Ražene palačinke na kefiru. Zdrave palačinke od raženog brašna Recept za palačinke od raženog brašna

Probudila sam se jedne subote ujutro i pomislila da zaista želim nešto ukusno!!! A onda sam se sjetio kako nas je majka u djetinjstvu razmazila palačinkama. Tako je ukusno probuditi se iz primamljive arome svježeg peciva, otrčati u kuhinju... I tamo ćete naći šolju čaja i tople, nježne palačinke koje vas čekaju!!! Mmmmmm.. Tako sam, potaknuta ovim uspomenama, odlučila da ispečem palačinke. I pošto sam, vadeći sve sastojke iz ormarića, primijetila raženo brašno, pomislila sam: “Šta ako...?”. Zaključak: ražene palačinke na kefiru))).
Sve sam radio "na oko", pa ako išta - prilagodite kako želite))).

Sastav raženih palačinki na kefiru uključuje:

• 0,5 l kefira;
• 0,25 tsp soda;
• 1 jaje;
• Šećer, so - po ukusu (ja sam stavila 2 kašičice šećera i prstohvat soli);
• 1-1.5st. raženo brašno;
• 0.5st. pšenično brašno;
• Biljno ulje ili mast za prženje.

Kako kuhati ražene palačinke na kefiru:

U činiju razbijte jaje, umutite ga sa šećerom i solju.

Sodu gasimo u kefiru - ako je star. Ako ne, onda ga ugasite limunskom kiselinom. U jaje dodati kefir i dobro umutiti.

Brašno prosijte u činiju pomoću sitnog sita i ponovo umutite.

U tiganju zagrijati mast ili biljno ulje, kašikom premazati palačinke i pržiti sa obje strane.

Ako niste štedjeli sa masnoćom, onda gotove palačinke stavite na salvetu da se višak masnoće slije okolo, a tek onda prebacimo na tanjir i stavimo na sto.
Poslužujemo pavlaku ili džem za palačinke - po želji. I naravno topli čaj!

Fritule su najjednostavnija stvar. Ali ako želite da osetite pravi ruski ukus ovog jela, moraćete da se prethodno pripremite i napravite kvasac. I kupiti raženi slad. Kako skuhati prave ražene palačinke, AiF-Kukhni je pokazao Sergej Kirilov, brend pekar majstora kuhinje Profesor Puff.

Leaven

Za ovaj recept je potrebno kiselo tijesto. Ako želite da dobijete zaista svetao, zanimljiv, dubok ukus, onda će vam svakako trebati. Postoje tri opcije kako se nositi s kiselim tijestom:

1. odbiti. Stavljamo kvasac, a palačinke će i dalje biti mekane. Ali s kiselim tijestom će ispasti mnogo ukusnije. Pa ipak, ne možete staviti kvasac, već učiniti istu stvar, ali bez njega.
2. pretvarati se. Predvorje je potpuno isto tijesto, ali stoji jedan dan. Odnosno, danas možete praviti palačinke bez kiselog tijesta, ostavite malu količinu tijesta za sutra, ostavite ovo tijesto da odstoji jedan dan i dodajte ovaj trem na palačinke sutra. Djeluje kao predjelo i daje palačinkama bogat i zanimljiv okus. Mislim da je korištenje verande najbolja opcija.
3. pripremiti kiselo tijesto. Postoji mnogo opcija za pravljenje kiselog tijesta. Najjednostavniji je prednji.

Najjednostavniji starter

60 ml tople vode (30-35 C)

1 g svježeg presovanog kvasca

60 g raženog brašna od celog zrna

Kvasac treba otopiti u toploj vodi i dodati brašno, sve je jednostavno. Dobiveno tijesto treba ostaviti jedan dan na toplom mjestu, prekrivajući posudu filmom.

Nakon prvog dana, kiselo tijesto može biti gorko. Stoga ga je potrebno osvježiti na sljedeći način:

Osvježavanje kiselog tijesta (4 sata na 32C):

50 g već dobijenog kiselog tijesta

75 ml tople vode

75 g raženog brašna od celog zrna

Kiselo tijesto razrijedimo toplom vodom i dodamo brašno. Ostavljamo na toplom mjestu ispod filma 4 sata na temperaturi od 32 stepena.

komentar: Postupak osvježavanja se može ponoviti i kvasiti još 4 sata.

Slad

Raži crveni fermentisani slad je ono što daje ukus ruskom crnom hlebu i kvasu. Svima nam je od djetinjstva poznat ovaj okus slada, iako možda nismo ni svjesni da je to to. Probajte raženi hleb u Nemačkoj, koriste i slad, ali ovo je potpuno drugačiji slad i ukus nemačkog hleba je potpuno drugačiji, neobičan. Dakle, ne možemo bez slada.

Nije ga teško kupiti - mljeveni raženi slad je dostupan u pekarama, može se naručiti i na internetu (raženi slad ima iu trgovinama za pivare i mjesečare, često u nemljevenom stanju, ali svugdje možete tražiti mljevenje , najbolje je pitati unaprijed (cca. ur. .).

Slad se prvo mora skuvati kipućom vodom. 50 g slada na 200 ml kipuće vode. Kuhajte, ostavite da se ohladi i koristite.

Ražene palačinke

200 g pšeničnog brašna

125 g raženog brašna od celog zrna

50 g raženog slada

1 šolja kipuće vode

25 g suncokretovog ulja

5 g presovanog kvasca

40 g šećera

250 g trijem

Korak 1. Pomiješajte sve suhe sastojke, prelijte kuhanim sladom.

komentar: Brašno nije potrebno prosijati, moderno brašno se prodaje već prosijano. Svi misle da prosijavanjem zasićuju brašno kiseonikom. Ali zamislite da ste fino raspršenu smjesu zasitili kisikom, a zatim je razrijedili vodom. Kiseonik odmah odlazi. Morate zasititi tijesto kisikom. Zbog toga se testo zamesi. U tijestu se formira gluten koji u trenutku miješenja prekriva mjehur zraka i htjeli mi to ili ne, u njemu se počinju rastvarati plinovi.

Inače, za palačinke redoslijed dodavanja sastojaka u tijesto nije bitan, sve možete staviti u zdjelu i miješati. Sa izuzetkom samo biljnog ulja, otežava miješanje.

Korak 2. Dodati kvasac ili kiselo tijesto, izmrviti istisnuti kvasac.

komentar: Da, koristimo i kvasac, oni dižu tijesto, a kiselo tijesto daje svojstva okusa i arome tijestu. Bez kvasca, samo na kiselom tijestu, i tijesto će narasti, ali trebat će mnogo više vremena.

Više o radu sa kvascem možete pročitati

Korak 3. Dodajte jaja i sve izmiksajte.

komentar: Kada promiješate, po stranicama posude rasporedite brašno, a u sredinu sipajte tekućinu, u sredinu također jaja. I promešati po sredini, postepeno uzimajući brašno sa zidova. Tako nećete imati grudvice u testu.

Korak 4. Dodajte toplu vodu ako je potrebno.

Trenutno su palačinke zdrava kuvana hrana bogata ugljenim hidratima i mineralima. Bile su najpristupačnija, a po svojim svojstvima vrlo korisna i prihvatljiva hrana za ljudski organizam.

• • Sastojci
  • Mi sami pravimo ražene palačinke
  • Palačinke od raženog brašna (fotografija)

Sastojci

Bujne palačinke od raženog brašna na kefiru: recept

Raženo brašno se uglavnom razlikuje po 3 vrste: integralno, oljušteno i sa sjemenkama. Svi se međusobno razlikuju po sadržaju čestica mekinja, kao i po kvaliteti mljevenja. Među ovim sortama, oguljena sorta je najtraženija i najkorisnija. Vjeruje se da je on taj koji zadržava maksimum korisnih tvari sadržanih u raži. Naučnici su dokazali da je raženo brašno veoma korisno i da dobro utiče na reprodukciju ljudskog organizma.

Osim toga, dobro društvo činit će i proizvodi od raženog brašna oni koji su na dijeti ili se odluče nadopuniti ishranu nečim novim.

Da biste skuhali palačinke ove vrste, morate imati minimalan broj proizvoda u kuhinji. Recept je prilično jednostavan.

Ako želite napraviti pahuljaste palačinke od raženog brašna, onda je bolje uzeti kefir kao osnovu

naime:

Kao što vidite iz gornje liste, ovo jelo je vrlo pristupačno i nije ga teško pripremiti.

Mi sami pravimo ražene palačinke

Ova vrsta palačinki se može kuvati bez dodavanja kokošjih jaja. Stvar ukusa. Neki dodaju prašak za pecivo u brašno. Ponekad se palačinke prave sa kvascem. Često se u pripremu palačinki dodaje mlijeko. Ponekad se u tijesto dodaje biljno ulje.

Općenito, ražene palačinke, u poređenju sa pšeničnim palačinkama, vrlo je lako ukloniti iz tiganja. Pošto raženo brašno ima vrlo malu ljepljivost, palačinke se ne lijepe za tiganj. I otuda je vrlo mala vjerovatnoća da će vam palačinka ispasti grudasta.

Prednosti fritula od raženog brašna su velike.

Leži u činjenici da ovaj proizvod ima mogućnost prikaza:

To isključuje razvoj različitih bolesti. Raženo brašno, sa vrlo niskim sadržajem kalorija, takođe sadrži veliku količinu korisnih minerala i proteina.

Treba napomenuti da se raženo brašno ne smije čuvati u blizini mirisnih proizvoda. Vrlo dobro upija mirise, a to može deformisati jedinstvenu aromu raži.

Jesti proizvode od raženog brašna nepoželjno je osobama koje pate od povišene kiselosti, kao i onima sa čirom na želucu. Ovo može biti štetno po zdravlje.

Kuvanje raženih palačinki na kefiru ili jogurtu

Iskusne domaćice znaju da je kefir ili kiselo mlijeko jedan od glavnih sastojaka za pečenje.

Ovaj proizvod je vrhunski u davanju pahuljastih, nježnih oblika bilo kojem tijestu.

Ražene palačinke možete kuhati ne samo na kefiru, već i na jogurtu

Dešava se da se palačinke kuvaju u kiselom mleku ili vodi, a ukus je veoma dobar. Postoje opcije kada se raženo brašno pomiješa sa pšeničnim brašnom. Od ove mješavine ne dobijaju se ništa manje ukusne i mirisne palačinke. Ražene palačinke na kefiru imaju poseban ukus i nisu ništa manje zdrave. Mogu doručkovati. Mogu se jesti za ručak kao desert. Mogu i večerati.

Što vrijeme brže prolazi, raznovrsnost pripremljenih jela postaje bogatija. Dakle, palačinke nisu inferiorne u svojoj raznolikosti. Uostalom, raženo brašno može se kombinirati s raznim vrstama voća. Na primjer, s bananama ili kivijem. Potrebno je samo isjeckati željeno voće i dodati u tijesto. Nabavite ražene palačinke željenog ukusa i mirisa.

Ukusne palačinke od raženog brašna (video)

Na stolu se ražene palačinke, kao i od tikvica (tikvica), obično poslužuju sa pavlakom. Ovo čini obrok još ukusnijim i jestivijim. Palačinke jedna po jedna vam lete u usta. Ako osoba voli slatkiše, moderno je servirati palačinke sa džemom, džemom, marmeladom ili medom. Sve navedeno samo će ubrzati jedenje već ukusnih palačinki.

Palačinke od raženog brašna (fotografija)

Prvo pomiješajte kiselo mlijeko sa jajetom, šećerom i solju.

Dodajte sodu i raženo brašno. Obavezno dobro izmijesite tijesto i ostavite ga oko 20 minuta.

Dobro zagrejte tiganj. Pržite palačinke na srednjoj vatri oko minut.

Pržite palačinke od raženog brašna dok ne porumene sa svake strane

Možete poslužiti gotove palačinke sa pavlakom. Prijatno!

Ako se držite zdrave prehrane ili pazite na figuru, pripremite palačinke od raženog brašna koje možete poslužiti za doručak ili međuobrok. Ja bih ih nazvao dijetalnim, jer se za prženje koristi minimalna količina biljnog ulja, a za miješenje tijesta koristi se raženo brašno koje se smatra korisnijim, za razliku od pšeničnog. Moram odmah reći da su moji ljudi odbili da probaju tako zdrave palačinke. Dakle, ovaj jednostavan recept nije za svakoga.

Palačinke su veoma mekane, blago slatke, iako u sastavu ima 4 kašike šećera. Količina šećera se, naravno, može povećati, ali ja radije koristim takva peciva sa medom. Tako da je za mene ova opcija prilično idealna u smislu korisnosti i kalorijskog sadržaja.

Za kuhanje uzmite takve proizvode.

Razbijte jaja u duboku činiju. Sipajte so i granulirani šećer. Miješajte mikserom ili ručnom metlicom.

Sipamo mleko. Možete uzimati masne ili niske masnoće. A ako želite svesti kalorije na minimum, umjesto mlijeka možete koristiti vodu. Ponovo miješajte dok ne postane glatko.

Sipajte sodu u kašiku, sipajte sveže ceđeni sok od limuna i gledajte kako sve ključa i šišti. Dodajte ostalim sastojcima i promiješajte.

Sipajte raženo brašno u delovima i mešajte do homogene konzistencije.

Dodajte biljno ulje.

Pošto sam po ovom receptu prvi put kuvala palačinke, naišla sam na mali problem - testo je ispalo veoma gusto i nije se dobro širilo po tiganju. Morao sam dodati još malo tekućine da dobijem željeni rezultat. Gotovo tijesto treba malo da se raširi po plehu. U receptu sam to uzeo u obzir i naznačio željene proporcije tekućih i suhih sastojaka. Iako se tijesto može napraviti još tečnije. Tada će palačinke biti tanke.

Zagrevam tiganj na jakoj vatri. Kuhinjskom četkom premažem tankim slojem biljnog ulja. Dio tijesta dodajem na sredinu, velikom kašikom ili kutlačom, i pažljivo ga poravnam kašikom da proizvod bude glatki i iste debljine. Pržite na laganoj vatri dok ne porumeni sa obe strane.

Palačinke od raženog brašna su spremne. Poslužite odmah uz omiljene slatke sosove, džemove, med, kondenzovano mleko i, naravno, pavlaku.

Prijatno!

Trebate skuhati nešto ukusno za doručak? Pecite palačinke od jabuka na kefiru i raženom brašnu. Proizvodi su pristupačni, tijesto se lako priprema, a čak i početnik kuhar može pržiti mekane kolače. Korak po korak recept sa fotografijama. Video recept.

Palačinke od jabuka na kefiru i raženom brašnu vrlo su jednostavne za kuhanje. Za njihovu raskoš, obavezno dodajte sodu ili prašak za pecivo. Budući da će prisustvo ovih proizvoda u kiselom tijestu učiniti palačinke poroznijim i pahuljastijim. Poseban ukus palačinkama daje mleveni cimet u prahu koji se stavlja direktno u testo. Ove palačinke su zdrave, bogate ugljikohidratima i mineralima. Finansijski su pristupačni, a po svojim svojstvima veoma korisni i prihvatljivi za organizam.

Samo jelo je prilično banalno i uvijek ide na ruku. Umjesto kefira možete uzimati bilo koje slično njemu fermentisano mliječno piće bilo koje masnoće i stepena svježine. Postoje recepti u kojima se tijesto mijesi čak i na kiselom (u razumnim granicama) kefiru, jer. nakon termičke obrade, prilično je pogodan za upotrebu. Palačinke se mogu pržiti u ghee-u od povrća ili maslaca. Pogodna su i suncokretova, maslinova, kukuruzna i druga ulja. Eksperimentisanje sa različitim vrstama brašna je takođe dobrodošlo. Raženo brašno se može dopuniti heljdom, zobenom kašom, kukuruzom itd.

Pogledajte i kako kuvati.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 195 kcal.
• Broj porcija - 15-18 kom.
• Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

• Kefir - 150 ml
• Jaja - 1 kom.
• Mljeveni cimet - 1 kašičica
• Sol - prstohvat
• Biljno ulje - za prženje
• Raženo brašno - 200 g
• Jabuke - 3-4 kom.
• Šećer - 2-3 kašike ili po ukusu
• Soda bikarbona - 1 kašičica

Korak po korak kuhanje fritula od jabuka na kefiru i raženom brašnu, recept sa fotografijom:

1. Sipajte sobnu temperaturu u posudu za mešanje testa. Zatim dodajte sirovo. Ne bi trebalo da bude iz frižidera, kako ne bi ohladio kefir i druge proizvode. Jer soda reaguje sa fermentisanim mlečnim proizvodima samo kada su topli.

2. Zatim sipajte šećer, prstohvat soli, sodu bikarbonu i mljeveno. Dobro izmiješajte tečne sastojke.

3. Operite i osušite papirnim ubrusom. Uklonite jezgru posebnim nožem i naribajte pulpu na krupno rende. Miješajte hranu.
6. U testo uneti brašno.

5. Kašikom mesiti testo dok ne postane glatko tako da se brašno rasporedi po zapremini.

6. Sipajte 1 kašiku u testo. biljnog ulja i promešati. To će vam omogućiti da koristite minimalnu količinu ulja tokom prženja.

7. Podmažite dno tiganja tankim slojem biljnog ulja i dobro zagrijte. Uzmite dio tijesta sa kašikom i rasporedite ga u pleh u obliku palačinke.

8. Palačinke pržite sa jedne strane da porumene oko 3 minuta i okrenite ih na drugu stranu, gde se prže dok ne budu pečene. Poslužite palačinke od jabuka na kefiru i raženom brašnu vruće sa pavlakom, šlagom, medom i drugim dodacima.

Pogledajte i video recept kako napraviti palačinke od raženog brašna na kefiru.

• Članak