Vältä synteettisiä vitamiineja. Synteettisten vitamiinien hyödyt ja haitat

Kemiallinen vitamiini - no, ei ollenkaan luonnollinen

Nykyään apteekkien tiskit ovat täynnä synteettisiä vitamiineja. Keskeytyksissä olevat kauppayhtiöt mainostavat keinotekoisten vitamiinien hyödyllisyyttä. Tietysti heidän "huolensa" terveydestämme voidaan ymmärtää, koska tällaisten kemiallisten käsitöiden tuotto vaihtelee 500 prosentista 1000 prosenttiin.

Laiskojen vanhempien ei tarvitse miettiä, mitä ja miten ruokkia lastaan, jotta hänen kasvava kehonsa saisi vitamiineja ja hiilihydraatteja. On helpompi ostaa värikäs laatikko, jossa on sokeripitoisia pillereitä - ja kaikki ongelmat ratkeavat.

Ongelmana on, että kysymykset alkavat vain "maukasta parantavasta" hauskasta.

Vain kuudesta kahdeksaan kuukaudessa tällaisten kemiallisten pillereiden käyttämisestä lapselle alkaa kehittyä virtsatieongelmia, ilmaantuu hiekkaa ja kiviä, korkea verensokeri, sydänsairaus, paineen nousut ...

Saksassa tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet tämän ne tupakoitsijat, jotka käyttivät aktiivisesti synteettisiä vitamiineja - ansaitsivat.

Tämä on ymmärrettävää - ei joukkuetta innostuneita kemistejä, edes kaikkein moderni laboratorio ei pysty jäljittelemään luontoa. Jos koostuu monimutkaisesta biologisesta yhdisteestä luonnollisia molekyylejä (6-8-12…), joista jokainen on vastuussa sen toiminnasta, sitten kemistit valmistavat synteettistä vitamiinia kaavion mukaisesti: yksi molekyyli on luonnollinen, ja kaikki loput ovat synteettisiä, joita ei samalla edes esiinny luonnossa.

Kuinka nämä synteettiset molekyylit käyttäytyvät ihmiskehossa, on tieteelle mysteeri. Siksi kaikki nämä kokeet tekevät kuluttajat itse ja heidän rakkaansa, jotka ostivat "ihmeitä" samanlaiseen ja edulliseen hintaan.

Laiskuus on huono neuvonantaja! Ajattele ja syö luonnollista ruokaa!

Älä huijaa itseäsi ja rakkaitasi halvoilla väistäjäkäsityöllä.

Sinun on maksettava - terveydelläsi!

Aleksei Pastushenkov

Aikakauslehti "Anti-cancer"

Vitamiinilisät lyhentävät ikää

Beetakaroteeni ja A- ja E-vitamiinit, joiden väitetään vähentävän useiden vaarallisten sairauksien riskiä, ​​eivät itse asiassa vain pidennä vaan jopa lyhennä elinikää. Tanskalaiset tutkijat tekivät nämä johtopäätökset kyselytutkimuksen tuloksena, joka kattoi yhteensä 250 000 osallistujaa.

Keskustan henkilökunta kliininen tutkimus Kööpenhaminan yliopistollisessa sairaalassa käyttivät työssään 68:n tuloksia laajamittaista tutkimusta omistettu synteettiselle vitamiinilisät julkaistu Journal of the American Medical Association -lehdessä. Yhteenvetona saaduista tiedoista tutkijat päättelivät, että beetakaroteenin ja C-, A- ja E-vitamiinien lisäyksellä ei yleensä ollut vaikutusta tutkimukseen osallistuneiden elinajanodotteeseen.

Tarkemmassa tutkimuksessa 47 tutkimuksen materiaaleista, joiden kirjoittajat käyttivät tanskalaisten tutkijoiden mukaan sopivinta tutkimusmetodologiaa, kävi ilmi, että joidenkin lueteltujen antioksidanttien käyttö ei vain pidentänyt vaan jopa lyhentänyt. osallistujien elämää.

Joten kuolleisuus beetakaroteenia sisältävien ravintolisiä käyttäneiden ihmisten keskuudessa kasvoi 7 %, ja A- ja E-vitamiinien saanti liittyi kuolleisuuden kasvuun 16 % ja 4 %.

Seleenipohjaisia ​​lisäravinteita käyttävien ihmisten kuolleisuus oli hieman pienempi. Samaan aikaan C-vitamiinilisän ottaminen ei vaikuttanut elinajanodotteeseen ollenkaan.

Tutkijat korostavat keränneensä tiedot koskevat yksinomaan synteettisiä lisäaineita, sisältävät kohonneet pitoisuudet vitamiineja ja antioksidantteja. Samoja aineita sisältävien kasviruokien hyödyllisyyttä ei tutkimuksessa kyseenalaistettu.

Amerikan kemiallisen ravitsemuksen kaupallinen joukkopropaganda huijaa maan väestöä ja rikkoo sen terveyden

200 miljoonaa amerikkalaista ei voi enää elää ilman erilaisten kemiallisten "vitamiinien" päivittäistä käyttöä.

Kuvassa - tavallinen annos keskiverto amerikkalainen koulutyttö, joka syö niitä joka aamu miellyttääkseen huijattuja vanhempiaan ja myrkyttää kehonsa myrkkyllä.

Kemialliset vitamiinit - kuolemanloukku "viileille" fiksuille tyhmien maailmassa

Jopa vauvojen munuaisista venäläiset lääkärit alkoivat löytää kiviä. Useiden tutkimusten jälkeen tiedemiehet ovat osoittaneet, että kyse on monivitamiineista, joita vanhemmat ruokkivat lapsilleen. Lääketieteen tohtori, professori Svetlana Shatokhina sanoi, että tyttö, joka ei ollut edes kolmevuotias, joutui äskettäin sairaalaan tähän sairaalaan.

Tytön munuaisesta löytyi kuitenkin lähes sentin kokoinen kivi.. Äidille, joka kiinnitti paljon huomiota vauvan terveyteen, tämä oli täydellinen yllätys. Lisäksi tytölle annettiin säännöllisesti kalliita vitamiineja jotka tuotiin erityisesti Sveitsistä. Kuten kävi ilmi, nämä pillerit heikensivät lapsen terveyttä. Analyysit palautuivat normaaliksi heti, kun vitamiinit poistettiin ruokavaliosta ja munuaiset pestiin. Tutkijat analysoivat potilaiden tilaa, jotka ottavat säännöllisesti monivitamiinikomplekseja, ja havaitsivat, että nämä ihmisiä on tulossa aktiivinen prosessi munuaiskiviä.

Tosiasia on, että vitamiinit aktivoivat kehon puolustusta, joka taistelee haitallisia mikro-organismeja vastaan. Mutta nämä vitamiinien "vauhdittamat" voimat hyökkäävät paitsi "vieraiden" lisäksi myös heidän omiin muuttuneisiin soluihinsa. Mutta niitä ei ole mahdollista "pestää" ja poistaa virtsalla - seurauksena munuaiseen muodostuu kiteytyskeskus, kivi kasvaa.

"MK-sunnuntai"

Vitamiinit voivat olla paitsi hyödyllisiä myös haitallisia

Onko vitamiinien ehdoton hyödyllisyys ja täydellinen vaarattomuus todella todistettu tosiasia?

Ei, ei oikeastaan. Pointti on maineessa, ja tämä maine on kehittynyt kauan sitten ja kaikkialla. Esimerkiksi entisessä Neuvostoliitossa kaikilla lääketieteen aloilla oli käsite "vitaminointi". Vitaminoitu kaikille ja kaikkialla: lapset päiväkodeissa, päiväkodeissa ja kouluissa, raskaana olevat naiset konsulteissa, sotilaat ja merimiehet - sisään sotilasyksiköt ja laivoilla haitallisten yritysten työntekijät - aivan kaupoissa. "vitaminoinnin" käsite ulottui jopa vankeihin (!)

Lääketieteellisestä käytöstä käsite "vitamiinipuutos" on kadonnut kokonaan, mutta päinvastainen käsite - "vitamiiniylijäämä" on tiukasti ottanut paikkansa yhdessä "ylimääräisten kalorien" kanssa liikalihavuuden pääasiallisena syynä. Ja tämä ei ole sattumaa tällaisen vitamiinien liiallisen kulutuksen kanssa, jota tapahtuu kaikkialla. Ja totuus on, että vitamiinit voivat olla paitsi hyödyllisiä myös haitallisia.

Vitamiinit eivät sekoitu hyvin laihdutusruokavalioon, ja tällaiset yhdistelmät ovat hyvin yleisiä, koska ihmiset yrittävät "hätää" ylipaino, näyttää siltä, ​​että vitamiinit voivat "syödä" tai ainakin vaimentaa nälän tunnetta. Mutta tämä on niin sanotusti yleinen huomautus, mutta tässä on konkreettinen esimerkki.

Johns Hopkinsin yliopiston ravitsemuskeskuksen johtaja, professori Benjamin Caballero havaitsi, että A-vitamiiniannoksen välillä, joka on tarpeen vahvistamiseen luukudosta vaihdevuosien naisilla ja tällaisella tämän vitamiinin pitoisuudella, joka voi aiheuttaa täsmälleen päinvastaisen vaikutuksen, eli luunmurtumia, ero ei ole niin merkittävä. Koska tämä vitamiini löytyy tarpeeksi Monissa elintarvikkeissa erittäin suositun A-vitamiinia sisältävän "monivitamiinin" täydentäminen voi johtaa luun haurauden lisääntymiseen, ei vähenemiseen. Raskaana olevilla naisilla A-vitamiinin ylimäärä voi aiheuttaa sikiön kohdunsisäisiä epämuodostumia ja lapsilla tajunnan menetyksen lisääntyneen kallonsisäisen paineen vuoksi.

Voiko C-vitamiini olla haitallista?

C-vitamiinilla on voimakas suojaava toimenpide joka suojaa kehon soluja monilta haitallisilta vaikutuksilta. Tämän vitamiinin puute aiheuttaa lukuisia patologisia muutoksia ja jopa sairauksia, joista tunnetuin on keripukki, jota esiintyi usein erityisesti Venäjän nälänhätävuosina. Yliannostuksen yhteydessä tämä parantava tekijä voi kuitenkin aiheuttaa pahoinvointia, vatsakipua ja ripulia.

Voiko vitamiini olla haitallinen yliannostuksessa?

Itse asiassa kyllä! Toinen esimerkki on E-vitamiini, jolla on ns. antioksidantin ominaisuuksia, eli tekijä, joka estää lisääntynyttä hapettumista, joka johtaa solujen ja sen geneettisen komponentin vaurioitumiseen. Mutta liiallisella E-vitamiinipitoisuudella kehossa voi esiintyä verenvuotoa ja jopa sydänkohtauksen ja aivohalvauksen uhkaa.

Mihin toimenpiteisiin tulisi ryhtyä vitamiinien yliannostuksen haitallisten vaikutusten välttämiseksi?

Ensinnäkin, sinun täytyy tietää jotain. Erityisesti on pidettävä mielessä, että vitamiineja löytyy suuria määriä erilaisissa elintarvikkeissa, joita ihminen kuluttaa päivittäin.

Joten porkkanat, tuoreet perunat, vihreät vihannekset, mangot ja papaija sisältävät runsaasti A-vitamiinia, tuoreet hedelmät, erityisesti sitrushedelmät, ovat runsaasti C-vitamiinia ja kasviöljy, soija, pähkinät ja munat ovat runsaasti E-vitamiinia. Onko tämä henkilö tarvitsetko lisämääriä yhtä tai toista vitamiinia ja kuinka paljon tarkalleen? Tämän päättää lääkäri, ja ilman hänen suosituksiaan sinun ei tarvitse kuluttaa rahaa lukemattomiin monivitamiinipulloihin ja "parantaa" niitä itse. Hyvän sijasta voi olla haittaa!

Toiseksi,ei tarvitse itsehoitoa ja yrittää parantaa itseäsi oman ymmärryksesi mukaan. Se, että vitamiineja saa ilman reseptiä, ei tarkoita, että niitä pitäisi ostaa umpimähkäisesti, kuten siemeniä tai pähkinöitä, ja sitten niellä kourallisilla.

Vitamiinit ovat lääkkeitä, ja niitä tulee käyttää, jos ei reseptillä, niin lääkärin suosituksesta ja hänen annostus- ja hoito-ohjeidensa mukaisesti. Näin tulee edetä B12-vitamiinin käytön - verisairauksiin, D-vitamiinin - naisten vaihdevuosiin, B-vitamiinikompleksin vitamiinien neuralgiaan ja niin edelleen. Esteettömyys ei tarkoita sallivuutta, kaikki on tehtävä tarkoituksenmukaisesti ja kohtuudella. Tämä koskee vitamiiniterapiaa täysillä!

Daniel Golubev. Radio Liberty

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien, jotka muodostavat solujen ja kudosten perustan, lisäksi joitain typpipitoisia ja typpivapaita orgaanisia aineita, jotka kerääntyvät eläinkudoksiin aineenvaihdunnan aikana, mineraalielementtejä, joilla on merkittävä rooli kehon elämässä, se jatkuvasti sisältää erityisen aktiivisia, elintärkeitä aineita - vitamiineja, joita on hyvin pieniä määriä. Vitamiinit eivät ole muovi- tai energiamateriaali, mutta niiden puute tai ylimäärä aiheuttaa syvällisiä muutoksia aineenvaihdunnassa. Ne toimivat kehossa katalyytteinä.

Vitamiinit ovat pienimolekyylisiä orgaanisia aineita, jotka toimivat biologisina katalyytteinä yksinään tai osana entsyymejä. Nyt tiedetään, että monet vitamiinit suorittavat katalyysitoimintoa osana entsyymejä (kofaktoreita). Suurin osa kehon vitamiineista ei syntetisoidu tai niitä muodostuu määrinä, jotka eivät täytä kehon tarpeita. Eläinten vitamiinien lähde on pääasiassa kasvisrehua ja vähäisemmässä määrin bakteeri- ja eläinperäistä.

Vitamiinit ovat epävakaita aineita, ne tuhoutuvat helposti korkean lämpötilan, hapettimien ja muiden tekijöiden vaikutuksesta. Vitamiinien puuttuessa rehussa kehittyy sairauksia - beriberi ja ruokavalion puutteella - hypovitaminoosi. Eläinhoidossa hypovitaminoosi-ilmiö on yleinen. On myös hypervitaminoosia, kun sairaus johtuu liiallisesta vitamiinimäärästä; karjanhoidossa tämä ilmiö ei ole tyypillinen, mutta lääketieteellisessä käytännössä se voi johtua vitamiinivalmisteiden liiallisesta käytöstä. Käytännössä on polyhypo(a)vitaminoosia - ei yhden, vaan usean vitamiinin puutetta tai puutetta. Tärkeimmät beriberin syyt:

1. Vitamiinien puuttuminen tai puute ruoansulatuskanavassa.

2. Antibioottien ja sulfalääkkeiden läsnäolo rehussa, jotka tukahduttavat suoliston mikroflooraa, joka tuottaa joitain vitamiineja.

3. Kehon fysiologinen tila - raskaus, akuutit ja krooniset sairaudet, kova työ, nuorten eläinten kasvu ja kehitys, mikä lisää vitamiinien tarvetta. Korkealla tuottavuudella (maito, liha, muna) on tarpeen lisätä vitamiinien saantia.

4. Antivitamiinien esiintyminen voi myös johtaa a- tai hypovitaminoosiin. Antivitamiinit ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin vastaavat vitamiinit ja aineenvaihduntareaktioihin sisältyessään aiheuttavat häiriöitä aineenvaihduntareaktioiden normaalissa kulussa. Esimerkiksi dikumaroli on K-vitamiinin antivitamiini; sulfalääkkeet - p-aminobentsoehapolle; aminopteriini - foolihappoa varten; deoksipyridoksiini - B6-vitamiinille; pyritiamiini - tiamiinille (B1); pyridiini-3-sulfonihappo - nikotiinihappoamidille.

Vitamiinipuutokset ilmenevät pääsääntöisesti epäspesifisinä merkkeinä vastaavan vitamiinin puuttumisesta tai puutteesta rehussa. Samalla huomautetaan yleinen heikkous, viive nuorten eläinten kasvussa ja kehityksessä, alhainen tuottavuus, heikentynyt vastustuskyky haitallisille ympäristötekijöille.

Tarina. Vuonna 1882 japanilainen lääkäri Takaki teki mielenkiintoisen havainnon kahden aluksen miehistöstä (300 henkilöä). Yhdeksän kuukauden matkan aikana toinen miehistö sai laivastossa hyväksyttyä ruokaa ja toinen lisäksi vielä tuoreita vihanneksia. Kävi ilmi, että 1. laivan miehistöstä matkan aikana 170 ihmistä sairastui beriberi-tautiin (tiamiinin puute (B 1), heistä 25 kuoli.

Toisen aluksen miehistöstä vain 14 ihmistä sai taudin lievän muodon. Hän päätteli, että tuoreet vihannekset sisältävät joitain aineita, jotka ovat välttämättömiä kehon elintärkeälle toiminnalle.

Vuonna 1896 hollantilainen Eikman, joka työskenteli vankilan lääkärinä noin. Java, Indonesia, jossa kiillotettu riisi oli perusruoka, huomasi, että kiillotetulla riisillä ruokitut kanat kehittivät ihmisiin samanlaisen taudin kuin beriberi. Kun Aikman vaihtoi kanat ruskean riisin ruokavalioon, toipuminen tapahtui. Näiden tietojen perusteella hän päätyi siihen johtopäätökseen, että riisin kuori (riisilese) sisältää jotain ainetta, joka antaa terapeuttisen vaikutuksen. Itse asiassa riisinkuorista valmistetulla uutteella oli terapeuttinen vaikutus ihmisille, joilla on beriberi.

Vitamiinien opin kehittäminen liittyy kotimaisen lääkärin N.I. Lunin (1880). Hän tuli siihen tulokseen, että proteiinin (kaseiinin) lisäksi rasvat, maitosokeria, suolat ja vesi, eläimet tarvitsevat joitain vielä tuntemattomia aineita, jotka ovat välttämättömiä ravinnoksi. Tämä on tärkeää tieteellinen löytö vahvistettiin myöhemmin K.A.:n teoksissa. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Funk vuonna 1912 eristi riisinkuoriuutteista kiteisen aineen, joka suojaa beriberi-taudilta, ja antoi nimen vitamiini (vita - elämä, amiini - amiinia sisältävä orgaaninen aine). Tällä hetkellä tunnetaan yli 30 vitamiinia. Niiden kemiallisen luonteen tutkiminen osoitti, että useimmat niistä eivät sisällä typpeä tai aminoryhmiä molekyylissään. Termi "vitamiinit" on kuitenkin säilytetty ja hyväksytty kirjallisuudessa.

Näin ollen vitamiinit ovat ravitsemuksellisia tekijöitä, joita on pieniä määriä ruoassa, varmistavat biologisten ja fysiologiset prosessit osallistumalla koko organismin aineenvaihdunnan säätelyyn.

Oppitunnin tavoitteet:

antaa yleinen käsitys vitamiineista, tutustuttaa opiskelijat vitamiinien pääryhmiin;

biologian ja kemian tieteidenvälisten yhteyksien perusteella paljastamaan vitamiinien tärkein rooli ihmisten terveydelle;

antaa avitaminoosin, hypervitaminoosin ja hypovitaminoosin käsitteet vesi- ja rasvaliukoisten vitamiinien tärkeimpien edustajien esimerkillä.

Laitteet:

• Kokoelma vitamiinivalmisteet, askorbiinihappo (jauhe), kalaöljy, auringonkukkaöljy, 1 % rauta(III)kloridiliuos, omena(appelsiinimehu), vesi, tärkkelystahna (1 g tärkkelystä 1 kupillista kiehuvaa vettä kohti), 5 % jodiliuos, kupit, pipetit.
• Kuvia valokuvista potilaista, joilla on eri muotoja beriberi.
• Julisteet joidenkin vitamiinien kaavoilla.
• Taulukko "Vitamiinipitoisuus eri tuotteissa."
• Kirjallisuutta vitamiineista.
• Ruokaa.

TUTKIEN AIKANA

I. Järjestelyhetki

II. Toisto

Biologian opettaja: Tiedämme, että organismin ja ympäristön välillä tapahtuu aineen ja energian vaihtoa. Mikä on aineenvaihdunta? (Aineenvaihdunta on monimutkainen ketju, jossa aineet muuttuvat kehossa, alkaen siitä hetkestä, kun ne tulevat ulkoisesta ympäristöstä, ja päättyen hajoamistuotteiden poistamiseen.)
Aineenvaihdunnassa esiintyy kahdenlaisia ​​reaktioita: anabolisia ja katabolisia. Mitä reaktioita kutsutaan anabolisiksi? (Anabolinen viittaa kehossa tapahtuviin reaktioihin, joissa yksinkertaiset aineet muodostuu yhdisteitä).
Mitä reaktioita kutsutaan katabolisiksi? (Katabolisella tarkoitetaan kehossa tapahtuvia reaktioita, joissa monimutkaisista aineista muodostuu yksinkertaisia ​​aineita.)
Mitä tapahtuu energialle anabolisten ja katabolisten reaktioiden aikana? (Anabolisten reaktioiden prosessissa energia imeytyy, ja katabolisten reaktioiden prosessissa energiaa vapautuu.)
Aineenvaihdunnassa erityisen tärkeä on erityinen ryhmä aineita, jotka ovat välttämättömiä normaalille elämälle. Nämä ovat vitamiineja. Tutustumme heihin tänään.
Joten tämän päivän oppitunnin aihe on "Vitamiinit". Oppitunnin tarkoituksena on tutustua näiden aineiden monimuotoisuuteen ja erilaisia ​​sairauksia joita esiintyy, kun ne ovat puutteellisia kehossa.
Kirjoitamme ylös oppitunnin aiheen: "Vitamiinit".
Työskentelemme suunnitelman mukaan:

TUNTISUUNNITELMA:

1. Vitamiinien löytämisen historia.
2. Vitamiinien luokittelu.
3. rasvaliukoisia vitamiineja.
   a) A-vitamiini;
   b) D-vitamiini.
4. Vesiliukoiset vitamiinit.
   a) C-vitamiini;
   b) B-vitamiini.
5. Vitamiinien säilöntä elintarvikkeissa.
6. A- ja C-vitamiinipitoisuuden määrittäminen elintarvikkeissa.

1. Vitamiinien löytämisen historia(opiskelijaraportti)

Jos katsot viime vuosisadan lopulla julkaistuja kirjoja, voit nähdä, että tuohon aikaan rationaalisen ravitsemuksen tiede tarjosi proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, kivennäissuolojen ja veden sisällyttämisen ruokavalioon. Uskottiin, että näitä aineita sisältävä ruoka tyydyttää täysin kaikki kehon tarpeet, ja näin ollen järkevä ravitsemuskysymys näytti ratkeavan.
1800-luvun tiede oli kuitenkin ristiriidassa vuosisatojen käytännön kanssa. Väestön elämänkokemus eri maista osoitti, että ravitsemukseen liittyy useita sairauksia, ja niitä esiintyy usein ihmisillä, joiden ruokavaliosta ei puuttunut proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja kivennäissuoloja.
Lääkärit ovat pitkään olettaneet, että tiettyjen sairauksien (esimerkiksi keripukki, riisitauti, beriberi, pellagra) esiintymisen ja ravinnon luonteen välillä on suora yhteys.
Mikä johti vitamiinien löytämiseen - nämä aineet, joilla on ihmeellisiä ominaisuuksia ehkäistä ja parantaa vakava sairaus laadukkaan ravitsemuksen puute.
Vitamiinien tutkimuksen aloitti venäläinen lääkäri N. I. Lunin, joka jo vuonna 1888 totesi, että eläinorganismin normaalia kasvua ja kehitystä varten proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, veden ja kivennäisaineiden lisäksi toinen, vielä tuntematon tiede aineista, joiden puuttuminen johtaa kehon kuolemaan.
Vuonna 1912 puolalainen lääkäri ja biokemisti K. Funk eristi riisileseistä aineen, joka paransi vain kiillotettua riisiä syövien kyyhkysten halvaantumista (beriberi - tämä oli tämän taudin nimi Kaakkois-Aasiassa, jossa väestö syö pääasiassa riisiä yksin). K. Funkin eristämän aineen kemiallinen analyysi ymmärsi, että sen koostumukseen sisältyi typpeä. Funk kutsui löytämäänsä ainetta vitamiiniksi (sanoista "vita" - elämä ja "amiini" - sisältää typpeä). Totta, myöhemmin kävi ilmi, että kaikki vitamiinit eivät sisällä typpeä, mutta näiden aineiden vanha nimi säilyi.
Nykyään on tapana nimetä vitamiinit niiden kemiallisilla nimillä: retinoli, tiamiini, askorbiinihappo, nikotiiniamidi, vastaavasti A, B, C, PP. Meille tutut kirjainnimet ovat kunnianosoitus perinteelle.

2. Vitamiinien luokittelu.

Kemian opettaja: Ennen kuin tutustumme luokitukseen, meidän on tiedettävä, mitä vitamiinit ovat kemian näkökulmasta.
Vitamiinit ovat alhaisen molekyylipainon omaavia kemiallisia yhdisteitä, katalyyttejä, elävässä organismissa tapahtuvien prosessien biosäätelijöitä. (Kirjoita määritelmä muistivihkoon.) Normaalille ihmiselämälle vitamiinit ovat välttämättömiä pieniä määriä, mutta koska niitä ei syntetisoidu elimistössä riittävästi, ne on saatava ruoan kanssa sen välttämättömänä komponenttina. Vitamiinien puute tai puute elimistössä aiheuttaa hypovitaminoosia (pitkäaikaisesta puutteesta johtuvia sairauksia) ja beriberiä (vitamiinien puutteesta johtuvia sairauksia). Kun otat vitamiineja huomattavasti suurempina määrinä fysiologiset normit hypervitaminoosi voi kehittyä.
Kaikki ääripäät ovat haitallisia: sekä vitamiinien puute että liika. Koska liiallisella vitamiinien kulutuksella kehittyy myrkytys (myrkytys). Se havaitaan hyvin usein miehillä, jotka harjoittavat kehonrakennusta, mikä on nyt niin muodikasta.
Tärkein luokitteluominaisuus on vitamiinien kyky liueta veteen tai rasvoihin. Siksi merkki erottaa kaksi vitamiiniluokkaa:
1. Vesiliukoinen. Näitä ovat vitamiinit C, PP, ryhmä B ja muut.
2. Rasvaliukoinen. Näitä ovat A-, D-, E- ja K-vitamiinit.

Vitamiineilla on monimutkainen rakenne (taulukko).

Vihannekset ja hedelmät ovat tärkein vesiliukoisten vitamiinien lähde.

3. Vesiliukoiset vitamiinit.

C-vitamiini. Harkitse C-vitamiinia (askorbiinihappoa).
Miksi ainetta kutsutaan hapoksi? (Se on hapan maultaan ja sisältä vesiliuos dissosioituu H + -kationiksi ja muuttaa siksi indikaattorin väriä).
Tehdään kokeilu. Laskemme yleisindikaattorin askorbiinihappoliuokseen. (Osoitin muuttuu punaiseksi.)
C-vitamiinin puute aiheuttaa keripukkia. Sen löytämisen historia liittyy tähän.
Keripukki on vuosisatojen ajan ollut jatkuva kumppani pitkillä merimatkoilla ja retkillä asumattomiin paikkoihin, vaikka tällaisten tutkimusmatkojen osallistujat saivatkin ruokaa, joka oli enimmäkseen runsaasti kaloreita ja proteiinia, mutta heiltä puuttui. tuoreet vihannekset, hedelmiä ja tuoretta lihaa, joka yleensä korvattiin suolalihalla. Joten esimerkiksi Vasco da Gaman tutkimusmatkalla, joka loi tien Intiaan Afrikan ympäri (1497–1499), yli 60% hänen miehistönsä merimiehistä kuoli keripukkiin.
Sama kohtalo koki monia kuuluisan vaaleatukkaisen navigaattorin V. Beringin tutkimusmatkan jäseniä vuonna 1741. Bering itse kuoli keripukkiin hänen mukaansa nimetyn Avaga-saaren rannalla.
18. maaliskuuta 1914 sankari, napatutkija G.L. Sedov, kuoli keripukkiin. Keripukki oli myös maa-armeijan sotilaiden synkkä kumppani. Sotien historiassa on monia tappioita, menetettyjä kampanjoita, epäonnistuneita kampanjoita, jotka johtuvat joukkojen massiivisesta tappiosta keripukin toimesta. Muinaisista ajoista lähtien keripukki on väijynyt sotilaita kampanjoissa, taistelukentällä, piiritettyjen linnoitusten muurien alla, piiritetyissä kaupungeissa. Ristiretkeläiset kärsivät siitä vakavasti, etenkin vuonna 1218. Egyptin satamakaupungissa Damiettassa. Kairoa vuonna 1268 piirittäneen Ludvig IX:n joukot kärsivät huonosti keripukista, kun Niili tulvi yli rannoistaan ​​ja tulva vei ruokaa.

Biologian opettaja: B-vitamiini. Vuonna 1890 hollantilainen lääkäri Eikman saapui Jaavan saarelle, missä hän havaitsi kauhea sairaus. Potilaiden kädet ja jalat puutuivat, ja raajojen halvaantui. Jossa vakava sairaus raajojen toiminta on halvaantunut, kävely on häiriintynyt. Sairailla on jalat kuin kahleissa. Taudin nimi liittyy tähän - beriberi (kahleet).
Eikmanin satunnainen havainto kanoista vankilan sairaalan pihalla, jossa hän työskenteli lääkärinä, auttoi taudin syyn selvittämisessä. Hän huomasi, että häkkikanoissa, joille ruokittiin esikuorittua riisiä, oli merkkejä beriberistä. Monet heistä lopulta menehtyivät. Vapaasti pihalla kiertelevät kanat olivat terveitä, sillä he löysivät itselleen monenlaista ruokaa. Mitä riisileseissä oli, Aikman ei tiennyt, mutta lääkärit alkoivat hoitaa sairaita ihmisiä riisileseillä.
Nyt on todettu, että tämän taudin syy oli B-vitamiinin puute. Tätä ryhmää on useita: B 1, B 2, B 6, B 12.
B 1 -vitamiini (tiamiini) vaikuttaa hiilihydraattiaineenvaihdunnan prosesseihin. Se on välttämätöntä niiden elinten normaalille toiminnalle, joissa tämä vaihto on voimakkainta.
Jos ruoassa ei ole B 1 -vitamiinia, ilmaantuu beriberi-tauti, josta olemme jo keskustelleet. Tämä sairaus päättyy usein kuolemaan.
B 2 -vitamiinin puute johtaa silmien, kielen ja suuontelon sairauksiin.
B12-vitamiini on välttämätön punasolujen tuotannolle.
B6-vitamiinin puute aiheuttaa ihotulehduksia eli ihosairauksia.
Sisältää B-vitamiinia maksassa, lihassa, maidossa, vihanneksissa, kananmunassa, itäneessä vehnässä.

4. Rasvaliukoiset vitamiinit.

Kemian opettaja: A-vitamiini (retinoli) osallistuu solukalvojen toimintaan liittyviin biokemiallisiin prosesseihin. A-vitamiinin puutteen vuoksi näkö heikkenee (kseroftalmia - sarveiskalvon kuivuus; "yösokeus". Nuoren organismin kasvu hidastuu, erityisesti luiden kasvu, havaitaan hengitysteiden limakalvojen vaurioita, ruoansulatusjärjestelmät. Löytyy vain eläinperäisistä tuotteista, erityisesti merieläinten ja kalojen maksasta. Kalaöljyssä - 15 mg%, kalanmaksassa - 4, voissa 0,5, maidossa - 0,025 mg%. Ihmisen A-vitamiinin tarve voidaan tyydyttää myös kasvisruoalla, joka sisältää sen provitamiineja - karoteeneja. P-karoteenimolekyylistä muodostuu kaksi A-vitamiinimolekyyliä.P-karoteenia on eniten porkkanoissa - 9,0 mg%, punapippurilla - 2, tomaateissa - 1, voissa - 0,2-0,4 mg%. A-vitamiini tuhoutuu valon, ilman hapen vaikutuksesta kypsennyksen aikana (jopa 30%).

Biologian opettaja: D-vitamiini (kalsiferoli). Osallistuu kalsiumin ja fosforin aineenvaihdunnan säätelyyn elimistössä, edistää näiden käyttöä tärkeitä aineita kehomme solut ja kudokset, varmistaa kalsiumin normaalin laskeutumisen luissa, mikä edistää luuston muodostumista.
D-vitamiini on erityisen tärkeä lapsille. Aikaisin lapsuus jos lapsen keho ei saa tätä vitamiinia, kehittyy riisitauti. Tämän taudin oireita ovat levottomuus, letargia, unihäiriöt, alkavat pienimmästäkin melusta ja sitten luuston väärä muodostuminen. Tällaisilla lapsilla jalat ovat taivutettuja, pää ja vatsa ovat laajentuneet, rintakehä muuttuu.
Tärkein ehkäisevä toimenpide on lasten pitkä oleskelu raittiissa ilmassa. Auringolle altistuminen tuottaa ihossa ainetta, joka voi muuttua D-vitamiiniksi.
Aikuisilla D-vitamiinin puute johtaa luuston ohenemiseen. Seurauksena on raajojen murtumia, hampaiden kariesta.
D-vitamiinia löytyy lähes yksinomaan eläintuotteista. Näitä ovat turskanmaksa, makrilli silli, munankeltuainen, voi ja muut.

5. Vitamiinien säilöntä elintarvikkeissa(opiskelijaraportti).

Vitamiineja tulee sisällyttää ruokavalioomme riittävästi.
Niiden säilyvyys elintarvikkeissa riippuu ruoan kulinaarisesta prosessoinnista, olosuhteista ja varastoinnin kestosta.
Vähiten vakaat vitamiinit ovat A, B 1 , B 2 . On todettu, että A-vitamiini tuhoutuu nopeasti kypsennyksen aikana. Keitetyissä porkkanoissa se on 2 kertaa vähemmän kuin raa'issa. Sen tuhoutuminen tapahtuu myös sen kuivumisen aikana.
Korkea lämpötila vähentää merkittävästi ruoan B-vitamiinipitoisuutta, joten liha menettää kypsennyksen jälkeen 15-60 % ja kasvistuotteet noin 1/5 B-vitamiinista.
C-vitamiini tuhoutuu helposti lämmön ja ilman vaikutuksesta. Siksi vihannekset on puhdistettava ja leikattava ennen kypsennystä. On parempi laskea ne heti kiehuvaan veteen ja kypsentää lyhyen aikaa suljetussa kattilassa.
Kosketus metallin kanssa myös tuhoaa C-vitamiinia, joten vihannesten kypsentämiseen kannattaa käyttää emaliastioita. Kasvisruoat tulee syödä heti valmistuksen jälkeen.

Kemian opettaja.

6. A- ja C-vitamiinipitoisuuden määrittäminen elintarvikkeista(kemiallinen koe).

KÄYTÄNNÖN TYÖ

Vitamiinien tunnistus

A-vitamiinin määritys auringonkukkaöljystä.

Kaada 1 ml koeputkeen auringonkukkaöljy ja lisää 2-3 tippaa 1 % FeCl3-liuosta.
A-vitamiinin läsnäollessa näkyy kirkkaan vihreä väri.

C-vitamiinin tunnistus omenamehusta.

Kaada 2 ml mehua koeputkeen ja lisää 10 ml vettä. Kaada sitten vähän tärkkelystahnaa (1 g tärkkelystä lasillista kiehuvaa vettä kohti). Lisää sitten 5 % jodiliuosta tipoittain, kunnes muodostuu vakaa sininen väri, joka ei katoa 10–15 sekuntiin. Määritystekniikka perustuu siihen, että jodi hapettaa helposti askorbiinihappomolekyylit. Heti kun jodi hapettaa kaiken askorbiinihapon, seuraava pisara, joka on reagoinut tärkkelyksen kanssa, värjää liuoksen siniseksi.

D-vitamiinin määritys kalaöljystä tai kanankeltuaisesta.

Koeputkessa, jossa on 1 ml. lisää kalaöljyä 1 ml bromiliuosta. D-vitamiinin läsnä ollessa ilmaantuu vihreä-sininen väri.

III. Johtopäätös:(tarina)

- Ja nyt otamme vieraita vastaan.

Olipa kerran vitamiineja
Hyödynnä ihmisiä
vuodessa, kolmessa)
Yhtäkkiä tuli take-take
Ja muut tulivat hänen perässään
Myös erittäin asiallista.
Täällä riisitauti ja sokeus
Ja kaunis Tsing
Tästä alkoi purkutyö.
Side oli ensimmäinen, joka puhui.

Hämäräsokeus:

Jos A-vitamiinista puuttuu
Sitten se uhkaa sinua
hämäräsokeus
Jos olet tien päällä yöllä
En löydä minne mennä
Käveletkö kuin kääpiö
Erittäin hidas kasvu
Ollaan ystäviä ikuisesti
Kierrämme kaikki vuoret ja joet
Kierrämme kaikki metsät ja pellot
Ja koko maapallomme on sokea.

A-vitamiini:

Sinä et pelkää meitä sillä tavalla
Voitamme joka tapauksessa
Vitamiinit ovat vahvimpia
Ihmiset ovat tienneet jo kauan
Syömme porkkanoita
Ja me lyömme sinut taitavasti (linkit yösokeuteen).

Riisitauti:

Voi-oi-oi-oi-oi-oi-oi
Jalkoihini sattuu
Katse eri suuntiin
vitamiinit, vitamiinit
Kaikki sama kuva
Kyllästynyt meihin kaikkiin
Syön teidät kaikki kivusta.

D-vitamiini:

Ole hiljaa, olen D-vitamiini
Elän kalaöljyssä, munankeltuaisessa.
Jos luusi sattuu
Tuo riisitauti on syypää kaikkeen.
Jos sairastut yhtäkkiä -
Söin nopeasti D-vitamiinia.
Muista: auta tämä vaiva
Vain D-vitamiinia.

Riisitauti:

Taas D murisee minulle
Et kuuntele häntä
Hän on ollut vanha mies pitkään
Kuuntele minua
Ja älä syö D-vitamiinia.

D-vitamiini:

Miksi aivopesät kaikkia?
Jos tunnet riisitautia - juokse
D-vitamiini
Ota se milloin tahansa, missä tahansa.
Jos sinulla ei ole sitä mukanasi
Joten kiire kotiin
Syö maksa ja keltuainen
Ja juo kalaöljyä
Ja riisitauti menee sitten ohi
Ongelmat ohittavat sinut (sitou riketit).

Ota ota:

Ha-ha-ha-ha-ha-ha-ha!
unohdit minut
Minä hallitsen maailmaa
Hermosi ovat epäkunnossa
Tulee kohtauksia
Jos et syö vitamiineja
Pysy myöhään illalla
Pelottavia elokuvia katsella
Et syö mustaa leipää
Älä pese aamulla
Taistele kaikkia joka päivä
Osaatko pelata boxia
En välitä siitä.

B-vitamiini:

Sido nopeasti Take-take jalat
Et koskaan kuuntele häntä
Se on aina vain vaivaa
Kuunnelkaa minua ystävät
Olen B1-vitamiini
Ja sinä tarvitset minua (yhdistää beriberi).

Keripukki:

Luuletko voivasi?
He unohtivat minut kokonaan
Olen salakavala keripukki
Vei monta henkeä
Ienesi vuotavat verta
Anna hampaiden horjua
Anna kehosi heiketä
Kädet alas
Tulkoon tämä vaiva.

C-vitamiini:

Ei turhaan eikä koskaan
Olen tyttö kuin kuvasta
Sanotaan vain - askorbiini
Juomme ruusunmarjoja
Ja keittää männyn neulasia
Sen näkee sitten -
Juokse pois meiltä keripukki
C - latina yksinkertainen
Lääkäreille hän on pyhimys
Hoitaa vitamiinikeripukkaa
Kerron kuinka häntä kohdellaan
Syö sipulia, kaalia, karpaloita
Älä unohda sitruunaa
Ja keripukki menee ohi kuin unelma (sido keripukki).

Voitimme kaikki sairaudet
Ajoimme heidät kynnykseltä
Että he eivät koskaan tule.

Kaikki: Syö paljon vitamiineja!

IV. Ankkurointi

Kemian opettaja: Joten tänään tutustuimme hämmästyttäviin aineisiin - vitamiineihin.

• Mitä vitamiinit ovat?
• Mihin kahteen ryhmään vitamiinit jaetaan?
• Mikä on avitaminoosi?
• Mikä on hypovitaminoosi?
• Mikä on hypervitaminoosi?
• Mitä sairauksia A-vitamiinin puutos aiheuttaa? B-vitamiini? C-vitamiini? D-vitamiini?

Biologian opettaja: Joten tänään opit paljon vitamiineista. Mitä muistat - tarkista nyt. Esitän sinulle kysymyksiä, ja sinä nostat oikean merkin.

Testata(Vastaa merkeillä A, B, C, D).

1. Vitamiini, jonka puuttuessa on hämäräsokeus(MUTTA).
2. Vitamiini, jonka puute aiheuttaa beriberi-taudin (B).
3. Riisitautia esiintyy lapsilla D-vitamiinin puuttuessa.
4. Kasvuvitamiini (A).
5. Vitamiini, jonka puute aiheuttaa keripukkia (C).
6. Ruusunmarja on C-vitamiinin ruokakomero.
7. Vitamiini, jota löytyy yksinomaan eläintuotteista (D).
8. Vitamiini, jonka puuttumisen havaitsi vankilan lääkäri Aikman (D).
9. Vitamiini, jonka puute aiheutti monien napamatkailijoiden kuoleman (C).
10. Tätä vitamiinia on runsaasti kalaöljyssä ja kalanmaksaöljyssä (D).
11. Porkkanat sisältävät paljon A-vitamiinia.
12. Laadullinen reaktio tälle vitamiinille on vuorovaikutus jodin ja tärkkelyksen (C) kanssa.
13. Laadullinen reaktio tälle vitamiinille on vuorovaikutus rauta(III)kloridin (A) kanssa.
14. Vitamiini, joka hajoaa altistuessaan ilmalle ja metallille (C).
15. Vitamiini muodostuu ihossa vuorovaikutuksessa auringonsäteet(D).

- Toivomme, että nämä sairaudet ohittavat sinut, ja syö aina vitamiineja, jotta sinulle ei tapahdu ongelmia!

Johdanto

1 Vitamiinit

1.1 Vitamiinien löytämisen historia

1.2 Vitamiinien käsite ja pääpiirteet

1.3 Kehon vitamiinien antaminen

2.1 Rasvaliukoiset vitamiinit

2.2 Vesiliukoiset vitamiinit

2.3 Vitamiinin kaltaisten aineiden ryhmä

Johtopäätös

Bibliografia

Johdanto

On vaikea kuvitella, että niin tunnettu sana kuin "vitamiini" tuli sanakirjaamme vasta 1900-luvun alussa. Nyt tiedetään, että vitamiinit ovat mukana ihmiskehon tärkeiden aineenvaihduntaprosessien perustassa. Vitamiinit ovat elintärkeitä orgaanisia yhdisteitä, joita tarvitaan ihmisille ja eläimille mitättömiä määriä, mutta joilla on suuri merkitys normaalille kasvulle, kehitykselle ja elämälle itselleen.

Vitamiinit tulevat yleensä kasviperäisistä elintarvikkeista tai eläintuotteista, koska niitä ei syntetisoidu ihmisten ja eläinten elimistössä. Useimmat vitamiinit ovat koentsyymien esiasteita, ja jotkut yhdisteet suorittavat signaalitoimintoja.

päivittäinen tarve vitamiinien määrä riippuu aineen tyypistä sekä iästä, sukupuolesta ja fysiologinen tila organismi. Viime aikoina ajatuksia vitamiinien roolista kehossa on rikastettu uusilla tiedoilla. Uskotaan, että vitamiinit voivat parantaa sisäinen ympäristö, lisää pääjärjestelmien toimivuutta, elimistön vastustuskykyä haitallisia tekijöitä vastaan.

Siksi vitamiineja harkitaan moderni tiede Miten tärkeä työkalu sairauksien yleinen primaarinen ehkäisy, tehokkuuden lisääminen, ikääntymisprosessin hidastaminen.

Tämän työn tarkoituksena on kattava tutkimus ja vitamiinien karakterisointi.

Työ koostuu johdannosta, kahdesta luvusta, johtopäätöksestä ja lähdeluettelosta. Työn kokonaismäärä on 21 sivua.

1 vitamiinit

1.1 Vitamiinien löytämisen historia

Jos katsot viime vuosisadan lopulla julkaistuja kirjoja, voit nähdä, että tuohon aikaan rationaalisen ravitsemuksen tiede tarjosi proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, kivennäissuolojen ja veden sisällyttämisen ruokavalioon. Uskottiin, että näitä aineita sisältävä ruoka tyydyttää täysin kaikki kehon tarpeet, ja näin ollen järkevä ravitsemuskysymys näytti ratkeavan. 1800-luvun tiede oli kuitenkin ristiriidassa vuosisatojen käytännön kanssa. Eri maiden väestön elämänkokemus osoitti, että ravitsemukseen liittyy useita sairauksia, ja niitä esiintyy usein ihmisillä, joiden ruokavaliosta ei puuttunut proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja kivennäissuoloja.

Lääkärit ovat pitkään olettaneet, että tiettyjen sairauksien (esimerkiksi keripukki, riisitauti, beriberi, pellagra) esiintymisen ja ravinnon luonteen välillä on suora yhteys. Mikä johti vitamiinien löytämiseen - näihin aineisiin, joilla on ihmeellisiä ominaisuuksia, jotka estävät ja parantavat laadukkaiden ravitsemuksellisten puutteiden aiheuttamia vakavia sairauksia?

Vitamiinien tutkimuksen aloitti venäläinen lääkäri N.I. Lunin, joka jo vuonna 1888 totesi, että eläinorganismin normaalia kasvua ja kehitystä varten proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, veden ja kivennäisaineiden lisäksi , vielä tuntematon tiede aineista, joiden puuttuminen johtaa kehon kuolemaan.

Todistuksen vitamiinien olemassaolosta täydensi puolalaisen tiedemiehen Casimir Funkin työ, joka vuonna 1912 eristi riisileseistä aineen, joka paransi vain kiillotettua riisiä syövien kyyhkysten halvaantumista (beri-beri - tämä oli tämän nimi tauti Kaakkois-Aasiassa, jossa väestö syö pääasiassa yhden riisin). K. Funkin eristämän aineen kemiallinen analyysi osoitti, että se sisältää typpeä. Funk kutsui löytämäänsä ainetta vitamiiniksi (sanoista "vita" - elämä ja "amiini" - sisältää typpeä).

Totta, myöhemmin kävi ilmi, että kaikki vitamiinit eivät sisällä typpeä, mutta näiden aineiden vanha nimi säilyi. Nykyään on tapana nimetä vitamiinit niiden kemiallisilla nimillä: retinoli, tiamiini, askorbiinihappo, nikotiiniamidi, vastaavasti A, B, C, PP.

1.2 Vitamiinien käsite ja pääpiirteet

Kemian näkökulmasta vitamiinit- Tämä on ryhmä erilaisia ​​​​kemiallisia aineita, joilla on pieni molekyylipaino ja joilla on selvä biologinen aktiivisuus ja jotka ovat välttämättömiä kehon kasvulle, kehitykselle ja lisääntymiselle.

Vitamiinit muodostuvat biosynteesin kautta kasvisolut ja kankaita. Yleensä kasveissa ne eivät ole aktiivisessa, mutta erittäin organisoidussa muodossa, mikä tutkimusten mukaan sopii parhaiten ihmiskeholle, nimittäin provitamiinien muodossa. Niiden rooli on rajoitettu täydelliseen, taloudelliseen ja oikea käyttö välttämättömiä ravintoaineita, joissa elintarvikkeiden orgaanista ainesta vapautuu tarvittava energia.

Vain harvat vitamiinit, kuten A, D, E, B12, voivat kertyä elimistöön. Vitamiinien puute aiheuttaa vakavia häiriöitä.

Main merkkejä vitamiinit:

Joko ei ole syntetisoitu kehossa tai syntetisoitu sisällä pieniä määriä suoliston mikrofloora;

Älä suorita muovitoimintoja;

Ne eivät ole energianlähteitä;

Ne ovat kofaktoreita monissa entsymaattisissa järjestelmissä;

Niillä on pieninä pitoisuuksina biologinen vaikutus ja ne vaikuttavat kaikkiin kehon aineenvaihduntaprosesseihin; elimistö tarvitsee niitä hyvin pieninä määrinä: muutamasta mikrogrammasta useisiin milligrammoihin päivässä.

Eri epävarmuuden astetta organismi vitamiinit:

beriberi- vitamiinien täydellinen ehtyminen;

hypovitaminoosi - jyrkkä lasku yhden tai toisen vitamiinin saatavuus;

hypervitaminoosi- vitamiinien ylimäärä kehossa.

Kaikki äärimmäisyydet ovat haitallisia: sekä vitamiinien puute että liika, koska myrkytys (myrkytys) kehittyy liiallisella vitamiinien kulutuksella. Hypervitaminoosi-ilmiö koskee vain A- ja D-vitamiineja, ylimääräinen määrä useimpia muita vitamiineja erittyy nopeasti elimistöstä virtsan mukana. Mutta on myös niin kutsuttu subnormaali riittävyys, joka liittyy vitamiinien puutteeseen ja ilmenee aineenvaihduntaprosessien rikkomisena elimissä ja kudoksissa, mutta ilman ilmeistä kliiniset oireet(esimerkiksi ilman näkyviä muutoksia ihon, hiusten ja muissa olosuhteissa ulkoisia ilmentymiä). Jos tämä tilanne toistuu säännöllisesti eri syistä, tämä voi johtaa hypo- tai beriberiin.

1.3 Kehon vitamiinien antaminen

Normaalilla ruokavaliolla elimistön päivittäinen vitamiinitarve on täysin tyydytetty. Riittämätön, aliravitsemus tai heikentynyt vitamiinien imeytyminen ja käyttö voivat olla syynä erilaisiin vitamiinipuutoksen muotoihin.

Vitamiinivajeen syyt kehossa:

1) Ruoan laatu ja valmistus:

Ajan ja lämpötilan säilytysehtojen noudattamatta jättäminen;

Irrationaalinen kypsennys (esimerkiksi hienoksi leikattujen vihannesten pitkäaikainen kypsennys);

Antivitamiinitekijöiden esiintyminen elintarvikkeissa (kaali, kurpitsa, persilja, vihreä sipuli, omenat sisältävät useita entsyymejä, jotka tuhoavat C-vitamiinia, etenkin pieneksi leikattuna)

Vitamiinien tuhoutuminen ultraviolettisäteiden, ilmakehän hapen (esimerkiksi A-vitamiini) vaikutuksesta.

2) Tärkeä rooli tarjoamalla keholle useita vitamiineja kuuluu mikroflooraan Ruoansulatuskanava:

Monissa yleisissä kroonisissa sairauksissa vitamiinien imeytyminen tai imeytyminen on heikentynyt;

Vakavat suolistosairaudet, antibioottien ja sulfalääkkeiden virheellinen käyttö johtavat tiettyjen syntetisoitujen vitamiinien puutteen syntymiseen hyödyllinen mikrofloora suolet (vitamiinit B12, B6, H (biotiini)).

Päivittäinen vitamiinitarve ja niiden päätehtävät

Tällä hetkellä tunnetaan noin 13 vitamiinia, joiden on oltava proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien kanssa ihmisten ja eläinten ruokavaliossa vitamiinien normaalin toiminnan varmistamiseksi. Lisäksi on ryhmä vitamiinin kaltaiset aineet, joilla on kaikki vitamiinien ominaisuudet, mutta jotka eivät ole ehdottomasti pakollisia elintarvikkeiden osia.

Yhdisteitä, jotka eivät ole vitamiineja, mutta jotka voivat toimia esiasteena niiden muodostumiselle kehossa, kutsutaan provitamiinit. Näitä ovat esimerkiksi karoteenit, jotka hajoavat elimistössä A-vitamiiniksi, jotkut sterolit (ergosteroli, 7-dehydrokolesteroli jne.), jotka muuttuvat D-vitamiiniksi.

Useita vitamiineja edustaa ei yksi, vaan useita yhdisteitä, joilla on samanlainen biologinen aktiivisuus (vitameerit), esimerkiksi B6-vitamiini sisältää pyridoksiinin, pyridoksaalin ja pyridoksamiinin. Tällaisten ryhmien osoittamiseen liittyvät yhdisteet käyttävät sanaa "vitamiini" kirjainmerkinnöillä (A-vitamiini, E-vitamiini jne.).

Niiden kemiallista luonnetta heijastavia rationaalisia nimiä käytetään yksittäisille yhdisteille, joilla on vitamiiniaktiivisuutta, kuten verkkokalvo (A-vitamiinin aldehydimuoto), ergokalsiferoli ja kolekaldiferoli (D-vitamiinin muodot).

Siten rasvojen, proteiinien, hiilihydraattien ja mineraalisuolojen ohella ihmisen elämän ylläpitämiseen tarvittava kompleksi sisältää viidennen yhtä tärkeän komponentin - vitamiinit. Vitamiinit ottavat suorimman ja aktiivisimman osuuden kaikissa aineenvaihduntaprosesseja elimistön elintärkeitä toimintoja ja ovat myös osa monia entsyymejä, jotka toimivat katalyytteinä.

2 Vitamiinien luokittelu ja nimikkeistö

Koska vitamiinit sisältävät ryhmän kemiallisesti erilaisia ​​aineita, niiden luokittelu kemiallisen rakenteensa mukaan on vaikeaa. Siksi luokitus perustuu liukoisuuteen veteen tai orgaanisiin liuottimiin. Tämän mukaisesti vitamiinit jaetaan vesiliukoisiin ja rasvaliukoisiin.

1 TO vesiliukoisia vitamiineja sisältää:

B1 (tiamiini) antineuriitti;

B2 (riboflaviini) antidermatiitti;

B3( Pantoteenihappo) antidermatiitti;

B6 (pyridoksiini, pyridoksaali, pyridoksamiini) antidermatiitti;

B9 (foolihappo; folasiini) antianemia;

B12 (syanokobalamiini) antianemia;

PP (nikotiinihappo; niasiini) pellagric;

H (biotiini) anti-dermatiitti;

C (askorbiinihappo) antiskorbaatti - osallistuu entsyymien rakenteeseen ja toimintaan.

2) K rasvaliukoisia vitamiineja sisältää:

A (retinoli) antikseroftalmi;

D (kalsiferolit) antirakiitti;

E (tokoferolit) antisteriilit;

K (naftokinolit) antihemorraginen;

Rasvaliukoiset vitamiinit sisältyvät kalvojärjestelmien rakenteeseen varmistaen niiden optimaalisen toimiva tila.

Kemiallisesti rasvaliukoiset A-, D-, E- ja K-vitamiinit ovat isoprenoideja.

3) seuraava ryhmä: vitamiinin kaltaiset aineet. Näitä ovat yleensä vitamiinit: B13 (oroottihappo), B15 (pangaamihappo), B4 (koliini), B8 (inositoli), W (karnitiini), H1 (paramiinibentsoehappo), F (monityydyttymättömät rasvahapot), U (S = metyylimetioniini) sulfaattikloridi).

Nimikkeistö(nimi) perustuu isojen kirjainten käyttöön Latinalainen aakkoset alaindeksin kanssa. Lisäksi nimessä käytetään nimiä, jotka kuvastavat vitamiinin kemiallista luonnetta ja toimintaa.

Vitamiinit eivät tulleet ihmiskunnalle heti tiedoksi, ja monien vuosien ajan tutkijat ovat pystyneet löytämään uudentyyppisiä vitamiineja sekä näiden hyödyllisten vitamiinien uusia ominaisuuksia. ihmiskehon aineet. Koska latina on lääketieteen kieli kaikkialla maailmassa, vitamiinit merkittiin tarkasti latinalaisilla kirjaimilla ja myöhemmin numeroilla.

Ei vain kirjainten, vaan myös numeroiden osoittaminen vitamiineille selittyy sillä, että vitamiinit saivat uusia ominaisuuksia, jotka näyttivät olevan yksinkertaisinta ja kätevintä nimetä numeroiden avulla vitamiinin nimessä. Harkitse esimerkiksi suosittua B-vitamiinia. Joten nykyään tätä vitamiinia voidaan edustaa useilla alueilla, ja sekaannusten välttämiseksi sitä kutsutaan "B1-vitamiiniksi" ja "B14-vitamiiniksi". Tähän ryhmään kuuluvia vitamiineja kutsutaan myös samalla tavalla, esimerkiksi "ryhmän B vitamiineiksi".

Kun kemiallinen rakenne vitamiinit määriteltiin vihdoin, vitamiinien nimeäminen modernin kemian terminologian mukaisesti tuli mahdolliseksi. Niinpä käyttöön tulivat nimet, kuten pyridoksaali, riboflaviini ja myös pteroyyliglutamiinihappo. Kului jonkin aikaa, ja kävi selväksi, että monilla orgaanisilla aineilla, jotka tiedettiin jo pitkään, on myös vitamiinien ominaisuuksia. Lisäksi tällaisia ​​aineita oli melko paljon. Yleisimmistä voidaan mainita nikotiiniamidi, lgesoinositoli, ksanthopteriini, katekiini, hesperetiini, kversetiini, rutiini sekä monet hapot, erityisesti nikotiini-, arakidoni-, linoleeni-, linolihappo ja jotkut muut hapot.

2.1 Rasvaliukoiset vitamiinit

A-vitamiini (retinoli) on edelläkävijä retinoidit", johon he kuuluvat verkkokalvo ja retinoinen happoa. Retinolia muodostuu provitamiinin oksidatiivisen hajoamisen aikana β-karoteeni. Retinoideja löytyy eläintuotteista, ja β-karoteenia löytyy tuoreista hedelmistä ja vihanneksista (erityisesti porkkanoista). Verkkokalvo määrittää visuaalisen pigmentin rodopsiinin värin. Retinoiinihappo toimii kasvutekijänä.

A-vitamiinin puutteessa kehittyy yösokeus ("yö"), kseroftalmia (silmän sarveiskalvon kuivuminen) ja kasvu heikkenee.

D-vitamiini (kalsiferoli) hydroksyloituessaan maksassa ja munuaisissa muodostuu hormonia kalsitrioli(1a,25-dihydroksikolekalsiferoli). Yhdessä kahden muun hormonin (parathormoni tai paratyriini ja kalsitoniini) kanssa kalsitrioli osallistuu kalsiumaineenvaihdunnan säätelyyn. Kalsiferoli muodostuu esiasteesta 7-dehydrokolesterolista, jota esiintyy ihmisten ja eläinten ihossa, kun se altistuu ultraviolettivalolle.

Jos ihon UV-säteily on riittämätön tai D-vitamiini puuttuu ruoasta, kehittyy vitamiinin puutos ja sen seurauksena riisitauti lapsilla osteomalasia(luiden pehmeneminen) aikuisilla. Molemmissa tapauksissa luukudoksen mineralisaatioprosessi (kalsiumin sisällyttäminen) häiriintyy.

E-vitamiini sisältää tokoferoli ja ryhmä samankaltaisia ​​yhdisteitä, joissa on kromaanirengas. Tällaisia ​​yhdisteitä löytyy vain kasveista, erityisesti vehnän taimista. Tyydyttymättömille lipideille nämä aineet ovat tehokkaita antioksidantteja.

K-vitamiini - yleinen nimi aineryhmä, mukaan lukien filokinoni ja samankaltaiset yhdisteet modifioidulla sivuketjulla. K-vitamiinin puutos on melko harvinainen, koska näitä aineita tuottaa suolen mikrofloora. K-vitamiini osallistuu veriplasman proteiinien glutamiinihappojäämien karboksylaatioon, mikä on tärkeää veren hyytymisprosessin normalisoinnissa tai nopeuttamisessa. Prosessia estävät K-vitamiiniantagonistit (esim. kumariinijohdannaiset), joita käytetään yhtenä hoitomenetelmistä. tromboosi.

2.2 Vesiliukoiset vitamiinit

B1-vitamiini (tiamiini) rakennettu kahdesta syklisestä järjestelmästä - pyrimidiini(kuusijäseninen aromaattinen rengas, jossa on kaksi typpiatomia) ja tiatsoli (5-jäseninen aromaattinen rengas, jossa on typpi- ja rikkiatomeja), jotka on yhdistetty metyleeniryhmällä. aktiivinen muotoΒ1-vitamiini on tiamiinidifosfaatti(TPP), joka toimii koentsyyminä hydroksialkyyliryhmien ("aktivoitujen aldehydien") siirrossa, esimerkiksi a-ketohappojen oksidatiivisen dekarboksylaation reaktiossa sekä heksoosimonofosfaattireitin transketolaasireaktioissa. B1-vitamiinin puute johtaa sairauksiin ota-ota, jonka merkkejä ovat hermoston häiriöt (polyneuriitti), sydän- ja verisuonisairaudet ja lihasatrofia.

B2-vitamiini- vitamiinikompleksi, mukaan lukien riboflaviini, foolihappo, nikotiini- ja pantoteenihappo. Riboflaviini palvelee rakenteellinen elementti flaviinimononukleotidin [FMN (FMN)] ja flaviiniadeniinidinukleotidin [FAD (FAD)] proteettiset ryhmät. FMN ja VILLITYS ovat lukuisten oksidoreduktaasien (dehydrogenaasien) proteettisia ryhmiä, joissa ne toimivat vedyn kantajina (hydridi-ionien muodossa).

Molekyyli foolihappo(B9-vitamiini, Bc-vitamiini, folasiini, folaatti) sisältää kolme rakenteellista fragmenttia: pteridiinijohdannainen, 4-aminobentsoaatti ja yksi tai useampi jäännös glutamiinihappo. Foolihapon talteenottotuote - tetrahydrofooli (foliini) happo [THF (THF)] - on osa entsyymejä, jotka suorittavat yhden hiilen fragmenttien siirtoa (C1-aineenvaihdunta).

Kuva 2 - Rasvaliukoiset vitamiinit

Foolihapon puute on melko yleinen. Ensimmäinen merkki puutteesta on heikentynyt erytropoieesi (megaloblastinen anemia). Samaan aikaan nukleoproteiinien synteesi ja solujen kypsyminen estyvät, ja erytrosyyttien, megalosyyttien, epänormaaleja esiasteita ilmaantuu. Akuutissa foolihapon puutteessa kehittyy yleistynyt kudosvaurio, joka liittyy lipidisynteesin ja aminohappoaineenvaihdunnan heikkenemiseen.

Toisin kuin ihmiset ja eläimet, mikro-organismit pystyvät syntetisoimaan foolihappoa. de novo. Koska mikro-organismien kasvu estyy sulfalääkkeet, jotka kilpailevina estäjinä estävät 4-aminobentsoehapon liittymisen foolihapon biosynteesiin. Sulfanilamidivalmisteet eivät voi vaikuttaa eläinorganismien aineenvaihduntaan, koska ne eivät pysty syntetisoimaan foolihappoa.

Nikotiinihappo(niasiini) ja nikotiiniamidi(niasiiniamidi) (molemmat tunnetaan nimellä Β5-vitamiini, PP-vitamiini) ovat välttämättömiä kahden koentsyymin - nik- biosynteesille. YLI+(NAD+)] ja nikotiiniam[ NADP+(NADP+)]. Päätoiminto Näistä yhdisteistä, jotka koostuvat hydridi-ionien siirrosta (pelkistävät ekvivalentit), käsitellään aineenvaihduntaprosesseja käsittelevässä osassa. Eläinorganismeissa nikotiinihappoa voidaan syntetisoida tryptofaani kuitenkin biosynteesi etenee alhaisella saannolla. Siksi vitamiinin puutos ilmenee vain, jos kaikki kolme ainetta puuttuvat samanaikaisesti ruokavaliosta: nikotiinihappo, nikotiiniamidi ja tryptofaani. Sairaudet. Niasiinin puutteeseen liittyvä proD on ihovaurio ( pellagra), ruoansulatushäiriöt ja masennus.

Pantoteenihappo(B3-vitamiini) on α,γ-dihydroksi-β,β-dimetyylivoihapon (pantoiinihapon) ja β-alaniinin amidi. Yhdiste on välttämätön biosynteesille koentsyymi A[CoA (CoA)] osallistuu monien karboksyylihappojen aineenvaihduntaan. Pantoteenihappo kuuluu myös proteesiryhmään asyylia kuljettava proteiini(APB). Koska pantoteenihappo on osa monia elintarvikkeita B3-vitamiinin puutteesta johtuva beriberi on harvinainen.

B6-vitamiini- pyridiinin kolmen johdannaisen ryhmänimi: pyridoksaali, pyridoksiini ja pyridoksamiini. Kaavio esittää iridoksaalin kaavan, jossa aldehydiryhmä (-CHO) on asemassa C-4:ssä; pyridoksiinissa tämä paikka on alkoholiryhmä (-CH2OH); ja pyridoksamiinissa - metyyliaminoryhmä (-CH2NH2). B6-vitamiinin aktiivinen muoto on pyridoksaali-5-fosfaatti(PLP), välttämätön koentsyymi aminohappoaineenvaihdunnassa. Pyridoksaalifosfaatti on myös osa glykogeenifosforylaasi, osallistuvat glykogeenin hajoamiseen. B6-vitamiinin puutos on harvinainen.

Kuva 2 - Rasvaliukoiset vitamiinit

B12-vitamiini (kobalamiinit; annosmuoto - syanokobalamiini) on monimutkainen yhdiste, joka perustuu sykliin corrina ja joka sisältää koordinatiivisesti sitoutuneen koboltti-ionin. Tätä vitamiinia syntetisoidaan vain mikro-organismeissa. Elintarvikkeista sitä löytyy maksasta, lihasta, munista, maidosta, eikä sitä ole lainkaan kasvisruoissa (huom kasvissyöjille!). Vatsan limakalvosta vitamiini imeytyy vain erittyneen (endogeenisen) glykoproteiinin, ns. sisäinen tekijä. Tämän mukoproteiinin tarkoituksena on sitoa syanokobalamiinia ja siten suojata hajoamiselta. Veressä syanokobalamiini sitoutuu myös erityiseen proteiiniin, transkobalamiini. Kehossa B12-vitamiini varastoituu maksaan.

Kuva 2 - Rasvaliukoiset vitamiinit

Syanokobalamiinijohdannaiset ovat koentsyymejä, jotka osallistuvat esimerkiksi metyylimalonyyli-CoA:n muuntamiseen sukkinyyli-CoA:ksi, metioniinin biosynteesiin homokysteiinistä. Syanokobalamiinijohdannaiset osallistuvat bakteerien ribonukleotidien pelkistämiseen deoksiribonukleotideiksi.

vitamiinin puutos B12-vitamiinin imeytymishäiriöt liittyvät pääasiassa sisäisen tekijän erittymisen lakkaamiseen. Beriberin seuraus on tuhoisa anemia.

C-vitamiini (L-askorbiinihappo) on 2,3-dehydrogulonihapon y-laktoni. Molemmat hydroksyyliryhmät ovat happamia, ja siksi protonin häviämisen jälkeen yhdiste voi esiintyä muodossa askorbaattianioni. Askorbiinihapon päivittäinen saanti on välttämätöntä ihmisille, kädellisille ja marsut koska näistä lajeista puuttuu entsyymi gulonolaktonioksidaasi(EC 1.1.3.8), katalysoiva viimeinen vaihe glukoosin muuntaminen askorbaatiksi.

C-vitamiini tulee tuoreista hedelmistä ja vihanneksista. Askorbiinihappoa lisätään moniin juomiin ja ruokiin antioksidanttina ja aromiaineena. C-vitamiini tuhoutuu hitaasti vedessä. Askorbiinihappo vahvana pelkistimenä osallistuu moniin reaktioihin (pääasiassa hydroksylaatioreaktioihin).

Askorbiinihappoon liittyvistä biokemiallisista prosesseista on mainittava kollageenisynteesi, tyrosiinin hajoaminen, synteesiä katekoliamiini ja sappihapot. päivittäinen tarve askorbiinihappo on 60 mg - arvo, joka ei ole ominaista vitamiineille. C-vitamiinin puutos on nykyään harvinaista. Puutos ilmenee muutaman kuukauden kuluttua keripukkina (keripukki). Taudin seurauksia ovat sidekudosten surkastuminen, hematopoieettisen järjestelmän häiriö, hampaiden menetys.

H-vitamiini (biotiini) löytyy maksasta, munankeltuaisesta ja muista elintarvikkeista; lisäksi sitä syntetisoi suolen mikrofloora. Biotiini (lysiinitähteen ε-aminoryhmän kautta) liittyy kehossa entsyymeihin, esim. pyruvaattikarboksylaasi(EC 6.4.1.1), katalysoi karboksylaatioreaktiota. Karboksyyliryhmän siirron aikana biotiinimolekyylin kaksi N-atomia ATP-riippuvaisessa reaktiossa sitovat CO2-molekyylin ja siirtävät sen vastaanottajalle. Biotiini, jolla on korkea affiniteetti (Kd = 10 - 15 M) ja spesifisyys sitoutuu avidiini munan proteiini. Koska avidiini denaturoituu keitettäessä, H-vitamiinin puutos voi ilmetä vain, kun syödään raakoja munia.

2.3 Vitamiinin kaltaisten aineiden ryhmä

Edellä mainittujen kahden vitamiinien pääryhmän lisäksi on joukko erilaisia kemialliset aineet, josta osa syntetisoituu elimistössä, mutta sillä on vitamiiniominaisuuksia. Elimistö tarvitsee niitä suhteellisen pieniä määriä, mutta vaikutus kehon toimintoihin on varsin voimakas. Nämä sisältävät:

Välttämättömät elintarvikeaineet, joilla on plastinen tehtävä: koliini, inositoli.

Biologisesti vaikuttavat aineet syntetisoituu ihmiskehossa: lipoiinihappo, oroottihappo, karnitiini.

Farmakologisesti aktiiviset elintarvikeaineet: bioflavonoidit, U-vitamiini - metyylimetioniinisulfonium, B15-vitamiini - pangaamihappo, mikrobien kasvutekijät, para-aminobentsoehappo.

Äskettäin on löydetty toinen tekijä, nimeltään pyrrolokinoliinikinoni. Sen koentsyymi- ja kofaktoriominaisuudet tunnetaan, mutta vitamiiniominaisuuksia ei ole vielä paljastettu.

Suurin ero vitamiinin kaltaisten aineiden välillä on se, että kun niitä on puutteellisesti tai liikaa, niitä ei esiinny erilaisten aineiden elimistöön. patologisia muutoksia tyypillistä avitaminoosille. Ruoan vitamiinin kaltaisten aineiden pitoisuus riittää elämään terveellinen keho.

varten moderni mies, sinun on tiedettävä vitamiinien esiasteista. Kuten tiedät, vitamiinien lähteet ovat kasvi- ja eläinperäisiä tuotteita. Esimerkiksi A-vitamiinia on valmiissa muodossa vain eläinperäisissä tuotteissa (kalaöljy, täysmaito jne.), ja sisään kasviperäisiä tuotteita vain karotenoidien muodossa - niiden edeltäjinä. Siksi porkkanoita syömällä saamme vain A-vitamiinin esiasteen, josta itse A-vitamiini tuotetaan maksassa. Pro-vitamiineja ovat: karotenoidit (pääasiallinen on karoteeni) - A-vitamiinin esiaste; sterolit (ergosteroli, 7-dehydrokolesteroli jne.) - D-vitamiinin esiasteet;

Johtopäätös

Joten vitamiinien historiasta tiedämme, että termiä "vitamiini" käytettiin ensimmäisen kerran viittaamaan tiettyyn elintarvikekomponenttiin, joka esti beriberi-taudin, joka on yleinen maissa, joissa he söivät paljon kiillotettua riisiä. Koska tällä komponentilla oli amiinin ominaisuuksia, puolalainen biokemisti K. Funk, joka ensimmäisenä eristi tämän aineen, kutsui sitä vitamiini- elämän kannalta välttämätön amiini.

Tällä hetkellä vitamiinit voidaan luonnehtia pienimolekyylisiksi orgaanisiksi yhdisteiksi, joita elintarvikkeen välttämättömänä komponenttina on siinä äärimmäisen pieniä määriä sen pääkomponentteihin verrattuna. vitamiinit- Nämä ovat aineita, jotka varmistavat kehon biokemiallisten ja fysiologisten prosessien normaalin kulun. vitamiinit- välttämätön ravinnon osa ihmisille ja useille eläville organismeille, tk. joita ei syntetisoida tai osa niistä syntetisoidaan ei tarpeeksi tämän organismin toimesta.

ensisijainen lähde vitamiinit ovat kasveja, joissa niitä muodostuu pääasiassa, sekä provitamiinit - aineet, joista elimistössä voi muodostua vitamiineja. Ihminen saa vitamiineja joko suoraan kasveista tai välillisesti eläinperäisten tuotteiden kautta, joihin vitamiineja kertyi eläimen elinaikana kasviperäisistä ruoista.

Vitamiinit on jaettu kahteen osaan suuria ryhmiä: rasvaliukoiset vitamiinit ja vesiliukoiset vitamiinit. Vitamiinien luokituksessa kirjainmerkinnän lisäksi tärkein biologinen vaikutus on merkitty suluissa, joskus etuliitteellä "anti", mikä osoittaa tämän vitamiinin kyvyn estää tai poistaa vastaavan taudin kehittyminen.

Rasvaliukoisiin vitamiineihin sisältävät: A-vitamiini (antikseroftaali), D-vitamiini (antirakiittinen), E-vitamiini (lisääntymisvitamiini), K-vitamiini (verenvuotoa estävä)\

Vesiliukoisiin vitamiineihin sisältävät: B1-vitamiini (antineuriitti), B2-vitamiini (riboflaviini), PP-vitamiini (anti-pelgric), B6-vitamiini (antidermatiitti), Pantothen (antidermatiittitekijä), Biotiitti (H-vitamiini, sienten kasvutekijä, hiiva ja bakteerit, antiseborrea), inositoli. Para-aminobentsoehappo (bakteerien kasvutekijä ja pigmenttitekijä), foolihappo (anemiaa vähentävä vitamiini, kanojen ja bakteerien kasvuvitamiini), B12-vitamiini (anemiaa estävä vitamiini), B15-vitamiini (pangaamihappo), C-vitamiini (antikorbuutti), P-vitamiini ( läpäisevyysvitamiini).

Pääominaisuus rasvaliukoisia vitamiineja on heidän kykynsä kerääntyä kehoon niin sanotusti "varassa". Niitä voidaan säilyttää elimistössä vuoden ja kuluttaa tarpeen mukaan. Kuitenkin liikaa tuloja rasvaliukoisia vitamiineja keholle vaarallinen ja voi johtaa ei-toivottuja seurauksia. Vesiliukoiset vitamiinit eivät kerry elimistöön ja ylimäärässä ne erittyvät helposti virtsaan.

Vitamiinien ohella on aineita, joiden puutos, toisin kuin vitamiinit, ei johda ilmeisiin vakavia rikkomuksia. Nämä aineet kuuluvat ns vitamiinin kaltaiset aineet :

Nykyään tunnetaan 13 pienimolekyylipainoista orgaanista yhdistettä, jotka luokitellaan vitamiineiksi. Yhdisteitä, jotka eivät ole vitamiineja, mutta jotka voivat toimia esiasteena niiden muodostumiselle kehossa, kutsutaan provitamiinit. Tärkein provitamiini on A-vitamiinin esiaste - beetakaroteeni.

Vitamiinien arvo ihmiskeholle on erittäin korkea. Nämä ravinteita tukevat ehdottomasti kaikkien elinten ja koko organismin toimintaa kokonaisuutena. Vitamiinien puute johtaa ihmisen, ei hänen yksittäisten elinten, terveydentilan yleiseen heikkenemiseen.

Sairauksia, jotka johtuvat tiettyjen vitamiinien puutteesta ruoassa, alettiin kutsua beriberi. Jos sairaus ilmenee useiden vitamiinien puutteen vuoksi, sitä kutsutaan multivitaminoosi. Useammin joudut käsittelemään minkään vitamiinin suhteellista puutetta; tätä sairautta kutsutaan hypovitaminoosi. Jos diagnoosi tehdään ajoissa, beriberi ja erityisesti hypovitaminoosi voidaan helposti parantaa tuomalla asianmukaiset vitamiinit kehoon. Tiettyjen vitamiinien liiallinen antaminen keholle voi aiheuttaa hypervitaminoosi .

Luettelo käytetyistä lähteistä

1. Berezov, T.T. Biologinen kemia: Oppikirja / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Lääketiede, 2000. - 704 s.

2. Gabrielyan, O.S. Kemia. Luokka 10: Oppikirja (perustaso) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Kemian perusteet. Elektroninen oppikirja / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Sähköinen resurssi]. Käyttötila: www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical Encyclopedia [Sähköinen resurssi]. Käyttötila:

Brjanskin alueen opetusministeriö

Ammattilyseo №39

Aihe: kemia

Aihe: Vitamiinit.

Esitetty:

Opiskelija gr. #1

Ammatti:

kauppaedustaja

Lapicheva A. A.

Opettaja:

Yancenko S.I.

Arvosana: ___________

JOHDANTO

Nykyaikainen ihmisyhteiskunta elää ja kehittyy jatkuvasti hyödyntäen aktiivisesti tieteen ja teknologian saavutuksia, ja on lähes mahdotonta ajatella pysähtyä tällä tiellä tai palata takaisin kieltäytymällä käyttämästä sitä tietoa ympäröivästä maailmasta, joka ihmiskunnalla jo on. Tiede keskittyy tämän tiedon keräämiseen, mallien etsimiseen ja soveltamiseen käytännössä. On tavallista, että ihminen kognition kohteena jakaa ja luokittelee kognitionsa kohteen (luultavasti tutkimuksen helpottamiseksi) useisiin kategorioihin ja ryhmiin; niin tiede jaettiin kerralla useisiin suuriin luokkiin: luonnontieteet, tarkkoja tieteitä, yhteiskuntatieteet, humanistiset tieteet jne. Jokainen näistä luokista on jaettu puolestaan ​​alaluokkiin jne. jne.

Tällä hetkellä niitä on maailmassa monia tieteellisiä keskuksia johtaa erilaisia ​​kemiallisia ja biologisia tutkimuksia. Johtavia maita tällä alalla ovat Yhdysvallat, Euroopan maat: Englanti, Ranska, Saksa, Ruotsi, Tanska, Venäjä jne. Maassamme on monia tutkimuskeskuksia, jotka sijaitsevat Moskovassa ja Moskovan alueella (Pushchino, Obninsk, Chernogolovka ), Pietari, Novosibirsk, Krasnojarsk, Vladivostok ... Yksi maan johtavista keskuksista M.A. Shemyakinin ja Yu.A. Ovchinnikovin mukaan nimetty bioorgaanisen kemian instituutti, V.A. Engelgardtin mukaan nimetty molekyylibiologian instituutti, orgaanisen synteesin instituutti nimetty N. D. Zelinskyn mukaan, Moskovan valtionyliopiston Belozerskyn mukaan nimetty fysikaalis-kemiallisen biologian instituutti jne. Pietarissa voidaan mainita Venäjän tiedeakatemian sytologian instituutti, valtion kemian ja biologian osastot. Yliopisto, Venäjän lääketieteen akatemian kokeellisen lääketieteen instituutti, Venäjän lääketieteen akatemian onkologian instituutti. Petrova, erittäin puhtaiden biologisten tuotteiden instituutti, MZiMP jne.

Monien lääkkeiden lisäksi Jokapäiväinen elämä ihmiset kohtaavat fysikaalisen ja kemiallisen biologian saavutuksia eri alueillaan ammatillista toimintaa ja jokapäiväisessä elämässä. Uusia elintarvikkeita ilmestyy tai jo tunnettujen tuotteiden säilöntätekniikkaa parannetaan. Uusi kosmeettiset valmisteet, jolloin ihminen voi olla terve ja kaunis ja suojella häntä haittavaikutuksilta ympäristöön. Tekniikassa käytetään erilaisia ​​biolisäaineita moniin orgaanisiin synteesituotteisiin. AT maataloudessa käytetään aineita, jotka voivat lisätä satoa (kasvua stimuloivat aineet, rikkakasvien torjunta-aineet jne.) tai karkottaa tuholaisia ​​(feromonit, hyönteishormonit), parantaa kasvi- ja eläinsairauksia ja monia muita ...

Kaikki edellä mainitut onnistumiset on saavutettu modernin kemian tietämyksellä ja menetelmillä. Nykyaikaisessa biologiassa ja lääketieteessä kemia on yksi johtavista rooleista ja tärkeydestä kemian tiede tulee vain lisääntymään.

VITAMIINIEN LÖYDÄMISEN HISTORIA

Tunnettu sana "vitamiini" tulee latinan sanasta "vita" - elämä. Nämä erilaiset orgaaniset yhdisteet saivat sellaisen nimen ei sattumalta: vitamiinien rooli kehon elämässä on erittäin suuri.

1800-luvun jälkipuoliskolla se oli selvää ravintoarvo Ruoka määräytyy pääasiassa seuraavien aineiden pitoisuuden perusteella: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kivennäissuolat ja vesi.

Yleisesti hyväksyttiin, että jos kaikki nämä ravintoaineet sisältyvät ihmisten ruokaan tietyissä määrin, se täyttää täysin kehon biologiset tarpeet. Tämä näkemys juurtui tiukasti tieteeseen ja sitä tukivat aikansa arvovaltaiset fysiologit kuten Pettenkofer, Voit ja Rubner.

Käytäntö ei kuitenkaan ole aina vahvistanut juurtuneiden käsitysten oikeellisuutta ruuan biologisesta hyödyllisyydestä.

Lääkäreiden käytännön kokemus ja kliiniset havainnot ovat pitkään kiistatta osoittaneet, että on olemassa useita erityisiä sairauksia, jotka liittyvät suoraan aliravitsemukseen, vaikka viimeksi mainitut täyttivät täysin edellä mainitut vaatimukset. Tästä osoitti myös pitkille matkoille osallistuneiden vuosisatoja vanha käytännön kokemus. Todellinen vitsaus merimiehille pitkään aikaan oli keripukki; siihen kuoli enemmän merimiehiä kuin esimerkiksi taisteluissa tai haaksirikoissa. Joten 160 osallistujasta kuuluisaan Vasco da Gamman retkikuntaan, joka loi merireitin Intiaan, 100 ihmistä kuoli keripukkiin.

Meri- ja maamatkailun historiasta löytyi myös lukuisia opettavaisia ​​esimerkkejä, jotka osoittavat, että keripukin esiintyminen voidaan estää ja keripukkipotilaat parantua, jos tietty määrä lisätään heidän ravintoonsa. sitruunamehua tai männyn neulasten keite.

Käytännön kokemus osoitti siis selvästi, että keripukki ja eräät muut sairaudet liittyvät aliravitsemukseen, että runsainkaan ravinto itsessään ei aina takaa tällaisia ​​sairauksia ja että tällaisten sairauksien ehkäisemiseksi ja hoitamiseksi on tarpeen ottaa käyttöön keho mitä - joitain lisäaineita, jotka eivät sisälly mihinkään ruokaan.

Tämän vuosisatoja vanhan käytännön kokemuksen kokeellinen perustelu ja tieteellinen ja teoreettinen yleistäminen tuli mahdolliseksi ensimmäistä kertaa venäläisen tiedemiehen Nikolai Ivanovich Luninin tutkimuksen ansiosta. Hän tutki kivennäisaineiden roolia ravitsemuksessa G. A. Bungen laboratoriossa, joka avasi uusi luku tieteessä.

N. I. Lunin suoritti kokeensa hiirillä, joita pidettiin keinotekoisesti valmistetulla ruoalla. Tämä ruoka koostui puhdistetun kaseiinin (maitoproteiinin), maitorasvan, maitosokerin, maidon suolojen ja veden seoksesta. Näytti siltä, ​​että kaikki tarvittavat maidon komponentit olivat läsnä; sillä välin tällaisella ruokavaliolla olleet hiiret eivät kasvaneet, laihtuivat, lopettivat niille annetun ruoan syömisen ja lopulta kuolivat. Samaan aikaan luonnollista maitoa saaneiden hiirten kontrollierä kehittyi täysin normaalisti. Näiden töiden perusteella N. I. Lunin tuli vuonna 1880 seuraavaan johtopäätökseen: "... jos, kuten yllä olevat kokeet opettavat, on mahdotonta tarjota elämää proteiineilla, rasvoilla, sokerilla, suoloilla ja vedellä, niin siitä seuraa, että maidossa Kaseiinin, rasvan, maitosokerin ja suolojen lisäksi on muitakin ravinnon kannalta välttämättömiä aineita. On erittäin mielenkiintoista tutkia näitä aineita ja tutkia niiden merkitystä ravitsemukselle."

Tämä oli tärkeä tieteellinen löytö, joka kumosi ravitsemustieteen vakiintuneen kannan. N. I. Luninin työn tuloksista alettiin kiistaa; niitä yritettiin selittää esimerkiksi sillä, että keinotekoisesti valmistettu ruoka, jolla hän ruokki eläimiä kokeissaan, oli väitetysti mauton.

Vuonna 1890 K.A. Sosin toisti N. I. Luninin kokeet eri versiolla keinotekoisesta ruokavaliosta ja vahvisti täysin N. I. Luninin johtopäätökset. Mutta sen jälkeenkään moitteeton johtopäätös ei saanut heti yleistä tunnustusta.

Loistava vahvistus N. I. Luninin päätelmän oikeellisuudesta selvittämällä beriberi-taudin syy, joka oli erityisen laajalle levinnyt Japanissa ja Indonesiassa väestön keskuudessa, joka söi pääasiassa kiillotettua riisiä.

Jaavan saaren vankilassairaalassa työskennellyt tohtori Aikman huomasi vuonna 1896, että sairaalan pihalla pidetyt ja tavallisella kiillotetulla riisillä ruokitut kanat kärsivät beriberiä muistuttavasta taudista. Kun kanat siirrettiin ruskean riisin ruokavalioon, tauti hävisi.

Aikmanin havainnot suuret numerot Jaavan vangit osoittivat myös, että kuorittua riisiä syöneiden joukossa beriberi sairastui keskimäärin yksi henkilö 40:stä, kun taas ruskeaa riisiä syöneiden ihmisten ryhmässä vain yksi henkilö 10 000:sta sairastui beriberiin.

Siten kävi selväksi, että riisin kuori (riisilese) sisältää jotain tuntematonta ainetta, joka suojaa beriberi-taudilta. Puolalainen tiedemies Casimir Funk eristi vuonna 1911 tämän aineen kiteisessä muodossa (joka, kuten myöhemmin kävi ilmi, oli vitamiinien seos); se oli melko happojen kestävä ja kesti esimerkiksi keittämistä 20-prosenttisella rikkiliuoksella. happoa. Alkalisissa liuoksissa aktiivinen ainesosa päinvastoin tuhoutui hyvin nopeasti. Omillaan kemiallisia ominaisuuksia tämä aine kuului orgaanisiin yhdisteisiin ja sisälsi aminoryhmän. Funk tuli siihen tulokseen, että beriberi on vain yksi sairauksista, jotka johtuvat tiettyjen tiettyjen aineiden puuttumisesta ruoasta.

Huolimatta siitä, että näitä erikoisaineita on ruoassa, kuten N. I. Lunin korosti, pieninä määrinä, ne ovat elintärkeitä. Koska tämän elintärkeiden yhdisteiden ryhmän ensimmäinen aine sisälsi aminoryhmän ja sillä oli joitain amiinien ominaisuuksia, Funk (1912) ehdotti kutsumaan tätä koko aineluokkaa vitamiineiksi (lat. Vita - elämä, elämän vitamiini-amiini). Myöhemmin kuitenkin kävi ilmi, että monet tämän luokan aineet eivät sisällä aminoryhmää. Siitä huolimatta termi "vitamiinit" on vakiintunut niin lujasti jokapäiväiseen elämään, että sitä ei enää ollut järkevää muuttaa.

Beriberiltä suojaavan aineen eristämisen jälkeen ruoasta löydettiin joukko muita vitamiineja. Hyvin tärkeä Hopkinsin, Steppin, McCollumin, Melenbyn ja monien muiden tutkijoiden työ vaikutti vitamiiniteorian kehittämiseen.

Tällä hetkellä tunnetaan noin 20 erilaista vitamiinia. Niiden kemiallinen rakenne on myös selvitetty; Tämä mahdollisti vitamiinien teollisen tuotannon järjestämisen, ei ainoastaan ​​käsittelemällä tuotteita, joissa ne ovat valmiina, vaan myös keinotekoisesti, kemiallisen synteesin avulla.

VITAMIINIEN TARVE (AVITAMINOOSI, HYPOVITAMINOOSI, HYPERVITAMINOOSI)

Nyt nautimme aurinkoisista päivistä, säännöllisistä kävelylenkeistä raikkaassa ilmassa ja tulevista lomista. Mutta myös kesällä, tänä vitamiininsaannin kannalta vauraalta vuoden aikana, meidän on varmistettava, että niitä tulee runsaasti. Joten beetakaroteeni, C- ja E-vitamiinit suojaavat soluja haitalliset vaikutukset auringon, otsonin ja aggressiivisten happea sisältävien molekyylien aikana, jotka muodostuvat kehossa lisääntynyt aktiivisuus aurinko. Kuumina päivinä, lisääntynyt hikoilu, keho menettää nopeasti mineraaleja jotka on täytettävä. Taulukosta löydät kesäkauden sopivimmat ruoat.

Prosenttiosuus vastaa päivittäisen vitamiinitarpeen kattavuutta 100 grammaa tuotetta kohti.

(ravitsemusinstituutin kehittämä ja terveysministeriön hyväksymä, 1991)

*) fyysisestä aktiivisuudesta ja energiankulutuksesta riippuen

Elintarvikkeiden tiettyjen vitamiinien puutteesta johtuvia sairauksia kutsutaan beriberiksi. Jos sairaus johtuu useiden vitamiinien puutteesta, sitä kutsutaan multivitaminoosiksi. Tyypillistä kuitenkin kliininen kuva avitaminoosi on nykyään melko harvinaista. Useammin joudut käsittelemään minkään vitamiinin suhteellista puutetta; tätä sairautta kutsutaan hypovitaminoosiksi. Jos diagnoosi tehdään oikein ja ajoissa, beriberi ja erityisesti hypovitaminoosi voidaan helposti parantaa tuomalla kehoon sopivia vitamiineja.

Tiettyjen vitamiinien liiallinen pääsy elimistöön voi aiheuttaa sairauden, jota kutsutaan hypervitaminoosiksi.

Tällä hetkellä monia vitamiinipuutoksen aineenvaihdunnan muutoksia pidetään seurauksina entsyymijärjestelmien häiriöistä. Tiedetään, että monet vitamiinit ovat osa entsyymejä proteettisten tai koentsyymiryhmiensä komponentteina.

Monia vitamiinin puutoksia voidaan pitää patologisina tiloina, jotka johtuvat tiettyjen koentsyymien toimintojen menettämisestä. Tällä hetkellä monien avitaminoosien esiintymismekanismi on kuitenkin vielä epäselvä, joten kaikkea avitaminoosia ei ole vielä mahdollista tulkita tiloiksi, jotka johtuvat tiettyjen koentsyymijärjestelmien toimintojen rikkomisesta.

Vitamiinien löytämisen ja niiden luonteen selvittämisen myötä uusia mahdollisuuksia on avautunut paitsi beriberin ehkäisyssä ja hoidossa myös hoidon alalla. tarttuvat taudit. Kävi ilmi, että jotkut farmaseuttiset valmisteet (esimerkiksi sulfonamidien ryhmästä) muistuttavat osittain rakenteeltaan ja joissakin kemialliset ominaisuudet bakteereille välttämättömiä vitamiineja, mutta samalla niillä ei ole näiden vitamiinien ominaisuuksia. Bakteerit sieppaavat tällaiset "vitamiineiksi naamioituneet" aineet, kun taas bakteerisolun aktiiviset keskukset tukkeutuvat, sen aineenvaihdunta häiriintyy ja bakteerit kuolevat.

VITAMIINIEN LUOKITUS

Tällä hetkellä vitamiinit voidaan luonnehtia pienimolekyylisiksi orgaanisiksi yhdisteiksi, joita elintarvikkeiden välttämättömänä ainesosana on siinä pääkomponentteihin verrattuna erittäin pieniä määriä.

Vitamiinit ovat välttämätön osa ravintoa ihmisille ja useille eläville organismeille, koska tämä organismi ei syntetisoi niitä tai joitain niistä ei syntetisoi riittävästi. Vitamiinit ovat aineita, jotka varmistavat kehon biokemiallisten ja fysiologisten prosessien normaalin kulun. Ne voidaan katsoa kuuluvan biologisesti aktiivisten yhdisteiden ryhmään, jotka vaikuttavat aineenvaihduntaan vähäisinä pitoisuuksina.

Vitamiinit jaetaan kahteen suureen ryhmään: 1. rasvaliukoiset vitamiinit ja 2. vesiliukoiset vitamiinit. Jokainen näistä ryhmistä sisältää suuren määrän erilaisia ​​vitamiineja, jotka on yleensä merkitty latinalaisten aakkosten kirjaimilla. On huomattava, että näiden kirjainten järjestys ei vastaa niiden tavanomaista järjestelyä aakkosissa eikä täysin vastaa vitamiinien löytämisen historiallista järjestystä.

Annetussa vitamiiniluokituksessa tunnusomaisimmat vitamiinit on merkitty suluissa. biologisia ominaisuuksia tämän vitamiinin kyky estää taudin kehittymistä. Yleensä sairauden nimeä edeltää etuliite "anti", mikä osoittaa, että tämä vitamiini ehkäisee tai poistaa tämän taudin.