Sådan tilberedes stegt russula. Stegte kartofler med russula

Ud over spiselig russula er der også giftige svampe, der har en lignende struktur og ligner hinanden i udseende. Deres ben har form som en cylinder med hvid eller gullig farvetone. Skrællen på hætten er nem at rengøre. I unge russula er frugtkødet tæt, i gamle smuldrer det og smuldrer. Svampe høstes i nåleskove og birkeskove, men de vokser ikke under kunstige forhold. Før du leder efter en opskrift på at lave salt russula, skal du vide, hvilke der kan bruges, og hvilke der let kan forgiftes.

Varianter af disse agariske svampe, og der er omkring 60 af dem i Rusland, har en kasket, der ligner en halvkugle, men over tid får den en klokkeformet og flad form.

Hvilke typer russula er velegnede til saltning

Repræsentanter for forskellige sorter af den lamellære slægt adskiller sig i farven på hætten. I de lækreste svampe har den en lysegrøn og grålig farve, men den blege lappedykker har samme nuance.

Saml disse russula skal være yderst forsigtig.

Rødkappede svampe er normalt bitre, men den skarpe smag forsvinder, når de lægges i blød i saltvand i 3 eller 4 timer. Hvis det har en marshnuance, er det bedre ikke at tage russula - en person bliver ikke forgiftet ved at spise, men han vil heller ikke få glæde.

Lyse røde svampe, der lugter som frugter, bør ikke skæres - gift er til stede i sammensætningen. Russula med gullige og lyserøde hætter har hverken smag eller aroma. Ingen grund til at spilde tid på at tilberede retter fra disse svampe.

Den blålige eller brune farve vækker ofte angst, men blå mærker, som de kaldes, er værdsat for deres valnøddesmag, retter lavet af dem er uforlignelige.

Forberedelse af svampe til syltning

Behandlingstiden afhænger af typen af ​​russula, den bedste mulighed for konservering eller syltning. Varm saltning er ikke egnet til alle repræsentanter for den lamellære slægt. Denne tilberedningsmetode er velegnet til svampe, der ikke er særlig bitre, men som lægges i blød i 12 timer.

Alle typer russula kan marineres ved hjælp af den kolde metode, men de efterlades i vand i en dag, og skift væsken 6 gange. Det anbefales at ty til tørsaltning, hvis svampene ikke slipper saften ud, der er ingen brændende smag og bitterhed. Sådan russula er gennemblødt i højst 5 timer, og det er slet ikke nødvendigt.

De lamellære repræsentanter for skoven brydes, er beskadiget, når de ryddes af nåle, sand, blade. Efter at have samlet svampene i en kurv eller en emaljeret spand, læg dem i et bassin eller en skål fyldt med varmt vand.

Efter 15 minutter fjernes resterne af nåle eller jord fra russulaen med en tandbørste. Derefter vaskes de under vandhanen og lægges i blød.

Sådan salter du svampe derhjemme

Efter at have gået gennem skoven og høstet afgrøden, som skæres med en kniv uden at påvirke myceliet, vælger de den passende mulighed for at høste russula. Sådanne naturgaver er marineret, stegt, saltet.

Svampe saltes, anbringes straks i krukker, opbevares ikke under dåse, men under nylonlåg i en kælder, en kold kælder. Gennemvædet i krydderier får de en unik smag. Til varm bejdsning skal du bruge:

• salt - 4 liter;
• dild - 5 paraplyer;
• hvidløg - 3 tænder;
• et kilo blå mærker;
• allehånde - 20 ærter;
• laurbærblad - 7 stykker;
• solsikkeolie.

Svampe vasket og renset for sand eller jord skal gennemblødes i en time i saltet vand, overføres til en gryde, hvor der skal laves mad, fjerne skum, i 20 minutter. Herefter skal russulaen lægges i lag i sterile krukker sammen med krydderier, så hætterne er i bunden, komprimer og hæld solsikkeolie ovenpå.

Nogle husmødre tilføjer kirsebærblade og nelliker under madlavningen. Svampe er meget appetitlige, overraskende med frugtagtig aroma.

kold måde

Russula anbringes i 18 timer i køligt vand, og yderligere 6 lægges i blød og tilsættes salt i et forhold på 100 gram til 5 liter. Ribsblade lægges i bunden af ​​krukken. Svampe skal placeres hætter op i lige store lag, opdelt i 10 dele, hver skal fyldes med 2 spiseskefulde salt, læg hvidløg og dild. En liter almindeligt vand hældes i en krukke med russula, dækket med gaze, og en plade med undertrykkelse anbringes. Arbejdsemnet opbevares i kælderen eller kælderen under et nylonbetræk.

Til saltning på en kold måde skal du tage:

• svampe - 5 kg;
• salt - 500 gram;
• hvidløg - fra 10 til 15 tænder;
• ribsblade - 5 eller 6 stykker;
• vand - liter.

Efter 2 uger kan russula allerede smages. Ifølge denne metode blev svampe høstet til vinteren i det gamle Ruslands dage. De blev ikke lagt i dåser, men i en trætønde.

Den klassiske opskrift på saltede svampe

Billets kan ikke laves af galde, lilla, lyse rød russula. De er ikke giftige, men for bitre og brændende, har en ubehagelig lugt. Til saltning er blå mærker bedst egnede, som er kendetegnet ved en sødlig smag og hvidt kød. For at bruge den klassiske opskrift skal du hente følgende ingredienser:

• salt - 3 spiseskefulde;
• svampe - 2 kg;
• kirsebærblade - 8 stykker;
• hvidløg - 5 tænder;
• peber - 10 ærter;
• dild - en flok;

Russula skal vaskes, snavs fjernes og koges. Derefter skal du sterilisere en krukke med et volumen på 3 liter. 15 gram salt hældes i bunden og rene, tørre og tørrede blade lægges, svampe tilsættes ovenpå. Hvert lag er krydret med krydderier og saltet, emnet er dækket med laurbær- og kirsebærblade, gaze og læg en pose vand eller enhver anden belastning. Efter 10 dage kan salt spises.

Hurtig høstmetode

På en dag, fra de lamellære repræsentanter, opnås en appetitvækker, der vil appellere til både familiemedlemmer og gæster. Russula vokser hele sommeren, i enhver skov, det er meget lettere at finde dem end svampe eller svampe. For hurtig høst skal du bruge et kilo blå mærker eller andre spiselige svampe. Yderligere ingredienser:

• sort peber - 4 ærter;
• salt - 1 stor ske;
• løg - 1 stykke;
• solsikkeolie (uraffineret);
• dild.

Frisk russula vaskes med vand for at fjerne klæbende blade og nåle. Rene svampe skæres, lægges i stykker i en skål, saltes, blandes og peber tilsættes. Fra oven er beholderen lukket med en plade, undertrykkelse er placeret på den. Efter en dag skal du dræne den frigjorte væske, krydre russulaen med løg, solsikkeolie og dild. Svampe kogt på så kort tid kan kun opbevares i køleskabet i en uge.

Tør ambassadør

Russula, hvis hatte har en grøn-blå farve, vaskes ikke før madlavning. De er slet ikke bitre, har ikke en brændende smag, kræver ikke iblødsætning. For at bruge tørsaltning behøver du kun 3 ingredienser:

• svampe - kilogram;
• krystallinsk salt - et glas;
• dildfrø - 2 spsk.

Madlavning består af flere faser, som er nemme at mestre for nybegyndere husmødre:

1. Russula tørres af med en våd klud, den nederste del af benet skæres af, og hætterne renses.
2. Bland groft salt med dild.
3. Svampe lægges i keramiske eller glasfade, hovedet nedad, dækket med kogt masse. Det halvfabrikata skal dækkes med gaze eller en serviet, og der skal placeres en belastning ovenpå. Beholderen med russula skal stå i køleskabet i flere uger.

En sprød snack kan glæde familien, server den sammen med andre retter til det festlige bord. På grund af den store mængde salt opbevares skovgaver godt, har et attraktivt udseende, fantastisk smag.

Russula til vinteren i krukker med koriander

Lamellære repræsentanter kombineres med alle urter - persille, dild, basilikum. For at forberede dem til langtidsopbevaring skal du lægge dem i blød i et par timer i varmt vand. Hvis det lykkedes dig at samle blå mærker, kan du ikke gøre dette. For en klassisk salteopskrift, tag:

• solsikkeolie;
• koriander - 10 gram;
• russula - 1 kg;
• dild - en flok;
• salt - et halvt glas;
• mynte, estragon - 5 gram hver;
• hvidløg - 5 eller 6 tænder.

Du har også brug for almindeligt vand. For at lukke svampe i krukker skal du udføre følgende arbejde:

1. Alt grønt vaskes, hakkes, blandes og for at forstærke aromaen tilsættes olie.
2. Hvidløgsfeddene skæres i skiver.
3. Store russula er delt i to.
4. Svampe blandes med salt, koriander, estragon, mynte, overføres til krukker og hældes med kogende vand.
5. Rul op med bliklåg.

Efter tre uger kan emnet allerede forbruges eller efterlades på et koldt sted til opbevaring. Græs giver russula en speciel smag, forbedrer smagen markant.

Med fuglekirsebær

Elskerinder, der laver salater af svampe, serverer dem med forskellige retter, hævder, at en usædvanlig lugt opnås ved at salte med enebær og fuglekirsebær. Baseret på opskriften:

1. Russulaen vaskes under rindende vand, skindet pilles af hætterne.
2. Svampe anbringes i en svag saltvandsopløsning i flere timer.
3. Flyt dem til et dørslag for at dræne væsken.
4. Russula sendes til krukker, hvor bær, salt, peber hældes.
5. Hæld kogende vand i og afkøl.

Opbevar skovens gaver i køleskabet, under et plastiklåg. For et sådant emne skal du tage:

• svampe - kilogram;
• fuglekirsebærfrugter - 20 gram;
• enebær - 10;
• salt - 60;
• peber - 10 ærter.

Russula opnået i henhold til denne opskrift glæder sig over sin originale smag, behagelige og usædvanlige lugt. Forretten passer godt til hjemmelavede likører.

Med spidskommen

For at understrege den originale aroma af skovgaver er det værd at bruge korn af krydret græs til høst. Friske svampe skal vaskes og, hvis de er bitre, efterlades i flere timer i vand med salt. For et kilo russula skal du tage:

• egetræsblade - op til 15 stykker;
• spidskommen - 1 ske;
• allehånde ærter - efter smag;

Svampe anbringes i krukker steriliseret i flere minutter, drysset med græskorn, krydderier, 4 spiseskefulde salt. Efter omhyggeligt at have komprimeret emnet, hældes kogende vand, beholderne rulles op med låg.

Russula vil blive infunderet om en uge, de vil nyde skovens unikke aroma, en knap mærkbar eftersmag. Du kan sylte dem på denne måde til vinteren. Krydret forret passer godt til cognac eller vodka.

I olie

Det er ikke svært at forberede et rigtigt kulinarisk mesterværk fra svampe, som kan serveres på bordet om et par dage, hvis du bruger en opskrift, hvor der er brug for vand til iblødsætning og kogning med salt i en halv time. Som ingredienser pr. kg lamellære repræsentanter skal du tage:

• dild - 4 paraplyer;
• laurbærblade 6-8 stykker;
• allehånde - 3 spiseskefulde;
• hvidløg - 5 eller 6 fed;
• raffineret olie;
• salt - en kvart kop.

Kogt russula skal placeres i krukker med benene op, hvert lag drysses med krydderier. Alle komponenter komprimeres, lægges ud til det sted, hvor beholderen indsnævres, og solsikkeolie hældes. Takket være ham får emnet en særlig smag.

med ingefær

Krydrede svampe pickles tilberedes varmt. Lamellære repræsentanter infunderer hurtigt, den originale smag af forretten er givet af laurbærblade og tørret ingefær, som ikke kræver mere end 2 gram per kilogram russula.

Små unge svampe efterlades i 3 timer i varmt vand, og efter iblødsætning koges i 20 minutter under omrøring og fjernelse af skummet. Efter fjernelse fra varmen, filtrer og overfør til en gryde, hvor de hælder en teskefuld sukker og 3 spsk salt, tilsæt ingefær og hakket hvidløg.

Efter en time skal emnet pakkes i krukker, læg laurbærblade på bunden af ​​hver og hæld kogende vand over det.

Sådan opbevares

Russula er letfordærvelige produkter. I regnvejr skal svampe bragt fra skoven renses straks; indsamlet på en tør dag kan ligge i køkkenet i højst 6 timer. Koger du dem i mindst 20 minutter, opbevares de i køleskabet i op til 3 dage.

Repræsentanter for den lamellære slægt mister ikke deres smag og nyttige komponenter, de er egnede til brug frosset i løbet af året ved en temperatur på minus 18 °, ved -12 grader - 4 måneder, men før det skal svampene blancheres. Det er nødvendigt at stege eller koge skovens gaver ved afrimning.

Syltet russula rullet op i krukker vil ikke ødelægge i en tør kælder i et helt år, i et spisekammer - 8 måneder. Når du åbner beholderen og opbevarer dem ved en temperatur på 10 °, skal svampe indtages om 16-17 timer ved 2 grader - om 3 dage. Stegt russula opbevares normalt i fryseren i op til seks måneder.

Russula er den mest almindelige svamp i Rusland. Russula-svampe vokser i enhver skov - løvfældende, nåletræer eller blandede. Disse smukke svampe er ufortjent frataget opmærksomhed: Svampeplukkere og kulinariske eksperter betragter russula som tredje klasse og tager dem kun, når de ikke finder andre svampe. Selvfølgelig er smag en individuel sag, og for hver svampetype skal du finde din egen tilgang eller stil, hvis du vil. Russula kan ikke tilberedes på samme måde som andre svampe, og ofte skræmmer denne detalje kokke. I praksis er russula girba endnu nemmere at tilberede end hvide, og smagen af ​​salt russula kan overraske med sine nøddeagtige nuancer og få kulinarisk fantasi til at fungere fuldt ud. Der er mange typer russula, det er værd at forstå dem for at bestemme tilberedningsmetoden for hver type og tilberede disse lækre svampe med selvtillid.

Der er 13 hovedsorter af russula. De kan opdeles i 3 grupper:

Spiselig (3 varianter)

Uspiselig og giftig

Russula skællet eller russula grønlig(Russula virescens). Hætten er fra 5 til 15 cm i diameter, halvkugleformet i unge svampe, derefter svampeformet med et hul i midten og med omvendte kanter i modne svampe. Huden er lysegrøn eller grågrøn i farven med hvide pletter, ofte revet. Pladerne er hvide eller fawn. Benet er tykt, kødfuldt, tæt. Frugtkødet har en nøddeagtig smag. Vokser i løvskove om sommeren og efteråret. Dette er en meget velsmagende svamp, der betragtes som den bedste blandt russula.

Opmærksomhed! Russula skællet ligner en bleg lappedykker - en dødelig giftig svamp. Vær ekstremt forsigtig!

Russula mad(Russula vesca). Hat 5-9 cm, pink eller brun-pink, med en klæbrig overflade (mat, når den er tør). Unge russula har halvkugleformede hætter, modne er flade. Pladerne er sjældne, hvide eller med røde pletter. Benet er hvidt, kødfuldt. Mad russula har en nøddeagtig smag og en let svampearoma. Den vokser hele sommeren og efteråret i løv- og nåleskove. Dette er en meget velsmagende svamp, en af ​​de bedste blandt russula. Den har en lille lighed med fluesvampen, i modsætning til hvilken den ikke har pletter på hatten og "nederdel" på benet.

Russula blå-grøn(Russula cyanoxaniha). Hat fra 5 til 15 cm, lilla, stål med en blålig farvetone eller grøn med lilla nuancer. I ungdommen er den sfærisk, derefter flad i form med sænkede kanter med en klæbrig overflade. Pladerne er hyppige, ikke-skrøbelige, hvide. Frugtkødet er hvidt, tæt i unge svampe og krøllet i modne svampe. Vokser i løvskove om sommeren og efteråret. Den adskiller sig fra andre russula i fleksible plader.

Hele russula(Russula integra). Huen er 6 til 15 cm lang, kugleformet, når den er ung og flad med forhøjede marginer, når den er moden. Farve fra brun-rød til chokolade-brun. Pladerne er mælkehvide og derefter gullige. Frugtkødet er hvidt, tæt og skørt i unge svampe og gulligt, smuldret i modne svampe. Den vokser hele sommeren og efteråret i løvskove. Hel russula skal skelnes fra lilla-brun, som har en bitter smag.

Det kan bemærkes, at svampe uden en udtalt smag falder ind i denne gruppe, som kun bør tages og koges, hvis du virkelig vil have svampe. Ikke desto mindre er disse svampe spiselige, de kan høstes: saltede og syltede, give dem lidt smag og aroma med krydderier eller bruges som fyld.

Russula marsk eller flyde(Russula paludosa). Hat 8-15 cm, lys rød, mørk i midten. Klokkeformet som ung, moden - med sænkede kanter. Klæbefilm, plader er hvide eller gullige, klæber ofte til stilken, i sammenhængen kan den være rødlig. Kødet er hvidt og lugtfrit. Den vokser hovedsageligt i nåleskove om sommeren og efteråret.

Russula falmer(Russula decolorans). Hat 3-10 cm, orange-rød, med en klistret-slimhinde i unge svampe, tør og glat i modne. Tallerkenerne er hyppige, hvide eller smørgule hos modne og grå hos gamle. Benet er langt, jævnt, hvidt hos unge og modne, gråt hos gamle. Kødet er hvidt, grånende med alderen. Sommer og efterår vokser i nåleskove. Det er meget vigtigt ikke at forveksle den falmede russula med den brændende kaustiske russula, hvor pladerne og sporepulveret er hvidt, og kødet ikke er grånende.

Russula lysegul(Russula daroflava). Hat 4-10 cm, mørkegul, kugleformet hos unge og flad hos modne svampe. Pladerne er smalle, klæber til stilken, hvide hos unge, grå hos modne. Kødet er mørt, hvidt, tæt hos unge, sprødt og grånende hos modne. Lugten er ikke udtalt eller fraværende. Den vokser om sommeren og efteråret på tørvejord ved siden af ​​birkes.

Uspiselig og giftig

Denne gruppe omfatter betinget spiselige og giftige svampe. Ja, blandt russula er der et par arter, der er farlige at spise.

LÆS OGSÅ: Shugaring derhjemme, hvordan man laver mad

Betinget spiselige svampe kan spises, men de kan enten være smagløse eller svære at forarbejde. Disse omfatter russula okker-gul(Russula ochroleuca) med en bestemt farve på huen, der ligner gul russula. Du kan skelne det fra gul russula efter farve: i okker er farven snavset, i gul er den lys, ren. Russula gylden gul(Russula risigalina) er også spiselig, men har en uudsigelig smag. Den adskiller sig fra gul i mindre størrelse (hætte 3-7 cm) og æggegult sporepulver. Russula grøn(Russula aerguinea) med grimme hatte af ubehagelig grøn (marsh) farve 5-10 cm i diameter. Svampen er smagløs og ligner desuden en bleg lappedykker. Russula er smuk(Russula lepida) har trods sit navn et bittert, sejt og smagløst kød. Det er kendetegnet ved en blodrød farve på hætten 5-10 cm i diameter. Russula lilla brun(Russula badia) er lilla-rød som ung. Hat 8-12 cm, okker sporepulver. Den har en specifik lugt, der minder om en cigarkasse. Smagen er ubehagelig, den kan være meget bitter.

Russula er brændende ætsende(Russula emetica) er virkelig uspiselig og endda giftig. Den har en hat på 5-10 cm, blodrød, som i regnvejr bliver okkergul og glat. Benet er jævnt, hvidt eller lyserødt, med skørt frugtkød. Hudens kød er hvidt, rødligt under huden. Den har en interessant frugtagtig lugt og en meget skarp smag. Vær yderst forsigtig - svampen er giftig!

Nu hvor du er blevet advaret og kan kende forskel på velsmagende og giftig russula, skal du ikke være bange for at plukke og tilberede dem. Russula er meget skøre. Dette er den vigtigste egenskab ved denne type svampe og dens største ulempe. Adskillelse fra græsset, frigørelse for kviste og transport skal være pæn, uden at rykke eller ryste.

Uerfarne eller uerfarne svampeplukkere og kulinariske specialister, navnet på svampen (russula) kan være forvirrende. Disse svampe spises ikke rå, det accepteres ikke. Hvis du ønsker det, kan du spise rå russula - du kan ikke blive forgiftet og dø, hvis det var af den rigtige slags. For den bedste smag er russula marineret, saltet, stegt, stuvet og kogt. Syltede og saltede russula fås bedst, som de har fået deres navn for. Efter en dags saltning kan russulaen spises, tilsæt blot den traditionelle svampedressing fra olie og løg eller hvidløg.

saltning

Madlavning

Fans af kartofler med svampe kan anbefales at stege kartoflerne separat og tilføje separat stegt russula på sidste trin af tilberedningen - på denne måde kan du nemt styre stegeprocessen af ​​disse fundamentalt forskellige ingredienser. Du kan gøre det samme med andre produkter: kog dem separat fra russula og bland i sidste fase af madlavningen. Eller lad være med at blande og servere separat.

Alle traditionelle opskrifter til madlavning af svampe gælder for russula, men saltning er fortsat den bedste tilberedningsmetode. Du kan salte russula selv under markforhold, hvilket er hvad erfarne vandrere, jægere eller sommerboere bruger. Hvidløgsfed og duftende urter bruges som aromatiske tilsætningsstoffer. Til hurtig syltning skæres hvidløg i tallerkener, urter knuses, og der tages lidt mere salt end til langvarig kogning.

2 spsk. spiseskefulde salt (pr. 1 liter vand),

5 fed hvidløg,

urter (blåbærspirer, mynte, estragon, dild).

Skyl svampene, læg dem i en beholder til saltning, tilsæt hvidløg, drys med salt, tilsæt krydderurter og fyld med kildevand. Lad stå i 10-12 timer. Server svampe overhældt med smør. Du kan tilføje løg.

Russula - meget velsmagende, nemme at tilberede svampe, en fremragende kold forret, en fantastisk tilføjelse til kartofler og grøntsager.

OPMÆRKSOMHED! Genoptryk af tekst eller grafik til kommerciel brug er FORBUDT!

Kilde: http://kedem.ru/glossary/fungi/syroezhka/

Hvordan laver man russula? Opskrifter på saltet, stegt og kogt russula

Russula er ret almindelige svampe. Der er mange typer af dem, og blandt dem er der uspiselige. Jo mindre rød på svampehætten og jo mere blå, gul og grøn, jo lækrere bliver den. Siden oldtiden har folk tilberedt russula på mange måder, men man mener, at de smager bedst, når de bliver saltet.

Hvordan salter man russula?

Russula er ligesom boletus en af ​​de mest almindelige svampe. De vokser mange steder og er uhøjtidelige i denne henseende. De tørrer og marinerer perfekt, men det bedste er at salte dem!

Opskrift på saltning af russula med blåbærkviste

1. Svampe - 2 kg
2. Hvidløg - 5 fed
3. Salt - 1 spsk.
4. Blåbær - en lille gren

Madlavning:

• Kom svampene i en skål og rens med en skarp kniv, fjern også snavs og snavs.
• Efter rengøring af russulaen skylles grundigt, overføres til en anden skål og lægges i blød i koldt vand i 10 minutter. Derefter skal du dræne vandet og overføre russulaen til gryden.
• Ovenpå svampene lægges pillede og halve hvidløgsfed, tilsæt salt og en knækket kvist blåbær.
• Efter at have gennemført alle disse trin, dæk gryden med et låg og lad den stå i 12 timer.
• Efter denne tid skal løg og vegetabilsk olie tilsættes til svampene. Alt - russula er klar!

LÆS OGSÅ: Sådan tilberedes laksebøf

Opskrift på syltning af russula med kirsebærblade

1. Russula - 2 kg
2. Sorte peberkorn - 6 stk.
3. Kirsebærblade - 6 stk.
4. Salt - 3 spiseskefulde

Madlavning:

• Vask svampene, skræl og kom i en gryde, dæk dem med salt, tilsæt kirsebærblade og peberkorn. Bland, dæk til.
• Efter 2 timer skal svampene lægges under en presse og efterlades et køligt sted i en uge.
• En forret lavet efter denne opskrift er meget velsmagende!

Opskrift på saltning af russula med ribsblade

1. Svampe - 2 kg
2. Ribsblade - 10 stk.
3. Hvidløg - 5 fed
4. Peberrod - 1 ark
5. Salt - 3 spiseskefulde

Madlavning:

• Pil svampene, vask dem, kom dem i en gryde, drys med salt, tilsæt et peberrodsblad, ribsblade og pillede hvidløgsfed, pres det hele med en tallerken og sæt under pres.
• Du bør regelmæssigt overvåge det øverste lag - det skal være helt dækket af saltlage, tørring bør ikke tillades.
• Hver 2. dag skal en opløsning af salt og vand tilsættes til svampene. Dette skal ske inden for 40 dage.
• Efter dette tidspunkt skal svampene overføres til glaskrukker, lukkes med låg og opbevares i en kold kælder.
• Før servering skal svampe kogt i henhold til denne opskrift vaskes, drysses med løg og hældes med vegetabilsk olie.

Sådan steges russula: måder

Russula begynder at dukke op i juni måned, men erfarne svampeplukkere råder dig til ikke at samle dem før august. På grund af navnet kan det se ud til, at disse svampe kan spises rå, men det er langt fra tilfældet! De er velegnede til næsten enhver varmebehandling, inklusive stegning. Du kan i øvrigt tilberede dem på denne måde på flere måder.

Metode 1. Skræl svampene, skyl og adskil hætterne fra benene. Læg hætterne i saltvand i 10 minutter, fjern dem, overfør dem til et dørslag for at dræne al væsken fra dem. Så skal du lave enhver dej med mel, dyppe svampehætterne der og placere dem i en varm pande, du skal koge dem, indtil de er røde.

Med benene skal du gøre det samme. Efter stegning skal svampene overføres til gryden, hæld resten af ​​dejen og gøres klar over ilden. Denne ret kan serveres som tilbehør eller forret.

Metode 2. Pil 1 løg og 2 fed hvidløg, hak det hele og steg det blødt i smør. Skræl 300 g russula grundigt, skyl og skær i strimler, og læg derefter løg og hvidløg i og hæld 1 spsk. l. citronsaft med krydderier. Bland det hele og steg ved høj varme, indtil det er kogt. Sådanne svampe kan serveres med kød, ris, kartofler eller endda pasta.

Metode 3. Svampeben vil ikke være nødvendige her. Hættene skal skilles ad, vaskes og renses, derefter overføres til et håndklæde, og efter at al væsken er drænet, skal de saltes og stå i et stykke tid. På dette tidspunkt kan du koge dejen. For at gøre dette skal du blande æggeblommen og 100 g mel, gradvist hælde mælk i det. Dejen må ikke blive tyk, men heller ikke blive flydende. Efter mælk skal krydderier og krydderurter hældes i det. I en separat beholder skal du piske proteinet med en mixer og derefter gradvist introducere det i dejen. Nu skal hver svampehætte dyppes i dej og steges i varm vegetabilsk olie, indtil den er mør.

Ud over disse metoder kan russula steges med løg, kartofler, stuvet i creme fraiche. Og bagte svampe er ikke mindre velsmagende.

Hvor meget skal man tilberede russula?

Mange husmødre spekulerer på - hvordan og hvor meget er det nødvendigt at tilberede svampe som russula? Generelt, for at tilberede dem, er det først og fremmest nødvendigt at fjerne bitterheden, der er iboende i dem fra svampene; for dette skal de gennemblødes før tilberedning. Derefter skal svampene sorteres fra, og kun sunde og stærke skal vælges til madlavning og derefter vaskes godt i rindende vand.

Nu er det tid til at overføre russula til rent vand og sætte ild til. Efter at vandet koger, skal svampene koges i endnu en halv time, mens de saltes og krydderier tilsættes. Skummet, der dannes under tilberedningen, skal fjernes. Efter at svampene er kogt, skal de kasseres i et dørslag og kan serveres! Normalt koges supper ikke fra russula, fordi deres bitterhed kan ødelægge bouillonen. Men på trods af dette er der en opskrift på suppe med russula, hvis smag er fremragende og ingen bitterhed mærkes overhovedet!

Russulasuppe: Opskrift

1. Russula - 250 g
2. Løg - 1 stk.
3. Kartofler - 3 stk.
4. Gulerod - 1 stk.
5. Laurbærblad - 2 stk.
6. Sorte peberkorn - efter smag
7. Dild tør - 1 spsk.
8. Smør - 2 spsk.
9. Vand - 1 l

Russula er en vidunderlig svamp, der tilhører lamellar-slægten og Russula-familien. Der kendes mere end 270 typer russula, hvoraf de fleste er spiselige.

De har det bredeste udbredelsesområde og findes næsten i hele Rusland. Masse "jagt" efter dem begynder i august og september. Du kan møde dem både i løv- og fyrreskove, på kanterne, i lysninger og i vejkanten. Denne værdifulde og velsmagende svamp kan kendetegnes ved følgende egenskaber. Hans hat er halvkugleformet, bliver fladere med alderen, let komprimeret i den centrale del. Normalt når den en diameter på 9-10 cm Russula pulp er stærk, noget tør, hvid i farven, har en behagelig aroma. Benet er fladt og fast. Farven på hatten kan være anderledes - og pink, og bordeaux, og grå-grønlig og gullig. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan russula tilberedes. Tilberedningen af ​​denne svamp giver ingen særlige vanskeligheder, og vigtigst af alt kan enhver kulinarisk specialist nemt vælge en opskrift efter hans smag. Der er trods alt mange muligheder - og stuvning, og syltning, og saltning og bagning.

Lækker russula: metoder til fremstilling og forarbejdning

Denne svamp er kendetegnet ved en høj skrøbelighed af frugtkødet, så den skal indsamles og transporteres så forsigtigt som muligt for ikke at beskadige eller bryde den. Inden rengøring råder vi dig til at lægge svampene i et bassin med vand og lade dem trække i 20 minutter.På denne måde kan du nemt og hurtigt rense dem for sand og snavs. Derefter er det nødvendigt at rense russulaen med en skarp kniv, afskære alle de dårlige og ormefulde steder, fjern huden fra hatten og benene. Efter forarbejdning og vask anbefales det at koge svampene i 40 minutter for at fjerne bitterheden. Efter forarbejdning er det muligt at tilberede russula på forskellige måder. Lad os tale om de mest populære. Russula kan blive en lækker selvstændig ret - en kold forret, der er perfekt til det festlige bord.

Russula. Tilberedning af fremragende saltede svampe

Så for at forberede en lækker kold snack skal du bruge følgende ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• 4 spsk salt per 2 liter vand;
• 10 fed hvidløg;
• krydrede urter - dild, estragon, mynte.

Vi gør dig opmærksom på en kold metode til saltning. Efter grundig rengøring og vask skæres russulaen i tallerkener og placeres i en beholder til saltlage. Tilsæt hvidløg, krydderurter, salt og vand der. Lad svampene salt i 12 timer. Alt, russula kan allerede smages. Server retten til bordet, krydret med vegetabilsk olie. Hvis det ønskes, kan løg tilsættes til svampene, skåret i tynde halve ringe. God appetit!

Russula: kogning af stuvede svampe

En af måderne at tilberede russula på er stuvning. Skyl, rens godt og skær svampene. Forbered en dyb stegepande, sæt den på ilden. Kom svampe i det, tilsæt lidt vand, peberkorn, laurbærblad, nelliker, karryblade. Smag til med salt og kog ved svag varme, mens der røres af og til. Hvis det ønskes, kan du tilføje et par spiseskefulde creme fraiche til svampene. Hvis du planlægger at stuve (stege) kartofler med svampe, så råder vi dig til at tilberede alle ingredienserne separat og kombinere dem før servering. Russula behøver ikke koges før stegning, den skal rengøres, vaskes, skæres og anbringes i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie. Du kan tilføje løg, salt og krydderier til svampene. Kartofler skal steges separat, og kom derefter ingredienserne sammen i en dyb gryde.

En svampeelsker står over for et vanskeligt valg, for i enhver form har russula, hvis forberedelse ikke er for vanskelig, en særlig delikat "nøddeagtig" smag og behagelig aroma. Held og lykke med din kulinariske oplevelse!

Russula er en ret almindelig svamp i Rusland. I naturen kan du finde flere typer af disse svampe, hvoraf de fleste er spiselige. Russula er ikke giftige i ordets fulde forstand, men nogle arter er meget bitre, og det er bedre ikke at spise dem. Dybest set er russula med røde huer uspiselige og smagløse, mens svampe med grønne, gule eller blålige kasketter er gode i enhver form.

Som regel dukker den første russula i russiske skove op i forsommeren, men svampeplukkere anbefaler ikke at plukke dem før august. Og at spise dem rå, trods navnet, er heller ikke det værd. Forudblødning eller fordøjelse af disse svampe er nødvendig.

Hvis erfaring ikke er nok til at bestemme spiseligheden / uspiseligheden af ​​russula visuelt, kan du bestemme dem efter smag. Hvis svampen er bitter, skal den smides ud eller koges i lang tid, hvis den er uden bitterhed, kan du bruge den til at tilberede forskellige retter.

Spiseligheden af ​​russula kontrolleres med løg. Løget kommes i en gryde, hvori svampene koges, forbliver det hvidt, er svampene spiselige. Hvis ikke, bliver pæren grøn eller blå. I dette tilfælde er det bedre at smide svampene.

Russula, der er egnet til mad, sorteres fra, ormefulde, fordærvede eller beskadigede områder fjernes, vaskes derefter, renses for mekaniske forurenende stoffer. Benene skæres næsten helt af, de kan også tilberedes.

Russula

Filmen på svampehætten kan ikke fjernes, men når den er saltet eller syltet, kan den hurtigt forringes, som følge heraf vil konservering blive uegnet til konsum. Efter rengøring skæres svampene i identiske dele, så de mindste svampe efterlades intakte.

Nu skal svampene forberedes til videre forarbejdning - de lægges i blød i vand eller koges. Til iblødsætning opbevares svampe i 5 timer i saltvand. Til 1 kilo svampe skal du bruge 2 liter vand og 1 spsk. salt. Efter iblødsætning skylles grundigt.

Når de koges, forsvinder bitterheden, for dette skal du koge dem i 10 minutter tre gange, skifte vandet og skylle. Hvis du planlægger at marinere russula, er det bedre at lægge dem i blød i saltet vand, fordi de syltede svampe ikke knaser på grund af kogning.

Fjerde gang koges svampene, indtil de er kogte, hvorved skummet fjernes. Madlavningen kan stoppes, efter at alle svampene er synket til bunden af ​​gryden. Når den indledende forberedelse er afsluttet, kan du gå videre til yderligere handlinger.

Lækre opskrifter

Russula - madlavningsopskrifter til vinteren er ret forskellige. At høste svampe vil give familien en velsmagende og sund tilføjelse til hovedretterne, en god forret til festbordet, en kvalitetskomponent af vintersalater og vinaigretter.

1 opskrift.

Klassisk syltet russula. Til 2 kg svampe skal du lave en marinade af 1 liter vand, 250 ml 9% eddike, 40 gram stensalt, 10 gram sukker, 5 nelliker, 10 stykker allehånde ærter, 4 laurbærblade .

Vand hældes i en gryde, resten af ​​ingredienserne undtagen eddike tilsættes, bringes i kog, koges i 5 minutter, eddike tilsættes og koges i yderligere 2 minutter. Derefter anbringes tilberedt russula i marinaden og koges sammen i 15 minutter.

Banker steriliseres på forhånd. For en given mængde svampe skal du bruge to liters glas. Svampe anbringes i dem og hældes med marinade. Derefter dækkes de med nylon- eller metallåg.
Konservering, lukket med nylonlåg, skal opbevares i en kold kælder eller i et køleskab ved en temperatur, der ikke overstiger +8 grader. Sammensyning med metalbetræk kan tages ud til et rum med en temperatur på +16 grader.

Om vinteren serveres syltet russula med hvidløg eller løg og vegetabilsk olie som forret og bruges også til at lave salater og vinaigrette.

2 Opskrift.

Russula marineret, krydret. Til 2 kg svampe skal du bruge 2 liter vand, 5 dildparaplyer, 5 fed hvidløg, 5 ribsblade, peberrodsrod 1,5-2 cm lang, 40 gram salt, 10 gram sukker, 10 sorte peberkorn, 40 ml eddike.

Krukker og låg til dem er præ-steriliseret, der skal være 5 af dem. Peberrodsroden vaskes grundigt, deles i 5 dele og lægges på bunden af ​​hver krukke. Der tilføjes også 1 ribsblad, dildparaply, fed hvidløg, 2 peberkorn hver.

En marinade er lavet af vand, salt, sukker og eddike, som i den forrige opskrift koges svampe i den i 10 minutter. Derefter lægges de ud i krukker og hældes med marinade. Banker rulles sammen med metal- eller nylonlåg og opbevares afhængigt af afdækningsmetoden.

3 Opskrift.

Russula marineret med kirsebærblade. Til 2 kg svampe skal du bruge: 6 sorte peberkorn, 6 kirsebærblade, 3 spsk. salt. Svampe, efter foreløbig iblødsætning, lægges i en emaljepande, drysses med salt, peber og kirsebærblade tilsættes. Dæk med låg, sæt på et køligt sted i 2 timer. Derefter overføres svampene til en anden beholder uden blade og peber og opbevares i køleskabet i en uge. Resultatet er en lækker snack.

4 Opskrift.

Saltet russula med kvist af blåbær. Du skal tage 2 kg svampe, 5 fed hvidløg, 1 spsk. salt, en kvist blåbær. Svampe, der har gennemgået en foreløbig forberedelse, lægges i en gryde, hakket hvidløg, salt og en kvist blåbær tilsættes. Panden dækkes med låg og sættes i køleskabet i 12 timer, hvorefter de kan spises. Bordet serveres med vegetabilsk olie.

5 opskrifter.

Hurtig syltning, men russula skal først koges. Til 1 kg svampe skal du bruge: 2 løg, 1 tsk. salt, 4 spsk. eddike, lidt sort kværnet peber, 6 spsk. vegetabilsk olie.

Svampe lægges i en beholder, saltet, løg skåret i halve ringe tilsættes, olie tilsættes, alt blandes og sættes i køleskabet. Du kan servere svampe marinerede efter en hurtig opskrift til bordet på 2-3 timer.

6 Opskrift.

Russula kan ikke kun syltes og saltes til vinteren, men også tilberede retter fra dem til forbrug på nuværende tidspunkt. Russula i dej er en af ​​disse opskrifter.

Russula-hætter lægges i blød i saltvand i 4-5 timer, derefter drænes vandet, og svampene overføres til et dørslag. Derefter dyppes hattene i en dej af mel og æg og steges i en gryde i vegetabilsk olie, indtil de er brunede. Benene dyppes også i dej og steges. Russula stegt i dej serveres på bordet, drysset med grønne løg eller hakkede krydderurter.

7 Opskrift.

Russula (300 gram) læg i blød i saltvand, og dræn derefter vandet. Skær 2 fed hvidløg og 1 løg og steg let i grøntsag eller smør. Skær svampene i strimler, kom på panden med løg og hvidløg, hæld citronsaft ovenpå, peber, steg til de er brune.

8 Opskrift.

Suppe med russula. 250-300 gram russula, 1 liter vand, 3 kartofler, 1 gulerod. Smør til stegning, laurbærblad, salt, peber, dild - efter smag.

Udblød svampene i saltet vand, og dræn derefter vandet fra. Svampe skæres, steges i smør med løg og gulerødder. Kom kartoflerne i en gryde med kogende vand, tilsæt svampe, løg og gulerødder, kog indtil de er møre. Før du fjerner fra varmen, tilsæt salt, peber, dild, laurbærblad til gryden, kog alt.

Russula er en af ​​de mest almindelige svampe, der kan findes i enhver skov. Desværre betragtes de i madlavning som tredje klasse, og mange svampeplukkere samler dem slet ikke. Og forgæves, for fra russula kan du tilberede et stort antal forskellige retter. Denne type svampe er noget anderledes end andre i måden at lave mad på, og derfor skræmmer den mange husmødre væk. En af de mest almindelige teknologier til fremstilling af russula er stegning.

Fried russula: en klassisk opskrift

Sammensætning:

• Russula - 500 g
• Løg - 2 stk.
• Hvidløg - 5 fed
• Smør - 50 g
• Citronsaft - 1 spsk
• Salt og peber - efter smag
• Grønt - efter smag

Madlavning:

1. Pil løg og hvidløg. Hak løget fint, og før hvidløget gennem en presse.
2. Svits grøntsagerne i en gryde med smør.
3. Russula skåret i skiver, tilsæt løg og hvidløg, hæld citronsaft i.
4. Salt og peber efter smag, bland godt og steg ved høj varme.
5. Server stegt russula med kartofler, pasta eller en separat ret. Derudover rådes de til at tilføje til salater, supper, tærter.

Svampe med kartofler - en komplet middag

Sammensætning:

• Russula - 500 g
• Kartofler - 7 stk.
• Løg - 2 stk.
• Salt og peber - efter smag
• Grønt - efter smag

Madlavning:

1. Vask og rens russulaen godt. Skær dem i strimler og hæld kogende vand over.
2. Skræl kartofler og løg. Skær løget i tern, kartoflerne i strimler.
3. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt russula og steg i 5-7 minutter, tilsæt derefter kartofler.
4. Steg ingredienserne uden omrøring, indtil de er gyldenbrune.
5. Salt, peber, rør rundt og steg igen indtil gyldenbrun.
6. Tilsæt løg og steg i 5 minutter mere.
7. Server stegt russula med kartofler sammen med tomater og agurker, drysset med hakkede krydderurter.

Russula i creme fraiche - utrolig lækkert!

Sammensætning:

• Russula - 1,5 kg
• Løg - 3 stk.
• Hvidløg - 5 fed
• creme fraiche - 500 ml;
• Laurbærblad - 4 stk.
• Vegetabilsk olie - til stegning
• Salt og peber - efter smag
• Grønt - efter smag

Madlavning:

1. Rengør russulaen ved at fjerne den farvede film fra hætterne. Vask svampene og hak dem groft.
2. Skær løget i tern eller halve ringe, hak det grønne fint, før hvidløget gennem en presse.
3. Hæld vegetabilsk olie i en tykbundet pande og varm op. Når olien er varm tilsættes løget og steges til det er gyldenbrunt.
4. Tilsæt russula til løget og steg sammen i 10 minutter ved middel varme. Svampe skal steges.
5. Tilsæt til sidst salt, peber og laurbærblad. Bland alt og tilsæt creme fraiche.
6. Svits russulaen i creme fraiche ved svag varme i cirka 10 - 15 minutter.
7. Til sidst i stuvningen tilsættes hakket grønt og hakket hvidløg.

Krydrede russula koteletter

Sammensætning:

• Russula hatte - 30 stk.
• Brødkrummer - 100 g
• Æg - 5 stk.
• Mel - 6 spsk
• Creme fraiche - 5 spsk
• Salt og peber - efter smag
• Vegetabilsk olie - til stegning

Madlavning:

1. Skræl russulaen, vælg brede og flade hatte.
2. Læg hætterne i saltet vand og lad dem stå et stykke tid, og dræn dem derefter i et dørslag.
3. I en ren og dyb skål tilberedes dejen: bland æg, mel, creme fraiche, salt og peber.
4. Dyp hætterne af russula i den forberedte dej, drys derefter med brødkrummer og steg i solsikkeolie, indtil de er kogte.
5. Kom russula koteletterne sammen, hæld den resterende dej over og steg ved svag varme i 15 minutter.

Hvordan bager man russula?

Sammensætning:

• Russula - 50 g
• Tomater - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 5 fed
• Gulerod - 1 stk.
• Ost - 200 g
• skinke - 150 g
• Ris - 1 spsk.
• Saltede kiks - 7 stk.
• Mayonnaise - 3 spsk.
• Vegetabilsk olie - til stegning
• Salt og krydderier - efter smag

Madlavning:

1. Rens russulaen fra filmene og klip benene af. Salt og krydr hver hat med dine yndlingskrydderier.
2. Kog risene i saltet vand, indtil de er møre. På dette tidspunkt skal du rense grøntsagerne.
3. Hak løget fint, riv gulerødderne på et groft rivejern, skær champignonbenene i små tern, og før hvidløget gennem en presse.
4. Skær tomaten i tern, riv osten på et mellemstort rivejern, smuldr kiksen i store krummer, skær skinken i tern.
5. Steg løg, gulerod, hvidløg og skinke på en pande.
6. Bland den tilberedte masse med ris og tilsæt lidt revet ost, hakkede tomater og kiks. Salt massen efter smag.
7. Fyld russula-hætterne med den færdige masse, pensl med mayonnaise og drys med den resterende ost.
8. Drys hætterne med olie, fordel dem på en bageplade og sæt dem i en ovn forvarmet til 190 grader i en halv time.
9. Bagt russula er meget velsmagende og tilfredsstillende, serveret som en separat ret eller snack.

Hvor meget skal man stege russula?

Som regel steges russula i 15 - 20 minutter ved middel varme uden låg. Inden svampe steges, kan du lægge dem i blød i saltvand i 1 time, derefter skrælle og skylle dem grundigt. Denne metode hjælper med at slippe af med bitterheden af ​​russula, som kan være efter almindelig stegning.