Georgian vihreä pastakastikkeet. Georgian mausteinen tomaattikastike

Monet ovat tottuneet siihen, että kastikkeet valmistetaan välittömästi ennen pääruoan tarjoilua, mutta näin ei ole ollenkaan, ne voidaan valmistaa talveksi. Säilykkeet kasviskastikkeet eivät vain korosta toisen ruokalajin makua, vaan myös rikastavat sitä uusilla, kirkkailla nuoteilla. Onhan se vaikea kuvitella, että liha voi olla mehukasta ilman satsebeli- tai tkemali-kastiketta. Usein tällaisten mausteiden resepti sisältää tomaatteja, luumuja, kuumaa paprikaa ja kuivattuja yrttejä. Kaikista näistä tuotteista yhdessä tulee kirkas lisä grilliin, paistettuun lihaan tai kalaan.

Pestokastike rikastuttaa lähes kaikkia pääruokia mausteisilla vivahteilla. Tämän sidoksen avulla jopa spagetti havaitaan uudella tavalla. Kutsumme sinut tutustumaan talven säilykekastikkeiden resepteihin, tällaisen valmistuksen avulla voit nauttia suosikkiruokiesi mausta vuodenajasta riippumatta.

Talveksi purkitettu tomaattikastike: resepti paprikalla

Jokainen kotiäiti voi hallita yksinkertaisen tavan valmistaa paksu tomaattikastike paprikalla. Se on kohtalaisen makea, miellyttää niitä, jotka eivät pidä mausteisista kastikkeista liikaa.

Ainesosat:

• 1 kilogramma tomaattia ja paprikaa;
• 7 valkosipulinkynttä;
• suolaa ja jauhettua pippuria oman maun mukaan.

Valmistamme ja säilömme yksinkertaisen ja maukkaan kastikkeen:

1. Ensin sinun on pestävä tomaatit hyvin paprikan kanssa. Leikkaa paprika, poista kaikki siemenet sisältä. Leikkaa sitten vihannekset keskikokoisiksi paloiksi.
2. Laita valmistetut tomaatit ja paprikaviipaleet tehosekoittimen kulhoon, hienonna. Voit käyttää tähän tarkoitukseen myös lihamyllyä.
3. Kaada kasvissose syvään kattilaan, laita keskilämmölle. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
4. Anna soseen kiehua 7 minuuttia. Lisää sitten jauhettu valkosipuli. Mausta kastike jauhetulla mustapippurilla, lisää suolaa maun mukaan. Keitä vielä 7 minuuttia.
5. Kaada kuuma kastike steriloituihin purkkeihin, kääri steriileillä kansilla.

Täydellisen jäähdytyksen jälkeen työkappale voidaan säilyttää ruokakomerossa.

Satsebeli georgiaksi, säilyke talveksi: tuotteet ja resepti

Voit valmistaa herkullisimman Georgian kastikkeen itse, koska käytät tätä varten tuotteita, jotka ovat aina käsillä. Tämän aihion kotitekoisella versiolla on oma makunsa, se miellyttää todellisten gourmettien kirkasta makua.

Ainekset 7-8 0,5 litran tölkkiin:

• 4 litraa tomaattimehua;
• 4 paprikaa;
• 2 palaa kuumaa pippuria;
• 2 päätä valkosipulia;
• 400 grammaa rakeista sokeria;
• 60 grammaa suolaa;
• 200 millilitraa 9% pöytäetikkaa;
• 20 grammaa perunatärkkelystä;
• 30 grammaa jauhettua korianteria;
• 6 grammaa jauhettua mustapippuria;
• 1 nippu tuoretta tilliä, persiljaa ja basilikaa.

Näin valmistat kotitekoisen satsebeli-kastikkeen:

1. Huuhtele paprika, poista siemenet. Pura valkosipulin päät kynneksi, kuori. Kierrä sen jälkeen pippuri valkosipulilla. Tulipippuria lisätään mielellään, se ei ole pakollinen kastikkeen ainesosa.
2. Laita tomaatit mehupuristimen läpi. Säästä 200 ml tomaattimehua myöhempää käyttöä varten.
3. Sekoita mehu syvässä kattilassa, lisää paprikasekoitus sekä valkosipuli, kidesokeri, suola ja tarvittavat mausteet.
4. Hauduta kaikkea kattilassa 15 minuuttia ja aseta liekki keskilämmölle.
5. Kun vihannekset haudutetaan tomaattimehussa, voit hienontaa tuoreita yrttejä. Lisää kattilaan muiden ainesten joukkoon. Keitä kastiketta 5 minuuttia.
6. Kaada sen jälkeen pöytäetikka ja lasillinen tomaattimehua, joka on aiemmin laimennettu tarvittavalla määrällä tärkkelystä. Keitä kastiketta kypsäksi 5 minuuttia ja säilytä sitten.

Kaada kastike vielä kuumana valmiiksi valmistettuihin steriileihin purkkeihin, rullaa.

Kotitekoinen tkemali-kastike: askel askeleelta resepti

Samanlaista säilytystä, jota on tarjolla supermarkettien hyllyillä, ei voi verrata kotitekoisiin tuotteisiin. Kypsennysprosessi ei ole ollenkaan monimutkainen, ja kastikkeen maku on poikkeuksellinen.

Ainesosat:

• 3 kiloa luumuja;
• 4 nippua tuoretta;
• 11 isoa valkosipulinkynttä;
• 20 grammaa khmeli-suneli-maustetta;
• 125 grammaa sokeria;
• 90 grammaa suolaa;
• jauhettu punainen paprika - maun mukaan.

Tkemali-kastikkeen valmistus ja säilöntäprosessi:

1. Huuhtele luumut, erota hedelmäliha kivestä. Ilmoitetusta määrästä kuorimattomia luumuja saadaan noin 3 kg massaa.
2. Siirrä kuoritut luumut syvään kattilaan, aseta kiehumaan miedolla lämmöllä. Peitä ne kannella ja sekoita jatkuvasti, jotta ne eivät pala. Haudutuksen aikana vettä ei tarvitse lisätä, koska lämpökäsittelyn aikana tyhjennys vapauttaa riittävän määrän mehua.
3. 25 minuutin haudutuksen jälkeen hiero massa siivilän läpi. Siirrä seuraavaksi luumusose pannulle ja jatka kastikkeen keittämistä miedolla lämmöllä.
4. Kun massa on tasaista, lisää "Hmeli-suneli" sekä suola, sokeri ja hienonnettu valkosipuli. Jauhettu punainen paprika voidaan korvata tuoreella. Ennen kuin lisäät sen kattilaan muiden ainesten joukkoon, leikkaa palko hienoksi.
5. Jatka kastikkeen keittämistä kannen alla vielä 30 minuuttia.
6. Valmista sillä välin korianteri. Huuhtele vihreät juoksevan veden alla ja pilko hienoksi.
7. Puolen tunnin kuluttua lisää korianteri kastikkeeseen, sekoita kaikki ja keitä vielä 40 minuuttia miedolla lämmöllä. Muista sekoittaa kattilan sisältöä kypsennyksen aikana, jotta se ei pala.
8. Kaada sitten pöytäetikka kastikkeeseen, sekoita.
9. Keitä vielä 5 minuuttia, ota kastike pois liedeltä. Nyt on purkitusvaihe tullut, levitä kastike steriileihin purkkeihin, korkkiin.

Tämä kastike voidaan tarjoilla lihan tai siipikarjan kanssa.

Mausteinen pesto: Talveksi säilytetty kastike

Säilötyt tomaattikastikkeet eivät ole nykyään harvinaisia, mutta kaikki eivät sulje pestoa. Tämän reseptin avulla saat erinomaisen yleiskastikkeen, jossa on runsaasti makuja ja aromeja.

Ainesosat:

• 100 grammaa basilikan lehtiä;
• 50 grammaa valkosipulia;
• 100 grammaa parmesaanijuustoa;
• 100 grammaa pinjansiemeniä;
• oliiviöljy.

Peston valmistusprosessi:

1. Huuhtele basilikan lehdet ja kuivaa ne sitten kevyesti talouspaperilla. Leikkaa basilika suikaleiksi. Jos tuoretta basilikaa ei ole käsillä, voit käyttää kuivattua (2 ruokalusikallista) tai persiljaa.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Sitten sinun täytyy murskata vihreät yhdessä valkosipulin kanssa huhmareessa, kunnes saadaan homogeeninen massa, joka muistuttaa tahnaa.
4. Raasta juusto hienolla raastimella, sekoita keitettyyn pastaan. "Parmesan" voidaan korvata "Pecorinolla", niin kastikkeen maku on pikantista.
5. Lisää nyt vähitellen oliiviöljyä, saavuta kerman plastisuus. Pehmeämmän kastikkeen saat lisäämällä 100 g männynsiemeniä tai saman määrän saksanpähkinöitä.
6. Laita valmis pasta purkkeihin täyttämättä ääriään myöten. Tasoita pinta lusikalla, kaada öljy. Seuraavaksi sulje pankit.

Ennen kastikkeen käyttöä laimenna se kuumalla liemellä kermaiseksi.

Ranskalainen tomaattikastike: kotitekoinen resepti tomaateilla ja yrteillä

Yksinkertainen ja edullinen kastikeresepti, joka sopii hyvin lihan kanssa. Se korvaa täydellisesti tavallisen ketsuppin.

Ainesosat:

• 5 kiloa tomaatteja;
• 500 grammaa sipulia;
• 2 päätä valkosipulia;
• 4 laakerinlehteä;
• 30 grammaa rakuunavihreää;
• kasviöljy;
• jauhettu mustapippuri;
• kidesokeri suolalla - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa kypsät tomaatit viipaleiksi ja höyrytä ne kannen alla hienonnetun sipulin, rakuunin ja valkosipulin kanssa.
2. Pyyhi saatu massa siivilällä, keitä sose puoliksi. Tämä kestää noin 2 tuntia.
3. Aseta kaikki tarvittavat mausteet juustokankaaseen, taitettuna useisiin kerroksiin, muodostaen pussin. Laita mausteet kattilaan muiden ainesten kanssa.
4. Kaada valmis kastike kuumana valmiisiin purkkeihin, odota sen jähmettymistä kokonaan ja täytä sitten öljyllä. Tiivistä pankit.

Säilytä kotisäilöntä viileässä ja pimeässä paikassa.

Mausteinen ketsuppi talveksi hitaassa keittimessä (video)

Ehdotetut vaihtoehdot kastikkeiden valmistamiseksi monille kotiäidille ovat jumalan lahja. Ne auttavat monipuolistamaan ruokia talvella rikkaalla, monipuolisella maulla ja mausteisten kastikkeiden aromilla. Sukulaiset ja vieraat arvostavat valmistelujasi.

Monet ihmiset pitävät kaukasialaisesta keittiöstä, myös siksi, että siinä on suuri määrä maukkaita ja tuoksuvia nestemäisiä mausteita, joilla on mausteinen hapan-mausteinen maku. Tunnetuimpia Georgian kastikkeita on satsebeli, joka voidaan tarjoilla tuoreena tai valmistaa talveksi. Tarjoamme "New Domostroy" -sivuston lukijoille 5 satsebeli-reseptiä: tomaateista, luumuista, viinirypäleistä, pähkinöillä ja ilman. Kaikkien näiden reseptien mukaan tulevaisuutta varten voidaan valmistaa mausteinen mauste.

Tapaa Just Sauce

Sana, joka kuulostaa venäjäksi sanalla "satsebeli" (aksentti ensimmäisessä tavussa), on käännetty Georgian kielestä "kastikkeeksi". Kyllä, kyllä, ymmärsit kaiken oikein: sotsebeli on vain kastike, ja voit keittää sen paitsi tomaateista, myös hedelmistä ja marjoista. Koska tämän nestemäisen mausteen resepti kuuluu Georgian keittiöön, sitä ei voi pilata valkosipulilla, kuumalla paprikalla, viinirypäleillä, granaattiomenalla, luumulla, kirsikkaluumulla ja tietysti saksanpähkinöillä. Korianteri, sarviapila, pennyroyal ja vastaavat mausteet ovat myös enemmän kuin sopivia.

On selvää, että astialla, jolla on tällainen miellyttävä koostumus, on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Samaan aikaan mausteen kaloripitoisuus ylittää harvoin 50 kcal:n rajan.

Satsebeli parantaa ruokahalua, edistää hyvää ruoansulatusta, aktivoi aineenvaihduntaa ja samalla sillä on erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet.

Kastike tarjoillaan huoneenlämpöisenä, joskus hieman lämpimämpänä tai kylmempänä, mutta ei kuumana.

Satsebeli sopii hyvin yhteen kaikkien liha- ja siipikarjaruokien kanssa, mutta sitä voidaan tarjoilla myös kharcho-, hodgepodge-, kalaruokien ja jopa marinoitujen juustojen kanssa.

Kulinaariset salaisuudet

Ymmärrämme kärsimättömyytesi, mutta silti suosittelemme, että tutustut joihinkin sääntöihin satsebelin valmistamisessa talveksi.

• Kastike voidaan valmistaa kypsistä tai jopa ylikypsistä hedelmistä, kunhan ne eivät ole pilaantuneet. Ennen käyttöä tomaatit puhdistetaan kaatamalla niiden päälle kiehuvaa vettä. Sitä suositellaan myös hedelmille, joiden kuori on karkea. Tasaisen kastikkeen saamiseksi kastike jauhetaan siivilän läpi.
• Satsebelin pähkinät voidaan hienontaa tehosekoittimella tai kahvimyllyllä. Jos keräät paljon tuotetta, on suositeltavaa käyttää lihamyllyä. Jos talossa ei ole keittiölaitteita, sillä ei ole väliä: ennen georgialaiset jauhettiin pähkinöitä huhmareessa, ja tämä voidaan tehdä tänään. Voit myös jauhaa pähkinöitä kaulimella.
• Voit valmistaa satsebelin talveksi melkein minkä tahansa reseptin mukaan, lisää vain etikkaa. Rypäleetikkaa (6 prosenttia) lisätään 20-40 ml puolen litran purkkiin, pöytä (9 prosenttia) tarvitsee 1,5 kertaa vähemmän.
• Valkosipuli ja yrtit tulee lisätä kastikkeeseen vähän ennen sen valmistamista. Jos valkosipuli lisätään heti, se ei anna mausteelle toivottua mausteisuutta.
• Talvivalmisteiden resepteissä tuotteiden paino ilmoitetaan yleensä puhdistetussa ja murskatussa muodossa (eli kylmäkäsittelyn jälkeen).
• Jos satsebeli korjataan talveksi, ei riitä, että tölkit tai pullot pestään puhtaasti - ne kannattaa steriloida. Teetkö sen uunissa tai höyryllä, sillä ei ole väliä. Kannet pitää myös keittää.

Pullossa tai muovikannen alla olevaa kastiketta voi säilyttää vain jääkaapissa tai kylmässä kellarissa. Metallikansien alla, ruuvattu tai rullattu erikoisavaimella, satsebeli voidaan säilyttää huoneenlämmössä (poikkeus on tuoreista vihanneksista valmistettu kastike).

Kotitekoinen tomaatti satsebelikastike (yksinkertainen resepti)

Mitä tarvitset (2 litralle):

• kypsät tomaatit - 2 kg;
• paprika (mieluiten punainen) - 0,5 kg;
• katkera paprika (myös punainen) - 2-4 kpl;
• tuore korianteri ja persilja - 50 g kukin;
• valkosipuli - 2 päätä;
• jauhettu korianteri - 10 g;
• suola - 10 g;
• sokeri - 20 g;
• rypäle (tai omena) etikka (6 prosenttia) - 80 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmistele ainekset. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori. Poista paprikoista siemenet. Vapauta valkosipulinkynnet kuoresta. Pese, ravista vihreitä, laita liina päälle.
2. Leikkaa vihannekset karkeaksi. Jauha lihamyllyn läpi, mutta älä soseeksi (keskikokoisen suuttimen läpi).
3. Murskaa valkosipuli puristimella.
4. Leikkaa vihreät vain hienoksi veitsellä.
5. Yhdistä tomaatit ja paprikat. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä.
6. Lisää suola, sokeri, korianteri. Keitä puoli tuntia.
7. Lisää loput komponentit. Keitä kastiketta 1-2 minuuttia.
8. Kun kastike kiehui, oli aika valmistaa astia (pesu, steriloida). Täytä se valmiilla satsebelillä, sulje purkit hermeettisesti.

Kun mausteet ovat jäähtyneet, voit laittaa sen paikoilleen, missä yleensä säilytät tarvikkeita talveksi - yllä olevan reseptin mukaan valmistettu satsebeli on loistava huoneenlämmössä.

Saatat olla kiinnostunut muista resepteistä , koska tätä maustetta ei valmisteta vain Georgiassa.

Satsebeli georgiaksi (klassinen resepti)

Tehdään heti varaus, että Georgian satsebeli-kastikkeen valmistus autenttisen reseptin mukaan koostuu kahdesta vaiheesta: ensin valmistetaan kuiva adjika, sitten valmistetaan itse kastike sen mukana.

Mitä tarvitset adjikaan:

• kuuma paprika - 0,3 kg;
• jauhettu korianteri - 30 g;
• humala-suneli - 15-20 g;
• tillin siemenet (jauhettu) - 10 g;
• suola - 20-40 g.

Mitä tarvitset satsebeliin (2,5 l):

• kuiva adjika - 50 g;
• chili - 1 kpl;
• paprika - 1 kg;
• valkosipuli - 0,3 kg;
• tomaattipyree - 2 kg;
• basilika, persilja, meirami - kukin 20-30 g;
• korianteri - 50 g;
• rypäleetikka (6 prosenttia) - 150 ml;
• humala-suneli - 30-40 g;
• suola - makusi mukaan.

Kuinka keittää kuivaa adjikaa:

1. Kuivaa paprika varjossa, hienonna lihamyllyllä.
2. Jauha korianterin ja tillin siemenet huhmareessa tai jauha kahvimyllyssä.
3. Yhdistä pippuri, tilli, korianteri, suola ja suneli-humala.
4. Kaada kuiva adjika puhtaaseen purkkiin ja käytä mausteena sekä Georgian kastikkeen valmistukseen.

Kuinka keittää satsebeliä adjikan kanssa:

1. Hanki tomaattisosetta kuorimalla tomaatit kuoresta ja siemenistä ja kääntämällä massa lihamyllyn läpi.
2. Pilko siemenet samalla tavalla.
3. Pilko vihreät ja valkosipuli erikseen (lihamyllyllä tai tehosekoittimessa).
4. Keitä tomaattisose haluttuun tiheyteen, lisää siihen pippurisose, adjika, suneli-humala ja suola, keitä 5 minuuttia.
5. Lisää valkosipuli ja yrtit. Kiehauta.
6. Kaada satsebeli purkkeihin tai pulloihin, joiden tilavuus on enintään 0,5 litraa. Älä unohda steriloida niitä ensin.
7. Kaada astiaan etikkaa (30 ml / 0,5 l).
8. Kääri purkit rullalle tai sulje kierrekorkilla.

Hermeettisesti suljetut purkit voidaan säilyttää jopa lämmitetyssä huoneessa, mutta vuotaville suljetuille kastikepulloille on varattava tilaa jääkaapissa.

Muuten, kysymyksiä ruoanlaitto eri vaihtoehtoja , erikoismateriaalille omistetulla verkkosivustollamme.

Tomaatti satsebeli rypäleillä

Mitä tarvitset:

• tomaatit - 2-2,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• kuuma paprika - 1 palo;
• valkosipuli - 1 pää;
• viinirypäleet - 0,5 kg;
• korianteri - 100 g;
• etikka (valinnainen) - 20 ml per 1 litra lopputuotetta;
• suola - maun mukaan (vähintään 10 g).

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kierrä paprikat, tomaatit ja viinirypäleet lihamyllyn läpi.
2. Sekoita. Keitä miedolla lämmöllä tunnin ajan.
3. Jäähdytä hieman, jauha siivilän läpi.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli ja korianteri, suola.
5. Keitä vielä 10-15 minuuttia sekoittaen.
6. Paremman säilyvyyden saavuttamiseksi sekoita etikkaan, vaikka tämä ei ole välttämätöntä tässä tapauksessa.
7. Levitä mauste valmistetun astian päälle, sulje.

Tämän reseptin mukaan keitetty satsebeli on pitkän lämpökäsittelyn ansiosta sen arvoista myös ilman etikkaa. Mutta lisäämällä etikkaa, olet varma, että kastike säilyy ehdottomasti talveen ja jopa ensi syksyyn asti.

Satsebeli luumuista pähkinöillä

Mitä tarvitset (1 litraan):

• luumut - 1 kg;
• pähkinät - 100 g;
• valkosipuli - 50 g;
• sokeri - 80 g;
• suola - 15 g;
• chili - 30 g;
• jauhettu kurkuma - 5 g;
• jauhettu mustapippuri - 5 g;
• korianteri - 5 g;
• rypäleetikka (6 prosenttia) - 40 ml;
• kasviöljy - 40 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kierrä luumut, pähkinät ja paprikat lihamyllyn läpi.
2. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kasviöljy ja mausteet.
3. Kiehauta miedolla lämmöllä, keitä sekoittaen 10 minuuttia.
4. Lisää puristimen läpi valutettu valkosipuli ja etikka, sekoita. Anna kiehua hetki, poista lämmöltä.
5. Kaada purkkeihin tai pulloihin, sulje.

Jäähtyessään kastike paksuuntuu huomattavasti. Sopii hyvin siipikarjanlihan kanssa. Suosittelemme kokeilemaan myös grillin kanssa.

Jos mietit, mitä kastiketta tehdä luumuista talveksi, suosittelemme tutustumaan resepteihin . Erillinen materiaali verkkosivuillamme on omistettu ruoanlaittoon .

Tomaattisatsebeli saksanpähkinöillä

Mitä tarvitset:

• tomaatit ja paprikat - kukin 1 kg;
• valkosipuli ja saksanpähkinät - kukin 50 g;
• kuuma paprika - 1 palo;
• suola - 20 g;
• sokeri - 40 g;
• suneli-humala, kumina, korianteri - 10 g kukin;
• rypäle- tai omenaviinietikka - 50 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita tomaatit ja paprikat lihamyllyn läpi ja keitä miedolla lämmöllä kefirin koostumukseen.
2. Lisää suola, sokeri, kuivat mausteet. Keitä 5 minuuttia.
3. Pähkinät ja valkosipuli, hienonnettu lihamyllyllä, laita kastikkeeseen, sekoita.
4. Anna kiehua, keitä 2-3 minuuttia. Poista lämmöltä, sekoita joukkoon etikka.
5. Jaa valmiisiin purkkeihin, sulje ne tiiviisti, käännä.

Jäähdytyksen jälkeen pähkinöineen satsebelipurkit tulee siirtää varastoon lämmittämättömään huoneeseen.

Satsebeli on klassinen Georgian kastike, joka on valmistettu tomaateista, valkosipulista ja pippurista. Usein koostumus sisältää hedelmiä, marjoja, saksanpähkinöitä. Joskus satsebelit valmistetaan hedelmäpohjalta (kirsikkaluumusta, luumusta). Tämä mausteinen mauste sopii grillaukseen, muihin liharuokiin, siipikarjaan, kalaan. Georgiassa sitä tarjoillaan myös keittojen ja juustojen kanssa. Jos rakastat kaukasialaista ruokaa, sinun tulee valmistaa satsebeli talveksi minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan.

Georgian keittiössä on runsaasti reseptejä epätavallisiin ruokiin. Erityisen suosittuja ovat heidän epätavallisen makuiset kastikkeet, joille tämä artikkeli on omistettu. Alla on reseptejä luumuista, tomaateista ja pähkinöistä valmistettuihin runsaisiin Georgian kastikkeisiin.

Mausteinen Georgian Satsebeli-kastike

Ainesosat:

• tomaattipasta (korkealaatuinen, luonnollinen) - 190 g;
• vesi - 175 ml;
• valkosipulinkynnet - 4-5 kpl;
• etikka 9% - 10 ml;
• adjika kuiva - 1 runsas hyppysellinen;
• - 25 g;
• korianterin vihreät - 2 pientä nippua;
• jauhettu mustapippuri - 5 g;
• suola - 10 g.

Ruoanlaitto

Huuhtele ensin korianteri hyvin, leikkaa varret pois ja leikkaa lehdet hienoksi veitsellä ja siirrä huhmareeseen. Lähetä kuorittu ja hienonnettu valkosipuli sinne, lisää suneli-humala, kuiva adjika, jauhettu pippuri ja roiskeetikka. Vaivaa nyt kaikki kunnolla työntimellä. Etikan lisäys tuo esiin mausteiden ja yrttien uskomattomat maut.

Sekoita seuraavaksi syntynyt aromaattinen seos tomaattipastan kanssa, kaada kylmään veteen ja mausta suolalla. Saatat tarvita vähemmän tai enemmän vettä valitsemasi tahnan paksuudesta riippuen. Lisää ensin neljännes vähemmän kuin ainesosaluettelossa ilmoitettu määrä ja lisää sitten kastike haluttuun tiheyteen. Odota, että kastike imeytyy hieman, tarjoile suosikkiruokien kanssa.

Kokeile tehdä tämä kastike rypälemehulla. Vaihda ne vedellä ja noudata loput vaiheet yllä kuvatulla tavalla. Tuloksena satsebeli kimaltelee täysin uusilla makuilla, joista sinäkin varmasti pidät.

Georgian kirsikkaluumu-tkemali-kastike

Ainesosat:

1 kg luumuja:

• pöytäsuola - 2-4 tl
• vesi - 75 ml
• pala kuumaa punaista paprikaa;
• valkosipulinkynnet - 5-8 kpl;
• iso nippu korianteria;
• pieni nippu tilliä;
• minttu - 5 lehteä.

Ruoanlaitto

Poista ensin luumusta siemenet, ripottele hedelmät suolalla ja odota, kunnes luumusta vapautuu mehu. Laita kattila tuleen, lorauta vettä, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua pari minuuttia välillä sekoittaen. Heitä hienonnettu paprika ja keitä vielä muutama minuutti, lisää hienonnetut vihreät. Keitä 2 minuuttia, lisää jauhettu valkosipuli soseeksi. Sekoita ja sammuta tuli. Sekoita kastike tehosekoittimessa tasaiseksi. Tkemali-kastike on käyttövalmis.

Tässä vaiheessa voit lisätä kastikkeeseen ruokalusikallisen rypäle- tai omenaviinietikkaa ja muita suosikkimaustemausteita. Valmis tkemali voidaan säilyttää jääkaapissa lasi- tai keraamisessa astiassa, jossa on tiiviisti peitetty kansi.

Tämän kastikkeen voi myös valmistaa etukäteen. Tätä varten tkemali on kaadettava vielä kuumana esisteriloituihin astioihin, korkkittava kansilla ja lähetettävä pariksi päiväksi peiton alle itsesterilointia varten. Lisäksi tällainen kastike säilytetään täydellisesti kellarissa tai jääkaapin hyllyssä.

Georgian pähkinäkastike

Tämä mielettömän aromaattinen, hieman mausteinen kastike sopii hyvin kanan tai paahdettujen kasvisten kanssa.

Suuri gastronomi Antelma Brillat-Savarina sanoi: "Voit oppia ruoanlaittoa ja paistamaan, mutta et voi oppia tekemään kastiketta, tarvitset lahjakkuutta ja sinun täytyy syntyä tämän lahjakkuuden kanssa." Georgialaiset onnistuivat syntyessään tällä taidolla, joten kastikkeet ovat olennainen osa Georgian keittiötä. Jokainen on omalla tavallaan ainutlaatuinen ja sillä voidaan valmistaa useita ruokia kerralla.

Tkemali

Tkemali on yksi Georgian keittiön arvostetuimmista. Se keitetään hedelmästä, jota kutsutaan tkemaliksi (hapan luumu), ja sitten siihen lisätään mausteisia yrttejä, esimerkiksi korianteria, tilliä, ombalaa tai sitruunamelissaa. Varhain keväällä tulee vihreän tkemalin aika, josta keitetään hapanin kastike. Ja myöhemmin korjataan keltaisia, punaisia ​​ja tummia tkemaleja, joiden jokainen hedelmä on makeampi kuin edellinen. Amatöörille ruoanlaitossa kastikkeeseen lisätään myös sokeria, mutta monet pitävät alkuperäisestä happamuudesta. Tkemali on loistava lisä lähes kaikkiin ruokiin: paistettuja perunoita, lihaa, kalaa, pastaa.

Satsebeli

Saperavi kahvila

Nyt puhutaan kastikkeesta, jolla ei ole selkeää reseptiä - maailmankuulusta Georgian satsebelista, jossa eri resepteissä yhdistetään erilaisia ​​aineksia mausteiden ohella. Useimmiten sillä on hapan-makea maku, paksu rakenne, mausteinen tuoksu ja se on muuttumaton Georgian juhlien ominaisuus. Georgiassa aitoa satsebeliä valmistetaan useimmiten kypsistä kirsikkaluumuista, mutta nyt kastikkeen pääainesosaksi on noussut tuoreet tomaatit, jotka ovat monipuolisempia ja sopivat hyvin moniin ruokiin. Haudutetut tomaatit maustetaan korianterilla, tillillä sekä korianterilla, ombalolla ja ucho-sunelilla, joita ilman kastike ei olisi tullut niin mausteinen. Satsebeliä tarjoillaan lähes kaikkien ruokien kanssa ja sitä pidetään vitamiinien ja ravintoaineiden lähteenä.

Satsivi

Saperavi kahvila

Jos Georgiassa tkemalia ja satsebeliä voi nähdä melkein päivittäin pöydällä, niin satsivi valmistetaan yleensä erityisinä päivämäärinä. Kaikissa Georgian juhla-aterioissa on satsivi-kastiketta, joka kaadetaan kulhoihin ja maustetaan kultapähkinäöljyllä, jonka pohjana on pähkinä. Tämä kastike on erittäin monipuolinen käytössä: se on maustettu kanaruokilla, paistetulla kalalla, munakoisolla. On myös tapana käyttää sitä gomin, mchadin ja muun georgialaisen leivän kanssa.

Adjika

Saperavi kahvila

Georgian adjika on saavuttanut suosiota koko Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa, jossa on jo tullut perinne sulkea se talveksi. Todellinen Georgian adjika on maustettava korianterilla ja saksanpähkinöillä - nämä ainesosat antavat kastikkeelle erityisen maun, ja yhdessä kuuman pippurin ja valkosipulin kanssa tekevät adžikan mausta ainutlaatuisen. Mausteinen, palava, todellinen Georgian adjika tarjoillaan kastikkeena lihalle, siipikarjalle, kalalle, vihanneksille ja riisille ja muille pääruokille - se pystyy korostamaan minkä tahansa ruuan makua. Adjika on myös erinomainen marinadi lihalle ja siipikarjalle paistamisen, uunissa paistamisen ja ensiruokien valmistuksen aikana. Ja 23. marraskuuta Abhasian ja Megrelian adžikan valmistusteknologialle myönnettiin Georgian aineettoman kulttuuriperinnön muistomerkin asema.

Tomaattikastikkeet ovat erittäin suosittuja niiden monipuolisuuden vuoksi.

Niitä lisätään paistamiseen tai pilafiin, vermicelliin ja paistettujen perunoiden joukkoon. Kaikista niiden kanssa lisätyistä lisukkeista tulee melkein täysikokoinen ruokalaji.

Usein kotiäidit, jotka tekevät talvivalmisteita, keksivät ne kirjaimellisesti lennossa, on vähän vihanneksia, jotka eivät tavalla tai toisella päässeet tomaattikastikkeisiin.

Mitä voin sanoa, käytetään myös luumuja ja kirsikkaluumuja, maa-artisokkaa ja jopa aprikooseja kuivattujen aprikoosien paloina. Tässä on joitain testattuja reseptejämme.

Yleiset periaatteet, joita käytetään tomaattikastikkeiden talven säilytykseen

Vihannekset pestään perusteellisesti kylmällä, mieluiten juoksevalla vedellä, ja annetaan kuivua.

Valmiit kastikkeet kaadetaan vain steriloituihin astioihin, jotka ovat edelleen kiehuvia.

Rullatut astiat käännetään ylösalaisin kansilla ja peitetään tiukasti huovalla ylhäältä. 10–14 tunnin kuluttua peitto poistetaan ja säilöntä laitetaan varastoon.

Jos reseptissä mainitaan mittakuppi, se tarkoittaa tavallista kaksisataa millilitraa viisteistä lasia.

Metallikannet pestään perusteellisesti ja steriloidaan keittämällä viisi minuuttia.

Talven tomaattikastike luumujen kera, kaukasialaiseen tyyliin

Ainesosat:

2 kg keskikokoisia luumuja;

2,5 kiloa kypsiä, mehukkaita tomaatteja;

Kuuma pippuri - iso pippuri;

Salaattisipuli - 600 grammaa;

Sinappijauhe - puoli teelusikallista;

2-3 täyttä ruokalusikallista karkeaa puutarhasuolaa;

9% etikka - 80 ml;

Jauhettu kaneli - 5 grammaa;

1 lasillinen kidesokeria;

Vihreät - yksi nippu persiljaa ja basilikaa;

Puoli tl. käsin jauhetut pippurit;

Neilikka kokonaisena, kuivattu - 4 sateenvarjoa.

Keittomenetelmä:

1. Poista sipulista kuori ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi.

2. Poista luumuista siemenet.

3. Leikkaa tomaatista varret.

4. Hienonna sipulit, luumut, tomaatit.

5. Kaada saatu seos kattilaan, mieluiten paksuseinäiseen tai ainakin paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan ja kiehauta hitaasti. Lisää seuraavaksi sokeri, suola ja sekoita huolellisesti.

6. Sido persilja- ja basilikanvihreät yhdeksi nipuksi niin, että jäljelle jää enintään 30 cm pitkä lanka. Kasta nippu kiehuvaan seokseen ja sido lanka pannun kahvaan. Tämä poistaa tarpeettomat jäämät, kun yrtit luopuvat aromistaan ​​ja maustaan.

7. Lisää sinappijauhe, neilikka ja pippuri.

8. Leikkaa kuuma paprika useista kohdista poikki ja laita se myös kattilaan kiehuvan massan kanssa.

9. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen ja poista muodostunut vaahto.

10. Puolen tunnin kuluttua kaada lähes valmis kastike kuumana siivilään pienissä erissä ja pyyhi poistamalla vihreiden oksat ja kuumat paprikat etukäteen.

11. Kaada kaikki jälleen kerran puhtaaseen astiaan ja laita kiehumaan.

12. 20 minuutin kuluttua. Kaada joukkoon etikka, sekoita hyvin ja sammuta lämpö.

13. Kaada valmiisiin astioihin ja rullaa.

Perus tomaattikastike talveksi (omena)

Ainesosat:

Tomaatit - 8 kg;

Omenat - 4 kpl. keskimääräinen makeus ja koko;

Valkosipuli - 6 hammasta;

Jauhettu kaneli - 5 grammaa;

Hunaja - 1 jälkiruokalusikka;

Muskottipähkinä ei ole kovin hienoksi jauhettu - yksi jälkiruokalusikka;

Jälkiruokalusikka etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Kuori omenat kuoresta ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.

2. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi.

3. Hauduta omenoita ja tomaatteja eri kattiloissa.

4. 15 minuutin kuluttua. Poista tomaatit ja omenat ja jauha, kunnes muodostuu homogeeninen sose.

5. Kaada sose emaloitumattomaan pannuun ja keitä neljännestuntia.

6. Laita hunaja, mausteet, suola ja vähän sokeria, sekoita ja anna kiehua keskilämmöllä vielä 10 minuuttia tai vähän kauemmin.

7. Lisää murskattu valkosipuli, kaada joukkoon etikka ja keitä 10 minuuttia.

8. Valmis. Voidaan pullottaa.

Venäläinen ketsuppi - tomaattikastike talveksi, piparjuurella

Ainesosat:

500 grammaa sipulia;

Kypsät, mehevät tomaatit - 2,5 kg;

piparjuuri juuri;

jauhettu inkivääri;

Punaviini, kuivat lajikkeet;

Puoli mittakuppia puhdistamatonta kidesokeria;

Käsin murskattu huhmareessa tai jauhettu neilikka;

Jälkiruoka lusikka viinietikkaa;

Pöytäsuola, puutarha, keskihionta.

Keittomenetelmä:

1. Muotoile sipulit puolirenkaiksi ja keitä valmiiksi valmistetulla tomaattimassalla miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

2. Ota sipulin kanssa keitetyt tomaatit pois lämmöltä ja hiero kevyesti hienon tai keskikokoisen siivilän läpi.

3. Kaada joukkoon viini, lisää mausteet, sokeri, suola oman harkintasi mukaan ja anna kiehua takaisin keskilämmölle.

4. Laita tunnin kuluttua ruokalusikallinen hienolla raastimella hienonnettua piparjuurta, viinietikkaa ja anna lämmetä 10 minuuttia.

5. Kaada purkkeihin ja kääri heti rullalle.

Klassinen talvinen tomaattikastike

Ainesosat:

4 kiloa erittäin kypsiä tomaatteja;

Paprika kuuma paprika - 2 pippuria;

Valkosipuli - 7 neilikkaa;

Sipuli - 4 päätä;

Sokeri - 250 grammaa;

Omenaviinietikka - 80 ml.

Jauhetut mausteet:

Yksi täysi teelusikallinen - maustepippuri; neilikka; korianteri.

Paprika - puoli mittakuppia;

Puoli teelusikallista: inkivääri; kaneli.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna valkosipuli lietteen muodostamiseksi.

2. Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi.

3. Kaada sipulirenkaat ja valkosipuli valmiiseen tomaattimassaan. Laita kokonaiset kitkerän punaisen tai vihreän pippurin palot ja keitä miedolla lämmöllä.

4. Kun sipuli on tarpeeksi pehmeää, poista paprikapalot ja hienonna sipulin kanssa keitetyt tomaatit varovasti siivilässä.

5. Lisää tomaatti-sipulisoseeseen oman harkintasi mukaan omenaviinietikkaa, jauhettuja mausteita, kidesokeria ja ruokasuolaa ja keitä miedolla lämmöllä 1/4 tuntia.

6. Kaada purkkeihin ja rullaa.

Vihreä tomaattikastike talveksi

Ainesosat:

Vihreä tai maitomainen kypsyys, tomaatit - 3,5 kg;

Salaattisipuli - 2 kg;

Keitetty jäähdytetty vesi - 1,2 litraa;

puoli kiloa rakeistettua sokeria;

Suola - 50 grammaa;

lasillinen pöytäetikkaa;

Valmis sekoitus jauhettuja mausteita valitsemasi.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa vihreät tomaatit hienoksi viipaleiksi.

2. Pilko sipuli puolirenkaiksi.

3. Laita tomaattiviipaleet ja hienonnettu sipuli astiaan.

4. Kaada kaikki, mieluiten hieman jäähtynyttä keitettyä vettä. Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kasvikset pehmenevät.

5. Jauha noin 45 minuutin kuluttua kaikki siivilän läpi ja kaada puhtaaseen kattilaan.

6. Lisää puhdistamaton kidesokeri, karkea puutarhasuola, pöytäetikka, mausteet ja keitä 1/3 tuntia.

7. Kaada purkkeihin ja rullaa.

Herkkä tomaattikastike talveksi - "Svetlanka"

Ainesosat:

Tarvitset 2,5 kiloa: kypsiä tomaatteja; bulgarialainen punainen paprika ja salaatti;

Puhdistamaton sokeri ja karkea suola harkinnan mukaan;

9% etikkaa - 50 grammaa;

Puoli ruokalusikallista jauhettua kanelia;

Jauhettu maustepippuri ja mustapippuri, puoli tl kutakin.

Keittomenetelmä:

1. Pippuri ilman siemeniä ja leikkaa pituussuunnassa useiksi paloiksi.

2. Jaa tomaatit kahteen osaan, pilko sipuli renkaiksi.

3. Laita vihannekset paksuseinäiseen kattilaan tai kattilaan ja laita kiehumaan.

4. Jauha 0,5 tunnin kuluttua kaikki siivilällä tai laita jo jäähtynyt kasvisseos mehupuristimen läpi.

5. Laita sokeri ja sekoita hyvin. Suola, mausta mausteilla ja keitä miedolla lämmöllä.

6. Kun massa pienenee kolmanneksen, kaada etikka joukkoon ja kuumenna 10 minuuttia.

7. Kaada kastike valmiisiin ruokiin ja sulje talveksi.

Ketsuppi "Hellävarainen". Bulgarialainen tomaattikastike talveksi

Ainesosat:

Sipulit ja kypsät tomaatit - kukin 3 kg;

Punainen tai tummanvihreä paprika - 3,5 kg;

Kaksi laakerinlehteä;

Sokeri - 4 pöytää. lusikat;

Neilikka - 4 kpl;

Pöytäetikka - 2 pöytää. lusikat.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa 3 kg kuorittua paprikaa pieniksi paloiksi.

2. Jaa tomaatit neljään osaan.

3. Muotoile rusetti puolirenkaiksi.

4. Laita vihannekset emaloituun kulhoon ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet.

5. Kun sipuli pehmenee ja paprikan hedelmäliha irtoaa kuoresta, poista se lämmöltä.

6. Irrota jäähtyneet kasvikset kuoresta ja hiero keskikokoisen siivilän läpi.

7. Kerää saatu sose kulhoon, lisää sokeri, suola, ripottele päälle neilikka ja laakerinlehdet.

8. Raasta loput kuoritut paprikat ja keitä uudelleen.

9. Kun massa on saavuttanut halutun koostumuksen, kaada joukkoon etikka ja kuumenna vielä 5 minuuttia.

10. Valmis, voit kääriä sen purkkeihin.

"Spark" - mausteinen tomaattikastike talveksi

Ainesosat:

Kuumat paprikat - 500 grammaa;

Paprika, mieluiten punainen, ja sipulit - yksi kilogramma;

3 kg meheviä tomaatteja;

Mustapippuri (jauhettu) - puoli teelusikallista;

4 ruokalusikallista puhdistamatonta sokeria;

9% etikka - 2 rkl. l.;

Karkea suola - 1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Erottele kuuma paprika varresta ja hienonna lihamyllyllä.

2. Leikkaa tomaatit puoliksi tai useiksi paloiksi.

3. Poista pippurista siemenet ja leikkaa noin 1 sentin paloiksi.

4. Keitä kaikkia valmiita vihanneksia paksupohjaisessa kattilassa puoli tuntia.

5. Poista lämmöltä ja hiero varovasti siivilän läpi.

6. Palauta saatu massa liedelle ja keitä miedolla lämmöllä haluttuun sakeuteen.

7. Pippuri 3 minuuttia ennen loppua.

8. Sulje valmis kastike valmiisiin astioihin.

Georgian tomaattikastike talveksi

Ainesosat:

Punaiset mehevät tomaatit - 4 kilogrammaa;

Sokeri ja suola maun mukaan;

Valkosipuli - 5 hammasta;

Paprika - 1 kilogramma;

kuuma paprika - 1 kpl;

Mausteseos "humala-suneli", korianteri - puoli teelusikallista.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa tomaatit paloiksi ja laita kulhoon.

2. Kuori pesty paprika siemenpaloista ja kaada tomaattien päälle.

3. Laita kulho tuleen ja anna kiehua miedolla lämmöllä 1/2 tuntia.

4. Sammuta liesi ja hiero vielä lämpimät kasvikset siivilän läpi.

5. Lisää karvaspippuri ja keskikokoisella raastimella raastettu valkosipuli saatuun soseeseen.

6. Kaada päälle mausteseos, sokeri ja suola.

7. Palaa tuleen ja anna kastikkeen kiehua kahdesti.

8. Kaada kiehuva tuote purkkeihin ja sulje talveksi.

Tomaattikastike talveksi (Krimin adjika)

Ainesosat 5 litralle adjikaa:

Makea punainen paprika - 3 kg;

Ylikypsät tomaatit - 5 kg;

Suuri valkosipuli nopeudella 1 pää - 1 litraa adjikaa kohti;

Kuuma pippuri nopeudella 1 palo - 1 litraa valmista adjikaa kohti;

Sokeri ja suola.

Keittomenetelmä:

1. Erottele paprika varresta ja siemenistä, leikkaa paloiksi.

2. Leikkaa tomaatit viipaleiksi.

3. Leikkaa paprikasta varret ja poista siemenet, jos haluat saada kuumaa adjikaa, jätä siemenet.

4. Jauha kaikki valmistetut vihannekset.

5. Suola ja lisää sokeri.

6. Keitä miedolla lämmöllä 0,5 tuntia.

7. Kaada kuuma adjika purkkeihin ja rullaa.

Tomaatit ovat erittäin "rakastavia" suolaa, joten kevyt suolaus on yleensä vain paikallaan.

Mausteet ovat myös aina sopivia. Suosituimpia ovat laakerinlehti, neilikkasateenvarjot, mustapippurit, maustepippuri, paprika, Ogonyok-lajikkeet, korianteri ja kumina. Käytetään usein tomaattikastikkeissa, kuten meirami, oregano, inkivääri ja sahrami, jauhettu kaneli ja tilliöljy.

Voit nopeuttaa sterilointia laittamalla esipestyt purkit uuniin, nostamalla lämpötilan 180 asteeseen ja pitämällä astiaa 15 minuuttia. Kaada säilöntävalmis tomaattimassa vain täysin jäähtyneisiin purkkeihin.