Bolognese sauce opskrift er den lækreste. Hjemmelavet kød bolognese sauce - en italiensk klassiker

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end for dig selv))

Indhold

Pasta er en klassisk italiensk ret kendt over hele verden. Vi kalder det traditionelt pasta. Ifølge forskere i det italienske køkken findes der mindst 300 typer pasta i Italien, og antallet af opskrifter baseret på dem er i mange tusinde. Vil du lære at tilberede en af ​​de bedste pastaopskrifter - a la bolognese?

Hvad er pasta bolognese

Pasta a la bolognese er en af ​​de velkendte versioner af den italienske ret, som er elsket af mange. I popularitet kan denne opskrift sammenlignes med. Bolognese sauce blev opfundet af kokke fra Bologna, denne opskrift betragtes som klassisk og inkluderer et strengt defineret sæt ingredienser: hakket oksekød, tomatpasta, bouillon, parmesan, vin.

Opskriftsmuligheder derhjemme

Ud over det klassiske er der andre muligheder for at koge pasta med sauce. I Italien tilberedes bolognesesauce ofte ikke efter den klassiske opskrift, men med tagliatellepasta og lasagne. Nogle italienere spiser denne sauce med kartoffelmos, og uden for Italien serveres den med ris og endda boghvedegrød. Sauce a la bolognese er ikke bare en sauce til pasta, men også en god mulighed for en anden ret med tilbehør. Vi tilbyder flere originale opskrifter til madlavning.

Med hakket kød og tomatpure

Vi skal bruge:

• Hakket oksekød - 0,5 kg.
• Olivenolie - 50 gram.
• Pasta (mellemstor eller spaghetti) - 1 pakke 400-450 gram.
• Tomatpuré - 1 dåse á 450 gram.
• Hvidløg - 3 fed.
• Basilikum - en flok.
• Tomater - 5 stykker.
• Parmesan - 100 gram.
• Pære - 1 stk.
• Salt peber.

Madlavning:

1. Skær i tern og steg løget i olivenolie.
2. Kom hakket kød i gryden, lad det simre under lukket låg i cirka 20-30 minutter til det er gennemstegt.
3. Salt, peber, steg i yderligere fem minutter.
4. Fjern skindet fra tomaterne, skær dem i tern.
5. Steg hvidløg og basilikum, tilsæt tomater og naturketchup på panden. Steg massen i 15 minutter under konstant omrøring, indtil der opnås en tyk konsistens. Overskydende væske bør fordampe.
6. Kombiner tomatmassen med hakket kød, lad blandingen simre ved svag varme i 15-20 minutter.
7. Kog pasta (ifølge anvisning).
8. På sidste fase, læg sovsen på pasta, dekorer med revet ost.

Med creme

Vi skal bruge:

• løg, gulerødder, selleri (stilk) - 1 hver;
• rødvin - 50 g;
• tomater - 0,75 kg;
• hakket oksekød - 0,75 kg;
• fløde - 150 g;
• olivenolie - 40 g;
• parmesan - 100 g;

Madlavning:

1. Varm olivenolie op i en gryde.
2. Skær grøntsagerne i mindre stykker, lad det simre i 4-6 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt hakket kød til bløde grøntsager, bland ingredienserne bedre med en træske. Tilsæt vin til gryden, efter kogning, reducer ilden.
4. Efter vinen koger væk, tilsæt tomaterne skåret i tern, lad kødet simre i yderligere halvanden time.
5. Tilsæt fløde til retten, så snart kødet når en høj grad af beredskab, hvorefter saucen koges i yderligere 10 minutter.
6. Efter kogning drysses saucen med revet parmesan.

Vi skal bruge:

• hjemmelavede dåsetomater - 400 g;
• svampe (champignon) - 400 g;
• grøntsagsbouillon - et glas;
• vegetabilsk olie - 60 g;
• ketchup - 40 g;
• spaghetti - pakke 450 g;
• hvidløg - 2 fed;
• persille, basilikum, salt, peber.

Madlavning:

1. Skær hvidløgsfeddene i tynde plader, og løget i halve ringe. Steg hvidløg og løg i olie, indtil de er gyldenbrune.
2. Skær i store skiver 300 gram champignoner, tilsæt til stegning af løg, bland, steg i cirka 10 minutter.
3. Tilsæt ketchup, krydderurter, steg et par minutter mere.
4. Fjern skindet fra tomaterne, tilsæt dem til grøntsagsblandingen.
5. Hæld bouillon i, de resterende 100 gram finthakkede svampe.
6. Bouillonen skal koge, hvorefter den skal sygne i endnu en halv time.
7. Mens svampene koger, skal du koge spaghettien.
8. Efter kogning lægges spaghettien i et dørslag, de skal være tørre.
9. Kom sovsen på pastaen, server retten på bordet efter 5 minutter, pynt med en kvist basilikum.

Sådan tilberedes pasta bolognese i en langsom komfur

Vi skal bruge:

• hakket oksekød - 1 kg;
• en pære;
• to tomater;
• pasta - 0,25 kg;
• tomatsauce, olivenolie - 2 spiseskefulde hver;
• hvidløg - 2 fed.

Madlavning:

1. Skær løget i halve ringe, hæld olien i bunden af ​​skålen, kom løget. I tilstanden "Bagning" steges løget i 30 minutter.
2. Tilsæt hvidløg, passeret gennem en presse, til løget, steg med løg i yderligere 10 minutter.
3. Skær tomaterne i tern, tilsæt i skålen sammen med tomatsaucen.
4. Bland alle ingredienser.
5. Læg hakket kød, bland igen, steg i 10 minutter.
6. Kog spaghetti separat (ifølge anvisning).
7. Bland saucen og spaghetti, opvarm i 5 minutter (brug "Opvarmning"-tilstand)

Klassisk italiensk bolognese pasta opskrift med foto

Pasta a la bolognese er en traditionel sideret med mange muligheder. Men hvis du aldrig har kogt det, råder vi dig til at lave det for første gang efter den klassiske opskrift, sådan som kulinariske eksperter fra Bologna har udtænkt det. Pasta a la bolognese er en god mulighed for en anden ret til frokost eller middag. Hvis der ikke bruges en stor mængde krydderier under madlavningen, er børn i alle aldre villige til at spise det. Kalorieindholdet i retten er moderat.

Vi skal bruge:

• olivenolie - 40 g;
• tomatsauce - 800 g;
• rødvin - en halv flaske;
• hakket oksekød - 500 g;
• oksekød bouillon - 500 g;
• sukker - 10 g;
• selleri (stilk), løg, gulerod - 1 hver;
• hvidløg - 2 fed;
• persille, parmesan - 400 gram hver;
• pasta (sommerfugle, skaller) - 0,5 kg;
• salt - 5 g.

I dag åbner vi backstage italiensk køkken. Hvad er det første, du tænker på, når du hører om Italien? Mange vil være enige med mig i, at dette lands kendetegn er pasta, og det er den ideelle ledsager til denne ret bolognese sauce. Denne kødsauce kommer fra Bologna, en provins i det nordlige Italien, og det er sådan den har fået sit karakteristiske navn. Der er en officielt anbefalet opskrift på at lave bolognesesauce, men den har en tendens til at ændre sig afhængigt af de regioner, hvor den havde mulighed for at slå rod. For eksempel, pasta med bolognese sauce klassisk opskrift madlavning med et billede, vil vi undvære pancetta, rødvin og mælk, men vi vil eksperimentere med krydderier og friske urter. Tag en ny, uden tvivl forbedret version af pasta med bolognese sauce!

Ingredienser til pasta bolognese sauce

Trin for trin kogning af pasta bolognese sauce

Ved servering lægges spaghetti på et fad, sauce ovenpå og det hele drysses med revet ost. Du kan pynte med grønt. God appetit!

Spaghetti bolognese er en klassisk italiensk opskrift, der kombinerer pasta med bolognese sauce. Det kan ikke siges, at der er tale om en fastfood-ret – efter opskriften er den klassiske bolognese kun kogt i mindst en time. Retten er enkel og samtidig udsøgt, og det er saucens fortjeneste.

Traditionelt tilsættes pancetta og rødvin til saucen, hvilket giver saucen det strejf af sofistikering og distinktion. Spaghetti bolognese kan serveres når som helst på dagen, ingen vil nogensinde nægte denne italienske ret, der har vundet anerkendelse rundt om i verden.

Så lad os gøre os klar!

For at tilberede spaghetti bolognese efter en klassisk italiensk opskrift skal du tage produkterne fra listen.

Rens og hak grøntsagerne fint. Hvis du har en stilk selleri - vil det absolut ikke være overflødigt her. Grøntsager kan endda rives - til sidst skal de koge, medmindre du vil beholde deres integritet for skønhed.

Skær baconen i små tern.

Steg de tilberedte grøntsager let i olie, tilsæt derefter bacon og steg, indtil alt fedtet er smeltet fra det.

Forbered spaghetti, kog dem, når saucen er næsten klar.

Tilføj hakket kød til grøntsager med bacon, steg, bryd det med en spatel.

Hæld vinen i, inddamp den helt. Tilsæt tomatpure, bouillon eller vand og lad det simre under låg i mindst en time.

Anret pastaen på tallerkener og top med bolognese sauce.

Server klassisk italiensk spaghetti bolognese straks varm, nogle gange serveret separat med olivenolie.

Lækker bolognese kødsauce er kendt blandt gourmeter og bare elskere af nationalt køkken. Opskriften hører til det traditionelle italienske køkken, men hvert år bliver den mere og mere populær over hele verden. I dag bruges saucen ikke kun sammen med pasta eller tagliatelle, som det har været kutyme i Italien i hundreder af år, men også til en lang række andre retter: pizza, salater, lasagne og så videre. Saucen har fået sit navn fra sit oprindelsessted - byen Bologna, som fortjent betragtes som Italiens kulinariske hovedstad og bæreren af ​​en rig kulturarv.

Sådan laver du bolognese

Det, der er særligt attraktivt ved bolognese, er dens lette tilberedning. På trods af dens lækre smag og næringsværdi er det ikke svært at lave denne sauce ud over for eksempel spaghetti, selv for en person, der er fuldstændig uvidende om madlavning. Det vigtigste er at have en opskrift og følge den nøje. Derudover opbevares saucen bemærkelsesværdigt frossen i 3-5 måneder, hvilket er utrolig praktisk. Artiklen vil beskrive to klassiske opskrifter, som italienerne selv betragter som standarden og en meget forenklet opskrift, ringere i raffinement, men meget lettere at tilberede.

Vigtigt: Den originale bolognese-sauceopskrift beskrevet nedenfor indeholder et traditionelt produkt til italiensk køkken - pancetta. Hvis du ikke kan finde det i de nærmeste supermarkeder, kan du bruge almindelig brystbacon.

For at forberede en original bolognese til 4-5 personer har vi brug for:

• 250 gram hakket svinekød;
• 250 gram hakket oksekød;
• 3-4 dåsetomater;
• 150-200 gram tomatpure;
• 80-100 mg pancetta eller tilgængelig tilsvarende;
• hoved af hvidt løg;
• medium gulerod;
• 1-2 stilke frisk selleri;
• 100 ml tør rødvin;
• 8-10 fed frisk hvidløg;
• basilikum, gerne frisk
• ekstra jomfru oliven olie;
• 150-200 ml mælk eller fløde (valgfrit).

Vigtigt: Hvis du ønsker, at bolognese-saucen skal være mere mør eller mindre syrlig, tillader opskriften at koge en lille mængde mælk eller fløde.

Den første ting at gøre før madlavning er at forberede ingredienserne. Vi blander to typer hakket kød sammen. Denne opskrift kræver et forhold mellem halvt hakket oksekød og halvt hakket svinekød, men en lille afvigelse er slet ikke forfærdeligt. Hakket kød skal æltes grundigt, så der ikke er en eneste klump tilbage - efter tilsætning af andre ingredienser bliver det meget sværere at komme af med klumper, og man kan få en form for frikadeller i det færdige produkt. Hvis det lykkes dig at finde pancetta i din by, så hak den fint sammen med resten af ​​grøntsagerne og hvidløg. Hvis pancetta ikke er tilgængelig, rul tynde skiver kyllingebryst i salt, peber og en af ​​dine valg af urter (rosmarin, spidskommen eller basilikum). Dåsetomater skal flådes på forhånd.

Når alle produkterne er klar, smøres med ekstra jomfru olivenolie (1,5 spsk) en dyb flad stegepande og stilles til opvarmning ved middel varme i et par minutter. Hæld finthakkede grøntsager i en forvarmet pande og steg under omrøring af og til. Efter 10 minutter fordeles alt hakket kød på grøntsagerne. Det anbefales ikke straks at blande hakket kød med grøntsager; det ville være bedre at stege hakket kød separat i nogen tid - for dette kan grøntsager og pancetta flyttes til kanten af ​​panden. Efter 5-8 minutters stegning af hakket kød ved middel varme – bland alle ingredienserne. Hvis der udover vin også bruges mælk eller fløde, tilsæt dem på dette stadium og lad det trække i hakket kød i 5-8 minutter, og tilsæt ild på komfuret. Derefter, eller hvis der ikke blev brugt mælk, hældes vinen i gryden og saucen blandes grundigt igen.

Tilsæt tomatpure og dåsetomater til den i forvejen ret appetitlige blanding og ælt dem grundigt lige i gryden, indtil hele massen er helt homogen. Det er kun tilbage at hælde finthakket basilikum i en næsten færdig sauce og lade den koge over den mindste ild. Sørg for at åbne låget på gryden en fjerdedel, så væsken kan fordampe. Under sådanne forhold skal bolognesen koges i mindst to timer, gradvist slippe af med overskydende fugt. Rør hvert 15.-20. minut. Hvis saucen har kogt i mere end en time, men ikke tyk nok, kan du åbne låget på en større pande eller tilføje varme.

Efter 2 timer kan saucen tages af varmen – den er klar. Men i tilfælde af bolognese, jo mere stuvet, jo bedre! Du kan lade det stå i en time eller halvanden time. Glem ikke at tilsætte salt eller peber efter smag inden servering og bland for sidste gang.

Madlavning hurtigt!

Den originale opskrift på bolognesesauce blev præsenteret ovenfor. Denne mulighed er officielt godkendt af Academy of Italian Cuisine og betragtes som traditionel af italienerne selv. Men der er mange mennesker i verden, der ikke har råd til at bruge så meget tid ved komfuret eller simpelthen ikke vil. Til dem er der en enklere madlavningsopskrift, som vi også vil overveje her.

Vigtigt: Bolognese vil gøre det bedste indtryk på dig, hvis du kun bruger ingredienser af høj kvalitet i madlavningen!

Til sauce til 3-4 personer skal du bruge:

• 500 gram hakket kød, gerne oksekød;
• 2-3 tomater;
• stor pære;
• 2-3 fed hvidløg;
• smør;
• basilikum eller persille.

Før du begynder at lave mad, skal du røre det hakkede kød, så det slipper for klumper. Du kan straks tilføje salt, peber eller andre krydderier til det. Skræl tomaterne og hak dem fint (du kan endda bruge en blender). Smelt lidt smør i en stegepande. Mens smørret smelter, hakkes hvidløg og løg fint og hældes i gryden. De skal steges i mindst 5 minutter ved middel varme, indtil de er mørke gyldenbrune. Herefter tilsættes det hakkede kød til løg og hvidløg. Bland grydens indhold godt, og lad det derefter stege i 15 minutter. Tilsæt nu hakkede tomater til hakket kød, bland dem med hakket kød og reducer varmen under gryden til et minimum. Dæk gryden helt til med et låg og sæt den til gryderet i 20-30 minutter, sørg for at røre fra tid til anden.. vil have lidt lighed med en rigtig bolognese.

Den ernæringsmæssige værdi

Smagskvaliteterne af den færdige sauce, uanset hvad du serverer den med, åbner først efter tilberedning, men det er muligt at anslå næringsværdien cirka nu. Til beregninger blev der taget en opskrift med 90 % magert kød og 10 % fedt i hakket kød. Det samlede kalorieindhold i 100 gram bolognesesauce er omkring 115 kcal. Disse 100 gram står for 6,5 gram. fedt, 8,4 gr. kulhydrater, 6,5 gr. proteiner. Nedenfor er den komplette ernæringsoversigt for bolognese:

Endelig

Hvis du har læst opskriften, men ikke ved, om det er værd at prøve at lave bolognese derhjemme - så tøv slet ikke! Det færdige produkt betaler mere end for omkostningerne, kompleksiteten af ​​madlavningen er på niveau med hjemmelavet suppe, og smagen af ​​enhver ret med tilføjelsen af ​​denne sauce vil få dig til at lave den igen og igen i mange år. Sørg for at lave bolognesesauce derhjemme og smag et stykke Italien!

Bolognese sauce er et af kendetegnene for italiensk madlavning. "Hvad er denne herlighed for noget?" - du har ret til at spørge, hvis du aldrig har prøvet det. Hvad er ikke en tilberedningsmetode - det er helt sikkert, for saucen koges efter sidste tilsætning af ingredienserne i to hele timer. Og det koger ikke bare ned af sig selv, det skal omrøres med jævne mellemrum, især den anden time, da det skal få en vis tyk konsistens. "Et besvær, ikke madlavning," vil en travl moderne husmor sige. Og det bliver rigtigt på sin egen måde.

Men netop for denne tæthed, som kræver vores tid og tålmodighed, er bolognesesauce værdsat! Den dækker pastaen næsten uden at sprede sig og har stor rigdom og smagsdybde! Og for det er det værdsat, at det kan serveres med alle (eller næsten alle) typer pasta og bruges i lasagne. Faktisk er der den hovedret, som saucen fra Bologna blev opfundet til. (Ud over bolognese kræver lasagne også bechamel).

Kort sagt er pasta med bolognese sauce så skøn en oplevelse, at den dækker fuldstændig over al besværet ved at stå ved komfuret i længere tid. Sørg for at lave mad for at være sikker.

Til 3 liter færdiglavet sauce. Tilberedningstid - cirka 3 timer.

ingredienser

• gulerødder - 1 medium
• løg - 1 lille
• selleri stilk - 1
• smør - 30 gram
• olivenolie - 1 spsk. ske
• hvidløg - 3 fed
• tør rødvin - 300 ml
• hakket svine- og oksekød i forholdet 1: 1 - 580 gram
• mælk - 300 ml
• tomater - 800 gram
• en blanding af krydderurter, salt og peber - efter smag

Madlavning

Alle grøntsager skal hakkes fint, så de opløses yderligere i saucen. Hak eller riv gulerødderne groft.



Skær det pillede løg i tern.



Vask og skær selleristænglen.



Kom smørret i en stor gryde og hæld olivenolien i. Sæt på et lille bål og opløs smørret under omrøring.



Pil hvidløget og pres det eller hak det fint, tilsæt olien.



Kom alle de tilberedte grøntsager og kog ved svag varme i 10 minutter, mens du rører hele tiden, indtil grøntsagerne bliver næsten gennemsigtige (må ikke stege!). Det kan se ud til, at der ikke er nok olie, da grøntsagerne næsten helt har optaget det. Bliv ikke fristet til at tilføje flere! Efter 4-5 minutter vil grøntsagerne afgive olie og vil være perfekt stuvet.



Tilsæt fars og mos grundigt med en gaffel. Til denne fase af madlavning af bolognesesauce er det "hjemmelavede" ordsprog "gaffel og arbejdskraft vil male alt" egnet. For i alle 5 minutter, indtil hakket kød bliver brunt, skal det æltes og røres, og det er mest praktisk at gøre dette med en gaffel.



Der er aldrig klumper i den klassiske bolognesesauce, så du skal arbejde hårdt.

Hæld mælk i, bland godt og tilsæt lidt ild. I cirka 15 minutter skal blandingen koge godt, vandet fordamper, og mælken gennemvæder kødet.



Hæld vinen i, og lad saucen simre i 15 minutter, kog ned og optager vinens aromaer.

På en seddel. Begge væsker - mælk og vin - bør tilsættes separat. Så bliver smagen mere mør, og saucen mere aromatisk.



Hæld tomaterne i 3 minutter med kogende vand, og dyp dem derefter i koldt vand for at gøre dem nemmere at skrælle.



Hak derefter fint og send til gryden.



Hæld 400 ml varmt vand. Tilsæt krydderier, salt og friskkværnet sort peber. Lav en høj varme og bring saucen i kog.



Reducer derefter ilden til et minimum. Dæk gryden til, efterlad en lille revne, så dampen kan slippe ud, og kog bolognesen i 2 timer. Rør første gang efter 30 minutter, derefter igen efter 30 minutter og derefter hvert 15.-20. minut.

Sluk for varmen og dæk tæt med låg, lad saucen trække i 30 minutter inden servering.

Hjemmelavet Bolognese Sauce Secrets

Grøntsager. Den originale opskrift bruger tomatsauce.

Vin. Det er tilladt at bruge både rød tørvin og hvid.

Slukning. To timers stuvning er ikke den maksimale tid, du kan koge den i fire timer, som italienske kokke gør.

Krydderier. Opskriften, der blev registreret af Bologna-afdelingen af ​​det italienske køkkenakademi i det italienske handels- og industrikammer i 1982, indeholder ikke krydderier. Sådan en overraskelse for dem, der hævder, at pasta med bolognese sauce er så lækker på grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde krydderier. Slet ikke.

Men ingen vil genere dig med at sætte en lille blanding af italienske eller Provence urter. Eller separat: basilikum, krydret, muskatnød, oregano, estragon, merian i forhold til din smag.

Bolognese sauce kan i øvrigt fryses. For at gøre dette skal du afkøle det, placere det i en plastikform og afkøle.

Bolognese kan ikke kun bruges sammen med pasta, den er fremragende til kartoffelmos og grøntsager - kort sagt, saucen er universel.

Og da en sådan pastavirksomhed er gået, så sørg for at prøve det.