Fedtsyrer i ernæring. Klassificering og karakterisering af fedtsyrer

Atomerne i forbindelsernes molekyler er åbne, lineære. Grundlaget - . Antallet af dets atomer i fedt er altid lige.

I betragtning af carbon i carboxyler kan dets partikler være fra 4 til 24 ex. Fedt er dog ikke 20, men mere end 200. En sådan sort er forbundet med yderligere sammensatte molekyler, dette er såvel som en forskel i struktur. Der er dem, der matcher i sammensætning og antal atomer, men adskiller sig i deres arrangement. Sådanne forbindelser kaldes isomerer.

Som alle fedtstoffer frie fedtsyrer lettere end vand og opløses ikke i det. På den anden side dissocierer klassestoffer i chloroform, diethylether og acetone. Alle disse er organiske opløsningsmidler. Vand er uorganisk.

Fede mennesker er ikke modtagelige for disse. Derfor, under tilberedningen af ​​suppe, samler fedtstoffer sig på overfladen og fryser til en skorpe på overfladen af ​​skålen, når de er i køleskabet.

Fedtstoffer har i øvrigt ikke et kogepunkt. Suppen koger kun vand. i fedtstoffer forblive i den sædvanlige tilstand. Ændrer dens opvarmning til 250 grader.

Men selv med det koger forbindelserne ikke, men ødelægges. Nedbrydningen af ​​glycerol giver aldehydet acrolein. Det er kendt, ligesom propenal. Stoffet har en skarp lugt, desuden irriterer acrolein slimhinderne.

Hvert fedtstof har individuelt et kogepunkt. En oliesyreforbindelse koger for eksempel ved 223 grader. Samtidig er stoffets smeltepunkt 209 marker på Celsius-skalaen lavere. Dette indikerer ingen mætning. Det betyder, at den indeholder dobbeltbindinger. De gør molekylet mobilt.

Mættede fedtsyrer har kun enkeltbindinger. De styrker molekylerne, så forbindelserne forbliver ved og under stuetemperatur. Vi vil dog tale om fedttyperne i et separat kapitel.

Typer af fedtsyrer

Tilstedeværelsen af ​​kun enkeltbindinger i mættede fedtmolekyler er forårsaget af fuldstændigheden af ​​hver binding med brintatomer. De gør strukturen af ​​molekyler tæt.

Styrken af ​​de kemiske bindinger af mættede forbindelser tillader dem at forblive intakte, selv når de koges. I madlavning bevarer klassestoffer derfor deres fordele, selv i gryderetter, selv i suppe.

umættede fedtsyrer med dobbeltbindinger opdeles efter deres antal. Mindst én binding mellem carbonatomer. Dens to partikler er bundet til hinanden to gange. Derfor mangler molekylet to hydrogenatomer. Sådanne forbindelser omtales som monoumættede fedtsyrer.

Hvis der er to eller flere dobbeltbindinger i et molekyle, er dette en indikation af flerumættede fedtsyrer. De mangler mindst fire brintatomer. Mobile kulstofbindinger gør klassestoffer ustabile.

Passer nemt fedtsyreoxidation. Forbindelser forringes både i lys og under varmebehandling. Forresten, udadtil er alle flerumættede fedtsyrer olieagtige væsker. Deres massefylde er normalt lidt mindre end vands. Sidstnævnte er tæt på et gram per kubikcentimeter.

Der er krøller på punkterne af dobbeltbindinger af flerumættede syrer. Sådanne fjedre i molekyler tillader ikke atomer at forvilde sig ind i "mængder". Derfor forbliver gruppens stoffer flydende selv i koldt vejr.

Enkelumættet ved minusgrader hærder. Har du prøvet at putte olivenolie i køleskabet? Væsken størkner, fordi den indeholder oliesyre.

Umættede forbindelser kaldes omega fedtsyrer. Bogstavet i det latinske alfabet i navnet angiver placeringen af ​​dobbeltbindingen i molekylet. Derfor omega 3 fedtsyrer, omega-6 og omega-9. Det viser sig, at i de første dobbeltbindinger "starter" fra det 3. carbonatom, i det andet fra det 6. og i det 3. fra det 9.

Forskere klassificerer fedt ikke kun efter tilstedeværelsen eller fraværet af dobbeltbindinger, men også efter længden af ​​atomkæder. I kortkædede forbindelser fra 4 til 6 kulstofpartikler.

En sådan struktur er karakteristisk for usædvanligt mættet fedtsyrer. Syntese af dem i kroppen er muligt, men broderparten kommer med mad, især med mejeriprodukter.

På grund af kortkædede forbindelser har de en antimikrobiel virkning, der beskytter tarmene og spiserøret mod patogene mikroorganismer. Så mælk er ikke kun godt for knogler og tænder.

Mellemkædede fedtsyrer har 8 til 12 kulstofatomer. Deres koblinger findes også i mejeriprodukter. Men udover dem findes mellemlangkædede syrer også i tropiske frugtolier, for eksempel avocadoer. Husk hvor fed denne frugt er? Olier i avocado fylder mindst 20% af frugtens vægt.

Ligesom kortkædede mellemlange syremolekyler har de en desinficerende effekt. Derfor tilsættes avocadomasse til olieholdige masker. Frugtjuice løser problemet med acne og andre udslæt.

Den tredje gruppe af fedtsyrer med hensyn til molekyllængde er langkædede fedtsyrer. De har 14 til 18 carbonatomer. Med denne sammensætning kan du være mættet og monoumættet og flerumættet.

Ikke enhver menneskelig krop er i stand til at syntetisere sådanne kæder. Cirka 60 % af verdens befolkning "fremstiller" langkædede syrer fra andre. Forfædrene til resten af ​​folket spiste hovedsageligt kød og.

Den animalske kost reducerede produktionen af ​​en række enzymer, der er nødvendige for selvproduktion af langkædede fedtstoffer. I mellemtiden inkluderer de dem, der er nødvendige for livet, for eksempel arachidon. Det er involveret i konstruktionen af ​​cellemembraner, hjælper med at overføre nerveimpulser og stimulerer mental aktivitet.

Fedtsyrer, der ikke produceres af den menneskelige krop, kaldes essentielle. Disse omfatter for eksempel alle forbindelser af omega-3-gruppen og de fleste stoffer i omega-6-kategorien.

Omega-9 skal ikke produceres. Gruppeforbindelser er klassificeret som ikke-essentielle. Kroppen har ikke brug for sådanne syrer, men kan bruge dem som erstatning for mere skadelige forbindelser.

Så, højere fedtsyrer omega-9 er ved at blive et alternativ til mættet fedt. Sidstnævnte fører til en stigning i niveauet af dårligt kolesterol. Med omega-9 i kosten holdes kolesterol normalt.

Anvendelse af fedtsyrer

Omega fedtsyrer kapsler sælges til fødevaretilsætningsstoffer, kosmetik. Derfor har kroppen brug for stoffer, både indre organer og hår, hud, negle. Spørgsmålet om fedtets rolle i kroppen blev berørt i forbifarten. Lad os åbne emnet.

Så fedtholdige umættede grupper tjener som onkobeskyttere. Dette er navnet givet til forbindelser, der hæmmer væksten af ​​tumorer og generelt deres dannelse. Det er blevet bevist, at en konstant mængde af omega-3 i kroppen minimerer sandsynligheden for prostatacancer hos mænd og brystkræft hos kvinder.

Derudover regulerer fede dobbeltbindinger menstruationscyklussen. Dens kroniske svigt er en grund til at kontrollere niveauet af omega-3,6 i blodet for at inkludere dem i kosten.

Hudens lipidbarriere er en gruppe af fedtsyrer. Her og umættet linolen, og oliesyre og arachidon. Filmen af ​​dem blokerer for fordampning af fugt. Som et resultat forbliver dækslerne elastiske, glatte.

For tidlig aldring af huden er ofte forbundet med en krænkelse, udtynding af lipidbarrieren. Derfor er tør hud et signal om mangel på fedtsyrer i kroppen. syrer. i afføring du kan kontrollere niveauet af nødvendige forbindelser. Det er nok at bestå en udvidet analyse af co-programmet.

Uden en lipidfilm tørrer hår og negle, knækker, eksfolierer. Ikke overraskende er umættede fedtstoffer meget brugt af kosmetologer og farmaceuter.

Vægten på umættede syrer skyldes deres fordele for kroppen og udseendet. Dette betyder dog ikke, at mættede forbindelser kun bærer. Til nedbrydning af stoffer med kun enkeltbindinger er binyreenzymer ikke nødvendige.

Mættet organisme assimilerer sig så enkelt og hurtigt som muligt. Det betyder, at stoffer fungerer som en energiressource, som glukose. Det vigtigste er ikke at overdrive det med forbruget af mættet. Overskuddet aflejres straks i det subkutane fedtvæv. Folk anser mættede syrer for at være skadelige, fordi de ofte ikke kender målingen.

I industrien kommer ikke så meget til nytte frie fedtsyrer hvor mange af deres forbindelser. De bruger hovedsageligt deres plastiske egenskaber. Så, salte af fedtsyrer bruges til at forbedre smøreevnen af ​​olieprodukter. Det er vigtigt at omslutte dele med dem, for eksempel i karburatormotorer.

Historie om fedtsyrer

I det 21. århundrede til fedtsyreprisen normalt bider. Hypen om fordelene ved omega-3 og omega-6 har fået forbrugerne til at betale tusindvis af glas med kosttilskud, der kun indeholder 20-30 tabletter. I mellemtiden, selv for 75 år siden, var der ingen rygter om tykke mennesker. Artiklens heltinder skylder Jim Dyerberg deres berømmelse.

Dette er en kemiker fra Danmark. Professoren blev interesseret i, hvorfor eskimoerne ikke tilhører de såkaldte kerner. Dyerberg havde en hypotese om, at årsagen var nordboernes kost. Fedt dominerede deres kost, hvilket ikke er typisk for sydlændinges kost.

De begyndte at studere sammensætningen af ​​eskimoernes blod. Vi fandt en overflod af fedtsyrer i det, især eicosapentaensyre og docosaxensyre. Jim Dyerberg introducerede navnene omega-3 og omega-6, men udarbejdede ikke et tilstrækkeligt evidensgrundlag for deres virkninger på kroppen, herunder sundhed.

Det gjorde man allerede i 70'erne. På det tidspunkt studerede de også sammensætningen af ​​blodet hos indbyggerne i Japan og Holland. Omfattende forskning har gjort det muligt at forstå fedtets virkningsmekanisme i kroppen og deres betydning. Især er artiklens heltinder involveret i syntesen af ​​prostaglandiner.

Det er enzymer. De er i stand til at udvide og indsnævre bronkierne, regulere muskelsammentrækninger og mavesekretion. Først nu er det svært at finde ud af, hvilke der er i overskud i kroppen, og hvilke der mangler.

Endnu ikke opfundet fitness, "læsning" af alle kroppens indikatorer og endnu mere besværlig installation. Det er kun tilbage at gætte og være opmærksom på manifestationerne af din krop, ernæring.

Fedtstoffer er et komplekst kompleks af organiske forbindelser, hvis vigtigste strukturelle elementer er glycerol og fedtsyrer.

Andelen af ​​glycerol i sammensætningen af ​​fedtstoffer er ubetydelig.

Dens mængde overstiger ikke 10%.

Fedtsyrer er essentielle for at bestemme fedtets egenskaber.

Fedtstoffer indeholder en række stoffer, hvoraf fosfatider, steroler og fedtopløselige vitaminer har den største fysiologiske betydning.

Fedtsyre

I naturlige fedtstoffer findes fedtsyrer i en lang række, der er omkring 60 af dem.

Alle fedtsyrer i kostens fedt indeholder et lige antal kulstofatomer.

Fedtsyrer opdeles i mættede (mættede) og umættede (umættede).

Begræns (mættede) fedtsyrer

Limit fedtsyrer findes i store mængder i sammensætningen af ​​animalsk fedt.

Begræns fedtsyrer, der er en del af animalsk fedt

Af de mættede fedtsyrer er de mest almindelige

• palmitic
• stearisk
• myristisk
• olieagtig
• kapron
• kapryl
• capric
• arakidisk

Højmolekylære mættede syrer (stearinsyre, arachidinsyre, palmitinsyre) har en fast konsistens, lav molekylvægt (smørsyre, capronsyre osv.) - flydende. Smeltepunktet afhænger også af molekylvægten. Jo højere molekylvægten af ​​mættede fedtsyrer er, jo højere er deres smeltepunkt.

Forskellige fedtstoffer indeholder forskellige mængder af fedtsyrer. Så i kokosolie er der 9 fedtsyrer, i hørfrø - 6. Dette forårsager dannelsen af ​​eutektiske blandinger, dvs. legeringer med et smeltepunkt, som regel lavere end smeltepunktet for de indgående komponenter. Tilstedeværelsen af ​​triglyceridblandinger i diætfedtstoffer er af stor fysiologisk betydning: de reducerer fedtets smeltepunkt og bidrager derved til dets emulgering i duodenum og bedre absorption.

Mættede (begrænsende) fedtsyrer findes i store mængder (mere end 50%) i animalsk fedt (lam, oksekød osv.) og i nogle vegetabilske olier (kokos, palmekerne).

Med hensyn til biologiske egenskaber er mættede fedtsyrer ringere end umættede. Begrænsende (mættede) fedtsyrer er mere tilbøjelige til at være forbundet med ideer om deres negative effekt på fedtstofskiftet, på leverens funktion og tilstand, såvel som med deres bidragende rolle i udviklingen af ​​åreforkalkning.

Der er tegn på, at en stigning i kolesterol i blodet er mere forbundet med en kost med højt kalorieindhold og samtidig indtagelse af animalsk fedt rigt på mættede fedtsyrer.

Fedtsyrer er en del af alle forsæbelige lipider. Hos mennesker er fedtsyrer karakteriseret ved følgende egenskaber:

• et lige antal kulstofatomer i kæden,
• ingen kædeforgrening,
• tilstedeværelsen af ​​dobbeltbindinger kun i cis-konformationen.

Til gengæld er fedtsyrer heterogene i struktur og adskiller sig i kædelængde og antallet af dobbeltbindinger.

Mættede fedtsyrer omfatter palmitin (C16), stearinsyre (C18) og arachidinsyre (C20). TIL monoumættet– palmitooleinsyre (C16:1, Δ9), oliesyre (C18:1, Δ9). Disse fedtsyrer findes i de fleste diætfedtstoffer og i humant fedt.

Flerumættet fedtsyrer indeholder 2 eller flere dobbeltbindinger adskilt af en methylengruppe. Ud over forskelle i antal dobbeltbindinger, syrer adskiller sig position dobbeltbindinger i forhold til begyndelsen af ​​kæden (angivet med det græske bogstav Δ " delta") eller det sidste carbonatom i kæden (angivet med bogstavet ω " omega").

Ifølge positionen af ​​dobbeltbindingen i forhold til sidst carbonatom flerumættede fedtsyrer er opdelt i ω9, ω6 og ω3-fedtsyrer.

1. ω6 fedtsyrer. Disse syrer er samlet under navnet F-vitamin og findes i vegetabilske olier.

• linolsyre (С18:2, Δ9.12),
• γ-linolensyre (С18:3, Δ6.9.12),
• arachidonic (eicosotetraenoic, C20:4, A5.8.11.14).

2. ω3 fedtsyrer:

• α-linolensyre (С18:3, Δ9,12,15),
• timnodon (eicosapentaenoic, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
• klupanodon (docosapentaenoic, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• cervonisk (docosahexaenoic, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

fødekilder

Da fedtsyrer bestemmer egenskaberne af de molekyler, de indgår i, findes de i helt andre fødevarer. En kilde til rig og monoumættet fedtsyrer er faste fedtstoffer - smør, ost og andre mejeriprodukter, svinefedt og oksekød.

Flerumættede ω6 fedtsyrer præsenteret i stort antal i vegetabilske olier(undtagen oliven og palme) - solsikke, hamp, linolie. En lille mængde arachidonsyre findes også i svinefedt og mejeriprodukter.

Den mest betydningsfulde kilde ω3 fedtsyrer tjener fiskeolie koldt hav - primært torskefedt. En undtagelse er α-linolensyre, der findes i hamp, hørfrø og majsolier.

Fedtsyrers rolle

1. Det er med fedtsyrer, at den mest berømte funktion af lipider er forbundet - energi. Oxidation rig fedtsyrer kroppens væv modtager mere end halvdelen af ​​al energi (β-oxidation), kun erytrocytter og nerveceller bruger dem ikke i denne egenskab. Som energisubstrat anvendes som regel, rig Og monoumættet fedtsyre.

2. Fedtsyrer er en del af fosfolipider og triacylglyceroler. Tilgængelighed flerumættet fedtsyrer bestemmer den biologiske aktivitet fosfolipider, egenskaber af biologiske membraner, interaktion af fosfolipider med membranproteiner og deres transport og receptoraktivitet.

3. For langkædede (С 22, С 24) flerumættede fedtsyrer er deltagelse i memoriseringsmekanismer og adfærdsreaktioner blevet etableret.

4. En anden og meget vigtig funktion af umættede fedtsyrer, nemlig dem der indeholder 20 kulstofatomer og danner en gruppe eicosansyrer(eicosotrien (C20:3), arachidon (C20:4), thynodonisk (C20:5)), ligger i, at de er et substrat for syntesen af ​​eicosanoider () - biologisk aktive stoffer, der ændrer mængden af ​​cAMP og cGMP i cellen, modulerende stofskifte og aktivitet af både selve cellen og omgivende celler. Ellers kaldes disse stoffer lokale eller vævshormoner.

Forskernes opmærksomhed på ω3-syrer blev tiltrukket af fænomenet eskimoerne (indfødte indbyggere i Grønland) og de oprindelige folk i det russiske Arktis. På trods af et højt indtag af animalsk protein og fedt og meget få vegetabilske fødevarer, havde de en tilstand kaldet antiaterosklerose. Denne tilstand er karakteriseret ved en række positive egenskaber:

• ingen forekomst af aterosklerose, koronar hjertesygdom og myokardieinfarkt, slagtilfælde, hypertension;
• øgede niveauer af high-density lipoproteins (HDL) i blodplasma, et fald i koncentrationen af ​​total kolesterol og low-density lipoproteiner (LDL);
• reduceret blodpladeaggregation, lav blodviskositet;
• en anden fedtsyresammensætning af cellemembraner sammenlignet med europæere - C20:5 var 4 gange mere, C22:6 16 gange!

1. I eksperimenter undersøgelse af patogenesen af ​​type 1-diabetes mellitus hos rotter, viste det sig, at indledende brugen af ​​ω-3-fedtsyrer reducerede døden af ​​β-celler i bugspytkirtlen hos forsøgsrotter ved brug af den giftige forbindelse alloxan ( alloxan diabetes).

2. Indikationer for brug af ω-3 fedtsyrer:

• forebyggelse og behandling af trombose og åreforkalkning,
• insulinafhængig og ikke-insulinafhængig diabetes mellitus, diabetisk retinopati,
• dyslipoproteinæmi, hyperkolesterolæmi, hypertriacylglycerolæmi, biliær dyskinesi,
• myokardiearytmier (forbedring af ledning og rytme),
• krænkelse af perifer cirkulation.

Og disse to videoer fortæller dig, hvordan du tilbereder lakseruller.

Send i fryseren

Når vi køber et produkt i en butik, ser vi på dets kalorieindhold samt næringsværdien, som er repræsenteret af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater. Samtidig ved de færreste, at der er flere typer fedtstoffer, der adskiller sig i anvendelighed, såvel som funktionalitet. I dag vil vi fortælle dig om mættede fedtsyrer, finde ud af, hvordan de er nyttige og skadelige, og også angive de produkter, der indeholder dem. Derudover vil vi finde ud af, om det er værd at fjerne disse forbindelser fra kosten.

Generelle karakteristika og rolle

Lad os starte med at diskutere, hvad den mættedes rolle er, og hvad den er.

For at gøre det nemmere at forstå, hvad mættede syrer er, bør du være opmærksom på fødevarer med højt fedtindhold. Tag til sammenligning smør og solsikkeolie. Begge disse produkter indeholder en stor mængde fedt, men den vegetabilske version er i flydende tilstand, og smørret bevarer sin form og forbliver relativt fast selv ved temperaturer over +20 ° C, netop på grund af tilstedeværelsen af ​​mættede fedtsyrer.

Vigtig! Der er tre hovedtyper af mættede syrer: palmitinsyre, stearinsyre og myristinsyre.

Hovedrollen for disse forbindelser er at forsyne kroppen med energi. Det er ingen hemmelighed, at fedtstoffer har et højt kalorieindhold, og så giver fedtsyrer i fordøjelsesprocessen kroppen en masse energi. Også syrer bruges i processen med at bygge cellemembraner, deltager i syntesen af ​​hormoner og hjælper med at transportere vitaminer og forskellige sporstoffer.

Som du kan se, er mættede syrer multifunktionelle, men vi vil tale om, hvorvidt vi har brug for dem i store mængder senere.

Indvirkning på en person

Ethvert produkt kan blive en gift, men manglen på visse stoffer, som vi bør modtage med mad, kan påvirke kroppens funktion negativt, så lad os tale om fordelene og skaderne ved mættede fedtsyrer.

Fordel

Ovenfor sagde vi, at mættet fedts hovedopgave er at give dig en masse energi, så manglen på mættede syrer i maden reducerer henholdsvis kalorieindholdet i maden, kroppen vil ikke have nok energi til at udføre visse opgaver.

Men selvom du lukker "hullet" med kulhydrater og proteiner, vil du stadig ikke være i stand til at tilfredsstille alle kroppens behov, da disse syrer er nødvendige for, at den kan producere hormoner. I overensstemmelse hermed, i mangel af fedt, vil svigt i den hormonelle baggrund begynde, hvilket vil resultere i forskellige afvigelser og sygdomme. Glem heller ikke, at syrer er involveret i konstruktionen af ​​celler, det vil sige, hvis der er for få af dem, vil problemer begynde på cellulært niveau. Nye celler vil dannes langsommere, hvilket bogstaveligt talt kan forårsage accelereret aldring.

Vidste du? Fedtstoffer forstærker smagen og aromaen af ​​fødevarer, hvorfor de fleste smags- og smagsforstærkere er baseret på fedtstoffer.

Skade

Skaden ligger i, at disse højkalorieforbindelser, der er ubrugte, begynder at blive aflejret i kroppen i form af kropsfedt. Dette øger ikke kun den samlede vægt, men påvirker også funktionen af ​​organer og organsystemer negativt.

Alle har hørt om et sådant stof som kolesterol. Så forbruget af en stor mængde mættet fedt øger niveauet af kolesterol i blodet, hvilket truer med hjerte-kar-sygdomme, såvel som en stigning i blodsukkeret (diabetes mellitus). Som følge heraf ophører misbruget af produkter, der indeholder de pågældende forbindelser, for mange mennesker med et hjerteanfald eller slagtilfælde.

Vigtig! Problemet med kolesterol opstår af den grund, at det meste af det produceres i vores krop, derfor forårsager et øget indtag af denne forbindelse alvorlig skade.

Dagspris

I betragtning af det foregående, har mange mennesker et spørgsmål - hvor mange af de samme syrer vores krop har brug for for at dække normerne uden at forårsage negative konsekvenser.

Lad os starte med, hvor meget fedt du kan spise om dagen. Satsen beregnes ud fra din vægt. For at imødekomme kroppens behov bør du dagligt indtage 1 g fedt pr. kg kropsvægt. Det vil sige, at hvis du vejer 70 kg, så er dit fedtbehov om dagen 70 g.

Nu til mættede syrer. Mættede fedtsyrer bør udgøre omkring 7-8 % af dit daglige kalorieindtag. Det daglige kaloriebehov for en almindelig person, der ikke er involveret i hårdt fysisk eller mentalt arbejde, er 2-2,5 tusinde kcal. Det viser sig, at mættet fedt ikke bør forsyne vores krop med mere end 160-200 kcal. I betragtning af det høje kalorieindhold i disse forbindelser bør der ikke indtages mere end 30-50 gram mættet fedt om dagen.

Vidste du? De fleste af de indre organer er dækket af et fedtholdigt lag. Dette er nødvendigt for at beskytte dem mod forskellige giftstoffer samt beskytte dem mod mekanisk skade.

Om udskejelser og mangler

Lad os derefter tale om, hvad der kan ske med en mangel på eller overflod af de forbindelser, der diskuteres. Vi vil også tale om, hvordan man identificerer et problem med mættet fedt i kosten baseret på symptomer.

Overskydende

Lad os starte med de symptomer, der indikerer et overskud af mættede syrer i kroppen:

• diabetes;
• fedme;
• åreforkalkning (en kronisk sygdom karakteriseret ved aflejring af kolesterol på væggene i blodkarrene);
• krænkelse af hjerterytmen;
• stigning i tryk;
• dannelsen af ​​sten i nyrerne, såvel som i blæren.

Hvis du er en endomorf af natur (tilbøjelig til at blive overvægtig), bør du indtage den mindste mængde af de diskuterede forbindelser, ellers vil din kropsvægt begynde at stige hurtigt, hvortil kommer forskellige problemer forbundet med overskydende fedt.

Det er også værd at bemærke, at folk, der har problemer med koncentrationen af ​​kolesterol i blodet, næsten helt bør udelukke indtagelsen af ​​disse forbindelser i kroppen, ellers vil din tilstand forværres meget. I dette tilfælde vil din krop ikke lide af mangel på mættede syrer, da dine reserver er nok til kroppens normale funktion.

Det er værd at være opmærksom på typen af ​​aktivitet. Hvis du bruger meget tid i siddende stilling, og samtidig reduceres din fysiske og mentale aktivitet, så skal du reducere mængden af ​​fedt, du indtager, da kroppen ikke bruger dem til det tilsigtede formål, derfor , sker der en aflejring af rester, som følge heraf får du det bedre. Dette gælder dog ikke for de mennesker, der er engageret i hårdt mentalt arbejde, da det intense arbejde i hjernen og nervesystemet kræver en stor mængde energi.

Vigtig! Din krop har brug for færre kalorier og fedtstoffer i den varme årstid og dermed mere om vinteren og det tidlige forår, da omkostningerne ved at opretholde en normal kropstemperatur stiger.

Nu til konsekvenserne af et overskud af mættet fedt. Ovenfor har vi beskrevet de symptomer, der indikerer misbrug af disse forbindelser. Disse symptomer forværrer livskvaliteten, reducerer dens varighed og påvirker også reproduktionssystemet negativt. Det er værd at bemærke, at mættede fedtstoffer er farlige, ikke kun fordi de forårsager visse sygdomme, men også fordi de skader de organer, der er involveret i behandlingen af ​​mættede syrer (mave, tarme, lever, bugspytkirtel).

Som et resultat viser det sig, at problemer med mave-tarmkanalen tilføjes til ovenstående "sår" og afvigelser: dette øger chancen for kræftceller, da vævene i de samme organer konstant udsættes for negative effekter fra frie radikaler - forbindelser der opstår under "behandlingen" af fedtstoffer.

Det kan konkluderes, at overvægt og hjerteproblemer kun er "toppen af ​​isbjerget", og dens "undervandsdel" vil manifestere sig med alderen, når yderligere abnormiteter og sygdomme opstår.

Fejl

Det ser ud til, at mangel på fedt skulle gøre din figur slank, sænke kolesterolniveauet i blodet og også reducere mængden af ​​toksiner. Alt er dog ikke så simpelt, for vi skrev ovenfor, at vi har brug for mættede fedtsyrer, dog i små mængder.

Symptomer på manglende forbindelser:

• infertilitet;
• forringelse af tilstanden af ​​negle, hår og hud;
• vægttab under det normale (dystrofi);
• problemer med nervesystemet;
• problemer med produktionen af ​​hormoner.

• tilstedeværelsen af ​​gastritis såvel som mavesår og duodenalsår;
• sten i leveren og galdeblæren;
• stærk fysisk eller mental stress;
• udtømning af kroppen;
• graviditet, såvel som amningsperioden;
• bor i de nordlige regioner;
• tilstedeværelsen af ​​lungesygdomme (tuberkulose, bronkitis, lungebetændelse).

Separat skal det siges, at manglen på mættet fedt fører til fedme. Ja, ja, uanset hvor mærkeligt det kan lyde, men hvis du vil tabe dig, så skal du helt sikkert dække normen for disse forbindelser, ellers vil din krop begynde at akkumulere energi i form af kropsfedt, da det vil begynde at tro, at du er i ugunstige forhold.

Det kan konkluderes, at manglen på fedt ikke vil tillade dig at arbejde eller studere normalt, og forringelsen af ​​hår, negle og hud vil gøre dig endnu mere nervøs. Som følge heraf vil der være en udmattelse af nervesystemet, som et resultat af, at du ikke vil være i stand til at udføre dine opgaver, samt en øget chance for at falde i depression.

Kildeprodukter

Nu er det værd at tale om, hvor mættet fedt findes, og også i hvilken mængde, så du kan danne en optimal diæt, der vil indeholde normen for de forbindelser, der diskuteres.

Animalske produkter (100 g):

• smør - 52 g;
• svinefedt (ikke bacon) - 39 g;
• oksekød fedt - 30 g;
• laks - 20 g;
• hårde oste - 19 g;
• andekød - 15,5 g;
• ferskvandsfisk - 15 g;
• forarbejdet ost - 13 g;
• creme fraiche - 12 g.

• kokosolie - 52 g;
• palmeolie - 39,5 g;
• olivenolie - 14,7 g.

Om at interagere med andre elementer

I begyndelsen af ​​artiklen skrev vi om, hvorfor vi har brug for mættede syrer. Baseret på dette dannes disse forbindelsers interaktion med andre stoffer i vores krop.

Mættede syrer interagerer med antioxidanter som lycopen og beta-caroten, så de ikke kun kan optages af vores krop, men også transporteres i den.

Vidste du? Med mangel på fugt begynder kroppen at producere det fra fedt. Så ud af 100 g fedt frigives 107 g vand, så overvægtige mennesker kan gå uden vand i længere tid under stressende forhold.

Nu ved du, hvad mættet fedt er, hvorfor de er farlige og nyttige, og du er også bekendt med listen over produkter, der indeholder en stor mængde af disse forbindelser. Det er vigtigt at huske, at behovet for mættet fedt ikke er konstant gennem hele livet, så det er vigtigt ikke kun at indtage en vis mængde, men også at ændre det afhængigt af livsstil og belastning. Husk, at afvisningen af ​​fedtstoffer negativt påvirker evnen til at arbejde såvel som det reproduktive system.