Kako kuvati jogurt kod kuće. Recepti za jogurt od mlijeka kod kuće

Recepti za mlijeko ponekad ne zahtijevaju nikakve druge sastojke. Jedna od najkorisnijih namirnica za varenje je fermentisano mleko.

recept za fermentaciju mlijeka

Za kiseljenje, mlijeko se mora ostaviti 10-12 sati na stolu ili na toplom mjestu. Ako želite da ubrzate ovaj proces, dodajte komadić hleba, malo sirćeta ili limunovog soka u mleko i zagrejte ga.

Mlijeko se može fermentirati pomoću posebnih starter kultura koje se prodaju u ljekarnama i trgovinama, ako ih nema, uzmite nekoliko žlica kiselog vrhnja, kiselog mlijeka, kefira ili jogurta. Tokom fermentacije u mlijeku se stvaraju bakterije mliječne kiseline, zahvaljujući kojima se razvoj i stvaranje patogenih mikroba praktički zaustavlja. Ispod su jednostavni recepti za mlijeko.

Kuvanje domaćeg jogurta od mlijeka

Zakuhajte mlijeko, a zatim ga ohladite na 40 - 50°C. U ohlađeno mlijeko na željenu temperaturu dodajte 2-3 žličice. kiselo tijesto ili jogurt. Pokrijte šerpu poklopcem i stavite na toplo mesto. Nakon 10-12 sati jogurt je gotov.

Kuvanje jogurta od mlijeka i pavlake

Prokuhajte mleko, a zatim ga malo ohladite. U mleko dodajte pavlaku, otprilike pola čaše pavlake na litar mleka. Promiješajte, pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u toplu vodu 6-8 sati. Pripremljeni jogurt ohladimo. Čuvati u frižideru.

Kuvanje pavlake kod kuće

Potrebno je pomiješati vrhnje sa kiselim tijestom ili staviti par kašika kisele pavlake, najbolje domaće. Pripremljenu smjesu stavite 1-2 sata na sobnu temperaturu. Nakon ukiseljenja pavlake stavljaju se na hladno 24 - 28 sati. Pavlaka je spremna.

Pravljenje domaćeg kefira

Mlijeko prokuhati, ohladiti. U mleko staviti kvasac ili nekoliko kašika jogurta (1-2 kašike na litar mleka). Poklopimo posuđe i stavimo na toplo mjesto do konačne pripreme.

Članak daje klasičan recept za jogurt. Naziv "sireno mlijeko" govori sam za sebe. Mlijeko fermentiraju bakterije mliječne kiseline. Jogurt je gusto podsireno mlijeko.

Popularnost sirenog mlijeka dugujemo velikom ruskom naučniku I. I. Mečnikovu. Više od 20 godina posvetio je proučavanju starenja i izumiranja ljudskog tijela.

Jednostavan klasični recept za jogurt

Kao rezultat istraživanja, Mečnikov je došao do zaključka da je jedan od glavnih uzroka starenja djelovanje truležnih mikroba koji žive u debelom crijevu.

Prema njegovoj teoriji, bakterije mliječne kiseline sadržane u kefiru ili jogurtu sposobne su odoljeti procesu uništenja. Korisne bakterije mliječne kiseline potiskuju patogenu crijevnu floru i time jačaju zdravlje.

U urbanim sredinama, u režimu stalnog stresa i zagađenja životne sredine, važnije je nego ikad jesti zdravu, jednostavnu hranu. Mlaćenica je jedna od njih. Jogurt je vrlo lako napraviti kod kuće.

Sastojci

• Mlijeko 3,2% masti ili više.
• Kašika kisele pavlake ili četvrtina kriške običnog crnog hleba.

Kuvanje sisanog mleka

0,5 litara. Za pripremu sirenog mlijeka količina mlijeka nije bitna. Različiti izvori kažu da je bolje uzeti 3 litre da biste se pridržavali termičkog režima. Ali nama ne treba toliko jogurta. Pošto zapremina nije bitna, uzmimo 0,5 litara mlijeka sa 3,6% masti. Mlijeko je već pasterizovano, što znači da ga nije potrebno prokuhavati. Zagrijte u mikrovalnoj na temperaturu od 45*. Mlijeko treba da bude dovoljno toplo, ali da ne opeče kožu.

U toplo mleko dodajte četvrtinu crnog hleba i promešajte. Možete dodati desertnu kašiku kisele pavlake. Zatvaramo posudu poklopcem, toplo zamotamo. Zamotao sam teglu mleka u staru jaknu. Možete se umotati u ćebe, a na vrh staviti jastuk kako biste što duže bili topli. Stavimo ga na osamljeno toplo mjesto 12-20 sati.

Gotovi jogurt treba čuvati u frižideru.

Savjeti za kuvanje podsirenog mlijeka

• Mlijeko treba uzimati samo 3,2% masti i više. Jogurt neće raditi od obranog mlijeka.
• Crni hljeb pripremati na kvascu, bez kemijskih pojačivača okusa i dizanja.
• Točeno mlijeko ili kupljeno na pijaci mora se prokuhati, a zatim ohladiti na željenu temperaturu.
• Mlijeko mora biti svježe. Ako mlijeko počne da kiseli, onda jogurt neće raditi. Mlijeko će postati kiselo i zgrušati se.
• U hladnoj prostoriji fermentacija traje duže.

Podsireno mleko kod kuće

Svi znaju za korisna svojstva usirena mlijeka. Ovaj gusti kiseli mlečni proizvod se od davnina koristio u Rusiji, u zemljama južne Evrope, uključujući Ukrajinu, kao i na Zakavkazu: Jermenija i Gruzija.

Podsireno mlijeko, baš kao i domaći kvas, ili tan, savršeno gasi žeđ. U vrućem ljetnom danu, umjesto gaziranih pića, za zdravlje će biti mnogo korisnije popiti čašu hladnog jogurta.

Jogurt je viskozna tekućina bijele ili blago krem ​​boje sa homogenim ugrušcima, ovisno o sorti, proizvod je kiselkastog ili bljutavog okusa.

Gospodarice su zainteresirane da nauče kako sami napraviti jogurt. Postoji mišljenje da je neprokuvano mlijeko koje se smjestilo na toplo mjesto jogurt. Ali fermentirani mlečni proizvod dobijen na ovaj način pogodan je, kao komponenta, za pečenje i palačinke. Nepoželjno ga je piti, jer može izazvati poremećaj probavnog sistema.
Domaće kiselo mlijeko - recept

Sastojci:
mlijeko - 1,5 l;
pavlaka - 700 g.

Kuvanje

Pravljenje jogurta kod kuće je jednostavna stvar. Važno je samo pridržavati se higijenskih zahtjeva i pratiti tehnologiju.

Mlijeko u emajliranoj šerpi zagrijte do ključanja, a zatim ga ohladite da bude malo toplo (oko 30 stepeni). Dodajte svježu pavlaku, idealno domaću. Sastojke dobro promiješajte i pokrijte posudu poklopcem. Da bi pripremljeni fermentisani mlečni proizvod bio visokog kvaliteta, održavamo temperaturu na 30 stepeni. Da biste to učinili, stavite lonac sa smjesom u lavor tople vode i ostavite nekoliko sati, ne zaboravljajući dodati kipuću vodu dok se voda hladi.

Gotov jogurt ohladimo. Proizvod je spreman!

Jogurt kod kuće možete pripremiti i na drugi način.

Sastojci:
mlijeko - 3 l;
krušne mrvice (za kiselo tijesto) - 150 g;
šećer - 2 kašike. kašike.

Kuvanje

Mlijeko zagrijte do tačke ključanja, ali nemojte ključati. Ohladiti na temperaturu ljudskog tijela i dodati kiselo tijesto - hljeb i šećer. Sipajte u staklenu teglu. Stavite posudu sa mlekom na toplo mesto 5 sati. Zatim dobijeni jogurt stavimo u frižider na donju policu još 8-10 sati, da napitak sazri: dobije odgovarajuću konzistenciju i ukus.
Kako napraviti acidofilni jogurt kod kuće?

Acidofilni jogurt je posebno koristan za konzumaciju. Neophodan je za oslabljene pacijente, djecu. Takođe, napitak se koristi u dane posta uz strogu dijetu. Acidophilus bacillus, od kojeg se priprema kiselo tijesto, može se kupiti u apotekama i domovima zdravlja.

Sastojci:
mlijeko - 1,5 l;
kiselo tijesto (acidophilus bacillus) - 75 ml.

Kuvanje

Mleko se pasterizuje 30 minuta na temperaturi od 90 stepeni, a zatim se hladi na 40 stepeni. Starter stavimo u toplo mlijeko, promiješamo i ostavimo 10 sati na sobnoj temperaturi. Dobiveni proizvod ne samo da se može konzumirati, već i koristiti za dalju fermentaciju mlijeka - sam će poslužiti kao kvasac.

Podsireno mlijeko na monaški način

Ovo je još jedan recept za pravljenje kiselog mlijeka, koji će vam reći kako da napravite napitak koji se odlikuje posebnom nježnošću teksture i finim kremastim okusom.

Sastojci:
mlijeko - 1 l;
pavlaka - 100 g;
krema - 1 čaša.

Kuvanje

Pasterizovano mleko pomešati sa pavlakom i pavlakom. Držite jedan dan na sobnoj temperaturi. Proizvod šaljemo da dozrijeva u hladnjaku nekoliko sati.

Jogurt se može konzumirati zajedno sa aromatičnim dodacima: cimet, vanilin, med, kopar.

U ruskoj tradiciji, jogurt se dodaje u okroshku, umjesto u kvas. Ako fermentisanom mlečnom napitku dodate sitno iseckano voće i smrvljeno bobičasto voće, dobijate divan domaći jogurt. Ukusan je i jogurt sa krekerima, posebno raženim, i svježim pecivom.

Samo ostavite svježe i jedva toplo mlijeko na kuhinjskom stolu, pa pročitajte članak do kraja, pogledajte film ili radite nešto drugo, dok nevidljivi pomagači iz prirode sami prave domaći jogurt od mlijeka.

Mlijeko je proizvod koji se teško kvari. Kiselo mlijeko je novi ukusan i zdrav proizvod. Ljudi koji su pripitomili prve sisare znali su za to, ali nisu imali vremena da izmisle frižidere za skladištenje kvarljive hrane. Tada se pojavilo prvo podsireno mlijeko. Možda je prvi fermentisani mlečni proizvod dobijen od kozjeg, a možda i od kobiljeg ili bivoljeg mleka. Okus mlijeka ovih životinja je drugačiji, ali njegove glavne komponente su bile i ostale nepromijenjene.

Moderna naučna i tehnička dostignuća čovječanstva omogućila su da se razmotri sastav mlijeka, da se sazna koji ga biohemijski procesi pretvaraju u novi koristan proizvod.

Kako napraviti domaći jogurt od mlijeka: pomoćnici iz prirode

Okruženi smo nevidljivim svijetom mikroorganizama. Bakterije mliječne kiseline pomažu ljudima ne samo u borbi protiv štetnih mikroba, već pružaju neprocjenjivu uslugu u stvaranju raznolikog asortimana fermentiranih mliječnih proizvoda. Bez njih ljudi nikada ne bi upoznali ukus svježeg sira, pavlake, jogurta, kajmaka, ajrana, kumisa, ne bi znali napraviti domaći jogurt od mlijeka, jer bez ove armije prirodnih pomoćnika nevidljivih golim okom , takvi mliječni proizvodi uopće ne bi postojali.

Kiselo-mliječni mikroorganizmi u mliječnoj industriji odavno su "uzeti na posao". I kod kuće rade vrlo uspješno, ali se domaćice često ne pitaju zašto se okusi kefira, sirotinskog mlijeka i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda bitno razlikuju jedni od drugih.

Vrijeme je da upoznate raznolikost vrsta korisnih mikroorganizama, tako da ne samo da možete napraviti domaći jogurt od mlijeka, već i obradovati svoje najmilije drugim svježim fermentiranim mliječnim proizvodima.

Dakle, postoje dvije vrste bakterija mliječne kiseline:

cocci- mezofilne bakterije sfernog oblika, koje ne stvaraju spore. Optimalna temperatura okoline: 25-370C. Razmnožavaju se diobom stanica. Ishrana: mlečni šećer (uključujući laktozu). Kao rezultat prerade ugljikohidrata nastaje mliječna kiselina, bez stvaranja plinova. Sa stvaranjem kiselosti od 6-7 mg / l, mliječni streptokoki prestaju djelovati, jer veći sadržaj kiseline štetno djeluje na njih. Najrasprostranjenije vrste za pripremu fermentisanih mlečnih proizvoda u kućnim uslovima su laktokoke, koje su najčešće u "divljim" uslovima.

bacili (štapići)- termofilne bakterije, duguljastog oblika. Najbolje radi na 40-450C. Bacillus bulgaris i acidofilija se najčešće koriste u pripremi fermentisanih mliječnih napitaka, smatraju se "čistim" kulturama (uzgajane u laboratoriji), podnose mnogo veći nivo kiselosti od mezofilnih bakterija.

Uz bakterije mliječne kiseline, u proizvodnji nekih proizvoda mliječne kiseline (kumis, kefir, acidofilus) koriste se gljivice kvasca koje stvaraju alkohol. Ove dvije vrste mikroorganizama savršeno koegzistiraju jedni s drugima.

Vrlo često se za obogaćivanje proizvoda koriste bifidokoki - bakterije koje se svrstavaju u zasebnu probiotičku grupu mikroorganizama.

Da bismo završili kratak izlet u zemaljski mikrokosmos, ostaje da dodamo da se rok trajanja mliječnih proizvoda povećava, upravo zbog utjecaja bakterija mliječne kiseline i kiselog okruženja koje one stvaraju kao rezultat svoje vitalne aktivnosti. Kisela sredina sprečava razvoj truležnih bakterija, plijesni i drugih štetnih mikroorganizama, djelujući kao konzervans, iako se fermentirani mliječni proizvodi ne smatraju konzerviranim.

Kako napraviti domaći jogurt od mlijeka - prethodna obrada sirovina

Naravno, kada se govori o domaćem sirenom mlijeku, najčešće se misli na njegovu pripremu od domaćeg mlijeka. S tim u vezi, prije svega morate zapamtiti mjere opreza kada koristite domaće proizvode od mlijeka, koji će pomoći da se izbjegne infekcija crijevnim infekcijama. Za vašu informaciju, nepasterizirano kravlje mlijeko sadrži 96% patogenih mikroorganizama i samo 4% korisne mikroflore. Samo zahvaljujući pasterizaciji i djelovanju bakterija mliječne kiseline moguće je neutralizirati mikrobe sadržane u svježem proizvodu.

Iz tog razloga, mlijeko koje ulazi u mljekare podliježe obaveznoj pasterizaciji. Kod kuće, za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda od nepasteriziranog mlijeka, potrebno je minimalno voditi računa o tome da životinja od koje je dobijena bude redovno cijepljena i veterinarski pregledana, da ima odgovarajuću njegu i kvalitetnu hranu. Ako je domaće mlijeko kupljeno na tržištu od nepoznatog prodavca, bolje je ne riskirati: obavezno ga pasterizirajte. Poželjno je to raditi u neljepljivoj i neoksidirajućoj posudi. Mlijeko namijenjeno za dalju pripremu fermentisanih mliječnih proizvoda zagrije se na 850C i drži na toj temperaturi najmanje 10 minuta; na temperaturi blizu ključanja (92-950C) - najmanje 5 minuta.

Ova pripremna faza za pripremu jogurta i drugih napitaka može se smatrati završenom.

Kako napraviti domaći jogurt od mlijeka - glavne tehnološke metode

Sada, nakon što smo naučili najvažnije stvari o bakterijama mliječne kiseline, razmotrit ćemo koji proizvodi i kako se mogu pripremiti koristeći različite mikroorganizme.

Svaka domaćica zna barem jedan, najlakši način za pravljenje jogurta.

Podsjetimo ih.

prvi način:

Svježe, nepasterizirano punomasno mlijeko stavlja se u teglu na najtoplije mjesto u kuhinji. Istovremeno, vrat ne treba biti čvrsto prekriven poklopcem ili vezan gazom kako bi se izbjegla kontaminacija, ali u isto vrijeme, kako bi se omogućio pristup mlijeku za mliječne streptokoke. Nakon 8-10 sati, gotovi fermentirani proizvod se prenosi u hladnjak i čuva ne više od 36 sati.

drugi način:

Mlijeko se pasterizira na gore opisani način. Nakon što se ohladi na 40-450C i dodaje se ili kiselo vrhnje ili termofilne žive bakterije (bugarski štapić, acidofil). Jogurt od pasterizovanog mleka je blažeg ukusa, sa blago kremastom nijansom.

U prvoj i drugoj metodi dobivanja podsirenog mlijeka formira se gusti ugrušak, bez lomljenja strukture, bez mjehurića ugljičnog dioksida. Sadržaj masti u mlijeku i njegova zapremina nisu bitni. Količina dodanog startera uglavnom utiče na trajanje fermentacije mlijeka. Kulture bakterija mliječne kiseline možete kupiti u ljekarni ili specijaliziranim trgovinama i koristiti ih prema priloženim uputama. Ali fermentacija mlijeka će biti uspješna i uz dodatak prirodnog jogurta, kiselog vrhnja, kefira, s kojima možete dobiti slične proizvode koristeći gotove kolonije bakterija sadržanih u ovim proizvodima. I sama priroda zna kako da od mlijeka napravi domaće kiselo mlijeko, a od kajmaka pavlaku.

treći način:

Mnoge domaćice poznaju način pravljenja jogurta u kojem se u toplo nepasterizirano mlijeko dodaje mrvica raženog kruha. Zašto dodati raženi hleb? Znajući da hljeb sadrži slad i kvasac, lako je pretpostaviti da su ovim načinom fermentacije mlijeka u proces uključene ne samo bakterije mliječne kiseline, već i kvasac, što značajno mijenja okus usisanog mlijeka.

Ovaj način kuhanja jogurta može se smatrati ruskim, narodnim, pokušajem pravljenja kefira kod kuće, jer kefir sadrži, iako u malim količinama, gljivice kvasca, koje u procesu prerade mliječnog šećera i slada stvaraju alkohol i ugljični dioksid. Ali da bi se dobio kefir, ovoj metodi nedostaju dvije komponente u sastavu kiselog tijesta: bugarski štapići i bakterije koje stvaraju aromu. Stoga, ako želite napraviti prirodni kefir kod kuće, onda je bolje kupiti kiselo tijesto od kefira, jer je teško napraviti takav sastav kod kuće.

Po istom principu (koristeći kvasac) pripremaju se kumis (od kobiljeg mlijeka), ajran (od kravljeg mlijeka), šubat (od kamiljeg mlijeka), grčki jogurt (od kozjeg mlijeka).

Ostaje da se prisjeti da se u Indiji slično piće priprema od bivoljeg mlijeka: zapravo, svete indijske krave su vrsta bivola, jedne od rijetkih koje je čovjek uspio ukrotiti. Naravno, malo je vjerovatno da će naše domaćice moći dobiti svježe bivolje mlijeko iste masnoće, ali ako želite nešto egzotično, pokušajte koristiti vrhnje (20%) da napravite skutu (kurd). Takođe, na bazi tako fermentisane kreme priprema se divan lassi - indijski jogurt, sa dodatkom manga, citrusa, slatkih i mirisnih začina.

četvrti način:

Pomenuvši kumis i jogurt, mora se reći da je priprema ovih napitaka, za razliku od jogurta, nemoguća bez mehaničke obrade mliječnog ugruška. Iako mlijeko kobila i koza ima sastav u kojem se formira nježniji ugrušak, ipak se u procesu kuhanja ugrušak stalno miješa. U industrijskim uslovima, mehanička obrada se takođe koristi za formiranje meke, ujednačene teksture, rastezljive konzistencije.

U principu, i domaći jogurt se može napraviti sličan jogurtu, ali u ovom slučaju morate kupiti bugarski štapić za kiselo tijesto, a tokom kuhanja koristiti aparat za jogurt ili stacionarni blender.

Kao što vidite, sirenje je popularno piće širom sveta i može se pripremiti na mnogo načina.

Kako napraviti domaći jogurt od mlijeka - zanimljivi recepti za domaću kuhinju

Recept 1. Mechnikov jogurt

Snažan argument u prilog redovne upotrebe ove vrste siriša leži u njegovom nazivu. Da, prvi put proučavanje bakterija mliječne kiseline nije preuzeo Louis Pasteur, već ruski profesor I. I. Mechnikov, koji je bio u egzilu i radio na institutu u vlasništvu Louisa Pasteura. Francuzi, pošto nisu uspeli da osvoje Moskvu, zbog nedostatka skromnosti, prisvojili su ruskog profesora, nobelovca 1908. godine, zajedno sa njegovim otkrićima.

Dakle, Ilya Ilyich je proučavao problem starenja i došao do zaključka o vrlo visokoj korisnoj ulozi bakterija mliječne kiseline u borbi protiv ireverzibilnih procesa vezanih za starenje u tijelu. Dalje, profesor se zainteresovao za naučno istraživanje mladog bugarskog naučnika Stamena Grigorova, pozvao ga da učestvuje u istraživanju bakterija mlečne kiseline svih "nacionalnosti". Rezultat ovih istraživanja bio je Mečnikov jogurt, u čijem se kiselom tijestu bez greške koristi bugarski štapić.

spoj:

Mlijeko prirodno kravlje 5 l

Streptokoki mliječne kiseline, termofilni

bugarski štap

kuhanje:

I pored upotrebe bakterija otpornih na visoke temperature, mlijeko zagrijte na 25-300C kako bi se što bolje očuvao vitaminski sastav. To razlikuje Mečnikov jogurt od drugih vrsta jogurta. U toplo mlijeko unesite bakterije, promiješajte. Za ovu vrstu jogurta bolje je kupiti gotovu kompoziciju laktobacila i koristiti ih prema uputstvu na pakovanju. Ubuduće za kuvanje možete koristiti dio prethodno pripremljenog jogurta sa istim setom bakterija, u količini od 50 g jogurta na litar svježeg mlijeka. Ako koristite mlijeko sa visokim procentom masti (više od 4%), onda je preporučljivo istući ga kada se zagrije kako biste razbili velike molekule masti i dobili homogeniju masu. Nakon unošenja bakterija mlijeko sipajte u pripremljene tegle, pokrijte poklopcima i ostavite da se ohladi i sazrijeva na temperaturi ne nižoj od 200C, a zatim tegle prebacite da se ohlade i čuvajte na 80C. Metoda u kojoj podsireno mlijeko sazrijeva u posebno pripremljenoj posudi naziva se termostatska. Omogućava vam da dobijete gotov proizvod s cijelim ugruškom, bez lomljenja strukture.

Recept 2. Jogurt opijen

spoj:

Punomasno mlijeko (3,2%) 3 l

Acidofil 20 mg

Kvasac, instant 1 g

Šećer 50 g

kuhanje:

Pasterizirano mlijeko ohladiti na 250C, dodati naznačene dodatke i zatvoriti grlić boce plastičnim ili najlonskim čepom. Nakon 8-10 sati stavite flašu u frižider. Nakon hlađenja, sipajte podsireno mlijeko u drugu bocu kroz cjedilo, trljajući formirani ugrušak do homogene konzistencije. Možete koristiti uranjajući blender.

Recept 3. Kiselo od pečenog mleka - fermentisano pečeno mleko

Proizvodi:

Punomasno mlijeko "veče" 3 l

Pavlaka 20% 100 gr

Operativni postupak:

Prirodno kravlje mlijeko sipajte u tegle zapremine 0,5 litara, ostavljajući slobodan prostor, 3-4 cm od ivice vrata. Stavite posude na lim za pečenje i prebacite u rernu. Zagrejte rernu sa mlekom, postepeno povećavajući temperaturu. Mlijeko treba da posustane, nemojte ga dovoditi do ključanja. Film formiran na vrhu mlijeka postepeno će poprimiti svijetlo smeđu boju. Isključite rernu i ostavite limenke pečenog mleka u njoj. Kada se ohladi na 25-300C, lagano podignite smeđu foliju na svaku teglu i ispod nje stavite po kašiku kisele pavlake. Zagladite film na površini tako da prekrije mlijeko sa kiselim tijestom. Kada se fermentisano mleko ohladi, izvadite tegle, pokrijte ih poklopcima i stavite u frižider dok se ne zgusnu.

Kako napraviti domaći jogurt od mlijeka: umjesto epiloga - o dobrobitima za zdravlje

Mlijeko je prvi proizvod koji čovjek konzumira odmah po rođenju, a mliječni proteini, najbolji izum prirode, koji je čovjeku potreban cijeli život.

Postoje ljudi koji ne mogu konzumirati svježe kravlje mlijeko jer izaziva, na primjer, žgaravicu ili druge probavne smetnje, ali u isto vrijeme fermentirani mliječni proizvodi ne izazivaju takve probleme.

Ljudski probavni sistem je koncipiran tako da normalno percipira samo žensko majčino mlijeko, a od svih vrsta mlijeka samo kozje mlijeko ima sastav blizak ženskom. Otuda postoji neravnoteža u upotrebi kravljeg mlijeka, koje se najviše koristi u mliječnoj industriji.

Fermentirani mliječni proizvodi ne samo da se savršeno apsorbiraju u ljudskom tijelu, već imaju blagotvoran učinak na imunološki sistem, poboljšavaju sastav krvi i pomažu u rješavanju mnogih bolesti.

Tajna ovog djelovanja na organizam leži u transformaciji mliječnih proteina: kazein se koagulira pod utjecajem mliječne kiseline, dobijajući lakšu strukturu, što olakšava proces njegove apsorpcije. Prilikom fermentacije mlijeka stvaraju se vitalni enzimi i aminokiseline koje se rijetko nalaze u drugim proizvodima.

Da parafraziram jednu poznatu dječiju pjesmicu, u zaključku želim reći: pij jogurt - bićeš zdrav!