Masne kiseline u ishrani. Klasifikacija i karakterizacija masnih kiselina

Atomi u molekulima jedinjenja su otvoreni, linearni. Temelj - . Broj njegovih atoma u masti je uvijek paran.

S obzirom na ugljenik u karboksilima, njegove čestice mogu biti od 4 do 24 ex. Međutim, masti nije 20, već više od 200. Takva raznolikost je povezana sa dodatnim molekulama jedinjenja, to je, kao i razlika u strukturi. Postoje oni koji se podudaraju po sastavu i broju atoma, ali se razlikuju po svom rasporedu. Takva jedinjenja nazivaju se izomeri.

Kao i sve masti slobodnih masnih kiselina lakši od vode i ne rastvaraju se u njoj. S druge strane, supstance klase disociraju na hloroform, dietil eter i aceton. Sve su to organski rastvarači. Voda je neorganska.

Debeli ljudi nisu podložni njima. Zbog toga se tokom kuvanja supe masnoće skupljaju na njenoj površini i smrzavaju u koru na površini jela, nalazeći se u frižideru.

Inače, masti nemaju tačku ključanja. Supa kuva samo vodu. u mastima ostaju u uobičajenom stanju. Mijenja svoje grijanje na 250 stepeni.

Ali, čak i uz to, spojevi ne ključaju, već se uništavaju. Razlaganjem glicerola nastaje aldehid akrolein. Poznato je, baš kao i propenal. Supstanca ima oštar miris, osim toga, akrolein iritira sluznicu.

Svaka mast pojedinačno ima tačku ključanja. Oleinsko jedinjenje, na primjer, ključa na 223 stepena. Istovremeno, tačka topljenja supstance je 209 maraka na Celzijusovoj skali niža. Ovo ukazuje da nema zasićenja. To znači da sadrži dvostruke veze. Oni čine molekul pokretnim.

Zasićene masne kiseline imaju samo jednostruke veze. Oni jačaju molekule tako da spojevi ostaju na sobnoj temperaturi i ispod nje. Međutim, o vrstama masti ćemo govoriti u posebnom poglavlju.

Vrste masnih kiselina

Prisustvo samo jednostrukih veza u zasićenim masnim molekulima uzrokovano je potpunošću svake veze sa atomima vodika. Oni čine strukturu molekula gustom.

Snaga hemijskih veza zasićenih spojeva omogućava im da ostanu netaknuti čak i kada se prokuvaju. Shodno tome, u kulinarstvu, klasne supstance zadržavaju svoje prednosti, čak i u varivima, čak i u supi.

nezasićene masne kiseline sa dvostrukim vezama dijele se prema njihovom broju. Najmanje jedna veza između atoma ugljika. Njegove dvije čestice su dva puta vezane jedna za drugu. Prema tome, molekuli nedostaju dva atoma vodika. Takvi spojevi se nazivaju mononezasićenim masnim kiselinama.

Ako postoje dvije ili više dvostrukih veza u molekulu, to je pokazatelj polinezasićene masne kiseline. Nedostaju im najmanje četiri atoma vodika. Mobilne ugljične veze čine supstance klase nestabilnima.

Lako prolazi oksidacije masnih kiselina. Jedinjenja se pogoršavaju i na svjetlu i tokom termičke obrade. Inače, spolja, sve polinezasićene masne kiseline su uljne tekućine. Njihova gustina je obično nešto manja od gustine vode. Potonji je blizu jednog grama po kubnom centimetru.

Na mjestima dvostrukih veza višestruko nezasićenih kiselina postoje kovrče. Takve opruge u molekulima ne dozvoljavaju atomima da zalutaju u „gomile“. Stoga tvari iz grupe ostaju tečne čak i po hladnom vremenu.

Mononezasićene na temperaturama ispod nule stvrdnjavaju. Jeste li probali staviti maslinovo ulje u frižider? Tečnost se stvrdnjava jer sadrži oleinsku kiselinu.

Nezasićena jedinjenja se nazivaju omega masne kiseline. Slovo latinske abecede u nazivu označava lokaciju dvostruke veze u molekuli. Otuda i omega 3 masne kiseline, omega-6 i omega-9. Ispada da u prvoj dvostruke veze "kreću" od 3. atoma ugljika, u drugoj od 6., a u 3. od 9..

Naučnici klasifikuju masti ne samo po prisustvu ili odsustvu dvostrukih veza, već i po dužini atomskih lanaca. U kratkolančanim spojevima od 4 do 6 čestica ugljika.

Takva struktura je karakteristična za izuzetno zasićene masne kiseline. Sinteza od njih u tijelu je moguće, ali lavovski dio dolazi s hranom, posebno s mliječnim proizvodima.

Zbog kratkolančanih spojeva imaju antimikrobni učinak, štiteći crijeva i jednjak od patogenih mikroorganizama. Dakle, mlijeko nije dobro samo za kosti i zube.

Masne kiseline srednjeg lanca imaju 8 do 12 atoma ugljika. Njihove spojnice se također nalaze u mliječnim proizvodima. Međutim, osim njih, kiseline srednjeg lanca nalaze se i u uljima tropskog voća, na primjer, avokado. Sjećate li se koliko je ovo voće debelo? Ulja u avokadu zauzimaju najmanje 20% težine ploda.

Poput kratkolančanih molekula kiseline srednje dužine, imaju dezinfekcijski učinak. Stoga se pulpa avokada dodaje u uljne maske. Voćni sokovi rješavaju problem akni i drugih osipa.

Treća grupa masnih kiselina u smislu molekularne dužine su dugolančane masne kiseline. Imaju 14 do 18 atoma ugljika. Sa ovom kompozicijom možete biti zasićeni, mononezasićeni i polinezasićeni.

Nije svako ljudsko tijelo u stanju sintetizirati takve lance. Otprilike 60% svjetske populacije "proizvodi" dugolančane kiseline od drugih. Preci ostalih ljudi jeli su uglavnom meso i.

Dijeta životinja smanjila je proizvodnju niza enzima potrebnih za samoproizvodnju dugolančanih masnih spojeva. U međuvremenu, oni uključuju one neophodne za život, na primjer, arahidonske. Učestvuje u izgradnji ćelijskih membrana, pomaže u prenošenju nervnih impulsa i stimuliše mentalnu aktivnost.

Masne kiseline koje ljudsko tijelo ne proizvodi nazivaju se esencijalnim. To uključuje, na primjer, sva jedinjenja omega-3 grupe i većinu supstanci iz kategorije omega-6.

Omega-9 se ne mora proizvoditi. Grupna jedinjenja su klasifikovana kao neesencijalna. Organizmu takve kiseline nisu potrebne, ali ih može koristiti kao zamenu za štetnija jedinjenja.

dakle, viših masnih kiselina omega-9 postaju alternativa zasićenim mastima. Ovo poslednje dovodi do povećanja nivoa lošeg holesterola. Sa omega-9 u ishrani, holesterol se održava normalnim.

Primjena masnih kiselina

Kapsule omega masnih kiselina prodaju se za prehrambene aditive, kozmetiku. Shodno tome, tijelu su potrebne tvari, kako unutrašnjim organima tako i kosi, koži, noktima. Usput se dotaknulo pitanje uloge masti u tijelu. Hajde da otvorimo temu.

Dakle, masne nezasićene grupe služe kao onkoprotektori. Ovo je naziv za spojeve koji inhibiraju rast tumora i, općenito, njihovo stvaranje. Dokazano je da konstantna stopa omega-3 u tijelu smanjuje vjerovatnoću raka prostate kod muškaraca i raka dojke kod žena.

Osim toga, masne dvostruke veze regulišu menstrualni ciklus. Njegove kronične kvarove razlog su da se provjeri nivo omega-3,6 u krvi, da se uvrste u ishranu.

Lipidna barijera kože je grupa masnih kiselina. Ovdje i nezasićena linolenska, i oleinska i arahidonska. Njihov film blokira isparavanje vlage. Kao rezultat toga, poklopci ostaju elastični, glatki.

Prerano starenje kože često je povezano s kršenjem, stanjivanjem lipidne barijere. Shodno tome, suva koža je signal nedostatka masnih kiselina u organizmu. kiseline. u fecesu možete provjeriti nivo potrebnih veza. Dovoljno je proći proširenu analizu koprograma.

Bez lipidnog filma, kosa i nokti se suše, lome, ljušte. Nije iznenađujuće da kozmetolozi i farmaceuti naširoko koriste nezasićene masti.

Naglasak na nezasićenim kiselinama je zbog njihove dobrobiti za tijelo i izgled. Međutim, to ne znači da nose samo zasićena jedinjenja. Za razgradnju supstanci sa samo jednostrukim vezama, adrenalni enzimi nisu potrebni.

Zasićeni organizam se asimiluje što jednostavnije i brže. To znači da tvari služe kao energetski resurs, poput glukoze. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s konzumacijom zasićenih. Višak se odmah taloži u potkožnom masnom tkivu. Ljudi smatraju da su zasićene kiseline štetne jer često ne znaju mjeru.

U industriji ne dolazi toliko od koristi slobodnih masnih kiselina koliko njihovih veza. Oni uglavnom koriste svoja plastična svojstva. dakle, soli masnih kiselina koristi se za poboljšanje mazivosti naftnih derivata. Omotavanje dijelova s ​​njima je važno, na primjer, u motorima s karburatorom.

Istorija masnih kiselina

U 21. veku za cijenu masnih kiselina obično ujeda. Himna o dobrobitima omega-3 i omega-6 navela je potrošače da daju hiljade za tegle dodataka ishrani koje sadrže samo 20-30 tableta. U međuvremenu, čak ni prije 75 godina nije bilo glasina o debelim ljudima. Junakinje članka svoju slavu duguju Jimu Dyerbergu.

Ovo je hemičar iz Danske. Profesor se zainteresovao zašto Eskimi ne pripadaju jezgrima tzv. Dyerberg je imao hipotezu da je razlog ishrana sjevernjaka. U njihovoj ishrani su preovladavale masti, što nije tipično za ishranu južnjaka.

Počeli su proučavati sastav krvi Eskima. U njemu smo pronašli obilje masnih kiselina, posebno eikozapentaenske i dokozaksenoične. Jim Dyerberg je uveo nazive omega-3 i omega-6, međutim, nije pripremio dovoljnu bazu dokaza o njihovim efektima na tijelo, uključujući zdravlje.

To je već urađeno 70-ih godina. Do tada su proučavali i sastav krvi stanovnika Japana i Holandije. Opsežna istraživanja omogućila su razumijevanje mehanizma djelovanja masti u tijelu i njihovog značaja. Konkretno, heroine članka su uključene u sintezu prostaglandina.

Ovo su enzimi. Oni su u stanju da proširuju i sužavaju bronhije, regulišu mišićne kontrakcije i želučanu sekreciju. Tek sada je teško odgonetnuti kojih je u organizmu višak, a kojih nedostaje.

Još nije izmišljen fitnes, "čitanje" svih pokazatelja tijela, pa još glomaznija instalacija. Ostaje samo nagađati i biti pažljiv na manifestacije svog tijela, ishranu.

Masti su složeni kompleks organskih jedinjenja čiji su glavni strukturni elementi glicerol i masne kiseline.

Udio glicerola u sastavu masti je zanemarljiv.

Njegova količina ne prelazi 10%.

Masne kiseline su neophodne za određivanje svojstava masti.

Masti sadrže brojne supstance, od kojih su fosfatidi, steroli i vitamini rastvorljivi u mastima od najvećeg fiziološkog značaja.

Masna kiselina

U prirodnim mastima masne kiseline se nalaze u velikom broju, ima ih oko 60.

Sve masne kiseline u dijetalnim mastima sadrže paran broj atoma ugljika.

Masne kiseline se dijele na zasićene (zasićene) i nezasićene (nezasićene).

Ograničite (zasićene) masne kiseline

Granične masne kiseline nalaze se u velikim količinama u sastavu životinjskih masti.

Ograničite masne kiseline koje su dio životinjskih masti

Od zasićenih masnih kiselina, najzastupljenija

• palmitinska
• stearic
• myristic
• masno
• kapron
• caprylic
• capric
• arahidski

Zasićene kiseline visoke molekulske mase (stearinska, arahidinska, palmitinska) imaju čvrstu konzistenciju, niske molekularne (maslačne, kapronske, itd.) - tečne. Tačka topljenja također ovisi o molekularnoj težini. Što je veća molekularna težina zasićenih masnih kiselina, to je njihova tačka topljenja viša.

Različite masti sadrže različite količine masnih kiselina. Dakle, u kokosovom ulju ima 9 masnih kiselina, u lanenom sjemenu - 6. To uzrokuje stvaranje eutektičkih mješavina, odnosno legura čija je tačka topljenja u pravilu niža od tačke topljenja sastavnih komponenti. Prisustvo mješavine triglicerida u dijetalnim mastima je od velike fiziološke važnosti: one smanjuju tačku topljenja masti i na taj način doprinose njenoj emulzifikaciji u duodenumu i boljoj apsorpciji.

Zasićene (ograničavajuće) masne kiseline nalaze se u velikim količinama (više od 50%) u životinjskim mastima (jagnjeće, goveđe, itd.) i u nekim biljnim uljima (kokosovo, palmino jezgro).

U pogledu bioloških svojstava, zasićene masne kiseline su inferiorne u odnosu na nezasićene. Limitirajuće (zasićene) masne kiseline češće se povezuju sa idejama o njihovom negativnom uticaju na metabolizam masti, na funkciju i stanje jetre, kao i na njihovu ulogu u razvoju ateroskleroze.

Postoje dokazi da je povećanje kolesterola u krvi više povezano s visokokaloričnom ishranom i istovremenim unosom životinjskih masti bogatih zasićenim masnim kiselinama.

Masne kiseline su dio svih lipida koji se mogu saponificirati. Kod ljudi masne kiseline karakteriziraju sljedeće karakteristike:

• paran broj atoma ugljika u lancu,
• nema grananja lanca,
• prisustvo dvostrukih veza samo u cis konformaciji.

Zauzvrat, masne kiseline su heterogene strukture i razlikuju se po dužini lanca i broju dvostrukih veza.

Zasićene masne kiseline uključuju palmitinsku (C16), stearinsku (C18) i arahidnu (C20). TO mononezasićene– palmitooleinska (S16:1, Δ9), oleinska (S18:1, Δ9). Ove masne kiseline se nalaze u većini dijetalnih masti i u ljudskoj masti.

Polyunsaturated masne kiseline sadrže 2 ili više dvostrukih veza razdvojenih metilenskom grupom. Pored razlika u količina dvostruke veze, kiseline se razlikuju pozicija dvostruke veze u odnosu na početak lanca (označeno grčkim slovom Δ " delta") ili posljednji atom ugljika u lancu (označen slovom ω " omega").

Prema položaju dvostruke veze u odnosu na zadnji polinezasićene masne kiseline atoma ugljika dijele se na ω9, ω6 i ω3-masne kiseline.

1. ω6 masnih kiselina. Ove kiseline su grupisane pod imenom vitamin F i nalaze se u biljna ulja.

• linolna (S18:2, Δ9.12),
• γ-linolenska (S18:3, Δ6.9.12),
• arahidonske (eikozotetraenoične, C20:4, Δ5.8.11.14).

2. ω3 masne kiseline:

• α-linolenska (S18:3, Δ9,12,15),
• timnodon (eikozapentaenska, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
• klupanodon (dokosapentaenska, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• cervonski (dokozaheksaenski, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

izvori hrane

Pošto masne kiseline određuju svojstva molekula čiji su dio, one se nalaze u potpuno različitim namirnicama. Izvor bogatog i mononezasićene masne kiseline su čvrste masti - puter, sir i drugi mliječni proizvodi, mast i goveđa mast.

Polinezasićene ω6 masne kiseline predstavljen u velikom broju u biljna ulja(osim maslina i palma) - suncokretovo, konopljino, laneno ulje. Mala količina arahidonske kiseline se također nalazi u svinjskoj masti i mliječnim proizvodima.

Najznačajniji izvor ω3 masne kiseline služi riblje ulje hladno more – prvenstveno mast bakalara. Izuzetak je α-linolenska kiselina koja se nalazi u ulju konoplje, lanenog sjemena i kukuruza.

Uloga masnih kiselina

1. Upravo je s masnim kiselinama povezana najpoznatija funkcija lipida – energija. Oksidacija bogat masnih kiselina tkiva tijela primaju više od polovine sve energije (β-oksidacija), samo ih eritrociti i nervne ćelije ne koriste u tom svojstvu. Kao energetski supstrat koriste se po pravilu bogat I mononezasićene masna kiselina.

2. Masne kiseline su dio fosfolipida i triacilglicerola. Dostupnost polinezasićene masne kiseline određuju biološku aktivnost fosfolipidi, svojstva bioloških membrana, interakcija fosfolipida sa membranskim proteinima i njihov transport i receptorska aktivnost.

3. Za dugolančane (S 22 , C 24) polinezasićene masne kiseline utvrđeno je učešće u mehanizmima pamćenja i reakcijama ponašanja.

4. Druga, i vrlo važna funkcija nezasićenih masnih kiselina, odnosno onih koje sadrže 20 atoma ugljika i čine grupu eikozanske kiseline(eikozotrien (C20:3), arahidonski (C20:4), tinodonski (C20:5)), leži u činjenici da su supstrat za sintezu eikozanoida () - biološki aktivnih supstanci koje menjaju količinu cAMP i cGMP u ćeliji, modulirajući metabolizam i aktivnost i same ćelije i okolnih ćelija. Inače, ove tvari se nazivaju lokalnim ili tkivni hormoni.

Pažnju istraživača na ω3-kiseline privukao je fenomen Eskima (autohtoni stanovnici Grenlanda) i autohtoni narodi ruskog Arktika. Uprkos velikom unosu životinjskih proteina i masti i vrlo malo biljne hrane, imali su stanje tzv antiateroskleroza. Ovo stanje karakterizira niz pozitivnih karakteristika:

• nema incidencije ateroskleroze, koronarne bolesti srca i infarkta miokarda, moždanog udara, hipertenzije;
• povećanje nivoa lipoproteina visoke gustine (HDL) u krvnoj plazmi, smanjenje koncentracije ukupnog holesterola i lipoproteina niske gustine (LDL);
• smanjena agregacija trombocita, nizak viskozitet krvi;
• drugačiji sastav masnih kiselina ćelijskih membrana u odnosu na Evropljane - C20:5 je bio 4 puta veći, C22:6 16 puta!

1. In eksperimenti proučavanjem patogeneze dijabetesa melitusa tipa 1 kod pacova, utvrđeno je da preliminarni upotreba ω-3 masnih kiselina smanjila je smrt β-ćelija pankreasa kod eksperimentalnih štakora kada se koristilo toksično jedinjenje aloksan ( aloksan dijabetes).

2. Indikacije za upotrebu ω-3 masnih kiselina:

• prevencija i liječenje tromboze i ateroskleroze,
• dijabetes melitus ovisan o inzulinu i neovisni o inzulinu, dijabetička retinopatija,
• dislipoproteinemija, hiperholesterolemija, hipertriacilglicerolemija, žučna diskinezija,
• aritmije miokarda (poboljšanje provodljivosti i ritma),
• kršenje periferne cirkulacije.

A ova dva videa će vam reći kako skuhati rolnice od lososa.

Pošaljite u zamrzivač

Kada kupujete proizvod u trgovini, gledamo na njegov kalorijski sadržaj, kao i na nutritivnu vrijednost koju predstavljaju proteini, masti, ugljikohidrati. Istovremeno, malo ljudi zna da postoji nekoliko vrsta masti koje se razlikuju po korisnosti, ali i funkcionalnosti. Danas ćemo vam reći o zasićenim masnim kiselinama, saznati koliko su korisne i štetne, a također ćemo navesti proizvode koji ih sadrže. Osim toga, saznat ćemo je li vrijedno izbaciti ove spojeve iz prehrane.

Opće karakteristike i uloga

Počnimo s raspravom o tome koja je uloga zasićenog i šta je to.

Da biste lakše razumjeli šta su zasićene kiseline, treba obratiti pažnju na hranu bogatu mastima. Uzmite za poređenje puter i suncokretovo ulje. Oba ova proizvoda sadrže veliku količinu masti, ali je biljna verzija u tekućem stanju, a maslac zadržava svoj oblik, ostajući relativno čvrst čak i na temperaturama iznad +20°C, upravo zbog prisustva zasićenih masnih kiselina.

Bitan! Postoje tri glavne vrste zasićenih kiselina: palmitinska, stearinska i miristinska.

Glavna uloga ovih jedinjenja je da obezbede telo energijom. Nije tajna da masti imaju visok sadržaj kalorija, pa tako masne kiseline u procesu probave daju tijelu puno energije. Također, kiseline se koriste u procesu izgradnje ćelijskih membrana, učestvuju u sintezi hormona i pomažu u transportu vitamina i raznih elemenata u tragovima.

Kao što vidite, zasićene kiseline su multifunkcionalne, ali o tome da li su nam potrebne u velikim količinama, kasnije ćemo govoriti.

Uticaj na osobu

Svaki proizvod može postati otrov, međutim, nedostatak određenih supstanci koje bismo trebali unositi hranom može negativno utjecati na funkcioniranje organizma, pa hajde da pričamo o prednostima i štetnostima zasićenih masnih kiselina.

Benefit

Iznad smo govorili o tome da je glavni zadatak zasićenih masti da vam daju puno energije, tako da nedostatak zasićenih kiselina u hrani smanjuje kalorijski sadržaj hrane, odnosno tijelo neće imati dovoljno energije da izvrši određene zadataka.

Ali čak i ako zatvorite "jaz" sa ugljikohidratima i proteinima, i dalje nećete moći zadovoljiti sve potrebe tijela, jer su mu te kiseline neophodne za proizvodnju hormona. Shodno tome, u nedostatku masti, počet će kvarovi u hormonskoj pozadini, što će rezultirati raznim odstupanjima i bolestima. Također, ne zaboravite da su kiseline uključene u izgradnju ćelija, odnosno ako ih je premalo, tada će početi problemi na ćelijskom nivou. Nove ćelije će se formirati sporije, što bukvalno može uzrokovati ubrzano starenje.

Da li ste znali? Masti poboljšavaju ukus i aromu hrane, zbog čega se većina aroma i pojačivača ukusa zasniva na mastima.

Šteta

Šteta je u tome što se ova visokokalorična jedinjenja, budući da nisu iskorišćena, počinju da se talože u telu u obliku telesne masti. Ovo ne samo da povećava ukupnu težinu, već i negativno utiče na funkcionisanje organa i organskih sistema.

Svi su čuli za takvu supstancu kao što je holesterol. Dakle, konzumacija velike količine zasićenih masti povećava nivo holesterola u krvi, što prijeti kardiovaskularnim oboljenjima, kao i povećanjem šećera u krvi (dijabetes melitus). Kao rezultat toga, zloupotreba proizvoda koji sadrže dotične spojeve završava za mnoge ljude sa srčanim ili moždanim udarom.

Bitan! Problem sa holesterolom nastaje iz razloga što se najveći deo proizvodi u našem organizmu, pa povećan unos ovog jedinjenja nanosi veliku štetu.

Dnevna stopa

Uzimajući u obzir gore navedeno, mnogi ljudi imaju pitanje - koliko je ovih istih kiselina potrebno našem tijelu da pokrije norme bez izazivanja negativnih posljedica.

Počnimo s tim koliko masti (bilo koje) možete pojesti dnevno. Stopa se izračunava na osnovu vaše težine. Da biste zadovoljili potrebe organizma, dnevno treba unositi 1 g masti po kilogramu tjelesne težine. Odnosno, ako imate 70 kg, onda su vaše dnevne potrebe za mastima 70 g.

Sada za zasićene kiseline. Zasićene masne kiseline trebale bi činiti oko 7-8% vašeg dnevnog unosa kalorija. Dnevna potreba za kalorijama obične osobe koja nije uključena u težak fizički ili mentalni rad je 2-2,5 hiljada kcal. Ispostavilo se da zasićene masti treba da opskrbe naše tijelo ne više od 160-200 kcal. S obzirom na visok sadržaj kalorija ovih jedinjenja, ne treba unositi više od 30-50 grama zasićenih masti dnevno.

Da li ste znali? Većina unutrašnjih organa prekrivena je masnim slojem. To je neophodno kako bi se zaštitili od raznih otrova, kao i zaštitili od mehaničkih oštećenja.

O ekscesima i nedostacima

Zatim, hajde da razgovaramo o tome šta se može dogoditi sa nedostatkom ili prevelikom količinom spojeva o kojima se raspravlja. Također ćemo govoriti o tome kako prepoznati problem sa zasićenim mastima u ishrani na osnovu simptoma.

Višak

Počnimo sa simptomima koji ukazuju na višak zasićenih kiselina u tijelu:

• dijabetes;
• gojaznost;
• ateroskleroza (kronična bolest koju karakterizira taloženje kolesterola na zidovima krvnih žila);
• kršenje srčanog ritma;
• povećanje pritiska;
• stvaranje kamena u bubrezima, kao iu bešici.

Ako ste po prirodi endomorf (skloni prekomjernoj težini), tada trebate konzumirati minimalnu količinu spojeva o kojima se govori, inače će vaša tjelesna težina početi naglo rasti, čemu će se dodati i razni problemi povezani s viškom masnoće.

Također je vrijedno napomenuti da osobe koje imaju problema s koncentracijom kolesterola u krvi trebaju gotovo potpuno isključiti unos ovih spojeva u organizam, inače će se vaše stanje uvelike pogoršati. U tom slučaju vaše tijelo neće patiti od nedostatka zasićenih kiselina, jer su vaše rezerve dovoljne za normalno funkcioniranje organizma.

Vrijedi obratiti pažnju na vrstu aktivnosti. Ako puno vremena provodite u sjedećem položaju, a pritom vam je smanjena fizička i mentalna aktivnost, potrebno je smanjiti količinu masti koju unosite, jer ih tijelo ne koristi za namjeravanu svrhu, stoga , dolazi do taloženja ostataka, usled čega postajete bolji. Međutim, to se ne odnosi na one ljude koji se bave teškim mentalnim radom, jer intenzivan rad mozga i nervnog sistema zahtijeva veliku količinu energije.

Bitan! Vašem tijelu je potrebno manje kalorija i masti tokom tople sezone i, shodno tome, više zimi i u rano proljeće, jer se povećavaju troškovi održavanja normalne tjelesne temperature.

Sada o posljedicama viška zasićenih masti. Gore smo opisali simptome koji ukazuju na zloupotrebu ovih spojeva. Ovi simptomi pogoršavaju kvalitetu života, skraćuju njegovo trajanje, a negativno utječu i na reproduktivni sistem. Vrijedi napomenuti da su zasićene masti opasne ne samo zato što uzrokuju određene bolesti, već i zbog toga što oštećuju one organe koji su uključeni u preradu zasićenih kiselina (želudac, crijeva, jetra, gušterača).

Kao rezultat toga, ispostavilo se da se gore navedenim "čirevama" i odstupanjima pridodaju i problemi s gastrointestinalnim traktom: to povećava mogućnost nastanka stanica raka, jer su tkiva istih organa stalno izložena negativnim efektima slobodnih radikala - spojeva. koje se pojavljuju tokom "obrade" masti.

Može se zaključiti da su prekomjerna tjelesna težina i problemi sa srcem samo „vrh ledenog brega“, a njegov „podvodni dio“ će se manifestovati sa godinama, kada se pojave dodatne abnormalnosti i bolesti.

nedostatke

Čini se da bi nedostatak masti trebao učiniti vašu figuru vitkom, sniziti nivo holesterola u krvi, a takođe i smanjiti količinu toksina. Međutim, nije sve tako jednostavno, jer smo gore napisali da su nam potrebne zasićene masne kiseline, doduše u malim količinama.

Simptomi nedostatka veze:

• neplodnost;
• pogoršanje stanja noktiju, kose i kože;
• gubitak težine ispod normale (distrofija);
• problemi sa nervnim sistemom;
• problemi sa proizvodnjom hormona.

• prisutnost gastritisa, kao i čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu;
• kamenci u jetri i žučnoj kesi;
• jak fizički ili psihički stres;
• iscrpljivanje tijela;
• trudnoća, kao i period dojenja;
• žive u sjevernim regijama;
• prisutnost plućnih bolesti (tuberkuloza, bronhitis, upala pluća).

Odvojeno, treba reći da nedostatak zasićenih masti dovodi do pretilosti. Da, da, koliko god to čudno zvučalo, ali ako želite da smršate, onda svakako morate pokriti normu ovih spojeva, inače će vaše tijelo početi akumulirati energiju u obliku tjelesne masti, jer će počnite da mislite da ste u nepovoljnim uslovima.

Može se zaključiti da vam nedostatak masnoće neće omogućiti normalan rad ili učenje, a propadanje kose, noktiju i kože će vas dodatno unervoziti. Kao rezultat toga, doći će do iscrpljenosti nervnog sistema, zbog čega nećete moći da obavljate svoje zadatke, kao i do povećane šanse da padnete u depresiju.

Izvorni proizvodi

Sada vrijedi razgovarati o tome gdje se nalaze zasićene masti, kao iu kojoj količini, kako biste mogli formirati optimalnu dijetu koja će sadržavati normu spojeva o kojima se raspravlja.

Proizvodi životinjskog podrijetla (100 g):

• puter - 52 g;
• svinjska mast (ne slanina) - 39 g;
• goveđa mast - 30 g;
• losos - 20 g;
• tvrdi sirevi - 19 g;
• pačje meso - 15,5 g;
• slatkovodna riba - 15 g;
• topljeni sir - 13 g;
• pavlaka - 12 g.

• kokosovo ulje - 52 g;
• palmino ulje - 39,5 g;
• maslinovo ulje - 14,7 g.

O interakciji sa drugim elementima

Na početku članka pisali smo o tome zašto su nam potrebne zasićene kiseline. Na osnovu toga nastaje interakcija ovih spojeva sa drugim supstancama u našem tijelu.

Zasićene kiseline stupaju u interakciju s antioksidansima kao što su likopen i beta-karoten, tako da ih naše tijelo može ne samo apsorbirati, već i transportirati unutar njega.

Da li ste znali? Sa nedostatkom vlage, tijelo počinje da je proizvodi iz masti. Dakle, od 100 g masti oslobađa se 107 g vode, pa gojazni ljudi pod stresnim uslovima mogu duže bez vode.

Sada znate šta su zasićene masti, zašto su opasne i korisne, a upoznati ste i sa listom proizvoda koji sadrže veliku količinu ovih spojeva. Važno je zapamtiti da potreba za zasićenim masnoćama nije konstantna tokom života, pa je važno ne samo unositi određenu količinu, već i mijenjati je ovisno o načinu života i opterećenjima. Zapamtite da odbacivanje masti negativno utiče na radnu sposobnost, kao i na reproduktivni sistem.