Ukus soje. Soja

Soja ima različitu reputaciju: ponekad se smatra jednim od najvrednijih izvora biljni proteini i vitamini, onda razlog opasne bolesti. Najstariji žitarica je popularan u cijelom svijetu zbog svojih nutritivnih kvaliteta i širokog spektra primjene, ali nutricionisti upozoravaju na pretjerano uživanje u ovom proizvodu.

Šta je soja

Soja je član porodice mahunarki, u Rusiju je doneta iz Kine i Indije. Ljudi ovih zemalja uzgajaju i jedu soju više od 5 hiljada godina. Kultura nije posebno zahtjevna za uslove uzgoja, nove sorte se uzgajaju gotovo svuda. Soja se uzgaja u najvećim količinama u Rusiji na sledećim teritorijama:

• Amurska regija (više od polovine domaće žetve);
• Primorsky Krai;
• Khabarovsk region;
• Krasnodar region;
• Stavropol region.

Kako izgleda soja?

Biljka se sastoji od zeljastih stabljika, u zavisnosti od sorte su visoke ili niske, gole ili prekrivene dlačicama. Izbojci imaju male pubescentne listove, čiji se oblik razlikuje ovisno o tome različite vrste. Cvatovi su srednje veličine, svijetlo ljubičastih i lila nijansi. Soja dužine do 6 cm ima 2 ventila ispod kojih se nalazi najvredniji dio biljke: 2-3 ovalne sjemenke prekrivene sjajnom, gustom ljuskom. Često je sjeme obojeno žute nijanse, ali ima zelenih, smeđih pa čak i crnih plodova.

Kako raste

Soja nije previše zahtjevna za uslove uzgoja. Čak podnosi i mrazeve ako se ne jave u periodu cvatnje i plodonošenja. Biljka soje najbolje se osjeća na temperaturi od +21-22 °C. Uz obilno zalijevanje i dovoljno svjetla, sadnice se pojavljuju već na +14 °C. Na rastresitim, nekiselim zemljištima, do avgusta - septembra rod, uz jednostavnu, ali redovnu negu, daje obilnu žetvu.

Hemijski sastav soje

Bogat sastav i prehrambeni kvaliteti čine soju najvažnijim izvorom supstanci neophodnih za ljude. Glavna vrijednost ona - odličan sadržaj biljni protein (do 90%) koji sadrži svih 9 neophodan organizmu amino kiseline. Konzumiranje ovog dijetetskog proizvoda pomaže da se nadoknadi nedostatak životinjskih proteina u organizmu. Energetska vrijednost 100 g pasulja – 147 kcal. Ova količina sadrži mnoge korisne supstance. Soja sadrži sljedeće, svakodnevno neophodno za osobu elementi:

• proteini – 12,95 g;
• masti – 6,8 g;
• ugljeni hidrati – 11,05 g;
• voda – 67,5 g;
• elementi u tragovima (kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, bakar, natrijum, gvožđe);
• masne kiseline (linolna i linolenska);
• fosfolipidi neophodni za normalno funkcionisanjećelije nervni sistem;
• vitamini A i E koji poboljšavaju imunitet;
• estrogeni.

Korisna svojstva soje

Vrijednost koju ima pasulj koristit će svim ljubiteljima proizvoda. Posebna pažnja Sljedeće osobe trebaju biti svjesne svog prisustva na dnevnom meniju:

• oni koji boluju od kardiovaskularnih bolesti (jedenje dijetalnog pasulja smanjuje rizik od njihovog razvoja);
• žene koje su predisponirane za tumore u predjelu grudi (proizvodi od soje djeluju na produljenje menstrualnog ciklusa, što smanjuje vjerovatnoću raka dojke);
• oni koji su skloni gojaznosti i pate od velike količine holesterola u krvi (soja ubrzava metabolizam);
• dijabetičari (proizvod normalizira razinu šećera);
• žene koje pate od valunga uzrokovanih hormonskim promjenama u tijelu koje su povezane sa starenjem;
• starije osobe (kalcij, koji kultura sadrži, jača kosti);
• oni koji traže zdrav način života (lecitin, supstanca koja se nalazi u grahu, bori se protiv starenja i ateroskleroze, povećava efikasnost moždanih funkcija i pozitivno utiče na pažnju i pamćenje poboljšavajući nervnu provodljivost).

Šteta

Uprkos brojnim prednostima soje, preterano uživanje proizvod nije bezbedan. Sljedeće kategorije ljudi ne bi se trebale zanositi njegovom upotrebom:

• djeca mlađi uzrast skloni alergijama;
• osobe koje često pate od migrene (soja sadrži tiramin, koji može izazvati i pojačati napade glavobolje);
• osobe sa genitalnim oboljenjima, budući da proizvod sadrži veliki broj fitoestrogeni, slični po djelovanju ženskim polnim hormonima;
• one sa smanjenom funkcijom štitne žlijezde(hipotireoza);
• muškarci koji planiraju razmnožavanje (zbog sposobnosti soje da smanji koncentraciju sperme);
• U trudnoći ne treba jesti grah jer soja smanjuje mogućnost normalne gestacije;
• Bolje je za sve kategorije ljudi da se suzdrže od proizvoda napravljenih od genetski modificirane soje, čija je proizvodnja službeno zabranjena u Rusiji.

Upotreba u hrani

Proizvodi na bazi soje postali su dio naše svakodnevne prehrane. Takva su jela posebno relevantna za ljude koji su iz ovog ili onog razloga ograničeni u konzumaciji životinjskih proteina. Za vegetarijance, pasulj je glavni izvor proteina koji su potrebni tijelu normalan rad. Oni kojima je iz zdravstvenih razloga zabranjena konzumacija mesa ne mogu bez proizvoda od soje. Niska cijena jela od soje čini ih dostupnim svima koji žele diverzificirati svoju ishranu.

Soja je najstarija biljka koju uzgajaju ljudi. Smatra se da je njegovo porijeklo jugoistočna Azija, gdje se počela uzgajati prije više od pet hiljada godina. Trenutno se ova kultura uspješno uzgaja svuda, osim možda na stubovima.

Soja, kao član porodice mahunarki, odlikuje se bogatim sadržajem biljnih proteina, stoga je odlična zamjena za mnoge životinjske proizvode. Ova biljka ima širok raspon kulinarske primjene - soja se koristi kao zamjena za meso, a ujedno je i glavni materijal u izradi umaka, ulja, slatkiša, pića, kao i specijalnog sojinog sira "tofu".

Neverovatna sposobnost soje da se pretvori u mirisnu paštetu, ukusnu kobasicu i ukusan mesni paprikaš je u posebnom jedinstvenom svojstvu. Leži u sposobnosti da apsorbuje sve arome i ukuse, koji, kada potpuno odsustvo vlastiti okus i miris, omogućava soji da zamijeni gotovo svaki proizvod.

Kako odabrati

Soja se u trgovinama prodaje na isti način kao i obični pasulj ili grašak - u obliku upakovanih pakovanja pasulja. Princip odabira je sličan - ambalaža ne smije sadržavati polomljene plodove, razne biljne ostatke ili stabljike. Prihvatljiv je bilo koji raspon boja soje, od svijetle do skoro crne, boja ne utiče na kvalitet zrna.

U odjelima prodaje dijetetskih proizvoda možete pronaći okara– žućkasta, vlažna masa nalik skuti koja nastaje nakon prokuvavanja i mljevenja prethodno namočenih plodova soje. Okara je bez ukusa, bez mirisa i jeste gotova baza veliki popis jela, gdje možete pronaći ne samo kotlete i kotlete, već čak i kruh i razne deserte. Važna prednost bit će činjenica da se sojina masa savršeno skladišti u hladnjaku, bez gubitka svojih korisnih kvaliteta.

Tu su i potpuno pripremljeni proizvodi na bazi soje - sojino meso, sladoled, kolačići, puter, mlijeko i slatkiši. Postoji samo jedna preporuka pri odabiru takvih proizvoda - poželjno je da na ambalaži bude oznaka koja obavještava o odsustvu GMO-a u proizvodu. Činjenica je da se soja pokazala kao vrlo pogodan materijal za genetsko istraživanje i eksperimentima, a kako su rezultati djelovanja GMO-a na ljudski organizam još uvijek nepoznati, bolje je suzdržati se od nepotrebnih rizika kupujući hranu od modificiranog pasulja. Usput, ako date prednost domaćoj soji, ili gotovim proizvodima na bazi soje, ne morate brinuti o ovom pitanju - prodaju "projektovane" soje provode uvozni proizvođači.

Skladištenje soje

Zgodno je koristiti dobro zatvorene staklene tegle za čuvanje soje. Ako ih stavite u frižider, soja će dobro trajati šest meseci.

Kalorijski sadržaj soje

Iako je soja prilično visokokalorični proizvod, sa čak 380 kcal na 100 g proizvoda, neće naškoditi vašoj figuri. Zahvaljujući soji, možete brzo dobiti dovoljno zdravih biljnih proteina, masti i ugljenih hidrata. A ako želite da dobijete dijetalni i lakši proizvod, samo proklijajte sojino zrno prije konzumacije i time smanjite kalorijski sadržaj na 141 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva soje

Sastav i prisustvo nutrijenata

Soja sadrži puno korisnih materija: vitamine B (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9), beta-karoten (vitamin A), vitamine C, E, H. Mikroelementi su takođe široko zastupljeni: u soji u Pored natrijuma, kalcijuma, magnezijuma i kalijuma sadrže fosfor, gvožđe, jod, bor, cink.

Korisna i ljekovita svojstva

Za vegetarijance, soja je pravi božji dar zbog visokog sadržaja proteina. Međutim, soja može donijeti velika korist ljudi koji pate od niza bolesti. Proizvodi na njihovoj osnovi preporučuju se kod čira, gastritisa, dijabetesa, srčanih bolesti i osteoporoze.

Soja sadrži stahiozu i rafinozu, supstance koje stimulišu rast bifidobakterija u crevima, što smanjuje rizik od raka creva i disbioze.

Korisnost soje u borbi protiv osteoporoze objašnjava se prisustvom izoflavona u soji, koji nadoknađuju nisku količinu estrogena kod žena tokom menopauze. Visok sadržaj kalcija je ključ za jake, nelomljive kosti.

Ljudi koji žele da se resetuju višak kilograma Kroz prehranu treba obratiti pažnju na proizvode od soje: grah sadrži lecitin, koji optimizira metabolizam masti, smanjuje kolesterol i djeluje koleretsko.

U kuvanju

Za suvo zrno soje potrebna je određena priprema - pasulj se namače 12-15 sati, opere i kuva oko tri sata, nakon čega postaje pogodan za dalju upotrebu.

Na listi gotovih proizvoda od soje nalaze se: mleko, tofu sir, jogurti, čokolada, čokoladice, sladoled. Svi ovi proizvodi su niskokalorični.

Sojino ulje, koje ima blagu aromu orašastih plodova, koristi se za preljev salata, prženje i pečenje. Prilikom dobijanja ulja hladnim prešanjem, prisustvo sedimenta u boci se smatra prihvatljivim.

Prehrambena industrija Sojino meso se proizvodi i prodaje sušeno. Nakon namakanja, poluproizvodi od sojinog mesa dobijaju željeni oblik šnicle, ćufte i sl.

Poznati soja sos je rezultat fermentacije mlevene, pržene pšenice i kuvane soje.

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljeni hidrati, g:

Soja je zeljasta jednogodišnja biljka koja pripada porodici Mahunarke. Prvi spomeni semena soje datiraju iz Stare Kine i datiraju iz 7.-6. BC. Nakon toga, soja je počela da se uzgaja u Koreji i Japanu, sada je soja tradicionalni proizvod azijskih zemalja. Evropa i Amerika prepoznale su soju u XIX veka, sada biljka raste skoro svuda.

Soja je pasulj dužine 4-5 cm sa sjemenkama kojih obično ima 2-3. Sjemenke soje su okrugle ili ovalne, veličina i oblik zavise od sorte soje. Boja sjemena je pretežno žuta, boje slame, ali se nalaze i crne i zelene sorte. Soja je neutralnog ukusa i mirisa, ali lako upija aromu i ukus pratećih proizvoda.

Kalorijski sadržaj soje

Kalorijski sadržaj soje je 381 kcal na 100 grama proizvoda.

Soja je glavni dobavljač lako probavljivih biljnih proteina najvišeg kvaliteta, gotovo identičan životinjskim proteinima. Soja je osnovna hrana za vegane, vegetarijance i one raznih razloga ne konzumira životinjske proizvode (kalorizer). Soja sadrži vlakna koja se sastoje od neprobavljivih dijetalnih vlakana koja bubre u crijevima i uklanjaju otpad, toksine i kolesterol iz tijela. Sjemenke soje sadrže vitamine, kao i minerale: , i , polinezasićene masne kiseline i specijalnu supstancu genistein koja sprječava nastanak kancerozni tumori u debelom crijevu. Soja se u Aziji smatra proizvodom protiv starenja jer dugovječni ljudi jedu nekoliko puta sedmično.

Šteta od soje

Soja je jedan od najjačih alergena, dakle oni koji su tome skloni alergijske reakcije, soju i njene proizvode treba konzumirati s oprezom. Mora se imati na umu da se uz prirodnu soju koristi i transgena soja, uzgojena pomoću genetskog inženjeringa kako bi se ubrzao rast i sazrijevanje. U Rusiji u obavezno Etiketa proizvoda koji sadrže GM soju mora sadržavati podatke o količini ove vrste.

Od soje se proizvode i mnogi drugi proizvodi. Jela od soje možete pripremiti kod kuće tako što ćete preliti sojino seme hladnom vodom i potopiti 12-15 sati, pa oprati, dodati čista voda i kuvajte 2,5-3 sata. Salate, somunovi pripremaju se od kuvanog zrna soje, a dodaju se prilozima.

Selekcija i skladištenje soje

Prilikom odabira sjemena soje treba pažljivo pregledati proizvod kako biste bili sigurni da nema tamne mrlje, plijesan i znaci truljenja i zgrušavanja. Zrno soje treba da bude suvo i čisto, sa sjajnom, gustom ljuskom. Zrno soje treba čuvati na suvom i hladnom mestu, dalje od direktnog pristupa. sunčeve zrake, odvojeno od proizvoda sa jak miris. Idealne posude za skladištenje su staklene ili keramičke sa brušenim poklopcem.

Za više informacija o soji i njenim svojstvima pogledajte video "Soja je veliki pasulj" TV emisije "Živi zdravo!"

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.

Soja, zeljasta biljka porodice mahunarke, u modernoj ekonomiji se veoma široko koristi. Ova biljka i njeni derivati ​​su posebno cijenjeni vegetarijanci I vegani, jer u sadržajnom smislu proteini soja nije inferiorna u odnosu na komad mesa ili ribe (sadržaj proteina u proizvodima od soje doseže 40%). Međutim, proizvod je vrlo kontroverzan, ima i puno aktivnih pristalica i veliki broj vatreni protivnici.

Nauku takođe ne odlikuje jednoglasnost mišljenja o proizvodi od soje. Neki naučnici ne sumnjaju u to zdravstvene beneficije i pripisuju joj takve čudesna svojstva, kao sposobnost prevencije raka dojke, snižavanja holesterola, suprotstavljanja ženama starosne promjene. Drugi autoritativno izjavljuju da soja nema nikakve veze sa ovim nevjerovatnim fenomenom, a samim tim proizvodom, ako ne nezdravo, onda je barem beskorisno.

Odgovori na razumno pitanje" Da li je soja dobra ili loša?» malo je vjerovatno da će uspjeti, ali je sasvim moguće dati argumente za i protiv prisustva proizvodi od soje u vašoj ishrani.

O dobrobitima soje

O opasnostima soje

Kao što vidimo, postoji jedinstven stav među naučnicima po pitanju da li je soja štetna ili korisna?, ne postoji.

Međutim, u većini slučajeva nije štetna po zdravlje sama soja ili enzimi koje sadrži, već niz faktora.

• Prvo, mjesta rasta. Soja je poput sunđera i može da upije sve. štetne materije sadržane u tlu. Ukratko, ako se soja uzgaja na mjestima s nepovoljnim okolišnim uvjetima, od takvog proizvoda neće biti nikakve koristi.
• drugo, Genetski inženjering. Udio genetski modificirane, a samim tim i neprirodne soje na tržištu je prilično velik. O kakvoj koristi možemo govoriti ako je način proizvodnje neprirodan, suprotan zakonima prirode? Nije uvijek moguće razlikovati GM soju od prirodne: državna kontrola u oblasti prodaje genetski modificiranih proizvoda u Rusiji ostavlja mnogo da se poželi, a ne može svaki paket s takvim proizvodom sadržavati činjenične podatke.
• Treće, široko rasprostranjena upotreba soje u namjerno nezdravi proizvodi, kao što su kobasice, kobasice itd. U ovoj situaciji štetan je sam proizvod, koji se napola sastoji od boja, aroma, pojačivača okusa i raznih aroma i aromatičnih dodataka, a ne soja koja je u njegovom sastavu. A soja, naravno, ne dodaje nikakvu korist takvom proizvodu.

U kom obliku treba konzumirati soju?

Raznolikost proizvodi od soje on Rusko tržište super. Najpopularniji su sojino mleveno meso i meso, mleko i sir, kao i suplementi soje sa izoflavinima u čista forma. Dodaci ishrani Ne preporučuje se upotreba sa sojom, jer su visoko koncentrirani, a njihova upotreba može biti opasna ako se u organizmu razviju tumorski procesi.

Ne treba jesti kobasice ili kobasice - one su štetne i beskorisne, bez obzira da li sadrže soju ili ne.

Bolje je dati prednost prirodnim proizvodima - sojino meso, soja sir i mlijeko.
Na primjer, tofu, poznati soja sir– bogat proteinima, zdrav, dijetetski proizvod. S njim nutritivnu vrijednost, energija treba da zadovolji sve koji se pridržavaju dijete i postavlja goruće pitanje" kako smršati" Sadržaj kilokalorija na 100 grama proizvoda će se uklopiti u bilo koji program mršavljenja– ima oko 60 kcal.

Zapamtite to u bilo kojoj stvari, uključujući i pitanje soja, potrebno je pridržavati se razumnosti. Možete zamijeniti soju koja je iskreno štetna ili koja ne odgovara vašem. vegetarijanska vjerovanja proizvoda (na primjer, meso), ali ne podnose fanatizam koji je često svojstven sljedbenicima zdrav imidžživot, navalite na ovaj proizvod i koristite ga u svakoj prilici.

Soja je jedna od najstarijih kultivisane biljke, uzgaja se za ishranu, a takođe je i glavna jela azijske kuhinje. U Kini su otkriveni crteži koji prikazuju soju, napravljeni prije oko 6 hiljada godina. Soja se spominje u najranijim književnim izvorima Ancient China(prije 3-4 hiljade godina). Osnivač Kine, polu-mitski car Shen Nun, naučio je stanovnike da uzgajaju 5 usjeva: pirinač, pšenicu, čumiz, proso i soju. Neki naučnici predlažu još raniju "kultivaciju" soje - prije 6-7 hiljada godina. Prvi dokumentarni nalazi, odnosno tragovi skladištenja i prerade soje, datiraju iz 11. vijeka prije nove ere. Nešto kasnije, soja se proširila na susjedne zemlje - uglavnom Koreju i Japan.

Prvi usjevi soje zasađeni su u njenim divljim staništima - u Mandžuriji. Inače, Mandžurija se graniči sa modernim ruskim Dalekim istokom, tako da je Rusija dijelom rodno mjesto soje. U Evropi su o soji saznali iz opisa njemačkog prirodnjaka Kempera, koji je posjetio Kinu 1691. godine. Uzgoj korisnih azijskih kultura u Evropi počeo je tek 1885. godine u Francuskoj. Godine 1898. uvedeni su i prototipovi soje sjeverna amerika, gdje je aktivna kultivacija soje počela početkom 20. stoljeća. U 1930-im, oko milion hektara je bilo posvećeno soji u Americi, a stanovnici su aktivno konzumirali proizvode od soje.

U Rusiji je pažnja posvećena soji još u 17. veku. To su objavili naučnici iz Pojarkovljeve ekspedicije na Ohotsko more 1643-46. Usjevi soje pronađeni su među Mandžurima i Tungusima duž cijelog toka rijeke Amur. No, pravi praktični interes za soju pojavio se tek krajem 19. stoljeća nakon Svjetske izložbe hrane u Beču, na kojoj je demonstrirano oko 20 sorti soje iz cijele Azije. Eksperimentalne setve vršene su u provincijama Herson i Taurida, ali su kasnije revolucije, ratovi i ekonomska nesigurnost odložili nastavak eksperimenata sa usevima soje do sredine 20-ih godina 20. veka. Do 1927. godine razvijena je prva ruska sorta soje koja je sposobna da raste u našoj klimi. Nakon Drugog svjetskog rata soja se aktivno uzgaja Daleki istok, V Rostov region, Krasnodarske i Stavropoljske teritorije, zasejana površina se približila milion hektara, ali od druge polovine 50-ih soja je ustupila mesto „štićeniku” Nikite Hruščova kukuruzu, a tek 80-ih godina 20. veka soja se vratila na polja i sada se aktivno uzgajaju.

Koja je tajna takve pažnje prema soji? U poslednje vreme Možete pronaći mnogo referenci o opasnostima soje, ali naslovi članaka ne navode uvijek da se to odnosi na genetski modificiranu soju. Dakle koristan proizvod, koji je stoljećima hranio brojne narode Azije, danas se smatra samo jeftinom i štetnom zamjenom za meso i druge proizvode, iako treba češće spominjati da prirodna soja, kao i drugi prirodni proizvodi, veoma je korisna, a osim toga, hranljiva je i ima mnoga svojstva karakteristična samo za soju, koja su veoma dragocena za ljude i u kulinarstvu. Pitanje je kako razlikovati normalnu soju od genetski modificiranog proizvoda, čije djelovanje na ljudski organizam još nije u potpunosti proučeno. Glavni izvor GM soje su SAD (u manjoj mjeri Kina). Modificirana soja se nalazi u mesnim i konditorskim proizvodima (u obliku aditiva) prema TU standardima, umjesto GOST-a. Odnosno, takva soja se nalazi u jeftinim vrstama kobasica, knedli i bombona. Sastav svakog proizvoda mora biti naveden na ambalaži. Na osnovu sastava proizvoda, kao i razlikovanja normi TU i GOST-a, možete sasvim slobodno isključiti ulazak genetski modificirane soje u tijelo. Konačno, soju uzgojenu u Rusiji možete kupiti bez straha, jer... Zakon Ruske Federacije zabranjuje uzgoj genetski modificiranih proizvoda. Budući da većina proizvoda od soje dolazi iz Kine, korisno je znati kako je prirodna soja označena na kineskim ambalažama:
(Da srna - soja, veliki pasulj)
(Huang dou - mung pasulj, žuti pasulj).

Koje su prednosti soje? Proteini soje, za razliku od životinja, ljudski organizam apsorbuje za 90%. Protein soje je niskokaloričan, bogat je organskim kiselinama i ne stvara purinske baze u tijelu, što dovodi do bolesti zglobova. Po sadržaju proteina soja je 14 puta veća od piletine, 4 puta od jaja, a od govedine 3,5 puta. Protein soje sadrži 2 puta više fosforne kiseline od životinjskih proteina, 4 puta više minerali, 8 nezamjenjiv za ljudsko tijelo aminokiseline sadržane samo u mesnih proizvoda, dok je soja nekoliko puta jeftinija od mesa. Zrelo seme soje sadrži vitamine A (retinol), B6 ​​(piridoksin), B9 (folacin), C, mikro- i makroelemente: kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum, natrijum i cink. Na 100 g suvog zrna soje dolazi 8,5 g vode, 36,5 g proteina, 20 g masti ( uglavnom- polinezasićeni) i 30,2 g ugljikohidrata. Istovremeno, faze pripreme soje ne samo da ne smanjuju količinu korisnih tvari, već, naprotiv, formiraju nove. Soja ne izaziva alergije i pravilnu pripremu može zamijeniti proizvode životinjskim proteinima na koje su moguće alergije (na primjer, alergija na mliječne proizvode). U tradicionalno kuvanom zrnu soje, nizak sadržaj masti (1,5% u sojinom mleku i 5% u tofuu i tempehu). Za razliku od mesa i životinjskih masti, soja ne sadrži polinezasićene masne kiseline, koji ne učestvuju u metabolizmu i nakupljaju se u masnim naslagama na bedrima kod žena i u predelu stomaka kod muškaraca. Upravo taj “višak kilograma” je najteže, a ponekad i nemoguće izbaciti iz organizma.

Soja se koristi ne samo u kuvanju, već i u liječenju mnogih bolesti: srca, krvnih sudova, jetre, bubrega, crijeva. Soja se koristi u liječenju gojaznosti, hepatitisa, dijabetesa, pa čak i raka. Proizvodi od soje korisno za djecu počevši od djetinjstvo. Dječije tijelo brzo apsorbuju proteine, dobro rastu i formiraju snažan kostur. Soja djeluje kao formativni proizvod, dragocjena pomoć u dobra ishrana, nadopunjujući i ponekad zamjenjujući meso i druge izvore životinjskih proteina. Soja je korisna i u starijoj dobi. Kod žena u fazi menopauze, soja praktički eliminira razvoj osteoporoze, aktivno zasićujući tijelo kalcijem. Proizvodi od soje značajno se povećavaju aktivnost mozga, podržavaju oštro pamćenje, pomažu u izbjegavanju raka dojke kod žena i raka prostate kod muškaraca. Sve blagodati soje će se, naravno, otkriti samo iz tradicionalno uzgojenih zrna soje i kada se pravilno pripreme.

Da je soja štetna za organizam, Kinezi nikada ne bi postali najbrojniji narod na planeti. Tokom hiljada godina uzgoja soje, Kinezi su naučili da izvuku maksimalnu korist iz nje. Sada ostatak svijeta ne bi trebao ponovo izmišljati točak, već učiti od Kineza. Poznato je da i nakon dužeg kuhanja soja ostaje tvrda i gorka, a cijeli pasulj se teško vari u želucu.

U Kini postoji nekoliko načina pripreme soje za konzumaciju. Niko ne jede soju u njihovom „čistom“ obliku. Prvi način: napravite sojino mleko. Priprema se tako što se pasulj prokuva i melje u pire, zasladi ili doda malo soli. Tradicionalno, pripremljeno sojino mleko se služi uz doručak u Kini. Druga metoda: fermentacija. Ovo širok koncept u praksi to znači rad bakterija, radnju sličnu kiseljenju mlijeka. Poznato je da se kiselo mleko (kefir, kiselo mleko, jogurt, pavlaka i dr.) mnogo lakše, potpunije i brže apsorbuje u organizmu, jer pola “posla” je već obavljeno, dakle mliječni proizvodi ne opterećuju probavu, kao punomasno mlijeko. Ista stvar se dešava i sa sojom. Pasulj se fermentira, stječe tamne boje. Metoda fermentacije nastala je prije oko 2 hiljade godina i usavršavala se vekovima. Čuveni soja sos dobija se od fermentisanog sojinog zrna, bez kojeg kineska i mnoga azijska kuhinja ne bi bila potpuna. Svakodnevnom konzumacijom soja sosa, Azijati snabdevaju svoje telo riboflavinom, magnezijumom, vitaminom B6, bakrom, fosforom, gvožđem i manganom. Soja sos je skoro uvek slan jer... sol je dio procesa fermentacije. Treći metod: klijanje. Klice soje sadrže mnogo više korisnih materija nego što se iz pasulja mogu ekstrahovati kuvanjem ili drugim metodama.

Soju možete klijati kod kuće. Uzmi običnu saksija ili drugu posudu sa rupom na dnu. Stavite komad platna u lonac i stavite potreban iznos sojino zrno oprati i namakati 6 sati. Vrh soje se pokrije krpom kako bi se zaštitilo od svjetlosti i zalijeva se 2 puta dnevno (ljeti - 3). Zimi dobro zalijte toplu vodu i držati na prilično toplom mestu. Zimi, soja klija u prosjeku za 15 dana, ljeti - za 3-4 dana. Klice se smatraju gotovim ako dosegnu 4-5 cm. U ovom slučaju se jedu samo klice, dok se samo sojino sjeme otpada. Klice se mogu jesti svježe, na primjer u salatama, pržene ili kuhane (supe, čorbe). Prije upotrebe, klice se uvijek polivaju kipućom vodom - to ih povećava nutritivnu vrijednost i poboljšava ukus.

Odlično ulje se dobija i iz soje. Sojino ulje Po učestalosti upotrebe zauzima drugo mjesto u Kini nakon sjemena uljane repice i prije kikirikija.

Glavnom tajnom kuhanja sojinog zrna može se smatrati namakanje. Nakon nekoliko sati namakanja, soja se utrostručuje i proizvodi enzim koji pomaže u varenju zrna. Nakon namakanja (od nekoliko sati do nekoliko dana), voda u kojoj su sojina zrna se ocijedi i napuni svježom hladnom vodom nekoliko sati, nakon čega se kuha na vrlo laganoj vatri 24 sata. Nakon ovih operacija, kuvana soja se apsorbuje u organizmu za 98-100%. Jasno je da za domaće Ova metoda je preglomazna, pa se soja obično priprema za buduću upotrebu, praveći od nje razna jela koja se mogu dugo čuvati.

Jela kao što su tofu (ili doufu) - soja sir ili svježi sir, miso - pasta od sojinih sjemenki, tempeh i druga nisu nimalo slična ni po okusu ni po ukusu. izgled za soju. Tofu u kineskoj kuhinji je uključen u mnoge kulinarske delicije, a neiskusnom posjetitelju kineskog restorana vrlo je teško shvatiti od čega se pojedino jelo pravi. Tofu sir u Kini ima istu ulogu kao meso i mlijeko u drugim zemljama. Sojino mleko se koristi za pravljenje slatkiša, kao i za pečenje, namakanje i druge svrhe. Sojino brašno se svuda koristi u kineskoj kuhinji, a soja sos je jedan od ključnih elemenata kineske kuhinje. Konačno, dobro poznata zamjena za meso napravljena od sojinog brašna vrlo podsjeća na meso i može je zamijeniti ne samo vanjske karakteristike, ali i u smislu nutritivne vrijednosti.

Soja zaslužuje više pažnje nego što dobija. slava" štetan proizvod“, vezano uz soju, ne bi trebalo da ometa sagledavanje korisnih svojstava ovog proizvoda. Soja je mnogo zdravija od uobičajenog krompira i pšenice, od čijeg brašna se pravi velika većina hljebnih proizvoda. Soja je sastavom bogatija od mnogih povrća na koje smo navikli i može djelomično zamijeniti životinjske masti.

Recepti sa proizvodima od soje.

Riba pečena u sojinom mleku.

Sastojci:
1 tbsp. sojino mlijeko,
2 žlice. l. sojino brašno,
1 riba (bakalar, vahnja, oslić, polpet),
1 luk,
1 šargarepa,
2 žlice. l. biljno ulje,
so, biber, kumin - po ukusu.

Priprema:
Ribu oprati, odstraniti iznutrice. Narežite na male komadiće zajedno sa kostima i kožom. Uvaljajte komade sojino brašno i pržiti na biljnom ulju. Šargarepu nasjeckajte na trakice, a luk sitno nasjeckajte na kockice. Povrće i ribu u slojevima stavite u dublju posudu, svaki sloj posolite i pospite biberom i kimom. Slojeve prelijte sojinim mlekom i stavite u zagrejanu rernu na 20 minuta. Ribu stavite u veliku posudu i prelijte umakom koji je nastao tokom dinstanja.

Gulaš Mui-Chu-Zhou.

Sastojci:
100 g sojinog mesa,
2 jaja,
200 g bijelog kupusa,
150 g praziluka,
100 ml soja sosa,
50 ml desertnog vina,
2 tsp. skrob,
100 ml biljnog ulja,
čili sos, šećer, so - po ukusu.

Priprema:
Meso od soje prelijte soja sosom i 200 ml ključale vode. Pustite da se kuva. Ocijedite tečnost u posebnu posudu, pospite gulaš škrobom, dodajte jaja, promiješajte i stavite gulaš u tiganj na zagrijanom ulju. Pržite dok ne porumeni. Kupus narežite na kockice i poparite kipućom vodom. Luk narežite na sitne kockice. U tiganj dodati kupus i luk, sve zajedno pržiti nekoliko minuta, u tiganj dodati vino i nalivenu čorbu i dinstati 10-15 minuta. Zagrejano jelo prelijte preko gotovog jela biljno ulje i čili sos (umjereno). Najbolje je servirati uz pirinač.