Spelt - "sort kaviar af korn": sammensætning, fordele og skader, opskrifter. Spelt - hvad er det for en grød? Sådan koger du spelt

Det sker ofte, at det nye er det godt glemte gamle. I begyndelsen af ​​det 21. århundrede var menneskeheden opmærksom på spelt (emmer eller spelt), en af ​​de første kornsorter i historien, forfaderen til moderne hvede, hvis historie går mere end 10 tusind år tilbage. Denne vidunderlige korn var næsten glemt, ude af stand til at konkurrere med hvede, som er mere produktiv og lettere at behandle. Men når det kommer til sundhedsmæssige fordele, er spelt langt overlegent i forhold til alle moderne hvedesorter.

Fordelene ved spelt

Den største fordel ved spelt i forhold til hvede og andre kornsorter er dets høje proteinindhold og tilstedeværelsen af ​​18 aminosyrer. Det betyder, at spelt kan blive en næsten komplet erstatning for animalske produkter. Et andet bemærkelsesværdigt træk ved spelt er dets høje fiberindhold, hvilket betyder, at spelt mætter hurtigt og i lang tid, giver energi, normaliserer tarmfunktionen og fremmer en bedre optagelse af næringsstoffer fra maden, hvilket igen betyder styrkelse af immuniteten, normalisering af hormonniveauer og øget modstandskraft. at stresse.

Hvad angår vitaminer og mikroelementer, indeholder spelt B-vitaminer (B1, B2, B6, B12), E og PP. Spelt indeholder meget mere magnesium, zink, jern, calcium, fosfor, kalium, selen, kobber og mangan end moderne hvedesorter. Samtidig er spelt overraskende lavt i kalorier - kun 127 kalorier pr. 100 g rå korn - så du kan trygt spise det med enhver kost.

Speltretter bør bestemt være i kosten for mennesker, der lider af højt kolesterol- og blodsukker, fordi spelt på grund af sin unikke sammensætning stimulerer fjernelse af overskydende kolesterol fra kroppen og normaliserer sukkerniveauet. Som et resultat øges blodkarrenes styrke og elasticitet, hjertets arbejde forbedres, risikoen for diabetes falder, kropsfedt falder, toksiner og affaldsstoffer fjernes. Spelt stimulerer væksten af ​​muskler og andet væv, styrker knoglevæv, så det er nødvendigt for børn, ældre, gravide og ammende kvinder, med stærk fysisk og psykisk stress.

Det skal bemærkes, at alt ovenstående kun gælder for fuldkornsspelt, som har bevaret sin tætte skal. Til salg er der også en mere bekvem instant stavet, praktisk talt blottet for nyttige egenskaber.

Spelt tilberedes ikke hurtigt, men kræver ikke meget opmærksomhed. De ideelle forhold for speltgrød er en russisk komfur, hvor opvarmning sker fra alle sider, og varmen varer længe. Lignende forhold kan opnås i en langsom komfur, i en ovn eller i en speciel gryde med dobbelt bund - en mælkekoger.

Inden tilberedning skal kornene vaskes flere gange med rindende vand og lægges i blød i rigeligt vand i 1-2 timer. Du kan trække natten over, men det er ikke nødvendigt. Du kan koge spelt på vand eller på en blanding af vand og mælk. Først koges spelt i vand, og når vandet er helt absorberet, skal du hælde varm mælk og fortsætte med at lave mad på laveste varme eller i ovnen.

For at tilberede sprød spelt til en sideret eller til en salat skal du tage 2 gange mere vand. Frodig grød kræver 3-4 gange mere væske; babymad kan kræve 5 dele vand til en del korn. Færdig speltgrød anbefales at fylde med et stykke smør, blande og stå 20-30 minutter i ovnen eller i en gryde, så den damper og bliver endnu mere smagfuld og mør.

Grød med spelt og grøntsager

Ingredienser:
1 løg
1 fed hvidløg
1 gulerod
1 glas spelt,
1 knivspids salt
1 spsk vegetabilsk olie,
30 g smør.

Madlavning:
Skyl spelt og læg i blød en time før tilberedning. I en tykvægget gryde eller wok steges finthakkede løg med hvidløg, tilsættes gulerødder, skæres i tynde stave og simre, indtil de er bløde. Hæld spelt, salt, bland og hæld 2 kopper vand i. Bring grøden i kog og kog ved svag varme i 30-40 minutter. Kom smør i grøden, dæk gryden med et varmt håndklæde og lad det trække i yderligere 20-30 minutter.

Salat med spelt og grøntsager

Ingredienser:
1 glas spelt,
1 rødløg
3 spsk vin eller balsamico
3-4 tomater
1-2 agurker
2-3 kviste basilikum
1 bundt rucola
olivenolie, salt, peber efter smag.

Madlavning:
Hæld den vaskede spelt med 3 kopper vand, salt og kog ved svag varme i 40-45 minutter, afkøl under låg. Løg skåret i tynde ringe, hæld eddike og lad stå i 30-40 minutter. Når spelten er afkølet, røres den med en gaffel, puttes den i en skål, tilsættes løg presset fra eddike, tilfældigt hakkede grøntsager og krydderurter. Rør forsigtigt rundt, dryp med olie og server.

Harisa (speltkødgrød)

Ingredienser:
200 g spelt,
300 g magert kød,
100 g smør,
Salt, krydderier efter smag.

Madlavning:
Udblød spelt i koldt vand i 1 time. Skær i mellemtiden kødet i tern, hæld 2 liter vand i, bring det i kog og kog i 1 time. Hæld vandet fra spelt, tilsæt kødet, salt, tilsæt krydderier og kog yderligere 1,5-2 timer på laveste varme, rør af og til og kontroller vandmængden. Hvis grøden begynder at brænde, tilsættes lidt varmt vand. Kom halvdelen af ​​smørret i den færdige grød og lad grøden stå under låg i 10-15 minutter. Fordel grøden i skåle og smag til med den resterende olie.

Speltpurésuppe

Ingredienser:
1 glas spelt,
0,5 kop hvide bønner
1 liter oksebouillon eller vand
1 løg
1 stilk porre
0,5 kop fløde
Salt, peber, laurbærblad, muskatnød, ingefær efter smag.

Madlavning:
Udblød spelt og bønner i rigeligt vand i flere timer. Hæld vandet fra, kom spelt og bønner i en gryde, dæk med bouillon eller vand, salt, tilsæt krydderier, bring det i kog og kog i cirka en time, indtil korn og bønner er bløde. Svits finthakkede løg, porrer og gulerødder hver for sig, kom dem i suppen og purér den med en blender. Hæld den opvarmede fløde i og pisk igen indtil glat. Server suppen med hvidløgscroutoner.

Læger insisterer konstant på behovet for at indføre forskellige kornprodukter i den daglige kost for børn og voksne. Sådanne velkendte kornsorter som hirse, ris, byg og boghvede har den mest gavnlige effekt på kroppen og hjælper med at forbedre fordøjelsessystemets og mange andre organers funktion. De færreste har dog hørt om et andet korn - spelt. I mellemtiden var denne kultur i oldtiden en konstant gæst på bordet.

Hvad er dette korn?

Spelt betragtes som en vildvoksende nøgen slægtning til hvede, visuelt ligner det et rødbrunt øre, og når det koges, har det en krydret smag med diskrete nøddeagtige noter. Sådanne fuldkornskorn har flere navne - spelt, kamut og to-korn, selvom dette ikke er helt sandt. Disse planter minder meget om hinanden. Men spelt er forgængeren til spelt og indeholder et andet kromosomsæt. Denne forskel afspejles dog ikke på nogen måde hverken i udseende eller smagsegenskaber eller i agrotekniske egenskaber.

Lidt historie

Den første omtale af vild spelt går tilbage til det gamle Babylons og Egyptens tid - derefter blev dette produkt inkluderet i den daglige kost for både rige adelsmænd og fattige. I Rusland var dette unikke produkt mest populært i slutningen af ​​det 18. århundrede.

Så troede man, at de, der regelmæssigt spiser speltgrød, helt sikkert vil være stærkest og stærkest. Dette er ikke overraskende, fordi korn er rig på fibre og protein, som bidrager til udviklingen af ​​muskelvæv og genopretning af kroppens styrke.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede var produktet også ret berømt, i flere årtier troede man, at dette blot var en separat type hvede. Senere videnskabsmænd fandt dog ud af, at dette ikke var sandt - i de sovjetiske år, i den velkendte samling "Cultural Flora of the USSR", optrådte spelt allerede som en uafhængig plante. For at være præcis er det snarere stamfaderen til moderne hvede, det var fra den, at de fleste af de kendte sorter blev avlet.

I mange år blev stavet glemt af vores landsmænd - dette skyldes de særlige kendetegn ved dets dyrkning. Planten producerer meget få korn, og desuden renses og tærskes de med stort besvær, hvorfor planten er holdt op med at dyrkes på statsniveau - mere produktive "slægtninge" har overtaget kornets plads. En ny omgang interesse for spelt dukkede op for relativt nylig - da en sund livsstil, principperne om korrekt ernæring og wellness-industrien kom på mode. De fleste ernæringseksperter betragter det som det eneste produkt, hvis fordele har overlevet til vores tid i sin oprindelige form.

I dag arbejdes der aktivt på at genoplive denne usædvanlige kultur. Opdrættere af Bashkiria og Dagestan arbejder på at ændre sortsegenskaber for at øge udbyttet og samtidig opretholde maksimal næringsværdi. Til dato kan produktet findes på hylderne i store supermarkeder - korn sælges under betegnelsen "kamut".

Forresten, i Italien og Indien er dette produkt i stor efterspørgsel, det kaldes endda "sort kaviar af korn", hvilket bedre end nogen ord vidner om vigtigheden af ​​produktet. Beskrivelsen af ​​denne korn har sine egne egenskaber:

• planten er kendetegnet ved modstand mod langvarig tørke;
• ører smuldrer ikke selv under de mest ugunstige atmosfæriske forhold;
• korn har en beskyttende film;
• mel er ikke fremstillet af korn i industriel skala på grund af den teknologiske kompleksitet af tærskning, produktion, som regel, i ekstremt begrænsede partier;
• produkter fremstillet af speltmel bliver ret hurtigt forældede.

Mere detaljeret har hvede nyttige elementer inde i frøet, og hvidt mel adskilt fra alt har næsten ingen vitamin- og mineralværdi. I spelt er de mikro- og makroelementer, der er nødvendige for en person, jævnt fordelt og er til stede selv i knuste korn, som oprindeligt er befriet fra eventuelle hårde skaller.

Spelt har en beskyttende film, der forhindrer indtrængning af herbicider, pesticider og andre kemikalier i kornene. Samtidig er indholdet af vitaminer i produktet meget højere end i noget andet korn.

Hvor og hvordan vokser det?

Det menes, at middelhavslandene er fødestedet for spelt, da de tidligste og hyppigste referencer til det er registreret i Tyrkiet, Egypten, Armenien og Babylon. Mange arkæologer mener, at kulturen dukkede op allerede i det 6.-5. årtusinde f.Kr. De ældste korn af denne korn blev fundet i dalene i Ararat-bjergkomplekset, og lidt senere blev de fundet i Kaukasus og Rusland.

I dag dyrkes kulturen i Amerika, såvel som i Tyrkiet, Iran og Indien. På vores lands territorium dyrkes det i de sydlige regioner af Dagestan. Spelt har sine egne agrotekniske egenskaber. Det tolererer ikke forurenet jord, så dets spiring er kun muligt i økologisk rent land. Spelt akkumulerer ikke kræftfremkaldende stoffer og absorberer ikke komponenterne i gødning og forbindinger. Alt dette gør kulturen til et yderst attraktivt produkt for dem, der forsøger at berige deres kost med sund og miljøvenlig mad.

Fordel og skade

Mange sammenligner spelt med hvede, men med hensyn til dets vitamin- og mineralsammensætning er det første korn meget rigere end dets tipoldebarnebarn. Spelt indeholder meget mere magnesium, calcium, jern og zink, produktet er rigt på vitamin B, A og E. Alle disse komponenter har den mest gavnlige effekt på nervesystemets funktion, vækst og udvikling af knogle- og muskelmasse, styrkelse af de vaskulære vægge, samt forbedring af synsstyrken og øget immunitet.

Spelt er et rigtigt spisekammer af proteiner, det indeholder 18 essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan få med mad af animalsk oprindelse. Ingen anden korn kan prale af en sådan sammensætning.

Dette er yderst nyttigt for fuld vækst og udvikling, da det er aminosyrer, der er hovedbyggematerialet i organerne og vævene i den menneskelige krop. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere speltretter på menuen, da korn har en afbalanceret sammensætning af BJU samt vitaminer og mineralkomponenter.

I de senere år er antallet af lægebesøg af børn, der lider af astma og allergi, steget markant. Årsagen til dette er den ugunstige økologi og den dårlige kvalitet af fødevarer, der præsenteres i butikkerne. Med sådanne lidelser er fødevarer, der indeholder gluten, forbudt, så næsten alt korn er forbudt. Spelt indeholder ikke denne ubehagelige komponent, der provokerer udviklingen af ​​autoimmune patologier, hvorfor sådanne kornprodukter kan indtages uden frygt for komplikationer.

Produktet har ophobet meget fosfor og calcium - det gør kornprodukterne uundværlige for mennesker i moden alder, som ofte oplever knogleskørhed og andre aldersrelaterede ændringer i skeletsystemet. Korngluten har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen, så produktet bør indgå i kosten for patienter med cøliaki.

Hyppig brug af produktet giver dig mulighed for at slippe af med mange sygdomme:

• korn forbedrer immuniteten;
• forbedrer modstanden mod virale og bakterielle infektioner;
• normaliserer tarmperistaltikken, eliminerer problemet med forstoppelse, gasdannelse og oppustethed;
• øger hæmoglobin, forhindrer udviklingen af ​​jernmangelanæmi;
• styrker muskuloskeletale systemet;
• normalisere stofskiftet;
• bidrager til reguleringen af ​​det endokrine system;
• regulerer mængden af ​​glukose i blodet;
• forbedrer synet såvel som tilstanden af ​​hår, negle og hud;
• fjerner overskydende kolesterol.

Brugen af ​​korn er ikke begrænset til dets medicinske egenskaber. Spelt indgår ofte i diæter for at reducere overvægt. Gryn er optimale for dem, der søger at slippe af med unødvendige kilogram uden at skade deres krop. Speltgrød er mættet med komplekse kulhydrater, som giver den nødvendige mæthedsfornemmelse og energi i lang tid. Samtidig absorberes produktet meget godt, når det bruges, er der ingen tyngdefornemmelse i maven. Efter at have spist af korn, vil kroppen ikke kræve en anden, mere kalorierig mad.

Derudover bidrager B-vitaminer i produktets struktur til den maksimale absorption af fedtstoffer, forbedrer peristaltikken, hvilket også spiller en væsentlig rolle i kampen mod fedme. Spiret spelt er en fremragende kilde til phytoncider, som styrker immunforsvaret og helbreder kroppen som helhed. Produktet har praktisk talt ingen kontraindikationer; kun dem, der lider af individuel intolerance over for korn, bør udelukke det fra deres kost.

På trods af at produktet har et reduceret glutenindhold, er noget af det stadig til stede i strukturen, så det er bedre for allergikere helt at undlade at spise sådanne kornprodukter.

Sammensætning og kalorier

Spelt har ikke evnen til at blande sig med andre kornafgrøder, derfor har den i løbet af årtusinder af sin vækst formået at bevare sin oprindelige sammensætning, som er meget mere nyttig end de fleste moderne kornsorter. Spelt har en afbalanceret sammensætning af BJU, 100 g af produktet indeholder 15 g protein, 2,5 g fedt og 70 g kulhydrater. Dette er et produkt med højt proteinindhold, som har et lavt kalorieindhold.

Hvis 100 g råt korn indeholder 340 kilokalorier, falder indikatoren betydeligt under tilberedningen og stopper ved omkring 127 kcal. Produktet indeholder 40% vegetabilsk protein, vitamin B, E og nikotinsyre og er desuden rig på en lang række mikro- og makroelementer. Næringsstoffer findes ikke kun i skallen, som det er tilfældet med almindelig hvede, men også i hele kornet.

Hvad er forskellen mellem spelt og andre afgrøder?

Spelt indeholder meget mere gluten end simpel hvede, dog optages og opløses dette stof godt, hvorfor produktet har øget fordele for kroppen. Rent visuelt ligner kornene byg, men adskiller sig i en mere rød nuance. Forskellene ligger i kornforarbejdningsmetoden - når man renser korn, slipper kornet helt af med alle skallerne, kun gluten er tilbage i melet, men spelt renses med stort besvær fra alle dets beskyttende lag.

Fordelene ved spelt i sammenligning med andre typer korn er indlysende:

• planten er ret modstandsdygtig, den knækker ikke og smuldrer ikke under ugunstige atmosfæriske forhold (regn, stærk vind og endda en orkan);
• speltkorn er lidt større end hvede;
• inde i øret er kornene ret godt beskyttet, de har en tæt uspiselig film, der pålideligt omslutter dem, beskytter dem mod sygdomme, skadedyr, forhindrer stråling og giftige stoffer i at trænge ind.

Der er også ulemper ved kultur. Brugen af ​​korn i form af grød har enestående fordele og næringsværdi, mens mel i dets bageparametre er væsentligt ringere end hvede, rug og boghvede. Brød lavet af sådant mel forældet ret hurtigt, og det er ret svært at opnå dette mel, da skæl, aks og blomsterfragmenter forbliver i kornets struktur på tidspunktet for tærskning.

Spelt kaldes også nogle gange spelt, og nogle husmødre forveksler det med byg, som fås fra byg. Sammensætningen af ​​produkterne er dog væsentlig anderledes. Byg indeholder meget mere stivelse, men koncentrationen af ​​nyttige mineraler i det er meget lavere.

Spelt er også kendetegnet ved sine egne karakteristika under opbevaring - denne korn har evnen til at absorbere lugte godt, så den bør kun være i en hermetisk lukket beholder.

Ansøgning

Speltopskrifter er længe blevet glemt, men efterhånden genvinder dette produkt sin tabte relevans. Men på trods af produktets lave popularitet er nogle speltopskrifter kommet ned til os, og erfarne kokke har skabt mange nye, takket være hvilke du kan tilberede mundrette og ekstremt nærende retter. Spelt har en sødlig-nøddeagtig smag, så det er blevet et fremragende fund for kokke og husmødre, korn bruges til fremstilling af svampesupper, saucer, kager, til panering af kød og frikadeller og tilsættes også hakket kød.

Spelt tilsættes ofte til salater, og også stuvet med bønner. Nogle erstatter det endda med ris i pilaf.

Det vil være meget nyttigt at bruge spelt til morgenmad - det spises normalt i form af grød, brød eller lækker korn. En sådan morgenmad vil være nyttig for både voksne og børn.

Speltgrød

Dette er en gammel russisk ret, som tilberedes med et halvt glas koaguleret mælk og et glas mælk. Hæld et glas korn med denne blanding og lad det trække i 5-7 timer. Efter den tildelte tid skal alle ingredienser blandes og hældes i en gryde, og derefter sætte på lav varme og koge indtil væsken er helt fordampet. Hvis det ønskes, kan bær, frugt, sukker, honning og smør tilsættes til den færdige grød.

Ejere af multicookers kan tilberede lækker grød i det - tilberedningsprincippet er det samme, dog kan korn svulme i almindeligt vand, det er ikke nødvendigt at tilføje valle.

Forresten, for dem, der er på diæt, er det bedre at tilberede grød uden mælk, da dets kalorieindhold i dette tilfælde vil være meget lavere.

Spelt suppe

Ganske velsmagende supper fås fra korn. Den klassiske opskrift involverer brugen af ​​følgende ingredienser:

• korn - 100 g;
• fløde - 3-4 spsk. l.;
• smør - 1 spsk. l.;
• salt og krydderier.

For at tilberede retten er det nødvendigt at koge bouillonen, mens den koger, er det nødvendigt at stege det finthakkede løg i smør, og derefter sammen med grynene tilsættes det til den færdige kødbouillon. Efter kogning, tilsæt krydderier, salt og fortsæt med at koge i cirka en time. Når suppen er næsten klar, hældes lidt fløde i, og derefter blandes hele indholdet af gryden med en blender. Denne purésuppe serveres med hakket grønne løg.

Speltsupper tilberedt med tilsætning af svampe har en meget usædvanlig smag, og du kan bruge både skovsvampe og østerssvampe, som sælges i enhver butik.

spelt pasta

Ganske velsmagende pasta er tilberedt af speltmel, salt og vand, et sådant produkt har hele sæt næringsstoffer, der er karakteristiske for fuldkorn, de er nærende og ret kalorierige. Produktet tilberedes efter samme princip som almindelig pasta, dog kan kogetiden variere lidt, som regel angiver emballagen den omtrentlige tilberedningstid.

I Armenien tilberedes en original ret af spelt - sokhapur. Dette er en ret velsmagende løgsuppe, der bruger hele porren, inklusive de grønne fjer. Til madlavning skæres løget i ringe, og dets grønne del bages lidt i en tør stegepande, indtil der kommer små mærker - de vil give retten en bagt smag. De resterende dele skal puttes i vand (1,5 liter til 2-3 løg) og koges over medium varme.

Mens løget koges, er det nødvendigt at stege melet let, indtil der vises en rødmosset gylden nuance, derefter fjernes det fra komfuret, hældes i en slev med vand, hvori løget koges, røres, indtil der opnås en homogen masse, og derefter konstant tilføje væske, bringe til konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Umiddelbart herefter skal melblandingen hældes i en gryde og blandes igen, tilsæt de hakkede kartofler og kog indtil de er gennemstegte. Serveres med bagte løg, drysset med estragon eller koriander.

Spelt kan også spires - ifølge anmeldelser opnås et meget nyttigt og vitaminprodukt.

Se videoen herunder for opskriften på spelt.

Dagens mode for en sund kost er vendt tilbage til fødevaremarkedet i kornnichen, hvedens oldemor - spelt. Denne kornsort har også andre navne - spelt, emmer, kamut, to-korn.

Dette er en vild type hvede med et skrøbeligt aks, kornet er dårligt adskilt fra det, sammen med blomster- og spidsflager, så det er svært at omdanne det til mel. Men næringsværdien af ​​speltkorn er flere gange højere end dens moderne analog - hvede.

Rødderne til historien om at spise spelt går tilbage til den neolitiske æra. Omtaler af spelt kan findes i Bibelen under hensyntagen til, hvad vi kan sige med tillid - alle moderne hvedesorter kommer fra spelt.

Denne kornafgrøde blev dyrket på markerne i Babylon, det gamle Egypten, blandt sumererne. Det findes i Homers og Herodots værker. Det var det vigtigste korn i kosten af ​​russiske bønder, som elskede det for dets uhøjtidelighed og lette dyrkning.

I 1899 blev den bragt til USA fra Rusland, og i dag erstatter mange amerikanere ris i pilaf med spelt. Men i Rusland forblev marker til dyrkning af korn i midten af ​​det tyvende århundrede kun i Chuvashia, Bashkiria og Nordkaukasus.

I verden erobrer spelt gradvist kornmarkedet og indtager sin plads på hylderne i Indien, Tyrkiet og Iran.

Der er trods alt tilberedt lækre kornprodukter og tilbehør til hovedretter, supper, saucer. De mest delikate kager og desserter er bagt af speltmel.

Forskelle stavet som en kornafgrøde fra hvede i fordele og ulemper

Blandt de vigtigste fordele ved spelt kan identificeres:

Men denne kornafgrøde har også sine ulemper, der adskiller den fra hvede:

• ved tærskning kommer det svære at adskille korn ud med skæl, blomst og aks, så det er ret svært at male spelt til mel;
• det er meget godt som korn, men melet fra det er ringere end hvedemel i mange bageindikatorer, speltbrød er hårdt og hurtigt forældet.

Biokemisk sammensætning

Vegetabilsk protein, protein, som spelt er rig på indhold, er flere gange højere end hvedeprotein. Dens procentdel i korn når 37%. Den kemiske sammensætning af speltprotein er rig på essentielle aminosyrer, der er 18 af dem i speltprotein.

Kornprodukter indeholder også umættede fedtsyrer, fibre, jern og vitaminer B. En stor mængde speltpolysaccharider spiller en vigtig rolle i at opretholde menneskets immunitet. Alle de kemikalier, der er indeholdt i det, er i en meget opløselig form, så de er meget lettere at fordøje end de gavnlige stoffer i hvede.

Det unikke ved den kemiske sammensætning af korn er, at denne kornsort indeholder mindre gluten end almindelig hvede, så den kan indgå i kosten for mennesker, der er allergiske over for gluten.

Spelt er en plante, der har bevaret et komplet sæt kromosomer, det anses for at være det mest miljøvenlige korn på jorden.

På grund af ovenstående kvaliteter kaldes det "forfædres gave", "sort kaviar af korn."

Kendte typer korn

Generelt er spelt en gruppe af vilde hvedearter kendt under følgende navne.

vild:

• vilde to-korn;
• monoecious einkorn;
• to-halede to-korn;
• hvede fra Urartu.

Kulturel:

• to korn;
• spelt hvede;
• mahi hvede;
• Timofeev hvede.

Alle typer af dette korn har høje næringsværdier, alle er nemme at dyrke, adskiller sig kun i korntyper og lidt i biokemisk sammensætning.

Spelt: fordele og skader, kalorier

Hvis emmer bliver en del af en persons daglige menu, løser det ikke kun mange problemer med at berige kroppen med vitaminer og mikroelementer, men hjælper også med at slippe af med nogle sundhedsproblemer.

Niveauet af sukker i blodet falder, immunsystemet styrkes, arbejdet i alle kropssystemer forbedres: det endokrine, kardiovaskulære, nerve-, fordøjelses- og endda reproduktive systemer.

Risikoen for at få smitsomme og onkologiske sygdomme er reduceret. Der er en mulighed ikke kun for forebyggelse, men også for at slippe af med anæmi, korn er rige på jern.

Gluten indeholdt i hvede, havre, byg i spelt er indeholdt i en mindre mængde, det forårsager ikke en reaktion i fordøjelseskanalen hos patienter med cøliaki - en allergi over for dette stof.

Grove kornfibre forbedrer tarmens motilitet og fordøjelse, mængden af ​​protein i spelt overstiger hønseæg, men vegetabilsk protein er i modsætning til dyr rigere på aminosyresammensætning.

Kornet har en fantastisk nøddesmag, og dens kalorieindhold er minimalt. Der er kun 150 kcal pr. 100 g af produktet, hvoraf 1 g er fedt og 3 g er kostfibre.

Anvendelsesområder for korn

Tilstedeværelsen af ​​grove kostfibre i den biokemiske sammensætning af korn gør det til en uundværlig komponent i rensemasker og scrubs i kosmetologi. Den samtidige rigdom af spelt med mikroelementer og vitaminer renser ikke kun huden dybt, men mætter den også med alle de nyttige stoffer, der er indeholdt i korn.

Efter at spelt vendte tilbage til kosten af ​​en sund kost, opstod der mange nye opskrifter, og gamle, glemte blev husket.

Den moderne kostmenu er rig på opskrifter til at tilberede forskellige, velsmagende og sunde retter fra denne korn. Du kan finde opskrifter ikke kun på delikate kager og korn, supper, tilbehør, saucer, luftcremer tilberedes af det. Italienerne erstatter ris i risotto med spelt, tyrkere og indianere serverer det som tilbehør til kød og fjerkræ.

Indikationer og kontraindikationer for brug

Alle kornsorter af hvedeslægten indeholder gluten, hvoraf hovedbestanddelen er gluten. Spelt vil ikke skade folk med den indledende fase af glutenallergi, men i andre tilfælde skal den opgives. Ud over individuel intolerance over for komponenterne, der udgør kornet, er der ikke identificeret andre kontraindikationer for det.

Men der er mange indikationer for brugen af ​​korn. For at reducere overskydende vægt, fedme, er det bedre at erstatte hvede med spelt. Det stabiliserer tarmens arbejde, renser det og forbedrer peristaltikken.

Tilstedeværelsen af ​​nikotinsyre i spelt giver hende mulighed for at øge produktionen af ​​mandlige kønshormoner, øger modstanden mod stress. Indholdet af en afbalanceret mængde fosfor og calcium i spelt styrker knoglerne, når man spiser speltretter.

Hvordan man vælger korn og opbevarer dem korrekt

For at lette valget af spelt skal du først huske, at det har flere navne, i butikken kan det hedde forskelligt: ​​emmer, spelt, to-korn osv. Når du vælger det på disken, er det vigtigt at kontrollere kvalitet og integritet af beholderen, der indeholder kornet, kontroller kornkvaliteten. Vær opmærksom på udløbsdatoen, renheden.

Gryn opbevares som alle de andre - på et tørt, mørkt og køligt sted.

spelt opskrifter

Speltgrød med rosiner og mandelmasse

Ingredienser:

Tilberedningstid: 35 minutter.

• kalorieindhold - 317 kcal;
• proteiner - 9 g;
• fedtstoffer - 21 g;
• kulhydrater - 24 g.

Tør mandlerne i en ovn forvarmet til 175C i 10-12 minutter. Kværn med en blender eller foodprocessor, tilsæt gradvist rosiner, kanel, vaniljeekstrakt. Overfør til en overdækket beholder, sæt til side.

Bland vand med mælk i en gryde, tilsæt sukker, bring i kog. Hæld det vaskede korn i den kogende blanding, reducer varmen, kog i cirka 30 minutter, indtil det er tyknet.

Skru op for varmen i sidste øjeblik, tilsæt en teskefuld vaniljeessens, sluk for varmen, tilsæt 1 spsk under omrøring. En skefuld rosiner. Server drysset med hele mandler, skivede bananer og mandelmasse efter smag.

Spelt med muslinger og tomater krydret med basilikum

Ingredienser (til 6 portioner):

Tilberedningstid: 25 minutter.

Kog kornene i saltet vand, stil til afkøling, kog muslingerne med tilsætning af laurbær og persille. Hak løg, hvidløg, basilikum, flåede tomater fint. Tilsæt olivenolie, bland, tilsæt spelt sammen med muslinger, bland igen. God appetit!

I næste video - en lille opskrift på hvordan man laver speltgrød.

I gamle dage indtog spelt hovedpladsen i kosten, og i dag ved kun tilhængere af en sund kost og dem, der læser Pushkins eventyr om Balda. Spelt er stamfader til moderne hvede. Hvad er dens fordele og skader? Skal jeg spise spelt, og i hvilken form skal jeg bruge det?

Træt af havregrød til morgenmad? Spelt – lækrere og sundere!

Spelt er en slags hvede. Det er en udyrket (vild) korn. Selv for 200 år siden opgav folk sådan en afgrøde, da spelt giver en lille afgrøde og er svær at behandle. Men i nogle lande dyrkes denne korn stadig.

I Europa er det i øjeblikket meget populært. Og mange af os ved ikke engang, hvordan spelt ser ud, hvad er dets fordele og skader. På billedet er det svært at skelne spelt fra almindelig hvede. Forskellen er, at dette korn er fuldstændig dækket af en tynd film, der er meget svær at fjerne. Men en sådan skal gør den praktisk talt usårbar, tillader ikke adgang til stråling og skadelige stoffer.

Denne plante er ikke bange for nogen sygdomme, hvilket betyder, at der ikke er behov for at behandle den med kemiske insekticider. Sådan et korn betragtes som en mester i mange henseender.

Medicinske komponenter i spelt:

• Den er rig på protein (op til 37%, det vil sige mere end i hønseæg!), Men den har et relativt lavt kalorieindhold - 127 Kcal pr. 100 g kogt produkt. Ingen af ​​kornsorterne kan prale af et sådant forhold.
• Der er 18 essentielle aminosyrer i spelt!
• Den indeholder mange vigtige sporstoffer, som præsenteres i en naturlig, letfordøjelig form. Mængden af ​​zink, magnesium, jern, B-vitaminer i det er meget større end i almindelig hvede. Der er andre vitaminer i spelt - K, E, PP.
• Kornet har en unik kvalitet til sådanne afgrøder - det har en minimal mængde gluten, som findes i hvede og ofte fremkalder alvorlige allergier.

Det er ikke overraskende, at stavet med en sådan sammensætning er i stand til at påvirke den menneskelige krop. Forskere har udført forskning og bestemt præcis, hvad det består af. Kryds har en positiv effekt på funktionen af ​​næsten alle indre organer, desuden reducerer det effektivt sukker, så det er ideelt for diabetikere. Men ikke kun for dem! Spelt bør inkluderes i menuen for andre patologier. Det vil heller ikke forstyrre raske mennesker.

Top 7 sundhedsmæssige fordele ved vild hvede:

• Reducerer kolesterol. Vitamin B6 indeholdt i det kontrollerer fedtstofskiftet, stopper ophobningen af ​​lipider og fremmer udnyttelsen af ​​"dårligt" kolesterol.
• Forbedrer fordøjelsesprocessen, lindrer forstoppelse, oppustethed, colitis og spasmer. Grove fibre øger tarmens motilitet, fjerner unødvendige aflejringer fra dens vægge. På grund af dette absorberes næringsstoffer mere fuldstændigt.
• Fremmer vægttab. Kulhydraterne i spelt optages ekstremt langsomt, så det skaber en mæthedsfornemmelse i lang tid. Kroppen bruger meget energi på at behandle dem, så der dannes bestemt ikke ekstra kilo fra sådan mad.
• Styrker knoglerne. Speltfrø (pr. 100 g) indeholder ret meget calcium (10 g) og endnu mere fosfor (150 g), hvilket giver knoglestyrke.
• Sætter orden på de "løse" nerver, svækker følelsen af ​​angst, eliminerer irritabilitet. Speltkorn er rige på nikotinsyre. Dette stof aktiverer aktiviteten af ​​binyrerne. De begynder intensivt at udskille stresshormoner.
• Hæver immunitet, normaliserer stofskifte og blodtryk.

Spelt virker også forebyggende. Det reducerer risikoen for at udvikle type 2-diabetes, åreforkalkning og reducerer også risikoen for kardiovaskulære patologier, forhindrer dannelsen af ​​galdesten, giver beskyttelse mod fedme, iskæmisk slagtilfælde, astma og hjælper i behandlingen af ​​anæmi.

Tilstedeværelsen af ​​dette produkt i mænds menu vil have en positiv effekt på deres reproduktive evner, forbedre det seksuelle potentiale, genoprette styrke efter fysisk anstrengelse og hjælpe med at erhverve en atletisk figur.

Kvinder bør også se nærmere på sådan en værdifuld korn. Spelt vil hjælpe med at genoprette og opretholde hormonbalancen, samt beskytte mod udseendet af en ondartet neoplasma i mælkekirtlerne.

Er skade mulig?

Det unikke ved dette produkt ligger i det faktum, at kun i to tilfælde fra dets brug vil der ikke være nogen fordel, men skade. Spelt, dog i små mængder, men indeholder stadig gluten. Intolerance over for dette stof er hovedbarrieren for dets brug. Ved cøliaki er det bedre at nægte spelt. De, der har forværrede sygdomme i mave-tarmkanalen, bliver også nødt til at slette det fra menuen.

Forsigtighed bør udvises af personer, der er kontraindiceret i brugen af ​​produkter fremstillet af hvedemel. Individuel intolerance kan heller ikke udelukkes. Det er alle forbuddene. Hvad angår bivirkningerne, er de ikke forbundet med selve produktet, men med den korrekte brug af det. De skal ikke gives!

Vigtig! bedre om morgenen. Serveringsstørrelse for en voksen - fra 80 til 100 g.

Fuldkorn eller flager - hvad er bedre?

Næsten alt kan tilberedes fra denne korn - sauce, suppe, risotto, fløde. Det er kogt, stegt, stuvet, bagt. Men den mest almindelige ret er speltgrød. Vi vil overveje fordelene og skaderne ved et sådant måltid senere. Lad os først tale om dens smag.

Selvom du koger grød på den enkleste måde, med smør, bliver du rigtig lækker! Den tilberedes i vand eller mælk, og tørret frugt, nødder, bær, æbler, appelsinskiver og kød tilsættes for smag. Speltgrød er rig, mættende, smuldrende og mere mør end hvedegrød. Det stiller sult i lang tid. Efter at have spist det til morgenmad, kan du glemme snacks i 5-7 timer.

Denne ret vil give energi for hele dagen, forbedre mentale evner og under diæten vil hjælpe dig med at tabe dig uden den smertefulde følelse af sult og skade på kroppen. Det anbefales især til dem, der har nedsat immunitet, ældre, børn, gravide kvinder, diabetikere.

Da processen med at tilberede grød tager tid: 25-35 minutter, og om morgenen er det normalt ikke nok, kan speltflager bruges som et alternativ. Hvad er deres fordele og skader? Sammensætningen er den samme som for korn, men kalorieindholdet er højere. Energiværdien af ​​flager pr. 100 g er 361 Kcal. Men du kan koge dem på 3-5 minutter. Du skal bare koge vand eller mælk, hæld korn i det i forholdet 1 til 2. Tilsæt honning eller smør til den færdige grød.

Et stort plus ved flager er, at de kan spises rå, fyldt med juice eller yoghurt. Vent til de svulmer, og du kan spise. For dem, der ønsker at tabe sig, er denne opskrift også nyttig: hæld kornene med vand, lad det stå natten over. Spis om morgenen uden sukker.

Vigtig! Det er endnu mere nyttigt at bruge spirede speltkorn. De har meget flere helende komponenter, og de absorberes fuldstændigt af kroppen.

Takket være en nærmere undersøgelse af de gavnlige egenskaber ved visse produkter har mange mennesker en god mulighed for at genoverveje deres kost, for eksempel at erstatte skadelige kornprodukter med sikrere analoger. Som et godt eksempel, at erstatte hvede kom mindre kalorieindhold, mere velsmagende og bedre fordøjelig stavet er en af ​​de ældste dyrkede afgrøder på planeten. Da det er den vilde version af moderne dyrket hvede, har denne kornart sine egne karakteristika, på grund af hvilke den blev uretfærdigt glemt.

Spelt - hvad er det og hvor kan jeg købe det?

Spelt er stamfader til hvede, en værdifuld landbrugsafgrøde, som blev glemt i lang tid på grund af nogle vanskeligheder med dens forarbejdning. Faktum er, at spelt har en tyk, tætsiddende hud, der pålideligt beskytter kornet mod insekter, bakterier og skimmelsvamp. For at slippe af med den ydre skal skal du længe og møjsommeligt rense den mekanisk. I denne henseende går nogle nyttige vitaminer og mineraler tabt.

I 1980'erne vendte spelt tilbage til butikshylderne, hvor det kan findes under navne som f.eks. spelt, tokornet, kammut eller emmer. Fans af en sund kost blev straks forelsket i denne type korn på grund af dens unikke sammensætning, delikate nøddesmag og lette tilberedning.

Hvordan vælger man et godt produkt?

Spelt kan købes i en butik eller bestilles på internettet, og det er vigtigt at vælge et kvalitetsprodukt, der virkelig vil gavne. Faktum er, at instant korn er på toppen af ​​popularitet nu. Et sådant produkt er absolut ubrugeligt for sundheden, og på grund af tilstedeværelsen kan det desuden føre til fedme.

Spelt, som kræver langvarig kogning, skal være gylden i farven, fri for urenheder og skæl og også pakket i forseglet emballage med en passende udløbsdato.

Nyttige og medicinske egenskaber af spelt

Regelmæssigt forbrug af spelt:

• reducerer risikoen for at udvikle åreforkalkning;
• beskytter kroppen mod kardiovaskulære risikofaktorer;
• reducerer niveauet af kolesterol og lipoproteiner;
• fjerner toksiner og toksiner fra kroppen;
• forbedrer blodcirkulationen;
• forbedrer stofskiftet;
• reducerer risikoen for type II diabetes;

• forhindrer dannelsen af ​​sten i galdeblæren;
• reducerer risikoen for at udvikle astma hos børn;
• beskytter kvinder mod brystkræft;
• hjælper med at beskytte kroppen mod iskæmisk slagtilfælde, diabetes og fedme;
• forbedrer hormonelle niveauer;
• bidrage til udviklingen af ​​knoglevæv;
• stimulerer kroppens forsvarsmekanismer.

Med så omfattende positive egenskaber er denne plante værdsat som en pålidelig kilde til afbalancerede stoffer, der er nødvendige for livet. Hvis du regelmæssigt spiser grød fra denne korn til morgenmad, vil hjertets og blodkarrenes arbejde forbedres i kroppen såvel som tilstanden af ​​det endokrine, fordøjelses- og reproduktive system.

Spelts kemiske sammensætning og kalorieindhold

I modsætning til de fleste kornsorter indeholder spelt mere egern, hvordan kulhydrater, så den har ikke så højt et kalorieindhold (127 kcal / 100 g). Samtidig er den største værdi for sundheden cellulose. Kostfibre hjælper med at normalisere funktionen af ​​fordøjelseskanalen, accelererer optagelsen af ​​næringsstoffer og hjælper med at reducere ubehagelige symptomer som forstoppelse, oppustethed, kramper og colitis.

Energiværdi:

Spelt indeholder en imponerende mængde nyttige vitaminer, blandt hvilke nikotinsyre og thiamin er særligt nyttige. Nikotinsyre spiller en vigtig rolle i den korrekte funktion af binyrerne, især har den en positiv effekt på produktionen af ​​kønshormoner. Thiamin er kendt for at være vigtig for immunsystemet. Derudover stimulerer dette vitamin kroppens forsvarsmekanismer, og mindsker også følelsen af ​​stress og angst.

For større gavn bruger nogle mennesker spiret speltkorn i stedet for grød. Takket være spiring afsløres nye unikke egenskaber ved spelt, herunder forbedret optagelse af vitaminer og mineraler.

Hvad er nyttigt stavet til vægttab

Ekstra kilo er ikke specielt forfærdelige for dem, der spiser speltgrød om morgenen. Dette diætprodukt giver energi, giver styrke, reducerer sult og øger koncentrationen. Derfor anbefales denne ret ofte i forskellige madplaner. Under en slankekur, der indeholder spelt, kan du nemt slippe af med ekstra kilo uden at skade helbredet.

Anvendelse i medicinsk og sund ernæring

Andre navne for stavet er "forfædres gave" eller "sort kaviar". På grund af det brede udvalg af komponenter, der udgør dens sammensætning, anbefales denne korn til næsten alle: nødder eller, men andre lækre retter opnås også fra den. Da spelt praktisk talt ikke koger blødt, kommer færdigretter ud "korn til korn".

Spelt kan koge, stege, bage, stuve, kværn til mel og lav brød af det. Dette korn er perfekt til at lave supper, salater, gryderetter, saucer, det tilsættes og, og desserter er også tilberedt på basis af det. Fyldte kålruller og speltpilaf er særligt velsmagende.

Derudover bruges spelt ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. På dets grundlag, lav en kropsscrub og ansigtsmasker.

Produktopbevaringsfunktioner

Stavet i lang tid bevarer sine nyttige egenskaber, hvis du lægger den i en lukket beholder og placerer den i køleskabet og ikke på hylderne. Samtidig anbefales det ikke at efterlade korn i nærheden af ​​stærkt lugtende fødevarer, da kornene hurtigt absorberer fremmede smagsstoffer og bliver uegnede til konsum.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle disse nyttige egenskaber indeholder spelt et allergen, der negativt påvirker tilstanden hos mennesker, der er syge. cøliaki. Hvis der er symptomer på denne sygdom, så er det nok at vælge et andet sikrere alternativ.

Spelt anbefales til dem, der ønsker sundhed til deres krop og holder sig til en sund kost. Denne korn har en masse nyttige egenskaber, er velsmagende og uhøjtidelig i madlavning og er også diætisk sikker. Hvilke speltretter har du prøvet at lave?