Trihineloza. Metode infekcije, simptomi, dijagnoza i liječenje bolesti

Iskusni lovci tvrde da je mrtvi vepar opasniji od živog. Na kraju krajeva, njegovo tijelo može biti utočište za trihinele. Ove okrugle gliste izazivaju opasnu bolest kod ljudi kada jedu jela od divljeg mesa.

Infekcija se može spriječiti kuhanjem plijena nekoliko sati. I još bolje - preliminarna provjera mesa na prisustvo helminta. To se može učiniti u državnoj veterinarskoj klinici ili u laboratoriju na pijaci. Ali postoje situacije kada je pitanje kako provjeriti meso svinja na trihinelozu kod kuće.

Trihinoza se razvija zbog činjenice da životinja jede strvinu. Uglavnom pogađaju mesoždere i svaštojede.

Izvor uzročnika invazije su svinje, divlje svinje, jazavci, rakuni, medvjedi, morževi, foke. Najčešće se infekcija javlja prilikom jedenja mesa sa larvama trihinele. Opasna je i salo sa mišićnim slojevima.

Životni ciklus trihinele može se sažeti na sljedeći način:

• Larve ulaze u gastrointestinalni trakt nakon što pojedu jela od zaraženog mesa.
• Tamo dostižu polnu zrelost.
• Muške i ženske jedinke se pare.
• Pojavljuju se nove larve (trihinela ne mora čak ni da polaže jaja - živorodna je).
• Oni ulaze u cirkulatorni sistem.
• Odatle se trihinela širi na mišićno tkivo.

U nekim slučajevima bolest postaje vidljiva već 3. dana nakon jela mesa, iako se ovaj period ponekad odgađa i do 3 sedmice. Prvo, pacijent s trihinelozom žali se na rijetku stolicu, povišena mu temperatura. Tada se javlja groznica, očni kapci nateknu, pojavljuju se osipovi na koži. To je praćeno jakim bolom u području žvakaćih i međurebarnih mišića. Uznapredovali stadijum karakterišu lezije unutrašnjih organa i centralnog nervnog sistema.

Kako se zaštititi od trihineloze

Prema rendžerima, većina životinja starijih od 4-5 godina je pogođena ovom bolešću. Stoga bi bilo korisno predvidjeti mjere zaštite od trihineloze, ako ne možete odbiti meso stanovnika šume. Zašto se oslanjati na slučajnost kada posledice mogu biti veoma strašne? Stoga je pametno suzdržati se od kupovine divljeg mesa iz ruku. Malo je vjerovatno da neko može garantirati da ne sadrži trihinelu. Malo je vjerovatno da će krivolovci nositi svoj plijen na testiranje, jer će laboratoriju biti potrebna dozvola i veterinarski certifikat.

Laboranti koriste 2 metode - kompresorsku trihineloskopiju i digestiju (imitacija rada ljudskog želuca).

Kako sami testirati meso

Trihinelozu možete dobiti od 120 vrsta divljih životinja i nekih ptica. Opasnost dolazi čak i od zečeva i konja. Nematode se nalaze i kod domaćih svinja, koje se puštaju na ispašu, a ne drže se stalno u štalu. Stoga je u mnogim slučajevima potrebno testiranje mesa na trihinelozu.

Postoje situacije kada laboratorijski test nije dostupan. Na primjer, nađete se na šetnji daleko od civilizacije. Ili niste mogli naći laboratoriju u kojoj testiraju meso na trihinelozu. Uz pomoć improviziranih sredstava, ovo se pitanje ne može riješiti, trebat će vam poseban alat. Prijenosni trihineloskop je sličan opremi koja se koristi u profesionalnim laboratorijama. Uređaj je vrlo efikasan, ali za mnoge će njegova cijena biti ozbiljan nedostatak - od 11.000 rubalja.

Među korisnicima lovačkih foruma možete pronaći savjete i trikove kako prilagoditi školski mikroskop za provjeru mesa na trihinelozu. Majstori čak sami sastavljaju uređaje, koristeći crteže iz časopisa kao što je Mladi tehničar.

Ako odlučite sami provjeriti meso, treba da shvatite da maksimalna zaštita nije zajamčena. Koristeći prijenosni uređaj, lako možete pogriješiti. Postupak se odlikuje svojim suptilnostima. A sama analiza nije tako jednostavna.

Šta je ček?

Za istraživanje će vam trebati sljedeći materijali:

• Dijelovi mišića nogu dijafragme su ona područja gdje je pričvršćena za kičmu.
• Presjeci žvačnih, interkostalnih, gastrocnemius, okulomotornih mišića.
• Parče jezika.

Potrebni su nam komadi s onih mjesta gdje mišići prelaze u tetive. Veličina rezanja (trebalo bi biti 72 ako je životinja divlja, i 24 ako je domaća) nije veća od zrna zobi. Svaki od njih se stavlja na tobogan, pokriva drugim i drobi. Dakle, uobičajena provjera uključuje stotine pregleda pojedinačnih isječaka.

Studija je usmjerena na otkrivanje okruglih ili ovalnih kapsula u mesu. Posebnost je da su masne naslage trokutastog oblika vidljive na njihovoj periferiji. Unutar kapsule možete vidjeti larvu. Pri tome se moraju uzeti u obzir sljedeće tačke:

Bez znanja i iskustva, trihinele u mesu mogu se pomiješati sa mjehurićima zraka ili ehinokokom, sarkocistima, kamencima.

Šta učiniti sa zaraženim mesom?

Za ljude smrtonosna doza je 5 larvi na 1 kg tjelesne težine. Kod bolesne životinje, mišićno tkivo je prepuno desetina hiljada trihinela. Za zarazu će biti dovoljno 30-50 g takvog mesa.

Ako odlučite riskirati, pripremite se za kuhanje trupa najmanje 4 sata, nakon što ga narežete na male komadiće. Vjeruje se da trihinela umire na 80 stepeni. Prženje, dinstanje, kuvanje na ugljevlju neće osigurati takvu temperaturu. Meso sa trihinelozom ne može se koristiti za proizvodnju dimljenih delicija, bjelanjaka, knedli, šunke, masti.

Pošto ste postali vlasnik lešine medvjeda, divlje svinje ili jazavca, nemojte žuriti da se veselite i žurite da pržite ćevape. Prvo provjerite da li u takvom mesu ima trihinele. Nemojte riskirati da se okrenete kućnim metodama, uključujući korištenje posebnih uređaja. Najrazumnije rješenje da zaštitite sebe i svoje najmilije je da meso odnesete u laboratorij na testiranje na trihinelozu. Specijalisti imaju alate, iskustvo i znanje koji im omogućavaju da precizno utvrde je li zaraženo.

Trihineloza je česta kod životinja kao što su medvjedi, jazavci, divlje svinje, lisice, vukovi. Ponekad larve trihinele inficiraju domaće svinje. To se dešava kada svinje jedu meso palih životinja ili pacova.

Komplikacije koje se javljaju kod teških oblika trihineloze:

1. miokarditis- upalno oboljenje srčanog mišića, koje je u ovom slučaju alergijske prirode i povezano je sa preteranom reakcijom imunog sistema. Miokarditis je najčešći uzrok smrti pacijenata.
2. Povreda pluća- upala pluća . Ovo je eozinofilna pneumonija - uzrokovana je nakupljanjem alergijskih stanica - eozinofila - u plućnom tkivu. Ponekad je kolotraga komplikovana pleuritisom (upala pleure - tanke membrane vezivnog tkiva koja oblaže grudnu šupljinu i prekriva pluća), stanjima koja liče na bronhijalnu astmu.
3. Meningoencefalitis- upalni proces u mozgu i njegovim membranama.
4. Hepatitis- upalno oštećenje imunoloških ćelija jetre.
5. Nefritis- Upalno oštećenje bubrega.
6. Jaka bol u mišićima u kombinaciji sa poremećenom pokretljivošću ili potpunom nepokretnošću pacijenta.

Uz povoljan tok bolesti, oporavak nastupa u roku od 5 do 6 sedmica od trenutka pojave prvih simptoma bolesti.

Dijagnoza trihineloze

Opća analiza krvi

Vrste serološke dijagnostike trihineloze:

intravenski alergijski test

Biopsija mišića

Ispitivanje mesa bolesnih životinja

Liječenje trihineloze

Ako je bolest popraćena teškim oštećenjem mišića i nepokretnošću, tada je ležernom pacijentu potrebna pažljiva njega. Nakon oporavka provodi se rehabilitacijski tretman, uključujući masažu i fizioterapiju. Usmjeren je na vraćanje pokretljivosti mišića.

Svo meso koje ide u prodaju obavezno se ispituje na sadržaj kapsula sa larvama. Stoga ga je bolje kupiti na tržištu od prodavača koji može pokazati sve potrebne papire, a ne od privatnih trgovaca koji su “na svome”.

• bol u trbuhu u pupku;
• povraćati;

• postupno obnavljanje funkcija unutrašnjih organa za 2-3 sedmice;
• bol u mišićima nestaje nakon 1-2 mjeseca;
• eozinofilija traje 3 mjeseca.

• vrućica;
• povećane razine eozinofila u krvi;
• periorbitalni edem - otok oko očiju.

Kako testirati meso na trihinelozu?

• svinjetina;
• meso divlje svinje;
• medvjeđeg mesa.

Zaraženo meso može sadržavati do 200 ličinki na 1 g. Pri tome se po teksturi, izgledu, boji i mirisu ne razlikuje od mesa zdravih životinja. Larve se nalaze samo pod mikroskopom u laboratorijskim studijama. Meso koje je podvrgnuto trihinoskopiji ima odgovarajući pečat na trupu.

Gdje mogu testirati meso na trihinelozu? Ovakve studije provode veterinarske laboratorije koje su na tržištu, odnosno laboratorije sanitarne i epidemiološke stanice. Bolje je donijeti cijeli trup na uzorkovanje. Za istraživanje se uzimaju uzorci mesa težine najmanje 5 g iz različitih dijelova životinjskog trupa. Najpažljivije pregledajte područja u kojima je cirkulacija najbolje razvijena: međurebarni mišići, dijafragma, jezik i mišići za žvakanje.

Ako se pronađe barem jedna trihinela, cijeli trup se smatra nesposobnim za hranu i mora se uništiti.

Uprkos veterinarskoj kontroli, kontaminirano meso i proizvodi od njega mogu se naći na mjestima spontane trgovine ili na pijacama, posebno u jesensko-zimskom periodu, kada je masovno klanje stoke, te u sezoni lova.

Američki istraživači upozoravaju da čak ni najtemeljnija trihinoskopija možda neće otkriti helminte. Prema statistikama, 30% slučajeva bolesti uzrokovano je upotrebom provjerenog mesa, pa preporučujemo da se u svakom slučaju meso dugo kuha i dinsta. Ovo posebno vrijedi za divljač, jer je u nekim endemskim područjima 100% divljih životinja zaraženo.

Glavno pravilo je da u debljini mesa temperatura treba da dostigne 80°C, u kom slučaju trihinele uginu u roku od 15 minuta.

Kako kuhati meso da se isključi infekcija trihinelozom?

• Kuhajte meso na komade ne veće od 8 cm 2,5 sata.
• Pržite na sitne komade (2,5 cm), a zatim dinstajte meso 1,5 sat.
• Spoljnu mast (salo) je dozvoljeno konzumirati tek nakon zagrevanja.

1. Sirova mast i meso
2. Odresci sa krvlju
3. Domaće kobasice
4. Dimljeno i sušeno meso
5. Pečena šunka
6. Soljeno meso
7. Smrznuto meso (trihinele umiru na -27°C 20-30 dana)
8. Sirova dimljena kobasica
9. Knedle, beljaši, kotleti

Kako liječiti trihinelozu narodnim lijekovima?

• Odvar od tansy. 2 supene kašike zgnječenih cvetova tansy preliju se u 500 ml vode i kuvaju na laganoj vatri 10 minuta, ohlade 1 sat, procede. Dobivena juha se uzima na prazan želudac 30 minuta prije jela 3 puta dnevno tokom mjesec dana. Ovaj lijek štetno djeluje na helminte, normalizira lučenje žuči i poboljšava stanje crijeva.
• Ulje čička. Ulje se koristi po 1 kašičica 3 puta dnevno uz obrok. Tok tretmana je 1 mjesec. Ulje pomaže u eliminaciji toksina, poboljšava funkciju jetre i ubrzava oporavak tankog crijeva oštećenog trihinelom.

Kako se trihineloza manifestira kod djece?

Blagi oblik trihineloze kod djece. Simptomi traju 7-14 dana. Manji bol u mišićima traje još 7-10 dana nakon oporavka.

• Temperatura do 38,5°S;
• Natečenost očnih kapaka;
• Lagana pastoznost lica;
• Manji bol u mišićima;
• Eozinofilija (povećan nivo eozinofila) do 10-12%.

• Temperatura do 40°C, uprkos uzimanju antipiretika, fluktuira unutar 1°C, bez smanjenja na normalne brojke;
• epileptički napadi;
• Proteini i izljevci se nalaze u urinu;
• Eozinofilija do 80 - 90%;
• Leukocitoza do 30-40x10 9 /l;
• ESR do 50 - 60 mm/h.

Kao simptomatsko liječenje trihineloze kod djece koristite:

• Antipiretik snižavaju temperaturu i smanjuju bolove u mišićima - paracetamol, ibuprofen.
• Antihistaminici za smanjenje alergijskih reakcija i intoksikacije - loratadin, Cetrin.
• Antispazmodici za bol u abdomenu - No-shpa, papaverin hidroklorid.
• vitamini C i grupa B za povećanje otpornosti organizma.

Primijetili smo da su na našoj web stranici posebno popularni članci o pripremi divlje svinje, pa čak i medvjeda:

Naravno, svaki lovac koji je u lovu ulovio divlju svinju ponosan je na to i rado kuva kod kuće od mesa divlje svinje. Međutim, nepoštivanje nekih pravila može dovesti do trihineloze. Larve trihinele mogu biti u mesu svinja, divljih svinja, medvjeda, jazavaca i drugih mesojeda. Stoga, uoči otvaranja proljetnog lova na medvjede i uzimajući u obzir činjenicu da se u nekim regijama nastavlja odstrel divljih svinja u vezi sa AKS, podsjećamo na mjere opreza!

Šta je trihineloza?

Prvi simptomi bolesti trihineloze:

• bol u mišićima,
• oteklina,
• vrućica,
• slabost mišića.

Prema statistikama, periodično pojavljivanja grupnih bolesti ove invazije uglavnom su bila povezana sa upotrebom mesa divlje svinje u obliku šiš-ćevapa, sušenih domaćih kobasica, šunke, prženog mesa i kotleta, sendviča od sirovog mljevenog svinjskog mesa. U svim ovim slučajevima nije obavljen veterinarski pregled leševa.

Za ljubitelje lova, treba podsjetiti da je veterinarski pregled divljih svinja nakon klanja obavezan za vaše zdravlje i zdravlje vaših najmilijih! Veterinarski pregled domaćih svinja i divljih svinja obavljaju specijalisti veterinarske službe mesnih prerađivača, mesnoprerađivačkih preduzeća, pijaca, gradskih i okružnih veterinarskih ustanova.

Četiri stanovnika sela Kamčatka zaražena trihinelozom nakon što su jeli medvjeđe meso

U martu ove godine već se registruju slučajevi zaraze trihinelozom. I to se dešava svake godine. Posebno je tragično kada se ne zaraze samo neoprezni odrasli, već, uprkos upozorenjima, deci daju neprovereno meso divljih životinja.

Borbu protiv trihineloze sprovode na složen način: medicinske, veterinarske i lovačke organizacije uz obavezno međusobno informisanje.

Larve se naseljavaju u mišićno vlakno zaražene osobe i djelomično ga uništavaju. Nakon otprilike mjesec dana oko svake larve formira se gusta vlaknasta kapsula (a njihov broj može doseći 15.000 po 1 kg mišića), koja se vremenom zgušnjava zbog kalcijevih soli. U ovom stanju, larve mogu ostati žive dugi niz godina.

U roku od dan-dva nakon invazije, kod osobe se pojavljuju sljedeći simptomi:

• dijareja;
• žgaravica;
• mučnina;
• dispepsija (poteškoće u varenju).

• bol u mišićima/zglobovima;
• edem;
• zimica;
• migrena;
• kašalj.

U najnepovoljnijem razvoju bolesti, trihinele prodiru u mozak, što uzrokuje paralizu ili ataksiju respiratornog trakta i kasniju smrt. Također, smrtni ishod je moguć zbog razvoja encefalitisa, alergijskog miokarditisa i upale pluća. Smrt u ovom slučaju može nastupiti za samo 4-6 sedmica nakon infekcije - brže nego kod bilo koje druge helmintoze, pa je izuzetno važno kada se slični simptomi pojave nakon konzumiranja mesa, odmah uzeti krv na trihinelozu.

Ukoliko lovac ili poljoprivrednik ima priliku, poželjno je dati životinjsko meso na stručnu laboratorijsku pretragu na trihinelozu. Postoji nekoliko razloga za to:

• veterinarski stručnjaci imaju veliko iskustvo u otkrivanju predstavnika svih vrsta trihinele, uključujući nekapsulirane T. pseudospiralis, T. papuae i T. zimbabwensis, koje amater lako može propustiti;
• laboratorije koriste skupe mikroskope koji su mnogo precizniji od prijenosnih trihineloskopa;
• sami testovi su također detaljniji - ne samo da se radi o dijafragmi, već i na interkostalnim, potkoljenim, žvakaćim mišićima i mišićima jezika, a komadi mesa se otapaju u umjetnom želučanom soku.

Slične laboratorije su opremljene u bilo kojem većem gradu. Tako, na primjer, u Moskvi možete uzeti meso na analizu u Državnoj veterinarskoj klinici u ul. Yunatov, 16A.

Mnogima se čini da upozorenje stručnjaka da mrtva divlja svinja ili dabar mogu biti opasniji od živog izgleda u najmanju ruku smiješno. U međuvremenu, ovo je tačno: živa životinja tokom tuče može ozlijediti samo jednu, najviše nekoliko ljudi, ali mrtva može zaraziti trihinelozom veliki broj onih koji kušaju jela pripremljena od njenog mesa. Šta je ovo bolest i koliki je rizik od infekcije njome?

Karakteristike bolesti

Trihineloza je akutna helmintioza koja pogađa sisare. Opasan je i za ljude. Razlikuje se u teškim kliničkim manifestacijama. Nije neuobičajeno da osoba nakon bolesti izgubi radnu sposobnost. Ali najgore je to što infekcija trihinelozom može koštati osobu života.

Uzročnik ove bolesti je trihinela. Riječ je o crvima vrlo male veličine, gotovo nitastih, čije se fotografije mogu vidjeti na webu ako želite. Dužina odraslih jedinki može biti od jednog i pol do 1,8 milimetara, a širina je samo oko 0,05 mm.

Ubrzo nakon što larve uđu u ljudsko tijelo, a krvotok ih raznese po cijelom tijelu, osoba se može manifestirati:

1. Bol u mišićima.
2. visoka eozinofilija.
3. Vrućica.
4. Osip na koži.
5. Oticanje lica.

1. Pluća.
2. Miokard.

Danas se trihineloza može liječiti, ali prije samo 100 godina čitave porodice su umrle od nje. Uostalom, meso zaražene životinje, kao što je divlja svinja, ne razlikuje se od leševa zdravih životinja ni po izgledu, ni po mirisu, ni po boji. Ali samo jedan gram može sadržavati do 200 larvi.

Analiza

Impresivno, zar ne? Ali vrlo je lako izbjeći sve nevolje koje trihineloza može donijeti: morate provjeriti meso životinje na prisutnost helminta. Osim toga, potrebno je provjeriti materijal kako od divljih životinja tako i od domaćih životinja: podaci o infekciji pokazuju da su larve trihineloze pronađene i u uzorcima jazavca, dabra, medvjeda, divlje svinje, divljih ptica, konja, domaćih svinja i pilića. za analizu.

Ali da bi se uradila studija, potrebno je laboratoriju (može biti sanitarno-epidemiološka stanica ili veterinarska laboratorija, kojih ima na svakom tržištu) obezbijediti uzeti materijal. Osim toga, potrebno je dati cijeli trup na verifikaciju, budući da se uzorkovanje za verifikaciju vrši u različitim dijelovima. To su dijelovi u kojima je cirkulacija krvi najbolje razvijena. To uključuje:

1. Mišići za žvakanje.
2. Jezik.
3. Dijafragma.
4. Interkostalni mišići.

Zašto su ova mjesta na leševima životinja toliko važna za istraživanje? Jer ako je životinja zaražena, u tim područjima su najviše ličinke, gdje da dovedu svoj krvotok.

Komadi težine oko 60 grama se odsijecaju radi pregleda. Zatim se sekcije odvajaju od svakog uzorka. njihova veličina ne prelazi veličinu zrna zobi. Na primjer, meso za uzorkovanje divljih životinja podijeljeno je u 72 dijela. Materijal kod kućnih ljubimaca podijeljen je na 24 kriške. Zatim se odabrani dio postavlja na staklo kompresorija. Odozgo je zatvoren drugom čašom. Nakon toga, materijal se drobi pomoću posebnih vijaka. Sada ostaje samo ispitati uzorak pod trihinoskopom ili posebnim mikroskopom.

Ali takav postupak ne samo da je vrlo kompliciran, već i nije uvijek moguć - vrlo često je daleko do laboratorije. Osim toga, morat ćete objasniti gdje je odneseno meso, postoje li dokumenti za odstrel životinje, ako je u pitanju divljač, općenito, postoje samo problemi. Stoga većina ljudi jede ćevape na vlastitu odgovornost, dinstati meso na vatri odmah u šumi nakon lova ili kod kuće, nadajući se da će se to prenijeti. Šta će morati platiti za takvu neozbiljnost - gore opisano.

kućna analiza

Ali šta je sa onima koji ne mogu da dostave leš životinje ubijene tokom lova za laboratorijsko istraživanje? I uopće nije da ga nisam htio nositi - postoje trenuci kada je to nemoguće učiniti. Na primjer, ribari provode mjesece u zemlji tokom proizvodnje krzna, a ponekad su od civilizacije udaljeni i nekoliko stotina kilometara. Konzumiraju meso ulovljenih životinja bez ikakvih provjera.

Za takve slučajeve postoji izlaz: možete kupiti poseban uređaj - kompaktni mikroskop. Zove se prenosivi trihinoskop. Ispod su njegove glavne karakteristike:

1. Jedna baterija ovog uređaja može raditi 60-65 sati.
2. Težina sa pakovanjem - 0,7 kg.
3. Dimenzije uređaja - 24,0x7,3 cm.
4. Vijek trajanja - 3 godine.
5. Temperatura na kojoj uređaj može da radi je od +50 do -20 stepeni.
6. Postoje prilično moćni uređaji čije je povećanje 50, ali ako želite, možete kupiti trihineloskop čija je snaga 200.

Zahvaljujući tome, ekspresna analiza mesa može se provesti kod kuće ili na terenu - sve ovisi o tome da li se radilo o lovu ili klanju, na primjer, svinja kod kuće.

Naravno, cijena takvog uređaja nije baš mala. Ali s obzirom na to da će njegovo prisustvo pomoći u održavanju zdravlja (a ponekad i života), onda takva cijena nije tako velika. Osim toga, nekoliko ljudi može kupiti kompaktni mikroskop, na primjer, susjedi ili oni koji zajedno idu u lov. Tada će cijena uređaja biti dostupna gotovo svima.

Na šta trebam obratiti pažnju prilikom samotestiranja na trihinelozu ovim uređajem? Morate pronaći kapsule. Mogu biti ovalne ili okrugle. Na njihovoj periferiji treba da se nalaze trokutaste masne naslage. Unutra je obično larva. Uz pomoć 1% rastvora metilenskog plavog može se poboljšati sposobnost gledanja larve. Ako na kapsuli ima vrlo malo krečnjaka, u rez treba dodati 5% hlorovodonične kiseline. Dovoljne su samo dvije-tri kapi da se uvjerimo da je materijal zaražen.

Osim toga, radeći analizu kod kuće, morate biti vrlo oprezni da ne pobrkate kapsule larvi trihineloze sa:

1. Vazdušni mehurići. Ličinke se razlikuju po veličini. Osim toga, imaju dobro definiranu crnu granicu.
2. Stones. Razlikuju se po obliku i veličini. Potrebno je precizirati podatke dobijene nakon primjene HC1.
3. Sarkociste, koje se razlikuju po unutrašnjoj strukturi mrežastog tipa i izduženom obliku.
4. Nezreli Finci. Ovalne su i veće.

Da biste izbjegli greške, jedan mikroskopski instrument nije dovoljan - svakako morate znati "neprijatelja u lice", odnosno dobro je proučiti fotografiju na mreži koja prikazuje helminte ove vrste. Štoviše, morate obratiti pažnju na one gdje su snimljene ličinke u mesu kako biste imali predstavu o tome kako to izgleda u životu.

U laboratorijama se ponekad za analizu koristi umjetni želudačni sok. Mišići se u njemu rastvaraju. Možete izvršiti takvu provjeru mesa životinje, na primjer, dabra, ako unaprijed kupite ovaj materijal i ponesete ga sa sobom u lov.

Ako je tokom analize bilo moguće pronaći samo jednu larvu, cijeli trup će se morati zbrinuti. I - sa glavom i jednjakom. U hrani, u ovom slučaju, stručnjaci preporučuju korištenje samo unutrašnje masti i unutrašnjih organa.

Dakle, proučavanje trupa ulovljenog ili zaklanog ljubimca nije nešto jednostavno. A ako uzmemo u obzir da život onih koji će kuhati i jesti mesne proizvode ovisi o kvaliteti provjere, onda je bolje povjeriti ovu stvar profesionalcima, iako to ne daje 100% garanciju: bilo je slučajevi kada su se ljudi, nakon što su probali čak i divlje svinje, medvjeda, dabra, zarazili larvama trihineloze. To je zato što je vrlo teško otkriti trihinelu, posebno u početnim fazama, čak i upotrebom najsavremenije opreme. S obzirom na to, meso je potrebno kuhati, dajući mu visokokvalitetnu toplinsku obradu i ne jesti ga napola pečeno, pa stručnjaci ne preporučuju kuhanje odrezaka s krvlju.

Osim toga, kako bi se izbjegla infekcija trihinelozom, radi očuvanja zdravlja i živaca, nije preporučljivo kupovati proizvode od sirovog mesa na spontanim tržištima: čak ni priloženi dokumenti ne garantuju kvalitet provjere i ne navesti da je sertifikat dobijen za trup koji je u prodaji.

Novembar i decembar tradicionalno su bogati praznicima. A to znači svečane gozbe. Obično su odlična prilika za demonstraciju raznih kulinarskih užitaka. Domaćice su na stol stavile rustikalne delicije - zapeljive krugove kobasica „finger phanoy“, ružičaste kriške dimljenog svinjskog mesa. Muškarci rudari zabrinuti su zbog nabavke lovačkih trofeja. Lijepo je ponuditi gostima pečenje od divlje svinje ili sočno kotleti od medvjeđeg mesa. Nemamo ništa protiv. U slučaju da uz odabrani komad mesa ne dobijete neku bolest čije posljedice mogu biti vrlo tužne...

« strašni demon», « strašni neprijatelj čoveka“- tako su sredinom prošlog vijeka zaraznu bolest nazvali trihinelozom, od koje su čitave porodice izumirale u Evropi. Danas se tako velike epidemije trihineloze gotovo nikada ne događaju, ali ova bolest nije neuobičajena među stanovništvom Bjelorusije.

Skoro svake godine u Minsku novembra do februara, u periodu masovnog klanja domaćih svinja, lova na divlje životinje (veprove, lisice), bilježe se slučajevi bolesti trihineloze. Štaviše, ljudi su počeli mnogo češće da se razboljevaju. Ako smo ranije govorili o izolovanim slučajevima, sada se skor ide na desetine. Razlog za to - elementarno neznanje, a još češće - lakomislenost tako svojstvenu nama: “ možda će eksplodirati, ali ću uštedjeti novac».

Recimo odmah - "štedljiva" domaćica, koja je nahranila domaću svinjetinu zaraženu trihinelom, uskoro će biti prinuđena da pozajmljuje novac za lekove za celu porodicu. I dobro je ako nema tragičnih ishoda - neliječena trihineloza može dovesti do smrti bolestan.

Pa hajde da pobliže pogledamo šta je ova bolest i kako je izbjeći.

Osoba se najčešće razboli kada jede kontaminirano svinjsko meso i domaće kobasice koji nisu položili veterinarski pregled. U mišićima životinje ima puno patogenih ličinki, doslovno su "punjene" njima. Na primjer, u 1 g mišićnog tkiva smeđeg medvjeda, do 200 larvi trihinele koje se mogu vidjeti samo pod mikroskopom.

Meso zahvaćeno trihinelozom ne razlikuje se ni po kakvim vanjskim znakovima (miris, boja, tekstura...) od običnog benignog mesa. Međutim, njegova sposobnost izazivanja bolesti larve zadržavaju godinama, u leševima životinja, umiru kada su izloženi samo vrlo visokim ili vrlo niskim temperaturama.

Glavni uzrok bolesti kod ljudi je konzumacija kontaminiranog mesa bez dovoljno termičke obrade ili mesnih proizvoda koji su namjerno kuhani sirovi ili polukuvani. Patogeni ulaze u organizam divljih i domaćih životinja kada jedu leševe glodara i drugih živih bića zaraženih trihinelozom, i taložena u mišićnim vlaknima u obliku spirala premazana krečom.

U želucu osobe koja je jela zaraženo meso, kapsule limete se otapaju, trihinele prodiru u crijevni zid i počinju polažu ličinke koje se krvlju i limfom raznose po cijelom tijelu i smjesti se u mišiće.

Bolest se manifestuje nakon određenog perioda ( 3 dana do 4-5 sedmica). Bolesna osoba počinje da se žali jak bol u mišićima. Pojavljuje se osip na tijelu, disanje, gutanje i pokreti očiju postaju otežani i bolni. Pojava edema na licu karakteristična je za ovu bolest, pa otuda i njen popularni naziv " natečenost". U težim slučajevima moguća su oštećenja respiratornog, kardiovaskularnog i nervnog sistema.

Da biste izbjegli infekciju, potrebno je veterinarska kontrola svakog trupa zaklane svinje ili divlje svinje trihineloskopijom. Izvode ga veterinarske i sanitarne laboratorije dostupne u svakom okružnom centru i na velikim tržnicama.

Za trihineloskopiju treba dostaviti komade mesa koji su najviše zahvaćeni trihinelom ( dijafragma, interkostalni, žvakaći mišići i mišići jezika). Kada se nađe u odjeljcima najmanje jedno meso trihinele smatra se neprikladnim za hranu i podložan je uništenju. Istovremeno, vanjska mast se može jesti samo rastopljena, a unutrašnja - bez ograničenja.

Meso se mora kontrolisati jer se u Bjelorusiji od pamtivijeka od svinjetine prave sušene kobasice, polendvica i konzumiraju gotovo bez ikakve termičke obrade, a trihinela, čak i uz duže kuhanje komada mesa, može ostati održiva u njemu.

Kada kupujete meso od državne trgovine, postoji garancija da je testirano na trihinelozu. Ako ste kupili meso na pijaci, uvjerite se da ima obeležja. Ni u kom slučaju ne treba kupovati meso ili mast, kao ni domaće kobasice kod nasumičnih ljudi i na nepoznatim mjestima.

Za ličnu prevenciju, meso ili mast treba dobro prokuhati ili pržiti u malim komadima. Smrt trihinele javlja se samo pri kuvanju komada mesa ne više od 8 cm debljine 2,5 sata. Soljenje, dimljenje ili zamrzavanje mesa i svinjske masti ne ubijaju larve, čak ni uz produženo izlaganje.

Za kraj, posebno upozorenje lovcima. Zapamtite da vaš hobi „može donijeti ne samo zadovoljstvo, već i nevolje. U većini slučajeva, trihineloza je povezana sa konzumacijom mesa divlje svinje. Zato nemojte biti lijeni da prvo provjerite svoje "trofeje" u veterinarskoj laboratoriji, pa tek onda postavite sto. Ova jednostavna mjera opreza izbjeći će ozbiljnu prijetnju vašem zdravlju.

A. Glatko, glavni državni sanitarni doktor Lenjinskog okruga u Minsku, Y. Ignatova, higijeničar.
Magazin Zdravlje i uspjeh, br. 11, 1997.