Sådan damper du ris, kød, fisk og grøntsager korrekt. Sådan tilberedes dampkoteletter uden dobbeltkedel

Historien er tavs om, hvor og hvornår de kom på ideen om at dampe mad. Denne kulinariske teknik har eksisteret i umindelige tider og har med succes overlevet til denne dag. Ifølge en version anses kinesiske bambusdampere, der består af flere kurve, for at være prototyperne på moderne dampere. De er ikke blevet fortid og konkurrerer med succes med køkkenmaskiner fra det 21. århundrede. Hvis du vil lære at lave mad med en bambusdamper, er her et par tips, du skal huske på. Du kan bringe vand i kog i enhver dyb pande. Derefter skal ingredienserne lægges ud på hylderne i dobbeltkedlen, nedsænkes i kogende vand - vandstanden skal være mindst tre centimeter fra bunden - og dækkes med et låg. Den øverste kurv bruges bedst til tilberedning af grøntsager, og den nederste er bedst til kød, fjerkræ og fisk. Da en bambusdamper, i modsætning til en elektrisk, ikke har en timer, er det bydende nødvendigt at sikre, at vandet ikke koger væk. En anden simpel anordning til dampning er en almindelig emaljeret gryde med kogende vand, over hvilken et dørslag med mad er placeret og dækket med et låg.

Hvad er hemmeligheden bag damptilberedningsmetodens overlevelsesevne? Først og fremmest, med denne metode, i modsætning til traditionel madlavning i vand, bevares den naturlige smag, farve, aroma og jævne form af produkterne. Dette er dog ikke det vigtigste! Endnu vigtigere er det, at varmebehandling ikke fordamper de fleste af de vandopløselige vitaminer og mineralsalte, der er til stede i råproduktet. Derudover er bouillon, fedtstoffer og olier og nogle gange salt ikke nødvendige for at tilberede lækre retter, så snacks er kaloriefattige og så sunde som muligt. Hvis det ønskes, kan du tilføje nogle krydderier eller duftende urter for at få nye smagsnoter.

I dag er elektriske dampere udstyret med mange funktioner. For eksempel en vandstandsindikator - hvis der er meget lidt væske tilbage, er det muligt at tilføje det under tilberedningen. Hvis du ikke har tid til at gøre dette til tiden, slukker dampkogeren ganske enkelt. I det tilfælde, hvor du skal tilberede mad til et bestemt tidspunkt, er det nyttigt at bruge funktionen "forsinket start" (du lægger maden i kurven og indstiller tilberedningsstarttidspunktet). Derudover "ved" mange modeller, hvordan de holder den færdige snack varm i 12 timer. En rigtig livredder er funktionen "hurtig damp", som giver dig mulighed for at fremskynde madlavningsprocessen så meget som muligt. De, der ikke ved, hvordan man laver mad, bør satse på modeller med en elektronisk kontroltype, der har flere standardopskrifter i hukommelsen. Du skal blot angive vægten og navnet på produkterne – den smarte maskine klarer resten.

Til 6 personer: aborre (hele) - 1 stk., citroner - 1 stk., honning - 1 spsk. l., sojasovs - 3 spsk. l., sesamolie - 2 spsk. l., en blanding af krydderier til fisk - 1 tsk.

Skær citronen, pres saften fra halvdelen. Smelt honning i et vandbad. Bland citronsaft, honning, sojasauce og sesamolie. Tilsæt krydderiblanding, bland grundigt. Hæld marinaden i en pose. Vask aborre, tør. Skær hovedet af, mave. Skær i halve på langs. Læg fisken i marinadeposen. Lad stå i tre timer. Damp i cirka 15 minutter (afhængigt af fiskens størrelse kan tiden stige). Kan serveres med kogte eller dampede grøntsager.

Kalorie pr. portion 250 kcal

Madlavningstid fra 3 timer

6 point

For 2 personer: hytteost 2% - 250 g, bananer - 1 stk., mel - 2 spsk. l., sukker - 1 spsk. l., æg - 1 stk., mælk - 75 ml, bærsyltetøj (enhver) - 3 spsk. l.

Hæld mel i mælken, rør rundt. Tilsæt æg, sukker, hytteost. Kværn i en blender. Send den hakkede banan dertil, mal indtil en homogen masse opnås. Hæld halvdelen af ​​blandingen i en rund skål, fordel jævnt. Smøres med marmelade. Fordel resten af ​​ostemassen ovenpå. Damp i 30 minutter. Afkøl let, skåret i portioner. Kan serveres med friske bær.

Kalorie pr. portion 200 kcal

Madlavningstid 45 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Til 6 personer: kål - 1 hoved, svinekød - 500 g, ris - 300 g, løg - 1 stk., gulerod - 1 stk., salt, kværnet sort peber

Kog ris i saltet vand til de er al dente. Skil kålen ad i blade, skær de nederste hårde kanter af. Dyp kålbladene i kogende vand i et par minutter. Smid i et dørslag, afkøl. Vask kødet, passer gennem en kødkværn. Vask løg og gulerødder, skræl, riv på et fint rivejern. Bland med hakket kød og ris. Salt og peber, bland grundigt. Læg fyldet på kålbladene, rul kuverterne sammen. Damp i 30-40 minutter.

Kalorie pr. portion 500 kcal

Madlavningstid fra 1 time

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

For 2 personer: zucchini - 350 g, mælk - 50 ml, æg - 1 stk., mel - 1 spsk. l., smør - 10 g, salt, malet sort peber

Vask zucchini, skræl, skær i tern, send til blenderskålen. Tilsæt mælk, æg, mel og blødt smør. Salt og peber. Mal til en homogen konsistens. Hæld den resulterende blanding i forme. Damp i 20 minutter. Fjern fra forme, afkøl. Kan serveres med tomater og krydderurter.

Kalorie pr. portion 170 kcal

Madlavningstid 30 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 4 point

Til 5 personer: hakket kød (alt) - 650 g, løg - 1 stk., hvidt brød - 50 g, kyllingeæg - 1 stk., vagtelæg - 15 stk., rasp, salt, kværnet sort peber

Udblød brød uden skorpe i vand. Pres brødkrummen ud. Pil løget. Male. Kombiner hakket kød, løg, hønseæg og brødkrumme. Salt, peber, bland. Kog vagtelæg, skræl. Form runde kager af hakket kød. Læg et æg i midten af ​​hver, forbind kanterne. Rul i brødkrummer. Damp i 20-30 minutter.

Kalorie pr. portion 390 kcal

Madlavningstid 50 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 7 point

Til 4 personer: mel - 2 kopper, jordbær - 450 g, sukker - 0,5 kopper, salt - 0,25 tsk.

Jordbær (frosne bær skal først optøs) vask, drys med sukker, lad stå i 30-40 minutter. Dræn den resulterende saft. Sigt mel. Tilsæt salt og koldt vand (3/4 kop). Ælt dejen, lad den stå i 30 minutter. Rul dejen ud til et tyndt lag. Brug et glas til at skære runde emner ud. Læg jordbærfyldet i midten af ​​hver. Forbind kanterne, tryk med en gaffel. Damp i 15-20 minutter. Kan serveres med creme fraiche og friske bær.

Kalorie pr. portion 400 kcal

Madlavningstid fra 1 time

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 8 point

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Dampkogning er måske den mest skånsomme metode til varmebehandling. Produktet opvarmes jævnt med fugtig damp, og næringsstoffer og naturlig smag bevares så meget som muligt i maden. Og hvordan damper man ris, kød, fisk og grøntsager? Vi vil spørge

Hvad er pointen

En lille mængde vand hældes i enhver gryde af passende størrelse. Som regel ikke mere end en fjerdedel af volumenet, men ikke mindre end 250 ml. Derefter sættes opvasken i brand, vandet bringes i kog. Og så er et banalt metal dørslag eller den samme sigte installeret på panden, hvor produktet, der er forberedt til varmebehandling, ligger - vasket, skrællet, hakket, krydret eller endda pakket ind i husholdningsfilm. Dæk panden med et dørslag med låg – det er faktisk det hele. Det ser ud til at være. Faktisk er alt ikke så simpelt. Dampet mad tager altid længere tid at tilberede end væske. En lang tilberedningstid giver kokken en illusion om, at produktet ikke kan overkoges på denne måde. Mere som muligt. Så lad os tale om alt i rækkefølge.

kulturel revolution

Som de fleste køkkenapparater og fødevareforarbejdningsmetoder blev dampning opfundet af kineserne. Og selvfølgelig bruger de ingen metal dørslag. Enhver, der har set en film fra det kinesiske liv, hvor de ikke bare slås, men også spiser, må have lagt mærke til de karakteristiske halmkurve, der er placeret oven på hinanden. Dette er den kinesiske damper. Væv sådanne kurve af bambusstrå. Den nederste lægges i en wokpande med kogende vand, og resten - oven på den anden. Den konvekse bund af gryden giver dig mulighed for at placere dampere i forskellige størrelser, og takket være de skrå kanter er det nemt at tilføje lidt mere vand, hvis det er nødvendigt. Du kan altså lave flere forskellige retter, eller du kan lave en.

Damperen skal placeres, så det kogende vand er 2-3 cm under bunden, og produktet, der tilberedes, ikke er tættere end 2-3 cm fra væggene. Hvis produktet er saftigt, skal det tilberedes i en dyb tallerken, så smagen og duften ikke forsvinder. Hvis den ikke skal udløbe med juice, kan du putte den direkte i en dobbeltkedel. Lav mad på mere end to niveauer bambusdamper ikke det værd. I det tredje, øverste lag er dampen ikke varm nok til madlavning, den er kun egnet til opvarmning af retter. Forresten er opvarmning af mad i en dobbeltkedel praktisk og korrekt, for i dette tilfælde tørrer maden aldrig op.

Grøntsager, med undtagelse af aubergine, er ikke sædvanlige i Kina til dampning (i øvrigt forgæves). Men friskfanget fisk tilberedes generelt udelukkende til et par. Og alligevel - en række kinesiske dumplings.

Dampningen foregår ved lav varme. Du kan lægge et par mønter på bunden af ​​vandbeholderen; så længe der er vand nok, vil de ringe; den efterfølgende stilhed vil fortælle dig, at det er tid til at tilføje kogende vand.

Den største ulempe ved at bruge bambusdampere er behovet for at sikre, at kanterne på den nederste kurv i kontakt med den varme wok ikke brændes. At pleje den kinesiske opfindelse er enkel: efter brug skal den straks vaskes med varmt vand og tørres af. Og da bambusdampere normalt er meget smukke, serveres nogle gange retter til bordet lige i dem.

Fra et praktisk synspunkt er det meget mere interessant at bruge den centralasiatiske modifikation af dobbeltkedlen, kendt af hele befolkningen i det tidligere Sovjetunionen som kappe. Den er som regel lavet af aluminium og kan ikke brænde. Ud over manti kan du tilberede hvad som helst i den. Produktet, der skal varmes kraftigere op - kød, fisk - placeres i det nederste lag, og retten, der skal varmes mindre op - for eksempel grøntsager - i det øverste.

På jagt efter perfektion

Udover den sædvanlige dampkogning, som foregår ved normalt atmosfærisk tryk, er der også dampkogning ved forhøjet tryk. Sådan fremstilles produkter i industrikedler og i husholdninger trykkogere. Selvom kogende vand aldrig kan nå en temperatur over 100°C, stiger trykket, når trykkogerens låg er lukket, og damptemperaturen når 121°C. Således tilberedes produkterne i gennemsnit 3 gange hurtigere end på den sædvanlige måde, i kogende vand. Væsken fordamper ikke fra trykkogeren, så det er nok kun at hælde et halvt glas kogende vand i den.

For at dampe mad i en trykkoger placeres de på et specielt stativ, der følger med i leveringen af ​​enhver "speed pot", så de bliver behandlet med damp, og ikke kogt i vand. Det er vigtigt, at produktet ikke fylder mere end to tredjedele af trykkogerens volumen. Og en ting mere: Før brug skal du holde trykkogerens låg op mod en lyskilde og se ind i damphullet; den skal lukkes. Og du skal selvfølgelig sørge for, at hullet ikke tilstopper under tilberedningen. Det er her, sikkerhedsforanstaltningerne kommer ind.

Koger du sarte grøntsager i en trykkoger, skal du efter processens afslutning lægge dem i koldt vand - det køles hurtigere ned, og grøntsagerne bliver ikke overkogte.

Men dampkogning ved atmosfærisk tryk har også gennemgået forbedringer. I en moderne elektrisk dampkoger er madlavning meget mere praktisk end at bruge en gryde og et dørslag. Denne enhed er enklere end et strygejern. I bunden er en beholder, hvori vand bringes i kog ved hjælp af et varmeelement. En eller flere dampkurve er installeret ovenpå, hvis top er lukket med et låg. Kondensat og saft, der strømmer fra produkterne, opsamles i en speciel bakke. Baseret på disse juicer kan du forresten forberede en sauce til en ret. Desuden vil saucen vise sig at være meget elegant - ikke-fedtet, uden brændte stykker. Muligheden for damptilberedning er tilvejebragt i nogle modeller af mikrobølgeovne, termoprocessorer og konvektionsovne. De er mere komplekse end blot dampere. Den væske, der er nødvendig for dannelsen af ​​damp, hældes som regel i en speciel kapsel; den varmes op og damp fylder ovnrummet. Sensorer placeret i kammeret overvåger dampens temperatur, dens mætning samt dannelsen af ​​kondensat. Så snart tilberedningsbetingelserne afviger fra det ideelle, tændes enten ventilationen, eller der tilføres en anden portion damp.

Du kan påvirke smagen af ​​det dampede produkt ved at ændre sammensætningen af ​​fordampningsvæsken. Du kan bruge blandinger af vand med vin, øl, forskellige afkog, og også tilføje urter til vandet. Og ved tilberedning af kød tilsættes en lille mængde vineddike til vandet.

Kun for og lidt imod

Hovedargumentet for at bruge denne gamle teknologi har altid været dens rent brugbarhed. Ingen kræftfremkaldende stoffer, overskydende fedtstoffer, kulhydrater, og på samme tid - høj fordøjelighed af det kogte produkt, maksimal sikkerhed for alle næringsstoffer og mineraler. Hovedargumentet imod er en meget uudtrykkelig smag. Men intet forhindrer dig i at kombinere flere tilberedningsmetoder i én ret. Server for eksempel dampede grøntsager med dampet fisk eller endda en butterdej med grøntsager. Og til dampet kød - en slags delikat sauce. Også, forresten, kan du tilberede det for et par - mange klassiske saucer koges bare sådan, absolut ikke udholde direkte kontakt med ild. Endnu et argument til fordel for damp.

Et helt fantastisk resultat kan opnås ved at kombinere to teknikker - vakuum- og dampkogning. Produktet er ordentligt krydret (“korrekt” betyder i dette tilfælde, at alle krydderier og krydderier tilsættes på én gang, op til saucer og inddampet vin), lægges i en forseglet pose, støvsuges og placeres i en dobbeltkedel. Tilberedning foregår kun på grund af produktets indre saft og absolut tør varme, praktisk talt tilbereder produktet sig selv.

Elskere af lækker mad er normalt ikke ligeglade med den lækre skorpe, der dannes ved stegning og bagning af mad. Men blandt dem er der også dem, for hvem en sådan gylden appetitlig formation synes overflødig.

Og det betyder slet ikke, at modstandere af sprøde skorper lider af mave-tarmsygdomme, holder sig til diæter eller er bange for formidabelt kolesterol. Måske er de ægte gourmeter, der subtilt mærker den naturlige smag af mad skabt på en asketisk måde - dampet.

Uden skorpe

Grøntsager og hakkede kødprodukter tilberedt på fordampende vand er saftige, møre og smelter bogstaveligt talt i munden. Dampens virkning gennemtrænger langsomt og gradvist deres struktur og hjælper retten til at koge jævnt.

En vidunderlig ret - dampkoteletter. Deres lugt, smag og farve er subtile og diskrete. De bevarer maksimalt vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for kroppen, indeholdt i et naturligt produkt. Desuden er de med deres høje næringsværdi lavt i kalorier.

Klar dig uden en damper

Der er åbenbart ikke så få elskere af madlavning til et par. Ellers ville udstyr kaldet "steamer" ikke være blevet så populært. Denne enhed er en meget nyttig enhed, men du finder den ikke i alle køkkener.

I mangel af en dobbeltkedel vil et værdigt alternativ til det være en almindelig gryde, et dørslag (helst med en flad bund) og en plade eller låg, der er passende i størrelse til at dække det.

I stedet for et dørslag kan du også bruge en speciel rist til tilberedning af dampmad.

Nogle funktioner

Inden du tilbereder dampkoteletter uden dobbeltkedel, skal du danne koteletmassen. Den er skabt på sædvanlig måde, men skal være tættere end den, der er støbt til stegning. Den flydende blanding vil sprede sig i et par, retten vil vise sig at være uinteressant. For tæthed, tilsæt brødkrummer eller gennemblødt bolle til hakket kød.

Når du lægger koteletterne på bunden af ​​et dørslag eller en trådrist, skal du have lidt mellemrum mellem dem, så de ikke klistrer sammen.

Du behøver ikke vende dem – de brænder ikke på.

Dampkoteletter med krydderurter

• et halvt kilo hakket kød
• pære
• en tredjedel af et glas mælk
• 2-3 skiver hvidt brød
• grønt
• kværnet sort peber

Hæld skiverne af hvidt brød med mælk og lad det trække i et kvarter.

Løg rist med små celler. Hak grønt.

Rør forberedte ingredienser. Slå et æg ud i farsen, krydr med salt og peber. Bland det hele godt og stil på køl i en halv time. Lad farsen køle lidt af.

Glem ikke: hakket kød skal være tæt. Hvis det umiddelbart før tilberedning viser sig, at det er flydende, tilsæt lidt mel eller brødkrummer, bland.

Hæld tre fjerdedele af vandet i en gryde og bring det i kog. Selve panden skal passe til størrelsen på gitteret eller dørslaget. Bunden af ​​sidstnævnte må ikke komme i kontakt med væsken.

Damptilberedning er ret enkel. Så produkterne bevarer flere næringsstoffer. Derudover er dampet mad mindre nærende end stuvet, stegt og bagt mad. Imidlertid beskylder mange uretfærdigt sådanne retter for smagløshed. Men hvis du ved, hvordan du damper, kan du gemme produktets smag og aroma.

Hvad kan dampes

Du kan dampe skaldyr, grøntsager, æg, kylling og svinekød samt en række fyldte dejprodukter. Men oksekød og vildt bør ikke dampes, fordi sådant kød tørrer ud på damp og mister saftighed og smag.

Inden produkterne dampes, skal de renses og skæres i små stykker, gerne i samme størrelse, så de koger samtidig. At lægge mad i dampkurven skal være i ét lag, så dampen opvarmer det jævnt, og det koger godt. Når du damper mad, anbefales det at bruge en lille mængde vand, men ikke desto mindre skal du passe på, at det ikke koger helt væk. Det er nødvendigt, at de tilberedte produkter er meget tæt dækket med et låg. Denne foranstaltning vil reducere tilberedningstiden, og vandet vil ikke koge hurtigt væk. Før du damper forskellige kornsorter, såsom ris, hirse og andre, skal de hældes over med kogende vand.

Dampende grøntsager

Mange ved ikke, hvordan man damper grøntsager. Der er et par tricks til deres forberedelse. Først skal de vaskes, rengøres og om nødvendigt skæres i stykker. Tilberedningstid afhænger af selve grøntsagerne. Knolde med høj tæthed og hele rodafgrøder som gulerødder, kartofler, rødbeder og andre koges i cirka 25-30 minutter, bælgfrugter (ærter, bønner osv.) i cirka 8-10 minutter og til bladgrøntsager (syre, spinat osv.) .) er nok og 1-3 minutter. Beredskab af grøntsager kan bestemmes efter farve eller ved at gennembore dem med en gaffel eller kniv. Server grøntsager til bordet varme, pyntet med friske krydderurter. De kan også krydres med creme fraiche, oliven eller smør, tilsæt revet ost.

opskrift på dampede grøntsager

For at dampe grøntsager skal du bruge følgende produkter:

• 150 g dåse svampe
• 200 g saltet aubergine, zucchini og peberfrugt
• 2 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 5 stilke asparges
• Persille og dildgrønt
• Krydderier efter smag

Først og fremmest skal du skylle grøntsagerne under vand, derefter skal du skære den saltede aubergine og zucchini i små tern, med stykker af asparges. Peberfrugt skal skrælles, vaskes og skæres i mellemstore stykker. Åbn derefter de dåse svampe og dræn væsken fra dem. Dernæst skal du hakke hvidløg og krydderurter fint. Bland nu zucchini, asparges, saltet aubergine, svampe og peberfrugt i en dyb skål, tilsæt salt, krydderier og bland alt forsigtigt. Derefter skal alle grøntsagerne i en dobbeltkedel og koges i 30 minutter. Efter denne tid skal du forsigtigt fjerne de forberedte grøntsager, tilføje olivenolie, hvidløg og pynte med urter. Retten skal serveres varm.

opskrift på dampet fisk

Hvis du ikke ved, hvordan man damper fisk, vil opskriften, der vil blive beskrevet nedenfor, være nyttig. Du skal bruge følgende produkter:

• Laksebøffer eller fileter af enhver anden fisk
• Olivenolie
• En spiseskefuld tørrede krydderurter
• Kværnet sort peber

Fileter eller bøffer skal vaskes og tørres. Derefter skal du drysse fisken med olivenolie og derefter gnide fiskestykkerne med salt, urter og sort peber og lade alt stå i 20 minutter, så fisken er mættet med aromaer. Derefter overfører vi det til en dobbeltkedel i et lag. Det tager ikke lang tid at tilberede fisken, 10 minutter er nok. Et let tilbehør bør tilberedes til dampet fisk, kartoffelmos eller grøntsager, grøntsagssalat eller dampede kartofler er velegnede.

Det er værd at bemærke, at du kan dampe i en luftgrill, en gryde med en dampkurv, en elektrisk dobbeltkedel, men de fleste kan lide slow cookeren. Du ved nu, hvordan du damper forskellige fødevarer, og sådanne retter vil være hyppige gæster på dit bord.

Hvad og hvordan man laver mad til et par.

Hvis du ikke har en dampkoger, men sundhed kræver en bestemt kost, så brug simple damptilberedningsmetoder.

1. Vej. Den enkleste enhed til dampkogning- en gryde med vand hældt i og en sigte, et dørslag eller en rist øverst, altid tæt lukket med et låg og viklet med et håndklæde rundt om lågets kant for yderligere forsegling. Vandet i gryden koger – og den fordampende damp varmer, fugter og tilbereder maden.
2. Vej. Du kan selvstændigt fremstille den enkleste rist af en størrelse, der passer til den valgte gryde af stål eller aluminiumstråd, hvilende langs omkredsen på bunden af ​​gryden og stige 2-4 cm over niveauet for det hældte vand. Det er bedre, hvis wire er lavet af rustfrit stål (men på ingen måde kobber! ). Med denne metode bør du vælge en ret høj emaljeret gryde med intakt emalje (så der ikke dannes et galvanisk par på grund af heterogeniteten af ​​gryden og ristmetallerne). I fremtiden er det tilrådeligt kun at bruge den valgte pande til dampkogning og intet mere.
3. Vej. Dæk gryden med et bomuldsklæde ovenpå, så stoffet hænger, og fastgør godt langs kanten af ​​gryden med sejlgarn. Hæld en på forhånd afmålt mængde kogende vand gennem stoffet, så vandet ikke når 2-4 cm til stoffet Læg mad på stoffet, dæk med en passende tallerken, underkop eller folie ovenpå, luk grydelåget tæt. og antændes. På denne måde er det muligt damp mange fødevarer, herunder dampkoteletter til børn.
4. Vej. Du kan putte mad i en lærredspose og hænge den i en gryde eller kedel over kogende vand med tætsluttende låg.
   Siden oldtiden har mange mennesker tilberedt forskellige retter på denne måde.

Opskrifter på dampede grøntsager.

kogt græskar.

• 400 g græskar (zucchini);
• 1 tsk smør;
• 1 st. l. kiks.

Skræl græskar, fjern kernerne. Skær frugtkødet i skiver og damp til det er mørt. Læg skiverne af det færdige græskar i en bunke på en tallerken og overhæld det smeltede smør blandet med malet ristet brødkrummer.

Interessant at vide.

Alle ernæringseksperter i verden enstemmigt tale om fordelene ved at spise dampet mad. Mad tilberedt på denne måde indeholder ikke de kræftfremkaldende stoffer, der produceres, når du steger mad på en pande. Produkter fremstillet ved hjælp af denne teknologi absorberes godt af kroppen, de bevarer mange næringsstoffer, der ødelægges under madlavning eller stegning. For mennesker, der lider af sygdomme mavetarmkanalen, dampet mad vital.

• Blomkål eller almindelig hvidkål - en vilkårlig mængde.

Hvis du har valgt hvidkål til madlavning, skal dens hoveder vaskes, renses for revne og visne blade og skæres i mellemstore stykker. Hvis kålen er blomkål, skal den renses for blade og deles i blomsterstande. Damp kål til den er blød. Tag den derefter ud, lad vandet dryppe af og læg den på et fad eller i et andet fad. Server på bordet, hæld olie eller saucer ovenpå, såsom rasp, mælk, creme fraiche. Du kan også drysse med revet ost og hakkede krydderurter.

Bemærkning til ejeren

Du kan dampe alle grøntsager.. Man skal blot huske, at unge eller frosne grøntsager koger hurtigere og viser sig at være mere velsmagende og saftige end overvintrede.

Opskrift på dampkotelet.

Dampkoteletter fra kalvekød.

• 300 g kalve- eller kyllingefilet;
• 50 g hvidt brød;
• lille pære;
• salt.

Læg brød i blød i vand og pres derefter. Vask kødet, tør det, før det gennem en kødhakker to gange, kombiner med brød, salt efter smag og bland grundigt.
Form koteletter af det resulterende hakkekød, læg dem i en række i et dørslag eller på en rist, luk gryden med låg og damp i mindst en halv time. Du kan ikke tilføje løg til koteletter. Anbefales til mavesår, kolecystitis.

Bemærkning til ejeren

1. , panorering accepteres ikke. Når paneringen udsættes for damp, bløder den, hvilket forværrer produktets smag og udseende.
2. Til madlavning dampkoteletter det er bedre at tage fint malet hakket kød eller føre kødet gennem en kødhakker to gange. Kødet skal være frisk, magre varianter foretrækkes: kylling, kalvekød, ungt oksekød og magert svinekød.
3. Dampede frikadeller, stablet i en dobbeltkedel i én række.
4. Kan lave mad koteletter i vandbad. For at gøre dette, læg koteletterne i en lille gryde uden håndtag, hæld bouillonen over, dæk med låg, læg i en anden gryde halvt fyldt med kogende vand. Hold i en meget varm ovn i 25-30 minutter.

• 500 g hakket kød;
• 200-300 g græskar (zucchini);
• Pære;
• 3 æg;
• salt.

Riv græskarret på et rivejern, hak løget, tilsæt æg, salt, hakket kød og form koteletter. Damp i 35-40 minutter.

På en seddel

Stegte koteletter kan kun gives til børn efter 1 år, da når de steges, dannes der en skorpe på dem, som er svære at fordøje. Generelt er det for børn under 3 år at foretrække at dampe koteletter. Sådanne retter er uundværlige for dem, der lider sygdomme i mave-tarmkanalen.

Opskrifter på dampet fisk.

Damp fiskekoteletter.

• 500 g fisk;
• 60 g hvidt brød;
• 0,5 dl mælk;
• 1 æg;
• 2 spsk. l. smør.

Skær fisken i stykker. Fjern skindet, tag knoglerne ud og kom gennem en kødhakker. Anden gang springer du det hakkede kød over sammen med brød opblødt i mælk. Salt derefter, tilsæt et råt æg og pisk, indtil der opnås en luftig homogen masse. Skær den i koteletter, læg den på risten af ​​en dampgryde, smurt med olie (eller fugtet med vand), luk låget tæt og bring koteletterne klar.
Server med puré. Anbefales til kroniske sygdomme i mave, lever og galdeblæren.

Dampet fiskepuré.

• 300 g fiskefilet.

Fjern fisk fra ben og skind. Læg i en gryde med kogende vand. Kog, dækket med låg, over kogende vand i cirka 5 minutter, indtil de er møre. Lav fiskemos i en blender eller røremaskine, spæd op med lidt mælk, salt. Server med grøntsagsmos. Normalt tages torsk til sådan en puré. Anbefales til små børn og til pancreatitis, cholecystitis, nyresygdom.

Dampet fisk.

• 200 g fisk (aborre, torsk eller gedde);
• 250 ml grøntsagsfond eller vand
• dild, persille, salt.

Skær fisken i stykker, tør af, gnid med salt og læg ved siden af ​​dampindsatsen, drys med dild og persille. Kog grøntsagsbouillon eller vand i en gryde, der passer til dampindsatsen. Læg indsatsen i gryden, luk låget og lad fiskestykkerne simre, indtil de er møre, vend en gang i løbet af denne tid.
Det tager cirka 10-15 minutter at forberede. Server med mælkesauce.

Madlavningstricks

Det eneste negative ved dampet kød og fisk er et uudtrykkeligt udseende. Men denne ulempe kan let overvindes, hvis du hælder noget lækker sauce over de færdige produkter, drysser med urter, hakkede kogte grøntsager eller revet ost.

• For 1 st. l. mel;
• 1,5 kopper mælk;
• 1 st. l. olier.

1 st. l. bland mel med smør og steg lidt. Hæld derefter den varme mælk gradvist under konstant omrøring. Kog den resulterende sauce under konstant omrøring i 7-10 minutter og salt efter smag.

Dampboller.

• 2 kopper hvedemel;
• 0,5 kop vand eller mælk;
• 2 æg;
• Salt;
• 2 proteiner til smøring af dejen.

Ælt dejen til dumplings. For at gøre dette, hæld melet i et objektglas, lav en fordybning i det og hæld vand eller mælk i. Tilsæt derefter æg, salt efter smag og bland godt. Lad den færdige dej stå et koldt sted i 20-30 minutter.
Rul derefter dejen ud i et tyndt lag, skær cirkler ud af den, smør hver med pisket protein og læg cirka 1 tsk af fyldet. Forbind kanterne af cirklerne og klem. Du skal tilberede dumplings lige inden servering, da de smager bedst, når de er varme (varme). For at forberede dem skal du bruge en dobbeltkedel, og hvis den ikke er tilgængelig, stræk og fix osteklæde over en gryde med kogende vand og læg dumplings på den. De skal vendes, når den ene side er klar (det vil ses på dejens farve og tilstand).

Bemærkning til ejeren

Dampboller er smukke, de koger ikke og falder ikke fra hinanden, som det nogle gange sker, hvis de koges i vand.

Kålfyld til dumplings:

• 600 g kål;
• 4 pærer;
• 1/3 kop vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag.

Finhakket kål koges eller steges i vegetabilsk olie med løg.

• 500 g hytteost;
• 1 ufuldstændig glas creme fraiche;
• 2 kopper hvedemel;
• 2 æg;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. olier.

Før hytteost gennem en kødkværn, tilsæt sukker, 1 æggeblomme, 1 spiseskefuld smeltet smør. Bland alt grundigt. Rul dejen meget tyndt ud, skær cirkler ud med et glas eller et metalhak, smør dem med pisket protein og kom ca. 1 tsk på hver cirkel. ostemasse. Forbind og klem kanterne.
10-15 minutter før servering, læg dumplings i en dobbelt kedel eller over en gryde med kogende vand på ostelærred eller en sigte. Klare dumplings kan hældes med smeltet smør, de serveres normalt med creme fraiche eller frugtsirup.

Opskrifter opvask i vandbad.

Vandbadeanordning.

Kulinarisk forarbejdning kræver nogle gange kogning af produktet i et vandbad. For at sætte et vandbad op skal du bruge to gryder, den ene mindre end den anden, så den mindste kan placeres inde i den store, på bunden, på en omvendt underkop eller stykker af tråd. I en lille gryde lægges den mad, der skal tilberedes. Vand hældes mellem væggene på begge pander, så vandet ikke når fem centimeter til kanten af ​​den mindre pande. Derefter dækkes begge pander med låg og sættes i ild. Mens det koger, skal der tilsættes vand. Så lav mad til den er kogt. Oftest koges korn og alle slags gryderetter i et sådant vandbad.

• Unge mellemstore kartofler;
• Salt;
• smør;
• dildgrønt.

Læg de tilberedte kartofler i en gryde, ovenpå - en spiseskefuld
smør, drys med finthakket dild og persille, salt; luk låget og kom retterne i vandbad (i en anden stor skål med kogende vand) Lad det simre til det er møre (tiden afhænger af antallet af kartofler, normalt ca. en halv time).

• 1 kg hytteost;
• 5 æg;
• 1,5 kop sukker;
• 100 g smør;
• 200 g creme fraiche

Gnid hytteosten, indtil massen er homogen. Rør blødgjort smør, creme fraiche, æg. Kog massen i et vandbad, så vandet ikke koger. Når massen bliver tæt blandes den, afkøles lidt. Læg på våd gaze i en form, læg en belastning, hold koldt i 10 timer.

ostebudding opskrift.

• 20 g smørolie
• 2 æggeblommer;
• 40 g ost;
• 100 g creme fraiche;
• 2 egern;
• 30 g skinke eller kogte grøntsager;
• salt.

Pisk smør med æggeblommer, revet ost, creme fraiche, salt og bland med piskede proteiner. Kom i et olieret buddingfad, kog til det er tyknet i vandbad, læg på et fad, drys med finthakkede skinkestykker eller kogte grøntsager.

Opskrift på soufflé i vandbad.

Soufflé ostemasse damp

• 200 g hytteost;
• 3- spsk. kogte og mosede ris;
• 1 glas mælk;
• 1 æg;
• 2-3 spsk Sahara;
• 1 st. l. smør;
• 2-3 spsk creme fraiche;
• Vanillin.

Før hytteosten gennem en kødkværn, kombiner med sukker, ris, vanillin, mælk, æggeblomme, bland og indfør forsigtigt det piskede protein i den resulterende masse. Kom massen i en form, smurt med olie, kog i vandbad og server med creme fraiche.

Gulerodssoufflé med hytteost.

• 6 gulerødder;
• 100 g fedtfattig hytteost;
• 0,5 dl mælk;
• 2 spsk. l. semulje;
• 1 æg;
• 1 st. l. melis;
• 1 st. l. vegetabilsk olie.

Skræl gulerødderne, skyl, skær dem i skiver, kom i vand til de er møre og gnid dem gennem en sigte. Tilsæt mælk, bring i kog, tilsæt semulje, kog i 10 minutter, afkøl. Tilsæt granuleret sukker, æggeblomme, hytteost til afkølede gulerødder, bland godt. Pisk derefter proteinet og tilsæt til massen. Kom buddingen i en gryde smurt med olie og kog den i vandbad. Anbefales til kroniske leversygdomme.

Zucchini soufflé.

• 800 g pillede og kerne courgetter;
• 0,5 dl mælk;
• 2 æg;
• 2 spsk. l. semulje;
• 1 tsk flormelis;
• 1 st. l. smør;
• 1 st. l. vegetabilsk olie;
• salt.

Skær zucchinien i tern, lad det simre i en lille mængde vand, indtil de er møre. Smid et dørslag i, lad vandet dryppe af. Kog mælk, tilsæt til en skål med zucchini, tilsæt semulje og kog indtil det er tyknet, afkøl. Tilsæt pulveriseret sukker, salt, smør, æggeblommer, bland godt og tilsæt piskede æggehvider.
Kom massen i en gryde og kog i vandbad. Anbefales til kroniske sygdomme i lever, nyrer, mave.