georgiske grønne pastasaucer. Georgisk krydret tomatsauce

Mange er vant til, at saucer tilberedes umiddelbart før servering af hovedretten, men det er slet ikke tilfældet, de kan tilberedes til vinteren. Grøntsagssaucer på dåse understreger ikke kun smagen af ​​det andet kursus, men beriger det også med nye, lyse noter. Det er trods alt svært at forestille sig, at kød kan være saftigt uden satsebeli eller tkemalisauce. Ofte indeholder opskriften på sådanne krydderier tomater, blommer, peberfrugter og tørrede urter. Alle disse produkter i kombination bliver en lys tilføjelse til grill, bagt kød eller fisk.

Pesto sauce vil berige næsten enhver hovedret med krydrede noter. Med denne dressing vil selv spaghetti blive opfattet på en ny måde. Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med opskrifterne på dåsesaucer til vinteren, en sådan forberedelse giver dig mulighed for at nyde smagen af ​​dine yndlingsretter, uanset årstiden.

Tomatsauce på dåse til vinteren: en opskrift med peberfrugt

En enkel måde at tilberede en tyk tomatsauce med peberfrugt kan beherskes af enhver husmor. Den er moderat sød, vil appellere til dem, der ikke kan lide krydrede dressinger for meget.

Ingredienser:

• 1 kg tomater og sød peber;
• 7 fed hvidløg;
• salt og kværnet peber efter egen smag.

Vi tilbereder og konserverer en enkel og velsmagende dressing:

1. Først skal du vaske tomaterne godt sammen med sød peber. Skær peberfrugten, fjern alle frøene indefra. Skær derefter grøntsagerne i mellemstore stykker.
2. Læg de tilberedte tomater og peberskiver i en blenderskål, hak. Du kan også bruge en kødhakker til dette formål.
3. Hæld grøntsagsmosen i en dyb gryde, sæt på medium varme. Bring grydens indhold i kog under konstant omrøring.
4. Lad puréen koge i 7 minutter. Tilsæt derefter hakket hvidløg. Smag saucen til med kværnet sort peber, tilsæt salt efter smag. Kog stadig 7 minutter.
5. Hæld varm sauce i steriliserede krukker, rul op med sterile låg.

Efter fuldstændig afkøling kan emnet opbevares i spisekammeret.

Satsebeli på georgisk, dåse til vinteren: produkter og opskrift

Du kan selv tilberede den lækreste georgiske sauce, da du til dette bruger produkter, der altid er lige ved hånden. Den hjemmelavede version af dette emne har sin egen gejst, det vil glæde den lyse smag af ægte gourmeter.

Ingredienser til 7-8 dåser á 0,5 liter:

• 4 liter tomatjuice;
• 4 peberfrugter;
• 2 stykker varm peber;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 400 gram granuleret sukker;
• 60 gram salt;
• 200 milliliter bordeddike 9%;
• 20 gram kartoffelstivelse;
• 30 gram malet koriander;
• 6 gram malet sort peber;
• 1 bundt frisk dild, persille og basilikum.

Sådan tilberedes hjemmelavet satsebeli sauce:

1. Skyl peberfrugten, fjern frøene. Skil hvidløgshovederne ad i fed, skræl. Vrid derefter peberen med hvidløg. Varm peber tilsættes efter ønske, det er ikke en obligatorisk komponent i saucen.
2. Før tomaterne gennem juiceren. Gem 200 ml tomatjuice til senere.
3. Bland saften i en dyb gryde, tilsæt en blanding af peberfrugter sammen med hvidløg, perlesukker, salt og de nødvendige krydderier.
4. Lad det hele simre i en gryde i 15 minutter, og sæt blusset på medium.
5. Mens grøntsagerne er stuvet i tomatjuice, kan du hakke friske krydderurter. Tilsæt til resten af ​​ingredienserne i gryden. Kog saucen i 5 minutter.
6. Hæld derefter bordeddike og et glas tomatjuice i, som tidligere er fortyndet med den nødvendige mængde stivelse. Kog saucen mør i 5 minutter, og gem derefter.

Mens den stadig er varm, hæld dressingen i færdiglavede sterile krukker, rul sammen.

Hjemmelavet tkemali sauce: en trin for trin opskrift

Lignende konservering, som præsenteres på hylderne i supermarkeder, kan ikke sammenlignes med hjemmelavede produkter. Tilberedningsprocessen er overhovedet ikke kompliceret, og smagen af ​​saucen er ekstraordinær.

Ingredienser:

• 3 kg blommer;
• 4 bundter friske;
• 11 store fed hvidløg;
• 20 gram Khmeli-Suneli krydderi;
• 125 gram sukker;
• 90 gram salt;
• kværnet rød peber - efter smag.

Forberedelse og proces til konservering af tkemali sauce:

1. Skyl blommerne, adskil frugtkødet fra stenen. Ud fra den angivne mængde uskrællede blommer opnås ca. 3 kg frugtkød.
2. Overfør de skrællede blommer til en dyb gryde, stil til at simre ved minimal varme. Dæk dem med et låg og rør konstant, så de ikke brænder på. Under stuvning er det ikke nødvendigt at tilføje vand, da afløbet under varmebehandlingen vil frigive en tilstrækkelig mængde juice.
3. Efter 25 minutters kogning gnides frugtkødet gennem en sigte. Overfør derefter blommepuréen til gryden og fortsæt med at koge saucen ved svag varme.
4. Når massen bliver homogen tilsættes "Hmeli-suneli" sammen med salt, sukker og hakket hvidløg. Kværnet rød peber kan erstattes med frisk. Inden du tilføjer det til resten af ​​ingredienserne i gryden, skal du hakke bælgen fint.
5. Fortsæt med at simre saucen i yderligere 30 minutter, tildækket.
6. Forbered imens koriander. Skyl det grønne under rindende vand og hak det fint.
7. Efter en halv time tilsættes koriander til saucen, bland alt og kog i yderligere 40 minutter ved svag varme. Husk at røre i grydens indhold under tilberedningen for at undgå at det brænder på.
8. Hæld derefter bordeddike i saucen, bland.
9. Kog i yderligere 5 minutter, fjern saucen fra komfuret. Nu er konserveringsstadiet kommet, fordel dressingen i sterile krukker, kork.

Denne dressing kan serveres til kød eller fjerkræ.

Krydret pesto: Sauce konserveret til vinteren

Tomatsaucer på dåse er efterhånden ikke ualmindeligt, men det er ikke alle, der lukker pesto. Ved at bruge denne opskrift vil du lave en fremragende universaldressing, der har en rigdom af smag og aroma.

Ingredienser:

• 100 gram basilikumblade;
• 50 gram hvidløg;
• 100 gram parmesanost;
• 100 gram pinjekerner;
• olivenolie.

Fremgangsmåde til fremstilling af pesto:

1. Skyl basilikumbladene og tør dem derefter let med køkkenrulle. Skær basilikum i strimler. Hvis der ikke er frisk basilikum ved hånden, kan du bruge tørret (2 spsk) eller persille.
2. Pil hvidløget, skær i små tern.
3. Derefter skal du knuse greens sammen med hvidløg i en morter, indtil en homogen masse, der ligner en pasta.
4. Riv ost med et fint rivejern, bland med kogt pasta. "Parmesan" kan erstattes med "Pecorino", så bliver smagen af ​​saucen mere pikant.
5. Tilsæt nu gradvist olivenolie, opnå plasticitet af cremen. En blødere sauce kan fås, hvis du tilsætter 100 g fyrrefrø eller samme mængde valnødder.
6. Kom den færdige pasta i glas, uden at fylde til randen. Brug en ske til at glatte toppen, hæld olien i. Dernæst skal du lukke bankerne.

Før du bruger saucen, fortynd den med varm bouillon, indtil den er cremet.

Fransk tomatsauce: Hjemmelavet opskrift med tomater og urter

En enkel og overkommelig sauceopskrift, der passer godt til kød. Det vil perfekt erstatte den sædvanlige ketchup.

Ingredienser:

• 5 kg tomater;
• 500 gram løg;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 4 laurbærblade;
• 30 gram estragongrønt;
• vegetabilsk olie;
• malet sort peber;
• granuleret sukker med salt - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skær modne tomater i skiver, og damp dem derefter under låg med finthakkede løg, estragon og hvidløg.
2. Tør den resulterende masse med en sigte, kog puréen til det halve. Dette vil tage cirka 2 timer.
3. Placer alle de nødvendige krydderier i osteklæde, foldet i flere lag og danner en pose. Kom krydderierne i gryden sammen med de øvrige ingredienser.
4. Hæld den færdige sauce varm i forberedte krukker, vent til den størkner helt, og fyld derefter til toppen med olie. Forsegl bankerne.

Opbevar hjemmebevaring på et køligt og mørkt sted.

Krydret ketchup til vinteren i en langsom komfur (video)

De foreslåede muligheder for at tilberede saucer til mange husmødre vil være en gave. De hjælper med at diversificere retter om vinteren med en rig, mangefacetteret smag og aroma af krydrede dressinger. Dine forberedelser vil blive værdsat af pårørende og gæster.

Mange mennesker kan lide kaukasisk køkken, herunder på grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde velsmagende og duftende flydende krydderier i det, som har en krydret sur-krydret smag. Blandt de mest berømte georgiske saucer er satsebeli, som kan serveres frisk eller tilberedt til vinteren. Vi tilbyder læsere af webstedet "New Domostroy" 5 opskrifter på satsebeli: fra tomater, blommer, druer, med og uden nødder. Ifølge alle disse opskrifter kan en krydret krydderi tilberedes til fremtiden.

Mød Just Sauce

Ordet, der lyder på russisk som "satsebeli" (med accent på den første stavelse) er oversat fra georgisk som "sauce". Ja, ja, du forstod alt korrekt: sotsebeli er bare en sauce, og du kan tilberede den ikke kun fra tomater, men fra frugter og bær. I betragtning af at opskriften på denne flydende krydderi tilhører det georgiske køkken, kan den ikke forkæles med hvidløg, peberfrugter, druer, granatæbler, blommer, kirsebærblommer og selvfølgelig valnødder. Koriander, bukkehorn, pennyroyal og lignende krydderier vil også være mere end passende.

Det er klart, at en skål med en så behagelig sammensætning har mange nyttige egenskaber. Samtidig krydser krydderiets kalorieindhold sjældent grænsen på 50 kcal.

Satsebeli forbedrer appetitten, fremmer god fordøjelse af mad, aktiverer stofskiftet og har samtidig fremragende organoleptiske egenskaber.

Saucen serveres ved stuetemperatur, nogle gange lidt varmere eller koldere, men ikke varm.

Satsebeli harmonerer godt med enhver kød- og fjerkræretter, men den kan også serveres med kharcho, hodgepodge, fiskeretter og endda syltede oste.

Kulinariske hemmeligheder

Vi forstår din utålmodighed, men alligevel anbefaler vi stærkt, at du sætter dig ind i nogle regler for forberedelse af satsebeli til vinteren.

• Saucen kan laves af modne eller endda overmodne frugter, så længe de ikke er fordærvede. Inden brug rengøres tomater ved at hælde kogende vand over dem. Det anbefales også at gøre med frugter, der har en ru skræl. For at få en sauce med en jævn konsistens males saucen gennem en sigte.
• Nødder til satsebeli kan hakkes med en blender eller kaffekværn. Hvis du høster meget produkt, er det tilrådeligt at bruge en kødhakker. Hvis der ikke er nogen køkkenapparater i huset, er det ligegyldigt: før jordede georgiere nødder i en morter, og det kan gøres i dag. Du kan også male nødder med en kagerulle.
• Du kan forberede satsebeli til vinteren efter næsten enhver opskrift, du kan lide, bare tilsæt eddike til det. Vindrue (6 procent) eddike tilsættes 20-40 ml pr. halv-liters krukke, bord (9 procent) skal bruge 1,5 gange mindre.
• Hvidløg og krydderurter skal tilsættes saucen kort før den er klar. Hvis hvidløg tilsættes med det samme, giver det ikke krydderiet den ønskede krydrethed.
• I opskrifter til forberedelser til vinteren gives vægten af ​​produkter normalt i en renset og knust form (det vil sige efter kold forarbejdning).
• Høstes satsebeli til vinteren, er det ikke nok at vaske krukker eller flasker rent – ​​de skal steriliseres. Om du gør det i ovnen eller over damp, er lige meget. Låg skal også koges.

Sauce på flaske eller under plastiklåg kan kun opbevares i køleskab eller kold kælder. Under metallåg, skruet eller rullet med en speciel nøgle, kan satsebeli opbevares ved stuetemperatur (undtagelsen er sauce lavet af friske grøntsager).

Hjemmelavet tomat satsebeli sauce (simpel opskrift)

Det skal du bruge (til 2 liter):

• modne tomater - 2 kg;
• sød peber (helst rød) - 0,5 kg;
• bitter paprika (også rød) - 2-4 stk.;
• frisk koriander og persille - 50 g hver;
• hvidløg - 2 hoveder;
• malet koriander - 10 g;
• salt - 10 g;
• sukker - 20 g;
• drue (eller æble) eddike (6 procent) - 80 ml.

Hvordan man laver mad:

1. Forbered ingredienserne. Hæld kogende vand over tomater, skræl. Fjern frø fra peberfrugt. Befri hvidløgsfeddene fra skallen. Vask, ryst det grønne, læg et klæde på.
2. Skær grøntsagerne groft. Kværn gennem en kødhakker, men ikke til purétilstand (gennem en dyse med mellemstore celler).
3. Knus hvidløget med en presse.
4. Bare hak det grønne fint med en kniv.
5. Kombiner tomater og peberfrugter. Bring det i kog ved svag varme.
6. Tilsæt salt, sukker, koriander. Kog i en halv time.
7. Tilføj de resterende komponenter. Kog saucen i 1-2 minutter.
8. Mens saucen kogte, var det tid til at forberede beholderen (vask, steriliser). Fyld den med færdiglavet satsebeli, forsegl hermetisk glassene.

Når krydderiet er kølet af, kan du stille det det sted, hvor du plejer at opbevare dine forsyninger til vinteren – satsebeli lavet efter ovenstående opskrift er fantastisk ved stuetemperatur.

Du kan være interesseret i andre opskrifter , fordi denne krydderi ikke kun er lavet i Georgien.

Satsebeli på georgisk (klassisk opskrift)

Lad os tage en reservation med det samme, at tilberedningen af ​​georgisk satsebeli-sauce ifølge en autentisk opskrift består af to faser: først tilberedes tør adjika, derefter tilberedes selve saucen med dens deltagelse.

Det skal du bruge til adjika:

• varm paprika - 0,3 kg;
• malet koriander - 30 g;
• humle-suneli - 15-20 g;
• dildfrø (jordet) - 10 g;
• salt - 20-40 g.

Det skal du bruge til satsebeli (til 2,5 l):

• tør adjika - 50 g;
• chilipeber - 1 stk.;
• peberfrugt - 1 kg;
• hvidløg - 0,3 kg;
• tomatpuré - 2 kg;
• basilikum, persille, merian - 20-30 g hver;
• koriander - 50 g;
• drueeddike (6 procent) - 150 ml;
• humle-suneli - 30-40 g;
• salt - efter din smag.

Sådan tilberedes tør adjika:

1. Tør peberfrugten i skyggen, hak med en kødhakker.
2. Kværn koriander og dildfrø i en morter eller kværn i en kaffekværn.
3. Bland peber, dild, koriander, salt og suneli humle.
4. Hæld tør adjika i en ren krukke og brug den som krydderi samt til at lave georgisk sauce.

Sådan tilberedes satsebeli med adjika:

1. Få tomatpuré ved at pille tomater fra skindet og frøene, vende frugtkødet gennem en kødhakker.
2. Hak de frøede peberfrugter på samme måde.
3. Hak grønt og hvidløg hver for sig (gennem en kødhakker eller i en blender).
4. Kog tomatpuréen til den ønskede tæthed, tilsæt peberpuré, adjika, suneli humle og salt til den, kog i 5 minutter.
5. Indtast hvidløg og krydderurter. Bring i kog.
6. Hæld satsebeli i krukker eller flasker med en kapacitet på op til 0,5 liter. Glem ikke at sterilisere dem først.
7. Hæld eddike i beholderen (30 ml pr. 0,5 l).
8. Rul krukker sammen eller luk dem med skruelåg.

Hermetisk lukkede krukker kan opbevares selv i et opvarmet rum, men for utætte forseglede flasker med sauce skal du afsætte plads i køleskabet.

Af den måde, spørgsmål om madlavning forskellige muligheder , på vores hjemmeside dedikeret til et særligt materiale.

Tomat satsebeli med druer

Hvad har du brug for:

• tomater - 2-2,5 kg;
• sød peber - 0,5 kg;
• varm peber - 1 bælg;
• hvidløg - 1 hoved;
• druer - 0,5 kg;
• koriander - 100 g;
• eddike (valgfrit) - 20 ml pr. 1 liter færdigt produkt;
• salt - efter smag (mindst 10 g).

Hvordan man laver mad:

1. Rul peberfrugter, tomater og vindruer gennem en kødhakker.
2. Røre rundt. Kog ved svag varme i en time.
3. Afkøl let, mal gennem en sigte.
4. Tilsæt finthakket hvidløg og koriander, salt.
5. Kog under omrøring i yderligere 10-15 minutter.
6. For bedre konservering, bland med eddike, selvom dette ikke er nødvendigt i dette tilfælde.
7. Fordel krydderiet over den forberedte beholder, forsegl.

Satsebeli tilberedt efter denne opskrift er det værd selv uden eddike på grund af den lange varmebehandling. Men ved at tilføje eddike vil du være sikker på, at din sauce absolut vil overleve indtil vinteren og endda til næste efterår.

Satsebeli fra blommer med nødder

Det skal du bruge (til 1 liter):

• blommer - 1 kg;
• nødder - 100 g;
• hvidløg - 50 g;
• sukker - 80 g;
• salt - 15 g;
• chilipeber - 30 g;
• malet gurkemeje - 5 g;
• malet sort peber - 5 g;
• koriander - 5 g;
• drueeddike (6 procent) - 40 ml;
• vegetabilsk olie - 40 ml.

Hvordan man laver mad:

1. Rul blommer, nødder og peberfrugter gennem en kødhakker.
2. Bland med salt, sukker, vegetabilsk olie og krydderier.
3. Bring i kog ved lav varme, kog under omrøring i 10 minutter.
4. Tilsæt hvidløg og eddike passeret gennem pressen, bland. Lad simre i et minut, fjern fra varmen.
5. Hæld i krukker eller flasker, forsegl.

Når den afkøles, vil saucen tykne betydeligt. Det passer godt til fjerkrækød. Vi anbefaler også at prøve det med grill.

Hvis du tænker på, hvilken sauce du skal lave af blommer til vinteren, råder vi dig til at stifte bekendtskab med opskrifterne . Et separat materiale på vores hjemmeside er afsat til madlavning .

Tomat satsebeli med valnødder

Hvad har du brug for:

• tomater og sød peber - 1 kg hver;
• hvidløg og valnødder - 50 g hver;
• varm peber - 1 bælg;
• sal - 20 g;
• sukker - 40 g;
• suneli humle, spidskommen, koriander - 10 g hver;
• drue- eller æblecidereddike - 50 ml.

Hvordan man laver mad:

1. Før tomater og peberfrugter gennem en kødhakker og kog over svag varme, indtil konsistensen af ​​kefir.
2. Tilsæt salt, sukker, tørre krydderier. Kog 5 minutter.
3. Nødder og hvidløg, hakket med en kødhakker, kom i saucen, bland.
4. Lad det koge, kog i 2-3 minutter. Fjern fra varmen, rør eddike i.
5. Fordel i forberedte krukker, luk dem tæt, vend.

Efter afkøling skal glassene med satsebeli med nødder overføres til opbevaring i et uopvarmet rum.

Satsebeli er en klassisk georgisk sauce lavet af tomater, hvidløg og peber. Ofte omfatter sammensætningen frugter, bær, valnødder. Nogle gange tilberedes satsebeli på frugtbasis (fra kirsebærblomme, blomme). Dette krydrede krydderi er velegnet til grillmad, andre kødretter, fjerkræ, fisk. I Georgien serveres den også med supper og oste. Hvis du elsker kaukasisk køkken, bør du forberede satsebeli til vinteren i henhold til en af ​​ovenstående opskrifter.

Det georgiske køkken er rigt på opskrifter på usædvanlige retter. Særligt populære er deres usædvanlige smagssaucer, som denne artikel er viet til. Nedenfor er opskrifter på rige georgiske saucer lavet af blommer, tomater og nødder.

Krydret georgisk Satsebeli-sauce

Ingredienser:

• tomatpasta (naturlig af høj kvalitet) - 190 g;
• vand - 175 ml;
• hvidløgsfed - 4-5 stk.;
• eddike 9% - 10 ml;
• adjika tør - 1 generøs knivspids;
• - 25 g;
• koriandergrønt - 2 små bundter;
• malet sort peber - 5 g;
• salt - 10 g.

Madlavning

Skyl først koriander godt, skær stilkene af, og hak bladene fint med en kniv og overfør dem til en morter. Send pillede og finthakket hvidløg dertil, tilsæt suneli humle, tør adjika, kværnet peber og stænk eddike. Ælt nu alt grundigt med en pusher. Tilsætningen af ​​eddike bringer de utrolige smage frem af krydderier og urter samlet.

Bland derefter den resulterende aromatiske blanding med tomatpasta, hæld koldt vand i og krydr med salt. Du kan have brug for mindre eller mere vand, afhængigt af tykkelsen af ​​den pasta, du har valgt. Tilsæt først en fjerdedel mindre end den mængde, der er angivet i ingredienslisten, og bring derefter saucen til den ønskede tæthed. Vent til saucen trækker lidt, server med dine yndlingsretter.

Prøv at lave denne sauce med druesaft. Udskift dem med vand, og følg resten af ​​trinene som beskrevet ovenfor. Som et resultat vil satsebeli funkle med helt nye smage, som du helt sikkert også vil kunne lide.

Georgisk kirsebær blomme tkemali sauce

Ingredienser:

Til 1 kg blommer:

• bordsalt - 2-4 teskefulde
• vand - 75 ml
• en bælg varm rød peber;
• hvidløgsfed - 5-8 stk.;
• en stor flok koriander;
• en lille bundt dild;
• mynte - 5 blade.

Madlavning

Fjern først frøene fra blommen, drys frugterne med salt og vent til blommen slipper saften. Sæt gryden på bålet, sprøjt lidt vand, bring i kog og lad det simre i et par minutter under omrøring af og til. Smid en finthakket peber og kog i et par minutter mere, tilsæt hakket grønt. Kog i 2 minutter, tilsæt hakket hvidløg i en puré. Rør rundt og sluk for ilden. Blend saucen i en blender, indtil den er jævn. Tkemali sauce er klar til brug.

På dette tidspunkt kan du tilføje en spiseskefuld vindrue- eller æblecidereddike og andre krydrede yndlingskrydderier til saucen. Klar tkemali kan opbevares i køleskabet i et glas- eller keramisk fad med et tæt dækket låg.

Denne sauce kan også tilberedes i forvejen. For at gøre dette skal tkemali hældes stadig varmt i præ-steriliserede beholdere, proppes med låg og sendes i et par dage under et tæppe til selvsterilisering. Yderligere er en sådan sauce perfekt opbevaret i kælderen eller på hylden i køleskabet.

Georgisk nøddesauce

Denne sindssygt aromatiske, let krydrede sauce passer godt til kylling eller en ret med ristede grøntsager.

Den store gastronom Antelma Brillat-Savarina sagde: "Du kan lære at lave mad og stege, men du kan ikke lære at lave sauce, du har brug for talent for dette, og du skal være født med dette talent." Georgiere formåede at blive født med denne færdighed, så saucer er en integreret del af det georgiske køkken. Hver er unik på sin egen måde og kan bruges til at tilberede flere retter på én gang.

Tkemali

Tkemali er en af ​​de mest ærede i det georgiske køkken. Den koges af en frugt, som kaldes tkemali (sur blomme), og derefter tilsættes krydrede urter, for eksempel koriander, dild, ombala eller citronmelisse. I det tidlige forår kommer tiden til grøn tkemali, hvoraf den syrligste sauce er kogt. Og senere høstes gule, røde og mørke tkemaler, hvoraf hver frugt er sødere end den foregående. For en amatør, når man laver mad, tilsættes sukker også til saucen, men mange foretrækker den oprindelige surhed. Tkemali er en fantastisk tilføjelse til næsten enhver ret: stegte kartofler, kød, fisk, pasta.

Satsebeli

Saperavi Cafe

Lad os nu tale om saucen, som ikke har en klar opskrift - om den verdensberømte georgiske satsebeli, hvor forskellige opskrifter kombinerer forskellige ingredienser sammen med krydderier. Oftest har den en sur-sød smag, tyk tekstur, krydret aroma og er en ufravigelig egenskab ved georgiske festmåltider. Autentisk satsebeli i Georgien laves oftest af modne kirsebærblommer, men nu er friske tomater blevet hovedingrediensen i saucen, som er mere alsidige og passer godt til mange retter. Stuvede tomater krydres med koriander, dild samt koriander, ombalo og ucho-suneli, uden hvilke saucen ikke ville være blevet så krydret. Satsebeli serveres til næsten alle retter og betragtes som en kilde til vitaminer og næringsstoffer.

Satsivi

Saperavi Cafe

Hvis tkemali og satsebeli i Georgien kan ses næsten dagligt på bordet, så laves satsivi normalt på særlige datoer. Ved enhver georgisk fest er der satsivisauce hældt i skåle og krydret med gylden nøddeolie, hvis basis er valnød. Denne sauce er meget alsidig i brug: den er krydret med kyllingeretter, stegt fisk, aubergine. Det er også sædvanligt at bruge det med gomi, mchadi og andre typer georgisk brød.

Adjika

Saperavi Cafe

Georgisk adjika har vundet popularitet i hele det postsovjetiske rum, hvor det allerede er blevet en tradition at lukke det for vinteren. Ægte georgisk adjika skal krydres med koriander og valnødder – det er disse ingredienser, der giver en særlig smag til saucen, og i kombination med varm peber og hvidløg gør smagen af ​​adjika unik. Krydret, brændende, ægte georgisk adjika serveres som en sauce til kød, fjerkræ, fisk, grøntsager og ris og andre hovedretter - det er i stand til at understrege smagen af ​​enhver ret. Adjika er også en fremragende marinade til kød og fjerkræ under stegning, bagning i ovnen og i færd med at forberede de første retter. Og den 23. november blev fremstillingsteknologien for den abkhasiske og megrelianske adjika tildelt status som et monument af Georgiens immaterielle kulturarv.

Tomatsaucer er meget elsket for deres alsidighed.

De tilsættes til stir-fry eller pilaf, vermicelli og stegte kartofler. Ethvert tilbehør med dem bliver nærmest en fuldgyldig ret.

Ofte opfinder husmødre, der laver vinterpræparater, dem bogstaveligt talt i farten, der er få grøntsager, der på en eller anden måde ikke faldt ind i tomatdressinger.

Hvad kan jeg sige, blommer og kirsebærblommer, jordskokker og endda abrikoser i form af stykker af tørrede abrikoser bruges også. Her er nogle af vores gennemprøvede opskrifter.

Generelle principper, der anvendes ved konservering af tomatsaucer til vinteren

Grøntsager vaskes grundigt med en strøm af koldt, helst rindende vand, som får lov til at tørre.

Klar saucer hældes kun i steriliserede retter, stadig kogende.

De sammenrullede beholdere vendes på hovedet med låg og dækkes tæt med et tæppe ovenfra. Efter 10-14 timer fjernes tæppet, og konserveringen lægges til opbevaring.

Hvis opskriften nævner et målebæger, betyder det et standard to hundrede milliliter facetteret glas.

Metallåg vaskes grundigt og steriliseres ved kogning i fem minutter.

Tomatsauce til vinteren med blommer, kaukasisk stil

Ingredienser:

2 kg mellemstore blommer;

2,5 kg modne, saftige tomater;

Varm peber - store peberkorn;

Salatløg - 600 gram;

Sennepspulver - en halv teskefuld;

2-3 fulde spiseskefulde groft havesalt;

9% eddike - 80 ml;

Malet kanel - 5 gram;

1 glas granuleret sukker;

Grønt - en bundt persille og basilikum;

Halv tsk. håndmalede peberkorn;

Nellike hele, tørrede - 4 paraplyer.

Madlavningsmetode:

1. Fjern skallen fra løget og skær i mellemstore dele.

2. Fjern kernerne fra blommerne.

3. Skær stilkene fra tomaten.

4. Hak løg, blommer, tomater.

5. Hæld den resulterende blanding i en gryde, gerne tykvægget, eller i det mindste med tyk bund, eller i en gryde og bring langsomt i kog. Tilsæt derefter sukker, salt og bland grundigt.

6. Bind persille- og basilikumgrønt i et bundt, så der bliver en op til 30 cm lang tråd tilbage Dyp bundtet i den kogende blanding, og bind tråden til grydens håndtag. Dette vil fjerne unødvendige rester, når urterne opgiver deres aroma og smag.

7. Tilsæt sennepspulver, nelliker og peber.

8. Skær den varme peber flere steder på tværs og kom den også i en gryde med en kogende masse.

9. Kog under konstant omrøring, fjern det resulterende skum.

10. Efter en halv time hælder du den næsten færdiglavede sauce varm på en sigte, i små portioner og tør, fjern kviste af grønt og peberfrugt på forhånd.

11. Endnu en gang hældes alt i en ren beholder og koges.

12. Efter 20 minutter. Hæld eddike i, bland godt og sluk for varmen.

13. Hæld i forberedte beholdere og rul sammen.

Grundlæggende tomatsauce til vinteren (med æble)

Ingredienser:

Tomater - 8 kg;

Æbler - 4 stk. medium sødme og størrelse;

Hvidløg - 6 tænder;

Malet kanel - 5 gram;

Honning - 1 dessertske;

Muskatnød er ikke særlig finmalet - en dessertske;

Dessert ske eddike.

Madlavningsmetode:

1. Skræl æblerne fra skrællen og skær dem i små skiver.

2. Skær tomaterne i små stykker.

3. Stuv æbler og tomater i forskellige gryder.

4. Efter 15 minutter. Fjern tomater og æbler og kværn, indtil der er dannet en homogen puré.

5. Hæld puréen i en ikke-emaljeret gryde og kog i et kvarter.

6. Kom honning, krydderier, salt og lidt sukker i, bland og lad det simre ved middel varme i yderligere 10 minutter, eller lidt mere.

7. Tilsæt presset hvidløg, hæld eddike i og kog i 10 minutter.

8. Færdig. Kan aftappes.

Russisk ketchup - tomatsauce til vinteren, med peberrod

Ingredienser:

500 gram løg;

Modne, kødfulde tomater - 2,5 kg;

peberrodsrod;

stødt ingefær;

Rødvin; tørre sorter;

En halv målekop uraffineret granuleret sukker;

Håndknust i en morter eller malede nelliker;

Dessertske vineddike;

Bordsalt, have, medium slibning.

Madlavningsmetode:

1. Vi danner løg i halve ringe og koger med en forhåndsforberedt tomatmasse ved lavt kog i cirka en halv time.

2. Fjern tomaterne kogte med løg fra varmen og gnid forsigtigt gennem en fin eller mellemstor sigte.

3. Hæld vinen i, tilsæt krydderier, sukker, salt efter eget skøn og sæt til kogning tilbage til medium varme.

4. Efter en time, læg en spiseskefuld peberrod hakket med et fint rivejern, vineddike og lad det stå i 10 minutter for at varme godt op.

5. Hæld på glas og rul straks sammen.

Klassisk vinter tomatsauce

Ingredienser:

4 kg meget modne tomater;

Capsicum varm peber - 2 peberkorn;

Hvidløg - 7 fed;

Løg - 4 hoveder;

Sukker - 250 gram;

Æblecidereddike - 80 ml.

Malede krydderier:

En hel teskefuld - allehånde; nellike; koriander.

Paprika - en halv målekop;

En halv teskefuld: ingefær; kanel.

Madlavningsmetode:

1. Hak hvidløget til en opslæmning.

2. Skær det pillede løg i ringe.

3. Hæld løgringe og hvidløg i den tilberedte tomatmasse. Læg hele bælg af bitter rød eller grøn peber og kog ved svag varme.

4. Når løget bliver blødt nok, fjernes peberfrugterne, og tomaterne kogt med løg males forsigtigt på en sigte.

5. Tilsæt æblecidereddike, formalede krydderier, perlesukker og bordsalt i tomat-løgpuréen efter eget valg, og bring det i kog, og kog ved svag varme i 1/4 time.

6. Hæld på glas og rul sammen.

Grøn tomatsauce til vinteren

Ingredienser:

Grøn eller mælkeagtig modenhed, tomater - 3,5 kg;

Salatløg - 2 kg;

Kogt afkølet vand - 1,2 liter;

et halvt kilo granuleret sukker;

Salt - 50 gram;

Et glas bordeddike;

Færdig blanding af malede krydderier efter eget valg.

Madlavningsmetode:

1. Hak grønne tomater fint i skiver.

2. Hak løget i halve ringe.

3. Kom tomatskiver og hakket løg i beholderen.

4. Hæld alt, gerne med lidt afkølet kogt vand. Kog ved lav varme under konstant omrøring, indtil grøntsagerne er bløde.

5. Efter cirka 45 minutter males det hele gennem en sigte og hældes i en ren gryde.

6. Tilsæt uraffineret perlesukker, groft havesalt, bordeddike, krydderier og kog i 1/3 time.

7. Hæld på glas og rul sammen.

Delikat tomatsauce til vinteren - "Svetlanka"

Ingredienser:

Du skal bruge 2,5 kg: modne tomater; Bulgarsk rød peber og salat;

Uraffineret sukker og groft salt efter skøn;

9% eddike - 50 gram;

en halv spiseskefuld stødt kanel;

Kværnet allehånde og sorte peberkorn, en halv tsk hver.

Madlavningsmetode:

1. Peber fri for frø og skær på langs i flere stykker.

2. Del tomaterne i to halvdele, hak løget i ringe.

3. Kom grøntsagerne i en tykvægget gryde eller i en gryde og sæt dem i kog.

4. Efter 0,5 time, kværn alt på en sigte eller giv den allerede afkølede grøntsagsblanding gennem en juicer.

5. Kom sukker i og bland godt. Salt, smag til med krydderier og kog op ved svag varme.

6. Når massen falder i volumen med en tredjedel, hældes eddiken i og varmes op i 10 minutter.

7. Hæld saucen i de tilberedte retter og luk til vinteren.

Ketchup "Gentle". Bulgarsk tomatsauce til vinteren

Ingredienser:

Løg og modne tomater - 3 kg hver;

Rød eller mørkegrøn peberfrugt - 3,5 kg;

To laurbærblade;

Sukker - 4 bord. skeer;

Nellik - 4 stykker;

Bordeddike - 2 bord. skeer.

Madlavningsmetode:

1. Skær 3 kg skrællet sød peber i små stykker.

2. Del tomaterne i fire dele.

3. Form buen til halve ringe.

4. Kom grøntsagerne i en uemaljeret skål og lad det simre, indtil de er bløde.

5. Når løget er blødt og frugtkødet af peberfrugten skræller af skindet, tages det af varmen.

6. Slip de afkølede grøntsager fra skindet og gnid gennem en sigte med mellemstørrelse.

7. Saml den resulterende puré i en skål, tilsæt sukker, salt, smid nelliker og laurbærblade ovenpå.

8. Riv den resterende skrællede peber og lad det simre igen.

9. Når massen får den ønskede konsistens, hældes eddiken i og varmes i yderligere 5 minutter.

10. Færdig, du kan rulle den til krukker.

"Spark" - krydret tomatsauce til vinteren

Ingredienser:

Varm peber - 500 gram;

Sød peber, helst rød, og løg - et kilo hver;

3 kg kødfulde tomater;

Sort peber (malet) - en halv teskefuld;

4 spiseskefulde uraffineret sukker;

9% eddike - 2 spsk. l.;

Groft salt - 1,5 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Skil den varme peber fra stilkene og hak med en kødhakker.

2. Skær tomaterne i halve eller i flere stykker.

3. Fjern kernerne fra peberfrugten og hak i stykker på cirka 1 centimeter.

4. Kog alle tilberedte grøntsager i en gryde med tyk bund i en halv time.

5. Fjern fra varmen og gnid forsigtigt gennem en sigte.

6. Sæt den resulterende masse tilbage på komfuret, og kog med lav varme til den ønskede konsistens.

7. Peber 3 minutter før slutningen.

8. Luk den færdige sauce i forberedte beholdere.

Georgisk tomatsauce til vinteren

Ingredienser:

Røde kødfulde tomater - 4 kg;

Sukker og salt efter smag;

Hvidløg - 5 tænder;

sød peber - 1 kg;

Varm peber - 1 stykke;

En blanding af krydderier "humle-suneli", koriander - en halv teskefuld.

Madlavningsmetode:

1. Skær tomaterne i stykker og kom i en skål.

2. Pil den vaskede peber fra frøstandene og hæld over tomaterne.

3. Sæt skålen på ilden og hold den ved lavt kog i 1/2 time.

4. Sluk for komfuret og gnid de stadig varme grøntsager gennem en sigte.

5. Tilføj bitter peber og hvidløg revet på et medium rivejern til den resulterende puré.

6. Hæld krydderiblandingen, sukker og salt.

7. Tilbage til ilden og lad saucen koge ned to gange.

8. Hæld det kogende produkt i glas og luk til for vinteren.

Tomatsauce til vinteren (Krim-adjika)

ingredienser for 5 liter adjika:

Sød rød peber - 3 kg;

Tomater, overmodne - 5 kg;

Stort hvidløg med en hastighed på 1 hoved - pr. 1 liter adjika;

Varm peber med en hastighed på 1 pod - pr. 1 liter færdig adjika;

Sukker og salt.

Madlavningsmetode:

1. Skil peberfrugten fra stilkene og frøene, skåret i stykker.

2. Skær tomaterne i skiver.

3. Skær stilkene af den varme peber og fjern kernerne, hvis du vil have varm adjika, så lad frøene stå.

4. Slib alle forberedte grøntsager.

5. Salt og tilsæt sukker.

6. Kog ved svag varme i 0,5 time.

7. Hæld varm adjika i glas og rul sammen.

Tomater er meget "kærligt" salt, så let saltning er som regel kun på sin plads.

Krydderier er også altid passende. Laurbærblad, nelliker paraplyer, sorte peberkorn, allehånde, paprika, Ogonyok sorter, koriander og spidskommen er de mest populære. Ofte brugt i tomatsaucer som eksotiske som merian, oregano, ingefær og safran, malet kanel og dildolie.

Du kan fremskynde steriliseringsprocessen ved at placere forvaskede glas i ovnen, bringe temperaturen til 180 grader og holde beholderen i 15 minutter. Hæld kun tomatmassen klar til dåse i helt afkølede glas.