Smeltet ost derhjemme. Hjemmelavet hård ost lavet af hytteost og mælk

Det sker, at hytteost er forældet i køleskabet - det gik ikke med det samme, de ændrede mening om at tilberede en dessert eller noget andet, og næste dag ville jeg have smelteost til sandwich eller pizza.

Skynd dig ikke med et nyt køb.

En sparsommelig værtinde smider ikke noget ud, alle hendes produkter skal bruges og genbruges.

Tilbered flødeost fra hytteost.

Derhjemme er dette nemt nok at gøre.

Derudover er det muligt at diversificere smagen ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer og samtidig finde en værdig brug for hytteosten købt i går, uden at vente på, at den forværres helt.

Forarbejdet hytteost derhjemme - grundlæggende teknologiske principper

Enhver industriel teknologi, når den anvendes derhjemme, ændrer sig afhængigt af de aktuelle forhold. Dette svarer til princippet om drift af tekniske forhold, når enhver producent kan afvige fra eksisterende statsstandarder og udvikle deres egen teknologi, for eksempel fremstilling af forarbejdet ost fra hytteost derhjemme. Men de generelle teknologiske principper for at skabe et produkt, der i udseende og smag er identisk med smelteoste, eksisterer bestemt, og de skal følges for at få præcis smelteost, og ikke noget andet.

Hvad er disse generelle principper for fremstilling af produktet, og i hvilke tilfælde kan man afvige fra standarderne, og hvad vil forblive uændret i teknologien?

Smøreost hos mælkeforarbejdningsvirksomheder fremstilles af ostekorn (hytteost). Forud for opnåelse af hytteost efterlades stadierne af mælkeforarbejdning (rengøring, pasteurisering, gæring osv.) uden opmærksomhed, fordi vi er interesserede i det originale produkt - hytteost.

Det skal her især understreges, at hytteost af ethvert fedtindhold, fetaost, ostemasse, sød- og pulvermælk eller fløde, cremefraiche, hårde oste (tidligere skrællet og hakket) kan anvendes til fremstilling af smelteoste - ethvert mejeri produkter anvendes. De males til krummer for at få ostedej.

Lad os et øjeblik vende tilbage til spørgsmålet om at tilberede forarbejdet ost fra hytteost derhjemme. Hvis et af de ovennævnte produkter var forældet i køleskabet på tidspunktet for valg af råvarer til smeltning af ost, så kan du sikkert male dette noget sammen med hytteost til krummer, lav din egen sammensætning fra de tilgængelige råvarer. Men hvis du tilføjer til ostemassen, for eksempel et stykke blåskimmelost, der ligger rundt, så skal du forstå, at dette vil påvirke smagen og teksturen af ​​den fremtidige forarbejdede ost. Det vil sige, at udvælgelsen af ​​råvarer skal være en bevidst handling, i det mindste med et formodentlig planlagt resultat.

Lad os tage et kig på fremstillingsprocessen. Efter udvælgelsen af ​​råvarer begynder dens behandling: stripning af det kortikale lag, slibning og forberedelse af en blanding af krummer. Stripning og fjernelse af paraffin udføres i tilfælde, hvor hård ost tilsættes ostekornet. Yderligere formales alle komponenter individuelt til de mindste fraktioner, og derefter fremstilles en sammensætning til ostedej af dem.

Vær opmærksom på rækkefølgen og vælg hvilke af de beskrevne produktionstrin, der kan være nyttige til fremstilling af smelteost fra hytteost derhjemme. Processen med at male hårde oste, om nødvendigt, vil ikke tage meget tid og vil ikke kræve specielt udstyr. Det kan være nok at bruge et fint rivejern. En blender eller kødhakker vil også hjælpe meget på dette tidspunkt.

Når man forbereder osteblandingen til smeltning, skal man være opmærksom ikke kun på indførelsen af ​​tilsætningsstoffer (paprika, bacon, urter osv.) For at skabe den nødvendige smag, men også på reguleringen af ​​surhedsgraden, som bestemmer ostens smeltningsmåde og dens modning. Hvis der er hårde oste i blandingen, reduceres smeltetemperaturen og varigheden. For at mindske surhedsgraden af ​​råvarer tilsættes frisk, ikke sur hytteost. For smelteost fra hytteost derhjemme kan surhedsgraden reduceres, og den nødvendige konsistens kan skabes ved at tilføje frisk eller pulveriseret mælk, fløde.

For at opnå forarbejdet ost fra hytteost derhjemme er det nødvendigt at tilføje smeltende salte.

Hvad er det og hvad er det til? Under smeltningsprocessen bliver mælkeproteinet opløseligt. I rå ostemassen har kasein (mælkeprotein) ikke været underkastet lang og høj temperatur behandling, og derfor er ostemassens smelteevne meget lav, hvilket igen vil gøre det vanskeligt at opnå en homogen masse under smeltningsprocessen, uden ostekorn. For at forbedre smeltningen af ​​hytteost anvendes tilsætning af citronnatriumsalte, natriumpyrophosphat, dibasisk natriumphosphat. Citronnatrium betragtes som det bedste smeltende salt i osteproduktion.

Følgende, ganske rimelige spørgsmål opstår: hvor kan man få sådan salt til fremstilling af smelteost fra hytteost derhjemme? Dette er et kosttilskud med en bred vifte af anvendelser. Det bruges som antikoagulant i fødevareindustrien og medicin til fremstilling af smelteost, modermælkserstatning, gelé, yoghurt, skumfiduser, krydderier, kulsyreholdige drikke med citron- eller limesmag. Baseret på natriumcitrat fremstilles medicin til at lindre tømmermænd, halsbrand, som et afføringsmiddel, til behandling af blærebetændelse og sygdomme i genitourinary system. Du kan købe surt salt på specialiserede salgssteder: i sidste ende kan det være nyttigt ikke kun til fremstilling af smelteost fra hytteost derhjemme.

Nå, hvis der ikke er noget ønske om eller mulighed for at købe et kosttilskud, så er der andre midler, der delvist erstatter dets anvendelse i hjemme ostefremstilling.

Når en betydelig mængde (mindst 30%) af ostekrummer fra hårde oste tilsættes ostemassen, er det muligt at opnå den nødvendige konsistens uden brug af natriumcitrat. I dette tilfælde skal hytteosten have en fugtig, blød tekstur.

Sodavand og citronsyre vil bidrage til delvist at bremse koagulationen ved smeltning af ost, på trods af at den kemiske formel for disse forbindelser er anderledes og kun har nogle lignende elementer.

Når man tilsætter surt salt, bør man være styret af smag, samt når man indfører citronsyre og bordsalt i sammensætningen af ​​ostemassen.

Efter tilsætning af surt salt skal du give massen tid til at modne, fra en time til 3 timer, afhængigt af sammensætningen af ​​råmaterialet.

Næste tilberedningstrin er smeltningen af ​​ostemassen. Varigheden af ​​smeltningen er fra 15 til 30 minutter, hvilket skyldes volumenet af ostemassen såvel som kvaliteten af ​​råmaterialet: hvis det er nødvendigt at bevare smagen, reduceres smeltetiden; for at eliminere defekter i ostedej øges varigheden af ​​varmebehandlingen tværtimod. Den færdige masse ved en temperatur på 80-85С overføres til forme og afkøles.

Opskrift 1. "Hjemmelavet rav"

Produktets sammensætning:

Ostemasse (36%) 750 g

Æggeblommer, rå 3 stk.

Smør 150 g

Natriumcitrat 10 g

Madlavningsmetode:

Slib hytteost med æggeblommer, tilsæt surt salt, bland og lad det stå i 1,5 time for at modne massen.

Kog vand i en stor gryde og sænk beholderen med ostemassen ned i. Kog ostedejen til den er tyknet under konstant omrøring. Når massen begynder at halte bag skålens vægge, tilsæt det smeltede smør, bland indtil glat.

Fortsæt med at piske, mens du fjerner varmen, indtil fedtet holder op med at skille sig. Når det er afkølet til 80°C, piskes det og pakkes i kopper eller forme.

Stil helt afkølet smelteost i køleskabet, forseglet. For at forsegle kopperne skal du skære folielåg til formens diameter og lim dem til kanterne med æggehvide.

Opskrift 2. Smeltet ost med svampe

Produktets sammensætning:

Ostemasse 1,0 kg

Hjemmelavet creme fraiche 400 g

Svampekrydderi 25 g

Friske champignoner 600 g

Vegetabilsk olie 100 ml

Madlavningsrækkefølge:

Udblød små svampe med "lukkede" låg i syrnet vand i cirka en halv time, skyl, skræl og skær i skiver. Steg i vegetabilsk olie og køl.

Pisk hytteost og creme fraiche til en cremet masse, tilsæt svampekrydderi. Lad ostedejen stå et par timer og kog på dampbad til massen begynder at tykne. Hæld de stegte svampe, bland grundigt igen og tag dem af komfuret. Bliv ved med at røre den smeltede ost for at danne hovedet. Massen skal let adskilles fra spatelen og skålenes vægge.

Overfør den afkølede svampeost til et træskærebræt og slå den ud. Det færdige ostehoved vil let skilles fra hænderne og fra brættet. Kom osten over i en form og lad den køle af på bordpladen og derefter i køleskabet.

Opskrift 3. Krydret smelteost

Sammensætning af produkter:

Hård ost (i sortiment) 400 g

Fed hytteost 750 g

Æg 4 stk.

Creme fraiche, hjemmelavet 250 g

Hvidløg 50 g

Kværnet peber, sort og rød

Tørret paprika, sød 100 g

• Citronsyre 5 g

  En blanding af spidskommen og korianderfrø 50 g

Madlavningsrækkefølge:

Fordyb hytteost og hård ost i en mejetærsker og pisk til en luftig masse, tilsæt æg, creme fraiche, krydderier. Kog den tilberedte ostedej i cirka en halv time, og læg beholderen med den i en stor gryde med vand. Kog, under omrøring. Så snart der begynder at dannes en kugle, fjern fra varmen og læg skålen med ost i en skål med isvand, mens du fortsætter med at røre. Smør derefter arbejdsfladen og hænderne med fedt, form en bar, drys den med spidskommen og korianderfrø, pak den ind i en film. Stil den færdige ost indendørs i 3-4 timer, og læg den derefter på køl.

Opskrift 4. Smørost "Smaragd", med nødder

Produktets sammensætning:

Ostemasse (19%) 400 g

Fløde, tør (20%) 100 g

Citronsaft 60 ml

Mælk, hel 0,9 l

Basilikum, citron 150 g

Hård ost, revet 0,5 kg

Hvidløg, tørret 50 g

Ristede jordnødder, stødte 200 g

Madlavning:

Gnid hytteosten gennem en sigte. Opløs fløden i varm mælk (40°C), tilsæt malet tørret hvidløg. Hak basilikum fint, husk det med lidt salt, og kom krydderurterne i mælkeblandingen. Kombiner den revet hytteost med en lille krumme hård ost, bland og kom den tilberedte mælk i. Sæt massen i kog i vandbad. Varm op til 60 ° C, hæld citronsaft i, mens du roterer spatelen i en cirkel, indtil de resulterende fibre samles til en tæt koagel. Tag skålen med grøn ost op af det varme vand og læg den i en anden beholder fyldt med isvand. Drej mere, så massen køler af. Kom osten i en silikoneform, smurt og drysset med jordnødder.

Opskrift 5. Chokoladeost, forarbejdet

Produktets sammensætning:

Ostemasse, vanilje 0,5 kg

Sukker - efter smag

Bagepulver 5 g

Mørk chokolade 200 g

Fløde, fed 250 ml

Citronsaft 30 ml

Madlavningsteknologi:

Varm fløden op og smelt chokolade og sukker heri. Pisk ostemassen med mælkechokoladeblandingen, tilsæt citronsaft og sodavand. Kog i 5-7 minutter ved lav varme under konstant omrøring. Afkøl osten til 70-80°C og læg den i kopper.

Opskrift 6. Smeltet ost, cremet - klassisk smag

Sammensætning af ingredienser:

Mælk, hel 120 ml

Hjemmelavet hytteost, fedt 500 g

Smør 60 g

Salt - efter smag

Madlavningsmetode:

Opløs salt i varm mælk, tilsæt sodavand, smør. Slib hytteosten, tilsæt mælkeblandingen. Kog massen til ostemassen er smeltet. Afkøl osten lidt og pak i forberedte forme. Når den er kølet helt af, sættes den i køleskabet.

Smeltet hytteost derhjemme - tips og tricks

Beredskabet af smelteost i varm form svarer til en blød, elastisk og plastisk konsistens. Efter afkøling bliver smelteost elastisk, men ikke hård. Det må ikke smuldre.

Hytteostkorn bør ikke være til stede i den færdige forarbejdede ost, og for at forhindre dette skal du overvåge fugtindholdet i den tilberedte ostedej, tørre det gennem en sigte. For at øge plasticiteten og blødheden af ​​den kogte ostemasse kan mælk tilsættes, hvis dejen har tilstrækkelig surhed, eller valle, creme fraiche - hvis det er nødvendigt at øge pH-niveauet.

Det er bedre at tilberede hytteost smeltet ost hjemme i et dampbad for at undgå forbrænding. Forbered de nødvendige redskaber og gør dig klar til, at ostedejen under tilberedningsprocessen skal blandes kontinuerligt og intensivt.

→

Ost- et mejeriprodukt, kendetegnet ved et højt indhold af mælkefedt, proteiner og mineraler. Det er et mælkekoncentrat, og indholdet af calcium og fosfor i det er i et perfekt afbalanceret forhold. Ost er rig på vitaminerne A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Vores krop optager 98-99% af næringsstofferne i ost. Lad os åbne et par hemmeligheder om, hvordan man laver ost derhjemme.

Hjemmelavet hytteost

Denne ost smager som smeltet flødeost. For at lave ost fra hytteost har vi brug for:

• 1 kg hytteost;
• 1 liter mælk;
• 1 æg;
• 2 æggeblommer;
• 120 g smør
• 2 tsk soda;
• 1 knivspids salt.

Tag en stor gryde, hæld mælk, sæt det på ilden og bring det i kog. Tilsæt hytteost til kogt mælk og kog under omrøring i 5 minutter ved svag varme, indtil vallen skiller sig.

Læg ren gaze i to lag, blød godt i vand og dæk med et dørslag. Hæld den resulterende ostemasse der. Efter glasset af serummet bindes gazen stramt og hænges over vasken, så resterne flyder ned.

Bland det blødgjorte smør med blommerne. Tilsæt salt og sodavand og bland godt.

Bland den tørrede ostemasse med pisket smør og æggeblommer. Du kan tilføje krydderier efter smag.

Lad os lave et vandbad. Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog. Lad os sætte en mindre gryde med den resulterende masse. Kog i cirka 10 minutter, under omrøring af og til, indtil den hjemmelavede ost bliver tyktflydende og begynder at smelte.

Overfør derefter til et dørslag eller en form smurt med smør. Tryk på toppen og sæt i køleskabet. Efter 2-3 timer fjernes den hjemmelavede ost fra formen, skæres og serveres.

kogt ost

Det viser sig meget velsmagende flødeost med krydret.

At lave ost til 1 kg hytteost har vi brug for:

• 75 g smør;
• 200 g fløde eller hjemmelavet creme fraiche;
• 1 æg;
• salt, spidskommen efter smag.

Stil hytteosten i en lukket gryde et lunt sted. Efter 3-4 dage vil den være dækket af mug, hvilket giver den en karakteristisk eftersmag.

Kværn hytteost med form med en kødhakker, bland med fløde, salt og spidskommen. Smelt smørret i en gryde, tilsæt ostemassen. Kog under omrøring, indtil der opnås en homogen smeltet masse.

Tilsæt det sammenpiskede æg i slutningen af ​​tilberedningen, rør godt og varm op, så det ikke koger.

Kom over i en form smurt med smør, tryk ned med en presse og sæt i køleskabet. Ligesom hjemmelavet ost vil kogt ost være klar om et par timer.

Ostens hårdhed afhænger af den tid, der bruges under pres. Overskydende væske skal drænes efterhånden som den dannes.

Sulguni ost

Snehvid suluguni er lavet af bøffelmælk. Du kan også lave ost af fuldfed komælk, så vil det vise sig med en gullig farvetone.

For at lave Suluguni ost, der vejer 1 kg, har vi brug for:

• 10,2 liter mælk;
• 1 g pepsin til surdej (sælges på apoteket eller på markedet);
• 1 dessertske vineddike.

Til fremstilling af surdej tag 200 ml mælk ved stuetemperatur, tilsæt vineddike og fortynd pepsin i den resulterende væske.

Si 10 liter mælk gennem gaze eller en fin sigte og opvarm det i en aluminiumspande (eller kedel) til en temperatur på 30 grader. Tilsæt surdej og lad stå et lunt sted i 30 minutter.

Derefter sætter vi gryden med mælk på en langsom ild og samler den krøllede masse med rene hænder mod karrets væg. Det tager normalt 5 minutter for al osten at krølle.

For at gøre osten ung vi tager klumperne ud i et forberedt dørslag med gaze. Som i opskriften på hjemmelavet hytteost presser vi vallen ud. Den resulterende hjemmelavede ost er allerede klar til at spise.

Hvis du smuldrer osten og lader den stå varm, får du lækkert stretchy fyld til khachapuri, ostepuffer eller andet bagværk.

For at lave suluguni ost, lad den resulterende unge ost gære i usaltet valle i flere timer i varme. Kontroller derefter for beredskab: dyp et tyndt stykke ost i varmt vand, hold i 1-2 minutter. Hvis ostestrimlen strækker sig lidt, så er den klar til videre forarbejdning. Ost må ikke rives.

Skær den tilberedte ost i 2 cm tykke strimler.Dyp osten i varmt vand (80-90 grader). Ved lav varme, rør i én retning med en træspatel, smelt suluguni-osten. Når det smelter helt, tager vi massen ud, limer den til en klump og giver den form som et hoved. Suluguni er klar til brug.

Til opbevaring drysses osten let med salt og stables oven på hinanden.

Suluguni ost kan steges på en pande i brødkrummer og et æg, tilsættes til varme kornprodukter eller laves sandwich til morgenmad.

God appetit!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

At lave ost derhjemme af mælk og hytteost

Når jeg havde husholdning, lavede jeg ofte hjemmelavet lækker ost af mælk og hytteost til mig selv. At lave ost hjemme er meget simpelt, det vigtigste er, at produkterne er af høj kvalitet. Opskriften på at lave hjemmelavet ost kan ændres, når du tilbereder ost, tilsæt spidskommen, tørrede aromatiske urter (for eksempel provencalsk eller italiensk), soltørrede tomater, tørret peberfrugt (paprika) eller simpelthen hakket dild, persille og koriander.

Til opskriften på hjemmelavet hytteost har vi brug for

• Hytteost - 2 kg
• Komælk (du kan tilberede hjemmelavet ost fra gedemælk) - 2 liter
• Smør - 200 g
• Æg - 2 stk.
• Te sodavand - 1 spsk
• Salt - efter smag

TILBEREDELSE AF HJEMMELAVET OST AF MÆLK OG HYTEOST

1. Jeg kom 2 kg hytteost i en gryde, hældte 2 liter mælk. Jeg satte ild til den. Mens du rører let (for det meste kun langs bunden, kan hytteosten hænge fast), så massen varmes jævnt op, bringes mælken med hytteost til en varm tilstand. Når du ser valle dannes, er det hele færdigt. Hytteost bliver som blød plasticine. Stærkt denne ostemassebolle behøver ikke at blive knækket. Med tiden tager det 7-10 minutter, ikke mere.

2. Så skal du adskille vallen fra den resulterende ostemasse, jeg plejer at smide det på gaze, du skal prøve, så om muligt al væsken slipper ud, og ostemassen er næsten tør, uden valle. Derefter, i en kedel, hvor du skal lave hjemmelavet ost, læg den resulterende masse, der er 200 g blødgjort smør, 2 æg, 1 spsk. l. sodavand og salt. Salt, selvfølgelig, efter din smag, nogen kan lide salt ost, nogen let saltet.

Bland alle ingredienserne til hjemmelavet ost i en kedel eller et andet kar med en tyk bund (ikke emaljeret) og sæt i brand.

3. At lave ost derhjemme kræver konstant overvågning, så du kan ikke bevæge dig væk fra det, da osten kan brænde under madlavningen. Under konstant omrøring koges osten over medium varme, ostemassen begynder at smelte og strække sig, det tager cirka 5-7 minutter at koge den hjemmelavede ost. Jeg har en træske, som jeg konstant blander mig i ostemassen med. Du vil være i stand til at bestemme, hvornår osten er klar. Det bliver klistret og klistret. Du kan bestemme ostens beredskab gennem munden: prøv det, hvis det klæber til dine tænder, så er alt klar! Et andet tegn på osteberedskab er, at det begynder at halte bag væggene i de retter, hvori det tilberedes.

4. Hæld derefter den varme hjemmelavede ost i enhver beholder (kop eller beholder) for at forme den. Det er nødvendigt at håndtere kedlen med omtanke, da ostemassen er meget lunefuld. Dæk varm hjemmelavet ost med husholdningsfilm på toppen, så skorpen ikke snor sig.

5. Jeg fik hjemmelavet flødeost, den er ikke ret hård, for den har et højt fedtindhold, men den holder formen og kan skæres med kniv.

For at få en hårdere ost, med et lavt fedtindhold, kan du reducere mængden af ​​smør, putte det i 100-150 g. Men du kan ikke forkæle grøden med smør, så min hjemmelavede ost blev også lækker, her den er på billedet:

Selvfølgelig måske ikke det samme som købt i butikken, men miljøvenlig og du ved, at alt i din hjemmelavede ost er naturligt, fra en ko, frisk og der er ingen palmeolie, uden farvestoffer og konserveringsmidler. Til at begynde med brugte jeg 3 liter mælk pr. 1 kg hytteost i tilberedningen af ​​min hjemmelavede ost, derefter forsøgte jeg at reducere mængden af ​​mælk. Jeg mærkede ikke forskel på kvaliteten af ​​hjemmelavet ost, så jeg begyndte at tilsætte nok mælk, så det kun dækkede hytteosten.

1. Den resterende valle fra fremstilling af hjemmelavet ost af mælk og hytteost kan bruges til at bage pandekager eller lægge gærdej på det til brød eller boller, eller koge okroshka på valle om sommeren.
2. Jeg vil gerne fremhæve separat: butikken sælger ofte ikke hytteost, men et HYTTEPRODUKT, som slet ikke er hytteost i sin sammensætning, ost vil ikke fungere ud af sådan ikke rigtig hytteost, det er bedre at købe rigtig gård hytteost med mælk og få et godt resultat og smagen af ​​hjemmelavet ost! Ultrapasteuriseret og steriliseret mælk fra æsker bør ikke anvendes.

Med venlig hilsen Valentina Gorbacheva

HJEMMELAGET OST PÅ KEFIR (opskrift)

******************************

Valentina, tak fordi du deler opskriften på at lave ost derhjemme og giver detaljerede råd om, hvordan du laver hjemmelavet hård ost af mælk og hytteost.

Som afslutning på dette ostemne vil jeg med dig se en videoopskrift fra Olga Bazhenova om, hvordan man laver lækker smelteost derhjemme, så

Video hjemmelavet flødeost opskrift

Gedemælksost

Produkter, der kan laves hjemme, omfatter hjemmelavet ost. Hjemmelavet ost vil glæde dig med en fantastisk frisk smag, og vil sammenligne sig med den ost, vi er vant til. Så sørg for at tilberede denne mælkeagtige godbid.

Hjemmelavet ost - funktioner

Til at begynde med, nogle få funktioner i forberedelsen af ​​dette produkt.

Generelt er smagen af ​​ost en rent individuel sag. Nogen kan lide blød ost, som har en delikat smag og tekstur af tæt hytteost med en mælkeagtig smag, nogen, tværtimod, kan lide hård krydret ost.

Her er nogle hjemmelavede osteopskrifter.

hjemmelavet ost smeltet (opskrift)

For at lave hjemmelavet ost skal du bruge

Hjemmelavet smeltet ost opskrift

1. Hæld mælken i en aluminiumsgryde og tilsæt hytteosten. Bland godt.
2. Stil gryden over middel varme, og adskil vallen fra ostemassen uden at bringe i kog og konstant omrøring.
3. Forbered en skål, dæk den med gaze, hvorpå den kogte masse sættes.
4. Bind gazen godt nok fast og hæng den op, så vallen er helt adskilt. Hytteosten skal vise sig at være så tør som muligt, til dette kan du bruge en presse.
5. Hvis du bruger hjemmelavet hytteost fra landsbymælk til at lave ost, er sådanne forberedende procedurer, der forædler smagen af ​​hytteost, ikke nødvendige.
6. Gnid hytteost med æg, sukker, salt, sodavand og krydderier. Tag en aluminiumsgryde, smelt smørret og kom ostemasseblandingen deri.
7. Sæt gryden over middel varme og under konstant omrøring smelt massen, så den bliver homogen. Bemærk, massen skal ikke koge!
8. Hæld massen i formen og afkøl.

Sådan hjemmelavet ost kan spises med det samme. Den er velegnet til dem, der er på diæt, pga. indeholder få kalorier. Hvis det ønskes, kan du tilføje creme fraiche til det. Afkølet ost har den bedste smag. Husk at du ikke skal opbevare den i mere end en uge i køleskabet.

Hjemmelavet ost (opskrift)

Til madlavning skal du bruge

• 1 kg hytteost
• 1 liter mælk
• 2 æggeblommer eller 1 æg
• 100-150 g smør
• 2-3 tsk soda
• 1 ufuldstændig tsk salt

hjemmelavet ost opskrift

God appetit!

Hjemmelavet ost.

Første vej

Hjemmelavet ost tilberedes bedst af friskkogt hytteost på sædvanlig vis.

Foldet friskkogt hytteost føres med salt to gange gennem en kødkværn og efterlades i 5 dage i et tørt rum. Den gulnede hytteost blandes igen, overføres til en smurt gryde og koges ved svag varme under omrøring, indtil der er dannet en homogen flydende masse. Den resulterende masse hældes i små gryder. Efter at den stivner og hærder, er osten klar til at spise.

Hjemmelavet ost. Anden vej

For at tilberede 1 kg ost skal du tage 1,2 kg fedtfri hytteost, 2,5 spsk smør eller ghee, 2 teskefulde bagepulver og 3 teskefulde fint salt. Den kastede hytteost føres gennem en kødkværn eller gnides gennem en sigte. Al tilberedt hytteost lægges i retterne. Halvdelen af ​​den nødvendige mængde sodavand fordeles jævnt over ostemassens overflade, og derefter begynder de langsomt at varme op under konstant omrøring med en træspatel. Hvis der under opvarmningsprocessen opstår valle på ostemassens overflade og nær skålenes vægge, dækkes skålene med et låg og fjernes fra varmen i 10-15 minutter, hvorefter den bundfældede valle fjernes. Hvis vallen ikke kan adskilles, så tilsættes resten af ​​sodavandet til ostemassen, og blandingen fortsætter med at blive opvarmet. Efter at ostemassen er smeltet og tyknet noget tilsættes smeltet smør. Bordsalt, og hvis det ønskes, spidskommen, anis, dild, læg 15-20 minutter før slutningen af ​​madlavningen. Den færdige ostemasse skal være en strækkende homogen masse. Efter kogning hældes ostemassen straks i et fad, der er smurt med olie, og tages ud i et koldt rum. Før den afkølede ost fjernes fra fadene, nedsænkes sidstnævnte i et par sekunder i varmt vand.

At lave ost af fedtfri hytteost derhjemme er meget enkelt. Jeg laver fedtfattig ost hele tiden.

For at tilberede hjemmelavet ost har du kun brug for 30-40 minutters tid og produkter:

fedtfri hytteost - 1 kg
mælk (0%) - 1 kop
æg - 1 stk.
salt - 2/3 tsk
sodavand - 0,5 tsk
smør - bare lidt, bare til smøring
olivenolie - 1 tsk (valgfrit)

Metoden til at lave hjemmelavet ost er enkel:

1) Kom hytteosten i en gryde med tyk bund og hæld mælken i.

Ikke alle hytteost producerer hjemmelavet ost af høj kvalitet. Efter at have prøvet flere typer hytteost, valgte jeg fedtfri litauisk hytteost (0%). Du kan tage andre fedtfri hytteostkerner fx løst – det er meget billigere. Men for første gang råder jeg dig stadig til at tage fedtfattig litauisk hytteost - hjemmelavet ost viser sig at være hård og velsmagende af det.
Jeg tager 3 pakker hytteost 300 gram hver. Denne hytteost har en heterogen struktur. Du bør ikke tage blød hytteost. Det giver en pastaagtig masse, og ikke hård hjemmelavet ost. Smagen af ​​hjemmelavet ost afhænger af den hytteost, den er lavet af.

2) Sæt panden med hytteost og mælk på et lille bål.
Rør af og til. Du vil se, hvordan hytteosten opløses i mælk.

Efter 10-15 minutter vil der være én væske og et par korn hytteost i gryden. Efter kogning koges i 8-10 minutter.

3) Smid den varme masse i et dørslag.

4) I en gryde, hvori hytteosten var kogt, puttes smør, koaguleret hytteost, salt, sodavand og pisk et æg i. Blande. Sæt gryden på et lille bål og kog i 8-10 minutter under konstant omrøring. Når massen bliver tyktflydende, som plasticine, er den hjemmelavede ost klar.

5) Smør på forhånd en dyb form til hjemmelavet ost med olivenolie. Hæld hurtigt varm hjemmelavet ost i en form. Hjemmelavet ost afkøles hurtigt og hærder og tager den ønskede form. Meget velsmagende og varm hjemmelavet ost.

6) Fedtindholdet i osten er ikke mere end 5 %.

Du kan vise fantasi: del den varme masse i to dele. Lav den ene del som almindelig ost, og tilsæt finthakket grønt til den anden del af massen.

Du kan drikke kaffe med hjemmelavet ost (i stedet for småkager), du kan lave en sandwich af et salatblad og et stykke ost, du kan lave en rulle ved at pakke et stykke hjemmelavet ost ind i Beijing-kål, du kan putte det i en salat.

Og din hjemmelavede ost vil altid have en ny smag.

God appetit!

Indlægsbedømmelse:

Olga Dekker

Hej mine kære læsere!

5 regler for korrekt ernæring fra Olga Dekker

Jeg skal fortælle dig sandheden: Jeg elsker virkelig ægte ost, ikke kun for dens smag, men også for det faktum, at den er meget tilfredsstillende og sund.

Jeg råder ofte kvinder til at spise det. Især for dem, der gerne vil være slanke, kraftige og forblive unge længere :)

Sandt nok, jeg har for nylig fundet ud af dette ... Allerede nu løber der gåsehud stadig ned af ryggen på mig ... :(

Er du klar over, at mange ostemagere er skurke?

Hvad sælger butikker for det meste skadelige osteforfalskninger? Tror du ikke?..

Jeg har lige set dette program og tænkte: hvordan skal jeg være? Hvad skal man gøre? Bliv i det mindste ostemager! ..

Og hvad? Lad os blive! Jeg har en god opskrift på hytteost derhjemme. Selv to opskrifter! Se på billedet. Hvilken skønhed, ikke?

Den ene ost vil være lidt som hollandsk, og den anden vil være mør, smeltet.

Du vil blive overrasket over, hvor nemt det er at lave lækker og sund hjemmelavet ost af hytteost...

Det foreslår jeg. Lad os lytte til Chers inspirerende sang - Tro først og kom så i gang! :)

Opskriften på hjemmelavet hytteost er så simpel, at du kan lave den i hvert fald hver dag!

Hvis du følger min opskrift med et billede, vil du se, at det ikke er svært at lave ost)

Vi skal bruge:

Opskrift:

Energiværdi pr. 100 gr - 161 kcal;

• Proteiner - 8,7 g;
• Fedt - 12,52 g;
• Kulhydrater - 3,23 g;

I russiske butikker kan under 17% fedt ikke findes!!! Og her viser det sig kun - 12%. Ligesom i Europa :)

Sådan en vidunderlig ost egner sig ikke kun til sandwich, men også til pizza - fordi den smelter perfekt i ovnen. Nå, og selvfølgelig er den meget god i salater - for eksempel i.

Jeg er sikker på, at håndlavet hytteost bliver en favorit delikatesse på dit bord :)

Skal vi holde en musikalsk pause?

Lad os lytte til den charmerende Bonnie Tyler - "Total Eclipse of the Heart", og så vil jeg overraske dig ...

Smørost kan også nemt laves derhjemme. Fortjener din elskede familie de allerbedste produkter?

Så lav den mest sunde og lækre smelteost i verden!

Produkter:

• Hytteost - 500 gr.
• Mælk - 0,5 l.
• Æg - 1 stk.
• Smør - 50 gr.
• Fruktose - ½ ske
• Salt - 1 tsk. ske
• Sodavand - ¼ ske

I modsætning til den tidligere opskrift vil vi denne gang ikke bringe produkterne i kog. Det er meget vigtigt! Ellers bliver osten ikke blød.

Opskrift:

1. Bland mælk og hytteost i en gryde og sæt på ild - medium, så blandingen varmer op, men ikke kan koge. Vent under omrøring, indtil mælkeproteinet skilles fra vallen.

2. Smid ostemassen i en sigte eller i en gazepose – du skal af med overskydende væske.

3. Tilsæt et æg, salt og fruktose til hytteosten. Bland dem grundigt, eller bedre, pisk dem med en røremaskine.

4. Så vil vi faktisk begynde at lave smeltet ost af hytteost. Smelt smørret i et vandbad eller i en gryde med tyk bund, læg ostemassen der og begynd at røre, hvilket forhindrer kogning.

5. Når blandingen er blevet tyktflydende og homogen, læg den i en form og lad den køle af. Snart bliver osten spist. Eller du kan stille den i køleskabet i 12 timer, så den får en bedre konsistens.

Med hjemmelavet smeltet ost bliver pasta, ostesauce og endda en simpel sandwich utrolig mør!

Og hvilket velsmagende og sundt produkt opnås på basis af hjemmelavet smelteost ... Mmmm ... Sørg for at prøve det :)

Kalorieindhold og BJU pr. 100 g:

• Kalorieindhold - 123 kcal;
• Proteiner - 9,11 g;
• Fedt - 8 g;
• Kulhydrater - 3,76 g.

Jeg tror, ​​at sådan et kaloriefattigt produkt er ret velegnet til diætmad :)

Og især smelteosten er elsket af børn!

Og hvis den købte ost er fuld af fortykningsmidler, konserveringsmidler og andre farer, så vil du være helt rolig med hensyn til kvaliteten af ​​et produkt lavet af dig selv. :)

Forbyd ikke dine børn at spise smelteost - lav selv denne delikatesse til dem!

Ost ... eller ej ost? .. Hele den bitre sandhed om forfalskninger og bedrag!

Jeg tror, ​​at det slet ikke er svært at nægte mange skadelige butiksprodukter til fordel for lignende hjemmelavede. Ost er den samme historie.

Sørg for at se dette show og skriv din mening i kommentarerne. Jeg er meget interesseret, virkelig.

For sundhed, ungdom og skønhed

Køb ikke "falsk ost" i butikkerne. Kog selv osten et par gange. Du vil mærke forskellen! Især fordi det er meget nemt :)

Bare øv dig oftere og følg mine råd:

1. Hvis du ikke vil spise æg, kan du prøve at undvære dem. Den høje kvalitet af mælk og hytteost er meget vigtigere.

2. Jo tungere pressen er, jo hårdere bliver osten; jo længere eksponeringstid, jo rigere, skarpere smag.

3. Gedemælk giver en delikat cremet smag.

4. Du kan tilføje hakkede svampe, paprika, spidskommen, dild, koriander, nødder til osteblandingen ...

5. Holdbarheden af ​​et sådant produkt uden konserveringsmidler er selvfølgelig lille - omkring en uge. Og det er bedre at opbevare det ikke i en pose, men i papir eller en bomuldsserviet.

Kunne du lide disse opskrifter?

Livskraft, sundhed til dig og dine familier!

5 vægttab myter Få fri fra den kendte ernæringsekspert Olga Dekker

Vælg en praktisk messenger at modtage

Se bare en dokumentarfilm om forfalskninger og kunder, der snyder. Tilføjet det nederst på denne side.

P. P. S. Ordentlige oste er rige på vitaminer, sporstoffer, aminosyrer.

Men selv de bedste af dem kan ikke give alt, så vi ser godt ud og har det godt. Men det kan en kompetent erfaren ekspert! :)

Du kan få nyttige tips og opskrifter til lækre, sunde måltider gratis. Jeg glæder mig til at besøge dig på min Instagram-side @olgadekker . Kom, læs, stil spørgsmål i kommentarerne. Jeg svarer hver dag ;)

Alle er sandsynligvis bekendt med smagen af ​​forarbejdet hjemmelavet ost siden barndommen. I dag kan du på supermarkedernes hylder finde et stort antal oste af forskellige typer, men hjemmelavet ost kan ikke sammenlignes med dem med hensyn til smagen af ​​produktets naturlighed.

Grundopskrift

Fremgangsmåde til fremstilling af hjemmelavet ost fra hytteost og mælk:

Forarbejdet hjemmelavet ost fra mælk og hytteost

Påkrævet:

• hytteost - 2 kg;
• komælk eller gedemælk - 2 liter;
• smør - 200 gram;
• 2 æg;
• 1 spiseskefuld bagepulver;
• bordsalt.

Tilberedningstid: 1 time.

Kalorieindhold: 250 kcal / 100 gram.

Sådan laver du smeltet hjemmelavet ost:

1. I en gryde, hæld mælk over hytteost og tænd en langsom ild. Ved madlavning blandes grundigt, det fermenterede mælkeprodukt må ikke klæbe til bunden af ​​gryden;
2. Når der begynder at komme valle i gryden, skal den fjernes fra komfuret;
3. Sigt ostemassen ved hjælp af gaze og vent et par minutter på, at vallen løber helt væk;
4. Kogt hytteost, et smeltet stykke smør, æg, sodavand og salt lægges ud i en gryde;
5. Bland produkterne indtil glatte og sæt på lav varme;
6. Bland massen løbende, indtil den bliver til en tyktflydende masse. Dette vil tage cirka syv minutter;
7. Hæld det færdige produkt i en skål og lad det køle af. Skålen er dækket af et låg eller husholdningsfilm: dette forhindrer udseendet af en tør skorpe.

Opskrift på at lave hjemmelavet ost uden mælk

Ingredienser:

• landhytteost - 500 gram;
• æg;
• bagepulver - ½ tsk;
• salt - en teskefuld;
• eventuelle krydderier.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Kalorieindhold: 300 kcal / 100 gram.

Sådan laver du ost uden at tilsætte mælk:

1. Bland de tilberedte ingredienser i en skål med en røremaskine eller en gaffel. Ostemassen skal være homogen. Tilstedeværelsen af ​​klumper er ikke velkommen;
2. Ost koges i vandbad: læg en mindre gryde i en stor gryde. Hæld vand i den første, så den ikke når kanterne af den anden;
3. Sæt gryden på komfuret og tænd en langsom ild. Når vandet begynder at koge, puttes den piskede hytteost i en lille gryde. Under tilberedningen skal den konstant omrøres;
4. Osten er klar på cirka otte minutter;
5. Hæld forsigtigt den færdige ost i varm tilstand i en dyb tallerken og afkøl.

Hjemmelavet ost med svampe

Ingredienser:

• 1 kg hytteost;
• 400 gram frisk creme fraiche;
• 25 gram svampekrydderi;
• 600 gram champignoner;
• 100 milliliter solsikkeolie.

Tilberedningstid: 2 timer 30 minutter.

Kalorieindhold: 225 kcal / 100 gram.

Sådan tilberedes et lækkert produkt:

1. Svampe skal holdes i tyve minutter i vand, tilsæt et par dråber citronsaft til det. Skyl derefter, tør og skær i tynde skiver. Steg i varm vegetabilsk olie;
2. Pisk hytteost, creme fraiche og svampekrydderi med en mixer;
3. Ostemassen skal stå i to timer, derefter koges i vandbad, indtil den er mør;
4. Tilsæt de afkølede svampe til gryden, og bland grundigt, kog i endnu et minut. Produktet må ikke klæbe til siderne af gryden;
5. Hæld den kogte ost i en skål og stil til side.

Forarbejdet dessertost fra hytteost

Ingredienser:

• 400 gram hytteost;
• 100 gram mørk chokolade;
• 2 spiseskefulde granuleret sukker;
• 750 milliliter mælk;
• en teskefuld bagepulver.

Tilberedningstid: 90 minutter.

Kalorieindhold: 320 kcal / 100 gram.

Madlavningsmetode:

1. Bland sodavand og hytteost med en blender;
2. Hæld mælk i og bland indtil glat;
3. Smelt smør;
4. Kom ostemassen i en dyb metalskål, hæld det smeltede smør i;
5. Sæt skålen i en stor gryde fyldt med vand;
6. Når vandet koger, skal ostemassen koges i tyve minutter, indtil der er dannet en homogen masse. Under madlavningen, glem ikke at røre konstant;
7. Tilsæt chokolade og sukker til den færdige varme ost, bland;
8. Hæld i en anden skål og afkøl.

1. Når osten begynder at blive varm, bliver den til en tyktflydende masse, som er svær at blande. Derfor er det bedst at bruge en pusher med huller;
2. Fra et kilo hytteost opnås cirka 600 gram færdig ost;
3. Det er bedst at tage en gryde eller pande med en tyk bund;
4. Hvis osten under testen klæber til tænderne, så er den klar;
5. Det er bedst at bruge en træske til at røre ostemassen;
6. På den drænede valle kan du lægge dejen på pandekager, boller eller koge okroshka;
7. På hylderne kan du ofte finde et ostemasseprodukt. Den er ikke egnet til at lave ost. Hjemmelavet ost fås kun fra naturlig hytteost.

Hvis du har en pose rustik hytteost i dit køleskab, så skynd dig ikke at smide den væk! Glæd dine kære med en hjemmelavet ostesandwich tilberedt til morgenmad. Vær ikke bange for at eksperimentere og tilføje svampe, urter og krydderier til det.

For at tilberede forarbejdet ost fra hytteost derhjemme har du for det første brug for en klar og forståelig opskrift med et foto og for det andet en vis færdighed. Jeg vil forsøge at beskrive processen i de mindste nuancer, nemlig deres korrekte implementering er nøglen til succes. Jeg må indrømme med det samme, at jeg ikke klarede opgaven første gang. Selvom jeg allerede havde en del erfaring med hjemmelavning af oste. Engang prøvede jeg allerede at lave ost på egen hånd, det var hård ost, og det eneste, jeg husker, var, at det var tilberedt af hytteost og mælk, det viste sig velsmagende, men meget lidt. :) Derfor forekom det mig, at det ville være ret nemt at tilberede smelteost derhjemme. Jeg fandt en opskrift, hvor alt, ser det ud til, er enkelt og tydeligt malet, jeg prøvede at tilberede det, men det var der ikke. Det viste sig, at der ikke er så få nuancer i denne simple sag. Efter 3 mislykkede forsøg fik jeg endelig en lækker hjemmelavet smelteost. Jeg vil fortælle om alle mine fejl og fiaskoer nedenfor. Jeg håber, at min historie vil hjælpe dig med at undgå problemer, og at du helt sikkert vil lykkes første gang. Jeg vil med det samme advare dig om, at det vigtigste ved fremstilling af smelteost fra hytteost er kvaliteten af ​​det originale produkt. Hvis du støder på hytteost med tilsætningsstoffer eller lavet i strid med teknologien, vil ost ikke fungere fra det. Derfor råder jeg dig til at tage hytteost for første gang på markedet, fra en betroet sælger (der er normalt en kø på mindst flere købere til en sådan).

Ingredienser:

• hytteost - 2 pakker (450-500 g),
• stort æg - 1 stk.,
• smør - 100 g,
• salt - efter smag,
• sodavand - 1 tsk,
• tørrede krydderurter, krydderier og krydderier - efter smag.

Sådan tilberedes flødeost fra hytteost derhjemme (opskrift med foto)

Blandingen til madlavning af ost tilberedes meget hurtigt, derfor sætter vi først en gryde fyldt med vand med omkring 2/3 på komfuret. Derudover skal du desuden bruge en beholder med en mindre diameter end denne gryde, som kan bruges til et vandbad. Jeg har en almindelig plastikbeholder til mikroovnen. Jeg puttede hytteost i den.

Til hytteosten tilsættes smør, hakket i tern. Hvis olien er helt iskold, kan du smelte den lidt.

Nu væbner vi os med en blender og gør den grove ostemasse til den mest homogene. I fremtiden vil dette hjælpe med at slippe af med skadelige korn, der ikke ønsker at smelte til slutningen. Hvis du ikke har en blender, er det ikke noget problem! En almindelig gaffel vil også fungere fint. Mos massen med det så fint og jævnt du kan.

Så snart vandet i en stor gryde koger, reducer du opvarmningen af ​​brænderen til medium og kom ostemassen i et vandbad. Det er vigtigt, at beholderen med ostemnet samtidig ikke rører bunden af ​​gryden med vand.

Efter bogstaveligt talt 2-3 minutter vil du bemærke, at ostemassen langsomt begynder at smelte og bliver tyktflydende, som smeltet hård ost.

Vi begynder at røre massen intensivt, indtil ostemassen er helt opløst. Så snart de alle er smeltet, fjern osten fra vandbadet, tilsæt salt og urter/krydderier efter smag. Generelt kan alle fyldstoffer efter smag bruges som tilsætningsstoffer til smelteost. Jeg tilsatte lidt paprika og en blanding af italienske krydderurter. En meget velsmagende ost opnås ved at tilsætte hvidløg og friske krydderurter eller finthakkede svampe. Det viser sig originalt og ikke mindre velsmagende med et sødt fyldstof: marmelade, honning, marmelade osv. Børn kan især lide denne mulighed.

Endnu en gang, ælt ostemassen intensivt og hæld den i forberedte beholdere. Efter et par timer vil smelteosten køle af og kan bruges. Hjemmelavet smelteost opbevares i køleskabet i op til 7 dage. Den kan smøres på brød, tilsættes pasta (når den er varm, smelter den som almindelig ost), lave snacksruller osv.

Da jeg ikke fik smelteosten første gang, vil jeg fortælle dig lidt om, hvilke vanskeligheder der kan opstå under fremstillingsprocessen.

Hvad skal man gøre, hvis hytteosten ikke smelter?

Der er to muligheder her.

1) Hvis hytteosten er smeltet, men ikke helt, og der er massive og mærkbare korn tilbage, kan du prøve at tilføje bogstaveligt talt en knivspids sodavand. Dette vil hjælpe med at smelte dem. Hvis kornene er små, kan du ikke tilsætte sodavand – de spreder sig selv, når de står til afkøling.

2) Og muligheden når hytteosten slet ikke vil smelte. Dette sker desværre også. Det hele handler om ostemasse. Det kan være af ethvert fedtindhold, det vigtigste er, at det er naturligt, ikke frosset og ikke overkogt. Korrekt udvalgt hytteost begynder at smelte næsten med det samme. Hvis du efter 5-15 minutter ikke har bemærket nogen ændringer i ostemassen, skal du ikke lide og håbe på, at lidt mere og processen vil fortsætte. Vil ikke gå! Tro den person, der gentagne gange har slået 2 timer ihjel for ubrugelig venten og omrøring af ostemassen i håb om, at det er ved at blive til ost. Det er bedre at fjerne det fra ilden og fastgøre det et sted i for eksempel cheesecakes eller cheesecakes.

Et andet punkt: Hvis næsten al hytteosten er smeltet, og små korn ikke giver op, selv efter en ekstra portion sodavand, skal du fjerne den fra komfuret. Hvis du overeksponerer det længere end nødvendigt, begynder den omvendte proces – dvs. ostemassen begynder igen at blive groft. I dette tilfælde vil produktet også blive beskadiget.