Kuinka keittää jogurttia kotona. Reseptit maidosta valmistettuun jogurttiin kotona

Maitoreseptit eivät joskus vaadi muita ainesosia. Yksi ruoansulatuksen kannalta hyödyllisimmistä ruoista on fermentoitu maito.

maidon käymisresepti

Hapanta varten maito on jätettävä 10-12 tunniksi pöydälle tai lämpimään paikkaan. Jos haluat nopeuttaa tätä prosessia, lisää maitoon pala leipää, hieman etikkaa tai sitruunamehua ja kuumenna.

Maito voidaan fermentoida erityisillä apteekeissa ja kaupoissa myytävillä aloitusviljelmillä, jos niitä ei ole, ota muutama ruokalusikallinen smetanaa, juoksetettua maitoa, kefiiriä tai jogurttia. Käymisen aikana maitoon muodostuu maitohappobakteereita, minkä ansiosta patogeenisten mikrobien kehittyminen ja muodostuminen käytännössä pysähtyy. Alla on yksinkertaisia ​​maitoreseptejä.

Kotitekoisen jogurtin keittäminen maidosta

Kuumenna maito kiehuvaksi ja jäähdytä se sitten 40-50 °C:seen. Lisää jäähdytettyyn maitoon haluttuun lämpötilaan 2-3 tl. hapantaikinaa tai jogurttia. Peitä kattila kannella ja aseta se lämpimään paikkaan. 10-12 tunnin kuluttua jogurtti on valmis.

Jogurtin keittäminen maidosta ja kermasta

Kiehauta maito ja jäähdytä sitten hieman. Lisää smetana maitoon, noin puoli lasillista smetanaa litraa kohden. Sekoita, peitä pannu kannella ja laita lämpimään veteen 6-8 tunniksi. Jäähdytä valmis jogurtti. Säilytä jääkaapissa.

Hapankerman keittäminen kotona

On tarpeen sekoittaa kerma hapantaikinaan tai laittaa pari ruokalusikallista smetanaa, mieluiten kotitekoista. Laita valmistettu seos 1-2 tunniksi huoneenlämpötilaan. Kerman hapantamisen jälkeen ne laitetaan kylmään 24-28 tunniksi. Smetana on valmis.

Kotitekoisen kefirin valmistus

Kuumenna maito kiehuvaksi, jäähdytä. Laita maitoon hapatetta tai muutama ruokalusikallinen jogurttia (1-2 ruokalusikallista maitoa kohden). Peitämme astiat ja laitamme lämpimään paikkaan lopulliseen valmistukseen asti.

Artikkeli tarjoaa klassisen jogurtin reseptin. Nimi "juoksumaito" puhuu puolestaan. Maito on käynyt maitohappobakteerien toimesta. Jogurtti on paksua juoksetettua maitoa.

Olemme juustomassan suosion velkaa suurelle venäläiselle tiedemiehelle I. I. Mechnikoville. Hän omisti yli 20 vuotta ihmiskehon ikääntymisen ja sukupuuttoon liittyvän tutkimukselle.

Yksinkertainen klassinen jogurttiresepti

Tutkimuksen tuloksena Mechnikov tuli siihen tulokseen, että yksi ikääntymisen tärkeimmistä syistä on paksusuolessa elävien mätänevien mikrobien toiminta.

Hänen teoriansa mukaan kefirin tai jogurtin maitohappobakteerit pystyvät vastustamaan tuhoutumisprosessia. Hyödylliset maitohappobakteerit tukahduttavat patogeenista suolistoflooraa ja vahvistavat siten terveyttä.

Kaupunkiympäristössä, jatkuvan stressin ja ympäristön saastumisen tilassa, on tärkeämpää kuin koskaan syödä terveellisiä, yksinkertaisia ​​ruokia. Kirnupiimä on yksi niistä. Jogurttia on erittäin helppo valmistaa kotona.

Ainesosat

• Maito 3,2% rasvaa tai enemmän.
• Ruokalusikallinen smetanaa tai neljäsosa viipaletta tavallista mustaa leipää.

Juustomaidon keittäminen

0,5 litraa. Juustemaidon valmistuksessa maidon tilavuudella ei ole väliä. Eri lähteet sanovat, että on parempi ottaa 3 litraa lämpöjärjestelmän noudattamiseksi. Mutta emme tarvitse niin paljon jogurttia. Koska tilavuudella ei ole väliä, otetaan 0,5 litraa maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,6 %. Maito on jo pastöroitu, mikä tarkoittaa, että sitä ei tarvitse keittää. Lämmitä mikroaaltouunissa 45* lämpötilaan. Maidon tulee olla riittävän lämmintä, mutta se ei saa polttaa ihoa.

Lisää neljännes mustaa leipää lämpimään maitoon ja sekoita. Voit lisätä jälkiruokalusikallisen smetanaa. Suljemme säiliön kannella, kääri se lämpimästi. Kääriin maitopurkin vanhaan untuvatakkiin. Voit kääriytyä peittoon ja laittaa tyynyn päälle, jotta pysyt lämpimänä mahdollisimman pitkään. Laitetaan se suojaiseen lämpimään paikkaan 12-20 tunniksi.

Valmis jogurtti tulee säilyttää jääkaapissa.

Vinkkejä juustomassan keittämiseen

• Maitoa tulisi ottaa vain 3,2% rasvaa tai enemmän. Jogurtti ei toimi rasvattomasta maidosta.
• Musta leipä tulee valmistaa hiivahapantaikinalla, ilman kemiallisia arominvahventeita ja nostatusaineita.
• Lihattu tai markkinoilta ostettu maito tulee keittää ja jäähdyttää sitten haluttuun lämpötilaan.
• Maidon tulee olla tuoretta. Jos maito alkaa hapanta, jogurtti ei toimi. Maito muuttuu happamaksi ja juokseutuu.
• Viileässä huoneessa käyminen kestää kauemmin.

Juustomainen maito kotona

Kaikki tietävät juoksevan maidon hyödyllisistä ominaisuuksista. Tätä paksua hapanmaitotuotetta on käytetty muinaisista ajoista lähtien Venäjällä, Etelä-Euroopan maissa, mukaan lukien Ukraina, sekä Transkaukasuksella: Armeniassa ja Georgiassa.

Juustettu maito, aivan kuten kotitekoinen kvass tai rusketus, sammuttaa täydellisesti janon. Kuumana kesäpäivänä hiilihapollisten juomien sijaan on terveydelle paljon hyödyllisempää juoda lasillinen viileää jogurttia.

Jogurtti on viskoosi, valkoinen tai hieman kermanvärinen neste, jossa on homogeenisia hyytymiä, lajikkeesta riippuen tuotteella on hapan tai mauton maku.

Rakastajat ovat kiinnostuneita oppimaan valmistamaan jogurttia itse. On olemassa mielipide, että keittämätön maito, joka on asettunut lämpimään paikkaan, on jogurtti. Mutta tällä tavalla saatu fermentoitu maitotuote soveltuu komponentiksi leivontaan ja pannukakkuihin. Ei ole toivottavaa juoda sitä, koska se voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä.
Kotitekoinen juoksetettu maito - resepti

Ainekset:
maito - 1,5 l;
smetana - 700 g.

Ruoanlaitto

Jogurtin valmistaminen kotona on yksinkertainen asia. On vain tärkeää noudattaa hygieniavaatimuksia ja noudattaa tekniikkaa.

Kuumenna maito emaloidussa kattilassa kiehuvaksi ja jäähdytä se sitten hieman lämpimäksi (noin 30 astetta). Lisää tuoretta smetanaa, mieluiten kotitekoista. Sekoita ainekset huolellisesti ja peitä kulho kannella. Jotta valmistettu fermentoitu maitotuote olisi korkealaatuista, pidämme lämpötilan 30 asteessa. Tätä varten aseta kattila seoksella lämpimään veteen ja anna seistä useita tunteja unohtamatta lisätä kiehuvaa vettä veden jäähtyessä.

Jäähdytamme valmiin jogurtin. Tuote on valmis!

Jogurttia voi valmistaa kotona muullakin tavalla.

Ainekset:
maito - 3 l;
leivänmuru (hapantaikinalle) - 150 g;
sokeri - 2 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

Kuumenna maito kiehumispisteeseen, mutta älä keitä. Jäähdytä ihmiskehon lämpötilaan ja lisää hapantaikina - leipä ja sokeri. Kaada lasipurkkiin. Aseta astia maidon kanssa lämpimään paikkaan 5 tunniksi. Sitten laitamme syntyneen jogurtin jääkaappiin alemmalle hyllylle vielä 8-10 tunniksi, jotta juoma kypsyy: se saa oikean koostumuksen ja maun.
Kuinka tehdä acidophilus-jogurttia kotona?

Asidofiilinen jogurtti on erityisen hyödyllinen kulutukseen. Se on tarpeen heikentyneelle potilaille, lapsille. Juomaa käytetään myös paastopäivinä tiukalla ruokavaliolla. Acidophilus bacillus, josta hapantaikina valmistetaan, voi ostaa apteekeista ja terveyskeskuksista.

Ainekset:
maito - 1,5 l;
hapantaikina (acidophilus bacillus) - 75 ml.

Ruoanlaitto

Maitoa pastöroidaan 30 minuuttia 90 asteen lämpötilassa, minkä jälkeen se jäähdytetään 40 asteeseen. Laitamme käynnistimen lämpimään maitoon, sekoita ja jätä 10 tuntia huoneenlämpötilaan. Tuloksena olevaa tuotetta ei voida vain kuluttaa, vaan myös käyttää maidon käymiseen edelleen - se toimii itse hapatuksena.

Juustomainen maito luostarityyliin

Tämä on toinen resepti juoksetetun maidon valmistukseen, joka kertoo sinulle, kuinka voit valmistaa juoman, joka erottuu rakenteen erityisestä arkuudesta ja herkullisesta kermaisesta mausta.

Ainekset:
maito - 1 l;
smetana - 100 g;
kerma - 1 lasi.

Ruoanlaitto

Sekoita pastöroitu maito kerman ja kerman kanssa. Säilytä vuorokausi huoneenlämmössä. Lähetämme tuotteen kypsymään jääkaappiin useita tunteja.

Jogurttia voidaan käyttää yhdessä aromaattisten lisäaineiden kanssa: kaneli, vanilliini, hunaja, tilli.

Venäläisessä perinteessä okroshkaan lisätään kvassin sijaan jogurttia. Jos lisäät fermentoituun maitojuomaan hienoksi pilkottuja hedelmiä ja murskattuja marjoja, saat upean kotitekoisen jogurtin. Herkullista on myös jogurtti keksillä, erityisesti rukiilla, ja tuoreet leivonnaiset.

Jätä vain tuoretta ja tuskin lämmintä maitoa keittiön pöydälle ja lue artikkeli loppuun, katso elokuva tai tee jotain muuta, kun taas luonnon näkymättömät auttajat tekevät itse maidosta kotitekoista jogurttia.

Maito on tuote, jota on vaikea pilata. Hapanmaito on uusi maukas ja terveellinen tuote. Ensimmäiset nisäkkäät kesyttäneet tiesivät tästä, mutta heillä ei ollut aikaa keksiä jääkaappeja pilaantuvien elintarvikkeiden säilyttämiseen. Sitten ilmestyi ensimmäinen juoksetettu maito. Ehkä ensimmäinen fermentoitu maitotuote saatiin vuohenmaidosta tai ehkä tamman tai puhvelinmaidosta. Näiden eläinten maidon maku on erilainen, mutta sen pääkomponentit ovat pysyneet ja pysyvät ennallaan.

Ihmiskunnan nykyaikaiset tieteelliset ja tekniset saavutukset ovat mahdollistaneet maidon koostumuksen pohtimisen, selvittää, mitkä biokemialliset prosessit tekevät siitä uuden hyödyllisen tuotteen.

Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia maidosta: auttajia luonnosta

Meitä ympäröi näkymätön mikro-organismien maailma. Maitohappobakteerit eivät auta ihmisiä vain taistelussa haitallisia mikrobeja vastaan, vaan tarjoavat myös korvaamattoman palvelun monipuolisen fermentoitujen maitotuotteiden luomisessa. Ilman niitä ihmiset eivät olisi koskaan tienneet raejuuston, smetanan, jogurtin, kaymakin, ayranin, koumissin makua, he eivät olisi tienneet kuinka tehdä kotitekoista jogurttia maidosta, koska ilman tätä paljaalle silmälle näkymätöntä luonnollisten apulaisten armeijaa , sellaisia ​​maitotuotteita ei olisi ollenkaan.

Meijeriteollisuuden hapanmaidon mikro-organismit on jo pitkään "otettu töihin". Kotona ne toimivat myös erittäin menestyksekkäästi, mutta kotiäidit eivät usein ihmettele, miksi kefirin, juoksetetun maidon ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden maut eroavat toisistaan ​​merkittävästi.

On aika tutustua hyödyllisten mikro-organismien lajien monimuotoisuuteen, jotta voit paitsi valmistaa kotitekoista jogurttia maidosta, myös ilahduttaa läheisiäsi muilla tuoreilla fermentoiduilla maitotuotteilla.

Maitohappobakteereja on siis kahdenlaisia:

cocci- pallomaiset mesofiiliset bakteerit, jotka eivät muodosta itiöitä. Optimaalinen lämpötilaympäristö: 25-370 С. Ne lisääntyvät solujakautumalla. Ravinto: maitosokeri (mukaan lukien laktoosi). Hiilihydraattien käsittelyn seurauksena muodostuu maitohappoa ilman kaasun muodostumista. Kun happamuutta muodostuu 6-7 mg / l, maitohappostreptokokit lakkaavat toimimasta, koska korkeampi happopitoisuus vaikuttaa niihin haitallisesti. Eniten käytetyt lajit fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen kotona ovat laktokokit, koska ne ovat yleisimpiä "villissä" olosuhteissa.

Basillit (sauvat)- termofiiliset bakteerit, pitkänomainen muoto. Toimii parhaiten 40-450 asteessa. Bacillus bulgarista ja acidophiliaa käytetään laajimmin fermentoitujen maitojuomien valmistuksessa, niitä pidetään "puhtaina" viljelminä (kasvatettu laboratoriossa), ne kestävät paljon korkeampaa happamuutta kuin mesofiiliset bakteerit.

Maitohappobakteerien ohella joidenkin maitohappotuotteiden (koumiss, kefir, acidophilus) valmistuksessa käytetään alkoholia muodostavia hiivasieniä. Nämä kaksi mikro-organismityyppiä elävät täydellisesti rinnakkain.

Hyvin usein tuotteen rikastamiseen käytetään bifidokokkeja - bakteereja, jotka luokitellaan erilliseksi probioottiseksi mikro-organismiryhmäksi.

Lyhyen matkan päätteeksi maan mikrokosmukseen on vielä lisättävä, että maitotuotteiden säilyvyysaika pitenee juuri maitohappobakteerien vaikutuksesta ja niiden elintärkeän toiminnan seurauksena muodostuvan happaman ympäristön vaikutuksesta. Hapan ympäristö estää mätänevien bakteerien, homeen ja muiden haitallisten mikro-organismien kehittymisen, jotka toimivat säilöntäaineena, vaikka fermentoituja maitotuotteita ei pidetä purkkeina.

Kotitekoisen jogurtin valmistus maidosta - raaka-aineiden esikäsittely

Tietysti, kun puhutaan kotitekoisesta juustomassasta, se tarkoittaa useimmiten sen valmistusta kotitekoisesta maidosta. Tältä osin sinun on ensin muistettava varotoimet käytettäessä kotitekoisia maidosta valmistettuja tuotteita, jotka auttavat välttämään suolistoinfektioiden tartunnan. Tiedoksi, pastöroimaton lehmänmaito sisältää 96 % patogeenisiä mikro-organismeja ja vain 4 % hyödyllistä mikroflooraa. Vain pastöroinnin ja maitohappobakteerien toiminnan ansiosta on mahdollista neutraloida tuoreen tuotteen sisältämät mikrobit.

Tästä syystä meijeriyrityksiin tuleva maito on pakollisen pastöroinnin alainen. Kotona fermentoitujen maitotuotteiden valmistamiseksi pastöroimattomasta maidosta vähintään on varmistettava, että eläin, jolta se on saatu, rokotetaan säännöllisesti ja eläinlääkäri tutkii, saa asianmukaista hoitoa ja laadukasta rehua. Jos kotitekoinen maito ostettiin markkinoilta tuntemattomalta myyjältä, on parempi olla riskeeraamatta: muista pastöroida se. On toivottavaa tehdä tämä tarttumattomassa ja hapettamattomassa astiassa. Hapatettujen maitotuotteiden jatkovalmistukseen tarkoitettu maito kuumennetaan 850 C:een ja pidetään tässä lämpötilassa vähintään 10 minuuttia; lähellä kiehumispistettä (92-950 C) - vähintään 5 minuuttia.

Tässä valmisteluvaiheessa jogurtin ja muiden juomien valmistusta voidaan pitää valmiina.

Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia maidosta - tärkeimmät tekniset menetelmät

Nyt kun olemme oppineet tärkeimmät asiat maitohappobakteereista, pohditaan, mitä tuotteita ja miten niitä voidaan valmistaa käyttämällä erilaisia ​​mikro-organismeja.

Jokainen kotiäiti tietää ainakin yhden, helpoimman tavan valmistaa jogurttia.

Muistutetaan heitä.

Ensimmäinen tapa:

Tuore pastöroimaton täysmaito laitetaan purkkiin keittiön lämpimimpään paikkaan. Samanaikaisesti kaulaa ei saa peittää tiukasti kannella tai sitoa sideharsolla kontaminaation välttämiseksi, mutta samalla maitohappostreptokokkien pääsyn maitoon. 8-10 tunnin kuluttua valmis fermentoitu tuote siirretään jääkaappiin ja säilytetään enintään 36 tuntia.

Toinen tapa:

Maito pastöroidaan edellä kuvatulla tavalla. Sen jälkeen kun se on jäähdytetty 40-450 C:een ja lisätään joko smetanaa tai termofiilisiä eläviä bakteereja (bulgarialainen keppi, acidophilus). Pastöroidusta maidosta valmistetulla jogurtilla on miedompi maku, jossa on hieman kermainen sävy.

Ensimmäisessä ja toisessa juoksevan maidon valmistusmenetelmässä muodostuu tiheä hyytymä rikkomatta rakennetta, ilman hiilidioksidikuplia. Maidon rasvapitoisuudella ja tilavuudella ei ole väliä. Lisätyn käynnistimen määrä vaikuttaa pääasiassa maidon käymisen kestoon. Voit ostaa maitohappobakteeriviljelmiä apteekista tai erikoisliikkeistä ja käyttää niitä oheisten ohjeiden mukaisesti. Mutta maidon käyminen onnistuu myös lisäämällä luonnonjogurttia, smetanaa, kefiiriä, joiden kanssa voit saada samanlaisia ​​tuotteita käyttämällä näiden tuotteiden sisältämiä valmiita bakteeripesäkkeitä. Luonto itse osaa tehdä maidosta kotitekoista juustomassaa ja kermasta smetanaa.

Kolmas tapa:

Monet kotiäidit tietävät jogurtin valmistusmenetelmän, jossa ruisleivän muru lisätään lämpimään pastöroimattomaan maitoon. Miksi lisätä ruisleipää? Tietäen, että leipä sisältää mallasta ja hiivaa, on helppo arvata, että tällä maidon käymismenetelmällä ei vain maitohappobakteerit, vaan myös hiiva osallistuvat prosessiin, mikä muuttaa merkittävästi juoksevan maidon makua.

Tätä jogurtin valmistusmenetelmää voidaan pitää venäläisenä, kansanomaisena, yrityksenä valmistaa kefiiriä kotona, koska kefiiri sisältää, vaikkakin pieninä määrinä, hiivasieniä, jotka muodostavat maitosokeria ja maltaita jalostettaessa alkoholia ja hiilidioksidia. Mutta kefirin saamiseksi tästä menetelmästä puuttuu kaksi komponenttia hapantaikinan koostumuksesta: bulgarialaiset tikut ja aromia muodostavat bakteerit. Siksi, jos haluat tehdä luonnollista kefiiriä kotona, on parempi ostaa kefiirihapantaikina, koska tällaista koostumusta on vaikea valmistaa kotona.

Saman periaatteen mukaan (hiivaa käyttämällä) valmistetaan koumiss (tammanmaidosta), ayran (lehmänmaidosta), shubat (kamelinmaidosta), kreikkalainen jogurtti (vuohenmaidosta).

On vielä muistettava, että Intiassa valmistetaan samanlainen juoma puhvelinmaidosta: itse asiassa pyhät intialaiset lehmät ovat eräänlainen puhveli, yksi harvoista, jotka ihminen on onnistunut kesyttämään. Tietenkin on epätodennäköistä, että kotiäidillämme on mahdollista saada tuoretta puhvelinmaitoa, jossa on sama rasvapitoisuus, mutta jos haluat jotain eksoottista, kokeile kermaa (20%) juustomassan (kurdin) valmistukseen. Myös tällaisen fermentoidun kerman perusteella valmistetaan upea lassi - intialainen jogurtti, johon on lisätty mangoa, sitrushedelmiä, makeita ja tuoksuvia mausteita.

Neljäs tapa:

Kuumissin ja jogurtin mainitsemisen jälkeen on sanottava, että näiden juomien valmistus, toisin kuin jogurtti, on mahdotonta ilman maitohyytymän mekaanista käsittelyä. Vaikka tammojen ja vuohien maidossa muodostuu herkempi hyytymä, hyytymää sekoitetaan jatkuvasti kypsennysprosessin aikana. Teollisissa olosuhteissa mekaanista käsittelyä käytetään myös pehmeän, tasaisen koostumuksen, venyvän koostumuksen muodostamiseksi.

Periaatteessa kotitekoinen jogurtti voidaan valmistaa myös jogurtin kaltaiseksi, mutta tässä tapauksessa sinun on ostettava bulgarialainen sauva hapantaikinaa varten ja käytettävä jogurttikonetta tai kiinteää tehosekoitinta keittämisen aikana.

Kuten näette, juoksetettu maito on suosittu juoma kaikkialla maailmassa ja sitä voidaan valmistaa monella tavalla.

Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia maidosta - mielenkiintoisia reseptejä kotiruokaan

Resepti 1. Mechnikov-jogurtti

Vahva argumentti tämän tyyppisen juoksetetun maidon säännöllisen käytön puolesta piilee sen nimessä. Kyllä, ensimmäistä kertaa maitohappobakteerien tutkimukseen ei ryhtynyt Louis Pasteur, vaan venäläinen professori I.I. Mechnikov, joka oli maanpaossa ja työskenteli Louis Pasteurin omistamassa instituutissa. Ranskalaiset, jotka eivät onnistuneet valloittamaan Moskovaa vaatimattomuutensa vuoksi, omistivat venäläisen professorin, Nobel-palkinnon vuonna 1908 voittajan löytöineen.

Joten Ilja Ilyich tutki ikääntymisongelmaa ja tuli johtopäätökseen maitohappobakteerien erittäin suuresta hyödyllisestä roolista torjuttaessa peruuttamattomia ikääntymiseen liittyviä prosesseja kehossa. Lisäksi professori kiinnostui nuoren bulgarialaisen tiedemiehen Stamen Grigorovin tieteellisestä tutkimuksesta, kutsui hänet osallistumaan kaikkien "kansallisuuksien" maitohappobakteerien tutkimukseen. Näiden tutkimusten tuloksena syntyi Mechnikov-jogurtti, jonka hapantaikinassa bulgarialaista tikkua käytetään epäonnistumatta.

Yhdiste:

Luonnonmaito, lehmän 5 l

Maitohappostreptokokit, termofiiliset

bulgarialainen keppi

Ruoanlaitto:

Huolimatta korkeita lämpötiloja kestävien bakteerien käytöstä, lämmitä maito 25-300C, jotta sen vitamiinikoostumus säilyy mahdollisimman hyvin. Tämä erottaa Mechnikov-jogurtin muista jogurttityypeistä. Lisää bakteerit lämpimään maitoon, sekoita. Tämän tyyppiselle jogurtille on parempi ostaa valmis laktobasillikoostumus ja käyttää niitä pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Jatkossa ruoanlaittoon voit käyttää osaa aiemmin valmistetusta jogurtista, jossa on sama bakteerisarja, 50 g jogurttia litraa tuoretta maitoa kohti. Jos käytät maitoa, jossa on korkea rasvaprosentti (yli 4%), on suositeltavaa vatkata se kuumennettaessa suurien rasvamolekyylien hajottamiseksi ja homogeenisemman massan saamiseksi. Bakteerien leviämisen jälkeen kaada maito valmiisiin purkkeihin, peitä kansi ja anna jäähtyä ja kypsyä vähintään 200 C:n lämpötilassa, siirrä sitten purkit jäähtymään ja säilytä 80 C:ssa. Menetelmää, jossa juoksutettu maito kypsyy erityisesti valmistetussa astiassa, kutsutaan termostaattiseksi. Sen avulla voit saada valmiin tuotteen kokonaisena hyytymänä rikkomatta rakennetta.

Resepti 2. Jogurtti päihtynyt

Yhdiste:

Täysmaito (3,2%) 3 l

Acidophilus 20 mg

Hiiva, pikahiiva 1 g

Sokeri 50 g

Ruoanlaitto:

Jäähdytä pastöroitu maito 250 C:een, lisää ilmoitetut lisäaineet ja sulje pullon kaula muovi- tai nailonkorkilla. Laita pullo jääkaappiin 8-10 tunnin kuluttua. Jäähdytyksen jälkeen kaada juoksetettu maito toiseen pulloon siivilän läpi hieroen muodostunutta hyytymää tasaiseksi koostumukseksi. Voit käyttää upposekoitinta.

Resepti 3. Hapatettu maito leivotusta maidosta - fermentoitu leivottu maito

Tuotteet:

Täysmaito, "ilta" 3 l

Smetana 20% 100 g

Käyttömenettely:

Kaada luonnollinen lehmänmaito purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa, jättäen vapaata tilaa 3-4 cm kaulan reunasta. Laita astiat uunipellille ja siirrä uuniin. Esilämmitä uuni maidolla, lisää lämpöä vähitellen. Maidon tulee kuivua, älä anna sen kiehua. Maidon päälle muodostunut kalvo saa vähitellen kirkkaan ruskean värin. Sammuta uuni ja jätä maitopurkit siihen. Kun se on jäähtynyt 25-300 asteeseen, nosta ruskea kalvo varovasti jokaisen purkin päälle ja laita sen alle ruokalusikallinen smetanaa. Tasoita kalvo pinnalle niin, että se peittää maidon hapantaikinalla. Kun fermentoitu leivonnainen on jäähtynyt, poista purkit, peitä ne kannella ja laita jääkaappiin paksuuntumaan.

Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia maidosta: epilogin sijaan - terveyshyödyistä

Maito on ensimmäinen tuote, jonka ihminen syö heti syntymän jälkeen, ja maitoproteiini, paras luonnon keksintö, jota ihminen tarvitsee koko elämänsä ajan.

On ihmisiä, jotka eivät voi syödä tuoretta lehmänmaitoa, koska se aiheuttaa esimerkiksi närästystä tai muita ruoansulatushäiriöitä, mutta samalla fermentoidut maitotuotteet eivät aiheuta tällaisia ​​ongelmia.

Ihmisen ruoansulatusjärjestelmä on suunniteltu siten, että se havaitsee normaalisti vain naisen rintamaidon, ja kaikista maidoista vain vuohenmaidon koostumus on lähellä naisten maitoa. Tästä syystä meijeriteollisuudessa yleisimmin käytetyn lehmänmaidon käytössä on epätasapainoa.

Hapatetut maitotuotteet eivät vain imeydy täydellisesti ihmiskehoon, vaan niillä on myös myönteinen vaikutus immuunijärjestelmään, parantaa veren koostumusta ja auttaa pääsemään eroon monista vaivoista.

Tämän kehoon kohdistuvan vaikutuksen salaisuus piilee maitoproteiinin muuttumisessa: kaseiini koaguloituu maitohapon vaikutuksesta ja saa kevyemmän rakenteen, mikä helpottaa sen imeytymisprosessia. Maidon käymisen yhteydessä muodostuu elintärkeitä entsyymejä ja aminohappoja, joita harvoin löytyy muista tuotteista.

Tunnettua lastenlaulua parafrasoidakseni lopuksi haluan sanoa: juo jogurttia - tulet terveeksi!