, siinä on selvästi näkyvä parta (karvainen jyvän päässä alkiota vastapäätä), ja jyvää pitkin kulkee selkeä syvä ura. Raepituuden suhde sen leveyteen on 2:1. Pehmeän punajyväisen vehnän jyvän väri on punertavanruskea eri sävyissä, valkojyväisessä vehnässä vaaleankeltainen. Jyvien konsistenssi on erilainen: useammin endospermi on osittain lasimainen ja jauhomainen, harvemmin lasimainen.

Pehmeä vehnä jaetaan teknisten (jauhojen jauhaminen ja leivonta) etujen mukaan kolmeen ryhmään - vahvaan, keskikokoiseen ja heikkoon. Vahvaksi kutsutaan tiettyjen lajikkeiden vehnää, jonka jyvät sisältävät korkean (vähintään 14 % DM) proteiinipitoisuuden ja lasimaisuuden vähintään 60 %.. Tällaisesta vehnästä saadut jauhot muodostavat elastisen plastisen, nesteytymättömän taikinan;

Heikko on hyvänlaatuinen vehnä, jolle on ominaista alhainen proteiinipitoisuus (alle 11 % DM), enimmäkseen jauhoinen (lasiisuus alle 40 %). Heikolla vehnällä on huonot leivontaominaisuudet. Käymisen aikana tällaisista jauhoista valmistettu taikina huonontaa nopeasti rakenteellisia ja mekaanisia ominaisuuksiaan, tulee tahmeaksi, levitettäväksi ja leipä on laadultaan epätyydyttävää, tilavuudeltaan vähäistä ja karkeahuokoisuutta. Vahvaa vehnää käytetään heikkojen vehnojen parannusaineina. Samaan aikaan jauhoja saadaan heikosta vehnästä, joka sopii varsin jauhomakeisten valmistukseen.

Keskikokoinen vehnä - yleisin vehnä, ominaisuuksiltaan on väliasemassa vahvan ja heikon välillä. Sillä on hyvät leivontaominaisuudet, mutta se ei voi tehokkaasti parantaa heikkoa vehnää.

Kova vehnä eroaa huomattavasti pehmeästä vehnästä: se vastustaa irtoamista paljon paremmin, makaa vähemmän tuulen ja sateen vaikutuksen alaisena, koska sen oljet ovat paksummat ja vahvemmat seinämät. Sadon suhteen durumvehnä on huonompi kuin pehmeät (talvi)lajikkeet. Durumvehnän jyvä on suurempi kuin pehmeän vehnän, parta on heikosti kehittynyt eikä näy paljaalla silmällä. Jyvien väri on keltainen, lasimaisuus melko korkea (jopa 90...100%). Yleisimmät ovat pääasiassa durumvehnän kevätmuodot. En jaa durumvehnää ryhmiin leivontaominaisuuksien mukaan!'. Tämän vehnän jyvillä puhtaassa muodossaan on alhaiset leivontaominaisuudet, leipää saadaan pienessä tilavuudessa ja tiheällä murulla. Gluteenin durumvehnälle on ominaista korkea elastisuus ja alhainen venyvyys. Durumvehnän päätarkoitus on saada niistä pastaa. Hyvälaatuisen pastan saamiseksi sopivat myös jotkut pehmeän kevätvehnälajikkeet, joille on ominaista korkea lasimaisuus (vähintään 60%) ja korkea proteiinipitoisuus.

Kaikista viljakasveista vehnällä on korkein valkuaispitoisuus (9,2 ... 26,8 %), mutta se on epätäydellistä lysiinin ja metioniinin puutteen vuoksi. Kevätvehnän proteiinipitoisuus on vastaavasti korkeampi, tärkkelyksen osuus pienempi kuin syysvehnässä. Vehnänjyvien proteiinien kertymisessä on kaava: proteiinin määrä kasvaa, kun tämä sato siirtyy lännestä itään ja pohjoisesta etelään. Koville vehnille on ominaista korkeampi proteiini-, sokeri-, kivennäis- ja karotenoidien pitoisuus kuin pehmeissä vehnöissä.

Ruis. Ruis on toiseksi tärkein viljakasvi vehnän jälkeen. Tämä on pääasiassa talvisato, jolla on arvokkaita ominaisuuksia: se on vaatimaton maaperälle ja ilmasto-olosuhteille, sille on ominaista aikainen kypsyys, korkea sato ja talvikestävyys.

Rukiinjyvien muodolla, rakenteella ja kemiallisella koostumuksella on omat ominaisuutensa. Kapea ja pitkä rukiinjyvä (jyvän pituuden suhde sen leveyteen on 3,5:1) erottuu pienemmästä massasta ja suuremmasta ominaispinnasta kuin vehnän jyvällä; siksi siinä on enemmän kalvoja, aleuronikerros, suurempi alkio ja pienempi osa endospermia. Aleuronikerroksen kuoret muodostavat noin 20%, alkio - 3,7% viljamassasta. Tämän vuoksi rukiista voidaan saada vähemmän durrajauhoa kuin vehnästä. Rukiinjyvien väri on usein harmaanvihreä, endospermi yleensä jauhomainen, harvemmin lasimainen. Rukiinjyvien kokonaislasiaisuus on 30...40 %.

Vehnään verrattuna ruis sisältää vähemmän proteiinia (keskimäärin 9-20 %), mutta ruisproteiinit ovat täyteläisempiä. Ruis on hyödyllisempi myös mineraalikoostumukseltaan: kalium-, magnesium- ja kalsiumpitoisuus siinä on suurempi kuin vehnässä. Proteiiniaineiden ja tärkkelyksen ominaisuuksien mukaan nämä viljelmät eroavat merkittävästi toisistaan. Ruisproteiinit voivat turvota rajattomasti, normaalioloissa ne eivät muodosta gluteenia. Ruistärkkelykselle on ominaista alhaisempi keisteroitumislämpötila, rukiinjyvä sisältää a- ja p-amylaasia, toisin kuin vehnä, jossa on vain β-amylaasia, joten

ruisleivän valmistuksessa oleva tärkkelys hydrolysoituu helpommin ja ruisleipä vanhenee hitaammin kuin vehnäleipä. Rukiinjyvät sisältävät lähes kaksi kertaa enemmän sokeria (maltoosia, glukoosia, sakkaroosia) kuin vehnässä ja suhteellisen paljon limakalvoaineita (jopa 2,8 %) - Jälkimmäiset ovat suurimolekyylisiä polysakkarideja ja niillä on kyky imeä suuria määriä vettä muodostaen viskoosia kolloidiset liuokset. Nämä aineet. vaikuttaa ruisjauhosta valmistetun taikinan ja leivän ominaisuuksiin: sellaisen leivän taikina ja muru on tahmeampaa, leivänmuru on kosteampaa kuin vehnän.

Ruista käytetään jauhojen ja maltaiden valmistukseen.

Ohra. Maassamme se on viljantuotannossa toisella sijalla vehnän jälkeen. Ohra voi olla talvi- ja kevätlajiketta, mutta pääasiassa kasvatetaan kevätlajikkeita, joille on ominaista lyhyt kasvukausi (70 päivää). Ohran jyvät ovat kalvomaisia, kalvojen osuus on 9 ... 14 % viljan massasta. Kukkakalvot ovat ohuempia kuin vehnänjyvissä, hedelmä- ja siemenkuoret, jotka kukkakalvojen tavoin sisältävät kuituja ja pentooseja. Aleuronikerros koostuu 2-3 rivistä suuria paksuseinäisiä soluja. Tämä aleuronikerroksen rakenne vaikuttaa jyvän korkeaan lujuuteen sekä ohrajauhojen ja rouheiden lisääntyneeseen kuitu- ja kivennäisainepitoisuuteen. Ohran endospermi voi olla jauhoinen, puolilasimainen ja lasimainen. Proteiinipitoisuudessa (7 ... 25 %) ja sokereissa ohra on vehnän ja rukiin välissä. Ohran proteiinit, vaikkakin hieman, ovat täydellisempiä kuin vehnäproteiinit. Joidenkin ohralajikkeiden jauhoista on mahdollista pestä oikosuljettu harmaa gluteeni lämpimällä vedellä. Ohran kuoret ja kalvot sisältävät katkeria ja tanniineja, joten viljaa vastaanottaessaan he yrittävät päästä eroon niistä.

Ohraa käytetään eri tarkoituksiin: jauhojen, viljan, oluen, maltaiden, alkoholin, mallasuutteiden ja ohrakahvin valmistukseen. Ohraa käytetään leivän valmistukseen niillä alueilla (pohjoisissa tai muissa), joissa muiden viljojen viljely on vaikeaa. Tällaisista jyvistä valmistettu leipä on huonolaatuista, se vanhenee nopeasti, joten on parempi käyttää ohrajauhoja vehnäjauhon lisäaineena. Jauhojen ja viljojen valmistukseen käytetään lasimaista tai puolikiiltävää ohraa ja jauhoista ohraa oluen valmistukseen.

Kaura. – Tämä sato on ruokaa ja rehua. Kauralle on ominaista ennenkypsyys, sen jyvät ovat kapeita ja pitkiä, kalvomaisia, väriltään valkoisia tai keltaisia, koko pinnan peittävä karvaisuus. Kukkakalvot ovat paksuja. Kauran koostumus sisältää kuitua, pentosaaneja ja mineraaleja, joiden pitoisuus on 25 ... 43 % viljamassasta. Kauran endospermi on valkoinen, jauhoinen, sisältää paljon kuitua. Hyvin pieni

Vastaanottaja viljakasveja sisältävät yksisirkkaiset kasvit bluegrass-heimosta (viljat): vehnä, ruis, ohra, kaura, maissi, riisi, hirssi, durra, yhtä hyvin kuin tattari tattariperheestä. Kaikkia näitä viljelykasveja viljellään ensisijaisesti viljan tuottamiseen - tärkein maataloustuote, josta valmistetaan leipää, viljaa, pastaa ja makeisia jne.

Maissi sitä käytetään myös eläinten rehuun puhtaassa muodossaan ja erilaisissa seoksissa - rehuseos; teknisiin tarkoituksiin: siitä valmistetaan tärkkelystä, aminohappoja, lääkkeitä, alkoholeja ja muita tuotteita. sivutuotteet - olki ja puoli Niitä käytetään pääasiassa karjan rehuna ja kuivikkeena. Monia viljelykasveja, etenkin kun niitä on sekoitettu palkokasvien kanssa, kasvatetaan viherrehuksi, heiniksi, heinärehuksi ja säilörehuksi.

Vehnä ja ruis- perusravintokasvit; ohra, kaura, maissi, durra luokitellaan viljarehuksi; riisi, tattari ja hirssi - viljakasveille.

Venäjä sai uuden viljarehukasvi - ruisvehnä(vehnän ja rukiin hybridi). Viljalla on erittäin korkea ravintoarvo ja kaloripitoisuus, se on hyvin varastoitu, kätevä kuljetukseen ja jalostukseen. Nämä viljan ominaisuudet tunsivat ihmiset muinaisina aikoina, ja siksi viljakasveista tuli perusta kasvintuotannon kehitykselle. Vehnä on tunnettu 7. vuosituhannella eKr., riisi 3. vuosituhannella eKr.; yksi vanhimmista kasveista on maissi, jota Amerikan paikallinen väestö on kasvattanut ikimuistoisista ajoista lähtien.

Meidän aikanamme yli puolet koko maapallon peltoalasta, yli 750 miljoonaa hehtaaria, on viljelykasvien hallinnassa. viljakasveja. Niitä kasvatetaan kaikilla mantereilla. Venäjällä viljakasveja kylvetään yli 125 miljoonaa hehtaaria. Venäjän federaation maatalouden alaa, joka harjoittaa viljakasvien viljelyä viljan saamiseksi, kutsutaan viljanviljelyksi.

Kaikkien biologiset ominaisuudet viljat olla paljon yhteistä. Niiden juurijärjestelmä on kuitumainen. On olemassa primaarisia (alkion) ja sekundaarisia (pää)juuria, 80-90% juurista sijaitsee maan peltokerroksessa.

klo tattari juuristo on keskeinen, se tunkeutuu syvälle, mutta haarautuu pääasiassa myös maan pintakerrokseen. Viljojen varsi (olki) on useimmiten ontto, siinä on 5-7 varsisolmua ja solmuväliä. Varren korkeus on 50-200 cm, kun taas maissilla ja durralla on enemmän.

Kasvattajat pyrkivät lisääntymään viljalajikkeita(kääpiö ja puolikääpiö) vahvalla ja lyhyellä kulmalla yöpymisen estämiseksi. Tattarissa varsi on yleensä haarautunut, 30–150 cm korkea ja punertava. Viljojen lehti on lineaarinen, kun taas tattari on nuolen muotoinen. Viljoilla on kukinto - korva ( vehnä, ohra, ruis) tai paniikki ( kaura, hirssi, riisi, durra).

Riisi. Viljakasvit: 1 - (ampua kukilla ja hedelmillä), vehnä (markiisiton ja markiimaton), 2 - ruis; 3 - tattari; 4 - riisi (ainaton ja piikinen); 5 - hirssi

klo maissi uroskukinto on kukinto ja naaras on korva. Tattari kukinto on harja. Kaikkien viljakasvien kukat maissia lukuun ottamatta ovat biseksuaalisia. Ruis, maissi, durra, tattari- ristipölyttävät kasvit. .Tuuli kuljettaa siitepölyä, ja tattari pölyttää pääasiassa hyönteisten (useammin mehiläisten) toimesta. Muut sadot ovat itsepölyttäviä.

Viljojen hedelmä on paljas tai kalvomainen karyopsis (jyvä), kun taas tattari on kolmikulmainen pähkinä. Maataloustuotannossa sitä kutsutaan myös viljaksi. Viljan kemiallinen koostumus riippuu kasvin tyypistä ja lajikkeesta, maaperä- ja ilmasto-olosuhteista sekä maataloustekniikasta. Esimerkiksi kuivassa kuumassa ilmastossa vehnän jyvän proteiinipitoisuus on lisääntynyt (jopa 18 %), ja vyöhykkeellä, jolla on lauhkea ilmasto ja runsaasti sadetta, se vähenee. Viljan proteiinipitoisuus on 10-18 % (joskus korkeampi).

Eniten proteiinia vehnässä, erityisesti vahvoissa ja durumlajikkeissa, vähemmän rukiissa, tattarissa ja riisissä. Hiilihydraatteja viljassa kertyy keskimäärin 60-80%. Se on enimmäkseen tärkkelystä. Riisi, ruis, maissi ja tattari sisältävät eniten hiilihydraatteja. Rasvapitoisuus vaihtelee. Esimerkiksi kauranjyvissä ilman rasvakalvoja jopa 7%, maississa - 4%, ja riisissä ilman kalvoja - vain 0,4%. Tuhka-aineiden määrä ei myöskään ole sama: riisinjyvissä - 0,8% ja hirssissä - 2,7%.

Normaali vesipitoisuus kypsässä jyvässä on 12-16 %. Viljojen kasvu ja kehitys tapahtuvat vaiheittain. Useimmilla viljoilla on tällaiset vaiheet. Taimet - ensimmäiset vihreät lehdet ilmestyvät 7-10 päivänä siementen kylvöstä. Muokkaus - 10-20 päivän kuluttua kasveihin ilmestyvät ensimmäiset sivuversot ja toissijaiset solmujuuret.

Käynnistys - 12-18 päivää harjauksen jälkeen alempien solmujen kasvu alkaa, varsi kasvaa. Otsikko (panicle heading) - kukinnot ilmestyvät varren yläosaan. Kukinta ja kypsyminen ovat viimeisiä vaiheita. Jyvän kypsymisen tai kypsyyden määrittämiseksi erotetaan kolme vaihetta: maitomainen, vahamainen ja täysi kypsyys. Maitomaisen kypsyyden vaiheessa jyvät ovat väriltään vihreää ja sisältävät jopa 50 % vettä. Maissi vahan kypsyys kuivuu, muuttuu keltaiseksi ja sen sisältö on muovia, kuten vaha.

Tämä on erillisen sadonkorjuun aika. Täysin kypsyessään jyvä kovettuu, se valuu helposti ulos kukkasuomuista. Tässä jyvien kypsymisvaiheessa sato korjataan vain suoraan yhdistämällä. Viljat jaetaan kevääseen ja talveen.

Talvi leipä (syysvehnä, talviruis ja talviohraa) kylvetään loppukesällä tai alkusyksystä ennen vakaiden pakkasten alkamista. Sato seuraavana vuonna. Kasvun ja kehityksen alussa ne tarvitsevat matalia lämpötiloja (0 - 10 °). Kevätkasvit käyvät läpi kehityksen alkuvaiheet korkeissa lämpötiloissa (10-12 - 20 °), joten ne kylvetään keväällä ja saavat viljasadon samana vuonna. Talviviljat ovat tuottavampia kuin kevätjyvät, koska ne hyödyntävät paremmin syksyn ja talvi-kevään kosteusvarastoja ja ravinteita,

Syksyllä ne muodostavat hyvin kehittyneen juurijärjestelmän ja lehtien pinnan. Talvikasvit kärsivät kuitenkin epäsuotuisista talviolosuhteista: ankarat pakkaset, sulamisen muutokset! ja pakkaset, jääkuori, runsaasti lunta ja sulamisvettä. Alueilla, joilla on ankarat talvet, joissa on vähän lunta, toistuva syyskuivuus, esimerkiksi Trans-Volgan alueella, Etelä-Uralilla, Siperiassa ja Pohjois-Kazakstanissa, talvisatoa ei juuri viljellä. pääasiassa niiden biologisten ominaisuuksien sekä maaperän ja ilmasto-olosuhteiden vuoksi. Laajalle levinnyt Venäjän federaation Euroopan osassa talvikasveja, ja pohjoisilla alueilla, joilla on ankarammat talvet, ne viljelevät pääasiassa talviruis- talvenkestävin kulttuuri; keski-, länsi- ja eteläosissa syysvehnä ja eteläisimmässä lisäksi - talviohraa.

Suuri alueellinen talvirukiin lajikkeita - Vyatka 2, Omka, Saratov karkeajyväinen, Kharkovskaya 55, Kharkovskaya 60, Belta, Voskhod 2, Chulpan (lyhytvartinen). Syysvehnän tärkeimmät lajikkeet - Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Ilyichevka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodar 39, Surf, Zernogradka, Rostovchanka.

Kevätvehnää- Volgan alueen, Uralin, Siperian, Kazakstanin arojen kuivien alueiden tärkein viljasato. Main kevätvehnälajikkeita - Kharkivskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moscowskaya 21.

Riisi. Viljakasvit: 1 - kaura; 2 - maissi (uroskukinto, osa kasvista, jossa on naaraskukinto, tähkät); 3 - durra (jyvä ja luuta) 4 - ohra (kaksirivinen ja monirivinen).

Kevät ohra ja kaura kasvanut lähes kaikkialla. Alueelliset lajikkeet Viner, Moskova 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadia. Main kauralajikkeita - Lgovsky 1026, kultasade, voitto, kotka, Hercules.

Maissi ja durra- lämpöä rakastavat viljelykasvit, ja niiden leviäminen rajoittuu maan eteläisille alueille ja keskivyöhykkeelle. Main maissin lajikkeet ja hybridit - Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinskiy ZTV, Dneprovskiy 56TV, Dneprovskiy 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodarskaya 1/49, Odesskaya 10.

Durra suolan- ja kuivuutta kestävänä viljelykasvina, sillä on etuja suolaisessa maaperässä ja kosteuden puutteessa. Kaavoitettu durran lajikkeet Ukrainan 107, punainen meripihka.

Hirssi jolle on ominaista lisääntynyt lämmön- ja kuivuudenkestävyyden tarve, joten sitä viljellään alueilla, joilla on lämmin ilmasto. Kasvata lajikkeita Saratov 853, Veselo-Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

Riisi vaatii paljon lämpöä ja kosteutta. Riisipellot - shekit - ovat täysin tulvineet vedellä. Maassamme riisiä kasvatetaan pääasiassa Pohjois-Kaukasiassa, Etelä-Ukrainassa, Volgan alueella, Keski-Aasiassa, Primorsky Kraissa ja Etelä-Kazakstanissa. Kaavoitettu riisin lajikkeet Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodar 424, Uzros 59.

Tattari- kulttuuri on termofiilinen ja kosteutta rakastava. Tällä kasvilla on suhteellisen lyhyt kasvukausi, ja siksi sitä viljellään pääasiassa lauhkealla vyöhykkeellä ja myös kastelun alla etelässä. Main tattarilajikkeet - Bogatyr, Kazanin paikallinen, Kalininskaya, Yubileinaya 2.

Viljakasvit riisiä lukuun ottamatta, kasvatetaan maassamme ilman kastelua, mutta alueilla, joilla on kehittynyt kastelu, ne vievät merkittäviä kastelualueita. Tämä on pääasiassa talvivehnää ja maissia, joista kastellaan viljasatoa 50-100 c/ha ja enemmän.

Viljakasvien maataloustekniikka erilaisia, mutta niissä on paljon yhteistä. Viljelykiertoon asetettaessa ne jaetaan ensisijaisesti talvi- ja kevätkylvöihin, muokattuun ja jatkuvaan (tavalliseen) kylvöön, varhaiseen ja myöhäiseen kylvöön. Talviviljat sijoitetaan varhain korjatun sadon, erityisesti palkokasvien, jälkeen puhtaaseen ja vilkkaaseen kesantoon. Ne ovat parempia kuin kevät, sietävät toistuvia satoja, kärsivät vähemmän rikkakasveista. Kevätviljat sopivat parhaiten riviviljojen, talvisatojen, monivuotisten ruohojen ja palkokasvien jälkeen. Kuivilla alueilla tärkein viljasato - kevätvehnä - sijoitetaan puhtaalle kesannolle 2 peräkkäiseksi vuodeksi. Sitten on suositeltavaa kylvää kevätohraa. Korkea viljakasveja monen vuoden ruohojen jälkeen antaa hirssiä.

Parhaat maissin esiasteet- talvi-, muokatut ja palkokasvit. Tattari pärjää hyvin lannoitettujen talvi- ja rivisatojen jälkeen. Riisiä viljellään riisin kastelujärjestelmissä erityisillä riisin viljelykierroilla. Niissä pysyvät riisin viljelmät (3-4 vuotta) vuorottelevat sinimailasen, talvikasvien ja joidenkin muiden viljelykasvien kanssa sekä kiireisen kesannolla. Kevään viljakasvien päämuokkaus koostuu tavallisesti syksyn muokkauksesta syksyllä (vyöhykkeellä, jolla on riittävä kosteus, aurat kuorimilla peltokerroksen syvyyteen, kuivilla steppialueilla - tasaisilla työkaluilla).

Kosteuden haihtumisen vähentämiseksi kevätsadon maaperä äestetään keväällä riittävän kosteusalueilla hammasäkeillä ja kuivilla steppialueilla neulaäkeillä. Sitten rikkaruohojen ilmaantumisen jälkeen peltoja viljellään 1-3 kertaa sadon kylvöajasta ja rikkaruohuudesta riippuen. Kuivilla aroilla kevätvehnän kylvöä edeltävä viljely suoritetaan yleensä yhdessä kylvön kanssa. Samaan aikaan pelloille levitetään lannoitteita. Tätä varten on luotu yhdistetyt yksiköt.

Talvikasvien maanviljely suoritetaan edeltäjien sadonkorjuun jälkeen. Usein, varsinkin kun maaperässä on puutetta kosteudesta, suositellaan pintakäsittelyä (10-12 cm) kiekko- tai litteäleikkaustyökaluilla. Jyvät kylvetään optimaalisina aikoina, jotka tutkimuslaitokset ovat vahvistaneet kullekin viljelykasville ja lajikkeelle maan kaikilla vyöhykkeillä. Pelloille kylvetään laadukkaita vyöhykemuotoisten lajikkeiden ja hybridien siemeniä. Kylvömäärät vaihtelevat suuresti viljelykasvien ja lajikkeiden välillä, ja myös tutkimuslaitokset määrittävät ne kullekin vyöhykkeelle. Esimerkiksi kylvettyä hehtaaria kohden kevätvehnää 120-250 kg viljaa ja maissi - 15-25 kg.

Kiinteät viljelykasvit kylvetään tavallisilla vilja- tai viljalannoitekylvökoneilla ja rivikasvit, kuten maissi, kylvetään tarkkuuskylvökoneilla. Lannoita samalla. Kuivilla steppialueilla viljakasvit kylvetään sänkikylvökoneilla samanaikaisesti viljelyn kanssa. Rivikylvössä kasvirivien välinen etäisyys on 15 cm, kapea rivi - 7-8 cm.

Tattari ja hirssi kylvetään usein leveisiin riveihin, kasvirivien välinen etäisyys on 45-60 cm, jotta rivien välistä maanmuokkausta voidaan tehdä sen löysäämiseksi ja rikkaruohojen tuhoamiseksi. Hirssin, durran siemenet haudataan maahan 2-4 cm syvyyteen, maissi - jopa 8-10 cm. Mitä pienempi ylemmän maakerroksen kosteuspitoisuus on, sitä syvemmälle siemenet haudataan. Korkean sadon saamiseksi kaikkien kasvien alle levitetään orgaanisia ja mineraalilannoitteita.

Lannoitteiden pääasiallinen käyttö - pääasiassa orgaaninen ja mineraalinen fosfori-kalium - on parasta tehdä syksyllä syksyn käsittelyä varten. Kylvössä riveille levitetään rakeisia fosfori- ja typpilannoitteita. Pintakäsittelyyn kasvukauden aikana, erityisesti kehityksen alkuvaiheessa - typpeä ja fosforia. Annokset lasketaan agrokemiallisten kartogrammien mukaan kasvien ravinnetarpeiden ja suunnitellun sadon mukaan. Syys- ja kevättalvikasvien typpi- ja typpi-fosforipäällystys on erittäin tärkeää.

Käytä tarvittaessa kemiallisia keinoja rikkakasvien, tuholaisten ja kasvitautien torjuntaan ( torjunta-aineet, rikkakasvien torjunta-aineet). Kastetuilla mailla kasveja kastellaan kasvien kehityksen päävaiheissa.

Tattarilla, hirssillä ja maissilla pääasiallinen hoito on rivivälien löysääminen samaan aikaan pintakäsittelyn kanssa sekä rikkakasvien tuhoaminen. Mehiläiset tuodaan tattarikasveille kukinnan aikana pölytystä varten. Nykyaikainen viljakasvien viljelyn teollinen teknologia, joka perustuu kaikkien prosessien monimutkaiseen koneistukseen, mahdollistaa manuaalisen työn käytön kokonaan luopumisen. Viljasato korjataan erillisellä tavalla (niittämällä massa karhoiksi puskurilla, poimimalla ja puimalla karhoja leikkuupuimureilla) ja suorayhdistämällä.

Erillisen menetelmän avulla voit aloittaa vahan kypsyysjyvien korjuun ja vähentää merkittävästi hävikkiä. maissintähkä Korjataan usein maissinkorjuukoneilla. Paras tapa järjestää viljankorjuu on in-line - luomalla koneenkorjuu- ja kuljetuskomplekseja. Sitä käytettiin ensimmäisen kerran Stavropolin alueen Ipatovskin alueella, ja siksi se sai nimen - ipatovskin menetelmä.

YLEISPIIRTEET, YLEISET PIIRTEET

Viljakasvit jaetaan kahteen ryhmään morfologisten ja biologisten ominaisuuksien mukaan.

Ensimmäisen ryhmän leivät kuuluvat Bluegrass-perheeseen ( Roaseae) ja sisältävät vehnää, ruista, ohraa, kauraa ja ruisvehnää. Tämän ryhmän kasveille on tunnusomaista seuraavat ominaisuudet: kukinto - korva (kaurassa - panikkeli), hedelmä - karyopsis, jossa on pitkittäinen ura, varsi - kulmi, yleensä ontto; juurijärjestelmä on kuitumainen, jyvä itää useilla juurilla. Talvi- ja kevätkasvit ovat vähemmän vaativia lämpöä, mutta tarvitsevat kosteutta, ne ovat pitkän päivän kasveja.

Myös toisen ryhmän leivät kuuluvat Bluegrass-perheeseen, näitä ovat maissi, durra, riisi ja chumiza. Tämän ryhmän kasvien erityispiirteet: kukinto - kukinto (maississa naaraskukinto on tähkä, uroskukinto on tähkä), varsi on olki, jossa on tehty ydin; juurijärjestelmä on kuitumainen, jyvä itää yhdessä juuressa; hedelmä on karyopsis, ura puuttuu. Vain kevätmuotojen edustamat kasvit vaativat enemmän lämpöä ja valoa, kestävät kuivuutta (paitsi riisi) ja kuuluvat lyhytpäiväisiin kasveihin.

Maatalouskasveista suurimman viljelyalan on vehnä, jonka pinta-ala maailman maataloudessa on 210,6 miljoonaa hehtaaria, josta Venäjällä on 22,6 miljoonaa hehtaaria. Vehnää käytetään pääasiassa ruokaan. Jauhon leivontaominaisuuksien mukaan pehmeät vehnät, joissa on 42 kromosomia somaattisissa soluissa, jaetaan kolmeen ryhmään: vahva, keskikokoinen ja heikko. Vahvan vehnän jyvän proteiinipitoisuus on vähintään 14 %, raakagluteeni - 28 %, lasimaisuus - vähintään 60 %. Tällaisista jauhoista leivotaan korkealaatuista leipää.

Keskivahvalla vehnällä on hyvät leivontaominaisuudet, sillä se pystyy tuottamaan varsin tyydyttävälaatuista leipää ilman vahvoja jauhoja, mutta se ei paranna heikon vehnän jauhoa. Vilja sisältää 11-13,9 % proteiinia ja 25-27 % gluteenia.

Heikolla vehnällä on vähän leivontatehoa. Heikon vehnän jyvä sisältää alle 11 % proteiinia ja alle 25 % gluteenia. Heikosta vehnästä valmistetut jauhot imevät suhteellisen vähän vettä vaivaamisen aikana, taikina on joustamatonta. Tällaisista jauhoista paistetulle leivälle on ominaista pienempi tilavuus, alhainen huokoisuus ja levittyminen tulisijalle. Heikosta vehnäjauhosta ei ole mahdollista leipoa normaalilaatuista leipää ilman parannusaineita. Heikosta vehnästä saatu vilja tai jauhot parannetaan sekoittamalla siihen vahvasta vehnästä saatua viljaa tai jauhoja.

Durumvehnä, jolla on 28 kromosomia somaattisissa soluissa, erottuu arvokkaista ominaisuuksista: lasimainen, hyvä proteiinilaatu, korkea gliadiinipitoisuus. Se on välttämätön mannasuurimoiden, pastan ja makeisten valmistuksessa.

Vehnän teknologiset ominaisuudet riippuvat pääasiassa ns. varastoproteiinien ryhmästä. Gliadiinit ja gluteniinit ovat proteiineja, jotka muodostavat gluteenia. Ne määrittävät pehmeän vehnän leivontaominaisuudet ja pastan laadun. Gluteniinilla on joustavuus ja venyvyys. Gliadiini venyy huonosti ja muuttuu kuivuessaan kovaksi, hauraaksi ja läpinäkyväksi. Gluteenin laatu riippuu gliadiinin ja gluteniinin välisestä suhteesta. Leivän valmistuksessa paras suhde on 1:1. Durumvehnän jyvissä on pääasiallinen gliadiini, ja siksi sen jauhoista valmistetaan vain pastaa. Normaalia durumvehnäjauhoista valmistettua leipää on vaikea paistaa, koska gliadiinin vallitsevan varastoproteiinin vuoksi se ei kohoa hyvin tulisijalla paistamisen aikana.

Yli puolet maailmassa tuotetusta pehmeästä vehnästä on parannettavaa heikkojen vehnojen jyviä. Puolet keskimääräisestä vehnästä tuotetaan maapallolla - 25-30% ja vielä vähemmän (10-15%) vahvaa vehnää.

Venäjällä vahvan vehnän päätoimittaja on Volgan alue. Tietty yhdistelmä sääolosuhteita ja chernozem-maaperää ovat tekijöitä, jotka määräävät näiden vehnöiden maailmankuulun.

Vehnän viljan sato vientimaissa on seuraava (t/ha): USA -2,37; Kanada - 1,76; Meksiko - 5,15; Australia - 0,85. Korkeimmat sadot saadaan Saksassa (6,9 t/ha) ja Ranskassa (7,4 t/ha).

Viljat jaetaan yleensä talvi-, kevät- ja kaksikahvaisiin.

Syyskylvö on tarpeen talvikasvien (talviruis, talvivehnä, talviohra) normaalille kehitykselle. Keväällä kylvettynä ne vain pensastavat eivätkä muodosta kulmia ja piikkejä. Talvijyvät tarvitsevat matalan lämpötilan - 0 - 10 °C 30-65 vuorokauden ajan (lajikkeesta riippuen) päästäkseen läpi vernaalisaatiovaiheen.

Kevätmuodot vaativat korkeampia lämpötiloja (5–20 °C) 7–20 päivän ajan päästäkseen vernaalisaatiovaiheen läpi, joten ne kylvetään keväällä ja korjataan samana vuonna.

Kaksikahvat käyvät läpi vernalointivaiheen lämpötilassa 3–15 °C. Maan eteläisillä alueilla on useita lajikkeita, jotka kasvavat ja kehittyvät normaalisti ja tuottavat satoa kevät- ja syyskylvöissä.

Vehnän kestävyyttä epäsuotuisten olosuhteiden kompleksia vastaan ​​talvehtimisen aikana kutsutaan yleisesti talvikestävyys. Kasvien kykyä kestää alhaisia ​​lämpötiloja kutsutaan pakkaskestävyys.

Talvikasveista pakkasenkestävin on ruis, joka kestää -20 ° C: een tai enemmän pakkasia viljelysolmun syvyydessä. Syysvehnä on tässä suhteessa vähemmän kestävä, jolle alle -16 °C lämpötilat ovat vaarallisia. Talviohra vaurioituu -12 °C pakkasesta.

Suurin syy talvivehnän kuolemaan tai vaurioitumiseen talvella on alhaisten lämpötilojen vaikutus. Tällä hetkellä vesi jäätyy kasvien solujen välisissä tiloissa ja muodostuu jääkiteitä. Samaan aikaan muodostuvat jääkiteet imevät vettä soluista, mikä lisää solumehun pitoisuutta ja kuivattaa protoplasman. Kuivumisen ja mekaanisen paineen seurauksena protoplasman pinta vaurioituu, minkä seurauksena se menettää vedenläpäisevyytensä. Protoplasman kuivuminen tiettyyn rajaan johtaa sen koaguloitumiseen, kolloidien koaguloitumiseen ja solukuolemaan.

On yleisesti hyväksyttyä, että -30 ° C:n ilman lämpötilassa talvivehnä ei jäädy 20 cm:n lumipeitesyvyydellä. tarkkaile optimaalista kylvömäärää; ne saavuttavat ystävällisiä versoja, riittävän seisomatiheyden, kasvien hyvän kehityksen ennen talvehtimista; pakkasenkestäviä lajikkeita käytetään, lumenpidätys suoritetaan.

Jääkuoren alla talvikasvit kuolevat hapen puutteesta ja jään mekaanisesta paineesta kudoksiin. Jääkuoren torjunta on melko vaikeaa. Tehokkain tapa käsitellä sitä on lumenpidätys. Suoritettuna jopa jääkuoren muodostumisen jälkeen, se suojaa satoa jäätymiseltä. Lumi ei vain eristä satoa, vaan sulamisen aikana sulavesi tuhoaa kuoren, siitä tulee löysää ja sienimäisempää. Jääkuoren tuhoamiseksi pinnalle levitetään humusta, turvelastua (3–5 t/ha) tai kaliumsuolaa (0,1–0,3 t/ha). Kun jääkuori löystyy sateen ja sulamisen jälkeen, se tuhoutuu rengaskantajilla. Jotta urat eivät muodostuisi, tämä työ suoritetaan aamupakkasissa ja huolellisesti, jotta ne eivät vahingoita jyrsintäsolmuja.

Vaimennus tapahtuu, kun lunta sataa aikaisin jäätymättömälle maalle. Tämä ilmiö on tyypillistä pääasiassa Nonchernozem-vyöhykkeelle, jossa paksu lumipeite säilyy pitkään (4–5 kuukautta) noin 0 °C:n maaperän lämpötilassa. Tässä tapauksessa kasvit eivät kuole hapen puutteesta, vaan uupumuksesta. Kuluttamalla kertyneitä ravinteita (pääasiassa hiilihydraatteja) hengitykseen, kasvit lähes täydellisessä pimeydessä (lumen alla) eivät täydennä varantojaan assimilaatiolla. Talvikasvien kuolemisen estämiseksi sato rullataan syksyllä (kun lumen on satanut sulalle maalle). Tämän tekniikan ansiosta lumi tiivistyy, maaperän jäätyminen kiihtyy, minkä seurauksena kasvien elintärkeä toiminta lakkaa ja ne eivät mätäne. Myös oikea-aikainen kylvö on tärkeässä roolissa: liian aikaisin ja paksuuntunut sato lisää kuolemisriskiä.

Syysvehnän kastumista havaitaan alueilla, joilla on liiallinen kosteus, sekä matalan kosteuden alueilla, joilla vesi pysähtyy. Valvontatoimenpiteinä käytetään avointa salaojitusta. Tätä varten kostutetulle alueelle perustetaan kylvön jälkeen kiihtyviä vakoja, jotka tyhjentävät ylimääräisen veden ja estävät sen pysähtymisen. Kaivoja asetetaan "lautasille" hiekkakerrokseen asti ja ylimääräinen kosteus valutetaan pois. Myös harjukasveja ja liotusta kestävien lajikkeiden kylvöä käytetään.

Pullistuma tapahtuu, kun siemenet kylvetään vasta kynnettyyn maahan rullaamatta. Liian löysään maaperään kylvetyissä kasveissa, kun se laskeutuu oman painonsa ja sateen vaikutuksesta, pintaan ilmestyvät sormisolmukkeet. Pakkasen vaikutuksesta tällaiset kasvit kuolevat tai heikkenevät. Kun jyrsintäsolmut ovat esillä, suositellaan talvisatojen kevätvalssausta rengasteloilla. Tämän seurauksena jyrsintäsolmu puristuu maaperää vasten, siihen saadaan kosteutta ja uusien toissijaisten juurien muodostuminen kiihtyy.

SYYSVEHNÄ

Kansantaloudellinen merkitys, viljelyalat, tuottavuus, lajikkeet. Maan viljataseessa talvivehnän osuus on 20-24 % viljan bruttosadosta.

Syysvehnä hyödyntää hyvin syksyn ja kevään kosteutta. Se kehittää voimakkaan juurijärjestelmän, joka tunkeutuu syvälle maaperään, minkä ansiosta se imee ravinteita hyvin ja kärsii vähemmän kuivuudesta kuin kevätsato. Se on suojattu myös kuivuudelle ja kuivilta tuulelta varhaisen kypsymisen vuoksi. Syysvehnällä on lähes sama ravintoarvo kuin kevätvehnällä, ja se on organisatorisesti ja taloudellisesti erittäin arvokasta. Syksyinen kylvö ja sadonkorjuu aikaisempi (7-10 päivää) verrattuna kevätvehnään mahdollistaa työvoiman ja tuotantovälineiden tehokkaamman hyödyntämisen.

Venäjällä talvivehnää kasvatetaan Arkangelin alueen eteläosasta maan eteläisille alueille. Edullisin hänen eteläisille alueilleen. Tämä sato vie suurimman alueen Venäjällä Pohjois-Kaukasiassa (lähes 50% talvivehnän kylvöalasta). Pohjois-Kaukasiassa se on tärkein ravintokasvi. Viime vuosina talvivehnän pinta-alat Volgan alueella ovat lisääntyneet merkittävästi. Syysvehnää on myös suuria alueita Keski-Chernozem- ja Non-Chernozem-vyöhykkeillä.

Siperian metsä- ja aroalueilla talvivehnää ei käytännössä viljellä, ja Itä-Siperiassa ja Kaukoidässä sitä ei kylvetä ollenkaan. Suurin este talvivehnän viljelylle näillä alueilla on talvenkestävien lajikkeiden puute.

Syysvehnän keskisato on 2,9 t/ha ja intensiivisesti viljellyn vehnän 5–6 t/ha.

Venäjän kasvattajat ovat luoneet suuren määrän arvokkaita vehnälajikkeita, joilla on vertaansa vailla talvikestävyys, kuivuudenkestävyys, jauhojen jauhatus ja leivontaominaisuudet. Yleisimmät lajikkeet ovat Zarya, Bezenchukskaya 380, Mironovskaya 808, Moskovskaya 39, Saratovskaya 90, Tarasovskaya 29.

Syysvehnällä asetetaan erilaisia ​​vaatimuksia lämpötilaolosuhteille eri kasvukauden aikoina. Siementen itämisen vähimmäislämpötila on 1–2 °C.

Syysvehnän optimaalinen kylvöaika osuu aikaan, jolloin ilman lämpötila on 14–17 °C. Syyskehitykseen kuluu mustalle kesantolle kylvettynä noin 45–50 päivää ja vilkkaalla kesannolla 50–55 päivää. Kasvit kehittyvät tänä aikana (keskimääräisen vuorokauden ilman lämpötilan ollessa yli 5 °C ja riittävän kosteuden siirtyessä) hyvin ja saavuttavat korkean talvikestävyyden.

Talvivehnäpensaat syksyllä ja keväällä. Tehostettua kypsymistä havaitaan riittävällä kosteudella ja 8–10 °C lämpötilalla. Kun lämpötila laskee 3-4 ° C: een, kypsyminen pysähtyy. Kylvön ajoitus vaikuttaa talvivehnän kestävyyteen alhaisissa lämpötiloissa. Kun kylvetään ajoissa ennen talvehtimaan lähtöä, kasvit muodostavat kolmesta neljään vartta. Kevään korkea lämpötila ja maaperän kosteuden puute eivät suosi viljelemistä.

Korkea lämpötila (35–40 °C) ja ilman korkea kuivuus viljatäytön aikana vaikuttaa negatiivisesti sen suorituskykyyn: jyvät muodostuvat pieneksi ja heikoksi. Vehnän kypsymisvaiheessa suotuisin ilman lämpötila on 22–25 °C.

Positiivisten lämpötilojen yhteissumma kylvöstä täyteen kypsymiseen on 1850–2200 °С. Kasvukauden pituus vaihtelee (talvi mukaan lukien) 275 - 350 päivää.

Vehnän siementen turvotusta ja itämisen alkamista varten tarvitaan 45–60 % kosteutta ilmakuivan jyvän massasta. Syysvehnän ensimmäisellä kehitysjaksolla, kun juuristo on vasta alkamassa muodostua, pintamaan kostuttaminen on tärkeää. Ystävälliset taimet ilmestyvät, kun 10 cm:n maakerroksessa on yli 10 mm kosteutta.

Syysvehnä kuluttaa eniten kosteutta putkeen puhkeamisen ja kukinnan välisenä aikana. Kukinnan jälkeen ja maitomaisen kypsyyden loppuun asti muodostuu jyviä. Kosteuden puute kukinnan jälkeen voi johtaa jyvien läpikulkuun ja tyhjään päähän. Kun maidon lopussa ja vahan kypsymisen alussa ei ole kosteutta, 1000 jyvän paino laskee.

Vahan kypsymisen alkaessa varret muuttuvat keltaisiksi, useimmat lehdet muuttuvat keltaisiksi ja kuolevat, joten kosteuden tarve vähenee, ja vahan kypsymisen lopussa vehnä ei tarvitse vettä ollenkaan.

Syysvehnän optimaalinen maaperän kosteus juurien päämassan leviämisvyöhykkeellä (60 cm asti) on vähintään 70–75 % (erityisesti nousuvaiheessa) ja ilman kuivuutta 65 %. FPV.

Syysvehnä asettaa maaperälle korkeat vaatimukset. Sen tulee olla erittäin hedelmällinen, rakenteellinen, sisältää riittävän määrän ravinteita, sen tulee olla neutraali tai lievästi hapan (pH 6,0–7,5) maaliuoksen reaktio. Syysvehnää on parasta viljellä tsernozemeillä, mutta se kasvaa menestyksekkäästi myös hieman podzolomaisilla ei-tšernozemvyöhykkeen savimailla, joissa on riittävästi orgaanisia ja mineraalilannoitteita. Happamat ja kevyet hiekkamaat ovat vähän hyödyllisiä talvivehnälle.

Sijoita viljelykiertoon. Syysvehnä on edeltäjilleen vaativampi kuin muut talvikasvit. Se voi tuottaa suuria satoja, jos sillä on hyvin kehittynyt juuristo ja kasvullinen massa ennen talvehtimista. Tällaiset olosuhteet luovat höyrymuokkaus ja lannoitteiden käyttö. Syysvehnän parhaita edeltäjiä ovat puhtaat ja kiireiset kesanto, palkokasvit, kerros monivuotisia ruohoja jne. Tietyillä vehnän viljelyalueilla tulisi kuitenkin suosia tiettyjä edeltäjiä.

Lannoitteet. Syysvehnällä on kaksi lisääntyneen typen kulutuksen jaksoa: kasvun alussa ja jyvien täytön aikana. Typen puute ensimmäisellä kaudella johtaa sadon laskuun ja toisessa - jyvien laadun huomattavaan heikkenemiseen, proteiinien kertymiseen.

Suurin fosforin tarve havaitaan taimien syntyhetkestä kukintaan. Fosforilannoitteita käytetään voimakkaimmin 4-5 kasvuviikon aikana (kylvövaihe). Fosfori aktivoi juurijärjestelmän kasvua ja nopeuttaa leivän kypsymistä.

Kaliumia tulee maaperästä kasvien ensimmäisistä kasvupäivistä kukinnan alkamiseen asti. Sen suurempi kulutus on kuitenkin havaittavissa talvivehnän putkeen ja suuntaamisen vaiheissa. Kalium parantaa kasvien talvehtimista, vahvistaa olkia, vähentää juurimätä- ja ruostevaurioita satoille.

Maanviljely. Syysvehnän maanmuokkausjärjestelmä riippuu edeltäjästä, peltojen rikkaruohuudesta ja viljelyalasta.

Kesantotyö alkaa syksyllä maan kynnyksellä. On mahdotonta myöhästyä ensimmäisen keväthöyryn käsittelyn (äestyksen) ja sitä seuraavan irrotuksen kanssa. Ne ovat välttämättömiä kosteuden säilyttämiseksi ja rikkakasvien itämisen aiheuttamiseksi.

Kevät-kesätyöstön kevät-kesätyöstö muottityökaluilla kerros kerrokselta on, että jokainen maakerros tänä aikana on jonkin aikaa peltokerroksen yläosassa. Tätä varten jokaisen seuraavan käsittelyn syvyyttä lisätään useilla sentteillä (3–5 cm). Tällaisia ​​käsittelyjä tehdään 3–5, jolloin sen syvyys kasvaa vähitellen 10–12 cm. Pintaan käännettyjen rikkakasvien siemenet itävät, niiden taimet tuhoutuvat, ja myöhemmän syvemmän käsittelyn myötä rikkaruohoja syntyy yhä enemmän ja enemmän. siemenet vangitaan. Näin peltokerros puhdistetaan niistä rikkaruohoista, joiden siemenet pystyvät itämään. Höyryn kerros kerrokselta käsittelyä käytetään vain alueilla, joissa on riittävä kosteus.

Jos lantaa syötetään höyryyn keväällä, ensimmäinen käsittely yhdistetään sen kyntämiseen ilman kuorimia auroilla 18–20 cm syvyyteen.

Riittävän kosteuden alueilla, erityisesti uimiselle alttiilla podzolic-mailla, kynnetään lisäksi kolme tai neljä viikkoa ennen kylvöä - kaksinkertainen kesanto. Tämän kanssa on mahdotonta myöhästyä, koska kynnyksen aikana esiin tulleet rikkaruohot eivät ehdi itää ennen talvikasvien kylvöä, eivätkä ne tuhoudu kylvöä edeltävällä viljelyllä. Kun kesanto on kaksinkertaistettu ennen kylvöä, maaperän tulee laskeutua.

Kuivilla ja puolikuivilla alueilla, toisin kuin alueilla, joissa on riittävästi kosteutta, kevät-kesäkäsittelyt ovat käänteisiä: syvemmästä vähemmän syvälle ja päättyvät kylvösyvyyteen. Kosteina vuosina puhdasta höyrykäsittelyä tehdään useammin ja syvemmällä. Kuivina vuosina, jolloin maaperässä on vähän kosteutta ja rikkaruohot ilmaantuvat hitaammin, kevät-kesäkäsittelyjen määrä ja syvyys vähenevät ja maa rullataan.

Kasvien hoito. Kylväessä talvivehnää irtonaiseen maaperään vilkkaaseen kesantoon ja kesantoon kuulumattomiin edeltäjiin, erityisesti kuivina vuosina, pelto on rullattava rengasteloilla ja samanaikaisesti äestettävä kevyellä äkeellä. Rullaus edistää kosteuden siirtymistä maan ylempiin kerroksiin, mikä edistää taimien nopeaa ja ystävällistä syntyä ja hyvää syksyn kypsymistä sekä eliminoi myös maan vajoamisen mahdollisuuden, minkä seurauksena talvehtimisolosuhteet paranevat.

Sato. Vakava tekijä talvivehnän viljan bruttosadon lisäämisessä on sadonkorjuutappioiden torjunta. Sen termejä voidaan lyhentää ja viljahäviöitä minimoida käyttämällä erillistä korjuutapaa oikein ja sen järkevällä yhdistämisellä suoraan yhdistämiseen.

TALVIRUIS

Kansantaloudellinen merkitys, viljelyalat, tuottavuus, lajikkeet. Talviruis on yksi maamme tärkeimmistä ravintokasveista. Ruisjauhoista leivotaan erilaisia ​​leipiä, joilla on korkeat makuominaisuudet (Minsk, Borodino, vaniljakastike, ukrainalainen, Riika jne.) ja jotka sisältävät täysproteiineja ja vitamiineja B 1, B 2, B 6, PP, E. kaloreista ruisleipä ylittää merkittävästi vehnän, vaikka se on sitä huonompi sulavuuden ja sulavuuden suhteen. Monet ihmiset, varsinkin ylipainoiset, syövät ruisleipää paremmin kuin valkoista leipää. Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutti suosittelee, että ruisleipää sisällytetään 16–18 % useimpien maan väestöryhmien ruokavalioon päivittäisestä leivän kokonaissaannista.

Rukiin viljaa käytetään rehutarkoituksiin. Kasveista valmistetaan heinäjauhoa, säilörehua, heinärehua, viherrehua, heinää. Rukiin jyvällä on myös tekninen merkitys. Sitä käytetään tislaamossa ja tärkkelysteollisuudessa. Ruisolkia käytetään laajalti arjessa mattojen, korien, hattujen valmistukseen, sitä käytetään myös arvokkaana kuivikkeena karjanhoidossa. Paperi valmistetaan rukiin oljesta, saadaan selluloosaa, ligniiniä ja muita materiaaleja.

Rukiin jyvän kemiallinen koostumus vaihtelee maaperän ja ilmasto-olosuhteiden, maataloustekniikan tason ja lajikkeen ominaisuuksien mukaan. Kosteina vuosina proteiinin määrä laskee jyrkästi (jopa 7–8 %) ja kuivina vuosina se nousee 15–16 prosenttiin. Korkein proteiinipitoisuus on maan etelä- ja itäisillä alueilla ja alhaisin pohjois- ja länsialueilla.

Maailman maataloudessa ruista on 9,5 miljoonaa hehtaaria, mikä on vain 4,6 % vehnän pinta-alasta. Euroopan maista merkittäviä ruisalueita on Puolassa - 1,58 miljoonaa hehtaaria ja Saksassa - 728 tuhatta hehtaaria. Viljan viejämaissa ruissato on vähäistä.

Länsi-Euroopassa ruis oli aikoinaan useimpien alueen maiden väestön pääleipä. Nyt hänen satonsa ovat kaventuneet. Pitkittyneen kilpailun seurauksena se säilytti asemansa vain olosuhteissa, jotka eivät olleet täysin suotuisat vehnälle: köyhillä, erityisesti hiekkaisilla mailla viileillä ilmastovyöhykkeillä, toisin sanoen pohjoisilla tai juurella. Ainoa massakulutuksen elintarviketuote - ruisleipä korvataan nopeasti Länsi-Euroopan väestön ruokavaliosta. Tällä hetkellä länsimaissa ruista käytetään vähemmän ruokaan kuin rehuna. Mutta tämä suuntaus, jossa se muuttuu elintarvikekasvesta rehukasveksi, nähdään seurauksena viljateollisuuteen kohdistuvasta paineesta, jonka hallitukset tukevat tämän sadon tuotantoa erittäin korkeilla hinnoilla siten, että maanviljelijät eivät mene konkurssiin. älä jätä näitä maa-alueita soveltuviksi vain viljakasvien viljelyyn talviruis.

Maassamme ankarissa ilmasto-oloissa ruiskulttuurilla on ollut ja tulee jatkossakin olemaan merkittävä rooli taloudessa ja sitä kautta myös väestön ravitsemuksessa. Venäjällä on maailman suurimmat rukiin kylvöalat - 3,5 miljoonaa hehtaaria.

Tärkeimmät viljelykasvit ovat keskittyneet Keski-Volgan, Keski-, Volga-Vyatkan alueille sekä Keski-Mustamaan ja Länsi-Siperiaan.

Rukiin keskisato maailmassa on 2,22 t/ha, Venäjällä 1,83 t/ha; korkein Saksassa (5,0 t/ha).

Yleisin ruislajike on Chulpan, jolla on lyhyet oljet ja kestävyys. Lajikkeita Vyatka 2, Voskhod 2, Saratovskaya 6, Purga, Talovskaya 33 ja Tatarskaya 1 kylvetään myös suurille aloille.

Vaatimukset ympäristötekijöille. Rukiinjyvät voivat itää maaperän kosteuden ollessa 1–2 °C:n lämpötilassa ja taimet ilmestyvät 4–5 °C:ssa.

Syysrukiin kokonaispensastus syksyn kasvukauden lopussa on keskimäärin 4–5 versoa, mikä on hieman suurempi kuin syysvehnällä. Se kasvaa erityisen hyvin syyskuun vuorokauden keskilämpötilassa 12 °C.

Syksyllä talviruis kehittyy normaalisti 50–55 päivässä (vyöhykkeestä riippuen) vuorokauden keskilämpötilojen summassa 450–550 °C. Keväällä se pensastuu voimakkaammin niissä tapauksissa, joissa syysmuokkaus oli suhteellisen heikkoa. Kasvien voimakas kypsyminen ja niiden nopea kasvu estävät rikkakasvien kasvua. Siksi rukiilla on suuri merkitys viljelykierrossa surua puhdistavana sadona.

Talviviljoista talviruis on pakkasenkestävin viljelykasvi. Lumettomina talvina se sietää pakkasia -20 asti °С ja enemmän jyrsintäsolmun syvyydessä. 20-30 cm paksun lumipeitteen alla ruis kestää -50...

Syksyllä kosteuden puutteessa ruis siirtyy talveen riittämättömästi itäneeksi, minkä seurauksena sato harvenee ja sato vähenee.

Talviruis on yksi suhteellisen kuivuutta kestävistä kasveista, mikä selittyy sen juuriston hyvällä kehityksellä. Näin talviruis sietää kevään kuivuutta käyttämällä kosteutta syvistä maakerroksista. Suurin kosteudenkulutus havaitaan nopean kasvun aikana ulostulosta putkeen kulkusuuntaan. Kosteuden puute tänä aikana aiheuttaa pienten ja tuottamattomien korvien muodostumista.

Talviruis on vähemmän vaativa maaperälle kuin muut kasvit. Se on laajalle levinnyt Nonchernozem-vyöhykkeen podzolic-mailla ja kevyellä savimailla. Rukiin juuristo (verrattuna muihin jyviin) imee ravinteita paremmin niukkaliukoisista yhdisteistä. Esimerkiksi talviruis käyttää fosforihappoa paremmin kuin vehnä, erityisesti niukkaliukoisista fosforiyhdisteistä.

Talviruista viljellään laajalti podzolic-, kevyellä hiekka- ja kevyellä savimailla sekä korkeahappoisilla mailla (pH 5,3). Kevyitä hiekkaisia ​​savimaita kutsutaan usein "rukiiksi", koska ruis toimii hyvin (Bryanskin alue). Tshernozemeja pidetään kuitenkin parhaimpana rukiin maaperänä. Siten talviruista voidaan viljellä menestyksekkäästi sekä pohjoisen podzoli-mailla että eteläisillä tšernozemeillä.

Intensiivinen viljelytekniikka. Sijoita viljelykiertoon. Talviruis on edeltäjilleen vähemmän vaativa kuin talvivehnä. Venäjän Non-Chernozem-vyöhykkeen keski- ja länsialueilla lupiini, palkokasvi-kaura-seokset (virna, herneet sekoitettuna kauran kanssa) toimivat hyvänä kesantona. Niiden arvo talvisatojen edeltäjänä on varhainen sadonkorjuu, sillä niiden leikkuukypsyys on 65–75 päivää kylvön jälkeen.

Esikaupunkitiloilla on erittäin kannattavaa käyttää varhaisten perunoiden täyttämää kesantoa. Hyvien olosuhteiden luomiseksi talvirukiin kehitykselle perunat on korjattava viimeistään kaksi viikkoa ennen kylvöä (heinäkuun lopulla - elokuun alussa). Pellavaa käytetään joskus höyryn esiasteena ei-tšernozem-vyöhykkeellä.

AT pohjoinen itäisillä alueilla, Cis-Uralilla (Mari Elin tasavalta ja Udmurtin tasavalta, Kirovin ja Permin alueet), Sverdlovskin alueen läntisillä alueilla talviruis antaa korkean sadon vain puhtailla, hyvin lannoitetuilla kesantoalueilla. Puhtaan kesannoinnin arvo selittyy alhaisella hedelmällisyydellä, podtsoli- ja sota-podzolisten maiden huonolla viljelyllä sekä muilla vyöhykkeillä lyhyemmällä kasvukaudella.

Kosteus on epävakaa ja riittämätön suurimmassa osassa Keski-Tšernozem-vyöhykettä, varsinkin kesän jälkipuoliskolla, joten puhtaalla kesannolla on tässäkin tärkeä rooli. Hyviä edeltäjiä tällä vyöhykkeellä ovat papu-kaura-seokset, viherrehumaissi ja varhaisrehu sekä varhaiset palkokasvit (herneet). Herneet korjataan 1,5 kuukautta ennen talvirukiin kylvöä, mikä mahdollistaa maaperän valmistelun ja talvirukiin kylvön optimaaliseen aikaan.

Volgan alueen metsästeppivyöhykkeellä (Bashkortostan, Uljanovskin, Penzan alueet ja Samaran alueen metsä-aroalueet) talvirukiin parhaat edeltäjät ovat puhdas kesanto ja apila. Hyviä kesantokasveja ovat herneet, virna-kauraseos, heinää.

Volgan alueen aroilla (Saratov, Volgogradin alueet), Länsi- ja Itä-Siperiassa talviruis sijoitetaan pääasiassa puhtaaseen kesantoon.

Ruis itsessään on hyvä edeltäjä, sillä se antaa täysimittaisen viljasadon samassa paikassa kaksi vuotta peräkkäin. Rukiin uudelleenkylvömahdollisuus perustuu pääasiassa siihen, että se on vähemmän altis juurimätätaudille. Pitkäaikaisessa viljelyssä samalla pellolla talvirukiin sato kuitenkin laskee huomattavasti, erityisesti ei-tšernozem-vyöhykkeellä.

Lannoitteet. Yhden viljatonnin ja vastaavan olkimäärän muodostumiseen ruis kuluttaa keskimäärin 31 kg typpeä, 13,7 kg fosforia ja 26 kg kaliumia. Suurin keskimääräinen fosforin ja kaliumin päivittäinen saanti laskee putken sisääntulon ajankohtaan. Typen enimmäissaanti havaitaan hieman myöhemmin, mutta kukinnan alkaessa se laskee jyrkästi.

Maanviljely. On mahdotonta myöhästyä höyryn ensimmäisestä kevätprosessoinnista (äestäminen ja myöhempi löysäys). Tällainen käsittely on tarpeen kosteuden säilyttämiseksi maaperässä ja rikkakasvien itämisen aiheuttamiseksi.

Tehokkain höyryn kerroskerroksinen käsittely, joka suoritetaan, kuten syysvehnällä, ottaen huomioon rikkaruohot, maan tiivistymisaste ja vallitsevat sääolosuhteet. Raskaamman granulometrisen koostumuksen, vajoamis- ja uintialttiissa maaperissä on suositeltavaa viljellä uudelleen (kesanto kaksinkertaistamalla) viimeistään 20–25 vrk ennen talvirukiin kylvöä auralla ilman kuorintaa.