Suolatut maitosienet kylmänä talveksi. Raakamaidon sieni: suolaus perinteisen reseptin mukaan

Tervehdys, rakkaani!

Tänään opimme suolaamaan maitosieniä talveksi. Onhan se ihanaa murskata sieniä juhlapöydässä, varsinkin uudenvuodenaattona, joka on aivan nurkan takana (neljä kuukautta jäljellä!).

Muuten, muinaisina aikoina Venäjällä sieniä kutsuttiin "sienten kuninkaaksi", koska se oli ainoa suolattu. Päinvastoin, Euroopan maissa rintaa pidetään tähän päivään asti syömäkelvottomana, joten sitä ei syödä edes suolaisessa muodossa.

Suolaukseen käytetään pääasiassa tämän sienen valkoista edustajaa. Metsässä ollessasi tunnistat aidot valkoiset maitosienet niiden maitomaisesta tai hieman kellertävästä hatusta. Artikkelistamme löydät kuitenkin myös erittäin maukkaan reseptin mustien sienien peittaukseen. Ole siis luova ja nauti työsi hedelmistä! Mukavia valmisteluja!

Tämän reseptin mukaan keitetyt sienet ovat uskomattoman rapeita ja suussa sulavia. Niitä on erityisen miellyttävä tarjoilla pöytään sipulin ja kasviöljyn kanssa.

Ainekset:

• Maito sienet
• Valkosipuli
• Fenkolin tai tillin siemeniä

Puhdistamme ja liotamme sienet vesikulhossa. Vaadimme yhden päivän. Tyhjennämme veden useita kertoja päästäksemme eroon katkeruudesta.

Laitamme sorron lautasen muodossa niin, että maitosienet upotetaan kokonaan veteen.

Päivän kuluttua poistamme sienistä jäljellä olevan lian harjalla ja siirrämme ne puhtaaseen astiaan.

Täytä vedellä niin, että maitosienet uppoavat kokonaan veteen. Laitamme tuleen.

Välittömästi keittämisen jälkeen merkitsemme ajan muistiin ja keitä sieniä enintään viisi minuuttia! Muuten niistä ei tule rapeita.

Otamme maitosienet pannulta uralusikan avulla ja siirrämme ne toiseen astiaan.

Ripottele ensimmäinen kerros sieniä suolalla.

Laitamme sen paineen alle ja jätämme sen kahdeksi päiväksi huoneenlämpötilaan unohtamatta tarkistaa sieniä säännöllisesti.

Otetaan paine pois.

Alamme laittaa maitosienet purkkiin unohtamatta maustaa jokaista kerrosta valkosipulilla ja tillillä. Toimenpide toistetaan, kunnes purkki on täynnä.

Lävistämme sienet lähellä purkin seinämiä useita kertoja veitsellä, jotta ylimääräistä ilmaa ei muodostu ja suolavesi tunkeutuu alas.

Ripottele pinnalle loput valkosipulista ja fenkolin siemenistä.

Täytä purkki reunoja myöten keitetyllä suolalla ja kylmällä vedellä. Suljemme capronin kannella. Lähetämme maitosienet säilytykseen kuukauden ajaksi jääkaapissa. Sen jälkeen voit syödä, hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata raakoja sieniä (sieniä) kuumalla tavalla - yksinkertainen talviresepti purkeissa

No, vain erittäin maukkaita sieniä saadaan, jos keität ne tällä tekniikalla. Mikä tärkeintä, älä säästä suolaa ja vettä heille!

Valmista 2 ämpäriä maitosieniä:

• 6 litraa vettä
• 18 rkl suolaa (kasattu)
• laakerinlehti
• mustapippurit

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Huuhtele sienet hyvin.

Jaa ne puhtaisiin astioihin.

Täytä vedellä ja laita tuleen kiehumaan.

Kuumenna kiehuvaksi ja poista vaahto välittömästi.

Pienennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi. Kun maitosienet jäähtyvät hieman, valmista suolavesi: kaada vesi pannulle, lisää suolaa 3 ruokalusikallista litraa nestettä kohti. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta.

Laita jokaisen esipestyn purkin pohjalle yksi laakerinlehti ja kolmasosa teelusikallista mustapippuria.

Asettele sienet löyhästi purkkeihin.

Täytä kuumalla suolavedellä ja sulje tölkit nailonkansilla. Laita aihiot viileään paikkaan ja nauti niiden vertaansa vailla olevasta mausta 40 päivän kuluttua.

Vinkki: muista tarkistaa, että purkit ovat reunoja myöten täynnä suolavettä, muuten sienet tummuvat!

Kuivamaitosienten oikea suolaus talveksi kuumalla tavalla

Tästä reseptistä saat herkullisen sieni-alkupalan juhlapöytään. Vieraasi rakastavat sitä, näet!

Tarvitsemme:

• kuivattuja maitosieniä
• piparjuuren lehtiä
• vadelman lehtiä
• kirsikan lehtiä
• tammenlehti
• 2 tillistä sateenvarjoa
• laakerinlehti
• Neilikka
• maustepippuri

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Liota 6-7 päivää, vaihda vesi kolme kertaa päivässä.

Laitamme tuleen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi ja anna sienten jäähtyä 30 minuuttia.

Suolausastian pohjalle levitetään laakerinlehti, maustepippuri, neilikka, valkosipuli ja pari ripaus suolaa.

Lisäämme myös pari kirsikanlehteä ja yksi lehti vadelmaa, piparjuurta, tammea sekä tillin sateenvarjo.

Levitämme ensimmäisen kerroksen sieniä, ripottelemme niitä ripauksella suolaa ja levitämme jälleen samat mausteet ja mausteet kuin ensimmäisessä kerroksessa.

Viimeisen kerroksen asettamisen jälkeen peitä sienet lehdillä.

Peitämme astian sienillä sideharsolla ja laitamme puristimen. Poistamme säiliön kellariin tai jääkaappiin 3-4 viikoksi. Varmista, että sienissä on suolavettä, muuten ne pilaantuvat!

Jos et halua säilyttää maitosieniä tällaisessa astiassa koko kuukauden ajan, voit laittaa ne purkkeihin ja lisätä suolavettä jokaiseen.

Kuinka suolata maitosieniä nopeasti ja yksinkertaisesti ei talveksi?

Pidän todella tästä reseptistä, koska voit syödä sellaisia ​​sieniä 5 päivän kuluttua. En pidä sienien kylmästä peittaustavasta useista syistä. Ensinnäkin sinun on odotettava pitkään, ja toiseksi niiden myrkytysriski kasvaa.

Ota seuraavat ainesosat:

• Maito sienet
• Valkosipuli
• Mustapippurit
• laakerinlehti

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Huuhtele ja liota sieniä yön yli ja vaihda vesi kahdesta kolmeen kertaan tänä aikana.

Siirrä sienet kattilaan, jossa on hieman suolattua vettä, laita liedelle, odota, kunnes ne kiehuvat ja keitä tulella 20-30 minuuttia.

Jäähdytä sienet lämpimiksi.

Valmista valkosipuli, mustapippuri, laakerinlehti ja suola.

Suola jokainen sieni ja laita kulhoon hattu alaspäin.

Laita valkosipulia, laakerinlehteä ja pippuria jokaiselle sienikerrokselle.

Aseta sorto ja laita sienet jääkaappiin. 5 päivän kuluttua voit nauttia valmiista suolatuista maitosienistä, hyvää ruokahalua!

Resepti mustien maitosienten suolaamiseen kuumalla tavalla (suolavedessä)

Useimmiten suolaamiseen käytetään porcini-sieniä. Musta ei kuitenkaan ole huonompi. Varsinkin jos osaa keittää ne oikein. Joten kokeile sitä, onnea!

Valmistella:

• Mustat maitosienet
• tillin sateenvarjot
• laakerinlehti
• Valkosipuli
• pippurit

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Puhdista sienet ja kaavi niiden jalat. Täytä vedellä.

Liota päivä, unohda vaihtaa vettä mustiin maitosieniin pari kertaa.

Seuraavana päivänä kaada vesi pois ja huuhtele sienet.

Täytä kattila vedellä ja laita tuleen.

Kiehumisen jälkeen poista vaahto, lisää laakerinlehti, pippurit, 2 ruokalusikallista suolaa jokaista kiloa sieniä kohden ja keitä keskilämmöllä 40-45 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi ja anna sienten jäähtyä.

Laita tilli ja valkosipuli purkin pohjalle.

Levitä kerros sieniä ja lisää suolaa 1 ruokalusikallinen jokaista sienikiloa kohden.

Päälle kukin sienikerros tillillä ja valkosipulilla.

Peitä päälle sideharsolla, paina puristinta ja jätä viileään paikkaan 2 viikkoa.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä talveksi purkeissa kylmällä tavalla - oikea resepti kotona

Isoäitini tietää tämän. Lisäksi maitosienet osoittautuivat aina erittäin maukkaiksi ja tuoksuviksi. Jos haluat kokeilla, tervetuloa pöytään!

Ainekset:

• Valkoiset maitosienet
• Valkosipuli
• Maustepippuri
• Mustapippurit

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Liota sieniä 2-3 päivää kylmässä vedessä, vaihda nestettä 3-4 kertaa päivässä.

Pese jokainen rinta huolellisesti astianpesusienellä.

Pannun pohjalle laitoimme hienonnettuja valkosipulinkynsiä, maustepippuriherneitä ja mustapippuria sekä suolaa 1 rkl liukumäellä 1 kg sieniä kohti.

Laita sienet ylösalaisin.

Ripottele jokainen kerros valkosipulilla ja pippurilla.

Kun astia on 2/3 täynnä, muista säätää puristus siten, että sienet vapauttavat mehun. Peitä kaikki puhtaalla pyyhkeellä ja jäähdytä. 1-1,5 kuukauden kuluttua suolatut valkoiset maitosienet ovat valmiita! Hyvää ruokahalua!

Suolattujen sienten keittäminen kylmällä suolavedellä

Tämän reseptin opetti minulle tuttu sienestäjä, joka ei todellakaan ryömi metsästä syksyllä. Loppujen lopuksi elokuun loppu - syyskuun alku on kuumin aika maitosienien keräämiseen.

Ota 1 kg sieniä:

• 40 g suolaa
• nippu tilliä
• 1 KPL. laakerinlehti
• piparjuurijuuri
• 5-6 valkosipulinkynttä
• pippuri - maun mukaan

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Puhdista ja leikkaa sienet.

Laita ne pannulle huokoset ylöspäin.

Liota maidon sieniä kattilassa kolmen päivän ajan vaihtamalla vettä 2-3 kertaa päivässä.

Murskaa kuiva laakerinlehti kuppiin, hienonna valkosipulinkynnet ja piparjuuri.

Lisää suolaa ja tilliä.

Lisää jauhettu pippuri seos.

Sekoita hyvin.

Kaada mausteseos purkin pohjalle ja levitä sienet. Tee kaikki kerroksittain.

Paina sieniä alas, jotta ne tiivistyvät.

Tässä muodossa purkki on laitettava jääkaappiin. 30-40 päivässä ne ovat valmiita!

Huomio: jos suljet sienipurkin tiukasti, botulismi voi alkaa kehittyä siinä. Tällaiset maitosienet ovat vaarallisia syödä, joten älä sulje astiaa!

Video, jossa on resepti maitosienien suolaamiseen kotona talveksi (erittäin maukasta!)

Jotta sienet olisivat rapeita ja maukkaita, ne on suolattava kylmällä tavalla. Monet kuitenkin pelkäävät tehdä tätä botulismiriskin vuoksi, koska maitosieniä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä.

Siksi, jos olet niin peloissasi terveydestäsi, mutta samalla et halua luopua marinoiduista sienistä, keitä ne tämän reseptin mukaan. Sitä varten tarvitset sienten lisäksi suolaa, sokeria, mausteita ja etikkaa, joka tunnetaan desinfioivista ja neutraloivista ominaisuuksistaan. Hyvää ruokahalua!

Onko sinulla suosikkiresepti suolaisille sienille? Jos kyllä, olen iloinen, jos jaat kokemuksesi kommenteissa. Nähdään blogissa!

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita maidon sienien suolaamisesta, jotta rakenne säilyisi mahdollisimman paljon ja ei menetä ravintoarvoa. Kaikki reseptivalikoima perustuu kahteen valmistustapaan: kylmään ja kuumaan. Jokainen heistä pystyy antamaan meheville sienihattuille halutun rapeuden ja aromin lisäksi myös poistamaan sisältämät myrkyt.

Kuinka suolata maitosienet?

Maitosienten suolaus tehdään kylmällä tai kuumalla tavalla. Molemmat sisältävät sienten esiliotuksen vedessä kolmen päivän ajan. Toimenpiteen jälkeen kylmässä - sienet ripottelevat suolalla ja lähetetään sorrettuina, kuumina - ne keitetään suolavedessä ja ovat kuormitettuina päivän ajan, keitetään ja asetetaan astioihin.

1. Sienillä on kyky imeä myrkkyjä ympäristöstä. Maitosienten valmistamiseksi talveksi ilman terveyshaittoja sinun on lajiteltava ne, puhdistettava ne roskista ja liotettava vedessä 2 tuntia.
2. Lajitteluprosessissa voit erottaa jalat korkista, leikata korkit reseptin mukaan.
3. Kolmen päivän pääliotuksella sienet tulee kaataa kylmällä vedellä, puristaa ja vesi vaihtaa kerran päivässä. Prosessin päätyttyä huuhtele sienet huolellisesti.
4. Erityistä huomiota tulee kiinnittää astioihin. Liotamiseen käytetään vain lasi-, keraami- tai puisia astioita.

Sienten nopea suolaus on helpoin sadonkorjuuvaihtoehto. Itse asiassa tämä on yksi versioista kuumasuolausmenetelmästä, jossa sienet keitetään, ripotetaan suolalla ja sorretaan useita päiviä. Suolaveden määrää säätelee kypsennyksestä jäljelle jäävä vesi. Tämän seurauksena sienet saavat rapean rakenteen ja suolataan viikossa.

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg;
• suola - 500 g;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• maustepippuri - 10 g;
• vesi - 8 l.

Ruoanlaitto

1. Ennen maitosienten suolaamista täytä ne 7 litralla vettä ja laita sivuun 5 tunniksi.
2. Lisää loput vedestä ja keitä 20 minuuttia.
3. Siivilöi vesi ja jäähdytä.
4. Jäähdytä sienet, ripottele päälle suolaa ja mausteita, laita sorron alle 3 päivää.
5. Siirrä purkkeihin ja jäähdytä 7 päivää.

Kuinka suolata maitosienet kuumalla tavalla?

Erityisen kiireiset kotiäidit sopivat Tämä on kätevä vaihtoehto suuren määrän sienien käsittelyyn. Tätä varten maitosienet keitetään, jäähdytetään, kaadetaan tuoreella suolavedellä, sorretaan ja 3 päivän kuluttua ne asetetaan purkkeihin. Kypsennyksen kestoa kompensoi katkeruuden ja herkän maun puute.

Ainekset:

• maitosienet - 500 g;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;
• piparjuurilehti - 2 kpl;
• vesi - 3 l;
• suola - 60 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• valkosipulinkynsi - 3 kpl.

Ruoanlaitto

1. Kaada maitosienet 1,5 litraan vettä ja 30 g suolaa ja keitä 15 minuuttia.
2. Tee uusi suolaliuos jäljellä olevasta vedestä ja suolasta.
3. Laita sienet, laakerit suolaveteen ja keitä 20 minuuttia.
4. Poista lämmöltä, lisää mausteet ja purista alas.
5. Kuuden päivän kuluttua siirrä puhtaisiin purkkeihin, täytä suolavedellä ja laita suolatut maitosienet kylmään 45 päiväksi.

Erityisen herkullista. Tämä menetelmä ei edellytä lämpökäsittelyä: sienet yksinkertaisesti ripotetaan suolalla ja paineistetaan. Tällaisella suolauksella maitosienet säilyttävät kaikki ravintoaineet ja ovat kyllästyneet yrttien ja mausteiden aromeilla. Jälkimmäiset antavat sienille vahvuutta, rapeutta ja erinomaisen maun.

Ainekset:

• maitosienet - 4,5 kg;
• suola - 500 g;
• piparjuuren lehdet - 6 kpl;
• piparjuuri - 1 kpl;
• valkosipulin kynsi - 8 kpl;
• kirsikan lehdet - 5 kpl;
• vesi - 4 l;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl.

Ruoanlaitto

1. Ennen maitosienten suolaamista täytä ne vedellä 3 päivän ajan.
2. Siirrä puhtaaseen kulhoon, lisää suola, mausteet.
3. Laita sorron alle ja lähetä kuukaudeksi kylmään.

Valkoisten sienten suolaaminen lyhyellä liotuksella ja valkaisulla antaa sinulle mahdollisuuden nauttia rapeasta valmistuksesta 25 päivän jälkeen, mikä sopii tämän tyyppisten sienten lyhyeen säilyvyyteen. Tämän "virheen" kompensoi täydellisesti ilmeikäs väri ja mehukas tiheä massa, joka on ihanteellinen tähän valmistusmenetelmään.

Ainesosat:

• maitosienet - 3 kg;
• suola - 20 g;
• vesi - 2,5 l;
• mustapippuri ruukussa - 10 g;
• herukan lehdet - 4 kpl.

Ruoanlaitto

1. Ennen kuin suolaat valkoiset maitosienet, liota niitä vedessä, jossa on 50 g suolaa, ja laita sivuun 36 tunniksi.
2. Huuhtele, valkaise 5 minuuttia.
3. Asettele purkkeihin, lisää 140 g suolaa ja mausteita.
4. Säilytä jääkaapissa 25 päivää.

Suolatut mustamaitosienet ovat suosittuja herkkuja, joihin kokeneet sienestäjät suosittelevat kylmämenetelmää. Kaalin lehtiin suolaaminen on helpoin ja suhteellisen nopea tapa muuttaa kitkerät sienet erinomaiseksi valmisteeksi. Kaalimehuissa liotetut maitosienet pääsevät eroon katkeruudesta ja saavat hämmästyttävän maun.

Ainekset:

• maitosienet - 5 kg;
• kaalin lehdet - 7 kpl;
• suola - 400 g;
• piparjuuri - 1 kpl;
• tillin sateenvarjot - 15 kpl;
• valkosipulin pää - 1 kpl;
• herukan lehdet - 10 kpl.

Ruoanlaitto

1. Ennen mustien sienien suolaamista laita ne 3 tunniksi liuokseen, jossa on 170 g suolaa ja 10 litraa vettä. Huuhtele.
2. Suola 220 grammaan suolaa ja mausteita.
3. Peitä kaalinlehdillä ja laita sorron alle kahdeksi päiväksi.
4. Asettele purkkeihin ja laita kylmään 2 kuukaudeksi.

Maitosienien suolausohje on vaihteleva. Joten esiliotetut ja keitetyt sienet voivat olla erinomainen perusta. Ja vaikka maitosienet ovat yksinomaan venäläisiä sieniä, ne sopivat hyvin perinteisen hapanimelämarinadin ja aasialaiselle keittiölle tyypillisen maustesarjan kanssa.

Ainekset:

• maitosienet - 3,5 kg;
• sipuli - 900 g;
• porkkanat - 400 g;
• valkosipulin pää - 2 kpl;
• öljy - 300 ml;
• sokeri - 200 g;
• suola - 50 g;
• etikka - 200 ml.

Ruoanlaitto

1. Liota sieniä 3 päivää, huuhtele ja keitä.
2. Leikkaa sipulit, porkkanat ja sienet suikaleiksi.
3. Paista sipuli.
4. Sekoita etikka, suola, sokeri, öljy ja valkosipuli.
5. Kaada sienet ja vihannekset marinadilla ja jäähdytä.

Vanha tapa suolata maitosieniä perustuu kylmäkeittoon puutynnyreissä. Tämän seurauksena sienet kyllästyivät tanniineilla ja niistä tuli rapeita ja tuoksuvia. Toinen etu oli, että uusia sieniä voitiin lisätä sadonkorjuun aikana. Tämän menetelmän haittana on, että maitosienet on pestävä hyvin suolauksen jälkeen.

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg;
• suola - 500 g;
• piparjuuren lehdet - 10 kpl;
• tillin sateenvarjot - 15 kpl.

Ruoanlaitto

1. Liota sienikorkkeja 3 päivää.
2. Laita vihreitä ja suolaa tynnyrin pohjalle.
3. Lado sienet kerroksittain ja lisää suolaa.
4. Sorrettu 2 kuukaudeksi.

Kuivien sienien suolaus eli valkoinen lastaus (sieni on saanut nimensä kuivakorkin takia) on yksinkertaista. Katkeruuden puuttuminen mahdollistaa kuivapeittausmenetelmän soveltamisen, joka ei vaadi sienien esiliottamista. Sinun tarvitsee vain pyyhkiä sienet lautasliinalla, vapauttaa ne lialta ja laittaa ne purkkeihin, ripottelemalla suolaa.

Ainekset maitosienien suolaamiseen kuumalla tavalla:

maitosienet (kuiva, märkä, musta - ei väliä)

paljon vettä

litraa vettä kohti:

kaksi ruokalusikallista suurella vuorisuolamäellä - suolaveteen, sama määrä ruoanlaittoon

20-30 mustapippuria

10 maustepippurihernettä

muutama neilikka (joka rakastaa)

laakerinlehti, herukan lehdet, kirsikat - läsnäolon ja maun mukaan

muutama valkosipulin kynsi, piparjuuri - läsnäolon ja maun mukaan

Suolattujen sienien keittäminen kuumalla tavalla:

Metsästä tuomme melko roskaisia ​​sieniä. Ne on pestävä, tavallinen sieni ja hammasharja auttavat tässä. Maitosienten suolaamiseen tarvitset joko emaloidun pannun ilman lastuja tai korkealaatuista ruostumatonta terästä.

Valmista mausteet. Kiehauta vesi, suola (1-2 ruokalusikallista vuorisuolaa litrassa). Laita sienet kiehuvaan veteen, kiehauta. Keitä noin 15-20 minuuttia.

Kun sienet kypsyvät, valmista suolavesi. Veteen, litraan vettä, kaksi ruokalusikallista vuorisuolaa (kommenteissa käyttäjät kirjoittavat, että yksi riittää), lisää suolaa, kaikki kuivat mausteet ilman lisäaineita suurella liukumäellä. Valkosipuli ja piparjuuri tulevat peliin myöhemmin. Suolavesi keitetään erillisessä pannussa, ja maitosienet suolataan juuri siinä. Kun suolavesi kiehuu ja suola on liuennut, valuta vesi pois ensimmäisestä kattilasta. Kaada sienet siivilään tai siivilään niin, että niistä valuu myös ylimääräinen vesi. Siirrä sienet suolaveteen. Ja keitä uudelleen, nyt suolavedessä mausteiden kanssa. Sienten kokonaiskypsennysaika (mukaan lukien vesikeittäminen ja suolavedessä keittäminen) tulee olla 25-30 minuuttia.

Nosta pannu maitosienineen tulelta, lisää valkosipuli, piparjuuri. Jos mahdollista, jaa se koko tilavuuteen. Laitoimme ympyrän päälle, laitoimme ei kovin raskaan sorron. Sorron tulisi vain murskata sienet, ei litistää niitä. Maitosienet tulee laittaa suolavedellä päälle. Kosketus hapen kanssa on suljettava pois. Muuten niitä ei pureta myöhemmin. Sorretut sienet poistetaan viileässä paikassa: kellari, kellari. Minulla on ne terassillani.

5-6 päivän kuluttua siirrämme sienet puhtaisiin, steriileihin purkkeihin. Täytä purkit suolavedellä, jossa sienet oli aiemmin suolattu. Jotta maitosienet eivät pääse kosketuksiin hapen kanssa, lisää tölkkeihin kasviöljyä ja sulje kannet. Tässä muodossa poistamme sienet jääkaapissa (kellarissa) 30-40 päiväksi lopullista suolaamista varten. Katso yläkuva. Se osoittaa selvästi suolaveden yläpuolella olevan rajan. Kyseessä ei siis ole ilma, vaan sama öljy.

Suolatut maitosienet leikataan paloiksi tai tarjoillaan kokonaisina kasviöljyllä maustettuina. Joskus niihin lisätään sipulia.

P.S. Kärsivällisyyden puutteen vuoksi kokeilin tänään parin viikon ikäisiä suolatut rintoja. Pidin siitä, mutta heidän on silti noustava pystyyn. Hyvää ruokahalua!!!

Muinaisista ajoista lähtien Kiovan Venäjän sieniä on pidetty erittäin arvokkaana ja maukkaana sienenä. Niiden kanssa on paljon reseptejä: sienet marinoidaan, suolataan, niistä valmistetaan salaatteja, niitä syödään hapankermalla. Yksi maitosienten kypsennysvaiheista on niiden kypsennys. Joten, kuinka keittää maitosieniä? Se on yksinkertaista, tärkeintä on noudattaa suosituksia.

Kuinka keittää maitosieniä?

Tätä varten tarvitset:

• sienet sienet;
• vähän suolaa;
• Laakerinlehti;
• jauhettu pippuri;
• Neilikka;
• herukan lehdet;
• sipuli;
• auringonkukkaöljy;
• etikka.

Kuinka keittää maitosieniä oikein - resepti numero 1

1. Rinta on maitomainen sieni. Se sisältää maitoastioita, jotka vapauttavat mehua, kun ne ovat mekaanisesti vaurioituneet. Se on hieman kitkerän makuinen neste, jota on lähes mahdotonta poistaa kypsennyksen aikana. Siksi maitosieniä ei ole tapana keittää ja syödä heti. Maitosienten keittoprosessi on yleensä yksi näiden herkullisten sienien valmistuksen vaiheista.
2. Suolatut maitosienet ovat erittäin maukkaita ja suosittuja ruokia, mutta kaikki eivät suostu odottamaan sienten kypsymistä kulutukseen noin 30–45 päivää. Voit valmistaa sieniä paljon nopeammin. Kaada maitosienet 24 tunnin ajan kylmällä vedellä. Tämä on tarpeen tehdä maitomaisen mehun poistamiseksi niistä. Sen jälkeen sinun on huuhdeltava sienet uudelleen hyvin, vaihdettava vesi ja kypsennettävä maitosieniä 20 minuuttia kiehumishetkestä. Vaihda vesi uudelleen ja toista tämä toimenpide.
3. Lisää seuraavaksi laakerinlehti, jauhettu mustapippuri, suola ja neilikka pannulle, jossa maitosienet keitettiin, jotta ulos tulee viileää suolaliuosta. Jäähdytä sitten maitosienet, sekoita hienonnetun sipulin ja auringonkukkaöljyn kanssa.
4. Sienet ovat valmiita ja ne voidaan tarjoilla pöytään.
5. Hyvää ruokahalua kaikille!

Kuinka keittää maitosieniä oikein - resepti numero 2

1. Puhdista ja pese sienet hyvin ennen keittämistä. Täytä kattila vedellä ja aseta se korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, laita maitosienet kattilaan ja keitä niitä 5-10 minuuttia. Kun maitosienet ovat asettuneet pannun pohjalle, ne ovat valmiita.
2. Valmistele steriilit purkit etukäteen ja laita mausteet niiden pohjalle. Laita sitten maitosienet purkkeihin, laita päälle sipulirenkaita ja täytä suolavedellä.
3. Tee suolavesi samasta vedestä, jossa sienet keitettiin, ja lisää siihen sitten laakerinlehdet, suola, pippuri, neilikka ja herukanlehdet.
4. Nyt talvella on jotain syötävää.

Oletko niin sanottujen kuninkaallisten sienien fani, mutta et silti tiedä kuinka maitosienet suolataan purkkeihin? Tästä artikkelista löydät hyödyllisiä vinkkejä.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että joissakin maissa maitosienet luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi. Tämä kaikki johtuu siitä, että he eivät osaa valmistaa näitä upeita sieniä oikein suolausprosessia varten.

Siirrytään nyt artikkelimme aiheeseen ja selvitetään, kuinka maidon sienet suolataan purkkeihin.

Älä unohda liottaa maitosieniä veteen juuri ennen suolaamista purkkeihin. Tämä on välttämätöntä, jotta sienet eivät maistu katkeralta.

1. Maitosienen suolaamiseksi purkkeihin sinun on ensin puhdistettava maitosienet maasta, pestävä ne huolellisesti ja leikattava jalat. Tosiasia on, että jos noudatat klassista reseptiä, maitosienten jalkoja ei tarvitse suolata purkkeihin. Valmistele matala ja leveä pannu ennen maitosienten suolaamista purkkeihin. Laita sienet siihen niin, että hatut näyttävät alaspäin, ja täytä ne sitten kylmällä vedellä. Mitä tulee liotukseen, sitä on tehtävä vähintään kaksi päivää. Älä unohda vaihtaa vettä päivittäin, on parasta tehdä tämä kahdesti päivässä. Tämän ansiosta katkeruus ja epämiellyttävä emäksinen mehu katoavat.
2. Nyt kun maitosienet ovat jo liotuneet melko hyvin, siirrymme suoraan vastaukseen kysymykseen, kuinka maitosienet suolataan purkkeihin. Tätä varten sinun on valmistettava yleisin kolmen litran purkki. Punnitse ensin maitosienet saadaksesi selville, kuinka paljon suolaa tarvitset. Valmista suola nopeudella: 40 grammaa suolaa varten - yksi kilogramma maitosieniä.
3. Sitten maitosienten suolaamiseksi kaada kerros suolaa valmistetun purkin pohjalle, laita herukanlehtiä, kirsikoita, piparjuurta, tillinvarsia ja valkosipuliviipaleita. Aloita sen jälkeen maitosienten asettaminen purkkeihin peräkkäin, varmista, että hatut näyttävät alaspäin. Lisää myös suolaa, piparjuuren paloja ja mustapippuria.
4. Laita seuraavaksi purkkiin - seuraava kerros sieniä, jonka jälkeen kerros mausteita ja suolaa. Ja niin edelleen. Kun täytät purkin kokonaan maitosienillä, laita niiden päälle piparjuuriarkki, joka vuorostaan ​​on peitettävä liinalla (välttämättä puhtaalla). Aseta paine kankaalle ylhäältä. Suolattuja maitosieniä on tarpeen säilyttää kellarissa tai jääkaapissa olevissa purkeissa.
5. Kuukauden kuluttua purkissa olevat maitosienet ovat valmiita. Mutta muista, että ne asettuvat, niiden tilavuus pienenee noin kolmanneksen.
6. Kokeile toista kuumaa tapaa suolata maitosienet purkeissa. Sen kanssa joudut silti keittämään tai valkaisemaan sieniä suolatussa vedessä. Keitä niitä 15-20 minuuttia, odota, kunnes vesi valuu, ja aloita suolaus.
7. Hyvää ruokahalua!

Huomioi on resepti maitosienien suolaamiseen kuumalla tavalla. Sienistäsi tulee mausteisia, maukkaita, vailla epämiellyttävää hajua ja katkeruutta. Sienet ovat valmiita kuukaudessa! Ja niitä säilytetään kevääseen asti. Nuorten maitosienten suolattuja hattuja pidetään herkullisimpana, itse asiassa kuninkaallisimpana. Lisäksi tärkeä tosiasia on, että 100 grammaa suolattuja sieniä sisältää 1 gramman rasvaa, 2 grammaa proteiinia, 1 gramman hiilihydraatteja ja 18 kaloria.

Maidon sienien suolaaminen - resepti

Maitosienien suolaamiseksi reseptin mukaan tarvitset seuraavat ainesosat:

1. tuoreet maitosienet - 2 kiloa kuivia sieniä,
2. tillin siemenet,
3. valkosipuli - 6 neilikkaa,
4. 900 grammaa suolaa
5. mustaherukan lehtiä.

Valmista myös seuraavat ruoat maitosienien suolaamiseksi reseptin mukaan:

1. panoroida,
2. siivilä,
3. puinen ympyrä,
4. ämpäri 10 litraa (emaloitu),
5. erityinen suolasäiliö (tynnyri, pannu tai tölkki).

Jaksotus:

1. Ensin sienet on valmistettava suolaamista varten. Voit tehdä tämän puhdistamalla, lajittelemalla ja punnitsemalla ne huolellisesti. Sitten sinun on pestävä jokainen sieni kylmän juoksevan veden alla. Aseta sen jälkeen maitosienet emaloituun ämpäriin, jonka tilavuus on 10 litraa, täytä vedellä.
2. Liota maitosieniä kolme päivää, vaihda vesi kahdesti päivässä - aamulla ja illalla.
3. Kun maitosienet on liotettu, ne on pestävä perusteellisesti ja leikattava suuriksi paloiksi.
4. Tällä hetkellä sinun on myös kuorittava ja pilkottava valkosipuli, ei hienonnettava, pestävä herukan lehdet.
5. Nyt jatkamme suolaisten sienien valmistusprosessiin reseptin mukaan.
6. Laita hienonnetut sienet kattilaan, peitä kokonaan vedellä ja keitä. Keitä maitosieniä kymmenen minuuttia poistaen melu ajoissa.
7. Kun maitosienet ovat kypsiä, siirrä ne siivilään, anna veden valua. Tämän jälkeen sienet on jäähdytettävä.
8. Laita maitosienet kerroksittain valmistettuun astiaan, ripottele siihen suolaa, valkosipulia ja tillin siemeniä. Laita päälle muutama mustaherukan lehti. Sitten taas rivi sieniä, rivi mausteita ja suolaa.
9. Peitä sen jälkeen astia lautasliinalla ja aseta ympyrä päälle kuorman mukana.
10. Kuukauden kuluttua voit tarjoilla valmiita suolattuja maitosieniä tämän reseptin mukaan. Samalla älä unohda maustaa sieniä kasviöljyllä ja ohuiksi viipaloidulla sipulilla.

Maitosienet ovat juuri niitä sieniä, jotka ovat herkullisimpia suolattuina. Maitosienten suolaamiseen on kaksi tapaa - kuuma ja kylmä. Jos olet kiinnostunut juuri siitä, kuinka maitosieniä suolataan kuumalla tavalla, olet löytänyt juuri sen, mitä etsit!

Tässä artikkelissa opit suolaamaan maitosieniä kuumalla tavalla. Jos luulet, että keitetyt sienet ovat pehmeitä, olet syvästi väärässä. Loppujen lopuksi rinnoilla, joissa on kuuma suolausmenetelmä, on sama rypistys, väri ja muoto. Joten aloitetaan.

Maitosienien suolaus kuumalla tavalla - resepti numero 1

Maitosienien suolaamiseen kuumalla tavalla tarvitset seuraavat ainesosat:

• sieni sienet,
• Suola ilman jodia keskijauhatus,
• Valkosipuli,
• kaalin lehtiä,
• tillin siemenet.

1. Aloita sienten suolaaminen kuumalla tavalla puhdistamalla sienet kaikista suurista roskista - lehdistä, maasta ja heinästä.
2. Laita sitten maitosienet ammeeseen tai ämpäriin ja täytä ne kylmällä vedellä. Anna niiden liota tällä tavalla useita tunteja. Tee tämä toimenpide niin, että sienistä poistuu kaikki katkeruus.
3. Sen jälkeen sienien suolaamiseksi kuumalla tavalla sinun on pestävä jokainen sieni erittäin huolellisesti. Tee se paremmin juoksevan veden alla. Paremman puhdistuksen saamiseksi käytä astioiden pesemiseen hammasharjaa tai pesulappua. Laita sienet suureen, puhtaaseen kulhoon.
4. Nyt kun kaikki maitosienet on pesty, laita sienet valmiiksi valmistettuun vesikattilaan marinoidaksesi ne kuumalla tavalla ja laita liedelle. Kun vesi kiehuu, on tarpeen keittää maitosieniä kaksikymmentä minuuttia.
5. Poista seuraavaksi maitosienet vedestä reikälusikalla, siirrä siivilään ja odota, kunnes ne jäähtyvät. Vettä, josta juuri otit maitosienet pois, ei tarvitse kaataa pois. Siivilöi se mieluummin ja laita jääkaappiin.
6. Seuraavassa sienien peittausvaiheessa on tarpeen kaataa noin kaksi ruokalusikallista suolaa valmistetun ämpärin pohjalle. Laita sitten valmiiksi kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä tillinsiemenet.
7. Jos haluat suolata sieniä kuumalla tavalla suolakerrokselle, sinun on asetettava maitosienet hatut alaspäin.
8. Suolaa joukko levitettyjä sieniä suolaamista varten kuumalla tavalla ja aseta seuraava annos maitosieniä. Älä unohda myös suolaa. Jne.
9. Kun kaikki maitosienet on levitetty, aseta niiden päälle lautanen (mieluiten tasainen), aseta kuorma sen päälle. Kuumasuolauksen painona suosittelemme tavallisen vesipurkin käyttöä. Maitosienet erittävät suolavettä, jonka tulee peittää ne kokonaan. Jos huomaat, että suolavesi ei riitä, vesi, jossa maitosienet keitettiin, on hyödyllinen. Lisää vain sienikulhoon ja peitä pyyhkeellä.
10. Jätä sen jälkeen maitosienet suolaamaan kuumalla tavalla kahdeksi kolmeksi päiväksi, jotta ne suolautuvat.
11. Nyt steriloi purkit sienillä, laita sienet niihin ja paina ne päälle puhtaasti pesty kaalinlehti.
12. Pankit on suljettava capronin kansilla. Nyt voit laittaa sienipurkit jääkaappiin säilytystä varten.
13. Viikon kuluttua voit syödä suolattuja maitosieniä. Hyvää ruokahalua!

Maitosienien suolaus kuumalla tavalla - resepti numero 2

Kuinka suolata maitosienet kuumalla tavalla? Näyttää siltä, ​​​​että maitosienet ovat erityisesti suolaamiseen luotuja sieniä. Se on paras tapa keittää maitosieniä - suolaus.

• sieni sienet,
• Valkosipuli,
• Suola, mutta ei jodioitu ja ei haihdutettu,
• Sateenvarjon siemenet.

1. Aloitaksesi sienien suolaamisen kuumalla tavalla puhdista sienet ensin kaikista roskista, lehdistä, neuloista ja laita ne vedellä täytettyyn astiaan. Mitä tulee jalkoihin, on parempi leikata ne. Jätä vain senttimetri sienien korkkiin.
2. Tee tämä niin, että kun laitat sieniä peittausastiaan riveissä, ylemmät sienet eivät riko alempien sienien hattuja.
3. Pese jokainen sieni huolellisesti. Ihannetapauksessa kallista säiliötä 45 astetta. Voit myös käyttää vanhaa hammasharjaa perusteellisempaan puhdistukseen.
4. Kun kuumalla suolalla tarkoitetut sienet on pesty, laita ne valmiiksi valmistettuun astiaan. Olemme siis saaneet ensimmäisen vaiheen onnistuneesti päätökseen.
5. Laita sitten sienet kattilaan ja laita liedelle. Kun vesi kiehuu, muista jatkaa maitosienten keittämistä vielä parikymmentä minuuttia.
6. Ota sen jälkeen uralusikka. Poista maitosienet sen kanssa varovasti leveään astiaan ja odota, kunnes ne jäähtyvät. Älä missään tapauksessa kaada pois vettä, jossa maitosienet on juuri keitetty. Siivilöi vain ja laita jääkaappiin.
7. Ota seuraavaksi puhdas ämpäri, ripottele sen pohjalle ohuena kerroksena suolaa, levitä tillinsiemenet ja aiemmin kuoritut ja hienonnetut valkosipulit. Nyt voit aloittaa sienien asettamisen riveihin jalat alaspäin kuumapeittausta varten. Kun ensimmäinen rivi on asetettu, suolaa se ja aseta seuraava rivi. Jne.
8. Kun kaikki maitosienet on levitetty, laita päälle lautanen ja kuorma sen päälle. Sienet erittävät mehua, jonka pitäisi peittää ne kokonaan. Muussa tapauksessa lisää sama vesi, jossa ne keitettiin.
9. Maitosienten on kestettävä kolme päivää, jotta ne voidaan suolata kuumalla tavalla. Ota sitten purkki ja laita kaikki sienet siihen. Ja niiden päälle sinun on laitettava kaalin lehti. Peitä tölkit nylonkansilla.
10. Viikon päästä sienet ovat valmiita. Nyt tiedät tarkalleen, kuinka maitosienten suolaus suoritetaan kuumalla tavalla. Hyvää ruokahalua!

Jos kysyt isovanhemmiltasi kuinka maitosieniä suolataan kylmällä tavalla, saat vastaukseksi vain hymyn. Ja kaikki, koska aikoinaan melkein kaikki tiesivät maitosienten peittausreseptin. Itse asiassa sieniä voidaan suolata kahdella tavalla: kuumana ja kylmänä. Mutta ensin, puhutaanpa vähän tästä kauniista sienestä pintapuoliselle tuttavalle.

Itse sieni on melko yleinen russula-perheeseen kuuluva sieni. Hattu on sateenvarjon muotoinen sisältä lamellisella pinnalla, 3-5 cm jalka. Ihmisten keskuudessa on yleisesti hyväksyttyä, että maitosienet eivät ole kaloripitoisuudessa millään tavalla lihaa huonompia. Kun suolausprosessi saa hieman sinertävän sävyn. Muinaisina aikoina maitosieniä kutsuttiin "sienten kuninkaaksi", koska sitä pidettiin ainoana sienenä, joka joutui suolausprosessiin. Yli vuosisata on kulunut, ja maitosienet ovat säilyttäneet paikkansa johtajana ryhmässä - peittaussieniä.

Resepti maitosienien suolaamiseen

Ennen kuin suolaat maitosieniä kylmällä tavalla, annamme sinulle pari vinkkiä:

1. Kun suolaat maitosieniä kylmällä tavalla, älä koskaan käytä irtonaisia ​​mausteita.
2. Älä missään tapauksessa kaada paljon suolaa, koska sienet imevät sitä erittäin paljon, ja sitten on vaikea pestä ylimääräistä suolaa pois.

Palataan aiheeseen, kuinka maitosienten suolaus suoritetaan kylmällä tavalla. Tarvitset: maitosieniä, ämpärin, kirsikanlehtiä, vadelman oksia, mustapippuria (herneitä), suolaa, herukanlehtiä, tilliä.

Maitosienien suolaus kylmällä tavalla - resepti

1. Kun olet pesty peittaussienet huolellisesti kylmällä tavalla, laita ne varovasti ämpäriin (käsittele niitä erittäin hellästi, koska sienet murenevat huolimattomasti käsiteltäessä) päällekkäin, täytä puhtaalla vedellä ja anna hautua 3 päivää.
2. Sen jälkeen, jotta voit suolata maitosienet kylmällä tavalla, ota ämpäri (tietysti muinaisista ajoista lähtien on tapana suolata maitosieniä tammitynnyreissä, mutta kaikilla ei ole sellaista luksusta nykyään) ja peitä pohja kirsikan ja herukan lehtiä. Aseta niiden päälle ensimmäinen rivi maitosieniä pää alaspäin. Laita sienien päälle pari tillin oksaa, muutama vadelman oksa, pari hienonnettua valkosipulinkynttä ja ripottele päälle 2 ripaus pippuria ja suolaa. Jatka sienten kerrostamista tällä tavalla kerros kerrokselta aina pintaan asti.
3. Kun maitosienet loppuvat ja ämpäri on täynnä, laita kirsikkalehdet viimeiselle riville ja peitä kaikki sideharsolla. Jokaisella omistajalla on kotona sortoa, muista mihin piilotit sen, sillä nyt tarvitset sitä maitosienien peittaukseen kylmällä tavalla. Laitoimme sorron sideharson päälle ja laitoimme ämpärimme sieniä kylmään.
4. Maitosienet saavuttavat valmiutensa 40 päivässä, joten sinun on oltava kärsivällinen. Se on sienien suolaamisen salaisuus.

Sieniä on pitkään pidetty arvokkaana sienenä. Tärkeintä tässä asiassa on keittää se oikein, muuten, jos sitä ei kypsennetä oikein, se on mauton ja katkera, joten sinun on tiedettävä, miten niitä käsitellään. Nämä reseptit antavat sinulle käsityksen siitä, kuinka maitosienet suolataan niin, että niistä tulee maukkaita, tuoksuvia ja vahvoja.

Kuinka suolata maitosienet talveksi?

Rintaa pidetään aina erinomaisena välipalana mihin tahansa pöytään, niin juhlaan kuin arkisinkin, perunat yksinkertaisesti syövät liikaa. Tärkeintä on osata täyttää ne oikein, joskus riittää, kun lisäät vihreää sipulia ja täytät ne kasviöljyllä tai smetalla. Tämä on välttämätön ruokalaji paastopäivinä, ja sitä voi lisätä sellaisenaan ja salaatteihin. Tänään kerromme sinulle, kuinka maitosieniä suolataan kahdella tavalla. Ensimmäinen menetelmä on kuumasuolaus (katkerus poistuu sieniä keitettäessä) ja toinen menetelmä on kylmäsuolaus talvea varten - kun sienet on esiliotettu.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi kuumalla tavalla?

Maitosienien suolaamiseen talveksi tarvitset:

• kasviöljy;
• vesi;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• maitosienet - 1 kg.

1. Maitosienien kuuma suolausmenetelmä on oikein vähemmän hankala, joten sitä käytetään useammin.
2. Huuhtele sienet huolellisesti, puhdista lehdistä, ruohosta, liasta. Leikkaa jalat pois.
3. Keitä korkkeja suolalla maustetussa vedessä 30-40 minuuttia. Huuhtele kypsennyksen jälkeen korkit huolellisesti, aseta ne sitten siivilään ja anna veden valua.
4. Laita maitosienet suolaamista varten valmistettuun astiaan hatut alaspäin. Ripottele tätä varten astian pohja suolalla ja mausteilla. Edelleen kerroksittain: sienet - mausteet, sienet - mausteet jne. Ota suolaa 40 grammaa suolaa 1 kilogrammaa sieniä kohden.
5. Peitä puhtaalla liinalla ja aseta paineen alle.
6. Maitosienet ovat syötäviä 30-40 päivässä.

Kesä on hienoa aikaa niille, jotka rakastavat "hiljaista metsästystä". Koko päivän viettäminen metsän kauneuden keskellä ja illalla väsyneenä paluu koko maitosienien kanssa on vain todellista herkkua sielulle. Mutta sienestäjän työ ei lopu tähän. Maitosienet ovat sieniä, jotka vaativat erityistä huomiota ja lähestymistapaa. Jotta maitosienet voisi tarjoilla pöytään kylmällä talvikaudella, ne on ensin puhdistettava ja liotettava kunnolla. Joten, kuinka marinoida sieniä sieniä? Kaikki on helppoa ja yksinkertaista.

Maitosienien suolaaminen talveksi kylmällä tavalla - resepti numero 1

1. Tämä on aikaa vievä menetelmä, mutta maitosienet säilyttävät ainutlaatuisen metsän tuoksunsa - lehdet, homeen ja kultaisen syksyn.
2. Aloita sienten käsittely mahdollisimman pian metsästä keräyksen jälkeen: pese ne useassa vedessä, puhdista kiinnittyneistä lehdistä, ruohosta ja liasta sekä poista matoiset osat. Leikkaa jalat (suolaamiseen käytetään vain hattuja).
3. Laita sienet isoon astiaan korkit alaspäin ja täytä vedellä. Liota sieniä vähintään 5 päivää, mutta mieluiten vietä kaikki kymmenen päivää tähän! Sitten maitosienillä on aikaa menettää luontainen katkeruutensa ja epämiellyttävä homeen haju. Joka päivä sienet on pestävä ja vesi vaihdettava ei kerran päivässä, vaan vähintään kahdesti päivässä ja mieluiten kolme. Tämä takaa sinulle täydellisen, täysin turvallisen tuotteen. Loppujen lopuksi et lämpökäsittele maitosieniä, ethän?
4. Siirry nyt varsinaiseen tosiasiaan, suolaa maitosienet kunnolla. Laske suolan määrä 40-45 grammaa (1,5 ruokalusikallista) suolaa kiloa maitosieniä kohden. Valmista mausteet. Välttämättä mustapippuria, laakerinlehteä. Muita mausteita oman maun mukaan.
5. Aseta sienien pohja valmiiksi suolaamaan sienet kunnolla, aseta astiat herukan- ja kirsikanlehdillä, ripottele päälle suolaa ja aloita sienien levittäminen kerroksittain korkit alaspäin ripottelemalla jokainen kerros suolalla ja mausteilla.
6. Kun olet levittänyt kaikki maitosienet, laita päälle herukan, kirsikan, mintun lehdet. Peitä tiukasti puhtaalla liinalla ja laita puristin päälle.
7. Suolaiset maitosienet ovat käyttövalmiita 30-40 päivässä.

Maitosienien suolaaminen talveksi kylmällä tavalla - resepti numero 2

1. Tässä reseptissä kerromme sinulle toisen tavan maidon sienien suolaamiseen kylmällä tavalla. Tämän talven sienien suolausmenetelmän ydin on, että katkeruutta poistetaan myös liotuksen aikana. Liotus kestää noin päivän. Sienet kaadetaan kylmällä vedellä ja näinä päivinä vesi vaihdetaan 4 tunnin välein.
2. Kun sienet on liotettu, suolaa niitä 8 minuuttia, kaada siivilään ja odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois. Lisätään suolaa, tilliä ja valkosipulia, kaikki sekoitetaan hyvin, mutta jotta sienet eivät vahingoitu.
3. Sitten maitosienet upotetaan emaloituihin astioihin ja sorto asetetaan. Voidaan jättää yön yli. Ennen kuin aloitat sienten asettamisen purkkeihin, sinun on sekoitettava ne uudelleen.
4. Ja sitten maitosienet suolaamista varten asetetaan tiukasti valmistettuihin purkkeihin ja kaadetaan suolavedellä, joka erottui sieniä suolattaessa. Sulje nylonkansi ja kuukauden kuluttua voit syödä turvallisesti.
5. Sienisienet kaadetaan kylmällä vedellä päiväksi suolaamaan, mutta tarvittaessa voit tehdä sen vielä yhden. Vesi on vaihdettava 6 tunnin välein. Sitten maitosienten suolaamiseksi vesi valutetaan ja maitosienet asetetaan kerroksittain valmistettuihin lasipurkkeihin. Valkosipuli, piparjuuri ja laakerinlehti heitetään purkin pohjalle, neilikka voi olla valinnainen. Ripottele jokaiselle sienikerrokselle suolaa, lisää tilliä ja pippuria. Pankit suljetaan nylonkannilla ja laitetaan jääkaappiin tai kellariin. Kuukautta myöhemmin sienet ovat valmiita syötäväksi.
6. Hyvää ruokahalua!

Maitosienien suolaaminen talveksi kylmällä tavalla - resepti numero 3

Sienien sienien suolaamiseksi oikein tarvitset:

• maito sienet;
• suuri allas tai ämpäri;
• Hammasharja;
• lyhyt veitsi;
• vesi;
• suola.

1. Puhdista maitosienet ennen suolaamista, poista niistä kuivat lehdet ja yrtit.
2. Laita ne seuraavaksi suureen astiaan ja täytä sitten kylmällä vedellä muutaman tunnin ajan. Tänä aikana sieniin kuivunut lika kastuu. Valuta kaikki vesi esiliotuksen jälkeen ja siirrä sienet pesualtaaseen.
3. Ota seuraavaksi lyhyt veitsi ja poista maitosienet yläkalvosta (hiekka- ja maahiukkasten poistaminen siitä on yksinkertaisesti mahdotonta). Erityisen hyvä on pestä hatun keskellä olevat syvennykset. Jos sienet ovat suuria, on parempi leikata ne paloiksi, jotta ne on helpompi puhdistaa. Hammasharjalla voit poistaa lian ja hiekan sienen sisäpuolen levyjen välistä. Aseta sieni vain kylmän juoksevan veden alle ja "lakaise" lika lautasia pitkin harjalla.
4. Seuraavaksi suolaa kunnolla, laita kuoritut sienet puhtaaseen astiaan. Iso ämpäri tai allas sopii tähän täydellisesti. Täytä astiat sienillä enintään 50%. Kaada maitosienet puhtaalla vedellä ja laita kylmään paikkaan. Sienten happamoitumisen välttämiseksi vesi on vaihdettava neljän tunnin välein. Ihannetapauksessa maitosienet tulisi liottaa juoksevan veden alla ja, jos sinulla on mahdollisuus, käytä tätä menetelmää.
5. Kun olet tyhjentänyt veden kolme tai neljä kertaa, lisää sitten suolaa seuraavaan sienitäytteeseen, yksi ruokalusikallinen kahta litraa vettä kohden. Maitosieniä tulee liottaa suolaliuoksessa 48 tuntia. Muista, että sienten suolaamiseksi talveksi suolavesi on vaihdettava säännöllisesti (tee tämä vähintään kahdesti päivässä).
6. Tarjoile sienet pöydässä kylmän sodan aikana liotuksen jälkeen.

Vinkkejä maitosienien suolaamiseen talveksi:

Vinkki 1: Jos et edes arvaa suolalla, kun päätät suolata maitosienet oikein, älä lannistu. Liota suolatetut maitosienet veteen ja mieluiten maidossa juuri ennen käyttöä (huuhtele huolellisesti maidon jälkeen).

Vinkki 2:Älä heitä sienten jalkoja pois! Jotkut voit valmistaa heti illalliselle. Keitä ne ja paista sipulien kanssa voissa. Keitä loput koipia suolalla maustetussa vedessä 40-50 minuuttia, laita siivilään ja anna veden valua kokonaan (noin tunnin ajan). Laita talouspaperin päälle kuivumaan kokonaan. Täytä sitten astiat tiukasti näillä jaloilla ja laita pakastimeen. Päivälliseksi saa aina paistettuja sieniä!

Tuoksuvaa ruokahalua sinulle!

Karvas pistävä maku ja kiinteys sieniä aiheuttaa paljon ongelmia kotiäidille keittiössä, varsinkin kun satoa korjataan talveksi. Haluaisin päästä eroon maitomaisen maidon aiheuttamasta katkeruudesta ja samalla säilyttää niiden alkuperäinen kovuus. Huolimatta näistä sienten kiistanalaisista ominaisuuksista, ne löysivät silti paikkansa monissa ruoissa. Lisäksi "hiljaisen metsästyksen" ystävät arvostavat niitä vitamiinien ja proteiinien kylläisyydestä sekä lihaa vastaavasta kaloripitoisuudesta. Onnistuimme keräämään neuvoja kokeneilta kokeilta ja oppimaan yksityiskohtaisesti kuinka valmistaa herkullisia maitosieniä talveksi.

Maitosienten kuivaus

Kuten kaikki sienet, nämä russula-suvun edustajat ovat erittäin vaativia kuivausprosessissa, joka voidaan suorittaa paitsi auringonvalon vaikutuksesta myös uunissa, vaakalaudalla.

Tärkeä! Makuominaisuuksien vuoksi maitosienet sisällytettiin ehdollisesti syötävien sienien luetteloon. Ne eivät ole myrkyllisiä eivätkä hallusinogeenisia, mutta ne soveltuvat syötäväksi vasta erityisen käsittelyn jälkeen.

Jos valitsit tämän monista maitosienien talteenottotavoista, kannattaa ennen töiden aloittamista kerätä aurinkoisella säällä nuoria, ei velttoisia sieniä. Valitse vahingoittumattomat näytteet, tarkasta ne huolellisesti, puhdista ne lehtien ja maan jäänteistä. Pyyhi sen jälkeen kostealla liinalla, mutta älä pese. Vesi imeytyy erittäin nopeasti metsäpokaalien rakenteeseen, minkä seurauksena ne menettävät makuominaisuuksiaan ja voivat ajan myötä homehtua ja murentua. Suuret sienet on jaettava kahtia ja katkaistava kaikkien jalat.

Nyt on aika päättää, mistä maitosienet korjataan talveksi.

Kuinka kuivata sieniä luonnollisesti

Valmiiksi valmistettuihin ruostumattomista materiaaleista valmistettuihin tankoihin tai koviin lankoihin pujotetut sienet ripustetaan ilmaan aurinkoisena päivänä tai hyvin tuuletetussa kuivassa huoneessa. On toivottavaa, että kuivaus tapahtuu poissa tiestä, tuulelta ja pölyltä suojatussa paikassa. Ihanteellinen vaihtoehto on ullakko tai katto.

Sienten keittämiseen ilmassa ja auringossa voit käyttää puista seulaa, vanerilevyä ja jopa tavallista pöytää. Näissä tapauksissa työkappaleet levitetään ohueksi kerrokseksi ja niitä seurataan kääntämään ne ajoissa. Sienet tarvitsevat auringonottoa, kunnes ne menettävät mehukkuutensa, kunnes ne kuivuvat ja hauraat. Tätä varten hyvällä säällä joskus päivä riittää.

Kuinka kuivataan maitosieniä uunissa

Kun kadun kosteus ei salli luonnollista ruoanlaittoa, kuivaa maitosienet uunissa. Ensinnäkin niitä pidetään 50 asteen lämpötiloissa ja
asetetaan uunin yläosaan. Ja kun kosteus haihtuu, noin 4 tunnin kuluttua lämpötilaa voidaan säätää asteittain 75 asteen tasolle ja alentaa. Älä unohda kääntää maitosieniä ja varmista, etteivät ne väsy. On suositeltavaa kuivata ne alkulämpötilassa. Jos haluat kuivata useita koreja metsälahjoja, voit asettaa toisen ylimmälle riville odottamatta ensimmäisen leivinpaperin prosessin päättymistä. Muista kuitenkin, että jokaisen erän varasto on pestävä ja pyyhittävä kuivaksi.

Tiesitkö? Gourmet kieltäytyy kuivatuista sienistä uskoen, että käsittelyn aikana ne menettävät makunsa ja saavat epämiellyttävän tumman värin.

Valmiit sienet laitetaan muovipusseihin ja lähetetään varastointiin erossa voimakkaasti hajuisista tuotteista. Ennen syömistä, muista pestä huolellisesti ja liota useita tunteja vedessä poistaaksesi niiden luontaisen katkeruuden.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi

Monet rakastavat suolaisia ​​maitosieniä erilaisilla talven ruoanlaittoresepteillä. Juuri nämä aihiot ovat erittäin suosittuja eri tasojen kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Makumieltymyksistä riippuen on olemassa useita suolaustekniikoita. Ja melkein aina ei ole vaaraa, että sienet muuttuvat mauttomia.

Kuinka valmistaa maitosienet suolaamista varten talveksi

Metsäpalkinnot saavat herkän mausteisen maun vasta muutaman ruoanlaittotempun jälkeen. Valmistusvaiheessa ne on tavalliseen tapaan lajiteltava, lajiteltava, puhdistettava maajäämistä ja punnittava. Hävitä välittömästi tahriintuneet sienet, joissa on hyönteisiä tai matoja. Huuhtele sitten kaikki valitut huolellisesti, mieluiten juoksevalla vedellä pesulappulla tai hammasharjalla. Puhtaat sienet annetaan liota kolme päivää emalipannussa.

Lisäksi vesi on uusittava päivittäin 4 tunnin välein. Jos keittiö, jossa säiliö sijaitsee, on kuuma, kaksi päivää riittää. Valmius tarkistetaan pureskelemalla pieni pala sieniä. Jos ne eivät ole katkeria, ne pestään perusteellisesti ja suuret näytteet leikataan karkeasti.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi kylmällä tavalla

Ennen kuin valmistat maitosieniä talveksi tällä tekniikalla, on tärkeää ottaa niiden liottaminen vakavasti - tämä heijastuu niiden makuun. Perinteiset reseptit yksinkertaiseen suolaamiseen eivät vaadi ylimääräisiä ainesosia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kuppia ruokasuolaa;
• vanhat tillin varret ilman korkkeja;
• muutama kirsikoiden lehti (voidaan korvata herukoilla);
• piparjuuren lehdet;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 5 kg sieniä.

Suola sienet ja siirrä valmisteltuun astiaan. Sopiva puinen amme, emalipannu. On tärkeää, että astioissa ei ole halkeamia tai ruostepisteitä. Upota pienet sienet kukin erikseen suolaan. Sitten siirrämme ne avokätisesti valkosipulilla, hienonnetulla piparjuurella. Jotta suolakurkkusi ei tummu, kokeneet kokit suosittelevat sen sitomista löysästi sideharsolla, jonka päälle laita kaikki jäljellä olevat lehdet, mukaan lukien piparjuuri.

Sitten peitämme sen lautasella (jos puhumme kattilasta) tai ympyrällä, pumppaamme sen jollakin raskaalla, mutta pienellä, jotta sienet hukkuvat pian vapautuvaan suolaveteen. Lähetämme tynnyrin kellariin ja varmistamme, että hometta ei muodostu päälle.

Jos suolaat maitosienet ensimmäistä kertaa kylmällä tavalla, muista: Tämän välttämiseksi pintakerroksen tulee olla aina suolavedessä. Kuukaudessa voit monipuolistaa pöytääsi suolakurkkuilla. Valmiit sienet hämmästyttävät mehevän massan valkoisuudella ja maulla, ne siirretään lasipurkkeihin tai jätetään ammeeseen.

Tärkeä! Älä missään tapauksessa tukkia suolattuja maitosieniä tiiviillä kannella. Tämä edistää botulismia ja myrkytystä aiheuttavien mikrobien kehittymistä.

Suolatuista maitosienistä valmistetaan yksinkertaisia ​​salaatteja, juhlaruokia, erilaisia ​​välipaloja ja suolaisia ​​dieettikylpyjä. Ja tarjoillaan myös erillisenä ruokalajina auringonkukkaöljyn ja sipulien kanssa.

Maitosienen suolaaminen kuumalla tavalla (purkkeissa)

Tämä menetelmä luotiin kärsimättömille sieniruokien ystäville. Herkullisia sieniä voi maistella muutamassa viikossa. Myös tekniikkaa pidetään turvallisempana, koska sienet lämpenevät sadonkorjuun aikana. Sienten suolaus kuumalla tavalla ei myöskään ole hankalaa. Marinadin koostumus voi olla vain etikkaa ja suolaa, ja sitä voidaan täydentää laakeripuun, herukan, kirsikan, piparjuuren lehdillä; valkosipulinkynsiä, tilliä, maustepippuria tai mustapippuria. Voit laajentaa ainesosia mielesi mukaan.

Sienien marinointiin klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• herukan lehdet;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 6 ruokalusikallista etikkaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria.

Leikkaa valmistetut sienet ja siirrämme ne kattilaan vedellä. Keittämisen jälkeen keitä vielä 10 minuuttia poistamalla vaahto. Sekoita suola ja sokeri veteen, lisää etikka ja laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää sienet ja keitä noin 20 minuuttia, jonka jälkeen siirrä purkkeihin ja rullaa kannet.

Kypsennysmenetelmää valittaessa monet ovat kiinnostuneita suolattujen maitosienten säilyttämisestä. Vertailun vuoksi kylmämenetelmä häviää. Tällaiset sienet voivat seistä kellarissa enintään kuusi kuukautta, ja marinoidut eivät pilaannu vuoteen. Totta, molemmissa menetelmissä niiden kovuus häviää, suolakurkku sopii piirakoiden ja keittojen täytteeksi.

Menetelmät maitosienten jäädyttämiseen

Kokemattomat sienestäjät tunkeutuvat usein pakkaselle. Myöhemmin maitosienet näyttävät sulatuksen jälkeen joltakin liukkaalta, harmaalta ja epämiellyttävältä.

Ilmeisesti tämä menetelmä ei ole helppo ja vaatii tiettyjä tietoja:

1. Maitosienet ovat märkiä sieniä. Jos ne lähetetään pakastimeen ilman esikäsittelyä, ne säilyttävät luonnollisen katkeruutensa eivätkä ole sopivia.
2. Mitä pienempi huokoisuus, sitä paremmin sieni sopii pakastettaviksi.
3. Ennen maidon pakastamista sienet tulee lajitella koon mukaan. Isommat leikataan paloiksi.
4. Pakastesieniä voidaan säilyttää enintään neljä kuukautta -14 asteen lämpötilassa.
5. Sienet voidaan sulattaa vain kerran.
6. Maitosienet eivät sula sulatettaessa mikroaaltouunissa tai uunissa.
7. Ennen pakastamista maitosienet keitetään, paistetaan tai yksinkertaisesti poltetaan.