Sulatettu juusto kotona. Kotitekoinen kova juusto raejuustosta ja maidosta

Raejuusto on jääkaapissa vanhentunutta - se ei mennyt heti, he muuttivat mielensä jälkiruoan tai jonkin muun valmistuksen suhteen, ja seuraavana päivänä halusin sulatejuustoa voileipiin tai pizzaan.

Älä kiirehdi uuteen hankintaan.

Säästävä emäntä ei heitä mitään roskiin, kaikki hänen tuotteet tulee käyttää ja kierrättää.

Valmista tuorejuusto raejuustosta.

Kotona tämä on riittävän helppoa.

Lisäksi makua on mahdollista monipuolistaa erilaisten lisäaineiden avulla ja samalla löytää eilen ostetulle raejuustolle arvokasta käyttöä odottamatta sen täysin pilaantumista.

Jalostettu raejuusto kotona - tekniset perusperiaatteet

Jokainen teollisuustekniikka, kun sitä käytetään kotona, muuttuu vallitsevien olosuhteiden mukaan. Tämä on samanlainen kuin teknisten ehtojen toimintaperiaate, jolloin jokainen valmistaja voi poiketa olemassa olevista valtion standardeista ja kehittää omaa tekniikkaansa, esimerkiksi valmistaa sulatejuustoa raejuustosta kotona. Mutta yleiset tekniset periaatteet sulatejuustojen kanssa ulkonäöltään ja maultaan samanlaisen tuotteen luomiseksi ovat varmasti olemassa, ja niitä on noudatettava, jotta saadaan täsmälleen sulatejuustoa, ei muuta.

Mitkä ovat nämä yleiset tuotteen valmistuksen periaatteet ja missä tapauksissa standardeista voidaan poiketa ja mikä säilyy tekniikassa ennallaan?

Maidonjalostusyrityksissä sulatejuusto saadaan juustojyvistä (raejuusto). Ennen raejuuston saamista maidon käsittelyvaiheet (puhdistus, pastörointi, käyminen jne.) jätetään huomiotta, koska olemme kiinnostuneita alkuperäisestä tuotteesta - raejuustosta.

Tässä on erityisesti korostettava, että sulatejuustojen valmistuksessa voidaan käyttää minkä tahansa rasvapitoisuuden omaavaa raejuustoa, fetajuustoa, juustomassaa, täys- ja jauhettua maitoa tai kermaa, smetanaa, kovia juustoja (aiemmin kuorittuja ja hienonnettuja) tuotteita käytetään. Ne jauhetaan muruiksi juustotaikinan saamiseksi.

Palataan hetkeksi kysymykseen sulatejuuston keittämisestä raejuustosta kotona. Jos juuston sulatusraaka-aineiden valintaan mennessä jokin yllä luetelluista tuotteista oli jääkaapissa vanhentunut, voit murskata tämän yhdessä raejuuston kanssa turvallisesti muruiksi, tehdä oman koostumuksen saatavilla olevista raaka-aineista. Mutta jos lisäät juustomassaan esimerkiksi palan sinihomejuustoa, sinun on ymmärrettävä, että tämä vaikuttaa tulevan sulatejuuston makuun ja rakenteeseen. Toisin sanoen raaka-aineiden valinnan tulee olla harkittua toimintaa, ainakin oletettavasti suunniteltua tulosta.

Katsotaanpa valmistusprosessia. Raaka-aineiden valinnan jälkeen sen käsittely alkaa: kuorikerroksen poistaminen, jauhaminen ja muruseoksen valmistus. Parafiinin kuoriminen ja poisto suoritetaan tapauksissa, joissa juustonjyviin lisätään kovaa juustoa. Lisäksi kaikki komponentit jauhetaan yksitellen pienimmiksi fraktioiksi ja sitten niistä valmistetaan koostumus juustotaikinaa varten.

Kiinnitä huomiota järjestykseen ja valitse, mitkä kuvatuista tuotantovaiheista voivat olla hyödyllisiä valmistettaessa sulatejuustoa raejuustosta kotona. Tarvittaessa kovien juustojen jauhamisprosessi ei vie paljon aikaa eikä vaadi erityisiä laitteita. Voi riittää hienon raastimen käyttö. Tehosekoitin tai lihamylly auttaa myös paljon tässä vaiheessa.

Valmistettaessa juustoseosta sulatettaviksi tulee kiinnittää huomiota ei vain lisäaineiden (paprika, pekoni, yrtit jne.) lisäämiseen tarvittavan maun luomiseksi, vaan myös happamuuden säätelyyn, joka määrää juuston sulatustavan. ja sen kypsyminen. Jos seoksessa on kovia juustoja, sulamislämpötila ja -kesto laskevat. Raaka-aineiden happamuuden vähentämiseksi lisätään tuoretta, ei hapanta raejuustoa. Kotona raejuustosta valmistetun sulatejuuston happamuutta voidaan vähentää ja tarvittava konsistenssi voidaan luoda lisäämällä tuoretta tai jauhettua maitoa, kermaa.

Sulatejuuston saamiseksi raejuustosta kotona on lisättävä sulavia suoloja.

Mikä se on ja mihin se on tarkoitettu? Sulamisprosessin aikana maitoproteiini liukenee. Raakajuustomassassa kaseiinia (maitoproteiinia) ei ole käsitelty pitkään ja korkeissa lämpötiloissa, ja siksi juustomassan sulamiskyky on erittäin alhainen, mikä puolestaan ​​vaikeuttaa homogeenisen massan saamista. sulatusprosessin aikana ilman juustonjyviä. Raejuuston sulamisen parantamiseksi lisätään sitruunan natriumsuoloja, natriumpyrofosfaattia, kaksiemäksistä natriumfosfaattia. Sitruunatriumia pidetään juustontuotannon parhaiten sulavana suolana.

Herää seuraava, varsin järkevä kysymys: mistä saada sellaista suolaa sulatejuuston valmistamiseen raejuustosta kotona? Tämä on ravintolisä, jolla on laaja valikoima sovelluksia. Sitä käytetään antikoagulanttina elintarviketeollisuudessa ja lääketieteessä, sulatejuustojen, äidinmaidonkorvikkeiden, hyytelöiden, jogurttien, vaahtokarkkien, mausteiden, sitruuna- tai lime-makuisten hiilihapollisten juomien valmistukseen. Natriumsitraatin perusteella valmistetaan lääkkeitä krapulan, närästyksen lievittämiseen, laksatiivina kystiitin ja virtsaelinten sairauksien hoitoon. Voit ostaa hapan suolaa erikoistuneista myyntipisteistä: loppujen lopuksi siitä voi olla hyötyä paitsi sulatejuuston valmistamisessa raejuustosta kotona.

No, jos ei ole halua tai mahdollisuutta ostaa ravintolisää, on olemassa muita keinoja, jotka korvaavat osittain sen käytön kotijuuston valmistuksessa.

Kun juustomassaan lisätään merkittävä määrä (vähintään 30 %) kovien juustojen juustomurua, on mahdollista saavuttaa vaadittu koostumus ilman natriumsitraattia. Tässä tapauksessa raejuustolla tulee olla kostea, pehmeä rakenne.

Soda ja sitruunahappo auttavat osittain hidastamaan hyytymistä sulatettaessa juustoa, huolimatta siitä, että näiden yhdisteiden kemiallinen kaava on erilainen ja sisältää vain joitain samanlaisia ​​alkuaineita.

Hapansuolaa lisättäessä tulee ohjata makua, samoin kuin lisättäessä sitruunahappoa ja ruokasuolaa juustomassan koostumukseen.

Hapan suolan lisäämisen jälkeen sinun on annettava massalle kypsymisaikaa, yhdestä tunnista 3 tuntiin, riippuen raaka-aineen koostumuksesta.

Seuraava valmistusvaihe on juustomassan sulattaminen. Sulamisen kesto on 15 - 30 minuuttia, mikä johtuu juustomassan tilavuudesta sekä raaka-aineen laadusta: jos on tarpeen säilyttää maku, sulamisaika lyhenee; juustotaikinan vikojen poistamiseksi lämpökäsittelyn kesto päinvastoin kasvaa. Valmis massa 80-85С lämpötilassa siirretään muotteihin ja jäähdytetään.

Resepti 1. "Kotitekoinen meripihka"

Tuotteen koostumus:

Juusto (36 %) 750 g

Keltuaiset, raaka 3 kpl.

Voita 150 g

Natriumsitraatti 10 g

Keittomenetelmä:

Jauha raejuusto munankeltuaisten kanssa, lisää hapan suola, sekoita ja anna kypsyä 1,5 tuntia.

Kiehauta vesi isossa kattilassa ja laske astia juustomassalla siihen. Keitä juustotaikinaa jatkuvasti sekoittaen kunnes se paksuuntuu. Kun massa alkaa jäädä kulhon seinien taakse, lisää sulatettu voi, sekoita tasaiseksi.

Jatka vatkaamista lämmöltä poistaen, kunnes rasva lakkaa irrottamasta. Kun se jäähtyy 80 °C:seen, vatkaa ja pakkaa kuppeihin tai muotteihin.

Laita täysin jäähdytetty sulatejuusto jääkaappiin suljettuna. Sulje kupit leikkaamalla foliokannet muotin halkaisijan mukaan ja liimaamalla ne reunoihin munanvalkuaisella.

Resepti 2. Sulatettu juusto sienillä

Tuotteen koostumus:

Juustoa 1,0 kg

Kotitekoinen smetana 400 g

Sienimauste 25 g

Tuoreet herkkusienet 600 g

Kasviöljy 100 ml

Ruoanlaittojärjestys:

Liota pieniä sieniä "suljetuilla" korkilla hapatetussa vedessä noin puoli tuntia, huuhtele, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Paista kasviöljyssä ja jäähdytä.

Vatkaa raejuusto ja smetana kermaiseksi massaksi, lisää sienimaustetta. Anna juustotaikinan seistä pari tuntia ja keitä höyryhauteessa, kunnes massa alkaa paksuuntua. Kaada paistetut sienet, sekoita uudelleen huolellisesti ja poista liedeltä. Sekoita sulatettua juustoa pään muodostamiseksi. Massan tulee olla helposti erotettavissa lastasta ja astioiden seinistä.

Siirrä jäähtynyt sienijuusto puiselle leikkuulaudalle ja vatkaa se. Valmis juustopää erottuu helposti käsistä ja laudoista. Siirrä juusto muottiin ja anna jäähtyä pöydälle ja sitten jääkaappiin.

Resepti 3. Mausteinen sulatejuusto

Tuotteiden koostumus:

Kova juusto (lajitelmassa) 400 g

Rasvainen raejuusto 750 g

Munat 4 kpl.

Smetana, kotitekoinen 250 g

Valkosipuli 50 g

Jauhettu pippuri, musta ja punainen

Kuivattu paprika, makea 100 g

• Sitruunahappo 5 g

  Kuminan ja korianterin siemenseos 50 g

Ruoanlaittojärjestys:

Upota raejuusto ja kova juusto sekoituskulhoon ja vatkaa kuohkeaksi massaksi lisäämällä munat, smetana, mausteet. Keitä valmistettua juustotaikinaa noin puoli tuntia, laita astia sen kanssa suureen vesikattilaan. Keitä sekoittaen. Heti kun pallo alkaa muodostua, poista se lämmöltä ja aseta juustokulho jäävesikulhoon jatkaen sekoittamista. Voitele sitten työtaso ja kädet rasvalla, muotoile tanko, ripottele siihen kuminaa ja korianterinsiemeniä, kääri kalvoon. Säilytä valmista juustoa sisätiloissa 3-4 tuntia ja laita se sitten kylmään.

Resepti 4. Sulatejuusto "Emerald", pähkinöillä

Tuotteen koostumus:

Juusto (19%) 400 g

Kerma, kuiva (20%) 100 g

Sitruunamehu 60 ml

Maito, täysmaito 0,9 l

Basilika, sitruuna 150 g

Kova juusto, raastettu 0,5 kg

Kuivattu valkosipuli 50 g

Paahdetut maapähkinät, jauhettu 200 g

Ruoanlaitto:

Hiero raejuusto siivilän läpi. Liuota kerma lämpimään maitoon (40°C), lisää jauhettu kuivattu valkosipuli. Hienonna basilika hienoksi, muista se hieman suolalla ja lisää yrtit maitoseokseen. Yhdistä raastettu raejuusto pieneen muruun kovaa juustoa, sekoita ja laita valmistettuun maitoon. Laita massa kiehumaan vesihauteeseen. Kuumenna 60 °C:seen, kaada joukkoon sitruunamehu pyörittämällä lastaa ympyrässä, kunnes saadut kuidut kerääntyvät tiheäksi hyytymäksi. Ota kulho vihreää juustoa pois kuumasta vedestä ja aseta se toiseen jäävedellä täytettyyn astiaan. Pyöritä lisää, jotta massa jäähtyy. Laita juusto silikonimuottiin, voideltu ja ripottele jauhetulla maapähkinällä.

Resepti 5. Suklaajuusto, sulate

Tuotteen koostumus:

Juustomassa, vanilja 0,5 kg

Sokeri - maun mukaan

Ruokasoodaa 5 g

Tummaa suklaata 200 g

Kerma, rasvainen 250 ml

Sitruunamehu 30 ml

Keittotekniikka:

Kuumenna kerma ja sulata niihin suklaa ja sokeri. Vatkaa juustomassa maito-suklaaseoksen kanssa, lisää sitruunamehu ja sooda. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 5-7 minuuttia. Jäähdytä juusto 70-80 °C:seen ja laita kuppeihin.

Resepti 6. Sulatettu juusto, kermainen - klassinen maku

Ainesosien koostumus:

Maito, kokonainen 120 ml

Kotitekoinen raejuusto, rasva 500 g

Voita 60 g

Suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

Liuota suola lämpimään maitoon, lisää sooda, voita. Jauha raejuusto lisäämällä maitoseos. Keitä massaa kunnes rahka on sulanut. Jäähdytä juusto hieman ja pakkaa valmiisiin muotteihin. Kun se on täysin jäähtynyt, laita se jääkaappiin.

Sulatettu raejuusto kotona - vinkkejä ja temppuja

Sulatejuuston valmius kuumana vastaa pehmeää, venyvää ja plastista koostumusta. Jäähtymisen jälkeen sulatejuustosta tulee elastista, mutta ei kovaa. Sen ei pitäisi murentua.

Raejuuston jyviä ei saa olla valmiissa sulatejuustossa, ja tämän estämiseksi seuraa valmistetun juustotaikinan kosteuspitoisuutta, pyyhi se siivilän läpi. Keitetyn juustomassan plastisuuden ja pehmeyden lisäämiseksi voidaan lisätä maitoa, jos taikinassa on riittävästi happamuutta, tai heraa, smetanaa - jos pH-tasoa on tarpeen nostaa.

On parempi keittää raejuustosulatettua juustoa kotona höyrysaunassa palamisen välttämiseksi. Valmistele tarvittavat välineet ja valmistaudu siihen, että keittoprosessin aikana juustotaikinaa on sekoitettava jatkuvasti ja intensiivisesti.

→

Juusto- maitotuote, jolle on ominaista korkea maitorasvan, proteiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus. Se on maitotiiviste, jonka kalsium- ja fosforipitoisuus on täydellisessä tasapainossa. Juusto sisältää runsaasti A-, D-, E-, B1-, B2-, B12-, PP-, C-vitamiineja. Kehomme imee 98-99 % juuston sisältämistä ravintoaineista. Avataan muutamia salaisuuksia juuston valmistamiseen kotona.

Kotitekoinen raejuusto

Tämä juusto maistuu sulatetulta tuorejuustolta. Juuston valmistamiseksi raejuustosta tarvitsemme:

• 1 kg raejuustoa;
• 1 litra maitoa;
• 1 muna;
• 2 munankeltuaista;
• 120 g voita
• 2 tl sooda;
• 1 ripaus suolaa.

Ota iso kattila, kaada maito, laita se tuleen ja kiehauta. Lisää raejuusto keitettyyn maitoon ja keitä sekoittaen 5 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes hera erottuu.

Aseta puhdas sideharso kahteen kerrokseen, liota hyvin veteen ja peitä siivilä. Kaada syntynyt rahkamassa sinne. Sido seerumilasillisen jälkeen sideharso tiukasti kiinni ja ripusta se pesualtaan päälle niin, että jäännökset valuvat alas.

Sekoita pehmennetty voi keltuaisten kanssa. Lisää suola ja sooda ja sekoita hyvin.

Sekoita kuivattu juustomassa vaahdotetun voin ja keltuaisten kanssa. Mausteita voi lisätä maun mukaan.

Tehdään vesihaude. Kaada vesi isoon kattilaan ja kiehauta. Laitetaan pienempään pannuun syntyvä massa. Keitä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kotitekoinen juusto muuttuu viskoosiksi ja alkaa sulaa.

Siirrä sitten voilla voideltuun siivilä tai muottiin. Paina päälle ja laita jääkaappiin. 2-3 tunnin kuluttua poista kotitekoinen juusto muotista, leikkaa ja tarjoile.

keitettyä juustoa

Siitä tulee erittäin maukasta tuorejuustoa mausteisella.

Juuston tekemiseen 1 kg raejuustoa varten tarvitsemme:

• 75 g voita;
• 200 g kermaa tai kotitekoista smetanaa;
• 1 muna;
• suolaa, kuminaa maun mukaan.

Jätä raejuusto lämpimään paikkaan suljetussa kattilassa. 3-4 päivän kuluttua se peittyy homeella, mikä antaa sille ominaisen jälkimaun.

Jauha raejuusto muotilla lihamyllyllä, sekoita kerman, suolan ja kuminan kanssa. Sulata voi kattilassa, lisää rahkamassa. Keitä sekoittaen, kunnes saadaan homogeeninen sulatettu massa.

Lisää vatkattu muna keittämisen lopussa, sekoita hyvin ja kuumenna kiehumatta.

Siirrä voilla voideltuun muottiin, paina puristimella alas ja laita jääkaappiin. Kuten kotijuusto, keitetty juusto on valmis muutamassa tunnissa.

Juuston kovuus riippuu paineen alaisena käytetystä ajasta. Ylimääräinen neste on valutettava pois sen muodostuessa.

Sulguni juusto

Lumivalkoinen suluguni on valmistettu puhvelinmaidosta. Voit valmistaa juustoa myös täysrasvaisesta lehmänmaidosta, niin siitä tulee kellertävä sävy.

1 kg painavan Suluguni-juuston valmistamiseksi tarvitsemme:

• 10,2 litraa maitoa;
• 1 g pepsiiniä hapantaikinaan (myydään apteekissa tai markkinoilla);
• 1 jälkiruokalusikka viinietikkaa.

Hapantaikinan valmistukseen Ota 200 ml huoneenlämpöistä maitoa, lisää viinietikka ja laimennetaan pepsiini tuloksena olevaan nesteeseen.

Siivilöi 10 litraa maitoa sideharson tai hienon siivilän läpi ja kuumenna se alumiinipannussa (tai kattilassa) 30 asteen lämpötilaan. Lisää hapantaikina ja anna seistä 30 minuuttia lämpimässä paikassa.

Laitamme sitten kattilan maidon kanssa hitaalle tulelle ja kerää juoksutettu massa puhtain käsin astian seinää vasten. Kestää yleensä 5 minuuttia, ennen kuin kaikki juusto juoksevat.

Jotta juusto olisi nuori otamme paakut pois valmistettuun siivilään sideharsolla. Kuten kotitekoisen raejuuston reseptissä, puristamme heran. Tuloksena oleva kotitekoinen juusto on jo valmis syötäväksi.

Jos murskaat juuston ja jätät sen lämpimäksi, saat herkullinen venyvä täyte khachapurille, juustopuvuille tai muille leivonnaisille.

Suluguni-juuston valmistamiseksi, jätä syntynyt nuori juusto käymään suolattomassa herassa useita tunteja lämpimässä. Tarkista sitten valmius: kasta ohut pala juustoa kuumaan veteen, pidä 1-2 minuuttia. Jos juustonauha venyy hieman, se on valmis jatkokäsittelyyn. Juusto ei saa repeytyä.

Leikkaa valmis juusto 2 cm paksuisiksi suikaleiksi. Kasta juusto kuumaan veteen (80-90 astetta). Sulata sulugunijuusto miedolla lämmöllä yhteen suuntaan puisella lastalla sekoittaen. Kun se sulaa kokonaan, otamme massan pois, liimaamme sen kokkareeksi ja annamme sille pään muodon. Suluguni on käyttövalmis.

Säilytystä varten ripottele juustoa kevyesti suolalla ja pinoa päällekkäin.

Suluguni-juustoa voi paistaa pannulla korppujauhoissa ja kananmunassa, lisätä kuumiin muroihin tai tehdä voileipiä aamiaiseksi.

Hyvää ruokahalua!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Juuston valmistus maidosta ja raejuustosta kotona

Kun minulla oli kotitalous, tein itselleni usein maidosta ja raejuustosta kotitekoista herkullista juustoa. Juuston valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista, tärkeintä on, että tuotteet ovat korkealaatuisia. Kotijuuston valmistusohjetta voi muuttaa lisäämällä juustoa keitettäessä kuminansiemeniä, kuivattuja aromaattisia yrttejä (esim. Provence tai italia), aurinkokuivattuja tomaatteja, kuivattua paprikaa (paprikaa) tai vain hienonnettua tilliä, persiljaa ja korianteria.

Tarvitsemme kotitekoisen raejuuston reseptin

• Raejuusto - 2 kg
• Lehmänmaito (voit valmistaa kotitekoista juustoa vuohenmaidosta) - 2 litraa
• Voi - 200 g
• Munat - 2 kpl.
• Tee sooda - 1 rkl
• Suolaa maun mukaan

Kotitekoisen JUUSTON VALMISTAMINEN MAIDOSTA JA MÖKKIJUUSTOSTA

1. Laitoin 2 kg raejuustoa kattilaan, kaadin 2 litraa maitoa. Laitoin sen tuleen. Kevyesti sekoittaen (useimmiten vain pohjaa pitkin, raejuusto voi tarttua), jotta massa lämpenee tasaisesti, nosta maito raejuustolla kuumaan tilaan. Kun näet heran muodostuvan, kaikki on valmis. Raejuustosta tulee pehmeää muovailuvahaa. Vahvasti tätä juustomassaa ei tarvitse rikkoa. Aikanaan se vie 7-10 minuuttia, ei enempää.

2. Sitten sinun on erotettava hera tuloksena olevasta juustomassasta, minä yleensä heitän sen juustokankaalle, sinun on yritettävä niin, että mahdollisuuksien mukaan kaikki neste poistuu ja juustomassa on melkein kuivaa, ilman heraa. Sitten kattilaan, jossa keität kotitekoista juustoa, laita tuloksena oleva massa 200 g pehmennettyä voita, 2 munaa, 1 rkl. l. sooda ja suola. Suolaa tietysti makusi mukaan, joku pitää suolaisesta juustosta, joku kevyesti suolatusta.

Sekoita kaikki kotitekoisen juuston ainekset kattilassa tai muussa astiassa, jossa on paksu pohja (ei emaloitu) ja laita tuleen.

3. Juuston valmistaminen kotona vaatii jatkuvaa seurantaa, joten et voi siirtyä pois siitä, koska juusto voi palaa kypsennyksen aikana. Keitä juustoa jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä, rahkamassa alkaa sulaa ja venyä, kotitekoisen juuston keittäminen kestää noin 5-7 minuuttia. Minulla on puulusikka, jolla puutun jatkuvasti juustomassaan. Voit määrittää, milloin juusto on valmis. Siitä tulee tahmeaa ja tahmeaa. Voit määrittää juuston valmiuden suun kautta: kokeile, jos se tarttuu hampaisiin, niin kaikki on valmis! Toinen merkki juuston valmiudesta on, että se alkaa jäädä niiden astioiden seinistä, joissa se keitetään.

4. Kaada sitten kuuma kotitekoinen juusto mihin tahansa astiaan (kuppiin tai astiaan) muotoilemaan sitä. Pataa on käsiteltävä varoen, koska juustomassa on erittäin oikukas. Peitä lämmin kotijuusto päälle kelmulla, jotta kuori ei tuule.

5. Sain kotitekoista tuorejuustoa, se ei ole kovin kovaa, koska siinä on korkea rasvapitoisuus, mutta se säilyttää muotonsa ja voidaan leikata veitsellä.

Kovemman, vähärasvaisen juuston saamiseksi voit vähentää voin määrää, laittaa 100-150 g.Mutta puuroa ei voi pilata voilla, joten kotijuustostanikin tuli herkullista, tässä sitä on kuvassa:

Tietenkään ei ehkä sama kuin kaupasta ostettu, mutta ympäristöystävällinen ja tiedät, että kotijuustossasi kaikki on luonnollista, lehmästä, tuoretta eikä palmuöljyä, ilman väri- ja säilöntäaineita. Kotitekoisen juustoni valmistuksessa käytin aluksi 3 litraa maitoa 1 kg raejuustoa kohden, sitten yritin vähentää maidon määrää. En huomannut eroa kotijuuston laadussa, joten aloin lisätä maitoa niin paljon, että se peitti vain raejuuston.

1. Maitosta ja raejuustosta kotitekoisen juuston valmistuksessa jäljelle jäävää heraa voi käyttää pannukakkujen leivontaan tai laittaa hiivataikinan päälle leipää tai sämpylöitä tai keittää kesällä heralla okroshkaa.
2. Haluaisin korostaa erikseen: kaupassa ei usein myydä raejuustoa, vaan TOHJETUOTETTA, joka koostumukseltaan ei ole ollenkaan raejuustoa, juusto ei onnistu sellaisesta ei-todellisesta raejuustosta, on parempi ostaa oikea maatila raejuustoa maidolla ja saat hyvän tuloksen ja kotitekoisen juuston maun! Ultrapastöroitua ja steriloitua maitoa laatikoista ei tule käyttää.

Ystävällisin terveisin, Valentina Gorbatšova

Kotitekoinen JUUSTO KEFIRILLA (resepti)

******************************

Valentina, kiitos kun jaoit reseptin juustonvalmistukseen kotona ja annoit yksityiskohtaisia ​​neuvoja kotitekoisen kovan juuston valmistamiseen maidosta ja raejuustosta.

Tämän juustoaiheen päätteeksi haluan katsoa kanssasi Olga Bazhenovan videoreseptin herkullisen sulatejuuston valmistamisesta kotona, joten

Video kotitekoisen tuorejuuston resepti

Vuohenmaitojuusto

Kotitekoisia juustoja ovat muun muassa kotitekoiset tuotteet. Kotitekoinen juusto ilahduttaa sinua erinomaisella raikkaalla maulla ja vertautuu suotuisasti juustoon, johon olemme tottuneet. Joten muista valmistaa tämä maitoherkku.

Kotitekoinen juusto - ominaisuuksia

Aluksi muutamia tämän tuotteen valmistelun ominaisuuksia.

Yleensä juuston maku on puhtaasti yksilöllinen asia. Joku pitää pehmeästä juustosta, jolla on herkkä maku ja tiheän raejuuston rakenne, jolla on maitomainen maku, joku päinvastoin pitää kovasta mausteisesta juustosta.

Tässä muutamia kotitekoisia juustoreseptejä.

kotitekoista juustoa sulanut (resepti)

Kotitekoisen juuston valmistamiseksi tarvitset

Kotitekoinen sulatettu juusto resepti

1. Kaada maito alumiinivuokaan ja lisää raejuusto. Sekoita hyvin.
2. Laita kattila keskilämmölle ja erota hera juustomassasta kiehumatta ja jatkuvasti sekoittaen.
3. Valmista kulho, peitä se sideharsolla, jonka päälle laita keitetty massa.
4. Sido sideharso riittävän tiukasti ja ripusta se niin, että hera erottuu kokonaan. Raejuuston tulee olla mahdollisimman kuivaa, tätä varten voit käyttää puristinta.
5. Jos käytät juuston valmistukseen kotitekoista raejuustoa kylän maidosta, sellaiset valmistelutoimenpiteet, jotka parantavat raejuuston makua, eivät ole välttämättömiä.
6. Hiero raejuusto kananmunalla, sokerilla, suolalla, soodalla ja mausteilla. Ota alumiinikattila, sulata voi ja laita juustomassa siihen.
7. Laita kattila keskilämmölle ja sulata massa jatkuvasti sekoittaen, jotta siitä tulee homogeeninen. Huomio, massa ei saa kiehua!
8. Kaada massa muottiin ja jäähdytä.

Tämä kotitekoinen juusto voidaan syödä heti. Se sopii niille, jotka ovat dieetillä, koska. sisältää vähän kaloreita. Halutessasi voit lisätä siihen smetanaa. Jäähdytetty juusto on paras maku. Muista, että sinun on säilytettävä se jääkaapissa enintään viikon ajan.

Kotitekoinen juusto (resepti)

Ruoanlaittoon tarvitset

• 1 kg raejuustoa
• 1 litra maitoa
• 2 keltuaista tai 1 kananmuna
• 100-150 g voita
• 2-3 tl sooda
• 1 epätäydellinen tl suola

kotitekoisen juuston resepti

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen juusto.

Ensimmäinen tapa

Kotitekoinen juusto valmistetaan parhaiten tuoreesta raejuustosta tavalliseen tapaan.

Taitettu vastakeitetty raejuusto laitetaan suolan kanssa kahdesti lihamyllyn läpi ja jätetään 5 päivää kuivaan huoneeseen. Kellastunut raejuusto sekoitetaan uudelleen, siirretään voideltuun pannulle ja keitetään miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes muodostuu homogeeninen nestemäinen massa. Saatu massa kaadetaan pieniin kattiloihin. Kun se on kovettunut ja kovettunut, juusto on valmis syötäväksi.

Kotitekoinen juusto. Toinen tapa

Valmista 1 kg juustoa 1,2 kg rasvatonta raejuustoa, 2,5 rkl voita tai gheetä, 2 tl ruokasoodaa ja 3 tl hienoa suolaa. Heitetty raejuusto laitetaan lihamyllyn läpi tai hierotaan siivilän läpi. Kaikki valmistettu raejuusto asetetaan astioihin. Puolet tarvittavasta soodamäärästä levitetään tasaisesti juustomassan pinnalle, ja sitten ne alkavat hitaasti lämmetä jatkuvasti sekoittaen puisella lastalla. Jos heraa ilmestyy juustomassan pinnalle ja astioiden seinämien lähelle kuumentamisen aikana, astiat peitetään kannella ja poistetaan lämmöltä 10-15 minuutiksi, minkä jälkeen laskeutunut hera poistetaan. Jos heraa ei voida erottaa, loput soodasta lisätään juustoaineeseen ja seoksen kuumennusta jatketaan. Kun juustomassa on sulanut ja hieman sakeutunut, lisätään sulatettu voi. Ruokasuola ja halutessasi kumina, anis, tilli, laita 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Valmiin juustomassan tulee olla venyvä homogeeninen massa. Kypsennyksen jälkeen juustomassa kaadetaan heti öljyllä voideltuun astiaan ja viedään kylmään huoneeseen. Ennen jäähdytetyn juuston poistamista astioista, jälkimmäinen upotetaan muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen.

Juuston valmistaminen rasvattomasta raejuustosta kotona on hyvin yksinkertaista. Teen vähärasvaista juustoa koko ajan.

Kotitekoisen juuston valmistamiseksi tarvitset vain 30-40 minuuttia aikaa ja tuotteita:

rasvaton raejuusto - 1 kg
maito (0%) - 1 kuppi
muna - 1 kpl.
suola - 2/3 tl
sooda - 0,5 tl
voita - vain vähän, vain voiteluksi
oliiviöljy - 1 tl (valinnainen)

Kotitekoisen juuston valmistusmenetelmä on yksinkertainen:

1) Laita raejuusto paksupohjaiseen kattilaan ja kaada joukkoon maito.

Kaikki raejuustot eivät tuota laadukasta kotitekoista juustoa. Kokeiltuani useita erilaisia ​​raejuustoja, päädyin rasvattomaan liettualaiseen raejuustoon (0%). Voit ottaa muita rasvattomia raejuustojyviä, esimerkiksi irtonaisia ​​- se on paljon halvempaa. Mutta ensimmäistä kertaa suosittelen silti ottamaan vähärasvaista liettualaista raejuustoa - kotitekoinen juusto osoittautuu siitä kovaksi ja maukkaaksi.
Otan 3 pakkausta raejuustoa 300 grammaa. Tällä raejuustolla on heterogeeninen rakenne. Pehmeää raejuustoa ei pidä ottaa. Siitä tulee tahnamainen massa, ei kova kotitekoinen juusto. Kotitekoisen juuston maku riippuu raejuustosta, josta se on valmistettu.

2) Laita pannu raejuuston ja maidon kanssa pienelle tulelle.
Sekoita silloin tällöin. Näet kuinka raejuusto liukenee maitoon.

10-15 minuutin kuluttua kattilassa on yksi neste ja muutama rakeinen raejuusto. Keittämisen jälkeen keitä 8-10 minuuttia.

3) Kaada kuuma massa siivilään.

4) Laita kattilaan, jossa raejuusto keitettiin, voita, juoksetettua raejuustoa, suolaa, soodaa ja vatkaa muna. Sekoita. Laita pannu pienelle tulelle ja keitä 8-10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kun massasta tulee viskoosi, kuten muovailuvaha, kotitekoinen juusto on valmis.

5) Voitele etukäteen syvä kotitekoisen juuston muotti oliiviöljyllä. Kaada kuuma kotitekoinen juusto nopeasti muottiin. Kotitekoinen juusto jäähtyy ja kovettuu nopeasti ottamalla halutun muodon. Erittäin maukas ja kuuma kotitekoinen juusto.

6) Juuston rasvapitoisuus on enintään 5 %.

Voit näyttää mielikuvitusta: jaa kuuma massa kahteen osaan. Tee yksi osa tavallisen juuston tapaan ja lisää hienonnettuja vihreitä massan toiseen osaan.

Voit juoda kahvia kotijuustolla (keksojen sijaan), voit tehdä voileivän salaatinlehdestä ja juustopalasta, voit tehdä rullan käärimällä kotijuuston palan Pekingin kaaliin, voit laittaa sen salaatti.

Ja kotitekoisella juustollasi on aina uusi maku.

Hyvää ruokahalua!

Viestin arvio:

Olga Dekker

Hei rakkaat lukijani!

Olga Dekkerin 5 oikean ravinnon sääntöä

Kerron teille totuuden: rakastan todella aitoa juustoa, ei vain sen maun vuoksi, vaan myös sen vuoksi, että se on erittäin tyydyttävää ja terveellistä.

Suosittelen usein naisia ​​syömään sitä. Erityisesti niille, jotka haluavat olla hoikka, tarmokas ja pysyä nuorena pidempään :)

Totta, sain tämän äskettäin selville... Jo nyt selässäni juoksee kananlihaa pitkin... :(

Tiedätkö, että monet juustonvalmistajat ovat roistoja?

Mitkä kaupat myyvät enimmäkseen haitallisia juustoväärennöksiä? Etkö usko?...

Katsoin juuri tämän esityksen ja ajattelin: kuinka olla? Mitä tehdä? Ryhdy ainakin juustontekijäksi! ..

Ja mitä? Tulemme! Minulla on kotona loistava raejuustoresepti. Jopa kaksi reseptiä! Katso kuvaa. Mikä kaunotar, eikö?

Yksi juusto on vähän kuin hollantilainen, ja toinen on mureaa, sulaa.

Yllätyt kuinka helppoa on valmistaa raejuustosta herkullista ja terveellistä kotijuustoa...

Ehdotan niin. Kuunnelkaamme Cherin inspiroivaa kappaletta - Usko ensin ja sitten heti hommiin! :)

Kotitekoisen raejuuston resepti on niin yksinkertainen, että sitä voi valmistaa ainakin joka päivä!

Seuraamalla reseptiäni valokuvalla näet, että juuston keittäminen ei ole vaikeaa)

Tarvitsemme:

Resepti:

Energia-arvo 100 g - 161 kcal;

• Proteiinit - 8,7 g;
• Rasva - 12,52 g;
• Hiilihydraatit - 3,23 g;

Venäjän kaupoista alle 17% rasvaa ei löydy!!! Ja tässä käy ilmi vain - 12%. Kuten Euroopassa :)

Tällainen upea juusto sopii ei vain voileipiin, vaan myös pizzaan - koska se sulaa täydellisesti uunissa. No, ja tietysti se on erittäin hyvä salaateissa - esimerkiksi sisään.

Olen varma, että käsintehdystä raejuustosta tulee suosikkiherkku pöydälläsi :)

Pidetäänkö musiikkitauko?

Kuunnelkaamme hurmaavaa Bonnie Tyleriä - "Total Eclipse of the Heart", ja sitten yllätän sinut ...

Sulatejuustoa voi valmistaa helposti myös kotona. Ansaitseeko rakas perheesi parhaat tuotteet?

Tee siis maailman terveellisin ja herkullisin sulatejuusto!

Tuotteet:

• Raejuusto - 500 gr.
• Maito - 0,5 l.
• Muna - 1 kpl.
• Voi - 50 gr.
• Fruktoosi - ½ lusikallista
• Suola - 1 tl. lusikka
• Soda - ¼ lusikallista

Toisin kuin edellisessä reseptissä, tällä kertaa emme laita tuotteita kiehumaan. Se on erittäin tärkeää! Muuten juusto ei ole pehmeää.

Resepti:

1. Sekoita maito ja raejuusto kattilassa ja laita tuleen - keskimääräinen, jotta seos lämpenee, mutta ei voi kiehua. Odota sekoittaen, kunnes maitoproteiini erottuu herasta.

2. Heitä juustomassa siivilään tai sideharsopussiin - sinun täytyy päästä eroon ylimääräisestä nesteestä.

3. Lisää raejuustoon kananmuna, suola ja fruktoosi. Sekoita ne huolellisesti, tai parempi, vatkaa ne vatkaimella.

4. Sitten itse asiassa alamme tehdä sulatettua juustoa raejuustosta. Sulata voi vesihauteessa tai paksupohjaisessa kattilassa, laita rahkamassa sinne ja aloita sekoittaminen estäen kiehumisen.

5. Kun seoksesta on tullut viskoosi ja homogeeninen, laita se muottiin ja anna jäähtyä. Pian juusto syödään. Tai voit laittaa sen jääkaappiin 12 tunniksi, jotta se saa paremman koostumuksen.

Kotitekoisen sulatetun juuston avulla pasta, juustokastike ja jopa yksinkertainen voileipä tulevat uskomattoman mureiksi!

Ja mikä maukas ja terveellinen tuote kotitekoisen sulatejuuston pohjalta saadaan ... Mmmm ... Muista kokeilla :)

Kaloripitoisuus ja BJU / 100 g:

• Kaloripitoisuus - 123 kcal;
• Proteiinit - 9,11 g;
• Rasva - 8 g;
• Hiilihydraatit - 3,76 g.

Mielestäni tällainen vähäkalorinen tuote sopii hyvin dieettiruokaan :)

Ja erityisesti sulatejuusto on lasten rakastama!

Ja jos kaupasta ostettu juusto on täynnä sakeuttamisaineita, säilöntäaineita ja muita vaaroja, olet täysin rauhallinen itse tehdyn tuotteen laadun suhteen. :)

Älä kiellä lapsiasi syömästä sulatejuustoa - valmista tämä herkku heille itse!

Juusto... vai ei juustoa? .. Koko katkera totuus väärennöksistä ja petoksesta!

Mielestäni ei ole ollenkaan vaikeaa kieltäytyä monista haitallisista kauppatuotteista samanlaisten kotitekoisten hyväksi. Juusto on sama tarina.

Muista katsoa tämä esitys ja kirjoittaa mielipiteesi kommentteihin. Olen todella kiinnostunut.

Terveyden, nuoruuden ja kauneuden puolesta

Älä osta "väärennettyä juustoa" kaupoista. Keitä juusto itse muutaman kerran. Tunnet eron! Varsinkin kun se on todella helppoa :)

Harjoittele vain useammin ja noudata neuvojani:

1. Jos et halua syödä munia, voit yrittää tulla ilman niitä. Maidon ja raejuuston korkea laatu on paljon tärkeämpää.

2. Mitä painavampi puristin, sitä kovempaa juusto on; mitä pidempi valotusaika, sitä täyteläisempi, terävämpi maku.

3. Vuohenmaito antaa herkän kermaisen maun.

4. Voit lisätä juustoseokseen hienonnettuja sieniä, paprikaa, kuminaa, tilliä, korianteria, pähkinöitä...

5. Tällaisen tuotteen säilyvyys ilman säilöntäaineita on tietysti pieni - noin viikko. Ja on parempi säilyttää sitä ei pussissa, vaan paperissa tai puuvillalautasessa.

Piditkö näistä resepteistä?

Voimia, terveyttä sinulle ja perheellesi!

5 laihdutusmyyttiä Hanki ilmainen julkkisravitsemusterapeutti Olga Dekker

Valitse vastaanottavaksesi kätevä lähettiläs

Katso vain dokumenttivideo väärennöksistä ja asiakkaiden huijaamisesta. Lisätty tämän sivun alaosaan.

P. P. S. Oikeat juustot sisältävät runsaasti vitamiineja, hivenaineita, aminohappoja.

Mutta parhaatkaan heistä eivät voi antaa kaikkea, jotta näyttäisimme hyvältä ja tuntuisimme hyvältä. Mutta pätevä kokenut asiantuntija voi! :)

Saat hyödyllisiä vinkkejä ja reseptejä herkullisiin, terveellisiin aterioihin ilmaiseksi. Odotan innolla käyntiäsi Instagram-sivullani @olgadekker . Tule, lue, kysy kommenteissa. Vastaan ​​joka päivä ;)

Kaikki ovat luultavasti tunteneet jalostetun kotitekoisen juuston maun lapsuudesta lähtien. Nykyään supermarkettien hyllyiltä löytyy valtava määrä erilaisia ​​juustoja, mutta kotitekoista juustoa ei voida verrata niihin tuotteen maun ja luonnollisuuden suhteen.

Perusresepti

Menetelmä kotitekoisen juuston valmistamiseksi raejuustosta ja maidosta:

Kotitekoista sulatejuustoa maidosta ja raejuustosta

Tarvittaisiin:

• raejuusto - 2 kiloa;
• lehmän tai vuohenmaito - 2 litraa;
• voita - 200 grammaa;
• 2 munaa;
• 1 ruokalusikallinen ruokasoodaa;
• pöytäsuola.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kaloripitoisuus: 250 kcal / 100 grammaa.

Kuinka valmistaa sulatettua kotitekoista juustoa:

1. Kaada kattilassa maito raejuuston päälle ja sytytä hidas tuli. Sekoita kypsennyksen aikana perusteellisesti, fermentoitu maitotuote ei saa tarttua kattilan pohjaan;
2. Kun heraa alkaa ilmestyä pannulle, se on poistettava liedeltä;
3. Siivilöi juustomassa sideharsolla ja odota muutama minuutti, jotta hera valuu kokonaan pois.
4. Keitetty raejuusto, sulatettu pala voita, munat, sooda ja suola asetetaan pannulle;
5. Sekoita tuotteet tasaiseksi ja laita alhaiselle lämmölle;
6. Sekoita massaa jatkuvasti, kunnes se muuttuu viskoosiksi massaksi. Tämä kestää noin seitsemän minuuttia;
7. Kaada valmis tuote kulhoon ja anna hetken jäähtyä. Kulho on peitetty kannella tai kalvolla: tämä estää kuivan kuoren muodostumisen.

Resepti kotitekoisen juuston valmistamiseen ilman maitoa

Ainekset:

• maalaisraejuusto - 500 grammaa;
• kananmuna;
• ruokasooda - ½ tl;
• suola - teelusikallinen;
• mitään mausteita.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 300 kcal / 100 grammaa.

Näin valmistat juustoa lisäämättä maitoa:

1. Sekoita valmistetut ainekset kulhossa tehosekoittimella tai haarukalla. Juustomassan tulee olla homogeeninen. Möykkyjen esiintyminen ei ole tervetullutta;
2. Juusto keitetään vesihauteessa: laita pienempi kattila isoon kattilaan. Kaada vettä ensimmäiseen niin, että se ei saavuta toisen reunoja;
3. Laita kattila liedelle ja sytytä hidas tuli. Kun vesi alkaa kiehua, laita raejuusto pieneen kattilaan. Kypsennyksen aikana sitä on sekoitettava jatkuvasti;
4. Juusto on valmis noin kahdeksassa minuutissa;
5. Kaada valmis juusto varovasti kuumana syvälle lautaselle ja jäähdytä.

Kotitekoista juustoa sienillä

Ainekset:

• 1 kilogramma raejuustoa;
• 400 grammaa tuoretta smetanaa;
• 25 grammaa sienimaustetta;
• 600 grammaa herkkusieniä;
• 100 millilitraa auringonkukkaöljyä.

Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 225 kcal / 100 grammaa.

Kuinka valmistaa herkullinen tuote:

1. Sieniä on pidettävä kaksikymmentä minuuttia vedessä, lisäämällä siihen muutama tippa sitruunamehua. Huuhtele, kuivaa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Paista kuumassa kasviöljyssä;
2. Vatkaa raejuusto, smetana ja sienimausteet vatkaimella;
3. Juustomassa tulee jättää kahdeksi tunniksi, sitten keittää vesihauteessa kypsennyksenä;
4. Lisää jäähtyneet sienet pannulle ja keitä vielä minuutti hyvin sekoittaen. Tuote ei saa tarttua ruukun reunoihin;
5. Kaada keitetty juusto kulhoon ja aseta sivuun.

Suosetettu jälkiruokajuusto raejuustosta

Ainekset:

• 400 grammaa raejuustoa;
• 100 grammaa tummaa suklaata;
• 2 ruokalusikallista kidesokeria;
• 750 millilitraa maitoa;
• teelusikallinen ruokasoodaa.

Kypsennysaika: 90 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 320 kcal / 100 grammaa.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita sooda ja raejuusto tehosekoittimella;
2. Kaada maitoon ja sekoita tasaiseksi;
3. Sulata voi;
4. Laita juustomassa syvään metallikulhoon, kaada sulatettu voi;
5. Aseta kulho suureen vedellä täytettyyn kattilaan;
6. Kun vesi kiehuu, juustomassaa tulee keittää kaksikymmentä minuuttia, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti kypsennyksen aikana;
7. Lisää suklaa ja sokeri valmiiseen kuumaan juustoon, sekoita;
8. Kaada toiseen kulhoon ja jäähdytä.

1. Kun juusto alkaa lämmetä, se muuttuu viskoosiksi massaksi, jota on vaikea sekoittaa. Siksi on parasta käyttää työntölaitetta, jossa on reikiä;
2. Yhdestä kilosta raejuustoa saadaan noin 600 grammaa valmista juustoa;
3. On parasta ottaa kattila tai pannu, jolla on paksu pohja;
4. Jos juusto tarttuu testin aikana hampaisiin, se on valmis;
5. Juustomassaa on parasta sekoittaa puulusikalla;
6. Valutetun heran päälle voit laittaa taikinan pannukakkuihin, pulloihin tai keittää okroshkaa;
7. Hyllyiltä löydät usein rahkatuotteen. Se ei sovellu juuston valmistukseen. Kotitekoista juustoa saadaan vain luonnollisesta raejuustosta.

Jos jääkaapissasi on pussillinen maalaismainen raejuusto, älä kiirehdi heittämään sitä pois! Ilahduta läheisiäsi aamiaiseksi valmistetulla kotitekoisella juustovoileipillä. Älä pelkää kokeilla ja lisätä siihen sieniä, yrttejä ja mausteita.

Sulatejuuston valmistamiseksi raejuustosta kotona tarvitset ensinnäkin selkeän ja ymmärrettävän reseptin valokuvalla ja toiseksi tietyn taidon. Yritän kuvata prosessia pienimmillä vivahteilla, nimittäin niiden oikea toteutus on avain menestykseen. Minun on heti myönnettävä, etten selvinnyt tehtävästä ensimmäisellä kerralla. Vaikka minulla oli jo kokemusta kotijuuston valmistuksesta. Kerran jo yritin valmistaa juustoa itse, se oli kovaa juustoa ja muistan vain sen, että se oli valmistettu raejuustosta ja maidosta, siitä tuli herkullista, mutta hyvin vähän. :) Siksi minusta tuntui, että sulatejuuston valmistaminen kotona olisi melko helppoa. Löysin reseptin, jossa kaikki näyttää olevan yksinkertaisesti ja selkeästi maalattu, yritin kokata sitä, mutta sitä ei ollut siellä. Kävi ilmi, että tässä yksinkertaisessa asiassa ei ole niin vähän vivahteita. Kolmen epäonnistuneen yrityksen jälkeen sain vihdoin herkullisen kotitekoisen sulatejuuston. Kerron alla kaikista virheistäni ja epäonnistumisistani. Toivon, että tarinani auttaa sinua välttämään ongelmia ja onnistut varmasti ensimmäisellä kerralla. Haluan varoittaa sinua heti, että tärkein asia sulatejuuston valmistamisessa raejuustosta on alkuperäisen tuotteen laatu. Jos törmäät raejuustoon, jossa on lisäaineita tai valmistettu tekniikan vastaisesti, juusto ei toimi siitä. Siksi suosittelen ottamaan raejuustoa ensimmäistä kertaa markkinoilta luotettavalta myyjältä (sellaisen ostajan jono on yleensä vähintään useita).

Ainekset:

• raejuusto - 2 pakkausta (450-500 g),
• iso muna - 1 kpl,
• voita - 100 g,
• suolaa maun mukaan,
• sooda - 1 tl,
• kuivatut yrtit, mausteet ja mausteet - maun mukaan.

Kuinka valmistaa tuorejuustoa raejuustosta kotona (resepti valokuvalla)

Juuston kypsennysseos valmistetaan erittäin nopeasti, joten laitamme ensin kattilan, joka on täytetty vedellä noin 2/3: lla. Lisäksi tarvitset lisäksi halkaisijaltaan pienemmän astian kuin tämä kattila, jota voidaan käyttää vesihauteessa. Minulla on tavallinen muoviastia mikroaaltouunille. Laitoin siihen raejuustoa.

Lisää raejuustoon kuutioiksi pilkottu voi. Jos öljy on täysin jääkylmää, voit sulattaa sen hieman.

Nyt aseistamme itsemme tehosekoittimella ja käännämme karkeasta juustomassasta homogeenisimman. Tulevaisuudessa tämä auttaa pääsemään eroon haitallisista jyvistä, jotka eivät halua sulaa loppuun asti. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, ei hätää! Tavallinen haarukka toimii myös hyvin. Muussaa massa sen kanssa mahdollisimman hienoksi ja tasaiseksi.

Heti kun vesi suuressa kattilassa kiehuu, vähennä polttimen lämpö keskitasolle ja laita juustomassa vesihauteeseen. On tärkeää, että samaan aikaan astia, jossa on juustoaihiota, ei kosketa kattilan pohjaa vedellä.

Kirjaimellisesti 2-3 minuutin kuluttua huomaat, että juustomassa alkaa hitaasti sulaa ja muuttuu viskoosiksi, kuten sulanut kova juusto.

Alamme sekoittaa massaa intensiivisesti, kunnes juustomassan jyvät ovat täysin liuenneet. Heti kun ne ovat sulaneet, poista juusto vesihauteesta, lisää suolaa ja yrttejä/mausteita maun mukaan. Yleensä mitä tahansa täyteaineita maun mukaan voidaan käyttää sulatejuuston lisäaineina. Lisäsin paprikaa ja italialaisia ​​yrttejä. Erittäin maukas juusto saadaan lisäämällä valkosipulia ja tuoreita yrttejä tai hienonnettuja sieniä. Siitä tulee alkuperäinen ja yhtä maukas makealla täyteaineella: hillolla, hunajalla, hillolla jne. Erityisesti lapset pitävät tästä vaihtoehdosta.

Vaivaa jälleen intensiivisesti juustomassaa ja kaada se valmistettuihin astioihin. Parin tunnin kuluttua sulatejuusto jäähtyy ja voidaan käyttää. Kotitekoista sulatejuustoa säilytetään jääkaapissa enintään 7 päivää. Sitä voidaan levittää leivän päälle, lisätä pastaan ​​(kuumana se sulaa kuin tavallinen juusto), tehdä välipalasämpylöitä jne.

Koska en saanut sulatejuustoa ensimmäistä kertaa, kerron sinulle vähän siitä, mitä vaikeuksia sen valmistusprosessissa voi syntyä.

Mitä tehdä, jos raejuusto ei sula?

Tässä on kaksi vaihtoehtoa.

1) Jos raejuusto on sulanut, mutta ei kokonaan, ja jäljelle jää massiivisia ja havaittavia jyviä, voit yrittää lisätä kirjaimellisesti ripaus soodaa. Tämä auttaa sulattamaan ne. Jos jyvät ovat pieniä, et voi lisätä soodaa - ne hajoavat itsestään jäähtyessään.

2) Ja vaihtoehto, kun raejuusto ei halua sulaa ollenkaan. Tätäkin valitettavasti tapahtuu. Kyse on juustosta. Se voi olla mitä tahansa rasvaa, pääasia, että se on luonnollista, ei jäädytetty eikä ylikypsennetty. Oikein valittu raejuusto alkaa sulaa melkein välittömästi. Jos 5-15 minuutin kuluttua et ole huomannut muutoksia juustomassassa, älä kärsi äläkä toivo, että vielä vähän ja prosessi jatkuu. Ei mene! Uskokaa henkilöä, joka on toistuvasti tappanut 2 tuntia turhaan odottamiseen ja rahkamassan sekoittamiseen siinä toivossa, että siitä tulee juustoa. On parempi ottaa se pois tulesta ja kiinnittää se johonkin esimerkiksi juustokakkuihin tai juustokakkuihin.

Toinen seikka: jos melkein kaikki raejuusto on sulanut ja pienet jyvät eivät anna periksi ylimääräisen sooda-annoksen jälkeen, poista se liedeltä. Jos ylivalotat sitä pidempään kuin on tarpeen, käänteinen prosessi alkaa - ts. juustomassa alkaa muuttua jälleen karkeaksi. Tässä tapauksessa myös tuote vaurioituu.