Odjel za obrazovanje Brjanske regije

Stručni licej №39

Predmet: Hemija

Predmet: Vitamini.

Izvedeno:

Student gr. #1

profesija:

trgovački agent

Lapicheva A. A.

Učitelj:

Yanchenko S.I.

Ocjena: ___________

UVOD

Moderno ljudsko društvo živi i nastavlja se razvijati, aktivno koristeći dostignuća nauke i tehnologije, i gotovo je nezamislivo stati na tom putu ili se vratiti nazad, odbijajući koristiti znanje o svijetu oko nas koje čovječanstvo već posjeduje. Nauka se bavi akumulacijom ovih znanja, traženjem obrazaca u njima i njihovom primjenom u praksi. Uobičajeno je da osoba kao objekt spoznaje dijeli i klasifikuje predmet svoje spoznaje (vjerovatno radi lakšeg istraživanja) u mnoge kategorije i grupe; pa je nauka svojevremeno bila podijeljena u nekoliko velikih klasa: prirodne nauke, egzaktne nauke, društvene nauke, humanističke nauke, itd. Svaka od ovih klasa podijeljena je, zauzvrat, na podklase, itd. itd.

Trenutno u svijetu postoji mnogo istraživačkih centara koji provode razna hemijska i biološka istraživanja. Sjedinjene Države su vodeća zemlja u ovoj oblasti. evropske zemlje: Engleska, Francuska, Nemačka, Švedska, Danska, Rusija itd. U našoj zemlji postoje brojni naučni centri koji se nalaze u Moskvi i Moskovskoj oblasti (Puščino, Obninsk, Černoolovka), Sankt Peterburgu, Novosibirsku, Krasnojarsku, Vladivostoku.. Neki od vodećih centara širom zemlje Institut za bioorgansku hemiju imena M. A. Šemjakina i Yu. A. Ovčinnikova, Institut za molekularnu biologiju imena V. A. U Sankt Peterburgu se može primetiti Institut za citologiju Ruske akademije nauka, hemijskim i biološkim odjelima države. Univerzitet, Institut za eksperimentalnu medicinu Ruske akademije medicinskih nauka, Institut za onkologiju Ruske akademije medicinskih nauka. Petrova, Institut za visoko čiste biološke proizvode, MZiMP, itd.

Pored mnogih droga, Svakodnevni život ljudi se susreću sa dostignućima fizičke i hemijske biologije u različitim oblastima svog profesionalnog delovanja i svakodnevnog života. Pojavljuju se novi prehrambeni proizvodi ili se već poboljšavaju tehnologije konzervacije. poznati proizvodi. Novo kozmetički preparati, omogućavajući osobi da bude zdrava i lijepa, štiteći je od štetnih uticaja okoline. U tehnologiji se za mnoge proizvode organske sinteze koriste različiti bioaditivi. V poljoprivreda koriste se supstance koje mogu povećati prinose (stimulansi rasta, herbicidi itd.) ili otjerati štetočine (feromoni, hormoni insekata), izliječiti bolesti biljaka i životinja i mnoge druge...

Svi ovi uspjesi postignuti su znanjem i metodama savremene hemije. U savremenoj biologiji i medicini hemija igra jednu od vodećih uloga, a značaj hemijske nauke će samo rasti.

ISTORIJA OTKRIĆA VITAMINA

Poznata riječ "vitamin" dolazi od latinskog "vita" - život. Ova različita organska jedinjenja dobila su takvo ime ne slučajno: uloga vitamina u životu organizma je izuzetno velika.

Već u drugoj polovini 19. veka to je bilo jasno nutritivnu vrijednost hrana je određena sadržajem u njima uglavnom sljedećih supstanci: proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode.

Općenito je prihvaćeno da ako su svi ovi nutrijenti uključeni u ljudsku hranu u određenim količinama, onda ona u potpunosti zadovoljava biološke potrebe organizma. Ovo mišljenje je bilo čvrsto ukorijenjeno u nauci i podržavali su ga autoritativni fiziolozi tog vremena kao što su Pettenkofer, Voit i Rubner.

Međutim, praksa nije uvijek potvrdila ispravnost uvriježenih ideja o biološkoj korisnosti hrane.

Praktično iskustvo ljekara i klinička zapažanja već dugo neosporno ukazuju na postojanje niza specifičnih bolesti direktno povezanih s pothranjenošću, iako su potonje u potpunosti ispunjavale navedene zahtjeve. O tome svjedoči i višestoljetno praktično iskustvo učesnika na dugim putovanjima. Prava pošast za mornare dugo vremena imao skorbut; više je mornara umrlo od toga nego, na primjer, u bitkama ili od brodoloma. Dakle, od 160 učesnika čuvene ekspedicije Vasca da Game, koja je prokrčila morski put do Indije, 100 ljudi je umrlo od skorbuta.

Istorija putovanja morem i kopnom dala je i niz poučnih primjera koji ukazuju da se pojava skorbuta može spriječiti, a bolesnici od skorbuta izliječiti, ako im se određena količina unese u hranu. sok od limuna ili odvar od borovih iglica.

Dakle, praktično iskustvo je jasno pokazalo da su skorbut i neke druge bolesti povezane sa pothranjenošću, da ni najobilnija hrana sama po sebi nije uvijek garancija protiv takvih bolesti, te da je za prevenciju i liječenje takvih bolesti potrebno uvesti u tijelo šta - neke dodatne supstance koje se ne nalaze ni u jednoj hrani.

Eksperimentalno utemeljenje i naučno-teorijsko uopštavanje ovog viševekovnog praktično iskustvo postalo moguće po prvi put zahvaljujući studiji ruskog naučnika Nikolaja Ivanoviča Lunjina, koji je otvorio novo poglavlje u nauci, koji je proučavao ulogu minerali u ishrani.

N. I. Lunin je izvodio svoje eksperimente na miševima koji su držani na umjetno pripremljenoj hrani. Ova hrana se sastojala od mešavine prečišćenog kazeina (mlečnih proteina), mlečne masti, mlečni šećer, soli koje su deo mleka i vode. Činilo se da su prisutne sve potrebne komponente mlijeka; u međuvremenu, miševi koji su bili na takvoj dijeti nisu rasli, izgubili na težini, prestali su jesti hranu koja im je data i na kraju uginuli. Istovremeno, kontrolna grupa miševa koji su dobijali prirodno mlijeko razvijala se potpuno normalno. Na osnovu ovih radova, N. I. Lunin je 1880. godine došao do sljedećeg zaključka: „...ako je, kako poučavaju gornji eksperimenti, nemoguće osigurati život proteinima, mastima, šećerom, solima i vodom, onda slijedi da u mlijeku Pored kazeina, masti, mliječnog šećera i soli, postoje i druge supstance koje su neophodne za ishranu. Od velikog je interesa proučavati ove supstance i proučavati njihov značaj za ishranu."

Ovo je bilo važno naučno otkriće koje je opovrglo ustaljeni položaj u nauci o ishrani. Rezultati rada N. I. Lunjina počeli su biti osporavani; pokušali su se objasniti, na primjer, činjenicom da je umjetno pripremljena hrana kojom je hranio životinje u svojim eksperimentima navodno bila neukusna.

Godine 1890. K.A. Sosin je ponovio eksperimente N. I. Lunina s drugom verzijom umjetne prehrane i u potpunosti potvrdio zaključke N. I. Lunjina. Ipak, čak ni nakon toga, besprijekoran zaključak nije odmah dobio univerzalno priznanje.

Sjajna potvrda ispravnosti zaključka N. I. Lunina utvrđivanjem uzroka beriberi bolesti, koja je bila posebno raširena u Japanu i Indoneziji među stanovništvom koje je jelo uglavnom polirani pirinač.

Doktor Aikman, koji je radio u zatvorskoj bolnici na ostrvu Java, primetio je 1896. da kokoške koje se drže u bolničkom dvorištu i hrane se običnim poliranim pirinčem boluju od bolesti nalik beri-beri. Nakon prelaska pilića na ishranu od smeđeg pirinča, bolest je nestala.

Aikmanova zapažanja na velikom broju zatvorenika u zatvorima na Javi takođe su pokazala da je među osobama koje su jele oljušteni pirinač od beri-beri oboljela u prosjeku jedna od 40 osoba, dok je u grupi ljudi koji su jeli smeđi pirinač samo jedna osoba u 40 se razboljelo od beriberija. 10000.

Tako je postalo jasno da ljuska pirinča (pirinčane mekinje) sadrži neku nepoznatu supstancu koja štiti od beriberi bolesti. Poljski naučnik Casimir Funk je 1911. godine izolovao ovu supstancu u kristalnom obliku (koji je, kako se kasnije ispostavilo, mešavina vitamina); bila je prilično otporna na kiseline i izdržala je, na primer, ključanje sa 20% rastvorom sumpora. kiselina. V alkalnih rastvora aktivni princip je, naprotiv, vrlo brzo uništen. Svojim hemijska svojstva ova supstanca je pripadala organskim jedinjenjima i sadržavala je amino grupu. Funk je došao do zaključka da je beri-beri samo jedna od bolesti uzrokovanih odsustvom određenih specifičnih supstanci u hrani.

Uprkos činjenici da su ove posebne supstance prisutne u hrani, kako je naglasio N. I. Lunin, u malim količinama, one su vitalne. Pošto je prva supstanca ove grupe vitalnih jedinjenja sadržavala amino grupu i posedovala neka svojstva amina, Funk (1912) je predložio da se čitava ova klasa supstanci nazove vitaminima (lat. Vita - život, vitamin-amin života). Kasnije se, međutim, pokazalo da mnoge supstance ove klase ne sadrže amino grupu. Ipak, termin "vitamini" toliko se učvrstio u svakodnevnom životu da ga više nije imalo smisla mijenjati.

Nakon izolacije supstance koja štiti od beri-beri iz hrane, otkriven je niz drugih vitamina. Velika važnost Rad Hopkinsa, Steppa, McColluma, Melenbyja i mnogih drugih naučnika doprinio je razvoju teorije vitamina.

Trenutno je poznato oko 20 različitih vitamina. Utvrđena je i njihova hemijska struktura; ovo je omogućilo da se organizuje industrijska proizvodnja vitamina ne samo preradom proizvoda u kojima se oni nalaze u gotovom obliku, već i veštački, putem njihove hemijske sinteze.

POTREBA ZA VITAMINIMA (AVITAMINOZA, HIPOVITAMINOZA, HIPERVITAMINOZA)

Sada uživamo u sunčanim danima, čestim šetnjama na svežem vazduhu i nadolazećim praznicima. Ali čak i ljeti, u ovom naizgled prosperitetnom periodu godine po pitanju snabdijevanja vitaminima, moramo se pobrinuti da ih ima u izobilju. Dakle, beta-karoten, vitamini C i E štite ćelije od štetnih efekata sunca, ozona i agresivnih molekula koji sadrže kiseonik koji se formiraju u telu tokom povećana aktivnost sunce. U toplim danima, uz pojačano znojenje, tijelo intenzivno gubi minerale koje je potrebno nadoknaditi. U tabeli ćete pronaći najprikladnije namirnice za ljetnu sezonu.

Procenat predstavlja pokrivenost dnevnih potreba za vitaminom na 100 g proizvoda.

(razvijen od strane Instituta za ishranu i odobren od strane Ministarstva zdravlja, 1991.)

*) ovisno o fizičkoj aktivnosti i potrošnji energije

Bolesti koje nastaju zbog nedostatka određenih vitamina u hrani nazivaju se beriberi. Ako se bolest javlja zbog nedostatka nekoliko vitamina, naziva se multivitaminoza. Međutim, tipično kliničku sliku avitaminoza je sada prilično rijetka. Češće se morate suočiti sa relativnim nedostatkom bilo kojeg vitamina; ova bolest se naziva hipovitaminoza. Ako je dijagnoza pravilno i pravovremeno postavljena, onda se beriberi, a posebno hipovitaminoza, lako mogu izliječiti unošenjem odgovarajućih vitamina u organizam.

Pretjerano unošenje određenih vitamina u organizam može uzrokovati bolest koja se zove hipervitaminoza.

Trenutno se mnoge promjene u metabolizmu u nedostatku vitamina smatraju posljedicom kršenja enzimskog sistema. Poznato je da su mnogi vitamini dio enzima kao komponente njihovih protetičkih ili koenzimskih grupa.

Mnoge avitaminoze se mogu smatrati patološka stanja koji nastaju zbog gubitka funkcija određenih koenzima. Međutim, trenutno je mehanizam nastanka mnogih avitaminoza još uvijek nejasan, stoga još uvijek nije moguće tumačiti sve avitaminoze kao stanja koja nastaju na temelju kršenja funkcija određenih koenzimskih sistema.

Otkrićem vitamina i rasvjetljavanjem njihove prirode, otvorili su se novi izgledi ne samo u prevenciji i liječenju beri-beri, već i na polju liječenja. zarazne bolesti. Pokazalo se da neki farmaceutski preparati (npr. iz grupe sulfonamida) po svojoj strukturi, a po nekima, delimično liče hemijske karakteristike vitamini neophodni za bakterije, ali u isto vrijeme nemaju svojstva ovih vitamina. Takve "prerušene u vitamine" supstance zarobljavaju bakterije, a aktivni centri bakterijske ćelije su blokirani, njen metabolizam je poremećen i bakterije umiru.

KLASIFIKACIJA VITAMINA

Trenutno se vitamini mogu okarakterisati kao niskomolekularna organska jedinjenja, koja su neophodna sastavni dio hrane, prisutni su u njemu u izuzetno malim količinama u odnosu na njegove glavne komponente.

Vitamini su neophodan element ishrane čoveka i jednog broja živih organizama jer se ne sintetišu ili neki od njih sintetišu u nedovoljnim količinama u ovom organizmu. Vitamini su tvari koje osiguravaju normalan tok biohemijskih i fizioloških procesa u tijelu. Mogu se pripisati skupini biološki aktivnih spojeva koji djeluju na metabolizam u zanemarivim koncentracijama.

Vitamini se dijele na dva velike grupe: 1. vitamini rastvorljivi u mastima i 2. vitamini rastvorljivi u vodi. Svaka od ovih grupa sadrži veliki broj različitih vitamina, koji se obično označavaju slovima latinica. Treba napomenuti da redoslijed ovih slova ne odgovara njihovom uobičajenom rasporedu u abecedi i ne odgovara u potpunosti povijesnom slijedu otkrića vitamina.

U datoj klasifikaciji vitamina, u zagradama su navedeni najkarakterističniji vitamini. biološka svojstva ovog vitamina - njegovu sposobnost da spriječi razvoj bolesti. Obično ispred naziva bolesti stoji prefiks "anti", što ukazuje da ovaj vitamin sprečava ili eliminiše ovu bolest.

Ciljevi lekcije:

dati opšta ideja o vitaminima, upoznati učenike sa glavnim grupama vitamina;

na osnovu interdisciplinarnog povezivanja biologije sa hemijom otkriti najvažniju ulogu vitamina za zdravlje ljudi;

dati pojam avitaminoze, hipervitaminoze i hipovitaminoze na primjeru najvažnijih predstavnika vitamina topivih u vodi i mastima.

Oprema:

• Kolekcija vitaminski preparati, askorbinska kiselina (prah), riblje ulje, suncokretovo ulje, 1% rastvor gvožđa (III) hlorida, sok od jabuke (narandže), voda, škrobna pasta (1 gram skroba na 1 šolju ključale vode), 5% rastvor joda, čaše, pipete.
• Ilustracije fotografija pacijenata sa različitim oblicima beri-beri.
• Posteri sa formulama nekih vitamina.
• Tabela "Sadržaj vitamina u raznim proizvodima."
• Literatura o vitaminima.
• Hrana.

TOKOM NASTAVE

I. Organizacioni trenutak

II. Ponavljanje

Nastavnik biologije: Znamo da postoji razmjena materije i energije između organizma i okoline. Šta je metabolizam? (Metabolizam je složen lanac transformacija supstanci u tijelu, počevši od trenutka kada uđu iz spoljašnje okruženje i završava uklanjanjem produkata raspadanja.)
U metabolizmu se javljaju dvije vrste reakcija: anaboličke i kataboličke. Koje reakcije se nazivaju anaboličkim? (Anabolički se odnosi na reakcije koje se odvijaju u tijelu u kojem jednostavne supstance formiraju se jedinjenja).
Koje reakcije se nazivaju kataboličkim? (Katabolički se odnosi na reakcije koje se odvijaju u tijelu u kojem složene supstance nastaju jednostavne supstance.
Šta se dešava sa energijom tokom anaboličkih i kataboličkih reakcija? (U procesu anaboličkih reakcija energija se apsorbira, au procesu kataboličkih reakcija energija se oslobađa.)
U metabolizmu je od posebnog značaja posebna grupa supstanci koje su neophodne za normalan život. Ovo su vitamini. Danas ćemo ih upoznati.
Dakle, tema današnje lekcije su “Vitamini”. Svrha lekcije je upoznavanje sa raznovrsnošću ovih supstanci i raznim oboljenjima koja se javljaju kada su u organizmu nedostatne.
Zapisujemo temu lekcije: “Vitamini”.
Radimo po planu:

PLAN LEKCIJE:

1. Istorija otkrića vitamina.
2. Klasifikacija vitamina.
3. vitamini rastvorljivi u mastima.
   a) Vitamin A;
   b) Vitamin D.
4. Vitamini rastvorljivi u vodi.
   a) Vitamin C;
   b) Vitamin B.
5. Očuvanje vitamina u hrani.
6. Određivanje sadržaja vitamina A i C u prehrambenim proizvodima.

1. Istorija otkrića vitamina(studentski izvještaj)

Ako pogledate knjige objavljene krajem prošlog veka, možete videti da je u to vreme nauka o racionalnu ishranu predviđeno za uključivanje u ishranu proteina, masti, ugljenih hidrata, mineralnih soli i vode. Vjerovalo se da hrana koja sadrži ove tvari u potpunosti zadovoljava sve potrebe organizma, pa je pitanje racionalne prehrane izgledalo riješeno.
Međutim, nauka 19. vek bio u suprotnosti sa vekovnom praksom. Životno iskustvo stanovništva raznih zemalja pokazalo je da postoji niz bolesti povezanih s ishranom i često se nalaze među ljudima u čijoj prehrani nije nedostajalo proteina, masti, ugljikohidrata i mineralnih soli.
Praktičari već dugo pretpostavljaju da postoji direktna veza između pojave određenih bolesti (na primjer, skorbut, rahitis, beri-beri, pelagra) i prirode prehrane.
Šta je dovelo do otkrića vitamina - ovih supstanci koje imaju čudesna svojstva spriječiti i izliječiti teška bolest nedostatak kvalitetne ishrane.
Početak proučavanja vitamina položio je ruski doktor NI Lunin, koji je još 1888. godine ustanovio da za normalan rast i razvoj životinjskog organizma, pored proteina, masti, ugljenih hidrata, vode i minerala, druga, još nepoznata nauka o supstancama, čije odsustvo vodi tijelo u smrt.
Poljski lekar i biohemičar K. Funk je 1912. godine izolovao iz pirinčanih mekinja supstancu koja je izlečila paralizu golubova koji su jeli samo uglačan pirinač (beriberi - tako se zvala ova bolest kod naroda jugoistočne Azije, gde stanovništvo uglavnom jede pirinač sam). Hemijska analiza supstance koju je izolovao K. Funk shvatio da je azot uključen u njen sastav. Funk je tvar koju je otkrio nazvao vitaminom (od riječi "vita" - život i "amin" - koji sadrži dušik). Istina, kasnije se ispostavilo da ne sadrže svi vitamini dušik, ali stari naziv ovih tvari je ostao.
Danas je uobičajeno da se vitamini označavaju njihovim hemijskim imenima: retinol, tiamin, askorbinska kiselina, nikotinamid, odnosno A, B, C, PP. Nama poznate slovne oznake odavanje su počasti tradiciji.

2. Klasifikacija vitamina.

Nastavnik hemije: Prije nego što se upoznamo s klasifikacijom, moramo znati šta su vitamini sa stanovišta hemije.
Vitamini su organska jedinjenja male molekularne težine različite hemijske prirode, katalizatori, bioregulatori procesa koji se odvijaju u živom organizmu. (Zapišite definiciju u svesku.) Za normalan ljudski život vitamini su potrebni u malim količinama, ali kako se u organizmu ne sintetiziraju u dovoljnim količinama, moraju se snabdjeti hranom kao njenom bitnom komponentom. Nedostatak ili nedostatak vitamina u organizmu uzrokuje hipovitaminozu (bolesti uzrokovane dugotrajnim nedostatkom) i beriberi (bolesti uzrokovane nedostatkom vitamina). Prilikom uzimanja vitamina u količinama koje znatno premašuju fiziološke norme, može se razviti hipervitaminoza.
Sve krajnosti su štetne: i nedostatak i višak vitamina. Budući da prekomjernom konzumacijom vitamina dolazi do trovanja (otrovanja). Vrlo često se primjećuje kod momaka koji se bave bodibildingom, što je sada tako moderno.
Najvažnija klasifikacijska karakteristika je sposobnost vitamina da se rastvara u vodi ili mastima. Dakle, znak razlikuje dvije klase vitamina:
1. Rastvorljiv u vodi. To uključuje vitamine C, PP, grupu B i druge.
2. Rastvorljiv u mastima. To uključuje vitamine A, D, E i K.

Vitamini imaju složenu strukturu (tabela).

Povrće i voće su glavni izvor vitamina rastvorljivih u vodi.

3. Vitamini rastvorljivi u vodi.

vitamin C. Uzmite u obzir vitamin C (askorbinska kiselina).
Zašto se supstanca naziva kiselina? (Ima kiselog ukusa i u vodenom rastvoru se disocira na H+ kation, i samim tim menja boju indikatora).
Hajde da napravimo eksperiment. Univerzalni indikator spuštamo u otopinu askorbinske kiseline. (Indikator postaje crven.)
Nedostatak vitamina C uzrokuje skorbut. S tim je povezana istorija njegovog otkrića.
Skorbut je stoljećima bio stalni pratilac dugih morskih putovanja i ekspedicija u nenaseljena mjesta, iako su učesnici takvih ekspedicija dobijali hranu, uglavnom bogati kalorijama i proteinima, ali su bili lišeni svježeg povrća, voća i svježeg mesa, koje je obično zamijenjeno usinom. Tako je, na primjer, u ekspediciji Vasca da Game, koji je prokrčio put do Indije oko Afrike (1497–1499), više od 60% mornara njegove posade umrlo je od skorbuta.
Ista sudbina zadesila je mnoge članove ekspedicije poznatog svijetlokosog moreplovca V. Beringa 1741. godine. Sam Bering je umro od skorbuta na obali ostrva Avaga nazvanog po njemu.
18. marta 1914. od skorbuta je umro heroj, polarni istraživač G. L. Sedov. Skorbut je bio i zlokobni pratilac vojnika kopnene vojske. Istorija ratova ima mnogo poraza, izgubljenih kampanja, neuspjelih kampanja kao rezultat masovnog poraza trupa od skorbuta. Od davnina skorbut je čekao vojnike u pohodima, na bojnom polju, pod zidinama opkoljenih tvrđava, u opkoljenim gradovima. Križari su od toga teško stradali, posebno 1218. godine. u egipatskom lučkom gradu Damietta. Trupe Luja IX, koje su opsjedale Kairo 1268., imale su loše vrijeme od skorbuta, kada se Nil izlio iz korita, a poplava je odnijela namirnice.

Nastavnik biologije: vitamin B. Godine 1890, holandski doktor Eikman je stigao na ostrvo Java, gde je posmatrao strašna bolest. Pacijentima su utrnule ruke i noge, nastupila je paraliza udova. Gde ozbiljna bolest aktivnost udova je paralizirana, hod je uznemiren. Bolesnici imaju noge kao okovane. S tim je povezan i naziv bolesti - beriberi (okovi).
Eikmanovo slučajno promatranje pilića u dvorištu zatvorske bolnice, gdje je radio kao ljekar, pomoglo je da se otkrije uzrok bolesti. Primijetio je da pilići u kavezima hranjeni oljuštenim pirinčem pokazuju znakove beri-beri. Mnogi od njih su na kraju stradali. Kokoške koje su slobodno šetale po dvorištu bile su zdrave, jer su za sebe pronašle raznovrsnu hranu. Šta je bilo u pirinčanim mekinjama Aikman nije znao, ali su lekari počeli da leče bolesne ljude pirinčanim mekinjama.
Sada je utvrđeno da je uzrok ove bolesti nedostatak vitamina B. Postoji nekoliko tipova ove grupe: B 1, B 2, B 6, B 12.
Vitamin B 1 (tiamin) utiče na procese metabolizma ugljikohidrata. Neophodan je za normalno funkcionisanje onih organa u kojima je ova razmena najintenzivnija.
U nedostatku vitamina B1 u hrani nastaje beriberi bolest o kojoj smo već govorili. Ova bolest često završava smrću.
Nedostatak vitamina B 2 dovodi do oboljenja očiju, jezika i usne duplje.
Vitamin B 12 je neophodan za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
Nedostatak vitamina B 6 uzrokuje dermatitis – kožna oboljenja.
Sadrži vitamin B u jetri, mesu, mleku, povrću, jajima, proklijaloj pšenici.

4. Vitamini rastvorljivi u mastima.

Nastavnik hemije: vitamin A (retinol) je uključen u biohemijske procese povezane sa aktivnošću ćelijskih membrana. S nedostatkom vitamina A dolazi do pogoršanja vida (kseroftalmija - suhoća rožnjače; "noćno" sljepilo). Usporava se rast mladog organizma, posebno rast kostiju, uočava se oštećenje sluzokože respiratornog trakta i probavnog sistema. Nalazi se samo u proizvodima životinjskog porijekla, posebno u jetri morskih životinja i riba. U ribljem ulju - 15 mg%, jetra bakalara - 4, u puteru 0,5, mlijeku - 0,025 mg%. Ljudska potreba za vitaminom A takođe se može zadovoljiti biljna hrana, koji sadrži svoje provitamine - karotene. Od molekula p-karotena nastaju dva molekula vitamina A. P-karotena ima najviše u šargarepi - 9,0 mg, crvenoj paprici - 2, paradajzu - 1, puteru - 0,2-0,4 mg. Vitamin A se uništava pod uticajem svetlosti, kiseonika iz vazduha, tokom kuvanja (do 30%).

Nastavnik biologije: vitamin D (kalciferol). Učestvuje u regulaciji metabolizma kalcijuma i fosfora u organizmu, promoviše upotrebu ovih važne supstancećelija i tkiva našeg tijela, osigurava normalno taloženje kalcija u kostima, doprinoseći formiranju skeleta.
Vitamin D je posebno važan za djecu. U ranim djetinjstvo ako djetetov organizam nije opskrbljen ovim vitaminom, razvija se rahitis. Simptomi ove bolesti su nemir, letargija, poremećen san, počinje pri najmanjoj buci, a potom i pogrešno formiranje skeleta. Kod takve djece noge su savijene, glava i trbuh su uvećani, grudi se mijenjaju.
Najvažnija preventivna mjera je dug boravak djece na svježem zraku. Izlaganje suncu stvara tvar u koži koja se može pretvoriti u vitamin D.
Kod odraslih, nedostatak vitamina D dovodi do stanjivanja kostiju. Posljedica toga su prijelomi udova, karijes zuba.
Vitamin D se nalazi gotovo isključivo u životinjskim proizvodima. To su jetra bakalara, haringa skuše, žumance, puter i drugi.

5. Očuvanje vitamina u hrani(studentski izvještaj).

Vitamine treba uključiti u našu ishranu u dovoljnim količinama.
Njihovo očuvanje u prehrambenim proizvodima zavisi od kulinarske obrade hrane, uslova i trajanja skladištenja.
Najmanje stabilni vitamini su A, B 1 , B 2 . Utvrđeno je da se vitamin A brzo uništava tokom kuvanja. U kuvanoj šargarepi je 2 puta manje nego u sirovoj. Njegovo uništavanje se dešava i tokom sušenja.
Visoke temperature značajno smanjuju sadržaj vitamina B u hrani. Tako meso nakon kuhanja gubi od 15 do 60%, a proizvodi od povrća oko 1/5 B vitamina.
Vitamin C se lako uništava toplotom i izlaganjem vazduhu. Zbog toga se povrće prije kuhanja mora očistiti i narezati. Bolje ih je odmah spustiti u kipuću vodu i kratko kuhati u zatvorenoj šerpi.
Kontakt s metalom uništava i vitamin C, pa je bolje koristiti emajlirano posuđe za kuhanje povrća. Jela od povrća treba jesti odmah nakon što su pripremljena.

Nastavnik hemije.

6. Određivanje sadržaja vitamina A i C u namirnicama(hemijski eksperiment).

PRAKTIČNI RAD

Detekcija vitamina

Određivanje vitamina A u suncokretovom ulju.

Sipati 1 ml u epruvetu suncokretovo ulje i dodati 2-3 kapi 1% rastvora FeCl3.
U prisustvu vitamina A pojavljuje se svijetlo zelena boja.

Detekcija vitamina C u soku od jabuke.

U epruvetu sipajte 2 ml soka i dodajte 10 ml vode. Zatim sipajte malo škrobne paste (1 g skroba na čašu kipuće vode). Zatim kap po kap dodavati 5% rastvor joda dok se ne pojavi stabilna plava boja, koja ne nestaje 10-15 s. Tehnika određivanja temelji se na činjenici da se molekule askorbinske kiseline lako oksidiraju jodom. Čim jod oksidira svu askorbinsku kiselinu, sljedeća kap će, nakon reakcije sa škrobom, obojiti otopinu u plavo.

Određivanje vitamina D u ribljem ulju ili pilećem žumanjku.

U epruveti sa 1 ml. ribljeg ulja dodati 1 ml rastvora broma. U prisustvu vitamina D pojavljuje se zeleno-plava boja.

III. zaključak:(priča)

- A sada primamo goste.

Nekada davno postojali su vitamini
Koristi ljude
Za godinu, za tri)
Odjednom je došao uzmi-uzmi
I drugi su došli za njim
Takođe veoma poslovno.
Ovdje rahitis i sljepoća
I prelijepa Tsing
Ovdje je počelo rušenje.
Povezani oči je prvi progovorio.

noćno sljepilo:

Ukoliko postoji nedostatak vitamina A
Onda ti to prijeti
noćno sljepilo
Ako ste na putu noću
Ne mogu da nađem gde da idem
Hoces li kao patuljak
Veoma spor u rastu
Bićemo prijatelji zauvek
Obići ćemo sve planine i rijeke
Obići ćemo sve šume i polja
I cela naša Zemlja će biti slepa.

vitamin A:

Ne plašite nas tako
Svejedno ćemo pobijediti
Vitamini su najjači
Ljudi znaju odavno
Mi ćemo jesti šargarepu
I mi ćemo vas spretno pobediti (linkovi noćno sljepilo).

rahitis:

Oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh
Bole me noge
Gleda u različitim pravcima
vitamini, vitamini
Sve ista slika
Umorni smo od vas svih nas
Poješću vas sve u bolovima.

vitamin D:

Umukni nakazo, ja sam vitamin D
Živim u ribljem ulju žumance.
Ako te boli kost
Za sve je kriv rahitis.
Ako se iznenada razboliš -
Brzo sam pojeo vitamin D.
Zapamtite: pomozite ovoj nevolji
Samo vitamin D.

rahitis:

Opet D gunđa na mene
Ne slušaš ga
On je već dugo starac
Slušaj me
I ne uzimajte vitamin D.

vitamin D:

Zašto svima ispiraš mozak?
Ako osjetite rahitis - trčite
vitamin D
Uzmite bilo kada i bilo gdje.
Ako ga nemate sa sobom
Zato požuri kući
Jedite džigericu i žumanca
I pijte riblje ulje
I rahitis će tada proći
Nevolja će te proći (veže rahitis).

Uzmi uzeti:

Ha-ha-ha-ha-ha-ha-ha!
zaboravio si me
Ja ću vladati svijetom
Vaši živci će biti van reda
Biće napadaja
Ako ne uzimate vitamine
Ostani budan do kasno u noć
Filmovi strašni za gledanje
Nećeš jesti crni hleb
Nemojte se umivati ​​ujutro
Borite se sa svima svaki dan
Možete li igrati box
Nije me briga za to.

vitamin B:

Vežite brzo Uzmi-uzmi noge
Nikad ga ne slušaš
Uvek je to samo problem
Slušajte me prijatelji
Ja sam vitamin B1
I trebaš me (povezuje beri-beri).

skorbut:

Mislite da ste pobedili?
Potpuno su me zaboravili
Ja sam podmukli skorbut
Odneo mnogo života
Vaše desni krvare
Neka ti se zubi ljuljaju
Neka vaše tijelo oslabi
Ruke dolje
Neka dođe ova nevolja.

vitamin C:

Ni za šta i nikad
Ja sam devojka kao slika
Recimo samo - askorbinska
Pićemo šipak
I skuhajte odvar od borovih iglica
onda ćeš vidjeti -
Bježi od nas skorbut
C - latinica jednostavno
Za doktore ona je svetac
Liječi vitaminski skorbut
Reći ću kako se prema njoj ponašati
Jedite luk, kupus, brusnice
Ne zaboravite limun
I skorbut će proći kao san (vezivanje skorbuta).

Pobijedili smo sve bolesti
Otjerali smo ih s praga
Da nikada ne dođu.

sve: Jedite puno vitamina!

IV. Sidrenje

Nastavnik hemije: Dakle, danas smo se upoznali sa nevjerovatnim supstancama - vitaminima.

• Šta su vitamini?
• U koje dvije grupe se dijele vitamini?
• Šta je avitaminoza?
• Šta je hipovitaminoza?
• Šta je hipervitaminoza?
• Koje bolesti su uzrokovane nedostatkom vitamina A? Vitamin B? Vitamin C? Vitamin D?

Nastavnik biologije: Dakle, danas ste naučili mnogo o vitaminima. Čega se sećate - sada proverite. Ja ću vam postavljati pitanja, a vi ćete podići odgovarajući znak.

Test(Odgovarajte znakovima A, B, C, D).

1. Vitamin, u nedostatku kojeg postoji noćno sljepilo(A).
2. Vitamin, čiji nedostatak uzrokuje bolest beriberi (B).
3. Rahitis se javlja kod dece u nedostatku vitamina (D).
4. Vitamin rasta (A).
5. Vitamin čiji nedostatak uzrokuje skorbut (C).
6. Šipak je ostava vitamina (C).
7. Vitamin koji se nalazi isključivo u životinjskim proizvodima (D).
8. Vitamin, čiji je nedostatak konstatovao zatvorski doktor Aikman (D).
9. Vitamin, čiji je nedostatak uzrokovao smrt mnogih polarnih istraživača (C).
10. Ovog vitamina ima u izobilju u ribljem ulju i ulju jetre bakalara (D).
11. Šargarepa sadrži puno vitamina (A).
12. Kvalitativna reakcija na ovaj vitamin je interakcija sa jodom i škrobom (C).
13. Kvalitativna reakcija na ovaj vitamin je interakcija sa gvožđem (III) hloridom (A).
14. Vitamin koji se razgrađuje kada je izložen zraku i metalu (C).
15. Vitamin koji nastaje u koži tokom interakcije sunčeve svetlosti (D).

- Nadamo se da će vas ove bolesti zaobići, a za ovo, da vam se ne bi desile nevolje, uvijek jedite vitamine!

Centar za obuku LLC preduzeća

"PROFESIONALNO"

Sažetak po disciplini:

« hemija»

« vitamini»

Izvršilac:

Romanyuk Ekaterina Alexandrovna

Moskva 2017

Uvod ……………………………………………………………………………………….3

Istorija otkrića vitamina……………………………………………4

Pojam i glavne karakteristike vitamina ………………………… ..5

Uloga i značaj vitamina u ishrani ljudi……………………6

Klasifikacija vitamina …………………………………………………………8

Zaključak …………………………………………………………………………10

Reference ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………

UVOD

Teško je zamisliti da je tako poznata riječ kao što je "vitamin" u naš leksikon ušla tek početkom 20. stoljeća. Danas je poznato da su vitamini uključeni u osnovu vitalnih metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Vitamini su vitalna organska jedinjenja koja su ljudima i životinjama neophodna u neznatnim količinama, ali su od velikog značaja za normalan rast, razvoj i sam život.

Vitamini obično dolaze iz biljne hrane ili životinjskih proizvoda, jer se ne sintetiziraju u tijelu ljudi i životinja. Većina vitamina su prekursori koenzima, a neki spojevi obavljaju signalne funkcije.

Moderno ljudsko društvo živi i nastavlja se razvijati, aktivno koristeći dostignuća nauke i tehnologije, i gotovo je nezamislivo stati na tom putu ili se vratiti nazad, odbijajući koristiti znanje o svijetu oko nas koje čovječanstvo već posjeduje. Nauka se bavi akumulacijom ovih znanja, traženjem obrazaca u njima i njihovom primjenom u praksi. Uobičajeno je da osoba kao objekt spoznaje dijeli i klasifikuje predmet svoje spoznaje (vjerovatno radi lakšeg istraživanja) u mnoge kategorije i grupe; pa se nauka svojevremeno delila na nekoliko velikih klasa: prirodne nauke, egzaktne nauke, društvene nauke, humanističke nauke, itd. Svaki od ovih razreda je podeljen, redom, na podklase itd. itd.

Dnevna potreba za vitaminima zavisi od vrste supstance, kao i od starosti, pola i fiziološkog stanja organizma. V U poslednje vreme ideje o ulozi vitamina u organizmu obogaćene su novim podacima. Vjeruje se da vitamini mogu poboljšati unutrašnje okruženje, povećati funkcionalnost glavnih sistema, otpornost tijela na štetne faktore.

Stoga se uzimaju u obzir vitamini moderna nauka kao važno sredstvo opšte primarne prevencije bolesti, povećanje efikasnosti, usporavanje procesa starenja.

Svrha ovog rada je sveobuhvatno proučavanje i karakterizacija vitamina.

ISTORIJA OTKRIĆA VITAMINA

Poznata riječ "vitamin" dolazi od latinskog "vita" - život. Ova različita organska jedinjenja dobila su takvo ime ne slučajno: uloga vitamina u životu organizma je izuzetno velika.

Ako pogledate knjige objavljene krajem prošlog stoljeća, možete vidjeti da je u to vrijeme nauka o racionalnoj ishrani predviđala uključivanje proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode u ishranu. Vjerovalo se da hrana koja sadrži ove tvari u potpunosti zadovoljava sve potrebe organizma, pa je pitanje racionalne prehrane izgledalo riješeno. Međutim, nauka 19. veka bila je u sukobu sa vekovnom praksom. Životno iskustvo Stanovništvo raznih zemalja pokazalo je da postoji niz bolesti povezanih s ishranom i često se nalaze među ljudima u čijoj prehrani nije nedostajalo proteina, masti, ugljikohidrata i mineralnih soli. Početak proučavanja vitamina postavio je ruski doktor NI Lunjin, koji je još 1888. godine ustanovio da za normalan rast i razvoj životinjskog organizma, pored proteina, masti, ugljenih hidrata, vode i minerala, postoje i neki drugi , još nepoznata nauka o supstancama čiji nedostatak vodi organizam u smrt.Dokaz postojanja vitamina upotpunio je rad poljskog naučnika Kazimira Funka koji je 1912. godine izolovao supstancu iz pirinčanih mekinja koja je izlečila paralizu golubova koji su jeli samo polirani pirinač (beri-beri - tako su ljudi zvali ovu bolest zemlje jugoistočne Azije, gdje stanovništvo jede uglavnom jedan pirinač). Hemijska analiza supstance koju je izolovao K. Funk pokazala je da sadrži azot. Funk je supstancu koju je otkrio nazvao vitaminom (od riječi "vita" - život i "amine" - koja sadrži dušik).

Istina, kasnije se ispostavilo da ne sadrže svi vitamini dušik, ali stari naziv ovih tvari je ostao. Danas je uobičajeno da se vitamini označavaju njihovim hemijskim imenima: retinol, tiamin, askorbinska kiselina, nikotinamid, odnosno A, B, C, PP.

Trenutno je poznato oko 20 različitih vitamina. Utvrđena je i njihova hemijska struktura; ovo je omogućilo da se organizuje industrijska proizvodnja vitamina ne samo preradom proizvoda u kojima se oni nalaze u gotovom obliku, već i veštački, putem njihove hemijske sinteze.

POJAM I GLAVNI ZNAKOVI VITAMINA

Sa stanovišta hemije,vitamini - Ovo je grupa niskomolekularnih supstanci različite hemijske prirode, koje imaju izraženu biološku aktivnost i neophodne su za rast, razvoj i reprodukciju organizma.

Vitamini nastaju biosintezom u biljnim ćelijama i tkivima. Obično u biljkama nisu u aktivnom, već visoko organiziranom obliku, koji je, prema istraživanjima, najpogodniji za ljudski organizam, naime u obliku provitamina. Njihova uloga je svedena na potpunu, ekonomičnu i pravilnu upotrebu esencijalne nutrijente, u kojima organska materija hrane oslobađa potrebnu energiju.

Samo nekoliko vitamina, poput A, D, E, B12, može se akumulirati u tijelu. Nedostatak vitamina izaziva teške poremećaje.

Main znakovi vitamini: - sadržani u hrani u malim količinama (mikrokomponente); - ili se uopće ne sintetizira u tijelu, ili se sintetizira u malim količinama crijevnom mikroflorom; - ne obavljaju plastične funkcije; - nisu izvori energije; - su kofaktori mnogih enzimskih sistema; - obezbediti biološko djelovanje u malim koncentracijama i utiču na sve metaboličke procese u organizmu, potrebni su organizmu u vrlo malim količinama: od nekoliko mikrograma do nekoliko mg dnevno.

Raznostepen nesigurnosti organizam vitamini:

beriberi - potpuno iscrpljivanje vitamina;

hipovitaminoza - naglo smanjenje opskrbe jednim ili drugim vitaminom;

hipervitaminoza - višak vitamina u organizmu.

Sve krajnosti su štetne: i nedostatak i višak vitamina, jer se prekomjernom konzumacijom vitamina razvija trovanje (opijanje). Fenomen hipervitaminoze odnosi se samo na vitamine A i D, a višak većine drugih vitamina brzo se izlučuje iz organizma urinom. Ali postoji i takozvana subnormalna suficitost, koja je povezana s nedostatkom vitamina i manifestira se kršenjem metaboličkih procesa u organima i tkivima, ali bez očiglednih kliničkih znakova (npr. bez vidljivih promjena u stanju kože, kose i ostalog spoljašnje manifestacije). Ako se ova situacija redovno ponavlja iz različitih razloga, onda to može dovesti do hipo- ili beri-beri.

ULOGA I ZNAČAJ VITAMINA U ISHRANI LJUDI

Vitamini su organska jedinjenja male molekularne težine različitih hemijskih struktura, koja nisu ni energetski ni plastični (tj. građevinski) materijal. Međutim, oni igraju velika uloga u regulaciji metabolizma, pokazujući u malim dozama biološki učinak koenzima. Sa stajališta higijene ishrane, vitamini su od posebnog interesa s obzirom na sljedeće:

Vitamini su komponente hrane i velika većina ih ulazi u organizam izvana kao dio hrane;

Usklađenost sa uslovima racionalne ishrane, posebno ravnoteže, jedna je od efikasnih metoda za prevenciju hipovitaminoze;

Najčešći uzrok hipovitaminoze je nedovoljan unos vitamina hranom, pa je prvi tretman hipovitaminoze korigovanje ishrane uvođenjem hrane bogate odgovarajućim vitaminima;

Sadržaj vitamina u proizvodima i pripremljenoj hrani može značajno varirati ovisno o vremenu sakupljanja, uvjetima i trajanju skladištenja, tehnologiji kuhanja i vremenu njegove primjene.

Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka već 30 godina prati promene u vitaminskom statusu Rusa. Prema laboratoriji za vitamine i minerale instituta, osam od deset naših sugrađana pati od nedostatka vitamina u ovoj ili onoj mjeri. Nedostatak se nalazi kod svih - bez obzira na materijalno bogatstvo, godine, pol, stepen obrazovanja i mjesto stanovanja. Svi mi unosimo malu količinu vitamina iz hrane, dovoljnu da spriječimo ozbiljni beri-beri, ali mnogo manje od preporučenih normi. Trenutno se znakovi nedostatka C-vitamina nalaze kod gotovo 100% djece, trudnica i dojilja, mladih i penzionera. Osim toga, više od polovine Rusa prima manje vitamina B i karotena. Ali nedostatak vitamina E prilično je rijedak fenomen i neobičan za našu kulturu ishrane.

Kome je posebno potrebna vitaminska podrška:

Ljudi su na niskokaloričnoj dijeti, posebno ako uključuje ograničenje svježeg povrća i voća. Vrlo težak test za tijelo su mono-dijete u kojima prevladava bilo koji proizvod - pirinač, kefir, jabuka, kruh, koji su popularni među publikom koja mršavi.

Radoholičari i emotivni ljudi. U pozadini krize na poslu i u porodici, kada osoba živi u stalnoj napetosti, potreba za vitaminima se povećava. Za one koji rade više od 8 sati dnevno ili čiji je posao povezan sa stresom i intelektualnim ili fizičkim preopterećenjem, liječnici savjetuju uzimanje dodatnih doza vitamina. Pušači. Dim cigareta je glavni ubica vitamina C. Neki naučnici smatraju da je onima koji puše potrebna dupla doza askorbinske kiseline u odnosu na nepušače. Školarci i studenti, posebno u jeku školske godine, kada je psihički stres na krhkom tijelu posebno velik. Starije osobe prisiljene jesti neadekvatno - na primjer, zbog problema sa zubima ili probavnih smetnji. Trudnice i dojilje, čak i ako je njihova prehrana uravnotežena. Sportisti koji treniraju nekoliko puta sedmično trebaju ne samo visokokaloričnu dijetu, već i povećanje doze vitamina i minerala. Osobe koje pate od hroničnih bolesti, posebno gastrointestinalnih crevni trakt. stroge dijete koje je on propisao vrlo često su monotoni i siromašni vitaminima. At akutni pankreatitis Na primjer, zabranjeno je jesti gotovo sve svježe povrće i voće.

Trenutno je poznato više od 20 vitamina i supstanci sličnih vitaminima. Priroda fiziološko djelovanje po tijelu se dijele u 6 grupa:

povećanje otpornosti organizma; predstavljeni vitaminima B 1 , V 2 , RR, V 6 , A, C, D;

antihemoragični - C, R, K;

antianemična - B 12 , C, folna kiselina;

antiinfektivno - A, C, grupa B;

regulisanje vida - A, B 2 , WITH;

antioksidansi - C, E.

Prema svojim hemijskim svojstvima vitamini se dijele na topive u vodi i topive u mastima.

KLASIFIKACIJA VITAMINA

Trenutno se vitamini mogu okarakterisati kao niskomolekularna organska jedinjenja, koja su, kao neophodna komponenta hrane, prisutna u njoj u izuzetno malim količinama u odnosu na njene glavne komponente.

Vitamini su neophodan element ishrane čoveka i jednog broja živih organizama jer se ne sintetišu ili neki od njih sintetišu u nedovoljnim količinama u ovom organizmu. Vitamini su tvari koje osiguravaju normalan tok biohemijskih i fizioloških procesa u tijelu. Mogu se pripisati skupini biološki aktivnih spojeva koji djeluju na metabolizam u zanemarivim koncentracijama.

Vitamini se dijele u dvije velike grupe: 1. vitamini rastvorljivi u mastima i 2. vitamini rastvorljivi u vodi. Svaka od ovih grupa sadrži veliki broj različitih vitamina, koji se obično označavaju slovima latinske abecede. Treba napomenuti da redoslijed ovih slova ne odgovara njihovom uobičajenom rasporedu u abecedi i ne odgovara u potpunosti povijesnom slijedu otkrića vitamina.

U datoj klasifikaciji vitamina, u zagradi su navedena najkarakterističnija biološka svojstva ovog vitamina – njegova sposobnost da spriječi razvoj određene bolesti. Obično ispred naziva bolesti stoji prefiks "anti", što ukazuje da ovaj vitamin sprečava ili eliminiše ovu bolest.

1. VITAMINI OTVORENI U MASTI.

Vitamin A (antikseroftalni).

Vitamin D (antirahitičan).

Vitamin E (vitamin reprodukcije).

Vitamin K (antihemoragični).

2. VITAMINI, RASTOPIVI U VODI.

Vitamin B 1 (antineuritik).

Vitamin B 2 (riboflavin).

Vitamin PP (antipelgični).

Vitamin B 6 (anti-dermatitis).

Pantoten (faktor protiv dermatitisa).

Biotin (vitamin H, faktor rasta gljivica, kvasca i bakterija, antiseboreični).

Para-aminobenzojeva kiselina (bakterijski faktor rasta i pigmentacijski faktor).

Folna kiselina(antianemični vitamin, vitamin za rast za piliće i bakterije).

Vitamin B 12 (antianemijski vitamin).

Vitamin B 15 (pangaminska kiselina).

Vitamin C (antiskorbutik).

Vitamin P (vitamin propusnosti).

Mnogi također uključuju holin i nezasićene masne kiseline sa dva i veliki broj dvostruke veze. Svi navedeni vitamini rastvorljivi u vodi, sa izuzetkom inozitola i vitamina C i P, sadrže azot u svojoj molekuli, a često se kombinuju u jedan kompleks B vitamina.

ZAKLJUČAK

Dakle, iz istorije vitamina znamo da je izraz "vitamin" prvi put korišćen za označavanje specifične komponente hrane koja je sprečavala beri-beri bolest uobičajenu u zemljama u kojima su jeli puno poliranog pirinča. Pošto je ova komponenta imala svojstva amina, poljski biohemičar K. Funk, koji je prvi izolovao ovu supstancu, nazvao ju jevitamin - neophodan za život amin.

Trenutnovitamini može se okarakterisati kao organska jedinjenja male molekularne težine, koja su, kao neophodna komponenta hrane, prisutna u njoj u izuzetno malim količinama u odnosu na njene glavne komponente.vitamini - To su supstance koje obezbeđuju normalan tok biohemijskih i fizioloških procesa u organizmu.vitamini - neophodan element hrane za ljude i niz živih organizama, tk. se ne sintetišu ili neke od njih ovaj organizam sintetiše u nedovoljnim količinama.

primarni izvor vitamini su biljke u kojima se pretežno formiraju, kao i provitamini - supstance iz kojih se vitamini mogu formirati u organizmu. Osoba prima vitamine ili direktno iz biljaka, ili indirektno putem životinjskih proizvoda, u kojima su se vitamini nakupljali iz biljne hrane tokom života životinje.

Vitamini se dijele u dvije velike grupe:vitamini rastvorljivi u mastima i vitamini rastvorljivi u vodi. U klasifikaciji vitamina, pored slovne oznake, glavni vitamin je naveden u zagradama. biološki efekat, ponekad s prefiksom "anti", što ukazuje na sposobnost ovog vitamina da spriječi ili eliminira razvoj odgovarajuće bolesti.

Vitamini su apsolutno neophodni za malu djecu: njihov nedovoljan unos može usporiti rast djeteta i njegov mentalni razvoj. Kod beba koje ne primaju vitamine u odgovarajućim količinama, poremećen je metabolizam, smanjen imunitet. Zato proizvođači hrane za bebe svakako obogaćuju svoje proizvode (mliječne formule, biljna i voćni sokovi, pire, žitarice) sa svim potrebnim vitaminima.

BIBLIOGRAFIJA.

Berezov, T.T. Biološka hemija: Udžbenik / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Medicina, 2000. - 704 str.

Gabrielyan, O.S. hemija. 10. razred: Udžbenik ( osnovni nivo) / O. S. Gabrielyan, F. N. Maskaev, S. Yu. Ponomarev i drugi - M.: Drfa. - 304 str.

Manuilov A.V. Osnove hemije. Elektronski udžbenik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektronski izvor]. Način pristupa:

Pavlotskaya L.F. Fiziologija ishrane. M., Viša škola., 1991

Petrovsky K.S. Higijena hrane M., 1984

Priputina L.S. Prehrambeni proizvodi u ishrani ljudi. Kijev, 1991

Skurikhin I.M. Kako pravilno jesti M., 1985

Smolyansky B.L. Referentna knjiga medicinska ishrana M., 1996.

Dobar dan dragi posjetioci projekta „Dobar JE! ", odjeljak" "!

U današnjem članku ćemo pričati o tome vitamini.

Projekt je ranije imao informacije o nekim vitaminima, isti članak je posvećen općem razumijevanju ovih, da tako kažem, spojeva, bez kojih bi ljudski život imao mnogo poteškoća.

vitamini(od lat. vita - "život") - grupa organskih jedinjenja niske molekularne težine relativno jednostavna struktura i razne hemijske prirode neophodne za normalno funkcionisanje organizama.

Nauka koja proučava strukturu i mehanizme djelovanja vitamina, kao i njihovu upotrebu u terapeutske i profilaktičke svrhe naziva se - Vitaminologija.

Klasifikacija vitamina

Na osnovu rastvorljivosti, vitamini se dele na:

Vitamini rastvorljivi u mastima

Vitamini rastvorljivi u mastima se akumuliraju u organizmu, a njihovi depoi su masno tkivo i jetra.

Vitamini rastvorljivi u vodi

Vitamini rastvorljivi u vodi se ne talože u značajnim količinama i izlučuju se sa vodom u višku. Ovo objašnjava visoku prevalenciju hipovitaminoze vitamina rastvorljivih u vodi i hipervitaminoze vitamina rastvorljivih u mastima.

Jedinjenja slična vitaminima

Uz vitamine postoji grupa vitaminskih jedinjenja (supstanci) koja imaju određena svojstva vitamina, ali nemaju sve glavne karakteristike vitamina.

Jedinjenja slična vitaminima uključuju:

topiv u mastima:

• Koenzim Q (ubikinon, koenzim Q).

Rastvorljiv u vodi:

Glavna funkcija vitamina u ljudskom životu je regulacijski učinak na metabolizam i time osiguravanje normalnog tijeka gotovo svih biohemijskih i fizioloških procesa u tijelu.

Vitamini učestvuju u hematopoezi, obezbeđuju normalno funkcionisanje nervnog, kardiovaskularnog, imunog i probavnog sistema, učestvuju u stvaranju enzima, hormona, povećavaju otpornost organizma na delovanje toksina, radionuklida i drugih štetnih faktora.

Uprkos izuzetnom značaju vitamina u metabolizmu, oni nisu izvor energije za organizam (nemaju kalorija), niti su strukturne komponente tkanine.

Funkcije vitamina

Hipovitaminoza (nedostatak vitamina)

Hipovitaminoza- bolest koja nastaje kada potrebe organizma za vitaminima nisu u potpunosti zadovoljene.

Hipervitaminoza (predoziranje vitaminima)

hipervitaminoza ( lat. hipervitaminoza)- akutni poremećaj organizma kao posljedica trovanja (otrovanja) ultravisokom dozom jednog ili više vitamina sadržanih u hrani ili lijekovima koji sadrže vitamine. Doza i specifični simptomi predoziranja za svaki vitamin su različiti.

Antivitamini

Možda će to biti vijest za neke ljude, ali ipak, vitamini imaju neprijatelje - antivitamine.

Antivitamini(grč. ἀντί - protiv, lat. vita - život) - grupa organskih jedinjenja koja potiskuju biološku aktivnost vitamina.

Ova jedinjenja su usko povezana sa vitaminima. hemijska struktura ali imaju suprotan biološki efekat. Kada se progutaju, antivitamini se uključuju umjesto vitamina u metaboličke reakcije i inhibiraju ili remete njihov normalan tok. To dovodi do nedostatka vitamina (avitaminoze) čak iu slučajevima kada se odgovarajući vitamin unosi hranom u dovoljnim količinama ili se formira u samom organizmu.

Antivitamini su poznati po gotovo svim vitaminima. Na primjer, antivitamin vitamina B1 (tiamin) je piritiamin, koji uzrokuje simptome.

Više o antivitaminima bit će napisano u sljedećim člancima.

Istorija vitamina

Značaj određenih vrsta hrane u prevenciji određenih bolesti poznat je još od antike. Dakle, stari Egipćani su znali da jetra pomaže kod noćnog sljepila. Sada je poznato da noćno sljepilo može biti uzrokovano nedostatkom. Godine 1330., u Pekingu, Hu Sihui je objavio trotomno djelo Važni principi hrana i piće“, sistematizacija znanja o terapijskoj ulozi ishrane i navođenje potrebe za zdravljem kombinovanja raznovrsnih proizvoda.

Godine 1747., škotski liječnik James Lind, dok je bio na dugom putovanju, izveo je svojevrsni eksperiment na bolesnim mornarima. Uvođenjem raznih kisele hrane, otkrio je svojstvo citrusnog voća da spriječi skorbut. Godine 1753. Lind je objavio Traktat o skorbutu, gdje je predložio korištenje limete za sprječavanje skorbuta. Međutim, ovi stavovi nisu odmah prihvaćeni. Međutim, James Cook je u praksi dokazao ulogu biljne hrane u prevenciji skorbuta tako što je u ishranu broda uveo kiseli kupus, sladovinu i neku vrstu citrusnog sirupa. Kao rezultat toga, nije izgubio nijednog mornara od skorbuta - nečuveno postignuće za to vrijeme. Godine 1795. limun i drugi agrumi postali su standardni dodatak ishrani britanskih mornara. Ovo je bila pojava izuzetno uvredljivog nadimka za mornare - limunska trava. Poznati su takozvani neredi limuna: mornari su bacali bure limunovog soka u more.

Godine 1880. ruski biolog Nikolaj Lunjin sa Univerziteta u Tartuu hranio je eksperimentalne miševe odvojeno svim poznatim elementima koji čine kravlje mlijeko: šećerom, proteinima, mastima, ugljikohidratima, solima. Miševi su uginuli. U isto vrijeme, miševi hranjeni mlijekom razvijali su se normalno. U svojoj disertaciji (tezi) Lunin je zaključio da postoji neka nepoznata supstanca neophodna za život u malim količinama. Luninov zaključak je naučna zajednica prihvatila s neprijateljstvom. Drugi naučnici nisu bili u mogućnosti da reproduciraju njegove rezultate. Jedan od razloga je bio taj što je Lunin koristio šećer od trske, dok su drugi istraživači koristili mliječni šećer, slabo rafiniran i koji sadrži nešto vitamina B.
U narednim godinama su se akumulirali dokazi koji ukazuju na postojanje vitamina. Tako je 1889. godine holandski doktor Kristijan Eikman otkrio da pilići, kada se hrane kuvanim belim pirinčem, obole od beri-beri, a kada se pirinčane mekinje dodaju u hranu, one su izlečene. Ulogu smeđeg pirinča u prevenciji beri-beri kod ljudi otkrio je 1905. William Fletcher. Frederick Hopkins je 1906. godine sugerirao da hrana osim proteina, masti, ugljikohidrata itd. sadrži i neke druge tvari neophodne ljudskom tijelu, koje je nazvao "faktorima dodatne hrane". Poslednji korak napravio je 1911. godine poljski naučnik Kazimir Funk, koji je radio u Londonu. Izolirao je kristalni preparat, čija je mala količina izliječila beri-beri. Lijek je nazvan "Vitamin" (Vitamin), od latinskog vita - "život" i engleskog amine - "amin", spoja koji sadrži dušik. Funk je sugerirao da i druge bolesti - skorbut, rahitis - mogu biti uzrokovane nedostatkom određenih supstanci.

Godine 1920. Jack Cecile Drummond je predložio uklanjanje "e" iz "vitamina" jer novootkriveni vitamin nije sadržavao komponentu amina. Tako su "vitamini" postali "vitamini".

Godine 1923. dr Glenn King je ustanovio hemijsku strukturu vitamina C, a 1928. doktor i biohemičar Albert Szent-Györgyi je prvi izolovao vitamin C, nazvavši ga heksuronskom kiselinom. Još 1933. godine švicarski istraživači sintetizirali su dobro poznatu askorbinsku kiselinu, koja je identična vitaminu C.

Godine 1929. Hopkins i Eikman su dobili Nobelovu nagradu za otkriće vitamina, dok Lunin i Funk nisu. Lunin je postao pedijatar, a njegova uloga u otkrivanju vitamina bila je dugo zaboravljena. Godine 1934. u Lenjingradu je održana Prva svesavezna konferencija o vitaminima, na koju Lunjin (Lenjingrađanin) nije bio pozvan.

Drugi vitamini otkriveni su 1910-ih, 1920-ih i 1930-ih godina. 1940-ih godina dešifrovana je hemijska struktura vitamina.

Godine 1970., Linus Pauling, dvostruki nobelovac, šokirao je svijet medicine svojom prvom knjigom, Vitamin C, prehlada i ", u kojoj je dao dokumentarni dokazi o djelotvornosti vitamina C. Od tada je askorbinska kiselina ostala najpoznatiji, najpopularniji i nezamjenjivi vitamin za naš svakodnevni život. Istraženo i opisano preko 300 biološke funkcije ovaj vitamin. Glavna stvar je da, za razliku od životinja, osoba ne može sama proizvesti vitamin C i stoga se njegove zalihe moraju svakodnevno obnavljati.

Zaključak

Želim da vam skrenem pažnju, dragi čitaoci, da sa vitaminima treba postupati veoma pažljivo. Nepravilna ishrana, nedostatak, predoziranje, pogrešne doze vitamina mogu ozbiljno naštetiti zdravlju, stoga je za konačne odgovore na temu vitamina bolje konsultovati lekara - vitaminolog, imunolog.

Uvod

1 Vitamini

1.1 Istorija otkrića vitamina

1.2 Koncept i glavne karakteristike vitamina

1.3 Snabdijevanje tijela vitaminima

2.1 Vitamini rastvorljivi u mastima

2.2 Vitamini rastvorljivi u vodi

2.3 Grupa supstanci sličnih vitaminima

Zaključak

Bibliografija

Uvod

Teško je zamisliti da je tako poznata riječ kao što je "vitamin" u naš leksikon ušla tek početkom 20. stoljeća. Danas je poznato da su vitamini uključeni u osnovu vitalnih metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Vitamini su vitalna organska jedinjenja koja su ljudima i životinjama neophodna u neznatnim količinama, ali su od velikog značaja za normalan rast, razvoj i sam život.

Vitamini obično dolaze iz biljne hrane ili životinjskih proizvoda, jer se ne sintetiziraju u tijelu ljudi i životinja. Većina vitamina su prekursori koenzima, a neki spojevi obavljaju signalne funkcije.

Dnevna potreba za vitaminima zavisi od vrste supstance, kao i od starosti, pola i fiziološkog stanja organizma. Nedavno su ideje o ulozi vitamina u organizmu obogaćene novim podacima. Vjeruje se da vitamini mogu poboljšati unutrašnje okruženje, povećati funkcionalnost glavnih sistema, otpornost tijela na štetne faktore.

Shodno tome, savremena nauka smatra vitamine važnim sredstvom opšte primarne prevencije bolesti, povećanja efikasnosti i usporavanja procesa starenja.

Svrha ovog rada je sveobuhvatno proučavanje i karakterizacija vitamina.

Rad se sastoji od uvoda, dva poglavlja, zaključka i liste literature. Ukupan obim rada je 21 strana.

1 vitamini

1.1 Istorija otkrića vitamina

Ako pogledate knjige objavljene krajem prošlog stoljeća, možete vidjeti da je u to vrijeme nauka o racionalnoj ishrani predviđala uključivanje proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode u ishranu. Vjerovalo se da hrana koja sadrži ove tvari u potpunosti zadovoljava sve potrebe organizma, pa je pitanje racionalne prehrane izgledalo riješeno. Međutim, nauka 19. veka bila je u sukobu sa vekovnom praksom. Životno iskustvo stanovništva raznih zemalja pokazalo je da postoji niz bolesti povezanih s ishranom i često se nalaze među ljudima u čijoj prehrani nije nedostajalo proteina, masti, ugljikohidrata i mineralnih soli.

Praktičari već dugo pretpostavljaju da postoji direktna veza između pojave određenih bolesti (na primjer, skorbut, rahitis, beri-beri, pelagra) i prirode prehrane. Šta je dovelo do otkrića vitamina - ovih supstanci koje imaju čudesna svojstva za prevenciju i liječenje ozbiljnih bolesti od visokokvalitetnih nutritivnih nedostataka?

Početak proučavanja vitamina postavio je ruski doktor NI Lunjin, koji je još 1888. godine ustanovio da za normalan rast i razvoj životinjskog organizma, pored proteina, masti, ugljenih hidrata, vode i minerala, postoje i neki drugi , još nepoznata nauka o supstancama, čije odsustvo vodi tijelo u smrt.

Dokaz postojanja vitamina upotpunio je rad poljskog naučnika Kazimira Funka, koji je 1912. godine iz pirinčanih mekinja izolovao supstancu koja je izlečila paralizu golubova koji su jeli samo polirani pirinač (beri-beri - tako se zvao ovaj bolest kod ljudi jugoistočne Azije, gdje stanovništvo jede uglavnom jedan pirinač). Hemijska analiza supstance koju je izolovao K. Funk pokazala je da sadrži azot. Funk je supstancu koju je otkrio nazvao vitaminom (od riječi "vita" - život i "amine" - koja sadrži dušik).

Istina, kasnije se ispostavilo da ne sadrže svi vitamini dušik, ali stari naziv ovih tvari je ostao. Danas je uobičajeno da se vitamini označavaju njihovim hemijskim imenima: retinol, tiamin, askorbinska kiselina, nikotinamid, odnosno A, B, C, PP.

1.2 Koncept i glavne karakteristike vitamina

Sa stanovišta hemije, vitamini- Ovo je grupa niskomolekularnih supstanci različite hemijske prirode, koje imaju izraženu biološku aktivnost i neophodne su za rast, razvoj i reprodukciju organizma.

Vitamini nastaju biosintezom u biljnim ćelijama i tkivima. Obično u biljkama nisu u aktivnom, već visoko organiziranom obliku, koji je, prema istraživanjima, najpogodniji za ljudski organizam, naime u obliku provitamina. Njihova uloga se svodi na potpunu, ekonomičnu i pravilnu upotrebu esencijalnih nutrijenata, pri čemu organska tvar hrane oslobađa potrebnu energiju.

Samo nekoliko vitamina, poput A, D, E, B12, može se akumulirati u tijelu. Nedostatak vitamina izaziva teške poremećaje.

Main znakovi vitamini:

Ili se uopće ne sintetiziraju u tijelu, ili ih u malim količinama sintetiše crijevna mikroflora;

Ne obavljajte plastične funkcije;

Oni nisu izvori energije;

Oni su kofaktori u mnogim enzimskim sistemima;

Imaju biološki učinak u malim koncentracijama i utječu na sve metaboličke procese u tijelu, potrebni su tijelu u vrlo malim količinama: od nekoliko mikrograma do nekoliko mg dnevno.

Razno stepen nesigurnosti organizam vitamini:

beriberi- potpuno iscrpljivanje vitamina;

hipovitaminoza- naglo smanjenje opskrbe jednim ili drugim vitaminom;

hipervitaminoza- višak vitamina u organizmu.

Sve krajnosti su štetne: i nedostatak i višak vitamina, jer se prekomjernom konzumacijom vitamina razvija trovanje (opijanje). Fenomen hipervitaminoze odnosi se samo na vitamine A i D, a višak većine drugih vitamina brzo se izlučuje iz organizma urinom. Ali postoji i takozvana subnormalna sigurnost, koja je povezana s nedostatkom vitamina i manifestira se metaboličkim poremećajima u organima i tkivima, ali bez očiglednih kliničkih znakova (npr. bez vidljivih promjena u stanju kože, kose i dr. spoljne manifestacije). Ako se ova situacija redovno ponavlja iz različitih razloga, onda to može dovesti do hipo- ili beri-beri.

1.3 Snabdijevanje tijela vitaminima

Uz normalnu ishranu, dnevne potrebe organizma za vitaminima su u potpunosti zadovoljene. Nedovoljna, pothranjenost ili poremećena apsorpcija i upotreba vitamina mogu biti uzrok različitih oblika nedostatka vitamina.

Uzroci nedostatka vitamina u organizmu:

1) Kvalitet i priprema hrane:

Nepoštivanje uslova skladištenja za vrijeme i temperaturu;

Neracionalno kuhanje (na primjer, dugotrajno kuhanje sitno sjeckanog povrća);

Prisutnost antivitaminskih faktora u namirnicama (kupus, bundeva, peršun, zeleni luk, jabuke sadrže niz enzima koji uništavaju vitamin C, posebno kada se sitno isječe)

Uništavanje vitamina pod utjecajem ultraljubičastih zraka, atmosferskog kisika (na primjer, vitamina A).

2) Važna uloga u obezbjeđivanju organizma nizom vitamina pripada mikroflori probavni trakt:

Sa mnogim zajedničkim hronične bolesti poremećena je apsorpcija ili asimilacija vitamina;

Teški crijevni poremećaji pogrešno rukovanje antibiotici i sulfa lijekovi dovode do stvaranja određenog manjka vitamina koje može sintetizirati korisna crijevna mikroflora (vitamini B12, B6, H (biotin)).

Dnevne potrebe za vitaminima i njihove glavne funkcije

Trenutno je poznato oko 13 vitamina, koji zajedno sa proteinima, mastima i ugljikohidratima moraju biti prisutni u prehrani ljudi i životinja kako bi se osiguralo normalno funkcioniranje vitamina. Osim toga, postoji grupa supstance slične vitaminima, koji imaju sva svojstva vitamina, ali nisu striktno obavezni sastojci hrane.

Spojevi koji nisu vitamini, ali mogu poslužiti kao prekursori za njihovo stvaranje u tijelu, nazivaju se provitamini. Tu spadaju, na primjer, karoteni, koji se u tijelu razgrađuju u vitamin A, neki steroli (ergosterol, 7-dehidrokolesterol, itd.), koji se pretvaraju u vitamin D.

Brojni vitamini su predstavljeni ne jednim, već nekoliko spojeva sa sličnom biološkom aktivnošću (vitameri), na primjer, vitamin B6 uključuje piridoksin, piridoksal i piridoksamin. Za označavanje takvih grupa, srodni spojevi koriste riječ "vitamin" sa slovnim oznakama (vitamin A, vitamin E, itd.).

Racionalni nazivi koji odražavaju njihovu hemijsku prirodu koriste se za pojedinačna jedinjenja sa vitaminskom aktivnošću, kao što su retinal (aldehidni oblik vitamina A), ergokalciferol i holekaldiferol (oblici vitamina D).

Dakle, uz masti, proteine, ugljikohidrate i mineralne soli, neophodan kompleks za održavanje ljudskog života uključuje i petu komponentu jednakog značaja - vitamine. Vitamini su najdirektnije i najaktivnije u svemu metabolički procesi vitalne funkcije tijela, a također su dio mnogih enzima, djelujući kao katalizatori.

2 Klasifikacija i nomenklatura vitamina

Budući da vitamini uključuju grupu supstanci različite hemijske prirode, njihova klasifikacija prema njihovoj hemijskoj strukturi je teška. Stoga se klasifikacija zasniva na rastvorljivosti u vodi ili organskim rastvaračima. U skladu s tim, vitamini se dijele na topive u vodi i topive u mastima.

1 TO vitamini rastvorljivi u vodi uključuju:

B1 (tiamin) anti-neuritik;

B2 (riboflavin) anti-dermatitis;

B3 (pantotenska kiselina) protiv dermatitisa;

B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin) antidermatitis;

B9 (folna kiselina; folacin) antianemični;

B12 (cijanokobalamin) antianemičan;

PP (nikotinska kiselina; niacin) antipelagrički;

H (biotin) anti-dermatitis;

C (askorbinska kiselina) antiskorbutik - uključen u strukturu i funkcionisanje enzima.

2) K vitamini rastvorljivi u mastima uključuju:

A (retinol) antixerophthalmic;

D (kalciferoli) antirahit;

E (tokoferoli) antisterilni;

K (naftokinoli) antihemoragijski;

Vitamini rastvorljivi u mastima uključeni su u strukturu membranskih sistema, obezbeđujući njihov optimalan funkcionalno stanje.

Hemijski, vitamini A, D, E i K rastvorljivi u mastima su izoprenoidi.

3) sledeća grupa: supstance slične vitaminima. To obično uključuje vitamine: B13 (orotska kiselina), B15 (pangamska kiselina), B4 (holin), B8 (inozitol), W (karnitin), H1 (paraminbenzojeva kiselina), F (višestruko nezasićene masne kiseline), U (S = metilmetionin sulfat hlorid).

Nomenklatura(ime) se zasniva na upotrebi velikih slova latinice sa nižim numeričkim indeksom. Osim toga, naziv koristi nazive koji odražavaju kemijsku prirodu i funkciju vitamina.

Vitamini nisu odmah postali poznati čovječanstvu, a dugi niz godina naučnici su uspjeli otkriti nove vrste vitamina, kao i nova svojstva ovih supstanci korisnih za ljudski organizam. Kako je latinski jezik medicine u cijelom svijetu, vitamini su se označavali upravo latiničnim slovima, a kasnije i brojevima.

Dodjeljivanje vitaminima ne samo slova, već i brojeva objašnjava se činjenicom da su vitamini stekli nova svojstva, koja se činila najjednostavnijim i najprikladnijim za označavanje pomoću brojeva u nazivu vitamina. Na primjer, uzmite u obzir popularni B vitamin. Dakle, danas ovaj vitamin može biti zastupljen u raznim oblastima, a da ne bude zabune, naziva se "vitamin B1" pa sve do "vitamin B14". Slično se nazivaju i vitamini koji su uključeni u ovu grupu, na primjer, "vitamini grupe B".

Kada je konačno utvrđena hemijska struktura vitamina, postalo je moguće imenovati vitamine u skladu sa terminologijom usvojenom u savremenoj hemiji. Tako su u upotrebu ušli nazivi kao što su piridoksal, riboflavin, a takođe i pteroilglutaminska kiselina. Prošlo je neko vrijeme i postalo je sasvim jasno da mnoge organske tvari, koje su nauci već dugo poznate, imaju i svojstva vitamina. Štaviše, bilo je dosta takvih supstanci. Od najčešćih možemo spomenuti nikotinamid, lgesoinozitol, ksantopterin, katehin, hesperetin, kvercetin, rutin, kao i niz kiselina, posebno nikotinsku, arahidonsku, linolensku, linolnu i neke druge kiseline.

2.1 Vitamini rastvorljivi u mastima

vitamin A (retinol) je preteča retinoidi“, kojoj pripadaju retinal i retinoic kiselina. Retinol nastaje tokom oksidativne razgradnje provitamina β-karoten. Retinoidi se nalaze u životinjskim proizvodima, a β-karoten se nalazi u svježem voću i povrću (posebno u šargarepi). Retinal određuje boju vidnog pigmenta rodopsina. Retinoična kiselina djeluje kao faktor rasta.

Uz nedostatak vitamina A razvija se noćno („noćno“) sljepilo, kseroftalmija (suvoća rožnjače oka) i displazija.

vitamin D (kalciferol) kada se hidroksilira u jetri i bubrezima stvara hormon kalcitriol(1α,25-dihidroksiholekalciferol). Zajedno sa još dva hormona (paratiroidni hormon ili paratirin i kalcitonin), kalcitriol je uključen u regulaciju metabolizma kalcijuma. Kalciferol nastaje iz prekursora 7-dehidrokolesterola, prisutnog u koži ljudi i životinja, nakon zračenja ultraljubičasto svjetlo.

Ako je UV zračenje kože nedovoljno ili vitamin D nedostaje u hrani, razvija se nedostatak vitamina i, kao rezultat, rahitis kod dece osteomalacija(omekšavanje kostiju) kod odraslih. U oba slučaja poremećen je proces mineralizacije (uključivanja kalcijuma) koštanog tkiva.

vitamin E uključuje tocopherol i grupa srodnih jedinjenja sa hromanskim prstenom. Ovakvi spojevi se nalaze samo u biljkama, posebno u sadnicama pšenice. Za nezasićene lipide, ove supstance su efikasni antioksidansi.

vitamin K - uobičajeno ime grupa supstanci uključujući filohinon i srodna jedinjenja sa modifikovanim bočnim lancem. Nedostatak vitamina K uočava se prilično rijetko, jer ove tvari proizvodi crijevna mikroflora. Vitamin K učestvuje u karboksilaciji ostataka glutaminske kiseline proteina krvne plazme, što je važno za normalizaciju ili ubrzanje procesa zgrušavanja krvi. Proces inhibiraju antagonisti vitamina K (na primjer, derivati ​​kumarina), koji se koristi kao jedan od metoda liječenja. tromboza.

2.2 Vitamini rastvorljivi u vodi

Vitamin B1 (tiamin) izgrađena od dva ciklična sistema - pirimidin(šestočlani aromatski prsten sa dva atoma dušika) i tiazol (peteročlani aromatični prsten, uključujući atome dušika i sumpora) povezan metilenskom grupom. aktivni oblik vitamin Β1 je tiamin difosfat(TPP), koji djeluje kao koenzim u prijenosu hidroksialkilnih grupa ("aktiviranih aldehida"), na primjer, u reakciji oksidativne dekarboksilacije α-keto kiselina, kao i u transketolaznim reakcijama heksoza monofosfatnog puta. Nedostatak vitamina B1 dovodi do bolesti uzmi-uzmi, čiji su znaci poremećaji nervnog sistema (polineuritis), kardiovaskularne bolesti i atrofija mišića.

Vitamin B2- kompleks vitamina, uključujući riboflavin, folnu, nikotinsku i pantotensku kiselinu. Riboflavin služi strukturni element prostetičke grupe flavin mononukleotida [FMN (FMN)] i flavin adenin dinukleotida [FAD (FAD)]. FMN i FAD su prostetske grupe brojnih oksidoreduktaza (dehidrogenaza), gdje funkcionišu kao nosioci vodika (u obliku hidridnih jona).

Molekul folna kiselina(vitamin B9, vitamin Bc, folacin, folat) uključuje tri strukturna fragmenta: derivat pteridina, 4-aminobenzoat i jedan ili više ostataka glutaminska kiselina. Proizvod obnavljanja folne kiseline - tetrahidrofolna (folinska) kiselina [THF (THF)] - dio je enzima koji provode prijenos jednougljičnih fragmenata (C1-metabolizam).

Slika 2 – Vitamini rastvorljivi u mastima

Nedostatak folne kiseline je prilično čest. Prvi znak nedostatka je poremećena eritropoeza (megaloblastna anemija). Istovremeno se inhibira sinteza nukleoproteina i sazrijevanje ćelija, a pojavljuju se abnormalni prekursori eritrocita, megalociti. Uz akutni nedostatak folne kiseline, dolazi do generaliziranog oštećenja tkiva povezanog s poremećenom sintezom lipida i metabolizmom aminokiselina.

Za razliku od ljudi i životinja, mikroorganizmi mogu sintetizirati folnu kiselinu. de novo. Zato što je rast mikroorganizama inhibiran sulfa lijekovi, koji, kao kompetitivni inhibitori, blokiraju ugradnju 4-aminobenzojeve kiseline u biosintezu folne kiseline. Sulfanilamidni pripravci ne mogu utjecati na metabolizam životinjskih organizama, jer nisu u stanju sintetizirati folnu kiselinu.

Nikotinska kiselina(niacin) i nikotinamid(niacinamid) (oba poznata kao vitamin Β5, vitamin PP) su neophodni za biosintezu dva koenzima - nikotinamid adenin dinukleotida [ PREKO+(NAD+)] i nikotinamid adenin dinukleotid fosfat [ NADP+(NADP+)]. Glavna funkcija ovih spojeva, koji se sastoje od prijenosa hidridnih jona (redukcionih ekvivalenata), raspravlja se u odjeljku o metabolički procesi. U životinjskim organizmima nikotinska kiselina se može sintetizirati iz triptofan, međutim, biosinteza se odvija s niskim prinosom. Dakle, nedostatak vitamina nastaje samo ako u ishrani istovremeno nedostaju sve tri supstance: nikotinska kiselina, nikotinamid i triptofan. Bolesti. povezana s nedostatkom niacina, proD je lezija kože ( pelagra), probavne smetnje i depresija.

Pantotenska kiselina(vitamin B3) je amid α,γ-dihidroksi-β,β-dimetilmaslačne kiseline (pantoinske kiseline) i β-alanina. Jedinjenje je neophodno za biosintezu koenzim A[CoA (CoA)] uključen u metabolizam mnogih karboksilnih kiselina. Pantotenska kiselina je također dio protetske grupe protein koji nosi acil(APB). Budući da se pantotenska kiselina nalazi u mnogim namirnicama, beri-beri zbog nedostatka vitamina B3 je rijedak.

Vitamin B6- naziv grupe tri derivata piridina: piridoksal, piridoksin i piridoksamin. Dijagram prikazuje formulu iridoksala, gdje je aldehidna grupa (-CHO) na poziciji C-4; u piridoksinu ovo mjesto zauzima alkoholna grupa (-CH2OH); a u piridoksaminu - metilamino grupa (-CH2NH2). Aktivni oblik vitamina B6 je piridoksal-5-fosfat(PLP), esencijalni koenzim u metabolizmu aminokiselina. Piridoksal fosfat je također dio glikogen fosforilaza, uključeni u razgradnju glikogena. Nedostatak vitamina B6 je rijedak.

Slika 2 – Vitamini rastvorljivi u mastima

Vitamin B12 (kobalamini; dozni oblik - cijanokobalamin) je kompleksno jedinjenje zasnovano na ciklusu corrina i koji sadrže koordinirano vezan ion kobalta. Ovaj vitamin se sintetiše samo u mikroorganizmima. Od prehrambenih proizvoda nalazi se u jetri, mesu, jajima, mlijeku i potpuno ga nema u biljnoj hrani (napomena vegetarijancima!). Vitamin se apsorbira u sluznici želuca samo u prisustvu izlučenog (endogenog) glikoproteina, tzv. unutrašnji faktor. Svrha ovog mukoproteina je da veže cijanokobalamin i tako zaštiti od razgradnje. U krvi, cijanokobalamin se takođe vezuje za poseban protein, transkobalamin. U tijelu se vitamin B12 skladišti u jetri.

Slika 2 – Vitamini rastvorljivi u mastima

Derivati ​​cijanokobalamina su koenzimi uključeni, na primjer, u konverziju metilmalonil-CoA u sukcinil-CoA, biosintezu metionina iz homocisteina. Derivati ​​cijanokobalamina su uključeni u redukciju ribonukleotida od strane bakterija u deoksiribonukleotide.

nedostatak vitamina ili malapsorpcija vitamina B12 povezana su uglavnom sa prestankom lučenja intrinzičnog faktora. Posljedica beri-beri je perniciozna anemija.

Vitamin C (L-askorbinska kiselina) je γ-lakton 2,3-dehidrogulonske kiseline. Obje hidroksilne grupe su kisele, pa stoga, nakon gubitka protona, spoj može postojati u obliku askorbat anion. Dnevni unos askorbinske kiseline je neophodan za ljude, primate i zamorci jer ovim vrstama nedostaje enzim gulonolakton oksidaza(EC 1.1.3.8), katalizujući posljednji korak u konverziji glukoze u askorbat.

Vitamin C dolazi iz svježeg voća i povrća. Askorbinska kiselina se dodaje mnogim pićima i hrani kao antioksidans i aroma. Vitamin C se polako uništava u vodi. Askorbinska kiselina kao jako redukciono sredstvo učestvuje u mnogim reakcijama (uglavnom u reakcijama hidroksilacije).

Od biohemijskih procesa koji uključuju askorbinsku kiselinu, treba spomenuti sinteza kolagena, razgradnja tirozina, sinteze kateholamin i žučne kiseline. dnevne potrebe za askorbinska kiselina iznosi 60 mg - vrijednost nije karakteristična za vitamine. Nedostatak vitamina C danas je rijedak. Nedostatak se manifestuje nakon nekoliko mjeseci u obliku skorbuta (skorbuta). Posljedice bolesti su atrofija vezivnog tkiva, poremećaj hematopoetskog sistema, gubitak zuba.

vitamin H (biotin) nalazi se u jetri, žumanjku i drugim namirnicama; osim toga, sintetizira ga crijevna mikroflora. U tijelu je biotin (preko ε-amino grupe lizinskog ostatka) povezan s enzimima, na primjer, sa piruvat karboksilaze(EC 6.4.1.1), katalizujući reakciju karboksilacije. Tokom prijenosa karboksilne grupe, dva N-atoma molekule biotina u ATP-ovisnoj reakciji vezuju molekul CO2 i prenose ga do akceptora. Biotin sa visokim afinitetom (Kd = 10 - 15 M) i specifičnošću se vezuje avidin vjeverica kokošje jaje. Budući da avidin denaturira kada se prokuha, nedostatak vitamina H može nastati samo kada se jede. sirova jaja.

2.3 Grupa supstanci sličnih vitaminima

Uz navedene dvije glavne grupe vitamina, postoji grupa raznih hemikalija, od kojih se neke sintetiziraju u tijelu, ali imaju vitaminska svojstva. Organizmu su potrebni u relativno malim količinama, ali je efekat na funkcije organizma prilično jak. To uključuje:

Esencijalne prehrambene supstance sa plastičnom funkcijom: holin, inozitol.

Biološki aktivne tvari sintetizirane u ljudskom tijelu: lipoična kiselina, orotska kiselina, karnitin.

Farmakološki aktivne supstance u hrani: bioflavonoidi, vitamin U - metilmetionin sulfonijum, vitamin B15 - pangaminska kiselina, mikrobiološki faktori rasta, para-aminobenzojeva kiselina.

Nedavno je otkriven još jedan faktor, nazvan pirolohinolin kinon. Njegova svojstva koenzima i kofaktora su poznata, ali još nisu otkrivena svojstva vitamina.

Glavna razlika između supstanci sličnih vitaminima je u tome što kada su deficitarne ili preobilne, one se ne pojavljuju u tijelu raznih patoloških promjena karakteristika avitaminoze. Sadržaj vitaminskih supstanci u hrani sasvim je dovoljan za život zdravo telo.

Za modernu osobu, neophodno je znati o prethodnicima vitamina. Izvor vitamina, kao što znate, su proizvodi biljnog i životinjskog porijekla. Na primjer, vitamin A u svom gotovom obliku nalazi se samo u proizvodima životinjskog podrijetla (riblje ulje, punomasno mlijeko, itd.), te u biljnih proizvoda samo u obliku karotenoida - njihovih prethodnika. Dakle, jedući šargarepu, dobijamo samo prekursor vitamina A iz kojeg se u jetri proizvodi sam vitamin A. Provitamini uključuju: karotenoide (glavni je karoten) - prekursor vitamina A; steroli (ergosterol, 7-dehidroholesterol, itd.) - prekursori vitamina D;

Zaključak

Dakle, iz istorije vitamina znamo da je izraz "vitamin" prvi put korišćen za označavanje specifične komponente hrane koja je sprečavala beri-beri bolest uobičajenu u zemljama u kojima su jeli puno poliranog pirinča. Pošto je ova komponenta imala svojstva amina, poljski biohemičar K. Funk, koji je prvi izolovao ovu supstancu, nazvao ju je vitamin- neophodan za život amin.

Trenutno vitamini može se okarakterisati kao organska jedinjenja male molekularne težine, koja su, kao neophodna komponenta hrane, prisutna u njoj u izuzetno malim količinama u odnosu na njene glavne komponente. vitamini- To su supstance koje obezbeđuju normalan tok biohemijskih i fizioloških procesa u organizmu. vitamini- neophodan element hrane za ljude i niz živih organizama, tk. se ne sintetišu ili neke od njih ovaj organizam sintetiše u nedovoljnim količinama.

primarni izvor vitamini su biljke u kojima se pretežno formiraju, kao i provitamini - supstance iz kojih se vitamini mogu formirati u organizmu. Osoba prima vitamine ili direktno iz biljaka, ili indirektno putem životinjskih proizvoda, u kojima su se vitamini nakupljali iz biljne hrane tokom života životinje.

Vitamini se dijele u dvije velike grupe: vitamini rastvorljivi u mastima i vitamini rastvorljivi u vodi. U klasifikaciji vitamina, pored slovne oznake, glavni biološki efekat je naznačen u zagradama, ponekad sa prefiksom "anti", što ukazuje na sposobnost ovog vitamina da spreči ili eliminiše razvoj odgovarajuće bolesti.

Za vitamine rastvorljive u mastima uključuju: vitamin A (antikseroftalni), vitamin D (antirahitičan), vitamin E (reproduktivni vitamin), vitamin K (antihemoragični)\

Za vitamine rastvorljive u vodi uključuju: vitamin B1 (anti-neuritski), vitamin B2 (riboflavin), vitamin PP (antipelgrički), vitamin B6 (anti-dermatitis), pantoten (anti-dermatitis faktor), biotit (vitamin H, faktor rasta gljivica, kvasac i bakterije, protiv seboreje), inozitol . Para-aminobenzojeva kiselina (bakterijski faktor rasta i pigmentacijski faktor), folna kiselina (antianemični vitamin, vitamin za rast za kokoši i bakterije), vitamin B12 (antianemijski vitamin), vitamin B15 (pangamska kiselina), vitamin C (antiskorbutik), vitamin P ( vitamin propusnosti).

Glavna karakteristika vitamini rastvorljivi u mastima je njihova sposobnost da se akumuliraju u organizmu da tako kažem "u rezervi". Mogu se čuvati u tijelu godinu dana i konzumirati po potrebi. Međutim, preveliki prihodi vitamini rastvorljivi u mastima opasno za organizam i može dovesti do neželjene posledice. Vitamini rastvorljivi u vodi ne akumuliraju se u organizmu i u slučaju prevelike količine lako se izlučuju urinom.

Uz vitamine postoje supstance čiji nedostatak, za razliku od vitamina, ne dovodi do izraženih poremećaja. Ove supstance spadaju u tzv supstance slične vitaminima :

Danas je poznato 13 niskomolekularnih organskih jedinjenja koja su klasifikovana kao vitamini. Spojevi koji nisu vitamini, ali mogu poslužiti kao prekursori za njihovo stvaranje u tijelu, nazivaju se provitamini. Najvažniji provitamin je prekursor vitamina A - beta-karoten.

Vrijednost vitamina za ljudski organizam je veoma visoka. Ovi nutrijenti podržavaju rad apsolutno svih organa i cijelog organizma u cjelini. Nedostatak vitamina dovodi do općeg pogoršanja zdravstvenog stanja osobe, a ne njegovih pojedinačnih organa.

Bolesti koje nastaju zbog nedostatka određenih vitamina u hrani, počele su se nazivati beriberi. Ako se bolest javlja zbog nedostatka nekoliko vitamina, naziva se multivitaminoza. Češće se morate suočiti sa relativnim nedostatkom bilo kojeg vitamina; ova bolest se zove hipovitaminoza. Ako se dijagnoza postavi na vrijeme, onda se beriberi, a posebno hipovitaminoza, lako mogu izliječiti unošenjem odgovarajućih vitamina u organizam. Pretjerano davanje određenih vitamina tijelu može uzrokovati hipervitaminoza .

Spisak korištenih izvora

1. Berezov, T.T. Biološka hemija: Udžbenik / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Medicina, 2000. - 704 str.

2. Gabrielyan, O.S. hemija. 10. razred: Udžbenik (osnovni nivo) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Osnove hemije. Elektronski udžbenik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektronski izvor]. Način pristupa: www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical Encyclopedia [Elektronski izvor]. Način pristupa: